PADA Hari Vegan Sedunia Mann, Ivanov & Ferber menerbitkan buku Leanne Campbell

Resep untuk kesehatan dan umur panjang
Buku Masak Studi Cina
Leanne Campbell
Buku Masak Studi Cina
per. dari bahasa Inggris. Vasily Gorokhov.
M.: Mann, Ivanov dan Ferber, 2014. - 288 hal.

Buku memberikan hidup yang sehat. Buku ini berisi daftar resep yang paling penting untuk kesehatan Anda.

Buku ini merupakan tambahan yang bagus untuk buku terlaris internasional yang diakui. Ini menyediakan berbagai resep yang membantu Anda dengan cepat dan dengan senang hati beralih ke pola makan nabati yang sehat dan menjalani hidup yang panjang dan aktif.

Sebelumnya, belum banyak penelitian empiris yang mendukung manfaat pola makan nabati yang utuh. Kita sekarang dapat membayangkan arteri di jantung dan kemudian dengan meyakinkan menunjukkan, seperti yang dilakukan Dean Ornish dan Caldwell Esselstyn, Jr., bahwa makan utuh, makanan nabati menyembuhkan penyakit kardiovaskular.

Sekarang kita memiliki pengetahuan untuk memahami cara kerjanya. Protein hewani, bahkan lebih dari lemak jenuh dan kolesterol makanan, meningkatkan kadar kolesterol darah pada hewan percobaan, individu, dan seluruh negara. Perbandingan antar negara menunjukkan bahwa orang yang makan makanan nabati tradisional jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit kardiovaskular, dan penelitian di satu negara menunjukkan bahwa mereka yang makan lebih banyak makanan nabati tidak hanya memiliki kadar kolesterol darah yang lebih rendah, tetapi juga lebih kecil kemungkinannya untuk memiliki penyakit kardiovaskular.

Kami sekarang memiliki berbagai bukti kuat bahwa pola makan nabati yang utuh paling menyehatkan jantung.

Belum pernah kita memahami secara mendalam bagaimana nutrisi mempengaruhi kanker pada tingkat sel, serta pada tingkat populasi. Data yang dipublikasikan menunjukkan bahwa protein hewani merangsang pertumbuhan tumor. Konsumsi protein hewani meningkatkan kadar hormon IGF-1 - faktor risiko kanker, dan diet tinggi kasein (protein utama dalam susu sapi) meningkatkan penetrasi karsinogen ke dalam sel. Pada gilirannya, ini memungkinkan karsinogen yang lebih berbahaya untuk menempel pada DNA, yang mengarah pada peningkatan jumlah reaksi mutagenik yang menyebabkan sel kanker tumbuh dan menyebabkan percepatan pertumbuhan tumor setelah terbentuk.

Bukti ilmiah menunjukkan bahwa diet berdasarkan konsumsi produk hewani meningkatkan produksi hormon seks wanita sepanjang hidup, yang dapat menyebabkan kanker payudara.

Kami sekarang memiliki banyak argumen kuat bahwa keseluruhan pola makan nabati dapat mencegah dan menyembuhkan kanker.

Di masa lalu, kami tidak memiliki teknologi untuk mengukur biomarker yang menandakan adanya diabetes, atau bukti bahwa kadar gula darah, kolesterol, dan insulin diturunkan dengan makanan nabati utuh lebih banyak daripada terapi lainnya. Studi menunjukkan bahwa penderita diabetes tipe 2 dapat disembuhkan dengan makan makanan nabati utuh dan berhenti minum obat. Sejumlah penelitian internasional menunjukkan bahwa diabetes tipe 1, penyakit autoimun yang parah, dikaitkan dengan konsumsi susu sapi dan penghentian menyusui dini.

Kita sekarang tahu bahwa sistem autoimun dapat menyerang tubuh kita sendiri melalui mimikri molekuler yang disebabkan oleh konsumsi protein hewani yang masuk ke aliran darah kita. Kami juga memiliki bukti kuat adanya korelasi antara terjadinya multiple sclerosis dan konsumsi produk hewani, terutama produk susu. Studi intervensi telah menunjukkan bahwa nutrisi yang tepat dapat memperlambat dan bahkan mungkin menghentikan perkembangan multiple sclerosis.

