Sa mga unang pagpapakita ng isang mapait na lasa sa alak, ang mga hakbang ay dapat gawin kaagad, kung hindi man ang buong batch ng alak ay masisira. Ang kapaitan sa alak ay lumilitaw para sa isang dahilan, ngunit dahil sa hindi pagsunod sa teknolohikal na proseso, kadalasan ang gayong mga pagkakamali ay ginawa ng mga baguhan na gumagawa ng alak. Sa kasamaang palad, kung ang oras ay ganap na nawala, at ang kapaitan ay naging malakas, kung gayon hindi posible na i-save ang alak. May mga epektibong paraan, ngunit inirerekomenda lamang ang mga ito sa mga unang yugto, kapag ang gayong kapaitan ay nagpapakita lamang. Upang maiwasan ang gayong mga kaguluhan sa hinaharap, dapat mong malaman ang mga pangunahing sanhi ng kapaitan, kung anong mga hakbang sa pag-iwas ang umiiral at kung paano alisin ang kapaitan sa alak.

Hindi Tamang Pagkuha ng Juice

Ang sitwasyong ito sa 50-65% ng mga kaso ay tipikal para sa alak na ginawa mula sa mga seresa, ubas, mansanas, ngunit hindi ito ibinubukod kapag gumagamit ng iba pang mga prutas at berry. Ang mga buto ng mga berry ay naglalaman ng sapat na dami ng mga tannin at tannin, bilang isang resulta ng pagdurog (kapag ang juice ay piniga sa pamamagitan ng isang pindutin), tumagos sila sa purong juice, at pagkatapos, pagkatapos makumpleto ang pagbuburo, pinupukaw nila ang hitsura ng kapaitan. .

Upang maiwasan, ang mga simpleng pagkilos na pang-iwas ay dapat sundin: alisin ang mga buto nang maaga, kung posible (cherry). Sa ibang mga kaso, maglapat ng banayad na pag-ikot, na hindi makapinsala sa mga buto.

Ang kapaitan ay maaaring alisin sa pamamagitan ng "nagbubuklod" na mga tannin na may puting itlog. Upang gawin ito, paghiwalayin ang protina, talunin ito, at pagkatapos ay idagdag ito sa natapos na alak sa isang ratio ng 100 mg bawat litro ng produkto ng alak. Ang nagresultang komposisyon ay malumanay na halo-halong at iniwan nang mag-isa sa loob ng ilang linggo hanggang lumitaw ang isang siksik na namuo. Matapos makumpleto ang prosesong ito, maingat na ibinubuhos ang alak sa inihandang malinis na lalagyan gamit ang isang siphon o isang manipis na tubo.

Mga bulok na hilaw na materyales at labis na pagkakalantad ng dapat sa pulp

Kung sa panahon ng pagpili ng mga berry para sa winemaking kahit na ang isang pares ng mga bulok na berry ay napalampas, o ang batang alak ay hindi tinanggal mula sa pulp sa oras, kung gayon ang problema sa kapaitan ay magpapakita mismo.

Ang mga hakbang sa pag-iwas ay binubuo sa maingat na pagpili ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga teknolohikal na proseso, kabilang ang oras kung kailan kinakailangan upang alisin ang pulp.

Ang ipinahayag na kapaitan ay tinanggal gamit ang bentonite. Para sa isang litro ng alak kailangan mo ng halos 3 g ng puting luad. Ang bentonite ay ibinuhos ng tubig, na 10 beses ang dami nito, ang lahat ay halo-halong, iniwan ng 12 oras hanggang sa mabuo ang dayap. Pagkatapos nito, ang isang maliit na halaga ng tubig ay idinagdag upang ang komposisyon ay maging likido at ibuhos sa isang sisidlan na may alak sa isang manipis na stream. Ang proseso ng paglilinaw at pag-aalis ng kapaitan ay tumatagal ng halos isang linggo, pagkatapos nito ay tinanggal ang alak mula sa sediment.

Mahabang pagbubuhos sa mga linta

Ang dahilan ng kapaitan ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng hindi tamang pagsasala, dahil ang lebadura sa oras ng agnas ay maaaring lumala ang lasa ng produkto.

Mula sa sinabi, malinaw na ang alak ay nahiwalay sa sediment sa isang napapanahong paraan.

Maaari mong i-save ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng puti ng itlog o bentonite ayon sa mga tagubilin sa itaas (sa ilang mga kaso, ang bawat paraan ay ginagamit sa turn).

Ang kontaminasyon ng alak

Ang mga mikroorganismo na maaaring maging sanhi ng acetic souring o amag, ay negatibong nakakaapekto sa alak, na nagpapakita ng sarili sa anyo ng kapaitan.

Ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin at pagmamasid sa mga teknolohikal na proseso ay mapoprotektahan laban sa naturang problema.

Ang alak ay "ginagamot" sa pamamagitan ng pasteurization, kung saan ang mga mikrobyo ay namamatay dahil sa mataas na temperatura. Ang isang lalagyan na may alak ay inilalagay sa isang kasirola, na puno ng tubig sa antas ng leeg, na pinainit hanggang 60 ° C. Ang temperatura na ito ay pinananatili sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy. Ang lalagyan ay inalis mula sa tubig lamang pagkatapos na ito ay lumamig at naiwan nang mag-isa sa loob ng 5-6 na araw, pagkatapos nito ay inalis mula sa sediment.

Overaging sa barrels

Sa pangmatagalang pag-iimbak ng alak sa mga barrels ng oak, ito ay nagiging oversaturated na may mga tannin, bilang isang resulta - isang pagpapakita ng kapaitan, na mahirap alisin.

Kapag gumagamit ng mga bariles, suriin ang lasa ng produkto isang beses sa isang linggo upang hindi makaligtaan ang panahon kung kailan nagsimulang mabuo ang kapaitan.

