საკუთარი ძეხვის მაღაზია საკმაოდ მომგებიანი საწარმოა, ძეხვის წარმოების მომგებიანობა 30%-ის დონეზეა. და ამ ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი მოკლეა - 2-3 თვე. მაგრამ პროდუქტის ხარისხის თვალსაზრისით, ასეთ სახელოსნოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ძეხვის ბიზნესის გიგანტებს.

საკუთარი ძეხვის მაღაზია: ფართი

საკუთარი ძეხვის წარმოების გასახსნელად, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი შენობა. ვეტერინარული ინსპექციის მითითებით, ძეხვეულის მაღაზიის ფართი არ უნდა განთავსდეს ყოფილ საბავშვო ბაღებში, აბანოებში, დასასვენებელ სახლებში, საცხოვრებელ ფართებში. ღირს ხორცის მრეწველობის სპეციალისტის მოწვევა, რომელიც გააანალიზებს შენობების გამოყენების შესაძლებლობებს, მიუთითებს სად მოხდება ხორცის ძვლებიდან ამოღება, სად წარიმართება წარმოების პროცესი, სად დამონტაჟდება მაცივრები. ახალი „ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების დროებითი სანიტარული წესების“ მიხედვით, 1996 წლის 30 სექტემბერი, თქვენს ძეხვის მაღაზიას უნდა ჰქონდეს:

· ნედლეულის შესანახი დაბალი ტემპერატურის კამერა;
სამაცივრო კამერები: ერთი ხორცის მომწიფებისთვის, მეორე შესანახად დასრულებული პროდუქტი;
ნედლეულის გაყინვისა და გადასამუშავებლად მომზადების დეპარტამენტი;
ნედლეულის მაღაზია
· საწარმოო მაღაზია: ნედლეულის დაწურვა და დამარილება, დაფქული ხორცის მომზადება, პურის ნალექი;
თერმული განყოფილება
მშრალი ნაყარი პროდუქციის შესანახი საწყობი;
სანელებლების შესანახი და მომზადების ოთახი საკუჭნაო ინვენტარის შესანახად და დამხმარე მასალები;
· დასაბრუნებელი კონტეინერის რეცხვა;
ნატრიუმის ნიტრიტის ხსნარის შესანახი და მომზადების ოთახი;
საყოფაცხოვრებო ფართი: გასახდელი, აბაზანა, საშხაპეები, სამზარეულო, სანიტარული ტანსაცმლის შესანახი;
ექსპედიცია.

ძეხვის წარმოების ორგანიზების მეორე ვარიანტია - კონტეინერში მონობლოკის მინი-სახელოსნოს შეძენა. ასეთი სახელოსნო დამონტაჟდა SES-ის ყველა მოთხოვნის გათვალისწინებით. ამ შემთხვევაში ძეხვის წარმოების დასაწყებად საჭიროა მხოლოდ მიწის ნაკვეთის დაქირავება და კომუნიკაციების დაკავშირება. მონობლოკები ძალიან მოსახერხებელია სოფელისადაც ძნელია იქ შესაფერისი შენობის პოვნა.

იმისათვის, რომ ძეხვის წარმოება იყოს მომგებიანი, საამქროს პროდუქტიულობა უნდა იყოს მინიმუმ 200 კგ ძეხვი ცვლაში. ასეთი სახელოსნო მოითხოვს მინიმუმ 45-50 კვ/მ ფართობს:
სამაცივრო კამერა 6 კუბური მეტრი მოცულობით (განკუთვნილია ნედლეულის ყოველკვირეული მიწოდებისთვის) მიიღებს 4 კვადრატულ მეტრს;
სამაცივრო კამერა (მზა პროდუქციისთვის), 400 ლიტრი მოცულობა დაიკავებს 2 კვ/მ ფართობს;
· თავად აღჭურვილობა მოერგება 15 კვ/მ;
დანარჩენ ტერიტორიას დაიკავებს სავალი ნაწილი და სხვა კომუნალური ოთახები.

ამრიგად, 50 კვ/მ ფართის დაქირავება წელიწადში 3500 აშშ დოლარი დაგიჯდებათ. უფრო მძლავრი ძეხვის წარმოება (800 კგ ცვლაში) დასჭირდება 100 კვადრატულ მეტრ ფართობს და ეღირება 7000 აშშ დოლარი წელიწადში.

ძეხვის მაღაზიის მოსამსახურებლად საჭიროა პერსონალი, რომელიც შედგება ტექნოლოგისაგან, რომელიც აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს და ადგენს ძეხვის რეცეპტებს, კარკასის ჭრისა და ხორცის ამოსაჭრელად ორი ჯალათი, ექსპედიტორი, ბუღალტერი, მექანიკოსი და ორი მუშა. ვინაიდან თანამედროვე ძეხვის წარმოების ყველა პროცესი ავტომატიზირებულია, ერთმა ადამიანმა შეიძლება კარგად დააკავშიროს ორი პოზიცია.

საკუთარი ძეხვის მაღაზია: აღჭურვილობა ძეხვის წარმოებისთვის

ძეხვის მაღაზიის აღჭურვილობის მინიმალურ კომპლექტში შედის: ცხვირსახოცი მაგიდა, დანების სპეციალური ნაკრები კარკასის დასაჭრელად, ხორცის ძვლებისგან გამოყოფისთვის, ბეკონის მორთვა და დაჭრა, ორი მაცივარი, ხორცის მიქსერი, ზედა (ელექტრო ხორცსაკეპი), საჭრელი მოხარშული ძეხვებისა და პასტებისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, შპრიცი ძეხვის გარსაცმებში დაფქული ხორცის ჩაყრისთვის, ღუმელი კვამლის გენერატორით.

უმჯობესია არ დაზოგოთ ღუმელზე, რადგან სახელოსნოს პროდუქტიულობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული მის ხარისხზე. უნივერსალურმა ღუმელმა უნდა შეასრულოს შემდეგი ოპერაციები: გაშრობა, გამოწვა, ადუღება და შეწვა.

ძეხვის წარმოებისთვის აღჭურვილობის შეძენა შესაძლებელია როგორც უცხოური, ასევე ადგილობრივი ფირმებისგან.

უცხოური აღჭურვილობა ბევრჯერ ძვირია, მაგალითად, მოხარშული ძეხვის წარმოების შიდა ხაზი (200-250 კგ ცვლაში), კონფიგურაციის მიხედვით, შეიძლება 8000 აშშ დოლარი ღირდეს, იმპორტირებული ანალოგები კი 80000 დოლარამდე.

ძირითადი განსხვავებებია ავტომატიზაცია, დიზაინი, მომსახურების შესაძლებლობები, მასალები. თუმცა, კონვერტაცია რუსული აღჭურვილობაარა უარესი.

სხვათა შორის, დღეს ყველაზე მეტად დაბალი ფასებიძეხვის წარმოებისთვის საშინაო აღჭურვილობისთვის კომპანია "ორეხოვო-ვ". ამ კომპანიის საწარმოო ხაზები ხასიათდება კომპაქტურობით და ეფექტურობით (ელექტროენერგიის მოხმარება არის 5-8 კვტ/სთ, სხვა კომპანიების 30 კვტ/სთ-თან შედარებით). გარდა ამისა, ეს კომპანია უზრუნველყოფს საგარანტიო მომსახურებას წლის განმავლობაში, და ტექნიკური მომსახურება ტექნიკის ექსპლუატაციის მთელი პერიოდის განმავლობაში.

საკუთარი ძეხვის მაღაზია: ნედლეული ძეხვის წარმოებისთვის

ნედლეულის შეძენა შეგიძლიათ მსხვილი შიდა მომწოდებლებისგან, მცირე ფერმებიდან და საზღვარგარეთიდან. ყველა საქონელი (ხორცი, გარსაცმები, ძეხვის ჩხირების შესაკრავის ძაფები), რომელსაც ყიდულობთ პროდუქტების წარმოებისთვის, უნდა იყოს სერტიფიცირებული. უმჯობესია ხელშეკრულების გაფორმება სანიტარიულ ექიმთან ან სასაქონლო ექიმთან, რომელიც შეძლებს შეაფასოს თანმხლები ვეტერინარული დოკუმენტაციის ავთენტურობა და ნედლეულის ხარისხი. დიახ, და SES-ის და ვეტერინარული ზედამხედველობის დამოკიდებულება თქვენს მიმართ სრულიად განსხვავებული იქნება.

თუ ფერმებიდან ყიდულობთ ნედლეულის მცირე პარტიებს, მაშინ წარმოებისას ტარდება სამედიცინო გამოკვლევა. ამ მიზნით, მაგალითად, შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულება უახლოესი ბაზრის ვეტერინარულ და სანიტარიულ ლაბორატორიასთან, რომლის სპეციალისტებს შეეძლებათ ყველა სავალდებულო ტესტის გაკეთება (კარკასების, თავების გამოკვლევა, შინაგანი ორგანოები, ბაქტერიოსკოპია, დოზიმეტრია) და დადეთ შტამპები.

თუ საზღვარგარეთ ძეხვის წარმოებისთვის ნედლეულს ყიდულობთ, მაშინ იმპორტის ნებართვა გჭირდებათ. ამისათვის, კონტროლირებადი ტვირთის იმპორტამდე სულ მცირე 30 დღით ადრე, მისმა მფლობელმა წერილობით უნდა მიმართოს რეგიონის (ტერიტორიის, რესპუბლიკის) ვეტერინარულ სამსახურს ტვირთის მახასიათებლების, იმპორტის დანიშნულების, დსთ-ს ქვეყნის, შენახვის ადგილი, კარანტინი, გადამუშავება. ტვირთი უნდა აკმაყოფილებდეს ყველა ვეტერინარულ მოთხოვნას: ჰქონდეს სერტიფიკატი ზოგადი ფორმაან ექსპორტიორი ქვეყნის ვეტერინარულ სამსახურთან შეთანხმებული სერტიფიკატი, რუსეთის ფედერაციის ვეტერინარულ სამსახურებსა და უცხო სახელმწიფოებს შორის დადებული ხელშეკრულებები (კონვენციები, კონტრაქტები, ოქმები).

გამოცდილ მეწარმეებს ურჩევენ ითანამშრომლონ ისეთ სერვისებთან, როგორიცაა ROSTEST, SES და Vetnadzor. მარეგულირებელ ორგანოებთან მეგობრობა სწრაფად შეცვლის თქვენი კომპანიის მიმართ დამოკიდებულებას. ამ შემთხვევაში ყოველთვის სიამოვნებით შეხვდებით შუა გზას და დაგეხმარებით წარმოქმნილი პრობლემების მოგვარებაში.

საკუთარი ძეხვის მაღაზია: გამოშვების ფასი

ძეხვის წარმოების გახსნის სავალდებულო ხარჯები:

რეგისტრაცია - 700 აშშ დოლარი
აღჭურვილობა - 8 000 აშშ დოლარი
მაცივარი - 4 000 აშშ დოლარი
ნედლეულის პირველადი შესყიდვა - 1 500 აშშ დოლარი
ქირავდება 2 თვით - 600 აშშ დოლარი

მთლიანობაში საკუთარი ძეხვის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ დაახლოებით 15000 აშშ დოლარი. ეს თანხა არ მოიცავს შენობის შეკეთების შესაძლო ღირებულებას.
შემოსავალი გამოვთვალოთ ძეხვის წარმოების მაგალითზე. ამისათვის დაგჭირდებათ 160 კგ საქონლის ხორცი (1,5 აშშ დოლარი კგ-ზე) და 68 კგ ღორის (1,8 აშშ დოლარი კგ-ზე) ცვლაში. ჯამში ნედლეულზე 360 დოლარი დაიხარჯება. ამ კომპონენტებიდან მიიღებთ 680 აშშ დოლარის ღირებულების 250 კგ მზა პროდუქტს.

მთლიანი შემოსავალი თვეში - 17000

ხარჯების ნაწილი:
1) ნედლეულის შეძენა - 9000 აშშ დოლარი
2) სახელფასო ფონდი - 2200 აშშ დოლარი
3) კომუნალური გადასახადები - 700 აშშ დოლარი
4) ქირა - 300 აშშ დოლარი

ძეხვის წარმოების მთლიანი მოგება თვეში დაახლოებით 5000 აშშ დოლარია. ჩვეულებრივ ძეხვის მაღაზიები ორ ცვლაში მუშაობენ და ბრუნვაც შესაბამისად იზრდება. მომგებიანობა 25-30%-ია. აღჭურვილობა იხდის დაახლოებით 2-3 თვეში.

საიტიდან http://www.equipnet.ru მასალების საფუძველზე

როგორ გავხსნათ ძეხვის მაღაზია - ინსტრუქციები

ყოველთვის იყო და იქნება ძეხვის ბევრი გულშემატკივარი. გულიანი, გემრიელი ძეხვი ყოველთვის იპოვის თავის მყიდველს, რომელიც დაელოდება მის თაროებზე გამოჩენას. ხოლო ძეხვის მაღაზიის გახსნა და ძეხვის წარმოება შეიძლება გახდეს ძალიან მომგებიანი ბიზნესი.

საკუთარი ძეხვის მაღაზია- ეს საკმაოდ მომგებიანი საწარმოა, რომლის მომგებიანობაც 30 პროცენტია. ჩადებული კაპიტალი იხდის მხოლოდ ორ-სამ თვეში. გარდა ამისა, თუ წარმოებული პროდუქციის ხარისხი შესანიშნავია, მაშინ სულ რამდენიმე თვეში ასეთი სახელოსნო ადვილად გაუწევს კონკურენციას ძეხვის გიგანტებს.

ძეხვის წარმოება გარკვეულ სირთულეებთან არის დაკავშირებული. მთავარი სირთულე მდგომარეობს შენობის პოვნაში, რადგან საამქროები ისე უნდა იყოს განთავსებული, რომ მზა პროდუქტი სადმე არ შედიოდეს კონტაქტში დაუმუშავებელ ნედლეულთან. გარდა ამისა, აუცილებელია ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის სანიტარიული წესებით გათვალისწინებული ყველა მოთხოვნის დაცვა.

საკუთარი ძეხვის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ საწყისი კაპიტალი 15-20 ათასი დოლარი. საჭირო იქნება ფულის დახარჯვა შენობებზე, აღჭურვილობაზე, ნედლეულზე და თანამშრომლებისთვის ხელფასებზე.

ოთახი

ასე რომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა იყიდოთ ან იქირაოთ ოთახი, რომლის ფართობი არ უნდა იყოს 50 კვადრატულ მეტრზე ნაკლები.
ვეტერინარული ინსპექციის მოთხოვნების მიხედვით, ძეხვეულის მაღაზიის შენობა არ უნდა განთავსდეს ყოფილ აბანოებში, საბავშვო ბაღებში, საცხოვრებელ შენობებში, დასასვენებელ სახლებში. მარტივად რომ ვთქვათ, უმჯობესია არასაცხოვრებელი ფართების დაქირავება. მომავალში პრობლემების თავიდან აცილების მიზნით, უმჯობესია მოიწვიოთ ხორცის წარმოების სპეციალისტი, რომელიც გაანალიზებს შენობის გამოყენებას, რომელიც შეძლებს მიუთითოს, სად მოხდება წარმოება, ხორცის ამოღება და სად ჯობია ცივი ოთახების დაყენება. .

ასევე, სანიტარიული წესების მიხედვით სახელოსნოში უნდა იყოს:

• დაბალი ტემპერატურის კამერები ნედლეულის შესანახად;
• ნედლეულის გაყინვის განყოფილებები;
• სამაცივრო კამერები: ხორცის მომწიფებისთვის და პროდუქტის შესანახად;
• საწარმოო ობიექტი;
• სანელებლების მომზადებისა და შენახვის საწყობი;
• სათავსო და სხვადასხვა მასალები;
• დასაბრუნებელი კონტეინერების რეცხვა;
• ნატრიუმის ნიტრატის შესანახი საწყობი;
• თერმული განყოფილება;
• საყოფაცხოვრებო ფართი (საშხაპეები, გასახდელი ოთახი, სამზარეულო და ა.შ.);
• ნედლეულის მაღაზია;
• Ექსპედიცია.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ოთახის გარეშე.ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ მონობლოკი, რომელიც არის მინი სახელოსნო, რომელიც მდებარეობს კონტეინერში. ასეთი სახელოსნო დამონტაჟდა SES-ის ყველა მოთხოვნის შესაბამისად. ეს საქმე ითვალისწინებს მხოლოდ მიწის ნაკვეთის იჯარით გაცემას, რომელზეც დამონტაჟდება მონობლოკი. თქვენ ასევე მოგიწევთ საკომუნიკაციო კონტეინერში მიტანა.

აღჭურვილობა და ნედლეული

სოსისების წარმოების დასაწყებად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ძვლის მაგიდა;
• სპეციალური დანები, რომლებიც გამოიყენება კარკასის დასაკლავად, ხორცს ძვლებისგან გამოყოფისთვის, ბეკონის დასაფქვავად;
• ხორცის მიქსერი;
• მაცივრები (ორი საკმარისია);
• ელექტრო ხორცსაკეპი მანქანა (ზედა);
• საჭრელი, რომელიც გამოიყენება დაფქული ხორცის მოსამზადებლად;
• სპეციალური შპრიცი (რომლის დახმარებით ძეხვის გარსაცმები ივსება დაფქული ხორცით);
• ღუმელი კვამლის გენერატორით.

სახელოსნოს პროდუქტიულობა დამოკიდებულია ღუმელის ხარისხზე, ამიტომ ღუმელის ყიდვისას არ უნდა დაზოგოთ. საუკეთესო ვარიანტიარის უნივერსალური ღუმელის ყიდვა, რომელიც ასრულებს გაშრობას, ხარშვას, გამოწვას და შეწვას.
აღჭურვილობის შეძენა შესაძლებელია როგორც შიდა, ასევე უცხოური კომპანიებისგან. თუმცა, უცხოური აღჭურვილობა რამდენჯერმე ძვირია. რა თქმა უნდა, აღჭურვილობას შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია დიზაინის, ავტომატიზაციის, მასალებისა და მომსახურების შესაძლებლობების თვალსაზრისით. მაგრამ კონვერტაციის აღჭურვილობა რუსული წარმოებაარ არის უარესი, ვიდრე უცხოური ფირმების აღჭურვილობა.

ნედლეულის შეძენა შესაძლებელია შიდა მომწოდებლებისგან, ფერმებში ან საზღვარგარეთ. შეძენილ საქონელს (გარსაცმები, ხორცი, გასახდელი ძაფები) უნდა ჰქონდეს სერტიფიკატი. ამისთვის შეგიძლიათ ისარგებლოთ სასაქონლო ექიმის ან სანიტარული ექიმის მომსახურებით, რომელიც შეაფასებს დოკუმენტაციის ავთენტურობას, ასევე ნედლეულის ხარისხს.

თუ ნედლეულს საზღვარგარეთ ყიდულობთ, მაშინ საჭიროა სპეციალური იმპორტის ნებართვის აღება. ამისათვის საჭიროა წერილობითი განცხადებით მიმართოთ ვეტერინარულ სამსახურს მინიმუმ 30 დღით ადრე, ტვირთის მახასიათებლების, შენახვის ადგილის, გადამუშავების, კარანტინისა და იმპორტის მიზნის მითითებით. ამ შემთხვევაში ტვირთს უნდა ჰქონდეს სერტიფიკატი.

დოკუმენტაცია

რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ სახელმწიფო საგადასახადო ინსპექციას და დარეგისტრირდეთ როგორც მეწარმე. ასევე მოგიწევთ დარეგისტრირება ფონდებთან (სოციალური დაზღვევა, პენსია). შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა ისეთი სერვისებისგან, როგორიცაა SES, ROSTEST, Vetnadzor, სახანძრო დეპარტამენტი. და ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მუშაობა.

მომუშავე პერსონალი

წარმოების შესანარჩუნებლად საჭიროა თანამშრომლები.

საჭიროა დაქირავება:

• ტექნოლოგი, რომელიც გააკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს და ძეხვის რეცეპტებს;
• ორი ჯალათი, რომლებიც განახორციელებენ ხორცის ძვლების მოცილებას და გვამების დაჭერას;
• ექსპედიტორი;
• მექანიკა;
• ორი მუშა;
• ბუღალტერი.

ვინაიდან სახელოსნოში ყველა პროცესი ავტომატიზირებულია, ერთი ადამიანი შეიძლება დაინიშნოს ერთდროულად ორ პოზიციაზე.

პროდუქტის პოპულარიზაცია

არანაკლებ თამაშობს პროდუქტის პოპულარიზაციის საკითხი მნიშვნელოვანი როლისაწარმოს განვითარებაში. ჯერ კარგად უნდა იფიქროთ სოსისების სახელზე და მათ შეფუთვაზე. ასევე ღირს ზრუნვა წარმოებული სოსისების რეკლამაზე. ზოგადად, უმჯობესია, ეს პროფესიონალ მარკეტერებს მივანდოთ, რომლებიც, საფასურის სანაცვლოდ, განავითარებენ ჩინებულს სარეკლამო კომპანია. თუ პროდუქტის ხარისხი კარგია, მაშინ მხოლოდ თავიდან მოგიწევთ ფულის დახარჯვა რეკლამაში.

პროდუქციის გაყიდვები

პროდუქციის მარკეტინგისთვის ხელშეკრულებები შეიძლება დაიდოს სასურსათო მაღაზიებთან, კიოსკებთან, სუპერმარკეტებთან და ა.შ. ასევე, პროდუქციის გაყიდვა შესაძლებელია სხვადასხვა დაწესებულებებში. კვება(რესტორნები, კაფეები, სასადილოები და ა.შ.)

გამოშვების ფასი

ასე რომ, იმისათვის, რომ გახსნათ საკუთარი სახელოსნო ძეხვის წარმოებისთვის, მოგიწევთ ფულის დახარჯვა:

• რეგისტრაცია და რეგისტრაცია (დაახლოებით 600 დოლარი, რეგიონის მიხედვით);
• აღჭურვილობის შეძენა (დაახლოებით შვიდი ათასი დოლარი, მწარმოებლის მიხედვით);
• ნედლეულის შეძენა (დაწყებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ 1500 დოლარად);
• ქირავდება ფართისთვის.

ყოველთვიურად, წარმოება მოითხოვს სავალდებულო ფულადი ხარჯებს ნედლეულის შესაძენად, კომუნალური გადასახადები, თანამშრომლების ხელფასები და შენობების დაქირავება.

ერთ თვეში ასეთი საწარმოს მთლიანმა შემოსავალმა შეიძლება 17 ათას დოლარამდე მიაღწიოს. ხარჯების გათვალისწინებით, ბიზნესს დაახლოებით ხუთი ათასი დოლარის წმინდა მოგება მოუტანს. და ეს მხოლოდ საშუალოა.

დღეს ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი და პერსპექტიული სახეობაა. თუმცა ამ ბაზარზე კონკურენცია საკმაოდ მაღალია, მაგრამ თუ წარმატების მიღწევა გინდა, მაინც შეგიძლია.

Მნიშვნელოვანი! დიდი ყურადღებაფოკუსირება პროდუქტის ხარისხზე. სწორედ მასზეა დამოკიდებული საწარმოს განვითარება და, რა თქმა უნდა, მისი მომგებიანობა. ასევე დროთა განმავლობაში აუცილებელია სოსისის პროდუქტების ასორტიმენტის გაფართოება. როგორც იტყვიან, თვალყური ადევნეთ დროს. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ წარმოების წარმატებით განვითარებას, არამედ კონკურენციას გაუწევს სხვა საწარმოებს.

მრეწველობა ხორცის ბიზნესიწარმოდგენილია სხვადასხვა სახის პროდუქციით. სოსისი ნებისმიერი ფორმით არ კარგავს პოპულარობას სხვადასხვა მომხმარებელთა შორის სიმდიდრე. მაგრამ ხარისხი და ფასები ყოველთვის არ შეესაბამება მოსახლეობას, რაც იწვევს ინტერესს ახალი მწარმოებლების მიმართ, რომლებიც შეიძლება აკმაყოფილებდეს მათ მოლოდინს. აქედან გამომდინარე, ხორცპროდუქტების სეგმენტი კარს უხსნის ახალგაზრდა მეწარმეებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან როგორ გახსნან ძეხვის მაღაზია ნულიდან. ბიზნესი მომგებიანია, მაგრამ მოითხოვს სერიოზულ ფინანსურ და ფიზიკურ ინვესტიციებს. როგორ დავიწყოთ ძეხვის ბიზნესი? არის თუ არა ხორცის მიმართულება მომგებიანი დამწყები მეწარმისთვის სერიოზული კონკურენციის პირობებში? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციასტატიაში მოცემულია პასუხები საინტერესო კითხვებზე.

Შემაჯამებელი

ძეხვის ბიზნესის გახსნა მოიცავს ორ საინვესტიციო ვარიანტს, რომელიც დამოკიდებულია ფინანსური პოზიციამეწარმე:

1. ავტომატური აღჭურვილობით აღჭურვილი პატარა სახელოსნო, ცვლაში 200 კგ-მდე ტევადობით. არ მოითხოვს დიდი ტერიტორიებისაცხოვრებლად (50-70 კვ.მ-მდე). ძეხვის მაღაზიის გასახსნელად საჭიროა 500 ათასიდან 1 მილიონ რუბლამდე ინვესტიცია. დიაპაზონი მინიმალურია, არ არის საჭირო ფულის დახარჯვა რეცეპტის შემუშავებაზე, სანამ მაღაზია არ დაიწყებს მოგებას. შესაბამისია ფერმერებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ გააფართოვონ მეცხოველეობის სფერო და დამოუკიდებლად დაამუშაონ ფრინველის, ღორის და საქონლის ხორცი.
2. ძეხვის ავტომატური ხაზი, შექმნილია პროდუქტიულობისთვის 500 კგ პროდუქტიდან ცვლაში. საჭიროებს მძლავრ აღჭურვილობას, რომელიც მოითხოვს ოთახს 100 კვ. მ) მცირე ბიზნესი შეიძლება გადაიზარდოს ძეხვის დიდ მომწოდებლად, თუ ის სწორად მოაწყობს საქმიანობას. საჭირო იქნება ინვესტიციები 5-დან 10 მილიონ რუბლამდე ან მეტი.

მიუხედავად იმისა, თუ რა ბიზნეს იდეა აქვს ახალბედა მეწარმეს, თქვენ უნდა გაიაროთ ნაბიჯები, რომლებიც ერთნაირია როგორც პატარა ძეხვის მაღაზიისთვის, ასევე საწარმოო კომპლექსისთვის:

• ბიზნეს გეგმის დაწერა დეტალური გათვლებით და შერჩეული სეგმენტის ანალიზით.
• საქმიანობის ფორმის არჩევანი, რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში.
• საბუთების კრებული ძეხვის წარმოების გასახსნელად.
• მოძებნეთ შენობები, რომლებიც აკმაყოფილებს ინსპექტირების სერვისების მოთხოვნებს და პროექტის პირობებს. ძეხვის წარმოების მაღაზიის შეკეთება, აღჭურვილობა.
• ნედლეულის მომწოდებლების შერჩევა (საჭიროების შემთხვევაში).
• პროდუქციის პოპულარიზაცია ბაზარზე.
• მოგების მიღება, შესრულებული სამუშაოს ანალიზი.

მოდით ვისაუბროთ თითოეულ ეტაპზე უფრო დეტალურად.

პროექტის მომზადება

ბიზნესი იწყება პროექტით, რომელიც ასახავს იდეას და როგორ განხორციელდეს იგი. ტარდება კონკურენციის ანალიზი. ძეხვის წარმოებაში მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი. დამოკიდებულია რეგიონზე, სადაც იგეგმება სახელოსნოს გახსნა და შემდგომი პროდუქციის გაყიდვა. თუ მხოლოდ რამდენიმე ადგილობრივი მწარმოებელია და ისინი ხელს არ უშლიან სამიზნე აუდიტორიის საჭირო რაოდენობის მოზიდვას, მაშინ აზრი აქვს ადგილობრივ ბაზარზე შემოსვლას. განსხვავებულ სიტუაციაში თქვენ მოგიწევთ მოძებნოთ მომხმარებლები სხვა რეგიონებში ან გახადოთ პროდუქტები უფრო მიმზიდველი მყიდველებისთვის, ვიდრე კონკურენტები.

ბიზნესის დაწყება ბაზრისა და მომხმარებლის მოთხოვნის გაანალიზების გარეშე სარისკოა. შეგიძლიათ ფულის ჩადება და არ მიიღოთ სასურველი შემოსავალი. დასკვნები შეტანილია ბიზნეს გეგმაში, რათა გავიგოთ, არის თუ არა იდეა მომგებიანი, თუ ჯობია სხვა მიმართულების არჩევა.

მეორე პუნქტი ამ ეტაპზე არის ნორმატიულის არჩევანი იურიდიული ფორმამეწარმეობა. ძეხვის მაღაზიისთვის განკუთვნილია ორი ფორმა:

• ინდივიდუალური მეწარმე, თუ არის მხოლოდ ერთი მფლობელი და გეგმავს მხოლოდ თავისი პროდუქციის საბითუმო რეალიზაციას, ძეხვის, ძეხვის, ხორცის გასაყიდად პირადი მაღაზიების გახსნის გარეშე. რეგისტრაცია მოითხოვს საბუთებისა და ფინანსების უფრო მცირე პაკეტს.
• შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება, თუ ძეხვის მაღაზია გახსნილია ორი ან მეტი დამფუძნებლის მიერ. ის აქტუალურია ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის, სადაც საჭიროა დიდი ინვესტიციები აღჭურვილობაში, შენობებში, პოპულარიზაციაში, მაგრამ ეს ერთი ადამიანის ძალას აღემატება.
• გლეხის (ფერმის) მეურნეობა, თუ ძეხვის მაღაზიამ გადაწყვიტა სოფლად მცხოვრები მეწარმის გახსნა, რომელსაც აქვს ნაკვეთი ან ფართი ძეხვის აღჭურვილობის განსათავსებლად. სასარგებლოა პირებიეწეოდა ცხოველების ან ფრინველის მოშენებას და გადაწყვიტა ხორცი დამოუკიდებლად გადაემუშავებინა სოსისებად და მიეყიდა მომხმარებლისთვის.

საქმიანობის რეგისტრაციის რომელი ფორმა აირჩიოს დამოკიდებულია კონკრეტულ შემთხვევაზე, მაგრამ თქვენ ყოველთვის უნდა აწონოთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები და იპოვოთ ყველაზე მეტი მომგებიანი პირობები. ამ ეტაპზე ღირს შეღავათიანი დაბეგვრის მოთხოვნების შესწავლა, რათა გადასახადები ხელშეწყობის ეტაპზე იყოს შესაძლებელი.

საბუთები

ხორცის მიმართულება ბიზნესში ასოცირდება მაკონტროლებელ განყოფილებებთან სიარულს. ისინი გასცემენ დოკუმენტებს შენობებისთვის, კომუნიკაციებისთვის. დაადასტურეთ კონკრეტული აღჭურვილობის განთავსების შესაძლებლობა. ხორცის შესაბამისობის შემოწმება ვეტერინარული სამსახური, პროდუქტის ხარისხი.

ძეხვის მაღაზიის გახსნისა და საქონლის თაროებზე შემდგომი მიტანის დოკუმენტების სია შეიცავს შემდეგ პუნქტებს:

• დოკუმენტები შენობისთვის (ქირა ან საკუთრება, ტექნიკური პირობები, სანიტარული მდგომარეობა). ჩვენ მათ ვიღებთ BTI, SES, სახანძრო განყოფილებაში. ოთახი უნდა იყოს ფართო, რათა განთავსდეს სახელოსნო, საწყობი ნედლეულისა და საბოლოო პროდუქტის შესანახად.
• სანიტარული წიგნი მაღაზიის თითოეული თანამშრომლისთვის.
• ვეტერინარის დასკვნა ხორცის ხარისხზე, ხორცის მოჭრის პირობებთან შესაბამისობაზე.
• ძეხვის პროდუქციის ლიცენზია, თითოეული ტიპის რეცეპტი, ლაბორატორიული ტესტები.
• სავაჭრო ნიშნის რეგისტრაცია.

თუ დოკუმენტები სრულად არ არის შეგროვებული, არცერთ საცალო ვაჭრობას არ სურს ძეხვის მიწოდების ხელშეკრულების დადება. შოვნის შესაძლებლობა გადაინაცვლებს განუსაზღვრელი ვადით.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ბიზნესის დაწყების ღირებულება დამოკიდებულია წარმოებისთვის არჩეული შენობის მდგომარეობაზე, მანძილს ელექტროენერგიის, წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ხაზებიდან. სოსისის წარმოებას აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი მხარეებიდამწყები ბიზნესმენისთვის. ძეხვეულის მაღაზიის მომგებიანობა ბევრ პირობაზეა დამოკიდებული, მაგრამ სწორი მიდგომით ის 25-30%-ია.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები გასათვალისწინებელია ბიზნეს გეგმის მომზადების ეტაპზე. უპირატესობებში შედის შემდეგი პუნქტები:

• მუდმივი მოთხოვნა პროდუქტებზე.
• მსხვილი ქსელები დაინტერესებულნი არიან ადგილობრივი მწარმოებლებისგან პროდუქციის შეძენით.
• თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ძეხვის მაღაზია, როგორც თქვენი საკუთარი მეცხოველეობის ფერმის გაფართოება.

ასევე არის უარყოფითი მხარეები:

• დიდი კონკურენციაა, მომხმარებლამდე მისვლა და მისი ნდობის მოპოვება რთულია.
• საბუთები შეიძლება გაჭიანურდეს და ძეხვის მაღაზიის ამოქმედებას უბიძგოს.
• ვეტერინარული სამსახურის, SES, Rospotrebnadzor-ის მუდმივი მონიტორინგი, პროდუქციის ხარისხის ლაბორატორიული დადასტურების საჭიროება. ამის გარეშე არ არსებობს პროდუქციის გაყიდვის საშუალება საცალო ქსელებში.
• რეპუტაციის დამოკიდებულება ნედლეულის ხარისხზე, არც ისე ადვილია კარგი მომწოდებლების პოვნა, თუ არ გაქვთ საკუთარი მეცხოველეობის ფერმა.

საბოლოოდ

სოსისის პროდუქტებზე მოთხოვნა ყოველთვის არის, მაგრამ ინდუსტრიაში კონკურენცია საკმაოდ მკაცრია. თუ შესაძლებელია (სპეციალური რეცეპტი, ხორცის მიხედვით ხელსაყრელი ფასიან პირადი შვილობილი მეურნეობა) ძეხვეულის წარმოებისთვის, რომელიც მიიზიდავს სამიზნე აუდიტორიას ფასით, გემოთი, ხარისხით, მაშინ გეგმის განხორციელების ბარიერები არ არსებობს. ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ძეხვის მაღაზიის ბიზნეს გეგმას ჩვენს პორტალზე გამოთვლებით, რათა მიიღოთ მეტი ინფორმაციაასახვისთვის.

Ერთ - ერთი პერსპექტიული მიმართულებებიბიზნესისთვის დღეს არის საკუთარი მინი ძეხვის მაღაზიის ორგანიზაცია. აღსანიშნავია, რომ ასეთი საწარმოს ორგანიზება შესაძლებელია ერთზე მეტი გზით, მისი მრავალფეროვანი ასორტიმენტი საშუალებას მოგცემთ შეიყვანოთ თავისუფალი ნიშა კონკრეტული პროდუქტისთვის, რათა უზრუნველყოთ მისი კონკურენტული პოზიცია ბაზარზე. თუ თქვენი კონკურენტები აწარმოებენ მოხარშულ ძეხვს, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ შებოლილი სოსისის წარმოება და ა.შ. სახლში, ძეხვის წარმოების ორგანიზება ძალიან რთულია მარეგულირებელი ორგანოების მაღალი მოთხოვნების გამო. თუ სცადეთ, მიხვდებით, რამდენად მნიშვნელოვანია ეს.

მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების მომგებიანობა საკმაოდ მაღალია მაღალი მოთხოვნებიაღჭურვილობას, ნედლეულს და ტერიტორიას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ჩვენს საკუთარ მინი ქარხანაში ძეხვის წარმოების მომგებიანობა დაახლოებით 30% -ს შეადგენს. ამასთან, შესაძლებელია დანახარჯების სრულად ანაზღაურება 3-6 თვეში. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ საკუთარი წარმოება საკმაოდ დიდი ბრუნვით, ინვესტიციებით 10-12 ათასი დოლარის დონეზე. ნებისმიერ ქალაქში საკმაოდ ბევრია ვისაც უყვარს ახალი, მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ძეხვი.

წარმოების ორგანიზების თავისებურებები მინი ძეხვის მაღაზიაში

უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ საკუთარი მინი ქარხანა ძეხვის წარმოებისთვის, სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით, რომელიც გაერთიანებულია მონობლოკში. ეს დაახლოებითძეხვის მინი-სახელოსნოს შესახებ კონტეინერში. მისი ხაზგასმა ის არის, რომ ის აკმაყოფილებს ზედამხედველობის ორგანოების ყველა მოთხოვნას და შეიძლება განთავსდეს ხაზთან შედარებით ნაკლებად ახირებულ პირობებში. სტანდარტული ხედი. ასევე მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სანიტარული სტანდარტები მოითხოვს ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებს მარაგში ჰქონდეთ:

• ორი საყინულე (ერთი მზა პროდუქციის განთავსებისთვის, მეორე კი ხორცის შუალედური შესანახად).
• სპეციალური კამერა ნედლეულის შემცველობისთვის.
• ნედლეულის და წარმოების საამქროები.
• თერმული დამუშავების ზონა (შეიძლება შეასრულოს სხვადასხვა ამოცანები- სწრაფი მომზადებიდან სხვადასხვა სახის პროდუქტების ნელ მოწევამდე: სოსისები, ძეხვეული, ძეხვეული).
• აუცილებლობის შემთხვევაში ძვლოვანი ზონა (გამოიყენება მრეწველობაში კარკასების ცალკეულ ნაჭრებად დაჭრის პროცედურაში).
• ოთახი, რომელშიც შეინახება ნაყარი მასალები.
• საყოფაცხოვრებო და საყოფაცხოვრებო ფართები.

მინი ძეხვის მაღაზია კონტეინერში - სად ვიყიდოთ?

ძეხვის წარმოებისთვის მობილური მინი სახელოსნოს შეძენა შესაძლებელია მწარმოებლებისგან როგორც რუსეთში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. ხარისხში განსხვავებები არ არის გადამწყვეტი, რადგან კონტეინერების დიზაინი თითქმის იგივეა. ღირს კონტეინერების შემადგენლობის წინასწარ დეტალური შეფასება, რადგან, მიუხედავად ზოგადი მსგავსებისა, საერთო სტანდარტიდღეს კონტეინერში არ არის მინი ძეხვის მაღაზია. ფასები მერყეობს პროდუქტიულობის მიხედვით, რომელიც შეიძლება იყოს 200 კგ ცვლაში ან მეტი.

ეს მაჩვენებელი შემთხვევითი არ არის, რადგან ზუსტად ისაა, თუ რამდენი პროდუქტის წარმოებაა საჭირო იმისათვის, რომ დანახარჯების ანაზღაურება და მოგება შეძლოს. მცირე წარმოების გარემოში საკმაოდ რთული იქნება ხელშეკრულებების გაფორმება ნაყარი მყიდველებთან და ეს გამოიწვევს გადახდის პრობლემებს ხელფასებიდაქირავებული მუშები. კონტეინერში მინი-ძეხვის მაღაზიების უმეტესობისთვის ორი ადამიანი საკმარისია ხაზის ოპერატორად სამუშაოდ.

მათთვის, ვისაც სურს დაიწყოს მეტი მარტივი ვარიანტი, დასაფასებელია . რა თქმა უნდა, ძნელი იქნება იგივე მაღალი პროდუქტიულობის უზრუნველყოფა, მაგრამ ხარჯებიც შემცირდება. სასარგებლო იქნება ამის ცოდნა. ხშირად დამწყები მეწარმეებისთვის უფრო მარტივი ბიზნესი გამოდის მომგებიანი პლატფორმა როგორც გამოცდილების მიღების, ასევე ფინანსური რისკების შემცირების კუთხით.

აღჭურვილობა მინი ძეხვის მაღაზიისთვის

არამოდულურად ორგანიზებული მინი ძეხვის სახელოსნოს შესაქმნელად, დაგჭირდებათ ოთახის დაქირავება საკმაოდ დიდი ფართობი, რადგან კონტეინერში ხაზისგან განსხვავებით, რომელიც თითქმის მთლიანად ავტომატიზირებულია, ტრადიციულ სახელოსნოს დასჭირდება დაახლოებით 5-7 ადამიანის დაქირავება სხვადასხვა ტექნოლოგიური ოპერაციების შესასრულებლად. თუ თქვენ გაქვთ სურვილი და სახსრები, შეგიძლიათ მოაწყოთ საკუთარი. პროდუქტებში ნაწილობრივი თვითკმარი გაზრდის მომგებიანობას. ამავდროულად, ეს ორი საწარმოო ობიექტი არ შეიძლება ახლოს იყოს სანიტარული სტანდარტების მოთხოვნების გამო.

ხელოსნებისა და ჯალათის გარდა დაგჭირდებათ ბუღალტერი, კვების ტექნოლოგი და ექსპედიტორი. საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ რამდენიმე თანამდებობა მიანდოთ ერთ ადამიანს. აღჭურვილობისგან დაგჭირდებათ ხორცის საჭრელი ხელსაწყოები, კარკასის საჭრელი მაგიდა, ხორცის მიქსერი, ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა, ასევე ხორცის საჭრელი მსხვილი პირით, შპრიცი (შეაქვს ფარშს გარსაცმში) და კვამლის სახლი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი არის შესაფერისი ღუმელის შერჩევა. ღირს მაქსიმალური აღჭურვილობის არჩევა ფართო არჩევანიშესაძლებლობები. მათ შორის მთავარია ხარშვა, მოწევა, გაშრობა და შეწვა. თუ თქვენ ყიდულობთ შიდა კომპანიების მიერ წარმოებულ აღჭურვილობას, შეგიძლიათ დაზოგოთ ლოჯისტიკის ხარჯები. დღეს, სავალუტო ბაზარზე არსებული ვითარებიდან გამომდინარე, სრული ხაზის ფასები შეიძლება განსხვავდებოდეს რამდენჯერმე, ზოგჯერ სიდიდის მიხედვით.

რჩევა: ყურადღება მიაქციეთ აღჭურვილობის ენერგიის მოხმარებას. დაქირავებულ ფართს უნდა ჰქონდეს ელექტრომომარაგების ხაზი, რომელიც განკუთვნილია საჭირო სიმძლავრეზე. მნიშვნელობები შეიძლება განსხვავდებოდეს 5-30 კვტ.სთ შორის.

მთლიანობაში, მინი-საამქროს ფორმატში ძეხვეულის წარმოების ხაზს დასჭირდება დაახლოებით 16,5 ათასი დოლარი, რათა მოეწყოს 200 კგ პროდუქციის წარმოება ცვლაში. სეგმენტის საშუალო დასაქმების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ თვეში 5000 დოლარის მოგების იმედი გქონდეთ. იმის გათვალისწინებით, რომ ხშირად საჭიროა დამატებითი ხარჯები, რომელთა წინასწარ პროგნოზირება ძალიან რთულია, ანაზღაურება გადაჭიმულია 6 თვემდე, თუმცა ბიზნეს გეგმები ხშირად მოიცავს დროის ნახევარს.

მაღალი ხარისხის ძეხვეული იწარმოება არა მხოლოდ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში. ბევრი მეწარმე ამზადებს ხელნაკეთ სისხლს, ღვიძლს, უმი შებოლილ და სხვა სოსისებს, რომლებიც გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი. ძეხვის სახლში, როგორც ბიზნესის დამზადებას კარგი მოგება მოაქვს. როგორ გავხსნათ ასეთი მინი საწარმო, ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

აქტივობის რეგისტრაცია

იმისათვის, რომ მარეგულირებელმა ორგანოებმა არ დახურონ თქვენი კომპანია, თქვენ ოფიციალურად უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი და შეასრულოთ SES და ვეტერინარული ზედამხედველობის ყველა მოთხოვნა. ამ შემთხვევაში მარეგულირებელი ორგანოები ნახევარ გზაზე შეგხვდებიან და დაგეხმარებიან ყველა იმ პრობლემის გადაჭრაში, რომელიც წარმოიქმნება საქმიანობის პროცესში.

პირველ რიგში მოყვება. იურიდიული ფორმის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენი საწარმოს ზომაზე. თუ გსურთ მოაწყოთ ძეხვეულის წარმოება სახლში, საკმარისია დარეგისტრირდეთ კერძო მეწარმეად.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა მიიღოთ სერთიფიკატები მზა პროდუქტებისთვის. ამის გაკეთება შესაძლებელია დეკლარაცია-განცხადების მეშვეობით, რაც გარანტიაა იმისა, რომ თქვენი კომპანია აწარმოებს მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქციას, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს ყველა დადგენილ მოთხოვნას.

სერთიფიკატის მისაღებად, თქვენ უნდა წარადგინოთ შემდეგი დოკუმენტები Rostest-ში:

1. განცხადება;
2. შემადგენელი დოკუმენტები;
3. დოკუმენტები საწარმოო შენობებისთვის;
4. სერტიფიკატი გაცემული SES-ის მიერ;
5. Პროდუქციის ასორტიმენტი;
6. ნედლეულის ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტები;
7. გამოცდების შედეგები;
8. პროდუქტის მაგალითები;
9. სერტიფიცირების ხელშეკრულება.

სანამ დოკუმენტაციას დაიწყებდეთ, თქვენ უნდა შეიმუშაოთ ძეხვის წარმოების სახელოსნოს ბიზნეს გეგმა, აღწეროთ ტექნოლოგია და შეადგინოთ აღჭურვილობის სია.

საწარმოსთვის შენობების არჩევანი

თუ გადაწყვეტთ წარმოების გახსნას ხელნაკეთი ძეხვიროგორც ბიზნესი, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის სწორი სივრცის არჩევა. თქვენი საწარმოს წარმატება დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული ამ ეტაპზეუნდა მიეცეს Განსაკუთრებული ყურადღება. სახელოსნოს საცხოვრებელ ადგილას ვერ გაიხსნება, ვინაიდან ვეტერინარული კონტროლი მას სასწრაფოდ დახურავს. ეს უნდა იყოს ცალკე შენობა, რომელიც მდებარეობს სახლიდან და შენობებიდან გარკვეულ მანძილზე. შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, სასურველია მიმართოთ სპეციალისტს. ის დაგეხმარებათ შეიმუშაოთ სახელოსნო პროექტი და გასცეთ სასარგებლო რჩევებიაღჭურვილობის განთავსებისთვის.

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კონტროლის ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ნაკადების კომპეტენტური განაწილება. ისინი არსად არ უნდა გადაფარონ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, რაც გასათვალისწინებელია საამქროს აღჭურვისას. გარდა ამისა, ოთახი აღჭურვილი უნდა იყოს ყველანაირი კომუნიკაციით (წყალმომარაგება, კანალიზაცია, ვენტილაცია და ა.შ.).

Ნედლეული

მიმწოდებლისგან ნედლეულის შეძენამდე, აუცილებლად სთხოვეთ მას ყველა დოკუმენტი. ხორცს, გარსაცმებს, ძაფებს და სხვა მასალებს უნდა ჰქონდეს ხარისხის სერტიფიკატი. ვეტერინარული დოკუმენტაციის ავთენტიფიკაცია უნდა იყოს სანდო სანიტარი ექიმი, რომელიც შეიძლება განისაზღვროს გარეგნობახორცი, გაიარა თუ არა ექსპერტიზა. გარდა ამისა, სპეციალისტი გაარკვევს, საიდან შემოიტანეს პროდუქცია და სად აყენებენ ბრენდს.

მოხარშული სოსისების, ფრანკფურტერებისა და სოსისების, ხორცის პურის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

თუ თქვენ ყიდულობთ ნედლეულს სოსისების წარმოებისთვის მცირე პარტიებში, შეგიძლიათ ჩაატაროთ ექსპერტიზა საწარმოში ორგანიზებულ საკუთარ ლაბორატორიაში. კიდევ ერთი ვარიანტია მოლაპარაკება ბაზარზე მდებარე ვეტერინარულ ლაბორატორიასთან. გამოცდილი პროფესიონალები ყველაფერს გააკეთებენ საჭირო ტესტებიდა მიამაგრეთ ეტიკეტი.

საზღვარგარეთიდან ნედლეულის შესაძენად აუცილებელია მისი ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე შემოტანის ნებართვის გაცემა. მას გასცემს სახელმწიფო ვეტერინარიის მთავარი ინსპექტორი ან მისი მოადგილეები. მაგრამ თუ გსურთ გახსნათ მინი-მაღაზია ძეხვის წარმოებისთვის, ასეთი დოკუმენტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაგჭირდეთ.

ტექნოლოგიური პროცესი

ახლა მოდით განვიხილოთ ეტაპობრივად ტექნოლოგია სახლში ძეხვეულის წარმოებისთვის:

1. ხორცის დახარისხება. პირველ ეტაპზე ნედლეული იყოფა კლასებად. ძეხვის დასამზადებლად საუკეთესო ხორცი უცხიმოა. მისგან ამზადებენ მაღალი ხარისხის პროდუქტებს. უცხიმო ხორცი შეიცავს მხოლოდ 30% ცხიმს. ნახევრად ცხიმიანი ხორცი გამოდგება პირველი და მეორე კლასის ხელნაკეთი სოსისებისთვის;
2. ნაწლავის დამუშავება. გამოდგება სოსისის წარმოებისთვის წვრილი ნაწლავები. მათი დამუშავება ხდება გაყვანისთანავე. უპირველეს ყოვლისა, ყველა შინაარსი ამოღებულია ნაწლავიდან და მოთავსებულია აუზში ცივი წყალი. ამის შემდეგ ნაჭუჭები კარგად უნდა გაირეცხოს, შიგნიდან ამობრუნდეს და დანით დაფხეკით საჭრელ დაფაზე. კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით დამუშავების შემდეგ გასუფთავებული ნაწლავები შეიძლება მოხარშული ძეხვის დასამზადებლად. თუ გსურთ უმი შებოლილი ძეხვის გაკეთება, გარსაცმები 2-4 კვირის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა გააჩეროთ;
3. დაფქული ხორცი. ხელნაკეთი ძეხვის წარმოებისთვის ჩვეულებრივ ხორცს იღებენ განსხვავებული ტიპები. მას ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ამარილებენ, რის შემდეგაც ერთი დღე ტოვებენ დასამწიფებლად. შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს დაფქული, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, ნიორი და მარილი. ასევე არ დაგავიწყდეთ დაჭრილი ბეკონის დამატება;
4. შპრიცი. ნაწლავის ერთი ბოლო ძაფით მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული, მეორე კი სპეციალურ შპრიცზე ან განიერ ძაბრზე უნდა იყოს დამაგრებული. როგორც ნაწლავი ივსება, შიგთავსი თავად იშლება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ მოხდეს სიცარიელის ან ჰაერის ღრუს წარმოქმნა. არ არის მიზანშეწონილი ნაწლავის ზედმეტად მჭიდროდ დატენვა, რადგან შეიძლება გასკდეს თერმული დამუშავების დროს. ეს არ ეხება შებოლილ ძეხვს, რომლის მოცულობა მცირდება მომზადების პროცესში;
5. პროექტი. შევსებული და შეკრული ძეხვეული უნდა ჩამოკიდოთ გრილ, მშრალ ოთახში ნაგავსაყრელად;
6. სითბოს მკურნალობა. სოსისიდან ჰაერის გამოსატანად საჭიროა მისი გახვრეტა სხვადასხვა ადგილას ნემსით. შეწვამდე პროდუქტს აშრობენ ღუმელში. მზა ძეხვი გაცივებულია ცალკე ოთახში შეჩერებული.

ეს არის ტრადიციული ხელნაკეთი ძეხვის წარმოების სქემა. მცირე ცვლილებები შეიძლება შეიტანოს რეცეპტის მიხედვით.

პერსონალი

ძეხვის წარმოების ბიზნესად ორგანიზებისთვის საჭიროა შესაბამისი კადრების დაქირავება, ვინაიდან ერთი ადამიანი ფიზიკურად ვერ შეძლებს მთელი სამუშაოს შესრულებას.

პირველ რიგში დაგჭირდებათ პროფესიონალი ტექნოლოგი, რომელიც გააკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს და ძეხვის მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობას. გარდა ამისა, ტექნოლოგი შეიმუშავებს ხორცპროდუქტების ახალ რეცეპტებს. თქვენ ასევე უნდა დაიქირაოთ ორი ჯალათი კარკასის ამოსაღებად, ბუღალტერი და გადაზიდვის აგენტი. ეს არის მუშების მინიმალური პერსონალი, რომელსაც შეუძლია მოემსახუროს პატარა მინ-მაღაზია ძეხვის წარმოებისთვის.

აღჭურვილობა

სანამ გახსნით, უნდა დარწმუნდეთ, რომ მას კარგი მოგება მოაქვს. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა განახორციელოთ ფრთხილად გამოთვლები. საწყისი ინვესტიციის სწრაფად დასაბრუნებლად, თქვენ უნდა აწარმოოთ მინიმუმ 200 კგ მზა პროდუქტი დღეში.

რა აღჭურვილობა უნდა შევიძინოთ სახლში ძეხვის წარმოებისთვის?

სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრა ხორცის ძვალსაწოლად;
• დანები;
• ელექტრო ხორცსაკეპი;
• დანაყილი ხორცის მოსაზელად მანქანა;
• სპეციალური შპრიცი, რომელიც განკუთვნილია სოსისების შესავსებად;
• გამოაცხვეთ.

სახელოსნოში ყველაზე მნიშვნელოვანი ერთეული არის ღუმელი. Მისგან ფუნქციური მახასიათებლებიდიდწილად დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე. დასაწყისში, ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ მეორადი შიდა ბლოკები. იმპორტირებული ძეხვის დამზადების მოწყობილობა ძვირია, მაგრამ მას აქვს მრავალი მოსახერხებელი ფუნქცია და მაღალი პროდუქტიულობა.

Მსგავსი ვიდეოები Მსგავსი ვიდეოები

ხარჯები და მოგება

ძეხვის წარმოების ბიზნეს გეგმის შედგენისას მასში უნდა იყოს შემდეგი სავალდებულო ხარჯები:

• საწარმოს რეგისტრაცია და ნებართვების რეგისტრაცია - დაახლოებით $700;
• აღჭურვილობა - 10 ათასი დოლარიდან;
• მაცივრები - 4 ათასი დოლარიდან;
• ნედლეულის შესყიდვა - 1,5-2 ათასი დოლარიდან;
• ფართის ქირა - 1 ათასი დოლარი.

საერთო ჯამში, დასაწყისში დაგჭირდებათ დაახლოებით 15 ათასი დოლარი. გარდა ამისა, ყოველთვიურად მოგიწევთ თანხის დახარჯვა:

• ოთახის დაქირავება;
• კომუნალური გადასახადები;
• მუშაკთა ხელფასი;
• ნედლეულის შეძენა.

ბრუნვის გაზრდის მიზნით, შეგიძლიათ ისწავლოთ და დაკავდეთ მეცხოველეობით. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ნედლეულის შეძენაზე. ექსპერტები თვლიან, რომ მას შეუძლია კარგი მოგება მოიტანოს. თუ მას ძეხვის წარმოებას შეუთავსებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ სოლიდური ყოველთვიური შემოსავალი. სხვაა პელმენების წარმოება, როგორც ბიზნესი სახლში ეფექტური მეთოდისაწარმოს მომგებიანობის გაზრდის მიზნით. ასეთი პროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კარგი ფულის გამომუშავება პელმენების წარმოებაში. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით ჩაერთოთ სხვა ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში: პელმენი, კოტლეტი, ბლინები.