दुनिया भर के रेस्तरां अपने दरवाजे प्रतिदिन लाखों आगंतुकों के लिए खोलते हैं, जो वैसे, भारी लाभ लाते हैं। समय परिवर्तनशील है, फैशन भी स्थिर नहीं रहता है, लेकिन भोजन हमेशा प्रासंगिक होता है, और इसलिए खानपान प्रतिष्ठान उच्च मांग में हैं और रहेंगे। इस संबंध में, यह कहना सुरक्षित है कि अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए एक रेस्तरां एक आदर्श विचार है।

रेस्तरां अवधारणा - तैयार उदाहरण

पहली बात यह है कि भविष्य के रेस्तरां की मूल अवधारणा पर विचार करना है: क्या यह एक बवेरियन शैली का बियर बार या एक स्वादिष्ट ग्रीक रेस्तरां होगा?

सलाह:एक अवधारणा चुनते समय, किसी को भविष्य की संस्था के स्थान, स्थानीय आबादी के जीवन स्तर, उसके हितों और वरीयताओं को ध्यान में रखना चाहिए। यह आपको रेस्तरां की मांग की भविष्यवाणी करने की अनुमति देगा।

कई संभावित समाधानों में, तैयार अवधारणाओं के निम्नलिखित उदाहरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. गैस्ट्रोनॉमिक रेस्टोरेंट। ऐसी संस्था में मेहमानों को जटिल व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं। यहां एक आरामदायक शगल के लिए सब कुछ प्रदान किया जाता है: विनम्र परिचारिकाएं मिलती हैं और बाहर निकलती हैं, आगंतुकों को कुशल वेटर्स द्वारा परोसा जाता है।
2. कैजुअल रेस्टोरेंट। लोग इस तरह के प्रतिष्ठानों में परिवार, दोस्तों के साथ आराम करने, लंच ब्रेक के दौरान लंच करने आते हैं। मेहमानों को किफ़ायती कीमतों पर एक साधारण मेनू पेश किया जाता है।
3. छड़। आगंतुक काउंटर पर बैठे हैं, मादक पेय और चैटिंग का आदेश दे रहे हैं। अक्सर, ऐसे प्रतिष्ठानों में खेल आयोजनों का प्रसारण किया जाता है।
4. स्पेशलिटी रेस्टोरेंट। ऐसी संस्था का मुख्य आकर्षण एक विशेष मेनू और एक निश्चित विषय में डिज़ाइन किया गया एक असामान्य इंटीरियर है। एक उदाहरण एक शिकार रेस्तरां होगा। यहां मेहमानों को खेल से व्यंजन आजमाने की पेशकश की जाती है। संस्था की दीवारों को, एक नियम के रूप में, जंगली जानवरों की खाल और शिकार सामग्री से सजाया गया है। एक अन्य संभावित विकल्प एक आहार रेस्तरां है जो कम कैलोरी भोजन और शीतल पेय परोसता है।
5. नीप। एक पेय प्रतिष्ठान जो मुख्य रूप से बीयर परोसता है, लेकिन अन्य मादक और गैर-मादक पेय भी मेहमानों के लिए उपलब्ध हैं। इसके अलावा, मेनू में पारंपरिक जर्मन व्यंजन शामिल हैं।

अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें - कहां से शुरू करें?

शुरू से एक रेस्तरां खोलें - लागत

रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने के लिए कम से कम 2 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। व्यय मद में कागजी कार्रवाई, किराए, परिसर की मरम्मत और सजावट, फर्नीचर और उपकरण की खरीद, कर्मचारियों के वेतन के साथ-साथ प्रतिष्ठान की सर्विसिंग से जुड़े अन्य खर्च शामिल होंगे। अनुभवी रेस्तरां के अनुसार, इस व्यवसाय के लिए औसत भुगतान अवधि 3 वर्ष है, और संचालन के पहले महीनों में स्थापना की उपस्थिति 45% से अधिक नहीं है।

रेस्टोरेंट विवरण - उदाहरण

इससे पहले, या एक खानपान प्रतिष्ठान, परियोजना के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है। इस तरह की योजना में कई खंड शामिल हैं, और किसी भी व्यावसायिक गतिविधि का मुख्य लक्ष्य, चाहे वह एक रेस्तरां शुरू करना हो या सबसे कम लागत पर अधिकतम लाभ निकालना हो, वित्तीय विश्लेषण को मुख्य खंड माना जाना चाहिए।

सेविला रेस्तरां के उदाहरण का उपयोग करके व्यवसाय योजना की अनुमानित गणना:

परियोजना का विवरण। यह कार्यालय भवनों, एक होटल, एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र और एक संगीत थिएटर के बगल में शहर के व्यापार केंद्र में यूरोपीय व्यंजन "सेविले" का एक रेस्तरां खोलने की योजना है। प्रतिष्ठान एक बार से सुसज्जित होगा जिसमें विभिन्न प्रकार के पेय, मादक और गैर-मादक कॉकटेल पेश किए जाएंगे।

व्यवसाय अवधारणा। रेस्तरां का मेनू 36 व्यंजन पेश करेगा जो पूरी तरह से स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं - दुबला मांस, हल्का सॉस और डेसर्ट।

• कुल क्षेत्रफल 210 वर्ग मीटर है।
• सीटों की कुल संख्या 125 है।

वित्तीय योजना। निवेश - 4 मिलियन रूबल, जिनमें से:

• परिसर / डिजाइन परियोजना किराए पर लेना - 1,170,000;
• पुनर्विकास के बिना मरम्मत - 330,000;
• फर्नीचर, उपकरण की खरीद - 1,700,000;
• साइट / विज्ञापन अभियान का निर्माण और प्रचार - 150,000;
• लाइसेंस - 125000;
• अन्य खर्च (टेलीफोन संचार, इंटरनेट, उपयोगिता बिल, अन्य मौजूदा खर्च) - 525,000।

रूबल में रेस्तरां आय (औसत):

• दैनिक जांच - 750;
• शाम की जांच - 2250;
• भोज में चेक - 9500।

रेस्तरां के भार के 85% के साथ, पहले वर्ष के लिए सकल लाभ 16,020,000 रूबल होगा, और पेबैक के बाद (36 महीनों में) - 18,760,000।

आयामों के साथ रेस्टोरेंट योजना

खानपान प्रतिष्ठान अक्सर एक और दो मंजिला इमारतों में स्थित होते हैं। अपवाद होटल परिसरों और शॉपिंग सेंटरों में कैफे और रेस्तरां हैं। कुछ मामलों में, ऐसे प्रतिष्ठान तहखाने के तल पर स्थित होते हैं, जिनमें से 50-70% जमीन से ऊपर उठते हैं।

150 लोगों तक की क्षमता वाले रेस्तरां को एक-कहानी के रूप में और बड़े पैमाने के लिए दो-कहानी के रूप में डिज़ाइन करना अधिक तर्कसंगत है। एक रेस्तरां को डिजाइन करते समय, विभिन्न कार्यात्मक क्षेत्रों की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। कुल 4 समूह हैं।

उत्पादन की दुकानें

खाने, पकाने के साथ-साथ बर्तन धोने के लिए उत्पादों के ठंड और गर्मी प्रसंस्करण के लिए उत्पादन क्षेत्रों का परिसर आवश्यक है। कार्य प्रक्रियाओं की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए सभी उत्पादन सुविधाओं को एक कार्यात्मक क्षेत्र में रखना उचित है।

वितरण क्षेत्रों को स्थित किया जाना चाहिए ताकि तकनीकी और दरवाजे ठंड और गर्म दुकानों, धुलाई, रोटी काटने के क्षेत्र, सेवा और बुफे के साथ सीधा संचार प्रदान करें।

यदि उपरोक्त परिसर वितरण कक्ष के एक तरफ स्थित है, तो इसकी चौड़ाई कम से कम 2 मीटर होनी चाहिए। यदि कार्यात्मक क्षेत्र दो या दो से अधिक तरफ स्थित हैं - कम से कम 3 मीटर। उत्पादन और भंडारण में गलियारों की चौड़ाई कमरे 1.3 मी.

आगंतुक सुविधाएं

अतिथि सुविधाओं में एक लॉबी (एक क्लोकरूम, वाशरूम और शौचालय सहित), एक ग्राहक सेवा हॉल, एक बैंक्वेट हॉल, एक वेटर का कमरा, एक प्रवेश कक्ष, एक बार और एक डांस फ्लोर शामिल हैं।

डाइनिंग हॉल के क्षेत्र की गणना 1.8 वर्ग मीटर प्रति सीट, एक मंच और एक डांस फ्लोर के साथ - 2 वर्ग मीटर प्रति सीट पर की जाती है। सबसे उपयुक्त आयताकार हॉल हैं जिनका अनुपात 1:1.5 है; 1:1.3. उच्च क्षमता वाले भोजन कक्ष यू- या एल-आकार के हो सकते हैं।

हॉल के आंतरिक उपकरणों में, मेहमानों की मुफ्त आवाजाही और सुविधाजनक सेवा के लिए आवश्यक गलियारों की पर्याप्त चौड़ाई पर विशेष ध्यान दिया जाता है। मुख्य मार्ग 1.5 मीटर होना चाहिए, आगंतुकों के प्रवाह के वितरण के लिए अतिरिक्त - 1.2 मीटर, अलग-अलग स्थानों पर पहुंचने के लिए - 0.6 मीटर।

गोदामों

खाद्य पदार्थों के भंडारण और भंडारण के लिए प्रदान किए गए क्षेत्रों को लोडिंग चेंबर और उत्पादन कार्यशालाओं से आसानी से जोड़ा जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पादों पर काम करने वाले प्रतिष्ठानों में 1, 2 या 3 रेफ्रिजरेटेड चैंबर, थोक उत्पादों के लिए पेंट्री, इन्वेंट्री और लिनन होना आवश्यक है। इन सभी परिसरों को एक ब्लॉक में भवन के तहखाने में एक रिसीविंग और अनलोडिंग क्षेत्र के साथ, और कम क्षमता वाले प्रतिष्ठानों में - प्रोडक्शन फ्लोर पर स्थित होना चाहिए।

भंडारण सुविधाओं का क्षेत्र (वर्ग मीटर में) और ठंडे कमरों का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि कंपनी किस पर काम कर रही है: कच्चा माल या अर्ध-तैयार उत्पाद।

कर्मचारियों के रहने के लिए कमरे

ये सेवा और सुविधा परिसर हैं, जिसका मुख्य उद्देश्य उद्यम के कर्मचारियों के लिए काम और आराम के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करना है। वे उत्पादन गलियारों के माध्यम से अन्य कार्यात्मक परिसर से जुड़े एक ब्लॉक में स्थित होना चाहिए। 100 सीटों तक की क्षमता वाले प्रतिष्ठानों में कर्मचारियों के प्रवेश को स्वागत क्षेत्रों के माध्यम से रखने की अनुमति है।

एक अन्य कार्यात्मक क्षेत्र तकनीकी है। इसमें एक वेंटिलेशन चैंबर, एक इलेक्ट्रिकल पैनल रूम, एक बॉयलर रूम, एक बॉयलर रूम, एयर कंडीशनर और रेफ्रिजरेटर स्थापित करने के लिए एक कमरा शामिल है।

बिल्कुल नए सिरे से रेस्टोरेंट खोलना एक मुश्किल काम है। नौसिखिए उद्यमी के लिए यह विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि उसे अपनी संस्था की "रसोई" को समझने से पहले बड़ी संख्या में बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और कई गलतियाँ करनी होंगी। इसलिए, एक नौसिखिया को विदेशी समाधान चुनने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए, किसी लोकप्रिय चीज़ पर ध्यान देना बेहतर है जो भविष्य में अच्छा लाभ ला सके।

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कैफेटेरिया क्या है, इस बाजार खंड में क्या रुझान हैं

हमारी चुनौती लाभ कमाने और खानपान सेवाओं की मांग को पूरा करने के लिए एक अत्यधिक लाभदायक कैफेटेरिया खानपान व्यवसाय खोलना है।

कैफेटेरिया एक छोटे से बाहरी प्रतिष्ठान को संदर्भित करता है। यह टेबल और कुर्सियों से सुसज्जित है, अक्सर एक बार काउंटर। वर्गीकरण में केवल साधारण तैयार स्नैक्स, मादक, कम शराब, गैर-मादक और तंबाकू उत्पाद शामिल हैं।

बेशक, कैफेटेरिया का मुख्य फोकस बीयर और संबंधित स्नैक्स, आइसक्रीम पर होगा। गर्मियों में, कैफेटेरिया प्रति माह 2 टन तक बीयर बेचने में सक्षम है।

परियोजना के सफल कार्यान्वयन के लिए, लक्षित दर्शकों को निर्धारित करना और कैफेटेरिया के स्थान को सही ढंग से चुनना आवश्यक है। यदि आस-पास समान मूल्य खंड में कुछ खानपान प्रतिष्ठान हैं तो परियोजना तेजी से भुगतान करेगी।

सामान पर मार्जिन भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में किस पर पैसा बनाने की योजना बना रहे हैं: उत्पादों की लागत पर या उसके कारोबार पर।

पेय के लिए इष्टतम मार्जिन 100-150% है। लेकिन खाने के लिए आप 200% से 1000% तक अतिरिक्त शुल्क लगा सकते हैं।

बाजार विश्लेषकों का कहना है कि ऐसा कैफे एक या दो सीजन में फायदेमंद होता है।

बाजार का यह खंड लगातार बढ़ रहा है।

2015 में, खानपान बाजार में 20% की वृद्धि होने का अनुमान है। लेकिन ऐसी दरें भी पूरी तरह से मांग को पूरा नहीं करती हैं।

शुरू से कैफेटेरिया खोलने की व्यवसाय योजना

कैफेटेरिया की सामग्री और तकनीकी आधार

कैफेटेरिया की मुख्य सामग्री और तकनीकी उपकरण इस तरह दिखते हैं:

• तम्बू या तम्बू;
• काम कर रहे फर्नीचर;
• प्रशीतन और व्यापार उपकरण;
• मेज एवं कुर्सियाँ;
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर।

एक अन्य संभावित विकल्प टेबल और छतरियों के साथ एक ट्रेडिंग ट्रेलर है।

अनुमानित लागत

एकमुश्त खर्च और मासिक भुगतान को ध्यान में रखते हुए, कैफेटेरिया परियोजना की लागत 1 मिलियन रूबल होगी। परियोजना कार्यान्वयन योजना 24 महीने की अवधि के लिए आवश्यक राशि की राशि में ऋण प्रदान करती है।

खर्चों में शामिल होना चाहिए:

• कर (लाभ, संपत्ति, वैट, आयकर, सामाजिक भुगतान) - प्रति माह 71,200 रूबल;
• वेतन - 253980 रूबल / माह;
• कचरा हटाने, बिजली - 5000 रूबल / माह;
• शौचालय रखरखाव - 18,000 रूबल / माह;
• भूमि पट्टा - 4000 वर्ग मीटर;
• वाणिज्यिक उपकरण - 302,000 रूबल।

बिक्री के लिए उत्पादों की खरीद पर 50 हजार रूबल का खर्च आएगा।

अनुमानित आय

राजस्व भाग पर विचार इस आधार पर किया जाना चाहिए कि हम परियोजना कार्यान्वयन अवधि क्या लेते हैं - एक या दो वर्ष। यह उत्पादन की लागत (यहां हम मार्जिन के बारे में बात कर रहे हैं) और बेची गई वस्तुओं की मात्रा (टर्नओवर) की कीमत पर बनेगी।

पेय की बिक्री से राजस्व (प्रति माह 600 ऑर्डर से 55 रूबल की न्यूनतम लागत) - 35 हजार रूबल से। 1 मिलियन रूबल तक स्नैक्स और दूसरे पाठ्यक्रमों की बिक्री से राजस्व (न्यूनतम लागत - 85 रूबल, प्रति माह 190 ऑर्डर से) - 16 हजार रूबल से। 500 हजार रूबल तक

परियोजना की पेबैक अवधि 6 महीने से अधिक नहीं है। 24 महीने के लिए परियोजना के कार्यान्वयन से लाभ 15 मिलियन रूबल था।

तालिका संख्या 1। रूस में कैफेटेरिया सेवाओं की खपत की संभावना

संभावित जोखिम

परियोजना के कार्यान्वयन में जोखिम कारकों का वास्तविक मूल्यांकन करना आवश्यक है। इनमें प्रशासनिक बाधाएं और राज्य तंत्र की नौकरशाही, परियोजना की मौसमी, मौसम की स्थिति पर निर्भरता, निवेश का उच्च पूंजीकरण शामिल हैं।

निष्कर्ष

यह खानपान प्रतिष्ठान, जोखिमों और बड़े प्रारंभिक निवेशों के बावजूद, लाभदायक है और इसके बाद के विकास की संभावना है।

एकदम से कॉफी शॉप खोलना