Denumire: tartrat de potasiu sodiu E337
Alte denumiri: E337, E-337, engleză: E337, E-337, tartrat de sodiu și potasiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Antioxidanți, antioxidanți
Efect asupra organismului: sigur
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
Sarea Rochelle E337 (tartrat de sodiu, potasiu, tartrat de potasiu și sodiu) a fost numită în onoarea creatorului său, farmacistul francez Pierre Seignet. A descoperit-o la mijlocul secolului al XVII-lea. Antioxidant, are gust sărat, răcoritor. Este inclus în registrele aditivilor alimentari în aproape toate țările lumii.
În aparență, acestea sunt cristale cu o gamă de culori de la albastru la incolor. Procesul de descompunere a aditivului are loc deja la o temperatură de 55,6 ° C, iar apa de cristalizare se evaporă din substanță. Se dizolvă ușor în apă, are o higroscopicitate ridicată, iar în timpul dizolvării în apă precipită parțial.
Sarea Rochelle E337 are proprietăți electrice specifice; poate efectua polarizare în gradații de temperatură. Unii derivați ai tartratului de potasiu și sodiu (tetrahidratul său) au proprietăți piezoelectrice.

Aplicație:
Sarea Rochelle E337 este folosită ca antioxidant în conservarea alimentelor și în industria de panificație. Sarea Rochelle se adaugă la amestecurile de copt ca agent de dospire. Domeniul de aplicare al aditivului E337 nu se limitează la industria alimentară. Datorită proprietăților sale electrofizice, tartratul de sodiu și potasiu a fost utilizat în producția de echipamente. În special, E337 a fost găsit în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, sarea Rochelle a fost din ce în ce mai utilizată în procesul de fabricație a echipamentelor electrice.
Aditivul E-337 este folosit și în procesul de argintarea oglinzilor, ca demulgator pentru soluții apoase în sinteza organică. În laboratoarele chimice, tartratul de potasiu și sodiu este necesar pentru detectarea zaharurilor și proteinelor.
Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii.

Efecte asupra corpului uman:
În prezent, nu există informații despre efectele negative asupra corpului uman. Există informații că sarea Rochelle E337 a fost utilizată pe scară largă în medicină pentru a trata tulburările sistemului digestiv, ca laxativ. Normalizează procesele digestive din organism, participă la procesul de eliminare a toxinelor. Multă vreme, tartratul de sodiu și potasiu E337 a fost folosit ca tonic de dimineață în pudra homeopatică Seydlitz. Doza zilnică pentru om nu a fost descrisă.

Proprietăți fizice și aplicare în tehnologie

În plus, tartratul de potasiu și sodiu tetrahidrat este una dintre primele substanțe care au fost descoperite ca având proprietăți piezoelectrice (Pierre și Jacques Curie, ). Mai târziu, aceste proprietăți și-au găsit aplicație în tehnologie: mai întâi în perioada interbelică în SUA (brevet al companiei PERIE Nr. 2483647), iar apoi în alte țări (în URSS în 2010), sarea Rochelle a început să fie utilizată în capturile de telefoane electrice, microfoane, receptoare telefonice și alte dispozitive similare (de exemplu, în aparatele auditive). Această substanță și-a găsit aplicație pe scară largă în perioadele de creștere a cererii de echipamente electrice în anii postbelici. În comparație cu alte convertoare, tensiunea de ieșire a sării Rochelle este foarte mare (chiar de trei mii de ori mai mare). Cu toate acestea, convertoarele fabricate din acesta nu pot fi depozitate într-un loc umed, deoarece sarea, datorită higroscopicității sale, se răspândește treptat.

Proprietăți chimice și aplicare

Tartratul de sodiu și potasiu este o componentă a lichidului Fehling, în care este folosit pentru a detecta zaharurile. Sarea Rochelle este, de asemenea, folosită la argintarea oglinzilor folosind metoda Heinrichson. În plus, această sare este utilizată în sinteza organică ca demulgator în soluții apoase, de obicei în reacții care implică hidrură de aluminiu. În sfârșit, soluția pentru determinarea proteinelor prin metoda biuretului conține și tartrat de sodiu și potasiu.

Alte utilizări

Tartratul de potasiu și sodiu este utilizat în industria alimentară ca aditiv E337(antioxidant). Are un gust sărat, răcoritor. Această sare este folosită și în praful de copt. Substanța și-a găsit utilizare și în medicină - ca laxativ (se presupune că farmacistul Seignet a folosit această sare pentru a ajuta la tulburările stomacale). În aceste scopuri, sarea Rochelle este acum adesea folosită ca parte a pulberii Seydlitz.

Vezi si

Scrieți o recenzie despre articolul „Sare Segnet”

Note

Un fragment care caracterizează sarea Rochelle

- Sună sună. — Băiat jalnic, repetă Denisov.
Petya stătea la uşă când Denisov spuse asta. Petya s-a târât printre ofițeri și s-a apropiat de Denisov.
— Lasă-mă să te sărut, draga mea, spuse el. - O, ce grozav! cat de bine! - Și, după ce l-a sărutat pe Denisov, a fugit în curte.
- Bosse! Vincent! – strigă Petya, oprindu-se la uşă.
- Pe cine vrei, domnule? – spuse o voce din întuneric. Petya a răspuns că băiatul era francez, care a fost luat astăzi.
- A! Arc? – spuse cazacul.
Numele lui Vincent a fost deja schimbat: cazacii - în Vesenny, iar oamenii și soldații - în Visenya. În ambele adaptări, această reamintire a primăverii a coincis cu ideea unui băiat tânăr.
„Acolo se încălzea lângă foc.” Bună Visenya! Visenya! Arc! – s-au auzit voci și râsete în întuneric.
„Și băiatul este deștept”, a spus husarul care stătea lângă Petya. „L-am hrănit tocmai acum.” Pasiunea era foame!
S-au auzit pași în întuneric și, cu picioarele goale stropind în noroi, toboșarul s-a apropiat de uşă.
"Ah, c"est vous!" a spus Petya. "Voulez vous manger? N"ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal", a adăugat el, atingându-și mâna timid și afectuos. - Entrez, entrez. [Oh tu esti! Ți-e foame? Nu-ți fie teamă, nu îți vor face nimic. Intră, intră.]
„Merci, domnule, [Mulțumesc, domnule.]”, a răspuns toboșarul cu o voce tremurândă, aproape copilărească și a început să-și șteargă picioarele murdare de prag. Petya a vrut să-i spună multe baterului, dar nu a îndrăznit. Stătea lângă el pe hol, mișcându-se. Apoi, în întuneric, i-am luat mâna și i-am strâns-o.
— Entrez, entrez, repetă el doar în șoaptă blândă.
„Oh, ce să-i fac!” - îşi spuse Petya şi, deschizând uşa, lăsă băiatul să treacă.
Când toboșarul a intrat în colibă, Petya s-a așezat departe de el, considerând că era umilitor pentru el însuși să-i acorde atenție. Pur și simplu simțea banii în buzunar și se îndoia dacă ar fi păcat să-i dea baterului.

De la toboșar, căruia, la ordinul lui Denisov, i s-a dat vodcă, carne de oaie și căruia Denisov i-a poruncit să se îmbrace într-un caftan rusesc, pentru ca, fără să-l trimită cu prizonierii, să rămână cu petrecerea, atenția lui Petya a fost distrasă de sosirea lui Dolokhov. Petya în armată a auzit multe povești despre curajul și cruzimea extraordinară a lui Dolokhov față de francezii și, prin urmare, din momentul în care Dolokhov a intrat în colibă, Petya, fără să-și dezlipească ochii, s-a uitat la el și a devenit din ce în ce mai încurajat, zvâcnindu-și. capul ridicat, ca să nu fie nedemn nici măcar de o asemenea societate ca Dolokhov.
Apariția lui Dolokhov a uimit-o în mod ciudat pe Petya prin simplitatea sa.
Denisov s-a îmbrăcat într-un șah, purta barbă și pe piept imaginea Sfântului Nicolae Făcătorul de Minuni, iar în felul său de a vorbi, în toate manierele sale, a arătat particularitatea poziției sale. Dolokhov, dimpotrivă, anterior, la Moscova, care purta un costum persan, avea acum înfățișarea celui mai prim ofițer al Gărzii. Fața lui era bărbierită, era îmbrăcat într-o redingotă din bumbac de gardă, cu George la butoniera și o șapcă simplă. Și-a scos mantia umedă în colț și, urcând la Denisov, fără să salute pe nimeni, a început imediat să întrebe despre chestiune. Denisov i-a spus despre planurile pe care marile detașamente le aveau pentru transportul lor și despre trimiterea lui Petya și despre modul în care a răspuns ambilor generali. Apoi Denisov a povestit tot ce știa despre poziția detașamentului francez.
„Este adevărat, dar trebuie să știi ce și câte trupe”, a spus Dolokhov, „va trebui să pleci”. Fără să știi exact câți sunt, nu poți începe afacerea. Îmi place să fac lucrurile cu grijă. Acum, ar vrea vreunul dintre domni să meargă cu mine în tabăra lor? Am uniformele cu mine.
- Eu, eu... voi merge cu tine! – țipă Petya.
„Nu trebuie să pleci deloc”, a spus Denisov, întorcându-se către Dolokhov, „și nu-l voi lăsa să intre pentru nimic”.
- Grozav! - a strigat Petya, - de ce să nu merg?...
- Da, pentru că nu e nevoie.
„Ei bine, scuză-mă, pentru că... pentru că... mă duc, asta-i tot.” Mă iei? – se întoarse către Dolokhov.
„De ce...”, a răspuns Dolokhov distrat, uitându-se în fața toboșarului francez.
- De cât timp ai acest tânăr? – l-a întrebat pe Denisov.
- Azi l-au luat, dar el nu știe nimic. Am lăsat-o pentru mine.
- Păi, unde pui restul? – spuse Dolokhov.
- Cum până unde? "Te trimit sub pază!" Denisov s-a roșit brusc și a strigat. "Și voi spune cu îndrăzneală că nu am o singură persoană pe conștiință. Ești fericit să trimiți pe cineva? decât prin magie, o voi face spune-ți, onoarea unui soldat.
„Este decent ca un tânăr conte de șaisprezece ani să spună aceste plăcere”, a spus Dolokhov cu un rânjet rece, „dar este timpul să părăsești asta”.
„Ei bine, nu spun nimic, spun doar că cu siguranță voi merge cu tine”, a spus Petya timid.
„Și este timpul ca tu și cu mine, frate, să renunțăm la aceste plăcere”, a continuat Dolokhov, de parcă și-ar fi găsit o plăcere deosebită să vorbească despre acest subiect care l-a iritat pe Denisov. - Păi, de ce ți-ai luat asta? – spuse el dând din cap. - Atunci de ce ți-e milă de el? La urma urmei, știm aceste chitanțe ale tale. Le trimiți o sută de oameni și treizeci vor veni. Vor muri de foame sau vor fi bătuți. Deci e tot la fel să nu le iei?
Esaul, îngustându-și ochii strălucitori, dădu din cap aprobator.
- Toate astea sunt o rahat, nu e nimic de ce să mă cert. Nu vreau să-mi iau sufletul. Tu vorbești - ajutor. Ei bine, hog "osho". Doar nu de la mine.
Dolokhov râse.
„Cine nu le-a spus să mă prindă de douăzeci de ori?” Dar mă vor prinde pe mine și pe tine, cu cavalerismul tău, oricum. - El s-a oprit. - Totuși, trebuie să facem ceva. Trimite-mi cazacul cu un pachet! Am două uniforme franceze. Ei bine, vii cu mine? – a întrebat-o pe Petya.
- Eu? Da, da, absolut, strigă Petya, roșind aproape până la lacrimi, uitându-se la Denisov.
Din nou, în timp ce Dolokhov se certa cu Denisov despre ce ar trebui făcut cu prizonierii, Petia se simțea stânjenit și grăbit; dar din nou nu am avut timp să înțeleg pe deplin despre ce vorbeau. „Dacă oamenii mari și celebri cred așa, atunci trebuie să fie așa, deci este bine”, a gândit el. „Și, cel mai important, Denisov nu trebuie să îndrăznească să creadă că îi voi asculta, că îmi poate porunci.” Cu siguranță voi merge cu Dolokhov în tabăra franceză. El o poate face și eu la fel.”
La toate îndemnurile lui Denisov de a nu călători, Petya a răspuns că și el era obișnuit să facă totul cu grijă, și nu pe ale lui Lazăr la întâmplare și că nu se gândea niciodată la pericolul pentru el însuși.
„Pentru că”, trebuie să fii tu însuți de acord, „dacă nu știi corect câți sunt, viața a sute poate depinde de asta, dar iată că suntem singuri și atunci îmi doresc foarte mult acest lucru și cu siguranță, cu siguranță o voi face. du-te, nu mă vei opri.” „, a spus el, „se va înrăutăți doar...

Îmbrăcați în paltoane franceze și shakos, Petya și Dolokhov s-au dus cu mașina către poiana din care Denisov a privit tabăra și, lăsând pădurea în întuneric complet, au coborât în ​​râpă. După ce a coborât cu mașina, Dolokhov le-a ordonat cazacilor care îl însoțeau să aștepte aici și au călărit într-un trap iute pe drumul până la pod. Petya, cuprins de emoție, călărea lângă el.
„Dacă suntem prinși, nu voi renunța în viață, am o armă”, a șoptit Petya.
„Nu vorbi rusă”, a spus Dolokhov într-o șoaptă rapidă și în aceeași clipă s-a auzit un strigăt în întuneric: „Qui vive?” [Cine vine?] și sunetul unei arme.

Caracteristici generale si primire

Aditivul alimentar E337 are un potențial funcțional larg. Este folosit ca antioxidant, regulator de aciditate, stabilizator, emulgator și agent de complexare.

Unele proprietăți au fost descrise pentru prima dată de farmacistul francez Pierre Seignet, după care a fost numită substanța. Acest lucru s-a întâmplat la mijlocul secolului al XVII-lea.

Proprietățile fizico-chimice ale sării Rochelle:

• starea de agregare este solidă, sub formă de pulbere cu cristale de diferite dimensiuni;
• gamă largă de culori. Cristalele pot fi incolore, roșiatice sau albastre. Acest lucru nu are practic niciun efect asupra funcțiilor substanței;
• când este încălzit la o temperatură de 55,6° C, aditivul începe să se descompună. Daca continui incalzirea, la temperatura de 70-80°C se va topi;
• descompunerea completă a E337 are loc la o temperatură de 130-140°C;
• densitatea la 20°C este ≈1,790 g/cm³;
• are proprietăți electrice specifice - polarizare spontană într-un anumit interval de temperatură;
• are solubilitate mare în apă (54 g/100 g) la o temperatură de 15° C. La o temperatură de 30° C, solubilitatea este de 1390 g/l. Ca rezultat al acestui proces, o parte din aditiv precipită;
• substanța este higroscopică, adică este capabilă să absoarbă moleculele de apă din aerul înconjurător;
• Gustul este sărat, cu un ușor retrogust rece.

Scop

Gama de funcții ale tartratului de potasiu și sodiu este una dintre cele mai extinse. Cea mai frecventă utilizare este ca antioxidant. În acest caz, aditivul alimentar împiedică suprafața vaselor gata preparate sau a semifabricatelor să interacționeze cu oxigenul. Datorită acestui fapt, aspectul original, caracteristicile gustative, mirosul și forma se păstrează mai mult timp. Daca nu adaugati un antioxidant, in timp produsele alimentare vor capata un gust usor amar (din cauza proceselor oxidative) si pot absorbi mirosurile straine.

În diferite produse alimentare, acest aditiv îndeplinește următoarele funcții:

• asigura siguranta in timpul transportului. Nu contează ce fel de produse transportă producătorii - produse de patiserie, conserve sau fructe proaspete, sau legume. Datorită lui E337, sunt mai puțin expuși la stres mecanic. Chiar dacă suprafața merelor, roșiilor sau ardeilor dulci a fost deteriorată, intrarea microflorei patogene în microfisuri este minimizată. Când este expusă la oxigen, suprafața expusă va fi mai puțin susceptibilă la oxidare. Din acest motiv, merele și bananele nu se întunecă, chiar dacă sunt tăiate în bucăți;
• imbunatateste calitatea aluatului in faza de framantare. Caracteristicile de gust și aspectul produselor de copt depind în mare măsură de modul în care este frământat aluatul. Datorită sării Rochelle, aluatul este capabil să crească în volum și, în același timp, să fie saturat cu oxigen. Dacă apăsați ușor pe o astfel de firimitură, aceasta nu se lipește, ci revine la forma inițială. Toate acestea se datorează faptului că E337 acționează ca un agent de dospire. Un alt avantaj al folosirii acestui aditiv este absența unui gust acru în produsul finit. Apare adesea din cauza faptului că producătorii folosesc sifon stins cu oțet pentru a crește aluatul în volum. În unele cazuri, s-ar putea să nu ghiciți cu cantitatea de praf de copt, așa că în loc de un produs de patiserie dulce ajungeți să obțineți ceva acru și sărat. Cu tartrat de potasiu și sodiu, acest scenariu este exclus;
• prelungește durata de valabilitate a făinii și a produselor de panificație prin reținerea umidității în interiorul aluatului. Datorită acestei abilități, cornurile, prăjiturile și chiflele rămân proaspete și parfumate mai mult timp, nu devin vechi, dar nu devin mucegăite. În ceea ce privește pâinea, apariția mucegaiului în interiorul pesmetului este asociată cu o încălcare a standardelor de tratament termic (aluatul se lipește și nu este copt uniform). Datorită lui E337, acest lucru este de asemenea exclus;
• asigură amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor. Combinații de produse cu diferite texturi sunt adesea adăugate la produsele de copt, de exemplu, ulei vegetal și apă, gălbenuș de ou și făină. Nu toate ingredientele se pot amesteca uniform fără participarea externă. Această substanță are proprietățile unui emulgator, prin urmare conectează în mod fiabil diferite componente;
• păstrează culoarea produselor dacă acestea conțin coloranți. În acest caz, tartratul de sodiu și potasiu sporește efectul altor aditivi alimentari.

Efectul asupra corpului uman: beneficii și daune

Aditivul alimentar E337 este foarte apreciat de producători nu numai datorită potențialului său funcțional larg, ci și datorită proprietăților sale benefice. De aceea, substanța este inclusă în lista aditivilor permisi în majoritatea țărilor lumii.

E337 este capabil să elimine compușii toxici din corpul uman. În intestine, substanța are un efect laxativ ușor, prevenind astfel stagnarea și eliminând reziduurile alimentare nedigerate.

Aditivul are efect diuretic. Tartratul de potasiu și sodiu poate fi găsit în unele medicamente prescrise pentru edem.

Nu întotdeauna și nu toată lumea poate folosi suplimentul. Pentru persoanele care suferă de insuficiență renală sau diaree frecventă, este mai bine să evitați produsele care o conțin. În caz contrar, situația se poate escalada.

Persoanele care suferă de tulburări ale tractului gastrointestinal ar trebui să fie foarte atenți cu suplimentul E337. Acest lucru se aplică ulcerelor, deoarece fosfații (componenta structurală a E337) măresc secreția de suc gastric și cresc aciditatea acestuia.

Utilizare și aplicare

E337 este utilizat în mod activ în industria chimică. Această substanță este utilizată pentru a crea un strat de argint pentru oglinzi folosind metoda Heinrichson. Tartratul de potasiu și sodiu este eficient în sinteza organică ca demulgator (separator de diferite medii) în soluții apoase.

Din a doua jumătate a secolului al XX-lea, substanța a fost utilizată în mod activ în timpul producției de echipamente. Substanța poate fi găsită în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive.

În timpul testelor de laborator, acest aditiv este utilizat pentru a identifica zaharurile și proteinele.
Sarea Rochelle este adăugată la medicamentele anti-edem, vitaminele solubile (băuturi gazoase) și laxative.

Trebuie să știți cantitatea de aditivi alimentari din alimente (tabelul de mai jos).

Tabel − Conținutul standard de aditiv alimentar E337 în produse conform SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008

În vinuri și băuturi alcoolice, tartratul de sodiu și potasiu poate fi utilizat singur sau în combinație cu alți aditivi alimentari - E334, E335, E336. Toate își sporesc efectele reciproce.

Legislație

În Rusia, aditivul E337 este inclus în lista aditivilor permisi. Legislația rusă determină utilizarea sa în produsele alimentare pe baza SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008:

• clauza 3.1.18. Produse alimentare în care este reglementată utilizarea aditivilor alimentari utilizați „în conformitate cu TI”;
• 3.2.3. Reglementări igienice pentru utilizarea acizilor, bazelor și sărurilor;
• clauza 3.6.52. Reglementări igienice pentru utilizarea stabilizatorilor de consistență, emulgatori, agenți de îngroșare, texturizanți și agenți de legare.

Utilizarea aditivului E337 în industria alimentară este reglementată de GOST 33782-2016 „Aditivi alimentari. Stabilizatori alimentari. Termeni și definiții".