19.03 04 teknologi produksi dan organisasi publik. Spesialisasi "Teknologi produk dan organisasi katering publik" (gelar sarjana)

Ujian masuk yang paling umum adalah:

bahasa Rusia
Matematika (profil) - mata pelajaran profil, sesuai pilihan universitas
Kimia - sesuai pilihan universitas
Fisika - sesuai pilihan universitas

Industri makanan merupakan industri yang penting bukan hanya karena menyediakan barang kebutuhan pokok bagi masyarakat. Berkat karyanya, banyak area lain yang terstimulasi. Misalnya, produksi memerlukan peralatan khusus, energi, produk industri kimia.

Keistimewaan 19.03.04 "Teknologi produk dan organisasi katering publik" adalah komponen terpenting dari industri ini. Ini melibatkan kegiatan organisasi dan manajerial, serta partisipasi langsung dalam proses produksi.

Jika kita mengingat analogi sejarah dari profesi modern, kita dapat kembali ke era raja, ketika makanan mereka dicicipi oleh para pencicip. Peran seorang teknolog modern jauh lebih luas: mencakup berbagai bidang yang terkait dengan titik katering, organisasi pekerjaan mereka, dan budaya konsumsi makanan.

Syarat masuk

Tujuan dari arahan ini adalah untuk melatih spesialis masa depan dalam keterampilan bekerja dengan produk, mulai dari kegiatan praktis hingga penelitian dan ilmiah. Profesi seperti itu terkait erat dengan ilmu-ilmu teknis dan eksakta, sehingga mereka tentu memeriksa tingkat pengetahuan pelamar. Mata pelajaran apa yang diserahkan oleh pelamar:

matematika (profil),
Bahasa Rusia,
kimia atau fisika dengan pilihan.

Profesi masa depan

Lulusan kursus akan dapat bekerja dengan bahan baku makanan asal tumbuhan dan hewan, melakukan pengolahan dan kontrol kualitas. Mereka bertanggung jawab atas semua masalah teknis, mulai dari pemilihan peralatan hingga pengoperasiannya. Mereka juga dapat merancang gerai katering, mengubah proyek menjadi kenyataan, dan mengawasi kegiatan lebih lanjut.

Dimana untuk melamar?

Anda bisa mendapatkan gelar sarjana dalam spesialisasi Anda dengan lulus dari salah satu universitas berikut di Moskow atau kota Rusia lainnya:

Universitas Perdagangan dan Ekonomi Negara Rusia;
Universitas Produksi Makanan Negeri Moskow;
Cabang Moskow dari Akademi Pariwisata Internasional Rusia;
Universitas Ekonomi Negeri St. Petersburg;
Universitas Teknik Negeri Samara.

Periode pelatihan

Program sarjana dapat dikuasai dalam empat tahun dengan memasuki departemen penuh waktu. Berdasarkan kelas sebelas, lulusan juga memilih korespondensi, malam atau bentuk campuran: maka mereka harus belajar selama lima tahun.

Disiplin yang termasuk dalam program studi

Seorang spesialis muda selama pengembangan program akan berkenalan dengan mata pelajaran berikut:

sanitasi makanan;
standar kebersihan;
teknik panas, elektronik dan teknik listrik;
merchandising (industri makanan);
fisiologi nutrisi;
aparatus dan proses produksi pangan;
desain perusahaan.

Keterampilan yang Diperoleh

Seorang spesialis muda akan dapat menyelesaikan tugas-tugas berikut dengan semua tanggung jawab dan kompetensi:

kontrol kualitas bahan baku, pemrosesan, penyimpanan, dan pemrosesannya;
produksi barang setengah jadi;
pembuatan proyek nyata perusahaan dan rekonstruksinya;
pendaftaran izin;
pengembangan rencana dan program pengenalan inovasi;
pengendalian mutu dan pemenuhan standar di bidang pelaksanaan;
aliran dokumen, organisasi kerja tim;
mencari kekurangan dalam pekerjaan perusahaan dan solusi untuk menghilangkannya;
pembentukan permintaan konsumen dan perkiraan volume penjualan.

Prospek pekerjaan menurut profesi

Seorang sarjana dengan segudang pengetahuan akan dengan mudah menemukan pekerjaan: ia dapat bekerja di perusahaan dengan berbagai bentuk kepemilikan, yang kegiatannya terkait dengan makanan. Ini adalah restoran dan kafe, hotel dan bengkel khusus.

Siapa saja lulusan jurusan:

Tingkat remunerasi spesialis semacam itu selalu cukup tinggi. Namun berbeda, tergantung tempat penerapan kompetensi profesional. Gaji rata-rata sekitar 50 ribu dalam mata uang domestik. Tapi bisa berkali-kali lipat lebih tinggi jika seorang profesional membuktikan nilainya dan bekerja di restoran mahal, misalnya.

Manfaat mendaftar ke program master

Jika seorang siswa melanjutkan studinya dan mulai menguasai program master, ia akan membenamkan dirinya di lapangan secara lebih rinci, dan selanjutnya menjadi spesialis yang berharga dan dicari. Di sini, masalah bagaimana membangun dan mengatur pekerjaan suatu perusahaan, mengontrol semua nuansa yang mempengaruhi efisiensinya telah dipelajari secara lebih rinci.

Peran penting dimainkan oleh praktik, yang tanpanya gelar master tidak mungkin. Siswa bekerja di laboratorium dan bisnis yang ada untuk mengembangkan keterampilan khusus. Oleh karena itu, mereka mampu menyelesaikan berbagai tugas, termasuk yang tidak standar. Lulusan tersebut dapat melamar posisi direktur perusahaan, terlibat dalam kegiatan pengajaran.

Departemen kelulusan

Departemen "Teknologi dan organisasi katering publik"

Informasi tentang program pendidikan

Departemen "Teknologi dan organisasi katering publik" melatih sarjana ke arah 19.03.04 Teknologi produk dan organisasi katering publik sesuai dengan program pendidikan (profil) Teknologi produksi makanan dan organisasi katering publik.

kegiatan lulusan

Siswa memperoleh kompetensi dalam proses produksi produk setengah jadi dan produk untuk berbagai keperluan untuk perusahaan katering, mengembangkan keterampilan dalam kontrol kualitas atas operasi yang efektif dari perusahaan katering dan keamanan bahan baku makanan, produk makanan, mendapatkan pengetahuan dalam desain dan rekonstruksi perusahaan katering.

Keterampilan dan kemampuan praktis lulusan jurusan ini diimplementasikan dalam bidang:

produksi produk kuliner dan kembang gula;

kemampuan untuk menyusun dan memelihara dokumentasi peraturan dan teknis di industri mereka;

pengetahuan dan penerapan praktis metode dan sarana pengujian dan pengendalian mutu bahan baku dan produk jadi katering umum, sistem sertifikasi dan standarisasi, dengan berbagai metode untuk mengelola kualitas dan keamanan bahan baku, produk setengah jadi dan produk jadi di katering perusahaan;

Dasar-dasar organisasi bisnis restoran yang efektif.