Kami sekarang memiliki bukti yang memberikan bukti yang meyakinkan bahwa makan makanan nabati utuh dapat membantu mencegah dan mengobati diabetes dan penyakit autoimun.

Belum pernah sebelumnya kita memiliki begitu banyak bukti bahwa diet tinggi protein hewani dapat merusak ginjal kita. Urolitiasis terjadi karena konsumsi protein hewani berkontribusi terhadap akumulasi kalsium dan oksalat dalam jumlah berlebihan di ginjal. Hari ini kita tahu bahwa katarak dan degenerasi makula terkait usia dapat dicegah dengan makanan tinggi antioksidan. Selain itu, penelitian telah menunjukkan bahwa terjadinya disfungsi kognitif, demensia vaskular yang disebabkan oleh stroke mikro, dan penyakit Alzheimer dikaitkan dengan makanan yang kita makan.

Penelitian menunjukkan bahwa risiko patah tulang pinggul dan osteoporosis diperburuk dengan mengonsumsi makanan tinggi produk hewani. Protein hewani menyebabkan kalsium dikeluarkan dari tulang, menciptakan lingkungan asam dalam darah.

Kami sekarang memiliki bukti kuat bahwa pola makan nabati yang utuh paling bermanfaat bagi ginjal, tulang, mata, dan otak kita.

Penelitian dapat dan masih harus dilakukan, tetapi gagasan bahwa makanan nabati utuh dapat efektif dalam mencegah dan bahkan mengobati berbagai macam penyakit kronis tidak dapat disangkal lagi.

Dan sekarang manfaat nutrisi tersebut tidak lagi diucapkan oleh segelintir orang berdasarkan pengalaman pribadi, prinsip atau penelitian ilmiah yang langka. Sekarang ada ratusan studi rinci, komprehensif, dan ketat yang mendukung hal ini.

Colin Campbell,
profesor emeritus di Departemen Biokimia Pangan di Cornell University, penulis buku

Berbekal penelitian ayah saya, keyakinan dan pengalaman saya sendiri, saya beralih ke pola makan yang mendekati pola makan nabati sepenuhnya: tanpa daging, susu, atau produk hewani lainnya. Kedua putra saya tumbuh dengan pola makan yang hampir vegetarian. Sekarang, saat saya menulis baris ini, mereka berusia 16 dan 17 tahun. Seperti ibu saya, saya mencoba tidak hanya memberi makan keluarga saya, tetapi juga membuat makanan enak dan sehat.

BAGAIMANA MENGAJAR ANAK-ANAK MAKANAN TUMBUHAN

Saya sering ditanya tentang bagaimana membesarkan dan mendidik anak-anak tentang diet vegetarian. Di bawah ini adalah jawaban untuk pertanyaan paling populer.

Benarkah anak-anak yang menjalani pola makan nabati kekurangan nutrisi? Bagaimana pengaruhnya terhadap perkembangan fisik dan mental anak?

Berdasarkan pengalaman saya sendiri, saya tidak dapat mengatakan bahwa pola makan nabati entah bagaimana memperlambat perkembangan fisik dan mental putra-putra saya atau merugikan mereka dengan cara apa pun. Sebaliknya, sebaliknya. Stephen tujuh belas tahun, Nelson enam belas tahun, keduanya telah bermain permainan tim sejak usia empat atau lima tahun, dan selalu menjadi atlet yang sangat aktif dan cakap. Steven adalah 190, Nelson adalah sekitar 180, mereka dibangun dengan baik dan dalam kondisi sangat baik.
Dari sekolah dasar, anak-anak saya belajar selama hampir satu lima, mereka sangat penuh perhatian dan cerdas. Keduanya telah memenangkan banyak penghargaan olahraga dan pelatihan. Apalagi mereka jarang sakit. Oleh karena itu, saya dapat mengatakan bahwa pola makan nabati sejak kecil meningkatkan potensi mental dan fisik mereka dan tidak membahayakan mereka sama sekali.

