მკვლევარებმა მთელ მსოფლიოში ჩაატარეს მრავალი ექსპერიმენტი, რათა აეხსნათ კაცობრიობისთვის, რომ ცხოველური ცილების და ქოლესტერინის მოხმარება აუცილებლად იწვევს ჯანმრთელობის გაუარესებას. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის საზიანო ადამიანის ორგანიზმისთვის აშკარაა, ყველა არ არის მზად, უარი თქვას ცილოვანი საკვების ჭამაზე და ჰამბურგერები და შემწვარი ქათამი, ამავდროულად, ისეთივე პოპულარული რჩება.

რატომ არის ხორცი ცუდი ადამიანისთვის: მეცნიერული მტკიცებულება

დოქტორმა დ. ორნიშმა ჯერ კიდევ 1990 წელს განაცხადა, რომ ვეგეტარიანული ცხოვრების წესი, ალკოჰოლისა და მოწევის თავიდან აცილება იწვევს არტერიების ჩაკეტვას. დადებითი შედეგი დაფიქსირდა შემთხვევების 80%-ზე მეტში სამედიცინო ჩარევის გარეშე. პაციენტები, რომლებსაც ის აკვირდებოდა, სრულიად განიკურნენ მარტივი რეკომენდაციების დაცვით. გარდა ამისა, მათ აღნიშნეს წონის მნიშვნელოვანი შემცირება.

ზრდასრულ ასაკში ცხოველური ცილის მცენარეული პროდუქტით ჩანაცვლებისას ადამიანებს ოსტეოპოროზი არ ემუქრებათ. ცხოველური ცილა შეიცავს გოგირდის შემცველ ამინომჟავებს და ეს საბოლოოდ იწვევს იმ ფაქტს, რომ კალციუმი გამოირეცხება ძვლებიდან, ის ხვდება თირკმელებში, შემდეგ ტოვებს სხეულს შარდთან ერთად. ასეთი კვლევების ანგარიშები გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1998 წელს ჟურნალში Clinical Endocrinology.

2002 წლის ზაფხულში, ამერიკულმა თირკმელების დაავადებათა ჟურნალმა გამოაქვეყნა ექსპერიმენტის შედეგები. ათი ჯანმრთელი მოხალისე ექვსი კვირის განმავლობაში იცავდა დიეტას ნახშირწყლების დაბალ და ცხოველურ ცილებს. კვლევის შედეგების მიხედვით გაირკვა, მავნეა თუ არა ხორცი ადამიანისთვის. ყველა დაფიქსირდა ორგანიზმიდან კალციუმის გამოყოფის რისკს 50%-ზე მეტი. შედეგად, საფრთხე ემუქრებოდა ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობას, თირკმელებში კენჭების გაჩენის საშიშროებას.

არსებითი ამინომჟავების მითი

საუბარია სასარგებლო ნივთიერებებზე, რომლებიც არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში, ამიტომ ისინი აუცილებლად უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად. ის, რომ თუ ხორცზე უარს იტყვით, ადამიანი მათ არ მიიღებს, ხორცის დიეტის მომხრეების საყვარელი არგუმენტია. მაგრამ ეს სხვა არაფერია თუ არა მითი, რადგან:

• ამინომჟავა არგინინი გვხვდება გოგრაში, სეზამის თესლში და არაქიში;
• სოიო და არაქისი შეიცავს ჰისტიდინს, რომელიც ასევე გვხვდება ოსპში;
• ვალინი გვხვდება არაქიში, სოიოს პროდუქტებში და სოკოში;
• იზოლეიცინი გვხვდება თხილში (ნუში ან კეშიუ), ოსპი და წიწილა;
• ლიზინი გვხვდება ამარანტსა და თხილში;
• ყავისფერი ბრინჯი, თხილი და ოსპი, მარცვლეულის თესლი შეიცავს ლეიცინს;
• ყველა პარკოსანი მცენარე შეიცავს მეთიონინს და თრეონინს;
• ტრიპტოფანი გვხვდება ბანანში, შვრიაში, სეზამის თესლში ან არაქიში;
• სოიო გამდიდრებულია ამინომჟავით ფენილალანინი.

ნივთიერებების ნაკლებობას ორგანიზმი ნაწილობრივ ანაზღაურებს, მაგრამ ხორცის დიეტის მომხრეები ამაზე დუმს. მაგალითად, ორგანიზმში ფენილალანინის ნაკლებობას ანაცვლებს ტიროზინი, ხოლო არგინინის ნაცვლად გამოიყენება გლუტამინის მჟავა.

ხორცის დიეტა იწვევს კიბოს

რატომ არის ხორცი ასე მავნე ადამიანისთვის, ინდოელმა მეცნიერებმა გაიგეს. მათ ჩაატარეს შემდეგი სამეცნიერო ექსპერიმენტი. ვირთხებს ერთი თვის განმავლობაში აძლევდნენ აფლატოქსინის, ძლიერი კანცეროგენის, სიმსივნის გამომწვევი თანაბარი დოზებით. ცხოველთა ერთი ჯგუფი იღებდა საკვებში 20% ცხოველურ პროტეინს, მეორეს კი მხოლოდ 5%. პირველი ჯგუფის ცხოველები ღვიძლის კიბოთი დაავადდნენ, მაგრამ მეორე ჯგუფიდან არც ერთი ვირთხა არ დაავადდა. კვლევის კურსი და შედეგები გამოქვეყნდა საზღვარგარეთ არაერთ პოპულარულ სამეცნიერო პუბლიკაციაში.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კორნელის უნივერსიტეტის პროფესორმა კოლინ კემპბელმა ეჭვი გამოთქვა ასეთი ექსპერიმენტის ეფექტურობაში და გაიმეორა და დაამატა პირობები. კვლევა თითქმის 30 წლის განმავლობაში ტარდებოდა ამერიკის კიბოს საზოგადოებისა და კიბოს კვლევის ინსტიტუტის დაფინანსებით. ინდოეთში გამოცხადებული სამეცნიერო კვლევის შედეგები დადასტურდა. სამეცნიერო კონფერენციაზე აჩვენეს მოხსენებები ხორცის მოხმარების გავლენას კიბოს გაჩენაზე. წარმოდგენილი მონაცემების მიხედვით, კიბოს მქონე ვირთხებში ცხოველური ცილის შეწყვეტისას კიბო 40%-ით უფრო ნელა პროგრესირებდა; თუ ცილა საკვებს დაემატებოდა, კიბოს უჯრედები იწყებდნენ განვითარებას.

