ផែនការ៖

1. និយមន័យនៃគំនិត: កាបូអ៊ីដ្រាត។ ចំណាត់ថ្នាក់។

2. សមាសភាព លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

3. ការចែកចាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ បង្កាន់ដៃ។ ការដាក់ពាក្យ។

កាបូអ៊ីដ្រាត - សមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុមអាតូមកាបូននិល និងអ៊ីដ្រូស៊ីល ដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m, (ដែល n និង m> 3) ។

កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុសំខាន់ៗជីវគីមីត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វព្រៃ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតមនុស្ស។ ឈ្មោះកាបូអ៊ីដ្រាតបានកើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នន័យពីការវិភាគនៃអ្នកតំណាងដំបូងគេស្គាល់នៃក្រុមនៃសមាសធាតុនេះ។ សារធាតុនៃក្រុមនេះមានកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយសមាមាត្រនៃចំនួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងពួកវាគឺដូចគ្នាទៅនឹងទឹក ពោលគឺឧ។ មានអាតូមអុកស៊ីសែនមួយសម្រាប់រាល់អាតូមអ៊ីដ្រូសែន 2 ។ នៅសតវត្សចុងក្រោយពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូនអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះឈ្មោះរុស្ស៊ី កាបូអ៊ីដ្រាត ដែលត្រូវបានស្នើឡើងនៅឆ្នាំ 1844 ។ K. Schmidt ។ រូបមន្តទូទៅសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាត យោងតាមអ្វីដែលបាននិយាយគឺ C m H 2p O p ។ នៅពេលយក "n" ចេញពីតង្កៀប រូបមន្ត C m (H 2 O) n ត្រូវបានទទួល ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីឈ្មោះ " កាបូអ៊ីដ្រាត” ។ ការសិក្សាអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតបានបង្ហាញថាមានសមាសធាតុដែលយោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានសន្មតថាជាក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទោះបីជាពួកគេមានសមាសធាតុដែលមិនត្រូវគ្នានឹងរូបមន្ត C m H 2p O p យ៉ាងណាក៏ដោយ ចាស់ ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" បានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជារួមជាមួយឈ្មោះនេះក៏ដោយក៏ឈ្មោះថ្មីមួយទៀតគឺ glycides ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើក្រុមនៃសារធាតុដែលកំពុងពិចារណា។

កាបូអ៊ីដ្រាត អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា ក្រុមបី : 1) Monosaccharides - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចត្រូវបាន hydrolyzed ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំង hexoses (គ្លុយកូសនិង fructose) ក៏ដូចជា pentose (ribose) ។ 2) Oligosaccharides - ផលិតផល condensation នៃ monosaccharides ជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ sucrose) ។ 3) សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ - សមាសធាតុប៉ូលីមែរដែលមានម៉ូលេគុល monosaccharide មួយចំនួនធំ។

Monosaccharides. Monosaccharides គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីមុខងារផ្សេងៗ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទាំង carbonyl (aldehyde ឬ ketone) និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើនពោលគឺឧ។ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ អាស្រ័យលើនេះ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា aldoses (ក្រុម monosaccharide មានក្រុម aldehyde) និង ketoses (ក្រុម keto មាន)។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសគឺជាអាល់ដូស ហើយ fructose គឺជា ketose ។

បង្កាន់ដៃ។គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាក៏ជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើន។ monosaccharides ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋសេរីគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មរស្មីសំយោគ៖ 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) + 6O 2 ជាលើកដំបូង គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 1811 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិរុស្សី G.E. Kirchhoff កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ ក្រោយមកការសំយោគ monosaccharides ពី formaldehyde ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ A.M. Butlerov

§ 1. ការចាត់ថ្នាក់ និងមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណមនុស្សជាតិបានស្គាល់កាបូអ៊ីដ្រាត និងរៀនពីរបៀបប្រើប្រាស់វាក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ កប្បាស flax ឈើ ម្សៅ ទឹកឃ្មុំ អំពៅ គ្រាន់តែជាកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍អរិយធម៌។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកានៃសារពាង្គកាយណាមួយ រួមទាំងបាក់តេរី រុក្ខជាតិ និងសត្វ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ, កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួន 80 - 90% នៃទំងន់ស្ងួតនៅក្នុងសត្វ - ប្រហែល 2% នៃទំងន់រាងកាយ។ ការសំយោគរបស់ពួកគេពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកត្រូវបានអនុវត្តដោយរុក្ខជាតិបៃតងដោយប្រើថាមពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ( រស្មីសំយោគ ) សមីការ stoichiometric សរុបសម្រាប់ដំណើរការនេះគឺ៖

គ្លុយកូស និងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញផ្សេងទៀតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាម្សៅ និងសែលុយឡូស។ រុក្ខជាតិប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដើម្បីបញ្ចេញថាមពលតាមរយៈដំណើរការនៃការដកដង្ហើម។ ដំណើរការនេះគឺសំខាន់បញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ៖

ចាប់អារម្មណ៍ចង់ដឹង! រុក្ខជាតិបៃតង និងបាក់តេរីនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគជារៀងរាល់ឆ្នាំស្រូបយកកាបូនឌីអុកស៊ីតប្រមាណ ២០០ពាន់លានតោនពីបរិយាកាស។ ក្នុងករណីនេះប្រហែល 130 ពាន់លានតោននៃអុកស៊ីសែនត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងបរិយាកាសហើយ 50 ពាន់លានតោននៃសមាសធាតុកាបូនសរីរាង្គដែលភាគច្រើនជាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានសំយោគ។

សត្វមិនអាចសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកបានទេ។ តាមរយៈការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងអាហារ សត្វចំណាយថាមពលដែលប្រមូលបាននៅក្នុងពួកវាដើម្បីរក្សាដំណើរការសំខាន់ៗ។ អាហាររបស់យើងមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ដូចជានំដុត ដំឡូង ធញ្ញជាតិជាដើម។

ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អ្នកតំណាងដំបូងនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសង្ខេប C m H 2 n O n ឬ C m (H 2 O) n ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺ សាហារ៉ា - ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបំផុត។ យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាក្រុមស្មុគស្មាញ និងចម្រុះនៃសមាសធាតុ។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានសមាសធាតុសាមញ្ញទាំងពីរដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 200 និងសារធាតុប៉ូលីម៊ែរយក្ស ដែលទម្ងន់ម៉ូលេគុលឈានដល់រាប់លាន។ រួមជាមួយនឹងអាតូមកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន កាបូអ៊ីដ្រាតអាចមានអាតូមនៃផូស្វ័រ អាសូត ស្ពាន់ធ័រ និងធាតុដ៏កម្រផ្សេងទៀត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលគេស្គាល់ទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិង កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ. ក្រុមដាច់ដោយឡែកមួយមានសារធាតុប៉ូលីម៊ែរចម្រុះដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាត ជាឧទាហរណ៍ glycoproteins- ស្មុគស្មាញជាមួយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន glycolipids -ស្មុគ្រស្មាញជាមួយ lipid ។ល។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (monosaccharides ឬ monoses) គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl ដែលមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅពេល hydrolysis ។ ប្រសិនបើ monosaccharides មានក្រុម aldehyde នោះពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម aldoses (អាល់កុល aldehyde) ប្រសិនបើ ketone - ដល់ថ្នាក់ ketoses (keto alcohols)។ អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6) ជាដើមត្រូវបានសម្គាល់៖

ធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ pentoses និង hexoses ។

ស្មុគស្មាញកាបូអ៊ីដ្រាត ( polysaccharides, ឬ ប៉ូលីយ៉ូស) គឺជាប៉ូលីមែរដែលបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharide ។ ពួកគេ hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប ( oligosaccharidesកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ដែលតាមក្បួនគឺតិចជាង 10) និង ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល. Oligosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចស្ករ ដែលរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ យោងតាមសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកាត់បន្ថយអ៊ីយ៉ុងដែក (Cu 2+, Ag +) ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា បង្កើតឡើងវិញនិង មិនកាត់បន្ថយ. Polysaccharides អាស្រ័យលើសមាសភាពក៏អាចបែងចែកជាពីរក្រុម៖ homopolysaccharidesនិង heteropolysaccharides. Homopolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharides នៃប្រភេទដូចគ្នា ហើយ heteropolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់នៃ monosaccharides ផ្សេងៗគ្នា។

អ្វីដែលត្រូវបានគេនិយាយជាមួយនឹងឧទាហរណ៍នៃអ្នកតំណាងទូទៅបំផុតនៃក្រុមនីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានតំណាងជាដ្យាក្រាមខាងក្រោម:

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

មុខងារជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុ polysaccharides មានភាពចម្រុះណាស់។

ថាមពលនិងមុខងារផ្ទុក

កាបូអ៊ីដ្រាតមានបរិមាណកាឡូរីសំខាន់ៗដែលមនុស្សប្រើជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងអាហារ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​នំប៉័ង ដំឡូង​ជា​ផ្នែក​នៃ​ធញ្ញជាតិ។ របបអាហាររបស់មនុស្សក៏មានផ្ទុក glycogen (នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់) sucrose (ជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងចានផ្សេងៗ) fructose (ក្នុងផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ) lactose (ក្នុងទឹកដោះគោ)។ Polysaccharides មុនពេលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយត្រូវតែត្រូវបាន hydrolyzed ដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារទៅជា monosaccharides ។ មានតែនៅក្នុងទម្រង់នេះទេដែលពួកគេត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។ ជាមួយនឹងលំហូរឈាម សារធាតុ monosaccharides ចូលទៅក្នុងសរីរាង្គ និងជាលិកា ដែលពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាត ឬសារធាតុផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេ ឬឆ្លងកាត់ការបំបែកដើម្បីទាញយកថាមពលពីពួកវា។

ថាមពលដែលបានបញ្ចេញពីការបំបែកជាតិស្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ ATP ។ មានដំណើរការពីរនៃការបំបែកគ្លុយកូស៖ អាណាអេរ៉ូប៊ីក (អវត្ដមាននៃអុកស៊ីសែន) និងអារ៉ូប៊ីក (នៅក្នុងវត្តមានអុកស៊ីហ៊្សែន) ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ anaerobic

ដែលក្នុងអំឡុងពេលហាត់ប្រាណខ្លាំង ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសាច់ដុំ និងបណ្តាលឱ្យឈឺចាប់។

ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ aerobic គ្លុយកូសត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) និងទឹក:

ជាលទ្ធផលនៃការបំបែកគ្លុយកូសតាមបែប aerobic ថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញជាជាងលទ្ធផលនៃការបំបែក anaerobic ។ ជាទូទៅការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 16.9 kJ ។

គ្លុយកូសអាចឆ្លងកាត់ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្សិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic:

ជាតិអាល់កុល fermentation ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតស្រា និងជាតិអាល់កុល ethyl ។

បុរសម្នាក់បានរៀនប្រើមិនត្រឹមតែជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានរកឃើញការប្រើប្រាស់ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក និងបន្លែជ្រក់។

នៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ មិនមានអង់ស៊ីមដែលមានសមត្ថភាពធ្វើ hydrolyzing cellulose ទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺជាសមាសធាតុអាហារចម្បងសម្រាប់សត្វជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់សត្វចៃ។ ក្រពះរបស់សត្វទាំងនេះផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃបាក់តេរី និងប្រូតូហ្សូដែលផលិតអង់ស៊ីម សែលុយឡូសកាតាលីករ hydrolysis នៃ cellulose ទៅគ្លុយកូស។ ក្រោយមកទៀតអាចឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតដែលជាលទ្ធផលដែលអាស៊ីត butyric, acetic, propionic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមរបស់សត្វចៃ។

កាបូអ៊ីដ្រាតក៏អនុវត្តមុខងារបម្រុងផងដែរ។ ដូច្នេះ, ម្សៅ, sucrose, គ្លុយកូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង គ្លីកូហ្សែននៅក្នុងសត្វពួកវាជាទុនបម្រុងថាមពលនៃកោសិការបស់ពួកគេ។

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ ការគាំទ្រ និងការពារ

សែលុយឡូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង ឈីទីននៅក្នុងសត្វឆ្អឹងខ្នង និងផ្សិតពួកវាអនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ Polysaccharides បង្កើតជាកន្សោមនៅក្នុងមីក្រូសរីរាង្គដោយហេតុនេះពង្រឹងភ្នាស។ Lipopolysaccharides នៃបាក់តេរី និង glycoproteins នៃផ្ទៃនៃកោសិកាសត្វផ្តល់នូវជម្រើសនៃអន្តរកោសិកា និងប្រតិកម្ម immunological នៃសារពាង្គកាយ។ Ribose គឺជាប្លុកអាគារនៃ RNA ខណៈពេលដែល deoxyribose គឺជាប្លុកអាគារនៃ DNA ។

