Pertanyaan: Ceritakan tentang peran protein, lemak dan karbohidrat dalam tubuh kita?

Ivan Smirnov

Menjawab:

tupai

Protein adalah bagian tak terpisahkan dari makanan.

Mereka digunakan untuk membangun sel-sel baru dan menggantikan yang aus, berpartisipasi aktif dalam metabolisme yang terus menerus terjadi di dalam tubuh. Bukan tanpa alasan ahli gizi menyebutnya "protein" - dari kata Yunani "proteo", yang berarti "di tempat pertama", atau "terkemuka". Bagaimanapun, protein tubuh hanya terbentuk dari protein makanan.

Sumber utama protein hewani adalah daging, ikan, keju cottage, telur. Makanan nabati juga mengandung protein, terutama kacang-kacangan dan kacang-kacangan.

Seseorang menerima protein dengan makan makanan hewani dan nabati, tetapi protein makanan berbeda dari protein yang membentuk tubuh manusia. Selama pencernaan, protein dipecah menjadi asam amino, yang diserap dan digunakan oleh tubuh untuk membentuk proteinnya sendiri. Asam amino yang paling penting adalah 22. Dari jumlah tersebut, delapan dianggap penting. Disebut demikian karena tubuh tidak dapat mensintesisnya sendiri - ia menerimanya hanya dengan makanan Sisa asam amino dianggap tidak esensial.

Protein yang berbeda mengandung kompleks asam amino yang berbeda, jadi sangat penting bahwa tubuh terus-menerus menerima satu set lengkap protein yang diperlukan. Tingkat rata-rata protein dalam makanan sehari-hari orang dewasa adalah 100-120 g, dengan pekerjaan fisik yang berat harus ditingkatkan menjadi 150-160 g.

lemak

Lemak adalah sumber energi yang paling kuat. Selain itu, timbunan lemak ("depot" lemak) melindungi tubuh dari kehilangan panas dan memar, dan kapsul lemak organ dalam berfungsi sebagai penopang dan perlindungan mereka dari kerusakan mekanis. Lemak yang disimpan adalah sumber energi utama pada penyakit akut, ketika nafsu makan berkurang dan penyerapan makanan terbatas.

Sumber lemaknya adalah lemak hewani dan minyak nabati, serta daging, ikan, telur, susu, dan produk susu. Lemak mengandung asam lemak jenuh dan tidak jenuh, vitamin larut lemak A, B, E, lesitin dan sejumlah zat lain yang dibutuhkan tubuh. Mereka menyediakan penyerapan dari usus sejumlah mineral dan vitamin yang larut dalam lemak. Jaringan adiposa merupakan cadangan aktif bahan energi. Lemak meningkatkan rasa makanan dan membuat Anda merasa kenyang. Mereka dapat dibentuk dari karbohidrat dan protein, tetapi mereka tidak sepenuhnya diganti.

Dimungkinkan untuk memenuhi kebutuhan tubuh hanya dengan kombinasi lemak hewani dan nabati, karena mereka saling melengkapi dengan zat-zat vital.

Norma lemak harian untuk orang dewasa adalah 100 hingga 150 g selama kerja fisik yang berat, terutama dalam cuaca dingin. Rata-rata, diet harian lemak harus terdiri dari 60-70% lemak hewani dan 30-40% lemak nabati.

Karbohidrat

Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama tubuh dan membantu kerja otot kita. Mereka diperlukan untuk metabolisme normal protein dan lemak. Dalam kombinasi dengan protein, mereka membentuk hormon tertentu, enzim, sekresi kelenjar ludah dan kelenjar pembentuk lendir lainnya, dan senyawa penting lainnya. Tingkat rata-rata karbohidrat dalam makanan sehari-hari harus 400-500 g.

Karbohidrat dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Karbohidrat sederhana berbeda dari karbohidrat kompleks dalam struktur kimianya. Di antara mereka, monosakarida (glukosa, galaktosa, fruktosa) dan disakarida (sukrosa, laktosa dan maltosa) dibedakan. Karbohidrat sederhana ditemukan dalam makanan manis seperti gula, madu, sirup maple, dan sejenisnya.

Karbohidrat kompleks disebut polisakarida, sumbernya adalah tanaman - sereal, sayuran, kacang-kacangan. Karbohidrat kompleks termasuk pati, glikogen, serat, pektin, hemiselulosa, dll. Polisakarida membentuk dasar serat makanan, sehingga memainkan peran penting dalam nutrisi.

