Nome: Tartarato de potássio e sódio E337
Outros nomes: E337, E-337, Inglês: E337, E-337, Tartarato de sódio e potássio
Grupo: Aditivo alimentar
Tipo: Antioxidantes, antioxidantes
Efeito no corpo: seguro
Aprovado nos países: Rússia, Ucrânia, UE

Característica:
O sal de Rochelle E337 (tartarato de sódio e potássio, tartarato de potássio e sódio) foi nomeado em homenagem ao seu criador, o farmacêutico francês Pierre Seignet. Ele o descobriu em meados do século XVII. Antioxidante, tem sabor salgado e refrescante. Está incluído nos registros de aditivos alimentares em quase todos os países do mundo.
Na aparência, são cristais com uma gama de cores que vai do azul ao incolor. O processo de decomposição do aditivo ocorre já a uma temperatura de 55,6 ° C, e a água de cristalização evapora da substância. Dissolve-se facilmente em água, possui alta higroscopicidade e, quando dissolvido em água, precipita parcialmente.
O sal de Rochelle E337 possui propriedades elétricas específicas, podendo realizar polarização em gradações de temperatura. Alguns derivados do tartarato de potássio e sódio (seu tetrahidrato) possuem propriedades piezoelétricas.

Aplicativo:
O sal Rochelle E337 é utilizado como antioxidante na conservação de alimentos e na indústria de panificação. O sal Rochelle é adicionado às misturas para panificação como agente fermentador. O campo de aplicação do aditivo E337 não se limita à indústria alimentícia. Devido às suas propriedades eletrofísicas, o tartarato de sódio e potássio tem sido utilizado na produção de equipamentos. Em particular, o E337 foi encontrado em captadores de aparelhos telefônicos, microfones, gramofones e aparelhos auditivos. Na segunda metade do século XX, o sal Rochelle foi cada vez mais utilizado no processo de fabricação de equipamentos elétricos.
O aditivo E-337 também é utilizado no processo de prateação de espelhos, como desemulsificante para soluções aquosas em síntese orgânica. Em laboratórios químicos, o tartarato de potássio e sódio é necessário para a detecção de açúcares e proteínas.
O sal de Rochelle E337 também é usado na medicina, como parte de vários medicamentos, inclusive efervescentes, instantâneos e também como laxante. Aprovado para uso em todos os países do mundo.

Efeito no corpo humano:
Atualmente não há informações sobre os efeitos negativos no corpo humano. Há informações de que o sal Rochelle E337 era amplamente utilizado na medicina para tratar distúrbios do sistema digestivo, como laxante. Normaliza os processos digestivos do corpo, participa do processo de eliminação de toxinas. Por muito tempo, o tartarato de sódio e potássio E337 tem sido usado como tônico matinal no pó homeopático Seydlitz. A dose diária para humanos não foi descrita.

Propriedades físicas e aplicação em tecnologia

Além disso, o tartarato de sódio e potássio tetra-hidratado é uma das primeiras substâncias descobertas com propriedades piezoelétricas (Pierre e Jacques Curie, ). Posteriormente, essas propriedades encontraram aplicação em tecnologia: primeiro no período entre guerras nos EUA (patente da empresa ESCOVAR Nº 2.483647), e depois em outros países (na URSS em 2010), o sal Rochelle começou a ser usado em captadores de telefones elétricos, microfones, aparelhos telefônicos e outros dispositivos semelhantes (por exemplo, em aparelhos auditivos). Esta substância encontrou aplicação especialmente ampla em tempos de aumento da demanda por equipamentos elétricos nos anos do pós-guerra. Em comparação com outros conversores, a tensão de saída do sal Rochelle é muito alta (até três mil vezes mais). Porém, os conversores feitos a partir dele não podem ser armazenados em local úmido, pois o sal, devido à sua higroscopicidade, se espalha gradativamente.

Propriedades químicas e aplicação

O tartarato de sódio e potássio é um componente do líquido de Fehling, no qual é usado para detectar açúcares. O sal Rochelle também é usado para pratear espelhos usando o método Heinrichson. Além disso, esse sal é utilizado em síntese orgânica como desemulsificante em soluções aquosas, geralmente em reações envolvendo hidreto de alumínio. Por fim, a solução para determinação de proteínas pelo método do biureto também contém tartarato de sódio e potássio.

Outros usos

O tartarato de potássio e sódio é utilizado na indústria alimentícia como aditivo E337(antioxidante). Tem um sabor salgado e refrescante. Este sal também é usado em fermento em pó. A substância também encontrou uso na medicina - como laxante (supostamente o farmacêutico Seignet usou esse sal para ajudar em distúrbios estomacais). Para esses fins, o sal Rochelle é agora frequentemente usado como parte do pó Seydlitz.

Veja também

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Notas

Um trecho caracterizando o sal Rochelle

- Ligue, ligue. “Menino lamentável”, repetiu Denisov.
Petya estava parado na porta quando Denisov disse isso. Petya rastejou entre os oficiais e chegou perto de Denisov.
“Deixe-me beijar você, minha querida”, disse ele. - Ah, que ótimo! que bom! - E, depois de beijar Denisov, correu para o quintal.
- Chefe! Vicente! – gritou Petya, parando na porta.
- Quem você quer, senhor? - disse uma voz vinda da escuridão. Petya respondeu que o menino era francês, que foi levado hoje.
- A! Primavera? - disse o cossaco.
Seu nome, Vincent, já foi mudado: os cossacos - para Vesenny, e os homens e soldados - para Visenya. Em ambas as adaptações, essa lembrança da primavera coincidiu com a ideia de um menino.
“Ele estava se aquecendo perto do fogo lá.” Olá, Visênya! Visênya! Primavera! – vozes e risadas foram ouvidas na escuridão.
“E o menino é inteligente”, disse o hussardo ao lado de Petya. “Nós o alimentamos agora há pouco.” A paixão estava com fome!
Ouviram-se passos na escuridão e, com os pés descalços chapinhando na lama, o baterista aproximou-se da porta.
“Ah, c"est vous!" disse Petya. “Voulez vous manger? N"ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal”, acrescentou, tocando sua mão com timidez e carinho. - Entrez, entrez. [Ah é você! Está com fome? Não tenha medo, eles não farão nada com você. Entre, entre.]
“Merci, monsieur, [obrigado, senhor.]”, respondeu o baterista com uma voz trêmula, quase infantil, e começou a limpar os pés sujos na soleira. Petya queria falar muito com o baterista, mas ele não se atreveu. Ele ficou ao lado dele no corredor, mudando de posição. Então, na escuridão, peguei sua mão e apertei-a.
“Entrez, entrez”, ele repetiu apenas em um sussurro suave.
“Oh, o que devo fazer com ele!” - disse Petya para si mesmo e, abrindo a porta, deixou o menino passar.
Quando o baterista entrou na cabana, Petya sentou-se longe dele, considerando humilhante prestar atenção nele. Ele apenas sentiu o dinheiro no bolso e ficou em dúvida se seria uma pena entregá-lo ao baterista.

Do baterista, que, por ordem de Denisov, recebeu vodca, carneiro e a quem Denisov ordenou que vestisse um cafetã russo, para que, sem mandá-lo embora com os prisioneiros, ficasse com a festa, a atenção de Petya foi desviada por a chegada de Dolokhov. Petya, no exército, ouviu muitas histórias sobre a extraordinária coragem e crueldade de Dolokhov com os franceses e, portanto, a partir do momento em que Dolokhov entrou na cabana, Petya, sem tirar os olhos, olhou para ele e ficou cada vez mais encorajado, contraindo os olhos cabeça erguida, para não ser indigno nem mesmo de uma sociedade como Dolokhov.
A aparência de Dolokhov surpreendeu Petya estranhamente por sua simplicidade.
Denisov vestia um xadrez, usava barba e no peito a imagem de São Nicolau, o Maravilhas, e em sua maneira de falar, em todos os seus modos, mostrava a peculiaridade de sua posição. Dolokhov, ao contrário, anteriormente em Moscou, que usava um terno persa, agora tinha a aparência do oficial mais afetado da Guarda. Seu rosto estava barbeado, ele vestia uma sobrecasaca de algodão de guarda com George na lapela e um boné simples. Tirou a capa molhada num canto e, aproximando-se de Denisov, sem cumprimentar ninguém, imediatamente começou a perguntar sobre o assunto. Denisov contou-lhe sobre os planos que grandes destacamentos tinham para o seu transporte, sobre o envio de Petya e sobre como ele respondeu a ambos os generais. Então Denisov contou tudo o que sabia sobre a posição do destacamento francês.
“Isso é verdade, mas você precisa saber quais e quantas tropas”, disse Dolokhov, “você precisará partir”. Sem saber exatamente quantos são, você não consegue iniciar o negócio. Gosto de fazer as coisas com cuidado. Agora, algum dos cavalheiros gostaria de ir comigo ao acampamento deles? Tenho meus uniformes comigo.
- Eu, eu... eu irei com você! – Petya gritou.
“Você não precisa ir”, disse Denisov, virando-se para Dolokhov, “e não vou deixá-lo entrar por nada”.
- Isso é ótimo! - Petya gritou, - por que eu não deveria ir?..
- Sim, porque não há necessidade.
“Bem, com licença, porque... porque... eu vou, só isso.” Você vai me levar? – ele se virou para Dolokhov.
“Por que…” respondeu Dolokhov distraidamente, olhando para o rosto do baterista francês.
- Há quanto tempo você tem esse jovem? – ele perguntou a Denisov.
- Hoje levaram ele, mas ele não sabe de nada. Deixei para mim.
- Bem, onde você está colocando o resto? - disse Dolokhov.
- Como para onde? “Estou mandando você sob guarda!” Denisov de repente corou e gritou. “E direi com ousadia que não tenho uma única pessoa em minha consciência. Você está feliz em mandar alguém embora? do que mágica, eu vou digo a você, a honra de um soldado.
“É decente para um jovem de dezesseis anos dizer essas gentilezas”, disse Dolokhov com um sorriso frio, “mas é hora de você parar com isso”.
“Bem, não estou dizendo nada, só estou dizendo que com certeza irei com você”, disse Petya timidamente.
“E é hora de você e eu, irmão, desistirmos dessas gentilezas”, continuou Dolokhov, como se sentisse um prazer especial em falar sobre esse assunto que irritava Denisov. - Bem, por que você levou isso para você? - ele disse balançando a cabeça. - Então por que você sente pena dele? Afinal, conhecemos esses seus recibos. Você envia cem pessoas para eles e trinta virão. Eles morrerão de fome ou serão espancados. Então é a mesma coisa não tomá-los?
Esaul, estreitando os olhos brilhantes, acenou com a cabeça em aprovação.
- Isso tudo é uma merda, não há o que discutir. Eu não quero levar isso na minha alma. Você fala - ajuda. Bem, porco "osho." Só não de mim.
Dolokhov riu.
“Quem não disse para eles me pegarem vinte vezes?” Mas eles vão pegar a mim e a você, com seu cavalheirismo, de qualquer maneira. – Ele fez uma pausa. - Porém, temos que fazer alguma coisa. Envie meu cossaco com um pacote! Tenho dois uniformes franceses. Bem, você vem comigo? – ele perguntou a Petya.
- EU? Sim, sim, com certeza”, gritou Petya, corando quase até as lágrimas, olhando para Denisov.
Mais uma vez, enquanto Dolokhov discutia com Denisov sobre o que deveria ser feito com os prisioneiros, Petya sentiu-se estranho e precipitado; mas, novamente, não tive tempo de entender completamente o que eles estavam falando. “Se as pessoas grandes e famosas pensam assim, então deve ser assim, portanto é bom”, pensou ele. “E o mais importante, Denisov não deve ousar pensar que irei obedecê-lo, que ele pode me comandar.” Com certeza irei com Dolokhov ao acampamento francês. Ele pode fazer isso e eu também.”
A todos os apelos de Denisov para não viajar, Petya respondeu que ele também estava acostumado a fazer tudo com cuidado, e não ao acaso de Lazar, e que nunca pensava no perigo para si mesmo.
“Porque”, você mesmo deve concordar, “se você não sabe corretamente quantos existem, a vida de talvez centenas depende disso, mas aqui estamos nós sozinhos, e então eu realmente quero isso, e com certeza irei vai, você não vai me impedir.” “, ele disse, “só vai piorar...

Vestidos com sobretudos e shakos franceses, Petya e Dolokhov dirigiram até a clareira de onde Denisov olhava para o acampamento e, deixando a floresta em completa escuridão, desceram para a ravina. Depois de descer, Dolokhov ordenou que os cossacos que o acompanhavam esperassem aqui e cavalgou a trote rápido ao longo da estrada até a ponte. Petya, paralisado de excitação, cavalgou ao lado dele.
“Se formos pegos, não vou desistir vivo, tenho uma arma”, sussurrou Petya.
“Não fale russo”, disse Dolokhov em um sussurro rápido, e naquele mesmo momento um grito foi ouvido na escuridão: “Qui vive?” [Quem vem?] e o toque de uma arma.

Características gerais e recebimento

O aditivo alimentar E337 possui amplo potencial funcional. É utilizado como antioxidante, regulador de acidez, estabilizante, emulsionante e agente complexante.

Algumas propriedades foram descritas pela primeira vez pelo farmacêutico francês Pierre Seignet, que deu nome à substância. Isso aconteceu em meados do século XVII.

Propriedades físico-químicas do sal Rochelle:

• o estado de agregação é sólido, na forma de pó com cristais de diferentes tamanhos;
• ampla gama de cores. Os cristais podem ser incolores, avermelhados ou azuis. Isto não tem praticamente nenhum efeito nas funções da substância;
• quando aquecido a uma temperatura de 55,6° C, o aditivo começa a se decompor. Se você continuar aquecendo, a uma temperatura de 70-80° C ele derreterá;
• a decomposição completa do E337 ocorre a uma temperatura de 130-140° C;
• a densidade a 20° C é ≈1,790 g/cm³;
• possui propriedades elétricas específicas - polarização espontânea em uma determinada faixa de temperatura;
• tem alta solubilidade em água (54 g/100 g) a uma temperatura de 15° C. A uma temperatura de 30° C, a solubilidade é de 1390 g/l. Como resultado deste processo, parte do aditivo precipita;
• a substância é higroscópica, ou seja, é capaz de absorver moléculas de água do ar circundante;
• O sabor é salgado com um leve final de boca fresco.

Propósito

A gama de funções do tartarato de potássio e sódio é uma das mais amplas. O uso mais comum é como antioxidante. Nesse caso, o aditivo alimentar evita que a superfície de pratos prontos ou produtos semiacabados interaja com o oxigênio. Graças a isso, a aparência original, as características de sabor, o cheiro e a forma são preservados por mais tempo. Se você não adicionar um antioxidante, com o tempo os produtos alimentícios adquirirão um sabor levemente amargo (devido aos processos oxidativos) e poderão absorver odores estranhos.

Em diversos produtos alimentícios, este aditivo desempenha as seguintes funções:

• garante segurança durante o transporte. Não importa que tipo de produtos os fabricantes transportam - assados, frutas frescas ou enlatadas ou vegetais. Graças ao E337, eles estão menos expostos a esforços mecânicos. Mesmo que a superfície de maçãs, tomates ou pimentões tenha sido danificada, a entrada de microflora patogênica nas microfissuras é minimizada. Quando exposta ao oxigênio, a superfície exposta será menos suscetível à oxidação. Por isso, maçãs e bananas não escurecem, mesmo que cortadas em pedaços;
• melhora a qualidade da massa na fase de amassamento. As características de sabor e aparência dos produtos assados ​​​​dependem em grande parte de como a massa é amassada. Graças ao sal Rochelle, a massa consegue aumentar de volume e ao mesmo tempo ficar saturada de oxigênio. Se você pressionar levemente essa migalha, ela não grudará, mas retornará à sua forma original. Tudo isso porque o E337 atua como agente fermentador. Outra vantagem da utilização desse aditivo é a ausência de sabor amargo no produto acabado. Muitas vezes aparece devido ao fato de os fabricantes usarem refrigerante apagado com vinagre para aumentar o volume da massa. Em alguns casos, você pode não adivinhar a quantidade de fermento em pó, então, em vez de uma massa doce, você acaba com algo azedo e salgado. Com o tartarato de potássio e sódio, este cenário está excluído;
• prolonga a vida útil da farinha e dos produtos de panificação, retendo a umidade dentro da massa. Graças a esta capacidade, croissants, bolos e pãezinhos permanecem frescos e perfumados por mais tempo, não envelhecem, mas não ficam mofados. Quanto ao pão, o aparecimento de mofo no interior do miolo está associado à violação das normas de tratamento térmico (a massa gruda e não assa uniformemente). Graças ao E337, isso também está excluído;
• garante a mistura uniforme de todos os ingredientes. Combinações de produtos com texturas diferentes são frequentemente adicionadas aos produtos de panificação, por exemplo, óleo vegetal e água, gema de ovo e farinha. Nem todos os ingredientes são capazes de se misturar uniformemente sem participação externa. Esta substância possui propriedades de um emulsificante, portanto conecta de forma confiável diferentes componentes;
• preserva a cor dos produtos caso contenham corantes. Neste caso, o tartarato de sódio e potássio potencializa o efeito de outros aditivos alimentares.

Efeito no corpo humano: benefícios e malefícios

O aditivo alimentar E337 é muito valorizado pelos fabricantes não só pelo seu amplo potencial funcional, mas também pelas suas propriedades benéficas. É por isso que a substância está incluída na lista de aditivos permitidos na maioria dos países do mundo.

O E337 é capaz de remover compostos tóxicos do corpo humano. No intestino, a substância tem leve efeito laxante, evitando a estagnação e removendo resíduos alimentares não digeridos.

O aditivo tem efeito diurético. O tartarato de potássio e sódio pode ser encontrado em alguns medicamentos prescritos para edema.

Nem sempre e nem todos podem utilizar o suplemento. Para pessoas que sofrem de insuficiência renal ou diarreia frequente, é melhor evitar produtos que o contenham. Caso contrário, a situação pode piorar.

Pessoas que sofrem de distúrbios do trato gastrointestinal devem ter muito cuidado com o suplemento E337. Isto aplica-se às úlceras, uma vez que os fosfatos (componente estrutural do E337) aumentam a secreção do suco gástrico e aumentam a sua acidez.

Uso e aplicação

O E337 é usado ativamente na indústria química. Esta substância é usada para criar um revestimento prateado para espelhos usando o método Heinrichson. O tartarato de potássio e sódio é eficaz na síntese orgânica como desemulsificante (separador de diferentes meios) em soluções aquosas.

Desde a segunda metade do século XX, a substância tem sido ativamente utilizada na produção de equipamentos. A substância pode ser encontrada em captadores telefônicos, microfones, gramofones e aparelhos auditivos.

Durante os testes laboratoriais, esse aditivo é utilizado para identificar açúcares e proteínas.
O sal Rochelle é adicionado a medicamentos anti-edema, vitaminas solúveis (refrigerantes) e laxantes.

Você precisa saber a quantidade de aditivos alimentares nos alimentos (tabela abaixo).

Tabela - Conteúdo padrão do aditivo alimentar E337 em produtos conforme SanPiN 2.3.2.1293-03 de 26 de maio de 2008

Em vinhos e licores, o tartarato de sódio e potássio pode ser utilizado sozinho ou em combinação com outros aditivos alimentares - E334, E335, E336. Todos eles melhoram os efeitos uns dos outros.

Legislação

Na Rússia, o aditivo E337 está incluído na lista de aditivos permitidos. A legislação russa determina seu uso em produtos alimentícios com base na SanPiN 2.3.2.1293-03 de 26 de maio de 2008:

• cláusula 3.1.18. Produtos alimentares em que esteja regulamentada a utilização de aditivos alimentares utilizados “de acordo com a TI”;
• 3.2.3. Normas higiênicas para uso de ácidos, bases e sais;
• cláusula 3.6.52. Normas higiênicas para o uso de estabilizadores de consistência, emulsificantes, espessantes, texturizantes e aglutinantes.

O uso do aditivo E337 na indústria alimentícia é regulamentado pelo GOST 33782-2016 “Aditivos Alimentares. Estabilizadores alimentares. Termos e definições".