Аристократический напиток, путь к спокойному времяпрепровождению и непринужденному диалогу, источник бодрости, энергии и хорошего настроения - байховый чай, пришедший к нам несколько веков назад из Китая. Местные жители, продавая русским торговцам чай, называли его «бой хоа». Последние, считая, что так называется дорогой качественный продукт, перефразировали непонятное словосочетание в более простой вариант - «чай байховый». Что это значит? В понимании современного потребителя этим термином называется весь рассыпной чай, что на самом деле неправильно.

Байховый чай - что это такое? Это сорт белого чая, содержащий в своем составе едва начинающие раскрываться листочки с мелкими белыми ворсинками (типсами). В них сконцентрированы эфирные масла, от количества и качества которых зависит аромат и вкус напитка.

Особенности сбора сырья

Настоящий байховый чай относится к категории дорогостоящих и произрастает в местах с хорошей экологией. К процессу сбора чайных бутонов, производимому путем ручного ощипывания верхушек побегов, допускаются рабочие, ведущие правильный образ жизни, не употребляющие табак, алкоголь, не пользующиеся косметикой, не использующие в приготовлении пищи остро пахнущих пряностей. Требуется это для того, чтобы собранное на плантациях сырье не содержало никаких посторонних запахов.

После сбора чайные листья обрабатываются паром и высушиваются ручным способом. В результате ворсинки становятся серебристыми, а сам чай - невероятно аппетитным и ароматным.

Полезные свойства

Благодаря богатому химическому составу листьев байховый чай оказывает положительное воздействие на организм:

• укрепляет стенки сосудов;
• регулирует уровень гемоглобина и холестерина;
• нормализует обменные процессы;
• подавляет вирусные инфекции;
• улучшает состояние кожи и волос;
• борется с кариесом;
• повышает иммунитет.

Целебными свойствами любимый напиток наделяют содержащиеся в его составе витамины. Так, витамин В нормализует функционирование эндокринных желез, А - полезен для зрения, Д - для костей, Е - препятствует старению, РР- обладает противоаллергическим эффектом.

Витамин С характеризуется противовоспалительным действием, усиливает защитные функции. Благодаря тесной связи с танином не разрушается под действием высоких температур.

Химический состав

Наслаждаться благоуханием готового напитка позволяют дубильные вещества, представляющие смесь различных соединений (около 30 % от общего состава). Наибольшее их количество содержится в зеленом чае.

Также в создании ароматного букета активно участвуют аминокислоты, которые поставляются в организм еще одним компонентом - белками; насыщенный цвет жидкости обеспечивают пигменты: хлорофилл, ксантофилл и каротин.

Важной составляющей в чайных листьях являются эфирные масла. При обработке сырья их большая часть (около 70 %) быстро улетучивается и освобождает место новым эфирам, дублирующим запах цветов, цитрусовых, ванили и прочее. Неправильное заваривание байхового чая вызывает невозвратную потерю запахов эфирных масел.

Особыми тонизирующими компонентами в чае являются алкалоиды (танины, кофеины). В чайном напитке кофеина содержится больше, чем в кофе. Но данный элемент смешивается с катехином и танином, что смягчает его воздействие на организм.

Технология обработки сырья

Прежде чем попасть на стол к потребителю, байховый чай проходит несколько этапов обработки:

• Завяливание, основной целью которого является обезвоживание листа. Процедура по времени занимает от 10 до 24 часов - в естественных условиях (в тени, под навесами), от 3 до 6 - в специальных сушилках. В процессе завяливания сырье теряет около 55 % влаги, становится эластичным, менее ломким, что очень важно для его дальнейшей обработки.

• Скручивание. Производится вручную либо при помощи машин-роллеров. При выполнении данной операции листья мнутся, происходит выделение дополнительного сока и масел, впоследствии наделяющих напиток ярко выраженным ароматом.

• Ферментация (процесс окисления). Скрученные листья переносятся во влажные, затемненные, прохладные помещения, где выкладываются ровными слоями толщиной около 10 см. Там темнеют и выделяют характерные ароматы (цветочный, ореховый, пряный, фруктовый). Идеальными условиями для качественной ферментации является температура -15 о С при влажности 90 %. Процесс останавливается, как только чайный аромат достигает максимальной кондиции.
• Сушка. В процессе данной операции, выполняемой в больших духовках под воздействием высоких температур, выделившиеся эфирные масла и чайный сок прочно «прикипают» к листу и достаточно долго сохраняют свои свойства.
• Сортировка. Чайное сырье делится на крупнолистовое, среднелистовое (обломки листьев средней величины), мелколистовое (практически пыль).

Черный чай

Чайный рынок предлагает большое разнообразие сортов байхового чая. Наиболее востребованными и общепризнанными считаются всего лишь пять. Каждый из них отличается не только по аромату и вкусовым качествам, но и по способу обработки сырья.

Самым распространенным из существующих видов чая является черный чай. Определить качественность продукта можно по:

• черному цвету готового напитка;
• степени скручивания листа (чем плотнее - тем выше качество);
• аромату - яркому и соответствующему сорту;
• размеру скрученных листьев, наиболее качественным считается крупнолистовой байховый чай.

Калорийность 100 г сухого сырья ориентировочно составляет 151,8 ккал; на чашку ароматного напитка расходуется 1 грамм чая.

Сорта черного байхового чая

В зависимости от места выращивания черные чаи делятся на следующие сорта:

Индийские.

• Дарджилинг - самый дорогой чай в мире. Маркируется с подробным указанием места выращивания, иногда даже плантации, датой сбора урожая, возраста кустов.
• Асамский. Чай черный байховый листовой в готовом виде представляет насыщенный настой оранжевого или красноватого цвета. Менее ароматный, чем дарджилинг, но более крепкий.
• Нилгири. Посредственные вкусовые качества. Не очень ароматный.
• Сиккимский. Сорт соединяет в себе светлый цвет готового напитка и тонкий запах.

Китайские.

• Кимуны. Редко продаются в качестве отдельного сорта, чаще являются основой многих чаев. Заваренный настой имеет красный цвет.
• Лапсанг. Готовится особым способом: в печах, где производится сушка чайных листьев, сжигают сосновые иглы. Образующийся дым окуривает сырье, напитывая его специфическим ароматом. Самыми лучшими считаются сорта черного байхового чая, в которых вкус и аромат не подавляются дымом, а тонко сочетаются с ним.
• Юннаньский. Имеет темный коричневый цвет, специфически выраженный «земляной» вкус.

Цейлонские.

• Оранж пеко. Настой красно-коричневый, почти черный. Крепкий и ароматный. Вкус грубоватый. Аромат - нечетко выраженный.

Зеленый чай

Самым ароматным из всех видов считается зеленый чай байховый. Цвет готового сырья максимально приближен к натуральному за счет щадящего (более короткого, чем у черного чая) процесса ферментации. Листья сохраняют не только свой цвет, но и максимум полезных веществ, что благотворно отражается на здоровье человека. Критерием, определяющим качественность продукта, является цвет напитка: чем светлее - тем лучше.

Один из способов правильного заваривания зеленого чая:

• довести воду до кипения, вернее - до момента, как только на дне чайника начнут появляться пузырьки;
• остудить до 70-80 о С;
• поместить в емкость для заварки ½ ч. ложки чайных листьев;
• залить 1/3 воды, через 2 минуты долить до половины, еще через 2 минуты долить до 2/3 чайничка;
• настоять до готовности (8-10 минут);
• разлить по чашкам.

В 100 мл готового напитка в чистом виде (без добавок) содержится от 3 до 5 калорий. Это ничтожно мало, поэтому любителям зеленого чая можно себя не ограничивать в его употреблении. К тому же свойства данного продукта улучшат обмен веществ, помогут избавиться от лишних килограммов.

Другие виды байхового чая

Сложной технологией обработки характеризуется красный чай; в качестве сырья используются молодые почки небольшого размера, его листочки на выходе имеют оригинальный окрас: черный по краям и зеленый в центральной части. Напиток относится к сорту элитных, имеет изумительный нежный вкус, густой и сложный аромат. Заваривание производится почти кипятком; время настаивания от 2 до 7 минут.

Желтый чай считается одним из дорогих. В качестве сырья берутся молодые почки. Янтарно-желтый напиток имеет особенный вкус, который сложно перепутать с каким-либо другим. Аромат с копчеными нотками, чаинки одинакового цвета и размера. Характерный признак желтого чая - розовая кромка на чашке после употребления напитка.

Белый чай по степени своей целебности многократно превосходит все остальные. Для сырья используются почки и 1-2 молодых листочка, сорванные в течение 2 утренних часов на протяжении всего 2 дней в начале осени и ранней весной. Чайные листья после предварительной подготовки не скручиваются, в отличие от предыдущих видов. Непревзойденный вкус, божественный аромат, практически бесцветный оттенок после заваривания позволяют относить этот чай к разряду элитных напитков, считающихся гарантией здоровья и сохранения молодости.

Черный байховый чай не является диковинкой, появившейся недавно на прилавках магазинов нашей страны. Несмотря на это, многие смутно представляют, чем он отличается от тысячи других сортов чая. Разберемся, когда такой чай попал к нам и как с ним нужно обращаться?

Байховый чай – гость с восточного берега

Черный байховый чай появился в Европе несколько столетий назад и в те времена воспринимался как китайская экзотика. Почти сразу значение слова «байховый» на европейской почве изменилось. В китайском языке выражение «бай хуа» означает, как ни странно, «белые реснички». А что общего у белых ресничек и черного чая? Верно! Ничего.

В средневековом Китае этим выражением обозначали элитарный сорт белого чая, производство которого считалось настоящим искусством. Встречая европейских торговцев, китайцы сразу смекнули, что белые гости не сильно-то разбираются в сортах чая. Обыкновенный чай они выдавали за знаменитый бай хуа, тем самым повышая его стоимость в разы. Со временем трудное для европейских языков бай хуа заменилось на прилагательное «байховый».

Главные отличия от других сортов чая

Байховый чай противопоставляется плиточному и прессованному. Главная его особенность состоит в том, что он рассыпной. Не трудно догадаться, что это наиболее распространенный вид чая в нашей стране.

Цвет готового напитка – черный. Серый или другой оттенок чаинок стразу же выдает его низкое качество. Такой чай будет пресным и не порадует утонченным ароматом.

О чем еще следует помнить при выборе заварки?

• Цвет чаинок должен быть максимально приближенным к черному.
• Сама масса должна быть однородной. В идеальном варианте чаинки одинакового размера. В низкокачественном продукте вместе с мелкими чаинками попадается пыль и всяческий мусор.
• Не покупайте чай со странными нежелательными включениями – кусками фольги, обломками чайных веточек и т. д.
• Скрученные чаинки – показатель высокого качества. Это значит, что будущая заварка прошла ферментацию.
• Влажность заварки – свидетельство ее опасности для здоровья. В слишком влажном чае появляется плесень, и он становится токсичным.
• Чай не должен быть и со жженым. Чтобы исключить такой вариант, разотрите несколько чаинок между пальцами. Если они превратились в пыль, то перед Вами продукт низкого качества. Еще один верный признак – это горелый запах.
• Запах черного байхового чая – либо сладкий, либо смолисто-цветочный. Качественная заварка не пахнет гарью, металлом, бензином, рыбой или кошачьим кормом

Польза и вред для здоровья

Байховый чай, как и любой другой вид этого напитка, может стать союзником в борьбе с проблемами со здоровьем. Какую же пользу он принесет?

• Взбодрит утром. Содержание кофеина в черном чае не меньше, чем в кофе. Он имеет немного другую структуру, благодаря которой действует дольше.
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы: очищает сосуды, укрепляет их стенки, улучшает работу сердечной мышцы.
• Спасает от болезней пищеварительной системы.
• Стимулирует выработку серотонина, обеспечивая хорошее настроение.
• Улучшает мозговую действительность, помогает концентрировать внимание, запоминать даже мельчавшие подробности.
• Поможет сохранить зубы здоровыми и спасет их от кариеса (конечно, если пить его без сахара).

Не нужно думать, что такой чай принесет исключительно пользу. В некоторых случаях лучше отказаться от чашечки ароматного напитка. Кто входит в группу риска?

Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Неумеренное употребление этого напитка может спровоцировать нежелательное расширение сосудов и учащенное сердцебиение.

• Страдающие воспалительными процессами слизистой оболочки желудка.
• Гипертоники. Черный байховый чай повышает давление.
• По той же причине он противопоказан больным глаукомой.
• Тем, у кого проблемы с засыпанием, лучше не пить чай на ночь.
• Людям с повышенной нервной возбудимостью.

Секреты заваривания

Этот вид напитка готовить нужно тоже по-особенному, учитывая его главную характеристику – рассыпчатость.

Чаинки нельзя заливать крутым кипятком. Он убьет все полезные свойства и значительно исказит аромат и вкус. В Китае традиционно такую заварку заливают чуть остывшей водой (примерно до 80-90º С). Посуду нужно подобрать особенную. Лучше всего подходят фарфоровые чайники для заваривания: они мягкие по фактуре и легко отдают тепло.

Китайцы верят, что заваривание чая лучше всего доверить женщине. Только женская энергетика сделает его полезным и вкусным. Очень важно подходить к делу с хорошим настроением. Китайские верования гласят, что чаинки прекрасно чувствуют мельчайшие колебания души. Негативные эмоции сделают напиток непригодным для употребления.

Байховый чай это самый распространённый и самый качественный рассыпной чай. Этот чай представляет собой не связанные друг с другом отдельные чаинки. Среди всех чаёв наибольшей популярностью пользуется чёрный байховый чай. Помимо чёрного чая существует не менее популярный зелёный байховый чай, красный, жёлтый и белый байховый чай , который является самым лучшим чаем среди остальных видов чая. Тем не менее, все виды байхового чая ценные и имеют свои особенности, неповторимые вкусовые качества и ароматы, а также пользуются большой популярностью. Можно смело сказать, что байховый чай этот чай высокого качества.

Чёрный байховый чай среди других видов чая является самым распространённым видом. Судить о качестве этого чая можно по цвету заваренного чая и по скрученности листьев чая. Чёрный байховый чай состоит из прочно скрученных чаинок и имеет очень тёмный цвет заваренного чая. Чёрный байховый чай может быть цельно-листовой и мелко-листовой. Более качественным считается цельно-листовой чай. Чем прочнее скручены листья чая, тем выше считается качество чая.

Зелёный байховый чай

Зелёный байховый чай является одним из видов чая, не менее популярным, чем чёрный байховый чай. Среди других видов чая, в зелёном чае сохраняется наибольшее количество полезных веществ. После заваривания зелёный чай имеет светло-зелёный цвет. Считается, что чем светлее получается зелёный чай после заваривания, тем выше его качество. Зелёный байховый чай считается очень полезным чаем, одним из лучших среди других видов чая.

Красный байховый чай

Красный байховый чай является очень близким к чёрному чаю. Однако в отличие от чёрного чая этот чай меньше подвергается ферментации. Края чайного листа близки к чёрному чаю, оставшаяся часть листа близка к зелёному чаю. Ферментацию красного чая завершают, когда края у чайного листа получают красноватый оттенок. После этого листья чая сушат и скручивают.
Жёлтый байховый чай по степени ферментации представляет собой что-то среднее между красным и чёрным байховым чаем. Процесс изготовления жёлтого чая очень трудоёмкий и довольно затратный. У жёлтого чая одну часть листьев подсушивают и завяливают, а другую часть листьев обрабатывают паром, затем листья чая смешивают и высушивают.

Белый байховый чай

Белый байховый чай является самым целебным и ценным среди других видов чая . Делают белый байховый чай из зелёного чая, который подвергают слабой ферментации. По окончании ферментации на листочках чая появляется слегка заметный белый налет, состоящий из мелкого ворса белого цвета. После заваривания белый чай получается практически бесцветным, тем не менее, он получается крепкий и имеет нежный аромат. Белый байховый чай высокого качества очень нежный и при хранении довольно быстро теряет все свои ароматы.

Помимо перечисленного выше, байховый чай классифицируют по размерам чаинок и по расположению листиков на чайном кусте. Самые верхние чайные листики на ветке считаются самыми ценными . Эти молодые чайные листики очень нежные и именно из них и делают белый байховый чай. Именно поэтому белый байховый чай и считается самым ценным чаем среди остальных видов чая.

Заваривание байхового чая . Заваривать байховый чай лучше всего в стеклянной или глиняной посуде. Не стоит заливать заварку кипятком, чтобы сохранить вкус и качество байхового чая.

Полезные свойства байхового чая . Полезные свойства байхового чая оказывают благоприятное воздействие на организм в целом. После употребления чая организм ощущает кратковременный прилив сил и бодрости. Употребление чая в разумных количествах укрепляет кровеносные сосуды и оказывает тонизирующее воздействие на организм в целом.

Вред байхового чая . Не стоит пить очень крепкий чай. Как и в любом чае в байховом чае содержится кофеин, поэтому чрезмерное количество выпитого чая может превышать допустимые дозы кофеина.

Черный байховый чай – любимый напиток многих, он обладает массой полезных свойств. Байховый чай (пекой): польза и вред.

Кофеин тонизирует и повышает умственные и физические способности, снимает усталость, расщепляет жиры, оказывает легкое мочегонное действие, способствует регуляции обмена веществ. В продукте содержится целый комплекс микроэлементов, таких как фосфор, калий, марганец, железо, йод, барий, медь, бор, никель. Вся эта таблица Менделеева стимулирует и воздействует на многие процессы, происходящие в организме.

Дубильные вещества выводят токсины и укрепляют сосуды. Тианин – аминокислота, которая встречается только в чае и в некоторых грибах. Вместе с кофеином соединение стимулирует работу мозга. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови. Биоактивные соединения, катехины, делают стенки сосудов эластичными, уменьшают хрупкость мелких сосудов, способствуют замедлению развития атеросклероза. Они же являются сильными, действенными антиоксидантами, которые активно противостоят онкологическим проблемам.

Напитком можно снять усталость в глазах, если сделать небольшие компрессы из ватных тампонов. Чаем промывают глаза при конъюнктивите. Лимон и мед, добавленные в напиток, согреют и снимут симптомы простуды. Крепкая заварка избавит от рвоты.

Несмотря на все перечисленные полезные свойства, черный чай может принести вред, если употреблять его в неумеренных количествах. Есть немало людей, которые плохо переносят кофеин, после выпитой чашки ароматного напитка может появиться немотивированная раздражительность, нервозность, вспыльчивость, сердцебиение, головная боль.

Черный чай не полезен при беременности, детям его нужно давать ограниченно, в меру. Не стоит запивать чает лекарственные препараты, дубильные вещества могут вступить во взаимодействие с химическими веществами и снизить действие препаратов или даже изменить их действие на противоположное. Вчерашняя заварка – не лучшее решение, напиток нужно пить свежим.

Черный чай плохо влияет на зубную эмаль, после принятия напитка стоматологи рекомендуют чистить зубы, во избежание потемнения.

Вряд ли черный чай принесет ощутимый вред, если пить его умеренно. Дневная «доза» не должна превышать пять-шесть чашек.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред имбиря для организма человека
Польза и вред гвоздики для женского здоровья и красоты.
Зеленый чай, польза и вред — сколько можно пить в день?
Радичио салат полезные свойства и противопоказания
Пижма — полезные свойства и противопоказания для женщин и мужчин
Эстрагон (Тархун): полезные свойства и противопоказания – рецепты
Вербена лекарственная: полезные свойства и противопоказания

Что такое настоящий байховый чай, знают ценители. Вопреки распространённому мнению, байховый чай - недешёвый и ценный сорт. Это один из видов белого чая.

В Китае его называют «бао хао», что в переводе означает «белая ресничка». Дело в том, что в состав такого чая входят едва раскрывшиеся зачатки чайных листиков с маленькими ворсинками. Чем больше «белых ресничек», тем лучше для этого сорта, тем выше он ценится.

Сбор листьев

Традиционно к сбору чая допускаю те, кто не употребляет табак и алкоголь, ведет здоровый образ жизни, не добавляет острые пряности в пищу, а также не пользуется косметикой. Эти ограничения введены для того, чтобы собранное на плантациях сырье не содержало намека на посторонние запахи.

Подготовка и обработка

После сбора листья обрабатывают паром, затем вручную высушивают. Благодаря этому ворсинки обретают серебристый оттенок, а вкус чая становится аппетитным и душистым - таким должен быть традиционный байховый белый серебристый сорт.

Состав

В состав классического байхового чая входят эфирные масла, витамины, алкалоиды, дубильные вещества, аминокислоты и пигменты.

Эфирные масла

Они передают чаю истинный запах собранных с плантаций листьев. Большая часть масел улетучивается в процессе обработки, и пока чай дойдет до прилавка, в нем останется не больше 30% от их первоначального количества.

В ходе обработки в составе смеси появляются и новые масла, повторяющие запахи цветов, фруктов или ванили, что формирует у напитка оригинальный букет. Эфирные масла легко уничтожить неправильной заваркой.

Широкий набор витаминов в составе чая позволяет использовать его в качестве целебного средства. Так, в нём содержатся:

• провитамин А (помогает зрению);
• группа витаминов B (улучшает работу желез внутренней секреции);
• PP (способствует борьбе с аллергией различных типов);
• витамин С (помогает иммунной системе противостоять болезням).

Алкалоиды

Алкалоидов (кофеин или танин) в чае больше, чем в кофе, однако, их действие мягкое. Интересно, что кофеин, попавший в организм с чаем, не задерживается в нем, а потому даже при большом количестве выпитого напитка не наступает отравления. Присутствующие в чае алкалоиды другого типа - теофиллин и теобромин - способствуют расширению сосудов и оказывают мочегонное действие.

Дубильные вещества

Чай на треть состоит из различных соединений, дубильных веществ. В ходе окислительных процессов они образуют ароматические элементы, создающие благоухание готового чая.

Пигменты

Эти вещества формируют цвет напитка. Если это зеленый байховый чай, в нем будет больше хлорофилла, а для черных сортов характерны ксантофилл и каротин.

Чем полезен?

Чай байховый отличает широкий спектр положительного воздействия:

• антибактериальное действие;
• стабилизация уровня холестерина;
• налаживание обменных процессов;
• профилактика почечного камня;
• укрепление сосудов;
• улучшение сопротивляемости простудным, вирусным заболеваниям;
• использование в качестве профилактического средства при целом ряде заболеваний (например, при желтухе).

Наиболее популярные виды байхового чая

Черный

Чай черный байховый - самый востребованный и известный из всех разновидностей этого сорта. Приготовленный из сухой заварки напиток будет иметь черный цвет. Листочки не должны рассыпаться, быть вялыми - признаки брака. Лучше всего покупать цельнолистовой байховый чай, поскольку в таком виде он лучше сберегает ценные свойства.

Красный

Красный чай хранится дольше, чем черный, для этого применяется особая технология подготовки сырья. Однако главная его особенность - удивительно нежный, изысканный вкус и расцветка листьев. По краям листочки такие же, как и у черного сорта, а внутри они похожи на зеленый.

Зеленый

Самый ароматный из всех видов. Критерий ценности - цвет напитка: чем он светлее, тем лучше. Готовить его непросто, необходимо тщательное соблюдение традиционных методов запаривания и заваривания, так этот напиток сохранит полезные и ароматические свойства.

Желтый

Перепутать этот сорт чая с другим невозможно - он неповторим. Однако приготовление желтого сорта нетривиальная процедура: сначала часть листочков вялится и сушиться, другую часть при этом обдают паром. Потом обе части смешивают и скручивают. В силу специфического вкуса этот сорт считают экзотическим.

Белый

Самый полезный из всех вышеперечисленных разновидностей. В основе белого чая - зеленый сорт, обработанный по особой технологии ферментизации. Непревзойденный аромат, уникальный вкус, почти полная бесцветность - все эти отличия делают белый чай поистине элитным напитком.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на благотворное влияния чая на организм, безмерное его употребление может спровоцировать неприятные последствия. Поэтому не рекомендуется пить в день больше 6 чашек этого напитка .

Особенно внимательно к количеству выпитого чая следует отнестись:

• тем, кто чувствителен к кофеину;
• беременным женщинам;
• тем, кто пьет много лекарств - запивать их байховым чаем нельзя, поскольку дубильные вещества могут повлиять на характер действия таблеток;
• людям с плохой эмалью зубов (от чая эмаль темнеет).