Vitaly Ivanchenko dan Elena Bekesheva mampu menghembuskan kehidupan ke kantin siswa yang runtuh di Pushkin. Dan dibangun dengan memberi makan lebih dari 4 ribu organisme muda.
Sekarang LLC "ProPitanie" melayani dua kantin siswa - di Sekolah Teknik Pakaian dan di Universitas Agraria Negeri St. Petersburg.
“Kami memberi makan 4.000 orang setiap hari. Sebagai bagian dari ruang makan, ini luar biasa,” kata Elena Bekesheva, Direktur Komersial ProPitanie LLC. Butuh setidaknya satu tahun bagi para siswa, yang tidak terbiasa dengan makanan lezat di almamater, untuk kembali. Selama waktu ini, perusahaan telah membuat toko permen sendiri, di mana ia membuat kue dan kue, mengorganisir kafe untuk guru dan berencana untuk memperluas dengan membuka kantin di semua gedung asrama.
Bisnis yang energik
Ketika mereka diundang untuk mengambil alih kantin lokal di Sekolah Teknik Pakaian, mereka tidak tahu tentang katering. Perusahaan menyewa kantor di lingkungan sekolah. Sepasang suami istri telah berdagang selama 15 tahun, Trade House "Produk Elite" mereka adalah pemasok produk daging.
Langkah pertama perusahaan adalah penggantian personel secara total. Menurut Elena Bekesheva, masalah katering publik di banyak lembaga pendidikan adalah bahwa orang bekerja selama 30 tahun di satu tempat dan tidak terlalu antusias dengan produk dan apakah ada orang yang akan memakannya sama sekali. Personil dicari melalui kenalan dan iklan di surat kabar. Kriteria utama adalah sikap positif seseorang terhadap bisnis dan energi internalnya, yang, menurut Elena Bekesheva, harus "dalam kegelapan".
Perusahaan menemukan pemasok dan mengembangkan teknologi: bahkan sekarang, misalnya, seorang teknolog pembuat manisan mengatasi volume dua kantin. “Dengan dibukanya fasilitas kedua, kami menyadari bahwa kami tahu bagaimana bisnis ini bekerja. Dan jika ada 15 dari mereka, maka kategori harga dapat dijaga tetap rendah, ”kata Vitaliy Ivanchenko, direktur umum ProPitanie LLC.
Perusahaan menjelaskan bahwa profitabilitas dalam pekerjaan kantin siswa tidak terkait dengan biaya tambahan untuk hidangan, tetapi dengan omset yang tinggi. Sekarang perusahaan memberi makan 60% dari mahasiswa Universitas Agraria, dan jumlah pelanggan terus bertambah. Pada September 2008, kebutuhan makan meningkat 30% dibandingkan tahun sebelumnya.
Hal utama bagi Elena Bekesheva (di tengah) dan Vitaly Ivanchenko adalah sikap positif terhadap bisnis.
Makan cepat dan bergizi
Tentu saja, kantin mahasiswa bisa menjadi bisnis yang menggiurkan jika dilakukan dengan benar. Hal terpenting di sini adalah kemampuan manufaktur. Anda perlu memberi makan banyak orang dan melakukannya dengan cepat, memuaskan, dan tanpa konsekuensi. Kami tidak perlu dinonaktifkan, tetapi yang segar, dan variasi hidangannya harus banyak. Anda perlu berpikir sepanjang waktu, membuat menu, dan siswa akan tertarik. Dapurnya harus sederhana - mereka semua ingat orang tuanya.
Pemilik Restoran Leonid Garbar (“Palkin”, Rumah Steak Stroganoff)
Jika ada tiga kriteria: kurangnya persaingan, sewa murah, dan distribusi tenaga kerja yang tepat, maka kantin mahasiswa adalah model bisnis yang sangat menguntungkan.
Bila semua ini ada, maka dari segi omzet, ruang makan bisa disamakan dengan bistro di tempat yang lewat. Pada saat yang sama, kantin siswa umum bisa lebih tinggi, dan biayanya lebih rendah: karena jika staf terlibat di bistro sepanjang hari, maka staf dapat dilepaskan di kantin siswa di malam hari.
Pemilik Restoran Kirill Bezrodny (“Wasabiko”, Penabar)
Dua pizza dengan harga satu
1. Berkomunikasi dengan manajemen lembaga pendidikan bahwa mereka hanya akan mendapatkan keuntungan dan membebaskan diri dari kekhawatiran yang tidak perlu jika perusahaan yang terpisah mengurus ruang makan mereka. Perusahaan Anda menyewa ruang kantin, biaya rendah yang diimbangi oleh kenyataan bahwa Anda juga membayar sebagian dari tagihan listrik.
2. Perbaikan. Investasi dalam perbaikan ruang makan 300-400 m2 - dari $ 100 ribu Ini tidak termasuk pembelian piring baru, penggantian meja bar. Penting untuk bermain bersama siswa dan membuat interior modis: misalnya, melengkapi bar counter dalam format kedai kopi. Anda dapat membuat zona Wi-Fi - ini akan melipatgandakan kunjungan. Staf kantin muda harus mengenakan semacam seragam.
3. Staf. Pertama-tama, Anda perlu membuat tim, tim yang dapat berkomunikasi dengan siswa. Staf harus mengenal siswa dengan melihat, tahu selera mereka. Untuk kantin, diperlukan staf yang terdiri dari 25 karyawan atau lebih: juru masak toko panas dan dingin, pembuat manisan, pelayan bar, pemuat, dll.
4. Saham. Anda harus terus-menerus, berdasarkan intuisi Anda sendiri dan atas permintaan siswa itu sendiri, mengatur tindakan. Misalnya, tindakan “2 pizza seharga satu” pada saat jumlah siswa lebih sedikit. Juga memungkinkan siswa untuk memesan makanan untuk ulang tahun mereka langsung ke asrama.
5. Program khusus. Misalnya program “bubur rektor” bersama dengan pihak universitas. Bubur untuk siswa di pagi hari berharga 1 rubel. Lembaga pendidikan mengkompensasi kantin untuk 14 rubel untuk biaya bubur. Anda juga dapat memperkenalkan program sosial untuk kelompok siswa tertentu: misalnya, kantin menawarkan paket makan siang seharga 60 rubel. Perusahaan menjual kupon untuk makan siang bermerek seperti itu ke universitas.
Pada catatan
Total
Investasi pembukaan kantin mahasiswa dengan luas 300-400 m2 akan dimulai dari $100 ribu.
Biaya bulanan untuk pemeliharaan kantin akan berjumlah 450 ribu rubel (gaji staf, sewa kantin, transportasi, dan biaya lainnya).
Laba bulanan di tahun pertama operasi akan menjadi 300-400 ribu rubel.
Dua sosis - dua puluh garpu
Siswa adalah saudara yang selalu lapar. Orang tua jauh, beasiswa kecil, sulit untuk menggerogoti granit sains, dan sepanjang waktu Anda ingin menggerogoti, atau lebih tepatnya, makan sesuatu yang lain. Setiap saat, ada kantin murah di wilayah universitas, di mana siswa bisa makan banyak. Biarlah pasta atau soba murah dengan saus tipis, tapi tetap memuaskan dan enak.
Bagaimana kalau sekarang?
"MK" bertanya bagaimana dan apa yang dimakan mahasiswa universitas Moskow hari ini. Kami pergi makan siang di beberapa universitas terkemuka: Universitas Negeri Moskow yang terkenal, Universitas RUDN internasional, MGIMO yang bergengsi. Dan kami menemukan banyak hal menarik.
Di sela-sela kelas, mahasiswa MGIMO menghabiskan waktu di kedai kopi yang nyaman dengan pelayanan prima.
Belalang Afrika dalam jus mereka sendiri
Universitas Persahabatan Rakyat Rusia adalah universitas yang tidak biasa. Siswa datang ke sini dari sudut terjauh dunia: dari Burkina Faso, India, Cina, Vietnam, Nepal, Mongolia, Lebanon... Ini bukan tugas yang mudah bagi koki kantin dari Universitas Persahabatan Rakyat untuk menyenangkan semua orang. Orang Afrika suka belalang goreng, orang India tidak makan daging.
