Cândva, iarna, zburam în America. Ni s-a spus imediat că trebuie să luați limba engleză, vă va fi greu fără o limbă! Așa că am înțeles obiectivul numărul 1 în sens literal. De atunci, au trecut mai bine de 20 de ani de când iau limbi străine! Astăzi expun o altă LIMBA pe care am luat-o! ! !
Iesim miercuri si luam limba, o punem la fiert in apa cu sare cu piper si dafin!
Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora - 1 ora 30 de minute, in functie de limba pe care ati vorbit-o!
Răcim limba fiartă și curățăm pielea, o tăiem cu un cuțit în bucăți de aproximativ 1x1 cm.!
Se spala carnea de vita si se scoate himenul, se taie bucatele sub orificiul masinii de tocat carne!
Spal si carnea de porc, scot himenul si grasimea in exces, tai bucatele sub orificiul masinii de tocat carne!
Punem o plasă cu găuri de 5 mm pe mașina de tocat carne, și sărim carnea de vită pentru carne tocată!
Schimbam grila cu una mai mare cu gauri de 10 mm., Sari peste dosul de porc pentru carnea tocata!
Încă o dată schimbăm grila într-una mare cu găuri de 18mm., sări peste partea din spate de porc pentru carnea tocată!
Combinăm limbile tăiate cu carne de vită și porc, amestecăm!
Într-un castron uscat, amestecați: Sare, Cură Insta, Zahăr, Piper alb, Piper negru, Nucșoară, Coriandru. Amestecam!
Se toarnă amestecul de condimente în carnea tocată, se frământă bine carnea tocată. Depinde mult de modul în care frământați carnea tocată!
Instalăm un tub pe mașina de tocat carne pentru a umple cojile cu carne tocată. Sau folosește o mașină pentru a umple cojile cu carne tocată!
Înmuiați cojile în apă rece cu 20 de minute înainte de utilizare!
Punem coaja pe tub și o umplem strâns cu carne tocată. Imediat legăm capetele cu sfoară, sau le sertăm cu inele metalice folosind o mașină specială!
Dacă deodată aer a intrat în cârnați undeva, atunci îl străpungem cu un ac în acel loc!
A doua zi, atârnăm cârnații în camera de afumare, ca să nu se atingă!
Instalăm un senzor termometru într-unul dintre cârnați, astfel încât să puteți observa procesul de gătire fără a deschide ușa des!
Prima oră fumăm și uscăm la o temperatură de 45 de grade cu clapete de aer întredeschise!
A doua oră creștem temperatura la 55 de grade, și aproape închidem clapetele de aer!
După două ore, închidem complet clapetele de aer, punem o foaie de copt cu apă în afumătoare pentru umiditate și creștem temperatura la 75 de grade. Fumam in acest mod timp de 3 ore!
A mai rămas 1 oră, creștem temperatura la 85 de grade și observăm temperatura din interiorul cârnatului!
Pe măsură ce marcajul ajunge la 66 de grade, deschidem imediat ușa afumătoarei și scoatem cârnații!
Spalam carnatii sub apa rece, il lasam sa se raceasca putin, il stergem cu prosoape de hartie!
O punem la frigider pentru noapte, dar dimineața la frigider, ia limba! Mult succes si pofta buna!!!
Cât costă cârnații de limbă (prețul mediu pentru 1 kg.)?
Moscova și regiunea Moscovei
Cârnații linguali aparțin așa-numiților cârnați umpluți, care sunt fabricați din materii prime de cea mai bună calitate. Limbajul cârnaților a câștigat onoare și respect datorită gustului său excelent și caracteristicilor de consumator. De regulă, compoziția cârnaților de limbă industrial și de casă include carne de vită tocată fin și carne de porc de cea mai înaltă calitate, precum și slănină, limbă de vită. condimente și mirodenii.
Adesea, în compoziția cârnatului de limbă sunt prezente și alte componente, a căror alegere este lăsată la latitudinea producătorilor de cârnați. Este de remarcat faptul că există două moduri principale de a face cârnați de limbă. ingredientul principal al cârnatului cu limbă, limba de vită fiartă, se pune fie în centrul cârnatului și se învelește cu un strat de carne de porc tocată cu slănină, fie produsul se adaugă într-un amestec de carne de vită și carne de porc tocată.
Cârnatul cu limbă de producție industrială se distinge prin conținutul de aditivi alimentari din compoziția produsului. De regulă, fixatorii de culoare și potențiatorii de aromă sunt utilizați în procesul de producție a cârnaților de limbă de consum în masă. Ca urmare a cercetărilor științifice recente, oamenii de știință au descoperit că marea majoritate a aditivilor alimentari utilizați în producția de carne și cârnați au un impact negativ asupra organismului uman.
Cârnații de limbă pot fi gătiți acasă. Adevărat, pentru a obține un produs de cârnați de înaltă calitate și gustos, va trebui să depuneți câteva eforturi. În cărțile de bucate, precum și pe site-urile culinare specializate, puteți găsi multe rețete pentru a face cârnați de limbă de casă. Vă invităm să faceți cunoștință cu rețeta clasică de preparare a cârnaților de limbă acasă.
Pentru a prepara cârnați cu limbă de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: limbă de vită pre-sată, piele și sânge de porc, condimente și condimente. De regulă, măghiran, ghimbir măcinat, cimbru, piper alb, precum și scorțișoară și cuișoare sunt folosite pentru a face cârnați de casă. În prezent, în magazine puteți cumpăra un amestec gata preparat de condimente, care sunt perfecte pentru a face cârnați de limbă de casă.
Pentru început, se fierbe limba de vită, se numără pielea, apoi se taie cubulețe. Pielea se pune la fiert și apoi se trece printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. Sângele de porc este încălzit și turnat peste limba de vită, precum și pe piele. Mirodeniile și mirodeniile se adaugă la masa rezultată, iar carnea tocată se amestecă bine. Carnea tocată rezultată este umplută într-o carcasă alimentară și fiartă în apă.
Cârnatul de limbă este deosebit de popular în Germania, unde se obișnuiește să se facă un produs din limbi de porc marinate, crosături, grăsime și sânge de porc, precum și ierburi aromatice și mirodenii. Cârnații de limba germană Zungenwurst a devenit un fel de semn distinctiv al Berlinului.
Cârnați de limbă caloric 301 kcal
Valoarea energetică a cârnaților de limbă (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).
Limbi de porc sărate și o bucată de carne de porc slabă cu sărare umedă la rata de
11 g sare + 11 g sare nitrit la 1 kg de carne crudă, se adaugă în apă pentru turnare
Mănânc sare și sare de nitriți în proporție de 11 g de sare + 11 g de sare de nitriți la 1 litru de apă.
Limbile și carnea trebuie acoperite cu saramură. Ambasador 3-4 zile la temperatura de +2-+4gr C
La sfârșitul sărării, fierbeți limbile în apă clocotită timp de 60 de minute. După gătit, curățați limbile.
Limbi răcite tăiate în cuburi de 5-6mm
Carne macră rece sărată tăiată cubulețe de 6-8mm
Bacon congelat taiat cubulete de 5-6mm
Spata de porc (cu grasime) taiata bucatele si sarata cu sare uscata
la rata de 11 g sare + 11 g sare nitrit la 1 kg de carne.
Ambasador la frigider la o temperatură de + 2- + 4g timp de 24-48 ore.
Trecem carnea de porc macra rece printr-o masina de tocat carne cu gratar de 2-3 mm
Carnea tocată trebuie răcită la + 1- + 3gr. Acest lucru se poate face rapid prin plasare
pe o farfurie mare plată sau o masă de tăiat, nivelând-o cu un strat de 1-2 cm
si pune-l la congelator pentru scurt timp.
Puneți carnea tocată rece în vasul unui tocator, al unui blender puternic sau al tăietorului.
Adăugați fosfat (2-3g la 1 kg de carne) și apă cu gheață.
Apă 15-20% din masa de carne.
Fara apa fosfat 10%
Se macină 2-3 minute. Adăugați condimente, piper negru și ienibahar,
nucșoară și usturoi. Se macină 2-3 minute.
Adăugați acid ascorbic în proporție de 0,5 g la 1 kg de carne crudă.
Acidul ascorbic este un stabilizator de culoare și va ajuta la descompunerea reziduurilor
nitrit.
Se amestecă încă 1-2 minute. Temperatura finală a cărnii tocate nu trebuie să fie
peste +12 gr C. La nevoie, carnea tocată se răcește periodic la congelator.
Se toarnă apă clocotită peste cuburi de bacon mărunțite, amestecând până se opresc cuburile
rămâneți împreună. Clătiți sub apă rece pentru a se răci sau puneți la frigider
frigider.
Se toarnă carnea slabă de porc tăiată cubulețe cu apă clocotită, amestecând și
rece.
Se toarnă baconul în carnea tocată și se amestecă, se adaugă limba tocată,
amesteca. Se adauga apoi carnea slaba tocata si
amesteca.
Pentru carnati folosim tripa naturala sau artificiala cu diametrul de 65-120mm.
Umplut manual sau cu umplutură de cârnați. Pâinea trebuie să fie strânsă cu
cantitate minimă de aer în carnea tocată.
Pâinea se pune la frigider pentru sedimentare timp de 4-6 ore.
După precipitare, pâinea se pune în apă cu o temperatură de + 30-35g și se păstrează timp de 40 de minute,
apoi încălzim apa la + 40-45g și încălzim pâinea încă 40 de minute și încă 40 de minute la
temperatura + 50-55gr.
În continuare, gătim pâinea în apă cu o temperatură de + 78-85g pentru o coajă artificială
sau natural (de exemplu, într-un bun) și + 78-80g pentru colagen.
Gatirea continua pana se ajunge la + 68-70g in centrul painii.
După gătire, pâinea se răcește rapid în apă rece și apoi la frigider.
O pâine lungă într-o carcasă naturală sau de colagen, după precipitare, la care te poți încălzi
temperatura camerei și apoi păstrați într-un afumător la + 60-70g timp de jumătate de oră
fără fum și jumătate de oră cu fum. Acest lucru va da cârnați
aromă și gust mai plăcute.
După fumat, fierbeți imediat în apă cu o temperatură de + 78-80g
Fabricat din carne tocată, untură, sare și condimente, turnat într-o coajă după un anumit model și supus la fierbere și la răcire. Destinat consumului direct, folosit ca gustare. După calitatea materiilor prime, rețeta și natura prelucrării, acestea aparțin produselor de mezeluri de cea mai bună calitate. Sunt produse următoarele articole: glazurat, presat, puf, Harkov, extra, limbă.
Caracteristicile distinctive ale cârnaților umpluți sunt: pâini lungi de diametru mare (8-12 cm), coaja este gri deschis, sub coajă se află un strat de untură de 2-3 mm grosime, în interiorul pâinii există diverse incluziuni (carne tocată). învelit cu untură, limbă, masă sanguină etc.), formând un model în secțiunea transversală a cârnatului, definit pentru fiecare articol; Pâinile se leagă cu sfoară subțire pe ambele părți la fiecare 5 cm. Cârnații umpluți se fac din carne de porc, vițel și vită în formă răcită sau răcită, schnig tare și semi-tare, limbă de vită și vită, sânge, ouă, lapte, unt, făină de grâu 1- grad, sare, zahăr granulat, salpetru sau nitrit, piper alb, negru și ienibahar, nucșoară, fistic și cuișoare. Nu este permisă folosirea cărnii congelate, melange, grăsime puternic sărată și cu o tentă gălbuie, precum și cu semne de sărare și râncezire. Preparat după schema tehnologică a cârnaților fierți (). Diferența este că pâinile nu sunt prăjite (cu excepția cârnaților cu limbă și puf); dupa fierbere, carnatii pufulati, presati si glazurati sunt presati si raciti in acelasi timp. Capetele oarbe ale bungurilor de vită (cecum) sunt folosite ca înveliș natural.
Cârnați glazurați în oase de pește
Cârnați umpluți glazurați în oase are un strat de slănină sub coajă, apoi un strat de cârnați cu limba tocată 5 cm și din nou un strat de slănină 2-3 mm, în centrul pâinii sunt batoane de 4 mm de dimensiune și plăci de masă sanguină ( piele de porc tocata fiarta cu sange defibrinat), grosime 2 mm . Diametrul pâinilor este de 8-10 cm.Conținutul de umiditate nu este mai mare de 40%.
Cârnați umpluți de șah glazurat are un strat de untura sub invelis, apoi un strat de carnat de limba tocata (cu limba intreaga) de 5 cm si un strat de untura de 1 mm; în centrul pâinii sunt bare de 10 mm lungime, 4 mm lățime și plăci cu masă sanguină de 2 mm grosime, stivuite într-un model de șah. Diametrul pâinilor este de 8-10 cm.Conținutul de umiditate nu este mai mare de 40%.
Cârnați presați
Cârnați umpluți presați are un strat de bacon sub coaja, apoi un strat de carnat cu limba tocata (cu limba intreaga) de 15-20 mm, sub care alterneaza succesiv straturi de masa sanguina 2 mm, carne tocata 15-20 mm si limba 5 mm; fiecare strat este separat de celălalt prin plăci de 1 mm. Pâinile cu diametrul de 10-12 cm au două suprafețe plane. Conținutul de umiditate nu este mai mare de 40%.
puf cârnați
Puf umplut cârnați conține un strat de schnig sub coajă, apoi alternând succesiv straturi: cârnați cu limbă tocată (cu limba întreagă) de 15-20 mm, ceafă de porc 5 mm, carne tocată 10 mm, limbi 5 mm, apoi din nou un strat de carne tocată. 10 mm, ceafă de porc 5 mm și carnea tocată din nou 10 mm. Fiecare strat este separat de celălalt prin plăci de slănină groase de 1 mm. Pâinile cu diametrul de 10-12 cm au două suprafețe plane. Conținutul de umiditate nu este mai mare de 40%.
Cârnați Harkov
Cârnați umpluți Harkov conține un strat de untură sub coajă, apoi carne tocată sub formă de patru conuri trunchiate, două opuse dintre ele au culoarea galben-ou - carnat tocat extra (cu limba intreaga), celelalte două sunt roșii din cârnați cu limba tocată (cu limba întreagă); in centrul painii se aseaza o limba invelita cu bacon. Diametrul pâinilor este de 8-10 cm.Conținutul de umiditate nu este mai mare de 50%.
Cârnați „Extra” premium (cu limbă mărunțită)
Cârnați umpluți Extra cu limba mărunțită contine un strat de untura sub coaja, sub care se afla carne tocata galbena de ou continand bucati de limba de vita, taiate cubulete de 4 mm. Culoarea cărnii tocate se datorează faptului că înainte de sărare carnea este prealbită, iar la sărarea cărnii nu se adaugă salpetru sau nitriți. Diametrul pâinilor este de 10-12 cm.Conținutul de umiditate nu depășește 45%.
Cârnați „Extra” premium (cu limbă întreagă)
Cârnați umpluți Extra cu limba întreagă are sub coaja un strat de bacon, apoi un strat de carne tocata galbena de ou; în centrul pâinii se pune o limbă de vită învelită cu untură semi-tară. Culoarea cărnii tocate este deschisă, deoarece înainte de sărare, carnea se albește, iar la sărarea cărnii nu se adaugă salpetru și nitriți. Diametrul pâinilor este de 12 cm.Conținutul de umiditate nu depășește 45%.
Cârnați „lingvistic” premium (cu limbă mărunțită)
Cârnați umpluți cu limbă cu limbă mărunțită are sub carcasă un strat de slănină, apoi un strat de carne tocată care conține bucăți de slănină tare și limbă de vită, tăiate cubulețe de 4 mm. Culoarea tocată este roșie. Diametrul pâinilor este de 10-12 cm.Conținutul de umiditate nu depășește 55%.
Cârnați „lingvistic” de cea mai înaltă calitate (cu o limbă întreagă)
Cârnați umpluți cu limbă cu limba intreaga are sub coaja un strat de bacon, sub care se afla carnea tocata cu bucatele de bacon tare, taiate cubulete de 4 mm; în mijlocul pâinii se află o limbă de vită învelită într-o untură semidure; culoarea tocată este roșie. Diametrul pâinilor este de 10-12 cm.Conținutul de umiditate nu depășește 55%.
Sortiment și rețetă de cârnați umpluți
Evaluarea prin parametri organoleptici a fost efectuată conform sistemului cu o sută de puncte conform GOST 3324-46 „Cârnati fierți”. Pâinile trebuiau să fie cu suprafața curată, fără deteriorarea cochiliei, fără pete, alunecări și afluxuri de carne tocată peste coajă; până la 50 cm lungime.Consistența este densă, elastică. Carnea tocată nu este sfărâmicioasă, amestecată uniform, conținând bucăți de untură sub formă de cuburi cu latura de 4 mm, iar pentru glazură - 5 mm. Bacon alb, netopit. Tipul de pâine de pe secțiunea transversală trebuia să corespundă modelului cârnatului cu acest nume. Nu erau permise spații libere. Cârnații trebuiau să aibă un miros parfumat de condimente; gustul este placut, moderat sarat, fara gust si miros strain. Continut de sare (in%): pentru carnati umpluti extra si puf de la 2 la 2,5; pentru limbă, Harkiv, presată și glazurată de la 2 la 3. Conținutul de nitriți nu este mai mare de 20 mg la 100 g de produs.
Cârnații umpluți care au primit un punctaj total mai mic de 81 de puncte, precum și următoarele defecte, nu au fost permise comercializarea: murdari, sparți, nedecojiți și neînvețiți în pâini de hârtie; sparge coaja, afluxuri mari de carne tocată peste coajă; mucegai și mucus pe coajă; alunecă mai mult de 10 cm; prezența bucăților de untură galbenă mai mult de 15% din cantitatea totală de untură pe secțiune; ne gătit; pete gri pe tăietură; grăsime puternic topită și edem mare de grăsime; depăşirea normelor stabilite de indicatori fizico-chimici.
Prelevarea probelor pentru analize și cercetări de laborator a fost efectuată conform OST NK MMP 37 „Metode pentru studiul cârnaților”. Cârnații umpluți au fost ambalați în cutii de scândură sau placaj cu capac, greutate netă nu depășind 50 kg; în fiecare cutie se puneau cârnați cu același nume. Se păstrează suspendat în camere frigorifice la o temperatură care nu depășește 4°C și o umiditate relativă de 75% timp de cel mult 48 de ore, iar pentru Kharkiv și cârnații suplimentari - nu mai mult de 24 de ore. În încăperile nerăcite, la o temperatură care nu depășește 20 °, termenul de valabilitate nu este mai mare de 12 ore. Nu este permisă depozitarea într-un recipient. În punerea în aplicare ar trebui să vină cu o temperatură în interiorul pâinii nu este mai mică de 0 ° și nu mai mare de 15 °.
CÂRNAT
rel. cu substantiv. cârnatul 1. asociat cu acesta
Particular cârnatului [carnat 1.], caracteristic acestuia.
Destinat pentru gătitul sau vânzarea cârnaților.
Dicționar explicativ modern mare al limbii ruse. 2012
A se vedea, de asemenea, interpretări, sinonime, semnificații ale cuvântului și ce este CÂRMAȚI în rusă în dicționare, enciclopedii și cărți de referință:
- CÂRNAT în paradigma Full accentuată conform lui Zaliznyak:
balon "adormitor, balon" nămol, balon "snoe, flacon" adormit, balon "adormitor, balon" somnoros, balon "adormitor", balon "adormitor, balon" somnoros, balon "adormit, balon" somnoros, balon " somnoros, balon" snuyu, balon "snoe, balon" somnoros, balon "snoe, balon" însorit, balon "snoe, balon" somnoros, ... - CÂRNAT în Noul dicționar explicativ și derivativ al limbii ruse Efremova:
adj. 1) Legate după valoare. cu substantiv: cârnați (1), asociat cu acesta. 2) Particular cârnatului (1), caracteristic acestuia. 3)... - CÂRNAT
- CÂRNAT
- CÂRNAT în Dicționarul de ortografie.
- CÂRNAT în Dicționarul explicativ al limbii ruse Ushakov:
cârnați, cârnați. App. la cârnați. Fabrica de mezeluri. Comert cu mezeluri. Otravă pentru cârnați (specială) - o otravă formată din contaminarea din carnea conservată, ... - CÂRNAT în Dicționarul explicativ al lui Efremova:
cârnați adj. 1) Legate după valoare. cu substantiv: cârnați (1), asociat cu acesta. 2) Particular cârnatului (1), caracteristic acestuia. … - CÂRNAT în noul dicționar al limbii ruse Efremova:
adj. 1. raport cu substantiv. carnat 1., asociat cu acesta 2. Particular cârnatului [carnat 1.], caracteristic acestuia. 3. Proiectat... - CÂRNAȚI OTRAVURI
vezi Cârnați... - otrava pentru cârnați în Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron:
ptomain (vezi), care este gata în carnea animalelor bolnave sau format numai ulterior, din cauza contaminării cărnii cu bacterii; ptomain de liverwurst stricat... - CÂRNAȚI OTRAVURI
? vezi Cârnați... - otrava pentru cârnați în Enciclopedia lui Brockhaus și Efron:
? ptomain (vezi), care este gata în carnea animalelor bolnave sau format numai ulterior, din cauza contaminării cărnii cu bacterii; ptomain de liverny stricat... - Afumare și cârnați în Dicționarul limbii ruse Lopatin.
- Afumare și cârnați în Dicționarul ortografic complet al limbii ruse.
- Afumare și cârnați în Dicționarul de ortografie.
- YANGIYUL
(până în 1934 - satul Kaunchi), oraș de subordonare regională din regiunea Tașkent a RSS uzbecă. Situat pe malul drept al Chirchik pe malul B. Uzbek… - CHEGDOMYN în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
așezare de tip urban, centrul districtului Verkhnebureinsky al teritoriului Khabarovsk al RSFSR. Situat pe malul stâng al râului. Chegdomyn (bazinul Amurului). Punctul final al căii ferate. … - Uzină de procesare a cărnii în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
întreprindere industrială pentru sacrificarea și prelucrarea cărnii și a altor produse în produse alimentare și furajere, produse tehnice, preparate medicale. …