អនុវត្តមុខងារការពារ ហេប៉ារិន. កាបូអ៊ីដ្រាតនេះ ជាសារធាតុទប់ស្កាត់ការកកឈាម ការពារការកកើតកំណកឈាម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈាម និងជាលិកាភ្ជាប់នៃថនិកសត្វ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីដែលបង្កើតឡើងដោយសារធាតុប៉ូលីស្យូស ភ្ជាប់ជាមួយខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូខ្លី ការពារកោសិកាបាក់តេរីពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង crustaceans និងសត្វល្អិតក្នុងការសាងសង់គ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅដែលអនុវត្តមុខងារការពារ។

មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ

ជាតិសរសៃជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

លទ្ធភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតជាប្រភពនៃឥន្ធនៈរាវ - អេតាណុល។ តាំងពីបុរាណមក ឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់កំដៅផ្ទះ និងចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប ឥន្ធនៈប្រភេទនេះកំពុងត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទផ្សេងទៀត - ប្រេង និងធ្យូងថ្ម ដែលមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលប្រើជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមបន្លែ ទោះបីជាមានការរអាក់រអួលខ្លះក្នុងការប្រើប្រាស់ មិនដូចប្រេង និងធ្យូងថ្មក៏ដោយ គឺជាប្រភពថាមពលកកើតឡើងវិញ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុងគឺពិបាកណាស់។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឥន្ធនៈរាវ ឬឧស្ម័ន។ ពីឈើថ្នាក់ទីទាប ចំបើង ឬសម្ភារៈរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមានសែលុយឡូស ឬម្សៅ អ្នកអាចទទួលបានឥន្ធនៈរាវ - ជាតិអាល់កុល ethyl ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវតែ hydrolyze cellulose ឬម្សៅនិងទទួលបានជាតិស្ករ:

ហើយបន្ទាប់មកដាក់បញ្ចូលជាតិគ្លុយកូសជាលទ្ធផលទៅនឹងជាតិអាល់កុល fermentation និងទទួលបានជាតិអាល់កុល ethyl ។ នៅពេលដែលចម្រាញ់រួច វាអាចត្រូវបានប្រើជាឥន្ធនៈនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។ គួរកត់សំគាល់ថា នៅប្រទេសប្រេស៊ីល សម្រាប់គោលបំណងនេះ ជាតិអាល់កុលរាប់លានលីត្រត្រូវបានទទួលជារៀងរាល់ឆ្នាំពីអំពៅ ពោត និងដំឡូងមី ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។

អាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វា មានផ្ទុកជាតិស្ករ 70-80% លើសពីនេះ ការរំលាយអាហារមិនបានល្អដោយរាងកាយមនុស្ស ជាប់នឹងក្រុមកាបូអ៊ីដ្រាត។ជាតិសរសៃ និង pectins ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុអាហារទាំងអស់ដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ កាបូអ៊ីដ្រាតពិតជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់។ ជាមធ្យមពួកគេមាន 50 ទៅ 70% នៃការទទួលទានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយក៏ទុនបម្រុងរបស់ពួកគេនៅក្នុងខ្លួនមានតិចតួច។ នេះមានន័យថាការផ្គត់ផ្គង់ពួកវាដល់រាងកាយត្រូវតែទៀងទាត់។

តម្រូវការសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងវិសាលភាពធំណាស់អាស្រ័យលើការចំណាយថាមពលនៃរាងកាយ។ ជាមធ្យម ចំពោះបុរសពេញវ័យដែលចូលរួមជាចម្បងក្នុងពលកម្មផ្លូវចិត្ត ឬរាងកាយស្រាល តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី ៣០០ ទៅ ៥០០ ក្រាម។ មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ ខ្លាញ់ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចនេះ៖ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាតម្លៃថាមពលជាចម្បង។ នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុីនៅក្នុងខ្លួន 4.0 - 4.2 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ដូច្នេះដោយការចំណាយរបស់ពួកគេ វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងការទទួលទានកាឡូរី។

កាបូអ៊ីដ្រាត(saccharides) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ថ្នាក់ធំនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ រូបមន្តទូទៅនៃ monosaccharides អាចត្រូវបានសរសេរជា C n (H 2 O) n ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ជាតិស្ករដែលមានអាតូមកាបូន 5 (pentoses) និង 6 (hexoses) គឺជារឿងធម្មតាបំផុត។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាក្រុម៖

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញងាយរលាយក្នុងទឹកហើយសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។ បន្ថែមពីលើម៉ូលេគុលតូចៗ សារធាតុធំៗក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាដែរ ពួកវាជាប៉ូលីមែរ។ ប៉ូលីមែរគឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" ដាច់ដោយឡែកដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ "តំណភ្ជាប់" បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា monomers ។ សារធាតុដូចជាម្សៅ សែលុយឡូស និង ជីទីន គឺជាប៉ូលីសេកការីដ - ប៉ូលីម័រជីវសាស្រ្ត។

Monosaccharides រួមមានជាតិស្ករ និង fructose ដែលបន្ថែមភាពផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ជាតិស្ករ sucrose នៃអាហារមានផ្ទុកនូវជាតិគ្លុយកូស និង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ សមាសធាតុដូច sucrose ត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ។ Poly-, di- និង monosaccharides ត្រូវបានសំដៅជារួមថាជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះ និងជាញឹកញាប់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។

