ვიტალი ივანჩენკომ და ელენა ბეკეშევამ შეძლეს პუშკინის დანგრეულ სტუდენტურ სასადილოებში სულის ჩასუნთქვა. და აგებულია 4 ათასზე მეტი ახალგაზრდა ორგანიზმის კვებაზე.
ახლა შპს "ProPitanie" ემსახურება ორ სტუდენტურ სასადილოს - ტანსაცმლის საინჟინრო სკოლასა და პეტერბურგის სახელმწიფო აგრარულ უნივერსიტეტში.
„დღეში 4000 ადამიანს ვკვებავთ. როგორც სასადილო ოთახის ნაწილი, ეს შესანიშნავია“, - აღიარებს ელენა ბეკეშევა, შპს ProPitanie-ს კომერციული დირექტორი. ერთი წელი მაინც დასჭირდა იმ სტუდენტებს, რომლებიც ალმა მატერში უგემრიელეს კერძებს არ შეეჩვივნენ, უკან დაბრუნდნენ. ამ ხნის განმავლობაში კომპანიამ შექმნა საკუთარი საკონდიტრო მაღაზია, სადაც აცხობს ღვეზელებს და ნამცხვრებს, მოაწყო კაფე მასწავლებლებისთვის და გეგმავს გაფართოებას საერთო საცხოვრებლის ყველა შენობაში სასადილოების გახსნით.
ენერგიული ბიზნესი
როდესაც ისინი მიიწვიეს ტანსაცმლის საინჟინრო სკოლაში ადგილობრივი სასადილოში, მათ წარმოდგენა არ ჰქონდათ კვების შესახებ. კომპანიამ იქირავა ოფისი სკოლის ტერიტორიაზე. დაქორწინებული წყვილი 15 წელია ვაჭრობს, მათი სავაჭრო სახლი "ელიტ პროდუქტი" ხორცპროდუქტების მიმწოდებელია.
კომპანიის პირველი ნაბიჯი იყო პერსონალის სრული ჩანაცვლება. ელენა ბეკეშევას თქმით, ბევრ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში საზოგადოებრივი კვების პრობლემა ის არის, რომ ადამიანები 30 წელი მუშაობენ ერთ ადგილზე და არ არიან დიდი ენთუზიაზმით პროდუქციის მიმართ და შეჭამს თუ არა მათ საერთოდ ვინმე. პერსონალს ეძებდნენ ნაცნობებისა და გაზეთებში რეკლამებით. მთავარი კრიტერიუმი იყო ადამიანის დადებითი დამოკიდებულება ბიზნესისადმი და მისი შინაგანი ენერგია, რომელიც, ელენა ბეკეშევას თქმით, აუცილებლად უნდა იყოს „შავში“.
კომპანიამ იპოვა მომწოდებლები და შეიმუშავა ტექნოლოგიები: ახლაც, მაგალითად, ერთი კონდიტერი-ტექნოლოგი უმკლავდება ორი სასადილოს მოცულობას. „მეორე ობიექტის გახსნით მივხვდით, რომ ვიცით, როგორ მუშაობს ეს ბიზნესი. და თუ 15 მათგანია, მაშინ ფასების კატეგორია შეიძლება დაბალი იყოს“, - ამბობს ვიტალი ივანჩენკო, შპს ProPitanie-ს გენერალური დირექტორი.
კომპანიაში განმარტავენ, რომ სტუდენტური სასადილოს მუშაობაში მომგებიანობა დაკავშირებულია არა კერძების დამატებით გადასახადთან, არამედ მაღალ ბრუნვასთან. ახლა კომპანია აგრარული უნივერსიტეტის სტუდენტების 60%-ს კვებავს და მომხმარებელთა რაოდენობა მუდმივად იზრდება. 2008 წლის სექტემბერში კვებაზე მოთხოვნა წინა წელთან შედარებით 30%-ით გაიზარდა.
ელენა ბეკეშევასთვის (ცენტრში) და ვიტალი ივანჩენკოსთვის მთავარია ბიზნესისადმი დადებითი დამოკიდებულება.
იკვებეთ სწრაფად და ნოყიერად
რა თქმა უნდა, სტუდენტური სასადილო შეიძლება იყოს მომგებიანი ბიზნესი, თუ სწორად გაკეთდება. ყველაზე მნიშვნელოვანი აქ არის წარმოების უნარი. თქვენ უნდა იკვებოთ უამრავი ადამიანი და გააკეთოთ ეს სწრაფად, დამაკმაყოფილებლად და უშედეგოდ. ჩვენ გვჭირდება არა გამორთული, არამედ ახალი და კერძების მრავალფეროვნება უნდა იყოს დიდი. თქვენ მუდმივად უნდა იფიქროთ, შეადგინოთ მენიუ და სტუდენტები შედგენილი იქნებიან. სამზარეულო მარტივი უნდა იყოს – ყველას ახსოვს მშობელი.
ლეონიდ გარბარის რესტორატორი ("Palkin", Stroganoff Steak House)
თუ არსებობს სამი კრიტერიუმი: კონკურენციის ნაკლებობა, იაფი ქირა და შრომის სათანადო განაწილება, მაშინ სტუდენტური სასადილო ძალიან მომგებიანი ბიზნეს მოდელია.
როდესაც ეს ყველაფერი არსებობს, მაშინ ბრუნვის თვალსაზრისით, სასადილო ოთახი შეიძლება შედარდეს ბისტროსთან გამვლელ ადგილას. ამავდროულად, ზოგადი სტუდენტური სასადილო შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, ხოლო ხარჯები უფრო დაბალი: რადგან თუ პერსონალი ჩართულია ბისტროში მთელი დღის განმავლობაში, მაშინ პერსონალი შეიძლება გათავისუფლდეს სტუდენტურ სასადილოში საღამოს.
კირილ ბეზროდნის რესტორატორი ("ვასაბიკო", პენაბარი)
ორი პიცა ერთის ფასად
1. დაუკავშირდით მენეჯმენტსსაგანმანათლებლო დაწესებულება, რომ ისინი მხოლოდ სარგებელს მოუტანენ და თავს იხსნიან ზედმეტი წუხილისგან, თუ ცალკე კომპანია იზრუნებს მათ სასადილოზე. თქვენი კომპანია ქირაობს სასადილო ფართს, რომლის დაბალი ღირებულება ანაზღაურდება იმით, რომ თქვენ ასევე იხდით კომუნალური გადასახადების ნაწილს.
2. შეკეთება.ინვესტიციები სასადილო ოთახის შეკეთებაში 300-400 მ2 - 100 ათასი დოლარიდან, ეს არ მოიცავს ახალი ჭურჭლის შეძენას, ბარის დახლის შეცვლას. აუცილებელია მოსწავლეებთან ერთად თამაში და ინტერიერის მოდური გახადა: მაგალითად, ბარის დახლის აღჭურვა ყავის შოპის ფორმატში. შეგიძლიათ გააკეთოთ Wi-Fi ზონა - ეს გაამრავლებს ვიზიტს. სასადილოს ახალგაზრდა პერსონალი უნდა იყოს ჩაცმული რაღაც ფორმაში.
3. პერსონალი.უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შექმნათ გუნდი, გუნდი, ვისაც შეუძლია კომუნიკაცია სტუდენტებთან. პერსონალმა მოსწავლეები ნახვით უნდა იცნობდეს, იცოდეს მათი გემოვნება. სასადილოსთვის საჭიროა 25 და მეტი თანამშრომელი პერსონალი: ცხელი და ცივი მაღაზიების მზარეულები, კონდიტერები, ბარმეები, მტვირთავები და ა.შ.
4. აქციები.თქვენ მუდმივად გჭირდებათ, საკუთარი ინტუიციის საფუძველზე და თავად სტუდენტების მოთხოვნით, მოაწყოთ მოქმედებები. მაგალითად, აქცია „2 პიცა ერთის ფასად“ იმ დროს, როცა ნაკლები მოსწავლეა. ასევე მიეცით საშუალება სტუდენტებს შეუკვეთონ საკვები დაბადების დღისთვის პირდაპირ ჰოსტელში.
5. სპეციალური პროგრამები.მაგალითად, პროგრამა „რექტორის ფაფა“ უნივერსიტეტთან ერთად. დილით სტუდენტებისთვის ფაფა 1 რუბლი ღირს. საგანმანათლებლო დაწესებულება ანაზღაურებს სასადილოს ფაფის ღირებულებას 14 მანეთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემოიტანოთ სოციალური პროგრამა სტუდენტების გარკვეული ჯგუფებისთვის: მაგალითად, სასადილო გთავაზობთ კომპლექტი ლანჩს 60 მანეთად. კომპანია უნივერსიტეტს ყიდის კუპონებს ასეთი ბრენდირებული ლანჩისთვის.
შენიშვნაზე
სულ
300-400 მ2 ფართობის სტუდენტური სასადილოს გახსნაში ინვესტიცია 100 ათასი დოლარიდან იქნება.
სასადილოს მოვლა-პატრონობის ყოველთვიური ხარჯები იქნება 450 ათასი რუბლი (პერსონალის ხელფასები, სასადილოს ქირა, ტრანსპორტი და სხვა ხარჯები).
თვიური მოგება ოპერაციის პირველ წელს იქნება 300-400 ათასი რუბლი.
ორი ძეხვი - ოცი ჩანგალი
სტუდენტები მარადიულად მშიერი ძმები არიან. მშობლები შორს არიან, სტიპენდიები პაწაწინა, ძნელია მეცნიერების გრანიტის ღრღნა და ყოველთვის გინდა ღრღნა, უფრო სწორად, სხვა რამის ჭამა. უნივერსიტეტების ტერიტორიაზე ყოველთვის იყო იაფფასიანი სასადილოები, სადაც სტუდენტებს შეეძლოთ უხვად ეჭამათ. ეს იყოს იაფი მაკარონი ან წიწიბურა თხელი სოუსით, მაგრამ მაინც დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იყო.
ახლა რას იტყვით?
„MK“ იკითხა, როგორ და რას ჭამენ დღეს მოსკოვის უნივერსიტეტების სტუდენტები. სადილზე წავედით რამდენიმე წამყვან უნივერსიტეტში: ცნობილ მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში, საერთაშორისო RUDN უნივერსიტეტში, პრესტიჟულ MGIMO-ში. და ბევრი საინტერესო რამ აღმოვაჩინეთ.
კლასებს შორის MGIMO-ს სტუდენტები ატარებენ დროს კომფორტულ ყავის სახლებში შესანიშნავი სერვისით.
აფრიკული კალიები საკუთარ წვენში
რუსეთის ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტი უჩვეულო უნივერსიტეტია. სტუდენტები აქ ჩამოდიან მსოფლიოს ყველაზე შორეული კუთხიდან: ბურკინა-ფასოდან, ინდოეთიდან, ჩინეთიდან, ვიეტნამიდან, ნეპალიდან, მონღოლეთიდან, ლიბანიდან... ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტის სასადილო მზარეულებისთვის ადვილი საქმე არ არის ყველას სიამოვნება. აფრიკელებს უყვართ შემწვარი ბალიშები, ინდიელებს არ ჭამენ ხორცს.
RUDN უნივერსიტეტის კამპუსი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ფერადია. და დიდწილად მადლობა საკვებს! ფაქტია, რომ აქ შეგიძლიათ სცადოთ უამრავი მსოფლიო სამზარეულო და ისინი მომზადდება ძალიან კარგ დონეზე.
ჩვენ, RUDN-ის უნივერსიტეტში, გვაქვს ისეთი გამოუთქმელი პოლიტიკა, - განმარტავენ უნივერსიტეტის პრესსამსახურში, - თითოეულმა სტუდენტმა ისე უნდა ჭამოს, თითქოს ბებიას სტუმრობს.
აფრიკელი სტუდენტების ბებიები კი, როგორც ჩანს, ხშირად უგზავნიან თავიანთ შვილიშვილებს შემწვარი კალიების და მწნილი ქუჩების ამანათებს. რადგან, სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერ ადამიანს შეუძლია ეს ყველაფერი სცადოს - საკმარისია მიქლუხო-მაკლაის ქუჩაზე მდებარე კამპუსში მისვლა და ხალხთან ურთიერთობა. მერწმუნეთ, ბევრი იქნება ისეთი, ვისაც ეგზოტიკური დელიკატესებით მოგართმევენ.
RUDN უნივერსიტეტის ჰოსტელს აქვს 13 კორპუსი. და თითოეულს აქვს ერთი ან ორი ეროვნული კაფე. ჩვეულებრივ, ისინი ორგანიზებულია RUDN უნივერსიტეტის ყოფილი კურსდამთავრებულების მიერ.
რაც განსაკუთრებით სასიამოვნოა, ამ კაფეებში მოსახვედრად არ გჭირდებათ სპეციალური საშვი: გადასასვლელი უფასოა აბსოლუტურად ყველასთვის.
პერუს, ჩინური, ინდური, ეთიოპური, ლიბანური - როგორი სამზარეულოა. რა თქმა უნდა, თქვენ არ ცდილობთ ყველაფერს, მაგრამ რაღაც აუცილებლად გჭირდებათ.
ჯერ გადაწყდა კაფეში წასვლა პერუს და მექსიკური მენიუთი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამ ქვეყნის სამზარეულოს გაცნობა ტრადიციული ცევიჩეთი დაიწყოთ - ზღვის პროდუქტების ასორტი. როგორც ჩანს, სად არის მოსკოვი და სად არის ზღვა? თუმცა, გასაკვირია, რომ ყველა ზღვის პროდუქტი ახალი იყო, არა გაყინული და რაც მთავარია, ბევრი იყო. მთელი ეს გასტრონომიული ქეიფი ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი პიკანტური სოუსით იყო მომზადებული. და მიუხედავად იმისა, რომ ცევიჩეს ფასი სტუდენტური სტანდარტებით იკბინება - 400 მანეთი, მაგრამ ეს ფული უშედეგოდ არ დაიხარჯა. თვეში ერთხელ სტიპენდიით, ეს შესაძლებელია. ზოგადად, მენიუს რომ გადავხედე, გაირკვა, რომ ცევიჩე ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კერძია. სასადილო ბიუჯეტში სავსებით შესაძლებელია. თავად დაწესებულება საკმაოდ მოკრძალებულად გამოიყურება: თეთრი სუფრის გარეშე, რთული სერვირების გარეშე - მარტივი, მაგრამ მყუდრო.
RUDN-ის სასადილოში კერძი 150 რუბლზე მეტი არ ღირს.
ლათინოამერიკული კერძების დაგემოვნების შემდეგ კიდევ უფრო ეგზოტიკური დელიკატესების ძიებას გავუდექით. RUDN-ის უნივერსიტეტში ბევრი სტუდენტია არაბული ქვეყნებიდან და, შესაბამისად, თითქმის ყველა კაფეში მენიუში ლიბანურ კერძებს შეხვდებით. კამპუსის უკანა ნაწილში აღმოაჩინეს საკმაოდ არაბული სტილის კაფე. თეფშზე ვუკვეთავთ ჩიჩილაკის ჰუმუსს ფიჭვის თხილით და შაურმათი. ფასი - 130 რუბლი. მაგრამ ნაწილი რატომღაც მცირეა მშიერებისთვის, დაქანცული სტუდენტებისთვის და, გარდა ამისა, ჩვენ ორნი ვართ. შაურმა უნდა დავამატოთ - ოფიციალურად არის გამოცხადებული, რომ ლიბანურია: ყველაფერი იგივეა, მხოლოდ დაშლილი და კარტოფილი კარტოფილით, რაც ძალიან უცნაურია, მაგრამ გემრიელი. სულ სადილი: 350 რუბლი ორზე.
ჩვენ ჯერ არ გვინახავს ჩინური ედლები, რომლებიც ფართოდ არის ცნობილი RUDN უნივერსიტეტის ვიწრო წრეებში. ამბობენ, ლამაზ დესერტებს მიირთმევენ – შემწვარ რძეს და ხილს კარამელში.
მაგრამ ეს ყველაფერი კამპუსის ტერიტორიაზეა და საგანმანათლებლო შენობაში არის ჩვეულებრივი ინსტიტუტის სასადილოები, - განმარტავენ პრესსამსახურში. - მათზე დიდი მოთხოვნაა ყველა ქვეყნიდან გამონაკლისის გარეშე. რა უყვართ მათ ყველაზე მეტად? შჩი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული კერძია (15 რუბლი პორცია), მწნილი (18 რუბლი), ბარდის წვნიანი (16 რუბლი), მდიდარი ბორში (25 მანეთი). კასეროლი გიჟურად პოპულარულია, ჩვენ მას ასევე ვუწოდებთ რუსულ ჩიზქეიქს (დამოკიდებულია შიგთავსზე - 30-დან 60 რუბლამდე). დილით, ჩვენი შეფ-მზარეულები აცხობენ ხაჭოს დონატებს, რომლებიც ამ წუთშია დალაგებული (თითო 22 მანეთი). ყველაზე იაფი კერძი ჩვეულებრივი მაკარონია (7 მანეთი თეფში). წიწიბურა - 9 რუბლი. და მიუხედავად იმისა, რომ მენიუ ორიენტირებულია რუსულ სამზარეულოზე, მასში ასევე არის რაღაც ეგზოტიკური. მაგალითად, აფრიკული ომლეტი დაფქული ხორცით (დაახლოებით 70 მანეთი) ან ფრანგული სოკოს კრემის წვნიანი (ყველაზე ძვირადღირებული ვარიანტი დაახლოებით 40 რუბლი ღირს). ყველაზე ძვირადღირებული კერძი ფრანგულად ხორცია (133 მანეთი). ზოგადად, ჩვენი ინსტიტუტის სასადილოებში 150 რუბლზე ძვირი კერძები არ შეიძლება იყოს, ასეთია სტუდენტური საბჭოს მოთხოვნა რექტორთან.
RUDN უნივერსიტეტის კამპუსში შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი ინდური კარი.
მაგრამ ეს უფრო მეტია! გამოდის, რომ თვეში ერთხელ საერთოდ ეწყობა ნამდვილი უფასო - სტუდენტების საყვარელი კონცეფცია. მას ეროვნული კვირა ჰქვია. ეს მაშინ, როდესაც რომელიმე ქვეყნის წარმომადგენლები აწყობენ დასვენებას ინსტიტუტის ინტერკლუბში. ისინი აწყობენ ნამდვილ ბუფეტის ეროვნული კერძებით. ეს არის ყველა მოსწავლის საყვარელი ღონისძიება, რადგან საჭმელი აბსოლუტურად უფასოა და ყველას შეუძლია მოვიდეს და მიირთვას სიამოვნებით. მოკლედ, არ მოგშივდება.
კომბოსტოს წვნიანი მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში
და როგორ იკვებებიან ქვეყნის მთავარი უნივერსიტეტის, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტები?
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების კომპლექსი არსებობს 1953 წლიდან და მოიცავს 12 სასადილოს, 2 სნეკ ბარს, კულინარიას და 20 ბუფეტს. სასადილოები, თავად სტუდენტების თქმით, ძალიან გემრიელი და იაფია. ფასების პოლიტიკა ძალიან სასიამოვნოა: სრული კვების ღირებულება 130-160 რუბლს შეადგენს.
გადავწყვიტეთ, შეგვემოწმებინა სასადილოები მთავარ კორპუსში ბეღურას ჰილზზე. თურმე აქ სამია: ორი მთავარი და ერთი პროფესორული (ამ უკანასკნელის განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ოთახი უფრო პატარაა და მასწავლებლები იქ ხშირად სადილობენ). მაგრამ მენიუ და ღირებულება ერთნაირია ჩვეულებრივ სტუდენტურ სასადილოებში, ამაში. სტაფილო კორეული - 18 რუბლი. მიმოზას სალათი - 50 რუბლი. მწვანე კომბოსტოს წვნიანი კვერცხით, ქათმის ფილე და არაჟანი - 45 რუბლი. კომბოსტოს წვნიანი - 30 რუბლი. მეორე არჩევანი ზოგადად მდიდარია. მაგალითად, ინდაურის დაჭრილ კოტლეტს ვჭამდით 65 მანეთად. საქალაქო ქაფის სტეიკი 82 მანეთი ღირს, მოხარშული ძეხვი კი მხოლოდ 26 მანეთი. დესერტად, ნესვი შაქრით 40 მანეთი.
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილოებში პროფესორები ხშირად ჭამენ სტუდენტებთან ერთად.
სტუდენტებს შორის ყველაზე პოპულარულია ახლად გარემონტებული სასადილო "B" სექტორში. დიდ შესვენებაში, გამოძახებიდან 10 წუთის შემდეგ, ვაშლი უკვე არსად არის. სალათები და ხორცის ბურთულები თაროებიდან ხმის სიჩქარით ფრიალებს.
უფრო მეტიც, მზარეულები იღიმებიან. - დილით ყველა ჩვენს ბრენდულ ბლინებს მიედინება. რამდენიც არ უნდა გამოვაცხოთ, რამდენიმე წუთში იშლება.
პირველ სართულზე არის ე.წ. წრეში ოთხი ბუფეტია. როგორც წესი, იქ ყველა ყავას სვამს წყვილების წინ ან გამოიყენებს მას, როგორც საჭმელად გაქცევისას, თუ სასადილოში დრო არ არის. გარდა ამისა, თითოეული სასადილო ოთახის შესასვლელთან არის ბუფეტი სენდვიჩებით და დესერტებით.
სალათები მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილოდან
ქვეყნის მთავარი უნივერსიტეტის ბევრი კურსდამთავრებული სიხარულით იხსენებს სწავლის დღეებს.
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში სტუდენტები ყოველთვის კარგად იკვებებოდნენ. ”- იხსენებს დიმიტრი როგოვიცკი, ისტორიის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული. - მაგრამ განსაკუთრებით მენატრება ცნობილი სტაფილოს პიცა. ხშირად გვაგზავნიდნენ სახელმწიფო საჯარო ისტორიულ ბიბლიოთეკაში. ის იყო და რჩება მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ისტორიის განყოფილების მთავარ ბიბლიოთეკად. იქ ყველა წერდა მოხსენებებს, კურსებს, დისერტაციებს, ამზადებდნენ ტესტებსა და გამოცდებს. ხანდახან 3-4 საათი მიწევდა რიგში დგომა, რომელიც თვალწარმტაცი სტაროსადსკის შესახვევთან იყო გადაჭიმული, რომ შიგნით მოვსულიყავი. მაგრამ მე თვითონ ხშირად დავდიოდი იქ მხოლოდ ბუფეტის გამო. მისი გამორჩეული იყო სტაფილოს პიცა. განცდა, რომ დღის ბოლომდე სამზარეულოში დარჩენილი ყველა ინგრედიენტი ჩვეულებრივ პატარა ფუნთუშაზე იყო. ყოველ ჯერზე, ყველაზე მეტად იქ გახეხილი სტაფილო აღმოჩნდა, აქედან მოდის სახელი. რა გასაკვირია, ძალიან გემრიელი იყო! ეს ალბათ ახალი გამოცდაა...
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მთავარ კორპუსში სასადილო ოთახში შემონახულია გასული საუკუნის ინტერიერი.
ასევე მახსოვს იაფფასიანი ისპანახის წვნიანი გიგანტური ქვაბი. ბოლო წლებში ძველი ბიბლიოთეკის შენობა რესტავრაციაშია, კაფეტერია დაკეტილია. ახალ კორპუსში საჭმელად წესიერი ადგილიც კი არ არის: ფოიეში არის მხოლოდ ერთი ავტომატი შოკოლადებითა და ჩიფსებით. იმედი მაქვს, როცა რემონტი დასრულდება, პიცა დაბრუნდება.
Quesadilla კრევეტებით MGIMO-ში
როგორც მოსალოდნელი იყო, ყველაზე პომპეზური სტუდენტური კვება შეგიძლიათ ნახოთ მოსკოვის საერთაშორისო ურთიერთობების სახელმწიფო ინსტიტუტში. სასადილოების დაძახებასაც ვერ ბედავენ. რესტორნები! ყავის სახლები! პიცერიები! უნივერსიტეტი, რომელიც მომავალ დიპლომატებს ამზადებს, როგორც ჩანს, ადრეული ასაკიდანვე ასწავლის თავის სტუდენტებს ლამაზ ცხოვრებას. ალბათ, ეს მართალია. შემდეგ კი ასეთი დიპლომატი ჩამოვა საზღვარგარეთ, წავა თავის უცხოელ კოლეგებთან შეხვედრაზე რესტორანში, გახსნის მენიუს, მაგრამ მასში ბორში არ არის, ყველანაირი კესადილა და დორადოს ფილე. გაოგნდება და ჭუჭყში უცხოელებს შეაჩერებს. უწესრიგობა.
დავიწყოთ იქიდან, რომ MGIMO-ში სრულიად ცალკე სამსართულიანი შენობაა გამოყოფილი კაფეებისა და სასადილოებისთვის, ხალხი მას ასე უწოდებს – „სამსართულიან კორპუსს“. პირველ სართულზე არის სწრაფი კვების ჯიხურები. არის ბურგერი, პიცერია, ვენური ვაფლები და სუში. ყავის კუთხეები ყველა სახის გამამხნევებელი სასმელის კაპუჩინო ძლიერი, კაპუჩინოს მსუბუქი, ჯანჯაფილის ლატე, ნუშის ლატე, რაფ ყავა. ფასები მკვეთრია, მაგალითად, მოსკოვის კაფეებში. მაგალითად, ყინულის ლატე - 180 რუბლი, ესპრესო - 120, რერეტო - 140 რუბლი.
რაც შეეხება საკვებს? აი, მაგალითად, ეგრეთ წოდებული „ბლინების სადგური“: ჩვეულებრივი ბლინი 40 მანეთი ღირს, სოკოთი და ქათმის შიგთავსით 190 რუბლი ღირს, 200 მანეთად შეგიძლიათ მიირთვათ ბლინი კრევეტებით. Გაინძერი. ხორცის პიცა - 580 რუბლი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ მეოთხედი 150. "მარგარიტა" - 220 რუბლი (კვარტალი - 60 რუბლი). ბურგერი და ჩიზბურგერი - 70-დან 150-მდე. ერთი სიტყვით, სტუდენტური ფასები არა. მაგრამ საკრედიტო ბარათები ყველგან მიიღება.
მაგრამ, მართალი გითხრათ, ფასტფუდით დახლებზე მღელვარება ვერ შევამჩნიეთ. მაგრამ სასადილო ოთახში, რომელიც მეორე სართულზეა, დასაჯდომი აბსოლუტურად არსად იყო. გასაგებია, იქ ფასები უფრო დაბალია და საკვები უფრო ნაცნობია. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - 50 მანეთი. სუპები 50-60 რუბლი. მეორეს აძლევენ, მაგალითად, ქათმის ფილე ბოსტნეულით 150 მანეთად, საქონლის ხორცის კოტლეტი 120, შემწვარი თევზი 140. ხოლო საქონლის ხორცის სტეიკი ეღირება 190 მანეთი, რაც 100 მანეთი ძვირია, ვიდრე მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში. ! მასწავლებლები იქ ჭამენ, მაგრამ მესამე სართულზე ცალკე ოთახი აქვთ.
ისე, თუ ეს საკმაოდ მოკრძალებულია, მხოლოდ წვნიანი და სალათი, მაშინ 100 მანეთს შეგიძლიათ შეხვდეთ ცოტათი. ”- ამბობს სვეტლანა, MGIMO-ს მეორე კურსის სტუდენტი. - მაგრამ თუ გსურთ სრული კვება, მაშინ ჩვენს სასადილო ოთახში დახარჯავთ დაახლოებით 500 მანეთს. მაგალითად, მარტო ცეზარის სალათი ღირს 250. მე თვითონ პეტერბურგიდან ვარ, ჰოსტელში ვცხოვრობ და ჩემი მშობლები ჩვეულებრივი, არა მდიდრები არიან. ყველაფრისთვის, დედა და მამა თვეში 12-15 ათას რუბლს მიგზავნიან. მე მათზე ვცხოვრობ. რა თქმა უნდა, მე თვითონ ვამზადებ, გაკვეთილებზე ხშირად სენდვიჩები მომაქვს (ჰოსტელი ერთი საათის სავალზეა). ყველა ამ ფასტფუდში ხანდახან ვიყურები. მაგრამ მე მივდივარ ჩვენს MGIMO რესტორანში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იქ რაიმე სახის ღონისძიება იგეგმება. მაგალითად, სულ ახლახან იყო ბერძნული საღამო - ამ ქვეყნის ელჩი მოვიდა სტუდენტებთან შესახვედრად.
აი, ასეც არის - MGIMO-ს აქვს თურმე რესტორანი, ნამდვილი, პრეტენზიული ინტერიერით და თეთრი სუფრებით (ის არა "სამსართულიანში", არამედ სხვა კორპუსში). და ბევრი სტუდენტი რჩება მასში გაკვეთილების შემდეგ (და ზოგჯერ ნაცვლად). რა ვთქვა, თუ ფასს შევადარებთ ქალაქში მსგავსი დონის დაწესებულებას, მაშინ ის, რა თქმა უნდა, უფრო დაბალია. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ, რომ ეს ჯერ კიდევ უნივერსიტეტია, სადაც ღარიბი სტუდენტები სწავლობენ, მაშინ რამდენად ხშირად შეუძლიათ კრევეტებით კესადილა (160 გრამი) 360 რუბლით, ან საქონლის ხორცის მედალიონები (160 გრამი) 390 რუბლით თავიანთი სტიპენდიით, ან შეხედეთ "მწვადის დროს"?
2013 წლის 28 ნოემბერი
ვინ და რა კვებავს სტუდენტებს მოსკოვში?
სახელმწიფო დაფინანსების შემცირება და საკუთარი კვების სერვისების დაბალი ეფექტურობა ასტიმულირებს მეტროპოლიტენის უნივერსიტეტებს იფიქრონ კვების ფუნქციის აუთსორსინგიზე გადატანაზე. უნივერსიტეტებში კვება იზიდავს კერძო კომპანიებს სტაბილური, თუმცა დაბალი, საშუალო შემოწმებით და სტუმრების გარანტირებული ნაკადით. სურსათის სერვისის პროვაიდერებსა და უნივერსიტეტებს შორის ურთიერთობა შეფერხდა სკოლების მიერ დაწესებული მარკირების ლიმიტების გამო, ისევე როგორც საბაზრო რენტა, რომელსაც უნივერსიტეტები ხშირად უხდიან სურსათის მომსახურების მიმწოდებლებს.
2013-2014 სასწავლო წელს, განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს მონაცემებით, რუსეთის უნივერსიტეტებში 6 მილიონი სტუდენტი სწავლობს 271 ათასზე მეტი მასწავლებლით. მეექვსე ნაწილი დედაქალაქშია: მოსკოვში, 117 სახელმწიფო და 140 არასახელმწიფო უნივერსიტეტის მაგიდასთან, დაახლოებით მილიონი სტუდენტი ღრღნის მეცნიერების გრანიტს. და თითოეულ სტუდენტს და თანამშრომელს უნდა მიეწოდოს ცხელი ახალი კერძები ყველაზე დაბალ ფასად.
"Rosinter Restaurants" მართავს სამ სასადილოს და სასადილოს MIMiS-ში, რომლებიც ყოველდღიურად 1500 ადამიანს ემსახურება.
მეტროპოლიტენის სახელმწიფო უნივერსიტეტების უმეტესობაში ამ ამოცანას კვლავ აგვარებენ საკუთარი კვების გადამამუშავებელი ქარხნები. ბევრი მათგანი ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში შეიქმნა და დღემდე მონოპოლისტებად რჩება საგანმანათლებლო დაწესებულების ტერიტორიაზე. როგორც წესი, ეს არის უნივერსიტეტისთვის ძვირადღირებული განყოფილება: ქარხნის შემოსავალი, როგორც წესი, ფარავს მხოლოდ საკვებისა და ხელფასს; კომუნალური გადასახადები, ჭურჭლის შეძენა, აღჭურვილობა და რემონტი იხდის უნივერსიტეტს. უმაღლეს საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვების ობიექტების მინიმალური ზღვარი და სპეციფიკური მოთხოვნები არის „ბრალი“ წამგებიანობაში. „მოსწავლეებს და მასწავლებლებს სურთ, ხელმისაწვდომი, იაფი და ჯანსაღი საკვები საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ეს ზრდის კვების ობიექტების ფუნქციონირების რეჟიმს: ჩვენ იძულებულნი ვართ შევინარჩუნოთ მზარეულების სამ ცვლადი გუნდი, ”- განმარტავს რუსეთის ეკონომიკური უნივერსიტეტის ეკონომიკისა და დამატებითი განათლების პრორექტორი. გ.ვ. პლეხანოვი სერგეი შიბაევი.
სასადილო ოთახი RUDN უნივერსიტეტში იკავებს 800 კვ. მ და განკუთვნილია 1000 ადგილისთვის. სტუდენტების უმეტესობას დიდი შესვენების დროს უნდა ჰქონდეს დრო სადილისთვის.
სადგური სოუსებით სასადილო ოთახში "Rosinter" MISiS-ში. მოსწავლეებსა და მასწავლებლებს სურთ მრავალფეროვანი დიეტა
საკუთარი ელექტროსადგურები, როგორც წესი, წამგებიანია. მაგრამ უნივერსიტეტები ფრთხილობენ აუთსორსინგის მიმართ
საშუალო სკოლების კვების კომბინატები ფუნქციონირებს შენობებში მიმოფანტული სასადილოებით, ბუფეტებით და კაფეტერიებით. როგორც ასეთი, უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე ხშირად არ არის ქარხანა-სამზარეულო: დიდი სრულფასოვანი სასადილოები პროდუქტს აწვდიან მცირე ობიექტებს, საცხობი და საკონდიტრო მაღაზიები ცალკე შეიძლება გაიტანოს. ასე რომ, რუსეთის ფედერაციის პრეზიდენტთან არსებული ეროვნული ეკონომიკისა და სახელმწიფო მართვის აკადემიაში, საკუთარი კვების გადამამუშავებელი ქარხანა სრულად ემსახურება ორ კორპუსს და მართავს ორ სასადილოს, ექვს კაფეს, რესტორანს და თონეს. პუნქტების საერთო ფართი - 7500 კვ.მ. მ, ადგილების რაოდენობა -1200. MSTU-ს მთავარ კორპუსში. ნ.ე. Bauman Food Plant ამუშავებს დიდ სამსართულიან სასადილო ოთახს, ექვს მინი-კაფეს, ბლინების მაღაზიას, დუმპლინგის მაღაზიას, ყავის მაღაზიას და ბუფეტს. მთავარი სასადილო დაყოფილია ორ დარბაზად, მოსწავლეებსა და მასწავლებლებს ცალ-ცალკე ემსახურებიან. პუნქტები ღიაა 8.00-დან 18.00 საათამდე.
კვების ოპერატორები, თავის მხრივ, საგანმანათლებლო დაწესებულებებსაც აკვირდებიან. „ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ რაოდენობას: უნივერსიტეტში ქუჩიდან ხალხის იმედი არ გვაქვს, მაგრამ ამასობაში კარგი მოძრაობა გვჭირდება. ასევე მნიშვნელოვანია სტუდენტების გადახდისუნარიანობა. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ბევრი მათგანი მუშაობს და შეუძლია დახარჯოს საკვებზე“, - ამბობს ანტონ კრასულინი, Sbarro-ს ბრენდის COO. არ არის კმაყოფილი ბევრი ოპერატორით და ბაზრის ქირის გადახდის საჭიროებით. ”დღეს, RANEPA– ში გაქირავების ფასი 20 ათასი რუბლია. კვ. მ წელიწადში. ეს არის საბაზრო ფასი, რომელიც ჩამოყალიბდა დამოუკიდებელი შეფასების შედეგების საფუძველზე“, - ამბობს იგორ კუკლიაევი, RANEPA-ს კვების და მომსახურების აკადემიის დეპარტამენტის ხელმძღვანელი.
მიუხედავად ამისა, უკვე არის მაგალითები, როდესაც უნივერსიტეტში საკვებს აწვდიან როგორც საკუთარი კვების სერვისი, ასევე კერძო რესტორნების კომპანიები. ასე რომ, RANEPA-ში ორ კორპუსს სრულად ემსახურება უნივერსიტეტის კვების ქარხანა და კიდევ ორს კომპანია Rosinter Restaurants. რუსეთის ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტს აქვს საკუთარი სასადილოები და კერძო პუნქტები. ქეითერინგი გადაეცა MGSU-MISI-ს, სადაც 2004 წლიდან ფუნქციონირებს რესტავრატორი რომან როჟნიკოვსკის Grabli-ის სასადილო და ექვსი Grabli-Express კაფეტერია, და MGIMO-ს, სადაც 12 კვების ობიექტს მართავს სხვადასხვა მოიჯარე.
იგორ კუკლიაევი, რუსეთის ფედერაციის პრეზიდენტთან არსებული RANEPA კვებისა და მომსახურების დეპარტამენტის უფროსი (მოსკოვი):
№94 ფედერალური კანონის შესაბამისად, საუნივერსიტეტო კვების ქარხნები ვალდებულნი არიან ჩაატარონ კონკურსები საკვები პროდუქტების მიწოდებისთვის წელიწადში ერთხელ.
ერთის მხრივ მოსახერხებელია, ფასი არ იცვლება წლის განმავლობაში, თუმცა ზოგიერთ ნივთზე? ეს წამგებიანია, მაგალითად, ზაფხულში ბოსტნეულს მოგვაქვთ იმავე ფასად, რაც ზამთარში. მეორე მხრივ, ჩვენ პრაქტიკულად არ გვაქვს ბერკეტები, რომ გავუმკლავდეთ არაკეთილსინდისიერ მომწოდებლებს, რომლებიც კონკურენციას დაბალი ფასით იგებენ და შემდეგ ყველაზე დაბალი ხარისხის პროდუქციას მოაქვთ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უჩივლოთ ასეთ პარტნიორს, მაგრამ როდემდე გავაუქმებ ხელშეკრულებას? და მე უნდა ვიმუშაო. კერძო მოიჯარეებს აქვთ არჩევანი ორი ან სამი მიმწოდებლისგან და შეუძლიათ უფრო მოქნილი იყვნენ ამ საკითხებთან დაკავშირებით.
აპლიკანტები აუთსორსინგისთვის
უნივერსიტეტის კვება პოტენციურად საინტერესოა კვების კომპანიებისთვის, რომლებიც იცნობენ კორპორატიულ კვებას. „უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულებები იმ სეგმენტის ნაწილია, რომელშიც ჩვენი კომპანია ტრადიციულად ახორციელებს კორპორატიულ კვებას. ჩვენს ინტერესებში შედის აგრეთვე საწარმოო საწარმოები, მსხვილი საოფისე და ბიზნეს ცენტრები, სხვადასხვა ადგილობრივი და უცხოური კომპანიების წარმომადგენლობები. ყველა ამ ობიექტს აერთიანებს ჩვენი ბიზნესის ერთი საკვანძო ფაქტორი - პოტენციური ვიზიტორების დიდი რაოდენობა კონცენტრირებულია ერთ ადგილზე და ერთ დროს“, - განმარტავს დარია თოფაძე, გაერთიანებული ქეითრინგ ჯგუფის განვითარების დირექტორი, მოსკოვის დიდი ქეითერინგი, რომელიც მართავს სხვათა შორის. ნივთები, სასადილო MGIMO-ში. სასადილო ოთახში სრული ციკლი 9.00-დან 16.00 საათამდე გთავაზობთ საუზმეს: ომლეტებს, ათქვეფილ კვერცხს, ბურღულეულს, სენდვიჩებს, ბლინებს, ხაჭოს კერძებს. 12.00-დან 16.00 საათამდე მოსწავლეები და მასწავლებლები იკვებებიან ლანჩებით. ღია სადგურებზე ვიზიტორების თვალწინ მზადდება იტალიური მაკარონი, აზიური ვოკის ლაფშა, შემწვარი კერძები. United Catering-ის გარდა, MGIMO-ს ტერიტორიაზე ფუნქციონირებს კიდევ ერთი კვების კომპანია Furshet.ru. მას აქვს ხუთი კვების ობიექტი: საკუთარი კვების კორტი ექვსი სადგურით (იოგურტები და სმუზი, ქათამი, პიცა, სუში, ვოკი, ბლინები და ვაფლი), სრული ციკლის სტუდენტი და ფაკულტეტის სასადილო სადისტრიბუციო ხაზებით, ყავის მაღაზია და პატარა. კაფე. საერთო გასაქირავებელი ფართი არის დაახლოებით 2000 კვ. მ.
მსხვილი სარესტორნო კომპანიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან კორპორატიულ კვებაში, ასევე მზად არიან ჩაერთონ საუნივერსიტეტო კვებაში. თვალსაჩინო მაგალითია Rosinter Restaurants, რომელიც მართავს სამ სასადილოს და სამ სასადილოს RANEPA-ში, ასევე სამ სასადილოსა და ერთ სასადილოს MISiS-ში. მენიუში შედის ევროპული სამზარეულოს კერძები, გარდა ამისა, სასადილოებში იმართება ეროვნული სამზარეულოს კვირეული და თემატური არდადეგები. „ჩვენ ვთავაზობთ სტუმრებს საუზმეს და ლანჩს დღის განმავლობაში, ხოლო ბუფეტის პროდუქტებს, მათ შორის ჰამბურგერებს, სენდვიჩებს, სენდვიჩებს, დესერტებს და ნაყინს, სამუშაო დღის განმავლობაში“, - ამბობს ლილია კნიაზევა, Rosinter Restaurants-ის კორპორატიული კვების დეპარტამენტის ოპერაციული დირექტორი.
საუნივერსიტეტო სეგმენტის მიმართ ინტერესს იჩენენ სწრაფი კვების ქსელებიც დაბალი საშუალო ჩეკით, სტუდენტებისთვის ნაცნობი და პოპულარული პროდუქტი. უნივერსიტეტები მოთხოვნადია Subway-ის სენდვიჩებზე (ერთი პუნქტია MGIMO-ზე), გამომცხვარ კარტოფილზე „კროშკი-კარტოშკი“ (პუნქტი RUDN უნივერსიტეტში), სბარო პიცა (რესტორანი RUDN უნივერსიტეტში). იგორ კუკლიაევის თქმით, ასეთი საშუალებების გადარჩენა უფრო ადვილია, ვიდრე სრული ციკლის სასადილოები: მათ სჭირდებათ მხოლოდ 15-30 კვ. მ, და იაფი გულიანი პროდუქტი უზრუნველყოფს კარგ გაყიდვას.
ზოგიერთი აუთსორსინგი კვების ოპერატორები მოსკოვის უნივერსიტეტებში
|
კომპლექსური ეკონომიკა
სახელმწიფო უნივერსიტეტში კვების ობიექტების მუშაობა დაკავშირებულია სხვადასხვა სახის შეზღუდვებთან. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ფასი: განკუთვნილია სტუდენტებისთვის 1200-2000 რუბლის სტიპენდიით. თვეში და დაბალი ხელფასის მქონე მასწავლებლები, კვება და სასმელი არ შეიძლება იყოს ძვირი.
2013 წლამდე მოსკოვში მარჟის ზომა რეგულირდება ფედერალური კანონით No131: საკუთარი პროდუქციისთვის ის არ უნდა აღემატებოდეს 60%-ს, სამრეწველო პროდუქციას - 30%. მისი გაუქმებით ელექტროსადგურები უფრო თავისუფლად სუნთქავდნენ. ამრიგად, RUDN კვების ქარხანამ კერძებზე მინიმალური მარკირება 60%-მდე გაზარდა, ხოლო ყველაზე იაფ კერძებზე - 90%-მდე, მაგალითად, წიწიბურას ფაფა ახლა 6-ის ნაცვლად 12 რუბლს შეადგენს. მარკირების ზრდამ მზარეულებს მეტი ანაზღაურების მიღების საშუალება მისცა.
უნივერსიტეტები კერძო ოპერატორებს უკვე ტენდერისა და ხელშეკრულების გაფორმების ეტაპზე აკონტროლებენ. „სასადილოს თითოეულ ვიზიტორს უნდა შეეძლოს იყიდოს ლანჩი, რომელიც შედგება სალათის, სუპისგან, ცხელი გვერდითი კერძით და სასმელით, დაბალ ფასად. საჭმლის ღირებულების შეზღუდვის მიზნით, როსინტერს მივუთითეთ ის დიაპაზონი, რომელშიც უნდა შეესაბამებოდეს სასადილოს სტუმარი, რომელმაც სამი კერძი და კომპოტი იყიდა, ეს არის 170-280 რუბლი, ”- ამბობს იგორ კუკლიაევი.
ნოდლის მაღაზიის ფორმატი დაბალი საშუალო გადასახადით და სწრაფი სერვისით პოპულარულია სტუდენტებში (Yam Kee RUDN University-ში)
სტუდენტები სიამოვნებით ყიდულობენ იაფ და გულიან პიცას ფეხით კორტზე MGIMO-ში
MGIMO-ში United Catering Group-ის სასადილო ოთახში კერძები არ მეორდება ოთხი კვირის განმავლობაში
ადმინისტრაციის მიერ დადგენილი კვების ღირებულების შეზღუდვა, როგორც წესი, ვრცელდება სასადილოებზე, საკუთრების ფორმის მიუხედავად.
RUDN უნივერსიტეტის სასადილოში კომპლექსური ლანჩის ფასია 70 რუბლი, Academservice-ის სასადილოებში RANEPA-ში - 150 რუბლი, Furshet.ru-ზე გეოდეზიისა და კარტოგრაფიის უნივერსიტეტში - 160 რუბლი. „კომპლექსური ლანჩი უნდა შედგებოდეს სალათისგან, სუპისგან, გვერდითი კერძისგან ცხელი და სასმელისგან და ხელმისაწვდომი იყოს სხვადასხვა შემოსავლის მქონე სტუდენტებისთვის“, განმარტავს სერგეი ანოხინი, Furshet.ru-ს აღმასრულებელი დირექტორი. კერძო უნივერსიტეტებში ფასის საკითხი ასე არ არის. მწვავე, თუმცა ნაკლები და იქ მოიჯარეებს არ შეუძლიათ რესტორნის მარკირება. „თუ ფასებს გაზრდით, სტუდენტები და მასწავლებლები უნივერსიტეტთან ახლოს იაფ კაფეებსა და სასურსათო მაღაზიებში დაიწყებენ სიარულს. ასე რომ, გამოდის, რომ საჯარო კვება უნივერსიტეტებში არის თვითრეგულირებადი სისტემა“, - ამბობს გალინა კრიუკოვა, სინერჯი უნივერსიტეტის სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მართვის დეპარტამენტის ტრენერი.
უნივერსიტეტებში კვების ობიექტები ეყრდნობა მაღალ ყოველდღიურ გამტარუნარიანობას. ასე, მაგალითად, RANEPA-ში „აკადემსერვისი“ დღეში 3500-4500 ადამიანს კვებავს, MISiS-ში „როსინტერი“ - 1500. შეიძლება იყოს უფრო მეტი ყოველდღიური შემოწმება, მაგრამ ამას აფერხებს სასწავლო პროცესის სპეციფიკური ორგანიზება. „ჩვენ გვერევა სასწავლო რეჟიმი: ყველას უნდა დიდი შესვენების დროს სადილი, მაგრამ სასადილოები ყველას ერთდროულად ვერ იტევს და ბევრი მიდის გარეთ სადილზე“, - განმარტავს სერგეი შიბაევი.
უნივერსიტეტებში კვების ობიექტებში დაშვების სისტემის გამო ქუჩიდან სტუმრების იმედი არ შეიძლება. შედეგად, ბიზნესის მომგებიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია ტრენინგის განრიგზე. ყველაზე მომგებიანი თვეებია სექტემბრიდან დეკემბრამდე.
მეორე სემესტრში ბევრი იწყებს პრაქტიკას და მცირდება სტუდენტების რაოდენობა უნივერსიტეტში. ივლისი და აგვისტო ჩვეულებრივ წამგებიანია. ”ამ თვეებში ჩვენ ვხურავთ ჩვენს რესტორანს RUDN-ში,” - ამბობს ანტონ კრასულინი, Sbarro ბრენდის COO.
მომგებიანობის გაზრდის მიზნით, ოპერატორები ეძებენ შემოსავლის დამატებით წყაროებს. United Catering Group აწყობს ბანკეტებსა და მიღებებს უნივერსიტეტის სასადილოში. RANEPA კვების ქარხანა აწარმოებს ნამცხვრებს მეზობელი სპორტული კომპლექსისთვის. Synergy-ის მოიჯარეები ფულს შოულობენ ყავაზე და ნამცხვრებზე, რომლებსაც ყიდიან უნივერსიტეტის ბიზნეს ტრენინგების სტუდენტებზე. „ვგეგმავთ ჰოსტელში მცხოვრებთათვის სადილების მიწოდების დაწყებას: ეს არის 850 ადამიანი. დავამზადებთ ნახევარფაბრიკატებს თანამშრომლებისთვის და სტუდენტებისთვის“, - განაცხადა სერგეი შიბაევმა.
ოპტიმალური ფორმატი
მოსკოვის თითოეულ უნივერსიტეტში რამდენიმე ათასი ადამიანი სწავლობს და მუშაობს. MSTU-ში იმ. ნ.ე. ბაუმანი - 18 ათასი მოსწავლე და 3000 მასწავლებელი. REA-ში მათ. გ.ვ. პლეხანოვი - 10 ათასი სტუდენტი და 2500 თანამშრომელი, MGIMO-ს ჰყავს 5000 სტუდენტი და 2000 მასწავლებელი, რომელთა მიზანია დიდი შესვენების დროს ცხელი ლანჩების კვება (სხვადასხვა უნივერსიტეტებში ეს გრძელდება 40-დან 60 წუთამდე). როგორც წესი, საუნივერსიტეტო სასადილოები სრული ციკლით. ძალიან ფართოა, მაგალითად, RUDN-ის უნივერსიტეტში 800 კვ.მ ფართობის სასადილო განკუთვნილია 800 ადგილისთვის. ხშირად მასწავლებლებისა და სტუდენტებისთვის დარბაზები გამოყოფილია: MGIMO-ში სასადილოები სხვადასხვა კლიენტთა ჯგუფისთვის არის გაშლილი ორზე. სართულები, RUDN უნივერსიტეტში ეს არის ორი მიმდებარე დარბაზი.
RUDN-ის უნივერსიტეტში, სადაც 500 ეთნიკური ჯგუფის წარმომადგენელი სწავლობს, შეგიძლიათ ისადილოთ არაბული ხორცით ან აფრიკული ომლეტით.
საკვების დამატებითი პუნქტები საშუალებას გაძლევთ განტვირთოთ სასადილო ოთახი, მიეცით საშუალება მიირთვათ საჭმელი მათთვის, ვისაც არ აქვს დრო, რომ მიაღწიოს მას ლანჩის დროს, მოშივდეს გაკვეთილებს შორის ან უბრალოდ უნდა დაისვენოს "ფანჯრების" დროს. ასე რომ, მოსკოვის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტის 12 სართულიან შენობაში. ნ.ე. ბაუმანს აქვს ექვსი მინი-კაფე, ბუფეტი, ბლინების მაღაზია, პელმენის მაღაზია და ყავის მაღაზია.
RANEPA-ში Academservice ფუნქციონირებს ექვსი კაფე, რესტორანი და საცხობი. სტუდენტებში მოთხოვნადია ფუდ კორტის ფორმატიც. „დაკავებულ სტუდენტებს სურთ მიიღონ ცხელი კერძები სწრაფად და რიგების გარეშე, მაშინ როდესაც მათთვის მნიშვნელოვანია მრავალფეროვნება“, - ამბობს ანტონ კრასულინი. RUDN უნივერსიტეტის კვების კორტში არის პატარა კარტოფილი, სბარო და იამ კი. Furshet.ru MGIMO-ს საკუთარ კვების კორტზე შეიმუშავებს რამდენიმე კონცეფციას სხვადასხვა ასორტიმენტით: იოგურტები და სმუზი, ღუმელში გამომცხვარი პიცა, სუში (მომზადებული დანის ქვემოდან), ვოკის ნუდლები, ბლინები, ვენური ვაფლი. ცალკე მაგიდაზე დამონტაჟებულია ყავის აპარატი, არის მაგიდა ჩაიდანებით, ჩაის ფოთლით და ჩაის სხვადასხვა დანამატებით: კოჭა, ზღვის წიწაკა და თაფლი, ხახვი და ა.შ.
სავაჭრო მანქანებს შეუძლიათ დააკმაყოფილონ სწრაფი საჭმლის მოთხოვნილება. REA-ში მათ. გ.ვ. პლეხანოვი, 15-მდეა, ყიდიან ჩაის, ყავას, რძის სასმელებს, შოკოლადს, საჭმელს, სამომავლოდ კი აპირებენ საკუთარი შეფუთული სენდვიჩების გაყიდვას. „საღამოს ჯგუფური გაკვეთილების შემდეგ, ვაჭრობის მანქანებს ხშირად მხოლოდ რამდენიმე პაკეტი აქვთ დარჩენილი საჭმელი“, - ამბობს გალინა კრიუკოვა.
მართეთ ნაკადიროგორ ვიკვებოთ რამდენიმე ათასი მოსწავლე და მასწავლებელი 40-60 წუთში, სანამ ლანჩის შესვენება გრძელდება? რიგების შესამცირებლად და მომსახურების სიჩქარის გაზრდის მიზნით, კვების ოპერატორები ყურადღებით განიხილავენ ლოჯისტიკას. MGIMO-ში United Catering Group-ის სასადილოში განაწილების არეალი ორგანიზებულია თავისუფალი ნაკადის ფორმატში. „ეს სისტემა ვიზიტორებს საშუალებას აძლევს თავისუფლად აირჩიონ კუნძულის გაცემის ელემენტებზე შემოთავაზებული ნებისმიერი კერძი, შემდგომში გადახდით ფულადი სახსრების სპეციალურ მოდულებზე. ამრიგად, ჩვენ მნიშვნელოვნად გავზრდით გამტარუნარიანობას“, - ამბობს დარია თოფაძე. Furshet.ru სტუდენტურ სასადილოში არის ორი განაწილების ხაზი. ჭურჭლის არჩევის შემდეგ, სტუდენტები შეკვეთის გადასახდელად მიდიან ოთხ სალაროში, რომლებიც მოწყობილია კვადრატის სახით. მენიუ გადაიცემა ორ დიდ ეკრანზე. "რიგში დგომისას, სტუდენტებს შეუძლიათ აირჩიონ კერძები დარიგებამდე დიდი ხნით ადრე", - განმარტავს სერგეი ანოხინი. სასადილო ოთახის პერიმეტრის გასწვრივ განთავსებული ბუფეტები ასევე ხელს უწყობს დინების გამკლავებას: ზოგიერთი სტუდენტი შემოიფარგლება სალათით, სასმელით და დესერტით. „ვიზიტორთა მოხერხებულობისთვის და პერსონალის დროის დაზოგვის მიზნით, ჩვენ მოვაწყვეთ კომპლექსური კვება“, - ამბობს ალა გუმეროვა, RUDN კვების კომბინატის დირექტორი. „აკადემსერვისის“ სასადილოებში დარბაზის შესასვლელთან იყიდება კომპლექტი კვებით ვაუჩერები, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ კომპლექტი კვება სადისტრიბუციო ხაზზე. |
მენიუ მშიერებისთვის
უნივერსიტეტები სერიოზულ მოთხოვნებს უყენებენ მენიუს. „აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ ჩვენი ვიზიტორებიდან ბევრი არასრულწლოვანია. მათთვის აუცილებელია რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მიღებული სასკოლო კვების ნორმების დაცვითი დიეტის დაცვა, - ამბობს დარია თოფაძე. - არასრულწლოვანები ისარგებლებენ სპეციალურად მათთვის შექმნილი მენიუთ, შორს არ არის გარკვეული, ისინი ხომ უკვე სტუდენტები არიან, თითქმის ზრდასრულები და აქვთ საკუთარი არჩევანის უფლება. მიუხედავად ამისა, ჩვენი ტექნოლოგიური განყოფილება რეგულარულად ავითარებს ლანჩ კომპლექსებს, რომლებიც აქტუალურია სასკოლო კვებაზე“.
„მენიუ უნდა იყოს დაბალანსებული კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებით, ახალგაზრდა ორგანიზმის საჭიროებების გათვალისწინებით“, დასძენს ლილია კნიაზევა. Rosinter-ის სასადილოების ასორტიმენტი RANEPA-სა და MISiS-ში მოიცავს ექვს სახეობის საჭმელს, ცხელ კერძებსა და სასმელებს, სამი სახის სუპს და გვერდით კერძებს ყოველდღე. MGIMO-ს United Catering სასადილოში არის ხუთი სალათი და ცივი მადა, სამი სუპი და გვერდითი კერძი, ექვსიდან შვიდი ცხელი კერძი თევზით, ხორცით და ფრინველით. საუნივერსიტეტო კვებისათვის სავალდებულო მოთხოვნაა მარხვის დღეებში დიეტური კერძებისა და მჭლე პოზიციების არსებობა. PFUR-ში, სადაც 500 ეთნიკური ჯგუფის წარმომადგენელი სწავლობს, მენიუში რეგულარულად შედის ეროვნული კერძები, რომლებსაც სტუდენტური თემები გვთავაზობენ, მაგალითად, არაბული ხორცი, აფრიკული ომლეტი.
უნივერსიტეტებში, სადაც სტუმრებისთვის კონკურენციას უწევს რამდენიმე კვების ობიექტი ან მეზობლად არის განლაგებული სწრაფი კვების ცნობილი ბრენდები, ოპერატორებმა მენიუ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეიმუშაონ. „ჩვენი თანამშრომლები რეგულარულად ადევნებენ თვალყურს იმას, რაც ამჟამად პოპულარულია დედაქალაქის რესტორნებში და შემდეგ ვცდილობთ, რომ ეს პროდუქტები მენიუში შევიტანოთ. მაგალითად, გვაქვს ცეზარის სალათი, ხბოს სტეიკი შანტერელებით, პანაკოტას დესერტი“, - ამბობს სერგეი ანოხინი.
გარდა ამისა, რესტორნების კომპანიები ხშირად ასწორებენ მენიუს სტუდენტებისა და მასწავლებლების გამოხმაურების საფუძველზე. მაგალითად, Furshet.ru-ს მასწავლებელთა სასადილოში გაიზარდა ბოსტნეულის სალათების რაოდენობა, გაშალეს სუფრა სოუსებით (თანამშრომლები უკმაყოფილო იყვნენ სალათებით დრესით), შემოიტანეს მარინირებული შამპინიონები და ზეთისხილი.
«
სტუდენტების ცხოვრების რიტმი არც ისე მარტივია: ტვინის აქტიური აქტივობა, ძილის ნაკლებობა, დაბალი ფიზიკური აქტივობა, ნერვული დაძაბულობა და ა.შ. ყველა ეს ფაქტორი უკიდურესად უარყოფით გავლენას ახდენს ახალგაზრდა ორგანიზმზე. ამიტომ, მოსწავლეთა კვება დახარჯული ენერგიის შევსების ერთადერთი გზაა და ასევე პასუხისმგებელია ორგანიზმის ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით შევსებაზე.
როგორც წესი, სტუდენტები ჭამენ სტუდენტურ კაფეტერიაში, რომელიც უნდა იყოს ორგანიზებული სკოლის მოსწავლეებისა და სტუდენტების კვების ინსტრუქციის შესაბამისად.
კვების პრინციპები
მრავალფეროვანი დიეტის პრინციპი არ ნიშნავს პირველი და მეორე კერძების მრავალფეროვან ასორტიმენტს, არამედ სტუდენტის დიეტაში შემდეგი საკვები ჯგუფების არსებობას: ხორცი, თევზი, მარცვლეული, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები. ამრიგად, სტუდენტური სასადილოს მენიუ უნდა შეიცავდეს:
- ხორცის კერძები, რომლებიც ამდიდრებენ ადამიანის ორგანიზმს ცხოველური ცილებითა და მჟავებით, რკინით და მაგნიუმით;
- თევზის კერძები, რომლებიც ამარაგებენ ფოსფორს, კალციუმს, ფტორს, იოდს და სხვა მიკროელემენტებს;
- მარცვლეული, რომელიც ავსებს ბოჭკოს და ნახშირწყლებს;
- ბოსტნეული და ხილი, რომელიც კვებავს ორგანიზმს ვიტამინებით A, B, C, D, E, მიკროელემენტებითა და მჟავებით;
- რძის და მჟავე რძის პროდუქტები, რომლებიც წარმოადგენს ცხოველური ცილების, ცხიმების, მჟავების, ფერმენტების, აგრეთვე მრავალი მიკროელემენტის წყაროს, მათ შორის კალციუმს, იოდს, მანგანუმს და სხვა.
თითოეული ეს ჯგუფი ასრულებს თავის კვების ფუნქციას, ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია როგორც გონებრივი, ასევე ფიზიკური განვითარების ნორმალური განვითარებისთვის.
ცხელი კვების პრინციპი ადამიანის დიეტაში ცხელი საკვების არსებობის საფუძველზე. წვნიანი უნდა მიირთვათ დღეში ერთხელ მაინც. იმისათვის, რომ არ მიიღოთ გასტრიტი, მნიშვნელოვანია, რომ მიირთვათ ცხელი კერძები სამ ძირითად კვებაში. ეს ხელს უწყობს ნორმალურ მონელებას და აუმჯობესებს საკვების ათვისების პროცესს.
ასევე, სტუდენტური სასადილოს მენიუს შედგენისას მნიშვნელოვანია დაკვირვება ეკონომიკის პრინციპი . ასეთი კვების პუნქტის სამიზნე სეგმენტს დიდი შემოსავალი არ აქვს, შესაბამისად, მოსწავლეებსა და მასწავლებლებს შეუძლიათ შესაბამისი თანხების დახარჯვა საკვებზე. ეკონომიურობის პრინციპის გათვალისწინებით, სტუდენტურ სასადილოში კვების მარჟა მინიმალურია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ მიწოდების წერტილის მომგებიანობა უარყოფითი იქნება.
უფრო მაღალი მოგების მისაღწევად, სასადილოს მენეჯმენტს შეუძლია მიმართოს ნულოვანი ნარჩენების წარმოების პრინციპს, სადაც სამუშაო დღის შემდეგ დარჩენილი კერძების განადგურების ნაცვლად, შეფ-მზარეულები მათ მეორე დღეს სხვა კერძებში ამუშავებენ. კარტოფილის სალათი ხორცით მზადდება კარტოფილის პიურესა და კოტლეტის ნარჩენებისგან, ჩაშუშული კომბოსტო მზადდება კომბოსტოს სალათისგან და ა.შ. სამზარეულოში ასეთი მუშაობის შედეგად კერძებმა შეიძლება არა მხოლოდ გემო დაკარგოს, არამედ გაფუჭდეს და ასეთი სასადილო ოთახის სტუმრებს აქვთ კვებითი მოწამვლის შანსი.
მსგავსი შედეგები მოსალოდნელია იმ კვების ობიექტებში, რომლებიც თანამშრომლობენ არაკეთილსინდისიერ მომწოდებლებთან, ან თავად მიზანმიმართულად იყენებენ პროდუქტებს, რომლებიც არ არის პირველი სიახლე სამზარეულოში, რათა შეამცირონ ნედლეულის ხარჯები და გაზარდონ მოგება.
როგორ მზადდება სტუდენტური სასადილო მენიუ?
საზოგადოებრივი კვების ზემოაღნიშნული პრინციპებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია მოსწავლის დღის საორიენტაციო მენიუს აღწერა. ეს შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:
- საუზმე რძის ფაფა ან ათქვეფილი კვერცხი, ფუნთუშები და კაკაო;
- ლანჩი ხორცის ბულიონში პურით, ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, ხორცი ან თევზი მეორეში, კომპოტი და ხილი დესერტად;
- ვახშამი შეიძლება შედგებოდეს ბოსტნეულის სალათისგან, მარცვლეულის გვერდითი კერძისთვის და თევზისგან, ან ხაჭოთი ნებისმიერი ფორმით, ჩაისთან ერთად.
ასე რომ, სტუდენტური სასადილო მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს ხორცის კერძები, თევზი და ფრინველი, ბოსტნეული და ხილი, მაკარონი და მარცვლეული, მათ შორის პურ-ფუნთუშეული, ასევე რძის და რძის პროდუქტები.
Დიაპაზონი შემოთავაზებული კერძები შეიძლება შედგებოდეს რამდენიმე ტიპის კერძისგან, რომლებიც განსხვავდება მომზადების წესით: შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.
- ასე, მაგალითად, ქათმის წვნიანი, ბორში და ბარდის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ პირველ კერძად სტუდენტურ სასადილოში.
- მეორეს შეიძლება შევთავაზოთ შემწვარი ნაჭერი, მოხარშული ძეხვეული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ხორცი, ასევე ნებისმიერი სახით მოხარშული თევზი.
- გვერდით კერძად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მოხარშული კარტოფილი, წიწიბურის ფაფა, ბოსტნეულის კასეროლი და ჩაშუშული.
- დესერტის კერძები სტუდენტურ სასადილოში შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ნამცხვრებით, ხილით და შოკოლადით, სასარგებლო გონებრივი აქტივობისთვის.
დასკვნები
სტუდენტური სასადილოს მენიუ უნდა ჩამოყალიბდეს საზოგადოებრივი კვების ძირითადი პრინციპების გათვალისწინებით, იყოს მრავალფეროვანი და ასევე ჰქონდეს ახალი პროდუქტებისგან მომზადებული კერძების ფართო არჩევანი. ამავდროულად, კერძების ღირებულება უნდა შეესაბამებოდეს სასადილო ოთახის სამიზნე აუდიტორიას. სტუდენტური სასადილო არ უნდა იყოს იმდენად კომერციული საწარმო, რამდენადაც საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომელიც პასუხისმგებელია სწორ კვებაზე და ჯანსაღ კვებაზე ახალგაზრდა ორგანიზმებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ ჯანსაღი და გემრიელი საკვები.
RSUH-ში, როგორც ნებისმიერ სერიოზულ უნივერსიტეტში, არის ნამდვილი სასადილო - სვეტებით, მასწავლებლების დარბაზით და შუა დღის განმავლობაში გრძელი რიგებით. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ხდება არა მასში, არამედ პირველ სართულზე მდებარე კაფეში. ჩვეულებრივი სტუდენტური კაფეტერია, რომელიც გვთავაზობდა ფუნთუშების, სენდვიჩების და სოდის მოკრძალებულ ასორტიმენტს უნივერსიტეტში, ცდილობდა გადაქცეულიყო თანამედროვე ინტერნეტ კაფედ კომფორტული ნათელი ყვითელი დივნებით, კედლებზე ფოტოებით და უფასო Wi-Fi-ით. აქ შეგიძლიათ იმუშაოთ კომპიუტერთან ან დატენოთ მობილური ტელეფონი, გარდა ამისა, ბუფეტი გთავაზობთ უგემრიელეს კერძებს.
ძნელია სპეციალური გასტრონომიული გამოვლინებების მოლოდინი საკვების ფირით დაფარული პლასტმასის თეფშებიდან, რომელიც იქვე მდგარ მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გაცხელდეს. მით უფრო სასიამოვნოა სიურპრიზი, როდესაც აღმოაჩენ, რომ ჩიზქეიქები გარგარის ჩირით და ნამცხვრებით თითქმის სრულყოფილია, ხოლო ყავის აპარატიდან ყავის დალევა საკმაოდ სასიამოვნოა.
დროდადრო, საღამოობით, კაფეს სცენაზე იმართება ლაივ კონცერტები - მთავარია, განრიგი დაიცვან ან დროულად შეხვიდეთ საჭმელად.
ლანჩის დალაგება: არა.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დაცვაში შეგიძლიათ თქვათ, რომ მიდიხართ წიგნის მაღაზიაში ან სამაგისტრო სკოლაში.
მარია, რუსეთის სახელმწიფო ჰუმანიტარული უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული:
სასადილო არის მაშინ, როცა ჭამა გინდა და ჩვენ ყოველთვის ბუფეტში დავდიოდით სასაუბროდ. იქ დაძინებაც შესაძლებელი იყო ნახევარი საათის განმავლობაში, თუ დაძლევდა. სამწუხაროა, ახლა იქ, ამბობენ, კომპიუტერი თითქმის აღარ დარჩა და ბევრი დამტენი არ მუშაობს.
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის სასადილო
მოხოვაიას ქუჩაზე მდებარე ძველი კორპუსის მონახულება ღირს მხოლოდ ფართო კიბეებზე ასვლისთვის, ლომონოსოვის პორტრეტის მახლობლად დგომა და ამავე დროს მარჯვენა ფრთაში მდებარე სასადილო ოთახში ლანჩის გაკეთება.
ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის სასადილო არ ეკუთვნის მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების კომპლექსს. მოუტანა თუ არა მას რაიმე სარგებელი, ღია კითხვაა, მაგრამ აქ ინტერიერი ბევრად უფრო მოგვაგონებს კარგ საქალაქო კაფეს, ვიდრე საშუალო სტუდენტური სასადილო. ფანჯრებში გამოფენილი ჭურჭლიდან ირკვევა, რომ ამ საკითხში სასადილოს მუშები ცდილობენ ცენტრალური კაფეს დონეს. ორი სახის წვნიანი, შვიდი სახეობის ცხელი კერძი, ხილის სასმელები, იაფი ადრეული საუზმე, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ლექციების წინ - ყველაფერი საკმაოდ მადისაღმძვრელად და საკვებად გამოიყურება. სალათის განყოფილებაში ადგილი იყო როგორც გარდაუვალი დემოკრატიული ჭარხალი მაიონეზით, ასევე კეისარი ქათმით, რომელიც ამტკიცებს, რომ აქტუალურია. ჟურნალისტიკის სტუდენტები განსაკუთრებით აქებენ ადგილობრივ ნამცხვრებსა და დესერტებს. საღამოს შვიდის შემდეგ 30 პროცენტიანი ფასდაკლების დროა.
ბურგერების მოდამ მოახერხა მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კედლებშიც კი შეაღწია: მოდური შავი ფუნთუშების მქონე ბურგერები გამოფენილია პოჟარსკის კატლეტებს შორის, მიმოზას სალათებსა და ხაჭოს ბლინებს შორის. თუმცა, ამ უკანასკნელის გემოზე მუშაობა მაინც ღირდა: ხორცი ცოტა მშრალი ჩანს, პური კი გულწრფელად უხეშია - შესაძლოა სტუდენტებს არ მოეწონათ ბურგერები და ძალიან დიდ დროს ატარებდნენ ფანჯარაში.
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილო ოთახში შემოთავაზებული ყველაზე დემოკრატიული ვარიანტი არის კომპლექტი ლანჩი. თუ კიდევ უფრო იაფად გინდათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფასო მდუღარე წყალი და პური. ან იყიდე ყავა და წადი ლომონოსოვის ძეგლთან მოედანზე დასალევად. ყავა კრემლის ხედით - რა შეიძლება იყოს უკეთესი?
კომპლექსური ლანჩი: 165 რუბლი.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:შემოსასვლელში ჩარჩოები დგას და მცველები სხედან, მაგრამ მათ ნაკლებად აინტერესებთ დოკუმენტების შემოწმება. უკიდურეს შემთხვევაში, შეიძლება ითქვას, რომ კაფეში მიდიხართ.
ალენა, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული:
მახსოვს, ჟურნალისტიკის ფაკულტეტზე რომ ჩავაბარე, სასადილო ოთახში საოცრად გემრიელი ფაფუკი ფუნთუშები იდო ჟოლოს ჯემით. მაშინ ვიფიქრე, რომ ამის გაკეთება აუცილებელი იყო: სხვაგან სად ვიპოვო ასეთი!
და როცა მესამე კურსზე ვიყავი, კაფე დაკეტილი იყო რეკონსტრუქციისთვის, მაგრამ დარბაზში, კიბეების ქვეშ, გვერდით იყო ბუფეტი და მაგიდები. და ზევით ეკიდა საათი, რომელიც აჩვენებს მსოფლიოს ოთხი დედაქალაქის დროს. მახსოვს, რომ გვინდოდა იქ ერთი პიცის ყიდვა ორზე ან სენდვიჩებზე, მაგრამ ვჭამდით არა მაგიდებთან, არამედ ლომონოსოვის ძეგლთან და შამპანურს ვსვამდით.
სასადილო VGIK
ვილჰელმ პიკის ქუჩაზე ახალი საგანმანათლებლო შენობის გამოჩენასთან ერთად შეიცვალა სტუდენტების კვებაც. თუ ადრე თავშეყრის მთავარი ადგილი - და არა იმდენად საკვებისთვის, არამედ საუბრების მიზნით - იყო სასადილო ოთახი სვეტებით ძველ კორპუსში, ახლა ახალი შენობის პირველი სართული წაიღეს სტუდენტებისთვის საჭმელად. ამავე სართულზე არის კაფე, მაგრამ ის უფრო ძვირი და ნაკლებად საინტერესოა.
ასე უნდა გამოიყურებოდეს იდეალური თანამედროვე სტუდენტური სასადილო: ხალისიანი მრავალფეროვანი სკამები და კედლები თვალისმომჭრელია, ჭურჭლის თასები ლითონს ანათებს, ყველაფერი სუფთა, ლამაზი და ფართოა, არის Wi-Fi.
სტანდარტული სტუდენტური მენიუ გაფორმებულია მოდური სესხებით რესტორნის ცხოვრებიდან: არის კესადილები ლორით და ყველით და ქათმის ფრთები თაფლის სოუსში, არის ცეზარის სალათიც კი "მზარეულისგან" - ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კერძი აღმოჩნდა. მენიუში. მაგრამ ასევე არის ნაცნობი, კარგად დამკვიდრებული პოზიციები ათწლეულების წინ: კოლასლა სტაფილოთი, კასეროლი, მაკარონი შემწვარი ხორცით და გარდაუვალი კლასიკური ქათმის ნუდის წვნიანი. ყველაფერი საკმაოდ საკვებია და წყლიანი, მაგრამ გემრიელი ყველის წვნიანი მკვეთრად მოგვაგონებს ბავშვობას. დილით მოსწავლეები იკვებებიან უფასო ფაფა „მეგობრობა“.
როგორც ლანჩისა და ერთგვარი „დესერტის“ დამატება, შეგიძლიათ ახვიდეთ შენობის ზედა სართულებზე - პანორამული ფანჯრებიდან იხსნება VDNKh შენობების ჯადოსნური ხედი. დიახ, და ლიფტებზე გასეირნება შუშის კედლებით - არ არის პატარა სიამოვნება.
ლანჩის დალაგება: არა.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:თქვენ გჭირდებათ ელექტრონული საშვი, მაგრამ შეგიძლიათ თქვათ, რომ მიდიხართ დეკანატში - მაშინ საკმარისია პასპორტი.
ჯულია, VGIK კურსდამთავრებული:
საერთოდ არ მახსოვს რა და როგორ იკვებებოდნენ VGIK-ის სასადილო ოთახში, როცა იქ ვსწავლობდი, ახლაც არ მახსოვს როგორ გამოიყურებოდა, მაგრამ მაინც მახსოვს, როგორ შევიკრიბეთ იქ ჯგუფურად. არასდროს ყოფილა მოსაწყენი: სამსახიობო სკოლიდან ხშირად მოდიოდნენ სასადილოში რეპეტიციისთვის, აჩვენებდნენ რამდენიმე ჩანახატს, ჩანახატს. და რამდენი ბრწყინვალე იდეა დაიბადა ამ სასადილო ოთახის მაგიდებზე!
VMK MSU-ს სასადილო
ქვეყანაში ყველაზე ცნობილი უნივერსიტეტის სტუდენტების გამოსაკვებად მთელი კვების ქარხანა მუშაობს. მარტო მთავარ კორპუსში იმდენი სასადილო და ფურშეტია, რომ ორ კვირაზე მეტია შეგიძლიათ გადახვიდეთ სართულიდან სართულზე, სექტორიდან სექტორში, ყოველდღე ახალ ადგილას ისადილოთ. ცათამბჯენის გარდა, არის სხვა უნივერსიტეტის შენობები და იქ სტუდენტებსაც სჭირდებათ საჭმელი! არის სასადილო ოთახები ხის პანელებითა და მაღალი ჭერით, სხვები, სადაც კარგია ლექციისთვის მომზადება და სხვები, სადაც შეგიძლიათ საღამოს დიდ კომპანიაში შეიკრიბოთ. სახლში ჭამის მსურველ მოსწავლეებისა და მასწავლებლებისთვის კერძიც კი არის.
გამოთვლითი მათემატიკისა და კიბერნეტიკის ფაკულტეტის სტუდენტებმა, ალბათ, ყველაზე ჩვეულებრივი სასადილო მიიღეს. მიუხედავად ამისა, სასადილო თავისი მთავარი ფუნქციით - ცოდნით შიმშილი სტუდენტების გამოკვება - შესანიშნავ საქმეს აკეთებს: მყუდროა, იაფი, საკმაოდ გემრიელი და მენიუში დიეტური კერძების განყოფილებაც კი არის. ორთქლზე ქათმის ხორცის ცდუნებას, რომელთაგან ასი გრამი ასი მანეთი ღირს, მინდა გავაგრძელო იგივენაირად: ფუნთუშეული ყავის ნაცვლად, დესერტად აიღეთ ჰიბისკუსი ან ხილის სმუზი - ეს უკანასკნელი მაშინვე არ არის ნაპოვნი ფანჯარაში. სალათები, სოკოთი გამომცხვარი ხორცი და ბორშჩი. და უშედეგოდ - სმუზი აქ შესანიშნავია!
და ამ უნივერსიტეტში მათ გადაწყვიტეს მენიუს დივერსიფიკაცია სასადილო ოთახში ბურგერებით. მაგრამ, სამწუხაროდ, შავი ბურგერი კარგავს თავის ძმებს მეზობელი ჟურნალისტიკის დეპარტამენტიდან, ყოველ შემთხვევაში გარეგნულად. ალბათ იმიტომ, რომ ის შეფუთულია საკვებ ფილმში და, გარეგნობის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ის ცოტა ხნის წინ არის მოხარშული.
VMK სასადილო აღმოჩნდა ერთ-ერთი იმ რამდენიმედან, სადაც ისინი იღებენ არა მხოლოდ ფულს, არამედ ბარათებსაც.
კომპლექსური ლანჩი: 160 რუბლი.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:თქვენ გჭირდებათ სტუდენტის პირადობის მოწმობა ან წინასწარ შეკვეთილი საშვი.
ირინა, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტი:
მეორე სართულზე გვაქვს ორი სასადილო ოთახი. მე ვეგეტარიანულს ვანიჭებ უპირატესობას, მაგრამ ორივეში კარგად ჭამა შეიძლება.
სასადილო MGSU
თუ სამშენებლო უნივერსიტეტის შენობაში შედიხართ, პირველი სართულის შესასვლელიდან მარცხნივ, მწვანე ტონებში ცნობადი ინტერიერები მაშინვე იპყრობს თვალს. MGSU არის ის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც სტუდენტებს შეუძლიათ ისადილონ აღიარებულ "გემრიელ" დაწესებულებაში, მაგრამ საკმაოდ "სტუდენტური" დემოკრატიული ფასებით.
სასწაული მოხდა, როდესაც რომან როჟნიკოვსკიმ, რესტორნების ქსელის Rake-ის მფლობელმა, მოსწავლეებისა და მასწავლებლების კვება დაიწყო. MGSU-ს სასადილო ქსელის კიდევ ერთ რესტორნად იქცა: იგივე ხის მაგიდები, ფერადი უჯრები, ყვავილოვანი მოტივები ინტერიერში, სარკეები კედლებზე. მაგრამ კერძების ღირებულება ქალაქში მდებარე „რაკების“ ფასებისგან დაახლოებით ნახევარით განსხვავდება.
მაგრამ რატომღაც მოსკოვის სახელმწიფო სამოქალაქო ინჟინერიის უნივერსიტეტის სტუდენტებს ჩამოერთვათ ღირსეული კერძები, რომლებიც ეყრდნობიან ქსელის სხვა რესტორნების ვიზიტორებს - ამის ნაცვლად, მათ მიიღეს იაფი პლასტმასის თეფშები და იგივე ტექნიკა. თუმცა, თუ ეს არის იაფი კერძების უზარმაზარი არჩევანის ფასი - ღირს. მენიუ იკავებს ორ ფურცელს და დააკმაყოფილებს ყველას: ხორცისმჭამელებს, ვეგეტარიანელებს, ფულის დაზოგვის მსურველებს და მათ, ვინც აპირებს გასეირნებას, სტიპენდიის მიღების შემდეგ. მადა და სალათები, 11 სახეობის ცხელი კერძები და გვერდითი კერძები, მარგარიტა პიცა და ბევრი ცომი, გემრიელი ჯანჯაფილის ჩაი პლასტმასის ბოთლებში. ყველაფერი სუფთაა, ცხელი: ქარხანა-სამზარეულო, სადაც ამზადებენ საჭმელს, ძალიან ახლოსაა.
სუფთა, ლამაზი, გემრიელი, ოთახიდან პანორამული ფანჯრებიდან იშლება ულამაზესი ხედი. მართალია, მენიუში რატომღაც მხოლოდ ერთი სახეობის წვნიანია და ცხენის კურკს მოხარშული ენით არ მიირთმევენ.
კომპლექსური ლანჩი: სპეციალური შეთავაზება "მდიდარი სტუდენტი" 229 რუბლი.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:შემოსასვლელში მცველები არიან და უნდათ თუ არა „ქუჩიდან“ ადამიანის გაშვება, წინასწარ გამოცნობა შეუძლებელია.
სასადილო ISAA
თუ სხვა ინსტიტუტის სასადილოებში მისასვლელად გჭირდებათ სტუდენტური პირადობის მოწმობა ან უსაფრთხოებასთან მეგობრობა, მაშინ აზიისა და აფრიკის ქვეყნების ინსტიტუტი არა მხოლოდ ქუჩიდან მიესალმება სტუმრებს, არამედ გილოცავს წარწერით "სასადილო" და დაპირება. მრავალფეროვანი მენიუ. ძნელია დაიკარგო: ისარი თავდაჯერებულად მიუთითებს ეზოზე, სადაც თავად სასადილოა განთავსებული.
ჩვენს წინაშე არის არა სტანდარტული სტუდენტური "სასადილო", არამედ კაფე-სასადილო ოთახი "შუვალოვი". თუ გაგიმართლათ, შეძლებთ ისადილოთ ულამაზეს დარბაზში, სადაც ჭერი მორთულია შტუკით, ჭაღი ბრწყინავს ბროლით, სკამების სავარძლები ქსოვილით არის მოპირკეთებული, როგორც კარგ რესტორნებში.
აქ სტუდენტები მზად არიან გემრიელად იკვებონ, მაგრამ მეტი არაფერი. ორ დარბაზში არც ისე ბევრი მაგიდაა, „პროფესორის“ დარბაზი სპეცსამსახურებისთვის სრულიად დაკეტილია, კედელზე გამოსახული აბრა მუქარით აფრთხილებს, რომ საშინაო დავალების შესრულება, ლექციების წერა და თუნდაც მხოლოდ კომპიუტერის გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია. თუ აკრძალვას უგულებელყოფთ, მიმტანებს შეუძლიათ თავაზიანად შეგახსენოთ ეს.
ვინაიდან სასადილო ჯერ კიდევ მდებარეობს ინსტიტუტის ტერიტორიაზე, ISAA სტუდენტური ბარათის წარდგენისას გათვალისწინებულია ფასდაკლება, თუმცა თითო კერძზე მხოლოდ 10-20 რუბლის ოდენობით. ცოტა სტუდენტებისთვის. მაგრამ მიმდებარე თანამშრომლები საკმაოდ კმაყოფილნი არიან სასადილო ოთახში ფასებით. სად მოსკოვის ცენტრში შეგიძლიათ იპოვოთ სრული კვება ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად? დიახ, ასეთ ინტერიერებშიც კი: მდიდარი მრავალშრიანი ფარდები, მოოქროვილი ხის კარებზე და თაღოვან ჭერზე. მიუხედავად იმისა, რომ პურში დამატებით უნდა გადაიხადო ცალკე.
კომპლექსური ლანჩი: 240 რუბლი (160 რუბლი სტუდენტებისთვის).
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დიახ.
სასადილო RUDN უნივერსიტეტი
ვინც ეწვია ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტს, იცის, რომ ეს არის „ქალაქი ქალაქში“ - თავისი პარიკმახერებით, მაღაზიებით, ფოტო სტუდიებით, საკუთარი პოლიციის განყოფილებითაც კი. და, რა თქმა უნდა, უამრავი სტუდენტური კაფე და სასადილო. მათ მენიუში შეგიძლიათ შეისწავლოთ მსოფლიოს გეოგრაფია და მსოფლიოს ხალხების საყვარელი კერძები. პერუს და ინდური, ჩინური და მექსიკური - RUDN ეთნიკური კაფეები იქცა გასტრონომიული გამოცდილების საგანძურად მათთვის, ვისაც არ ეშინია სამზარეულოს, რომელიც არ იცნობს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას.
RUDN-ის უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე ერთ-ერთი ყველაზე იაფად საჭმელად არის ინდური რესტორანი „დევი“. არაჩვეულებრივი საკვები, სარდაფი და იაფფასიანი სასადილო ოთახის ინტერიერი შეიძლება შეგაშინოთ, მაგრამ საღამოს დარბაზის ნახევარი ინდიელებს უკავია - განა ეს არ არის ხარისხის ნიშანი ეთნიკური კაფესთვის?
ღირს წინასწარ მოემზადოთ საჭმლის სპონტანური არჩევანისთვის: მენიუ არ შეიცავს ყველა კერძის აღწერას, ხოლო მიმტანები, ისევე როგორც სამზარეულოში მზარეულები, ინდოეთიდან არიან. ყველა მათგანი არ საუბრობს რუსულად თავდაჯერებულად.
მათთვის, ვინც ინდურ სამზარეულოს ეცნობა, ერთი რამ რჩება: მენიუს წაკითხვა. რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენს მიერ მოტანილი თეფში თითქმის აუცილებლად იქნება კარის ბრინჯი ბოსტნეულით და შესაძლოა ქათმით. ისინი აქ არ ამზადებენ ისეთი ცხარე საჭმელს, როგორც ინდოეთში, მაგრამ თუ შეკვეთისას იკითხავთ, შეუძლიათ უფრო გააცხელონ. თითოეულ კერძს მოყვება სამი სოუსის ნაკრები. დესერტები (დაახლოებით 70 მანეთი თითო პორციაზე) გამოფენილია დარბაზში ვიტრინაში. ჯობია რამდენიმე კერძი ერთდროულად შეუკვეთოთ, რადგან დევიში პორციები მცირეა.
ლანჩის დალაგება: არა.
ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დიახ; თუ იტყვი, რომ კაფეში მიდიხარ, მანქანითაც კი შეგიშვებენ RUDN უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე.
ალექსანდრა, RUDN უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული:
ლუმუმბაში მათ მირაჟში მოამზადეს საოცარი შაურმა და ძველთავიანებს შეუძლიათ ჯვარში მდებარე ლეგენდარული ყავის სახლის შესახებაც თქვან - ასეთი დეიდა ზინა იყო! ყველა მამაკაცი იყო მისი „სიძე“, ყველა ქალი მტერი. ყავას ვერ ასხამდა განსაკუთრებით საძაგელ ფიფს. და უსარგებლო იყო ჩივილი. დეკანები და პრორექტორებიც „სიძეები“ იყვნენ.
