Nas primeiras manifestações de gosto amargo no vinho, as medidas devem ser tomadas imediatamente, caso contrário, todo o lote de vinho será estragado. O amargor no vinho aparece por um motivo, mas devido ao não cumprimento do processo tecnológico, na maioria das vezes esses erros são cometidos por enólogos iniciantes. Infelizmente, se o tempo for completamente perdido e o amargor se tornar forte, não será possível salvar o vinho. Existem maneiras eficazes, mas são recomendadas apenas nos estágios iniciais, quando tal amargura está apenas se manifestando. Para evitar esses problemas no futuro, você deve conhecer as principais causas do amargor, quais medidas preventivas existem e como remover o amargor do vinho.

Extração de suco inadequada

Esta situação em 50-65% dos casos é típica para vinho feito de cerejas, uvas, maçãs, mas não é excluída ao usar outras frutas e bagas. Os ossos das bagas contêm uma quantidade suficiente de taninos e taninos, como resultado do esmagamento (quando o suco é espremido através de uma prensa), eles penetram no suco puro e, posteriormente, após a conclusão da fermentação, provocam o aparecimento de amargura .

Para prevenir, devem ser observadas ações preventivas simples: retirar os ossos com antecedência, sempre que possível (cereja). Em outros casos, aplique um giro suave, que não danificará as sementes.

O amargor pode ser eliminado “ligando” os taninos com a clara de ovo. Para fazer isso, separe a proteína, bata-a e adicione-a ao vinho acabado na proporção de 100 mg por litro de produto vitivinícola. A composição resultante é suavemente misturada e deixada sozinha por algumas semanas até que apareça um precipitado denso. Após a conclusão deste processo, o vinho é cuidadosamente despejado no recipiente limpo preparado usando um sifão ou um tubo fino.

Matérias-primas podres e superexposição do mosto na polpa

Se durante a seleção de bagas para vinificação, até mesmo algumas bagas podres foram perdidas, ou o vinho jovem não foi removido da polpa a tempo, o problema com a amargura se manifestará.

As medidas preventivas consistem na seleção criteriosa das matérias-primas, bem como na estrita observância de todos os processos tecnológicos, incluindo o momento em que é necessária a remoção da pasta.

O amargor manifesto é removido com bentonita. Para um litro de vinho, você precisa de cerca de 3 g de argila branca. A bentonita é despejada com água, que é 10 vezes sua quantidade, tudo é misturado, deixado por 12 horas até que a cal se forme. Depois disso, uma pequena quantidade de água é adicionada para que a composição fique líquida e despejada em um recipiente com vinho em um fluxo fino. O processo de clarificação e eliminação do amargor dura cerca de uma semana, após o que o vinho é removido do sedimento.

Infusão longa sobre as borras

O motivo do amargor pode ser explicado pela filtragem inadequada, pois o fermento no momento da decomposição pode piorar o sabor do produto.

Pelo que foi dito, fica claro que o vinho é separado do sedimento em tempo hábil.

Você pode salvar o vinho adicionando clara de ovo ou bentonita de acordo com as instruções acima (em alguns casos, cada método é usado por sua vez).

Contaminação do vinho

Microrganismos que podem causar azedamento acético ou mofo, também afetam negativamente o vinho, que se manifesta na forma de amargor.

Seguir rigorosamente as instruções e observar os processos tecnológicos protegerá contra tal problema.

O vinho é “tratado” por pasteurização, durante a qual os micróbios morrem devido às altas temperaturas. Um recipiente com vinho é colocado em uma panela, cheia de água até o nível do pescoço, aquecida a 60 ° C. Esta temperatura é mantida por 5 minutos, após o que o fogo é desligado. O recipiente é removido da água somente depois de resfriado e deixado sozinho por 5-6 dias, após o que é removido do sedimento.

Excesso de envelhecimento em barris

Com o armazenamento a longo prazo do vinho em barris de carvalho, é supersaturado com taninos, como resultado - uma manifestação de amargura, difícil de remover.

Ao usar barris, verifique o sabor do produto uma vez por semana para não perder o período em que o amargor começa a se formar.

No estágio inicial de formação do amargor, a clarificação com bentonita é eficaz. Nos casos em que os prazos são perdidos e o amargor se torna claramente visível, o sabor é neutralizado com açúcar e álcool. Eles são adicionados à massa total até 10 - 15% do volume total.

