लगभग कोई भी व्यंजन जिसे आप हॉब पर पकाने के आदी हैं, ओवन में उतना ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ओवन तब भी काम आता है जब आप पारंपरिक फ्राइंग को पूरी तरह से छोड़ना नहीं चाहते हैं। आप दो प्रकार के खाना पकाने के संयोजन से व्यंजनों में लाभ जोड़ सकते हैं और नुकसान को कम कर सकते हैं।
अक्सर, विशेष रूप से रेस्तरां में, रसोइये पहले उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, और फिर इसे ओवन में तैयार करते हैं। प्रत्येक ओवन व्यक्तिगत है और इसमें कई विशेषताएं हैं जिनके बारे में आप इसके निर्देशों में पढ़ सकते हैं, लेकिन कुछ सामान्य रहस्य हैं जो सभी ओवन के मालिकों के अनुरूप होंगे।
एक स्तर चुनें
पकवान को जलने से बचाने के लिए, रसदार और सुगंधित रहने के लिए और साथ ही पूरी तरह से पकाया जाता है, ओवन में खाना पकाने का सही स्तर चुनना महत्वपूर्ण है। एक जीत-जीत विकल्प औसत स्तर चुनना है, यह इस पर है कि पकवान नहीं जलेगा, यह समान रूप से पकेगा। यदि एक सुनहरा क्रस्ट महत्वपूर्ण है, तो लगभग तैयार पकवान को थोड़े समय के लिए उच्च स्तर पर पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है। नवीनतम प्रवृत्ति कई घंटों तक कम तापमान पर व्यंजन पकाने का है। ऐसा माना जाता है कि यह विधि आपको उत्पादों की सही बनावट, स्वाद और सुगंध को बचाने की अनुमति देती है। इस तरह, आप ओवन में निचले स्तर पर पका सकते हैं, लेकिन ऐसे मोड में जिसमें कम गर्मी मजबूत न हो।
कुछ खाद्य पदार्थ नीचे से भूरे रंग के लिए अधिक कठिन होते हैं, इसलिए उन्हें निचले रैक पर मजबूत तली गर्मी के साथ पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रकार शेफ पिज्जा पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह यह ऊपर से नहीं जलेगा और नीचे से क्रिस्पी होगा। हम आपको सलाह देते हैं कि बेकिंग शीट को पीछे की दीवार के पास न ले जाएं, इससे हवा का संचार बाधित होता है और डिश को समान रूप से बेक नहीं होने देता है।
एक मोड चुनें
आधुनिक ओवन में, ऐसे कई तरीके हैं जो अधिकतम आराम के साथ सबसे जटिल मल्टी-स्टेज डिश को भी पकाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, ऊपर और नीचे की गर्मी के एक साथ उपयोग को पारंपरिक बेकिंग प्रारूप माना जाता है और इस पर लगभग कोई भी व्यंजन पकाया जा सकता है। यह गर्मी और प्राकृतिक संवहन का समान वितरण प्रदान करता है। यह मोड काफी धीमा है, जबकि निचला हीटिंग तत्व लगभग सभी ओवन में अधिक शक्तिशाली रूप से काम करता है, जिसका अर्थ है कि पकवान समान रूप से नहीं पक सकता है। कुकीज़, बिस्कुट, ब्रेड, लसग्ने, भरवां सब्जियां, रोस्ट, पोल्ट्री, बीफ, मछली और मछली के पुलाव पारंपरिक रूप से इस मोड में पकाए जाते हैं।
एक साथ गहन तली की गर्मी और मानक शीर्ष गर्मी का उपयोग तब किया जाता है जब आपको पकवान के तल को जल्दी से भूनने या सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह विधा बर्तनों और छोटे व्यंजनों में भूनने के लिए आदर्श है। यदि आप ऐसे कुकवेयर का उपयोग कर रहे हैं जो अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है, जैसे कांच, एल्यूमीनियम, तो यह मोड आदर्श है।
एक साथ निचला, ऊपरी हीटिंग और पंखा मोड उत्पादों को समान रूप से प्रभावित करने में मदद करता है और ओवन में एक समान माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है। इस मोड में, वायु द्रव्यमान के कारण भोजन को अधिक तीव्रता से गर्म किया जाता है और भोजन जल्दी से सभी तरफ से ब्राउन हो जाता है। यह मोड बड़ी बेकिंग शीट, एक डिश में बड़ी मात्रा में भोजन और बड़े पूरे टुकड़ों के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, टांग, रोल, रोस्ट, पुलाव, पूरे पोल्ट्री, उबला हुआ सूअर का मांस के लिए। आप उस पर तब पका सकते हैं जब आपको अंदर और बाहर खाना बनाने की भी आवश्यकता हो। इस मोड में, हम आमलेट और मेरिंग्यू के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। ये व्यंजन संवहन पसंद नहीं करते हैं।
