A língua de porco é uma miudeza, portanto é mais barata que a carne da primeira categoria. No entanto, em termos de propriedades úteis, não é inferior à carne e, de certa forma, até a supera. Assim, o teor calórico da língua de porco é muito menor do que o lombo de porco, pescoço ou outra parte, e a composição não é menos rica. A linguagem contém aminoácidos, vitaminas, oligoelementos em quantidades significativas. O produto é considerado dietético. As propriedades benéficas e o sabor agradável da língua de porco a um custo relativamente baixo o tornaram um dos produtos alimentícios mais populares, e muitas donas de casa conhecem várias maneiras de cozinhar a língua de porco para que fique saborosa, perfumada e mantenha seus benefícios.

Recursos de culinária

A tecnologia para preparar a língua de porco não pode ser chamada de complicada, mas possui várias sutilezas muito importantes, sem saber qual é melhor não assumir essa tarefa. Felizmente, esses segredos são conhecidos pela maioria dos cozinheiros, e eles não os mantêm em segredo.

• Se você vai usar língua de porco para aperitivos quentes ou frios, e não como adição à carne picada, é melhor optar por um produto que não tenha sido congelado. Uma língua congelada só pode ser comprada se você tiver certeza de que ela não foi descongelada e congelada novamente. O fato é que esse processo afeta negativamente as propriedades úteis do produto e sua estrutura. Para minimizar os danos causados ​​​​pelo congelamento da língua, ela deve descongelar na geladeira. Se você não tentar acelerar o processo com micro-ondas ou água morna, a língua de porco deve permanecer suculenta.
• Antes de cozinhar, a língua de porco deve ser bem lavada. Para obter o resultado esperado, você pode mergulhar a língua em água fria por uma ou duas horas antes de lavar. Ao mesmo tempo, deve ser trocado periodicamente para que não tenha tempo de aquecer. Após a imersão, será mais fácil lavar a língua, mas neste caso é melhor usar uma escova.
• O primeiro caldo 15 minutos após o início do cozimento, recomenda-se escorrer e cozinhar a língua já em água limpa. Então o caldo acabado será mais claro e saboroso, pode ser usado para fazer sopas.
• Ao cozinhar a língua, adicione raízes e especiarias ao caldo, mesmo que você não planeje usá-lo no futuro. Eles adicionarão sabor e notas de sabor adicionais à própria língua.
• Para deixar a língua de porco suculenta, você pode salgá-la apenas 30 a 40 minutos antes de ficar pronta.
• A língua deve ser descascada. Será mais fácil fazer isso se, após o cozimento, mergulhar a língua por 5 a 10 minutos em água gelada.
• O tempo de cozimento da língua depende do método escolhido, do tamanho das miudezas, da idade do animal ao qual pertencia. A língua de um porco jovem pesando até 300 gramas geralmente é fervida por cerca de uma hora e meia, às vezes um pouco mais. A língua de um animal adulto pesando cerca de 500 g precisa ser fervida por cerca de 2,5 horas. Em qualquer caso, o grau de prontidão das miudezas pode ser verificado perfurando-o com uma faca. Se sair suco claro, está pronto e a panela pode ser removida do fogo.

A língua de porco não pode ser apenas cozida, mas também assada, cozida. Os recursos de cozimento podem depender do método escolhido, uma receita específica.

Como cozinhar língua cozida

• língua - 0,4–0,5 kg;
• cebolas - 75 g;
• cenouras - 100 g;
• raiz de aipo - 50 g;
• folha de louro - 2 peças;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave a língua, encha-a com água fria, deixe por uma hora. Remova e lave bem as miudezas em água corrente. Coloque no fundo da panela.
• Despeje a língua com água fria, coloque no fogo. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
• Retire a língua do caldo. Despeje o caldo, lave a panela e encha com água quente.
• Coloque sua língua em uma tigela. Coloque-o de volta no fogão novamente. Leve para ferver. Ferva por 15 minutos, removendo a espuma resultante.
• Descasque as cenouras e a raiz de aipo. Corte em pedaços grandes e coloque em uma panela em que a língua de porco é cozida.
• Na mesma panela, coloque a cebola descascada da camada superior da casca, as folhas de louro, a pimenta.
• Ferva a língua em fogo baixo por 2 horas.
• Encha uma tigela ou panela funda com água gelada. Coloque sua língua nele. Esperar 10 minutos.
• Retire a língua da água fria, limpe e volte ao caldo em que foi fervida.
• Salgue o caldo, deixe ferver. Ferva a língua por mais 15 minutos.
• Retire a língua de porco preparada, deixe escorrer, esfrie e corte de forma adequada para preparar o prato escolhido.

Cozinhar uma língua em uma panela não é difícil, mas é um processo longo. Nesse caso, sempre que você precisar monitorar o nível de água na panela, adicione-o periodicamente. Portanto, muitas donas de casa preferem ferver a língua em um fogão lento.

Como ferver a língua de porco em um fogão lento

• língua de porco - 0,25–0,3 kg;
• água - 1 litro;
• folha de louro - 1 peça;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 2 unid.;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• alho - 2 dentes;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave e limpe bem a língua. Coloque-o na tigela da multicozinha.
• Descasque os legumes, corte a cebola e a cenoura em 4 partes, coloque em um fogão lento até a língua.
• Adicione os dentes de alho ao fogão lento sem cortar.
• Encha sua língua com água.
• Abaixe a tampa e ative o programa "Extinção" por uma hora e meia.
• Abra a tigela da multicozinha, adicione sal, pimenta, louro.
• Recoloque a tampa e continue cozinhando por mais meia hora no mesmo modo. Antes de iniciar a multicozinha, certifique-se de que há água suficiente na tigela.
• Retire a língua da multicozinha e coloque-a em um recipiente com água fria.
• Após 10 minutos, retire a língua fervida, limpe e leve à geladeira.