តារាង៖ ភាពខុសគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

ក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត	ឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាត	តើពួកគេជួបនៅឯណា	លក្ខណៈសម្បត្តិ
monosugar	ឆ្អឹងជំនី	RNA
	deoxyribose	ឌីអិនអេ
	គ្លុយកូស	ស្ករ beet
	fructose	ផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ
	កាឡាក់តូស	សមាសភាពនៃទឹកដោះគោ lactose
oligosaccharides	maltose	ស្ករ malt	រសជាតិផ្អែម រលាយក្នុងទឹក គ្រីស្តាល់
	sucrose	ស្ករ​អំពៅ
	ឡាក់តូស	ស្ករទឹកដោះគោក្នុងទឹកដោះគោ
Polysaccharides (បង្កើតឡើងពី monosaccharides លីនេអ៊ែរឬសាខា)	ម្សៅ	កាបូអ៊ីដ្រាតស្តុកបន្លែ	មិនផ្អែម ពណ៌ស មិនរលាយក្នុងទឹក។
	គ្លីកូហ្សែន	បម្រុងទុកម្សៅសត្វនៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំ
	ជាតិសរសៃ (សែលុយឡូស)
	ឈីទីន
	murein	ទឹក។ . សម្រាប់កោសិកាមនុស្សជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ កោសិកាខួរក្បាល និងសាច់ដុំ) គ្លុយកូសដែលនាំមកដោយឈាមដើរតួជាប្រភពថាមពលសំខាន់។ ស្រទាប់។ 2. មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ,នោះគឺពួកគេចូលរួមក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាផ្សេងៗ។ ប៉ូលីសាខ័រ សែលុយឡូសបង្កើតជាជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិការុក្ខជាតិ កំណត់លក្ខណៈដោយភាពរឹង និងភាពរឹង វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃឈើ។ សមាសធាតុផ្សេងទៀតគឺ hemicellulose ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ polysaccharides និង lignin (វាមានលក្ខណៈមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ ឈីទីនអនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធផងដែរ។ Chitin អនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីភាគច្រើនមាន murein peptidoglycan- សមាសភាពនៃសមាសធាតុនេះរួមបញ្ចូលទាំងសំណល់នៃ monosaccharides និងអាស៊ីតអាមីណូ។ 3. កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីការពារ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ (ជញ្ជាំងកោសិកាមានជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិកាងាប់ការបង្កើតការពារ - spikes ឆ្អឹងខ្នង។ ល។ ) ។ រូបមន្តទូទៅនៃគ្លុយកូសគឺ C 6 H 12 O 6 វាគឺជាអាល់កុលអាល់ឌីអ៊ីត។ គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើជាច្រើន ទឹករុក្ខជាតិ និងទឹកដមផ្កា ក៏ដូចជានៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស និងសត្វផងដែរ។ មាតិកាគ្លុយកូសក្នុងឈាមត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតជាក់លាក់មួយ (0.65-1.1 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ។ប្រសិនបើវាត្រូវបានបញ្ចុះដោយសិប្បនិមិត្ត នោះកោសិកាខួរក្បាលចាប់ផ្តើមជួបប្រទះនឹងការអត់ឃ្លានធ្ងន់ធ្ងរ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យដួលសន្លប់ សន្លប់ និងសូម្បីតែស្លាប់។ ការកើនឡើងជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមរយៈពេលវែងក៏មិនមានប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់ដែរ៖ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមមានការរីកចម្រើន។ ថនិកសត្វ រួមទាំងមនុស្សអាចសំយោគជាតិស្ករពីអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន និងផលិតផលបំបែកជាតិស្ករដោយខ្លួនឯង ដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិកជាដើម។ ពួកគេមិនដឹងពីរបៀបដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករពីអាស៊ីតខ្លាញ់មិនដូចរុក្ខជាតិនិងអតិសុខុមប្រាណ។ ការបំប្លែងសារធាតុ។ ប្រូតេអ៊ីនលើស ----- កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់លើស -------------- កាបូអ៊ីដ្រាត

លក្ខណៈទូទៅ រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

កាបូអ៊ីដ្រាត - ទាំងនេះគឺជាជាតិអាល់កុល polyhydric ដែលមានបន្ថែមលើក្រុមអាល់កុល aldehyde ឬក្រុម keto ។

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃក្រុមនៅក្នុងសមាសភាពនៃម៉ូលេគុល aldoses និង ketoses ត្រូវបានសម្គាល់។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងធម្មជាតិជាពិសេសនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិដែលពួកគេបង្កើតបាន 70-80% នៃម៉ាស់សារធាតុស្ងួតនៃកោសិកា។ នៅក្នុងរាងកាយសត្វពួកគេមានត្រឹមតែ 2% នៃទំងន់រាងកាយប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅទីនេះតួនាទីរបស់ពួកគេមិនសំខាន់ជាងនេះទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាម្សៅនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និង glycogen នៅក្នុងសត្វ និងមនុស្ស។ ទុនបម្រុងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់តាមតម្រូវការ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានតំកល់យ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ ដែលជាឃ្លាំងរបស់វា។

ក្នុងចំណោមសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃសារពាង្គកាយរបស់សត្វខ្ពស់ និងមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួន 0.5% នៃទំងន់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។ សារធាតុទាំងនេះរួមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ ថ្នាំ Proteoglycansជាលិកាភ្ជាប់ក្រោម។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត (glycoproteins និង mucoproteins) គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃទឹករំអិលរបស់រាងកាយ (មុខងារការពារ ស្រោមសំបុត្រ) ប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនប្លាស្មា និងសមាសធាតុសកម្ម immunological (សារធាតុឈាមក្រុមជាក់លាក់)។ ផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួជា "ឥន្ធនៈបម្រុង" សម្រាប់សារពាង្គកាយថាមពល។

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត៖

• ថាមពល - កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់រាងកាយ ដែលផ្តល់ថាមពលយ៉ាងហោចណាស់ 60% ។ ចំពោះសកម្មភាពរបស់ខួរក្បាល កោសិកាឈាម មេឌុលឡា នៃតម្រងនោម ថាមពលស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយការកត់សុីនៃជាតិស្ករ។ ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាម, 4.1 kcal / molថាមពល (17.15 kJ / mol) ។

• ផ្លាស្ទិច កាបូអ៊ីដ្រាត ឬដេរីវេនៃពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយ។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត និងសរីរាង្គនៃកោសិកា ចូលរួមក្នុងការបង្កើតអង់ស៊ីម នុយក្លេអូប្រូតេអ៊ីន ជាដើម។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាចម្បងជាសម្ភារៈជំនួយ។

• ការពារ - អាថ៌កំបាំង viscous (ទឹករំអិល) ដែលលាក់ដោយក្រពេញផ្សេងៗ សម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ឬដេរីវេនៃពួកវា (mucopolysaccharides ជាដើម)។ ពួកគេការពារជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃសរីរាង្គប្រហោងនៃការរលាក gastrointestinal ផ្លូវដង្ហើមពីឥទ្ធិពលមេកានិចនិងគីមីការជ្រៀតចូលនៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។