Sangat sulit untuk melebih-lebihkan pentingnya karbohidrat, lemak, dan protein bagi tubuh manusia. Bagaimanapun, dari komponen-komponen inilah tubuh kita terdiri! Selanjutnya, kami ingin memberi tahu Anda cara makan untuk terus menjaga keseimbangan yang sangat penting dan halus dari zat-zat ini.

Fungsi karbohidrat, lemak dan protein dalam tubuh

Telah ditetapkan dengan cukup andal bahwa tubuh manusia terdiri dari 14,7 persen lemak, 19,6 persen protein, 4,9 persen karbohidrat, dan satu persen protein. Sisanya 59,8 persen adalah air. Untuk menjaga fungsi normal tubuh, sangat penting untuk menjaga rasio nutrisi yang tepat dalam diet harian Anda: 1 bagian protein, 3 bagian lemak, 5 bagian karbohidrat.

Sayangnya, banyak orang modern tidak memperhatikan nutrisi yang rasional dan bergizi: beberapa orang makan berlebihan, yang lain makan kurang, dan yang lain makan apa pun yang mereka inginkan saat bepergian. Tidak mungkin untuk mengontrol jumlah nutrisi yang masuk ke tubuh dengan makanan dalam situasi seperti itu. Tetapi kelebihan atau kekurangan satu atau lebih komponen nutrisi yang paling penting, sebagai akibatnya, dapat berdampak negatif pada keadaan kesehatan manusia.

Peran protein dan kepentingannya

Seperti yang kita ketahui dari buku pelajaran sekolah, protein merupakan bahan pembangun utama tubuh. Selain itu, mereka adalah dasar dari antibodi, enzim, dan hormon. Tanpa partisipasi protein, proses pertumbuhan, pencernaan, reproduksi, dan berfungsinya sistem kekebalan manusia tidak akan mungkin terjadi.

Ini adalah protein yang bertanggung jawab untuk eksitasi serta penghambatan di korteks serebral. Sebuah protein yang disebut hemoglobin melakukan fungsi transportasi dalam tubuh, membawa oksigen. RNA dan DNA memberikan kemampuan protein untuk mengirimkan informasi herediter ke sel. Lisozim memberikan perlindungan antimikroba, dan protein yang ada di saraf optik membantu retina untuk melihat cahaya.

Protein mengandung asam amino esensial yang mempengaruhi nilai biologisnya. Sebanyak delapan puluh asam amino yang berbeda diketahui, tetapi hanya delapan di antaranya yang esensial. Jika molekul protein mengandung semua asam di atas, maka protein tersebut lengkap. Protein lengkap berasal dari hewan. Mereka ditemukan dalam susu, telur, daging dan ikan.

Protein nabati sedikit kurang lengkap. Mereka tertutup dalam cangkang serat yang mencegah aksi enzim pencernaan, sehingga lebih sulit untuk dicerna. Tetapi protein nabati memiliki efek anti-sklerotik yang nyata.

Untuk menjaga keseimbangan asam amino, disarankan untuk mengonsumsi makanan yang mengandung hewani, serta protein nabati. Bagian protein hewani dalam hal ini harus setidaknya lima puluh lima persen.

Defisiensi protein diekspresikan dengan penurunan berat badan, penurunan aktivitas sekresi saluran cerna dan kekeringan pada kulit. Pada saat yang sama, fungsi kelenjar tiroid, kelenjar adrenal dan gonad menjadi kurang jelas, kekebalan menurun, proses hematopoiesis terganggu, serta fungsi sistem saraf pusat (misalnya, memori memburuk). Pada anak-anak, karena kerusakan pembentukan tulang, pertumbuhan terganggu.

Namun, asupan protein yang berlebihan juga berbahaya. Pada saat yang sama, sekresi lambung meningkat tajam dengan penurunan lebih lanjut. Hal ini menyebabkan akumulasi garam asam urat yang berlebihan, yang memicu terjadinya penyakit sendi dan perkembangan urolitiasis.

Manfaat dan fungsi lemak

Lemak merupakan sumber energi, sehingga metabolisme lemak yang lengkap sangat penting. Pertama-tama mari kita pahami bagaimana lemak yang berbeda berbeda satu sama lain.

Lemak mengandung asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Lemak jenuh, yang disebut lemak tahan api, memiliki titik leleh yang tinggi, sehingga kurang diserap oleh tubuh. Lemak tak jenuh, di sisi lain, mudah meleleh dan karenanya lebih mudah dicerna. Lemak dalam tubuh manusia hadir dalam bentuk struktural (sebagai bagian dari protoplasma sel), serta dalam bentuk cadangan (dalam jaringan tubuh, misalnya, di bawah kulit).