A língua cozida pode ser servida como lanche principal ou usada para preparar saladas, aspic e outros pratos. Se for servir uma língua cozida, corte-a em fatias e sirva com um acompanhamento de legumes cozidos ou ensopados. A língua de boi cozida combina bem com ervilhas verdes, poros de batata.

Como assar uma língua de porco inteira no forno

• língua de porco - 0,4 kg;
• limão - 0,5 unid.;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 20 ml;
• ervas, sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave bem as miudezas em água corrente. Descasque-o com uma faca afiada. Limpar uma língua crua é um pouco mais difícil do que uma fervida, mas se você quiser assá-la no forno, ainda precisará fazê-lo nesta fase.
• Esmague o alho com uma prensa especial.
• Esprema o suco de meio limão.
• Misture o suco de limão, alho esmagado, óleo em uma tigela. Adicione sal e ervas a gosto.
• Cubra a língua com a marinada de todos os lados e leve à geladeira por meia hora.
• Depois de retirar a lingueta do frigorífico, coloque-a na manga de cozedura. Fixe em ambos os lados. Com um palito, perfure o filme em vários lugares para que o vapor possa escapar pelos orifícios (caso contrário, a manga pode estourar sob a pressão do vapor).
• Pré-aqueça o forno a 180 graus.
• Coloque uma assadeira no forno, na qual você precisa colocar a manga com a língua.
• Asse por uma hora e meia.

A língua em conserva assada no forno pode ser servida quente ou fria. Antes de servir, deve ser cortado em fatias finas e lindamente colocado em uma travessa.

Como assar língua de porco no forno com fatias

• língua de porco cozida - 0,3 kg;
• creme azedo - 100 ml;
• nozes - 50 g;
• cebolas - 100 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Ferva a língua, descasque-a e corte-a em fatias com cerca de 0,4–0,6 cm de espessura.
• Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.
• Frite a cebola em óleo fervente até dourar.
• Unte uma assadeira e coloque as fatias de língua nela.
• Cubra sua língua com cebolas fritas.
• Usando um moedor de café ou liquidificador, moa os grãos de nozes, misture com creme de leite. Se desejar, adicione um pouco de pimenta e sal a esta mistura, misture.
• Despeje as fatias de língua com molho de nozes e creme de leite.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque um formulário com uma língua nele. Asse na temperatura especificada por 20 minutos.

Esta receita faz um delicioso aperitivo. Será igualmente delicioso tanto quente como frio. Um aperitivo quente é melhor servido com um acompanhamento. O ensopado de legumes é maravilhoso para esse papel.

Língua de porco gelatinosa

• línguas de porco - 1,2 kg;
• cebolas - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• raiz de aipo - 50 g;
• água - 2 l;
• gelatina - 25 g;
• ervilhas verdes - 100 g;
• ovos de galinha - 6 unid.;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

• Mergulhe em água fria e limpe a língua de porco. Ferva por 3 horas em dois litros de água, adicionando se necessário, com a adição de cenouras inteiras, cebolas e aipo. 2 horas após o início da cozedura, sal a gosto.
• Ovos de galinha cozidos duros.
• Retire a língua fervida do caldo, coloque por 10 minutos em água fria, descasque.
• Coe o caldo.
• Adicione a gelatina ao caldo, mexa até dissolver completamente.
• Descasque os ovos e corte-os em círculos bonitos.
• Corte a cenoura em cubos pequenos.
• Resfrie a língua, corte em cubos ou canudos.
• Despeje um pouco de caldo no fundo de moldes de silicone, coloque-os na geladeira por 10 minutos.
• Coloque um ovo em cada forma.
• Misture a língua, as ervilhas verdes e as cenouras. Divida esta mistura em moldes.
• Encha com caldo até a borda.
• Coloque os moldes com aspic no frio por 6 horas.
• Retire com cuidado o recheio das formas e disponha em pratos.

A picanha de língua de porco vai enfeitar a mesa festiva, mas nada impede que você faça este prato nos dias de semana para agradar os familiares com um delicioso jantar.

Como tirar a língua de um porco

• línguas de porco cozidas - 0,7 kg;
• cebola - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• salsa fresca - 50 g;
• alecrim - 2 raminhos;
• alho - 3 dentes;
• caldo - 0,5 l.

Método de cozimento:

• Ferva as línguas de acordo com qualquer uma das receitas. Retire do caldo, limpe e deixe esfriar um pouco. Corte em fatias finas.
• Descasque o alho e passe por uma prensa.
• Meça meio litro de caldo em que a língua foi fervida.
• Descasque e rale as cenouras frescas.
• Pique a cebola com uma faca.
• Coloque as fatias de língua em uma frigideira funda.
• Pincele com alho picado.
• Coloque a cebola e as cenouras por cima.
• Coloque raminhos de alecrim e salsa picados com uma faca por cima.
• Encha com caldo.
• Coloque a panela no fogo. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. É melhor cobrir a panela neste momento com uma tampa.

Sirva a língua guisada com guarnição. Você pode recomendar purê de batatas, trigo sarraceno ou macarrão.

Caçarola de língua de porco

• língua de porco cozida - 0,6 kg;
• batatas cozidas - 1 kg;
• cebolas - 0,3 kg;
• maionese - 0,2 l;
• óleo vegetal - conforme necessário;
• queijo - 100 gr.

Método de cozimento:

• Ferva a língua, descasque, corte em fatias finas.
• Descasque as batatas cozidas, corte em círculos.
• Corte a cebola em anéis ou meio anéis, dependendo do tamanho das cebolas.
• Unte uma assadeira com óleo. Coloque as cebolas e depois as batatas. Coloque as fatias de língua em cima das batatas.
• Lubrifique a língua com maionese.
• Rale o queijo e polvilhe sobre a peça de trabalho.
• Pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque uma assadeira nele por 15 minutos.

A caçarola de língua é um prato completo. Você não precisa preparar nenhum prato adicional para isso.

A língua de porco, se cozida corretamente, é macia, suculenta, perfumada. É delicioso por si só, mas é frequentemente usado como ingrediente em pratos deliciosos e recheados. Muitos dos petiscos à base de língua são tão apetitosos e saborosos que não têm vergonha de colocar na mesa festiva. A principal tarefa é ferver a língua. Então será fácil e agradável cozinhá-lo.

Desde os tempos antigos, a carne tem sido o componente mais popular da dieta humana diária. A carne de porco é um dos tipos mais comuns de carne. A carne de porco contém uma quantidade significativa de zinco, ferro, aminoácidos, vitamina B (especialmente B12). As proteínas da carne de porco estão mais próximas das proteínas naturais. Devido aos seus componentes úteis, a carne suína é considerada um produto indispensável que ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e promover a saúde física. A carne vermelha é considerada útil, porque tem menos colesterol do que frango ou carne bovina. Além disso, esse tipo de carne contém mioglobina, que é responsável pelo movimento do oxigênio pelos músculos.

A língua de porco é considerada uma miudeza da primeira categoria. Em termos de valor nutricional, esta iguaria perde apenas para a carne de primeiro grau. O peso de uma língua de porco varia de 250 a 450 gramas. Tem uma estrutura delicada e sabor agradável, por isso este produto está em demanda estável.

A composição e teor calórico da língua de porco

Cem gramas do produto contém 65,1 mg de água, 50 mg de colesterol, 5,1 mg de ácidos graxos saturados e 1 g de cinzas.

A língua de porco é um fornecedor de substâncias biologicamente ativas valiosas como vitaminas B, vitaminas E e PP, potássio, cálcio, sódio, manganês, ferro, cobalto.

O conteúdo calórico da língua de porco é de 208 kcal por cem gramas de produto. Destes, as proteínas representam 34 kcal, as gorduras - 115 kcal, os carboidratos - 59 kcal. Esta composição fornece 10% das calorias necessárias da necessidade diária.

Os benefícios da língua de porco

O benefício da língua de porco não é apenas que ela atua como uma excelente fonte de substâncias biologicamente ativas, mas também que essa iguaria também é um valioso fornecedor de proteínas para o corpo humano. A linguagem é indicada para uso por adolescentes em período de crescimento ativo, atletas, pessoas que sofreram lesões graves. A língua devidamente cozida também é ótima para comida de bebê. Os benefícios da língua de porco para pessoas que sofrem de anemia, doença renal, doenças infecciosas, bem como após congelamento e queimaduras são inegáveis.

Danos à carne de porco

Como a língua contém uma grande quantidade de colesterol, é contra-indicada na aterosclerose. No corpo humano, a gordura deste produto é convertida em colesterol. E o colesterol, como você sabe, contribui para o aparecimento de placas de gordura e aumenta o risco de ataque cardíaco e derrame. O uso de língua de porco também é contraindicado em doenças hepáticas, bem como em colecistite e gastrite. A carne de porco, incluindo a língua, contém uma quantidade significativa de histamina, que provoca várias reações alérgicas, muitas vezes levando ao desenvolvimento de eczema, dermatite, flenos, abscessos, além de tromboflebite e apendicite.

Como cozinhar língua de porco

Existem muitas receitas para pratos de língua de porco. Estes são principalmente aperitivos frios, aspic, saladas. No entanto, quem segue a figura não deve abusar deste produto. O alto teor calórico da língua de porco contribui para o aparecimento de quilos extras indesejados.

Antes de ferver, essa iguaria é embebida em água, pois a pele é muito difícil de remover quando crua. A língua de porco tem um sabor específico, por isso é muito importante cozinhá-la adequadamente. A língua é fervida sob uma tampa bem fechada por cerca de três horas, com a adição de raiz de salsa, louro e cebola. O caldo resultante é chamado de carneiro. Ram é muito nutritivo e saudável. Ao mesmo tempo, a cada meia hora eles trocam a água para cozinhar. Após a fervura, o produto acabado é mergulhado em água fria por alguns segundos até esfriar parcialmente e, em seguida, a pele é removida. Carneiro pode ser coado com gaze e armazenado na geladeira. A língua de porco é melhor servida com rábano ralado e vinagre.

A língua cozida pode ser usada em várias saladas, adicionada a cogumelos e aspargos, ou usada para fazer rolos de carne ou salsichas caseiras. Ram também pode ser usado para fazer aspic, macarrão caseiro e outros pratos.

Se a língua for assada em um saco ou papel alumínio, ela será limpa somente após o cozimento completo. Depois de assar, tendo esfriado levemente a língua, retire a pele dela.

A pele é facilmente removida da iguaria defumada. Se a pele for mal removida, a língua ainda não ferveu o suficiente.

Vídeo do YouTube sobre o tema do artigo:

Não importa o quanto os nutricionistas do mundo protestem, tentando provar que a carne de porco faz mais mal do que bem, apesar de tudo, continua sendo a carne mais comum hoje. Um nicho especial entre as iguarias de porco é ocupado pela língua. Esta parte da carcaça de um suíno pertence aos subprodutos da categoria I e não é inferior em sabor e valor nutricional à carne do mais alto grau. As pessoas adoram pratos com este componente útil pelo seu sabor delicado e suave e saciedade. No entanto, será útil para todo gourmet descobrir quais são os benefícios e malefícios da língua de porco.

A composição e teor calórico da língua de porco

O conteúdo calórico da língua de porco por 100 g é de 303 Kcal, o que representa aproximadamente 22% da necessidade diária. A porção de 100 gramas também contém:

• 27 g de proteínas;
• 22g de gordura;
• 55g de água.

Comente! A língua cozida não contém carboidratos e fibras alimentares.

Vitaminas:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacina - 5,1 mg.

Macro e micronutrientes:

• potássio, K - 109 mg;
• cálcio, Ca - 15 mg;
• magnésio, Mg - 29 mg;
• sódio, Na - 74 mg;
• enxofre, S - 262 mg;
• fósforo, Ph - 212 mg;
• ferro, Fe - 4,3 mg;
• cobalto, Co - 5,5 μg;
• manganês, Mn - 0,03 mg.

• colesterol - 92,5 mg;
• ácidos graxos saturados - 9,4 g.

Propriedades úteis da língua de porco

Propriedades úteis são ricas em composição de vitaminas e minerais. Se 2 - 3 vezes por semana comer pratos de língua de porco, o estado de imunidade e resistência a vários vírus e infecções melhorará significativamente. Isso pode reduzir significativamente o risco de obter uma patologia como a anemia, uma vez que as vitaminas B estão envolvidas no processo de hematopoiese. A cobalamina (B12) tem uma propriedade útil para melhorar a condição da pele e das membranas mucosas. A vitamina B12 também desempenha um papel fundamental no metabolismo e na formação de aminoácidos. A proteína de origem animal tem uma propriedade útil para suprimir a sensação de fome por muito tempo, pois contém uma grande quantidade de proteína e é rapidamente absorvida pelo estômago. Com uma dieta, essa propriedade da língua de porco é simplesmente insubstituível.

Comente! Uma porção de 100 gramas é capaz de satisfazer a necessidade diária de zinco de uma pessoa.

É possível comer língua de porco para mulheres grávidas e lactantes

As opiniões dos nutricionistas sobre a introdução da língua de porco na dieta durante a gravidez e a amamentação diferem. Por um lado, é benéfico, pois possui um alto teor de macro e microelementos úteis, o que afeta favoravelmente a condição do osso, músculo e outros sistemas de uma mulher grávida. Além disso, uma mulher experimenta uma carga dupla durante a gravidez, o que muitas vezes leva à anemia. O benefício deste tipo de subproduto reside na capacidade de reduzir o risco de desenvolver esta patologia, uma vez que as vitaminas nele contidas estão envolvidas na hematopoiese. A língua de porco também é útil para uma mãe que amamenta, pois seu alto valor nutricional contribui para a produção de leite e melhora sua qualidade. Por outro lado, pode provocar uma reação alérgica, que pode prejudicar a saúde da mãe e do filho.

É possível dar a uma criança língua de porco

Recomenda-se que as crianças introduzam miudezas em alimentos complementares, que incluem língua de porco, a partir dos 3 anos de idade. O purê fica macio, contém pouco tecido conjuntivo e uma grande quantidade de proteína, é facilmente digerido pelo estômago da criança e tem um alto valor nutricional. No entanto, antes de introduzir um novo tipo de carne na dieta de uma criança, é necessário consultar um pediatra.

Um aviso! A introdução da língua na dieta de uma criança com menos de 3 anos prejudicará a saúde do bebê.

A língua de porco é boa para diabetes?

As pessoas que sofrem de uma doença como o diabetes mellitus devem dar preferência ao segundo ao escolher entre as línguas de porco e bovina. Isso se deve ao baixo teor de colesterol em comparação com a carne de porco, que é prejudicial para um paciente diabético. No entanto, ambos os tipos de miudezas contêm quase a mesma quantidade de vitamina B12 e B6, o que é útil para diabéticos. A falta dessas vitaminas prejudica significativamente a sensibilidade dos receptores de insulina.

Língua de porco para pancreatite e úlceras estomacais

Pessoas com doenças do trato gastrointestinal, como:

• gastrite,
• pancreatite;
• úlcera,

É contra-indicado comer este tipo de carne devido ao alto teor de colesterol.

Isso pode ser prejudicial à saúde e provocar uma série de consequências negativas:

• a formação de placas nos vasos;
• aumento do risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.

Como limpar a língua de um porco

Inicialmente, é necessário mergulhá-lo em água morna por 2-2,5 horas, depois limpá-lo completamente com uma escova de metal ou uma esponja dura e enxaguar com água. Como é mais fácil remover a pele de uma língua fervida, você precisa mergulhá-la em água fervente por 5 minutos e depois colocá-la abruptamente em um recipiente com água fria. Uma queda acentuada de temperatura facilita a separação da pele da carne.

Depois que a pele é removida, é necessário cozinhá-la até ficar cozida.

Descrição com demonstração visual da limpeza da língua de porco no vídeo:

Como e quanto cozinhar a língua de porco até ficar macia

O peso do órgão é de 250 a 400 g. Não há fibras grossas na composição de sua carne, devido à qual o produto é perfeitamente digerido e absorvido pelo corpo

No entanto, para que a língua de porco acabada fique macia, suculenta e macia, ela deve ser fervida por 1,5 a 3 horas. Essa variação de tempo tão grande é explicada pelo fato de que a idade do porco afeta diretamente a duração desse processo. Quanto mais jovem o porco, menos tempo leva para ferver a língua e, inversamente, levará mais tempo para ferver a língua de um porco maduro.

receitas de lingua de porco

A língua devidamente processada e cozida por si só já é uma refeição completa e saborosa. No entanto, existem muitas receitas com esta carne. Devido à falta de fluido intercelular e tecido conjuntivo nele, constituído por fibras de colágeno, que têm a capacidade de engrossar quando fervida, a iguaria mantém uma textura macia e macia após o cozimento.

Salada com língua de porco

Esta salada saudável distingue-se por uma combinação bem sucedida de ingredientes que se complementam e contra os quais o sabor da língua de porco se abre de uma maneira completamente nova.

Ingredientes:

• língua de porco - 1 peça;
• ovos de galinha - 4 unid.;
• em conserva - pepinos-3 unid.;
• champignon - 150 g;
• queijo duro - 150 g;
• Iogurte grego para temperar a gosto.

Culinária:

1. Limpe o produto, ferva e esfrie.
2. Corte a língua, os pepinos e os ovos.
3. Corte os champignons frescos e frite até dourar em óleo vegetal.
4. Coloque todos os componentes em um recipiente, tempere com iogurte ou maionese e misture.
5. Rale o queijo em um ralador grosso, adicione à salada e misture novamente.
6. Você pode decorar a comida com ervas, se desejar.

Língua de porco gelatinosa

Para preparar um lanche saudável e saboroso amado por muitos, você não precisa ser o dono de excelentes talentos culinários. O Aspic é preparado em questão de minutos e será uma excelente opção para guloseimas na mesa festiva.

Ingredientes:

• língua de porco - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• aipo - 1 raiz;
• água - 400ml;
• sal - a gosto;
• pimenta preta - 3 - 4 ervilhas;
• um monte de verduras;
• gelatina.

Culinária:

1. Ferva os ingredientes.
2. Esfrie e corte em pedaços.
3. Coe o caldo e deixe ferver.
4. Prepare o caldo de gelatina (molhe um saco de gelatina em água e deixe por 10-15 minutos) e adicione-o ao caldo principal.
5. Coloque os componentes picados uniformemente em uma tigela funda e despeje sobre o caldo levemente resfriado.
6. Polvilhe com ervas e pimenta por cima, coloque na geladeira por 3-4 horas.

Danos à língua do porco e contra-indicações

Além dos benefícios, a língua de porco cozida também pode ser prejudicial. É tudo sobre a alta quantidade de colesterol em sua composição. A este respeito, não é recomendado usá-lo para pessoas que sofrem de doenças como:

• problemas gastrointestinais (pancreatite, gastrite, úlcera estomacal);
• aterosclerose;
• doença hepática;
• alergia.

Comente! A língua de porco pode ser substituída por carne bovina. Apesar de serem semelhantes em termos de quantidade de substâncias úteis, a carne contém menos gordura e tem a propriedade de não causar alergias.

Como escolher e armazenar a língua de porco

Ao escolher, você precisa prestar atenção à pele. Um sinal de frescura será uma cor rosa pálido ou vermelho. Ao toque - densidade moderada sem selos, nós e escurecimento. O produto resfriado pode ser armazenado a uma temperatura de 0 a -15 ° C por não mais de 24 horas, fervido - em um recipiente bem fechado por não mais de 72 horas. Após o congelamento, o produto manterá seus benefícios no freezer por não mais de um mês. No entanto, antes de congelar, deve ser cuidadosamente limpo, cortado em pedaços pequenos e colocado em um saco especial para congelamento. Para preservar todas as propriedades úteis, é melhor descongelar na prateleira inferior da geladeira.

Conclusão

A resposta à pergunta, quais são os benefícios e malefícios da língua de porco, depende das condições para o preparo e uso adequado deste produto. Sujeito a todas as recomendações e tendo em conta as contra-indicações, os benefícios da iguaria para o corpo humano são óbvios. Hoje, com a ajuda da Internet, você pode encontrar um grande número de receitas deliciosas e saudáveis ​​para sua preparação: experimente - e cada vez uma iguaria saudável e nutritiva revelará seus novos sabores!

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A língua de porco é cozida - em uma panela e 20 minutos em uma panela de pressão. Língua de leitão - - em uma panela e 15 minutos em uma panela de pressão.

Como cozinhar língua de porco

Lave a língua de porco, escove-a, corte a gordura e as glândulas salivares. Despeje a água em uma panela, coloque no fogo. Coloque a língua em água fervida e cozinhe por 1,5-2 horas. Em seguida, lave a língua com água fria e retire a pele da língua de porco.

O peso da língua de porco antes de cozinhar é de aproximadamente 220-300 gramas

A pele da língua de porco pode ser facilmente removida lavando a língua em água fria. Durante o cozimento, a língua de porco é fervida cerca de 2 vezes.

Especiarias para língua de porco
Como qualquer miúdo, a língua de porco adora especiarias quando cozida. Ao cozinhar a língua de porco, você pode adicionar pimenta, alho, cebola descascada e cenoura.

Quando salgar a língua de porco ao cozinhar?
Sal no início da cozedura.

Língua de porco cozida em calorias
208kcal.

Decore para a língua de porco cozida
Feijão, ervilhas verdes, legumes frescos, alface, batatas cozidas, cogumelos.

Molho para língua de porco cozida
Molho bechamel e molho de frango e molho de cogumelos, mostarda e rábano são perfeitos.

Como é fácil limpar a língua de um porco
Lave a língua de porco depois de cozida com água fria - limpe a língua resfriada com uma faca, retirando a pele esbranquiçada. Se você não enxaguar a língua com água fria ou apertar com a limpeza, a pele terá que ser arrancada junto com a parte carnuda macia.

Como cozinhar língua de porco para uma criança
A língua de porco pode ser oferecida a uma criança quando ela completar 1 ano. No entanto, devido ao teor relativo de gordura da língua de porco, os pais geralmente preferem a língua de boi. Ao cozinhar a língua da criança, aumente o tempo em meia hora.

O preço da língua de porco
A partir de 500 rublos / 1 quilograma (média em Moscou em junho de 2019).

Segredos da Suavidade Na maioria das vezes, a língua de porco precisa ser fervida para um lanche ou salada, por isso é muito importante ferver a língua corretamente. O mais importante é que a língua esteja macia, por isso é fervida por tanto tempo. Para tornar a língua de porco tão macia que derrete na boca, basta seguir algumas regras: antes de cozinhar, encha-a com água gelada por 1-2 horas e, no início do cozimento, assim que a água na panela ferva por 15 minutos, troque a água para fria - e termine de ferver nela. Adicione sal no final do cozimento ou pratos salgados com a língua diretamente. Após o cozimento, despeje imediatamente sobre a língua com água gelada - uma mudança brusca de temperatura dará uma suavidade ainda maior.

Salada de língua de porco cozida

Produtos

Língua de porco - 2 unid.
Pepino - 2 unid.
Ovo de galinha - 1 unid.
Queijo - 1 unid.
Maionese ou creme de leite - a gosto.

Receita de salada de língua de porco cozida

Ferva a língua de porco e pique finamente, lave e pique o pepino, pique finamente os ovos cozidos. Corte o queijo em um ralador. Coloque pepinos, língua, ovos, queijo em camadas. Então, novamente - pepinos, língua, ovos, queijo.

Sanduíches com língua cozida

Produtos
Língua cozida - 300-400 gramas (isso é meio quilo de cru), 1 cenoura grande, cebola, um terço de um pedaço de pão branco, verduras e temperos - a gosto.

Receita de sanduíche de língua cozida
40 minutos antes do final do cozimento da língua, adicione cenouras, cebolas e especiarias à panela com a língua fervente. Seque a língua por 5-7 minutos, corte em pedaços finos, sirva a língua no pão, polvilhada com ervas picadas.

Língua de porco

Produtos para língua de porco
Língua de porco - 3 unidades
Cenoura - 1 unidade
Folhas de salsa - 2 colheres de sopa
Cebolas - 3 cabeças
Gelatina - 50 gramas
Ervilhas verdes - 5 colheres de sopa
Sal, pimenta, lavrushka - a gosto

Como cozinhar língua de porco
Lave e cozinhe as línguas de porco, a água deve cobrir as línguas em 2 centímetros. Ao cozinhar a língua, retire a espuma. 1 hora após a fervura, adicione as cenouras e cebolas descascadas, sal, salsa e pimenta. Retire a língua cozida do caldo, descasque e corte em cubos. Retire a cebola do caldo, coloque as cenouras e depois use para decoração.

Dilua a gelatina com um copo de água, deixe por 30-40 minutos, em seguida, adicione a mistura de gelatina ao caldo fervente e mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Despeje o fundo do prato para a língua gelatinosa com caldo por alguns centímetros e deixe esfriar na geladeira por 2 horas até endurecer. Coloque, decorando, cenouras fatiadas, ervilhas e salsa em um caldo congelado. Em seguida, coloque a língua e despeje o caldo coado. Na geladeira, o enchimento de língua de porco congelará por não mais que um dia.

Sirva a língua de porco aspic com alface, creme de leite, mostarda, gengibre em conserva, rábano, legumes frescos.
Língua de porco com gelatina calórica- 180kcal.

Língua de porco em um fogão lento

Produtos para cozinhar língua de porco
Língua de porco - 3 unidades
Cenoura - 1 pequena
Cebola - 1 cabeça
Folha de louro - 2 folhas
Pimenta preta - meia colher de chá
Raiz de salsa - 1 colher de sopa
Sal - a gosto

Como cozinhar a língua de porco em um fogão lento
Lave a língua, coloque-a em um recipiente multicozinha e despeje água com uma margem de 2 centímetros. Descasque as cebolas e as cenouras, adicione ao fogão lento. Defina o multicooker para o modo "Extinção", tempo - 1 hora. Em seguida, adicione sal e especiarias à língua. Ferva a língua por mais meia hora. Depois de cozinhar, despeje a língua com água fria, limpe-a. Corte a língua, sirva com mostarda ou rábano. Além disso, a língua de porco cozida em um fogão lento pode ser usada na preparação de saladas.

Tudo sobre culinária linguística

Autor/Editor - Língua de porco deliciosa e leve

Embora a língua bovina seja considerada um produto mais popular, a língua suína não deixa de ser uma excelente opção para preparar uma grande variedade de pratos - de aspic a saladas e sopas. Acaba sendo tão saboroso, apetitoso e perfumado, então a opinião é absolutamente verdadeira de que a língua de porco também é um produto delicado, como a carne bovina.

Com a preparação adequada, a língua de porco fica muito macia, perfumada, literalmente derretendo na boca. Os gourmets apreciam especialmente aquela parte dela, que é a mais grossa, mas toda a língua tem uma textura macia e delicada. É importante que, com propriedades de sabor tão maravilhosas, também seja de baixa caloria - é um produto dietético real que pode ser consumido por qualquer pessoa que observe seu peso: 100 g de língua contém cerca de 210 kcal. Mesmo no menu infantil, pode ser incluído com bastante confiança - este produto leve não contém fibras grossas e é perfeitamente absorvido pelo corpo das crianças.

O peso da língua de porco, como regra, é de 250 a 400 gramas.

E a língua de porco é um produto muito útil. Contém vitaminas B, PP, E, muitas substâncias biologicamente ativas, fósforo, sódio, cobre, potássio, magnésio e, devido ao alto teor de cálcio e ferro, é muito útil para mulheres grávidas, lactantes e crianças.

Uma das substâncias importantes contidas na língua de porco é a lecitina - uma substância necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso e das células cerebrais, além de um dos principais materiais do fígado (50% do fígado consiste nessa substância). O corpo precisa de lecitina para renovar as células danificadas como material de construção. Além disso, é a lecitina que é o principal veículo que fornece vitaminas, nutrientes e medicamentos às células. Mas isso não é tudo: a lecitina também é um poderoso antioxidante que impede a formação de radicais livres altamente tóxicos.

Obviamente, a língua de porco pode e deve ser incluída em sua dieta para todos que monitoram seu peso, mas não em detrimento da saúde. Este é um produto maravilhoso que combina as mais excelentes propriedades: excelentes características de sabor, leveza e baixo teor calórico e ao mesmo tempo valor nutricional.

Cozinhar língua de porco

Como a língua de boi, a língua de porco deve ser fervida antes de cozinhar qualquer prato. Tudo é feito de acordo com o mesmo princípio: a língua é colocada em água fervente, fervida com a adição de especiarias e temperos por 1,5 a 3 horas, dependendo do tamanho e da idade, depois colocada em água fria e limpa da pele.

Se você mergulhar a língua de porco em água fria por 2-3 horas antes de cozinhar, ela ficará mais macia e a pele da língua será mais fácil de limpar.

Cada etapa do cozimento da língua de porco tem suas próprias características: por exemplo, antes de cozinhar, a pele ainda pode ser cortada, mas deve-se ter em mente que, junto com ela, você também cortará parte da carne saborosa. Outra nuance é que, ao cozinhar a língua, uma fervura forte não deve ser permitida, porque. isso pode afetar negativamente o sabor do produto - cubra com uma tampa, certifique-se de que o caldo ferva apenas levemente.

Ao cozinhar a língua de porco, é melhor não adicionar sal - apenas especiarias e temperos. A língua é salgada após a retirada da pele, ou já no prato que está sendo preparado com ela. No entanto, o sal é frequentemente adicionado.

O que pode ser cozido da língua de porco

Receitas de gelatina para pratos de língua de porco estão longe de ser limitadas. A partir dele você pode fazer muitos pratos deliciosos e de dar água na boca, tanto festivos quanto todos os dias.

A maneira mais fácil de cozinhar a língua de porco: ferva-a com especiarias perfumadas e sirva-a como frios - nesta versão é sempre considerada uma iguaria.

Tradicionalmente na Rússia, a língua era fervida com uma cabeça de cebola, salsa ou raiz de aipo, folha de louro e depois servida com vinagre e rábano ralado. Hoje, um aperitivo semelhante é servido com rábano ralado e mostarda.

A língua cozida pode ser servida diretamente nesta forma cozida, bem como frita (incluindo à milanesa), assada, cozida, adicionada a qualquer salada de carne (basta substituir a carne da sua salada favorita pela língua - será muito saborosa!) , Você pode fazê-lo com delicioso aspic, linguiça caseira ou rolos de carne. Tendo preparado a língua de qualquer uma das maneiras, você pode simplesmente enfeitar com macarrão, purê de batatas ou legumes cozidos - você obtém um almoço ou jantar delicioso e saudável.

A língua de porco combina muito bem com cogumelos e aspargos.

Uma iguaria famosa é a língua de porco assada.

Receita de língua de porco assada

Você vai precisar de: 600 g de língua de porco, 500 g de feijão branco enlatado, 50 g de manteiga, 2 g de tomilho / tomilho fresco, 2 g de uma mistura de ervas italianas, 2 folhas de louro, ½ colher de sopa. pimenta rosa, uma pitada de sal.

Como cozinhar língua de porco assada. Lave as línguas, coloque em água fervente, deixe ferver por 5 minutos, escorra a água, coloque em água fervente limpa, adicione 8 grãos de pimenta rosa, louro, sal e deixe ferver por 1,5 horas em fogo médio. Coloque as línguas em água fria por 1 minuto, limpe em água fria corrente, corte em plásticos de 0,5 cm de espessura. Lubrifique a assadeira com manteiga, coloque os plásticos da língua um sobre o outro, coloque tomilho, manteiga em cubos ou listrada por cima, sal com sal e ervas, asse em forno pré-aquecido a 150 graus por 15 minutos. Sirva com um acompanhamento de feijão branco enlatado ou caseiro reaquecido, regado com o molho de manteiga assada.

Um prato delicioso pode ser preparado se você assar a língua não por conta própria, mas com legumes.

Receita de caçarola de língua de porco

Você vai precisar de: línguas de porco, batatas, cebolas, temperos a gosto, creme de leite / maionese, queijo.

Como cozinhar caçarola de língua de porco. Cozinhe as batatas até meio cozidas, corte em círculos finos e coloque no fundo da forma, coloque as rodelas de cebola por cima, a língua descascada cozida cortada em círculos, cubra com creme de leite/maionese, polvilhe tudo com queijo por cima e leve ao forno em uma forno pré-aquecido a temperatura média por 20-30 minutos.

Claro, o prato mais famoso da língua é o aspic. Muitos chefs inexperientes muitas vezes hesitam em cozinhá-lo - e em vão, porque na verdade é bastante simples!

Receita de aspic de língua de porco

Você vai precisar de: língua de porco, ovos cozidos, legumes (pepino, cenoura, pimentão, etc.), ervas, folha de louro, aipo / raiz de salsa, gelatina, caldo.

Como cozinhar língua gelatinosa. Depois de ferver a língua com raiz de salsa e louro, descasque, deixe esfriar, pique finamente, coloque em um prato, decore com legumes picados e um ovo cozido, ervas. Combine o caldo restante após o cozimento com gelatina: de 20 a 25 g de gelatina, você obterá 2,5 a 3 xícaras de caldo gelificado. Coe a geleia e despeje sobre a língua, retire até endurecer no frio.

Se você derramar a geleia em camadas e deixar cada camada endurecer, colocando diferentes vegetais e língua na frente dessas camadas, ficará ainda mais bonito! Se você ainda não se atreve a cozinhar aspic da língua, tente começar com um prato tão simples.

Receita de língua de porco empanada

Você vai precisar de: 500 g de língua de porco, 1 ovo, farinha de rosca, mostarda, farinha, molho de soja, pimenta do reino moída, temperos a gosto.

Como cozinhar língua de porco empanada. Descasque a língua fervida com os temperos, corte em fatias médias, unte cada lado com mostarda e empane em farinha misturada com temperos secos. Em seguida, mergulhe cada pedaço de língua em um ovo batido misturado com molho de soja, passe na farinha de rosca e frite imediatamente em uma panela com óleo até dourar.

Você pode até cozinhar bolos da língua, experimente este prato:

Receita de língua de porco e torta de cogumelos

Você vai precisar de: massa folhada pronta, língua de porco, cogumelos, cebola, maionese / creme azedo, pimenta, sal.

Como fazer uma torta de língua. Ferva a língua, descasque, corte em tiras. Pique a cebola e pique os cogumelos, frite-os juntos em uma panela com manteiga, misture com a língua, adicionando maionese ou creme de leite, pimenta e sal. Divida a massa em 3 partes, enrole cada uma de acordo com o tamanho da forma, coloque uma parte com a primeira camada, unte com maionese, coloque metade do recheio, cubra com uma segunda camada de massa por cima, unte com maionese novamente, coloque a mistura restante com a língua, cubra com uma terceira camada de massa, cubra a torta com maionese por cima , polvilhe com migalhas de massa, polvilhe com queijo ralado antes de servir.

Claro, você pode cozinhar muitas saladas com língua de porco. Por exemplo, assim:

Receita de salada de língua de porco com abacaxi

Você vai precisar de: 300 g de língua de porco cozida, 150 g de queijo duro, 3 xícaras de abacaxi em conserva, 1 pimentão, 1 dente de alho, sementes de romã, pimenta, sal, maionese/iogurte natural.

Como cozinhar salada com abacaxi e língua. Corte a língua em tiras, corte também o queijo, pimentão, abacaxi, alho pela prensa. Combine os ingredientes preparados adicionando sementes de romã, maionese, pimenta, sal, misture, sirva em tigelas de salada separadas, decore com ervas.

Acontece muito saboroso e uma língua tão cozida:

Receita de língua de porco estufada

Você vai precisar de: 10 g de penas de cebolinha, 2 folhas de louro, 1 língua de porco, um dente de alho, um raminho de salsa e alecrim, ½ cenoura média, pimenta preta, sal.

Como cozinhar língua de porco estufada. Depois de adicionar louro, pimenta, sal, ferva a língua por 40 minutos, descasque, corte em círculos de 1 cm de espessura, no fundo do recipiente em que o prato será cozido (é melhor pegar uma pequena forma redonda), coloque um dente de alho cortado ao meio. Corte as cenouras em círculos de 0,5 cm, coloque-as em círculo, alternando com a língua, coloque alecrim, penas de cebola, salsa por cima, despeje o caldo restante do cozimento da língua, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Você pode dar muito mais receitas de pratos deliciosos, e especialmente aperitivos de língua de porco, mas é melhor começar a cozinhá-los para a alegria de toda a família!

As sutilezas de cozinhar a língua de porco

A retirada da pele é a etapa mais difícil no preparo da língua suína. O truque está na combinação de diferentes temperaturas: é melhor remover a pele sob um fluxo de água fria de uma língua ainda quente (mas não queimando as mãos), que, após a fervura, foi imersa em água fria por alguns segundos. Para começar a remover a pele da língua, levante-a na base da língua com uma faca e puxe suavemente.
Se a pele for mal removida da língua, faça incisões rasas ao longo dela e remova a pele em partes.
Se a pele da língua for mal removida, isso pode indicar que a língua ainda não foi cozida.
A língua de porco salgada é embebida em água fria por 8-10 horas antes de cozinhar, fervida sem sal.
Antes de cozinhar, a língua embebida em água deve ser limpa com uma escova em água corrente.
Você pode deixar a língua ainda mais deliciosa assim: depois de ferver e limpar a língua, coloque-a de volta no caldo e deixe esfriar, pressionando levemente com uma carga - o corte ficará ainda mais bonito.
Uma língua mais preparada para cozinhar pode ser comprada em redes de varejo, e as compradas no mercado geralmente precisam ser limpas de tecido sublingual e muscular, gordura, sangue, linfonodos, etc.
Muitas donas de casa preferem cozinhar a língua usando a tecnologia "dois caldos": a língua é colocada em água fervente, fervida novamente, fervida por 10 a 15 minutos e drenada, a língua é lavada com água corrente, despejada com água fervente limpa água e especiarias são adicionadas, e neste segundo caldo a língua já está pronta. Isso permite que você remova substâncias nocivas e um cheiro específico, se houver.
Se você ferveu a língua e começou a remover a pele, mas não é bem removida, deve ser fervida: na forma em que está, coloque-a de volta no caldo e ferva até ficar macia.
O melhor método de cozimento, de acordo com muitas donas de casa: ferva a língua até ficar cozida sem sal e especiarias, retire a pele e coloque-a de volta no caldo, sal e adicione especiarias, ferva por mais 20-30 minutos. Acredita-se que tal língua seja mais perfumada e macia.