• បទប្បញ្ញត្តិ - អាហាររបស់មនុស្សមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃយ៉ាងច្រើន ដែលជារចនាសម្ព័ន្ធរដុបដែលបណ្តាលឱ្យមានការរលាកមេកានិចនៃភ្នាសរំអិលនៃក្រពះ និងពោះវៀន ដូច្នេះការចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសកម្មភាព peristalsis ។

• ជាក់លាក់ - កាបូអ៊ីដ្រាតបុគ្គលអនុវត្តមុខងារពិសេសនៅក្នុងរាងកាយ: ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃសរសៃប្រសាទ, ការបង្កើតអង្គបដិប្រាណ, ធានានូវភាពជាក់លាក់នៃក្រុមឈាម។ល។

សារៈសំខាន់មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតកំណត់តម្រូវការក្នុងការផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់មនុស្សម្នាក់គឺជាមធ្យម 400 - 450 ក្រាមដោយគិតគូរពីអាយុ ប្រភេទការងារ ភេទ និងកត្តាមួយចំនួនទៀត។

សមាសភាពធាតុ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធាតុគីមីដូចខាងក្រោមៈកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែន។ កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O ) n ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុផ្សំពីកាបូន និងទឹក ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ឈ្មោះរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមកាបូអ៊ីដ្រាតមានសារធាតុដែលមិនស៊ីគ្នានឹងរូបមន្តខាងលើ ឧទាហរណ៍ rhamnose C 6 H 12 O 5 ជាដើម ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សារធាតុត្រូវបានគេស្គាល់ថា សមាសភាពដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែពួកវាធ្វើ មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ (អាស៊ីតអាសេទិក C 2 H 12 O 2) ។ ដូច្នេះឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" គឺខុសហើយមិនតែងតែត្រូវគ្នាទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាត- ទាំងនេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលជា aldehydes ឬ ketones នៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។

Monosaccharides

Monosaccharides - ទាំងនេះគឺជាជាតិអាល់កុល aliphatic polyhydric ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេក្រុម aldehyde (aldoses) ឬក្រុម keto (ketoses) ។

Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹង សារធាតុគ្រីស្តាល់ រលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន ពួកវាត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយ ជាលទ្ធផលនៃជាតិអាល់កុល aldehyde ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីត ដែលជាលទ្ធផលនៃជាតិអាល់កុល aldehyde ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីត ហើយនៅពេលកាត់បន្ថយទៅជាជាតិអាល់កុលដែលត្រូវគ្នា។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ monosaccharides :

• អុកស៊ីតកម្មទៅអាស៊ីត mono-, dicarboxylic និង glycuronic;

• ការស្តារឡើងវិញនូវជាតិអាល់កុល;

• ការបង្កើត esters;

• ការបង្កើត glycosides;

• fermentation: អាល់កុល, អាស៊ីតឡាក់ទិក, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិង butyric ។

Monosaccharides ដែលមិនអាចត្រូវបាន hydrolyzed ទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ប្រភេទនៃ monosaccharide អាស្រ័យលើប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូន។ អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូន ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា trioses, tetroses, pentoses, hexoses ។

ទ្រីយ៉ូស៖ glyceraldehyde និង dihydroxyacetone ពួកវាជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការបំបែកជាតិស្ករ និងចូលរួមក្នុងការសំយោគខ្លាញ់។ trioses ទាំងពីរអាចទទួលបានពី glycerol អាល់កុលដោយការ dehydrogenation ឬ hydrogenation របស់វា។

តេត្រូស៖ erythrosis - ចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។

Pentoses៖ ribose និង deoxyribose គឺជាសមាសធាតុនៃអាស៊ីត nucleic, ribulose និង xylulose គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការកត់សុីគ្លុយកូស។

ហេហ្សូស៖ ពួកវាត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពសត្វ និងរុក្ខជាតិ ហើយដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ ទាំងនេះរួមមានគ្លុយកូស, កាឡាក់តូស, ហ្វ្រូតូសជាដើម។

គ្លុយកូស (ស្ករទំពាំងបាយជូ) . វាជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វ។ តួនាទីសំខាន់នៃជាតិគ្លុយកូសត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃ oligo- និង polysaccharides ជាច្រើនហើយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរក្សាសម្ពាធ osmotic ។ ការដឹកជញ្ជូនគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងកោសិកាត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងជាលិកាជាច្រើនដោយអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនលំពែង។ នៅក្នុងកោសិកា ក្នុងអំឡុងពេលនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាល គ្លុយកូសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀត (ផលិតផលកម្រិតមធ្យមដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលបំបែកជាតិស្ករត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់) ដែលនៅទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ ខណៈពេលដែលបញ្ចេញថាមពលដែលប្រើដោយរាងកាយដើម្បីធានាជីវិត។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមជាធម្មតាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យលើស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយ។ ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់របស់វា និងភាពមិនអាចប្រើវាបាន ដូចដែលកើតឡើងជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។ អត្រានៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុងខួរក្បាល និងជាលិកាថ្លើមមិនអាស្រ័យលើអាំងស៊ុយលីនទេ ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះ។ ជាលិកាទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាអាំងស៊ុយលីនឯករាជ្យ។ បើគ្មានវត្តមានរបស់អាំងស៊ុយលីន គ្លុយកូសនឹងមិនចូលទៅក្នុងកោសិកាទេ ហើយនឹងមិនប្រើជាឥន្ធនៈឡើយ។.

