CARBOHIDRATII

Carbohidrații fac parte din celulele și țesuturile tuturor organismelor vegetale și animale și, în greutate, alcătuiesc cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Carbohidrații reprezintă aproximativ 80% din substanța uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetizează carbohidrații din compuși anorganici - dioxid de carbon și apă (CO 2 și H 2 O).

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe: monozaharide (monoze) și polizaharide (polioze).

Monozaharide

Pentru un studiu detaliat al materialului legat de clasificarea carbohidraților, izomerie, nomenclatură, structură etc., trebuie să vizionați filmele animate „Carbohidrați. Genetică D - o serie de zaharuri" si "Constructia formulelor lui Haworth pentru D - galactoză" (acest videoclip este disponibil numai pe CD ROM ). Textele care însoțesc aceste filme au fost transferate integral în această subsecțiune și urmează mai jos.

Carbohidrați. Seria D genetică de zaharuri

„Carbohidrații sunt larg răspândiți în natură și îndeplinesc diverse funcții importante în organismele vii. Ei furnizează energie pentru procesele biologice și sunt, de asemenea, materialul de pornire pentru sinteza altor metaboliți intermediari sau finali din organism. Carbohidrații au o formulă generală. Cn (H20)m din care provine denumirea acestor compuși naturali.

Carbohidrații sunt împărțiți în zaharuri simple sau monozaharide și polimeri ai acestor zaharuri simple sau polizaharide. Dintre polizaharide, trebuie distins un grup de oligozaharide care conțin de la 2 până la 10 reziduuri de monozaharide într-o moleculă. Acestea includ, în special, dizaharide.

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali. Moleculele lor conțin simultan atât carbonil (aldehidă sau cetonă) cât și mai multe grupări hidroxil, adică. monozaharidele sunt compuși polihidroxicarbonilici - polihidroxialdehide și polihidroxicetone. În funcție de aceasta, monozaharidele se împart în aldoze (monozaharida conține o grupă aldehidă) și cetoze (grupa ceto este conținută). De exemplu, glucoza este o aldoză, iar fructoza este o cetoză.

(glucoză (aldoză))(fructoză (cetoză))

În funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă, monozaharida se numește tetroză, pentoză, hexoză etc. Dacă combinăm ultimele două tipuri de clasificare, atunci glucoza este aldohexoză, iar fructoza este cetohexoză. Cele mai multe monozaharide care apar în mod natural sunt pentozele și hexozele.

Monozaharidele sunt descrise sub formă de formule de proiecție Fisher, adică. sub forma unei proiecţii a modelului tetraedric al atomilor de carbon pe planul desenului. Lanțul de carbon din ele este scris pe verticală. În aldoze, gruparea aldehidă este plasată în vârf, în cetoze, gruparea alcoolică primară adiacentă grupării carbonil. Atomul de hidrogen și gruparea hidroxil de la atomul de carbon asimetric sunt plasate pe o linie orizontală. Un atom de carbon asimetric este situat în reticulul rezultat a două linii drepte și nu este indicat de un simbol. Din grupurile situate în partea de sus, începe numerotarea lanțului de carbon. (Să definim un atom de carbon asimetric: este un atom de carbon legat de patru atomi sau grupuri diferite.)

Stabilirea unei configurații absolute, de ex. Adevărata aranjare în spațiu a substituenților la un atom de carbon asimetric este o sarcină foarte laborioasă și până la un timp a fost chiar o sarcină imposibilă. Este posibil să se caracterizeze compușii prin compararea configurațiilor lor cu cele ale compușilor de referință, de ex. definiți configurații relative.

Configurația relativă a monozaharidelor este determinată de standardul de configurație - gliceraldehidă, căruia, la sfârșitul secolului trecut, i-au fost atribuite arbitrar anumite configurații, desemnate ca D- și L - gliceraldehide. Configurația atomului de carbon asimetric al monozaharidei cel mai îndepărtat de gruparea carbonil este comparată cu configurația atomilor lor de carbon asimetrici. În pentoze, acest atom este al patrulea atom de carbon ( De la 4 ), în hexoze - al cincilea ( De la 5 ), adică penultimul în lanțul de atomi de carbon. Dacă configurația acestor atomi de carbon coincide cu configurația D - îi aparține gliceraldehidă monozaharidă D - consecutiv. Și invers, dacă se potrivește cu configurația L - gliceraldehida considera ca ii apartine monozaharida L - rând. Simbolul D înseamnă că gruparea hidroxil la atomul de carbon asimetric corespunzător din proiecția Fischer este situată în dreapta liniei verticale, iar simbolul L - că gruparea hidroxil este situată în stânga.

Seria D genetică de zaharuri

Strămoșul aldozei este gliceraldehida. Luați în considerare relația genetică a zaharurilor D - rândul cu D - gliceraldehidă.

În chimia organică, există o metodă de creștere a lanțului de carbon al monozaharidelor prin introducerea succesivă a unui grup

N–

eu Cu eu

-ESTE EL

între gruparea carbonil și atomul de carbon adiacent. Introducerea acestui grup în moleculă D - gliceraldehida duce la două tetroze diastereomerice - D - eritroză și D - treose. Acest lucru se datorează faptului că un nou atom de carbon introdus în lanțul monozaharidic devine asimetric. Din același motiv, fiecare tetroză obținută, și apoi pentoză, când se mai introduce un atom de carbon în molecula lor, dă și două zaharuri diastereomerice. Diastereomerii sunt stereoizomeri care diferă în configurația unuia sau mai multor atomi de carbon asimetrici.

Așa se obține D - o serie de zaharuri din D - gliceraldehidă. După cum se poate observa, toți membrii seriei de mai sus, fiind obținuți de la D - gliceraldehida, si-a retinut atomul de carbon asimetric. Acesta este ultimul atom de carbon asimetric din lanțul de atomi de carbon al monozaharidelor prezentate.

Fiecare aldoză D -numărul corespunde unui stereoizomer L - o serie ale cărei molecule se raportează între ele ca obiect și imagine în oglindă incompatibilă. Astfel de stereoizomeri se numesc enantiomeri.

Trebuie remarcat în concluzie că seria de aldohexoze de mai sus nu se limitează la cele patru prezentate. După cum se arată mai sus, de la D - riboză și D - xiloza, mai poti obtine doua perechi de zaharuri diastereomerice. Cu toate acestea, ne-am concentrat doar pe aldohexoze, care sunt cele mai comune în natură.

Construirea formulelor Haworth pentru D-galactoză

„Simultan cu introducerea în chimia organică a conceptului de structură a glucozei și a altor monozaharide ca polihidroxialdehide sau polihidroxicetone descrise prin formule cu lanț deschis, în chimia carbohidraților au început să se acumuleze fapte greu de explicat din punctul de vedere al unor astfel de structuri. S-a dovedit că glucoza și alte monozaharide există sub formă de hemiacetali ciclici formați ca urmare a reacției intramoleculare a grupelor funcționale corespunzătoare.

Hemiacetalii obișnuiți sunt formați prin interacțiunea moleculelor a doi compuși - o aldehidă și un alcool. În timpul reacției se rupe dubla legătură a grupării carbonil, la locul ruperii i se adaugă atomul de hidrogen al hidroxilului și restul de alcool. Hemiacetalii ciclici se formează datorită interacțiunii grupurilor funcționale similare aparținând moleculei unui compus - o monozaharidă. Reacția se desfășoară în aceeași direcție: legătura dublă a grupării carbonil este ruptă, atomul de hidrogen al hidroxilului este adăugat oxigenului carbonil și se formează un ciclu datorită legării atomilor de carbon ai carbonilului și oxigenului. grupări hidroxil.

Cei mai stabili hemiacetali sunt formați din grupări hidroxil la al patrulea și al cincilea atom de carbon. Inelele cu cinci și șase membri rezultate sunt numite forme furanoză și, respectiv, piranoză ale monozaharidelor. Aceste nume provin de la numele compușilor heterociclici cu cinci și șase membri cu un atom de oxigen în ciclu - furan și piran.

Monozaharidele care au o formă ciclică sunt reprezentate în mod convenabil de formulele promițătoare ale lui Haworth. Ele sunt inele plane idealizate cu cinci și șase atomi cu un atom de oxigen în inel, ceea ce face posibil să se vadă aranjamentul reciproc al tuturor substituenților în raport cu planul inelului.

Luați în considerare construcția formulelor Haworth folosind exemplul D - galactoză.

Pentru a construi formulele Haworth, este mai întâi necesar să numerotați atomii de carbon ai monozaharidei în proiecția Fisher și să o întoarceți spre dreapta, astfel încât lanțul de atomi de carbon să ia o poziție orizontală. Apoi atomii și grupurile situate în formula de proiecție din stânga vor fi în partea de sus, iar cele situate în dreapta - sub linia orizontală și cu o tranziție ulterioară la formule ciclice - deasupra și respectiv sub planul ciclului. . În realitate, lanțul de carbon al unei monozaharide nu este situat în linie dreaptă, ci ia o formă curbă în spațiu. După cum se poate observa, hidroxilul de la al cincilea atom de carbon este îndepărtat semnificativ din gruparea aldehidă; ocupă o poziţie nefavorabilă pentru închiderea inelului. Pentru a apropia grupurile funcționale, o parte a moleculei este rotită în jurul axei de valență care conectează al patrulea și al cincilea atom de carbon în sens invers acelor de ceasornic cu un unghi de valență. Ca urmare a acestei rotații, hidroxilul celui de-al cincilea atom de carbon se apropie de gruparea aldehidă, în timp ce ceilalți doi substituenți își schimbă și ei poziția - în special, gruparea CH2OH este situată deasupra lanțului de atomi de carbon. În același timp, gruparea aldehidă, datorită rotației în jurul s - legătura dintre primul și al doilea atom de carbon se apropie de hidroxil. Grupurile funcționale abordate interacționează între ele conform schemei de mai sus, ducând la formarea unui hemiacetal cu un inel de piranoză cu șase membri.