Dari mana anak mendapatkan kalsium jika dia tidak minum susu? Apa yang diminum anak-anak Anda?

Jika Anda mengambil cukup kalori dari makanan nabati, maka akan ada jumlah kalsium yang diperlukan di dalamnya. Fakta bahwa tanaman tidak bisa mendapatkan jumlah kalsium yang tepat adalah mitos yang sudah ketinggalan zaman. Anak laki-laki saya menggunakan susu beras sebagai pengganti susu sapi dalam sarapan mereka, dan kami juga menggunakan kedelai atau susu beras dalam hidangan lainnya, makanan penutup, dan es krim. Kami minum sebagian besar hidangan dengan air, mencoba minum setidaknya enam sampai delapan gelas sehari.

Di mana anak-anak akan mendapatkan cukup protein jika mereka tidak makan daging?

Jika Anda memberi anak-anak berbagai makanan nabati, mereka akan menerima protein yang diperlukan secara penuh. Terlebih lagi, protein ini lebih sehat karena mengurangi risiko kanker dan kadar kolesterol darah tinggi yang terkait dengan penyakit jantung.

... Jika Anda mencoba untuk menentukan apa yang sebenarnya mendorong saya untuk diet nabati, maka Anda perlu mengingat beberapa cerita dari hidup saya. Saat masih kuliah, saya bergabung dengan Peace Corps. Ini berarti kemerdekaan penuh bagi saya: pada akhir 1980-an, tidak mungkin menelepon melalui telepon seluler dari mana pun di dunia. Saya dikirim untuk bekerja di sebuah rumah sakit di salah satu daerah pedesaan di Republik Dominika - untuk membantu keluarga miskin yang kelaparan, anak-anak mereka yang kekurangan gizi. Untuk satu keluarga seperti itu, terutama dengan gadis kecil Anita, saya menjadi sangat terikat. Pada usia satu tahun dua bulan, berat bayi hanya empat kilogram. Ibunya terus-menerus di kota, berusaha mencari pekerjaan, dan neneknya merawat anak itu, yang sering melewati rumah sakit tempat saya tinggal.

Pada suatu hari hujan, nenek saya harus pergi ke rumah sakit bersama Anita - gadis itu jatuh sakit dengan bronkitis, dan dia harus diperiksa oleh dokter. Di tangan wanita tua itu juga ada paket dengan makanan yang dibeli di kota. Saya memperhatikan betapa sulitnya bagi nenek saya untuk membawa makanan dan seorang anak, dan saya menawarkan untuk membawa mereka pulang bersama gadis itu. Tiga kilometer kami berjalan menanjak. Aku menggendong Anita, memeluknya ke dadaku, dan aku merasakan jantung kecilnya berdetak di dekat jantungku.
jantung. Kadang-kadang gadis itu akan diam dan saya akan berhenti dan menempelkan telinga saya ke wajahnya untuk memastikan dia bernapas. Ketika saya kembali ke rumah sakit hari itu, saya tidak pergi, seperti biasa, ke tetangga untuk bermain domino atau hanya mengobrol di dapur. Aku ingin sendirian. Saya telah membaca Frances Moore Lappy's Diet for a Small Planet selama beberapa hari, tetapi pada malam itulah jiwa saya menanggapinya.

Dalam perjalanan menuju rumah Anita, kami melewati sebuah peternakan besar seluas 400 hektar. Pemiliknya tinggal di luar negeri untuk waktu yang lama, kemudian kembali ke Republik Dominika dan menetap di rumah kedua mereka, di kawasan wisata bergengsi. Orang-orang yang tinggal di sekitar pertanian tidak mendapat manfaat darinya. Itu menempati banyak tanah, tetapi hanya sedikit penduduk setempat yang mampu membeli daging yang diproduksi di sana. Yang paling membutuhkan tidak mendapatkan apa-apa. Kondisi hewan di peternakan jauh lebih baik daripada orang-orang di rumah sebelah. Sapi berkeliaran di padang rumput yang luas, sementara keluarga Anita dan tetangganya berkerumun di daerah kumuh yang sempit. Hewan dapat minum air sebanyak yang mereka inginkan kapan saja - untuk ini, waduk dibuat, persediaan air diletakkan, mangkuk minum disediakan. Orang-orang miskin di sekitarnya tidak pernah memimpikan kemewahan seperti itu. Untuk mendapatkan air, nenek Anita, seperti semua tetangganya, harus pergi ke sungai untuk waktu yang lama dengan botol, dan kemudian kembali. Selain itu, air sungai seringkali tidak memenuhi standar sanitasi.

Ketidakadilan yang mencolok ini sangat memukul saya. Dari sudut pandang kemanusiaan, situasinya sangat paradoks sehingga untuk pertama kalinya saya mulai secara serius mempertanyakan kelangsungan produksi daging sapi dan memutuskan bahwa saya dapat mengambil langkah kecil menuju penggunaan sumber daya yang lebih efisien jika saya makan lebih sedikit produk hewani.

Saat saya bertugas di Peace Corps, terjadi peristiwa lain yang memengaruhi pilihan saya. Kali ini tentang hak-hak binatang. Misi saya di Korps hampir berakhir. Saya berpartisipasi dalam pembangunan sekolah, dan mengendarai sepeda motor dari tempat kerja saya ke rumah saya di puncak gunung. Di dekat rumah saya ada sebuah ladang dengan padang rumput kecil untuk seekor kambing. Kambing ini tampaknya sangat tertarik dengan semua yang saya lakukan, jadi dia sering berjalan di sepanjang pagar dan memperhatikan saya saat saya berada di halaman. Saya mulai memberi makan kambing itu dengan sisa-sisa makanan dari dapur, dan ini tidak diragukan lagi membuat dia semakin melekat pada saya. Kambing adalah orang pertama yang saya lihat di pagi hari ketika saya meninggalkan rumah. Dan ketika saya pulang kerja, tetangga berkaki empat saya, seperti yang dikatakan pemiliknya, setelah mendengar suara mesin, berlari ke pagar dan menunggu saya untuk meletakkan sepeda motor. Saya juga terikat dengan yang lucu
hewan yang begitu sabar menungguku pagi dan sore, hari demi hari.

Suatu hari, saat kembali ke rumah, saya tiba-tiba merasa tidak nyaman. Sambil menurunkan sepeda motor, saya melihat ke padang rumput tempat kambing biasa merumput. Dia ada di sana sekarang. Saya digantung di pagar ... Tenggorokan saya dipotong, halaman saya berlumuran darah. Tampak bagi saya bahwa ketika saya mendorong sepeda motor, dia melihat saya. Tetapi tidak ada lagi kegembiraan di mata: rasa sakit, permintaan, permohonan bantuan yang hampir manusiawi, membeku di dalamnya. Dan tidak ada yang bisa saya lakukan... Darah terus mengalir perlahan ke halaman saya. Saya sakit. Aku berbalik dan masuk ke dalam rumah.

Sore harinya, para tetangga membawakan saya sepiring daging kambing, menurut mereka sangat enak. Saya tidak bisa memakannya. Itu adalah daging seorang teman, dan di depan mataku ada tatapan memohon ... Sejak saat itu, aku sepenuhnya menolak daging.

Melayani di Peace Corps telah membentuk keyakinan saya tentang hak asasi manusia dan hewan. Ayah, sementara itu, melanjutkan penelitiannya. Dan mereka berpendapat bahwa penolakan terhadap makanan hewani demi makanan nabati yang lengkap mutlak diperlukan untuk kesehatan. Hal ini tertulis dalam buku "The China Study"

Leanne Campbell, penulis Recipes for Health and Longevity The China Study Cookbook

Beli buku Resep untuk kesehatan dan umur panjang: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/

Beli buku Studi Cina - Colin Campbell - Studi Cina: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/

Colin Campbell, PhD, Profesor Emeritus di Departemen Biokimia Pangan di Universitas Cornell. Selama lebih dari 50 tahun ia terlibat dalam masalah gizi, mempelajari hubungan antara penyakit kronis dan kebiasaan makan.
Ilmuwan pertama dalam daftar tokoh paling berpengaruh di bidang nutrisi (1998), penulis lebih dari 300 karya ilmiah dan dua buku terlaris.

"Resep untuk kesehatan dan umur panjang" adalah kelanjutan logis dari buku terlaris The China Study dan panduan yang bagus untuk siapa saja yang ingin beralih ke diet sehat, dan enak.

Apa itu Studi Cina? Sedikit latar belakang

Pada tahun 2004, sebuah buku oleh Doctor of Science Colin Campbell diterbitkan di Amerika Serikat tentang hubungan makan produk hewani dengan terjadinya penyakit serius pada manusia (kanker, penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, dll.).

Pada September 2013, berkat penerbit Mann, Ivanov, dan Ferber, karya Campbell muncul dalam bahasa Rusia. Dan masih berada di TOP buku terlaris bulan ini.

Buku ini didasarkan pada studi skala besar yang dilakukan di China, serta fakta menarik dari karya serius lainnya. Dengan demikian, Studi Cina alasan ilmiah untuk vegetarianisme, yang berbunyi seperti cerita detektif yang ditulis dalam bahasa sederhana untuk khalayak luas.

Kesimpulan utama penulis selama 20 tahun penelitian: protein hewani memiliki pengaruh kuat pada perkembangan penyakit. Bayangkan saja: sekelompok ilmuwan dapat merangsang dan menghentikan perkembangan kanker pada tikus hanya dengan mengubah tingkat asupan protein hewani mereka.

Jika Anda telah membaca The China Study dan menerima informasi ini, maka ketika Anda menutup buku, Anda mungkin berpikir bahwa Anda perlu mengubah pola makan Anda secara serius.

Tapi apa yang harus dimakan sekarang, agar sehat dan enak?

Pertanyaan ini akan dijawab oleh kumpulan resep vegan oleh putri Colin, Leanne Campbell - Resep untuk Kesehatan dan Umur Panjang. Buku Masak Studi Cina.

Fitur Resep Vegan Leanne

Dalam koleksi 122 resep: makanan penutup dan kue kering, sandwich, makanan pembuka dan salad, sarapan, hidangan utama, sup, lauk pauk .
Perbedaan utama dari buku sejenis lainnya adalah ketika memilih resep, Leanne dipandu oleh prinsip-prinsip nutrisi yang tepat, yang dirumuskan oleh ayahnya berdasarkan hasil penelitian ilmiah:

1. Dasar dari diet adalah 8 kategori makanan nabati. Ini adalah biji-bijian (tidak dimurnikan), buah-buahan, biji-bijian, daun, akar (umbi), kacang-kacangan, perbungaan, kacang-kacangan dan jamur.
2. Pemanis dalam hidangan - dalam jumlah minimal dan hanya tidak dimurnikan.
3. Sedikit garam.
4. Memasak makanan tanpa lemak berlebih. Tumis - di atas kaldu, bukan mentega. Bahkan dalam resep memanggang, tidak ada lemak dalam komposisinya.

Sejujurnya, saya tidak mengerti alasan tidak adanya lemak dalam resep, bahkan dalam jumlah minimum dalam bentuk saus salad. Apa yang dapat membahayakan minyak zaitun yang tidak dimurnikan?

Beberapa seluk-beluk resep makanan sehat Amerika

Adapun resep, Anda harus menyulapnya, karena. beberapa bahan di Rusia tidak selalu mudah ditemukan.

Sebagai contoh, penulis menggunakan 11 varian pengganti gula ( sirup maple, nektar agave, gula kurma dan sebagainya.). Kami akan memiliki 2 opsi yang tersedia paling banyak - ini sayang(jika memasak tanpa pemanasan) atau gula tebu yang tidak dimurnikan, yang di pedalaman Rusia masih harus dicari.