რ. რასელი სტატიაში „კიბოს გამომწვევი მიზეზების შესახებ“ წერდა: „მე აღმოვაჩინე შემდეგი ფაქტი - იმ ოცდახუთი ქვეყნიდან, სადაც მოსახლეობა ძირითადად ხორცს მიირთმევს, ცხრამეტს აქვს სხვადასხვა სახის კიბოს მქონე დაავადებების ძალიან მაღალი პროცენტი. იმ შტატებში, სადაც მოსახლეობა შეზღუდულად მიირთმევს ხორცს ან საერთოდ არ იყენებს, დაავადებათა პროცენტული მაჩვენებელი ძალიან დაბალია“.

არაერთმა კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ ხორცის დიეტა დიაბეტის განვითარების ერთ-ერთი პროვოცირების ფაქტორია. ცხოველური წარმოშობის საკვების მიღების შეზღუდვა შესაძლებელს ხდის მნიშვნელოვნად შემცირდეს ინსულინის შემცველი წამლების გამოყენება ტიპი 2 დიაბეტის დროს და შეამციროს ისინი ორმოცი პროცენტით 1 ტიპის დიაბეტის დროს. ამის შესახებ კ.კემპბელი დამაჯერებლად წერს თავის პოპულარულ წიგნში ჩინეთის შესწავლა.

მცენარეულ საკვებზე გადასვლა არის. ხორცის მავნებლობა ადამიანის ორგანიზმისთვის დადასტურებულია ავტორიტეტული მეცნიერების მიერ მთელს მსოფლიოში, მაგრამ არჩევანი თქვენზეა.

ოცდაათი წელი გაგრძელდა ფართომასშტაბიანი კვლევა, რომელშიც ნებაყოფლობით მონაწილეობა მიიღო დაახლოებით 120 ათასმა ადამიანმა. ამ კვლევის შედეგებმა კიდევ ერთხელ დაადასტურა ის ფაქტი, რომ დაკლული ცხოველის ხორცის ყოველდღიური ჩართვა რაციონში მნიშვნელოვნად ამცირებს თანამედროვე ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხარისხს.

დღემდე, ფართომასშტაბიანი სტატისტიკური კვლევების არარსებობის გამო, არსებობს დიდი დავაშორის ვეგეტარიანელი დიეტოლოგებიდა ხორცის მჭამელები.

Შეხედულება ვეგეტარიანელი დიეტოლოგები ადამიანის ჯანმრთელობაზე ხორცის გრძელვადიანი ზემოქმედების შესახებ მცირე რაოდენობის მონაცემების გამო, ყველაზე ხშირად დაყვანილია მეცნიერულად უსაფუძვლო ან ეთიკური მსჯელობა ხორცის ჯანმრთელობისთვის საშიშროებაზეპირი. დიეტოლოგები-ხორცმჭამელები დადასტურებულის გათვალისწინებით ჯანმრთელობაზე უარყოფითი ზემოქმედების ფაქტიადამიანის დამუშავებული ხორცი, სუბპროდუქტები და ცხოველური ცხიმები, ასევე არ თმობდნენ თავიანთ პოზიციებს, ხოლო მიუთითებდნენ ხორცის დიეტის კვებით თვისებებზე.

მასშტაბი სწავლაორგანიზებული და განხორციელებული ფიზიოლოგთა ჯგუფის მიერ ჰარვარდიჯანდაცვის სკოლებიდოქტორ ენ პანის ხელმძღვანელობით, ბოლო მოეღოს ამასსაკამათო კითხვა. როგორც ირკვევა, შეშფოთება ვეგეტარიანელი დიეტოლოგებიაბსოლუტურად გამართლებული იყო: ხორცპროდუქტების გამოყენება მრავალჯერ ზრდის დაავადებების, ონკოლოგიური და მეტაბოლური დარღვევებისგან სიკვდილიანობას. ამ კვლევის შედეგები გამოქვეყნდა ამერიკის სამედიცინო ასოციაციის ცნობილ სამეცნიერო ჟურნალში.

ფართომასშტაბიან ექსპერიმენტშიმასში მონაწილეობა მიიღო 37698-მა მამაკაცმა და 83644-მა ქალმა, რომელთა ჯანმრთელობა 28 წლის განმავლობაში მუდმივად კონტროლდებოდა. ამ ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, სპეციალისტებმა დააფიქსირეს 23,926 გარდაცვალება, მათ შორის გულ-სისხლძარღვთა 5910 პაციენტი გარდაიცვალა დაავადებებით, ხოლო 9464 კიბოთი.

კვლევის ავტორები დაასკვნა, რომ სიცოცხლის ხანგრძლივობაპაციენტები მცირდება 13%-ითექვემდებარება პალმის ზომის ახლად მომზადებული პროდუქტის ნაწილის რეგულარულ გამოყენებას.

თუ პაციენტები სისტემატურად მოიხმარენ ხორცს გადამუშავებული სოსისებისა და ჰოთ-დოგის სახით, მაშინ მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20%-ით მცირდება.

მოცემული პროცენტებიარიან სტატისტიკურად ნეიტრალური, ანუ ასაკი, წონა, ფიზიკური დატვირთვა და გენეტიკური მიდრეკილება სხვადასხვა დაავადების მიმართ არ იყო გათვალისწინებული. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის ფაქტი, რომყველა ექსპერიმენტის წევრებიფიზიკურად იყვნენ ჯანმრთელი ექსპერიმენტის დაწყებამდე.

თუ ხორცპროდუქტის დღიური ნაწილი ჩანაცვლდება თხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით, მაშინ სიკვდილიანობის მაჩვენებელი 10%-დან 19%-მდე შემცირდება.

ასევე მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რაც არის 9.3% გარდაცვლილთა რაოდენობამამაკაცებში და 7,6% ქალებში შეუძლიაᲘს იყო თავის არიდებაექსპერიმენტული პერიოდის განმავლობაში თუმონაწილეებს შემცირებული მოცულობაყოველდღიურად ხორცის მოხმარებაგლუვი ნახევარი.