Sa paunang yugto ng pagbuo ng kapaitan, ang paglilinaw sa bentonite ay epektibo. Sa mga kaso kung saan ang mga deadline ay napalampas at ang kapaitan ay naging malinaw na nakikita, ang lasa ay neutralisado sa asukal at alkohol. Ang mga ito ay idinagdag sa kabuuang masa hanggang sa 10 - 15% ng kabuuang dami.

Kung wala sa mga paraan ng pag-alis ng kapaitan sa alak ang nakatulong upang maalis ito, kung gayon ang gayong alak ay distilled sa moonshine. Ang resulta ay isang kawili-wiling fruity brandy.

Malamang na magiging interesado ka dito

Sa isang kamakailang pagtikim, tinanong kami ng isang katanungan tungkol sa kapaitan sa alak. Tanong ng lalaking gumagawa ng sarili niyang alak. Sa aming slang, ang mga baguhang gumagawa ng alak na gumagawa ng kanilang alak sa hindi pang-industriya na sukat ay tinatawag na "garazhists". At napagpasyahan namin na ang sagot ay maaaring maging kapaki-pakinabang hindi lamang sa taong nagtanong, kundi pati na rin sa iba pang mga baguhan na gumagawa ng alak. Kaya, payo sa driver ng garahe - saan nanggagaling ang kapaitan sa alak, kung paano ito maiiwasan at kung paano ito mapupuksa.

Madeline Puckette (“Wine Folly”) ang lasa ng tainted wine

Magsimula tayo sa katotohanan na ito, sa kasamaang-palad, ay hindi isang bihirang problema. Minsan ang isang baguhan na winemaker, na tumitikim ng alak pagkatapos ng pagbuburo, ay nakakahanap ng kapaitan dito. Sa pinakamasamang kaso, nangangahulugan ito ng isang nawalang taon, dahil ang alak ay kailangang ibuhos sa drain o ipadala para sa distillation. At syempre paumanhin sa iyong trabaho at pera na ginastos.

Ang kapaitan sa karamihan ng mga kaso ay hypertrophied astringency. Ang astringent na lasa ay pinalamutian ang alak, ngunit ang lahat ay mabuti sa katamtaman. Ang pinakakaraniwang sanhi ng kapaitan sa alak ay ang labis na tannin. Ang mga tannin ay tinatawag na tannins, na nagbibigay ng astringency ng alak, astringency at kapaitan. Ang mga pinagmumulan ng tannins ay ang mga balat at buto ng ubas. Ang labis na tannins ay humahantong hindi lamang sa hitsura ng kapaitan sa panlasa, ngunit madalas din sa isang pagbabago sa kulay ng alak, ang hitsura ng kayumanggi at orange na tono sa loob nito.

Simulan nating ilista ang mga puntong nauugnay sa pag-iwas sa problemang ito mula sa simula ng proseso, mula sa pagtatrabaho sa mga hilaw na materyales. Mahalagang maunawaan na pagkatapos ng pag-aani ang mga ubas ay hindi dapat hugasan at hindi dapat iwanan sa init. Sa isip, ang pagproseso ay nagsisimula kaagad pagkatapos alisin mula sa bush. Sa kasamaang palad, karamihan sa mga may-ari ng garahe ay nabigo upang ayusin ito, at pagkatapos ay nagbibigay sila ng paghahatid ng mga berry sa isang trak ng refrigerator. At kung pagkatapos ng paghahatid mula sa ubasan ay walang posibilidad para sa agarang pagproseso, ang mga ubas ay inilalagay sa imbakan sa isang refrigerated room. At kahit na sa refrigerator ay iniimbak nila ito nang hindi hihigit sa isang araw, isang maximum na dalawa.

Ang pangalawang posibleng dahilan para sa hitsura ng kapaitan ay ang mga sira na hilaw na materyales. Maingat na suriin ang mga ubas bago ilunsad sa pandurog, piliin ang mga dahon, sanga, bulok at fermented na mga berry. Naturally, ito ay kinakailangan upang itapon ang mga insekto at basura. Mula sa personal na karanasan, masasabi ko sa iyo kung gaano sineseryoso ng mga propesyonal na winemaker ang pag-uuri na ito. Higit sa isang beses nasaksihan namin ang maingat at tumpak na paggawa sa pangunahing materyal sa mga gawaan ng alak.

Sa paunang yugto ng pagproseso, mahalagang tiyakin na ang juice ay pinipiga nang malumanay, nang hindi sinisira ang mga buto. Nasa mga buto ang pinakamagaspang at pinakamapait na tannin. Sa mekanikal na pagkasira ng mga buto, ang kapaitan na ito ay pumapasok sa alak.

Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong bagay ay nangyayari kapag ang maceration ay masyadong mahaba (ipinipilit ang pulp - buto at balat). Samakatuwid, napakahalaga na maiwasan ang pagdurog ng mga buto at huwag lumampas sa maceration. Kinakailangan ang maceration para sa pagkuha ng mga aromatic compound, polysaccharides, mineral, iba pang extractive na bahagi, kabilang ang mga tannin at kulay. Ngunit ang sobrang pagkakalantad ay madaling humantong sa labis na tannin at kapaitan.

Habang ang alak ay nagbuburo, ang mga winemaker ay higit na nag-aalala sa pizhage (pigeage - French, isang teknolohikal na operasyon sa paggawa ng mga red wine, pag-deposito ng isang takip mula sa pulp mula sa ibabaw ng tangke ng fermentation) kaysa sa kapaitan. Ngunit sa pagtatapos ng prosesong ito, mahalaga na mabilis na maubos ang alak mula sa sediment. Ang mga yeast ay mga buhay na organismo, at pagkatapos ng kamatayan, ang kanilang mga labi ay nagsisimulang mabulok at mabulok. Dahil sa mga prosesong ito, maaari ding lumitaw ang kapaitan at amoy ng asupre sa alak.