Asam lemak jenuh (butirat, kaproat, palmitat, stearat, dll.) mudah disintesis dalam tubuh manusia. Selain itu, mereka memiliki nilai biologis yang rendah, secara negatif mempengaruhi metabolisme lemak, meleleh dengan keras, memicu perkembangan aterosklerosis dan akumulasi kolesterol. Lemak seperti itu ditemukan dalam minyak nabati, babi dan domba.

Asam lemak tak jenuh (arachidonic, linoleic, oleic, linolenic, dll) lebih bermanfaat bagi tubuh. Mereka adalah salah satu zat vital, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, mengatur metabolisme lemak dan mencegah pembentukan bekuan darah. Mereka ditemukan dalam minyak ikan, jagung dan minyak bunga matahari.

Konsumsi lemak yang berlebihan oleh seseorang menyebabkan kelebihan kolesterol, penurunan metabolisme lemak, perkembangan aterosklerosis, dan akumulasi kelebihan berat badan. Kekurangan lemak dapat menyebabkan disfungsi ginjal dan hati, perkembangan dermatosis, retensi air dalam tubuh.

Untuk mengoptimalkan pola makan, sebaiknya lemak nabati dikombinasikan dengan lemak hewani dengan perbandingan 30:70 persen. Dengan bertambahnya usia, preferensi harus diberikan pada lemak nabati.

Keseimbangan karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama. Mereka menyediakan 58 persen kebutuhan tubuh manusia. Dalam produk tumbuhan, mereka ditemukan dalam bentuk poli-, di- dan monosakarida.

Monosakarida (galaktosa, fruktosa, glukosa) adalah karbohidrat sederhana yang mudah larut dalam air. Mereka penting untuk nutrisi otot dan otak, pembentukan glikogen di hati, dan pemeliharaan kadar gula darah normal.

Disakarida (maltosa, laktosa, sukrosa) memiliki rasa manis. Dalam tubuh manusia, mereka dipecah menjadi 2 molekul monosakarida.

Polisakarida (glikogen, serat, pati) adalah karbohidrat kompleks, tidak larut dalam air, tanpa pemanis. Dipecah secara bertahap menjadi monosakarida individu, karbohidrat memenuhi tubuh dengan energi dan menyebabkan perasaan kenyang pada seseorang, hampir tanpa menaikkan kadar gula darah.

Sangat penting bahwa dengan latar belakang asupan karbohidrat yang tidak mencukupi, pembentukan energi terjadi dari pasokan lemak dan protein. Prinsip ini didasarkan pada penurunan berat badan yang aman dan bertahap. Dan dengan asupan karbohidrat yang berlebihan dalam tubuh, transformasi bertahap mereka menjadi lemak diamati, serta hiperproduksi kolesterol, perkembangan aterosklerosis dan obesitas, yang pada akhirnya memicu perkembangan diabetes.

Aktivitas normal tubuh, pertumbuhan dan perkembangannya dimungkinkan dengan asupan makanan yang teratur yang mengandung rasio optimal nutrisi penting untuk aktivitas vitalnya.

Zat gizi tersebut adalah protein, lemak dan karbohidrat. Zat-zat ini merupakan komponen penting dari makanan. Di saluran pencernaan, protein, lemak, dan karbohidrat mengalami pengaruh fisik (dihancurkan dan digiling) dan perubahan kimia yang terjadi di bawah pengaruh zat khusus - enzim yang terkandung dalam jus kelenjar pencernaan. Di bawah pengaruh cairan pencernaan, nutrisi dipecah menjadi yang lebih sederhana, yang diserap dan diserap oleh tubuh. Perlu bahwa dalam makanan penduduk usia kerja dewasa ada rasio nutrisi dasar 1:3:5 (protein, lemak, karbohidrat) dari total nilai energi makanan sehari-hari. Tubuh manusia terdiri dari protein (19,6%), lemak (14,7 karbohidrat (1%), mineral (4,9%), air (58,8-67%).

Nutrisi adalah baik sumber energi yang menutupi pengeluaran tubuh, dan bahan bangunan yang digunakan dalam proses pertumbuhan tubuh dan reproduksi sel-sel baru yang menggantikan yang sekarat.