केवल निचले हीटिंग मोड में, हम आपको सलाह देते हैं कि पाई के निचले भाग को नम भरावन के साथ सुखाएं, इसके अलावा पिज्जा को ब्राउन करें, इसे सुरक्षित रखें। इस मोड में, आपको डिश को अधिक बार उच्च या निम्न स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करना होगा, ब्राउनिंग की निगरानी करना होगा। हम बेक किए गए सामानों के लिए खुले केक, व्यंजन को लो-साइड टिन में बेक करने के लिए बॉटम हीट और फैन मोड की सलाह देते हैं, जो अच्छी तरह से नहीं उठते हैं। इस मोड में, व्यंजन तल पर क्रस्ट और अंदर रसदार होते हैं।एक पंखे के साथ शीर्ष गर्मी उन व्यंजनों के लिए उपयोगी है जहां आपको खाना पकाने और पके हुए क्रस्ट की भी आवश्यकता होती है। इस पर उत्पादों को रूपों में सेंकना बहुत सुविधाजनक है। पुलाव, सूफले, लसग्ना, जुलिएन के लिए उपयुक्त। हम विभिन्न आकारों में स्टेक, चॉप, कुपट, रोल, मछली पट्टिका, सब्जियां, टोस्ट, बेकन, शिश कबाब, सॉसेज, पोर्क पसलियों, व्यंजन पकाने के लिए ग्रिल मोड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे मुख्य खाना पकाने के तरीके के रूप में या पहचानने योग्य उपस्थिति प्राप्त करने के लिए अंतिम चरण के रूप में उपयोग किया जा सकता है। मॉडल और निर्माता के आधार पर इस मोड को ग्रिल, और इन्फ्राहीट, और बारबेक्यू कहा जा सकता है।
हम क्या बेक करते हैं
आज, बेकिंग के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन। सबसे पर्यावरण के अनुकूल सिरेमिक रूप, कांच, कच्चा लोहा हैं। ओवन के साथ आने वाली बेकिंग शीट में सेंकना बहुत सुविधाजनक है। हम आपको सलाह देते हैं कि रसदार, नम व्यंजनों के लिए उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट और सूखे लोगों के लिए एक फ्लैट एक चुनें। सिरेमिक बर्तनों और रूपों में खाना बनाना सुविधाजनक है, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि उन्हें गर्म करने से पहले ओवन में डाल दें, यह व्यंजनों को टूटने से बचाएगा। तापमान में तेज गिरावट से बर्तन फट भी सकता है। एक साधारण कच्चा लोहा पैन में, हम विभिन्न उत्पादों से पुलाव बनाने की सलाह देते हैं, यह ऐसे व्यंजनों में है कि वे तेजी से और अधिक समान रूप से बेक किए जाते हैं। बेकिंग, ब्रेड, चीज़केक के लिए सिलिकॉन मोल्ड सुविधाजनक हैं। स्नेहन के बिना भी उनमें कुछ भी नहीं जलता है, जो आपको आहार पेस्ट्री बनाने की अनुमति देता है।
पन्नी, आस्तीन में खाना बनाना
पन्नी में, आप फल, नरम सब्जियां, अनाज, मशरूम को छोड़कर किसी भी भोजन को सेंक सकते हैं। वे बहुत अधिक उबले हुए निकलते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। अन्य व्यंजनों के लिए, पन्नी पूरी तरह से रस को बरकरार रखती है और डिश को उच्च तापमान से सूखने से रोकती है। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि पन्नी का चमकदार पक्ष हमेशा पकवान का सामना करना चाहिए, और मैट पक्ष हमेशा बाहर की ओर होना चाहिए। इस प्रकार, खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान अधिक समय तक रखा जाएगा। मांस या मछली को लपेटते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद की उभरी हुई हड्डियाँ या नुकीले कोने पन्नी से न टूटें, अन्यथा पकवान मूल्यवान रस खो देगा। ऐसा करने के लिए, हम आपको हमेशा पन्नी के किनारों को कसकर जकड़ने की सलाह देते हैं।
औसतन, पन्नी के नीचे व्यंजन 200 डिग्री पर पकाया जाता है। बेकिंग का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मांस 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाया जाता है। मछली - 20 मिनट से 45 मिनट तक। सब्जियां - लगभग आधा घंटा। पक्षी - आधे घंटे से 3 घंटे तक। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, पन्नी को खोल दिया जाता है और डिश को गहन ऊपरी हीटिंग मोड में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह लाल न हो जाए। पन्नी पर शराब और मैरिनेड जैसे मजबूत एसिड से बचें। पन्नी का उपयोग बहुत अधिक तापमान पर भी किया जा सकता है, यह 600 डिग्री तक का सामना कर सकता है।