At ang huling dahilan ay ang labis na oksihenasyon ng alak, ang oksihenasyon nito. Ang depektong teknolohikal na ito ay nauugnay sa mga paglabag sa rehimen ng pag-iipon ng alak, kapag ang hindi nakokontrol na pakikipag-ugnay nito sa oxygen ng hangin ay nangyayari. Bilang isang resulta, ang alak ay tumatanda nang wala sa panahon, kumukupas, ang kulay nito ay nagiging isang orange-brown na hanay, ang mga aroma at lasa ay nawawala ang kanilang pagiging bago at pagkabunga, at ang nasasalat na kapaitan ay lumilitaw sa lasa at aftertaste.

Ang oksihenasyon ng alak ayon sa Wine Folly

Kaya, ang mga posibleng sanhi ng kapaitan sa alak:

• mga paglabag sa mga patakaran para sa paghahatid at pag-iimbak ng mga ubas mula sa ubasan
• pagkaantala sa pagsisimula ng pagproseso
• mga suklay, mga dahon, mga labi, mga nasirang berry na pumapasok sa dapat
• mga paglabag sa mga pamantayan sa kalinisan (hindi pagsunod sa kadalisayan ng mga hilaw na materyales o kagamitan)
• pagdurog ng buto
• labis na pagkakalantad ng alak sa mga lee (hindi nakokontrol na "sur-lee")
• labis na pagkakalantad ng dapat sa pulp (masyadong mahabang maceration)
• oksihenasyon ng alak

masamang alak mula sa delicesandgourmandises.co.uk

Ngayon ay tatalakayin natin ang mga posibleng paraan upang malampasan ang problema, kung ito ay lumitaw na. Una, kung ang pagtatapos ng pagbuburo ay napalampas at ang lebadura ay bulok pa rin, ang alak ay kailangang maubos. Sa kasamaang palad, ang depekto na ito ay hindi nababago, walang makapag-aalis ng gayong kapaitan at amoy. Minsan ipinapayo na ayusin ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 18-20% na alkohol dito at panatilihin ito nang hindi bababa sa anim na buwan. Ngunit, sa totoo lang, hindi kami mga tagasuporta ng diskarteng ito. Kung gayon ang lahi ay mas mahusay.

Sa ibang mga kaso, sinusubukan nilang alisin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagbubuklod ng labis na tannin. Para dito, tradisyonal na ginagamit ang mga puti ng itlog sa paggawa ng alak. Isang puting itlog ang kinakalkula para sa bawat 50 litro ng alak. Ang protina ay hinagupit sa foam, ang isang maliit na alak ay idinagdag, halo-halong at ibinuhos sa pangunahing lalagyan na may alak sa isang manipis na stream. Kasabay nito, ang alak ay lubusan, ngunit maingat, upang hindi mag-aerate nang hindi kinakailangan, halo-halong. Ang resultang suspensyon ay dapat tumira nang ilang araw o kahit na linggo bago mangyari ang pag-ulan. Pagkatapos nito, maingat na ibinubuhos ang alak sa isa pang malinis na lalagyan, kung saan ito ay hinog.

Siyempre, mayroong mga pang-industriya na paghahanda batay sa mga protina ng iba't ibang mga pinagmulan, tulad ng casein (protein ng gatas), gelatin at iba pa, pati na rin ang mga sintetikong reagents batay sa polyvinyl chloride. Ang pagtatrabaho sa mga gamot na ito ay nangangailangan ng ilang kasanayan at karanasan, at inirerekumenda namin na humingi ka ng tulong at payo mula sa mga espesyalista: mga botika ng pagkain o mga propesyonal na gumagawa ng alak.

Naturally, sa anumang paraan, maraming mga sample ang unang ginawa sa isang maliit na halaga ng alak. Ayon sa kanilang mga resulta, piliin ang paraan at ang tamang konsentrasyon ng reagent. At pagkatapos ay inilapat na sila sa isang makabuluhang bahagi ng partido.

Ang paggawa ng alak ay isang masalimuot, maselan at kahit pabagu-bagong proseso. At sa daan patungo sa kanyang pag-unawa, hindi lamang suwerte ang naghihintay. Ngunit luwalhati sa matapang. At ang kanilang gantimpala ay tagumpay, isang matagumpay na produkto at ang pagpapahalaga sa mga umiinom ng alak na ito. Huwag matakot sa pagbagsak, para sa bawat isa sa kanila ay may bagong pagtaas. Good luck, mga kaibigan! Lechaim!

Ang kapaitan ng alak sa bahay ay isa sa mga pinakakaraniwang problema na kinakaharap ng karamihan sa mga gumagawa ng alak sa bahay. Ang mapait na alak na matagal nang tumatanda ay maaaring nakalilito, gayunpaman, hindi na kailangang mag-panic. Alam na alam ng mga nakaranasang winemaker na ang mapait na gawang bahay na alak ay isang pangkaraniwang depekto ng katamtamang kalubhaan, na kung minsan ay maaaring malutas nang mabilis at madali, at kung minsan ay imposible lamang.

Maliit na dugo

Una sa lahat, kailangan mong magpasya kung gaano mapait ang alak. Kung ang kapaitan ay halos hindi napapansin o halos hindi napapansin, maaari itong maitago lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal o mga pampalasa. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na pagkatapos magdagdag ng asukal, ipinapayong i-pasteurize ang alak upang ganap na maalis ang posibilidad ng muling pagbuburo.

Kung ang alak ay hindi lamang mapait para sa iyo, at ang intensity ng mapait na lasa ay medyo mataas, kung gayon sa kasong ito ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula ng mas aktibong mga aksyon na naglalayong alisin ang mismong sangkap na nagpapait sa alak.

Pagdurog ng buto

Ang pinakakaraniwang sanhi ng mapait na alak ay ang hindi tamang produksyon ng katas ng ubas. Kadalasan, ang mga gilingan ng karne o blender ay ginagamit upang makakuha ng katas ng ubas: ang mga naturang aparato ay maaaring gumiling hindi lamang ng mga berry sa pangkalahatan, kundi pati na rin ang mga butil at buto, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga tannin at tannin. Ang mga durog na buto at ang mga sangkap na nakapaloob sa mga ito ay nakakaapekto sa kung gaano mapait ang natapos na katas, at, dahil dito, ang alak.

Ang solusyon sa problemang ito ay simple: itali lamang ang lahat ng tannin at tannin na may puting itlog. Magagawa mo ito alinman sa may pulbos na puti ng itlog, o sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng puti ng itlog sa mismong alak. Upang gawin ito, kailangan mong basagin ang mga itlog, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, talunin ang mga puti gamit ang isang whisk at ibuhos ang masa sa alak. Maipapayo na maghintay ng mga 2-3 linggo hanggang sa ganap na bumagsak ang sediment, pagkatapos nito ay dapat na maubos ang alak mula sa sediment. Mas mainam na maubos sa isang manipis na tubo sa isang malinis na lalagyan. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mga 100-150 mg bawat litro ng alak. Mangyaring tandaan: kailangan mo ng eksaktong milligrams, hindi gramo, kung hindi man ang alak ay masisira.

Overexposure ng dapat sa pulp

Ang isa pang dahilan kung bakit kailangan mong alisin ang kapaitan mula sa lutong bahay na alak ay ang mahabang overexposure ng dapat sa pulp. Kadalasan, ang pulp (iyon ay, ang pulp ng prutas) ay hindi inalis mula sa wort sa napakatagal na panahon, hindi na-filter, bilang isang resulta kung saan ang mga hilaw na materyales at ang wort ay nagsisimulang mabulok lamang. Mula ngayon, kinakailangan upang maubos ang pulp nang mabilis hangga't maaari, maingat na sundin ang recipe para sa paggawa ng homemade wine. Bilang karagdagan, ang mga prutas at berry na may mga palatandaan ng pagkabulok o amag ay hindi maaaring gamitin bilang hilaw na materyales.

Sa kasong ito, ang pinakamahusay na solusyon ay upang linawin ang homemade wine na may bentonite o gelatin. Bilang isang patakaran, 2-3 gramo lamang ng bentonite bawat 1 litro ng alak ay sapat. Ang Bentonite ay walang anumang negatibong epekto sa mga katangian ng lasa at aroma ng alak. Ito ay kanais-nais na palabnawin ang bentonite sa tubig sa isang ratio ng 1 hanggang 10. Iyon ay, para sa isang litro ng alak kailangan mo ng 3 gramo ng bentonite at 30 gramo ng tubig. Ang bentonite ay natutunaw sa tubig, pagkatapos nito ay naiwan nang mag-isa sa loob ng 10-12 oras. Pagkatapos, kapag ang luwad ay naging apog, ito ay ibinuhos sa alak. Pagkatapos ng isang linggo, sapat na upang alisin ang alak mula sa sediment na lumitaw at, kung kinakailangan, pasayahin ang natitirang kapaitan ng asukal (maaaring gamitin ang asukal sa tubo).

Mahabang pagbubuhos sa mga linta

Kadalasan ang dahilan para sa kapaitan ng alak ay isang mahabang pagbubuhos ng alak sa mga linta. Ang gawang bahay na alak ay dapat na alisin mula sa sediment sa oras, sa sandaling huminto ang pagbuburo. Ang katotohanan ay ang mga basurang produkto ng lebadura ay nagsisimulang mabulok, na may negatibong epekto sa lasa ng alak at ginagawa itong mapait. Tulad ng sa mga nakaraang kaso, sapat na ang paggamit ng bentonite, pula ng itlog o gulaman.

Impeksyon

Kadalasan ang dahilan ng kapaitan ng gawang bahay na alak ay ang banal na impeksiyon nito. Sa kasong ito, ang kapaitan ay nilikha ng bakterya at microorganism, na dapat maiugnay sa mga sakit sa alak. Mula ngayon, kinakailangan na maingat na obserbahan ang teknolohiya ng paggawa ng gawang bahay na alak at subaybayan ang kalinisan sa kusina. Upang malutas ang problemang ito, kailangan mong i-pasteurize ang alak. Naisulat na namin ang tungkol sa mga paraan ng pasteurization ng alak. Sa madaling salita, sapat na lamang na pakuluan ang hermetically selyadong mga bote ng alak sa isang kasirola sa temperatura na humigit-kumulang 60 degrees sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, dapat alisin ang alak at iwanang lumamig. Pagkatapos ng 5-6 na araw, isang sediment at tartar ay lilitaw - ang alak ay dapat na pinatuyo mula dito, sinala muli at ipadala para sa imbakan sa isang madilim na lugar.

Masyadong mahabang exposure

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa pag-iimbak ng alak. Minsan ang sobrang exposure ang dahilan din ng bitterness. Ang alak ay maaaring matanda nang mahabang panahon sa isang oak barrel, o ang kahoy mismo ay hindi handa. Kung ang dahilan ay pagtanda, kung gayon ang pinakamahusay na paraan ay ang paggamot sa alak na may bentonite. Mula ngayon, subukang mas mahusay na ihanda ang kahoy para sa pagtanda ng mga inuming nakalalasing, at patuloy na subaybayan ang oras ng pagtanda.

Ano ang gagawin kung wala sa mga pamamaraan ang nakatulong?

Huwag magmadaling ibuhos ang inuming may alkohol. Sa pinaka matinding kaso, kapag ang alak ay napakapait, at ang lahat ng mga pamamaraan para sa pag-alis ng kapaitan mula sa lutong bahay na alak ay sinubukan, ang inumin ay maaaring dalisay. Kahit na ang pinakamapait na alak ay magkakaroon ng pangalawang buhay pagkatapos ng double distillation, nagiging chacha o magandang grape cognac. Bukod dito, posibleng maabutan ang parehong alak mula sa mga ubas at alak ng prutas mula sa anumang iba pang hilaw na materyal.

1. Ang mga sanhi ay tumutukoy sa mga kahihinatnan 2. Ang pag-iwas ay mas mahusay kaysa sa pag-aalis ng mga kahihinatnan 3. Kung ang pag-iwas ay hindi nagtagumpay 4. Kung walang nakatulong

Ang paggawa ng alak sa bahay ay napakapopular at medyo karaniwan, kaya ang tanong kung bakit mapait ang gawang bahay na alak ay madalas. Karaniwan, ang kapaitan ay nangyayari sa mga nagsisimula na walang karanasan sa paggawa ng alak at sanhi ng hindi matagumpay na paghahanda ng inumin na ito.

1

Upang maiwasan ang pagliko ng mga kaganapan, dapat mo munang alamin ang sanhi ng hindi ginustong lasa. Ang alak ay mapait - ano ang gagawin? Ang mga paraan ng pakikibaka ay nag-iiba depende sa sanhi ng isang hindi kasiya-siyang lasa at nangangailangan ng ibang paraan upang maalis ang kapaitan.

Ano ang dahilan ng kapaitan ng gawang bahay na alak?

Ang hitsura ng isang hindi kasiya-siyang lasa ay sanhi ng isa, at kung minsan ay maraming mga maling aksyon ng isang baguhan na winemaker sa proseso ng paghahanda ng inumin. Ang pinakakaraniwang pagkakamali ay ang mga sumusunod:

1. Hindi sapat na katumpakan o pagkaasikaso kapag nagtatrabaho sa unang yugto - pagkuha ng juice mula sa mga prutas. Ang mga buto ng maraming prutas, prutas, ubas ay naglalaman ng mga tannin at tannin, na, kung ang mga buto ay nasira, pumasok sa juice. Sila ang, sa proseso ng pagbuburo, ay magbibigay ng sapat na malakas at patuloy na kapaitan sa inumin. Ang mga bato ay maaaring masira sa pamamagitan ng mga blades ng electric rotary juicer o ng isang malakas na pinindot na pumipiga sa katas mula sa masa ng prutas.
2. Ang isang mas karaniwan at laganap na dahilan ay ang kawalang-ingat sa pagpili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alak. Kung hindi mo maingat na pag-uri-uriin ang mga prutas na ginamit, kung gayon ang mahihirap na hilaw na materyales sa anyo ng mga prutas na nagsimulang lumala nang kaunti o mga dayuhang dumi (dahon, damo) ay maaaring masira ang lasa, kabilang ang paggawa nito ng napakapait.
3. Ang hindi napapanahong paghihiwalay ng alak mula sa sediment na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay palaging humahantong sa katotohanan na ang alak ay may mapait na lasa at nangangailangan ng karagdagang pagkilos upang alisin ang kapaitan sa alak. Ang dahilan ay ang pagbuburo ay nagpapatuloy dahil sa lebadura ng alak, na, na natitira sa dulo ng proseso sa isang lalagyan na may na-ferment na produkto, mabilis na nabubulok at nabubulok, na pinupuno ang inumin ng alak na may mapait na lasa.
4. Ang isang mapait na lasa ay maaari ding lumitaw sa alak bilang isang resulta ng mga pathogen tulad ng bakterya o fungal spores na pumapasok dito - sa kurso ng kanilang buhay ay naglalabas sila ng mga sangkap na sumisira sa lasa ng inumin.
5. Ang isa pang dahilan kung bakit maaaring maging mapait ang lasa ng alak ay ang maling pagpili ng mga lalagyan para sa pangmatagalang imbakan. Kapag ang pagbuburo at pag-iimbak ng mga produkto ng alak sa mga barrels na gawa sa kahoy sa loob ng mahabang panahon, ang mga tannin ay pumapasok sa alak mula sa kahoy, na masisira ang lasa nito at gagawin itong halos hindi angkop para sa pagkonsumo.

2 Ang pag-iwas ay mas mabuti kaysa sa remediation

Para sa kaginhawahan at kalinawan, ang mga hakbang upang maiwasan ang paglitaw ng isang mapait na lasa sa alak ay ibinibigay sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng sa unang seksyon. Upang maiwasan ang kanilang paglitaw, kailangan mong gawin ang mga sumusunod:

1. Upang maiwasan ang pagkuha ng tannin o tannins mula sa mga buto ng prutas, prutas o ubas sa proseso ng pagkuha ng juice mula sa mga hilaw na materyales, dapat mong subukang panatilihing buo at buo ang mga buto hangga't maaari. Upang gawin ito, gamitin ang pinaka banayad na paraan ng paghihiwalay ng juice, na posible lamang. Bilang kahalili, maaari mong pre-seed ang mga prutas (may kaugnayan lamang sa ilang mga kaso, hindi para sa lahat ng prutas at para sa maliit na dami ng mga hilaw na materyales). Gayundin, para sa ilang mga uri ng prutas, makakatulong ang pre-freeze sa kanila, na hahantong sa pagbaba ng epekto sa nagresultang juice.
2. Ang pagkuha ng mahusay na kalidad ng mga hilaw na materyales ay maaaring minsan ay matrabaho, ngunit simple sa kalikasan - kailangan mo lamang na maingat na pag-uri-uriin ang mga inihandang prutas, prutas, ubas, alisin ang lahat ng hindi kinakailangang mga dumi sa anyo ng damo, mga dahon, mga chips ng kahoy, at kailangan mo ring tanggalin ang lahat ng sira o sobrang hinog na mga prutas upang hindi nila, sa proseso ng pagbuburo, hayaang masira ang alak.
3. Sa hindi napapanahong paghihiwalay ng sediment mula sa alak, hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema, dahil kailangan mo lamang na maingat na subaybayan ang proseso ng pagbuburo ng alak. Sa pagkumpleto, sa lalong madaling panahon, isagawa ang pamamaraan para sa paghihiwalay ng natapos na alak mula sa sediment na naglalaman ng lebadura ng alak, na, kapag nabulok, ay maaaring magpakilala ng hindi kanais-nais na lasa sa inumin.
4. Ang mga hakbang upang maiwasan ang pagpasok ng mga pathogen ay ganap na naaayon sa elementarya na mga pamantayan sa sanitary para sa pagtatrabaho sa mga nabubulok na produkto - kalinisan at katumpakan sa bawat yugto ng paghahanda ng komposisyon ng alak. Ito ay kanais-nais na i-pasteurize ang natapos na alak, na pumipigil sa mga nakakapinsalang mikroorganismo mula sa pagbuo sa alak sa hinaharap. Ang isterilisasyon ng lalagyan kung saan ibubuhos ang alak para sa pag-iimbak ay napakahalaga din.
5. Kapag nag-iimbak ng tapos na alak sa mga tub o barrels na gawa sa kahoy, ang tanging epektibong paraan upang maiwasan ang hitsura ng isang mapait na aftertaste sa inumin ay ang regular na pagkuha ng mga sample. Inirerekomenda na gawin ito nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo. Kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng kapaitan, ang gawang bahay na alak ay dapat na agad na ibuhos sa isang hindi gumagalaw na lalagyan (mga bote ng salamin o lalagyan ng ceramic).

3

Ang pamamaraan para sa pag-aalis ng nagresultang mapait na lasa sa alak ay nakasalalay sa sanhi ng hitsura nito. Nasa ibaba ang mga paraan upang maalis ang kapaitan.

1. Maaari mong alisin ang lasa mula sa tannin at tannins na nakuha sa inumin sa yugto ng pagkuha ng juice mula sa mga prutas gamit ang isang simpleng tool - puti ng itlog. Upang gawin ito, kumuha ng 100 ML ng mga puti ng itlog para sa bawat litro ng handa na alak na may kapaitan at talunin ang mga ito (hindi masyadong matigas, hindi mo dapat matalo ang mga puti sa isang matatag na bula). Pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa rancid homemade wine, ihalo nang lubusan ngunit malumanay at iwanan ang inumin sa ganitong estado sa loob ng 2-3 linggo. Ang kumpletong pag-ulan ay magsisilbing tanda ng pagtatapos ng proseso ng paglilinis. Ngayon ang natitira na lang ay ang maingat na (mas mainam na gumamit ng manipis na tubo) na salain sa isang malinis na inihandang lalagyan, upang maiwasan ang sediment na makapasok sa pinatuyo na alak.
2. Sa kapaitan na lumitaw dahil sa mga impurities at mababang kalidad na hilaw na materyales, maaari mong makayanan ang tulong ng puting luad. Ito ay kilala rin sa industriya ng pagkain bilang food additive E558 o bentonite. Upang magamit ito, kinakailangan upang ihanda ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng sampung beses ang dami ng tubig (malamig) na labis sa dami nito, ihalo at ilagay sa infuse sa loob ng 10-14 na oras - sa panahong ito ang komposisyon ay magiging dayap. Ang halaga ng bentonite kung saan inihanda ang dayap ay kinuha sa rate na 3 g bawat litro ng sira na inumin. Ang nagresultang bentonite lime ay dapat na maingat na diluted na may malamig na tubig sa isang likidong estado at ibuhos sa naprosesong alak sa isang maliit na stream. Pagkatapos ng isang linggo ng pag-aayos sa estadong ito, ang isang namuo ay bubuo sa isang rancid na inumin, ito ay isang tanda ng paglilinis. Ngayon ay kinakailangan, tulad ng sa unang talata, upang maingat na paghiwalayin ang purified na produkto mula sa sediment at ibuhos ito sa mga inihandang lalagyan.
3. Kung nangyari na ang huli na pagsasala ng natapos na inuming alak ay naging sanhi ng paglitaw ng isang hindi kasiya-siyang lasa, kung gayon ang unang dalawang pamamaraan mula sa listahang ito ay dapat gamitin sa kumbinasyon. Dapat silang ilapat sa pagkakasunud-sunod. Ang proseso mismo ay inilarawan sa mga talata 1 at 2.
4. Kung ang dahilan ay naging multiply microorganisms, dapat silang sirain sa pamamagitan ng pasteurizing ng alak sa pamamagitan ng heat treatment. Upang gawin ito, ilagay ang mga selyadong lalagyan (hermetically) na may likido na tratuhin sa isang malaking lalagyan na may tubig, dalhin ito sa 60ºС, at hawakan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay palamig ito sa 15-20ºС, alisin ang mga cooled na lalagyan. na may inuming alak at umalis upang manirahan nang halos isang linggo. Sa panahong ito, ang alak ay maglilinis, at ang mga dumi ay mauna. Ngayon ang alak ay dapat na maingat na decanted at ibuhos sa handa na mga lalagyan ng imbakan.
5. Kung lumitaw ang kapaitan dahil sa pag-imbak sa mga kahoy na tubs o barrels, dapat mo munang subukan na alisin ito gamit ang pamamaraan mula sa punto 2 (na may puting luad), ngunit makakatulong lamang ito sa pinakadulo simula ng "rancidity" ng alak. . Kung ang gayong pagtatangka ay hindi matagumpay, kung gayon ang alak ay dapat na gawing pinatibay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol at asukal dito (sa loob ng 8-15% ng dami).

Maaari mong subukang gawing pinatibay ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol at asukal dito.

4 Kung mabibigo ang lahat

Maaaring mangyari na wala sa mga ibinigay na paraan ng paglilinis ang gumana, at ang mapait na lasa sa alak ay napanatili. Ang paraan ng pangmatagalang pag-iimbak sa mga lalagyan ng oak ay makakatulong dito: ibuhos ang isang rancid na inumin sa isang maingat na naproseso at hugasan na lalagyan ng oak, magpasok ng hindi masyadong malaking halaga ng alkohol at umalis nang mahabang panahon (hanggang anim na buwan).

Kung walang lalagyan ng oak sa bukid, posible na magdagdag lamang ng tinadtad na bark ng oak sa rate na 1 tbsp. l. para sa 5 litro ng inumin. Seal hermetically, ilagay sa isang madilim, cool na silid para sa 6 na buwan, pagkatapos ay paghiwalayin ang alak mula sa sediment at magdagdag ng 1 tbsp. l. asukal sa ubas para sa bawat 5 litro ng alak.

Kung, sa kabila ng lahat ng mga pagsisikap, walang nangyari, at ang alak ay nanatiling mapait at hindi kasiya-siya sa lasa, kung gayon hindi ito nangangahulugan na ito ay angkop lamang para sa pagtatapon. Palaging may pagkakataon na makakuha ng gawang bahay na prutas o grape brandy mula dito, sa pamamagitan lamang ng pag-distill ng nasirang inuming alak sa tulong ng moonshine pa rin.

Katulad na nilalaman

Ang paggawa ng alak sa bahay ay isang magandang pagkakataon upang pasayahin ang mga mahal sa buhay na may natural na masarap na nektar. Ngunit ito ay nangyayari kapag ang lahat ng trabaho ay nasayang - ang alak ay mapait! Ito ay hindi palaging nagkakahalaga ng paggamit sa matinding mga hakbang at paglilinis ng inumin sa isang serbesa. Ang natapos na alak ay maaari pa ring i-reanimated. Ngunit kung ang alak ay inaamag tulad ng sa larawan - hindi normal, mas mabuting ibuhos ito at huwag ituloy ang pagbabasa ng artikulo.

Pag-navigate

5 Dahilan ng Kapaitan sa Alak

Upang makayanan ang problema, kailangan mong malaman ang mga sanhi ng paglitaw nito at i-save ang sitwasyon:

Una sa lahat, mga prutas na pinahina ng amag, ang pagpasok ng mga bulok na dahon ay magdudulot ng kapaitan sa alak;

Pangalawa, ang kapaitan ng inumin ay maaaring magbigay ng mas mataas na nilalaman ng tannin (tannins). Ang mga ito ay nakapaloob sa mga buto at alisan ng balat ng mga berry at prutas, kung saan inihanda ang katas ng alak. Oo, ang tannin ay kinakailangan sa recipe, ito ay idinagdag sa alak upang bigyan ito ng piquancy, astringency at paglilinaw. Ngunit sa katamtaman!

Ang isang pagkakamali na karaniwan para sa mga baguhan na gumagawa ng alak ay ang maling paghahanda ng juice. Sa hindi tumpak na paghahanda ng materyal (magaspang na paggiling), ang mga buto ay durog at ang kanilang mga fragment ay nahuhulog sa inumin;

Pangatlo, mapait na gawang bahay na alak dahil sa labis na pagkakalantad sa mga linta, kung hindi ito nasala sa oras sa yugto ng pagtanda ng inumin. Mga kultura ng lebadura at fungal na nasa pulp ( Mezga - isang masa na binubuo ng mga durog na berry at juice, pati na rin ang mga buto at balat tsy), mabulok at lason ang buong palumpon ng alak;

B - pang-apat, ang inumin ay isang buhay na sangkap at maaaring magkasakit. Ang dahilan para sa kontaminasyon ng inumin ay mga microorganism (halimbawa, ang Candida bacterium), na, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon para sa kanilang pagpaparami, ay nag-aambag sa pagbuo ng amag ng alak. Ang paglampas sa pamantayan ng asukal ay nagiging sanhi ng tinatawag na "lactic" fermentation. Ang pag-aasim mula sa suka, halimbawa, ay lumilitaw sa mga alak ng 14 ° na kuta kapag ito ay pinananatili sa 25-30t at kung ang higpit ay hindi sinusunod;

B - panglima Kung ang alak ay nasa mga barrels ng oak sa loob ng mahabang panahon, sumisipsip ito ng mga tannin, ang labis na naisulat na natin.

Ang alak ay naging mapait, paano ito ayusin?

Kapag naunawaan mo kung bakit mapait ang alak, ang susunod na hakbang ay itama ang mga pagkakamali sa pagluluto. Magagawa ito sa mga sumusunod na paraan:

• Upang maitama ang kapaitan sa alak na dulot ng mababang kalidad na mga produkto, ang betonite ay nag-aambag, sa parehong oras, ito ay magpapagaan din ng inumin. Bumili lamang ng betonite na inilaan para sa paggawa ng alak!
• Ang kapaitan ng alak ay nagmumula sa sediment o overexposure sa pulp. Whipped protein at betonit "ambulansya" sa pag-save ng alak. At ang napapanahong pag-filter ay aalisin ang problema. Una sa lahat, alisin ang mold film mula sa ibabaw ng lalagyan. Pagkatapos, gamit ang isang manipis na tubo, ibuhos ang likido sa isang sterile na lalagyan.
• Ang labis na tannin ay makakatulong na alisin ang puti ng itlog mula sa dalawang itlog ng manok. Ang foamed protein mass ay idinagdag sa alak. Ang paggamit ng puti ng itlog ay nag-aalis ng ilan sa mga tannin. 2 itlog ng manok ay nasira, kung saan ang protina ay maghihiwalay, at pinalo ng isang whisk hanggang lumitaw ang bula. Sa ganitong estado, idinagdag ito sa alak ng ubas sa isang ratio ng 1 hanggang 10 o 100 ml ng protina bawat 1000 ml ng inumin. Ang alkohol ay lubusang pinaghalo at inilipat sa isang madilim na lugar sa loob ng 14-20 araw hanggang sa mangyari ang pag-ulan. Pagkatapos nito, ang alak ay sinala gamit ang isang maliit na tubo ng goma at nakaboteng. Ang alak ay tumira ng dalawa hanggang tatlong linggo;
• Sa kaso ng sakit ng inumin, ang paggamot sa init nito (pasteurization) ay inirerekomenda, kung saan namamatay ang mga pathogen bacteria. Ang isang hermetically selyadong lalagyan ay pinainit sa kalan sa 60 ° Celsius sa loob ng 5-10 minuto. Lagyan ng tela ang palayok upang maiwasang masunog ang alak. Kinakailangang hintayin na lumamig ang lalagyan sa 15 - 20 °T. Pagkatapos ng mga manipulasyon, ang alak ay pinatuyo mula sa sediment sa pamamagitan ng isang tatlong-layer na gasa sa isang isterilisadong lalagyan.
• Paradoxically, ang isang batang alak ay maaaring magdusa mula sa "obesity", unti-unting pampalapot. Tanggalin ang labis na tubig sa inumin (nang walang diluting ang wort sa tubig). Alisan ng tubig ang inumin sa isa pang lalagyan sa bukas na hangin, karamihan sa mga bakterya ay mamamatay;
• Kung ang alak ay mapait dahil sa overaging sa oak barrels, pagkatapos ay ang pangunahing bagay ay upang makilala ang problema sa isang napapanahong paraan. Ito ang pinakamahirap na kaso ng pagwawasto ng lasa ng inumin. Sa panahon ng kontrol sa pagpapatakbo, ang alak ay itinatama sa bentonite. Sa matinding mga kaso, ang inumin ay naayos na may alkohol at asukal (sa mga proporsyon ng 7 - 15% ng dami ng likido).

Mahalaga! Upang ang alak ay hindi maging mapait, posible na itama ang lasa nito lamang sa mga unang yugto, kaya maingat na sundin ang mga pag-iingat kapag gumagawa ng isang lutong bahay na inumin. Mahigpit na sundin ang teknolohiya at recipe!

Paano maglagay ng homemade wine

Upang hindi mauwi sa hindi nagagamit na swill sa halip na "inumin ng mga Diyos", tingnan natin ang hakbang-hakbang na teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine. At magsimula tayo sa paghahanda ng materyal ng alak:

• Ang mga prutas para sa alak ay dapat ( Wort- juice na ginawa mula sa mga ubas sa pamamagitan ng pagpindot, pagpindot) ay maingat na pinili sa pamamagitan ng kamay. Ang mga prutas at berry ay dapat na sariwa at malusog. Ang mga dayuhang kultura (dahon, sanga) ay hindi kasama. Huwag iproseso ang mga bulok na berry at prutas upang makatipid ng pera ayon sa prinsipyong "lahat ng bagay ay magbuburo sa alak." Ang proseso ay maingat, ngunit ang resulta ay sulit;
• Ang pagkuha ng mga berry at prutas ay dapat na napaka banayad upang ang mga fragment ng mga buto, lalo na ang mga ubas (naglalaman sila ng mataas na konsentrasyon ng tannin) ay hindi makapasok sa juice. Ang mga buto ng ubas ay nagsisimulang magbigay ng kanilang kapaitan sa kaso ng pinsala sa makina;
• Eksaktong sumusunod sa recipe, alisin ang juice mula sa pulp at sediment sa oras;
• Ang pagbuo ng pathogenic microflora sa inumin ay pinadali, una sa lahat, sa pamamagitan ng hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura, hindi angkop na mga lugar at mga lalagyan. At balewalain ang kalinisan!
• Ang malalaking dami ng "jolly drink" na tumatanda sa mga oak barrel ay nangangailangan ng lingguhang pagtikim!

Pinapayuhan ko kayo ng mga recipe para sa homemade wine mula sa site:

Mahalagang tandaan!

• Ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary ay ang susi sa isang de-kalidad na produkto!
• Huwag gumamit ng mga gilingan ng karne at mga processor sa bahay. Gumamit ng juicer o juic sa pamamagitan ng kamay, alisin ang mga hukay.
• Sa wort, lubos na natunaw ng tubig, mas madali para sa pathogenic bacteria na dumami sa isang bahagyang acidic na kapaligiran.
• Sa lahat ng mga yugto ng paghahanda ng alak, ang mga pinggan ay dapat na malinis at tuyo. Gumamit lamang ng filter na tubig at kalidad ng asukal. Upang maprotektahan ang contact ng alak na may oxygen, ang patuloy na pagsubaybay sa higpit ng selyo ng tubig ay makakatulong. Patuloy na subaybayan ang higpit ng selyo ng tubig upang ihiwalay ang alak mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen.
• Huwag palampasin ang sandali kapag ang gawang bahay na alak ay nagsimulang matikman ang mapait! At gumawa ng napapanahong aksyon.

Kasunod ng payo, kahit na ang mga baguhan na winemaker ay maaaring gumawa ng isang kahanga-hangang inumin na may masaganang palumpon ng lasa! mas masarap at mas malusog kaysa sa inumin mula sa tindahan.