Kampus Universitas RUDN mungkin salah satu yang paling berwarna. Dan terima kasih sebagian besar untuk makanannya! Faktanya adalah bahwa di sini Anda dapat mencoba banyak masakan dunia, dan mereka akan disiapkan pada tingkat yang sangat baik.
Kami di Universitas RUDN memiliki kebijakan yang tidak terucapkan, - mereka menjelaskan dalam layanan pers universitas, - bahwa setiap siswa harus makan seolah-olah dia mengunjungi neneknya.
Dan nenek-nenek siswa Afrika tampaknya sering mengirim paket belalang goreng dan acar belatung kepada cucu perempuan mereka. Karena, jika diinginkan, siapa pun dapat benar-benar mencoba semua ini - cukup datang ke kampus di Jalan Miklukho-Maklay dan berkomunikasi dengan orang-orang. Percayalah, akan ada banyak orang yang ingin mentraktir Anda dengan kelezatan yang eksotis.
Asrama Universitas RUDN memiliki 13 gedung. Dan masing-masing memiliki satu atau dua kafe nasional. Biasanya diselenggarakan oleh mantan lulusan RUDN University.
Yang sangat menyenangkan, untuk masuk ke kafe-kafe ini, Anda tidak perlu tiket khusus: lorong ini gratis untuk semua orang.
Peru, Cina, India, Ethiopia, Lebanon - jenis masakan apa yang ada di sana. Tentu saja, Anda tidak akan mencoba semuanya, tetapi ada sesuatu yang pasti dibutuhkan.
Pertama, diputuskan untuk pergi ke kafe dengan menu Peru dan Meksiko. Tentu saja, yang terbaik adalah memulai perkenalan Anda dengan masakan negara ini dengan ceviche tradisional - sejenis berbagai macam makanan laut. Tampaknya, di mana Moskow, dan di mana laut? Namun, yang mengejutkan, semua makanan laut segar, tidak beku, dan yang terpenting, jumlahnya banyak. Seluruh pesta gastronomi ini dibumbui dengan saus pedas yang sangat sederhana namun sangat lezat. Dan meskipun harga ceviche menggigit menurut standar siswa - sebanyak 400 rubel, tetapi uang ini tidak dihabiskan dengan sia-sia. Dengan beasiswa sebulan sekali, ini bisa diberikan. Secara umum, setelah melihat menu, menjadi jelas bahwa ceviche adalah salah satu hidangan paling mahal. Sangat mungkin untuk makan dengan anggaran terbatas. Tempatnya sendiri terlihat cukup sederhana: tidak ada taplak meja putih, tidak ada penyajian yang rumit - sederhana, tetapi nyaman.
Di kantin RUDN, hidangan tidak boleh lebih dari 150 rubel.
Setelah mencicipi hidangan Amerika Latin, kami berangkat mencari hidangan yang lebih eksotis. Ada banyak mahasiswa dari negara-negara Arab di Universitas RUDN, dan karenanya, di hampir setiap kafe Anda akan menemukan menu masakan Lebanon. Di bagian paling belakang kampus, ditemukan sebuah kafe bergaya Arab yang cantik. Kami memesan buncis hummus dengan kacang pinus dan shawarma di piring. Harga - 130 rubel. Tapi porsinya agak kecil untuk yang lapar, kelelahan karena mahasiswa yang berdesakan, apalagi kami berdua. Kita harus menambahkan shawarma - secara resmi dinyatakan bahwa itu adalah Lebanon: semuanya sama, hanya dibongkar dan dengan kentang goreng, yang sangat aneh, tetapi enak. Total makan siang: 350 rubel untuk dua orang.
Dan kami belum mengunjungi edal Cina, yang dikenal luas di kalangan sempit Universitas RUDN. Mereka mengatakan mereka menyajikan makanan penutup yang apik - susu goreng dan buah dalam karamel.
Tapi ini semua di wilayah kampus, dan di gedung pendidikan ada kantin institut biasa, - layanan pers menjelaskan. - Mereka sangat diminati di kalangan siswa dari semua negara tanpa kecuali. Apa yang paling mereka sukai? Shchi mungkin adalah hidangan paling populer (15 rubel per porsi), acar (18 rubel), sup kacang (16 rubel), borscht kaya (25 rubel). Casserole sangat populer, kami juga menyebutnya kue keju Rusia (tergantung pada isinya - dari 30 hingga 60 rubel). Di pagi hari, koki kami membuat donat dengan keju cottage, yang disortir saat ini (22 rubel masing-masing). Hidangan termurah adalah pasta biasa (7 rubel per piring). Soba - 9 rubel. Dan meskipun menunya berfokus pada masakan Rusia, ada juga sesuatu yang eksotis di dalamnya. Misalnya, telur dadar Afrika dengan daging cincang (sekitar 70 rubel) atau sup krim jamur Prancis (opsi paling mahal harganya sekitar 40 rubel). Hidangan paling mahal adalah daging dalam bahasa Prancis (133 rubel). Secara umum, tidak mungkin ada hidangan yang lebih mahal dari 150 rubel di kantin institut kami, demikian permintaan OSIS kepada rektor.
Di kampus Universitas RUDN Anda bisa makan kari India asli.
Tapi itu lebih! Ternyata sebulan sekali biasanya diadakan freebie nyata - konsep favorit siswa. Namanya Pekan Nasional. Ini adalah saat perwakilan dari beberapa negara mengatur liburan mereka di Interclub institut. Mereka membuka prasmanan nyata dengan hidangan nasional. Ini adalah acara favorit semua siswa, karena makanannya benar-benar gratis dan semua orang bisa datang dan makan sepuasnya. Singkatnya, Anda tidak akan kelaparan.
Sup kubis di Universitas Negeri Moskow
Dan bagaimana mahasiswa universitas utama negara itu, Universitas Negeri Moskow, makan?
Kompleks katering Universitas Negeri Moskow telah ada sejak 1953 dan mencakup 12 kantin, 2 bar makanan ringan, sebuah masakan, dan 20 prasmanan. Kantin, menurut mahasiswa sendiri, sangat enak dan murah. Kebijakan penetapan harga sangat menyenangkan: biaya makan lengkap adalah 130-160 rubel.
Kami memutuskan untuk memeriksa kantin di Gedung Utama di Bukit Sparrow. Ternyata ada tiga dari mereka di sini: dua yang utama dan satu profesor (satu-satunya perbedaan yang terakhir adalah ruangannya lebih kecil dan guru sering makan siang di sana). Tapi menu dan biayanya sama di kantin pelajar biasa, yang satu ini. Wortel dalam bahasa Korea - 18 rubel. Salad mimosa - 50 rubel. Sup kubis hijau dengan telur, fillet ayam, dan krim asam - 45 rubel. Sup kubis - 30 rubel. Pilihan kedua umumnya kaya. Misalnya, kami makan irisan daging kalkun cincang seharga 65 rubel. Steak pantat kota berharga 82 rubel, dan sosis rebus hanya 26 rubel. Untuk hidangan penutup, melon ditaburi gula seharga 40 rubel.
Di kantin Universitas Negeri Moskow, para profesor sering makan bersama siswa.
Yang paling populer di kalangan siswa adalah kantin yang baru direnovasi di sektor "B". Dalam jeda besar, 10 menit setelah panggilan, sudah tidak ada tempat untuk apel jatuh. Salad dan bakso terbang dari rak dengan kecepatan suara.
Terlebih lagi, para koki tersenyum. - Di pagi hari, semua orang berduyun-duyun ke pancake bermerek kami. Tidak peduli berapa banyak kita memanggang, mereka akan hancur dalam hitungan menit.
Di lantai dasar ada yang disebut "mesin cuci". Ada empat prasmanan dalam satu lingkaran. Biasanya di sana semua orang mengambil kopi sebelum pasangan atau menggunakannya sebagai camilan dalam pelarian jika tidak ada waktu untuk bersantap di ruang makan. Plus, di pintu masuk ke setiap ruang makan ada prasmanan dengan sandwich dan makanan penutup.
Salad dari kantin Universitas Negeri Moskow
Banyak lulusan universitas utama negara itu dengan senang hati mengingat hari-hari studi mereka.
