Receitas para Saúde e Longevidade é um livro escrito por Leanne Campbell, filha de Colin Campbell, autor do controverso China Study. Este é um livro de receitas típico ou algo mais? Minha revisão.

Eu tenho uma dieta bastante comum, sem frescuras - sou um camarada despretensioso. Eu como comida caseira simples preparada por minha esposa carinhosa - arroz cozido, trigo sarraceno, batatas, todos os tipos de ensopados de legumes e saladas. Eu mesmo sei cozinhar, mas não me esforço para experimentar novas receitas - não sou gourmet e não persigo frescuras e novos gostos, preferindo pratos familiares.

Você notou que eu não mencionei carne? Não sou 100% vegetariano, mas a maior parte da minha dieta é baseada em vegetais. Eu fui por muito tempo, não sem dificuldades e dúvidas, mas, em geral, estou satisfeito com minha escolha - porque me sinto muito melhor e mais saudável do que naqueles dias em que comia carne, bolinhos, doces e qualquer fast food .

Por que eu comecei essa conversa? Como você já deve ter aprendido em um dos artigos anteriores, não faz muito tempo, um livro maravilhoso do professor da Universidade de Cornell, Colin Campbell, foi publicado na Rússia, no qual ele fornece evidências convincentes da conexão entre o alto consumo de carne e alimentos contendo ingredientes artificiais com câncer e doenças cardiovasculares. Não vou esconder, o livro acabou sendo incendiário, mas controverso, e posteriormente li muitas críticas de oponentes do vegetarianismo.

E, no entanto, para mim, uma dieta baseada em vegetais é preferível à habitual, porque. Senti todas as suas vantagens em mim mesmo, mas não percebi as desvantagens, embora o pratique há vários anos.

E agora a editora MIF lançou a tão esperada sequência do livro.

Se no próprio "estudo chinês" poderíamos reconhecer a "teoria", agora os leitores terão exercícios práticos. Conheça o livro de receitas China Study, escrito pela filha de Colin Campbell, Leanne.

Como todos os livros de receitas modernos, "Recipes for Health and Longevity" é colorido e brilhante, e as fotografias de alimentos causam salivação abundante. Segundo Leanne, este livro não é apenas uma coleção de receitas. Aqui estão as receitas de pratos vegetarianos que são preparados na família Campbell. Minha primeira impressão foi que esses senhores comem muito bem, verdadeiros gourmets. Quanto valem os nomes dos pratos: "caçarola com physalis e tortilhas", "Moro Caribenho" ou "enchilados com batata doce".

No entanto, a impressão era enganadora. São pratos bastante simples de preparar e, com os ingredientes certos, cada um deles pode ser feito até mesmo por uma pessoa que não tenha habilidades culinárias especiais. Claro, você deve levar em conta o fato de que os autores do livro são americanos, e seu cardápio é bem diferente do russo, o que, no entanto, não afeta a complexidade da culinária - é tudo sobre hábitos, não produtos.

Cada um dos pratos do livro foi cuidadosamente preparado, fotografado (sim, sim, as ilustrações foram feitas por Stephen Campbell, filho de Colin, e acabaram sendo diferentes de fotos de livros de receitas comuns, muito suculentas e vivas) e saboreadas . O próprio Campbell Sr. ri no prefácio: “Eu também participei - eu provei!”.

Além de receitas, Leanne compartilha seus pensamentos sobre como cultivar ou selecionar alimentos vegetais e como preservar seu valor nutricional através do armazenamento e preparação. Por exemplo, fiquei surpreso ao saber que o ultracongelamento preserva a quantidade máxima de nutrientes em frutas e vegetais.

Por tradição, aqui está uma seleção de dicas, desta vez sobre como controlar o valor e a utilidade dos alimentos que você come. Do ponto de vista da principal cozinheira da família dos livros "China Study" e "Recipes for Health and Longevity"!

1. Certifique-se de planejar um menu com antecedência, por exemplo, para uma semana. E ter tempo suficiente para pensar sobre as coisas.
2. Não se prenda a pratos familiares e tente procurar algo novo de vez em quando (apenas uma dica para mim).
3. Escolha 3-4 "pratos da semana" principais com os quais irá "fechar" jantares e parte dos almoços.
4. Faça uma lista completa dos ingredientes necessários.
5. Certifique-se de incluir legumes frescos para acompanhamentos e saladas, bem como pão, cereais, frutas, legumes e assim por diante necessários para o café da manhã e almoço.
6. Verifique seus estoques, principalmente cereais, especiarias e farinhas.
7. Não vá às compras de estômago vazio! Isso pode provocar você a comprar muitos alimentos desnecessários e inúteis.
8. Não jogue fora seus menus e listas de compras. Você pode repeti-los ou corrigi-los a qualquer momento.