Jika mengambil gula putih, resep aslinya tidak bisa lagi disebut sangat bermanfaat menurut teori Campbell. Oleh karena itu, setiap koki akan terus-menerus dihadapkan pada pertanyaan tentang bagaimana mengganti satu atau lain komponen hidangan yang eksotis. Atau, masaklah dari produk yang Anda miliki, meskipun pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang tidak begitu sehat.

Misalnya, seseorang tidak akan memiliki bulgur atau couscous di tangan. Sereal ini, yang tidak biasa di Rusia, dapat dengan mudah diganti dengan nasi.

Meskipun ada beberapa kesulitan, semua yang saya masak sesuai resep dari buku ternyata enak. Oleh karena itu, saya berasumsi bahwa sisa resep yang harus saya coba juga sama bagusnya.

Beberapa kata tentang publikasi

Seperti di semua buku yang diterbitkan oleh MIF, kualitas cetaknya menyenangkan: kertas berlapis putih, foto hidangan satu halaman penuh yang indah, hardcover, bookmark untuk kenyamanan.

Pada skala 5, saya akan memberikan buku ini 4. 1 poin dikurangi untuk bahan-bahan yang sulit ditemukan, tetapi mendorong koki untuk berimprovisasi.

Dari editor "Lady Mail.Ru". Memasak dari buku seperti bermain rolet: Anda tampaknya melakukan semuanya sesuai dengan instruksi, tetapi hasil akhirnya tidak sesuai dengan apa yang Anda lihat di gambar. Rasa hidangan terkadang juga meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Oleh karena itu, kami memutuskan dari waktu ke waktu untuk mengatur eksperimen kuliner untuk menguji buku masak dan berbagi dengan Anda pencapaian, kegagalan, dan ide kami tentang bagaimana lagi Anda dapat berfantasi tentang hidangan ini atau itu.

Resep Leanne Campbell untuk Kesehatan dan Umur Panjang (Mann, Ivanov & Ferber) adalah panduan praktis untuk penerapan The China Study, sebuah karya besar tentang nutrisi dan biokimia makanan yang ditulis oleh ayah Leanne, profesor Universitas Cornell Colin Campbell. Dari halaman pertama jelas bahwa semua resep secara eksklusif vegetarian, selain dengan kandungan gula, garam, dan bahkan lemak nabati yang dikurangi. Dalam kata pengantar, penulis secara singkat membahas esensi dari "studi Cina", bagaimana itu harus diterapkan dalam makanan sehari-hari, menceritakan kisah yang menyentuh tentang bagaimana dia sendiri datang untuk menanam makanan dan, menggunakan contoh keluarga dan orang dewasanya. anak, membuktikan manfaat menolak produk hewani.

Tetapi sudah dalam proses memilih resep untuk test drive, saya menemukan masalah bahan-bahan eksotis, yang banyak buku masak berdosa. "Ambil tepung gandum utuh, sirup maple, susu almond, 2 sendok makan tepung biji rami dan sirup dari" - tentu saja, Anda tidak akan menemukan yang seperti ini di supermarket terdekat. Saya menemukan beberapa bahan yang tepat di toko bahan makanan Ayurveda, yang memungkinkan untuk mengikuti resep dengan hampir persis.

Bahan (untuk 3 porsi): 1 bawang merah sedang, potong dadu; 1 mentimun sedang, potong dadu; 2 tomat sedang, potong dadu; 1/4 cangkir ketumbar cincang halus; 1 kaleng kacang putih, 1 cincang halus, jus 2 jeruk nipis, sedikit garam laut, keripik tortilla panggang rendah lemak.

Memasak.

1. Masukkan bawang bombay cincang, mentimun, tomat, dan daun ketumbar ke dalam mangkuk sedang.

3. Garam secukupnya. Mengaduk.

4. Hancurkan keripik di atasnya dan sajikan.

Saran:

Keripik jagung tidak bisa dihancurkan, tetapi disajikan utuh.

Hidangan ini dapat digunakan sebagai salsa atau saus lainnya.

Saat latihan. Salad ternyata sangat cepat dalam persiapan, 15 menit, dengan mempertimbangkan persiapan produk. Pada saat yang sama, rasanya enak, ringan, tapi memuaskan.

Chapea Dominika

Bahan (untuk 6-8 porsi): 6 cangkir kaldu sayuran, 1 bawang bombay sedang, potong dadu; 4 siung bawang putih cincang; 1/4 cangkir ketumbar segar yang dicincang halus; 1/2 paprika hijau, potong dadu 2 wortel besar, potong lingkaran; 1,5 cangkir sereal beras; 1 cangkir kubis cincang halus; 1 kaleng (425 g) kacang pinto 1,5 cangkir butternut squash, potong dadu 4 sendok makan pasta tomat; 1/2 sendok teh (atau sesuai selera) garam laut

Memasak.

1. Dalam panci sup besar, tuangkan setengah cangkir kaldu sayuran, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan merica. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai bawang bombay transparan.

2. Tambahkan sisa kaldu, wortel, nasi, kol, kacang pinto, labu kuning, pasta tomat, dan garam. Didihkan. Aduk secara teratur untuk mencegah pembakaran.

3. Saat campuran mendidih, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak selama 20 menit.

4. Sup sudah siap saat nasi sudah matang sepenuhnya. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Saran:

Taburi dengan beberapa iris alpukat sebelum disajikan.

Jika Anda lebih suka sup yang kurang kental, tambahkan 1-2 cangkir kaldu sayuran lagi.

Di sebelah kiri - foto dari buku, di sebelah kanan - foto penulis

Saat latihan. Semua orang menyukai sup dengan ketebalan yang berbeda: dari "agar sendoknya berdiri" hingga kaldu bening dengan beberapa pasta. Dalam buku ini, semua sup agak mengingatkan, oleh karena itu lebih baik untuk segera menghubungkan jumlah sayuran dan volume air, dipandu oleh langkah-langkah yang biasa. Sup ini ternyata cukup pedas, meskipun saya khawatir bahwa dengan latar belakang sup kacang biasa dengan sayuran goreng dan daging asap, yang saya masak untuk rumah, mereka tidak akan menghargai kreasi ini. Saya mengganti butternut squash dengan labu biasa (penulis menyebutkan bahwa setiap varietas labu yang terlambat cocok), kacang pinto juga dengan kacang kalengan biasa. Saya mengganti paprika hijau dengan merah, dengan sup itu ternyata lebih cerah.

Fettuccine dengan saus brokoli dan kacang mete

Bahan: 6 cangkir brokoli cincang halus; 250 g pasta fettuccine gandum utuh; 1/2 cangkir kacang mete yang tidak dipanggang;

1-1/2 gelas air; 2 sendok makan kaldu sayuran; 6 siung bawang putih cincang besar; 1 sendok makan saus miso; 1/2 sendok makan ragi diet 1 sendok teh tahini; 1/4 sendok teh paprika asap; garam dan merica secukupnya.

Memasak.

1. Kukus brokoli selama kurang lebih 5 menit sampai empuk. Seharusnya berubah menjadi warna hijau cerah dan tetap sedikit renyah. Menyisihkan.

2. Rebus fettuccine dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan dan bilas dengan cepat.

3. Dalam blender, giling kacang mete dengan air hingga halus.

4. Panaskan 2 sendok makan kaldu sayuran dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tumis bawang putih. Tambahkan kacang mete cincang, miso, ragi makanan, tahini dan paprika asap. Masak dengan api sedang selama 7 menit. Garam dan merica.

Tata fettuccine di piring besar, taburi dengan brokoli dan tambahkan saus. Sajikan panas.

Saran:

Pastikan untuk menggunakan tidak hanya perbungaan, tetapi juga batang brokoli yang dipotong - mereka renyah dan sangat lezat.

Untuk rasa keju, tambahkan 2-4 sendok makan ragi diet ke dalam saus kacang mete.

Untuk pilihan rasa lainnya, gunakan fettuccine tomat-basil, coba artichoke atau fettuccine jagung.