Siswa selalu diberi makan dengan sangat baik di Universitas Negeri Moskow, ”kenang Dmitry Rogovitsky, lulusan Fakultas Sejarah. - Tapi saya terutama merindukan pizza wortel yang terkenal. Kami sering dikirim ke Perpustakaan Sejarah Umum Negara Bagian. Itu adalah dan tetap menjadi perpustakaan utama departemen sejarah Universitas Negeri Moskow. Semua orang menulis laporan di sana, makalah, disertasi, disiapkan untuk ujian dan ujian. Terkadang saya harus mengantre selama 3-4 jam, yang membentang di sepanjang Jalur Starosadsky yang indah, untuk masuk ke dalam. Tetapi saya sering pergi ke sana sendiri hanya karena prasmanan. Sorotannya adalah pizza wortel. Perasaan bahwa semua bahan yang tersisa di dapur pada akhir hari diletakkan di atas roti kecil biasa. Setiap kali, yang paling penting adalah wortel parut, itulah namanya. Anehnya, itu sangat lezat! Mungkin ini ujian baru...
Ruang makan di Gedung Utama Universitas Negeri Moskow telah mempertahankan interior dari abad terakhir.
Saya juga ingat panci besar sup bayam murah. Dalam beberapa tahun terakhir, gedung perpustakaan lama sedang dipugar, kafetaria ditutup. Di gedung baru bahkan tidak ada tempat makan yang layak: hanya ada satu mesin penjual otomatis dengan cokelat dan keripik di lobi. Saya berharap ketika renovasi selesai, pizza akan kembali.
Quesadilla dengan udang di MGIMO
Seperti yang diharapkan, katering siswa paling sombong dapat dilihat di Institut Hubungan Internasional Negara Moskow. Mereka bahkan tidak berani menyebut mereka kantin. Restoran! Rumah kopi! Restoran pizza! Universitas yang melatih calon diplomat ini rupanya mengajarkan kepada mahasiswanya kehidupan yang indah sejak dini. Mungkin, ini benar. Dan kemudian diplomat seperti itu akan datang ke luar negeri, pergi ke pertemuan dengan rekan-rekan asingnya di sebuah restoran, membuka menu, tetapi tidak ada borscht di dalamnya, segala macam quesadillas dan fillet dorado. Dia akan terkejut dan menghadapi orang asing di tanah. Kekacauan.
Mari kita mulai dengan fakta bahwa di MGIMO seluruh bangunan tiga lantai yang terpisah disisihkan untuk kafe dan kantin, orang-orang menyebutnya - "gedung tiga lantai". Di lantai satu terdapat warung makan cepat saji. Ada burger, dan restoran pizza, dan wafel Wina, dan sushi. Coffee corner dengan berbagai jenis minuman menyegarkan cappuccino strong, cappuccino light, ginger latte, almond latte, raf coffee. Harganya menggigit, seperti di kafe-kafe Moskow. Misalnya, es latte - 180 rubel, espresso - 120, restretto - 140 rubel.
Bagaimana dengan makanan? Di sini, misalnya, adalah apa yang disebut "Stasiun Pancake": panekuk biasa berharga 40 rubel, dan satu dengan isian jamur dan ayam berharga 190 rubel. Untuk 200 rubel, Anda bisa makan panekuk dengan udang. Pindah. Pizza daging - 580 rubel, tetapi Anda dapat mengambil seperempat untuk 150. "Margarita" - 220 rubel (seperempat - 60 rubel). Burger dan burger keju - dari 70 hingga 150. Singkatnya, bukan harga mahasiswa. Tapi kartu kredit diterima di mana-mana.
Tapi, sejujurnya, kami tidak melihat kegembiraan di konter dengan makanan cepat saji. Tapi di ruang makan, yang ada di lantai dua, sama sekali tidak ada tempat untuk duduk. Bisa dimaklumi, harga di sana lebih murah dan makanannya lebih familiar. Ikan haring di bawah mantel bulu - 50 rubel. Sup untuk 50-60 rubel. Untuk yang kedua, mereka memberikan, misalnya, fillet ayam dengan sayuran seharga 150 rubel, potongan daging sapi seharga 120, ikan goreng seharga 140. Dan steak daging sapi akan berharga 190 rubel, yang 100 rubel lebih mahal daripada di Universitas Negeri Moskow. ! Guru makan di sana, tetapi mereka memiliki ruang terpisah di lantai tiga.
Nah, jika cukup sederhana, hanya sup dan salad, maka Anda dapat memenuhi 100 rubel dengan sedikit, ”kata Svetlana, mahasiswa tahun kedua di MGIMO. - Tetapi jika Anda ingin makanan lengkap, maka di ruang makan kami Anda akan menghabiskan sekitar 500 rubel. Misalnya, Caesar salad saja harganya 250. Saya sendiri dari St. Petersburg, saya tinggal di asrama, dan orang tua saya biasa saja, tidak kaya. Untuk segalanya tentang segalanya, ibu dan ayah mengirimi saya 12-15 ribu rubel sebulan. Saya hidup dari mereka. Tentu saja, saya memasak sendiri, sering saya membawa sandwich ke kelas (asrama berjarak satu jam). Dalam semua makanan cepat saji ini, saya terkadang melihat. Tapi saya pergi ke restoran MGIMO kami hanya jika ada semacam acara yang direncanakan di sana. Misalnya, baru-baru ini ada malam Yunani - duta besar negara ini datang untuk bertemu dengan siswa.
Jadi ini dia - ternyata MGIMO punya restoran asli, dengan interior megah dan taplak meja putih (bukan di "gedung tiga lantai", tapi di gedung lain). Dan banyak siswa tetap di dalamnya setelah (dan terkadang alih-alih) kelas. Apa yang bisa saya katakan, jika Anda membandingkan label harga dengan institusi dengan tingkat yang sama di kota, maka tentu saja lebih rendah. Tetapi jika kita memperhitungkan bahwa ini masih universitas tempat siswa miskin belajar, lalu seberapa sering mereka dapat membeli quesadilla dengan udang (160 gram) seharga 360 rubel, atau medali daging sapi (160 gram) seharga 390 rubel dengan beasiswa mereka , atau lihat "waktu barbekyu"?
28 November 2013
Siapa dan apa yang memberi makan siswa di Moskow?
Pengurangan dana negara dan rendahnya efisiensi layanan katering mereka sendiri mendorong universitas metropolitan untuk berpikir untuk mengalihkan fungsi katering ke outsourcing. Katering di universitas menarik perusahaan swasta dengan cek rata-rata yang stabil, meskipun rendah, dan arus tamu yang terjamin. Hubungan antara penyedia layanan makanan dan universitas telah terhambat oleh batas markup yang ditetapkan oleh sekolah, serta sewa pasar yang sering dibebankan universitas kepada penyedia layanan makanan.
Pada tahun akademik 2013-2014, menurut Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan, 6 juta siswa belajar di universitas Rusia dengan lebih dari 271 ribu guru. Bagian keenam ada di ibu kota: di Moskow, di meja 117 universitas negeri dan 140 universitas non-negara, sekitar satu juta mahasiswa menggerogoti granit sains. Dan setiap siswa dan karyawan harus diberikan makanan segar panas dengan harga serendah mungkin.
"Restoran Rosinter" mengelola tiga kantin dan satu kantin di MIMiS, melayani 1.500 orang setiap hari
Di sebagian besar universitas negeri metropolitan, tugas ini masih diselesaikan oleh pabrik pengolahan makanan mereka sendiri. Banyak dari mereka diciptakan kembali di masa Soviet dan masih tetap menjadi monopoli di wilayah lembaga pendidikan. Sebagai aturan, ini adalah divisi yang mahal untuk universitas: pendapatan pabrik biasanya hanya mencakup biaya makanan dan upah; tagihan utilitas, pembelian piring, peralatan, dan perbaikan dibayar oleh universitas. Margin minimum dan persyaratan khusus untuk gerai makanan di institusi pendidikan tinggi “disalahkan” atas ketidakberuntungannya. “Siswa dan guru menginginkan makanan yang terjangkau, murah dan sehat untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Ini meningkatkan mode operasi gerai makanan: kami terpaksa mempertahankan tim juru masak tiga shift, ”jelas Wakil Rektor Ekonomi dan Pendidikan Tambahan Universitas Ekonomi Rusia. G.V. Plekhanov Sergei Shibaev.
Ruang makan di RUDN University menempati area seluas 800 sq. m dan dirancang untuk 1000 kursi. Sebagian besar siswa harus memiliki waktu untuk makan siang selama istirahat besar.
Stasiun dengan saus di ruang makan "Rosinter" di MISiS. Siswa dan guru menginginkan makanan yang bervariasi
Pembangkit listrik sendiri, sebagai suatu peraturan, tidak menguntungkan. Tetapi universitas berhati-hati tentang outsourcing
Makanan sekolah menengah menggabungkan kantin, prasmanan, dan kafetaria yang beroperasi di seluruh gedung. Karena itu, seringkali tidak ada dapur pabrik di wilayah universitas: kantin besar yang menyediakan produk ke gerai yang lebih kecil; toko kue dan gula-gula dapat dibawa keluar secara terpisah. Jadi, di Akademi Ekonomi Nasional dan Administrasi Publik Rusia di bawah Presiden Federasi Rusia, pabrik pengolahan makanannya sendiri sepenuhnya melayani dua bangunan dan mengelola dua kantin, enam kafe, restoran, dan toko roti. Total area poin - 7500 sq.m. m, jumlah kursi -1200. Di gedung utama MSTU. N.E. Pabrik Makanan Bauman mengoperasikan ruang makan besar berlantai tiga, enam kafe mini, toko pancake, toko pangsit, kedai kopi, dan prasmanan. Ruang makan utama dibagi menjadi dua aula, siswa dan guru dilayani secara terpisah. Poin dibuka mulai pukul 8.00 hingga 18.00.
Operator katering pada gilirannya juga mengincar institusi pendidikan. “Kita perhatikan jumlahnya: di universitas kita tidak bisa mengandalkan orang-orang dari jalanan, tetapi sementara itu kita membutuhkan lalu lintas yang baik. Solvabilitas siswa juga penting. Meskipun saat ini banyak dari mereka yang bekerja dan mampu untuk membeli makanan,” kata Anton Krasulin, COO merek Sbarro. Tidak puas dengan banyak operator dan kebutuhan untuk membayar sewa pasar. “Hari ini, tarif sewa di RANEPA adalah 20 ribu rubel. per persegi m per tahun. Ini adalah harga pasar, yang dibentuk berdasarkan hasil penilaian independen,” kata Igor Kuklyaev, Kepala Departemen Layanan Katering dan Layanan Akademik RANEPA.
Namun demikian, sudah ada contoh ketika layanan katering mereka sendiri dan perusahaan restoran swasta menyediakan makanan di universitas. Jadi, di RANEPA, dua gedung sepenuhnya dilayani oleh pabrik katering universitas, dan dua lagi oleh perusahaan Restoran Rosinter. Universitas Persahabatan Rakyat Rusia memiliki kantin dan gerai pribadinya sendiri. Katering telah dialihdayakan ke MGSU-MISI, di mana kantin Grabli dan enam kafetaria Grabli-Express milik pemilik restoran Roman Rozhnikovsky telah beroperasi sejak 2004, dan ke MGIMO, di mana ke-12 gerai makanan dikelola oleh penyewa yang berbeda.
Igor Kuklyaev, Kepala Departemen Katering dan Layanan "Academservice" RANEPA di bawah Presiden Federasi Rusia (Moskow):
Sesuai dengan Undang-Undang Federal No. 94, pabrik pangan universitas diharuskan mengadakan kompetisi untuk penyediaan produk makanan setahun sekali.
Di satu sisi, nyaman, harga tidak berubah sepanjang tahun, meskipun untuk beberapa item? ini tidak menguntungkan, misalnya, di musim panas mereka membawakan kami sayuran dengan harga yang sama seperti di musim dingin. Di sisi lain, kami praktis tidak memiliki pengaruh untuk berurusan dengan pemasok yang tidak bermoral yang memenangkan persaingan dengan harga rendah dan kemudian membawa produk dengan kualitas terendah. Tentu saja, Anda dapat menuntut mitra seperti itu, tetapi berapa lama saya akan mengakhiri kontrak? Dan saya harus bekerja. Penyewa swasta memiliki pilihan dua atau tiga pemasok dan dapat lebih fleksibel dalam menangani masalah ini.
Pelamar untuk outsourcing
Katering universitas berpotensi menarik bagi perusahaan katering yang akrab dengan katering korporat. “Institusi pendidikan tinggi adalah bagian dari segmen di mana perusahaan kami secara tradisional menyediakan layanan katering korporat. Minat kami juga mencakup perusahaan manufaktur, kantor besar dan pusat bisnis, kantor perwakilan dari berbagai perusahaan domestik dan asing. Semua fasilitas ini disatukan oleh satu faktor kunci untuk bisnis kami - sejumlah besar pengunjung potensial terkonsentrasi di satu tempat dan pada satu waktu, ”jelas Daria Topadze, Direktur Pengembangan United Catering Group, sebuah perusahaan katering besar Moskow yang mengelola, antara lain hal, kantin di MGIMO. Di ruang makan, siklus penuh dari pukul 9.00 hingga 16.00, sarapan ditawarkan: telur dadar, telur orak-arik, sereal, sandwich, panekuk, hidangan keju cottage. Dari pukul 12.00 hingga 16.00 siswa dan guru diberi makan siang. Pasta Italia, mie wajan Asia, hidangan panggang disiapkan di depan pengunjung di stasiun terbuka. Selain United Catering, perusahaan katering lain, Furshet.ru, beroperasi di wilayah MGIMO. Dia memiliki lima gerai makanan di sini: food court sendiri dengan enam stasiun (yogurt dan smoothie, ayam, pizza, sushi, wajan, panekuk, dan wafel), kantin mahasiswa dan fakultas siklus penuh dengan jalur distribusi, kedai kopi, dan kantin kecil kafe. Luas area yang bisa disewakan sekitar 2000 m2. m.
Perusahaan restoran besar yang mengkhususkan diri dalam katering perusahaan juga siap untuk terlibat dalam katering universitas. Contoh nyata adalah Restoran Rosinter, yang mengelola tiga kantin dan tiga kantin di RANEPA, serta tiga kantin dan satu kantin di MISiS. Menu termasuk hidangan masakan Eropa, di samping itu, masakan nasional berminggu-minggu dan liburan bertema diadakan di kantin. “Kami menawarkan sarapan dan makan siang kepada para tamu di siang hari dan produk prasmanan, termasuk hamburger, sandwich, sandwich, makanan penutup, dan es krim, selama hari kerja,” kata Lilia Knyazeva, Direktur Operasi Departemen Katering Perusahaan di Restoran Rosinter.
Ketertarikan pada segmen universitas juga ditunjukkan oleh rantai makanan cepat saji dengan harga rata-rata rendah, produk yang akrab dan populer di kalangan mahasiswa. Universitas membutuhkan sandwich Subway (ada satu poin di MGIMO), kentang panggang "Kroshki-Kartoshki" (satu poin di Universitas RUDN), pizza Sbarro (restoran di Universitas RUDN). Menurut Igor Kuklyaev, lebih mudah bagi gerai semacam itu untuk bertahan daripada kantin siklus penuh: mereka hanya membutuhkan 15-30 meter persegi. m, dan produk hangat yang murah memastikan penjualan yang baik.
Beberapa operator katering outsourcing di universitas Moskow
|
Ekonomi kompleks
Pengerjaan gerai makanan di sebuah perguruan tinggi negeri dikaitkan dengan berbagai macam pembatasan. Yang paling penting adalah harganya: ditujukan untuk siswa dengan beasiswa 1200-2000 rubel. per bulan dan guru dengan gaji rendah, makan dan minum tidak bisa mahal.
Hingga 2013, di Moskow, ukuran margin diatur oleh Undang-Undang Federal No. 131: untuk produk sendiri tidak boleh melebihi 60%, untuk produk industri - 30%. Dengan dihapuskannya, pembangkit listrik bernafas lebih lega. Dengan demikian, pabrik makanan RUDN menaikkan markup minimum pada hidangan menjadi 60%, dan pada hidangan termurah - hingga 90%, misalnya, bubur soba sekarang berharga 12 rubel, bukan 6. Peningkatan markup memungkinkan koki untuk mendapatkan bayaran lebih.
Perguruan tinggi mengendalikan operator swasta sudah pada tahap tender dan penandatanganan kontrak. “Setiap pengunjung kantin harus bisa membeli makan siang, terdiri dari salad, sup, panas dengan lauk dan minuman, dengan harga murah. Untuk membatasi biaya makan, kami menunjukkan untuk Rosinter kisaran yang harus dipenuhi oleh pengunjung kantin yang membeli tiga piring dan kolak, ini adalah 170-280 rubel, ”kata Igor Kuklyaev.
Format toko mie dengan tagihan rata-rata rendah dan layanan cepat populer di kalangan mahasiswa (Yam Kee di RUDN University)
Siswa rela membeli pizza murah dan lezat di lapangan kaki di MGIMO
Hidangan di ruang makan United Catering Group di MGIMO tidak diulang selama empat minggu
Pembatasan biaya makan set, yang ditetapkan oleh administrasi, biasanya berlaku untuk kantin, terlepas dari bentuk kepemilikannya.
Di kantin Universitas RUDN, harga makan siang kompleks adalah 70 rubel, di kantin Academservice di RANEPA - 150 rubel, di Furshet.ru di Universitas Geodesi dan Kartografi - 160 rubel. “Makan siang yang kompleks harus terdiri dari salad, sup, lauk dengan panas dan minuman dan dapat diakses oleh siswa dengan pendapatan berbeda,” jelas Sergey Anokhin, CEO Furshet.ru. Di universitas swasta, masalah harga tidak begitu. akut, namun kurang dan penyewa tidak mampu membayar markup restoran. “Jika Anda menaikkan harga, siswa dan guru akan mulai pergi ke kafe dan toko kelontong murah di dekat universitas. Jadi ternyata katering publik di universitas adalah sistem yang mengatur diri sendiri,” kata Galina Kryukova, pelatih Departemen Manajemen di Bisnis Hotel dan Restoran Synergy University.
Perusahaan katering di universitas bergantung pada throughput harian yang tinggi. Jadi, misalnya, "Academservice" di RANEPA memberi makan 3500-4500 orang sehari, "Rosinter" di MISiS - 1500. Mungkin ada lebih banyak cek harian, tetapi ini terhalang oleh organisasi khusus dari proses pendidikan. “Kami “terganggu” oleh rezim belajar: semua orang ingin makan siang saat istirahat besar, tetapi kantin tidak dapat menampung semua orang pada waktu yang sama, dan banyak yang pergi makan di luar,” Sergey Shibaev menjelaskan.
Gerai makanan di universitas tidak dapat mengandalkan tamu dari jalan karena sistem akses. Akibatnya, profitabilitas bisnis secara langsung tergantung pada jadwal pelatihan. Bulan-bulan yang paling menguntungkan adalah dari September hingga Desember.
Pada semester kedua, banyak yang memulai praktik dan jumlah mahasiswa di universitas tersebut turun. Juli dan Agustus biasanya tidak menguntungkan. “Dalam beberapa bulan ini kami menutup restoran kami di RUDN,” kata Anton Krasulin, COO merek Sbarro.
Untuk meningkatkan profitabilitas, operator mencari sumber pendapatan tambahan. United Catering Group mengadakan jamuan makan dan resepsi di kantin universitas. Pabrik makanan RANEPA memproduksi kue kering untuk kompleks olahraga tetangga. Penyewa Synergy menghasilkan uang dari kopi dan kue kering, yang mereka jual kepada mahasiswa pelatihan bisnis universitas. “Kami berencana meluncurkan pengiriman makan malam untuk mereka yang tinggal di asrama: dan ini adalah 850 orang. Kami akan membuat produk setengah jadi untuk karyawan dan mahasiswa,” kata Sergey Shibaev.
Format Optimal
Beberapa ribu orang belajar dan bekerja di setiap universitas Moskow. Di MSTU im. N.E. Bauman - 18 ribu siswa dan 3000 guru. Di REA mereka. G.V. Plekhanov - 10 ribu siswa dan 2500 karyawan, MGIMO memiliki 5000 siswa dan 2000 guru yang bertujuan untuk memberi makan siang panas selama istirahat besar (di universitas yang berbeda itu berlangsung dari 40 hingga 60 menit).Sebagai aturan, kantin universitas dengan siklus penuh sangat luas, misalnya di RUDN University sebuah kantin dengan luas 800 sq.m dirancang untuk 800 kursi Cukup sering aula untuk guru dan siswa dipisahkan: di MGIMO, kantin untuk kelompok klien yang berbeda tersebar lebih dari dua lantai, di Universitas RUDN ini adalah dua aula yang berdekatan.
Di RUDN University, tempat perwakilan dari 500 kelompok etnis belajar, Anda dapat bersantap dengan daging Arab atau telur dadar Afrika
Poin makanan tambahan memungkinkan Anda untuk membongkar ruang makan, memberikan kesempatan untuk menikmati makanan ringan bagi mereka yang tidak punya waktu untuk mencapainya saat makan siang, lapar di antara kelas atau hanya ingin bersantai selama "jendela". Jadi, di gedung 12 lantai Universitas Teknik Negeri Moskow. N.E. Bauman memiliki enam kafe mini, prasmanan, toko pancake, toko pangsit, dan kedai kopi.
Di RANEPA, Academservice mengoperasikan enam kafe, restoran, dan toko roti. Format food court juga diminati kalangan mahasiswa. “Mahasiswa yang sibuk ingin mendapatkan makanan panas dengan cepat dan tanpa antrean, padahal keragaman itu penting bagi mereka,” kata Anton Krasulin. Food court di RUDN University memiliki Little Potato, Sbarro, dan Yam Kee. Furshet.ru di food courtnya sendiri di MGIMO mengembangkan beberapa konsep dengan variasi yang berbeda: yoghurt dan smoothie, pizza yang dipanggang sesuai pesanan dalam oven, sushi (disiapkan dari bawah pisau), mie wajan, panekuk, wafel Wina. Mesin kopi dipasang di meja terpisah, ada meja dengan teko, daun teh dan berbagai aditif teh: jahe, buckthorn laut dan madu, thyme, dll.
Mesin penjual otomatis dapat memenuhi kebutuhan akan camilan cepat. Di REA mereka. G.V. Plekhanov, ada sekitar 15 orang, mereka menjual teh, kopi, minuman susu, cokelat, makanan ringan, dan di masa depan mereka berniat untuk menjual sandwich kemasan mereka sendiri. “Setelah kelas kelompok malam, mesin penjual otomatis seringkali hanya memiliki beberapa bungkus makanan ringan yang tersisa,” kata Galina Kryukova.
Kelola arusBagaimana memberi makan beberapa ribu siswa dan guru dalam 40-60 menit saat istirahat makan siang berlangsung? Untuk meminimalkan antrian dan meningkatkan kecepatan layanan, operator makanan mempertimbangkan logistik dengan cermat. Di kantin United Catering Group di MGIMO, area distribusi diatur dalam format free flow. “Sistem ini memungkinkan pengunjung untuk dengan bebas memilih hidangan apa pun yang ditawarkan di elemen pengeluaran pulau, dengan pembayaran berikutnya pada modul uang tunai khusus. Jadi, kami meningkatkan throughput secara signifikan,” kata Daria Topadze. Ada dua jalur distribusi di kantin siswa Furshet.ru. Setelah memilih hidangan, para siswa pergi untuk membayar pesanan ke empat meja kas yang diatur dalam bentuk persegi. Menu disiarkan di dua layar besar. “Sambil mengantre, siswa dapat memilih hidangan jauh sebelum mereka datang ke distribusi,” jelas Sergey Anokhin. Prasmanan yang terletak di sekeliling ruang makan juga membantu mengatasi arus: beberapa siswa membatasi diri pada salad, minuman, dan makanan penutup. “Untuk kenyamanan pengunjung dan menghemat waktu staf, kami telah menyelenggarakan makan siang yang kompleks,” kata Alla Gumerova, Direktur RUDN Food Combine. Di kantin Academservice, voucher untuk set makanan dijual di pintu masuk aula; voucher tersebut dapat digunakan untuk mendapatkan set makanan dengan cepat di jalur distribusi. |
Menu untuk yang lapar
Universitas membuat tuntutan serius pada menu. “Harus diperhitungkan banyak pengunjung kita yang masih di bawah umur. Bagi mereka, perlu untuk memberikan diet terpisah sesuai dengan norma makanan sekolah yang diadopsi di wilayah Federasi Rusia, - kata Daria Topadze. - Belum tentu anak di bawah umur akan memanfaatkan menu yang dirancang khusus untuk mereka, karena mereka sudah menjadi pelajar, hampir dewasa dan memiliki hak untuk menentukan pilihan mereka sendiri. Namun demikian, departemen teknologi kami secara teratur mengembangkan kompleks makan siang yang relevan untuk makanan sekolah.”
“Menu harus seimbang dalam hal nilai gizi dan energi, dengan mempertimbangkan kebutuhan organisme muda,” tambah Lilia Knyazeva. Aneka kantin Rosinter di RANEPA dan MISiS meliputi enam jenis makanan ringan, makanan dan minuman panas, tiga jenis sup dan lauk setiap hari. Kantin United Catering di MGIMO memiliki lima salad dan makanan pembuka dingin, tiga sup dan lauk pauk, enam hingga tujuh hidangan panas ikan, daging, dan unggas. Persyaratan wajib untuk katering universitas adalah ketersediaan hidangan diet dan posisi ramping pada hari-hari puasa. Di PFUR, di mana perwakilan dari 500 kelompok etnis belajar, hidangan nasional secara teratur diperkenalkan ke dalam menu, yang ditawarkan oleh komunitas mahasiswa, misalnya, daging Arab, telur dadar Afrika.
Di universitas-universitas di mana beberapa gerai makanan bersaing untuk mendapatkan tamu atau merek makanan cepat saji terkenal berada di lingkungan sekitar, operator harus menyusun menu dengan sangat hati-hati. “Karyawan kami secara teratur memantau apa yang sedang populer di restoran ibu kota, dan kemudian kami mencoba memasukkan barang-barang ini ke dalam menu. Misalnya, kami memiliki salad Caesar, steak daging sapi muda dengan chanterelles, makanan penutup panna cotta,” kata Sergey Anokhin.
Selain itu, perusahaan restoran sering menyesuaikan menu mereka berdasarkan umpan balik dari siswa dan guru. Misalnya, di kantin guru Furshet.ru, jumlah salad sayuran ditingkatkan, meja dengan saus disiapkan (karyawan tidak puas dengan salad dengan saus), champignon yang diasinkan dan zaitun diperkenalkan.
«
Ritme kehidupan siswa tidak terlalu sederhana: aktivitas otak aktif, kurang tidur, aktivitas fisik rendah, ketegangan saraf, dan sebagainya. Semua faktor ini memiliki dampak yang sangat negatif pada organisme muda. Oleh karena itu, nutrisi siswa adalah satu-satunya cara untuk mengisi kembali energi yang dihabiskan, dan juga bertanggung jawab untuk mengisi kembali tubuh dengan vitamin dan elemen mikro yang bermanfaat.
Sebagai aturan, siswa makan di kantin siswa, yang harus diatur sesuai dengan pedoman katering untuk anak sekolah dan siswa.
Prinsip katering
Prinsip diet yang bervariasi tidak berarti berbagai macam kursus pertama dan kedua, tetapi kehadiran dalam makanan siswa dari kelompok makanan berikut: daging, ikan, sereal, sayuran, buah-buahan, produk susu. Dengan demikian, menu kantin siswa harus mencakup:
- hidangan daging yang memperkaya tubuh manusia dengan protein dan asam hewani, zat besi dan magnesium;
- hidangan ikan yang memasok fosfor, kalsium, fluor, yodium, dan elemen jejak lainnya;
- sereal yang mengisi kembali serat dan karbohidrat;
- sayuran dan buah-buahan yang menyehatkan tubuh dengan vitamin A, B, C, D, E, elemen pelacak dan asam;
- produk susu dan susu asam, yang merupakan sumber protein hewani, lemak, asam, enzim, serta banyak elemen, termasuk kalsium, yodium, mangan, dan lainnya.
Masing-masing kelompok ini melakukan fungsi nutrisinya, memperkaya tubuh dengan zat-zat bermanfaat yang diperlukan untuk perkembangan normal perkembangan mental dan fisik.
prinsip makanan panas berdasarkan adanya makanan panas dalam makanan manusia. Sup harus dikonsumsi setidaknya sekali sehari. Agar tidak terkena gastritis, penting untuk makan hidangan panas di tiga makanan utama. Ini berkontribusi pada pencernaan normal dan meningkatkan proses asimilasi makanan.
Juga, ketika menyusun menu kantin siswa, penting untuk diperhatikan prinsip ekonomi . Segmen sasaran katering semacam itu tidak memiliki pendapatan yang besar, oleh karena itu, siswa dan guru dapat membelanjakan jumlah yang sesuai untuk makanan. Dengan mempertimbangkan prinsip ekonomi, margin untuk makan di kantin siswa sangat minim. Jika tidak, profitabilitas titik pasokan ini akan negatif.
Dalam mengejar keuntungan yang lebih tinggi, manajemen kantin dapat menggunakan prinsip produksi tanpa limbah, di mana alih-alih menghancurkan hidangan sisa setelah hari kerja, koki mengolahnya menjadi hidangan lain pada hari berikutnya. Casserole kentang dengan daging disiapkan dari sisa-sisa kentang tumbuk dan irisan daging, kubis rebus disiapkan dari salad dengan kubis, dan sebagainya. Sebagai hasil dari pekerjaan seperti itu di dapur, hidangan tidak hanya kehilangan rasanya, tetapi juga memburuk, dan pengunjung ruang makan seperti itu memiliki kemungkinan keracunan makanan.
Konsekuensi serupa mungkin terjadi di gerai layanan makanan yang bekerja sama dengan pemasok yang tidak bermoral, atau mereka sendiri dengan sengaja menggunakan produk yang bukan kesegaran pertama dalam memasak, untuk mengurangi biaya bahan baku dan meningkatkan keuntungan.
Bagaimana menu kantin siswa disiapkan?
Berdasarkan prinsip katering umum di atas, adalah mungkin untuk menggambarkan menu indikatif siswa untuk hari itu. Ini mungkin terlihat seperti ini:
- sarapan bubur susu atau telur orak-arik, roti dan kakao;
- makan siang sup dalam kaldu daging dengan roti, lauk sayuran, daging atau ikan untuk yang kedua, kolak dan buah untuk pencuci mulut;
- makan malam dapat terdiri dari salad sayuran, sereal untuk lauk dan ikan, atau keju cottage dalam bentuk apa pun, dengan teh.
Jadi, menu kantin siswa harus berisi hidangan daging, ikan dan unggas, sayuran dan buah-buahan, pasta dan sereal, termasuk produk roti, serta produk susu dan susu asam.
Jangkauan Hidangan yang diusulkan dapat terdiri dari beberapa jenis hidangan yang berbeda dalam cara persiapannya: digoreng, direbus, direbus atau dipanggang.
- Jadi, misalnya, sup ayam, borscht, dan sup kacang polong dapat disajikan sebagai hidangan pertama di kantin siswa.
- Yang kedua dapat ditawarkan potongan goreng, sosis rebus, rebusan atau daging panggang, serta ikan yang dimasak dengan cara apa pun.
- Sebagai lauk, Anda dapat menawarkan kentang rebus, bubur soba, casserole sayuran, dan rebusan.
- Hidangan penutup di kantin siswa dapat diwakili oleh kue-kue, buah-buahan dan cokelat, berguna untuk aktivitas mental.
temuan
Menu kantin mahasiswa harus dibentuk dengan memperhatikan prinsip utama katering umum, bervariasi, dan juga memiliki berbagai macam hidangan yang disiapkan dari produk segar. Pada saat yang sama, biaya hidangan harus sesuai dengan target audiens ruang makan. Kantin siswa seharusnya tidak terlalu menjadi perusahaan komersial sebagai tempat katering publik yang bertanggung jawab atas nutrisi yang tepat dan diet sehat untuk organisme muda yang membutuhkan makanan sehat dan lezat.
Di RSUH, seperti di universitas yang serius, ada kantin yang nyata - dengan kolom, aula untuk guru dan antrian panjang di tengah hari. Namun hal yang paling menarik terjadi bukan di dalamnya, melainkan di sebuah kafe yang terletak di lantai dasar. Kantin mahasiswa yang biasa menawarkan berbagai macam roti, sandwich, dan soda di universitas mencoba berubah menjadi kafe Internet modern dengan sofa kuning cerah yang nyaman, foto-foto di dinding, dan Wi-Fi gratis. Di sini Anda dapat bekerja di depan komputer atau mengisi ulang ponsel Anda, selain itu, prasmanan menyajikan makanan lezat.
Sulit untuk mengharapkan wahyu gastronomi khusus dari piring plastik yang ditutupi dengan film makanan, yang harus dihangatkan dalam microwave yang berdiri di sana. Yang lebih menyenangkan adalah kejutan ketika Anda menemukan bahwa kue keju dengan aprikot kering dan kue kering hampir sempurna, dan minum kopi dari mesin kopi cukup menyenangkan.
Dari waktu ke waktu, di malam hari, konser langsung diadakan di panggung kafe - yang utama adalah mengikuti jadwal atau datang untuk makan tepat waktu.
Mengatur makan siang: tidak.
Ketersediaan untuk non-siswa: di keamanan, Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke toko buku atau sekolah pascasarjana.
Maria, lulusan Universitas Negeri Rusia untuk Kemanusiaan:
Ruang makan adalah ketika Anda ingin makan, dan kami selalu pergi ke prasmanan untuk mengobrol. Dimungkinkan juga untuk tidur di sana selama setengah jam, jika itu teratasi. Sayang sekali, sekarang di sana, kata mereka, hampir tidak ada komputer yang tersisa, dan banyak pengisi daya tidak berfungsi.
Kantin Fakultas Jurnalisme Universitas Negeri Moskow
Layak mengunjungi gedung tua di Jalan Mokhovaya jika hanya untuk menaiki tangga lebar, berdiri di dekat potret Lomonosov dan pada saat yang sama makan siang di ruang makan yang terletak di sayap kanan.
Kantin fakultas jurnalisme bukan milik kompleks katering Universitas Negeri Moskow. Apakah itu ada gunanya baginya adalah pertanyaan terbuka, tetapi interior di sini jauh lebih mengingatkan pada kafe kota yang bagus daripada kantin siswa rata-rata. Dari hidangan yang dipajang di etalase, terlihat jelas bahwa dalam hal ini, para pekerja kantin berusaha menyamai level kafe pusat. Dua jenis sup, tujuh jenis hidangan panas, minuman buah, sarapan awal yang murah, yang sangat penting sebelum kuliah - semuanya terlihat cukup menggugah selera dan dapat dimakan. Di bagian salad, ada tempat untuk bit demokratis yang tak terhindarkan dengan mayones dan Caesar dengan ayam, yang diklaim relevan. Mahasiswa jurnalistik terutama memuji kue-kue lokal dan makanan penutup. Setelah pukul tujuh malam, saatnya diskon 30 persen.
Mode burger telah berhasil menembus bahkan dinding Universitas Negeri Moskow: burger dengan roti hitam modis dipajang di antara irisan daging Pozharsky, salad mimosa, dan panekuk dengan keju cottage. Namun, masih ada baiknya mengerjakan rasa yang terakhir: dagingnya tampak agak kering, dan rotinya benar-benar keras - mungkin para siswa tidak suka burger dan menghabiskan terlalu banyak waktu di jendela.
Pilihan paling demokratis yang ditawarkan di ruang makan Universitas Negeri Moskow adalah set makan siang. Jika ingin lebih murah lagi, Anda bisa menggunakan air rebusan gratis dan roti. Atau beli kopi dan minumlah di alun-alun dekat monumen Lomonosov. Kopi yang menghadap ke Kremlin - apa yang bisa lebih baik?
Makan siang kompleks: 165 rubel.
Ketersediaan untuk non-siswa: ada bingkai di pintu masuk dan penjaga yang memaksakan duduk, tetapi mereka sedikit tertarik untuk memeriksa dokumen. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kafe.
Alena, lulusan Fakultas Jurnalisme Universitas Negeri Moskow:
Saya ingat ketika saya masuk Fakultas Jurnalisme, di ruang makan ada roti puff yang luar biasa enak dengan selai raspberry. Saya kemudian berpikir bahwa perlu untuk melakukannya: di mana lagi saya dapat menemukan seperti itu!
Dan ketika saya di tahun ketiga saya, kafe ditutup untuk rekonstruksi, tetapi di aula, di bawah tangga, ada prasmanan dan meja di sebelahnya. Dan di bagian atas tergantung jam yang menunjukkan waktu dari empat ibu kota dunia. Saya ingat bahwa kami suka membeli satu pizza untuk dua orang atau sandwich di sana, tetapi kami memakannya bukan di meja, tetapi di monumen Lomonosov, minum sampanye.
Kantin VGIK
Dengan munculnya gedung pendidikan baru di Wilhelm Pieck Street, nutrisi siswa juga berubah. Jika sebelumnya tempat utama berkumpul - dan bukan untuk makan, tetapi untuk percakapan - adalah ruang makan dengan tiang di gedung lama, sekarang lantai pertama gedung baru diambil untuk makan siswa. Ada sebuah kafe di lantai yang sama, tetapi lebih mahal dan kurang menarik.
Beginilah seharusnya kantin siswa modern yang ideal: kursi dan dinding multi-warna ceria menyenangkan mata, mangkuk dengan makanan bersinar dengan logam, semuanya bersih, indah dan luas, ada Wi-Fi.
Menu standar siswa dimuliakan dengan pinjaman modis dari kehidupan restoran: ada quesadillas dengan ham dan keju dan sayap ayam dalam saus madu, bahkan ada salad Caesar "dari koki" - mereka ternyata menjadi salah satu hidangan paling mahal di menu. Tetapi ada juga posisi yang sudah dikenal dan mapan beberapa dekade yang lalu: coleslaw dengan wortel, casserole, pasta dengan daging goreng, dan sup mie ayam klasik yang tak terhindarkan. Semuanya cukup bisa dimakan, dan sup keju yang berair, tapi enak sangat mengingatkan pada masa kanak-kanak. Di pagi hari, siswa disuguhi bubur gratis "Persahabatan".
Sebagai tambahan untuk makan siang dan semacam "makanan penutup", Anda dapat naik ke lantai atas gedung - melalui jendela panorama di sana membuka pemandangan magis bangunan VDNKh. Ya, dan naik lift dengan dinding kaca - bukan kesenangan kecil.
Mengatur makan siang: tidak.
Ketersediaan untuk non-siswa: Anda memerlukan izin elektronik, tetapi Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kantor dekan - maka paspor sudah cukup.
Julia, lulusan VGIK:
Saya tidak ingat sama sekali apa dan bagaimana mereka makan di ruang makan VGIK ketika saya belajar di sana, saya bahkan tidak ingat sekarang bagaimana tampilannya, tetapi saya masih ingat bagaimana kami berkumpul di sana sebagai sebuah kelompok. Itu tidak pernah membosankan: siswa dari sekolah akting sering datang ke ruang makan untuk berlatih, mereka menunjukkan beberapa sketsa, sketsa. Dan berapa banyak ide brilian yang lahir di meja ruang makan ini!
Kantin VMK MSU
Untuk memberi makan para mahasiswa universitas paling terkenal di negeri ini, seluruh pabrik makanan bekerja. Ada begitu banyak kantin dan prasmanan di gedung utama saja sehingga selama lebih dari dua minggu Anda dapat berpindah dari lantai ke lantai, dari sektor ke sektor, makan siang di tempat baru setiap hari. Selain gedung pencakar langit dengan puncak menara, ada gedung universitas lainnya, dan di sana mahasiswa juga butuh makan! Ada ruang makan dengan dinding berpanel kayu dan langit-langit tinggi, ada ruang lain yang bagus untuk mempersiapkan kuliah, dan ada ruang lain di mana Anda bisa berkumpul di perusahaan besar di malam hari. Bahkan ada masakan untuk siswa dan guru yang ingin makan di rumah.
Mahasiswa Fakultas Matematika Komputasi dan Sibernetika mungkin mendapat kantin paling biasa dari semuanya. Namun demikian, dengan fungsi utamanya - untuk memberi makan para siswa yang kekurangan pengetahuan - kantin melakukan pekerjaan yang sangat baik: nyaman, murah, cukup enak, dan menunya bahkan memiliki bagian hidangan makanan. Tergoda oleh bakso ayam uap, seratus gram yang harganya seratus rubel, saya ingin melanjutkan dengan nada yang sama: alih-alih kopi dengan roti, ambil kembang sepatu atau smoothie buah untuk pencuci mulut - yang terakhir tidak segera ditemukan di jendela antara salad, daging yang dipanggang dengan jamur dan borscht. Dan sia-sia - smoothie di sini luar biasa!
Dan di universitas ini, mereka memutuskan untuk mendiversifikasi menu di ruang makan dengan burger. Tapi, sayangnya, burger Hitam kalah dari saudara-saudaranya dari departemen jurnalisme tetangga, setidaknya secara lahiriah. Mungkin karena dikemas dalam cling film dan dilihat dari tampilannya, sudah dimasak beberapa waktu lalu.
Kantin VMK ternyata menjadi salah satu dari sedikit tempat mereka menerima tidak hanya uang tunai, tetapi juga kartu.
Makan siang kompleks: 160 rubel.
Ketersediaan untuk non-siswa: Anda memerlukan kartu ID pelajar atau pass yang dipesan sebelumnya.
Irina, mahasiswa Universitas Negeri Moskow:
Di lantai dua kami memiliki dua ruang makan. Saya lebih suka yang vegetarian, tetapi Anda bisa makan dengan baik di keduanya.
Kantin MGSU
Jika Anda memasuki gedung Universitas Konstruksi, di sebelah kiri pintu masuk di lantai pertama, interior yang dapat dikenali dengan nada hijau langsung menarik perhatian Anda. MGSU adalah kasus yang jarang terjadi ketika siswa dapat makan di lembaga "lezat" yang diakui, tetapi dengan harga yang cukup "mahasiswa" demokratis.
Sebuah keajaiban terjadi ketika Roman Rozhnikovsky, pemilik rantai restoran Rake, mengambil alih pemberian makan kepada para siswa dan guru. Ruang makan MGSU telah berubah menjadi restoran lain dari rantai: meja kayu yang sama, nampan multi-warna, motif bunga di interior, cermin di dinding. Tetapi biaya hidangan berbeda dari harga "Rake" yang terletak di kota sekitar setengahnya.
Tetapi untuk beberapa alasan, mahasiswa Universitas Negeri Moskow Teknik Sipil kehilangan hidangan yang layak yang bergantung pada pengunjung ke restoran lain di rantai - sebagai gantinya, mereka mendapat piring plastik murah dan peralatan yang sama. Namun, jika ini adalah harga dari banyak pilihan hidangan murah - itu sepadan. Menu menempati dua halaman dan akan memuaskan semua orang: pemakan daging, vegetarian, mereka yang ingin menghemat uang, dan mereka yang berencana untuk berjalan-jalan, setelah menerima beasiswa. Makanan pembuka dan salad, 11 jenis hidangan panas dan lauk pauk, pizza Margherita dan banyak kue kering, teh jahe lezat dalam botol plastik. Semuanya segar, panas: dapur pabrik, tempat makanan untuk Rake disiapkan, sangat dekat.
Bersih, indah, enak, dari kamar melalui jendela panorama menawarkan pemandangan yang indah. Benar, untuk beberapa alasan hanya ada satu jenis sup di menu, dan lobak tidak disajikan dengan lidah rebus.
Makan siang kompleks: penawaran khusus "Siswa kaya" untuk 229 rubel.
Ketersediaan untuk non-siswa: ada penjaga di pintu masuk, dan apakah mereka ingin membiarkan seseorang "dari jalan" lewat tidak mungkin ditebak sebelumnya.
Kantin ISAA
Jika untuk menuju kantin institut lain, Anda memerlukan kartu pelajar atau persahabatan dengan keamanan, maka Institut negara-negara Asia dan Afrika tidak hanya menyambut tamu dari jalan, tetapi juga menyambut Anda dengan tanda "Kantin" dan janji menu yang bervariasi. Sulit untuk tersesat: panah dengan percaya diri menunjuk ke halaman, tempat ruang makan itu sendiri berada.
Di depan kita bukanlah "kantin" siswa standar, tetapi ruang makan kafe "Shuvalov". Jika Anda beruntung, Anda akan dapat bersantap di aula yang paling indah, di mana langit-langitnya didekorasi dengan plesteran, lampu gantung bersinar dengan kristal, dan kursi kursi dilapisi kain, seperti di restoran yang bagus.
Siswa di sini siap untuk makan dengan nikmat, tetapi tidak lebih. Tidak banyak meja di dua aula, aula "profesor" benar-benar tertutup untuk layanan khusus, dan tanda di dinding memperingatkan dengan mengancam bahwa mengerjakan pekerjaan rumah, menulis kuliah, dan bahkan hanya menggunakan komputer sangat dilarang. Jika Anda mengabaikan larangan tersebut, para pramusaji dapat dengan sopan mengingatkan Anda tentang larangan tersebut.
Karena kantin masih terletak di wilayah institut, setelah menunjukkan kartu pelajar ISAA, diskon diberikan, namun, hanya dalam jumlah 10–20 rubel per hidangan. Sedikit untuk siswa. Tapi pegawai sekitarnya cukup puas dengan harga di ruang makan. Di mana di pusat kota Moskow Anda dapat menemukan makanan lengkap dengan harga yang sangat terjangkau? Ya, bahkan di interior seperti itu: gorden berlapis-lapis yang kaya, penyepuhan di pintu kayu dan langit-langit berkubah. Meskipun Anda harus membayar ekstra untuk roti secara terpisah.
Makan siang kompleks: 240 rubel (160 rubel untuk siswa).
Ketersediaan untuk non-siswa: Ya.
Kantin Universitas RUDN
Mereka yang telah mengunjungi Universitas Persahabatan Rakyat tahu bahwa ini adalah "kota di dalam kota" - dengan penata rambut, toko, studio foto, bahkan departemen kepolisiannya sendiri. Dan, tentu saja, banyak kafe dan kantin mahasiswa. Di menu mereka, Anda dapat mempelajari geografi dunia dan hidangan favorit orang-orang di dunia. Peru dan India, Cina dan Meksiko - Kafe etnis RUDN telah menjadi harta karun pengalaman gastronomi bagi mereka yang tidak takut dengan masakan yang tidak terbiasa dengan pengawasan sanitasi dan epidemiologis.
Salah satu tempat makan termurah di wilayah Universitas RUDN adalah restoran India "Devi". Makanan yang tidak biasa, ruang bawah tanah, dan interior ruang makan yang murah dapat membuat Anda takut, tetapi di malam hari, separuh aula ditempati oleh orang India - bukankah ini tanda kualitas untuk kafe etnik?
Sebaiknya persiapkan diri Anda terlebih dahulu untuk pilihan makanan yang spontan: menu tidak berisi deskripsi semua hidangan, dan para pelayan, serta juru masak di dapur, berasal dari India. Tidak semua dari mereka berbicara bahasa Rusia dengan percaya diri.
Bagi mereka yang baru mengenal masakan India, satu hal yang tersisa: baca menunya. Apa pun yang Anda pilih, piring yang Anda bawa hampir pasti nasi kari dengan sayuran dan mungkin ayam. Mereka memasak di sini bukan makanan pedas seperti di India, tetapi jika Anda bertanya saat memesan, mereka bisa membuatnya lebih panas. Setiap hidangan dilengkapi dengan satu set tiga saus. Makanan penutup (sekitar 70 rubel per porsi) dipajang di aula di sebuah etalase. Lebih baik memesan beberapa hidangan sekaligus, karena porsi di Devi kecil.
Mengatur makan siang: tidak.
Ketersediaan untuk non-siswa: Ya; jika Anda mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kafe, mereka akan membiarkan Anda masuk ke wilayah Universitas RUDN bahkan dengan mobil.
Alexandra, lulusan Universitas RUDN:
Di Lumumba, mereka memasak shawarma yang luar biasa di Mirage, dan orang-orang tua juga dapat memberi tahu tentang kedai kopi legendaris di Salib - ada bibi Zina! Semua pria adalah "menantunya", semua wanita adalah musuh. Dia tidak bisa menuangkan kopi untuk pesta yang sangat tidak disukai. Dan tidak ada gunanya mengeluh. Para dekan dan para wakil rektor juga merupakan "menantu".