Disiplin inti

Kurikulum di bidang ini mencakup lebih dari 20 disiplin ilmu yang mencerminkan semua tren terkini dalam fungsi dan pengembangan perusahaan katering yang sukses: Metode untuk meneliti produk katering, Teknologi inovatif dalam katering, Layanan dan personel dalam katering, Rekayasa makanan produk katering, Kimia rasa, warna dan aroma produk katering umum, Analisis organoleptik produk katering publik, HACCP pada katering umum.

Kemungkinan bidang kegiatan lulusan

Lulusan departemen adalah profesional kelas atas yang mampu terlibat dalam kegiatan komersial, teknologi, pengajaran dan penelitian dan berhasil bekerja di perusahaan katering mana pun.

Contoh Pekerjaan Lulusan

Bidang kegiatan profesi lulusan jurusan 19.03.04 Teknologi produk dan katering umum meliputi:

pengolahan, pengolahan dan penyimpanan bahan baku makanan di perusahaan katering;

produksi produk setengah jadi dan produk kuliner untuk berbagai keperluan untuk perusahaan katering;

kontrol atas operasi yang efisien dari perusahaan katering;

pengendalian mutu dan keamanan bahan baku pangan dan produk pangan;

desain dan rekonstruksi perusahaan katering.

Lulusan dengan gelar sarjana dapat memegang posisi berikut:

teknolog katering

Pemilik restoran

manajer industri restoran

Manajer produksi perusahaan katering umum

desainer katering

Perusahaan mitra

Ibis Samara Ibis Samara

KupiKofe LLC, wilayah Samara, Samara

Milimon Group LLC, wilayah Samara, Samara

OOO "McDonald's"

LLC «Penginapan Liburan»

Chelsea LLC, Restoran Churchill

LLC Hotel Vesta

OOO Jam

Restoran Frau Gretta, Togliatti

Restoran Shannon

Nestle Samara LLC

OOO VESNA-TLT, Togliatti

Kafe "Dek"

KP "UPalycha"

OOO Oktyabrinka

OOO "Terlarang"

GC "Struktur Pangan"

Pantai Volga.

Kontak

Telepon departemen 332-27-13

Surel [dilindungi email]

Departemen "Teknologi dan organisasi katering publik"

G. Samara, st. Galaktionovskaya, 141/ st. Vilonovskaya, 19-21

Disetujui

atas perintah Kementerian Pendidikan

dan ilmu-ilmu Federasi Rusia

STANDAR PENDIDIKAN NEGARA FEDERAL

PENDIDIKAN TINGGI - SARJANA DI ARAH PELATIHAN

19.03.04 TEKNOLOGI DAN ORGANISASI PRODUK

KATERING

I. RUANG LINGKUP

Standar pendidikan tinggi negara bagian federal ini adalah seperangkat persyaratan yang wajib untuk pelaksanaan program pendidikan dasar profesional pendidikan tinggi - program sarjana di bidang studi 19.03.04 Teknologi produk dan organisasi katering publik (selanjutnya, masing-masing - program sarjana, bidang studi).

II. SINGKATAN YANG DIGUNAKAN

Singkatan berikut digunakan dalam standar pendidikan negara bagian ini:

OK - kompetensi budaya umum;

GPC - kompetensi profesional umum;

PC - kompetensi profesional;

FSES VO - standar pendidikan negara bagian federal untuk pendidikan tinggi;

bentuk jaringan - bentuk jaringan untuk pelaksanaan program pendidikan.

AKU AKU AKU. KARAKTERISTIK ARAH PERSIAPAN

3.1. Memperoleh pendidikan di bawah program sarjana hanya diperbolehkan dalam organisasi pendidikan pendidikan tinggi (selanjutnya disebut organisasi).

3.2. Pendidikan di bawah program sarjana dalam organisasi dilakukan dalam bentuk pendidikan penuh waktu, paruh waktu dan paruh waktu.

Volume program sarjana adalah 240 SKS (selanjutnya disebut SKS), terlepas dari bentuk studi, teknologi pendidikan yang digunakan, pelaksanaan program sarjana menggunakan bentuk jaringan, pelaksanaan program sarjana sesuai dengan kurikulum individu, termasuk pembelajaran akselerasi.

3.3. Istilah untuk memperoleh pendidikan di bawah program sarjana:

dalam pendidikan penuh waktu, termasuk liburan yang diberikan setelah lulus sertifikasi akhir negara, terlepas dari teknologi pendidikan yang digunakan, adalah 4 tahun. Volume program sarjana dalam studi penuh waktu, dilaksanakan dalam satu tahun akademik, adalah 60 CU;

dalam bentuk pendidikan paruh waktu atau luar sekolah, terlepas dari teknologi pendidikan yang digunakan, meningkat setidaknya 6 bulan dan tidak lebih dari 1 tahun dibandingkan dengan periode pendidikan penuh waktu. Volume program sarjana untuk satu tahun akademik dalam bentuk studi paruh waktu atau korespondensi tidak boleh melebihi 75 CU;

ketika belajar menurut kurikulum individu, terlepas dari bentuk pendidikannya, itu tidak lebih dari periode untuk memperoleh pendidikan yang ditetapkan untuk bentuk pendidikan yang sesuai, dan ketika belajar menurut rencana individu untuk penyandang cacat, itu dapat ditingkatkan atas permintaan mereka tidak lebih dari 1 tahun sesuai dengan periode pendidikan untuk bentuk pendidikan yang sesuai. Volume program sarjana untuk satu tahun akademik ketika belajar menurut rencana individu, apa pun bentuk studinya, tidak boleh lebih dari 75 CU.

Istilah khusus untuk memperoleh pendidikan dan volume program sarjana yang dilaksanakan dalam satu tahun akademik, dalam bentuk studi paruh waktu atau paruh waktu, serta sesuai dengan rencana individu, ditentukan oleh organisasi secara independen dalam batas waktu. ditetapkan oleh paragraf ini.

3.4. Saat mengimplementasikan program sarjana, organisasi memiliki hak untuk menggunakan e-learning dan teknologi pembelajaran jarak jauh.

Saat mengajar penyandang disabilitas, e-learning dan teknologi pembelajaran jarak jauh harus menyediakan kemungkinan menerima dan mengirimkan informasi dalam bentuk yang dapat diakses oleh mereka.

3.5. Pelaksanaan program sarjana dimungkinkan dengan menggunakan bentuk jaringan.

3.6. Kegiatan pendidikan di bawah program sarjana dilakukan dalam bahasa negara Federasi Rusia, kecuali ditentukan lain oleh tindakan peraturan lokal organisasi.

IV. KARAKTERISTIK KEGIATAN PROFESIONAL

LULUSAN YANG MENGUASAI PROGRAM SARJANA

4.1. Bidang kegiatan profesional lulusan yang telah menguasai program sarjana meliputi:

pengolahan, pengolahan dan penyimpanan bahan baku makanan di perusahaan katering;

produksi produk setengah jadi dan produk untuk berbagai keperluan untuk perusahaan katering;

pengoperasian peralatan teknologi perusahaan katering;

pengembangan resep, teknologi, dan dokumentasi peraturan untuk produksi produk makanan sehat baru, organisasi produksi dan layanan di perusahaan katering;

kontrol atas operasi yang efisien dari perusahaan katering;

pengendalian mutu dan keamanan bahan baku pangan dan produk pangan;

desain dan rekonstruksi perusahaan katering.

4.2. Objek kegiatan profesional lulusan yang telah menguasai program sarjana adalah:

bahan baku pangan asal tumbuhan dan hewan;

produk makanan untuk berbagai keperluan;

cara dan sarana pengujian dan pengawasan mutu bahan baku dan produk makanan jadi;

peralatan teknologi;

jaringan dan perusahaan katering besar dan hotel, bengkel khusus besar dengan fungsi produksi kuliner;

kantor pusat jaringan katering.

4.3. Jenis kegiatan profesi yang sedang dipersiapkan oleh lulusan yang telah menguasai program sarjana:

produksi dan teknologi;

organisasi dan manajerial;

riset;

desain;

pemasaran.

Ketika mengembangkan dan mengimplementasikan program sarjana, sebuah organisasi berfokus pada jenis (jenis) kegiatan profesional tertentu yang sedang dipersiapkan oleh seorang sarjana, berdasarkan kebutuhan pasar tenaga kerja, penelitian dan sumber daya material dan teknis organisasi.

Program sarjana dibentuk oleh organisasi tergantung pada jenis kegiatan pendidikan dan persyaratan hasil penguasaan program pendidikan:

fokus pada penelitian dan (atau) jenis (jenis) pedagogis kegiatan profesional sebagai (dasar) utama (selanjutnya - program sarjana akademik);

difokuskan pada praktik terapan jenis (jenis) kegiatan profesional sebagai utama (dasar) (selanjutnya - program sarjana terapan).

4.4. Lulusan yang telah menguasai program sarjana, sesuai dengan jenis (jenis) kegiatan profesi yang diorientasikan pada program sarjana tersebut, harus siap untuk menyelesaikan tugas-tugas profesi sebagai berikut:

organisasi dokumen untuk mendapatkan izin untuk operasi perusahaan katering;

pengembangan rencana dan program untuk memperkenalkan inovasi dan menentukan efektivitas pengenalan mereka ke dalam produksi;

partisipasi dalam pengembangan konsep pengembangan perusahaan katering, dengan mempertimbangkan tren pasar konsumen;

perencanaan dan koordinasi kegiatan produksi dengan kegiatan lain dari perusahaan katering;

organisasi dan pemantauan kepatuhan terhadap proses teknologi produksi pangan di area / divisi tertentu dari perusahaan katering;

organisasi pekerjaan produksi dan proses pasokan, penyimpanan, dan pergerakan produk di dalam perusahaan katering;

pengembangan dan penerapan langkah-langkah untuk mengelola kualitas dan keamanan bahan baku, produk setengah jadi dan produk jadi di perusahaan katering;

pengembangan dan pelaksanaan langkah-langkah untuk meningkatkan efisiensi produksi pangan, yang bertujuan untuk mengurangi intensitas tenaga kerja, intensitas energi dan meningkatkan produktivitas tenaga kerja;

pengenalan jenis bahan baku baru, produksi pangan berteknologi tinggi, peralatan teknologi baru;

organisasi dan pelaksanaan pengendalian mutu input bahan baku dan bahan, pengendalian produksi produk setengah jadi dan produk pangan;

pelaksanaan uji standar dan sertifikasi bahan baku pangan dan produk jadi pangan;

penilaian dampak teknologi baru, jenis bahan baku baru, produk dan peralatan teknologi, kondisi produksi baru pada daya saing produk produksi dan profitabilitas perusahaan;

memastikan dan memelihara sistem penjualan produk produksi yang efektif dan pengendalian kegiatan produksi;

meningkatkan pekerjaan produksi dan mempromosikan peningkatan proses melayani tamu;

partisipasi dalam pengembangan konsep, penetapan harga untuk hidangan, promosi merek dan strategi pengembangan perusahaan katering;

pengembangan dan pelaksanaan program untuk mempromosikan produksi dan menarik konsumen, memastikan dan memelihara loyalitas konsumen kepada perusahaan katering;

penilaian persyaratan pengiriman produk dari berbagai pemasok potensial;

mengatur sistem sirkulasi komoditas dan menciptakan kondisi yang diperlukan untuk penyimpanan, pergudangan, dan pergerakan produk yang dibeli;

menetapkan kriteria dan indikator kinerja untuk produksi;

penentuan volume biaya untuk proses logistik dan teknologi informasi untuk otomatisasi proses logistik di perusahaan katering;

organisasi dan kontrol departemen penjualan untuk penjualan produk produksi di dalam dan di luar perusahaan katering;

menentukan arah departemen penjualan berdasarkan segmen pasar dan saluran penjualan;

pembentukan berbagai produk dan layanan yang dijual di dalam dan di luar perusahaan katering;

mengidentifikasi kekurangan dalam proses pelayanan dan menentukan cara untuk meningkatkan kualitas pelayanan dengan pengembangan kriteria dan indikator kinerja pelayanan;

pengembangan program motivasi bagi pekerja produksi dan analisis efektivitas program motivasi;

perencanaan operasional di perusahaan;

organisasi alur kerja untuk produksi;

organisasi kerja tim, motivasi dan stimulasi pekerja produksi;

manajemen personalia, penilaian keadaan iklim sosio-psikologis dalam tim;

kontrol sumber daya keuangan dan material;

pelaksanaan pengendalian teknis dan manajemen mutu produksi pangan;

pembentukan tim profesional, motivasi pekerja produksi, dukungan untuk loyalitas staf kepada perusahaan dan manajemen;

penyelenggaraan pelatihan kejuruan dan sertifikasi pekerja produksi;

menciptakan dan memastikan berfungsinya sistem untuk mendukung kesehatan dan keselamatan karyawan perusahaan jasa makanan;

partisipasi dalam perencanaan dan perlengkapan perusahaan katering;

kontrol pergerakan sumber daya keuangan dan material produksi, mengambil langkah-langkah untuk mencegah berbagai penyalahgunaan personel;

melakukan penelitian untuk mengidentifikasi kemungkinan risiko di bidang mutu dan keamanan produk produksi serta kondisi yang secara langsung mempengaruhi terjadinya;

pengembangan dokumentasi untuk memastikan kualitas dan keamanan produksi di perusahaan;

analisis informasi ilmiah dan teknis, pengalaman dalam dan luar negeri dalam produksi produk makanan;

partisipasi dalam pelaksanaan percobaan, melakukan pengamatan dan pengukuran, menyusun deskripsi dan merumuskan kesimpulan;

penggunaan metode penelitian dan pemodelan modern untuk meningkatkan efisiensi penggunaan bahan baku dalam produksi produk makanan;

partisipasi dalam pengembangan produk makanan dengan sifat fungsional tertentu, nilai biologis, nutrisi, dan energi tertentu;

kegiatan proyek:

penilaian kualitas layanan di bidang desain dan rekonstruksi fasilitas katering yang disediakan oleh organisasi desain;

pengembangan kerangka acuan dan studi kelayakan untuk desain dan rekonstruksi perusahaan katering;

penentuan ukuran tempat industri, pemilihan peralatan teknologi dan penempatannya;

membaca gambar dan memantau kualitas layanan organisasi desain dalam desain dan rekonstruksi perusahaan katering;

pemantauan kualitas pekerjaan instalasi, dan evaluasi hasil rancang bangun usaha katering usaha kecil;

penggunaan sistem dan perangkat lunak desain berbantuan komputer saat membuat proyek untuk perusahaan katering yang baru dibangun dan direkonstruksi;

kegiatan pemasaran:

pembentukan tujuan, sasaran dan taktik untuk mempromosikan produk produksi;

partisipasi dalam riset pemasaran pasar komoditas: bahan baku, peralatan, makanan;

partisipasi dalam pengembangan proposal untuk pemilihan pemasok produk makanan dan bahan baku untuk perusahaan katering;

identifikasi persyaratan konsumen untuk karakteristik kualitas makanan dan layanan, pembentukan permintaan konsumen dan perkiraan volume penjualan;

penyiapan usulan pembentukan ragam produk pangan dan promosinya di pasaran.

V. PERSYARATAN HASIL PENGEMBANGAN PROGRAM

5.1. Sebagai hasil dari penguasaan program sarjana, lulusan harus membentuk kompetensi budaya umum, profesional umum dan profesional.

5.2. Lulusan yang telah menguasai program sarjana harus memiliki kompetensi budaya umum sebagai berikut:

kemampuan untuk menggunakan dasar-dasar pengetahuan filosofis untuk membentuk posisi pandangan dunia (OK-1);

kemampuan menganalisis tahapan dan pola utama perkembangan sejarah masyarakat dalam rangka membentuk posisi sipil (OK-2);

kemampuan untuk menggunakan dasar-dasar pengetahuan ekonomi di berbagai bidang kehidupan (OK-3);

kemampuan menggunakan dasar-dasar pengetahuan hukum dalam berbagai bidang kehidupan (OK-4);

kemampuan berkomunikasi dalam bentuk lisan dan tulisan dalam bahasa Rusia dan bahasa asing untuk memecahkan masalah interaksi antarpribadi dan antarbudaya (OK-5);

kemampuan untuk bekerja dalam tim, toleran memahami perbedaan sosial, etnis, agama dan budaya (OK-6);

kemampuan untuk mengatur diri sendiri dan mendidik diri sendiri (OK-7);

kemampuan untuk menggunakan metode dan sarana budaya fisik untuk memastikan aktivitas sosial dan profesional yang lengkap (OK-8);

kemampuan untuk menggunakan teknik pertolongan pertama, metode perlindungan dalam situasi darurat (OK-9).

5.3. Lulusan yang telah menguasai program sarjana harus memiliki kompetensi profesional umum sebagai berikut:

kemampuan untuk mencari, menyimpan, mengolah, dan menganalisis informasi dari berbagai sumber dan basis data, menyajikannya dalam format yang diperlukan dengan menggunakan teknologi informasi, komputer, dan jaringan (OPK-1);

kemampuan mengembangkan langkah-langkah untuk meningkatkan proses teknologi produksi produk pangan untuk berbagai keperluan (OPK-2);

kemampuan melakukan pengendalian teknologi terhadap pemenuhan mutu produk dan jasa manufaktur dengan standar yang ditetapkan (OPK-3);

kesiapan untuk mengoperasikan berbagai jenis peralatan teknologi sesuai dengan persyaratan keselamatan berbagai kelas usaha boga (OPK-4);

kesiapan untuk berpartisipasi dalam semua fase organisasi produksi dan organisasi layanan di perusahaan katering dari berbagai jenis dan kelas (OPK-5).

5.4. Lulusan yang telah menguasai program sarjana harus memiliki kompetensi profesional yang sesuai dengan jenis kegiatan profesional, yang berorientasi pada program sarjana:

kegiatan produksi dan teknologi:

kemampuan untuk menggunakan cara teknis untuk mengukur parameter utama proses teknologi, sifat bahan baku, produk setengah jadi dan kualitas produk jadi, untuk mengatur dan menerapkan proses teknologi produksi pangan (PC-1);

kepemilikan teknologi informasi modern, kemampuan untuk mengelola informasi menggunakan program aplikasi bisnis, menggunakan teknologi komputer jaringan dan basis data di area subjeknya, paket perangkat lunak aplikasi untuk menghitung parameter teknologi peralatan (PC-2);

kepemilikan aturan keselamatan, sanitasi industri, keselamatan kebakaran dan perlindungan tenaga kerja; mengukur dan mengevaluasi parameter iklim mikro industri, tingkat pencemaran debu dan gas, kebisingan dan getaran, penerangan tempat kerja (PC-3);

kesediaan untuk menetapkan dan menentukan prioritas di bidang produksi pangan, membenarkan penerapan solusi teknis khusus dalam pengembangan proses teknologi baru untuk produksi pangan; memilih sarana dan teknologi teknis dengan mempertimbangkan konsekuensi lingkungan dari penggunaannya (PC-4);

kemampuan menghitung kapasitas produksi dan efisiensi peralatan teknologi, mengevaluasi dan merencanakan pengenalan inovasi dalam produksi (PC-5);

kemampuan untuk mengatur alur kerja untuk produksi di perusahaan makanan, menggunakan dokumentasi peraturan, teknis, teknologi dalam kondisi produksi makanan (PC-6);

kegiatan organisasi dan manajerial:

kemampuan menganalisis dan mengevaluasi efektivitas sistem pengendalian produksi, mencari, memilih, dan menggunakan informasi baru di bidang pengembangan industri makanan dan perhotelan (PC-7);

kemampuan untuk memastikan berfungsinya sistem untuk mendukung kesehatan dan keselamatan personel perusahaan katering, menganalisis kegiatan perusahaan katering untuk mengidentifikasi risiko di bidang keselamatan kerja dan kesehatan personel (PC-8 );

kesediaan untuk menetapkan persyaratan dan prioritas untuk melatih karyawan tentang masalah keselamatan dalam aktivitas dan perilaku profesional dalam situasi darurat (PC-9);

kemampuan untuk menentukan tujuan dan menetapkan tugas untuk departemen penjualan dalam hal berbagai produk yang dijual dan layanan di dalam dan di luar perusahaan katering, menganalisis informasi tentang hasil penjualan dan membuat keputusan di bidang pengendalian proses penjualan, memiliki sistem distribusi dan proses logistik di perusahaan katering (PC-10);

kemampuan untuk memantau pelaksanaan program motivasi di semua tahapannya, mengevaluasi hasil motivasi dan merangsang pekerja produksi (PC-11);

kemampuan untuk mengembangkan kriteria untuk menilai tingkat profesional personel untuk persiapan program pelatihan individu dan kolektif, menilai ketersediaan keterampilan yang diperlukan di antara anggota tim dan melakukan interaksi antar anggota tim (PC-12);

kemampuan untuk merencanakan dan menganalisis program dan kegiatan untuk memastikan dan mendukung loyalitas personel dalam kaitannya dengan perusahaan dan manajemen, merencanakan dan menganalisis kegiatan dan jam kerja mereka, dengan mempertimbangkan tanggung jawab pekerjaan mereka sendiri di perusahaan katering (PC-13);

kemampuan untuk memantau dan menganalisis hasil kegiatan keuangan dan ekonomi perusahaan katering, menilai kondisi keuangan perusahaan katering dan membuat keputusan berdasarkan hasil kontrol (PC-14);

kemampuan untuk mencari, memilih dan menggunakan informasi baru di bidang pengembangan pasar konsumen, mensistematisasikan dan meringkas informasi (PC-15);

kemampuan untuk merencanakan strategi untuk pengembangan perusahaan katering, dengan mempertimbangkan banyak faktor, untuk menganalisis, menilai pasar dan risiko, untuk mengaudit sumber daya keuangan dan material (PC-16);

kemampuan untuk mengatur produksi hemat sumber daya, perencanaan operasionalnya dan memastikan keandalan proses teknologi untuk produksi produk makanan, metode penggunaan bahan baku, energi, dan jenis sumber daya lainnya secara rasional (PC-17);

kesiapan untuk menerapkan langkah-langkah keamanan yang diperlukan dalam keadaan darurat di fasilitas pendukung kehidupan perusahaan (PC-18);

memiliki kerangka peraturan di bidang penjualan produk dan jasa produksi (PC-19);

kemampuan untuk mencari, memilih dan menggunakan informasi di bidang motivasi dan stimulasi pekerja katering, untuk menunjukkan keterampilan komunikasi (PC-20);

kesiapan menyusun kriteria penilaian tingkat profesional personel untuk penyusunan program pelatihan, melakukan sertifikasi pekerja di bidang produksi, mengambil keputusan berdasarkan hasil sertifikasi (PC-21);

kemampuan untuk memantau kegiatan keuangan dan ekonomi perusahaan, menganalisis dan mengevaluasi kondisi keuangan perusahaan (PC-22);

kemampuan membentuk tim profesional, menunjukkan kualitas kepemimpinan dalam tim, menguasai metode pengorganisasian produksi dan kerja efektif tim kerja berdasarkan metode manajemen modern (PC-23);

kegiatan penelitian:

kemampuan untuk melakukan penelitian sesuai dengan metodologi yang diberikan dan menganalisis hasil eksperimen (PC-24);

kemampuan untuk mempelajari dan menganalisis informasi ilmiah dan teknis, pengalaman dalam dan luar negeri dalam produksi pangan (PC-25);

kemampuan untuk mengukur dan menyusun deskripsi percobaan yang sedang berlangsung, menyiapkan data untuk menyusun ulasan, laporan, dan publikasi ilmiah; kepemilikan metode statistik dan sarana pengolahan data eksperimen dari studi yang dilakukan (PC-26);

kegiatan proyek:

kemampuan untuk mengontrol kualitas layanan yang disediakan oleh organisasi untuk desain, rekonstruksi, dan pemasangan peralatan, untuk berpartisipasi dalam perencanaan dan perlengkapan perusahaan katering (PC-27);

kesiapan untuk mencari, memilih dan menggunakan informasi di bidang merancang perusahaan katering, menyusun kerangka acuan untuk desain perusahaan katering usaha kecil, memeriksa kebenaran persiapan proyek teknologi yang dilakukan oleh organisasi desain, membaca gambar (penjelasan tempat, rencana tata letak peralatan teknologi, rencana pemasangan sambungan peralatan teknologi, gambar tiga dimensi toko produksi) (PK-28);

kesiapan untuk bernegosiasi dengan organisasi desain dan pemasok peralatan teknologi, mengevaluasi hasil merancang perusahaan katering usaha kecil pada tahap proyek (PC-29);

kegiatan pemasaran:

kemauan untuk mencari, memilih dan menggunakan informasi baru di bidang pengembangan industri makanan dan perhotelan, kemampuan untuk membenarkan dan menghitung keuntungan dan biaya dalam volume produksi makanan yang direncanakan (PC-30);

kesediaan untuk memprediksi situasi di pasar bahan baku makanan dan menganalisis permintaan yang direalisasikan untuk produk produksi, mengevaluasi efektivitas kegiatan pemasaran untuk mempromosikan produk ke pasar, memberikan umpan balik kepada konsumen, berpartisipasi dalam program untuk mengembangkan proposal untuk pembentukan rentang produk makanan dan promosinya di pasaran (PC-32);

kemampuan untuk berpartisipasi dalam riset pemasaran pasar komoditas, bahan baku makanan, produk dan mengembangkan proposal untuk pemilihan pemasok untuk perusahaan katering (PC-33).

5.5. Ketika mengembangkan program sarjana, semua kompetensi budaya dan profesional umum, serta kompetensi profesional yang terkait dengan jenis kegiatan profesional yang menjadi fokus program sarjana, termasuk dalam kumpulan hasil yang diperlukan untuk menguasai program sarjana.

5.6. Ketika mengembangkan program sarjana, organisasi berhak untuk melengkapi seperangkat kompetensi lulusan, dengan mempertimbangkan fokus program sarjana pada bidang pengetahuan dan (atau) jenis kegiatan tertentu.

