بیوشیمی ترکیبی از زیست شناسی و شیمی است. این علم به مطالعه مسیرهای متابولیک (تحولات شیمیایی) در موجودات زنده در سطح سلولی می پردازد. علاوه بر این که بیوشیمی مسیرهای متابولیک را در گیاهان و میکروارگانیسم ها مطالعه می کند، یک علم تجربی است که نیاز به تجهیزات ویژه مناسب دارد. این علم گسترده بر پایه تعدادی از مفاهیم و ایده های اساسی است که در ابتدای دوره بیوشیمی تدریس می شود.

مراحل

قسمت 1

اصول اولیه را بشناسید

ساختار اسیدهای آمینه را به خاطر بسپارید.آمینو اسیدها بلوک های ساختمانی هستند که تمام پروتئین ها از آنها ساخته می شوند. هنگام مطالعه بیوشیمی، باید ساختار و خواص هر 20 اسید آمینه را به خاطر بسپارید. نمادهای یک حرفی و سه حرفی آنها را یاد بگیرید تا بعدا بتوانید به راحتی آنها را تشخیص دهید.

• پنج گروه آمینو اسید را با چهار اسید در هر گروه مطالعه کنید.
• خواص مهم اسیدهای آمینه مانند بار و قطبیت را به خاطر بسپارید.
• ساختار اسیدهای آمینه را بارها و بارها ترسیم کنید تا در حافظه شما نقش بندد.

1. با ساختار پروتئین ها آشنا شوید.پروتئین ها از زنجیره ای از آمینو اسید ها ساخته می شوند. برای دانستن بیوشیمی اولیه، باید سطوح مختلف ساختار پروتئین را بشناسید و بتوانید مهمترین آنها (مارپیچ آلفا و صفحات بتا) را ترسیم کنید. چهار سطح ساختار پروتئین وجود دارد:

   • ساختار اولیه آرایش خطی اسیدهای آمینه است.
   • ساختار ثانویه مربوط به مناطقی از پروتئین به شکل مارپیچ آلفا و صفحات بتا است.
   • ساختار سوم، ساختار سه بعدی یک مولکول پروتئین است که توسط برهمکنش اسیدهای آمینه تعیین می شود. این شکل فیزیولوژیکی پروتئین است. ساختار سوم بسیاری از پروتئین ها هنوز ناشناخته است.
   • ساختار کواترنر از برهمکنش چندین پروتئین حاصل می شود که مولکول پروتئین بزرگ تری را تشکیل می دهند.

2. با سطوح pH آشنا شوید.سطح pH محلول مشخص کننده اسیدیته آن است. این مقدار یون هیدروژن و هیدروکسید موجود در محلول را نشان می دهد. محلول های اسیدی حاوی یون های هیدروژن بیشتر و یون های هیدروکسید نسبتا کمی هستند. برعکس، یون های هیدروکسید در محلول های قلیایی غالب هستند.

   • اسیدها به عنوان اهدا کننده یون هیدروژن (H+) عمل می کنند.
   • قلیاها پذیرنده یون هیدروژن (H+) هستند.

3. یاد بگیرید که pK a یک محلول را تعیین کنید.ثابت تفکیک اسید K a نشان می دهد که اسید چقدر به راحتی یون های هیدروژن را در یک محلول مشخص می دهد. این ثابت به صورت K a = / تعریف می شود. برای اکثر راه حل ها، K a را می توان از جداول موجود در کتاب های مرجع یا در اینترنت پیدا کرد. مقدار pK a به عنوان لگاریتم اعشاری منفی ثابت K a تعریف می شود.

   • اسیدهای قوی مقدار pKa بسیار پایینی دارند.

4. با استفاده از معادله هندرسون-هاسلباخ، pH را از pKa بیاموزید.از این معادله برای تهیه محلول های بافر در آزمایشگاه استفاده می شود. معادله هندرسون-هاسلباخ به صورت زیر نوشته شده است: pH = pK a + log [باز]/[اسید]. مقدار pK a یک محلول برابر با سطح pH این محلول است اگر غلظت اسید و باز یکسان باشد.

   با پیوندهای شیمیایی یونی و کووالانسی آشنا شوید.پیوند یونی بین اتم ها زمانی اتفاق می افتد که یک یا چند الکترون از یک اتم به اتم دیگر منتقل شود. در نتیجه یون های مثبت و منفی تشکیل می شوند که به سمت یکدیگر جذب می شوند. در یک پیوند کووالانسی، اتم ها جفت های الکترون را مبادله می کنند.

   با آنزیم ها آشنا شویدآنزیم ها پروتئین هایی هستند که نقش مهمی در بدن دارند - آنها واکنش های بیوشیمیایی را کاتالیز می کنند (تسریع می کنند). تقریباً هر واکنش بیوشیمیایی در بدن توسط آنزیم خاصی تسریع می شود، بنابراین مطالعه عملکرد کاتالیزوری آنزیم ها مهمترین وظیفه بیوشیمی است. مکانیسم های کاتالیزوری عمدتا از نقطه نظر جنبشی مورد مطالعه قرار می گیرند.

   • مهار آنزیم در فارماکولوژی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

   قسمت 2

   مسیرهای متابولیک را به خاطر بسپارید

   1. در مورد مسیرهای متابولیک بخوانید و نمودارهای مرتبط را مطالعه کنید.بسیاری از مسیرهای متابولیک مهمی وجود دارد که باید هنگام مطالعه بیوشیمی به خاطر بسپارید. به طور خاص، چنین مسیرهایی عبارتند از: گلیکولیز، فسفوریلاسیون اکسیداتیو، چرخه اسید تری کربوکسیلیک (چرخه کربس)، زنجیره انتقال الکترون تنفسی، فتوسنتز.

      • توضیحات مسیرهای متابولیک را بخوانید و نمودارهای آنها را مطالعه کنید.
      • ممکن است در طول امتحان از شما خواسته شود که یک نمودار کامل از یک مسیر متابولیک خاص را ترسیم کنید.

   2. یک مسیر را در یک زمان کاوش کنید.اگر سعی کنید همه مسیرهای متابولیک را به یکباره یاد بگیرید، گیج می شوید و نمی توانید هیچ یک از آنها را به درستی به خاطر بسپارید. روی یک مسیر تمرکز کنید و قبل از اینکه به مسیر بعدی بروید، چند روز را در آن صرف کنید.

      • وقتی مسیری را به یاد آوردید، سعی کنید آن را فراموش نکنید. این مسیر را اغلب برای تازه کردن حافظه خود بکشید.

   3. مسیر اصلی را ترسیم کنید.با درک مسیر متابولیک زیربنایی شروع کنید. برخی از مسیرها چرخه های تکرار شونده (چرخه اسید تری کربوکسیلیک)، برخی دیگر فرآیندهای خطی (گلیکولیز) هستند. ابتدا شکل مسیر را به خاطر بسپارید، از کجا شروع می شود، کدام مواد تجزیه می شوند و کدام یک سنتز می شوند.

      • در ابتدای هر چرخه، مولکول های آغازینی مانند نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید، آدنوزین دی فسفات (ADP) یا گلوکز و محصولات نهایی مانند آدنوزین تری فسفات یا گلیکوژن وجود دارد. اول از همه، مواد اولیه و محصولات نهایی را به خاطر بسپارید.

   4. کوآنزیم ها و متابولیت ها را مطالعه کنید.حال به این مسیر با جزئیات بیشتری نگاه کنید. متابولیت ها محصولات واسطه ای هستند که در طی یک فرآیند تشکیل می شوند و در واکنش های بعدی مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین کوآنزیم هایی وجود دارند که واکنش را ممکن می کنند یا آن را تسریع می کنند.

   5. آنزیم های مورد نیاز را یادداشت کنید.مرحله نهایی در مطالعه مسیر متابولیک، افزودن آنزیم های لازم برای انجام واکنش ها به آن است. این به خاطر سپردن گام به گام مسیر کار شما را آسان تر می کند. هنگامی که نام آنزیم های مربوطه را به خاطر بسپارید، مطالعه خود را در مورد مسیر متابولیک کامل خواهید کرد.

      • سپس می‌توانید به راحتی تمام پروتئین‌ها، متابولیت‌ها و مولکول‌هایی را که در یک مسیر متابولیک معین درگیر هستند، یادداشت کنید.

   6. مسیرهایی را که آموخته اید به طور مرتب تکرار کنید.این نوع اطلاعات باید به صورت هفتگی به روز شوند، در غیر این صورت آنها را فراموش خواهید کرد. هر روز یک مسیر متابولیک را تکرار کنید. تا پایان هفته تمام مراحل را تکمیل کرده اید و می توانید هفته آینده دوباره شروع کنید.

      • زمانی که زمان آزمون یا امتحان فرا می رسد، مجبور نخواهید بود که مسیرهای متابولیک را به طور دیوانه وار به خاطر بسپارید، زیرا از قبل آنها را می شناسید.

این راز نیست که برای حفظ عملکردهای حیاتی در سطح بالا، فرد به پروتئین نیاز دارد - نوعی ماده ساختمانی برای بافت های بدن. پروتئین ها حاوی 20 اسید آمینه هستند که بعید به نظر می رسد نام آنها برای یک کارمند اداری عادی معنی داشته باشد. هر فردی، به خصوص اگر در مورد زنان صحبت کنیم، حداقل یک بار در مورد کلاژن و کراتین شنیده است - اینها پروتئین هایی هستند که مسئول ظاهر ناخن ها، پوست و مو هستند.

اسیدهای آمینه - آنها چیست؟

اسیدهای آمینه (یا اسیدهای آمینه کربوکسیلیک؛ AMK؛ پپتیدها) ترکیبات آلی متشکل از 16٪ آمین ها - مشتقات آلی آمونیوم - هستند که آنها را از کربوهیدرات ها و لیپیدها متمایز می کند. آنها در بیوسنتز پروتئین توسط بدن شرکت می کنند: در سیستم گوارش، تحت تأثیر آنزیم ها، تمام پروتئین های عرضه شده با غذا به AMC از بین می روند. در کل، حدود 200 پپتید در طبیعت وجود دارد، اما تنها 20 اسید آمینه اساسی در ساخت بدن انسان نقش دارند که به دو دسته قابل تعویض و ضروری تقسیم می شوند. گاهی اوقات یک نوع سوم وجود دارد - نیمه قابل تعویض (قابل تعویض مشروط).

اسیدهای آمینه غیر ضروری

آمینو اسیدهای قابل تعویض آنهایی هستند که هم در غذا مصرف می شوند و هم مستقیماً از مواد دیگر در بدن انسان تکثیر می شوند.

• آلانین یک مونومر از ترکیبات و پروتئین های بیولوژیکی است. یکی از مسیرهای اصلی گلوکوژنز را انجام می دهد، یعنی در کبد به گلوکز تبدیل می شود و بالعکس. یک شرکت کننده بسیار فعال در فرآیندهای متابولیک در بدن.
• آرژنین یک آمینو اسید است که می تواند در بدن بزرگسالان سنتز شود، اما قادر به سنتز در بدن کودک نیست. تولید هورمون های رشد و غیره را ترویج می کند. تنها حامل ترکیبات نیتروژنی در بدن است. به افزایش توده عضلانی و کاهش توده چربی کمک می کند.
• آسپاراژین یک پپتید است که در متابولیسم نیتروژن نقش دارد. در طی واکنش با آنزیم آسپاراژیناز، آمونیاک را جدا می کند و به اسید آسپارتیک تبدیل می شود.
• اسید آسپارتیک - در ایجاد ایمونوگلوبولین شرکت می کند، آمونیاک را غیرفعال می کند. برای اختلال در عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی ضروری است.
• هیستیدین - برای پیشگیری و درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. پویایی مثبت در مبارزه با ایدز دارد. از بدن در برابر اثرات مضر استرس محافظت می کند.
• گلیسین یک آمینو اسید انتقال دهنده عصبی است. به عنوان یک آرام بخش خفیف و ضد افسردگی استفاده می شود. اثر برخی از داروهای نوتروپیک را افزایش می دهد.
• گلوتامین - در مقادیر زیاد فعال کننده فرآیندهای ترمیم بافت.
• اسید گلوتامیک - دارای اثر انتقال دهنده عصبی است و همچنین فرآیندهای متابولیک را در سیستم عصبی مرکزی تحریک می کند.
• پرولین یکی از اجزای تقریباً تمام پروتئین ها است. آنها به ویژه سرشار از الاستین و کلاژن هستند که مسئول خاصیت ارتجاعی پوست هستند.
• سرین یک اسید آمینه است که در نورون های مغز یافت می شود و همچنین به آزادسازی مقادیر زیادی انرژی کمک می کند. از مشتقات گلیسین است.
• تیروزین جزء بافت های حیوانی و گیاهی است. می توان از فنیل آلانین با عمل آنزیم فنیل آلانین هیدروکسیلاز بازتولید کرد. روند معکوس رخ نمی دهد.
• سیستئین یکی از اجزای کراتین است که مسئول استحکام و خاصیت ارتجاعی مو، ناخن و پوست است. همچنین یک آنتی اکسیدان است. می توان از سرین تولید کرد.

اسیدهای آمینه ای که نمی توانند در بدن سنتز شوند ضروری هستند

آمینو اسیدهای ضروری آنهایی هستند که در بدن انسان تولید نمی شوند و فقط از طریق غذا تامین می شوند.

• والین یک اسید آمینه است که تقریباً در تمام پروتئین ها یافت می شود. هماهنگی ماهیچه ها را افزایش می دهد و حساسیت بدن به تغییرات دما را کاهش می دهد. هورمون سروتونین را در سطوح بالا حفظ می کند.
• ایزولوسین یک استروئید آنابولیک طبیعی است که از طریق فرآیند اکسیداسیون، بافت عضلانی و مغز را با انرژی اشباع می کند.
• لوسین یک اسید آمینه است که متابولیسم را بهبود می بخشد. این نوعی "سازنده" ساختار پروتئین است.
• این سه AMK بخشی از مجموعه به اصطلاح BCAA هستند که به ویژه در بین ورزشکاران مورد تقاضا است. مواد این گروه به عنوان منبعی برای افزایش توده عضلانی، کاهش توده چربی و حفظ سلامتی در هنگام فعالیت بدنی شدید عمل می کنند.
• لیزین یک پپتید است که بازسازی بافت، تولید هورمون ها، آنزیم ها و آنتی بادی ها را تسریع می کند. مسئول استحکام رگ های خونی است که در پروتئین ماهیچه ها و کلاژن یافت می شود.
• متیونین - در سنتز کولین شرکت می کند که کمبود آن می تواند منجر به افزایش تجمع چربی در کبد شود.
• ترئونین - به تاندون ها خاصیت ارتجاعی و استحکام می بخشد. تاثیر بسیار مثبتی روی عضله قلب و مینای دندان دارد.
• تریپتوفان - از حالت عاطفی پشتیبانی می کند، زیرا در بدن به سروتونین تبدیل می شود. برای افسردگی و سایر اختلالات روانی ضروری است.
• فنیل آلانین - ظاهر پوست را با عادی سازی رنگدانه ها بهبود می بخشد. با بهبود خلق و خو و شفاف‌سازی تفکر، از بهزیستی روان‌شناختی حمایت می‌کند.

روشهای دیگر برای طبقه بندی پپتیدها

از نظر علمی، 20 اسید آمینه ضروری بر اساس قطبیت زنجیره های جانبی یا رادیکال های آنها تقسیم می شوند. بنابراین، چهار گروه متمایز می شوند: (اما بدون بار)، دارای بار مثبت و بار منفی.

غیر قطبی عبارتند از: والین، آلانین، لوسین، ایزولوسین، متیونین، گلیسین، تریپتوفان، فنیل آلانین، پرولین. به نوبه خود، اسیدهای قطبی که دارای بار منفی هستند شامل اسیدهای آسپارتیک و گلوتامیک هستند. قطبی، با داشتن بار مثبت، آرژنین، هیستیدین، لیزین نامیده می شود. آمینو اسیدهایی که قطبیت دارند اما بار ندارند عبارتند از سیستئین، گلوتامین، سرین، تیروزین، ترئونین و آسپاراژین.

20 اسید آمینه: فرمول ها (جدول)

آمینو اسید	مخفف
آسپاراژین
آسپارتیک اسد
هیستیدین
گلوتامین
اسید گلوتامیک
ایزولوسین
متیونین
تریپتوفان
فنیل آلانین

بر این اساس می توان اشاره کرد که هر 20 مورد در جدول بالا) حاوی کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن هستند.

اسیدهای آمینه: مشارکت در فعالیت سلولی

اسیدهای آمینه کربوکسیلیک در سنتز بیولوژیکی پروتئین نقش دارند. بیوسنتز پروتئین فرآیند مدل سازی یک زنجیره پلی پپتیدی ("پلی" - بسیاری) از بقایای اسید آمینه است. این فرآیند روی ریبوزوم، اندامک درون سلولی که مستقیماً مسئول بیوسنتز است، انجام می‌شود.

اطلاعات از بخشی از زنجیره DNA مطابق با اصل مکملیت خوانده می شود (A-T، C-G هنگام ایجاد m-RNA (RNA پیام رسان یا i-RNA - RNA اطلاعاتی - مفاهیم یکسان)، پایه نیتروژن دار با تیمین جایگزین می شود. اوراسیل سپس با استفاده از همین اصل، یک مولکول اسید آمینه انتقال دهنده به محل سنتز ایجاد می شود. T-RNA توسط سه‌قلوها (کدون‌ها) کدگذاری می‌شود (مثال: UAU)، و اگر می‌دانید یک سه‌قلو با چه پایه‌های نیتروژنی نشان داده می‌شود، می‌توانید بفهمید که کدام اسید آمینه را حمل می‌کند.

گروه های غذایی با بالاترین محتوای AMK

محصولات لبنی و تخم مرغ حاوی مواد مهمی مانند والین، لوسین، ایزولوسین، آرژنین، تریپتوفان، متیونین و فنیل آلانین هستند. ماهی و گوشت سفید حاوی مقادیر زیادی والین، لوسین، ایزولوسین، هیستیدین، متیونین، لیزین، فنیل آلانین، تریپتوفان هستند. حبوبات، غلات و غلات سرشار از والین، لوسین، ایزولوسین، تریپتوفان، متیونین، ترئونین، متیونین هستند. آجیل و دانه های مختلف بدن را با ترئونین، ایزولوسین، لیزین، آرژنین و هیستیدین اشباع می کند.

در زیر محتوای اسید آمینه برخی از غذاها آورده شده است.

بیشترین مقدار تریپتوفان و متیونین را می توان در پنیر سخت، لیزین - در گوشت خرگوش، والین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین و فنیل آلانین - در سویا یافت. هنگام ایجاد یک رژیم غذایی مبتنی بر حفظ BUN معمولی، باید به ماهی مرکب و نخود توجه کنید، در حالی که فقیرترین آنها از نظر محتوای پپتید، سیب زمینی و شیر گاو هستند.

کمبود اسیدهای آمینه در گیاهخواری

این یک افسانه است که اسیدهای آمینه وجود دارد که منحصراً در محصولات حیوانی یافت می شود. علاوه بر این، دانشمندان دریافته اند که پروتئین گیاهی بهتر از پروتئین حیوانی توسط بدن انسان جذب می شود. با این حال، هنگام انتخاب گیاهخواری به عنوان یک سبک زندگی، نظارت بر رژیم غذایی بسیار مهم است. مشکل اصلی این است که صد گرم گوشت و همان مقدار لوبیا حاوی مقادیر مختلف BUN بر حسب درصد است. در ابتدا لازم است محتوای اسید آمینه موجود در غذای مصرفی را پیگیری کنید، سپس این امر باید خودکار شود.

چه مقدار آمینو اسید باید در روز مصرف کرد؟

در دنیای مدرن، مطلقاً تمام محصولات غذایی حاوی مواد مغذی لازم برای انسان هستند، بنابراین جای نگرانی نیست: تمام 20 اسید آمینه پروتئینی به طور ایمن از مواد غذایی تامین می‌شوند و این مقدار برای فردی که سبک زندگی عادی دارد کافی است. حداقل کمی رژیم غذایی خود را زیر نظر دارد.

رژیم غذایی یک ورزشکار باید با پروتئین اشباع شود، زیرا بدون آنها ساختن توده عضلانی به سادگی غیرممکن است. ورزش بدنی منجر به مصرف هنگفت ذخایر آمینو اسیدی می شود، بنابراین بدنسازان حرفه ای مجبور به مصرف مکمل های مخصوص می شوند. با ساختن شدید تسکین عضلانی، میزان پروتئین می تواند به صد گرم پروتئین در روز برسد، اما چنین رژیمی برای مصرف روزانه مناسب نیست. هر مکمل غذایی حاوی دستورالعمل های حاوی AMK های مختلف در دوز است که باید قبل از استفاده از دارو خوانده شود.

تاثیر پپتیدها بر کیفیت زندگی یک فرد عادی

نیاز به پروتئین نه تنها در بین ورزشکاران وجود دارد. به عنوان مثال، پروتئین های الاستین، کراتین و کلاژن بر ظاهر مو، پوست، ناخن ها و همچنین بر انعطاف پذیری و تحرک مفاصل تأثیر می گذارند. تعدادی از اسیدهای آمینه بر بدن تأثیر می گذارد، تعادل چربی را در سطح مطلوب حفظ می کند، انرژی کافی برای زندگی روزمره را فراهم می کند. به هر حال، در روند زندگی، حتی با منفعل ترین سبک زندگی، انرژی صرف می شود، حداقل برای تنفس. علاوه بر این، در صورت کمبود پپتیدهای خاص، فعالیت شناختی نیز غیرممکن است. حفظ حالت روانی-عاطفی، از جمله، توسط AMK انجام می شود.

اسیدهای آمینه و ورزش

رژیم غذایی ورزشکاران حرفه ای شامل یک رژیم غذایی کاملا متعادل است که به حفظ تون عضلات کمک می کند. به طور خاص برای ورزشکارانی طراحی شده اند که روی افزایش حجم عضلانی کار می کنند و زندگی را بسیار آسان تر می کنند.

همانطور که قبلاً نوشته شد، آمینو اسیدها بلوک های ساختمانی اصلی پروتئین ها هستند که برای رشد عضلات ضروری هستند. آنها همچنین قادر به سرعت بخشیدن به متابولیسم و ​​سوزاندن چربی هستند، که برای تعریف ماهیچه های زیبا نیز مهم است. هنگام تمرین سخت، لازم است مصرف BUN خود را افزایش دهید، زیرا باعث افزایش سرعت عضله سازی و کاهش درد پس از تمرین می شود.

20 اسید آمینه موجود در پروتئین ها را می توان هم به عنوان بخشی از کمپلکس های آمینو کربن و هم از غذا مصرف کرد. اگر یک رژیم غذایی متعادل را انتخاب می کنید، باید کاملاً تمام گرم را در نظر بگیرید، که اجرای آن در زمانی که روز بسیار شلوغ است دشوار است.

در صورت کمبود یا بیش از حد اسیدهای آمینه چه اتفاقی برای بدن انسان می افتد؟

علائم اصلی کمبود اسید آمینه عبارتند از: سلامت ضعیف، بی اشتهایی، شکنندگی ناخن ها، افزایش خستگی. حتی با کمبود BUN به تنهایی، تعداد زیادی از عوارض جانبی ناخوشایند رخ می دهد که به طور قابل توجهی رفاه و بهره وری را مختل می کند.

اشباع بیش از حد با اسیدهای آمینه می تواند منجر به اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی شود که به نوبه خود خطر کمتری ندارد. به نوبه خود، علائمی شبیه به مسمومیت غذایی ممکن است ظاهر شود، که همچنین هیچ چیز خوشایندی را به دنبال ندارد.

شما باید در همه چیز اعتدال را بدانید، بنابراین حفظ یک سبک زندگی سالم نباید منجر به زیاده روی در برخی از مواد "مفید" در بدن شود. همانطور که کلاسیک نوشته است، "بهترین دشمن خوبی است."

در مقاله ما به فرمول ها و نام های تمام 20 اسید آمینه نگاه کردیم.

در زیر عنوان اسیدهای آمینه ضروری برای انسان، منظور ما اسیدهای آمینه ضروری است. هر فردی که عادت به مراقبت از سلامتی خود دارد باید در مورد آنها بداند. گروه اسیدهای آمینه ضروری شامل موادی است که انسان […]

در زیر عنوان اسیدهای آمینه ضروری برای انسان، منظور ما اسیدهای آمینه ضروری است. هر فردی که عادت به مراقبت از سلامتی خود دارد باید در مورد آنها بداند. گروه آمینو اسیدهای ضروری شامل موادی است که بدن انسان به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. اما هنوز هم این اتصالات برای عملکرد صحیح همه اندام ها و سیستم ها لازم است. بنابراین توصیه می شود آنها را از غذاهای سالم دریافت کنید. از طریق تغذیه مناسب، فرد می تواند به طور منظم اسیدهای آمینه ضروری را دوباره پر کند، به این معنی که او همیشه می تواند قوی، سالم و زیبا باشد.

لیست آمینو اسیدهای ضروری برای انسان

اکثر منابع معتبر در مورد 8 اسید آمینه ضروری صحبت می کنند. آنها به خوبی مطالعه شده اند. و طبق منابع دیگر، 10 اسید آمینه ضروری وجود دارد. وظیفه ما این است که به طور خلاصه و دقیق در مورد همه انواع صحبت کنیم. بنابراین، اسیدهای آمینه ضروری عبارتند از:

• والین;
• فنیل آلانین؛
• ایزولوسین;
• تریپتوفان؛
• هیستیدین (علم مدرن هیستیدین را در میان طیف اسیدهای آمینه ضروری طبقه بندی نمی کند، بنابراین صحیح تر است که آن را جزئی ضروری نامید).
• لوسین؛
• متیونین؛
• آرژنین (لطفاً توجه داشته باشید که آرژنین در واقع یک ماده تا حدی قابل جایگزینی در بدن است، زیرا فقط بر اساس اسیدهای آمینه ورودی غذا تشکیل می شود، اما آرژنین نباید به عنوان اسیدهای آمینه ضروری مشروط طبقه بندی شود که از اسیدهای آمینه ضروری ظاهر می شوند. با غذا عرضه نمی شود، و همچنین توجه می کنیم که آرژنین یک ماده مهم برای سلامتی و رشد هماهنگ در دوران کودکی است).
• ترئونین؛
• لیزین.

این اسیدهای آمینه برای هر فرد از بدو تولد و در هر سنی بسیار مهم هستند. با کمک آنها می توانید وضعیت بدنی ایده آل را حفظ کنید، در ورزش مقاوم و موفق باشید، سلامتی، خلق و خوی عالی، سلامت روان و ظاهری همیشه جوان داشته باشید.

موارد فوق آمینو اسیدهای ضروری شناخته شده برای علم مدرن هستند. اطلاعات قابل اعتماد در مورد محتوای آنها در گوشت، لبنیات و محصولات گیاهی در زیر ارائه شده است.

اسید آمینه والین

بهترین منابع غذایی والین:

• محصولات تولید شده ازغلات؛
• محصولات شیر؛
• حبوبات؛
• قارچ؛
• آجیل - بادام زمینی؛
• محصولات گوشتی.

اسید آمینه ایزولوسین

منابع غذایی موجود ایزولوسین:

• محصولات گوشت - فیله مرغ؛
• محصولات چاودار؛
• حبوبات سویا؛
• آجیل - بادام هندی و بادام؛
• احشاء - جگر حیوانات؛
• نخود - نخود ترکی؛
• تخم مرغ؛
• انواع ماهی؛
• تقریبا تمام انواع دانه ها؛
• عدس.

اسید آمینه لوسین

محصولات تامین کننده لوسین:

• برنج قهوه ای یک برنج قهوه ای بسیار سالم است که برای رژیم های غذایی، تغذیه سالم و ورزشی مناسب است.
• تخم مرغ؛
• آجیل و خشکبار؛
• ماهی؛
• عدس؛
• فیله مرغ؛
• جو دوسر
• انواع مختلف دانه ها

اسید آمینه فنیل آلانین

اسید آمینه ضروری فنیل آلانین را از چه غذاهایی می توانید دریافت کنید:

• حبوبات؛
• شیر؛
• پنیر طبیعی؛
• انواع آجیل؛
• گوشت - فیله مرغ و گوشت گاو؛
• انواع ماهی؛
• آسپارتام (مشخص است که فنیل آلانین از طریق تجزیه آنالوگ مصنوعی قند آسپارتام در بدن ظاهر می شود؛ این جایگزین امروزه به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود).

اسید آمینه لیزین

بیایید فهرست کنیم که کدام غذاها دارای درصد لیزین بیشتری هستند:

• تاج خروس (محصول پروتئین رژیمی)؛
• غذاهای ماهی؛
• گندم؛
• انواع مختلف گوشت؛
• محصولات شیر؛
• بسیاری از انواع آجیل

اسید آمینه تریپتوفان

از چه غذاهایی می توانید تریپتوفان بیشتری دریافت کنید:

• فیله مرغ؛
• حبوبات؛
• ماهی؛
• جو دوسر
• پنیر دلمه (به یاد داشته باشید که پنیر دلمه فقط در صورتی حاوی اسیدهای آمینه مفید است که طبیعی و با کیفیت بسیار بالا باشد).
• خرمای خشک؛
• فیله بوقلمون؛
• ماست؛
• آجیل - بادام زمینی و آجیل کاج؛
• دانه کنجد؛
• شیر.

اسید آمینه ترئونین

بهترین منابع غذایی ترئونین:

• تخم مرغ؛
• آجیل و خشکبار؛
• محصولات شیر؛
• لوبیا.

اسید آمینه متیونین

تامین کنندگان متیونین از مواد غذایی:

• لوبیا؛
• انواع ماهی؛
• حبوبات سویا؛
• شیر طبیعی؛
• لوبیا؛
• غذاهای گوشتی؛
• عدس؛
• تخم پرنده

اسید آمینه هیستیدین

منابع هیستیدین:

• آجیل - بادام زمینی؛
• گوشت - گوشت گاو و فیله مرغ؛
• دانه های سویا؛
• حبوبات عدس؛
• گوشت خوک - فیله؛
• ماهی - ماهی قزل آلا و تن.

اسید آمینه آرژنین

منابع غذایی خوب آرژنین:

• 2 نوع گوشت - گوشت گاو، گوشت خوک؛
• آجیل - بادام زمینی؛
• دانه ها - دانه کدو تنبل و دانه کنجد؛
• ماست؛
• پنیر (اعتقاد بر این است که پنیر سوئیسی سرشار از آرژنین است).

ما به طور خلاصه اسیدهای آمینه ضروری را مرور کردیم و غنی ترین منابع غذایی را نام بردیم. از لیست های بالا مشخص است که حفظ تعادل صحیح اسیدهای آمینه در بدن دشوار نیست. آمینو اسیدهای ضروری واقعاً برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند، بنابراین هر یک از ما باید از یک رژیم غذایی متعادل مطابق با نیازهای بدن خود مراقبت کنیم. همانطور که می بینید، اسیدهای آمینه ضروری در گوشت یافت می شود. آنها همچنین در بسیاری از محصولات روزمره دیگر که برای اکثر ما آشنا هستند یافت می شوند که خرید آنها از فروشگاه آسان است. اینها محصولات گیاهی و حیوانی هستند.

جدول محتوای آمینو اسیدهای ضروری در محصولات

برای اینکه بفهمید هر ماده غذایی حاوی چند اسید آمینه است، نیازی نیست که دانشمند باشید. امروزه چنین اطلاعاتی در دسترس عموم است. جدول به وضوح مفیدترین اسیدهای آمینه ضروری را نشان می دهد، آن را برای خود نگه دارید، برای شما مفید خواهد بود. جدول ما نشان می دهد که در یک وعده 100 گرمی از هر نوع غذا چند گرم اسید آمینه وجود دارد.

غذاها حاوی چند اسید آمینه ضروری هستند؟

اسیدهای آمینه ضروری چگونه جبران می شوند؟

همانطور که می دانیم بدن انسان قادر به تولید هیچ یک از اسیدهای آمینه ضروری نیست. جالب اینجاست که کمبود این مواد مغذی گاهی اندکی جبران می شود.

مثال اول: اسید گلوتامیک تا حدی جایگزین اسید آمینه آرژنین می شود.

مثال دوم: برای کاهش نیاز به اسید آمینه متیونین، هموسیستئین همراه با مقدار معینی از مواد خاص مورد نیاز است. آنها اهداکنندگان گروه متیل نامیده می شوند. اعتقاد بر این است که اهداکنندگان گروه متیل به کند کردن پیری بدن کمک می کنند. این گروه شامل متیونین، کولین و بتائین است.

اگر رژیم غذایی شما فاقد آمینو اسید فنیل آلانین است، می توانید تا حدی این کمبود را با مصرف آمینو اسید تیروزین جبران کنید (تیروزین یک اسید آمینه غیر ضروری است).

هنجار اسیدهای آمینه ضروری

با مطالعه ترکیب محصولات سالم، متوجه خواهید شد که اسیدهای آمینه موجود در آنها در یک نوع، در یک مجموعه یافت نمی شوند. یعنی یک محصول غذایی می تواند همزمان حاوی چندین اسید آمینه باشد. به یاد داشته باشید که غذای حیوانی شامل 9 اسید آمینه ضروری با ارزش است، بنابراین نمی توانید آن را برای مدت طولانی از رژیم غذایی خود حذف کنید.

برای اینکه بدن یک دوز روزانه از اسیدهای آمینه ضروری دریافت کند، کافی است 500 گرم محصول شیر تخمیر شده با کیفیت بالا مصرف کنید یا 300 گرم گوشت گاو خوب بخورید. جدول ما میزان مصرف اسیدهای آمینه ضروری توسط انسان را نشان می دهد. مقدار بهینه اسیدهای آمینه بر حسب گرم برای یک روز و همچنین مثال ها و مقدار مورد نیاز غذا آورده شده است.

حجم مورد نیاز روزانه آمینو اسیدهای ضروری برای انسان - محتوای آن بر حسب گرم در هر 100 گرم محصول (اسیدهای آمینه موجود در محصولات حیوانی و گیاهی)

اسیدهای آمینه ضروری چگونه کار می کنند؟

هر ماده وظایف خاصی را در بدن انسان انجام می دهد، در نتیجه همه اندام ها و سیستم ها به طور هماهنگ کار می کنند:

• والین یک مولد انرژی است، از متابولیسم نیتروژن پشتیبانی می کند، بافت را بازسازی می کند، متابولیسم عضلانی را سازماندهی می کند.
• هیستیدین - مفاصل سالم را حفظ می کند، رشد بافت را تنظیم می کند و فرآیندهای بازسازی را تحریک می کند، شنوایی طبیعی را حفظ می کند.
• لوسین یک تامین کننده انرژی، محافظ عضلات، بازسازی تمام بافت های بدن، کاهش قند خون، اضافه کردن هورمون رشد است.
• آرژنین - کاهش ذخایر چربی و افزایش توده عضلانی، تحریک تولید هورمون رشد، ماده ضد سرطان، پاکسازی کبد، بهبود قدرت، کاهش کلسترول و فشار خون.
• ایزولوسین - سطح هموگلوبین طبیعی را افزایش می دهد، استقامت را افزایش می دهد، قند خون را کنترل می کند، به بازیابی عضلات کمک می کند.
• فنیل آلانین - تبدیل به تیروزین می شود، اشتها را کاهش می دهد، درد را تسکین می دهد، حافظه را بهبود می بخشد، توانایی یادگیری را افزایش می دهد.
• ترئونین - تولید طبیعی الاستین را با کلاژن تقویت می کند، دفاع ایمنی را بهبود می بخشد، در متابولیسم چربی ها و پروتئین ها نقش دارد، کبد را از تجمع چربی محافظت می کند.
• لیزین - از تبخال تناسلی محافظت می کند، به جذب کلسیم کمک می کند، از پوکی استخوان و تصلب شرایین جلوگیری می کند، میل جنسی را در زنان افزایش می دهد، مو را درمان می کند، به عنوان یک آنابولیک برای رشد عضلات عمل می کند، حافظه و نعوظ را بهبود می بخشد.
• تریپتوفان - در تولید سروتونین نقش دارد، اثرات مخرب نیکوتین را ضعیف می کند، اشتها را کاهش می دهد، خلق و خو را بهبود می بخشد، تولید هورمون رشد را افزایش می دهد، خواب را بهبود می بخشد.
• متیونین - به جای ته نشین شدن چربی ها پردازش را تقویت می کند، کیفیت هضم را بهبود می بخشد، زنان باردار را از سمیت نجات می دهد، در درمان آرتریت، آلرژی، پوکی استخوان استفاده می شود، اثرات مضر اشعه را کاهش می دهد و از رسوب چربی بر روی بدن جلوگیری می کند. شریان ها و کبد

عواقب کمبود اسید آمینه ضروری

اگر بدن به طور مداوم آمینو اسیدهای کافی دریافت نکند، منجر به تغییرات منفی بسیاری می شود، از جمله:

• افزایش خطر آسیب؛
• بدتر شدن پیشرفت ورزشی؛
• کاهش دفاع ایمنی؛
• عقب ماندگی رشد، کمبود وزن بدن؛
• اختلالات متابولیک

اسیدهای آمینه ضروری دارای خواص متفاوتی هستند، هر یک از آنها عملکرد مفید جداگانه ای را انجام می دهند. همه مواد با هم به بدن انسان کمک می کنند تا به طور طبیعی بدون نقص عمل کند. این پست حاوی نام اسیدهای آمینه ضروری است و منابع اصلی غذایی را مشخص می کند. اطلاعات فقط برای اهداف اطلاعاتی در نظر گرفته شده است و توسط متخصصان تأیید شده است. قبلاً متوجه شده اید که بدن با مصرف برخی مواد غذایی اسیدهای آمینه ضروری را دریافت می کند. اما می توانید از مکمل های غذایی نیز استفاده کنید. امروزه بسیاری از مکمل های اسید آمینه قابل توجه در بازار وجود دارد.

محتوا:

بیوشیمی ترکیبی از زیست شناسی و شیمی است. این علم به مطالعه مسیرهای متابولیک (تحولات شیمیایی) در موجودات زنده در سطح سلولی می پردازد. علاوه بر این که بیوشیمی مسیرهای متابولیک را در گیاهان و میکروارگانیسم ها مطالعه می کند، یک علم تجربی است که نیاز به تجهیزات ویژه مناسب دارد. این علم گسترده بر پایه تعدادی از مفاهیم و ایده های اساسی است که در ابتدای دوره بیوشیمی تدریس می شود.

مراحل

قسمت 1 اصول را بیاموزید

1. 1 ساختار اسیدهای آمینه را به خاطر بسپارید.آمینو اسیدها بلوک های ساختمانی هستند که تمام پروتئین ها از آنها ساخته می شوند. هنگام مطالعه بیوشیمی، باید ساختار و خواص هر 20 اسید آمینه را به خاطر بسپارید. نمادهای یک حرفی و سه حرفی آنها را یاد بگیرید تا بعدا بتوانید به راحتی آنها را تشخیص دهید.
   • پنج گروه آمینو اسید را با چهار اسید در هر گروه مطالعه کنید.
   • خواص مهم اسیدهای آمینه مانند بار و قطبیت را به خاطر بسپارید.
   • ساختار اسیدهای آمینه را بارها و بارها ترسیم کنید تا در حافظه شما نقش بندد.
2. 2 با ساختار پروتئین ها آشنا شوید.پروتئین ها از زنجیره ای از آمینو اسید ها ساخته می شوند. برای دانستن بیوشیمی اولیه، باید سطوح مختلف ساختار پروتئین را بشناسید و بتوانید مهمترین آنها (مارپیچ آلفا و صفحات بتا) را ترسیم کنید. چهار سطح ساختار پروتئین وجود دارد:
   • ساختار اولیه آرایش خطی اسیدهای آمینه است.
   • ساختار ثانویه مربوط به مناطقی از پروتئین به شکل مارپیچ آلفا و صفحات بتا است.
   • ساختار سوم، ساختار سه بعدی یک مولکول پروتئین است که توسط برهمکنش اسیدهای آمینه تعیین می شود. این شکل فیزیولوژیکی پروتئین است. ساختار سوم بسیاری از پروتئین ها هنوز ناشناخته است.
   • ساختار کواترنر از برهمکنش چندین پروتئین حاصل می شود که مولکول پروتئین بزرگ تری را تشکیل می دهند.
3. 3 با سطوح pH آشنا شوید.سطح pH محلول مشخص کننده اسیدیته آن است. این مقدار یون هیدروژن و هیدروکسید موجود در محلول را نشان می دهد. محلول های اسیدی حاوی یون های هیدروژن بیشتر و یون های هیدروکسید نسبتا کمی هستند. برعکس، یون های هیدروکسید در محلول های قلیایی غالب هستند.
   • اسیدها به عنوان اهدا کننده یون هیدروژن (H+) عمل می کنند.
   • قلیاها پذیرنده یون هیدروژن (H+) هستند.
4. 4 یاد بگیرید که pK a یک محلول را تعیین کنید.ثابت تفکیک اسید K a نشان می دهد که اسید چقدر به راحتی یون های هیدروژن را در یک محلول مشخص می دهد. این ثابت به صورت K a = / تعریف می شود. برای اکثر راه حل ها، K a را می توان از جداول موجود در کتاب های مرجع یا در اینترنت پیدا کرد. مقدار pK a به عنوان لگاریتم اعشاری منفی ثابت K a تعریف می شود.
   • اسیدهای قوی مقدار pKa بسیار پایینی دارند.
5. 5 با استفاده از معادله هندرسون-هاسلباخ، pH را از pKa بیاموزید.از این معادله برای تهیه محلول های بافر در آزمایشگاه استفاده می شود. معادله هندرسون-هاسلباخ به صورت زیر نوشته شده است: pH = pK a + log [باز]/[اسید]. مقدار pK a یک محلول برابر با سطح pH این محلول است اگر غلظت اسید و باز یکسان باشد.
   • محلول بافر محلولی است که سطح pH آن با افزودن مقدار متوسطی اسید یا باز تغییر نمی کند. چنین محلول هایی برای حفظ سطح pH ثابت مهم هستند.
6. 6 با پیوندهای شیمیایی یونی و کووالانسی آشنا شوید.پیوند یونی بین اتم ها زمانی اتفاق می افتد که یک یا چند الکترون از یک اتم به اتم دیگر منتقل شود. در نتیجه یون های مثبت و منفی تشکیل می شوند که به سمت یکدیگر جذب می شوند. در یک پیوند کووالانسی، اتم ها جفت های الکترون را مبادله می کنند.
   • انواع دیگر برهمکنش ها نیز مهم هستند، مانند پیوند هیدروژنی، که باعث ایجاد جاذبه بین اتم های هیدروژن و مولکول های با الکترونگاتیوی بالا می شود.
   • نوع پیوند بین اتم ها برخی از خواص مولکول ها را تعیین می کند.
7. 7 با آنزیم ها آشنا شویدآنزیم ها پروتئین هایی هستند که نقش مهمی در بدن دارند - آنها واکنش های بیوشیمیایی را کاتالیز می کنند (تسریع می کنند). تقریباً هر واکنش بیوشیمیایی در بدن توسط آنزیم خاصی تسریع می شود، بنابراین مطالعه عملکرد کاتالیزوری آنزیم ها مهمترین وظیفه بیوشیمی است. مکانیسم های کاتالیزوری عمدتا از نقطه نظر جنبشی مورد مطالعه قرار می گیرند.
   • مهار آنزیم در فارماکولوژی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

قسمت 2 مسیرهای متابولیک را به خاطر بسپارید

1. 1 در مورد مسیرهای متابولیک بخوانید و نمودارهای مرتبط را مطالعه کنید.بسیاری از مسیرهای متابولیک مهمی وجود دارد که باید هنگام مطالعه بیوشیمی به خاطر بسپارید. به طور خاص، چنین مسیرهایی عبارتند از: گلیکولیز، فسفوریلاسیون اکسیداتیو، چرخه اسید تری کربوکسیلیک (چرخه کربس)، زنجیره انتقال الکترون تنفسی، فتوسنتز.
   • توضیحات مسیرهای متابولیک را بخوانید و نمودارهای آنها را مطالعه کنید.
   • ممکن است در طول امتحان از شما خواسته شود که یک نمودار کامل از یک مسیر متابولیک خاص را ترسیم کنید.
2. 2 یک مسیر را در یک زمان کاوش کنید.اگر سعی کنید همه مسیرهای متابولیک را به یکباره یاد بگیرید، گیج می شوید و نمی توانید هیچ یک از آنها را به درستی به خاطر بسپارید. روی یک مسیر تمرکز کنید و قبل از اینکه به مسیر بعدی بروید، چند روز را در آن صرف کنید.
   • وقتی مسیری را به یاد آوردید، سعی کنید آن را فراموش نکنید. این مسیر را اغلب برای تازه کردن حافظه خود بکشید.
3. 3 مسیر اصلی را ترسیم کنید.با درک مسیر متابولیک زیربنایی شروع کنید. برخی از مسیرها چرخه های تکرار شونده (چرخه اسید تری کربوکسیلیک)، برخی دیگر فرآیندهای خطی (گلیکولیز) هستند. ابتدا شکل مسیر را به خاطر بسپارید، از کجا شروع می شود، کدام مواد تجزیه می شوند و کدام یک سنتز می شوند.
   • در ابتدای هر چرخه، مولکول های آغازینی مانند نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید، آدنوزین دی فسفات (ADP) یا گلوکز و محصولات نهایی مانند آدنوزین تری فسفات یا گلیکوژن وجود دارد. اول از همه، مواد اولیه و محصولات نهایی را به خاطر بسپارید.
4. 4 کوآنزیم ها و متابولیت ها را مطالعه کنید.حال به این مسیر با جزئیات بیشتری نگاه کنید. متابولیت ها محصولات واسطه ای هستند که در طی یک فرآیند تشکیل می شوند و در واکنش های بعدی مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین کوآنزیم هایی وجود دارند که واکنش را ممکن می کنند یا آن را تسریع می کنند.
   • مطالب را به صورت خودکار، بدون درک، یاد نگیرید. توجه داشته باشید که چگونه برخی از مواد به مواد دیگر تبدیل می شوند تا بتوانید فرآیند را به درستی درک کنید و فقط آن را حفظ نکنید.
5. 5 آنزیم های مورد نیاز را یادداشت کنید.مرحله نهایی در مطالعه مسیر متابولیک، افزودن آنزیم های لازم برای انجام واکنش ها به آن است. این به خاطر سپردن گام به گام مسیر کار شما را آسان تر می کند. هنگامی که نام آنزیم های مربوطه را به خاطر بسپارید، مطالعه خود را در مورد مسیر متابولیک کامل خواهید کرد.
   • سپس می‌توانید به راحتی تمام پروتئین‌ها، متابولیت‌ها و مولکول‌هایی را که در یک مسیر متابولیک معین درگیر هستند، یادداشت کنید.
6. 6 مسیرهایی را که آموخته اید به طور مرتب تکرار کنید.این نوع اطلاعات باید به صورت هفتگی به روز شوند، در غیر این صورت آنها را فراموش خواهید کرد. هر روز یک مسیر متابولیک را تکرار کنید. تا پایان هفته تمام مراحل را تکمیل کرده اید و می توانید هفته آینده دوباره شروع کنید.
   • زمانی که زمان آزمون یا امتحان فرا می رسد، مجبور نخواهید بود که مسیرهای متابولیک را به طور دیوانه وار به خاطر بسپارید، زیرا از قبل آنها را می شناسید.

بخش 3 سازمان مطالعات

1. 1 کتاب درسی را بخوانید.خواندن کتاب درسی هنگام مطالعه هر موضوعی ضروری است. لطفا قبل از کلاس مطالب مربوطه را مطالعه کنید. خلاصه ای کوتاه از آنچه می خوانید تهیه کنید - این به شما امکان می دهد بهتر برای کلاس آماده شوید.
   • با دقت بخوان. بعد از هر بخش یادداشت های کوتاهی بنویسید و مهم ترین نکات را یادداشت کنید.
   • برخی از سوالات انتهای بخش را امتحان کنید تا درک خود را از مطالب بررسی کنید.
2. 2 تصاویر ارائه شده در کتاب درسی را با دقت مطالعه کنید.این تصاویر حاوی اطلاعات مهم زیادی هستند و به شما کمک می کنند تا آنچه را که در متن گفته می شود بهتر درک کنید. اگر به یک عکس نگاه کنید به جای خواندن متن، اغلب درک چیزی بسیار آسان تر است.
   • نقاشی های مهم را به یادداشت های خود منتقل کنید تا بتوانید بعداً به آنها مراجعه کنید.
3. 3 نوشته های خود را با رنگ های مختلف علامت گذاری کنید.فرآیندهای پیچیده زیادی در بیوشیمی وجود دارد. یک سیستم رنگی برای یادداشت های خود ایجاد کنید. به عنوان مثال می توانید مواد پیچیده را با یک رنگ علامت گذاری کنید و برای مطالب ساده و قابل فهم از رنگ دیگری استفاده کنید.
   • از سیستمی که مناسب شماست استفاده کنید. یادداشت های دوست خود را بی خیال بازنویسی نکنید - به این ترتیب به درک بهتری از مطالب نخواهید رسید.
   • زیاده روی نکنید. اگرچه رنگ های بسیار زیاد باعث می شود یادداشت های شما رنگارنگ به نظر برسند، اما درک مطالب را آسان تر نمی کند.
4. 4 سوال بپرس.همانطور که کتاب درسی را می خوانید، هر سوالی دارید بنویسید و سپس در طول سخنرانی از آنها بپرسید. از بالا بردن دست خود نترسید. اگر چیزی برای شما مبهم است، احتمالاً سایر دانش آموزان نیز در مورد آن سؤالاتی دارند.
   • اگر در طول سخنرانی وقت نداشتید سؤالی بپرسید، سعی کنید بعد از کلاس با معلم صحبت کنید.
5. 5 کارت درست کناصطلاحات فنی زیادی در بیوشیمی وجود دارد که شاید قبلاً با آنها برخورد نکرده باشید. اصطلاحات اولیه را در اوایل دوره بیاموزید تا بتوانید ایده ها و مفاهیم پیچیده تری را که بر اساس آنها ساخته شده است را بهتر درک کنید.
   • فلش کارت هایی با اصطلاحات جدید به صورت کاغذی یا الکترونیکی بسازید. در حالت دوم، شما قادر خواهید بود آنها را در تلفن همراه خود ضبط کنید.
   • وقتی یک دقیقه رایگان دارید، کارت ها را بیرون بیاورید و آنها را نگاه کنید.

تمام اسیدهای آمینه را می توان به دو دسته اساسی و ضروری تقسیم کرد. نام برای خودش صحبت می کند. اسیدهای آمینه ضروری جزء "ضروری" رژیم غذایی هستند. به عبارت دیگر، بدن ما نمی تواند آنها را به تنهایی سنتز کند. آمینو اسیدهای غیر ضروری آنهایی هستند که می توانند از طریق متابولیسم سایر اسیدهای آمینه و مواد مغذی از غذا ایجاد شوند.

اسیدهای آمینه ضروری عبارتند از:

• آسپاراژین
• اسید گلوتامیک
• گلیسین
• پرولین
• سرین

آمینو اسیدهای ضروری توسط بدن نمی توانند سنتز شوند، بنابراین، اگر آنها در غذا نباشند، بدن شروع به استفاده از ذخایر ذخیره اسیدهای آمینه، به عنوان مثال، آلبومین می کند. در بدترین حالت، نیاز به اسیدهای آمینه توسط بافت ماهیچه ای برآورده می شود - فرآیندی که برای همه بدنسازان و نمایندگان سایر ورزش ها بسیار نامطلوب است.

اسیدهای آمینه ضروری:

• هیستیدین

اسیدهای آمینه ضروری

هیستیدین

هیستیدین در تمام بافت های بدن انسان وجود دارد. نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز و سفید دارد و در تبادل اطلاعات بین سیستم عصبی مرکزی و بافت های محیطی شرکت می کند. سیستم ایمنی برای جلوگیری از واکنش های خودایمنی و آلرژیک به هیستیدین نیاز دارد و در معده با مشارکت این اسید آمینه شیره معده تشکیل می شود که برای هضم طبیعی لازم است. کمبود هیستیدین به ایجاد آرتریت روماتوئید کمک می کند. ذخایر هیستیدین در بدن ما به سرعت تخلیه می شود و بنابراین باید به طور مرتب آن را از منابع خارجی دریافت کنیم.

هیستیدین در گوشت، محصولات لبنی و غلات (گندم، برنج، چاودار) یافت می شود.

کاربرد: بهبود هضم منابع: لبنیات، گوشت، ماهی، برنج، گندم، چاودار.

یکی از اسیدهای آمینه اصلی برای بدنسازی است، زیرا ایزولوسین یکی از سه آمینو اسید است. ایزولوسین به افزایش استقامت بدنی و تسریع بازیابی بافت عضلانی کمک می کند، ریکاوری پس از تمرین را تحریک می کند و از دوباره سازی مداوم ذخایر انرژی پشتیبانی می کند.

منابع خوب ایزولوسین شامل فرآورده های گوشتی، تخم مرغ، ماهی، آجیل، دانه ها، نخود فرنگی و سویا است.

باعث بهبودی عضلات می شود. منابع: مرغ، بادام هندی، ماهی، بادام، تخم مرغ، عدس، جگر و گوشت.

دومین اسید آمینه از کلاس BCAA که همراه با ایزولوسین و والین نقش مهمی در فرآیندهای ترمیم بافت عضلانی ایفا می کند. لوسین موثرتر و سریعتر از سایر اسیدهای آمینه به گلوکز تبدیل می شود و در نتیجه فرآیندهای کاتابولیک در عضلات در طول جلسات تمرین طاقت فرسا متوقف می شود. همچنین در ریکاوری عضلات پس از میکروداژ نقش دارد، سطح قند خون را تنظیم می کند، ترشح هورمون رشد را افزایش می دهد و باعث چربی سوزی می شود.

منابع لوسین: برنج قهوه ای، لوبیا، گوشت، آجیل، آرد سویا و گندم کامل.

کاربرد: عامل آنابولیک طبیعی. منابع: تمام منابع پروتئینی از جمله برنج قهوه ای، حبوبات، آجیل و گندم کامل.

این اسید آمینه به دلیل خواص ضد ویروسی خود شناخته شده است. با مشارکت لیزین، آنتی بادی هایی سنتز می شوند که سیستم ایمنی را تقویت می کنند، لیزین نیز برای تشکیل هورمون هایی که فرآیندهای رشد و تجدید بافت استخوان را تنظیم می کنند، ضروری است. لیزین به لطف خواص ضد ویروسی خود به درمان و/یا پیشگیری از سرماخوردگی و عفونت های تبخال کمک می کند. این اسید آمینه همچنین تولید کلاژن و پروتئین ماهیچه ای را تحریک می کند که منجر به بهبودی سریعتر می شود.

منابع خوب لیزین عبارتند از: گوشت قرمز، پنیر، تخم مرغ، ماهی، شیر، سیب زمینی و مخمر.

کاربرد: با خستگی و تمرین بیش از حد مبارزه می کند. منابع: پنیر، تخم مرغ، شیر، گوشت، مخمر، سیب زمینی و لوبیا.

به پردازش و استفاده از چربی ها کمک می کند. در تشکیل گلوتاتیون، سیستئین و که به خنثی سازی و حذف مواد سمی از بدن کمک می کند، شرکت می کند. متیونین برای سنتز کراتین، ماده ای که استقامت و عملکرد ماهیچه های اسکلتی را افزایش می دهد، مورد نیاز است. برای سنتز کلاژن بسیار مهم است که سلامت پوست و ناخن را تضمین می کند. برای افراد مبتلا به آلرژی یا آرتریت، مصرف این اسید آمینه ممکن است به کاهش سطح هیستامین در بدن کمک کند.

منابع متیونین: گوشت، تخم مرغ، ماهی، سیر، لوبیا، عدس، پیاز، سویا، دانه ها و ماست.

کاربرد: متابولیسم. منابع: گوشت، ماهی، حبوبات، تخم مرغ، سیر، عدس، پیاز، ماست و دانه ها.

یک اسید آمینه ضروری برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی ضروری است. از آنجایی که فنیل آلانین به راحتی در سد خونی مغزی نفوذ می کند، با موفقیت برای درمان بیماری های عصبی استفاده شده است. این اسید آمینه همچنین به کنترل علائم افسردگی و درد مزمن کمک می کند. تحقیقات نشان داده است که فنیل آلانین همچنین می تواند به درمان ویتیلیگو (لکه های سفید رنگ بر روی پوست) کمک کند. مصرف فنیل آلانین می تواند حافظه و تمرکز را بهبود بخشد و همچنین باعث بهبود خلق و خو و رفاه عاطفی می شود. این اسید آمینه در درمان بیماری پارکینسون و اسکیزوفرنی استفاده می شود، اما هرکسی که مایل به مصرف فنیل آلانین به عنوان یک مکمل غذایی است باید ابتدا با پزشک مشورت کند. افراد مبتلا به فشار خون بالا و/یا میگرن و همچنین فنیل کتونوری باید از این اسید آمینه و غذاهای حاوی آن در مقادیر زیاد اجتناب کنند. دوزهای بالای فنیل آلانین می تواند باعث آسیب به بافت عصبی شود.

کاربرد: حداکثر انقباض و آرامش عضلات را افزایش می دهد. منابع: محصولات لبنی، بادام، آووکادو، آجیل و دانه ها.

برای تشکیل بافت عضلانی، کلاژن و الاستین حیاتی است و در ایجاد بافت استخوانی قوی و دندان (مینای دندان) نقش دارد. فرآیندهای رشد را تحریک می کند و متابولیسم پروتئین را در بدن عادی می کند. تقریباً از تمام سیستم های بدن پشتیبانی می کند: عصبی مرکزی، قلبی عروقی و ایمنی. از دژنراسیون کبد چرب جلوگیری می کند.

با توجه به یک رژیم غذایی سالم و متعادل، کمبود ترئونین بعید است، زیرا در محصولات لبنی، گوشت، غلات، قارچ و سبزیجات سبز وجود دارد.

کاربرد: متابولیسم پروتئین را عادی می کند. منابع: گوشت، لبنیات و تخم مرغ.

تریپتوفان

قابل تبدیل به نیاسین در سنتز متیونین و سروتونین استفاده می شود. سروتونین به تنظیم فشار خون و عملکرد تنفسی کمک می کند. افزایش میزان سروتونین در بدن منجر به آرامش و بهبود خواب می شود.

یکی از آمینو اسیدهای شاخه دار (BCAAs). همراه با سایر BCAA ها باعث رشد و ترمیم طبیعی بافت می شود. انرژی بدن را تامین می کند، در نتیجه از تجزیه بافت ماهیچه ای جلوگیری می کند، سطح گلیسمی را تنظیم می کند. والین برای فعالیت ذهنی طبیعی لازم است، در حذف ترکیبات نیتروژن اضافی توسط کبد نقش دارد و در صورت لزوم می تواند به سایر اندام ها و بافت ها منتقل شود. والین ممکن است به درمان آسیب های کبدی و مغزی ناشی از مصرف الکل، مواد مخدر یا مواد کمک کند. این اسید آمینه باید در ترکیب با سایر BCAAها مصرف شود: لوسین و ایزولوسین.

منابع طبیعی والین: گوشت، محصولات لبنی، قارچ، بادام زمینی، پروتئین سویا.

کاربرد: باعث ترمیم و رشد بافت عضلانی می شود. منابع: محصولات لبنی، گوشت، قارچ، سویا، بادام زمینی.

اسیدهای آمینه غیر ضروری

آلانین

به عنوان منبع انرژی استفاده می شود، تبدیل گلوکز را در طول متابولیسم انرژی تسریع می کند و همچنین به حذف سموم از کبد کمک می کند. از تجزیه بافت عضلانی به دلیل چرخه به اصطلاح آلانین جلوگیری می کند که می توان آن را به شرح زیر ساده کرد: گلوکز - پیروات - آلانین - پیروات - گلوکز. چرخه آلانین ذخایر انرژی درون سلولی را افزایش می دهد و در نتیجه عمر سلول را طولانی می کند. در طی این چرخه نیتروژن اضافی از بدن خارج می شود (ادرار). آلانین می تواند علائم ناشی از بزرگ شدن پروستات را تسکین دهد.

منابع آلانین: گوشت، مرغ، تخم مرغ، لبنیات، ماهی و برخی از غذاهای گیاهی مانند آووکادو.

یکی از مهم ترین آمینو اسیدها در بدن انسان که برای حفظ سلامت مفاصل، کبد، پوست و ماهیچه ها ضروری است. به دلیل خاصیت ترمیم کنندگی، می تواند برای افرادی که از آرتروز و سایر بیماری های مفصلی رنج می برند استفاده کنند. با افزایش تشکیل لنفوسیت های T سیستم ایمنی را تقویت می کند. در سنتز متابولیسم کراتین و نیتروژن، که برای هر بدنساز اهمیت زیادی دارد، شرکت می کند. همچنین به کاهش نسبت بافت چربی در بدن و تسریع بهبود بافت آسیب دیده کمک می کند. اگرچه آرژنین در بدن تولید می شود، اما مکمل اسید آمینه باید برای کسانی که از عفونت یا سوختگی رنج می برند و همچنین برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند یا توده عضلانی به دست آورند، در نظر گرفته شود.

منابع طبیعی آرژنین: گوشت، لبنیات، گندم، شکلات، نارگیل، ژلاتین، جو دوسر، بادام زمینی، سویا و گردو.

کاربرد: به افزایش توده عضلانی و کاهش تجمع چربی کمک می کند. منابع: گندم کامل، آجیل، دانه ها، برنج، شکلات، کشمش و سویا.

آسپاراژین

نزدیک به اسید آسپارتیک، برای عملکرد سیستم عصبی ضروری است، علاوه بر این، بدن ما از این اسید آمینه برای سنتز آمونیاک استفاده می کند.

آسپاراژین را می توان در غذاهای حیوانی و گیاهی یافت: گوشت گاو، مرغ، آب پنیر، تخم مرغ، ماهی، محصولات لبنی، مارچوبه، سیب زمینی، آجیل، دانه ها، غلات کامل.

اسید آسپارتیک، همچنین به عنوان L-aspartate شناخته می شود

به بهبود فرآیندهای متابولیک کمک می کند و در سنتز اسیدهای آمینه دیگر، به ویژه آرژنین، لیزین و ایزولوسین شرکت می کند. اسید آسپارتیک برای سنتز انرژی سلولی اهمیت زیادی دارد، زیرا در تشکیل آدنوزین تری فسفات (ATP)، یک سوخت جهانی که انرژی را برای تمام فرآیندهای درون سلولی فراهم می کند، شرکت می کند. با افزایش غلظت نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید (NADH) از سیستم عصبی حمایت می کند، ماده ای که تولید انتقال دهنده های عصبی و سایر ترکیبات لازم برای عملکرد طبیعی مغز را تحریک می کند.

اسید آسپارتیک می تواند در بدن سنتز شود و منابع آن شامل مرغ، محصولات لبنی، گوشت گاو و نیشکر است.

حاوی بتا کراتین، پروتئین ساختاری اصلی پوست، ناخن و مو. سیستئین به بهترین شکل به عنوان N-استیل سیستئین (NAC) جذب می شود. سیستئین ممکن است در درمان سرطان، برونشیت، سرفه سیگاری، آسیب شناسی قلبی و شوک سپتیک موثر باشد.

این اسید آمینه در بدن تولید می شود، اما می توان آن را از گوشت، تخم مرغ، بروکلی، پیاز، سیر و فلفل قرمز نیز به دست آورد.

کاربرد: باعث بهبودی سریعتر و حفظ فرم بدنی خوب می شود. منابع: مرغ، گندم، کلم بروکلی، تخم مرغ، سیر، پیاز و فلفل.

اسید گلوتامیک که به نام گلوتامات نیز شناخته می شود

مهمترین انتقال دهنده عصبی تحریکی مغز و نخاع. نقش کلیدی در متابولیسم چربی ها و کربوهیدرات ها ایفا می کند، در انتقال پتاسیم به مایع مغزی نخاعی و از طریق سد خونی مغزی شرکت می کند. مغز می تواند از اسید گلوتامیک به عنوان سوخت استفاده کند. می تواند به گلوتامین یا GABA (گاما آمینوبوتیریک اسید) تبدیل شود.

به ساخت و حفظ ماهیچه ها و حذف سموم از کبد کمک می کند. می تواند از سد خونی مغزی عبور کند و پس از تبدیل به اسید گلوتامیک، به عنوان سوختی برای مغز عمل کند. همچنین ممکن است سطح GABA را افزایش دهد. گلوتامین منبع انرژی ضروری برای سیستم عصبی است. آماده سازی ال-گلوتامین عمدتاً در بدنسازی استفاده می شود، اما هنگام مصرف گلوتامین، افراد همچنین متوجه افزایش کلی قدرت و بهبود زمینه عاطفی خود می شوند. گلوتامین با آمیناسیون (افزودن یک گروه آمینه) اسید گلوتامیک تشکیل می شود که به حذف آمونیاک سمی از کبد کمک می کند - نیتروژن به آمونیاک تبدیل نمی شود.

گلوتامین همچنین به انتقال نیتروژن به سایر اندام ها و بافت ها، به ویژه عضلات، کمک می کند، جایی که به افزایش ذخایر گلیکوژن کمک می کند. این امر در جلوگیری از تجزیه بافت عضلانی اهمیت زیادی دارد. تا 60 درصد از آمینو اسیدهای موجود در ماهیچه ها گلوتامین است. گلوتامین همچنین برای سیستم ایمنی مهم است و می تواند به درمان آرتریت روماتوئید، خستگی مزمن و اسکلرودرمی کمک کند.

گلوتامین در بسیاری از غذاها یافت می شود، اما در طول پخت و پز به سرعت از بین می رود. جعفری خام و اسفناج منابع عالی این اسید آمینه هستند.

کاربرد: منبع انرژی اضافی در طول رژیم. منابع: مقادیر زیاد در تمام غذاهای پروتئینی.

گلیسین

این اسید آمینه به ساخت بافت عضلانی کمک می کند، در تبدیل گلوکز به انرژی نقش دارد و سطح کراتین را افزایش می دهد که به افزایش عضله کمک می کند. کلاژن تقریباً 30٪ گلیسین است. در واقع، بدون این اسید آمینه، بدن قادر به التیام زخم ها و سایر آسیب های بافتی نخواهد بود.

منابع عالی گلیسین غذاهای پر پروتئین مانند ماهی، گوشت، شیر، لوبیا یا پنیر هستند.

پرولین

پرولین برای تشکیل کلاژن و بافت غضروف مورد نیاز است. سنتز کلاژن را تحریک می کند که به نوبه خود بازسازی غضروف را تقویت می کند و بنابراین ممکن است برای افرادی که از آسیب ها و بیماری های مفصلی رنج می برند مفید باشد. این اسید آمینه روند بهبودی را تسریع می کند و در دوره نقاهت پس از صدمات مانند سوختگی با موفقیت استفاده می شود.

منابع خوب پرولین شامل گوشت، محصولات لبنی و تخم مرغ است. گیاهخواران باید این اسید آمینه را از طریق مکمل های غذایی مصرف کنند.

سرین

عملکرد اصلی سرین حفظ عملکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی مرکزی است. پروتئین های بافت عصبی و سلول های محافظ آن حاوی این اسید آمینه هستند. همچنین در سنتز سروتونین، یک ترکیب شیمیایی که تأثیر قابل توجهی بر خلق و خو دارد، شرکت می کند. علاوه بر این، سرین در متابولیسم چربی ها و اسیدهای چرب نقش دارد و باعث جذب کراتین می شود.

گوشت، محصولات لبنی، گندم (گلوتن)، سویا و بادام زمینی نمونه هایی از منابع خوب این اسید آمینه هستند.

تیروزین

این اسید آمینه به عملکرد طبیعی کل بدن کمک می کند. تیروزین به کنترل اشتها کمک می کند و کمبود آن می تواند منجر به کاهش فشار خون، کندتر شدن فرآیندهای متابولیک و افزایش خستگی شود. علاوه بر این، تیروزین باعث تشکیل انتقال دهنده های عصبی می شود که تأثیر زیادی بر تعامل بدن انسان با محیط دارد.

نتیجه

اسیدهای آمینه برای عملکرد بدن اهمیت زیادی دارند. مکمل ها می توانند مفید باشند، اما گاهی اوقات می توانند عوارض جانبی ایجاد کنند، بنابراین قبل از مصرف مکمل های اسید آمینه حتما با یک متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط مشورت کنید. این بسیار مهم است، زیرا مشکلات پنهان سلامتی می تواند در هنگام مصرف آمینو اسیدها بدتر شود. علاوه بر این، برخی از این اسیدهای آمینه در بدن تولید می‌شوند و بسیاری از اسیدهای آمینه از غذا می‌آیند، بنابراین تعیین اینکه آیا تامین اضافی این مواد مغذی واقعاً ضروری است یا خیر، مهم است. لازم به ذکر است که اسیدهای آمینه بدون نسخه به فروش می رسند و به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند.