អ្នកស្រាវជ្រាវជុំវិញពិភពលោកបានធ្វើពិសោធន៍ជាច្រើនដើម្បីពន្យល់ដល់មនុស្សជាតិថា ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងកូលេស្តេរ៉ុលដែលជៀសមិនរួចនាំឱ្យសុខភាពខ្សោយ។ ទោះបីជាគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ចំពោះរាងកាយរបស់មនុស្សគឺជាក់ស្តែងក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាត្រៀមខ្លួនដើម្បីបោះបង់ការទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីន និងហាំប៊ឺហ្គឺ និងសាច់មាន់បំពងនោះទេ ទន្ទឹមនឹងនោះនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពដដែល។

ហេតុអ្វីបានជាសាច់អាក្រក់សម្រាប់មនុស្ស: ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រ

វេជ្ជបណ្ឌិត D. Ornish ត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 1990 បាននិយាយថា របៀបរស់នៅបួស ជៀសវាងការសេពគ្រឿងស្រវឹង និងការជក់បារី ធ្វើឱ្យស្ទះសរសៃឈាមអារទែ។ លទ្ធផលវិជ្ជមានត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងជាង 80% នៃករណីដោយគ្មានអន្តរាគមន៍ផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។ អ្នក​ជំងឺ​ដែល​គាត់​បាន​សង្កេត​ឃើញ​គឺ​ជា​សះស្បើយ​ទាំង​ស្រុង​ដោយ​ធ្វើ​តាម​អនុសាសន៍​សាមញ្ញ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេបានកត់សម្គាល់ការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃទំងន់។

នៅពេលជំនួសប្រូតេអ៊ីនសត្វជាមួយនឹងផលិតផលរុក្ខជាតិក្នុងវ័យពេញវ័យ មនុស្សមិនត្រូវបានគំរាមកំហែងជាមួយនឹងជំងឺពុកឆ្អឹងទេ។ ប្រូតេអ៊ីនសត្វមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រ ហើយនេះនៅទីបំផុតនាំឱ្យការពិតដែលថាកាល់ស្យូមត្រូវបានលាងសម្អាតចេញពីឆ្អឹង វាចូលទៅក្នុងតម្រងនោម បន្ទាប់មកចាកចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងទឹកនោម។ របាយការណ៍នៃការសិក្សាបែបនេះត្រូវបានបោះពុម្ពនៅដើមឆ្នាំ 1998 នៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិនៃគ្លីនិក Endocrinology ។

នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 2002 ទស្សនាវដ្តី American Journal of Kidney Diseases បានបោះពុម្ពលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍។ អ្នកស្ម័គ្រចិត្តដែលមានសុខភាពល្អ 10 នាក់បានធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងប្រូតេអ៊ីនសត្វខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយសប្តាហ៍។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាវាច្បាស់ណាស់ថាតើសាច់មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែរឬទេ។ ទាំងអស់បានសង្កេតឃើញច្រើនជាង 50% បង្កើនហានិភ័យនៃការបញ្ចេញជាតិកាល់ស្យូមចេញពីរាងកាយ។ ជាលទ្ធផលមានការគំរាមកំហែងដល់ស្ថានភាពនៃជាលិកាឆ្អឹងហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។

ទេវកថានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ

យើងកំពុងនិយាយអំពីសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ដែលមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែទទួលទានជាមួយអាហារ។ ការពិតដែលថាប្រសិនបើអ្នកបដិសេធសាច់មនុស្សម្នាក់នឹងមិនទទួលបានវាគឺជាអាគុយម៉ង់សំណព្វរបស់អ្នកគាំទ្ររបបអាហារសាច់។ ប៉ុន្តែនេះគ្មានអ្វីក្រៅពីទេវកថានោះទេ ពីព្រោះ៖

• អាស៊ីតអាមីណូ arginine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងល្ពៅ គ្រាប់ល្ង និងសណ្តែកដី។
• សណ្តែកសៀង និងសណ្តែកដីមានផ្ទុកសារធាតុ histidine ដែលត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសណ្តែកដី។
• valine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកដី ផលិតផលសណ្តែក និងផ្សិត;
• isoleucine អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ (អាល់ម៉ុន ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទី) lentils និង chickpeas;
• lysine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង amaranth និងគ្រាប់;
• អង្ករសំរូប គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុក leucine;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មាន methionine និង threonine;
• សារធាតុ tryptophan អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែចេក ស្រូវអូត គ្រាប់ល្ង ឬសណ្តែកដី។
• សណ្តែកសៀងសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូ phenylalanine ។

កង្វះសារធាតុអាចត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយផ្នែកដោយរាងកាយប៉ុន្តែអ្នកគាំទ្ររបបអាហារសាច់នៅស្ងៀមអំពីរឿងនេះ។ ឧទាហរណ៍ អវត្ដមាននៃសារធាតុ phenylalanine ក្នុងរាងកាយត្រូវបានជំនួសដោយ tyrosine ហើយអាស៊ីត glutamic ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ arginine ។

របបអាហារសាច់នាំឱ្យកើតមហារីក

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឥណ្ឌាបានសិក្សាថា ហេតុអ្វីបានជាសាច់មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស? ពួកគេបានធ្វើការពិសោធន៍វិទ្យាសាស្ត្រដូចខាងក្រោម។ សត្វកណ្ដុរត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យក្នុងកម្រិតស្មើគ្នានៃសារធាតុ aflatoxin ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏ខ្លាំងក្លាដែលបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ សត្វមួយក្រុមទទួលបានប្រូតេអ៊ីនសត្វ 20% ក្នុងរបបអាហារ ចំណែកសត្វមួយក្រុមទទួលបានត្រឹមតែ 5% ប៉ុណ្ណោះ។ សត្វ​ពី​ក្រុម​ទី​មួយ​បាន​ក្លាយ​ទៅ​ជា​មាន​ជំងឺ​មហារីក​ថ្លើម ប៉ុន្តែ​មិនមែន​សត្វ​កណ្ដុរ​មួយ​ក្បាល​មក​ពី​ក្រុម​ទី​ពីរ​បាន​ឈឺ​ទេ។ វគ្គ​សិក្សា​ស្រាវជ្រាវ និង​លទ្ធផល​ត្រូវ​បាន​បោះពុម្ព​ផ្សាយ​នៅ​ក្នុង​ការ​បោះពុម្ព​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដ៏​ល្បី​មួយ​ចំនួន​នៅ​បរទេស។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈមក លោក Colin Campbell សាស្ត្រាចារ្យនៅសាកលវិទ្យាល័យ Cornell បានសម្តែងការសង្ស័យអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃការពិសោធន៍បែបនេះ ហើយបានធ្វើម្តងទៀតដោយបន្ថែមលក្ខខណ្ឌ។ ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងអស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំជាមួយនឹងមូលនិធិពីសមាគមជំងឺមហារីកអាមេរិក និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក។ លទ្ធផល​នៃ​ការ​ស្រាវជ្រាវ​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដែល​បាន​ប្រកាស​ក្នុង​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​ត្រូវ​បាន​បញ្ជាក់។ របាយការណ៍ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទវិទ្យាសាស្ត្រមួយស្តីពីឥទ្ធិពលនៃការទទួលទានសាច់លើការកើតឡើងនៃជំងឺមហារីក។ យោងតាមទិន្នន័យដែលបានបង្ហាញ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនសត្វត្រូវបានបញ្ឈប់នៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមានជំងឺមហារីក នោះជំងឺមហារីកបានវិវត្តយឺតជាង 40% ប្រសិនបើប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ នោះកោសិកាមហារីកចាប់ផ្តើមវិវត្តន៍។

R. Russell នៅក្នុងអត្ថបទ "On the Causes of Cancer" បានសរសេរថា: "ខ្ញុំបានរកឃើញការពិតដូចតទៅនេះ - ក្នុងចំណោមប្រទេសម្ភៃប្រាំដែលប្រជាជនបរិភោគសាច់ជាចម្បង ដប់ប្រាំបួនមានភាគរយខ្ពស់នៃជម្ងឺដែលមានប្រភេទផ្សេងៗនៃជំងឺមហារីក។ នៅក្នុងរដ្ឋទាំងនោះដែលអ្នកស្រុកបរិភោគសាច់ក្នុងកម្រិតកំណត់ ឬមិនប្រើវាទាល់តែសោះ ភាគរយនៃជំងឺមានកម្រិតទាបណាស់»។

ការសិក្សាជាច្រើនក៏បានបង្ហាញផងដែរថា របបអាហារសាច់គឺជាកត្តាបង្កហេតុមួយសម្រាប់ការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ការកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វធ្វើឱ្យវាអាចកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថ្នាំដែលមានផ្ទុកអាំងស៊ុយលីនក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 យ៉ាងសំខាន់ និងកាត់បន្ថយបានសែសិបភាគរយក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ។ K. Campbell សរសេរយ៉ាងជឿជាក់អំពីរឿងនេះនៅក្នុងសៀវភៅដ៏ពេញនិយមរបស់គាត់ The China Study ។

ការផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាហាររុក្ខជាតិគឺ។ គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ចំពោះរាងកាយមនុស្សត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលមានសិទ្ធិអំណាចនៅជុំវិញពិភពលោក ប៉ុន្តែជម្រើសគឺរបស់អ្នក។

ការសិក្សាទ្រង់ទ្រាយធំមួយមានរយៈពេលសាមសិបឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះមនុស្សប្រហែល 120 ពាន់នាក់បានចូលរួមដោយស្ម័គ្រចិត្ត។ លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះបានបញ្ជាក់ម្តងទៀតថា ការដាក់បញ្ចូលសាច់សត្វពាហនៈប្រចាំថ្ងៃក្នុងរបបអាហារកាត់បន្ថយរយៈពេល និងគុណភាពនៃជីវិតរបស់មនុស្សសម័យទំនើបយ៉ាងខ្លាំង។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះដោយសារតែខ្វះការសិក្សាស្ថិតិទ្រង់ទ្រាយធំមាន ជម្លោះធំរវាង អាហារូបត្ថម្ភបួសនិង អ្នកបរិភោគសាច់.

ចំណុច​នៃ​ទិដ្ឋភាព អាហារូបត្ថម្ភបួស ដោយសារតែចំនួនទិន្នន័យតិចតួចអំពីផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃសាច់លើសុខភាពមនុស្ស ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាគ្មានមូលដ្ឋានឬក្រមសីលធម៌។ ការវែកញែកអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ អាហាររូបត្ថម្ភ - អ្នកបរិភោគសាច់ ដោយពិចារណាលើការបញ្ជាក់ ការពិតនៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស សាច់កែច្នៃខ្លាញ់សត្វ និងខ្លាញ់សត្វ ក៏មិនបោះបង់ចោលមុខតំណែងរបស់ពួកគេដែរ ខណៈពេលដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារសាច់។

មាត្រដ្ឋាន សិក្សារៀបចំ និងអនុវត្តដោយក្រុមអ្នកសរីរវិទ្យាមកពី ហាវ៉ាដសាលាសុខភាពក្រោម​ការ​ណែនាំ​របស់​លោក​វេជ្ជបណ្ឌិត អេន ផាន។ បញ្ចប់រឿងនេះចម្រូង​ចម្រាស់ សំណួរ. ដូចដែលវាប្រែចេញ, ការព្រួយបារម្ភ អាហារូបត្ថម្ភបួសមានភាពត្រឹមត្រូវពិតប្រាកដ៖ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ជាច្រើនដងបង្កើនអត្រាមរណភាពពីជំងឺ មហារីក និងបញ្ហាមេតាប៉ូលីស។ លទ្ធផល​នៃ​ការ​សិក្សា​នេះ​ត្រូវ​បាន​ចុះ​ផ្សាយ​ក្នុង​ទស្សនាវដ្ដី​វិទ្យាសាស្ត្រ​ដ៏​ល្បី​ឈ្មោះ​របស់​សមាគម​វេជ្ជសាស្រ្ដ​អាមេរិក។

នៅក្នុងការពិសោធន៍ខ្នាតធំបុរស 37698 នាក់ និងស្ត្រី 83644 នាក់បានចូលរួម។ សុខភាពរបស់ពួកគេស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងឥតឈប់ឈរអស់រយៈពេល 28 ឆ្នាំ។ ក្នុងរយៈពេលដ៏យូរនេះ អ្នកឯកទេសបានកត់ត្រាការស្លាប់ចំនួន 23,926 នាក់ ដែលក្នុងនោះមកពី សរសៃឈាមបេះដូងអ្នកជំងឺ 5910 នាក់បានស្លាប់ដោយសារជំងឺ និង 9464 ដោយសារជំងឺមហារីក។

អ្នកនិពន្ធសិក្សា បានបញ្ចប់, អាយុសង្ឃឹមរស់នោះ។អ្នកជំងឺ ថយចុះ ១៣%ជាកម្មវត្ថុនៃការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនូវផ្នែកនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំថ្មីៗ មានទំហំប៉ុនបាតដៃ។

ប្រសិនបើអ្នកជំងឺទទួលទានសាច់ជាប្រព័ន្ធក្នុងទម្រង់ជាសាច់ក្រកកែច្នៃ និងសាច់ក្រក នោះអាយុសង្ឃឹមរស់របស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ 20%។

បានផ្តល់ឱ្យ ភាគរយគឺ អព្យាក្រឹតស្ថិតិនោះគឺអាយុ ទម្ងន់ សកម្មភាពរាងកាយ និងកត្តាហ្សែនចំពោះជំងឺផ្សេងៗមិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណានោះទេ។ សំខាន់ ការពិតដែលថាទាំងអស់។ សមាជិកនៃការពិសោធន៍មានរូបរាងកាយ មានសុខភាពល្អមុនពេលចាប់ផ្តើមការពិសោធន៍។

ប្រសិនបើផ្នែកប្រចាំថ្ងៃនៃផលិតផលសាច់ត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាប់ បន្លែ និងធញ្ញជាតិ នោះអត្រាមរណៈនឹងត្រូវកាត់បន្ថយពី 10% ទៅ 19%។

ផងដែរ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញពោលគឺ ៩,៣% ចំនួនស្លាប់ក្នុងចំណោមបុរស និង 7.6% ក្នុងចំណោមស្ត្រី អាចវាគឺ ដើម្បីជៀសវាងក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ ប្រសិនបើអ្នកចូលរួម កាត់បន្ថយបរិមាណប្រចាំថ្ងៃ ការប្រើប្រាស់សាច់រលោង ពាក់កណ្តាល។

ពេលខ្លះអ្នកអាចបញ្ចូលឈីស និងឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងម៉ឺនុយ។ ការជំនួសសាច់ពេញលេញ - buckwheat សណ្តែកសៀង peas សណ្តែកនិងសណ្តែក។

09.08.2013

មនុស្សបានស៊ីសាច់តាំងពីសម័យទឹកកក។ នៅពេលនោះ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញខាងផ្នែកនរវិទ្យា បុរសនោះបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពីរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ហើយចាប់ផ្តើមញ៉ាំសាច់។ "ទំនៀមទម្លាប់" នេះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ - ដោយសារតែភាពចាំបាច់ / ឧទាហរណ៍ក្នុងចំណោម Eskimos / ទម្លាប់ឬលក្ខខណ្ឌរស់នៅ។ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត ហេតុផលគ្រាន់តែជាការយល់ខុសប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងរយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាព អ្នកអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវគីមីដ៏ល្បីល្បាញបានស្វែងរកភស្តុតាងគួរឱ្យទាក់ទាញដែលថាអ្នកមិនចាំបាច់ញ៉ាំសាច់ដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អ ផ្ទុយពីនេះ។ របបអាហារដែលអាចទទួលយកបានចំពោះសត្វមំសាសីអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។

Alas, បួស, ផ្អែកលើតែទីតាំងទស្សនវិជ្ជា, កម្រក្លាយជាផ្លូវនៃជីវិត។ ដូច្នេះហើយ ចូរយើងទុកមួយឡែកពីទិដ្ឋភាពខាងវិញ្ញាណនៃការបួសសម្រាប់ពេលបច្ចុប្បន្ន - ស្នាដៃពហុភាគអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងអំពីរឿងនេះ។
ចូរយើងរស់នៅលើការអនុវត្តជាក់ស្តែងសុទ្ធសាធ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ អំណះអំណាង "ខាងលោកិយ" នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃការលះបង់សាច់។ ចូរយើងពិភាក្សាជាមុនអំពីអ្វីដែលគេហៅថា "ទេវកថាកំប្រុក".

នេះជាអ្វីដែលវានិយាយអំពី។ មូលហេតុចម្បងមួយដែលធ្វើឱ្យមនុស្សភាគច្រើនឈប់ទទួលទានបួសគឺការភ័យខ្លាចនៃការធ្វើឱ្យមានកង្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ "តើអ្នកអាចទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការពីរបបអាហារគ្មានទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដោយរបៀបណា?" មនុស្សបែបនេះសួរ។

មុននឹងឆ្លើយសំណួរនេះ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរំលឹកឡើងវិញនូវអ្វីដែលប្រូតេអ៊ីនពិតប្រាកដ។ នៅឆ្នាំ 1838 គីមីវិទូជនជាតិហូឡង់ Jan Müldscher បានទទួលសារធាតុដែលមានអាសូត កាបូន អ៊ីដ្រូសែន អុកស៊ីហ្សែន ហើយក្នុងបរិមាណតិច ធាតុគីមីផ្សេងទៀត។

បរិវេណ​នេះ​ដែល​បង្កប់​ក្រោម​ជីវិត​ទាំងអស់​នៅលើ​ផែនដី អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ​ហៅថា «​បឋមសិក្សា​» ។ បនា្ទាប់មកភាពមិនអាចខ្វះបានពិតប្រាកដនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញ: សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិតនៃសារពាង្គកាយណាមួយត្រូវតែប្រើប្រាស់បរិមាណជាក់លាក់របស់វា។

ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយហេតុផលសម្រាប់នេះគឺអាស៊ីតអាមីណូដែលជា "ប្រភពដើមនៃជីវិត" ដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សរុបមក អាស៊ីដអាមីណូចំនួន ២២ ត្រូវបានគេស្គាល់ ដែល ៨ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់ / ពួកវាមិនត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយទេ ហើយត្រូវតែប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ / ។ អាស៊ីតអាមីណូទាំង ៨ នោះមាន៖ ឡេស៊ីន អ៊ីសូលស៊ីន វ៉ាលីន លីស៊ីន ទ្រីប៉ូហ្វាន ទ្រីអូនីន មេទីយ៉ូនីន ហ្វីនីឡាឡានីន។

ពួកគេទាំងអស់គួរតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសមាមាត្រសមស្របនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។ រហូតមកដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 សាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អបំផុតព្រោះវាមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំង 8 ហើយក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភបានសន្និដ្ឋានថា អាហាររុក្ខជាតិជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រឹមតែល្អដូចសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងល្អលើសគេទៀតផង។ រុក្ខជាតិក៏មានអាស៊ីដអាមីណូទាំង ៨ ផងដែរ។

រុក្ខជាតិមានសមត្ថភាពសំយោគអាស៊ីតអាមីណូពីខ្យល់ ដី និងទឹក ប៉ុន្តែ សត្វអាចទទួលបានប្រូតេអ៊ីនបានតែតាមរយៈរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះ៖ដោយការបរិភោគវា ឬដោយការបរិភោគសត្វដែលស៊ីរុក្ខជាតិ និងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់វា។ ដូច្នេះមនុស្សម្នាក់មានជម្រើសមួយ: ដើម្បីទទួលបានវាដោយផ្ទាល់តាមរយៈរុក្ខជាតិឬនៅក្នុងវិធីរង្វង់មូលដោយការចំណាយនៃការចំណាយសេដ្ឋកិច្ចនិងធនធានខ្ពស់ - ពីសាច់សត្វ។ ដូច្នេះហើយ សាច់មិនមានអាស៊ីតអាមីណូណាមួយក្រៅពីសារធាតុដែលសត្វទទួលបានពីរុក្ខជាតិទេ ហើយមនុស្សខ្លួនឯងអាចទទួលបានវាពីរុក្ខជាតិ។ លើសពីនេះទៅទៀត អាហាររុក្ខជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយទៀត៖ រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូ អ្នកទទួលបានសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនពេញលេញបំផុត៖ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន ធាតុដាន អរម៉ូន ក្លរ៉ូហ្វីល ជាដើម។

នៅឆ្នាំ 1954 ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសកលវិទ្យាល័យ Harvard បានធ្វើការស្រាវជ្រាវ ហើយបានរកឃើញថា ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទានបន្លែ ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងពេលដំណាលគ្នា នោះគាត់លើសពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃ។

ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សារបបអាហារបួសចម្រុះដោយមិនលើសពីតួលេខនេះ។ បន្តិចក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1972 លោកវេជ្ជបណ្ឌិត F. Stear បានធ្វើការសិក្សាដោយខ្លួនឯងអំពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនដោយអ្នកបួស។ លទ្ធផលគឺអស្ចារ្យណាស់៖ មុខវិជ្ជាភាគច្រើនបានទទួលប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងពីរបទដ្ឋាន! ដូច្នេះ "ទេវកថាអំពីសត្វកំប្រុក" ត្រូវបានលុបចោល។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងងាកទៅផ្នែកបន្ទាប់នៃបញ្ហាដែលយើងកំពុងពិភាក្សា។

ឱសថទំនើបបញ្ជាក់៖ ការបរិភោគសាច់គឺមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើន។ជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងកំពុងក្លាយជាជំងឺរាតត្បាតនៅក្នុងប្រទេសដែលការប្រើប្រាស់សាច់ជាមធ្យមក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗមានកម្រិតខ្ពស់ ខណៈពេលដែលតួលេខនេះទាប ជំងឺបែបនេះគឺកម្រណាស់។

Rollo Russell នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "On the Causes of Cancer" បានសរសេរថា "ខ្ញុំបានរកឃើញថាក្នុងចំណោម 25 ប្រទេសដែលមានប្រជាជនបរិភោគសាច់ច្រើនលើសលុប មាន 19 ភាគរយនៃជំងឺមហារីក ហើយមានតែប្រទេសមួយប៉ុណ្ណោះដែលមានអត្រាទាប។ ក្នុង​ពេល​ដូច​គ្នា​ក្នុង​ចំណោម​ប្រទេស​ទាំង ៣៥ ដែល​មាន​ការ​បរិភោគ​សាច់​មាន​កម្រិត ឬ​គ្មាន​នោះ មិន​មាន​ប្រទេស​ណា​ដែល​មាន​អត្រា​កើត​មហារីក​ខ្ពស់​នោះ​ទេ»។ ទិនានុប្បវត្តិ 1961 នៃសមាគមគ្រូពេទ្យអាមេរិកបាននិយាយថា "ការផ្លាស់ប្តូរទៅរបបអាហារបួសក្នុង 90-97% នៃករណីការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង" ។

នៅពេលដែលសត្វមួយត្រូវបានសំលាប់ ផលិតផលកាកសំណល់របស់វាឈប់បញ្ចេញដោយប្រព័ន្ធឈាមរត់របស់វា ហើយនៅតែ "កំប៉ុង" នៅក្នុងសាកសព។ ដូច្នេះ អ្នកបរិភោគសាច់ស្រូបយកសារធាតុពុល ដែលនៅក្នុងសត្វមានជីវិត បន្សល់ទុកក្នុងខ្លួនជាមួយនឹងទឹកនោម។ វេជ្ជបណ្ឌិត Owen S. Parret នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Why I Don't Eat Meat បានកត់សម្គាល់ថានៅពេលដែលសាច់ឆ្អិន សារធាតុគ្រោះថ្នាក់លេចឡើងនៅក្នុងសមាសភាពនៃទំពាំងបាយជូរ ជាលទ្ធផលដែលវាស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសធាតុគីមីទៅនឹងទឹកនោម។
នៅក្នុងប្រទេសឧស្សាហកម្មដែលមានប្រភេទនៃការអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង សាច់ត្រូវបាន "សំបូរទៅដោយសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន:

DDT អាសេនិច / ប្រើជាសារធាតុជំរុញការលូតលាស់ / សូដ្យូមស៊ុលហ្វាត / ប្រើដើម្បីផ្តល់សាច់ "ស្រស់" ពណ៌ឈាមក្រហម / DES អរម៉ូនសំយោគ / សារធាតុបង្កមហារីកដែលគេស្គាល់ / ។ ជាទូទៅ ផលិតផលសាច់មានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកជាច្រើន និងសូម្បីតែសារធាតុមេតាស្តូហ្សែន។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ចៀនតែ 2 ផោនមានផ្ទុកសារធាតុ benzopyrene ច្រើនដូចបារី 600 ដើម! តាមរយៈការកាត់បន្ថយការទទួលទានកូលេស្តេរ៉ុល យើងកាត់បន្ថយឱកាសនៃការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដូច្នេះហើយហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារគាំងបេះដូង ឬជំងឺបេះដូង។ បាតុភូតដូចជា atherosclerosis គឺជាគំនិតអរូបីទាំងស្រុងសម្រាប់អ្នកបួស។

យោងតាមសព្វវចនាធិប្បាយ Britannica "ប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសូម្បីតែផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកថាមានភាពបរិសុទ្ធ ផ្ទុយពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងសាច់គោ វាមានប្រហែល 68% នៃសមាសធាតុរាវកខ្វក់។ នៅលើបេះដូង ប៉ុន្តែនៅលើរាងកាយទាំងមូល។

រាងកាយរបស់មនុស្សគឺជាម៉ាស៊ីនដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត។ ហើយដូចទៅនឹងរថយន្តណាមួយដែរ ឥន្ធនៈមួយសមនឹងវាប្រសើរជាងរថយន្តផ្សេងទៀត។ ការសិក្សាបង្ហាញថាសាច់គឺជាប្រេងសាំងដែលមិនមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ម៉ាស៊ីននេះ ហើយមនុស្សម្នាក់ត្រូវចំណាយប្រាក់ខ្ពស់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិ Eskimos ដែលភាគច្រើនបរិភោគត្រី និងសាច់ មានអាយុលឿនណាស់។ អាយុកាលជាមធ្យមរបស់ពួកគេគឺលើសពី 30 ឆ្នាំ។ Kirghiz នៅពេលមួយក៏ស៊ីសាច់ជាចម្បង ហើយកម្ររស់នៅលើសពី 40 ឆ្នាំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត មានកុលសម្ព័ន្ធដូចជា Hunza ដែលរស់នៅក្នុងហិម៉ាឡៃយ៉ា ឬក្រុមសាសនាដែលអាយុកាលជាមធ្យមប្រែប្រួលពី 80 ទៅ 100 ឆ្នាំ! អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​ជឿជាក់​ថា​ការ​បួស​គឺជា​ហេតុផល​សម្រាប់​សុខភាព​ដ៏​ល្អ​របស់​ពួកគេ។ ជនជាតិ Maya Indians នៃ Yutacan និងកុលសម្ព័ន្ធ Yemeni នៃក្រុម Semitic ក៏ល្បីល្បាញសម្រាប់សុខភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេផងដែរ - អរគុណចំពោះរបបអាហារបួស។

ហើយសរុបសេចក្តីមក ខ្ញុំចង់បញ្ជាក់រឿងមួយទៀត។ នៅពេលបរិភោគសាច់មនុស្សម្នាក់ជាក្បួនលាក់វានៅក្រោម ketchup ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។ គាត់កែច្នៃ និងកែប្រែវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ បំពង ស្ងោរ សម្លជាដើម។ តើទាំងអស់នេះសម្រាប់អ្វី? ហេតុអ្វីបានជាមិនដូចសត្វមំសាសី បរិភោគសាច់ឆៅ? អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ អ្នកជីវវិទូ និងសរីរវិទ្យាជាច្រើនបានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងជឿជាក់ថាមនុស្សមិនស៊ីសាច់ដោយធម្មជាតិទេ។ ហេតុ​ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​ពួក​គេ​ឧស្សាហ៍​កែប្រែ​អាហារ​ដែល​គ្មាន​លក្ខណៈ​សម្រាប់​ខ្លួន​គេ។

តាមសរីរវិទ្យា មនុស្សមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងសត្វចិញ្ចឹមដូចជាស្វា ដំរី សេះ និងគោជាងសត្វស៊ីសាច់ដូចជាឆ្កែ ខ្លា និងខ្លារខិន។

ចូរនិយាយថាមំសាសីមិនដែលញើស; នៅក្នុងពួកគេ ការផ្លាស់ប្តូរកំដៅកើតឡើងតាមរយៈនិយតករនៃអត្រាផ្លូវដង្ហើម និងអណ្តាតដែលលេចចេញ។ សត្វបួស (និងមនុស្ស) មានក្រពេញញើសសម្រាប់គោលបំណងនេះ ដែលសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗចេញពីរាងកាយ។

សត្វឈ្មោលមានធ្មេញវែង និងមុត ដើម្បីទប់ និងសម្លាប់សត្វព្រៃ។ សត្វស៊ីស្មៅ (និងមនុស្ស) មានធ្មេញខ្លី និងគ្មានក្រញ៉ាំ។

ទឹកមាត់របស់សត្វមំសាសីមិនមានផ្ទុកអាមីឡាសទេ ដូច្នេះហើយមិនអាចបំបែកម្សៅបឋមបានទេ។ ក្រពេញ​របស់​សត្វ​សាច់​ផលិត​អាស៊ីត​អ៊ីដ្រូ​ក្លរ​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​ដើម្បី​រំលាយ​ឆ្អឹង។

តើអាហារណាដែលមនុស្សធំចូលចិត្តញ៉ាំជាងគេ? បន្ទាប់ពីការវិភាគចម្លើយរបស់មនុស្សរាប់ពាន់នាក់ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្កើតស្ថិតិដែលអះអាងថា អាហារពេញនិយមបំផុតនៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបរួមមាន។ មូលហេតុចម្បងគឺរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដែលមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តខ្លាំងណាស់។ ពិតហើយ មនុស្សមួយចំនួនភ្លេចថាវាទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់តែជាមួយគ្រឿងទេស ហើយវាផ្ទាល់ (នោះគឺដោយគ្មានអំបិល និងម្រេច) គឺមិនសូវហ៊ានទេ។

ហើយ​មនុស្ស​ចូល​ចិត្ត​សាច់​ខ្លាំង​ណាស់។ តើវាល្អទេ? វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំនួននៃការ nuances រួមទាំង:

• បរិមាណផលិតផល,
• ស្រស់,
• មាតិកាខ្លាញ់
• វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនិងផ្សេងទៀត។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបំបែកលក្ខណៈពិសេសណាមួយនៃអាហារសាច់ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមាន ឬអវិជ្ជមានដល់មនុស្សម្នាក់ ប៉ុន្តែបរិមាណនៃផលិតផលដែលប្រើប្រាស់គឺជាចំណុចសំខាន់ខ្លាំងណាស់។

ការបរិភោគសាច់គឺចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ អាស៊ីតអាមីណូ ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។ វាត្រូវបានគេជឿថាផលិតផលនេះជួយកម្ចាត់កង្វះជាតិដែកក្នុងរាងកាយបំបាត់ការគំរាមកំហែងនៃភាពស្លេកស្លាំង។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ញ៉ាំ​សាច់​ច្រើន​ខុស​?

បាទ សាច់មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ បើចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ។ វាមានជាតិដែកច្រើន។ សមាសភាពរបស់វារួមបញ្ចូលទាំងអាស៊ីតអាមីណូតែមួយគត់និងប្រូតេអ៊ីន។ ប៉ុន្តែ ការញ៉ាំសាច់ច្រើនគឺអាក្រក់ជាការពិត។ ហើយ​មាន​ហេតុផល​ជា​ច្រើន​ចំពោះ​បញ្ហា​នេះ​គឺ៖

1. បន្ថែមពីលើសារធាតុខាងលើសាច់មិនរួមបញ្ចូលអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ មិនមានជាតិសរសៃនៅក្នុងវាទេ ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់បំពង់អាហារ។ ប្រសិនបើរបបអាហារសំខាន់មានសាច់នោះបញ្ហាជាមួយនឹងការរលាកក្រពះពោះវៀនត្រូវបានធានា។ ដោយសារតែកង្វះជាតិសរសៃ ពិតណាស់សាច់ត្រូវបានរំលាយយ៉ាងលំបាក ដោយចំណាយថាមពលលើរាងកាយ។ ហើយគ្មានកន្លែងណាដែលអាចបំពេញថាមពលបានទេ (មិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសាច់ទាល់តែសោះ)។ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលមានលើស។
2. ឥទ្ធិពលនៃសាច់នៅលើស្ថានភាពនៃរាងកាយអាចត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាជាអវិជ្ជមាន។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនដែលបានសិក្សាពីទំនាក់ទំនងនៃរបបអាហារជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេដឹងថាកម្រិតនៃជាតិស្ករដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើអាហាររូបត្ថម្ភហើយការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមចំពោះអ្នកចូលចិត្តសាច់ត្រូវបានកត់ត្រាជាញឹកញាប់ជាងអ្នកដែលព្រងើយកន្តើយចំពោះពួកគេ។ ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកនិងជំងឺហឺត។ ជំងឺដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងក៏ច្រើនកើតមានចំពោះអ្នកដែលទទួលទានសាច់ច្រើនដែរ ព្រោះកូលេស្តេរ៉ុល និងខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងសាច់មិននាំមកនូវផលប្រយោជន៍អ្វីឡើយ។
3. ការរំលាយអាហារយឺតនៃសាច់នាំឱ្យដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀន។ ដើម្បីការពាររាងកាយពីគ្រោះថ្នាក់ ថ្លើម និងតម្រងនោមនៅពេលនេះដំណើរការដល់កម្រិតកំណត់។ ការងារបែបនេះមិនអាចប៉ះពាល់ដល់ការងាររបស់សាកសពទាំងនេះទេ។
4. តើសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយរបៀបណា? វាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ, ចៀននៅលើខ្ទះឬស្ងោរឆ្អិនជាមួយសាច់។ តើយើងឃើញអ្វីឥឡូវនេះ? សាច់ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដែលបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងអាហារ ដុតនំ និងចៀនក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ តើ​សត្វ​ដែល​គេ​ធ្លាប់​ស៊ី ធ្លាប់​ស៊ី​អ្វី? គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ស្មៅ និងបន្លែ។ ឥឡូវនេះពួកវាត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយសារធាតុផ្សំពិសេសដែលជំរុញការលូតលាស់សាច់ដុំ ឬថ្លើម (ក្នុងករណីសត្វក្ងានដែលធាត់សម្រាប់ foie gras) វីតាមីន និងសារធាតុជំរុញការលូតលាស់។ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពួកគេទទួលបានក៏មិនអីដែរ (សត្វត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់ដំណាំដែលបានកែប្រែហ្សែនដែលផ្តល់ទិន្នផលច្រើនមិនគួរឱ្យជឿ)។ ជាលទ្ធផលនៃការរីកលូតលាស់ និងកែច្នៃសាច់នេះ សារធាតុមានប្រយោជន៍ទុកវាចោល ខណៈពេលដែលសរសៃដែលពិបាករំលាយនៅតែមាន រួមទាំងខ្លាញ់ (មិនតែងតែមានគុណភាពល្អ) និងកូលេស្តេរ៉ុល។

វីដេអូ៖ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចញ៉ាំសាច់? យ៉ាងខ្លី និងច្បាស់លាស់។

ច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់

ការ​ទទួលទាន​សាច់​ដោយ​មិន​បាន​គ្រប់គ្រង​នឹង​មិន​នាំ​មក​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​ណាមួយ​ដល់​រាងកាយ​ឡើយ ។ នៅក្នុងន័យនេះ, ជាការពិតណាស់, វាគឺមានតំលៃប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងច្បាប់មួយចំនួន, ការប្រតិបត្តិនៃការដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានសុខភាពល្អ។

1. អ្នកអាចញ៉ាំសាច់មិនលើសពីម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ (និយមនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់)។
2. យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបបរិមាណសាច់ក្នុងមួយថ្ងៃមិនគួរលើសពី 45 ក្រាមទេ។ នេះគឺតិចជាងសូចនាករដែលបានលើកឡើងពីមុនព្រោះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាមនុស្សម្នាក់ត្រូវការសាច់ 150 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
3. ប្រសិនបើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសអាហារប្រូតេអ៊ីនសាច់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនបន្លែធ្វើឱ្យជម្រើសមួយនៅក្នុងការពេញចិត្តនៃទីពីរ។
4. ក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំដកសាច់ចេញពីរបបអាហារទាំងស្រុងព្រោះវាមានសារធាតុដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ។ ដូច្នេះមនុស្សទទួលបានវីតាមីន D និង B 12 ពីសាច់ ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនទៀត។ ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានបោះបង់ចោលទាំងស្រុងនោះ ការរំខានដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ (ជាចម្បងជំងឺផ្លូវចិត្ត) ក៏ដូចជាភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹង និងការរំខានដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធបន្តពូជរបស់បុរសគឺអាចធ្វើទៅបាន។
5. ត្រូវប្រាកដថារបស់អ្នកមានតុល្យភាព។ ការ​ញ៉ាំ​សាច់​ច្រើន​គឺ​អាក្រក់ប្រសិនបើរបបអាហារខ្វះបន្លែ។ ត្រី និងបន្លែគួរតែបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារ ខណៈដែលសាច់គ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយរបស់វាប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មក ផ្លែឈើ គ្រាប់ បន្លែ និងផ្លែប៊ឺរី បន្សាបគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីសាច់ដល់រាងកាយ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ សាច់នឹងត្រូវបានញ៉ាំលឿនជាងមុន ហើយដំណើរការនៃការ assimilation នៃសារធាតុចិញ្ចឹមនឹងកាន់តែងាយស្រួល។
6. កុំផ្ទុករាងកាយលើសទម្ងន់ជាមួយសាច់។ ញ៉ាំបន្តិច។ ធ្វើ 2-3 ថ្ងៃតមអាហារក្នុងមួយសប្តាហ៍ដោយញ៉ាំអាហារបួស។
7. ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍តិចបំផុតដល់រាងកាយ និងគ្រោះថ្នាក់ដ៏ធំបំផុតដែលសាច់អាចនាំទៅដល់រាងកាយនោះ ពូជដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតអាចត្រូវបានគេហៅថាសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់គោ។ សាច់របស់សត្វមាន់ ព្រាប និងសត្វស្លាបផ្សេងទៀត (ជាពិសេសពណ៌ស) អាចត្រូវបានគេហៅថាមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់ ដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។ ត្រីជាក់ស្តែងមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយទេដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុត។ នៅពេលរៀបចំអាហារពេលល្ងាច សូមជ្រើសរើសសាច់ដែលមានសុខភាពល្អ។
8. ពេលជ្រើសរើសសាច់ ប្រយ័ត្ន! ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបំណែកដែលបានស្នើឡើង ខណៈពេលដែលវាយតម្លៃភាពស្រស់របស់វា។ ព្យាយាមយកចិត្តទុកដាក់លើភាពធម្មជាតិនៃផលិតផល (នេះងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមានកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វរៀងៗខ្លួន) ។ អាហារត្រូវតែជាសរីរាង្គ។
9. មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយសាច់ សូមដាក់សាច់ទៅការព្យាបាលពិសេស។ ជ្រលក់​វា​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រយៈពេល​១​ម៉ោង ទុក​ឱ្យ​វា​ត្រាំ​។
10. នៅពេលរៀបចំស៊ុប ឬម្ហូបផ្សេងទៀត មិនត្រូវប្រើទំពាំងបាយជូរដំបូងឡើយ។ ពេល​ទឹក​ជាមួយ​សាច់​ពុះ​ហើយ​បង្ហូរ​វា​ចេញ​រួច​ចាក់​ថ្មី​ចូល​។ មានតែទំពាំងបាយជូរទីពីរប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចាន។
11. កុំជក់បារីឬចៀនសាច់។ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទសាច់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាំឱ្យពុះ ដុតនំ ចំហុយ ឬធ្វើសាច់អាំង។
12. ការចម្អិនម្ហូបសាច់គឺជាសិល្បៈពិត។ ហើយវាមិនចូលចិត្តនៅពេលដែលអ្វីមួយមិនមានវិធានការ។ ប្រសិនបើនៅពេលធ្វើការជាមួយពណ៌ទឹក ពណ៌ណាមួយអាចលេចធ្លោចេញពីក្ដារលាយ នោះនៅក្នុងចម្អិនអាហារ គ្រឿងទេសដើរតួរជាសារធាតុឆាប់ខឹង។ ហើយទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តចានហឹរក៏ដោយ ពេលកែច្នៃសាច់ ចូរព្យាយាមទទួលទានជាមួយនឹងបរិមាណអប្បបរមានៃគ្រឿងទេស។
13. នៅពេលរៀបចំម៉ឺនុយសូមយកចិត្តទុកដាក់លើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចាន។ វាត្រូវបានគេដឹងថាអាហារមួយចំនួនអាចបង្កើនឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃអាហារនៅលើរាងកាយ។ ដូច្នេះ ការ​បម្រើ​សាច់​ជាមួយ​អាហារ​ដែល​មាន​ម្សៅ​គឺ​មិន​ល្អ​ចំពោះ​សុខភាព។ ទាំងនេះរួមមានដំឡូងវ័យក្មេង និងចាស់, radish នៃពូជទាំងអស់, ឆ្អិន, ដុតនំឬល្ពៅឆៅ, squash, ពោតមាស។ យក​ស្លឹក​បៃតង​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ សំបក​សណ្ដែក​ asparagus ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប សណ្តែក និង​ត្រសក់​ល្អ​ជាង​សម្រាប់​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលអ្នកញ៉ាំសាច់លើស

នោះ។ ការញ៉ាំសាច់ច្រើនគឺអាក្រក់និយាយរោគសញ្ញាផ្សេងៗគ្នា។ យើងមិនគិតពីបញ្ហាដូចជាការថយចុះនៃភាពស៊ាំ ការលេចឡើងនៃក្រចកដៃនៅមាត់ ការអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ ប្រតិកម្មអាលែហ្សី ដែលលេចចេញជាការរលាកដែលមិនអាចយល់បាន ការបាត់បង់កម្លាំង ភ័យ ផុយ និងស្ងួតនៃសក់ និងបន្ទះក្រចក។ ប៉ុន្តែតាមការពិត រោគសញ្ញាទាំងអស់នេះ គ្រាន់តែស្រែកថា រាងកាយរបស់យើងមានជាតិអាស៊ីត។ ហើយសារធាតុអាស៊ីតរាងកាយដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតគឺសាច់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យសមាសភាពអាស៊ីតនៃរាងកាយមានលក្ខណៈធម្មតា រាងកាយយកកាល់ស្យូមពីឆ្អឹង និងធ្មេញ។ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺដោយបានលុបបំបាត់បញ្ហាមួយ អ្នកត្រូវតែដោះស្រាយជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទីពីរ។ វាជាការអាណិតដែលដំណោះស្រាយសាមញ្ញបែបនេះមិនត្រូវបានរកឃើញ: ជាតិកាល់ស្យូមលើសនៅក្នុងអាហារមិនក្លាយជាសម្ភារៈសាងសង់សម្រាប់ឆ្អឹងដែលរងផលប៉ះពាល់នោះទេប៉ុន្តែបានតាំងលំនៅនៅក្នុងសន្លាក់ដែលបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺមួយចំនួន។ លើសពីនេះ កាល់ស្យូម "បន្ថែម" ត្រូវបានដាក់ក្នុងតម្រងនោម ថង់ទឹកមាត់ និងប្លោកនោម។ ជាលទ្ធផល យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថា អ្នកដែលមានគ្រួសក្នុងតម្រងនោម និងសរីរាង្គដទៃទៀត រងទុក្ខវេទនាកម្រិតណា។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា ចក្ខុវិស័យអាចអង្គុយចុះ ហើយជំងឺភ្នែកឡើងបាយកើតឡើង។

បន្ថែមលើបញ្ហាទាំងអស់ខាងលើជាមួយនឹងភាពបត់បែននៃសរសៃឈាម - ហើយអ្នកទទួលបានសំណុំពេញលេញនៃជំងឺនៃប្រព័ន្ធឈាមរត់។

ដើម្បី​ជៀស​វាង​ការ​ធ្វើ​អុកស៊ីតកម្ម​ក្នុង​រាង​កាយ ពេល​ញ៉ាំ​សាច់​១០០​ក្រាម ត្រូវ​ញ៉ាំ​៖

• 120 ក្រាមនៃពណ៌បៃតង;
• 300-350 ក្រាមនៃបន្លែនិងផ្លែឈើ;
• 500-700 ក្រាមនៃដំណាំជា root ។

យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​មាន​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​សាច់​គ្រប់​ឱកាស។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក។ យើងម្នាក់ៗមិនអាចរង់ចាំដល់ពេលដែលវាអាចទៅរួចក្នុងការដាក់ចានធំមួយនៃ shish kebab ម្ហូបជាមួយបក្សីដុតនំទាំងមូល ក៏ដូចជាចាននំប៉ាវ និងស្ពៃក្តោបរមៀលនៅលើតុ។ ធ្លាប់ស្រមៃឃើញរូបភាពបែបនេះទេ? ឥឡូវប្រាប់ខ្លួនឯងថាអ្នកជាមនុស្សល្ងង់។ ហេតុអ្វី? អ្នកប្រាជ្ញបូព៌ាអាចនិយាយនេះបាន។

តាំងពីបុរាណកាលមក សាច់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហាររបស់អ្នកបរបាញ់។ យោងទៅតាមច្បាប់របស់ Ayurveda ចានសាច់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រាប់ហ្វូងមនុស្សល្ងង់។ ផលិតផលទាំងនេះរួមមាន កាហ្វេ ថ្នាំជក់ សូកូឡា អាល់កុល ស្ករស។

វេជ្ជបណ្ឌិតដែលធ្វើការជាមួយមនុស្សនៅលើប្រព័ន្ធនេះណែនាំអ្នកជំងឺឱ្យនាំយកការបដិសេធនៃចានសាច់នៅកម្រិតរាងកាយ។ ភាគច្រើនយល់ស្របថាការសម្រេចចិត្តដែលមានឆន្ទៈខ្លាំងនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម។

ភ្ញាក់ផ្អើលដោយវិធីសាស្រ្តបូព៌ា? វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះយើងទាំងអស់គ្នាដឹងថានៅបូព៌ារស់នៅបានយូរ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើវប្បធម៌មួយផ្សេងទៀត យើងអាចពិចារណាវាបាន។

យើងជាគ្រីស្ទាន។ ការ​បរិភោគ​សាច់​គឺ​មិន​ត្រូវ​បាន​ហាម​ឃាត់​សម្រាប់​យើង​ដែល​យើង​ធ្វើ​ជាមួយ​នឹង​ភាព​ទៀងទាត់​គួរ​ឱ្យ​ច្រណែន​។ ប៉ុន្តែមានថ្ងៃដែលអ្នកមិនអាចញ៉ាំអាហារសត្វ: នៅថ្ងៃពុធថ្ងៃសុក្រនិងតមអាហារ។ តើវាភ្ជាប់ជាមួយអ្វី? អស់អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវប្រតិទិនគ្រីស្ទានដឹងថាយូរ ៗ ទៅរាងកាយហាក់ដូចជាកម្ចាត់អ្វីដែលនាំអោយ។ វាកាន់តែងាយស្រួលដកដង្ហើម។ ទាំងអស់នេះកើតឡើងតែដោយសារតែការសម្អាតរាងកាយនៃអាស៊ីតដែលមិនចាំបាច់។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បាន​ភ្លក់​និង​ពេញចិត្ត​នូវ​មុខម្ហូប​សាច់គោ​ឆៅ​បែប​ថ្មី​ដូច​ជា carpaccio និង tartare។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់អ្នកហូបចុកសុទ្ធតែប្រាកដថាសុវត្ថិភាពពេញលេញរបស់ពួកគេនោះទេ។ វាពិតជាអាចទៅរួចដែលអ្នកក៏ឆ្ងល់ដែរថា តើអនុញ្ញាតិឱ្យធ្វើម្ហូបបែបឆ្ងាញ់ៗបែបនេះទេ តើអាចញ៉ាំសាច់ក្រហមឆៅដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពបានទេ?

ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ទាំងអស់នេះជាមួយគ្នានិងយុទ្ធនាការ - និងជាមួយនឹងទេវកថាទូទៅបំផុតអំពីសាច់។

តើអ្នកគួរញ៉ាំសាច់ទេ?

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា មនុស្សម្នាក់អាចធ្វើដោយគ្មានសាច់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកបួសជាង 800 លាននាក់ ដែលស្មើនឹង 1/6 នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោក បានបង្ហាញឱ្យឃើញអំពីរឿងនេះដោយគំរូរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ការពិតគឺថា គ្មានអ្វីនៅក្នុងសាច់ដែលអ្នកមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានបានទេ។ រឿងមួយទៀតគឺថាវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក និងវីតាមីន B12 ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលមានបញ្ហាយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការទទួលបានរបបអាហារបួសដ៏តឹងរ៉ឹង។

ដូច្នេះសាច់គឺជាប្រភពអាហារដ៏មានតម្លៃដែលគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលទាំងស្រុងដោយភ្នែកចំពោះទស្សនៈសីលធម៌និងសីលធម៌ឬសម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្ត - ជំងឺតម្រងនោមជំងឺ oncological ។

ឆៅឬឆ្អិន?

តាមទស្សនៈរបស់អ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់មិនរងទុក្ខច្រើនទេនៅពេលកំដៅ ព្រោះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរក្សាទុកស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញថា នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អង់ស៊ីមទាំងនោះនៅក្នុងសាច់ដែលជួយឱ្យរាងកាយរំលាយវា (autolysis) ត្រូវបានបំផ្លាញ។ សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសាច់កែច្នៃដោយកម្ដៅ រាងកាយចំណាយទុនបម្រុងវីតាមីន និងអង់ស៊ីម។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ កង្វះបណ្តោះអាសន្នរបស់ពួកគេគឺពិតជាអាចទៅរួច ដែលអាចត្រលប់មករកបញ្ហាស្បែកវិញភ្លាមៗ។ កន្ទួលលើមុខអាចបណ្តាលមកពីការផ្ទុករាងកាយលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងផលិតផលនៃដំណើរការប្រូតេអ៊ីនមិនពេញលេញ។ ថ្លើម និង​តម្រងនោម​មិនអាច​ទប់ទល់​នឹង​ការដក​ម៉ូលេគុល​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ចេញ ហើយ​វា​ចេញ​តាម​ស្បែក​។ សាច់ក្រហមឆៅគឺអាចរំលាយបានទាំងស្រុង ហើយមិនមានគុណវិបត្តិបែបនេះទេ។

ជាមធ្យម អាហារឆ្អិនត្រូវចំណាយពីរដងច្រើនជាងអាហារឆៅ។ ឧទាហរណ៍ ដើម្បីរំលាយប្រូតេអ៊ីន 20 ក្រាម អ្នកត្រូវញ៉ាំសាច់ឆៅ 100 ក្រាម ឬសាច់ឆ្អិន 200 ក្រាម។ វាច្បាស់ណាស់ថាបន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីនពីសាច់ឆ្អិនយើងនឹងទទួលបានជាតិខ្លាញ់ពីរដងដែលជាការមិនចង់បានខ្ពស់។

វាក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរដែលដឹងថាបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារកែច្នៃដោយកំដៅរួមទាំងសាច់ដែលត្រូវបានកំដៅលើសពី 80 អង្សាសេរូបភាពឈាមបានផ្លាស់ប្តូរ។ ចំនួននៃ leukocytes កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដូចដែលកើតឡើងជាមួយនឹងជំងឺឆ្លង។ ការរង្គោះរង្គើបន្ថែមនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំគឺមិនតែងតែជាការចង់បាននោះទេ ជាពិសេសប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានទំនោរទៅនឹងជំងឺអាលែហ្សី។ សាច់ឆៅមិនផ្តល់ប្រតិកម្មបែបនេះទេ។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថានៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានជក់បារីនិងចៀនមាតិកានៃ mutagens កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសាហាវ។

គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ក្រហមឆៅ

ដូច្នេះ មាន​អំណះអំណាង​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​ការ​ទទួល​ទាន​សាច់​ក្នុង​ទម្រង់​ឆៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែដឹងពីហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគជាមួយ helminths ។ កម្រណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែមានករណីឆ្លងមេរោគ teniarinhoz ឬដង្កូវនាង។ មនុស្សម្នាក់អាចធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយការបរិភោគសាច់ឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន ឬចៀនដែលមានមេរោគ finns (ដង្កូវរាតត្បាត)។ ជាការពិតណាស់ ការត្រួតពិនិត្យពេទ្យសត្វនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យសាច់បែបនេះចូលក្នុងទីផ្សារនោះទេ ប៉ុន្តែសូម្បីតែភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗក៏មិនមានភាពស៊ាំពីហានិភ័យបែបនេះដែរ។ ដោយវិធីនេះសាច់អាំង "ជាមួយឈាម" នៅតែចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន carpaccio ឬ tartare នៅផ្ទះបន្ទាប់មកបង្កកសាច់ទៅ -15 ° C រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ នេះ​ជា​ចំនួន​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​តាម​ស្តង់ដារ​បសុពេទ្យ​ដើម្បី​ការពារ​ខ្លួន​អ្នក​ពី​ការ​ឆ្លង​មេរោគ​ដោយ​ដង្កូវ​គោ។
វាគួរតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថានៅក្នុងសម័យរបស់យើងករណីនៃការឆ្លងមេរោគជាមួយ teniarinhoz គឺកម្រណាស់, ដោយសារតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្ថានភាពកក។

ទ្រឹស្ដី​ដែល​ថា​សាច់​ក្រហម​បង្ក​ឱ្យ​កើត​មហារីក​ឥឡូវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទម្លាយ​ចេញ​ហើយ។ វាបានប្រែក្លាយថាការកើនឡើងនៃចំនួននៃជំងឺមហារីកគឺបណ្តាលមកពីការប្រើប្រាស់សាច់គោនៅក្នុងទម្រង់ចៀនខ្ពស់ពោលគឺនៅក្នុងទម្រង់នៃសាច់អាំង។ ដូចដែលយើងដឹងរួចមកហើយ ការព្យាបាលកំដៅបង្កើនមាតិកានៃ mutagens យ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះហើយ វាមិនមែនជាសាច់ក្រហមដែលបង្ករឱ្យកើតមហារីកនោះទេ តែជាវិធីចម្អិន។

សរុបសេចក្តីខ្ញុំនឹងនិយាយដូចខាងក្រោម។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែនឹងសាកល្បងចានសាច់ឆៅ នោះសម្រាប់រឿងនេះ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានល្អដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ស្ថាប័ន។ នៅទីនោះអ្នកអាចញ៉ាំ carpaccio និង steaks "ដោយឈាម" ដោយគ្មានការភ័យខ្លាច។ ជាការពិត វាជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពច្រើនជាង ដំឡូងបំពង និងសាច់គោអាំង។