შემწვარი საკვებს არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს. ეს მოწყობილობები რამდენიმე ტიპისაა, რაც განასხვავებს მათი მუშაობის ძირითად პრინციპს.

დღეს გაზის გრილის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიაში ან ეწვიეთ http://www.enders.com.ua/grili-bbq.html. აქ ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ ასეთი მოწყობილობების ძირითადი პარამეტრები და აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი თქვენი მიზნებისთვის.

ძირითადი მახასიათებლები

გაზის გრილები არის სპეციალური სანთურა, რომლითაც შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება. ძირითადად, იგი მდებარეობს სამუშაო ზედაპირის ძირითადი მდებარეობის თავზე.

ეს მოწყობილობა ძალიან პოპულარულია და აქვს რამდენიმე უპირატესობა:

1. სპეციალური კომპონენტების გამოყენებისას შეგიძლიათ მიიღოთ საკვები სუნით, რომელიც არაფრით განსხვავდება რეალურ ნახშირზე მოხარშული პროდუქტებისგან.
2. გრილი საკმაოდ ეკონომიური შესყიდვაა, რადგან ის მუშაობს გაზზე, შედარებით იაფ საწვავზე. ამრიგად, მისი დამონტაჟება შესაძლებელია თითქმის ყველგან, როგორც გარეთ, ასევე შენობაში.

Მომხმარებლის სახელმძღვანელო

გაზის გრილი მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს მსგავს ღუმელს. არსებობს სპეციალური მოწყობილობა ანთებისთვის, მაგალითად, პიეზოელექტრული ელემენტი. პროდუქტის ჩართვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტა ხანს მის გაცხელებას.

უნდა გვახსოვდეს, რომ თითოეულ ცალკეულ პროდუქტში არის ტემპერატურის რეგულირების შესაძლებლობა, ასევე კონკრეტული რეჟიმის არჩევა. ასე რომ, აქ საკვების მომზადება შესაძლებელია როგორც დაბალ, ასევე მაღალ ცეცხლზე, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების პროცესს.

საჭმლის მომზადება სპეციალურ გრილზე, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ ეს პროცესი. საკვების სახეობიდან გამომდინარე, მომზადების პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

მაგალითად, თუ გსურთ სტეიკის ან ნეკნების მომზადება, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ასე:

1. უპირველეს ყოვლისა, გაათბეთ მოწყობილობა დახურული სახურავით.
2. შემდეგ წვის სრული სიჩქარით დაიწყეთ ხორცის მოხარშვა ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ოდნავ შეამციროთ სითბო და მიიტანოთ საკვები შესაფერისი დროისთვის.

გაზის გრილი ძალიან მოსახერხებელი ნივთია, რომელიც ღუმელთან მოსაწყენ წუთებს ოჯახთან ან მეგობრებთან ერთად გატარებულ საინტერესო დროდ გადააქცევს. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, აუცილებლად წაიკითხეთ მწარმოებლის ინსტრუქციები, რათა იცოდეთ რომელი პროდუქტი რომელ რეჟიმში მოამზადოთ და როგორ დაარეგულიროთ ძირითადი პროცესები.

თუ გსურთ კერძების მომზადება, მოგეწონებათ ახალი კერძების შესრულების ეს ვერსია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები და მიიღოთ კიდევ უფრო გემრიელი რეცეპტები. ამ ვიდეოში ნახავთ, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი გაზის გრილაზე:

ასე რომ, თქვენ გახდით გაზის ან ნახშირის მწვადის ამაყი მფლობელი. პიკნიკის დროა. წვნიანი ქაბაბების, ტკბილი სტეიკის და სურნელოვანი კვამლის ცხელი დრო. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ საფუძვლიანად მოემზადოთ მწვადის სეზონის დაწყებისთვის და მარტივად გააოცოთ მეგობრები გრილზე ან მწვადზე შემწვარი კერძებით.

რა განსხვავებაა ორ ტერმინს მწვადი და გრილი, შეგიძლიათ დეტალურად წაიკითხოთ ამ სტატიაში, ჩვენ განვიხილავთ ორ მოწყობილობას პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის მოსამზადებლად, ქვანახშირის ან გაზის წვის შედეგად გამოტუმბული მაღალი ტემპერატურის გამო. ვინაიდან საქმე გვექნება მაღალ ტემპერატურასთან, დავიწყოთ უსაფრთხოების ზომებით.

ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან.

აირჩიეთ მხოლოდ ბრტყელი ზედაპირი და შეამოწმეთ აღჭურვილობის სტაბილურობა მასზე მუშაობამდე, ექსპლუატაციის დროს გადატრიალება სავსეა სხვების დაზიანებით და ხანძრის საშიშროებით.

ნახშირის დანადგარები, გამოიყენეთ მხოლოდ გარეთ. გაზის მწვადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შენობაში, კარგი ვენტილაციის პირობებში. ბუნებრივია, თქვენი სამუშაო ადგილი თავისუფალი უნდა იყოს აალებადი მასალებისგან.

უმჯობესია ქვანახშირი აანთოთ სპეციალური სტარტერით. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ მშრალი სპირტი, ის უფრო უსაფრთხოა ვიდრე თხევადი დენატურირებული ალკოჰოლი. ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელიც იწვევს სერიოზულ დაზიანებას. არასოდეს დაასხათ საწვავი ბოთლიდან ღია ცეცხლზე ან ცხელ ქვანახშირზე, გამოიყენეთ მხოლოდ სათლი.

საჭმლის მომზადებისას ხელები დაცული უნდა იყოს სპეციალური ხელთათმანებით, ხოლო ხელსაწყოები, რომლითაც თევზს, ხორცს ან ბოსტნეულს ატრიალებთ, გრძელსახელური უნდა იყოს.

სანამ გაზის ცხაურზე მუშაობას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ გაზის სუნი არ იგრძნოთ. ცილინდრი მყარად უნდა იდგეს ბრტყელ ზედაპირზე. ჟანგბადის შლანგისა და ცილინდრის შეერთებები მყარად უნდა იყოს დაჭიმული დამჭერებით.

გაზის შეერთება, ძირითადი წესები.

რისი დაკავშირება გვჭირდება.

• გაზის ბალონი უნდა იყოს სერთიფიცირებული.
• ჟანგბადის შლანგი მინიმუმ 1 მ სიგრძისა.
• რედუქტორი
• დამჭერები

თუ თქვენი მოწყობილობა სუფთა ამერიკულია, უფრო სწორად, არ არის ადაპტირებული ევროპულ სტანდარტებთან, დაგჭირდებათ დამატებითი გადამყვანები და მილები, ინდივიდუალურად თითოეული მოდელისთვის. როგორც წესი, ყველა მოდელზე, რომელსაც ყიდულობთ უკრაინის ტერიტორიაზე, უკვე არის სპეციალური გასასვლელები ჟანგბადის შლანგისთვის.

კავშირის მთელი პროცესი ამ შემთხვევაში ხდება 10 წუთში, ჩვენ არ განვიხილავთ სხვა სცენარებს ამ სტატიაში, ამიტომ თითოეული მოდელისთვის დამატებითი გაზის კავშირები შეირჩევა ინდივიდუალურად.

თუ გაზის გრილიდან გვაქვს გასასვლელი, მასზე ვამაგრებთ შლანგის ერთ ბოლოს და სამაგრით ვამაგრებთ. შემდეგ რედუქტორს ვუერთებთ ცილინდრს და ვამაგრებთ მას შლანგის მეორე ბოლოს, ასევე ვამაგრებთ მას სამაგრით.

შევამოწმებთ კავშირებს, ამისთვის დავამზადებთ საპნის ხსნარს და დავასხათ შეერთების ყველა სახსარზე და მთელ შლანგის გასწვრივ. შევსებულ ცილინდრზე ცოტა გავხსნათ სარქველი, თუ ყველა სანთური დახურულია და გაზის სუნი არ გაგიჩნდებათ და საპნის ბუშტები არ იბერება იმ ადგილებში, სადაც ხსნარი წაუსვით, მაშინ ყველაფერი რიგზეა, მოწყობილობა სწორად არის დაკავშირებული. .

რა არის მოსახერხებელი გაზის გრილი და როგორ მოვამზადოთ მასზე.

ამ პროცესში არაფერია რთული. იგი ნათდება, როგორც წესი, პიეზო ღილაკიდან. უმარტივესი მოდელები დამუშავებისთვის ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ღუმელებს. თუ გავითვალისწინებთ ძვირადღირებულ მოდელებს, მაშინ იქ ვიპოვით პროგრამულ კონტროლს სხვადასხვა კერძების მომზადების პროცესზე, მზადყოფნის სენსორს და ა.შ. ერთი წესი უნდა ისწავლო.

გაზის მოწყობილობა აერთიანებს მომზადების ორ მეთოდს Hi- და qick და დაბალი და ნელი. უფრო დეტალური განმარტება მოცემულია ამ სტატიაში. ეს შეიძლება აიხსნას ორი სიტყვით. ჰაერის მიწოდებისა და ტემპერატურის რეგულირებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც შემწვარი ხორცი, ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, ასევე გამომცხვარი, მაგრამ დახარჯოთ უფრო მეტი დრო. იგივე წესი ვრცელდება ბოსტნეულსა და ზღვის პროდუქტებზე. მარტივი გაზის მოდელებზე ჰაერის მიწოდება ხორციელდება საფარის უბრალოდ აწევით.

ნახშირის ქარხანასთან მუშაობა.

პირველი მეთოდი არის სწრაფი ან როგორც მას უწოდებენ პირდაპირ მეთოდს. ის შესაფერისია ზღვის პროდუქტებისთვის, ბოსტნეულისთვის და ქათმის ხორცისთვის და დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება თქვენს დროს.

მოამზადეთ მკაცრად დახურული სახურავით. რა სარგებელს გვაძლევს. ტემპერატურა რჩება მაღალი, რაც გავლენას ახდენს მომზადების სიჩქარეზე. ხორცის წვენი ცირკულირებს და რჩება პროდუქტის შიგნით, რაც დადებითად მოქმედებს მოხარშული კერძის გემოზე. დახურული სახურავი ზღუდავს ჟანგბადის წვდომას, ამდენად, ჩვენ არ ვუშვებთ ქათმის ან ზღვის პროდუქტების ზედმეტად მოხარშვას და გაცილებით ნაკლები ცხიმი მიედინება ცეცხლზე. ჩვენი ქმედებები. ქვანახშირს ვანთებთ სპეციალური სტარტერით, თუ ეს არ არის, ცალკე ჭურჭელში ვანთებთ მშრალი სპირტით ან თხევადი დენატურირებული სპირტით. თანაბრად ვანაწილებთ ცხელ ნახშირს სპეციალურ ბადეზე. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 10 წუთი. პროდუქტებს ზემო გრილზე ვაფენთ, ვენტილაციის ფლაპს ვასწორებთ, რომ სითბო არ დავკარგოთ. მომზადების მთლიან პროცესს 25-30 წუთი სჭირდება, 10-15 წუთის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება.

ზემოაღნიშნული მეთოდის გამოყენება შეგიძლიათ ქათმის, თევზის ან ბოსტნეულის პატარა ნაჭრების მოსამზადებლად. თუ გსურთ მოამზადოთ დიდი ნაჭრები, როგორიცაა ღორის ხორცი, მოგიწევთ ცოტათი დაბნეულიყავით ქვანახშირის საწვავის მდებარეობაში, ან უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, შექმნათ სამი სხვადასხვა ტემპერატურის ზონა ერთ ადგილას.

სამზონიანი ტემპერატურის რეჟიმი

დაუყოვნებლივ გააკეთეთ დაჯავშნა, რომ პატარა მწვადი არ არის კარგი. სულაც არ არის იგივე ეფექტი მცირე ზომებით. როგორ მოვაწყოთ სამი სხვადასხვა ტემპერატურის ზონა ერთ გრილში?

დატოვე ერთი კუთხე ცარიელი. პროდუქტებს იქ გადავიტანთ, თუ ისინი წვას დაიწყებენ. ცენტრში ვათავსებთ ნახშირის ერთ ფენას, ეს ზონა იქნება მთავარი, ქვაბის დარჩენილ კუთხეში ვათავსებთ ორ ფენას ცხელ ნახშირს. ეს ზონა იქნება ჩვენი ყველაზე ცხელი და მთელი პროცესის დასრულებამდე 5-10 წუთი დასჭირდება.გაგრძელება.დაჭრილი ღორის ხორცი დადეთ გრილზე,დააფარეთ ყველაფერი თავსახური. ჩვენ ვცდილობთ გავაკეთოთ ჭრილობები ერთგვაროვან ნაჭრებად სისქით და სიგრძით. პროდუქტები უმეტესად ცენტრში მზადდება. ბუნებრივია, არ დაგავიწყდეთ თითოეული ნაწილის ერთხელ მაინც გადაბრუნება. პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი. ხორცის ის ნაჭრები, რომლებიც თითქმის მზადაა, გადაიტანეთ ქვაბის ზონაში, სადაც ქვანახშირი არ არის, უფრო უმი ყველაზე ცხელი ზონისკენ. თუ მოგწონთ ძალიან შემწვარი ღორის ან საქონლის ხორცი, გადაადგილების დრო იზრდება და არის დაახლოებით 10. წუთები.

შემდეგი მეთოდი, რომელსაც ასევე უწოდებენ არაპირდაპირ, ემყარება ცხობის პროცესს. აღსანიშნავია, რომ გემო, რომელსაც პროდუქტი ნახშირზე გამოწვისას იღებს, ბევრჯერ უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებისას. თითქმის მინიმალური სანელებლებით შეგვიძლია მოვამზადოთ დიდი ქათმის კარკასი იმავე მწვადის ნისლის არომატით.

გასული დრო 2-დან 4 საათამდე. დაბალი სითბოს დონე 170°C-დან 180°C-მდე და დახურული სახურავი საშუალებას აძლევს საკვებს თანაბრად მოხარშოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხიმოვანი წვენის ნახშირზე ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, მას სპეციალური უჯრით ვიზოლირებთ. შეგროვებული ცხიმის წვენი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ ღვეზელისთვის.

ჩვენი ქმედებები. ცხელ საწვავს ვანაწილებთ სპეციალურ კონტეინერებში ქვაბის ღვეზელის გვერდებზე. ცენტრში ვდებთ სპეციალურ პლატას. გააჩერეთ მოწყობილობა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ზედა ღვეზელის ცენტრში. ტაფაში არსებული სივრცის დასატენიანებლად შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო ან ჩვეულებრივი წყალი. დახურეთ სახურავი და შეეცადეთ მოათავსოთ ზედა ვენტილი რაც შეიძლება ახლოს ღვეზელის ცენტრთან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური შემწვარი ფრინველის მოსამზადებლად.

წრიული გზა

ქვაბში საწვავი განლაგებულია წრეში, ხოლო ჩვენ ვაღწევთ ჰაერის ოპტიმალურ მიმოქცევას და ტემპერატურის განაწილებას. წრის ცენტრში ვათავსებთ უჯრას მცირე რაოდენობით წყლის ან მარინადის დამატებით ამ მეთოდის გამოყენებით, ხორცის პროდუქტების გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ პიცა და სხვა ნამცხვრები. უბრალოდ არ აურიოთ თუ ცომს ამზადებთ, უჯრა შეავსეთ მხოლოდ წყლით, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი და მასთან დაკავშირებული სხვა ინგრედიენტები

თანამედროვე ელექტრო ღუმელი საკმაოდ საინტერესო მოწყობილობაა, მას ბევრი რამის გაკეთება შეუძლია, ზოგჯერ კი გამოუცდელ მყიდველს აბნევს: რატომ არის ამდენი რეჟიმი, რით განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და, რაც მთავარია, საჭიროა თუ არა? სწორედ ამიტომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ უფრო დეტალურად შეგვეხედა სწორედ ამ რეჟიმებს, გავიგოთ მათი გავლენის ლოგიკა პროდუქტებზე, რათა ნებისმიერმა, ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, შეძლოს მტკიცედ გადაწყვიტოს რა სჭირდება და რა არა.

ტექსტი: ოლგა კუზმინა

რჩევები: ანდრეი რიძევსკი, ელექტროლუქსის შეფ

დაუკავშირდით ღუმელებს იმავე ენაზე

როდესაც დიასახლისი ეცნობა ახალ ღუმელს, პირველი რაც აწყდება არის თარგმანის საჭიროება. და არა ერთი ენიდან მეორეზე გაგებით, არამედ უფრო ხშირად თითოეული კომპანიისთვის დამახასიათებელი სახელებიდან ზოგადად მიღებულ ტერმინებამდე.

Რისთვის არის? ეს მარტივია, თქვენ შეგიძლიათ შეადაროთ ერთი ღუმელი მეორეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც შედარების ობიექტი ნათელია. ამიტომ, ჩვენ თავიდან ავიცილებთ პრეტენზიულ, და რაც მთავარია, გაუგებარ გამოთქმებს, როგორიცაა „ტურბო-აფეთქება“, „მაქსი-გრილი“, „ინტენსიური ცხელი ჰაერი“, „თერმული ცირკულაცია“ ან „3-0-კონვექცია“. და თუ აღწერილობა შეიცავს რაიმე ფუნქციას, როგორიცაა „ნელი გამოცხობა“ ან „გრატინი“, ჩვენ ვცდილობთ „შეარყიოს“ მთელი სიმართლე იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს იგი ბრენდის განყოფილებიდან.

აქედან გამომდინარე, ტექნიკური მახასიათებლები მწარმოებლების კატალოგებში გამოიყურება ბევრად უფრო ნათელი და მაცდუნებელი, ვიდრე ჩვენი მოსაწყენი, მაგრამ გასაგები მონაცემები. ამ წესს ახლაც არ გადაუხვევთ, ამიტომ რეჟიმებს იგივე სახელებს ვანიჭებთ, რომლებსაც მიმოხილვის შემდეგ გვერდებზე ნახავთ.

არ დაგავიწყდეთ გახურება

მოთხრობის დასაწყისში - რამდენიმე ზოგადი რჩევა. ღუმელების ინსტრუქციებში (რომელსაც ჩვენ აქტიურად ვიყენებთ), წარმატებული მომზადებისთვის რეკომენდებულია მათი წინასწარ გაცხელება საჭირო ტემპერატურაზე (აქცენტს ვაკეთებთ თერმოსტატის ინდიკატორის ნათურაზე, ის უნდა გამოვიდეს).

მხოლოდ ძალიან ცხიმიან ხორცზე შეგიძლიათ გამონაკლისი გააკეთოთ და ცივ ღუმელში შედგათ. ამ შემთხვევაში, კაბინეტი შეიძლება გამორთოთ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ნარჩენი ტემპერატურა საკმარისი იქნება პროცესის წარმატებით დასასრულებლად. მიზანშეწონილია კარი შეძლებისდაგვარად ნაკლებად გააღოთ და პროდუქტების „ქცევა“ შუშის მეშვეობით დააკვირდეთ (ამიტომაც კულინარიის პროცესში უკანა განათება ხშირად არ ითიშება).

რეჟიმი 1: ქვედა + ზედა გათბობა

ეს არის ნებისმიერი ელექტრო ღუმელის სავალდებულო რეჟიმი. მას მრავალი სახელი აქვს: სტატიკური, ტრადიციული, კლასიკური გათბობა. ქვემოდან და ზემოდან ორი გამათბობელი ერთდროულად ჩართულია. ელემენტების მიერ წარმოქმნილი სითბო ქმნის ბუნებრივი კონვექციის ეფექტს: ცხელი ნაკადი ამოდის ქვემოდან, ხოლო გრილი ეშვება ზემოდან. მაგრამ ეს მოძრაობა არ არის ისეთი სწრაფი, როგორც ჩვენ გვსურს, პროცესი ნელა მიმდინარეობს და სიცხე ავსებს ღუმელის კამერას არა ყოველთვის თანაბრად. ქვედა გამაცხელებელი ელემენტი ყოველთვის უფრო ძლიერია.

ანდრეი რიძევსკი, Electrolux professional-ის შეფ-მზარეული

ზოგიერთი საკვები, კერძოდ ღვეზელები, უფრო რთულია ქვემოდან გამოცხობა. მაშინ როცა ზემოდან მოყავისფრო პრობლემა არ არის. საცხობი ფურცლის პოზიცია ღუმელში საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ წონასწორობას ამ შემთხვევაში. კარგი მაგალითია პიცა. ქვემოდან რომ ხრაშუნა იყოს, ღვეზელთან ერთად საცხობ ფირფიტას ათავსებენ ქვედა დონეზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ ცხვება და ზემოდან შიგთავსი შეიძლება დაიწვას.

დასკვნა:შეგიძლიათ გამოიყენოთ გიდები შუა ღუმელში. მაგრამ, თუ საჭიროა, რომ სიცხე უფრო ძლიერი იყოს ზემოდან ან ქვემოდან, ბადე გადააწყობენ ერთ სართულს სწორი მიმართულებით.

ამ რეჟიმში მომზადებისთვის შესაფერისი მრავალფეროვანი კერძები, ჩვენ შევაგროვეთ კატალოგებიდან და ინსტრუქციებიდან:

- ეს არის არაწვნიანი ნამცხვრები, მაფინები, ნამცხვრები, დელიკატური ნამცხვრები, ბისკვიტი, პური;

- შიგთავსი ბოსტნეული;

- ლაზანია;

- შემწვარი, ღორის ნეკნები, უცხიმო საქონლის ხორცი, ფრინველი;

- თევზი, თევზის ჭურჭელი.

რეჟიმი 2: ქვედა ინტენსიური სითბო + ზედა სითბო

ეს არის ტრადიციული რეჟიმის ვარიაცია, აქ დამონტაჟებულია ჩვეულებრივზე უფრო ძლიერი ქვედა ელემენტი. ჩართეთ ეს რეჟიმი, თუ გსურთ კერძის სწრაფად შეწვა ქვემოდან. გარდა ამისა, შესაფერისია ისეთი ფორმებისთვის, რომლებიც სითბოს ცუდად ატარებენ, როგორიცაა მინის, ალუმინის ჭურჭელი.

ქოთნებში ჩადებული კერძებისთვის ეს რეჟიმი მირჩევნია, ე.წ. სითხის არსებობა ხელს შეუშლის შემწვარი დაწვას, კერძი კი უფრო სწრაფად იხარშება, რადგან ქვემოდან და ზემოდან კარგი სითბოა - შედეგად, ქვაბი ყველა მხრიდან თანაბრად დნება.

რეჟიმი 3: ქვედა გათბობა + ზედა გათბობა + ვენტილატორი

მუშაობს ორი გამათბობელი, მაგრამ უკანა კედელზე დამონტაჟებული ვენტილატორიც უერთდება. როდესაც იმპულარი ბრუნავს, ცხელი ჰაერი სწრაფად მიედინება მთელ ღუმელში. ეს ქმნის ერთსა და იმავე კლიმატურ პირობებს მთელ მოცულობაში, რაც ნიშნავს ერთგვაროვან ეფექტს პროდუქტებზე. ღუმელში ცირკულაციისა და მიკროკლიმატის სრულად გამოყენების მიზნით სასურველია გიდების შუა დონის არჩევა.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჰაერის მასების გადაადგილების გამო ჭურჭლის გათბობა უფრო ინტენსიური გახდეს, დაყენებული ტემპერატურა მიიღწევა ძალიან

მოკლე დროში საკვები უფრო სწრაფად და ყველა მხრიდან იბრაწება. პროცესის სიჩქარე საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კერძის შიდა წვნიანი. ამ რეჟიმში შესაძლებელია და ზოგჯერ საჭიროც არის ჩვეულებრივი ტემპერატურის დაწევა. გარდა ამისა, სამზარეულოს გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება, ზოგიერთი ცნობით, ციკლის ხანგრძლივობა შეიძლება შემცირდეს 30% -ით.

ღუმელების აღწერისთვის გამოყენებულ ლექსიკაში ვენტილატორის მუშაობას შეიძლება ეწოდოს კონვექცია. ეს საკმაოდ მისაღებია, თუმცა, მკაცრად რომ ვთქვათ, არის კონვექციაც ტრადიციულ რეჟიმში. დავაზუსტოთ.

კონვექცია არის სითბოს გადაცემის ფენომენი, ჩვენს შემთხვევაში, ჰაერში. ბუნებრივი კონვექცია ხდება მაშინ, როდესაც ჰაერის მოცულობა არათანაბრად თბება, თბილი ჰაერი მსუბუქია, ცივი ჰაერი უფრო მძიმეა. მაგრამ ვენტილატორი ქმნის იძულებით კონვექციას, ანუ ნაკადების შერევა არ არის დამოკიდებული ტემპერატურაზე, არამედ პირების ბრუნვის სიჩქარეზე. ჩვენს ჟურნალში ვენტილატორი შეიძლება ეწოდოს კონვექტორს, მაგრამ სიტყვა კონვექცია არ გამოიყენება ამ რეჟიმის სახელად.

ვენტილატორით აღჭურვილ ღუმელებს (ან ვენტილატორით რგოლისებურ ელემენტს) უწოდებენ მრავალფუნქციურს. თუ არ არის მოწყობილობის მონაცემები, მოდელი სტატიკურია.

რეჟიმი შესაფერისია დიდი კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ თანაბარ მომზადებას შიგნიდან და გარედან, როგორიცაა შემწვარი რულონები, ღორის ფეხები, ნამცხვრები, პუდინგები, კასეროლი, შემწვარი.

ზოგიერთი მწარმოებელი აკონკრეტებს, რომ აქ შეგიძლიათ ერთდროულად 2 დონეზე მომზადება.

ანდრეი რიძევსკი, Electrolux professional-ის შეფ-მზარეული:

ორმაგი გათბობის რეჟიმი ვენტილატორით კარგია ხორცის, თევზისა და მთელი ფრინველის დიდი ნაჭრებისთვის. ეს რეჟიმი ასევე შესაფერისია დიდი კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ თანაბარ მომზადებას შიგნიდან და გარედან, როგორიცაა შემწვარი რულონები, ღორის მუწუკები, ნამცხვრები, პუდინგები, კასეროლი, შემწვარი.

მეორეს მხრივ, ზოგიერთ კერძს, როგორიცაა მერინგები და ომლეტები, არ მოსწონს კონვექცია, ამიტომ მათთვის სტატიკური ჭარბობს.

რეჟიმი 4: ქვედა გათბობა

ქვედა გამაცხელებელი ელემენტი ღუმელის ყველაზე "საიდუმლო" ელემენტია, ის არ ჩანს, ის იმალება კამერის ძირში. ქვემოდან გათბობა ხშირად მთავარია ძალიან მარტივ ღუმელებში, უფრო რთულ ღუმელებში კი ის უფრო დამხმარეა. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ღვეზელების ფსკერის გასაშრობად ტენიანი შიგთავსით, მაგალითად, ხილის, ქვემოდან შეფერილობის, კონსერვისთვის. ქვედა სიცხე ასევე არჩეულია ხანგრძლივი გამოცხობისთვის.

რეჟიმს აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები - უფრო ხანგრძლივი მომზადება უკვე აღწერილ ორ ვარიანტთან შედარებით. დიასახლისი იძულებულია მეტი ყურადღება მიაქციოს თავად პროცესს: გაშალოს საცხობი ფურცელი, გადააწყოს იგი ქვედა ან მაღლა.

რეჟიმი 5: ქვედა გათბობა + ვენტილატორი

ამ რეჟიმის პრინციპი იგივეა, რაც ქვედა ელემენტის მუშაობისას, მხოლოდ სამზარეულო უფრო სწრაფია. სითბო ქვემოდან ადის ჭერამდე, იპყრობს ვენტილატორის მიერ წარმოქმნილ ნაკადებს და ვრცელდება მთელ ღუმელში. ხშირად ეს რეჟიმი რეკომენდირებულია ღია ნამცხვრების გამოსაცხობად ან გამოცხობის სწრაფად დასასრულებლად, როცა ქვემოდან მაღალი ტემპერატურაა საჭირო, მაგალითად, საფუარით გამომცხვარი ნამცხვრები. დადებითი: წვნიანი შიგნით და თანაბრად შეწვა ყველა მხრიდან, განსაკუთრებით ქვედა. Gorenje-ს ღუმელის ინსტრუქციებში არ არის რეკომენდებული მაღალი ფორმების მიღება, რათა არ დაირღვეს გახურებული ჰაერის მიმოქცევა კერძზე.

რეჟიმი 6: ზედა გათბობა

ზედა გათბობის ელემენტი მდებარეობს ღუმელის ჭერის პერიმეტრის გასწვრივ, ეს მილი ყოველთვის ჩანს. ამ რეჟიმში, ელემენტი მუშაობს მარტო. გათბობა არ არის ისეთი ინტენსიური და, უფრო მეტიც, ბუნებრივი კონვექცია რთულია. რეჟიმი არჩეულია თითქმის მზა კერძების თავზე შეწვისთვის, მაგალითად, ნამცხვრების, თეფშების, პურის მარცვლების შეწვისთვის, ასევე მავთულის თაროზე მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეულის მოსამზადებლად. არდოს აპარატის ინსტრუქციებში ვხვდებით შემდეგ კერძებს: პელმენი, პოლენტა, ბრინჯი, ლაზანია, მაკარონის კასეროლი, ბოსტნეული ბეშამელით. Miele-ს აქვს პუდინგები და გამომცხვარი ბოსტნეული.

ანდრეი რიძევსკი, შეფელექტროლუქსიპროფესიონალი:

ანდრეი რიძევსკი ამ რეჟიმს ირჩევს „ჟიულიენისთვის, ფრანგული სტილის ხორცისთვის და ყველა კერძისთვის, რომელიც მოითხოვს ყველის, მაიონეზის წითელი „ქუდის“ მიცემას. ვამზადებთ მხოლოდ გიდების ზედა იარუსზე.

რეჟიმი 7: ზედა გათბობა + ვენტილატორი

ეს არის წინა რეჟიმის აჩქარებული „ვერსია“ 6. გათბობისა და ჰაერის მასების მოძრაობის კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ პროდუქციის ზედაპირზე ღია ოქროსფერ ქერქს ერთიანი შიდა გათბობით. ამიტომ, რეჟიმი არჩეულია ფორმებში გამომცხვარი კერძებისთვის: კასეროლი, ბოსტნეულის სუფლე, ხორცი, ლაზანია.

ანდრეი რიძევსკი, შეფელექტროლუქსიპროფესიონალი:

ზოგჯერ განსხვავება ზოგიერთ რეჟიმს შორის ძალიან სპეკულაციურია, ანუ საქმე გვაქვს არა ტექნიკურ, არამედ მარკეტინგულ კატეგორიებთან.

ზოგიერთი რეჟიმის გამოყენებასთან დაკავშირებით, მე მაქვს ჩემი აზრი, განსხვავებული იმისგან, რაც ჩვეულებრივ წერია ინსტრუქციებში. ეს ეფუძნება ჩემს ყოველდღიურ გამოცდილებას. ვფიქრობ, დიასახლისები ასევე სწრაფად შეძლებენ დაეუფლონ თავიანთი ახალი ღუმელების სიბრძნეს და შეცვალონ თავიანთი შესაძლებლობები.

რეჟიმი 8: რგოლის გამათბობელი + ვენტილატორი

ღუმელის უკანა კედელზე მოთავსებულია სპირალური გამათბობელი, რგოლის სახით შემოხვეული და ამ რგოლის შიგნით არის ვენტილატორი. წრიული ფორმა შემთხვევით არ არის შერჩეული, ელემენტიდან შემომავალი თბილი ჰაერი მთლიანად იპყრობს ვენტილატორის მიერ შექმნილ მორევის ნაკადებს. ნაკადები ნაწილდება ჰორიზონტალურად, შემდეგ სწრაფად ავსებენ მთელ პალატას.

სწორედ ამ რეჟიმში ცხელი ჰაერის ჭავლების ჰორიზონტალური მოძრაობა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ არა ერთი, არამედ რამდენიმე კერძი ერთდროულად, დააყენოთ ისინი ღუმელის 2-3 დონეზე. მხოლოდ ერთი პირობა - საჭირო ტემპერატურა ყველა კერძისთვის ერთნაირი უნდა იყოს. ღუმელის შიგნით მშრალი ჰაერი და ტენიანობის აღმოფხვრა ხელს უშლის გემოს ცვლილებას და გემოს შერევას, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძები შეიძლება იყოს განსხვავებული.

რეჟიმი აერთიანებს მაღალ სიჩქარეს და ეფექტურობას. ამ მიღწევის სარგებელი განსაკუთრებით შესამჩნევია არდადეგების წინა დღეს, როცა განსაკუთრებით ბევრის მომზადება გიწევთ.

მარტივი მაგალითი: ერთ დროს ვცხობთ არა ერთ, არამედ სამ ფენას. ზოგიერთი სირთულე, რომელსაც მზარეულები აწყდებიან, ქრება, ახლა არ არის საჭირო იმის ფიქრი, რომ ღვეზელების ცომი დაისვენებს, სანამ პირველი პარტია „ზის“ ღუმელში, რომ პირველ რიგში გამომცხვარი კერძი უიმედოდ გაცივდება, სანამ ჩვენ ვართ. აკეთებს შემდეგს.

გარდა ამისა, დიასახლისები პრაქტიკული ადამიანები არიან და ზოგჯერ უბრალოდ უარს ამბობენ ღუმელიდან რამდენიმე სიკეთის მენიუზე და ამ რეჟიმით პრობლემა არარელევანტური ხდება.

Indesit Company-ს პრესსამსახურის კომენტარი: „ეს გათბობა არ წვავს კერძს არცერთ მხარეს, მისი უპირატესობებია ის, რომ შესაძლებელია დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება, მაგალითად, გაყინვისთვის ან საფუარის ცომის გასაზრდელად. რეჟიმი დელიკატურია, რადგან ინფრაწითელი სხივები არ მოქმედებს კერძზე.

ბეჭდის გამაცხელებლის მუშაობა ვენტილატორით შესაფერისია ფენოვანი ცომის, მწვანილის, სოკოს, ხილის გასაშრობად, სახლის კონსერვისა და ყველა კერძისთვის, რომელიც უნდა იყოს რბილი და წვნიანი შიგნით და მაინც კარგად გამომცხვარი.

თუ საკვები მოხარშულია იმავე დონეზე, მაშინ, Electrolux-ის მიხედვით, უფრო გონივრული იქნება ქვედა გიდების გამოყენება, რათა უკეთ დაინახოთ კერძი. ასევე რეკომენდებულია გორენჯეს ღუმელის ინსტრუქციებში ერთი დონის გამოყენება წვნიანი ნამცხვრებისა და ხილის ღვეზელისთვის. 2 იარუსზე ხარშვისას უმჯობესია აიღოთ 1-ლი და მე-3 (ზანუსი). როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ღუმელში ერთდროულად რამდენიმე საცხობი ფურცელი იდება და ამიტომ არ არის რეკომენდებული ზედა დონის დაკავება. Neff-ისა და Bosch-ის ღუმელების ინსტრუქციებში მითითებულია, რომ ღვეზელების და პიცის გამოცხობა შესაძლებელია ორ დონეზე, მაგრამ ბრტყელი ფუნთუშები და ფაფუკები უკეთესია 3-ზე.

ვენტილატორის მუშაობა ზრდის პროდუქტებზე ზემოქმედების ინტენსივობას, ანუ რეჟიმის მუშაობის ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგჭირდეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელება, თუმცა არის გამონაკლისები. Miele-ს ინსტრუქციებიდან მაგალითია შემწვარი ხორცის შეწვა ან მუქი სახის პურის გამოცხობა, ხოლო Gorenje-ს აქვს ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი. მომზადება უფრო სწრაფია - გამოცხობას ნაკლები დრო სჭირდება. გარდა ამისა, კერძები ექვემდებარება ერთგვაროვან ტემპერატურულ მკურნალობას.

ჩვენს პუბლიკაციაში ამ რეჟიმს კონვექცია ეწოდება.

რეჟიმი 9: რგოლის გამათბობელი + ვენტილატორი + ქვედა გათბობა

ეს არის კომბინირებული რეჟიმი, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს კონვექციას, ანუ ერთგვაროვან და ინტენსიურ სითბოს და გათბობას ქვემოდან. მაგრამ პირველისგან განსხვავებით, აქ ღუმელის მხოლოდ ერთი დონეა ჩართული, ყველაზე კარგი - შუა. კომპანიების რეკომენდაციების მიხედვით ამ რეჟიმში შეგიძლიათ მოამზადოთ გაუყინავი ნახევარფაბრიკატები, კარტოფილი ფრი, შტრუდელი (ნეფის ინსტრუქციიდან). უფრო მეტიც, წინასწარ გათბობა არ არის საჭირო.

ღუმელების ევროპელმა მწარმოებლებმა ამ რეჟიმში დაინახეს ანალოგიები ღუმელთან, სადაც სითბო მოდის ყველა მხრიდან, მაგრამ განსაკუთრებით ქვემოდან. ეს პირობები იდეალური აღმოჩნდა პიცის მოსამზადებლად, ღია ღვეზელის, რომელიც ძალიან ადვილია მაღაზიაში მზა პროდუქტის სახით ყიდვა ან თავად დამზადება. პიცას უნდა ჰქონდეს კარგად გამომცხვარი და შებრაწული ცომი - კერძის საფუძველი, მაგრამ შიგთავსი უნდა გახურდეს, მაგრამ არ დაკარგოს წვნიანი.

პიცის გარდა, რეჟიმი არჩეულია გამომცხვარი კარტოფილისთვის, ხილის ღვეზელებისთვის, ყველის ნამცხვრისთვის, Kirsch Laurent-ისთვის, კექსით ტორტებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის, რულეტებისთვის.

გამოყენების რამდენიმე სხვა სფეროა ხელახლა გაცხელება, საკვების ცხელი შენარჩუნება და გაყინვა.

კომპანია Indesit-ის პრესსამსახურის კომენტარი: „ხილის ღვეზელისთვის ეს რეჟიმი ოპტიმალურია: როცა ხილის ღვეზელს ვაცხობთ ცომის ცომით, გვჭირდება, ერთი მხრივ, რომ ცომი არ იყოს წებოვანი და კარგად გამომცხვარი. აქვთ უფრო დაბალი გათბობა, მაგრამ, მეორე მხრივ, შევსება, ე.ი. ზედა ფენა უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ არა დამწვარი, ამისათვის მუშაობს რგოლის გამათბობელი და ვენტილატორი.

რეჟიმი 10: რგოლის გამათბობელი + ვენტილატორი + ქვედა + ზედა გათბობა

ეს ფუნქცია არ არის გავრცელებული, როგორც ხედავთ, აქ თითქმის ყველა ღუმელის გამათბობელია გამოყენებული, რატომ კეთდება ეს?

უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სასურველი ტემპერატურის ძალიან სწრაფი მიღწევა, ამიტომ რეჟიმს ზოგჯერ იყენებენ ღუმელის წინასწარ გახურებისთვის, სანამ საცხობ კერძს მოათავსებთ მასში.

მეორეც, ის სწრაფად მზადდება. კონვექცია გაუმჯობესებულია დამატებითი სითბოს ნაკადებით და ტემპერატურის ოპტიმალური განაწილებით. ფუნქცია შერჩეულია კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ღრმა მოხარშვას ოქროს ქერქით.

ხანდახან გამათბობლები არ გამოიყენება მთელი პოტენციალით, მაგალითად, ზედა და ქვედა გათბობის ელემენტები ნაწილობრივ იყენებენ მათ ძალას. სხვა შემთხვევაში, პირიქით, ყველა ელემენტი მუშაობს მაქსიმუმზე.

Indesit კომპანიის პრესსამსახურის კომენტარი: ”ეს რეჟიმი განკუთვნილია დიდი კერძებისთვის (ცხვრის ფეხი, გოჭი), რომლებიც დიდ ადგილს იკავებს თავად კაბინეტში ან, მაგალითად, ღვეზელების რამდენიმე საცხობი ფურცელი, რომელიც ასევე ავსებს ადგილს. , მაშინ ტემპერატურის განაწილება ხდება თანაბრად ყველა დონეზე."

სპეციალური რეჟიმები

თავისებურებები	სამუშაო ელემენტები	მაგალითები
საფუარის ცომის ასამაღლებლად, იოგურტის დასამზადებლად.	ქვედა გათბობა, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
გაყინვა (40°C).	ვენტილატორი + რგოლის გათბობა.	Hotpoint-Ariston
ასევე - გათბობა თბილი ჰაერის გარემოში. გაყინვა (30°C). გათბობა 40-100°С.	ვენტილატორი + რგოლის გამათბობელი + ქვედა გათბობა.	მხოლოდ დე „ლონგი
ტემპერატურა 80°C. სწრაფი გათბობა (90°C).	ქვედა + ზედა გათბობა.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
მზა კერძი ინარჩუნებს ცხელ, ტემპერატურას 66-100°C.	ქვედა + ზედა გათბობა.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
კერძების პროფესიონალური მიწოდებისთვის ტემპერატურა 30-65°C.	ქვედა + ზედა გათბობა.

გრილი

გრილი არის ელემენტი მილის სახით, რომელიც მიმაგრებულია ღუმელის ჭერზე. მარტივი გამათბობელი ელემენტისგან, მათ შორის ზედა, განსხვავდება ზემოქმედების სპეციფიკით - ინფრაწითელი გამოსხივების დახმარებით. ის არ ათბობს ჰაერს, არამედ პირდაპირ პროდუქტებს. გრილის გამოსხივება მკაცრად მოქმედებს ელემენტის ქვეშ, ანუ ძეხვის ან ქათმის ფეხების ოდნავ გვერდზე დაგდება, რთული იქნება სასურველი შედეგის მიღწევა.

გრილის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მომზადების ძირითად რეჟიმად, ასევე ფინალურ ეტაპზე, როცა გსურთ კერძის მადისაღმძვრელად გაბრტყელება.

რაც შეეხება ამ რეჟიმის სახელს, მწარმოებლები ერთსულოვანნი არიან, მხოლოდ Hotpoint-Ariston-ს უწოდებს მწვადს, ხოლო Gorenje მას ინფრაგათბობას.

გრილები რამდენიმე ჯიშია.

ნორმალური - p- ფორმის ან ზიგზაგის სახით, მისი "ინტერესის" ფარგლები არის გისოსის მთელი ფართობი. ზოგიერთი მოდელი იყენებს უფრო ეკონომიურ ვარიანტს - გრილს ორი სქემით, პატარა შიგნით (მაგალითად, ე.წ. შუა ნაწილი ნეფში) და დიდი ჭერის პერიმეტრის გასწვრივ.

მცირე წრე შედის, თუ პორციები მცირეა, მაგალითად, 4 სადღეგრძელო ან ხორცის რამდენიმე თხელი ნაჭერი. და დიდი და პატარა ერთად იმ შემთხვევაში, როდესაც პროდუქტები განლაგებულია მთელ ქსელში. გრილები შეიძლება განსხვავდებოდეს არა მხოლოდ ფართობით, არამედ სიმძლავრითაც, ამიტომ ადვილია აირჩიოს უფრო რბილი ან, პირიქით, ძლიერი გამოწვა.

გრილებს შეუძლიათ იმუშაონ ექსკლუზიურად მაქსიმუმამდე (იგულისხმება საკუთარი ტემპერატურის ლიმიტი, მაგალითად, 250 ° C არდოსთვის, 200 ° C კაიზერისთვის ან 180 ° C და 220 ° C ნეფისთვის), მაგრამ ხშირად მწარმოებლები აწარმოებენ ღუმელებს ცვლადი ელემენტების სიმძლავრით. დაარეგულირეთ გამოწვის ინტენსივობა, ვთქვათ, Whirlpool-ს აქვს სიმძლავრის 5 დონე, ან ღუმელები სამუშაო ტემპერატურის არჩევით.

ღუმელი წინასწარ გაცხელებულია 3 ან 5 წუთის განმავლობაში, როგორც ეს გორენჟესა და არდოს ინსტრუქციებშია ნახსენები, ნეფის ექსპერტები გვირჩევენ წინასწარ გაცხელოთ 10 წუთით, მაგრამ მხოლოდ ტოსტის შესაწვავად. მომზადების დონე - ზედა ან ერთი დონის ქვედა, დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების სისქეზე. შეწვას ყველაზე ხშირად ღვეზელზე აკეთებენ და ისე, რომ ცხიმი არ დაიწვას და ძირი არ შეიღებოს, ქვედა დონეზე ათავსებენ უჯრას, კვამლისა და აორთქლების თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ წყალი დაუმატოთ.

გრილის გამოყენების მაგალითები: სტეიკები, ძეხვეული, ბეკონი, ძეხვეული, კუპატი, ღვეზელი, ღვიძლი, რულონები, გული, თევზის ფილე, ბოსტნეული, ტოსტი, ასევე კერძები პატარა ან დიდ ფორმებში.