Menurut aturan isodinamik, mereka dapat saling menggantikan dalam memenuhi kebutuhan energi tubuh, namun masing-masing nutrisi dan fragmennya memiliki sifat plastis tertentu dan sifat zat aktif biologis. Mengganti beberapa zat dalam makanan dengan yang lain menyebabkan gangguan fungsi tubuh, dan dengan berkepanjangan, misalnya, nutrisi bebas protein, kematian terjadi karena kelaparan protein. Esensial dalam nutrisi adalah jenis masing-masing nutrisi yang mengandung komponen tak tergantikan, yang menentukan nilai biologisnya.

Protein adalah senyawa organik kompleks, zat organik terpenting dari organisme hidup. Memang, semua kehidupan di bumi mengandung protein. Mereka adalah bahan plastik untuk konstruksi sel, jaringan dan organ tubuh manusia, melakukan sejumlah fungsi biologis penting (reproduksi, pencernaan, pertumbuhan), mengatur metabolisme vitamin dan mineral. "Kehidupan," F. Engels menunjukkan, "adalah cara keberadaan tubuh protein, yang titik esensialnya adalah pertukaran zat yang konstan dengan sifat eksternal yang mengelilinginya, dan dengan penghentian metabolisme ini, kehidupan juga berhenti, yang mengarah pada dekomposisi protein.”

Protein adalah dasar dari hormon, enzim, antibodi. Sekitar 30% dari semua protein dalam tubuh manusia ditemukan di otot, sekitar 20% di tulang dan tendon, dan sekitar 10% di kulit. Tetapi protein terpenting dari semua organisme adalah enzim, yang, meskipun ada di dalam tubuh mereka dan di setiap sel tubuh dalam jumlah kecil, namun mengendalikan sejumlah reaksi kimia yang penting bagi kehidupan. Semua proses yang terjadi di dalam tubuh: pencernaan makanan, reaksi oksidatif, aktivitas kelenjar endokrin, aktivitas otot, dan fungsi otak diatur oleh enzim. Keragaman enzim dalam tubuh organisme sangat besar. Bahkan dalam bakteri kecil jumlahnya ratusan.

Lebih dari 80 jenis asam amino dikenal dalam ilmu gizi, 22 di antaranya adalah yang paling umum dalam makanan. Di dalam tubuh manusia, protein dibentuk secara terus menerus dari asam amino yang disuplai dengan makanan. Ada dua kelompok asam amino:

asam amino esensial (lengkap) (lisin, triptofan, metionin, leusin, isoleusin, valin, treonin, fenilalanin) tidak disintesis dalam tubuh dan harus disuplai dengan makanan tanpa henti. Mereka ditemukan terutama dalam produk yang berasal dari hewan (dalam protein telur, susu, daging, ikan);

asam amino non-esensial (arginin, sistin, tirosin, alanin dan lain-lain), yang disintesis dalam tubuh manusia dari asam amino lain.

Nilai biologis protein tergantung pada rasio asam amino yang ada, tingkat kecernaan dan asimilasinya. Protein dari produk nabati tidak dapat dicerna, karena terbungkus dalam cangkang padat serat (selulosa), yang mencegah kerja enzim tanaman. Ini berlaku untuk kacang-kacangan, sereal jamur dari biji-bijian, dll.

Dari protein produk hewani, lebih dari 90% asam amino diserap ke dalam usus, dari produk nabati - 60-80%. Protein dari produk susu, ikan, daging (lebih cepat dari daging sapi daripada daging babi dan domba), roti dan sereal (lebih cepat dari roti gandum putih dan semolina) paling cepat dicerna. Menggiling, merebus, menggosok memfasilitasi penyerapan protein nabati. Hal ini diperlukan untuk menggabungkan produk hewani dan nabati untuk meningkatkan keseimbangan keseluruhan asam amino. Kekurangan asam amino dalam satu produk harus dikompensasikan dengan peningkatan kandungannya di produk lain.

Protein nabati, tidak seperti hewan, memiliki efek anti-aterosklerosis. Asupan protein harian untuk orang usia kerja adalah 58-117 g, tergantung pada jenis kelamin, usia dan sifat pekerjaan orang tersebut. Protein yang berasal dari hewan harus 55% dari kebutuhan harian. Komposisi asam amino yang paling disukai disajikan dalam kombinasi produk-produk seperti roti dan bubur dengan susu, pai daging, pangsit.

Dengan kelaparan protein kualitatif dan kuantitatif, proses vital tubuh terganggu: ada penurunan berat badan, pertumbuhan melambat pada anak-anak, dan pembentukan tulang memburuk. Tanda-tanda kelaparan protein adalah kekeringan dan pengelupasan kulit karena atrofi kelenjar sebaceous.

Dengan kekurangan protein, aktivitas sistem saraf pusat terganggu, disertai dengan penurunan daya ingat; melemahkan fungsi kelenjar adrenal, tiroid dan kelenjar seks; aktivitas sekresi lambung dan usus terhambat; ada pelanggaran serius dalam hematopoiesis; penurunan resistensi terhadap penyakit menular.

Dengan asupan protein yang berlebihan dari makanan, terutama dari produk daging, fungsi sekresi lambung meningkat terlebih dahulu, kemudian terhambat karena akumulasi garam asam urat (urat) di dalam tubuh, yang disimpan di kantong sendi, tulang rawan dan jaringan lain, yang menyebabkan penyakit sendi dan urolitiasis. . Pilihan lain juga dimungkinkan dengan kelebihan protein yang berkepanjangan dalam makanan, yang menyebabkan kelebihan hati dan ginjal dengan produk pembusukannya, kelebihan fungsi sekresi alat pencernaan, peningkatan proses pembusukan di usus, dan akumulasi produk metabolisme nitrogen dengan pergeseran keadaan asam-basa tubuh ke sisi asam. Oleh karena itu, dalam kasus gagal ginjal dan hati, asam urat dan beberapa penyakit lainnya, asupan protein dibatasi atau bahkan dikecualikan untuk sementara.

Protein melakukan banyak fungsi dalam tubuh manusia.

Salah satu fungsi utama protein adalah plastik: mereka adalah bagian dari inti protoplasma, membran sel semua jaringan dan organ; berpartisipasi dalam proses produksi makhluk hidup; melakukan fungsi pendukung, karena mereka adalah bagian dari tulang dan jaringan tulang rawan.

Protein adalah katalis, karena semua enzim bersifat protein. Mereka mendukung fungsi pelindung tubuh, karena ketika racun masuk ke dalam tubuh, mereka membentuk senyawa dengan mereka, yang kemudian dikeluarkan dari tubuh. Protein mencegah kehilangan darah yang besar, karena proses pembekuan darah berlangsung dengan partisipasi protein plasma.

Protein mempengaruhi proses eksitasi dan inhibisi di korteks serebral (fungsi retoris protein). Protein hemoglobin melakukan fungsi transportasi, karena menyediakan transportasi nutrisi dan oksigen. Protein adalah sumber energi: ketika 1 g protein dioksidasi, energi yang setara dengan 4,0 kkal dilepaskan dalam tubuh manusia.

Salah satu fungsi protein yang paling penting adalah transfer sifat turun-temurun dari tubuh. Peran utama di sini ditugaskan untuk asam nukleat, ribonukleat (RNA) dan deoksiribonukleat (DNA).

Protein yang merupakan bagian dari ungu visual retina memberikan persepsi cahaya; protein lisozim melarutkan beberapa jenis mikroba; protein interferon mencegah virus berkembang biak di dalam tubuh.

Menurut Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran, untuk orang yang pekerjaannya tidak terkait dengan pekerjaan fisik yang intensif, norma protein harus sekitar 1 g per 1 kg berat badan. Tetapi untuk orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik, atlet, tingkat ini meningkat.

Lemak adalah salah satu nutrisi utama dan merupakan komponen penting dalam diet seimbang. Lemak adalah trigliserida. Mereka termasuk asam lemak jenuh (palmit, stearat) dan asam lemak tak jenuh (oleat, linolenat, arakidonat).

Signifikansi fisiologis lemak sangat beragam. Lemak merupakan sumber energi yang melebihi energi semua zat gizi lainnya. Saat membakar 1 g lemak, 9 kkal terbentuk, sedangkan saat membakar 1 g karbohidrat atau protein, masing-masing 4 kkal. Lemak terlibat dalam proses plastik, menjadi bagian struktural sel dan sistem membrannya.

Lemak dalam tubuh manusia terdapat dalam dua bentuk: struktural (yang merupakan bagian dari protoplasma sel itu sendiri) dan cadangan (lemak yang disimpan dalam jaringan). Timbunan lemak cadangan diamati di bawah kulit di area usus, ginjal. Lemak cadangan yang disimpan dalam tubuh merupakan sumber pembaruan lemak struktural intraseluler, oleh karena itu, ia sendiri membutuhkan pembaruan yang konstan.

Lemak adalah pelarut untuk vitamin A, E, D dan berkontribusi pada penyerapannya. Sejumlah zat biologis berharga datang dengan lemak: fosfolipid (lesitin), asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), sterol, tokoferol dan zat biologis aktif lainnya. Mereka berfungsi sebagai sumber zat aktif biologis, berpartisipasi dalam pembangunan jaringan tubuh, memasuki komposisi protoplasma sel. Di dalam tubuh manusia, lemak diserap dalam bentuk asam lemak, yang terbagi menjadi marginal dan tak jenuh. Lemak, karakteristik tubuh manusia, terbentuk dari gliserol dan asam lemak, yang masuk ke dalam getah bening dan darah dari usus. Untuk sintesis lemak ini, lemak makanan diperlukan, saat ini 60 jenis diketahui.

Asam lemak jenuh (stearat, palmitat, kaproat, butirat, dll.) mudah disintesis dalam tubuh manusia. Sifat biologisnya rendah, karena berdampak negatif pada fungsi hati, metabolisme lemak; aterosklerosis berkembang karena peningkatan kolesterol dalam darah. Asam lemak seperti itu kaya akan lemak hewani (domba, sapi); minyak nabati (kelapa). Mereka memiliki titik leleh yang tinggi (40-50 °C) dan daya cerna yang rendah (86%).

Asam lemak tak jenuh adalah oleat, linoleat, linolenat, arakidonat. Menurut sifat biologisnya, mereka adalah zat vital, mereka disebut vitamin. Mereka meningkatkan plastisitas dan mengurangi permeabilitas pembuluh darah, mencegah pembentukan bekuan darah, mengambil bagian dalam metabolisme lemak dan kolesterol. Terkandung dalam lemak babi, bunga matahari, minyak jagung, minyak ikan. Lemak ini memiliki titik leleh yang rendah dan daya cerna yang tinggi (98%). Nilai biologis lemak meningkat karena kandungan vitamin A dan D yang larut dalam lemak (lemak ikan, mentega), vitamin E (minyak nabati) dan zat seperti lemak - fosfatida, sterol (alkohol siklik dengan berat molekul tinggi). Dalam lemak hewani, sterol terkandung dalam bentuk kolesterol, yang terlibat dalam pembentukan hormon adrenal, vitamin D. Dalam tubuh manusia, 2,5 g kolesterol terbentuk per hari, 0,5 g dipasok dengan makanan. makanan yang kaya lemak dan karbohidrat menyebabkan kelebihan kolesterol, yang pada gilirannya berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis. Komposisi lemak termasuk vitamin A, D, E (tokoferol) dan pigmen dengan aktivitas biologis. 30% dari asupan kalori harian seseorang harus berasal dari lemak. Rasio dalam diet lemak hewani dan nabati harus sebagai berikut: 70% lemak hewani dan 30% lemak nabati. Di usia tua, proporsi lemak nabati harus ditingkatkan untuk membatasi konsumsi makanan dengan kandungan kolesterol tinggi.

Fosfatida - lemak yang menyertainya, zat yang paling aktif secara biologis (lesitin, sefalin, dll.). Mereka mempengaruhi sekresi hormon, proses pembekuan darah, permeabilitas membran sel, dan metabolisme. Fosfatida ditemukan dalam daging, hati, lemak makanan, kuning telur, krim asam, bunga matahari, biji kapas dan minyak kedelai.

Asupan lemak yang tidak mencukupi menyebabkan gangguan pada sistem saraf pusat, melemahnya mekanisme imunobiologis, disfungsi degeneratif pada kulit, ginjal, organ penglihatan, penurunan efisiensi dan daya tahan, terjadi kelelahan yang cepat, dan harapan hidup berkurang. Kekurangan fosfatida menyebabkan timbunan lemak berlebih di hati, sehingga mengganggu kinerja fungsi terpentingnya.

Lemak meningkatkan rasa makanan, dan juga meningkatkan nilai gizinya. Moderasi dalam asupan lemak dicapai dengan mengontrol jumlah lemak total dalam makanan. Komposisi rasional dari bagian lemak dari makanan dicapai dengan pemilihan hidangan yang terampil yang menggunakan lemak hewani dan nabati.

Kebutuhan harian orang dewasa untuk lemak adalah 80-100 g / hari, termasuk minyak sayur - 25--30 g, PUFA - 3-6 g, kolesterol - 1 g, fosfolipid - 5 g. Dalam makanan, lemak harus menyediakan 33 % dari nilai energi harian dari makanan. Ini untuk zona tengah negara, di zona iklim utara nilainya 38--40%, dan di selatan - 27--28%.

Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, disintesis pada tanaman dari karbon dioksida dalam air di bawah pengaruh energi matahari. Peran utama karbohidrat ditentukan oleh fungsi energinya. Glukosa darah adalah sumber energi langsung dalam tubuh. Kecepatan dekomposisi dan oksidasinya, serta kemungkinan ekstraksi cepat dari depot, memberikan mobilisasi darurat sumber daya energi dengan biaya energi yang meningkat pesat dalam kasus gairah emosional, dengan beban otot yang intens, dll.

Nilai energi 1 g karbohidrat adalah 4 kkal. Karbohidrat memenuhi 58% kebutuhan energi tubuh. Tubuh manusia mengandung sejumlah kecil karbohidrat (hingga 1% dari berat badan manusia).

Sumber karbohidrat dalam tubuh manusia adalah produk yang berasal dari tumbuhan, mereka ditemukan dalam monosakarida, disakarida dan polisakarida.

Monosakarida - karbohidrat sederhana, larut dalam air, rasanya manis - glukosa, fruktosa, galaktosa. Glukosa ditemukan dalam buah-buahan, beri (anggur). Ini terbentuk dalam tubuh manusia selama pemecahan disakarida dan pati. Ini digunakan oleh tubuh sebagai sumber energi untuk pembentukan glikogen di hati, nutrisi otak, otot, dan pemeliharaan kadar gula darah.

Glukosa dari usus mudah diserap ke dalam darah, yang sangat penting bagi tubuh manusia.

Fruktosa tiga kali lebih manis dari glukosa dan dua kali lebih manis dari sukrosa, ini bermanfaat bagi tubuh manusia, karena memungkinkan Anda untuk mengonsumsi lebih sedikit gula, dan ini penting untuk diabetes dan obesitas. Fruktosa tidak meningkatkan gula darah, karena sangat lambat diserap dari usus ke dalam darah, dan dengan cepat berubah menjadi glikogen di hati. Fruktosa ditemukan dalam madu, semangka, apel, pir, dan kismis.

Galaktosa - bagian utama dari gula susu (laktosa) dengan rasa sedikit manis, tidak meningkatkan gula darah.

Disakarida (sukrosa, laktosa, maltosa) - rasanya manis, larut dalam air, dipecah dalam tubuh manusia menjadi dua molekul monosakarida. Sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa; laktosa - untuk glukosa; maltosa - dua molekul glukosa. Sukrosa (gula bit) ditemukan dalam bit, wortel, plum, aprikot, pisang. Ia memasuki tubuh manusia dalam bentuk gula, di mana ia menempati 99,9%.

Maltosa (gula malt) terbentuk dalam tubuh manusia selama hidrolisis pati. Tidak ditemukan dalam makanan alami.

Laktosa (gula susu) memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, menghambat perkembangan mikroba pembusuk. Ini memasuki tubuh dengan produk susu.

Polisakarida - karbohidrat kompleks, memiliki rasa tanpa pemanis, tidak larut dalam air: pati, serat, glikogen.

Pati ditemukan dalam roti, sereal, pasta, kentang, dll. Di bawah aksi enzim jus pencernaan, pati dipecah menjadi glukosa, memenuhi kebutuhan energi tubuh, dan membuat seseorang merasa kenyang.

Glikogen ditemukan dalam jumlah kecil dalam makanan hewani: hati, daging. Selama pencernaan, itu terurai menjadi glukosa. Di dalam tubuh manusia, glikogen diperoleh dari glukosa dan disimpan di hati sebagai sumber energi cadangan. Ketika gula darah turun, glikogen diubah menjadi glukosa.

Serat ditemukan di semua makanan nabati dan termasuk dalam karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Ini membentuk cangkang sel tumbuhan, yang merupakan zat pemberat. Dalam cairan pencernaan tubuh manusia, tidak ada enzim selulosa, sehingga serat tidak dicerna. Namun berkat itu, motilitas usus dirangsang, dan kolesterol dikeluarkan dari tubuh. Ini mempromosikan perkembangan bakteri menguntungkan, sehingga meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kecernaan makanan. Kurangnya serat dalam makanan berkontribusi pada perkembangan obesitas, sembelit, kanker usus besar, kolelitiasis, dan penyakit kardiovaskular.

Inulin ditemukan di artichoke Yerusalem, di akar chicory (tanaman ini direkomendasikan untuk pasien dengan diabetes). Inulin dalam tubuh manusia di bawah aksi jus pencernaan dipecah menjadi fruktosa, yang, tanpa meningkatkan gula darah, dengan sangat cepat berubah menjadi glikogen.

Zat pektin (seperti karbohidrat) ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, berkontribusi pada penghapusan zat berbahaya dari tubuh manusia, dan merangsang pencernaan. Ada banyak zat pektin dalam apel, prem, cranberry, gooseberry. Zat pektin meliputi protopektin, pektin, pektin dan asam pektat. Protopektin ditemukan dalam membran sel buah dan sayuran segar, memberikan mereka kekakuan; pektin adalah zat pembentuk zat besi dalam sel sari buah dan sayuran.

Pentingnya karbohidrat dalam reaksi pertahanan tubuh, terutama yang terjadi di hati, sangat besar. Dengan demikian, asam bergabung dengan beberapa zat beracun, membentuk ester tidak beracun, yang, karena kelarutannya dalam air, dikeluarkan dari tubuh melalui urin. Ketika mengonsumsi karbohidrat dalam jumlah berlebih, terutama yang sangat halus, beberapa di antaranya dapat berubah menjadi lemak, terutama dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Karbohidrat yang sangat halus termasuk gula, semua jenis gula-gula, terutama yang dipanggang dari tepung terigu tingkat tinggi.

Namun, ketika aktivitas intrasekresi pankreas terganggu, terjadi penyakit yang dikenal sebagai penyakit gula atau diabetes mellitus. Dengan penyakit ini, kadar gula darah meningkat, hati kehilangan kemampuan untuk menahan gula secara nyata, dan peningkatan ekskresi gula dalam urin dimulai.

Glikogen disimpan tidak hanya di hati. Sejumlah besar juga ditemukan di otot, di mana ia dikonsumsi dalam rantai reaksi kimia yang terjadi pada otot selama kontraksi.

Selama pekerjaan fisik, konsumsi karbohidrat meningkat, dan jumlahnya dalam darah meningkat. Peningkatan kebutuhan glukosa dipenuhi baik oleh pemecahan glikogen hati menjadi glukosa dan masuknya glukosa ke dalam darah, dan oleh glikogen yang terkandung dalam otot.

Nilai glukosa bagi tubuh tidak terbatas pada perannya sebagai sumber energi. Monosakarida ini merupakan bagian dari protoplasma sel dan, oleh karena itu, diperlukan untuk pembentukan sel baru, terutama selama masa pertumbuhan. Yang sangat penting adalah glukosa dalam aktivitas sistem saraf pusat. Cukuplah konsentrasi gula dalam darah turun menjadi 0,04%, saat kejang dimulai, kesadaran hilang, dll.; dengan kata lain, dengan penurunan gula darah, aktivitas sistem saraf pusat terutama terganggu. Cukup bagi pasien seperti itu untuk menyuntikkan glukosa ke dalam darah atau memberikan gula biasa untuk dimakan, dan semua gangguan hilang. Penurunan kadar gula darah yang lebih tajam dan lebih lama - glikoglikemia, dapat menyebabkan gangguan parah pada aktivitas tubuh dan menyebabkan kematian.

Jika jumlah karbohidrat yang masuk ke tubuh manusia tidak mencukupi, maka energi terbentuk selama aktivitas fisik yang signifikan dari lemak yang disimpan tubuh dan bahkan protein. Dengan demikian, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan karbohidrat dari tubuh.

Kelebihan konsumsi karbohidrat sederhana dapat menyebabkan peningkatan gula darah, yang berarti efek buruk pada fungsi pankreas, obesitas, dan perkembangan aterosklerosis. Makanan kaya karbohidrat mengganggu metabolisme lemak, meningkatkan sintesis kolesterol dan kadarnya dalam darah; mengurangi sintesis vitamin oleh mikroorganisme usus.

Rata-rata, seseorang membutuhkan 400-500 g karbohidrat per hari, di mana 350-400 g adalah pati, 50-100 g mono dan disakarida.

Meringkaskan. Setiap proses yang terjadi dalam tubuh kita, setiap aktivitas yang dilakukan oleh seseorang pasti mengarah pada fakta bahwa energi dihabiskan dan untuk kesehatan yang normal, kelincahan, suasana hati yang positif, tubuh kita tidak hanya membutuhkan jumlah kalori yang cukup dan optimal, tetapi juga rasio nutrisi penting yang benar, yang dapat dengan mudah dicapai dengan diet seimbang. Seperti yang Anda ketahui, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang, dan bahkan kekurangan nutrisi tidak lebih baik daripada kelebihannya.