កាឡាក់តូស។ អ៊ីសូមឺរលំហនៃគ្លុយកូស ដែលកំណត់ដោយទីតាំងនៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូនទីបួន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ lactose, polysaccharides និង glycolipids មួយចំនួន។ Galactose អាច isomerize ទៅគ្លុយកូស (នៅក្នុងថ្លើម, ក្រពេញ mammary) ។

Fructose (ស្ករផ្លែឈើ) ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងរុក្ខជាតិ ជាពិសេសនៅក្នុងផ្លែឈើ។ វាច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើ, beets ស្ករ, ទឹកឃ្មុំ។ isomerizes យ៉ាងងាយស្រួលទៅជាគ្លុយកូស។ ផ្លូវនៃការបំបែក fructose គឺខ្លីជាង និងមានថាមពលអំណោយផលជាងគ្លុយកូស។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចជ្រាបចូលពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" ដ៏សម្បូរបែប - ជាតិគ្លុយកូស ដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ ទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងជាតិស្ករធម្មតាដទៃទៀតក៏ដោយ។

យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី គ្លុយកូស និងកាឡាក់តូស គឺជាជាតិអាល់កុល អាល់ឌីអ៊ីត ហ្វ្រូកតូស គឺជាជាតិអាល់កុល keto ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិស្ករ និង fructose បង្ហាញពីភាពខុសគ្នា និងលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនរបស់វា។ គ្លុយកូសស្តារលោហៈពីអុកស៊ីដរបស់ពួកគេ fructose មិនមានទ្រព្យសម្បត្តិនេះទេ។ Fructose ត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាង 2 ដងពីពោះវៀនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្លុយកូស។

នៅពេលដែលអាតូមកាបូនទីប្រាំមួយនៅក្នុងម៉ូលេគុល hexose ត្រូវបានកត់សុី។ អាស៊ីត hexuronic (uronic) ពីគ្លុយកូស - glucuronicពី galactose - galacturonic.

អាស៊ីត Glucuronic ចូលរួមចំណែកយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ ឧទាហរណ៍ ក្នុងការអព្យាក្រឹតនៃផលិតផលពុល គឺជាផ្នែកមួយនៃ mucopolysaccharides ។ល។ មុខងាររបស់វាគឺថាវារួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសរីរាង្គ។ ជាមួយនឹងសារធាតុដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ ជាលទ្ធផល សារធាតុចងក្លាយជារលាយក្នុងទឹក ហើយត្រូវបានបញ្ចេញតាមទឹកនោម។ ផ្លូវនៃការបញ្ចេញទឹកនេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ទឹក។អរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតដែលរលាយ, ផលិតផលបំផ្លាញរបស់វា និង ផងដែរសម្រាប់ការដាច់ដោយឡែកនៃផលិតផល degradation នៃសារធាតុឱសថ។បើគ្មានអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីត glucuronic ការបំបែក និងការបញ្ចេញសារធាតុពណ៌ទឹកប្រមាត់ចេញពីរាងកាយត្រូវបានរំខាន។

Monosaccharides អាចមានក្រុមអាមីណូ .

នៅពេលដែលម៉ូលេគុល hexose នៃក្រុម OH នៃអាតូមកាបូនទីពីរត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមអាមីណូ ជាតិស្ករអាមីណូ - hexosamines ត្រូវបានបង្កើតឡើង: glucosamine ត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស galactosamine ត្រូវបានសំយោគពី galactose ។ ដែលជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកា និង muco- polysaccharides ទាំងក្នុងទម្រង់សេរី និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាស៊ីតអាសេទិក។

ស្ករអាមីណូ ហៅថា monosaccharides ដែលកន្លែងនៃក្រុម OH មានក្រុមអាមីណូ (- N H 2) ។

ជាតិស្ករអាមីណូគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុត glycosaminoglycans.

Monosaccharides បង្កើតជា esters . ក្រុម OH នៃម៉ូលេគុល monosaccharide មួយ; ដូចជាគ្រឿងស្រវឹងណាមួយ។ ក្រុមអាចមានអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីត។ នៅក្នុងកម្រិតមធ្យម ការដោះដូរស្ករ esters មានសារៈសំខាន់ណាស់។ ដើម្បីបើកដើម្បីរំលាយជាតិស្ករត្រូវតែក្លាយជាផូស្វ័រអេធើរ. ក្នុងករណីនេះអាតូមកាបូនស្ថានីយត្រូវបាន phosphorylated ។ សម្រាប់ hexoses ទាំងនេះគឺ C-1 និង C-6 សម្រាប់ pentoses, C-1 និង C-5 ជាដើម។ ការឈឺចាប់ក្រុម OH ច្រើនជាងពីរមិនត្រូវបានទទួលរងនូវ phosphorylation ទេ។ ដូច្នេះតួនាទីសំខាន់ត្រូវបានលេងដោយ mono- និង diphosphates នៃជាតិស្ករ។ ក្នុងនាមផូស្វ័រ ester ជាធម្មតាបង្ហាញពីទីតាំងនៃចំណង ester ។

Oligosaccharides

Oligosaccharides មានពីរ ឬច្រើន។ monosaccharide ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកា និងវត្ថុរាវជីវសាស្រ្ត ទាំងក្នុងទម្រង់សេរី និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីន។ Disaccharides មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ៖ sucrose, maltose, lactose ជាដើម កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដំណើរការមុខងារថាមពល។ វាត្រូវបានសន្មត់ថាជាផ្នែកមួយនៃកោសិកាពួកគេចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការ "ទទួលស្គាល់" នៃកោសិកា។

sucrose(ប៊ីតឬស្ករអំពៅ) មានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ។ នាង​គឺ គឺជាផលិតផលបន្លែ និងជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតអាហារមានជីវជាតិ មានរសជាតិផ្អែមបំផុត បើប្រៀបធៀបទៅនឹង disaccharides និងគ្លុយកូសដទៃទៀត។

មាតិកានៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 95% ។ ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ចាប់តាំងពីស្ករគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធ និងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដូចជា វីតាមីន អំបិលរ៉ែ ជាឧទាហរណ៍។

ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ)មានគ្លុយកូសនិង galactose ដែលសំយោគនៅក្នុងក្រពេញ mammary អំឡុងពេលបំបៅដោះ។នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនវាត្រូវបានបំបែកដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម lactase ។ កង្វះអង់ស៊ីមនេះចំពោះមនុស្សមួយចំនួននាំឱ្យមានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ។ កង្វះអង់ស៊ីមនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញប្រហែល 40% នៃចំនួនប្រជាជនពេញវ័យ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។

ម៉ាល់តូស មានពីរម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងជាធាតុផ្សំរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃម្សៅ និង glycogen ។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ - កាបូអ៊ីដ្រាតទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់;សមាសភាពនៃ monosaccharides មួយចំនួនធំ។ ពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ hydrophilic និងបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal នៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុងទឹក។

Polysaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា homo- និង gete roposaccharides ។