Gruparea hidroxil rezultată se numește grupare glicozidică. Formarea unui hemiacetal ciclic duce la apariția unui nou atom de carbon asimetric, numit anomeric. Ca rezultat, se formează doi diastereomeri - a-și b - anomeri care difera doar prin configuratia primului atom de carbon.

Diversele configurații ale atomului de carbon anomeric rezultă din faptul că gruparea aldehidă, care are o configurație plană, datorită rotației în jurul s - legături între benzi cu primul și al doilea atom de carbon se referă la reactivul de atac (grupa hidroxil) atât pe una, cât și pe cele opuse ale planului. Gruparea hidroxil atacă apoi gruparea carbonil de ambele părți ale dublei legături, conducând la hemiacetali cu configurații diferite ale primului atom de carbon. Cu alte cuvinte, motivul principal al formării simultane a-și b -anomerii consta in nestereoselectivitatea reactiei discutate.

A - anomer, configurația centrului anomeric este aceeași cu configurația ultimului atom de carbon asimetric, care determină apartenența la D - și L - într-un rând și b - anomer - opus. În aldopentoză și aldohexoză D - serie în formulele lui Haworth gruparea hidroxil glicozidică y A - anomerul este situat sub plan, iar y b - anomeri - deasupra planului ciclului.

Conform unor reguli similare, se realizează tranziția la formele furanoze ale Haworth. Singura diferență este că hidroxilul celui de-al patrulea atom de carbon este implicat în reacție, iar pentru convergența grupărilor funcționale, este necesar să se rotească o parte a moleculei în jurul s - legaturi intre al treilea si al patrulea atom de carbon si in sensul acelor de ceasornic, drept urmare atomii de al cincilea si al saselea carbon vor fi situati sub planul ciclului.

Denumirile formelor ciclice de monozaharide includ indicații ale configurației centrului anomeric ( a - sau b -), numele monozaharidei și seria acesteia ( D - sau L -) și mărimea ciclului (furanoză sau piranoză). De exemplu, a, D - galactopiranoză sau b, D - galactofuranoză.”

chitanta

Glucoza se găsește predominant sub formă liberă în natură. Este, de asemenea, o unitate structurală a multor polizaharide. Alte monozaharide în stare liberă sunt rare și sunt cunoscute în principal ca componente ale oligo- și polizaharidelor. În natură, glucoza este obținută ca rezultat al reacției de fotosinteză:

6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucoză) + 6O 2

Pentru prima dată, glucoza a fost obținută în 1811 de chimistul rus G.E. Kirchhoff în timpul hidrolizei amidonului. Mai târziu, sinteza monozaharidelor din formaldehidă în mediu alcalin a fost propusă de A.M. Butlerov.

In industrie, glucoza se obtine prin hidroliza amidonului in prezenta acidului sulfuric.

(C 6 H 10 O 5) n (amidon) + nH 2 O -– H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (glucoză)

Proprietăți fizice

Monozaharidele sunt substanțe solide, ușor solubile în apă, puțin solubile în alcool și complet insolubile în eter. Soluțiile apoase sunt neutre față de turnesol. Majoritatea monozaharidelor au un gust dulce, dar mai puțin decât zahărul din sfeclă.

Proprietăți chimice

Monozaharidele prezintă proprietățile alcoolilor și compușilor carbonilici.

eu. Reacții la grupa carbonil

1. Oxidare.

A) Ca și în cazul tuturor aldehidelor, oxidarea monozaharidelor duce la acizii corespunzători. Deci, atunci când glucoza este oxidată cu o soluție de amoniac de hidroxid de argint, se formează acid gluconic (reacția „oglindă de argint”).

b) Reacția monozaharidelor cu hidroxidul de cupru la încălzire duce, de asemenea, la acizi aldonici.

c) Agenții oxidanți mai puternici oxidează nu numai gruparea aldehidă, ci și gruparea alcoolului primar în grupa carboxil, ceea ce duce la acizi zahăr dibazic (aldaric). De obicei, acidul azotic concentrat este utilizat pentru această oxidare.

2. Recuperare.

Reducerea zaharurilor duce la alcooli polihidroxici. Ca agent reducător se utilizează hidrogenul în prezența nichelului, hidrură de litiu aluminiu etc.

3. În ciuda asemănării proprietăților chimice ale monozaharidelor cu aldehidele, glucoza nu reacționează cu hidrosulfitul de sodiu ( NaHSO3).

II. Reacții asupra grupărilor hidroxil

Reacțiile asupra grupărilor hidroxil ale monozaharidelor se desfășoară, de regulă, sub formă hemiacetală (ciclică).

1. Alchilarea (formarea de eteri).

Sub acțiunea alcoolului metilic în prezența acidului clorhidric gazos, atomul de hidrogen al hidroxilului glicozidic este înlocuit cu o grupare metil.

Când se utilizează agenți de alchilare mai puternici, cum ar fi De exemplu , iodură de metil sau sulfat de dimetil, o astfel de transformare afectează toate grupările hidroxil ale monozaharidei.

2. Acilare (formarea de esteri).

Când anhidrida acetică acționează asupra glucozei, se formează un ester - pentaacetilglucoză.

3. Ca toți alcoolii polihidroxici, glucoza cu hidroxid de cupru ( II ) dă o culoare albastră intensă (reacție calitativă).

III. Reacții specifice

Pe lângă cele de mai sus, glucoza se caracterizează și prin unele proprietăți specifice - procese de fermentație. Fermentarea este descompunerea moleculelor de zahăr sub influența enzimelor (enzimelor). Se fermentează zaharurile cu un multiplu de trei atomi de carbon. Există multe tipuri de fermentație, dintre care cele mai cunoscute sunt următoarele:

A) fermentatie alcoolica

C6H12O6® 2CH3-CH2OH (alcool etilic) + 2CO2

b) fermentatie lactica

c) fermentație butirică

C6H12O6® CH3-CH2-CH2-COOH(acid butiric) + 2H2 + 2CO2

Tipurile menționate de fermentație cauzate de microorganisme au o mare importanță practică. De exemplu, alcoolul - pentru producerea alcoolului etilic, în vinificație, fabricarea berii etc., și acidul lactic - pentru producerea acidului lactic și a produselor lactate fermentate.

dizaharide

Dizaharidele (biozele) la hidroliză formează două monozaharide identice sau diferite. Pentru a stabili structura dizaharidelor, este necesar să se cunoască: din ce monozaharide este construit, care este configurația centrilor anomerici din aceste monozaharide ( a - sau b -), care sunt dimensiunile inelului (furanoză sau piranoză) și cu participarea hidroxililor sunt legate două molecule de monozaharide.

Dizaharidele sunt împărțite în două grupe: reducătoare și nereducătoare.

Dizaharidele reducătoare includ, în special, maltoza (zahărul de malț) conținută în malț, de exemplu. încolțit, apoi boabe de cereale uscate și zdrobite.

(maltoză)

Maltoza este formată din două reziduuri D - glucopiranozele, care sunt legate printr-o legătură (1–4) -glicozidică, adică. hidroxilul glicozidic al unei molecule și hidroxilul alcoolului de la al patrulea atom de carbon al altei molecule de monozaharidă participă la formarea unei legături eterice. Un atom de carbon anomeric ( De la 1 ) care participă la formarea acestei obligații are A - configurație, iar un atom anomeric cu un hidroxil glicozidic liber (indicat cu roșu) poate avea ambele a - (a - maltoză) și b - configurație (b - maltoză).

Maltoza este un cristal alb, foarte solubil în apă, cu gust dulce, dar mult mai puțin decât cel al zahărului (zaharoza).

După cum se poate observa, maltoza conține un hidroxil glicozidic liber, în urma căruia se păstrează capacitatea de a deschide inelul și de a se transfera la forma aldehidă. În acest sens, maltoza este capabilă să intre în reacții caracteristice aldehidelor și, în special, să dea reacția „oglindă de argint”, de aceea este numită dizaharidă reducătoare. În plus, maltoza intră în multe reacții caracteristice monozaharidelor, De exemplu , formează eteri și esteri (vezi proprietățile chimice ale monozaharidelor).

Dizaharidele nereducătoare includ zaharoza (sfeclă sau trestiezahăr). Se găsește în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din substanța uscată), sucuri de plante și fructe. Molecula de zaharoză este alcătuită din anunț - glucopiranoza si b, D - fructofuranoze.

(zaharoză)

Spre deosebire de maltoză, legătura glicozidice (1–2) dintre monozaharide se formează în detrimentul hidroxililor glicozidici ai ambelor molecule, adică nu există hidroxil glicozidic liber. Ca urmare, nu există o capacitate de reducere a zaharozei, nu dă reacția „oglindă de argint”, de aceea este denumită dizaharide nereducătoare.

Zaharoza este o substanță cristalină albă, cu gust dulce, foarte solubilă în apă.

Zaharoza se caracterizează prin reacții pe grupări hidroxil. Ca toate dizaharidele, zaharoza este transformată prin hidroliză acidă sau enzimatică în monozaharidele din care este compusă.

Polizaharide

Cele mai importante polizaharide sunt amidonul și celuloza (fibrele). Sunt construite din reziduuri de glucoză. Formula generală pentru aceste polizaharide ( C6H10O5n . Hidroxilii glicozidici (la atomul C 1 ) și alcoolul (la atomul C 4 ) participă de obicei la formarea moleculelor de polizaharide, adică. se formează o legătură (1–4)-glicozidică.

Amidon

Amidonul este un amestec de două polizaharide construite din anunț - legături glucopiranoze: amiloză (10-20%) și amilopectină (80-90%). Amidonul se formează în plante în timpul fotosintezei și se depune sub formă de carbohidrat „de rezervă” în rădăcini, tuberculi și semințe. De exemplu, boabele de orez, grâu, secară și alte cereale conțin 60-80% amidon, tuberculi de cartofi - 15-20%. Un rol înrudit în lumea animală îl joacă glicogenul polizaharid, care este „depozitat” în principal în ficat.

Amidonul este o pulbere albă formată din boabe mici, insolubilă în apă rece. Când amidonul este tratat cu apă caldă, este posibil să se izoleze două fracții: o fracție care este solubilă în apă caldă și constă din polizaharidă de amiloză și o fracțiune care se umflă doar în apă caldă pentru a forma o pastă și constă din polizaharidă de amilopectină.

Amiloza are o structură liniară, anunț - reziduurile de glucopiranoză sunt legate prin legături (1–4)-glicozidice. Celula elementară a amilozei (și a amidonului în general) este reprezentată după cum urmează:

Molecula de amilopectină este construită într-un mod similar, dar are ramuri în lanț, care creează o structură spațială. În punctele de ramificare, reziduurile de monozaharide sunt legate prin legături (1–6)-glicozidice. Între punctele de ramificare sunt de obicei 20-25 de reziduuri de glucoză.

(amilopectină)

Amidonul suferă ușor hidroliză: atunci când este încălzit în prezența acidului sulfuric, se formează glucoză.

(C 6 H 10 O 5 ) n (amidon) + nH 2 O –– H 2 SO 4, t ° ® nC 6 H 12 O 6 (glucoză)

În funcție de condițiile de reacție, hidroliza poate fi efectuată în etape cu formarea de produși intermediari.

(C 6 H 10 O 5 ) n (amidon) ® (C 6 H 10 O 5 ) m (dextrine (m< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)

O reacție calitativă la amidon este interacțiunea acestuia cu iodul - se observă o culoare albastră intensă. O astfel de colorare apare dacă o picătură de soluție de iod este pusă pe o felie de cartof sau pe o felie de pâine albă.

Amidonul nu intră în reacția „oglindă de argint”.

Amidonul este un produs alimentar valoros. Pentru a facilita absorbția acestuia, produsele care conțin amidon sunt supuse unui tratament termic, adică. se fierb cartofii și cerealele, se coace pâinea. Procesele de dextrinizare (formarea dextrinelor) efectuate în acest caz contribuie la o mai bună absorbție a amidonului de către organism și la hidroliza ulterioară la glucoză.

În industria alimentară, amidonul este folosit la producerea cârnaților, a produselor de cofetărie și a produselor culinare. Se mai foloseste la obtinerea glucozei, la fabricarea hartiei, textilelor, adezivilor, medicamentelor etc.

Celuloza (fibre)

Celuloza este cea mai comună polizaharidă din plante. Are o rezistență mecanică mare și acționează ca material de susținere pentru plante. Lemnul contine 50-70% celuloza, bumbacul este celuloza aproape pura.

Ca și amidonul, unitatea structurală a celulozei este D - glucopiranoza, ale cărei legături sunt legate prin legături (1-4) -glicozidice. Cu toate acestea, celuloza este diferită de amidon. b - configuraţia legăturilor glicozidice între cicluri şi o structură strict liniară.

Celuloza constă din molecule filamentoase, care sunt asamblate în mănunchiuri prin legături de hidrogen ale grupărilor hidroxil din cadrul lanțului, precum și între lanțurile adiacente. Această garnitură în lanț este cea care oferă rezistență mecanică ridicată, conținut de fibre, insolubilitate în apă și inerție chimică, ceea ce face din celuloza un material ideal pentru construirea pereților celulari.

b - Legatura glicozidica nu este distrusa de enzimele digestive umane, asa ca celuloza nu poate servi drept hrana pentru el, desi intr-o anumita cantitate este o substanta de balast necesara alimentatiei normale. Animalele rumegătoare au enzime care digeră celuloza în stomac, astfel încât animalele rumegătoare folosesc fibre ca componentă alimentară.

În ciuda insolubilității celulozei în apă și solvenți organici obișnuiți, este solubilă în reactivul Schweitzer (o soluție de hidroxid de cupru în amoniac), precum și într-o soluție concentrată de clorură de zinc și în acid sulfuric concentrat.

Ca și amidonul, celuloza suferă hidroliză acidă pentru a forma glucoză.

Celuloza este un alcool polihidroxilic; există trei grupări hidroxil per unitate de celulă a polimerului. În acest sens, celuloza se caracterizează prin reacții de esterificare (formarea de esteri). De cea mai mare importanță practică sunt reacțiile cu acid azotic și anhidrida acetică.

Fibra complet esterificată este cunoscută sub numele de piroxilină, care, după o prelucrare corespunzătoare, se transformă în pulbere fără fum. În funcție de condițiile de nitrare, se poate obține dinitrat de celuloză, care se numește coloxilină în tehnică. Este, de asemenea, utilizat la fabricarea prafului de pușcă și a combustibililor solizi. În plus, celuloidul este fabricat pe bază de coloxilină.

Triacetilceluloza (sau acetat de celuloză) este un produs valoros pentru fabricarea peliculei incombustibile și acetat de mătase. Pentru a face acest lucru, acetatul de celuloză este dizolvat într-un amestec de diclormetan și etanol, iar această soluție este forțată prin filiere într-un curent de aer cald. Solventul se evaporă și fluxurile de soluție se transformă în cele mai subțiri fire de mătase acetat.

Celuloza nu dă o reacție de „oglindă de argint”.

Vorbind despre utilizarea celulozei, nu se poate decât să spună că o mare cantitate de celuloză este consumată pentru fabricarea diferitelor hârtie. Hârtia este un strat subțire de fibre de fibre, lipit și presat pe o mașină specială pentru hârtie.

Din cele de mai sus, este deja clar că utilizarea celulozei de către oameni este atât de largă și variată încât o secțiune independentă poate fi dedicată utilizării produselor de prelucrare chimică a celulozei.

SFÂRȘIT SECȚIUNEA

, in functie de provenienta, contine 70-80% zahar.In plus, slab digerabil de organismul uman se alatura grupului carbohidratilor. fibre și pectine.

Dintre toate substanțele alimentare consumate de oameni, carbohidrații sunt, fără îndoială, principala sursă de energie. În medie, acestea reprezintă 50 până la 70% din aportul caloric zilnic. În ciuda faptului că o persoană consumă mult mai mulți carbohidrați decât grăsimi și proteine, rezervele lor în organism sunt mici. Aceasta înseamnă că furnizarea acestora către organism trebuie să fie regulată.

Nevoia de carbohidrați depinde într-o foarte mare măsură de consumul de energie al organismului. În medie, la un bărbat adult angajat în principal în muncă mentală sau fizică ușoară, necesarul zilnic de carbohidrați variază de la 300 la 500 g. La muncitorii manuali și la sportivi, este mult mai mare. Spre deosebire de proteine ​​și, într-o anumită măsură, de grăsimi, cantitatea de carbohidrați din diete poate fi redusă semnificativ fără a dăuna sănătății. Cei care doresc să slăbească ar trebui să acorde atenție acestui lucru: carbohidrații sunt în principal valoare energetică. Când 1 g de carbohidrați este oxidat în organism, se eliberează 4,0 - 4,2 kcal. Prin urmare, pe cheltuiala lor, este mai ușor să reglați aportul de calorii.

Carbohidrați(zaharide) este numele comun pentru o clasă mare de compuși organici naturali. Formula generală a monozaharidelor poate fi scrisă ca C n (H 2 O) n. În organismele vii, zaharurile cu 5 (pentoze) și 6 (hexoze) atomi de carbon sunt cele mai comune.

Carbohidrații sunt împărțiți în grupuri:

Carbohidrații simpli sunt ușor solubili în apă și sintetizati în plantele verzi. Pe lângă moleculele mici, în celulă se găsesc și cele mari, sunt polimeri. Polimerii sunt molecule complexe care sunt formate din „unități” separate conectate între ele. Astfel de „legături” sunt numite monomeri. Substante precum amidonul, celuloza si chitina sunt polizaharide - polimeri biologici.

Monozaharidele includ glucoza și fructoza, care adaugă dulceață fructelor și fructelor de pădure. Zaharoza alimentară este formată din glucoză și fructoză atașate covalent între ele. Compușii asemănători zaharozei se numesc dizaharide. Poli-, di- și monozaharidele sunt denumite colectiv carbohidrați. Carbohidrații sunt compuși care au proprietăți diverse și adesea complet diferite.

Masa: Varietate de carbohidrați și proprietățile acestora.

grupa de carbohidrați	Exemple de carbohidrați	Unde se întâlnesc	proprietăți
monozahar	riboza	ARN
	dezoxiriboză	ADN
	glucoză	sfeclă de zahăr
	fructoză	Fructe, miere
	galactoza	Compoziția lactozei din lapte
oligozaharide	maltoză	zahăr de malț	Dulce la gust, solubil în apă, cristalin,
	zaharoza	Trestie de zahăr
	Lactoză	Zahăr din lapte în lapte
Polizaharide (construite din monozaharide liniare sau ramificate)	Amidon	Carbohidrați de depozitare a legumelor	Nu dulce, alb, insolubil în apă.
	glicogen	Rezervați amidonul animal în ficat și mușchi
	Fibre (celuloză)
	chitină
	murein	apă . Pentru multe celule umane (de exemplu, celulele creierului și celulelor musculare), glucoza adusă de sânge servește ca principală sursă de energie.Amidonul și o substanță foarte asemănătoare din celulele animale - glicogenul - sunt polimeri de glucoză, servesc pentru a o stoca în interior. celula. 2. functie structurala, adică participă la construirea diferitelor structuri celulare. Polizaharidă celuloză formează pereții celulari ai celulelor vegetale, caracterizați prin duritate și rigiditate, este unul dintre componentele principale ale lemnului. Alte componente sunt hemiceluloza, de asemenea, aparținând polizaharidelor și lignina (are natură non-carbohidrată). Chitinăîndeplinește și funcții structurale. Chitina îndeplinește funcții de susținere și de protecție.Pereții celulari ai majorității bacteriilor constau din peptidoglicanul murein- compoziția acestui compus include reziduuri atât de monozaharide, cât și de aminoacizi. 3. Carbohidrații joacă un rol protector la plante (pereții celulari, formați din pereții celulari ai celulelor moarte, formațiuni protectoare - țepi, țepi etc.). Formula generală a glucozei este C 6 H 12 O 6, este un alcool aldehidic. Glucoza se găsește în multe fructe, sucuri de plante și nectar de flori, precum și în sângele oamenilor și animalelor. Conținutul de glucoză din sânge este menținut la un anumit nivel (0,65-1,1 g per l). Dacă este redusă artificial, atunci celulele creierului încep să sufere de foame acută, care poate duce la leșin, comă și chiar moarte. De asemenea, o creștere pe termen lung a glicemiei nu este deloc utilă: în același timp, se dezvoltă diabetul zaharat. Mamiferele, inclusiv oamenii, pot sintetiza glucoza din anumiți aminoacizi și produși de descompunere ai glucozei în sine, cum ar fi acidul lactic. Ei nu știu cum să obțină glucoză din acizii grași, spre deosebire de plante și microbi. Interconversii de substante. Excesul de proteine------carbohidrați Excesul de grăsimi--------------carbohidrați

Tine minte!

Ce substanțe se numesc polimeri biologici?

Aceștia sunt polimeri - compuși cu molecule înalte care fac parte din organismele vii. Proteine, unii carbohidrați, acizi nucleici.

Care este importanța carbohidraților în natură?

Fructoza este larg distribuită în natură - zahărul din fructe, care este mult mai dulce decât alte zaharuri. Această monozaharidă conferă un gust dulce fructelor plantelor și mierii. Cea mai comună dizaharidă din natură - zaharoza sau zahărul din trestie - constă din glucoză și fructoză. Se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Amidonul pentru plante și glicogenul pentru animale și ciuperci sunt o rezervă de nutrienți și energie. Celuloza și chitina îndeplinesc funcții structurale și de protecție în organism. Celuloza sau fibrele formează pereții celulelor vegetale. În ceea ce privește masa totală, se află pe primul loc pe Pământ între toți compușii organici. În structura sa, chitina este foarte apropiată de celuloză, care formează baza scheletului extern al artropodelor și face parte din peretele celular al ciupercilor.

Numiți proteinele pe care le cunoașteți. Ce funcții îndeplinesc?

Hemoglobina este o proteină din sânge care transportă gazele în sânge

Miozina - proteină musculară, contracție musculară

Colagen - proteina tendoanelor, pielii, elasticitate, extensibilitate

Cazeina este o proteină din lapte

Revizuiți întrebările și temele

1. Ce compuși chimici se numesc carbohidrați?

Acesta este un grup extins de compuși organici naturali. În celulele animale, carbohidrații reprezintă nu mai mult de 5% din masa uscată, iar în unele celule vegetale (de exemplu, tuberculi sau cartofi), conținutul lor ajunge la 90% din reziduul uscat. Carbohidrații sunt împărțiți în trei clase principale: monozaharide, dizaharide și polizaharide.

2. Ce sunt mono- și dizaharidele? Dă exemple.

Monozaharidele sunt compuse din monomeri, substanțe organice cu greutate moleculară mică. Monozaharidele riboza și deoxiriboza sunt constituenți ai acizilor nucleici. Cea mai comună monozaharidă este glucoza. Glucoza este prezentă în celulele tuturor organismelor și este una dintre principalele surse de energie pentru animale. Dacă două monozaharide se combină într-o moleculă, un astfel de compus se numește dizaharidă. Cea mai comună dizaharidă în natură este zaharoza sau zahărul din trestie.

3. Ce carbohidrat simplu servește ca monomer de amidon, glicogen, celuloză?

4. Din ce compuși organici constau proteinele?

Lanțurile lungi de proteine ​​sunt construite din doar 20 de tipuri diferite de aminoacizi care au un plan structural comun, dar diferă între ele în structura radicalului. Conectându-se, moleculele de aminoacizi formează așa-numitele legături peptidice. Cele două lanțuri polipeptidice care alcătuiesc hormonul pancreatic insulina conțin 21 și 30 de reziduuri de aminoacizi. Acestea sunt unele dintre cele mai scurte „cuvinte” din „limbaj” proteic. Mioglobina este o proteină care leagă oxigenul în țesutul muscular și constă din 153 de aminoacizi. Proteina de colagen, care formează baza fibrelor de colagen din țesutul conjunctiv și îi asigură rezistența, este formată din trei lanțuri polipeptidice, fiecare dintre ele conține aproximativ 1000 de resturi de aminoacizi.

5. Cum se formează structurile proteice secundare și terțiare?

Răsucindu-se sub formă de spirală, firul proteic capătă un nivel superior de organizare - o structură secundară. În cele din urmă, polipeptida se înfășoară pentru a forma o bobină (globul). Această structură terțiară a proteinei este forma sa biologic activă, care are specificitate individuală. Cu toate acestea, pentru un număr de proteine, structura terțiară nu este definitivă. Structura secundară este un lanț polipeptidic răsucit într-o spirală. Pentru o interacțiune mai puternică în structura secundară, are loc o interacțiune intramoleculară cu ajutorul punților de sulfuri –S–S– între spirele helixului. Acest lucru asigură rezistența acestei structuri. Structura terțiară este o structură spirală secundară răsucită în globule - bulgări compacte. Aceste structuri oferă rezistență maximă și abundență mai mare în celule în comparație cu alte molecule organice.

6. Numiți funcțiile proteinelor cunoscute de dvs. Cum puteți explica diversitatea existentă a funcțiilor proteinelor?

Una dintre funcțiile principale ale proteinelor este enzimatică. Enzimele sunt proteine ​​care catalizează reacțiile chimice în organismele vii. O reacție enzimatică este o reacție chimică care are loc numai în prezența unei enzime. Fără o enzimă, nici o reacție nu are loc în organismele vii. Lucrarea enzimelor este strict specifică, fiecare enzimă are propriul substrat, pe care îl scindează. Enzima se apropie de substratul său ca o „cheie a unui lacăt”. Deci, enzima urează reglează descompunerea ureei, enzima amilază reglează amidonul, iar enzimele protează reglează proteinele. Prin urmare, pentru enzime se folosește expresia „specificitatea acțiunii”.

Proteinele îndeplinesc, de asemenea, diverse alte funcții în organisme: structurale, de transport, motorii, de reglare, de protecție, energetice. Funcțiile proteinelor sunt destul de numeroase, deoarece ele stau la baza varietății de manifestări ale vieții. Este o componentă a membranelor biologice, transportul nutrienților, cum ar fi hemoglobina, funcția musculară, funcția hormonală, apărarea organismului - munca antigenelor și anticorpilor și alte funcții importante în organism.

7. Ce este denaturarea proteinelor? Ce poate provoca denaturarea?

Denaturarea este o încălcare a structurii spațiale terțiare a moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori fizici, chimici, mecanici și alți factori. Factorii fizici sunt temperatura, radiațiile Factorii chimici sunt acțiunea oricăror substanțe chimice asupra proteinelor: solvenți, acizi, alcalii, substanțe concentrate și așa mai departe. Factori mecanici - scuturare, presiune, întindere, răsucire etc.

Gândi! Tine minte!

1. Folosind cunoștințele acumulate în studiul biologiei plantelor, explicați de ce există semnificativ mai mulți carbohidrați în organismele vegetale decât la animale.

Deoarece baza vieții - nutriția plantelor este fotosinteza, acesta este procesul de formare a compușilor organici complecși ai carbohidraților din dioxid de carbon anorganic mai simplu și apă. Principalul carbohidrat sintetizat de plante pentru alimentatia aerului este glucoza, poate fi si amidon.

2. Ce boli pot duce la o încălcare a conversiei carbohidraților în corpul uman?

Reglarea metabolismului carbohidraților este realizată în principal de hormoni și de sistemul nervos central. Glucocorticosteroizii (cortizon, hidrocortizon) încetinesc viteza de transport a glucozei în celulele tisulare, insulina o accelerează; adrenalina stimulează procesul de formare a zahărului din glicogen din ficat. Cortexul cerebral joacă, de asemenea, un anumit rol în reglarea metabolismului carbohidraților, deoarece factorii psihogene cresc formarea zahărului în ficat și provoacă hiperglicemie.

Starea metabolismului carbohidraților poate fi judecată după conținutul de zahăr din sânge (în mod normal 70-120 mg%). Cu o încărcătură de zahăr, această valoare crește, dar apoi ajunge rapid la normă. Tulburările metabolismului carbohidraților apar în diferite boli. Deci, cu o lipsă de insulină, apare diabetul zaharat.

O scădere a activității uneia dintre enzimele metabolismului carbohidraților - fosforilaza musculară - duce la distrofie musculară.

3. Se știe că dacă nu există proteine ​​în dietă, chiar și în ciuda conținutului caloric suficient al alimentelor, creșterea se oprește la animale, compoziția sângelui se modifică și apar alte fenomene patologice. Care este motivul unor astfel de încălcări?

Există doar 20 de tipuri diferite de aminoacizi în organism care au un plan structural comun, dar diferă unul de celălalt în structura radicalului, formează diferite molecule de proteine ​​dacă nu folosiți proteine, de exemplu, esențiale care nu pot. se formează în organism pe cont propriu, dar trebuie consumate cu alimente. Astfel, dacă nu există proteine, multe molecule de proteine ​​nu se pot forma în interiorul organismului însuși și nu pot apărea modificări patologice. Creșterea este controlată de creșterea celulelor osoase, baza oricărei celule fiind proteinele; hemoglobina este principala proteină din sânge, care asigură transportul principalelor gaze din organism (oxigen, dioxid de carbon).

4. Explicați dificultățile care apar în timpul transplantului de organe, pe baza cunoașterii specificității moleculelor proteice din fiecare organism.

Proteinele sunt materialul genetic, deoarece conțin structura ADN-ului și ARN-ului organismului. Astfel, proteinele au caracteristici genetice în fiecare organism, informațiile genelor sunt criptate în ele, aceasta este dificultatea la transplantarea din organisme străine (neînrudite), deoarece au gene diferite și, prin urmare, proteine.

În acest material, vom înțelege pe deplin informații precum:

• Ce sunt carbohidrații?
• Care sunt sursele „corecte” de carbohidrați și cum să le incluzi în dieta ta?
• Care este indicele glicemic?
• Cum este descompunerea carbohidraților?
• Se transformă într-adevăr în grăsime corporală după procesare?

Începând cu teorie

Carbohidrații (numiți și zaharide) sunt compuși organici de origine naturală, care se găsesc mai ales în lumea vegetală. Ele se formează în plante în timpul fotosintezei și se găsesc în aproape orice hrană vegetală. Carbohidrații includ carbon, oxigen și hidrogen. Carbohidrații pătrund în corpul uman în principal cu alimente (se găsesc în cereale, fructe, legume, leguminoase și alte produse) și sunt, de asemenea, produși din anumiți acizi și grăsimi.

Carbohidrații nu sunt doar principala sursă de energie umană, ci îndeplinesc și o serie de alte funcții:

Desigur, dacă luăm în considerare carbohidrații doar din punctul de vedere al creșterii masei musculare, atunci aceștia acționează ca o sursă accesibilă de energie. În general, în organism, rezerva de energie este conținută în depozitele de grăsime (aproximativ 80%), în proteine ​​- 18%, iar carbohidrații reprezintă doar 2%.

Important: Carbohidrații se acumulează în corpul uman în combinație cu apa (1g de carbohidrați necesită 4g de apă). Dar depozitele de grăsime nu au nevoie de apă, așa că este mai ușor să le acumulezi și apoi să le folosești ca sursă de energie de rezervă.

Toți carbohidrații pot fi împărțiți în două tipuri (vezi imaginea): simpli (monozaharide și dizaharide) și complecși (oligozaharide, polizaharide, fibre).

Monozaharide (carbohidrați simpli)

Conțin o grupă de zahăr, de exemplu: glucoză, fructor, galactoză. Și acum despre fiecare în detaliu.

Glucoză- este principalul „combustibil” al corpului uman și furnizează energie creierului. De asemenea, participă la formarea glicogenului, iar pentru funcționarea normală a globulelor roșii este nevoie de aproximativ 40 g de glucoză pe zi. Împreună cu alimente, o persoană consumă aproximativ 18g, iar doza zilnică este de 140g (necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos central).

Apare o întrebare firească, de unde atrage organismul cantitatea necesară de glucoză pentru funcționarea sa? Despre totul în ordine. În corpul uman, totul este gândit până la cel mai mic detaliu, iar rezervele de glucoză sunt stocate sub formă de compuși de glicogen. Și de îndată ce organismul necesită „alimentare”, unele dintre molecule sunt împărțite și utilizate.

Nivelul de glucoză din sânge este o valoare relativ constantă și este reglată de un hormon special (insulina). De îndată ce o persoană consumă o mulțime de carbohidrați, iar nivelul de glucoză crește brusc, insulina preia, ceea ce scade cantitatea la nivelul necesar. Și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la porția de carbohidrați consumată, exact cât necesită organismul (datorită muncii insulinei) va intra în sânge.

Alimentele bogate în glucoză sunt:

• Struguri - 7,8%;
• Cireșe și cireșe dulci - 5,5%;
• Zmeura - 3,9%;
• Dovleac - 2,6%;
• Morcov - 2,5%.

Important: dulceața glucozei ajunge la 74 de unități, iar zaharoza - 100 de unități.

Fructoza este un zahăr natural care se găsește în fructe și legume. Dar este important să ne amintim că consumul unor cantități mari de fructoză nu numai că nu este benefic, ci și dăunător. Porțiuni uriașe de fructoză intră în intestine și provoacă secreție crescută de insulină. Și dacă acum nu sunteți angajat în activitate fizică activă, atunci toată glucoza este stocată sub formă de grăsime corporală. Principalele surse de fructoză sunt alimente precum:

• Struguri și mere;
• Pepeni și pere;

Fructoza este mult mai dulce decât glucoza (de 2,5 ori), dar, în ciuda acestui fapt, nu distruge dinții și nu provoacă carii. Galactoza nu se găsește în formă liberă aproape nicăieri, dar cel mai adesea este o componentă a zahărului din lapte, numită lactoză.

dizaharide (carbohidrați simpli)

Compoziția dizaharidelor include întotdeauna zaharuri simple (în cantitate de 2 molecule) și o moleculă de glucoză (zaharoză, maltoză, lactoză). Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Zaharoza este alcătuită din molecule de fructoză și glucoză. Cel mai adesea, se găsește în viața de zi cu zi sub formă de zahăr obișnuit, pe care îl folosim în timpul gătitului și pur și simplu îl punem în ceai. Așadar, tocmai acest zahăr se depune în stratul de grăsime subcutanată, așa că nu trebuie să te lași purtat de cantitatea consumată, nici măcar în ceai. Principalele surse de zaharoză sunt zahărul și sfecla, prunele și dulceața, înghețata și mierea.

Maltoza este un compus din 2 molecule de glucoza, care se gasesc in cantitati mari in produse precum: bere, tinere, miere, melasa, orice produse de cofetarie. Lactoza, pe de altă parte, se găsește în principal în produsele lactate și este descompusă în intestine și transformată în galactoză și glucoză. Cea mai mare parte a lactozei se găsește în lapte, brânză de vaci, chefir.

Așa că ne-am dat seama de carbohidrații simpli, este timpul să trecem la cei complecși.

Carbohidrați complecși

Toți carbohidrații complecși pot fi împărțiți în două categorii:

• Cele care sunt digerabile (amidon);
• Cele care nu sunt digerate (fibre).

Amidonul este principala sursă de carbohidrați care stă la baza piramidei alimentare. Cea mai mare parte se găsește în cereale, leguminoase și cartofi. Principalele surse de amidon sunt hrișca, fulgii de ovăz, orzul perlat, precum și lintea și mazărea.

Important: Folosiți cartofi copți în dieta dvs., care sunt bogate în potasiu și alte minerale. Acest lucru este deosebit de important deoarece moleculele de amidon se umflă în timpul gătirii și reduc valoarea utilă a produsului. Adică, la început produsul poate conține 70%, iar după gătire poate să nu rămână 20%.

Fibrele joacă un rol foarte important în funcționarea corpului uman. Cu ajutorul acestuia, activitatea intestinelor și a întregului tract gastro-intestinal este normalizată. De asemenea, creează mediul nutritiv necesar pentru dezvoltarea microorganismelor importante în intestin. Corpul practic nu digeră fibrele, dar oferă o senzație de sațietate rapidă. Legumele, fructele și pâinea integrală (care sunt bogate în fibre) sunt folosite pentru a preveni obezitatea (pentru că te fac rapid să te simți sătul).

Acum să trecem la alte procese asociate cu carbohidrații.

Cum depozitează organismul carbohidrații

Rezervele de carbohidrați din corpul uman sunt localizate în mușchi (2/3 din total se află), iar restul se află în ficat. Rezerva totală este suficientă pentru doar 12-18 ore. Și dacă nu completați rezervele, atunci organismul începe să se confrunte cu o lipsă și sintetizează substanțele de care are nevoie din proteine ​​și produse metabolice intermediare. Ca urmare, rezervele de glicogen din ficat pot fi epuizate semnificativ, ceea ce va provoca depunerea de grăsimi în celulele acestuia.

Din greșeală, mulți oameni care slăbesc pentru un rezultat mai „eficient” reduc semnificativ cantitatea de carbohidrați consumați, sperând că organismul va epuiza depozitele de grăsime. De fapt, proteinele merg mai întâi și abia apoi depozitele de grăsime. Este important de reținut că o cantitate mare de carbohidrați va duce la creșterea rapidă în greutate numai dacă sunt ingerați în porții mari (și trebuie, de asemenea, absorbiți rapid).

Metabolismul carbohidraților

Metabolismul carbohidraților depinde de cantitatea de glucoză în sistemul circulator și este împărțit în trei tipuri de procese:

• Glicoliza - se descompune glucoza, precum și alte zaharuri, după care se produce cantitatea necesară de energie;
• Glicogeneza - se sintetizează glicogenul și glucoza;
• Gliconeogeneza - în procesul de scindare a glicerolului, aminoacizilor și acidului lactic în ficat și rinichi, se formează glucoza necesară.

Dimineața devreme (după trezire), rezervele de glucoză din sânge scad brusc dintr-un motiv simplu - lipsa de hrană sub formă de fructe, legume și alte alimente care conțin glucoză. Corpul este, de asemenea, alimentat cu propriile forțe, 75% dintre acestea fiind efectuate în procesul de glicoliză, iar 25% cade pe gluconeogeneză. Adică, se dovedește că ora dimineții este considerată optimă pentru a folosi rezervele de grăsime disponibile ca sursă de energie. Și adăugați la aceste încărcări cardio ușoare, puteți scăpa de câteva kilograme în plus.

Acum trecem în sfârșit la partea practică a întrebării, și anume: ce carbohidrați sunt buni pentru sportivi, precum și în ce cantități optime ar trebui consumați.

Carbohidrați și culturism: cine, ce, cât

Câteva cuvinte despre indicele glicemic

Când vine vorba de carbohidrați, nu se poate să nu menționăm un astfel de termen ca „indice glicemic” – adică rata cu care carbohidrații sunt absorbiți. Este un indicator al vitezei cu care un anumit produs este capabil să crească cantitatea de glucoză din sânge. Cel mai mare indice glicemic este de 100 și se referă la glucoză în sine. Organismul, după ce consumă alimente cu indice glicemic ridicat, începe să stocheze calorii și să depună depozite de grăsime sub piele. Așadar, toate alimentele cu IG ridicat sunt însoțitori fideli pentru a câștiga rapid kilogramele în plus.

Produsele cu indice GI scăzut sunt o sursă de carbohidrați, care pentru o lungă perioadă de timp, hrănesc constant și uniform organismul și asigură un aport sistematic de glucoză în sânge. Cu ajutorul lor, puteți regla corpul cât mai corect posibil pentru o senzație de sațietate pe termen lung, precum și să pregătiți corpul pentru efort fizic activ în sală. Există chiar și tabele speciale pentru alimente care listează indicele glicemic (vezi imaginea).

Nevoia organismului de carbohidrați și sursele potrivite

Așa că a venit momentul în care ne vom da seama câți carbohidrați trebuie să consumi în grame. Este logic să presupunem că culturismul este un proces foarte consumator de energie. Prin urmare, dacă doriți ca calitatea antrenamentului să nu aibă de suferit, trebuie să vă asigurați organismului o cantitate suficientă de carbohidrați „lenti” (aproximativ 60-65%).

• durata antrenamentului;
• intensitatea sarcinii;
• rata metabolică în organism.

Este important de reținut că nu trebuie să coborâți sub bara de 100g pe zi și, de asemenea, aveți 25-30g în rezervă, care cad pe fibre.

Amintiți-vă că o persoană obișnuită consumă aproximativ 250-300 g de carbohidrați pe zi. Pentru cei care se antreneaza in sala de sport cu greutati, rata zilnica creste si ajunge la 450-550g. Dar totuși trebuie să fie utilizate corect și la momentul potrivit (dimineața). De ce trebuie să o faci așa? Schema este simplă: în prima jumătate a zilei (după somn), organismul acumulează carbohidrați pentru a-și „hrăni” corpul cu ei (care este necesar pentru glicogenul muscular). Timpul rămas (după 12 ore) carbohidrații se depun în liniște sub formă de grăsime. Așa că respectați regula: mai mult dimineața, mai puțin seara. După antrenament, este important să respectați regulile ferestrei proteine-carbohidrați.

Important: fereastra proteine-carbohidrati - o perioada scurta de timp in care organismul uman devine capabil sa absoarba o cantitate crescuta de nutrienti (folositi la refacerea energiei si a muschilor).

Deja a devenit clar că organismul trebuie să primească în mod constant hrană sub formă de carbohidrați „corecți”. Și pentru a înțelege valorile cantitative, luați în considerare tabelul de mai jos.

Conceptul de carbohidrați „corecți” include acele substanțe care au o valoare biologică ridicată (cantitate de carbohidrați / 100 g produs) și un indice glicemic scăzut. Acestea includ produse precum:

• Cartofi copți sau fierți în coajă;
• Diverse cereale (fuli de ovaz, orz, hrisca, grau);
• Produse de panificatie din faina integrala si cu tarate;
• Paste (din grâu dur);
• Fructe cu conținut scăzut de fructoză și glucoză (grapefruit, mere, pomelo);
• Legumele sunt fibroase și amidonoase (napi și morcovi, dovlecei și dovlecei).

Acestea sunt alimentele care ar trebui incluse în dieta ta.

Momentul ideal pentru a consuma carbohidrați

Momentul cel mai potrivit pentru a consuma o doză de carbohidrați este:

• Timp după somnul de dimineață;
• Înainte de antrenament;
• Dupa antrenament;
• În timpul unui antrenament.

Mai mult, fiecare dintre perioade este importantă și printre ele nu există una mai mult sau mai puțin potrivită. Tot dimineața, pe lângă carbohidrații sănătoși și lenți, puteți mânca ceva dulce (o cantitate mică de carbohidrați rapizi).

Înainte de a merge la antrenament (2-3 ore), trebuie să hrăniți organismul cu carbohidrați cu un indice glicemic mediu. De exemplu, mâncați paste sau terci de porumb/orez. Acest lucru va oferi necesarul de energie pentru mușchi și creier.

În timpul orelor de la sală, puteți folosi o alimentație intermediară, adică să beți băuturi care conțin carbohidrați (la fiecare 20 de minute, 200 ml). Aceasta va avea un dublu beneficiu:

• Refacerea rezervelor de lichide din organism;
• Refacerea depozitului de glicogen muscular.

După antrenament, cel mai bine este să luați un shake bogat de proteine ​​​​-carbohidrați, iar după 1-1,5 ore după terminarea antrenamentului, mâncați o masă copioasă. Terciul de hrișcă sau orz sau cartofii sunt cei mai potriviti pentru aceasta.

Acum este momentul să vorbim despre rolul pe care îl joacă carbohidrații în procesul de construire a mușchilor.

Carbohidrații ajută la dezvoltarea mușchilor?

Este general acceptat că numai proteinele sunt materialul de construcție al mușchilor și doar ele trebuie consumate pentru a construi masa musculară. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. În plus, carbohidrații nu numai că ajută la creșterea mușchilor, ci și la pierderea în greutate. Dar toate acestea sunt posibile doar dacă sunt consumate corect.

Important: pentru ca organismul sa aiba 0,5 kg de muschi trebuie sa arzi 2500 de calorii. Desigur, proteinele nu pot oferi o asemenea cantitate, așa că carbohidrații vin în ajutor. Acestea oferă organismului energia necesară și protejează proteinele de distrugere, permițându-le să acționeze ca blocuri de construcție pentru mușchi. De asemenea, carbohidrații contribuie la arderea rapidă a grăsimilor. Acest lucru se datorează faptului că o cantitate suficientă de carbohidrați contribuie la consumul de celule adipoase, care sunt arse constant în timpul exercițiilor fizice.

De asemenea, trebuie amintit că, în funcție de nivelul de antrenament al sportivului, mușchii acestuia pot stoca un aport mai mare de glicogen. Pentru a crește masa musculară, trebuie să luați 7 g de carbohidrați pentru fiecare kilogram de corp. Nu uitați că, dacă ați început să luați mai mulți carbohidrați, atunci trebuie crescută și intensitatea încărcăturii.

Pentru a înțelege pe deplin toate caracteristicile nutrienților și pentru a înțelege ce și cât trebuie să consumați (în funcție de vârstă, activitate fizică și sex), studiați cu atenție tabelul de mai jos.

• Grupa 1 - munca predominant mentala/sedentara.
• Grupa 2 - sectorul de servicii / munca sedentara activa.
• Grupa 3 - muncă de gravitate medie - lăcătuși, operatori de mașini.
• Grupa 4 - munca grea - constructori, petrolisti, metalurgi.
• Grupa 5 - munca foarte grea - mineri, otelieri, incarcatori, sportivi in ​​perioada competitiva.

Și acum rezultatele

Pentru a vă asigura că eficiența antrenamentului este întotdeauna de vârf și aveți multă forță și energie pentru aceasta, este important să respectați anumite reguli:

• Dieta pentru 65-70% ar trebui să fie compusă din carbohidrați, iar aceștia trebuie să fie „corecte” cu un indice glicemic scăzut;
• Înainte de antrenament, trebuie să consumi alimente cu indicatori GI medii, după antrenament - cu IG scăzut;
• Micul dejun ar trebui să fie cât mai dens posibil, iar dimineața trebuie să mănânci cea mai mare parte din doza zilnică de carbohidrați;
• Atunci când cumpărați produse, verificați tabelul indicelui glicemic și alegeți-le pe cele care au valori IG medii și scăzute;
• Dacă doriți să mâncați alimente cu valori IG ridicate (miere, dulceață, zahăr), este mai bine să faceți acest lucru dimineața;
• Includeți mai multe cereale în dietă și mâncați-le în mod regulat;
• Amintiți-vă, carbohidrații sunt asistenți proteici în procesul de construire a masei musculare, așa că dacă nu există un rezultat tangibil pentru o lungă perioadă de timp, atunci trebuie să vă revizuiți dieta și cantitatea de carbohidrați consumată;
• Mănâncă fructe non-dulci și fibre;
• Amintiți-vă de pâinea integrală, precum și de cartofi copți în coajă;
• Completați-vă în mod constant stocul de cunoștințe despre sănătate și culturism.

Dacă urmați aceste reguli simple, atunci energia dvs. va crește semnificativ, iar eficiența antrenamentului va crește.

În loc de o concluzie

În consecință, aș dori să spun că trebuie să abordați antrenamentul în mod semnificativ și cu cunoștințe în materie. Adică, trebuie să vă amintiți nu numai ce exerciții, cum să le faceți și câte abordări. Dar acordați atenție și nutriției, amintiți-vă despre proteine, grăsimi, carbohidrați și apă. La urma urmei, este o combinație de antrenament adecvat și nutriție de înaltă calitate care vă va permite să vă atingeți rapid obiectivul - un corp frumos atletic. Produsele nu ar trebui să fie doar un set, ci un mijloc de a obține rezultatul dorit. Așa că gândește-te nu numai în sală, ci și în timpul meselor.

Ți-a plăcut? - Spune-le prietenilor tai!

Carbohidrații din alimente.

Carbohidrații sunt principala și ușor accesibilă sursă de energie pentru corpul uman. Toți carbohidrații sunt molecule complexe formate din carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O), numele provine de la cuvintele „cărbune” și „apă”.

Dintre principalele surse de energie cunoscute de noi, se pot distinge trei:

Carbohidrați (până la 2% din rezerve)
- grăsimi (până la 80% din rezerve)
- proteine ​​(pana la 18% din stocuri )

Carbohidrații sunt cel mai rapid combustibil, care este folosit în primul rând pentru producerea de energie, dar rezervele lor sunt foarte mici (în medie 2% din total). acumularea lor necesită multă apă (pentru a reține 1g de carbohidrați este nevoie de 4g de apă), iar apă nu este necesară pentru depunerea grăsimilor.

Principalele rezerve de carbohidrați sunt stocate în organism sub formă de glicogen (un carbohidrat complex). Cea mai mare parte a masei sale este conținută în mușchi (aproximativ 70%), restul în ficat (30%).
Puteți afla toate celelalte funcții ale carbohidraților, precum și structura lor chimică

Carbohidrații din alimente sunt clasificați după cum urmează.

Tipuri de carbohidrați.

Carbohidrații, într-o clasificare simplă, sunt împărțiți în două clase principale: simpli și complexi. Simple, la rândul lor, constau din monozaharide și oligozaharide, complex de polizaharide și fibroase.

Carbohidrați simpli.

Monozaharide

Glucoză(„zahăr din struguri”, dextroză).
Glucoză- cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este unitatea structurală a majorității di- și polizaharidelor alimentare. În corpul uman, glucoza este principala și cea mai versatilă sursă de energie pentru procesele metabolice. Toate celulele corpului animal au capacitatea de a absorbi glucoza. În același timp, nu toate celulele corpului, ci doar unele dintre tipurile lor, au capacitatea de a folosi alte surse de energie - de exemplu, acizi grași liberi și glicerol, fructoză sau acid lactic. În procesul de metabolism, ele sunt descompuse în molecule individuale de monozaharide, care, în cursul reacțiilor chimice în mai multe etape, sunt transformate în alte substanțe și în cele din urmă oxidate în dioxid de carbon și apă - folosite ca „combustibil” pentru celule. Glucoza este o componentă esențială a metabolismului carbohidrați. Odată cu o scădere a nivelului său în sânge sau o concentrație mare și cu incapacitatea de a utiliza, așa cum se întâmplă cu diabetul, apare somnolență, pierderea conștienței (comă hipoglicemică).
Glucoza „în forma sa pură”, ca monozaharid, se găsește în legume și fructe. Deosebit de bogați în glucoză sunt strugurii - 7,8%, cireșele, cireșele - 5.5%, zmeura - 3.9%, căpșunile - 2.7%, prunele - 2.5%, pepenele verde - 2.4%. Dintre legume, cea mai mare parte a glucozei se găsește în dovleac - 2,6%, în varza albă - 2,6%, în morcovi - 2,5%.
Glucoza este mai puțin dulce decât cea mai cunoscută dizaharidă, zaharoza. Dacă luăm dulceața zaharozei ca 100 de unități, atunci dulceața glucozei va fi de 74 de unități.

Fructoză(zahăr din fructe).
Fructoză este una dintre cele mai comune carbohidrați fructe. Spre deosebire de glucoză, aceasta poate trece din sânge în celulele țesuturilor fără participarea insulinei (un hormon care scade nivelul de glucoză din sânge). Din acest motiv, fructoza este recomandată ca cea mai sigură sursă. carbohidrați pentru pacientii diabetici. O parte din fructoză pătrunde în celulele hepatice, care o transformă într-un „combustibil” mai universal - glucoza, astfel încât fructoza este, de asemenea, capabilă să crească glicemia, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor transformată în grăsimi decât glucoza. Principalul avantaj al fructozei este că este de 2,5 ori mai dulce decât glucoza și de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Utilizarea lui în loc de zahăr poate reduce aportul total carbohidrați.
Principalele surse de fructoză din alimente sunt strugurii - 7,7%, merele - 5,5%, perele - 5,2%, cireșe, cireșe dulci - 4,5%, pepenii verzi - 4,3%, coacăze negre - 4,2%, zmeura - 3,9%, căpșunile - 2,4%. %, pepeni - 2,0%. În legume, conținutul de fructoză este scăzut - de la 0,1% la sfeclă până la 1,6% la varza albă. Fructoza se găsește în miere - aproximativ 3,7%. Fructoza, care are o dulceață mult mai mare decât zaharoza, s-a dovedit bine că nu provoacă carii, care sunt promovate de consumul de zahăr.

Galactoză(un fel de zahăr din lapte).
Galactoză nu apare sub formă liberă în produse. Formează o dizaharidă cu glucoză - lactoză (zahăr din lapte) - principala carbohidrati lapte si produse lactate.

Oligozaharide

zaharoza(zahar de masa).
zaharoza este o dizaharidă (carbohidrat format din două componente) formată din molecule de glucoză și fructoză. Cel mai comun tip de zaharoză este - zahăr. Conținutul de zaharoză din zahăr este de 99,5%, de fapt, zahărul este zaharoză pură.
Zahărul este descompus rapid în tractul gastrointestinal, glucoza și fructoza sunt absorbite în sânge și servesc ca sursă de energie și cel mai important precursor al glicogenului și al grăsimilor. Este adesea numit „purtător de calorii gol”, deoarece zahărul este pur carbohidratiși nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitamine, săruri minerale. Dintre produsele vegetale, cea mai mare cantitate de zaharoză se găsește în sfeclă - 8,6%, piersici - 6,0%, pepeni - 5,9%, prune - 4,8%, mandarine - 4,5%. În legume, cu excepția sfeclei, se observă un conținut semnificativ de zaharoză în morcovi - 3,5%. La alte legume, conținutul de zaharoză variază de la 0,4 la 0,7%. Pe lângă zahărul în sine, principalele surse de zaharoză din alimente sunt dulceața, mierea, produsele de cofetărie, băuturile dulci, înghețata.

Lactoză(zahăr din lapte).
Lactoză descompuse în tractul gastrointestinal în glucoză și galactoză prin acțiunea enzimei lactază. Deficitul acestei enzime la unii oameni duce la intoleranță la lapte. Lactoza nedigerată servește ca un bun nutrient pentru microflora intestinală. În același timp, este posibilă formarea abundentă de gaze, stomacul se „umflă”. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficiență de lactază pot tolera produsele lactate fermentate fără consecințe neplăcute. În plus, bacteriile lactice din produsele lactate fermentate inhibă activitatea microflorei intestinale și reduc efectele adverse ale lactozei.
Galactoza, formată în timpul descompunerii lactozei, este transformată în glucoză în ficat. Cu o deficiență ereditară congenitală sau absența unei enzime care transformă galactoza în glucoză, se dezvoltă o boală gravă - galactozemie , ceea ce duce la retard mintal.
Conținutul de lactoză din laptele de vacă este de 4,7%, în brânză de vaci - de la 1,8% la 2,8%, în smântână - de la 2,6 la 3,1%, în chefir - de la 3,8 la 5,1%, în iaurturi - aproximativ 3%.

Maltoză(zahăr de malț).
Se formează atunci când două molecule de glucoză se combină. Conținute în produse precum: malț, miere, bere, melasă, produse de panificație și cofetărie realizate cu adaos de melasă.

Sportivii ar trebui să evite consumul de glucoză în formă pură și alimente bogate în zaharuri simple în cantități mari, deoarece acestea declanșează procesul de formare a grăsimilor.

Carbohidrați complecși.

Carbohidrații complecși constau în principal din unități repetate de compuși de glucoză. (polimeri de glucoză)

Polizaharide

Polizaharide vegetale (amidon).
Amidon- principala polizaharidelor digerate, este un lanț complex format din glucoză. Reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați cu alimente. Amidonul este un carbohidrat complex sau „lent”, deci este sursa preferată de energie atât pentru creșterea în greutate, cât și pentru pierderea în greutate. În tractul gastrointestinal, amidonul este susceptibil de hidroliză (descompunerea unei substanțe sub acțiunea apei) este descompus în dextrine (fragmente de amidon) și, ca urmare, în glucoză și este deja absorbit de organism sub această formă.
Sursa de amidon o constituie produsele vegetale, în principal cerealele: cereale, făină, pâine și cartofi. Cerealele conțin cel mai mult amidon: de la 60% în hrișcă (sâmbure) până la 70% în orez. Dintre cereale, cel mai puțin amidon se găsește în fulgii de ovăz și produsele sale procesate: fulgi de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules” - 49%. Pastele conțin de la 62 la 68% amidon, pâine cu făină de secară, în funcție de soi, de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse din făină de grâu - de la 35 la 51% amidon, făină - de la 56 (secara) la 68% (prima de grâu). De asemenea, există mult amidon în leguminoase - de la 40% în linte până la 44% în mazăre. Și, de asemenea, se poate observa nu un conținut mic de amidon în cartofi (15-18%).