गर्मी प्रतिरोधी फिल्म से बने प्लास्टिक बैग और आस्तीन आपको सीलबंद परिस्थितियों में 230 डिग्री तक मोड में सेंकना करने की अनुमति देते हैं। वे एक साथ मांस और आलू, मछली और सब्जियां सेंक सकते हैं। साइड डिश मांस या मछली की सुगंध और स्वाद से संतृप्त होती है, रस मिलाया जाता है, और खाना पकाने की इस विधि के साथ पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह वह विधि है जो आपको खाना पकाने के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, यदि एक मध्यम आकार के टर्की को पन्नी के नीचे लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, तो आस्तीन में लगभग एक घंटे का समय लगता है। लेकिन उच्च-गुणवत्ता, खाद्य-ग्रेड चुनना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो वे बिल्कुल हानिरहित हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप डिश को खोलते समय और इसे एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करते समय बहुत सावधान रहें। ढेर सारा रस!हम आपको सलाह देते हैं कि खाना पकाने से पहले आस्तीन या बैग के ऊपरी हिस्से में कांटे से कुछ पंचर बना लें। इस प्रकार, गर्म हवा बच सकती है और आस्तीन फटती नहीं है। कृत्रिम आवरण में पकाते समय कुछ तरकीबें होती हैं। मांस के एक बड़े टुकड़े को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह अधिक कोमल हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। चिड़िया को भूनते समय सूखे मसाले का उपयोग करना बेहतर होता है, कच्चे मसाले स्वाद को खराब कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय, इसे पहले से नमकीन और काली मिर्च में डाला जाता है और थोड़ा आटा मिलाया जाता है, जो अतिरिक्त नमक और नमी को अवशोषित करता है। हम आपको सलाह देते हैं कि मछली को सामान्य से कई गुना अधिक नमक प्रति किलोग्राम नमक का एक बड़ा चमचा। पकी हुई सब्जियों में नमक न डालने और मसाला न डालने की सलाह दी जाती है। इसे मक्खन, खट्टा क्रीम और सॉस के साथ स्वाद के लिए मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
पारंपरिक बेकिंग
यदि आप कृत्रिम आवरण के बिना पकवान तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान को लगातार अपने रस के साथ डालना महत्वपूर्ण है जो प्रकट होता है। खासकर यदि आप मछली या मांस के बड़े टुकड़े पका रहे हैं। यह विधि एक उज्जवल खस्ता क्रस्ट प्रदान करती है, लेकिन एक सुखाने वाले और जले हुए परिणाम को भी धमकी दे सकती है। बेकिंग के पारंपरिक तरीके में हर समय रसोई में रहना शामिल है। हम इस तरह से मांस, मछली और सब्जियों के छोटे टुकड़ों से व्यंजन पकाने की सलाह नहीं देते हैं। वे बहुत शुष्क हो सकते हैं।
बहुत से लोग नहीं जानते कि अनाज और सूप को ओवन में पकाया जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे कम से कम एक बार आज़माएँ। सूप को एक ढक्कन के नीचे एक सिरेमिक या आग रोक डिश में 200 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है, फिर इसे ओवन के ठंडा होने तक या लगभग एक घंटे के लिए बहुत कम तापमान पर बंद मोड के साथ उबाला जा सकता है। पारंपरिक रूसी ओवन में सड़ने के प्रभाव से यह सूप बहुत स्वादिष्ट निकलता है। उसी तकनीक का उपयोग करके दलिया तैयार किया जाता है। दूध या पानी में यह 180 डिग्री पर करीब 1.5 घंटे तक पकता है और करीब 40 मिनट ज्यादा देर तक गल जाता है। यह स्वादिष्ट है!
पानी के स्नान में खाना बनाना
दूसरा तरीका पानी के स्नान में पकाना है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आपको "मकर" उत्पादों से व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सूफले, चीज़केक, पेट्स, क्रीम, कुछ पुलाव इस तरह से तैयार करने की सलाह दी जाती है। पानी के स्नान के लिए, आपको एक त्रि-आयामी रूप की आवश्यकता होती है जिसमें गर्म पानी डाला जाता है और पकवान के साथ एक रूप पहले से ही उसमें रखा जाता है। जल स्तर मुख्य रूप के मध्य या थोड़ा अधिक तक पहुंचना चाहिए। इस तरह, गर्म होने पर पानी बर्तन में नहीं जाएगा। 180 डिग्री पर पानी के स्नान में पकाया जाता है। यह वह तरीका है जो डिश को समान रूप से गर्म करने और जलने की अनुमति नहीं देता है। यहां तक कि इस तरह के बेकिंग के साथ सबसे नाजुक चीज़केक एक ही समय में हवादार और लोचदार हो जाएगा।
ओवन में स्टू
आप न केवल बर्नर पर, बल्कि ओवन में भी स्टू कर सकते हैं। आप पहले से तला हुआ मांस, मछली, सब्जियां और ताजा दोनों को स्टू कर सकते हैं। हम उत्पादों की कुल मात्रा के दो-तिहाई की दर से मोल्ड में तरल जोड़ने की सलाह देते हैं। तरल की न्यूनतम मात्रा एक तिहाई है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह उबाल न जाए। आप चुने हुए नुस्खा के आधार पर पानी, केफिर, दूध, मट्ठा, शोरबा में स्टू कर सकते हैं।
कुछ सुझाव
- ओवन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें। हम खाना पकाने से 10 मिनट पहले गैस कैबिनेट और खाना पकाने से 20 मिनट पहले एक इलेक्ट्रिक कैबिनेट को गर्म करने की सलाह देते हैं। केवल बहुत वसायुक्त मांस को ठंडे ओवन में रखा जाता है।
- सब्जियों को ओवरकुकिंग और रूई में बदलने से रोकने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि ओवन को पूरी तरह से पकने तक बंद कर दें और सब्जियों को कूलिंग कैबिनेट में पहुंचने के लिए छोड़ दें।
- हम खाना पकाने के दौरान ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह माइक्रॉक्लाइमेट और वायु धाराओं के संचलन को बाधित करता है। बैकलाइट फ़ंक्शन को चालू करके कांच को देखने के लिए कभी-कभी पर्याप्त होता है। मफिन और पेस्ट्री बनाते समय यह नियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- हमेशा नुस्खा में बताए गए तापमान का पालन करें। किसी भी मामले में, जब तक आप एक पेशेवर रसोइया नहीं बन जाते।
- यदि आपके पास थर्मामीटर के बिना एक बहुत पुराना स्टोव है, तो आप डिग्री निर्धारित करने के लिए कागज की एक साधारण शीट का उपयोग कर सकते हैं। 30 सेकंड में 100-120 डिग्री पर शीट थोड़ी पीली हो जाती है, 190-210 डिग्री पर पेपर पीला-भूरा हो जाता है, शीट 220 डिग्री पर जलने लगती है।
- पानी और नमक जलने से बचाते हैं। पानी के स्नान में नाजुक भोजन सबसे अच्छा पकाया जाता है। जलने से रोकने के लिए, आप निचली बेकिंग शीट पर बिखरे हुए एक किलोग्राम मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं।
- हम आपको यह याद रखने की सलाह देते हैं कि पफ पेस्ट्री को उच्च तापमान, मक्खन या बिस्कुट - मध्यम, प्रोटीन आटा - कम पर बेक किया जाता है।
मुझे गैस ओवन में अतुलनीय पेस्ट्री नहीं मिल सका। मेरे पास घर पर ओवन और ग्रिल के साथ एक इंडेसिट गैस स्टोव है। मैंने ओवन में केवल दो बार बेक किया है, क्योंकि। मेरा गैस ओवन अच्छी तरह से नहीं बेक करता है - पेस्ट्री तल पर जली हुई थी और ऊपर से पीली थी। मुझे इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग की आदत है, जहां आप तापमान को समायोजित कर सकते हैं, बेकिंग के दौरान दो या केवल एक हीटिंग तत्व का उपयोग कर सकते हैं, और इलेक्ट्रिक ओवन में हीटिंग अधिक समान है।
आर्थिक संकट के कारण, मैंने ऊर्जा संसाधनों का अधिक किफायती उपयोग शुरू करने का निर्णय लिया। इसलिए, मैंने इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग को छोड़ने और पूरी तरह से गैस स्टोव का उपयोग शुरू करने का फैसला किया।
और मुझे समस्या का समाधान करना था - गैस ओवन का उपयोग कैसे करेंताकि पाई एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग के साथ समान रूप से बेक हो जाएं।
पता चला कि मैं इस समस्या वाला अकेला नहीं था। चूंकि ओवन में हीटिंग तत्व (गैस बर्नर) केवल तल पर होता है, इसलिए अंदर का ताप असमान होता है। अपर्याप्त थर्मल इन्सुलेशन के कारण गैस ओवन के कुछ मॉडलों में अभी भी समस्याएं हैं।
समस्याएं हैं और उन्हें दूर करने की जरूरत है। कई उपाय थे।
गैस ओवन का उपयोग कैसे करें, बिना किसी समस्या के गैस ओवन में लाल पाई और पाई कैसे सेंकें, इस पर कुछ सुझाव।
- लाल आग रोक ईंटों की एक जोड़ी;
- बस एक मुफ्त बेकिंग शीट;
- मोटे सेंधा नमक (1-2 पैक) से भरी बेकिंग शीट;
- नदी की रेत या महीन बजरी के साथ एक बेकिंग शीट (आप इसे पालतू जानवरों की दुकान पर खरीद सकते हैं);
- टाइलें या मिट्टी की टाइलें भी;
- बेकिंग के लिए विशेष पत्थर।
सोवियत काल में भी, कई गृहिणियां ओवन में एस्बेस्टस का इस्तेमाल करती थीं। ऐसा किसी भी हाल में न करें।
कार्सिनोजेन्स के व्यापक वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने एस्बेस्टस को कार्सिनोजेन्स की सूची की पहली, सबसे खतरनाक श्रेणी में वर्गीकृत किया, जिसके लिए मनुष्यों के लिए उनकी कैंसरजन्यता के बारे में विश्वसनीय जानकारी है।
- कई गृहिणियां गैस ओवन के तल पर एक कटोरा या बेकिंग शीट रखने की सलाह देती हैं। न केवल उत्पाद को जलने से रोकने के लिए, बल्कि खमीर बेकिंग में सुधार करने के लिए भी ओवन के तल पर पानी की सिफारिश की जाती है। ओवन में बढ़ी हुई नमी के कारण, क्रस्ट सुंदर है, और आटा बेहतर फिट बैठता है।
- यदि आपके पास ग्रिल के साथ ओवन है, तो बेकिंग के अंत में पीली पाई को ग्रिल चालू करके कई मिनट तक ब्राउन किया जा सकता है। जरा गौर से देखिए, क्योंकि। उच्च तापमान के कारण, वे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं।
हाल के दिनों में गैस स्टोव, यह बड़ी बस्तियों के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक है। इसलिए, कुछ गृहिणियां, जब पहली बार गैस से चलने वाले उपकरण का सामना करती हैं, तो उन्हें नुकसान होता है। लगभग हर कोई बर्नर जला सकता है, लेकिन ओवन को चालू करना उनके लिए अधिक कठिन है। इसलिए, यह पता लगाने योग्य है कि गैस स्टोव में ओवन को ठीक से कैसे रोशन किया जाए।
वास्तव में, गैस स्टोव के संचालन में कुछ भी जटिल नहीं है। उत्पादक निर्देशों मेंसभी मुख्य बिंदुओं को निर्धारित करता है, लेकिन अगर ऐसा कोई निर्देश नहीं है, उदाहरण के लिए, एक नए अपार्टमेंट में जाने पर, जब स्टोव पुराने किरायेदारों से विरासत में मिला था, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं, जो प्रत्येक मॉडल के लिए लगभग समान हैं।
इसके संचालन के सिद्धांत के अनुसार, ओवन संभावित खतरनाक उपकरणों से संबंधित है, इसलिए इसे संचालित करते समय, उपयोग के सभी नियमों और सुरक्षा सावधानियों को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अधिकांश आधुनिक मॉडलों में, गैस को प्रज्वलित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि एक इलेक्ट्रिक इग्निशन सिस्टम है, और यह ओवन में स्थित है।
लाल तीर - विद्युत प्रज्वलन, नीला तीर - गैस नियंत्रण
लेकिन कुछ ओवन को अभी भी मैन्युअल रूप से प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। आइए इस सवाल से निपटें कि ओवन का उपयोग कैसे करें, और अधिक विस्तार से।
समान निर्देश
तो, निर्देशों की अनुपस्थिति में, आप क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम का उपयोग कर सकते हैं, जो प्रत्येक मॉडल के लिए मानक है - हेफेस्टस, इंडेसिट, डारिना और अन्य।
अपनी सुरक्षा के लिए, यदि स्टोव पहली बार चालू किया गया है, तो आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करनी होगी और बर्नर चालू होने पर ढक्कन को खुला छोड़ देना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, डिश रखें और ढक्कन बंद कर दें।
विभिन्न व्यापार ब्रांडों की प्लेटों के संचालन की कुछ बारीकियां
यदि, ऊपर वर्णित सिफारिशों का पालन करते हुए, गैस स्टोव ओवन को प्रज्वलित करना संभव नहीं था, तो मामला स्टोव या व्यक्तिगत कार्यात्मक तत्वों की खराबी हो सकता है। चूंकि गैस उपकरण संभावित रूप से खतरनाक हैं, इसलिए तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता है।
ग्रेटा, डारिना, गोरेनी जैसे ब्रांडों के उपकरणों के मालिकों को ऑपरेशन के दौरान जलाने में कठिनाई हो सकती है। जब रिले को चालू किया जाता है और दबाया जाता है, तो बर्नर जलता है, और जब आप इसे छोड़ते हैं, तो यह बंद हो जाता है। ऐसा क्षण लंबे समय तक उपयोग का परिणाम होता है जब क्रम से बाहर चला जाता है. टूटने के कारण, यह कैबिनेट में तापमान निर्धारित नहीं करता है, इसलिए आग तुरंत बुझ जाती है। उपभोक्ता द्वारा सामना की जाने वाली एक और आम समस्या है गैस नियंत्रण संपर्कों का आउटलेटओवन में। सबसे अधिक बार, यह Indesit और Hephaestus ब्रांडों की प्लेटों में होता है।
किसी भी कारण का उन्मूलन स्वतंत्र रूप से किया जाना निषिद्ध है। ऐसा करने के लिए, आपको गैस सेवा के विशेषज्ञों को कॉल करने की आवश्यकता है, वे न केवल टूटने के कारण को यथासंभव सटीक रूप से निर्धारित करेंगे, बल्कि इसे जल्दी से समाप्त भी करेंगे।
अपने स्वयं के रस में पकाए गए व्यंजन हॉब पर तेल में तले हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं। लेकिन ओवन का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले प्रक्रिया की कुछ पेचीदगियों के बारे में जानना होगा।
ओवन का सही उपयोग कैसे करें?
आपका ओवन जो भी मॉडल हो, उसमें गर्मी का स्रोत (गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव) कुछ भी हो, जले हुए मांस या असमान रूप से पके हुए केक के रूप में परेशानी से बचने के लिए इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में कुछ सामान्य सिफारिशें हैं। इसलिए:
- सही स्तर चुनें।यह पकवान के लिए महत्वपूर्ण है - यह अंदर से पकाते समय रसदार और सुगंधित रहना चाहिए। औसत स्तर चुनना इष्टतम है, और जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए उच्च स्तर पर पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि आप कम तापमान पर कुछ पकाना चाहते हैं, तो ऊपरी ताप मोड में निचले स्तर का चयन करें।
- उपयुक्त मोड चुनें।आधुनिक ओवन में, बहुत सारे तरीके हैं जो आपको जटिल व्यंजन भी पकाने की अनुमति देते हैं। सबसे पारंपरिक मोड में ऊपरी और निचले दोनों हीटिंग का उपयोग शामिल है। इस मोड में, आप लगभग किसी भी डिश को पका सकते हैं। इसके अलावा, विकसित उत्पाद पर एक समान प्रभाव के लिए, अक्सर पंखे से ऊपर और नीचे उड़ाने का उपयोग किया जाता है। लोवर हीटिंग का उपयोग पाई को गीली फिलिंग के साथ सुखाने, सुर्ख पिज़्ज़ा प्राप्त करने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। आपको यह भी जानना होगा कि शीर्ष-गर्म ओवन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें: इसका उपयोग कैसरोल, सूफले, जूलिएन्स, लसग्ना के लिए किया जाता है। ग्रिल मोड का उपयोग स्टेक, रोल, कुपाट, बारबेक्यू, बेकन आदि के लिए किया जाता है।
- सही बर्तन चुनें।आज ओवन में बेकिंग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - कांच, सिरेमिक, कच्चा लोहा, उच्च और निचले पक्षों के साथ, अलग-अलग तल और दीवार की मोटाई के साथ। तैयार किए जा रहे पकवान के आधार पर चुनाव किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रसदार और नम व्यंजनों के लिए, उच्च पक्षों वाले व्यंजन बेहतर होते हैं, सूखे व्यंजनों के लिए - कम वाले। बर्तनों और रूपों में पकाना बहुत सुविधाजनक है। कैसरोल कच्चा लोहा व्यंजन, और सिलिकॉन मोल्ड्स में ब्रेड, चीज़केक और अन्य पेस्ट्री में बहुत अच्छे हैं।
व्यंजन बनाने की प्रक्रिया लंबे समय से सामान्य खाना पकाने से आगे निकल गई है। इस प्रक्रिया को एक प्रकार की रचनात्मकता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पाक कला के कार्यों का जन्म होता है। और यह सब आधुनिक तकनीक और नए उपकरणों की बदौलत ही संभव हो पाया।
सबसे आम और लोकप्रिय ओवन है। ओवन का विशेष उपकरण अद्वितीय व्यंजन बनाना संभव बनाता है, जो उनके स्वाद के अलावा, उनकी उपयोगिता से भी अलग होते हैं। लेकिन, गृहिणियों के सामने सवाल उठता है: घर के लिए कौन सा इलेक्ट्रिक या गैस ओवन खरीदना है? इसे समझने के लिए, आपको उपकरण और इलेक्ट्रिक और गैस भट्टियों के संचालन के सिद्धांत का अध्ययन करने की आवश्यकता है।
ओवन में व्यंजन
ओवन में व्यंजन
आपको अपने घर में ओवन की आवश्यकता क्यों है?
ओवन में खाना बनाना न केवल सुविधाजनक है, बल्कि उपयोगी भी है। अपने लिए न्यायाधीश: व्यंजन न्यूनतम मात्रा में वसा या तेल से तैयार किए जाते हैं, क्रस्ट वसा जलने के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि उच्च तापमान के प्रभाव में प्राप्त होता है। इसलिए ऐसा खाना सेहतमंद होता है और बच्चों को भी दिया जा सकता है।
कई गृहिणियां ओवन को घरेलू उपकरणों के एक टुकड़े के रूप में मानती हैं, जिसके साथ आप केवल उत्सव के व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मांस सेंकना, पाई या टर्की बनाना। वास्तव में, ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया स्टोव की तुलना में बहुत आसान और तेज होती है। पैन में तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि भोजन जले नहीं, इसे लगातार पलटें, हलचल करें, कम करें या गर्मी बढ़ाएं। ओवन में, सब कुछ उलट जाता है। प्रत्येक डिश के लिए, आप एक अलग तापमान सेट कर सकते हैं, दोनों तरफ से तुरंत बेकिंग की जाती है, टाइमर द्वारा तत्परता की सूचना दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें फ्राइंग पैन या सॉस पैन में नहीं पकाया जा सकता है।
ओवन में कैसे पकाएं
कौन सा ओवन चुनना है: इलेक्ट्रिक बनाम गैस
सभी अलमारियाँ आश्रित और स्वतंत्र हैं, अंतर्निहित और फ्रीस्टैंडिंग हैं, जिन्हें सशर्त रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- गैस पर चलने वाले उपकरण;
- चूल्हे बिजली से चलते हैं।
यह ऊर्जा के स्रोत में अंतर है जो चुनते समय महत्वपूर्ण है। आधुनिक बाजार में हर साल बिजली से चलने वाले मॉडलों की संख्या बढ़ रही है। और जैसा कि आप जानते हैं, मांग आपूर्ति निर्धारित करती है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि गैस ओवन बिजली से भी बदतर हैं, और अधिक से अधिक लोग इन विकल्पों की ओर क्यों झुक रहे हैं?
प्रत्येक प्रकार क्या है
गृहिणियां नियमित रूप से ओवन का उपयोग करती हैं, लेकिन अधिकांश यह भी नहीं सोचती हैं कि उनमें से प्रत्येक के पास कौन सी स्टोव योजनाएं हैं। आधुनिक मॉडल अपने पुराने समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक कार्यात्मक हो गए हैं। उनमें सुविधाओं की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है:
- कई अलग-अलग बेकिंग प्रोग्राम;
- ग्रिल फ़ंक्शन;
- बेकिंग के लिए विशेष कार्यक्रम;
- टाइमर;
- सफाई कार्य और अन्य।
लेकिन, इसके बावजूद, कोई भी ओवन, सबसे पहले, वेंटिलेशन छेद वाला एक धातु फ्रेम होता है, जिसके अंदर एक कार्य कक्ष होता है। कैमरे और केस के बीच एक खास जगह होती है, जो हीट इंसुलेटर से भरी होती है। यह हीटिंग के समय को कम करता है और वांछित तापमान को अंदर रखता है। किसी भी मॉडल की कार्रवाई हीटिंग तत्वों से उत्पाद में गर्मी के गैर-संपर्क हस्तांतरण पर आधारित होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसे वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है।
गैस या इलेक्ट्रिक ओवन
ओवन के प्रकार के आधार पर, विभिन्न ताप स्रोतों का उपयोग किया जा सकता है:
- इलेक्ट्रिक ओवन - विभिन्न क्षमताओं के हीटिंग तत्व। उनके हीटिंग की डिग्री को विनियमित किया जाता है;
- गैस - एक खुली आग जो तब होती है जब गैस की आपूर्ति की जाती है। इसके प्रवाह को नियंत्रित करना संभव है। बर्नर नोजल से गुजरते हुए, यह हवा के साथ मिल जाता है और प्रज्वलित होता है।
सभी ओवन गर्मी स्रोतों की संख्या और स्थान में भिन्न होते हैं। उन्हें केवल नीचे, नीचे और ऊपर, कभी-कभी कैबिनेट के पीछे स्थापित किया जा सकता है।
कैसे उपयोग करें: हीटिंग मोड और ओवन फ़ंक्शन
मॉडलों के आधार पर, अलमारियाँ अलग-अलग हीटिंग मोड से सुसज्जित होती हैं और जितने अधिक होते हैं, उतने ही विविध व्यंजनों की सूची तैयार की जा सकती है।
सस्ते मॉडल ऊपरी और निचले हीटिंग तत्वों से लैस हैं। उन्हें क्रमिक रूप से या एक साथ शामिल किया जा सकता है। कुछ उदाहरणों में, एक और हीटिंग तत्व, एक ग्रिल, शीर्ष पर स्थित हो सकता है।
संवहन मोड
क्लासिक हीटिंग मोड के अलावा महंगे मॉडल, एक और - संवहन से लैस हैं। जब इसे चालू किया जाता है, तो पीछे की दीवार में बने पंखे के संचालन के कारण, गर्म हवा को कैबिनेट में वितरित करने के लिए मजबूर किया जाता है। यह गर्मी के सही वितरण में योगदान देता है, जो बेकिंग और रोस्टिंग की एकरूपता की गारंटी देता है।
सस्ते मॉडल के गैस ओवन में, कक्ष के तल पर हीटिंग किया जाता है। बेकिंग को समायोजित करने के लिए, बेकिंग शीट को कैबिनेट के ऊपर या नीचे ले जाना पड़ता है। हालांकि, एक महत्वपूर्ण लाभ हीटिंग की गति है। गैस ओवन में, यह विद्युत समकक्षों से काफी अधिक है।
गैस कैबिनेट में ग्रिल
मध्यम मूल्य वर्ग के अलमारियाँ ग्रिल से सुसज्जित हैं। कुछ मॉडलों में, यह इलेक्ट्रिक हो सकता है, दूसरों में गैस। कई स्टोव निर्माताओं ने महंगे मॉडल को संवहन प्रशंसकों से लैस करना शुरू कर दिया। वे पूरे कक्ष में जबरन गर्म हवा वितरित करते हैं।
इलेक्ट्रिक ओवन में गैस ओवन की तुलना में अधिक हीटिंग विकल्प होते हैं।
इलेक्ट्रिक गैस ओवन की तुलना में, वे कार्यक्षमता के मामले में महत्वपूर्ण रूप से खो देते हैं। चूंकि उनके पास मानक मोड के अलावा, अतिरिक्त भी हैं, जिनकी उपस्थिति मॉडल के आधार पर भिन्न हो सकती है:
- कोमल डीफ्रॉस्टिंग। इस मोड में, ओवन नाजुक तापमान मोड में चालू होता है, जिससे उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति मिलती है;
- तेजी से वार्म अप। यह तुरंत अधिकतम तापमान पर चालू हो जाता है और कुछ ही मिनटों में वांछित डिग्री के साथ पकड़ लेता है;
- भोजन को गर्म रखना। यह न्यूनतम तापमान पर काम करता है, ताकि पका हुआ पकवान ज़्यादा न पका हो, बल्कि गर्म हो। अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट तापमान शासन की निगरानी करता है;
- सुस्त - समारोह अनाज और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है जिन्हें उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है;
- टाइमर - खाना पकाने के प्रारंभ समय को शेड्यूल करना संभव बनाता है और अंत का संकेत देता है;
- तापमान जांच - उत्पाद के अंदर के तापमान को मापता है और इसकी तत्परता के बारे में संकेत देता है।
इलेक्ट्रिक ओवन मोड
कुछ आधुनिक मॉडल मेमोरी से लैस हैं। यह फ़ंक्शन खाना पकाने के समय के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों के तापमान शासन को याद रखना संभव बनाता है। जाहिर है, इसलिए, कई रसोइये और गृहिणियां इलेक्ट्रिक ओवन खरीदना पसंद करती हैं।
घर में खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिक ओवन कैसे चुनें
इलेक्ट्रिक भट्टी का चुनाव पूरी तरह से उसे सौंपे गए कार्य पर निर्भर करता है। यदि आपको एक ऐसे मॉडल की आवश्यकता है जो बन्स पकाने, मांस पकाने का उत्कृष्ट काम करे, तो एक मिनी-ओवन आपके लिए एकदम सही है। इस मॉडल की लागत काफी कम है, जबकि इसकी बेकिंग गुणवत्ता शीर्ष पर है। इसके छोटे आयाम हैं, इसलिए यह सबसे छोटी रसोई के लिए भी एकदम सही है।
इस प्रकार के कॉम्पैक्ट ओवन में स्थिर उपकरणों के लगभग सभी कार्य होते हैं। कार्यों की संख्या और तापमान की स्थिति पूरी तरह से मॉडल पर निर्भर करती है। उपकरणों से लैस किया जा सकता है:
- डीफ्रॉस्ट फ़ंक्शन;
- संवहन के साथ शीर्ष हीटिंग;
- नीचे की गर्मी;
- ऊपर और नीचे हीटिंग;
- किसी भी ऑपरेटिंग मोड में पंखे को चालू करने की क्षमता।
एक नियम के रूप में, ऐसे उपकरण स्थिर लोगों की तरह शक्तिशाली नहीं होते हैं, लेकिन किसी भी डिश को जल्दी से पकाने के लिए 230 डिग्री पर्याप्त है।
आज बाजार में उपलब्ध ओवन के प्रकार अद्भुत हैं। इसलिए, किसी विशेष मॉडल के पक्ष में चुनाव करना मुश्किल है, लेकिन संभव है। सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको इस सहायक की आवश्यकता क्यों है और रसोई में परिचारिका की इच्छाओं को पूरा करने के लिए उसे कौन से कार्य करने चाहिए।
तो, चुनने के लिए मुख्य विकल्प:
निष्पादन का प्रकार - यह एक अंतर्निर्मित ओवन या फ्रीस्टैंडिंग होगा:
- अगर रसोई में मरम्मत केवल माना जाता है, तो एक अंतर्निर्मित डिज़ाइन खरीदना बेहतर होता है। आप वांछित आयाम, डिजाइन चुन सकते हैं;
- यदि रसोई में एक स्थिर ओवन स्थापित किया गया था, तो विकल्प उसी मॉडल तक सीमित है, हालांकि, आप एक स्टोव खरीद सकते हैं जहां ऊपरी तत्व गैस होंगे और नीचे एक इलेक्ट्रीशियन होगा, या पूरा ओवन इलेक्ट्रिक होगा।
कार्यों की उपलब्धता। लागत सीधे इस पैरामीटर पर निर्भर करती है:
- बजट मॉडल में हीटिंग मोड को समायोजित करने की क्षमता होती है, कई बुनियादी कार्य होते हैं;
- अधिक महंगे इलेक्ट्रिक स्टोव आरामदायक खाना पकाने, उन्हें डीफ्रॉस्ट करने, एक टाइमर और खाना पकाने में देरी, और भोजन को गर्म रखने के लिए आवश्यक सभी चीजों से सुसज्जित किया जा सकता है।
शक्ति और ऊर्जा दक्षता। इन मापदंडों को प्रत्येक मॉडल से जुड़े निर्देशों में पढ़ा जाना चाहिए।
डिज़ाइन। आधुनिक मॉडल विभिन्न सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय और महंगा तामचीनी ओवन है। इसे विभिन्न रंगों और रंगों में बनाया जा सकता है, जो इसके परिसर के डिजाइन के अधिकतम चयन में योगदान देता है।
चुनते समय ध्यान देने योग्य विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि कई मॉडलों में समान कार्य होते हैं, उनका संचालन एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकता है। आइए गृहिणियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज से शुरू करें - सफाई कार्य। बहुत से लोग अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, लेकिन बहुत से लोग उन्हें धोना पसंद नहीं करते हैं, इसलिए सफाई कार्य एक महत्वपूर्ण चयन मानदंड है।
3 कार्य हैं जिनका उपयोग आधुनिक मॉडलों में किया जा सकता है, इसके अलावा, निश्चित रूप से, डिटर्जेंट और स्पंज से सफाई की पारंपरिक विधि:
- उत्प्रेरक - सस्ते मॉडल में उपयोग किया जाता है। संचालन का सिद्धांत: दीवारों पर एक विशेष उत्प्रेरक होता है, जो ऊंचे तापमान पर वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। खाना पकाने के बाद, आपको गंदगी को हटाने के लिए दीवारों को नम स्पंज से पोंछना होगा। नुकसान यह है कि कुछ वर्षों के बाद उत्प्रेरक की गतिविधि कम हो जाती है।
- पायरोलाइटिक - प्रीमियम मॉडल में उपयोग किया जाता है। सक्रिय करने के लिए, बस वांछित फ़ंक्शन इंस्टॉल करें और बस। ओवन को 500 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद सभी वसा जल जाती है, यह केवल दीवारों को नम स्पंज से पोंछने के लिए रहता है। नुकसान उच्च बिजली की खपत है।
- भाप का पानी - किसी भी ओवन में इस्तेमाल किया जाता है। इसे सबसे कारगर माना जाता है। कक्ष के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट स्थापित की जाती है, एक विशेष सफाई फ़ंक्शन चालू होता है, जो ओवन को 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करता है। भाप के संपर्क में आने से प्रदूषण में नरमी आती है।
गृहिणियों के लिए नियंत्रण प्रणाली का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। एक राय है कि इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण स्व-नियमन की संभावना को काफी कम कर देता है। दरअसल ऐसा नहीं है। नियंत्रण प्रकार:
इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण
मॉडल चुनते समय, आपको उन सभी कार्यों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जो किसी विशेष मॉडल में अंतर्निहित होते हैं। सभी संभावनाओं का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करने के बाद ही, आप सही चुनाव कर सकते हैं और अपनी रसोई के लिए एक वास्तविक खाना पकाने का सहायक खरीद सकते हैं।