ថ្នាំ Homopolysaccharides ។ មានផ្ទុកសារធាតុ monosaccharides ប្រភេទតែមួយ។ ការតមអាហារម្សៅ និង glycogen swarm តែពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូស, inulin - fructose ។ Homopolysaccharides មានសាខាខ្ពស់។ រចនាសម្ព័ន្ធ និងជាល្បាយនៃពីរប៉ូលីមែរ - អាមីឡូសនិងអាមីឡូផេកទីន។ អាមីឡូសមានសំណល់គ្លុយកូស 60-300 ដែលភ្ជាប់ក្នុង ខ្សែសង្វាក់តាមរយៈស្ពានអុកស៊ីសែន,បង្កើតឡើងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយនៃម៉ូលេគុលមួយ និងអាតូមកាបូនទីបួននៃមួយទៀត (ចំណង 1,4)។

អាមីឡូសរលាយក្នុងទឹកក្តៅ និងផ្តល់ពណ៌ខៀវជាមួយអ៊ីយ៉ូត។

អាមីឡូប៉ែកទីន - វត្ថុធាតុ polymer សាខាមានទាំងសង្វាក់ត្រង់ (ចំណង 1,4) និងខ្សែសង្វាក់សាខា ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែចំណងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមួយ និងអាតូមកាបូនទី 6 នៃមួយទៀត ដោយមានជំនួយពីស្ពានអុកស៊ីសែន (ចំណង ១,៦)។

អ្នកតំណាងនៃ homopolysaccharides គឺម្សៅ ជាតិសរសៃ និង glycogen ។

ម្សៅ(ប៉ូលីសាខរ៉ាតរុក្ខជាតិ)- មានសំណល់គ្លុយកូសជាច្រើនពាន់ 10-20% ដែលត្រូវបានតំណាងដោយអាមីឡូស និង 80-90% ដោយ amylopectin ។ ម្សៅមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅវាបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ដែលជាទូទៅគេហៅថាម្សៅបិទភ្ជាប់។ ម្សៅមានរហូតដល់ 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ។ ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត (ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) និងរហូតដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ) ។

សែលុយឡូសឬសែលុយឡូស- កាបូអ៊ីដ្រាតរុក្ខជាតិទូទៅបំផុតនៅលើផែនដីដែលបង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណប្រហែល 50 គីឡូក្រាមក្នុងមួយប្រជាជននៃផែនដី។ សែលុយឡូសគឺជាប៉ូលីស្យូសលីនេអ៊ែរដែលមានសំណល់គ្លុយកូស 1000 ឬច្រើនជាងនេះ។ នៅក្នុងរាងកាយ ជាតិសរសៃត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃចលនានៃក្រពះ និងពោះវៀន ជំរុញការសំងាត់នៃទឹករំលាយអាហារ និងបង្កើតអារម្មណ៍នៃការឆ្អែត។

គ្លីកូហ្សែន(ម្សៅសត្វ)គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតផ្ទុកសំខាន់នៃរាងកាយមនុស្ស។ វាមានសំណល់គ្លុយកូសប្រហែល 30,000 ដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធសាខា។ នៅក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់បំផុត glycogen ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើមនិងជាលិកាសាច់ដុំរួមទាំងសាច់ដុំបេះដូង។ មុខងារនៃ glycogen សាច់ដុំគឺថាវាជាប្រភពនៃគ្លុយកូសដែលងាយស្រួលប្រើក្នុងដំណើរការថាមពលនៅក្នុងសាច់ដុំខ្លួនឯង។ glycogen ថ្លើម​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​រក្សា​កំហាប់​ជាតិ​គ្លុយកូស​ក្នុង​ឈាម​តាម​សរីរវិទ្យា ជា​ចម្បង​រវាង​អាហារ។ បន្ទាប់ពី 12-18 ម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ, ឃ្លាំងផ្ទុក glycogen នៅក្នុងថ្លើមត្រូវបានបាត់បង់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ មាតិកានៃ glycogen សាច់ដុំថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់តែបន្ទាប់ពីការងាររាងកាយយូរនិងរឹងមាំ។ ជាមួយនឹងកង្វះជាតិគ្លុយកូស វាបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្ដារកម្រិតធម្មតារបស់វានៅក្នុងឈាម។ នៅក្នុងកោសិកា glycogen ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន cytoplasmic និងផ្នែកខ្លះជាមួយនឹងភ្នាសខាងក្នុង។

Heteropolysaccharides (glycosaminoglycans ឬ mucopolysaccharides) (បុព្វបទ "muco-" បង្ហាញថាពួកគេទទួលបានដំបូងពី mucin) ។ ពួកវាមានប្រភេទផ្សេងៗនៃ monosaccharides (គ្លុយកូស galactose) និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា (ជាតិស្ករអាមីណូ អាស៊ីត hexuronic) ។ សារធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេ៖ មូលដ្ឋានអាសូត អាស៊ីតសរីរាង្គ និងមួយចំនួនទៀត។

Glycosaminoglycans មានសារធាតុស្អិតដូចចាហួយ។ ពួកវាបំពេញមុខងារផ្សេងៗ រួមទាំងរចនាសម្ព័ន្ធ ការការពារ និយតកម្ម។ល។ Glycosaminoglycans ជាឧទាហរណ៍ បង្កើតបានជាផ្នែកនៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកា គឺជាផ្នែកមួយនៃស្បែក ឆ្អឹងខ្ចី សារធាតុរាវ synovial និងរាងកាយ vitreous នៃភ្នែក។ នៅក្នុងរាងកាយ ពួកវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន (proteoglycans និង glycoproteins) និងខ្លាញ់ (glycolipids) ដែលក្នុងនោះ polysaccharides មានចំនួនច្រើននៃម៉ូលេគុល (រហូតដល់ 90% ឬច្រើនជាងនេះ)។ ខាងក្រោមនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។

អា​សី​ុ​ត​អ៊ី​យ៉ា​លូ​រូ​នី​ច- ផ្នែកសំខាន់នៃសារធាតុអន្តរកោសិកា ដែលជាប្រភេទ "ស៊ីម៉ង់ត៍ជីវសាស្រ្ត" ដែលភ្ជាប់កោសិកា បំពេញចន្លោះរវាងកោសិកាទាំងមូល។ វាក៏ដើរតួនាទីជាតម្រងជីវសាស្រ្តដែលអន្ទាក់អតិសុខុមប្រាណ និងការពារការជ្រៀតចូលទៅក្នុងកោសិកា និងចូលរួមក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទឹកក្នុងរាងកាយ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាអាស៊ីត hyaluronic រលាយនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម hyaluronidase ជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុអន្តរកោសិកាត្រូវបានរំខាន "ការបំបែក" ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃភាពជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកនិងសារធាតុផ្សេងទៀត។ នេះមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កកំណើតនៃស៊ុតដោយមេជីវិតឈ្មោលដែលសម្បូរទៅដោយអង់ស៊ីមនេះ។ បាក់តេរីខ្លះក៏មានផ្ទុកសារធាតុ hyaluronidase ដែលជួយសម្រួលដល់ការជ្រៀតចូលទៅក្នុងកោសិកា។