Polizaharide animale (glicogen).
Glicogen-constă din lanțuri foarte ramificate de molecule de glucoză. După masă, o cantitate mare de glucoză începe să intre în sânge și corpul uman stochează excesul de glucoză sub formă de glicogen. Când nivelul de glucoză din sânge începe să scadă (de exemplu, în timpul exercițiilor fizice), organismul descompune glicogenul cu ajutorul enzimelor, drept urmare nivelul de glucoză rămâne normal și organele (inclusiv mușchii în timpul exercițiului) primesc suficient pentru producerea de energie. . Glicogenul se depune mai ales in ficat si muschi.Se gaseste in cantitati mici in produsele de origine animala (2-10% in ficat, 0,3-1% in tesutul muscular). Aportul total de glicogen este de 100-120 g. În culturism contează doar glicogenul care este conținut în țesutul muscular.

fibros

fibre dietetice (indigerabil, fibros)
Fibre alimentare sau fibre alimentare se referă la nutrienții care, precum apa și sărurile minerale, nu oferă organismului energie, ci joacă un rol uriaș în viața acestuia. Fibrele alimentare se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante care au un conținut scăzut sau foarte scăzut de zahăr. De obicei este combinat cu alți nutrienți.

Tipuri de fibre.

Celuloza si hemiceluloza
Celuloză prezente in faina integrala de grau, tarate, varza, mazare, fasole verde si ceara, broccoli, varza de Bruxelles, coaja de castravete, ardei, mere, morcovi.
Hemiceluloza se găsește în tărâțe, cereale, cereale nerafinate, sfeclă, varză de Bruxelles, lăstari verzi de muștar.
Celuloza și hemiceluloza absorb apa, facilitând activitatea colonului. În esență, ele „volumează” deșeurile și le mută mai repede prin intestinul gros. Acest lucru nu numai că previne constipația, dar protejează și împotriva diverticulozei, colitei spasmodice, hemoroizilor, cancerului de colon și varicelor.

lignină
Acest tip de fibre se găsesc în cerealele folosite la micul dejun, în tărâțe, legume învechite (când legumele sunt depozitate, conținutul de lignină din ele crește și sunt mai puțin digerabile), precum și în vinete, fasole verde, căpșuni, mazăre și ridichi.
Lignina reduce digestibilitatea altor fibre. În plus, se leagă de acizii biliari, ajutând la scăderea nivelului de colesterol și grăbirea trecerii alimentelor prin intestine.

Gumă și pectină
Comedie găsit în fulgii de ovăz și în alte produse din ovăz, în fasolea uscată.
Pectină prezent in mere, citrice, morcovi, conopida si varza, mazare uscata, fasole verde, cartofi, capsuni, capsuni, bauturi din fructe.
Guma și pectina afectează procesele de absorbție în stomac și intestinul subțire. Prin legarea de acizii biliari, aceștia reduc absorbția grăsimilor și scad nivelul de colesterol. Acestea întârzie golirea gastrică și, prin învelirea intestinelor, încetinesc absorbția zahărului după masă, lucru util pentru diabetici, deoarece reduce doza necesară de insulină.

Cunoscând tipurile de carbohidrați și funcțiile acestora, apare următoarea întrebare -

Ce carbohidrați și cât să mănânci?

În majoritatea produselor, carbohidrații sunt componenta principală, prin urmare, nu ar trebui să existe probleme cu obținerea lor din alimente, prin urmare, carbohidrații reprezintă cea mai mare parte a dietei zilnice a majorității oamenilor.
Carbohidrații care intră în corpul nostru cu alimente au trei căi metabolice:

1) Glicogeneza(Hrana cu carbohidrați complecși care intră în tractul nostru gastrointestinal este descompusă în glucoză și apoi stocată sub formă de carbohidrați complecși - glicogen în celulele musculare și hepatice și este folosită ca sursă de rezervă de nutriție atunci când concentrația de glucoză în sânge este scăzut)
2) Gluconeogeneza(procesul de formare în ficat și substanță corticală a rinichilor (aproximativ 10%) - glucoză, din aminoacizi, acid lactic, glicerol)
3) Glicoliza(descompunerea glucozei și a altor carbohidrați cu eliberare de energie)

Metabolismul carbohidraților este determinat în principal de prezența glucozei în sânge, această sursă importantă și versatilă de energie din organism. Prezența glucozei în sânge depinde de ultima masă și de compoziția nutritivă a alimentelor. Adică, dacă ați luat recent micul dejun, atunci concentrația de glucoză din sânge va fi mare, dacă vă abțineți de la a mânca pentru o perioadă lungă de timp, va fi scăzută. Mai puțină glucoză - mai puțină energie în organism, acest lucru este evident, motiv pentru care există o defecțiune pe stomacul gol. Într-un moment în care conținutul de glucoză din sânge este scăzut, iar acest lucru se observă foarte bine în orele dimineții, după un somn lung, în care nu ați menținut nivelul de glucoză disponibil în sânge cu porții de hrană cu carbohidrați, organismul este reumplut într-o stare de foame cu ajutorul glicolizei - 75% și 25% cu ajutorul gluconeogenezei, adică descompunerea carbohidraților complexi stocați, precum și a aminoacizilor, glicerolului și acidului lactic.
De asemenea, hormonul pancreatic joacă un rol important în reglarea concentrației de glucoză din sânge. insulină. Insulina este un hormon de transport care transportă excesul de glucoză către celulele musculare și alte țesuturi ale corpului, reglând astfel nivelul maxim de glucoză din sânge. La persoanele supraponderale care nu își urmează dieta, insulina transformă excesul de carbohidrați din alimente în grăsimi, acest lucru fiind caracteristic în principal carbohidraților rapizi.
Pentru a alege carbohidrații potriviți din întreaga varietate de alimente, un astfel de concept este folosit ca - Index glicemic.

Index glicemic este rata de absorbție a carbohidraților din alimente în fluxul sanguin și răspunsul la insulină al pancreasului. Arată efectul alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge. Acest indice este măsurat pe o scară de la 0 la 100, depinde de tipurile de produse, diferiți carbohidrați sunt digerați diferit, unii rapid și, în consecință, vor avea un indice glicemic ridicat, alții lent, standardul pentru absorbția rapidă este glucoza pură. , are un indice glicemic egal cu 100.

IG al unui produs depinde de mai mulți factori:

- Tip de carbohidrați (carbohidrații simpli au IG ridicat, carbohidrații complecși au IG scăzut)
- Cantitatea de fibre (cu cat este mai mult in alimente, cu atat IG este mai mic)
- Modul în care sunt procesate alimentele (de exemplu, IG crește în timpul tratamentului termic)
- Conținutul de grăsimi și proteine ​​(cu cât sunt mai multe în alimente, cu atât IG este mai scăzut)

Există multe tabele diferite care determină indicele glicemic al alimentelor, iată unul dintre ele:

Tabelul indicelui glicemic al alimentelor vă permite să luați deciziile corecte atunci când alegeți ce alimente să includeți în dieta zilnică și pe care să le excludeți în mod conștient.
Principiul este simplu: cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât incluzi mai rar astfel de alimente în dietă. În schimb, cu cât indicele glicemic este mai mic, cu atât consumi mai des aceste alimente.

Cu toate acestea, carbohidrații rapidi ne sunt utili și în mesele atât de importante precum:

- dimineata (dupa un somn indelungat, concentratia de glucoza din sange este foarte scazuta, iar aceasta trebuie completata cat mai repede pentru a impiedica organismul sa obtina energia necesara vietii cu ajutorul aminoacizilor, prin distrugerea fibrelor musculare)
- si dupa antrenament (atunci cand consumul de energie pentru munca fizica intensa reduce semnificativ concentratia de glucoza in sange, dupa antrenament este ideal sa luati carbohidrati mai repede pentru a le reface cat mai repede si a preveni catabolismul)

Câți să mănânci carbohidrați?

În culturism și fitness, carbohidrații ar trebui să constituie cel puțin 50% din toți nutrienții (desigur, nu vorbim despre „uscare” sau slăbire).
Există o mulțime de motive pentru a te încărca cu o mulțime de carbohidrați, mai ales când vine vorba de alimente întregi, neprocesate. Cu toate acestea, în primul rând, trebuie să înțelegeți că există o anumită limită a capacității organismului de a le acumula. Imaginați-vă un rezervor de benzină: poate conține doar un anumit număr de litri de benzină. Dacă încercați să turnați mai mult în el, excesul se va vărsa inevitabil. Odată ce depozitele de carbohidrați au fost transformate în cantitatea necesară de glicogen, ficatul începe să proceseze excesul lor în grăsime, care este apoi stocată sub piele și în alte părți ale corpului.
Cantitatea de glicogen muscular pe care o puteți stoca depinde de câți mușchi aveți. Așa cum unele rezervoare de benzină sunt mai mari decât altele, mușchii diferă de la o persoană la alta. Cu cât ești mai musculos, cu atât corpul tău poate stoca mai mult glicogen.
Pentru a vă asigura că obțineți cantitatea potrivită de carbohidrați – nu mai mult decât ar trebui – calculați aportul zilnic de carbohidrați folosind următoarea formulă. Pentru a construi masa musculară pe zi, ar trebui să luați -

7 g de carbohidrați per kilogram de greutate corporală (înmulțiți-vă greutatea în kilograme cu 7).

Prin creșterea aportului de carbohidrați la nivelul necesar, trebuie să adăugați un antrenament suplimentar de forță. Cantitățile abundente de carbohidrați în timpul culturismului îți vor oferi mai multă energie, permițându-ți să te antrenezi mai mult și mai mult și să obții rezultate mai bune.
Îți poți calcula dieta zilnică studiind acest articol mai detaliat.