Se nenhuma das maneiras de remover o amargor do vinho ajudou a eliminá-lo, então esse vinho é destilado em aguardente. O resultado é um conhaque frutado interessante.

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Em uma degustação recente, nos fizeram uma pergunta sobre o amargor do vinho. Perguntou o homem que faz seu próprio vinho. Em nossa gíria, os vinicultores amadores que fazem seu vinho em escala não industrial são chamados de "garazhistas". E decidimos que a resposta poderia ser útil não só para a pessoa que perguntou, mas também para outros enólogos iniciantes. Então, conselho ao motorista da garagem - de onde vem o amargor do vinho, como evitá-lo e como se livrar dele.

Madeline Puckette (“Wine Folly”) prova vinho contaminado

Vamos começar com o fato de que isso, infelizmente, não é um problema tão raro. Às vezes, um enólogo iniciante, provando vinho após a fermentação, encontra amargura nele. Na pior das hipóteses, isso significa um ano perdido, pois o vinho terá que ser jogado no ralo ou enviado para destilação. E, claro, desculpe pelo seu trabalho e pelo dinheiro gasto.

O amargor na maioria dos casos é adstringência hipertrofiada. Sabor adstringente adorna o vinho, mas tudo é bom com moderação. A causa mais comum de amargura no vinho é o excesso de taninos. Os taninos são chamados de taninos, que conferem ao vinho adstringência, adstringência e amargor. As fontes de taninos são as cascas e as sementes das uvas. Um excesso de taninos leva não apenas ao aparecimento de amargor no sabor, mas também muitas vezes a uma mudança na cor do vinho, o aparecimento de tons marrons e alaranjados nele.

Vamos começar listando os pontos relacionados à prevenção desse problema desde o início do processo, desde o trabalho com a matéria-prima. É importante entender que após a colheita as uvas não devem ser lavadas e não devem ser deixadas no calor. Idealmente, o processamento começa imediatamente após a remoção do arbusto. Infelizmente, a maioria dos proprietários de garagem não consegue organizar isso e, em seguida, fornece a entrega de frutas em um caminhão frigorífico. E se após a entrega da vinha não houver possibilidade de processamento imediato, as uvas são armazenadas em câmara frigorífica. E mesmo na geladeira eles o armazenam por não mais que um dia, no máximo dois.

A segunda possível razão para o aparecimento de amargura são as matérias-primas estragadas. Verifique cuidadosamente as uvas antes de lançar no triturador, selecione folhas, galhos, bagas podres e fermentadas. Naturalmente, é necessário jogar fora insetos e lixo. Por experiência própria, posso dizer como os enólogos profissionais levam essa classificação a sério. Mais de uma vez presenciamos um trabalho minucioso e preciso com matéria prima em vinícolas.

Na fase inicial do processamento, é importante garantir que o suco seja espremido suavemente, sem destruir as sementes. É nos ossos que se encontram os taninos mais grosseiros e amargos. Com a destruição mecânica das sementes, esse amargor entra no vinho.

A propósito, a mesma coisa acontece quando a maceração é muito longa (insistindo na polpa - ossos e cascas). Portanto, é tão importante evitar esmagar os ossos e não exagerar na maceração. A maceração é necessária para a extração de compostos aromáticos, polissacarídeos, minerais, outros componentes extrativos, incluindo taninos e cor. Mas a superexposição pode facilmente levar ao excesso de taninos e amargor.

Enquanto o vinho está fermentando, os enólogos estão muito mais preocupados com o pizhage (pigeage - francês, uma operação tecnológica na produção de vinhos tintos, deposição de uma tampa da polpa da superfície do tanque de fermentação) do que com o amargor. Mas no final deste processo, é importante drenar rapidamente o vinho do sedimento. As leveduras são organismos vivos e, após a morte, seus restos começam a se decompor e apodrecer. Por causa desses processos, o amargor e o cheiro de enxofre também podem aparecer no vinho.

E a última razão é a oxidação excessiva do vinho, sua oxidação. Este defeito tecnológico está associado a violações do regime de envelhecimento do vinho, quando ocorre o seu contacto descontrolado com o oxigénio do ar. Como resultado, o vinho envelhece prematuramente, desbota, sua cor se transforma em uma faixa marrom-alaranjada, aromas e sabores perdem seu frescor e frutado, e um amargor tangível aparece no sabor e no sabor.

Oxidação do vinho segundo Wine Folly

Então, as possíveis causas de amargura no vinho:

• violações das regras de entrega e armazenamento de uvas da vinha
• demora para iniciar o processamento
• pentes, folhas, detritos, bagas estragadas entrando no mosto
• violações dos padrões de higiene (não conformidade com a pureza das matérias-primas ou equipamentos)
• esmagamento de ossos
• superexposição de vinho nas borras (não controlado "sur-lee")
• sobreexposição do mosto na polpa (maceração muito longa)
• oxidação do vinho

vinho ruim de delicesandgourmandises.co.uk

Agora vamos discutir possíveis maneiras de superar o problema, se ele já surgiu. Em primeiro lugar, se o final da fermentação for perdido e a levedura ainda estiver podre, o vinho terá que ser drenado. Infelizmente, esse defeito é incorrigível, nada pode remover tanta amargura e cheiro. Às vezes, é aconselhável fixar o vinho adicionando 18-20% de álcool e mantendo-o por pelo menos seis meses. Mas, francamente, não somos partidários desta abordagem. Então a corrida é melhor.

Em outros casos, eles tentam se livrar do amargor ligando o excesso de taninos. Para isso, as claras de ovo são tradicionalmente usadas na vinificação. Uma clara de ovo é calculada para cada 50 litros de vinho. A proteína é batida em espuma, um pouco de vinho é adicionado, misturado e despejado no recipiente principal com vinho em um fluxo fino. Ao mesmo tempo, o vinho é misturado cuidadosamente, mas com cuidado, para não arejar desnecessariamente. A suspensão resultante deve assentar por vários dias ou mesmo semanas antes que ocorra a precipitação. Depois disso, o vinho é cuidadosamente despejado em outro recipiente limpo, onde amadurece.

É claro que existem preparações industriais à base de proteínas de várias origens, como caseína (proteína do leite), gelatina e outras, além de reagentes sintéticos à base de cloreto de polivinila. Trabalhar com esses medicamentos requer alguma habilidade e experiência, e recomendamos que você procure ajuda e conselhos de especialistas: químicos de alimentos ou enólogos profissionais.

Naturalmente, com qualquer método, várias amostras são feitas primeiro em uma pequena quantidade de vinho. De acordo com seus resultados, escolha o método e a concentração correta do reagente. E então eles já são aplicados a uma parte significativa do partido.

Fazer vinho é um processo complexo, delicado e até caprichoso. E no caminho para sua compreensão, não apenas a boa sorte espera. Mas glória aos ousados. E a sua recompensa é o sucesso, um produto de sucesso e a valorização de quem bebe este vinho. Não tenha medo das quedas, para cada uma delas há uma nova ascensão. Boa sorte, amigos! Lechaim!

O amargor do vinho caseiro é um dos problemas mais comuns enfrentados pela maioria dos produtores de vinho caseiros. Um vinho amargo que envelheceu por tanto tempo pode ser simplesmente confuso, no entanto, não há necessidade de entrar em pânico. Os enólogos experientes sabem bem que o vinho caseiro amargo é um defeito comum de gravidade moderada, que às vezes pode ser resolvido de maneira rápida e fácil, e às vezes simplesmente impossível.

Pouco sangue

Em primeiro lugar, você precisa decidir o quão amargo é o vinho. Se a amargura é quase imperceptível ou quase imperceptível, então ela pode ser simplesmente escondida pela adição de açúcar ou aromatizantes. No entanto, vale lembrar que após a adição de açúcar, é aconselhável pasteurizar o vinho para eliminar completamente a possibilidade de re-fermentação.

Se o vinho não é apenas amargo para você, e a intensidade do sabor amargo é relativamente alta, nesse caso vale a pena iniciar ações mais ativas destinadas a remover a própria substância que torna o vinho amargo.

Esmagando ossos

A causa mais comum de vinho amargo é a produção inadequada de suco de uva. Muitas vezes, moedores de carne ou liquidificadores são usados ​​​​para obter suco de uva: esses dispositivos podem moer não apenas bagas em geral, mas também grãos e sementes, que contêm uma grande quantidade de taninos e taninos. Ossos esmagados e as substâncias neles contidas afetam o quão amargo será o suco final e, consequentemente, o vinho.

A solução para este problema é simples: basta ligar todos os taninos e taninos com clara de ovo. Você pode fazer isso com clara de ovo em pó ou simplesmente adicionando clara de ovo ao próprio vinho. Para fazer isso, você precisa quebrar os ovos, separar as claras das gemas, bater as claras com um batedor e despejar a massa no vinho. É aconselhável esperar cerca de 2-3 semanas até que o sedimento tenha caído completamente, após o que o vinho deve ser drenado do sedimento. É melhor drenar através de um tubo fino em um recipiente limpo. Este método requer cerca de 100-150 mg por litro de vinho. Observe: você precisa exatamente de miligramas, não gramas, caso contrário, o vinho será estragado.

Superexposição do mosto na polpa

Outra razão pela qual você precisa remover o amargor do vinho caseiro é a longa exposição excessiva do mosto na polpa. Muitas vezes, a polpa (ou seja, a polpa da fruta) não é removida do mosto por muito tempo, não é filtrada, como resultado da qual as matérias-primas e o mosto começam a simplesmente apodrecer. A partir de agora, é necessário drenar a polpa o mais rápido possível, siga com muito cuidado a receita para fazer vinho caseiro. Além disso, frutas e bagas que apresentam sinais de podridão ou mofo não podem ser usadas como matéria-prima.

Nesse caso, a melhor solução seria clarificar o vinho caseiro com bentonita ou gelatina. Como regra, apenas 2-3 gramas de bentonita por 1 litro de vinho são suficientes. A bentonita não tem nenhum efeito negativo nas características de sabor e aroma do vinho. É desejável diluir a bentonita em água na proporção de 1 para 10. Ou seja, para um litro de vinho você precisa de 3 gramas de bentonita e 30 gramas de água. A bentonita se dissolve na água, após o que é deixada sozinha por 10 a 12 horas. Então, quando o barro se transforma em cal, é despejado no vinho. Depois de uma semana, basta retirar o vinho do sedimento que apareceu e, se necessário, abrilhantar o amargor restante com açúcar (pode-se usar açúcar de cana).

Infusão longa sobre as borras

Muitas vezes, a razão para a amargura do vinho é uma longa infusão de vinho nas borras. O vinho caseiro deve ser removido do sedimento a tempo, assim que a fermentação parar. O fato é que os resíduos da levedura começam a se decompor, o que afeta negativamente o sabor do vinho e o torna amargo. Como nos casos anteriores, basta usar bentonita, gema de ovo ou gelatina.

Infecção

Muitas vezes, o motivo do amargor do vinho caseiro é sua infecção banal. Neste caso, o amargor é criado por bactérias e microorganismos, que devem ser atribuídos a doenças do vinho. A partir de agora, é necessário observar atentamente a tecnologia de fabricação de vinho caseiro e monitorar a limpeza na cozinha. Para resolver este problema, você precisa pasteurizar o vinho. Já escrevemos sobre os métodos de pasteurização do vinho. Em suma, basta ferver garrafas de vinho hermeticamente fechadas em uma panela a uma temperatura de cerca de 60 graus por 5 a 10 minutos. Depois disso, o vinho deve ser retirado e deixado esfriar. Após 5-6 dias, aparecerá um sedimento e tártaro - o vinho deve ser drenado, filtrado novamente e enviado para armazenamento em local escuro.

Exposição excessivamente longa

By the way, sobre o armazenamento de vinho. Às vezes, muita exposição também é a causa da amargura. O vinho foi envelhecido por um longo tempo em um barril de carvalho ou a própria madeira simplesmente não foi preparada. Se o motivo for o envelhecimento, então a melhor maneira é tratar o vinho com bentonita. A partir de agora, procure preparar melhor a madeira para o envelhecimento de bebidas alcoólicas e também monitorar constantemente o tempo de envelhecimento.

O que fazer se nenhum dos métodos ajudou?

Não se apresse em derramar a bebida alcoólica. No caso mais extremo, quando o vinho é muito amargo e todos os métodos para remover o amargor do vinho caseiro foram tentados, a bebida pode simplesmente ser destilada. Mesmo o vinho mais amargo ganhará uma segunda vida após a dupla destilação, tornando-se chacha ou bom conhaque de uva. Além disso, é possível ultrapassar tanto o vinho de uva quanto o vinho de frutas de qualquer outra matéria-prima.

1. As causas determinam as consequências 2. A prevenção é melhor do que a eliminação das consequências 3. Se a prevenção não deu certo 4. Se nada ajudou

A vinificação caseira é muito popular e bastante comum, então a questão de por que o vinho caseiro é amargo é frequente. Basicamente, o amargor ocorre em iniciantes sem experiência em vinificação e é causado pela preparação malsucedida desta bebida.

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Para evitar essa reviravolta, você deve primeiro descobrir a causa do sabor indesejado. O vinho é amargo - o que fazer? Os métodos de luta variam dependendo da causa de um sabor desagradável e exigem uma abordagem diferente para eliminar a amargura.

Qual é o motivo do amargor do vinho caseiro?

O aparecimento de um sabor desagradável é causado por uma e, às vezes, várias ações errôneas de um enólogo iniciante no processo de preparação de uma bebida. Os erros mais comuns são os seguintes:

1. Precisão ou atenção insuficientes ao trabalhar no primeiro estágio - obter suco de frutas. As sementes de muitas frutas, frutas, uvas contêm taninos e taninos, que, se as sementes forem danificadas, entram no suco. São eles que, no processo de fermentação, darão um amargor suficientemente forte e persistente à bebida. As pedras podem ser danificadas pelas lâminas dos espremedores rotativos elétricos ou por uma prensa potente que espreme o suco da massa da fruta.
2. Um motivo ainda mais comum e difundido é o descuido na seleção das matérias-primas para a fabricação do vinho. Se você não separar cuidadosamente as frutas usadas, as matérias-primas pobres na forma de frutas que começaram a se deteriorar um pouco ou impurezas estranhas (folhas, grama) podem estragar o sabor, inclusive tornando-o muito amargo.
3. A separação prematura do vinho do sedimento formado durante o processo de fermentação sempre leva ao fato de que o vinho tem um sabor amargo e requer ações adicionais para remover o amargor do vinho. A razão é que a fermentação ocorre devido à levedura do vinho, que, permanecendo no final do processo em um recipiente com um produto já fermentado, rapidamente se decompõe e apodrece, enchendo a bebida de vinho com um sabor amargo.
4. Um sabor amargo também pode aparecer no vinho como resultado de patógenos como bactérias ou esporos de fungos que entram nele - no decorrer de sua vida, eles liberam substâncias que estragam o sabor da bebida.
5. Outra razão pela qual o vinho pode ficar amargo no sabor é a escolha errada de recipientes para armazenamento a longo prazo. Ao fermentar e armazenar produtos vitivinícolas em barris de madeira por um longo tempo, os taninos entram no vinho da madeira, o que estraga seu sabor e o torna quase impróprio para consumo.

2 Prevenir é melhor que remediar

Por conveniência e clareza, as medidas para evitar a ocorrência de um sabor amargo no vinho são dadas na mesma ordem da primeira seção. Para evitar sua ocorrência, você precisa fazer o seguinte:

1. Para evitar obter tanino ou taninos das sementes de frutas, frutas ou uvas no processo de obtenção de suco de matérias-primas, você deve tentar manter as sementes o mais intactas e intactas possível. Para fazer isso, use os métodos mais suaves de separação de suco, que só são possíveis. Alternativamente, você pode pré-semear as frutas (relevante apenas em alguns casos, não para todas as frutas e para pequenas quantidades de matérias-primas). Além disso, para alguns tipos de frutas, o pré-congelamento pode ajudar, o que levará a uma diminuição do efeito no suco resultante.
2. A obtenção de matérias-primas de boa qualidade às vezes pode ser trabalhosa, mas simples por natureza - você só precisa separar cuidadosamente as frutas, frutas, uvas preparadas, removendo todas as impurezas desnecessárias na forma de grama, folhagem, lascas de madeira e também precisa remover todas as frutas estragadas ou maduras para que não pudessem, no processo de fermentação, deixar o vinho rançoso.
3. Com a separação prematura do sedimento do vinho, não deve haver nenhum problema, pois você só precisa monitorar cuidadosamente o processo de fermentação do vinho. Após a conclusão, o mais rápido possível, realize o procedimento de separação do vinho acabado do sedimento contendo levedura de vinho, que, ao se decompor, pode introduzir um sabor indesejável na bebida.
4. As medidas para evitar a entrada de patógenos são totalmente consistentes com as normas sanitárias elementares para trabalhar com produtos perecíveis - limpeza e precisão em todas as etapas da preparação da composição do vinho. É desejável pasteurizar o vinho acabado, evitando que microorganismos nocivos se desenvolvam no vinho no futuro. A esterilização do recipiente no qual o vinho será despejado para armazenamento também é de grande importância.
5. Ao armazenar o vinho acabado em cubas ou barris de madeira, a única maneira eficaz de evitar o aparecimento de um sabor amargo na bebida é coletar amostras regularmente. Recomenda-se fazer isso pelo menos uma vez por semana. Quando aparecem os primeiros sinais de amargor, o vinho caseiro deve ser imediatamente despejado em um recipiente inerte (garrafas de vidro ou recipiente de cerâmica).

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A metodologia para eliminar o sabor amargo resultante no vinho depende da causa de sua aparência. Abaixo estão as maneiras de remover a amargura.

1. Você pode remover o sabor do tanino e dos taninos que entraram na bebida na fase de obtenção de suco de frutas usando uma ferramenta simples - clara de ovo. Para fazer isso, pegue 100 ml de claras de ovo para cada litro de vinho acabado com amargor e bata-as (não muito duras, você não deve bater as claras em uma espuma estável). Em seguida, adicione-os ao vinho caseiro rançoso, misture bem, mas com cuidado e deixe a bebida nesse estado por 2-3 semanas. A precipitação completa servirá como um sinal do fim do processo de limpeza. Agora tudo o que resta é cuidadosamente (de preferência usando um tubo fino) coar em um recipiente limpo e preparado, evitando que os sedimentos entrem no vinho escorrido.
2. Com a amargura que apareceu devido a impurezas e matérias-primas de baixa qualidade, você pode lidar com a ajuda da argila branca. Também é conhecido na indústria alimentícia como aditivo alimentar E558 ou bentonita. Para usá-lo, é necessário prepará-lo despejando dez vezes a quantidade de água (fria) em excesso ao seu volume, misture e coloque em infusão por 10-14 horas - durante esse tempo a composição se transformará em cal. A quantidade de bentonita a partir da qual a cal é preparada é tomada à razão de 3 g por litro de bebida estragada. A cal bentonítica resultante deve ser cuidadosamente diluída com água fria até o estado líquido e despejada no vinho processado em um pequeno fluxo. Após uma semana de assentamento neste estado, um precipitado se formará em uma bebida rançosa, isso é um sinal de purificação. Agora é necessário, como no primeiro parágrafo, separar cuidadosamente o produto purificado do sedimento e despejá-lo em recipientes preparados.
3. Se a filtragem tardia da bebida de vinho acabada acabou por ser a causa do aparecimento de um sabor desagradável, os dois primeiros métodos desta lista devem ser usados ​​​​em combinação. Eles devem ser aplicados em ordem. O processo em si é descrito nos parágrafos 1 e 2.
4. Se a causa for a multiplicação de microrganismos, eles devem ser destruídos pela pasteurização do vinho por tratamento térmico. Para fazer isso, coloque os recipientes selados (hermeticamente) com o líquido a ser tratado em um recipiente grande com água, leve-o a 60ºС e segure por 5-10 minutos, deixe esfriar a 15-20ºС, remova os recipientes resfriados com uma bebida de vinho e deixe repousar cerca de uma semana. Durante esse tempo, o vinho clareará e as impurezas se precipitarão. Agora o vinho deve ser cuidadosamente decantado e despejado em recipientes de armazenamento preparados.
5. Se o amargor apareceu devido ao armazenamento em cubas ou barris de madeira, você deve primeiro tentar removê-lo usando o método do ponto 2 (com argila branca), mas isso só pode ajudar no início do "ranço" do vinho . Se tal tentativa não for bem sucedida, o vinho deve ser transformado em fortificado pela adição de álcool e açúcar (dentro de 8-15% do volume).

Você pode tentar transformar o vinho em fortificado adicionando álcool e açúcar a ele.

4 Se tudo mais falhar

Pode acontecer que nenhum dos métodos de purificação indicados tenha funcionado e o sabor amargo do vinho tenha sido preservado. O método de armazenamento a longo prazo em recipientes de carvalho pode ajudar aqui: despeje uma bebida rançosa em um recipiente de carvalho cuidadosamente processado e lavado, introduza uma quantidade não muito grande de álcool e deixe por um longo tempo (até seis meses).

Se não houver recipiente de carvalho na fazenda, é bem possível simplesmente adicionar casca de carvalho picada à taxa de 1 colher de sopa. eu. para 5 litros de bebida. Sele hermeticamente, coloque em um quarto escuro e fresco por 6 meses, depois separe o vinho do sedimento e adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar de uva para cada 5 litros de vinho.

Se, apesar de todos os esforços, nada aconteceu e o vinho permaneceu amargo e de sabor desagradável, isso não significa que seja adequado apenas para jogar fora. Há sempre a oportunidade de obter frutas caseiras ou aguardente de uva, simplesmente destilando a bebida estragada com a ajuda de um alambique de aguardente.

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A vinificação caseira é uma ótima oportunidade para agradar os entes queridos com um delicioso néctar natural. Mas acontece quando todo o trabalho é desperdiçado - o vinho é amargo! Nem sempre vale a pena recorrer a medidas extremas e destilar a bebida em um purê. O vinho acabado ainda pode ser reanimado. Mas se o vinho está mofado como na foto - não é normal, é melhor despejá-lo e não continuar lendo o artigo.

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5 causas de amargura no vinho

Para lidar com o problema, você precisa conhecer as causas de sua ocorrência e salvar a situação:

Primeiramente, frutos minados pelo mofo, a entrada de folhas podres causará amargor no vinho;

Em segundo lugar, o amargor da bebida pode dar um aumento do teor de tanino (taninos). Eles estão contidos nas sementes e cascas de bagas e frutas, das quais o suco de vinho é preparado. Sim, o tanino é necessário na receita, é adicionado ao vinho para dar picante, adstringência e clarificação. Mas com moderação!

Um erro típico de vinicultores iniciantes é a preparação errada do suco. Com a preparação imprecisa do material (moagem grosseira), os ossos são esmagados e seus fragmentos caem na bebida;

Em terceiro lugar, vinho caseiro amargo devido à superexposição sobre as borras, se não for filtrado a tempo na fase de envelhecimento da bebida. Leveduras e culturas fúngicas contidas na polpa ( Mezga - uma massa composta por bagas esmagadas e sumo, bem como sementes e pele tsy), decompõe e envenena todo o bouquet de vinho;

B - quarto, a bebida é uma substância viva e pode adoecer. O motivo da contaminação da bebida são microorganismos (por exemplo, a bactéria Candida), que, em condições favoráveis ​​à sua reprodução, contribuem para a formação do mofo do vinho. Exceder a norma do açúcar causa a chamada fermentação "láctica". O azedamento do vinagre, por exemplo, aparece em vinhos de 14° fortaleza quando é mantido a 25-30t e se a estanqueidade não for observada;

B - quinto Se o vinho estiver em barricas de carvalho por muito tempo, ele absorve taninos, cujo excesso já escrevemos.

O vinho ficou amargo, como consertar?

Quando você entende por que o vinho é amargo, o próximo passo é corrigir os erros na culinária. Isso pode ser feito das seguintes maneiras:

• Para corrigir o amargor do vinho causado por produtos de baixa qualidade, a betonita contribui, ao mesmo tempo, também ilumina a bebida. Adquira apenas betonita destinada à vinificação!
• O amargor do vinho surge do sedimento ou superexposição na polpa. Proteína batida e betonit "ambulância" na economia de vinho. E a filtragem oportuna eliminará o problema. Em primeiro lugar, remova o filme do molde da superfície do recipiente. Em seguida, usando um tubo fino, despeje o líquido em um recipiente estéril.
• O excesso de tanino ajudará a eliminar a clara de ovo de dois ovos de galinha. A massa proteica espumada é adicionada ao vinho. O uso de clara de ovo elimina alguns dos taninos. 2 ovos de galinha são quebrados, dos quais a proteína se separará, e batidos com um batedor até aparecer espuma. Neste estado, é adicionado ao vinho de uva na proporção de 1 a 10 ou 100 ml de proteína por 1000 ml de bebida. O álcool é bem misturado e transferido para um local escuro por 14 a 20 dias até que ocorra a precipitação. Depois disso, o vinho é filtrado com um pequeno tubo de borracha e engarrafado. O vinho se instala por duas a três semanas;
• Em caso de doença da bebida, recomenda-se seu tratamento térmico (pasteurização), do qual morrem as bactérias patogênicas. Um recipiente hermeticamente fechado é aquecido no fogão a 60 ° Celsius por 5-10 minutos. Forre a panela com um pano para evitar que o vinho queime. É necessário esperar que o recipiente arrefeça até 15 - 20 °T. Após as manipulações, o vinho é drenado do sedimento através de uma gaze de três camadas para um recipiente esterilizado.
• Por mais paradoxal que pareça, um vinho jovem pode tornar-se "obeso", engrossando gradualmente. Elimine o excesso de água na bebida (sem diluir o mosto com água). Escorra a bebida em outro recipiente ao ar livre, a maioria das bactérias morrerá;
• Se o vinho é amargo devido ao envelhecimento em barris de carvalho, o principal é identificar o problema em tempo hábil. Este é o caso mais difícil de corrigir o sabor da bebida. Durante o controle operacional, o vinho é corrigido com bentonita. Em casos extremos, a bebida é fixada com álcool e açúcar (em proporções de 7 a 15% do volume líquido).

Importante! Para que o vinho não fique amargo, é possível corrigir seu sabor apenas nos estágios iniciais, por isso siga com atenção os cuidados ao fazer uma bebida caseira. Siga rigorosamente a tecnologia e a receita!

Como colocar vinho caseiro

Para não acabar com a borra inutilizável em vez da "bebida dos deuses", vamos dar uma olhada passo a passo na tecnologia correta para fazer vinho caseiro. E vamos começar com a preparação do material do vinho:

• Frutas para mosto de vinho ( Mosto- suco feito de uvas por prensagem, prensagem) são cuidadosamente selecionados à mão. Frutas e bagas devem ser frescas e saudáveis. Culturas estrangeiras (folhas, galhos) são excluídas. Não processe bagas e frutas podres para economizar dinheiro de acordo com o princípio “tudo fermentará no vinho”. O processo é penoso, mas o resultado vale a pena;
• A extração de bagas e frutas deve ser extremamente suave para que fragmentos de sementes, principalmente as de uva (contêm altas concentrações de tanino), não entrem no suco. As sementes de uva começam a dar seu amargor em caso de danos mecânicos;
• Seguindo exatamente a receita, retire o suco da polpa e sedimente na hora;
• O desenvolvimento da microflora patogênica na bebida é facilitado, em primeiro lugar, pelo não cumprimento do regime de temperatura, instalações e recipientes inadequados. E descaso com o saneamento!
• Grandes volumes de "jolly drink" envelhecendo em barricas de carvalho exigem uma degustação semanal!

Aconselho-lhe receitas de vinho caseiro do site:

Importante lembrar!

• O cumprimento das normas sanitárias é a chave para um produto de qualidade!
• Não use moedores de carne e processadores domésticos. Use um espremedor ou suco à mão, removendo os caroços.
• No mosto, altamente diluído em água, é mais fácil para as bactérias patogênicas se multiplicarem em um ambiente levemente ácido.
• Em todas as etapas da preparação do vinho, a louça deve estar limpa e seca. Usando apenas água filtrada e açúcar de qualidade. Para proteger o contato do vinho com o oxigênio, o monitoramento constante da estanqueidade da vedação da água ajudará. Monitore constantemente a estanqueidade do selo de água para isolar o vinho do contato com o oxigênio.
• Não perca o momento em que o vinho caseiro começa a ficar amargo! E tome medidas oportunas.

Seguindo o conselho, até os enólogos iniciantes podem fazer uma bebida maravilhosa com um rico buquê de sabores! muito mais saborosa e saudável do que a bebida da loja.