O livro acabou sendo interessante e, pela primeira vez em muitos anos, decidi abrir mão de meus princípios e preparar algo desse tipo. A escolha recaiu "Sopa Asteca"(Eu amo a Mesoamérica), vou tentar - vou te contar.

Cada um de nós tem pratos favoritos, mas por que não experimentar? Você também pode experimentar algumas das soluções, alimentos e temperos deste livro, mesmo que não seja fã de comida vegetariana, e usar as informações em outras receitas. No livro « » muitas coisas interessantes. E o mais importante - faça o que fizer, deve trazer alegria para você e seus entes queridos!

"Receitas para a saúde e longevidade"é uma continuação lógica do best-seller The China Study e um bom guia para quem quer mudar para uma dieta saudável e saborosa.

O que é um estudo chinês? Um pouco de fundo

Em 2004, um livro do Doutor em Ciências Colin Campbell foi publicado nos Estados Unidos sobre a relação da ingestão de produtos de origem animal com a ocorrência de doenças graves em humanos (câncer, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, etc.).

Em setembro de 2013, graças à editora Mann, Ivanov e Ferber, o trabalho de Campbell apareceu em russo. E ainda está no TOP dos livros mais vendidos do mês.

O livro é baseado em um estudo em larga escala realizado na China, bem como em fatos interessantes de outras obras sérias. Assim, o Estudo da China fundamentação científica para o vegetarianismo, que parece uma história de detetive escrita em linguagem simples para um grande público.

A principal conclusão do autor ao longo de 20 anos de pesquisa: proteínas animais têm forte influência no desenvolvimento de doenças. Imagine: um grupo de cientistas poderia estimular e impedir o desenvolvimento de câncer em ratos simplesmente alterando o nível de ingestão de proteínas animais.

Se você já leu o The China Study e aceitou esta informação, então, quando fechou o livro, provavelmente pensou que precisava mudar seriamente sua dieta.

Mas o que comer agora, para que seja saudável e saboroso?

Esta pergunta será respondida por uma coleção de receitas veganas da filha de Colin, Leanne Campbell - Recipes for Health and Longevity. O livro de receitas de estudo da China.

Características das receitas veganas de Leanne

Na coleção 122 receitas: sobremesas e doces, sanduíches, aperitivos e saladas, café da manhã, pratos principais, sopas, acompanhamentos .
A principal diferença em relação a outros livros semelhantes é que ao escolher as receitas, Leanne foi guiada pelos princípios da nutrição adequada, formulados por seu pai com base nos resultados de pesquisas científicas:

1. A base da dieta são 8 categorias de alimentos vegetais. Estes são grãos integrais (não refinados), frutas, grãos, folhas, raízes (tubérculos), legumes, inflorescências, nozes e cogumelos.
2. Adoçantes em pratos - em uma quantidade mínima e apenas não refinado.
3. Uma pequena quantidade de sal.
4. Cozinhar alimentos sem excesso de gordura. Refogue - no caldo em vez de manteiga. Mesmo em receitas de panificação, não há gorduras na composição.

Para ser sincero, não entendi o motivo da falta de gordura nas receitas, mesmo na quantidade mínima na forma de molhos para salada. O que pode prejudicar o azeite não refinado?

Algumas sutilezas das receitas americanas de comida saudável

Quanto às receitas, você terá que conjurar sobre elas, porque. alguns ingredientes na Rússia nem sempre são fáceis de encontrar.

Por exemplo, o autor usa 11 variantes de um substituto do açúcar ( xarope de bordo, néctar de agave, açúcar de tâmara e etc). Teremos no máximo 2 opções disponíveis - esta querida(se cozinhar sem aquecimento) ou açúcar de cana não refinado, que no sertão russo ainda terá que ser procurado.

Se você tomar açúcar branco, a receita original não pode mais ser considerada realmente útil de acordo com a teoria de Campbell. Portanto, todo chef será constantemente confrontado com a questão de como substituir um ou outro componente exótico do prato. Alternativamente, cozinhe com os produtos que você tem, mesmo que no final você obtenha um prato não tão saudável.

Por exemplo, alguém não terá bulgur ou cuscuz à mão. Esses cereais, incomuns para a Rússia, podem ser facilmente substituídos por arroz.

Apesar de algumas dificuldades, tudo o que cozinhei de acordo com as receitas do livro ficou delicioso. Portanto, presumo que o resto das receitas que tenho de experimentar são igualmente maravilhosas.

Algumas palavras sobre a publicação

Como em todos os livros publicados pelo MIF, a qualidade de impressão é agradável: papel revestido branco, belas fotos de página inteira de pratos, capa dura, marcador para conveniência.

Em uma escala de 5, eu daria a este livro um 4. 1 ponto deduzido para ingredientes difíceis de encontrar, mas que incentivam o chef a improvisar. 🙂

Leanne cresceu em uma atmosfera de cuidado e amor, sua mãe sempre gostou de cozinhar, e a família geralmente tinha não apenas costeletas caseiras e purê de batatas para o jantar, mas também suas sobremesas favoritas, incluindo sorvete.

Quando a menina estava no ensino médio, seu pai Colin Campbell estava preparando o futuro best-seller The China Study para publicação. O cientista prefere a verdade, procurando um caminho para a saúde e a longevidade para si, sua família e pessoas comuns, enfrenta vários obstáculos. Quando este livro caiu em minhas mãos, a maioria das provisões e princípios de nutrição descritos nele já me eram familiares, e não apenas de outras fontes literárias. Eu experimentei em primeira mão os efeitos curativos de uma dieta vegetariana baseada em alimentos integrais, frescos e crus. No entanto, Campbell não é um naturopata ou especialista em culinária, ele é um cientista, e sua pesquisa tem um alcance incrível. Aqui você encontra explicações detalhadas e claras sobre a relação de certos alimentos com doenças incluídas na lista das causas de morte mais populares em todo o mundo moderno.

É claro que as descobertas de Campbell e seu experimento de mudar sua própria dieta não poderiam deixar de afetar toda a família. E assim Leanne aprende gradualmente a viver e cozinhar sem produtos nocivos como açúcar, óleos refinados e farinha, reduzindo a quantidade de sal. Mas a decisão principal, a rejeição da carne, não vem facilmente. A maioria de nós, enquanto saboreia costeletas e salsichas, nunca enfrenta o momento da morte de um animal. Em teoria, é fácil dizer que “é necessário, é inevitável, e o que fazer se você precisar comer e obter proteínas e calorias”... mas até para observar como as carcaças são cortadas. O que podemos dizer dos casos em que essa carcaça não é uma criatura sem rosto crescida em algum lugar em paredes fechadas, mas um conhecido com quem você cumprimenta diariamente, conversa, chama pelo nome e sorri para seu alegre “eu-e-e”!

Com o passar do tempo, Colin Campbell já se tornou professor honorário do Departamento de Bioquímica de Alimentos da Universidade de Cornell e recebeu um prêmio do National Institutes of Health dos EUA. Hoje, seu nome é o número um na lista das 25 figuras mais influentes no campo da nutrição. Leanne é casada e tem dois filhos maravilhosos.

Como mãe vegetariana, ela enfrenta vários desafios. Em primeiro lugar: como alimentar uma família, filhos? Um adulto que fez uma escolha consciente por uma alimentação saudável está procurando receitas que ajudem a não perder a comida antiga, carne, gordurosa, refinada. E a criança quer variedade, brilho, respeito dos amigos e, claro, precisa de um conjunto completo de vitaminas, minerais, aminoácidos para crescimento e desenvolvimento completos. O China Study fornece uma resposta definitiva para a pergunta "o que não comer se você quiser viver uma vida longa, saudável e ativa", mas não oferece muitos conselhos sobre o que comer depois de desistir.

Então Leanne, com a ajuda do pai e dos filhos, está preparando um livro de receitas chamado Recipes for Health and Longevity.

Muitas mulheres me escrevem, inclusive aquelas que buscam emagrecer ou se tornar saudáveis, algumas já mudaram para o vegetarianismo ou mesmo para uma dieta de alimentos crus. E, infelizmente, nem todos alcançam o efeito esperado. Por exemplo, eu já conheço várias mulheres que se tornaram vegetarianas depois de ler o livro de Allen Carr "The Easy Way to Lose Weight". Eles recusaram produtos de origem animal, mas não perderam peso e, receio, não melhoraram sua saúde. Estou certo de que o problema está apenas no parco conjunto de pratos que estão incluídos no menu vegetariano habitual em nossos países. As receitas propostas são muitas vezes ainda mais prejudiciais do que o habitual, porque. eles usam açúcar, farinha branca, queijo, muita manteiga e sal, e muitas vezes são sugeridos para serem cozidos ou fritos por muito tempo. Além disso, moro em Tashkent e, ao mudar para uma dieta saudável, encontrei o fato de não poder cozinhar de acordo com receitas estrangeiras, porque. muitos ingredientes não são vendidos conosco, e encomendá-los é muito caro. Na Rússia e na Ucrânia, em quase todas as cidades você pode comprar muito mais e, graças às lojas online, quase tudo: sementes de chia, xarope de bordo ou alcachofra de Jerusalém, alfarroba, óleo de coco, trigo sarraceno verde e muito mais.

E aqui tenho este lindo livro. Honestamente, nenhuma das receitas eu não poderia usar. Em primeiro lugar, novamente, pela escassez de alguns ingredientes (xarope de agave, arroz preto, quinoa, physalis, etc.). Em segundo lugar, tento evitar combinações pesadas, como legumes e massa no mesmo prato, e não cozinho cada ingrediente por mais tempo do que o necessário. Ou seja, por exemplo, um ensopado de legumes com bolinhos, ao qual são adicionadas cenouras, salsa e ervilhas ao mesmo tempo e cozidas por mais de 40 minutos junto com bolinhos - isso é muito complicado e difícil para mim. Além disso, panquecas, a base para tortas de biscoitos prontos e ingredientes enlatados, são difíceis de atribuir a alimentos saudáveis.

Mas acho que as pessoas que estão acostumadas com os sabores brilhantes e texturas ricas dos pratos de carne, tendo decidido se tornar vegetarianos, e especialmente aqueles que querem se tornar veganos, ou seja, substituir leite e ovos em sua dieta, encontrarão muito coisas úteis nesta dieta. O fato é que ele não só está cheio de receitas, mas também de ideias, dicas de como escolher os produtos, como preparar substitutos do leite, maionese e outros molhos, etc. Além disso, várias recomendações para preparar um menu e organizar uma refeição familiar completa de Leanne ajudarão muito as mães.

agradeço a editora Mann, Ivanov e Ferber para cópia fornecida

Minha coleção de livros de receitas foi reabastecida com um novo livro de receitas veganas da editora Mann, Ivanov e Ferber. É chamado de Receitas para Saúde e Longevidade por Leanne Campbell. Seu pai escreveu um livro popular muito conhecido, que diz que é incomum uma pessoa comer alimentos de origem animal e que é mais saudável comer apenas alimentos vegetais.

Leanne Campbell decidiu complementar o trabalho de seu pai com um livro de receitas veganas. As pessoas que optam por se tornar veganas de acordo com o China Study encontrarão muitas receitas saudáveis ​​aqui.

Receitas dietéticas, com baixo teor de gordura.

Os principais princípios do livro "Receitas para Saúde e Longevidade" de Leanne Campbell:

• processamento mínimo de produtos,
• armazenamento adequado de produtos para preservar o máximo de nutrientes,
• menos gordura
• menos açúcar
• menos sal.

No início do livro, a autora conta sua história, como e por que chegou a uma dieta baseada em vegetais. Fiquei interessado em ler. Depois, há uma seção dedicada às crianças. Leanne responde a perguntas sobre como ela criou e criou seus filhos com uma dieta vegetariana.

eu gostei muito seção sobre substitutos saudáveis ​​para alimentos não saudáveis . O autor oferece alternativas à base de plantas para carne e peixe, ovos e leite. Embora seria bom dar receitas de leite à base de plantas no próprio livro. Por exemplo, ou coco.

Existem opções interessantes para substituir gorduras e óleos na panificação. Definitivamente vou tentar assar algo dietético com pasta de ameixa em vez de manteiga.

O livro é lindo , feito qualitativamente, em bom papel grosso em capa dura. Existem muitas receitas no livro, a maioria delas com fotos de pratos prontos. Eis o conteúdo do livro:

Desvantagens do livro de receitas de estudo da China

Mas também tenho críticas.

Reivindicações de qualidade da foto

Algumas fotos estão desfocadas, os pratos estão fora de foco. Ao mesmo tempo, por algum motivo, fotos borradas foram colocadas em páginas grandes inteiras. O que pode ser considerado lá, eu não sei. Eu deveria ter tirado fotos melhores para este livro. Ou reduza-os de tamanho e coloque-os sob as receitas, e não em páginas separadas. Teria ficado muito mais arrumado. Em páginas grandes, a falta de foco é muito evidente.

Por exemplo, a foto desses muffins está desfocada, o foco está completamente ausente:

Inconsistência com especificidades russas

O livro é claramente voltado para o mercado americano. As receitas não são adaptadas para leitores russos. Muitas receitas contêm produtos que dificilmente conseguimos. É claro que nas megacidades você pode comprar qualquer coisa, mas é improvável que as pessoas de cidades pequenas consigam comprar algo exótico.

O livro tem esta linda nota:“Os produtos usados ​​nas receitas podem ser comprados em supermercados e departamentos de alimentos saudáveis, farmácias, bem como encomendados em lojas online russas e estrangeiras ou preparados de forma independente de acordo com receitas disponíveis na rede.”

E se uma pessoa não tem internet, o que ela vai fazer? Como ele vai preparar os ingredientes necessários para as receitas?
Por exemplo, receitas com tortilha são frequentemente encontradas no livro. Um exemplo de receita é Burritos de café da manhã favoritos, página 78.

Sugere-se tomar 4 tortilhas grandes de grãos inteiros. Eu entendo que na América, tortilhas são vendidas em cada esquina. Mas para a Rússia é exótico. Mesmo tortilhas regulares, muito menos as de grãos integrais. Seria lógico dar uma receita de tortilha caseira no mesmo livro para que uma pessoa possa cozinhá-la.

Nesta mesma receita de burritos favoritos, o autor recomenda usar "sua salsa favorita com baixo teor de gordura e sem sal" de uma lata. Também comprado, como eu o entendo. Não há receita de salsa.
Para ser justo, noto que encontrei a receita de salsa neste livro. Mas completamente por acaso, porque está muito mais longe (página 244) e dentro de outra receita - como um pequeno acréscimo. Ver:

A propósito, gostaria de saber como esta receita foi parar neste livro. De fato, no início do livro é dito que os produtos devem ser submetidos a um processamento mínimo para preservar a máxima utilidade. E aqui as batatas são assadas duas vezes - primeiro 1 hora, depois mais 20 minutos.
Eu tive a mesma pergunta sobre a receita de granola na página 77.

O que mais há para reclamar? Nas receitas de pastéis doces, encontrei o misterioso "adoçante Sucanat", que é sugerido para ser usado no lugar do açúcar. Eu não tinha ideia do que era essa coisa. Entrei na internet para saber. E o que eu vejo? Este adoçante nada mais é do que açúcar mascavo, só que com alto teor de melado (melaço). Isso é mais útil. Mas o açúcar ainda é açúcar, como quer que você o chame.

Acho que cansei das críticas 🙂

Bem, deixe-me dar-lhe um pouco de crédito. O livro tem marcador de fita costurado . Você pode estabelecer uma receita para poder abrir imediatamente o livro no lugar certo. Um pouco, mas agradável.

Há espaços em branco no final do livro. páginas pautadas em que você pode escrever suas idéias e receitas.

Quem pode usar o livro de receitas de estudo da China?

O livro "Receitas para Saúde e Longevidade" será útil para você se

• Você gosta de experiências culinárias?
• você está interessado em conhecer novas receitas da culinária americana,
• Você está familiarizado com os fundamentos da culinária e sabe como selecionar substitutos para vários produtos.

Nesse caso, sinta-se à vontade para levar o livro para você ou como presente para entes queridos que também estejam interessados ​​em culinária vegana e alimentação saudável.

Se você só sabe cozinhar e não tem experiência em cozinhar pratos veganos e vegetarianos, então será difícil para você cozinhar algo de acordo com as receitas deste livro. Melhor começar com algo mais simples. Preste atenção nos outros.

Pessoalmente, adoro experimentos culinários, então o livro certamente será útil para mim. Gostei de muitas receitas. Então eu definitivamente vou cozinhar pratos de acordo com as receitas de Leanne Campbell, depois de adaptá-los aos nossos produtos russos.

Siga meu site para atualizações - Vou postar receitas adaptadas com fotos.

Onde comprar o livro "Receitas para Saúde e Longevidade"

A publicação pode ser adquirida tanto em versão impressa quanto eletrônica nas seguintes lojas online.