5.7. Ketika mengembangkan program sarjana, persyaratan untuk hasil pembelajaran dalam disiplin individu (modul), praktik, organisasi menetapkan secara mandiri, dengan mempertimbangkan persyaratan program pendidikan dasar teladan yang relevan.

VI. PERSYARATAN STRUKTUR PROGRAM SARJANA

6.1. mencakup bagian wajib (dasar) dan bagian yang dibentuk oleh peserta dalam hubungan pendidikan (variabel). Hal ini memungkinkan terselenggaranya program sarjana yang memiliki fokus (profil) pendidikan yang berbeda dalam satu bidang studi yang sama (selanjutnya disebut fokus (profil) program tersebut).

6.2. Program sarjana terdiri dari blok-blok berikut:

Blok 1 “Disiplin (modul)”, yang meliputi disiplin (modul) yang terkait dengan bagian dasar program, dan disiplin (modul) yang terkait dengan bagian variabelnya.

Blok 2 "Praktek", yang mencakup praktik yang terkait dengan bagian variabelnya.

Blok 3 "Pengesahan Akhir Negara", yang sepenuhnya terkait dengan bagian dasar program dan diakhiri dengan penugasan kualifikasi yang ditunjukkan dalam daftar spesialisasi dan bidang pendidikan tinggi, yang disetujui oleh Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia .

Struktur program sarjana

Struktur program sarjana		Volume program sarjana di z.u.
Struktur program sarjana		program sarjana akademik	program sarjana terapan
	Disiplin (modul)
	Bagian dasar
	bagian variabel
	praktek
	bagian variabel
	Sertifikasi akhir negara bagian
	Bagian dasar
Lingkup program sarjana

6.3. Disiplin (modul) yang terkait dengan bagian dasar program sarjana wajib dikuasai oleh mahasiswa, terlepas dari arah (profil) program sarjana yang ia kuasai. Himpunan disiplin ilmu (modul) yang terkait dengan bagian dasar dari program sarjana, organisasi menentukan secara independen dalam jumlah yang ditetapkan oleh Standar Pendidikan Negara Federal HE ini, dengan mempertimbangkan yang sesuai (relevan) teladan (teladan) utama (dasar) pendidikan (educational) program (program).

6.4. Disiplin (modul) dalam filsafat, sejarah, bahasa asing, keselamatan hidup diimplementasikan dalam kerangka bagian dasar Blok 1 "Disiplin (modul)" dari program sarjana. Volume, isi, dan prosedur penerapan disiplin (modul) ini ditentukan oleh organisasi secara mandiri.

6.5. Disiplin (modul) dalam budaya jasmani dan olahraga dilaksanakan dalam rangka:

bagian dasar Blok 1 "Disiplin (modul)" program sarjana dalam jumlah setidaknya 72 jam akademik (2 sks) dalam pendidikan penuh waktu;

mata kuliah pilihan (modul) minimal 328 jam akademik. Jam akademik yang ditentukan bersifat wajib untuk dikuasai dan tidak diterjemahkan ke dalam satuan kredit.

Disiplin (modul) dalam budaya fisik dan olahraga dilaksanakan dengan cara yang ditentukan oleh organisasi. Untuk penyandang cacat dan penyandang cacat, organisasi menetapkan prosedur khusus untuk menguasai disiplin (modul) dalam budaya fisik dan olahraga, dengan mempertimbangkan kondisi kesehatan mereka.

6.6. Disiplin (modul) yang terkait dengan bagian variabel program sarjana dan praktik menentukan arah (profil) program sarjana. Himpunan disiplin ilmu (modul) yang terkait dengan bagian variabel dari program sarjana dan praktik ditentukan oleh organisasi secara independen dalam ruang lingkup yang ditetapkan oleh Standar Pendidikan Tinggi Negara Bagian Federal ini. Setelah siswa memilih arah (profil) program, seperangkat disiplin ilmu (modul) dan praktik yang relevan menjadi wajib untuk dikuasai siswa.

6.7. Blok 2 "Praktek" mencakup pendidikan dan produksi, termasuk praktik sarjana.

Jenis praktik pendidikan:

berlatih dalam memperoleh keterampilan dan kemampuan profesional utama, termasuk keterampilan dan kemampuan utama kegiatan penelitian.

Cara melakukan praktik pendidikan:

Perlengkapan tulis;

mengunjungi.

Jenis pengalaman kerja:

praktek dalam memperoleh keterampilan profesional dan pengalaman kegiatan profesional;

pekerjaan penelitian.

Cara-cara melakukan praktek industri:

Perlengkapan tulis;

mengunjungi.

Praktek pra-diploma dilakukan untuk melakukan pekerjaan kualifikasi akhir dan wajib.

Ketika mengembangkan program sarjana, organisasi memilih jenis praktik tergantung pada jenis kegiatan yang berorientasi pada program sarjana. Organisasi memiliki hak untuk menyediakan jenis praktik lain dalam program sarjana selain yang ditetapkan oleh Standar Pendidikan Tinggi Negara Federal ini.

Pendidikan dan (atau) praktik produksi dapat dilakukan di divisi struktural organisasi.

Pemilihan tempat magang bagi penyandang disabilitas dilakukan dengan mempertimbangkan kondisi kesehatan siswa dan persyaratan aksesibilitas.

6.8. Blok 3 "Sertifikasi akhir negara" mencakup pertahanan pekerjaan kualifikasi akhir, termasuk persiapan prosedur pertahanan dan prosedur pertahanan, serta persiapan untuk lulus dan lulus ujian negara (jika organisasi telah memasukkan ujian negara di negara bagian sertifikasi akhir).

6.9. Dalam mengembangkan program sarjana, mahasiswa diberikan kesempatan untuk menguasai disiplin ilmu (modul) pilihannya, termasuk kondisi khusus bagi penyandang disabilitas dan penyandang disabilitas, paling sedikit 30 persen dari volume bagian variabel. Blok 1 "Disiplin (modul)".

6.10. Jumlah jam yang dialokasikan untuk kelas tipe kuliah, secara umum, untuk Blok 1 "Disiplin (modul)" tidak boleh lebih dari 50 persen dari total jumlah jam kelas yang dialokasikan untuk pelaksanaan Blok ini.

VII. PERSYARATAN KETENTUAN PELAKSANAAN

PROGRAM SARJANA

7.1. Persyaratan sistem umum untuk pelaksanaan program sarjana.

7.1.1. Organisasi harus memiliki bahan dan dasar teknis yang sesuai dengan aturan dan peraturan kebakaran saat ini, dan memastikan pelaksanaan semua jenis pelatihan disiplin dan interdisipliner, kerja praktik dan penelitian siswa, yang disediakan oleh kurikulum.

7.1.2. Setiap siswa selama seluruh periode studi harus diberikan akses individu yang tidak terbatas ke satu atau lebih sistem perpustakaan elektronik (perpustakaan elektronik) dan ke informasi elektronik dan lingkungan pendidikan organisasi. Sistem perpustakaan elektronik (electronic library) dan informasi elektronik dan lingkungan pendidikan harus memberikan kemampuan bagi siswa untuk mengakses dari setiap titik di mana ada akses ke jaringan informasi dan telekomunikasi "Internet" (selanjutnya disebut jaringan "Internet" ), baik di wilayah organisasi maupun di luarnya.

Informasi elektronik dan lingkungan pendidikan organisasi harus menyediakan:

akses ke kurikulum, program kerja disiplin ilmu (modul), praktik, hingga publikasi sistem perpustakaan elektronik dan sumber daya pendidikan elektronik yang ditentukan dalam program kerja;

memperbaiki jalannya proses pendidikan, hasil sertifikasi menengah dan hasil penguasaan program sarjana;

menyelenggarakan semua jenis kelas, prosedur penilaian hasil belajar, yang pelaksanaannya disediakan untuk menggunakan e-learning, teknologi pembelajaran jarak jauh;

pembentukan portofolio elektronik siswa, termasuk pelestarian karya siswa, ulasan dan penilaian karya-karya ini oleh setiap peserta dalam proses pendidikan;

interaksi antara peserta dalam proses pendidikan, termasuk interaksi sinkron dan (atau) asinkron melalui Internet.

Fungsi informasi elektronik dan lingkungan pendidikan dipastikan dengan sarana teknologi informasi dan komunikasi yang tepat dan kualifikasi karyawan yang menggunakan dan mendukungnya. Fungsi informasi elektronik dan lingkungan pendidikan harus mematuhi undang-undang Federasi Rusia.

7.1.3. Dalam hal penyelenggaraan program sarjana dalam bentuk jaringan, persyaratan pelaksanaan program sarjana harus disediakan oleh seperangkat sumber daya dukungan materi, teknis dan pendidikan yang disediakan oleh organisasi yang berpartisipasi dalam pelaksanaan program sarjana. dalam bentuk jaringan.

7.1.4. Dalam hal penyelenggaraan program sarjana pada jurusan dan (atau) divisi struktural lain dari organisasi yang dibuat sesuai dengan prosedur yang ditetapkan di organisasi lain, persyaratan penyelenggaraan program sarjana harus dilengkapi dengan kombinasi sumber daya organisasi-organisasi ini.

7.1.5. Kualifikasi manajemen dan karyawan ilmiah dan pedagogis organisasi harus sesuai dengan karakteristik kualifikasi yang ditetapkan dalam Direktori Kualifikasi Terpadu untuk Jabatan Manajer, Spesialis dan Karyawan, bagian "Karakteristik Kualifikasi Jabatan Manajer dan Spesialis Profesi Tinggi dan Pendidikan Profesional Tambahan", disetujui atas perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia tertanggal 11 Januari 2011 N 1n (terdaftar oleh Kementerian Kehakiman Federasi Rusia pada 23 Maret 2011, registrasi N 20237) dan standar profesional (jika ada).

7.1.6. Bagian pekerja ilmiah dan pedagogis penuh waktu (dalam hal tarif dikurangi menjadi nilai bilangan bulat) harus setidaknya 50 persen dari jumlah total pekerja ilmiah dan pedagogis organisasi.

7.2. Persyaratan kondisi personel untuk pelaksanaan program sarjana.

7.2.1. Pelaksanaan program sarjana disediakan oleh manajemen dan karyawan ilmiah dan pedagogis organisasi, serta oleh orang-orang yang terlibat dalam pelaksanaan program sarjana berdasarkan kontrak hukum perdata.

7.2.2. Bagian pekerja ilmiah dan pedagogis (dalam hal tarif dikurangi menjadi nilai integer) dengan pendidikan yang sesuai dengan profil disiplin (modul) yang diajarkan dalam jumlah total pekerja ilmiah dan pedagogis yang menerapkan program sarjana harus setidaknya 70 persen.

7.2.3. Bagian pekerja ilmiah dan pedagogis (dalam hal tarif dikurangi menjadi nilai bilangan bulat) dengan gelar akademik (termasuk gelar akademik yang diberikan di luar negeri dan diakui di Federasi Rusia) dan (atau) gelar akademik (termasuk gelar akademik yang diperoleh di luar negeri dan diakui di Federasi Rusia), dalam jumlah total pekerja ilmiah dan pedagogis yang menerapkan program sarjana, harus setidaknya 50 persen.

7.2.4. Bagian karyawan (dalam hal tarif dikurangi menjadi nilai integer) dari jumlah manajer dan karyawan organisasi yang kegiatannya terkait dengan arah (profil) program sarjana yang dilaksanakan (memiliki pengalaman kerja minimal 3 tahun di bidang ini) bidang profesi) dari jumlah pegawai pelaksana program sarjana, paling sedikit 5 persen.

7.3. Persyaratan dukungan materi, teknis dan pendidikan dan metodologis program sarjana.

7.3.1. Tempat khusus harus berupa ruang kelas untuk menyelenggarakan kelas jenis kuliah, kelas jenis seminar, desain kursus (kertas kerja), konsultasi kelompok dan individu, kontrol saat ini dan sertifikasi menengah, serta ruang untuk pekerjaan independen dan ruang untuk penyimpanan dan pemeliharaan preventif. peralatan pendidikan. Ruangan khusus harus dilengkapi dengan perabotan khusus dan alat bantu pengajaran yang berfungsi untuk menyajikan informasi pendidikan kepada khalayak yang besar.

Untuk menyelenggarakan kelas tipe kuliah, perangkat demonstrasi dan alat peraga pendidikan ditawarkan, memberikan ilustrasi tematik yang sesuai dengan program teladan disiplin (modul), kurikulum kerja disiplin (modul).

Daftar bahan dan dukungan teknis yang diperlukan untuk pelaksanaan program sarjana meliputi laboratorium yang dilengkapi dengan peralatan laboratorium, tergantung pada tingkat kerumitannya. Persyaratan khusus untuk dukungan materi dan teknis dan pendidikan dan metodologis ditentukan dalam program pendidikan dasar yang patut dicontoh.

Tempat untuk pekerjaan mandiri siswa harus dilengkapi dengan komputer dengan kemampuan untuk terhubung ke Internet dan menyediakan akses ke informasi elektronik dan lingkungan pendidikan organisasi.

Dalam hal penggunaan e-learning, teknologi pembelajaran jarak jauh, diperbolehkan untuk mengganti kamar yang dilengkapi secara khusus dengan rekan-rekan virtual mereka, yang memungkinkan siswa untuk menguasai keterampilan dan kemampuan yang disediakan oleh kegiatan profesional.

Dalam hal tidak digunakannya sistem perpustakaan elektronik (electronic library) dalam organisasi, dana perpustakaan harus dilengkapi dengan terbitan tercetak paling sedikit 50 eksemplar dari setiap terbitan pustaka utama yang tercantum dalam program kerja. disiplin ilmu (modul), praktik dan setidaknya 25 salinan literatur tambahan per 100 siswa.

7.3.2. Organisasi harus dilengkapi dengan perangkat lunak berlisensi yang diperlukan (komposisi ditentukan dalam program kerja disiplin (modul) dan dapat diperbarui setiap tahun).

7.3.3. Sistem perpustakaan elektronik (electronic library) dan informasi elektronik serta lingkungan pendidikan harus memberikan akses simultan kepada minimal 25 persen mahasiswa program sarjana.

7.3.4. Siswa harus diberikan akses (akses jarak jauh), termasuk dalam hal penggunaan e-learning, teknologi pembelajaran jarak jauh, hingga database profesional modern dan sistem referensi informasi, yang komposisinya ditentukan dalam program kerja disiplin ilmu (modul) dan tunduk pada pembaruan tahunan.

7.3.5. Siswa penyandang disabilitas harus diberikan sumber daya pendidikan tercetak dan (atau) elektronik dalam bentuk yang disesuaikan dengan disabilitas mereka.

7.4. Persyaratan kondisi keuangan untuk pelaksanaan program sarjana.

7.4.1. Dukungan keuangan untuk pelaksanaan program sarjana harus dilakukan dalam jumlah yang tidak lebih rendah dari biaya standar dasar yang ditetapkan oleh Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia untuk penyediaan layanan publik di bidang pendidikan untuk tingkat tertentu. pendidikan dan arah pelatihan, dengan mempertimbangkan faktor penyesuaian yang mempertimbangkan kekhususan program pendidikan sesuai dengan Metodologi untuk menentukan biaya pengaturan untuk penyediaan layanan publik untuk pelaksanaan program pendidikan terakreditasi negara untuk pendidikan tinggi dalam spesialisasi dan bidang pelatihan, disetujui atas perintah Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia pada 2 Agustus 2013 N 638 (terdaftar oleh Kementerian Kehakiman Federasi Rusia pada 16 September 2013, registrasi N 29967).

19.03.04 Teknologi produk dan katering umum

Gelar (kualifikasi) - sarjana

(Pendidikan penuh waktu. Lama studi - 4 tahun)

Tes masuk:

Matematika (USE), kimia (USE), bahasa Rusia (USE).

Bidang kegiatan profesional: pengembangan dan penerapan langkah-langkah untuk meningkatkan efisiensi produksi katering publik; pengendalian teknis dan manajemen mutu pangan; pengembangan standar teknologi, instruksi, diagram dan peta tingkat teknis dan kualitas produk, dll.

Katering publik menempati tempat penting dalam perekonomian negara. Perusahaan katering di wilayah dan Rusia terus-menerus membutuhkan spesialis dengan pendidikan profesional yang lebih tinggi, yang bekerja dalam produksi produk dan layanan katering publik, yang tugasnya adalah mengatur dan mengelola proses produksi di perusahaan katering publik dan untuk mengontrol kualitas dan keamanan makanan. produk.
Hingga saat ini, sektor katering di pasar konsumen Wilayah Krasnodar diwakili oleh 8,2 ribu perusahaan untuk 461,8 ribu kursi. Jaringan katering publik diwakili oleh 182 restoran, 400 bar, 2.282 kafe, 1918 bar makanan ringan, dan 2050 kantin, termasuk 116 perusahaan katering umum. Di musim panas, jumlah kursi meningkat 72.000 karena pembukaan 1.343 fasilitas jaringan musim panas.
Dinamika perkembangan katering publik di daerah memiliki tren positif. Proyek franchise menjadi salah satu cara untuk mengembangkan segmen murah dari sektor katering publik. Di Wilayah Krasnodar, perusahaan seperti Sbarro, Baskin-Robins, McDonalds, Subway, Rostics telah membuktikan diri dan diminati. Kegiatan organisasi jaringan Kuban "Lyubo-Dorogo", "Lady Marmalade" diselenggarakan. Sejak 2007, dua perusahaan katering telah beroperasi - Krasnodar-EXPO dan Feast on Wheels, tempat lulusan kami berhasil bekerja.

Lulusan dapat bekerja di bisnis katering dan restoran; dalam organisasi yang terlibat dalam kontrol proses teknologi untuk memperoleh produk katering publik, serta pengembangan metode untuk kontrol teknis dan pengujian produk.

Universitas memiliki cukup banyak spesialis berkualifikasi tinggi dan dilengkapi dengan staf pengajar yang profil aktivitasnya sesuai dengan profil program pendidikan di arah 260800.62 Teknologi Produk dan Katering Publik. Secara umum, proporsi orang dengan gelar akademik dan gelar yang terlibat dalam pengajaran setidaknya 70%.
Universitas dilengkapi dengan literatur pendidikan wajib dan alat bantu pengajaran yang diperlukan untuk mengatur proses pendidikan ini. Dalam disiplin ilmu semua siklus, universitas memiliki buku teks dasar dan alat peraga dalam jumlah yang cukup. KubSU memiliki basis informasi modern (Pusat Internet), yang menyediakan kemampuan untuk menerima dan bertukar informasi dengan cepat dengan universitas, perusahaan, dan organisasi domestik dan asing, memiliki penerbit sendiri, percetakan, peralatan fotokopi, multimedia, dan perangkat lunak berlisensi.
Dukungan materi dan teknis dari proses pendidikan sesuai dengan isi program kerja disiplin akademik dan memberikan kuliah dan seminar menggunakan peralatan multimedia, lokakarya laboratorium dalam disiplin dasar dan disiplin khusus, memungkinkan untuk memastikan penelitian ilmiah tingkat tinggi menggunakan modern laboratorium (Pusat Diagnostik REC "Diagnostik struktur dan sifat bahan nano", UNPK "Analyt", Pusat Ekologi dan Analitik Ilmiah dan Pendidikan).

Blok 2 "Praktek", yang mencakup praktik yang terkait dengan bagian variabelnya.

Blok 3 "Sertifikasi akhir negara", yang sepenuhnya terkait dengan bagian dasar program dan diakhiri dengan penugasan kualifikasi yang ditunjukkan dalam daftar spesialisasi dan bidang pendidikan tinggi, disetujui oleh Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia .

Meja

Struktur program sarjana		Lingkup program sarjana
Struktur program sarjana		program sarjana akademik	program sarjana terapan
	Disiplin (modul)
	Bagian dasar
	bagian variabel
	praktek
	bagian variabel
	Sertifikasi akhir negara bagian
	Bagian dasar
Lingkup program sarjana