ზოგჯერ შეგიძლიათ მენიუში ყველი და ხაჭო შეიტანოთ. ხორცის სრული შემცვლელი - წიწიბურა, სოიო, ბარდა, ლობიო და ლობიო.

09.08.2013

ადამიანები ხორცს ყინულის ხანიდან ჭამდნენ. სწორედ მაშინ, ანთროპოლოგების აზრით, ადამიანი ჩამოშორდა მცენარეულ დიეტას და დაიწყო ხორცის ჭამა. ეს „ჩვეულება“ დღემდე შემორჩა - აუცილებლობის გამო / მაგალითად, ესკიმოსებს შორის /, ჩვევა თუ ცხოვრების პირობები. მაგრამ უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მიზეზი უბრალოდ გაუგებრობაა. ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში, ცნობილმა ჯანდაცვის პროფესიონალებმა, დიეტოლოგებმა და ბიოქიმიკოსებმა აღმოაჩინეს დამაჯერებელი მტკიცებულება იმისა, რომ არ არის აუცილებელი ხორცის ჭამა ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, პირიქით. მტაცებლებისთვის მისაღები დიეტა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანს.

სამწუხაროდ, ვეგეტარიანელობა, რომელიც მხოლოდ ფილოსოფიურ პოზიციებზეა დაფუძნებული, იშვიათად იქცევა ცხოვრების წესად. ამიტომ, ვეგეტარიანელობის სულიერი ასპექტი ამ დროისთვის თავი დავანებოთ – ამაზე შეიძლება მრავალტომეულის შექმნა.
შევეხოთ წმინდა პრაქტიკულ, ასე ვთქვათ, „სეკულარულ“ არგუმენტებს ხორცზე უარის თქმის სასარგებლოდ. ჯერ განვიხილოთ ე.წ "ციყვის მითი".

აი რაზეა საუბარი. ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანების უმეტესობა თავს არიდებს ვეგეტარიანელობას, არის ორგანიზმში ცილის დეფიციტის გამოწვევის შიში. "როგორ შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა ხარისხიანი ცილა, რომელიც გჭირდებათ მცენარეული, რძის პროდუქტების გარეშე?" ეკითხებიან ასეთი ადამიანები.

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემამდე სასარგებლოა გავიხსენოთ, რა არის სინამდვილეში ცილა. 1838 წელს ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა იან მულდშერმა მიიღო ნივთიერება, რომელიც შეიცავს აზოტს, ნახშირბადს, წყალბადს, ჟანგბადს და მცირე რაოდენობით სხვა ქიმიურ ელემენტებს.

ამ ნაერთს, რომელიც საფუძვლად უდევს მთელ სიცოცხლეს დედამიწაზე, მეცნიერმა "პირველადი" უწოდა. შემდგომში დადასტურდა ცილის ნამდვილი შეუცვლელობა: ნებისმიერი ორგანიზმის გადარჩენისთვის მისი გარკვეული რაოდენობა უნდა მოიხმაროს.

როგორც გაირკვა, ამის მიზეზი ამინომჟავებია, „სიცოცხლის ორიგინალური წყაროები“, საიდანაც წარმოიქმნება ცილები. საერთო ჯამში ცნობილია 22 ამინომჟავა, რომელთაგან 8 არსებითად ითვლება / ისინი არ წარმოიქმნება ორგანიზმის მიერ და უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად /. ეს 8 ამინომჟავაა: ლეცინი, იზოლეცინი, ვალინი, ლიზინი, ტრიპოფანი, ტრეონინი, მეთიონინი, ფენილალანინი.

ყველა მათგანი სათანადო პროპორციით უნდა იყოს შეტანილი დაბალანსებულ საკვებ რაციონში. 1950-იანი წლების შუა ხანებამდე ხორცი ცილის საუკეთესო წყაროდ ითვლებოდა, რადგან ის შეიცავს რვავე აუცილებელ ამინომჟავას და მხოლოდ სწორ პროპორციებში. თუმცა დღეს დიეტოლოგები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მცენარეული საკვები, როგორც ცილის წყარო, არა მხოლოდ ისეთივე კარგია, როგორც ხორცი, არამედ აღემატება მას. მცენარეები ასევე შეიცავს ყველა 8 ამინომჟავას.

მცენარეებს აქვთ ჰაერის, ნიადაგისა და წყლის ამინომჟავების სინთეზის უნარი, მაგრამ ცხოველებს შეუძლიათ ცილების მიღება მხოლოდ მცენარეებით:ან მათი ჭამით, ან ცხოველების ჭამით, რომლებიც ჭამდნენ მცენარეებს და შთანთქავდნენ მათ ყველა საკვებ ნივთიერებას. მაშასადამე, ადამიანს აქვს არჩევანი: მიიღოს ისინი უშუალოდ მცენარეების მეშვეობით ან შემოვლითი გზით, მაღალი ეკონომიკური და რესურსების ხარჯების ფასად - ცხოველის ხორციდან. ამრიგად, ხორცი არ შეიცავს სხვა ამინომჟავებს, გარდა იმისა, რასაც ცხოველები მცენარეებისგან იღებენ - და თავად ადამიანებს შეუძლიათ მათი მიღება მცენარეებიდან. უფრო მეტიც, მცენარეულ საკვებს აქვს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ამინომჟავებთან ერთად იღებთ ცილების ყველაზე სრულყოფილი ათვისებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს: ნახშირწყლებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ჰორმონებს, ქლოროფილს და ა.შ.

1954 წელს ჰარვარდის უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა ჩაატარა კვლევა და დაადგინა, რომ თუ ადამიანი ერთდროულად მოიხმარს ბოსტნეულს, ბურღულეულს და რძის პროდუქტებს, ის ფარავს ცილების ყოველდღიურ მიღებას.

მათ დაასკვნეს, რომ ძალიან რთული იყო მრავალფეროვანი ვეგეტარიანული დიეტის შენარჩუნება ამ მაჩვენებლის გადაჭარბების გარეშე. ცოტა მოგვიანებით, 1972 წელს, ექიმმა ფ. სტეარმა ჩაატარა საკუთარი კვლევები ვეგეტარიანელების მიერ ცილების მიღების შესახებ. შედეგები საოცარი იყო: სუბიექტების უმეტესობამ მიიღო ცილის ორზე მეტი ნორმა! ასე რომ, „მითს ციყვების შესახებ“ გაუქმდა. მოდით ახლა გადავიდეთ პრობლემის შემდეგ ასპექტზე, რომელზეც განვიხილავთ.

თანამედროვე მედიცინა ადასტურებს: ხორცის ჭამა მრავალი საფრთხის შემცველია.კიბო და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები ეპიდემია ხდება იმ ქვეყნებში, სადაც ერთ სულ მოსახლეზე ხორცის მოხმარება მაღალია, ხოლო სადაც ეს დაბალია, ასეთი დაავადებები უკიდურესად იშვიათია.

როლო რასელი თავის წიგნში „კიბოს გამომწვევი მიზეზების შესახებ“ წერს: „მე აღმოვაჩინე, რომ 25 ქვეყნიდან, რომელთა მცხოვრებლები ძირითადად ხორცის დიეტას მიირთმევენ, 19-ს აქვს კიბოს ძალიან მაღალი პროცენტი და მხოლოდ ერთ ქვეყანას აქვს შედარებით დაბალი მაჩვენებელი. ამავე დროს, 35 ქვეყნიდან, სადაც ხორცის მოხმარება შეზღუდულია ან საერთოდ არ არის, არცერთს არ აქვს კიბოს მაღალი მაჩვენებელი“. ნათქვამია ამერიკის ექიმთა ასოციაციის 1961 წლის ჟურნალში „ვეგეტარიანულ დიეტაზე გადასვლა შემთხვევათა 90-97%-ში ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.

როდესაც ცხოველს კლავენ, მისი ნარჩენები წყვეტს გამოყოფას მისი სისხლის მიმოქცევის სისტემით და რჩება „დაკონსერვებული“ მკვდარ სხეულში. ამგვარად, ხორცისმჭამელები შთანთქავენ მომწამვლელ ნივთიერებებს, რომლებიც ცოცხალ ცხოველში შარდით ტოვებენ ორგანიზმს. დოქტორი ოუენ ს.პარეტი თავის წიგნში რატომ არ ვჭამ ხორცს აღნიშნავს, რომ ხორცის მოხარშვისას ბულიონის შემადგენლობაში ჩნდება მავნე ნივთიერებები, რის შედეგადაც ის ქიმიური შემადგენლობით თითქმის იდენტურია შარდისა.
სოფლის მეურნეობის განვითარების ინტენსიური ტიპის ინდუსტრიულ ქვეყნებში ხორცი "გამდიდრებულია" მრავალი მავნე ნივთიერებით:

DDT, დარიშხანი /გამოიყენება ზრდის სტიმულატორად/, ნატრიუმის სულფატი /გამოიყენება ხორცს "ახალი", სისხლის წითელი შეფერილობის მისაცემად/, DES, სინთეზური ჰორმონი /ცნობილი კანცეროგენი/. ზოგადად, ხორცპროდუქტები შეიცავს ბევრ კანცეროგენს და მეტასტაზოგენსაც კი. მაგალითად, მხოლოდ 2 ფუნტი შემწვარი ხორცი შეიცავს იმდენ ბენზოპირენს, რამდენიც 600 სიგარეტს! ქოლესტერინის მიღების შემცირებით, ჩვენ ერთდროულად ვამცირებთ ცხიმის დაგროვების შანსს და შესაბამისად, გულის შეტევით ან აპოპლექსიით სიკვდილის რისკს. ისეთი ფენომენი, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, სრულიად აბსტრაქტული კონცეფციაა ვეგეტარიანელისთვის.

Encyclopædia Britannica-ს მიხედვით, „თხილისგან, მარცვლეულისგან და თუნდაც რძის პროდუქტებისგან მიღებული პროტეინები შედარებით სუფთად ითვლება საქონლის ხორცში ნაპოვნი ცილებისაგან - ისინი შეიცავენ დაბინძურებული თხევადი კომპონენტის დაახლოებით 68%-ს. ეს „მინარევები“ არა მხოლოდ საზიანო გავლენას ახდენს. გულზე, მაგრამ და მთლიანად სხეულზე.

ადამიანის სხეული ყველაზე რთული მანქანაა. და, როგორც ნებისმიერ მანქანას, ერთი საწვავი მას სხვაზე უკეთ უხდება. კვლევებმა აჩვენა, რომ ხორცი ამ აპარატისთვის უკიდურესად არაეფექტური ბენზინია და მისი გამოყენებისთვის მაღალი ფასი უნდა გადაიხადოს. მაგალითად, ესკიმოსები, რომლებიც ძირითადად თევზსა ​​და ხორცს მიირთმევენ, ძალიან სწრაფად ბერდება. მათი სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა ძლივს აღემატება 30 წელს. ყირგიზები ერთ დროს ძირითადად ხორცს ჭამდნენ და ასევე იშვიათად ცხოვრობდნენ 40 წელზე მეტხანს. მეორეს მხრივ, არსებობს ტომები, როგორიცაა ჰუნზა, რომლებიც ცხოვრობენ ჰიმალაის კუნძულებზე ან რელიგიური ჯგუფები, რომელთა სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა 80-დან 100 წლამდე მერყეობს! მეცნიერები დარწმუნებულნი არიან, რომ ვეგეტარიანელობა მათი შესანიშნავი ჯანმრთელობის მიზეზია. იუტაკანის მაია ინდიელები და სემიტური ჯგუფის იემენური ტომები ასევე განთქმულნი არიან შესანიშნავი ჯანმრთელობისთვის - ისევ ვეგეტარიანული დიეტის წყალობით.

და დასასრულს, მინდა კიდევ ერთი რამ გავამახვილო ყურადღება. ხორცის ჭამისას ადამიანი მას, როგორც წესი, მალავს კეტჩუპების, სოუსების და გრივის ქვეშ. ის ამუშავებს და ცვლის მას სხვადასხვა გზით: კარტოფილი, მდუღარე, ჩაშუშული და ა.შ. რისთვის არის ეს ყველაფერი? რატომ არ უნდა ჭამოთ ხორცი უმი მტაცებლების მსგავსად? ბევრმა დიეტოლოგმა, ბიოლოგმა და ფიზიოლოგმა დამაჯერებლად აჩვენა, რომ ადამიანები ბუნებით მტაცებლები არ არიან. ამიტომაც ასე გულმოდგინედ ცვლიან მათთვის არადამახასიათებელ საკვებს.

ფიზიოლოგიურად ადამიანები ბევრად უფრო ახლოს არიან ბალახისმჭამელებთან, როგორიცაა მაიმუნები, სპილოები, ცხენები და ძროხები, ვიდრე მტაცებლებთან, როგორიცაა ძაღლები, ვეფხვები და ლეოპარდები.

ვთქვათ, მტაცებლები არასოდეს ოფლიანდებიან; მათში სითბოს გაცვლა ხდება სუნთქვის სიხშირის რეგულატორების და ამობურცული ენის მეშვეობით. ვეგეტარიანელ ცხოველებს (და ადამიანებს) ამ მიზნით აქვთ საოფლე ჯირკვლები, რომელთა მეშვეობითაც ორგანიზმს ტოვებს სხვადასხვა მავნე ნივთიერებები.

მტაცებლებს გრძელი და ბასრი კბილები აქვთ, რათა დაიჭირონ და მოკლან მტაცებელი; ბალახისმჭამელებს (და ადამიანებს) აქვთ მოკლე კბილები და არა კლანჭები.

მტაცებლების ნერწყვი არ შეიცავს ამილაზას და, შესაბამისად, არ შეუძლია სახამებლის წინასწარი დაშლა. ხორცისმჭამელთა ჯირკვლები გამოიმუშავებენ დიდი რაოდენობით მარილმჟავას ძვლების მოსანელებლად.

რომელი საკვების მიღება უყვართ მოზარდებს ყველაზე მეტად? რამდენიმე ათასი ადამიანის პასუხის გაანალიზების შემდეგ, მკვლევარებმა მიიღეს სტატისტიკა, რომელიც ამტკიცებს, რომ მენიუში ყველაზე პოპულარული საკვები შედის. მთავარი მიზეზი არის შესანიშნავი გემო, რომელიც ასე ძალიან მოსწონს ადამიანების უმეტესობას. მართალია, ზოგს ავიწყდება, რომ კარგ გემოვნურ თვისებებს მხოლოდ სანელებლებით იძენს, თვითონ კი (ანუ მარილისა და პილპილის გარეშე) არც ისე გემრიელია.

და მაინც, ხალხს ძალიან უყვარს ხორცი. კარგია? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რამდენიმე ნიუანსზე, მათ შორის:

• პროდუქტის რაოდენობა,
• სიახლე,
• ცხიმის შემცველობა
• მომზადების მეთოდი და სხვა.

შეუძლებელია ხორცის საკვების რომელიმე თვისების გამოყოფა, რომელიც დადებითად ან უარყოფითად იმოქმედებს ადამიანზე, მაგრამ მოხმარებული პროდუქტის რაოდენობა უაღრესად მნიშვნელოვანი პუნქტია.

ხორცის ჭამა აუცილებელია ყველასთვის. მასში შემავალი ამინომჟავები, ცილები, ვიტამინები და მინერალები აუცილებელია ორგანიზმისთვის. ითვლება, რომ ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმში რკინის ნაკლებობის მოცილებას, ანემიის საფრთხის აღმოფხვრას.

რატომ არის ბევრი ხორცის ჭამა ცუდი?

დიახ, ხორცი ძალიან გემრიელია, თუ სწორად მოხარშული. შეიცავს უამრავ რკინას. მის შემადგენლობაში შედის უნიკალური ამინომჟავები და ცილები. მაგრამ ბევრი ხორცის ჭამა ცუდიასინამდვილეში. და ამის მრავალი მიზეზი არსებობს, კერძოდ:

1. ზემოაღნიშნული ნივთიერებების გარდა, ხორცში სხვა არაფერია. მასში აბსოლუტურად არ არის ბოჭკოვანი, რომელიც აუმჯობესებს საყლაპავის მუშაობას. თუ ძირითადი დიეტა ხორცისგან შედგება, მაშინ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გარანტირებულია. ბოჭკოების ნაკლებობის გამო, რა თქმა უნდა, ხორცი ძალიან მძიმედ შეიწოვება და ენერგიას ხარჯავს ორგანიზმზე. და ენერგიის შევსება არსად არის (ხორცში ნახშირწყლები საერთოდ არ არის). მაგრამ ცხიმები და ქოლესტერინი ჭარბად არის წარმოდგენილი.
2. ხორცის გავლენა სხეულის მდგომარეობაზე შეიძლება აღინიშნოს, როგორც უარყოფითი. ეს დაამტკიცა ბევრმა მეცნიერმა, რომლებმაც შეისწავლეს დიეტის კავშირი მრავალი დაავადების განვითარებასთან. ცნობილია, რომ შაქრის დონე პირდაპირ დამოკიდებულია კვებაზე, ხოლო ხორცის კერძების მოყვარულებს შორის დიაბეტის განვითარება ბევრად უფრო ხშირად ფიქსირდება, ვიდრე მათ მიმართ, ვინც გულგრილია. იგივე შეიძლება ითქვას კიბოსა და ასთმის განვითარებაზე. დაავადებები, რომლებიც გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ასევე უფრო ხშირია მათში, ვინც ბევრ ხორცს მიირთმევს, რადგან ხორცში შემავალი ქოლესტერინი და ცხიმები სარგებელს არ მოაქვს.
3. ხორცის ნელი მონელება იწვევს ნაწლავებში გაფუჭებულ პროცესებს. ორგანიზმის საფრთხისგან დასაცავად ღვიძლი და თირკმელები ამ დროს ლიმიტამდე მუშაობენ. ასეთმა მუშაობამ არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ამ ორგანოების მუშაობაზე.
4. როგორ ამზადებდნენ ხორცს ადრე? ცხვებოდა ღუმელში, შემწვარი შამფურზე ან მოხარშულ ჩაშუშულ ხორცთან ერთად. რას ვხედავთ ახლა? ხორცს წვავენ ტაფაში დიდი ცხიმის შემცველობით, რაც ამაღლებს საკვებში ქოლესტერინის დონეს, ცხვება და ჩაშუშულია მიკროტალღურ ღუმელში. რას ჭამდნენ ის ცხოველები, რომლებსაც ისინი ჭამდნენ? მარცვლეული, ბალახი და ბოსტნეული. ახლა ისინი ივსება სპეციალური შემადგენელი საკვებით, რომელიც ასტიმულირებს კუნთების ან ღვიძლის ზრდას (ფუა-გრასთვის ბატების გასუქების შემთხვევაში), ვიტამინებითა და ზრდის სტიმულატორებით. და მათ მიერ მიღებული მარცვლეული ასევე არ არის წესრიგში (ცხოველები იკვებებიან გენმოდიფიცირებული კულტურებით, რომლებიც წარმოუდგენლად დიდ მოსავალს იძლევა). ხორცის ამ ზრდისა და გადამუშავების შედეგად მას ტოვებს სასარგებლო ნივთიერებები, რჩება ძნელად მოსანელებელი ბოჭკოები, მათ შორის ცხიმი (არა ყოველთვის კარგი ხარისხის) და ქოლესტერინი.

ვიდეო: რატომ არ შეიძლება ხორცის ჭამა? მოკლედ და გარკვევით.

ხორცპროდუქტების გამოყენების წესები

ხორცის უკონტროლო მოხმარება არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს. ამ მხრივ, რა თქმა უნდა, ღირს მთელი რიგი წესების დაცვა, რომელთა დაცვა საშუალებას მოგცემთ თავი ჯანმრთელად იგრძნოთ.

1. ხორცის ჭამა შეგიძლიათ არა უმეტეს დღეში ერთხელ (სასურველია ლანჩის დროს).
2. თანამედროვე დიეტოლოგების აზრით, ხორცის რაოდენობა დღეში არ უნდა აღემატებოდეს 45 გ-ს, ეს გაცილებით ნაკლებია იმ მაჩვენებლებზე, რაც ადრე იყო აღნიშნული, ვინაიდან მეცნიერები თვლიდნენ, რომ ადამიანს დღეში 150 გრ ხორცი სჭირდება.
3. თუ შესაძლებელია ხორცის ცილოვანი საკვების ჩანაცვლება მცენარეული ცილებით, გააკეთეთ არჩევანი მეორეს სასარგებლოდ.
4. არავითარ შემთხვევაში არ გამორიცხოთ ხორცი დიეტადან მთლიანად, რადგან არის ნივთიერებები, რომლებიც მცენარეულ საკვებში არ არის. ასე რომ, ადამიანები იღებენ ვიტამინებს D და B 12-ს ხორცისგან, ასევე რიგ ამინომჟავებს. თუ ხორცი მთლიანად მიტოვებულია, მაშინ შესაძლებელია ნერვული სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა (ძირითადად ფსიქიკური დარღვევები), აგრეთვე ძვლოვანი ქსოვილების სისუსტე და მამაკაცის რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა.
5. დარწმუნდით, რომ თქვენი დაბალანსებულია. ბევრი ხორცის ჭამა ცუდიათუ დიეტას აკლია ბოსტნეული. თევზი და ბოსტნეული უნდა იყოს დიეტის საფუძველი, ხორცი კი მისი მხოლოდ მცირე ნაწილია. შემდეგ ხილი, თხილი, ბოსტნეული და კენკრა ანეიტრალებს ხორცით მიყენებულ ზიანს ორგანიზმისთვის. ამ მიდგომით ხორცს უფრო სწრაფად ჭამს, ხოლო საკვები ნივთიერებების ათვისების პროცესი ბევრად გაადვილდება.
6. არ გადატვირთოთ სხეული ხორცით. ცოტა ჭამე. კვირაში 2-3 სამარხვო დღე გააკეთეთ ვეგეტარიანული დიეტით.
7. თუ ვსაუბრობთ ორგანიზმისთვის ყველაზე ნაკლებ სარგებელსა და უდიდეს ზიანს, რაც ხორცმა შეიძლება მოუტანოს ორგანიზმს, მაშინ ყველაზე მავნე ჯიშებს შეიძლება ვუწოდოთ ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი. ქათმების, მტრედების და სხვა ფრინველების ხორცს (განსაკუთრებით თეთრი) შეიძლება ეწოდოს ნაკლებად მავნე, ამიტომ ითვლება დიეტურად. თევზი პრაქტიკულად არ აზიანებს ორგანიზმს, ამიტომ ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ. სადილის მომზადებისას აირჩიეთ უფრო ჯანსაღი ხორცი.
8. ხორცის არჩევისას ფრთხილად იყავით! ყურადღებით შეამოწმეთ შემოთავაზებული ნაჭერი მისი სიახლის შეფასებისას. შეეცადეთ ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის ბუნებრიობას (ეს ყველაზე მარტივია მათთვის, ვისაც აქვს საკუთარი საყოფაცხოვრებო მეურნეობა, შესაბამისად, დამოუკიდებლად ზრდის ცხოველებს). საკვები უნდა იყოს ორგანული.
9. სანამ საყვარელი კერძის ხორცთან ერთად მომზადებას დაიწყებთ, ხორცს განსაკუთრებული დამუშავება დაუმორჩილეთ. ჩაასხით ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, სანამ გაჟღენთილია.
10. სუპის ან სხვა კერძის მომზადებისას არასოდეს გამოიყენოთ პირველი ბულიონი. როცა ხორცთან ერთად წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და შემდეგ დაასხით ახალი. მხოლოდ მეორე ბულიონი უნდა ჩავარდეს კერძში.
11. არ მოწიოთ და არ შეწვათ ხორცი. ეს არის ხორცის ყველაზე მავნე სახეობები. უმჯობესია მოხარშოთ, გამოვაცხოთ, ჩაშუშოთ ან მწვადი გააკეთოთ.
12. ხორციანი კერძის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა. და არ მოსწონს, როცა რაღაცას ზომა არ აქვს. თუ აკვარელებთან მუშაობისას ნებისმიერი ფერი შეიძლება უსიამოვნოდ გამოირჩეოდეს პალიტრიდან, მაშინ სამზარეულოში სანელებლები გამაღიზიანებლის როლს ასრულებენ. და მაშინაც კი, თუ ცხარე კერძები მოგწონთ, ხორცის გადამუშავებისას შეეცადეთ გაუმკლავდეთ სანელებლების მინიმალური რაოდენობას.
13. მენიუს მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ კერძების კომბინაციას. ცნობილია, რომ ზოგიერთ საკვებს შეუძლია გაზარდოს საკვების უარყოფითი გავლენა სხეულზე. ასე რომ, ხორცის მირთმევა სახამებლის შემცველ საკვებთან ერთად არაჯანსაღია. მათ შორისაა ახალგაზრდა და ძველი კარტოფილი, ყველა ჯიშის ბოლოკი, მოხარშული, გამომცხვარი ან უმი გოგრა, გოგრა, ოქროს სიმინდი. უმჯობესია გვერდითი კერძისთვის აიღოთ წვნიანი, ხრაშუნა მწვანე ფოთლები, ასპარაგუსის ლობიოს, ხახვი, კომბოსტო, ლობიო და კიტრი.

რა ხდება ხორცს ჭარბად ჭამის დროს

რომ ბევრი ხორცის ჭამა ცუდიაამბობენ სხვადასხვა სიმპტომები. ჩვენ არ ვფიქრობთ ისეთ წვრილმანებზე, როგორიცაა იმუნიტეტის დაქვეითება, პირის ღრუს ფრჩხილების გაჩენა, მუდმივი, ქრონიკული დაღლილობა, ალერგია, რომელიც გაუგებარი გამაღიზიანებელია, ძალის დაკარგვა, ნერვიულობა, სისუსტე და თმისა და ფრჩხილის ფირფიტების სიმშრალე. მაგრამ სინამდვილეში, ყველა ეს სიმპტომი უბრალოდ ყვირის, რომ ჩვენი სხეული მჟავეა. და სხეულის ყველაზე ძლიერი მჟავიანებელი ხორცია.

სხეულის მჟავა შემადგენლობის ნორმალიზებისთვის, სხეული იღებს კალციუმს ძვლებიდან და კბილებიდან. მაგრამ უბედურება ის არის, რომ ერთი პრობლემის აღმოფხვრის შემდეგ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მეორის გადაწყვეტას. სამწუხაროა, რომ ასეთი მარტივი გამოსავალი ვერ მოიძებნა: საკვებში ჭარბი კალციუმი არ ხდება დაზიანებული ძვლების სამშენებლო მასალა, არამედ წყდება სახსრებში, რაც იწვევს რიგი დაავადებების განვითარების პროვოცირებას. გარდა ამისა, "დამატებითი" კალციუმი დეპონირდება თირკმელებში, ნაღვლის ბუშტში და შარდის ბუშტში. ამის შედეგად ყველამ ვიცით, თუ რა მძიმე ტანჯვა აქვს ადამიანს, რომელსაც თირკმელებში და სხვა ორგანოებში ქვები აქვს. ამავე მიზეზით, მხედველობა შეიძლება დაჯდეს და განვითარდეს კატარაქტი.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პრობლემას დაამატეთ სისხლძარღვების მოქნილობა - და მიიღებთ სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებების სრულ კომპლექტს.

ორგანიზმის დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, 100 გრამი ხორცის ჭამის დროს მიირთვით:

• 120 გრ მწვანილი;
• 300-350 გ ბოსტნეული და ხილი;
• 500-700 გ ძირეული კულტურა.

ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ხორცის ჭამას ნებისმიერ დროს. დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით. თითოეული ჩვენგანი ვერ დაველოდებით იმ მომენტს, როდესაც შესაძლებელი იქნება მაგიდაზე საზეიმოდ მოათავსოთ უზარმაზარი თასი შიშ ქაბაბი, კერძი მთელი გამომცხვარი ჩიტით, ისევე როგორც მხოლოდ თასი პელმენებითა და კომბოსტოს რულონებით. წარმოგიდგენიათ ასეთი სურათი? ახლა უთხარი შენს თავს, რომ უმეცარი ადამიანი ხარ. რატომ? აღმოსავლელ ბრძენებს შეუძლიათ ამის თქმა.

უძველესი დროიდან ხორცი მონადირეების საკვებად ითვლებოდა. აიურვედას წესების მიხედვით, ხორციანი კერძები უცოდინარი ბრბოს საკვებად ითვლება. ამ პროდუქტებში შედის ყავა, თამბაქო, შოკოლადი, ალკოჰოლი, თეთრი შაქარი.

ექიმები, რომლებიც მუშაობენ ადამიანებთან ამ სისტემაზე, პაციენტებს ურჩევენ, უარი თქვან ხორცის კერძებზე სხეულის დონეზე. უმეტესობა თანხმდება, რომ მტკიცე გადაწყვეტილება საკმარისი იქნება დასაწყისისთვის.

გაგიკვირდებათ აღმოსავლური მიდგომა? ეს არც ისე გასაკვირია, რადგან ყველამ ვიცით, რომ აღმოსავლეთში ხალხი ბევრად მეტხანს ცხოვრობს. თუ თქვენ გაინტერესებთ სხვა კულტურა, შეგვიძლია განვიხილოთ იგი.

ჩვენ ქრისტიანები ვართ. ხორცის ჭამა ჩვენთვის არ არის აკრძალული, რასაც შესაშური რეგულარობით ვაკეთებთ. მაგრამ არის დღეები, როდესაც არ შეიძლება ცხოველური საკვების ჭამა: ოთხშაბათს, პარასკევს და მარხვას. რასთან არის დაკავშირებული? ვინც ქრისტიანულ კალენდარს იცავს, იცის, რომ დროთა განმავლობაში სხეული რაღაც ზედმეტს ათავისუფლებს. სუნთქვა უფრო ადვილი ხდება. ეს ყველაფერი ხდება მხოლოდ სხეულის არასაჭირო მჟავებისგან გაწმენდის გამო.

ბევრმა უკვე დააგემოვნა და დააფასა ისეთი ახალი უმი ძროხის კერძები, როგორიცაა კარპაჩო და ტარტარი. თუმცა, ყველა გურმანი არ არის დარწმუნებული მათ სრულ უსაფრთხოებაში. სავსებით შესაძლებელია, თქვენც გაინტერესებთ, დასაშვებია თუ არა ასეთი კულინარიული სიამოვნებით ქეიფი, შესაძლებელია თუ არა უმი წითელი ხორცის ჭამა ჯანმრთელობის რისკის გარეშე?

შევეცადოთ გავიგოთ ეს ყველაფერი ერთად და კამპანია - და ხორცის შესახებ ყველაზე გავრცელებული მითებით.

ხორცი უნდა ჭამოთ?

დიდი ხნის წინ მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ადამიანს ხორცის გარეშეც ადვილად შეუძლია. 800 მილიონზე მეტმა ვეგეტარიანელმა, რაც მსოფლიოს მოსახლეობის 1/6-ს შეადგენს, ეს საკუთარი მაგალითით დაამტკიცა. რეალობა ისაა, რომ ხორცში არაფერია ისეთი, რის გარეშეც ვერ იცხოვრებ. სხვა საქმეა, რომ ის მდიდარია ცილებით, რკინით და ვიტამინით B12 - ყველა ის საკვები ნივთიერება, რომელიც უკიდურესად პრობლემურია მკაცრი ვეგეტარიანული დიეტის დროს.

ამრიგად, ხორცი არის ღირებული საკვები წყარო, რომელიც მთლიანად უნდა მიტოვდეს მხოლოდ მორალური და ეთიკური შეხედულებების გათვალისწინებით ან სამედიცინო მიზეზების გამო - თირკმლის დაავადება, ონკოლოგიური დაავადებები.

უმი თუ მოხარშული?

დიეტოლოგის აზრით, ხორცის კვებითი ღირებულება გაცხელებისას დიდად არ იტანჯება, რადგან ცილები თითქმის მთლიანად ინახება. თუმცა, დაფიქსირდა, რომ მაღალი ტემპერატურის გავლენით ხორცში ის ფერმენტები ნადგურდება, რომლებიც ორგანიზმს მის მონელებაში ეხმარება (ავტოლიზს). თერმულად დამუშავებული ხორცის ასიმილაციისთვის ორგანიზმი ხარჯავს ვიტამინებისა და ფერმენტების მარაგს. ხშირი გამოყენებით, მათი დროებითი დეფიციტი სავსებით შესაძლებელია, რაც მაშინვე შეიძლება დაუბრუნდეს კანის პრობლემებს. სახეზე გამონაყარი შეიძლება გამოწვეული იყოს ორგანიზმის არასრული ცილის დამუშავების პროდუქტებით გადატვირთვით. ღვიძლი და თირკმელები ვერ უმკლავდებიან მავნე მოლეკულების მოცილებას და გამოდიან კანიდან. უმი წითელი ხორცი მთლიანად ასათვისებელია და ასეთი მინუსი არ აქვს.

საშუალოდ, მოხარშულ საკვებს ორჯერ მეტი სჭირდება, ვიდრე უმი საკვები. მაგალითად, 20 გრ ცილის მოსანელებლად, თქვენ უნდა მიირთვათ ან 100 გრამი უმი ხორცი, ან 200 გრ მოხარშული ხორცი. გასაგებია, რომ მოხარშული ხორცისგან ცილების გარდა ორჯერ მეტ ცხიმს მივიღებთ, რაც მეტად არასასურველია.

საინტერესოა ისიც, რომ თერმულად დამუშავებული საკვების, მათ შორის 80 C-ზე გაცხელებული ხორცის მიღების შემდეგ, სისხლის სურათი იცვლება. ლეიკოციტების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება, როგორც ეს ხდება ინფექციურ დაავადებასთან. იმუნური სისტემის დამატებითი რყევა ყოველთვის არ არის სასურველი, განსაკუთრებით თუ ადამიანს აქვს ალერგიული დაავადებებისადმი მიდრეკილება. უმი ხორცი ასეთ რეაქციას არ იძლევა.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცის შებოლვისას და შემწვარი, მკვეთრად იზრდება მუტაგენების შემცველობა, რაც ზრდის ავთვისებიანი დაავადებების რისკს.

უმი წითელი ხორცის მავნებლობა

ასე რომ, საკმაოდ ბევრი არგუმენტი არსებობს ხორცის უმი სახით ჭამის სასარგებლოდ. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ ჰელმინთებით ინფექციის რისკი. ძალიან იშვიათად, მაგრამ მაინც არის ტენიარინოზის ან მსხვილფეხა რქოსანი ლენტით ინფექციის შემთხვევები. ადამიანი შეიძლება დაავადდეს უმი ან არასაკმარისად მოხარშული ან შემწვარი ფარფლებით (ინვაზიური ლარვები) ხორცის ჭამით. რა თქმა უნდა, ვეტერინარული კონტროლი არასოდეს დაუშვებს ასეთ ხორცს ბაზარზე, მაგრამ ძვირადღირებული რესტორნებიც არ არიან დაზღვეული ასეთი რისკისგან. სხვათა შორის, სტეიკები "სისხლით" კვლავ შემწვარია 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს 200 ° C ტემპერატურაზე.
თუ გსურთ კარპაჩოს ან ტარტარის მომზადება სახლში, გაყინეთ ხორცი -15°C-მდე 5 დღის განმავლობაში. სწორედ ეს არის საჭირო ვეტერინარული სტანდარტის მიხედვით, რომ მთლიანად დაიცვა თავი ხარის ლენტით ინფექციისგან.
უნდა ვაღიაროთ, რომ ჩვენს დროში ტენიარინოზით ინფექციის შემთხვევები ძალზე იშვიათია, რადგან უმეტეს რესტორნებში ხორცი ინახება გაყინულ მდგომარეობაში.

თეორია იმის შესახებ, რომ წითელი ხორცი კიბოს იწვევს, ახლა უარყო. გაირკვა, რომ სიმსივნეების რაოდენობის ზრდა გამოწვეული იყო საქონლის ხორცის გამოყენებამ ძლიერ შემწვარი სახით, კერძოდ, მწვადის სახით. როგორც უკვე ვიცით, თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად ზრდის მუტაგენების შემცველობას. ამიტომ კიბოს გამომწვევი თავად წითელი ხორცი კი არა, მისი მომზადების წესია.

დასასრულს, მე ვიტყვი შემდეგს. თუ თქვენ უბრალოდ აპირებთ უმი ხორცის კერძების გასინჯვას, მაშინ ამისთვის უნდა აირჩიოთ კარგი რესტორანი, რომელიც ზრუნავს დაწესებულების რეპუტაციაზე. იქ შიშის გარეშე შეგიძლიათ მიირთვათ კარპაჩო და სტეიკები „სისხლით“. სინამდვილეში, ეს ბევრად უფრო ჯანსაღი საკვებია, ვიდრე, მაგალითად, კარტოფილი კარტოფილი და შემწვარი ხორცი.