X ondroitin ស៊ុលហ្វាត- អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីត chondroitin បម្រើជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃឆ្អឹងខ្ចី សរសៃចង សន្ទះបេះដូង ទងផ្ចិត ។ល។

ហេប៉ារិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា mast ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសួត ថ្លើម និងសរីរាង្គផ្សេងទៀត ហើយត្រូវបានបញ្ចេញដោយពួកវាទៅក្នុងឈាម និងបរិយាកាសអន្តរកោសិកា។ នៅក្នុងឈាម វាភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន និងការពារការកកឈាម ដែលដើរតួជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាម។ លើសពីនេះទៀត heparin មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក, ប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរប៉ូតាស្យូមនិងសូដ្យូម, និងអនុវត្តមុខងារ antihypoxic ។

ក្រុមពិសេសនៃ glycosaminoglycans គឺជាសមាសធាតុដែលមានអាស៊ីត neuraminic និងដេរីវេនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ សមាសធាតុនៃអាស៊ីត neuraminic ជាមួយអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេហៅថាអាស៊ីត opal ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា ទឹកមាត់ និងវត្ថុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងៗទៀត។

កាបូអ៊ីដ្រាត

ងាកទៅការពិចារណាលើសារធាតុសរីរាង្គ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីសារៈសំខាន់នៃកាបូនសម្រាប់ជីវិត។ ការចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មគីមី កាបូនបង្កើតជាចំណង covalent ដ៏រឹងមាំ បង្កើតទំនាក់ទំនងអេឡិចត្រុងចំនួនបួន។ អាតូមកាបូនដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកអាចបង្កើតជាខ្សែសង្វាក់ និងចិញ្ចៀនដែលមានស្ថេរភាព ដែលបម្រើជាគ្រោងឆ្អឹងនៃម៉ាក្រូម៉ូលេគុល។ កាបូនក៏អាចបង្កើតចំណង covalent ជាច្រើនជាមួយអាតូមកាបូនផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាជាមួយអាសូត និងអុកស៊ីហ្សែនផងដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់នេះផ្តល់នូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃម៉ូលេគុលសរីរាង្គ។

ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល ដែលបង្កើតបានប្រហែល 90% នៃម៉ាសនៃកោសិកាខ្វះជាតិទឹក ត្រូវបានសំយោគពីម៉ូលេគុលសាមញ្ញហៅថា ម៉ូណូមឺរ។ មានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃម៉ាក្រូម៉ូលេគុល៖ ប៉ូលីសាខ័រ ប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។ monomers សម្រាប់ពួកវាគឺរៀងគ្នា monosaccharides អាស៊ីតអាមីណូ និង nucleotides ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុដែលមានរូបមន្តទូទៅ C x (H 2 O) y ដែល x និង y គឺជាលេខធម្មជាតិ។ ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" បង្ហាញថានៅក្នុងម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែនរបស់ពួកគេមានសមាមាត្រដូចគ្នានឹងទឹកដែរ។

កោសិកាសត្វមានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួច ហើយកោសិការុក្ខជាតិមានស្ទើរតែ 70% នៃបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គសរុប។

Monosaccharides ដើរតួនាទីនៃផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើម និងរស្មីសំយោគ ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគអាស៊ីត nucleic, coenzymes, ATP និង polysaccharides ហើយត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មអំឡុងពេលដកដង្ហើម។ ដេរីវេនៃ monosaccharides - ជាតិអាល់កុលស្ករអាស៊ីតស្ករ deoxysugars និងជាតិស្ករអាមីណូ - មានសារៈសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើមហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការសំយោគនៃ lipids DNA និង macromolecules ផ្សេងទៀត។

Disaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម condensation រវាង monosaccharides ពីរ។ ជួនកាលពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង។ ធម្មតាបំផុតនៃទាំងនេះគឺ maltose (គ្លុយកូស + គ្លុយកូស), lactose (គ្លុយកូស + galactose) និង sucrose (គ្លុយកូស + fructose) ។ រកឃើញតែនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ (ស្ករអំពៅ) មានច្រើននៅក្នុងរុក្ខជាតិ; នេះគឺជា "ស្ករ" ដូចគ្នាដែលយើងញ៉ាំ។

សែលុយឡូសក៏ជាវត្ថុធាតុ polymer នៃគ្លុយកូសផងដែរ។ វាមានប្រហែល 50% នៃកាបូនដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ បើនិយាយពីម៉ាស់សរុបនៅលើផែនដី សែលុយឡូសជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុសរីរាង្គ។ រូបរាងនៃម៉ូលេគុល (ខ្សែសង្វាក់វែងជាមួយក្រុម -OH ដែលលាតសន្ធឹង) ផ្តល់នូវចំណងដ៏រឹងមាំរវាងខ្សែសង្វាក់ដែលនៅជាប់គ្នា។ សម្រាប់កម្លាំងទាំងអស់របស់វា macrofibrils ដែលមានច្រវាក់បែបនេះបានយ៉ាងងាយឆ្លងកាត់ទឹក និងសារធាតុរំលាយនៅក្នុងវា ដូច្នេះហើយបម្រើជាសម្ភារៈសំណង់ដ៏ល្អសម្រាប់ជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ សែលុយឡូសគឺជាប្រភពដ៏មានតម្លៃនៃជាតិគ្លុយកូស ប៉ុន្តែការបំបែករបស់វាទាមទារអង់ស៊ីម cellulase ដែលកម្រមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ ដូច្នេះមានតែសត្វខ្លះ (ឧទាហរណ៍សត្វចៃ) បរិភោគសែលុយឡូស។ តម្លៃឧស្សាហកម្មនៃសែលុយឡូសក៏អស្ចារ្យផងដែរ - ក្រណាត់កប្បាសនិងក្រដាសត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុនេះ។