ცივი მადა მიეკუთვნება სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს საყოველთაოდ აღიარებულ შედევრებს. ორიგინალური კეისრის სალათი ქათმის კლასიკით პირველად მოამზადა იტალიელმა მზარეულმა ცეზარ კარდინიმ, მექსიკური და ამერიკული რესტორნების ქსელის მფლობელი. სიუჟეტის მიხედვით, შეფმა სამზარეულოში დარჩენილი ინგრედიენტებიდან ცივი მადა აუჩქარა. ასე რომ, მან შეძლო სტუმრების გაოცება, რომლებმაც მოითხოვეს ახალი კერძი და საკუთარი სალათის გამოგონება. 1953 წელს პარიზის ეპიკურეს საზოგადოების შეხვედრაზე მადა საუკუნის საუკეთესო რეცეპტად იქნა აღიარებული.

რა არის კეისრის სალათი ქათმით

რესტორნის ეტიკეტის წესების მიხედვით, ამ კერძს მიირთმევენ ბრტყელ სალათის თეფშებზე, ახლად მოხარშულ, სრულად აწყობილ. ოპტიმალური ტემპერატურაა 15-17 °C - გაცივებული საჭმლის კომპონენტები კარგად ავლენენ გემოს ამ პირობებში. ორიგინალური კეისრის სალათი ქათმის და კრუტონებით აწყობილია შემდეგი კომპონენტებისგან:

1. სალათი. აისბერგის სალათა უკეთესია. მისი ფოთლები ძალიან ხრაშუნა, წვნიანია, მაგრამ არც ისე მძიმე, როგორც პეკინის კომბოსტოს.
2. სადღეგრძელო. ხრაშუნა, მაგრამ არა მყარი, რბილი ფრანგული ბაგეტის ან უბრალო პურის კრუტონები, ღუმელში გამომშრალი მაღალ ტემპერატურაზე.
3. Ქათმის ფილე. მოხარშული ან შემწვარი სოუსის გარეშე, მჭლე ქათმის მკერდი რაფინირებულ ზეთში.
4. საწვავის შევსება. იგი მოზილეს სქელი Worcestershire სოუსისგან, რომელიც ცეზარს აძლევს ანჩოუს, მდოგვის, ნივრის კბილის, ზეითუნის ზეთის, ახლად გამოწურული ლაიმის წვენის არომატს. გასახდელში მხოლოდ სალათის ფოთლები ცვივა.
5. პარმეზანი. ეს არის ძალიან მყარი ყველი მჟავე არომატით. ის ადვილად იჭრება სპეციალური დანით ძალიან თხელ დიდ ფირფიტებად ან უბრალოდ წვრილად იხეხება.
6. მწყერის კვერცხი, პატარა ჩერი პომიდორი, დაკონსერვებული ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი. მიირთვით მადის გასაფორმებლად.

როგორ მოვამზადოთ კეისრის სალათი ქათმით სახლში

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ორიგინალური გემრიელი სალათის კლასიკური რეცეპტის დაცვა. ასე რომ, ქათმის კეისრის "დეკორატიული" ინგრედიენტები ხშირად ექვემდებარება ჩანაცვლებას. ჩერი პომიდვრის ნაცვლად გამოიყენება თეთრი პურის ტოსტი, ხელნაკეთი სოუსი, მწყერის კვერცხები და პარმეზანი, ჩვეულებრივი პომიდორი მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, მაიონეზი სანელებლებით, გახეხილი კვერცხის გული, უშაქრო სიმინდის ფანტელები. გახსოვდეთ, რომ კეისრის რეცეპტში არ უნდა გამოიყენოთ თეთრი კომბოსტოს ფურცლები: ის ძალიან მკაცრია ასეთი დელიკატური კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი

კლასიკური რეცეპტი იყენებს დახვეწილ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ქათმის ფილე. ცივი მადის საერთო გემოს შესაცვლელად მისი მომზადება სხვაგვარად შეიძლება. ხშირად იყენებენ შებოლილ ქათმის ლორს, დიდ კუბებად დაჭრილ ან მოხარშულ მკერდს. შემწვარი ქათამი კეისრის სალათისთვის წინასწარ მარინირებულია თაფლის, ლიმონის წვენის, სოიოს სოუსისა და ტერიაკის ნარევში. ეს მარინადი შესანიშნავია კანის გარეშე ფილესთვის.

სოუსი

კლასიკური ქათმის კეისრის რეცეპტი არასრულია ცხარე, ცხარე, სქელი სოუსის გარეშე, რომელსაც აქვს ანჩოუს სასიამოვნო არომატი. პირველად ასეთი დრესინგი დამზადდა დაფქული ნივრის კბილის, სურნელოვანი მდოგვის, Worcester სოუსის, არარაფინირებული ზეითუნის ზეთისგან. სეზარ კარდინიმ ეს ინგრედიენტები აურიეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ზოგიერთი კომპონენტის შეცვლა შესაძლებელია თქვენივე მოხერხებულობისთვის: მაგალითად, იშვიათი Worcestershire სოუსის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ანჩოუს ფილე. ხშირად გასახდელი მთლიანად იცვლება მაიონეზით მდოგვით.

როგორ შეაგროვოს

სალათის აწყობა და გაფორმება მნიშვნელოვანი ეტაპია, რომლის დროსაც მადის აღმძვრელი მადისაღმძვრელ იერს იძენს, კომპონენტების გემოები შერეულია. ჯერ სალათის ფოთლებს ხელით ჭრიან არათანაბარ, საშუალო ზომის ნაჭრებად, რომლებსაც მომზადებული სოუსი აფენენ - დანარჩენ კომპონენტებზე დროზე ადრე არ ჩამოვარდეს. სალათს შორის მოთავსებულია შემწვარი ქათმის ფილე დიდი ნაჭრები. ზედა სალათი კრუტონებით, პარმეზანით გაჟღენთილი; კეისრის ყველი ქათმით წვრილ მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან ან სახეხით ჭრიან.

კეისრის რეცეპტი ქათმით სახლში

ამ ცივი მადის მომზადების მეთოდები განსხვავდება გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით. გახსოვდეთ, რომ ასეთი მარტივი კერძი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს იაფი, უფრო გავრცელებული კოლეგებით. კეისრის სალათი ქათმის სახლში მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ერთად ქმნიან დელიკატურ გემოს, სასიამოვნო არომატს.

კლასიკური

• დრო: 60-70 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 167 კკალ / 100 გრამი.
• სამზარეულო: ჩრდილოეთ ამერიკული.
• სირთულე: მარტივი.

მოხარშეთ ცეზარი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ანჩოუსის არომატიზებული ფილეებით. კლასიკური სალათის დრესინგი კერძს სანელებელს მატებს, რაც მას უფრო წვნიანს ხდის. მადის გემრიელი რომ იყოს, დააკვირდით ცივი კერძების მირთმევის ტემპერატურულ რეჟიმს: ის არის 15-17°C. მიირთვით კრუტონები ცალკე, მოათავსეთ პატარა თეფშებში ან სოუსში. ასე რომ, მათ არ აქვთ დრო, რომ დაისველონ სოუსისგან, შეინარჩუნონ სტრუქტურა.

ინგრედიენტები:

• აისბერგის სალათა - 100 გ;
• ქათმის ფილე - 150 გ;
• ყველი პარმეზანი - 50 გ;
• ბაგეტი - 50 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ანჩოუსის ფილე - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ჩერი პომიდორი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გაცივდეს.
2. ბაგეტის ქერქი დავჭრათ, ნატეხი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე, თითოეულ კუბიკზე ზეითუნის ზეთი დაასხით.
3. ამოიღეთ ძვლები და კანი ანჩოუსიდან. დაფქვა.
4. გაასუფთავეთ ნივრის კბილი ქერქისგან.
5. გატეხეთ კვერცხი, გამოაცალეთ გული ცილისგან.
6. პომიდორი ჩერი ჩაყარეთ ცივ წყალში, გააშრეთ. გაჭრა შუაზე.
7. ყველი წვრილად გახეხეთ.
8. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ანჩოუს ფილე, ნიორი, მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, კვერცხის გული. ათქვიფეთ და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ, სქელ სოუსს.
9. ჩამოიბანეთ აისბერგის სალათის ფოთლები, ხელებით დაჭერით საშუალო ზომის არათანაბარ ნაჭრებად. მოასხით ისინი მომზადებული სოუსით, დადგით თეფშზე.
10. ფოთლებს შორის ხარვეზებში მოათავსეთ, თანაბრად გადანაწილებული, შემწვარი ქათმის ფილე.
11. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მასზე მოვაყაროთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები.

შებოლილი ქათმით

• დრო: 30-40 წუთი.
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ / 100 გრამი.
• დანიშნულება: ცივი მადა.
• სამზარეულო: ჩრდილოეთ ამერიკული.
• სირთულე: მარტივი.

ცნობილი ცეზარის სალათის სწრაფი ვერსია, რომელიც მზადდება გამარტივებული, თუმცა საკმაოდ გემრიელი რეცეპტით. გამოყენებული სოუსი გემოვნებით ჰგავს კლასიკურს, აქვს სქელი კონსისტენცია და კარგად აკავშირებს ცივი მადის შემადგენელ კომპონენტებს. იმისათვის, რომ კრეკერი ცალკე არ მიირთვათ, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი - რათა დრო არ დარჩეს ტენში, დარჩეს ხრაშუნა და სუფთა.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ქათმის ლორი - 2 ც.;
• ჩერი პომიდორი - 8 ცალი;
• აისბერგის სალათა - 150 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• თეთრი პურის კრეკერი - 20 გ;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 1 ჩ/კ;
• ყველი პარმეზანი - 50 გ;
• მწყერის კვერცხი - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი, გაწურეთ. გაჭერით შუაზე, ერთი ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი.
2. შეურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი. ათქვიფეთ გლუვებამდე.
3. ყველი წვრილად გახეხეთ.
4. მწყერის კვერცხები მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ, გავჭრათ შუაზე.
5. ჩერი პომიდორი ჩაყარეთ ცივ წყალში, დაჭერით სქელ რგოლებად.
6. ამოიღეთ ხორცი შებოლილი ქათმის ფეხიდან, გააგრილეთ 5-7 ° C-მდე, დაჭერით საშუალო კუბებად.
7. სალათის ფოთლები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. მომზადებულ სოუსში მოვზილოთ, შევურიოთ მწყერის კვერცხები, ჩერი პომიდორი.
8. ზემოდან მოაყარეთ შებოლილი ქათმის ლორის ნაჭრები, კრუტონები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

პომიდორით, კიტრით და ბულგარული წიწაკით

• დრო: 50 წუთი.
• მომსახურება: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 181 კკალ / 100 გრამი.
• დანიშნულება: ცივი მადა.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

მოამზადეთ გემრიელი ხელნაკეთი ცეზარის სალათი მარტივი ინგრედიენტებით, რომლებიც ყოველთვის ხელთ გაქვთ. ცივი მადა იქნება წვნიანი, ჯანსაღი, მდიდარი საკვები ნივთიერებებით, ვიტამინებით. დაიმახსოვრეთ, რომ დაჭრილი ბოსტნეული თანდათან უარს იტყვის მთელ თავის წვენს, რომელიც სოუსში შერეული თეფშს ძირში დნება. სალათი მიირთვით სუფრასთან მომზადებისთანავე.

კეისარი არ არის მარტივი ბოსტნეულის სალათი. მისი გემო უბრალოდ უნაყოფოა და დიდად არის დამოკიდებული გამოყენებული სოუსზე. რესტორნის შეფ-მზარეულები განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ ბენზინგასამართ სადგურს, გულმოდგინედ აკვირდებიან სამზარეულოს ყველა დახვეწილობას და ფრთხილად ინახავენ პატარა საიდუმლოებებს. ფაქტობრივად, კეისრის გასახდელი ადვილად შეიძლება გაკეთდეს სახლში, თუ კარგ რეცეპტს იპოვით.

კეისრის სალათის მორთვა სახლში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

კვერცხები. მსუბუქად მოხარშული კვერცხი გამოიყენება კლასიკურ სოუსში, მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მოხარშული გულების რეცეპტები, ისინი ქვემოთ მოცემულია. კვერცხი ამდიდრებს სოუსს, ამცირებს ზეთის ცხიმიანობას, ეს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია.

Ზეითუნის ზეთი. მისი შეცვლა შეუძლებელია მზესუმზირით, მაგრამ შეიძლება ოდნავ განზავდეს, თუ გემო ძალიან მდიდარია ან პროდუქტი ცოტა აკლია. უმჯობესია აირჩიოთ ზეითუნის ზეთი პირდაპირ დაწნევით, ის უფრო გემრიელია, ჯანსაღი, იდეალურია ბოსტნეულის ცეზარისთვის.

Ლიმონის წვენი. ჩვეულებრივ რეცეპტში მითითებულია სუფთა წვენი, მაგრამ ზოგჯერ ციტრუსის რაოდენობა, მისი ნაწილი. განზავებული მჟავა არ უნდა ჩაანაცვლოს ამ ინგრედიენტს, მაგრამ ზოგჯერ ამატებენ ბალზამიკოს ან ღვინის ძმარს.

Worcestershire სოუსი. ძალიან საინტერესო დამატება, რომელიც წარმოდგენილია კლასიკურ რეცეპტში. ეს პროდუქტი ეფუძნება ბოსტნეულს, არომატულ დანამატებს, სანელებლებს. თუ თქვენ ვერ მიიღებთ მას, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარიანტები კომპოზიციაში ამ ინგრედიენტის გარეშე.

სხვა დანამატები. გემოვნებისთვის, მდოგვი, ყველა სახის სანელებელი, ნიორი, ახალი ან ხმელი მწვანილი ემატება ცეზარის სოუსებს, მწვანილის პროვანსული ნარევები შესანიშნავად ავსებს გემოს.

კლასიკური ცეზარის სალათის სოუსი სახლში

Worcestershire-ის სოუსით მზადდება ნამდვილი დრესინგი, ამ რეცეპტში მას ვერაფერი შეცვლის. ასევე არ არის რეკომენდებული ოდენობის გადაჭარბება.

ინგრედიენტები

100 გრამი ზეითუნის ზეთი;

ორი კვერცხი;

3 ჩ.კ Worcestershire სოუსი;

ნივრის ორი კბილი;

ნახევარი ლიმონი;

ცოტა მარილი, პილპილი.

სამზარეულო

1. კვერცხში, ერთ მხარეს, გააკეთეთ ნემსით სუფთა პუნქცია. იგივე გააკეთე მეორე კვერცხთან ერთად. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ისინი არ გაიბზარონ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 30-40 წამი, მსუბუქად შედუღეთ. თუ არსებობს შეშფოთება პროდუქტის ხარისხთან დაკავშირებით, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა ხანს გაჩერდეთ, მაგრამ არასასურველი.

2. ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭი, ჩაასხით კვერცხები თასში, გაწურეთ გული პროტეინთან ერთად გლუვებამდე.

3. გააცალეთ ნივრის კბილი, დაჭერით, შემდეგ მოაყარეთ.

4. ახლა გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. თუ ციტრუსი დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მესამე ნაწილი.

5. ჩაასხით Worcestershire სოუსი, შემდეგ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ჩვენ მივყავართ ერთგვაროვნებამდე, შეგიძლიათ სცემეს მიქსერით.

6. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსის მწვანილი ან რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი, წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი.

ხელნაკეთი მდოგვის კეისრის სალათის რეცეპტი

ამ სოუსისთვის გამოიყენება მოხარშული კვერცხის გული, ეს უფრო ნაცნობი და უსაფრთხო ვარიანტია. ნებისმიერი მდოგვი გამოდგება, დიჟონის ჩათვლით (თესლებით).

ინგრედიენტები

ორი მოხარშული გული;

ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;

სამი კოვზი ესტუარი წვენი;

0,5 ჭიქა ზეთი;

სამზარეულო

1. მოხარშული კვერცხის გულები ჩავყაროთ თასში, მნიშვნელოვანია მათი გაციება. გახეხეთ ჩანგლით, დაუმატეთ მდოგვი, აურიეთ. თუ სოუსი ცხარეა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ნორმის ნახევარი. და ხელნაკეთი მდოგვი საკმარისია 1 ჩ/კ, რადგან ის ჩვეულებრივ ენერგიულია.

2. ჩაასხით ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ.

3. მომზადებული მასა გავაზავოთ ზეითუნის ზეთით, ათქვიფეთ ერთი წუთი ჩანგლით და მზადაა! სურვილის შემთხვევაში დრესინგის შევავსებთ არომატული მწვანილებით.

ხელნაკეთი კეისრის სალათის სოუსი იოგურტით

მსუბუქი და დაბალკალორიული კეისრის სოუსის ძალიან პოპულარული ვერსია, რომელშიც კარაქი ნაწილობრივ იცვლება იოგურტით.

ინგრედიენტები

150 გ სქელი იოგურტი;

30 გრ გახეხილი ყველი;

სამი სუფრის კოვზი ზეთი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

20 მლ ლიმონი (ახალი წვენი);

მდოგვის კოვზი.

სამზარეულო

1. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გადმოდგით და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

2. შეურიეთ ლიმონის წვენი და მდოგვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ.

3. ვიღებთ სქელ ბერძნულ იოგურტს, ჯერ მას ვუმატებთ მდოგვის ნარევს ლიმონის წვენთან ერთად, ვურიოთ.

4. ახლა წაუსვით ნივრის ზეთი. ისევ აურიეთ.

5. ყველი წვრილად გახეხეთ, ბოლოს დაუმატეთ დრესინგი. გემოვნებით მშრალ ან ახალ მწვანილებსაც ვაყრით, პიტნის ფოთლები აქ იდეალურია. გამაგრილებელ გემოს აძლევენ, ამ რაოდენობის დრესინგისთვის საკმარისია 3-4 ცალი.

სოუსი სალათისთვის "ცეზარი" სახლში მაიონეზზე

მიუხედავად იმისა, რომ მაიონეზი არ არის ძალიან ჯანსაღი და მაღალკალორიული პროდუქტი, მას ძალიან ხშირად იყენებენ სახლში ცეზარის სალათის სოუსების დასამზადებლად. აირჩიეთ მაღალი ხარისხის ზეთისხილის მაიონეზი.

ინგრედიენტები

ჭიქა მაიონეზი;

ნახევარი ლიმონი;

ნივრის ორი კბილი;

სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;

პროვანსის პატარა მწვანილი;

წიწაკა წითელი და შავი.

სამზარეულო

1. გამოწურეთ წვენი რეცეპტით გამოწერილი ლიმონისგან. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაცილოთ ცედრა. გახეხეთ და მაიონეზსაც დაუმატეთ, არომატი შეუდარებელი იქნება.

2. დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. თუ ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ ცოტა ნაკლებიც დაასხით.

3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაასხით პროვანსის მწვანილი ან დაამატეთ სხვა მწვანილი.

4. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ოცი წუთი, რათა სოუსის გემოები ერთმანეთში აირიოს და სალათი შეანელოთ.

ყველის სოუსი კეისრის სალათისთვის სახლში კაპერებით და ანჩოუსებით

ვარიაცია მშვენიერი კეისრის დრესინგის შესახებ, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სხვა სალათზე. ანჩოუსები ბლენდერში უნდა დაიჭრას, მის გარეშე სოუსის მომზადება შეუძლებელი იქნება.

ინგრედიენტები

10 ანჩოუსის ფილე;

180 მლ ზეითუნის ზეთი;

90 გრ გახეხილი ყველი;

2 ს.კ. ლ. კაპერსი;

3 კბილი ნიორი;

2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი);

1 ჩ.კ ცხარე მდოგვი;

1 ჩ.კ დაქუცმაცებული ცედრა.

სამზარეულო

1. ნიორი გაფცქვენით, ნაჭრები მოათავსეთ პრესაში, გაწურეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი, მოურიეთ.

2. ნიორს დაუმატეთ დაჭრილი ანჩოუს ფილე, დაუყონებლივ დაუმატეთ კაპერსი, დაუმატეთ მდოგვი. ნარევი უნდა დაფქვით. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ ჩაის კოვზი ცედრა.

3. ეს ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან სქელ მასამდე.

4. დაასხით ზეითუნის ზეთი.

5. ყველს ვწურავთ ან უბრალოდ ვჭრით პატარა კუბებად, ვუგზავნით დანარჩენ ინგრედიენტებს.

6. ათქვიფეთ ბლენდერით კიდევ ორი ​​წუთი, სანამ ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.

7. ვაკეთებთ საკონტროლო ნიმუშს, საჭიროების შემთხვევაში დრესინგს ვამატებთ სანელებელს და მარილს.

არაჟნის სოუსი კეისრის სალათისთვის სახლში ღორღით

ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მწნილი ნაღები. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია სქელი და ცხიმიანი არაჟნის გამოყენება, რომელიც ინფუზიის პროცესში სხვა ინგრედიენტების დამატებისას არ გაჟონავს.

ინგრედიენტები

180 გრ არაჟანი;

60 გრ ღორღი;

ნივრის რამდენიმე დიდი კბილი;

0,2 ჩ.კ ცხარე წიწაკა;

2 მწიკვი მშრალი მწვანილი;

0,3 ჩ/კ თაფლი.

სამზარეულო

1. შეურიეთ არაჟანი და დაჭრილი ნივრის კბილი, დაუმატეთ მშრალი მწვანილი, დაუმატეთ ცოტა ცხარე წითელი წიწაკა.

3. ნაღები დაჭერით ძალიან წვრილად. თუ მათში ბევრი წვენია, ჯერ ხელით მსუბუქად გამოწურეთ.

4. ღორღს გადავუსვით სოუსში, მოურიეთ.

5. თუ სოუსი არ არის მარილიანი, მაშინ გაასწორეთ. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი ნიორი. კეისრის ჩაცმამდე გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ხელნაკეთი ცეზარის სალათის დრესინგი ნიგვზით

ამ სოუსის საფუძვლად იოგურტი გამოიყენება, მაგრამ შეგიძლიათ არაჟანიც მიიღოთ, მაგრამ არა ძალიან მჟავე. კაკალი შესაფერისია მხოლოდ ნიგოზისთვის.

ინგრედიენტები

50 გრ თხილი;

ნივრის სამი კბილი;

ჭიქა არაჟანი ან იოგურტი;

2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;

კოვზი ლიმონი (წვენი).

სამზარეულო

1. დაუყონებლივ შეწვით თხილი, რადგან მას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს სოუსში ჩასვლამდე. უბრალოდ ჩაასხით ტაფაში, გააშრეთ ორი წუთის განმავლობაში, მათში არაფრის დამატება არ გჭირდებათ.

2. დაჭრილ ნიორს ვაგზავნით იოგურტში, იქ ვამატებთ ციტრუსის წვენს და სოიოს სოუსს, სურვილისამებრ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკაც. ვურევთ.

3. გაცივებული თხილი გახეხეთ როგორც გსურთ. შეგიძლიათ დატოვოთ ხილული ნაჭრები ან დაფქვით ფქვილის მდგომარეობაში.

4. შეუთავსეთ სოუსი თხილს, მოურიეთ და მზად ხართ!

ცეზარის სალათის სოუსი სახლში ზეთისხილით და გულით

სოუსის ეს ვერსია შესანიშნავია, თუ არ არის ზეითუნის ზეთი. ზეთისხილი საუკეთესოდ გამოიყენება კენკრის გარეშე.

ინგრედიენტები

100 გრამი არაჟანი;

100 გრამი მაიონეზი;

2 მოხარშული გული;

1 ქ. ლ. ბალზამი. ძმარი;

15 ზეთისხილი;

Მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

1. მოხარშული კვერცხის გული გახეხეთ, დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი, აურიეთ.

2. მთლიან მასაში მოაყარეთ მაიონეზი და შემდეგ სქელი არაჟანი.

3. მასას პილპილი და მარილი.

4. ზეთისხილი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად, როგორც ბრინჯის მარცვალი. მოასხით სოუსი.

5. მოაყარეთ ნიორი, მწვანილი გემოვნებით, მოურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ისე, რომ კეისრის დრესინგი გაჟღენთილი იყოს.

კეისრის სალათის სოუსი სახლში - რჩევები და ხრიკები

სოუსი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ნიორი დაჭერით, დაასხით ზეთი, დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ნარევი შეიფუთოს.

თუ ახალი ნიორი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი ნიორი, 3-4-ჯერ შეამციროთ რაოდენობა. პროდუქტი უნდა იყოს შერეული თხევადი ინგრედიენტებით, ადუღეთ და ადიდებულმა.

თუ საჭიროა სალათის ერთგვაროვანი დრესინგის მიღება, მაიონეზის ან არაჟნის მსგავსი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში, შემდეგ უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი.

სოუსი ძალიან წვავს? ჩაცმა ამ შემთხვევაში ბოსტნეულიდან ამოიწურება, თეფშს ძირში მოათავსებს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მოხარშული გული ან რამდენიმე სუფრის კოვზი გახეხილი მყარი ყველი.

ცნობილი ამერიკული კეისრის სალათის განუყოფელი ნაწილია ამავე სახელწოდების სოუსი. სალათი, ისევე როგორც ცეზარის სალათის სოუსი, უკვე 90 წელია იპყრობს მსოფლიოს და უზარმაზარ პოპულარობას იძენს მრავალ ქვეყანაში.

კეისრის სალათი უყვართ ჩვენი პლანეტის სხვადასხვა კუთხეში. ზოგიერთ ოჯახში ის ყოველდღიურ კერძად იქცა. რა შეგვიძლია ვთქვათ მის სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის შესახებ, სადაც მას სამართლიანად უჭირავს ცენტრალური ადგილი. იგივე ეხება ცეზარის სალათის დრესინგის მომზადებას.

კაცობრიობის მშვენიერმა ნახევარმა თავისი სიყვარულით არ გვერდი აუარა ამ სალათს: თუმცა დიეტურია, მაგრამ დახვეწილი გემო აქვს. ბევრი ქალი ცდილობს კეისრის სალათის მომზადების საიდუმლოს ამოხსნას, ცდილობს სწორად და გემრიელად მოამზადოს იგი. და აღმოჩნდება სოუსში - კეისრის სალათის ძირითად კომპონენტში.

კეისრის სალათის გემოს მთელი სიმდიდრე დამოკიდებულია მისთვის სოუსის სწორად მომზადებაზე. უფრო მეტიც, სოუსი ისეთივე პოპულარულია, როგორც თავად ცეზარის სალათი, რისთვისაც იგი თავდაპირველად გამოიგონეს. ახლა არავის უკვირს, როგორ შეიძლება კეისრის სოუსი ნებისმიერ სხვა სალათს.

ცოტა რამ კეისრის სოუსის შექმნის ისტორიის შესახებ: ის გამოიგონეს, როდესაც ამერიკაში აკრძალვა იყო. რესტორანი კარდინი (კეისრის გვარი) მდებარეობდა მექსიკაში, ამერიკის საზღვრიდან მოშორებით, სადაც ეს კანონი არ მოქმედებდა. 1924 წელს, დამოუკიდებლობის დღის საპატივცემულოდ, სასტუმროს რესტორანში უამრავი ვიზიტორი შეიკრიბა, რომელთა შორის იყვნენ მრავალი ამერიკელი, მათ შორის ჰოლივუდის წარმომადგენლები. სტუმრები ისე გაიტაცეს ზეიმმა, რომ ყველა მომზადებული საჭმელი შეჭამეს. საჭირო იყო რაღაცის სწრაფად მომზადება, რომ სტუმრები არ გაებრაზებინათ. კეისარმა კი სამზარეულოში არსებული ყველა პროდუქტი ერთ სალათად მოაგროვა და უჩვეულო სოუსით შეასხა. სოუსის საფუძველი იყო Worcester (ან სხვაგვარად Worcestershire) სოუსი, რომელიც გამოიგონეს ინგლისში მე -19 საუკუნეში. ახალი სალათის და სოუსის სახელზე დიდხანს არ უფიქრიათ – შემოქმედის, კეისრის სახელი დაარქვეს.

ამჟამად კეისრის სალათისთვის სოუსების შექმნის მრავალი გზა არსებობს. არსებობს სოუსის კლასიკური ვერსია, ისევე როგორც სხვადასხვა სხვა რეცეპტები, რომლებიც განსხვავდება ეროვნული კულინარიული მახასიათებლებისა და ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით.

ქვემოთ მოცემულია ამ საოცარი სოუსის რეცეპტის ვარიანტები, შესაფერისი სხვადასხვა სახის სალათებისთვის. და ერთი გაფრთხილება - თავად სოუსი შეიძლება ცალკე კერძად იმოქმედოს.

კეისრის სალათის კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური სოუსის ინგრედიენტები:

• ნიორი, 2 კბილი;
• კვერცხის გული, 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი, 150 მლ;
• დიჟონის მდოგვი, 1 ჩაის კოვზი;
• ანჩოუსები, 4 ც.;
• Worcestershire სოუსი, 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი;
• გახეხილი ყველი პარმეზანი, 50 გ;
• მარილი;
• წიწაკა, შავი დაფქული.

სამზარეულო

ნაბიჯი 1: კვერცხის გულს დაუმატეთ მდოგვი და კარგად ათქვიფეთ. მარილი და კვლავ ათქვიფეთ. ნარევის მორევისას დაამატეთ ერთი წვეთი ზეითუნის ზეთი. მასის მსგავსებას მაიონეზით ვაღწევთ.

მე-2 ნაბიჯი: შემდეგ ეტაპზე ვამზადებთ ანჩოუსს: ფილე უნდა დაქუცმაცდეს.

მე-4 ნაბიჯი: მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

ნაბიჯი 5: არ დაგავიწყდეთ ყველის პარმეზანის დამატება.

ნაბიჯი 6: მიღებული ნაზავი ისევ კარგად ათქვიფეთ და აი, ჩვენი მშვენიერი სოუსი კლასიკური ვერსიით.

კლასიკური სოუსის მომზადების შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეო რეცეპტიდან:

ცეზარის სოუსი მაიონეზით და პარმეზანით

ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა მაიონეზი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1/3 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
• 2 ანჩოუს ფილე (ან 1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი)
• 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო

ნიორი დაჭერით პრესის გამოყენებით. მაიონეზის მასაში ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი, ანჩოუსები (ან ვოსტერშირის სოუსი), წიწაკა და აურიეთ ბლენდერში.

ზეითუნის ზეთი თანდათანობით შეჰყავთ მიღებულ ნარევში, მორევის შეწყვეტის გარეშე. მარილი და აურიეთ. ყველი პარმეზანი შეიძლება დაუმატოთ პირდაპირ ცეზარის სალათს ან გამოიყენოთ დრესინგი.

გამომავალი არის დაახლოებით ერთი ჭიქა მზა სოუსი, რომელიც ინახება მაცივარში.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ყველი პარმეზანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა;
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი.

სამზარეულო

ნაბიჯი 1: სოუსის შექმნა იწყება კვერცხის სპეციალურად მოხარშვით: კვერცხის ნაჭუჭი, ბლაგვი მხრიდან, ნემსით უნდა იყოს გახვრეტილი. კვერცხი მოთავსებულია ადუღებულ წყალში 1 წუთის განმავლობაში. არსებობს მოსაზრება, რომ ამ გზით მოხარშული და შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული კვერცხი იძენს უამრავ ახალ თვისებას, რაც გავლენას ახდენს სალათის გემოს დახვეწილობაზე. კიდევ ერთი მომენტი - გამოყენებამდე კვერცხი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცხელდეს.

ნაბიჯი 2: ამ გზით მომზადებულ კვერცხებს აჭრიან თასში, უმატებენ ლიმონის წვენს და თქვეფენ.

ნაბიჯი 3: ყველი პარმეზანი წვრილი სახეხზე შეიზილება და კვერცხის ნარევში ჩაასხით, კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 4: დაჭერით ნიორი პრესის გამოყენებით და მდოგვის ერთად გადაიტანეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე, აურიეთ. მნიშვნელოვანი წერტილი - მდოგვი უნდა იყოს ტკბილი, მწარე გემოს გარეშე.

ნაბიჯი 5: თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი სოუსის მორევისას.

ნაბიჯი 6: სოუსი მზად არის მიირთვათ.

ცეზარის სოუსი თაფლი

ინგრედიენტები:

• - კვერცხი - 2 ც.;
• - ლიმონი - ნახევარი;
• - თაფლი - 1 ჩაის კოვზი;
• - ნიორი - 1 კბილი;
• - მარილი (თქვენი გემოვნებით).

სამზარეულო

მოხარშეთ კვერცხები წინა რეცეპტში აღწერილი მეთოდით. შემდეგ შეურიეთ კვერცხები ლიმონის წვენთან და ათქვიფეთ. ნარევს დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, ზეთის გარდა და მოზილეთ. როცა სოუსი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, მცირე ულუფებით დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, კვლავ ათქვიფეთ. სოუსის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის გული.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის გული, უმი - 1 ც.;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მარილი;
• წიწაკა.

სამზარეულო

შეუთავსეთ საჭირო ინგრედიენტები და ათქვიფეთ ბლენდერში. ზოგს ურჩევნია საჭმელი სათქვეფით, ხელით შეურიოს, მიაჩნია, რომ მზარეულის ხელები სოუსში სულს დებს.

ცეზარის სოუსი მდოგვით

ინგრედიენტები:

• - კვერცხი - 2 ც.;
• - წვენი ნახევარი ლიმონისგან;
• - პარმეზანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• - ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა;
• - მდოგვი (დიჟონი) - 2 ჩაის კოვზი;
• - ნიორი - 2 კბილი.

სამზარეულო

კვერცხებს ვამზადებთ სპეციალური მეთოდით (წინა რეცეპტიდან). კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ, დაუმატეთ კვერცხის ნარევს, აურიეთ. დანარჩენ პროდუქტებს ვამატებთ დაჭრილ ნიორს, მდოგვის. ათქვიფეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, თანდათანობით შეიტანეთ ზეითუნის ზეთი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ვიღებთ ტკბილ მდოგვის, მწარე გემოს გარეშე.

ამ სოუსის რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით, 50 მლ, ან გამოიყენეთ მხოლოდ უმი გულები რეცეპტში. არ არის აკრძალული თქვენი გემოვნებით მარილის, პილპილის, სანელებლების დამატება.

კულინარიის სპეციალისტებს შორის დიდი მოთხოვნაა ანჩოუს დამატებით მომზადებულ სოუსზე. ამბობენ, რომ ანჩოუსები დრესინგის დახვეწილ გემოს მატებს Worcestershire-ის სოუსის მინიშნებებით.

ამ ტიპის სოუსს აქვს ნეიტრალური გემო და შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს მჟავე და ცხარე გემო.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა არაჟანი 20% ცხიმიანი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, ტკბილი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 ც. მწნილი კიტრი.

სამზარეულო

არაჟანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მდოგვი. ბლენდერში დაჭრილი კიტრი შეურიეთ ნარევს და კარგად აურიეთ.

მწნილი ბოსტნეულის გამო, სოუსი იძენს მკვეთრ, ცხარე გემოს.

ცეზარის სოუსი შპრიცებით

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• sprats - 2-3 ცალი. თევზი;
• წიწაკა, შავი დაფქული - ჩაის კოვზის 1/4 ნაწილი;
• შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო

გახეხეთ შპრიცები ბლენდერში. ათქვიფეთ კვერცხები ერთგვაროვან მასამდე, დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დაამატეთ ბლენდერში დაფქვით მიღებული შპრიცის პაშტეტი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. აუცილებელია სოუსი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხის გული,
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ტკბილი მდოგვი,
• 4 კბილი ნიორი,
• 150 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
• 35 გრ. პატარა კაპერები,
• 40 გრ. ანჩოუსის ფილე ზეთში
• 1 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი.

სამზარეულო

1. თასში ათქვიფეთ გულები, ლიმონის წვენი და მდოგვი, დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი მსუბუქი და სქელი გახდება. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და გააგრძელეთ მორევა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

2. ნივრის კბილი და კაპერსი დანით გახეხეთ, დაუმატეთ მაიონეზს. ანჩოუსს ვაცხელებთ მშრალ ტაფაზე, ვაცივებთ და ვფქვავთ მტვერად, ვამატებთ ჩვენს სოუსს. აურიეთ ყველაფერი, შეაზავეთ ვოსტერშირის სოუსით. ჩვენი მშვენიერი სოუსი მზად არის!

ყველი კეისრის სოუსით

ინგრედიენტები:

• 50 გრ როკფორის ყველი
• 50 გრ ცხარე ყველი
• 50 გრ კარაქი,
• 3 ჩაის კოვზი კონიაკი.

სამზარეულო:

აიღეთ ზეთი და დატოვეთ დარბილება. ამ დროს სამი ყველი, როკფორი და ცხარე სახეხზე აურიეთ, დაუმატეთ კონიაკი და დარბილებული კარაქი. ათქვიფეთ ყველაფერი მანამ, სანამ სოუსი არ გახდება თეთრი და გაორმაგებული ზომით. ჩვენი ყველის სოუსი მზადაა, შეგიძლიათ უბრალოდ ფუნთუშაზე წაისვათ, ან ფუნთუშის ნაცვლად ორცხობილა გამოაცხვოთ.