एक बार की बात है, सर्दियों में हम अमेरिका के लिए उड़ान भरते थे। हमें तुरंत कहा गया कि आपको अंग्रेजी लेने की जरूरत है, बिना भाषा के आपके लिए यह मुश्किल होगा! इसलिए मैंने लक्ष्य संख्या 1 को शाब्दिक अर्थों में समझा। तब से, मुझे भाषाएँ लेते हुए 20 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं! आज मैं एक और भाषा प्रदर्शित कर रहा हूँ जो मैंने ली है! ! !

हम बुधवार को बाहर जाते हैं और जीभ लेते हैं, इसे नमकीन पानी में काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ उबालते हैं!

धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सी भाषा ली है!

हम उबली हुई जीभ को ठंडा करते हैं और त्वचा को साफ करते हैं, चाकू से लगभग 1x1 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं।!

बीफ़ को धो लें और हाइमन को हटा दें, मीट ग्राइंडर होल के नीचे टुकड़ों में काट लें!

मैं सूअर का मांस भी धोता हूं, हाइमन और अतिरिक्त वसा को हटाता हूं, मांस की चक्की के छेद के नीचे टुकड़ों में काटता हूं!

हम मांस की चक्की पर 5 मिमी छेद के साथ एक जाल डालते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गोमांस छोड़ देते हैं!

हम ग्रिड को 10 मिमी छेद के साथ एक बड़े में बदलते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस के पीछे छोड़ दें!

एक बार फिर हम ग्रिड को 18 मिमी के छेद के साथ एक बड़े में बदलते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस पीछे के हिस्से को छोड़ दें!

हम कटे हुए जीभ को बीफ और पोर्क कीमा के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं!

एक सूखे कटोरे में, मिलाएँ: नमक, इंस्टा क्योर, चीनी, सफेद मिर्च, काली मिर्च, जायफल, धनिया। हम मिलाते हैं!

कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला मिश्रण डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कीमा बनाया हुआ मांस कैसे गूंधते हैं!

हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरने के लिए मांस की चक्की पर एक ट्यूब स्थापित करते हैं। या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरने के लिए मशीन का उपयोग करें!

छिलकों को इस्तेमाल करने से 20 मिनट पहले ठंडे पानी में भिगो दें!

हम खोल को ट्यूब पर डालते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरते हैं। तुरंत हम सिरों को सुतली से बाँधते हैं, या हम उन्हें एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के छल्ले से समेटते हैं!

अगर सॉसेज में अचानक हवा कहीं आ जाए, तो हम उस जगह सुई से छेद कर देते हैं!

अगले दिन, हम सॉसेज को धूम्रपान कक्ष में लटका देते हैं, ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें!

हम सॉसेज में से एक में थर्मामीटर सेंसर स्थापित करते हैं ताकि आप अक्सर दरवाजा खोले बिना खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकें!

पहले घंटे में हम धूम्रपान करते हैं और 45 डिग्री के तापमान पर अजर एयर डैम्पर्स के साथ सुखाते हैं!

दूसरे घंटे में हम तापमान को 55 डिग्री तक बढ़ा देते हैं, और एयर डैम्पर्स को लगभग बंद कर देते हैं!

दो घंटे के बाद, हम एयर डैम्पर्स को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, नमी के लिए स्मोकहाउस में पानी के साथ बेकिंग शीट डालते हैं और तापमान को 75 डिग्री तक बढ़ाते हैं। हम इस मोड में 3 घंटे तक धूम्रपान करते हैं!

1 घंटा बचा है, हम तापमान को 85 डिग्री तक बढ़ाते हैं और सॉसेज के अंदर के तापमान का निरीक्षण करते हैं!

जैसे ही निशान 66 डिग्री तक पहुंचता है, हम तुरंत स्मोकहाउस का दरवाजा खोलते हैं और सॉसेज को हटा देते हैं!

हम सॉसेज को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं!

हम रात के लिए फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन सुबह फ्रिज में, जीभ ले लो! गुड लक और बोन एपीटिट !!!

टंग सॉसेज की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किग्रा.)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

भाषाई सॉसेज तथाकथित भरवां सॉसेज से संबंधित है, जो सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने होते हैं। सॉसेज जीभ ने अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपभोक्ता विशेषताओं के कारण सम्मान और सम्मान अर्जित किया है। एक नियम के रूप में, औद्योगिक और घर-निर्मित जीभ सॉसेज की संरचना में बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और उच्चतम ग्रेड का सूअर का मांस, साथ ही बेकन, बीफ़ जीभ शामिल हैं। मसाले और मसाले।

अक्सर, जीभ सॉसेज की संरचना में अन्य घटक मौजूद होते हैं, जिनमें से चुनाव सॉसेज निर्माताओं के विवेक पर छोड़ दिया जाता है। उल्लेखनीय है कि टंग सॉसेज बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। जीभ सॉसेज का मुख्य घटक, उबला हुआ बीफ़ जीभ, या तो सॉसेज के केंद्र में रखा जाता है और बेकन के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस की एक परत के साथ लपेटा जाता है, या उत्पाद को बीफ़ और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के मिश्रण में जोड़ा जाता है।

औद्योगिक उत्पादन की जीभ सॉसेज उत्पाद की संरचना में खाद्य योजक की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। एक नियम के रूप में, बड़े पैमाने पर खपत जीभ सॉसेज की उत्पादन प्रक्रिया में रंग लगाने वाले और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग किया जाता है। हाल के वैज्ञानिक शोधों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि मांस और सॉसेज उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खाद्य योजक मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

भाषा सॉसेज घर पर पकाया जा सकता है। सच है, उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट सॉसेज उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ प्रयास करने होंगे। कुकबुक में, साथ ही विशेष पाक वेबसाइटों पर, आप घर का बना जीभ सॉसेज बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं। हम आपको घर पर जीभ सॉसेज बनाने की क्लासिक रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घर का बना जीभ सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: पूर्व-नमकीन गोमांस जीभ, सूअर का मांस त्वचा और रक्त, मसाले और मसाले। एक नियम के रूप में, मार्जोरम, पिसी हुई अदरक, अजवायन के फूल, सफेद मिर्च, साथ ही दालचीनी और लौंग का उपयोग घर का बना जीभ सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, दुकानों में आप मसालों का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, जो घर का बना जीभ सॉसेज बनाने के लिए एकदम सही हैं।

शुरू करने के लिए, गोमांस जीभ को उबाला जाता है, त्वचा को गिना जाता है, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। त्वचा को उबाला जाता है और फिर कई बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। सुअर का खून गरम किया जाता है और गोमांस जीभ, साथ ही त्वचा पर डाला जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक खाद्य आवरण में भर जाता है और पानी में उबाला जाता है।

भाषा सॉसेज जर्मनी में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां यह मसालेदार सूअर का मांस जीभ, क्रैकलिंग, सूअर का मांस वसा और रक्त, साथ ही सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों से उत्पाद बनाने के लिए प्रथागत है। जर्मन भाषा का सॉसेज ज़ुंगेनवर्स्ट बर्लिन की एक तरह की पहचान बन गया है।

कैलोरी जीभ सॉसेज 301 किलो कैलोरी

जीभ सॉसेज का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

नमक सूअर का मांस जीभ और दुबला सूअर का एक टुकड़ा गीला नमकीन के साथ . की दर से
11 ग्राम नमक + 11 ग्राम नाइट्राइट नमक प्रति 1 किलो कच्चा मांस, डालने के लिए पानी में डालें
मैं नमक और नाइट्राइट नमक 11 ग्राम नमक + 11 ग्राम नाइट्राइट नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से खाता हूं।
जीभ और मांस को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। राजदूत 3-4 दिन +2-+4gr C . के तापमान पर
नमकीन के अंत में, जीभ को उबलते पानी में 60 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद जीभ को साफ कर लें।
ठण्डी जीभ 5-6 मिमी . के घनों में कटी हुई

नमकीन ठंडा दुबला मांस 6-8 मिमी . के क्यूब्स में कटा हुआ
फ्रोजन बेकन 5-6 मिमी . के क्यूब्स में कटा हुआ

पोर्क शोल्डर (वसा के साथ) टुकड़ों में कटा हुआ और सूखे नमकीन के साथ नमकीन
11 ग्राम नमक + 11 ग्राम नाइट्राइट नमक प्रति 1 किलो मांस की दर से।
24-48 घंटों के लिए + 2- + 4g के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में राजदूत।

हम 2-3 मिमी ग्रेट के साथ मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा दुबला सूअर का मांस पास करते हैं
कीमा बनाया हुआ मांस + 1- + 3gr तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसे रखकर शीघ्रता से किया जा सकता है
एक बड़े फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर, इसे 1-2cm . की परत के साथ समतल करना
और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस एक हेलिकॉप्टर, शक्तिशाली ब्लेंडर या कटर के कटोरे में रखें।
फॉस्फेट (2-3 ग्राम प्रति 1 किलो मांस) और बर्फ का पानी डालें।
मांस द्रव्यमान का 15-20% पानी।
कोई पानी फॉस्फेट 10% नहीं
2-3 मिनट पीस लें। मसाले, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें,
जायफल और लहसुन। 2-3 मिनट पीस लें।
कच्चे मांस के 0.5 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से एस्कॉर्बिक एसिड डालें।
एस्कॉर्बिक एसिड एक रंग स्टेबलाइजर है और अवशिष्ट को तोड़ने में मदद करेगा
नाइट्राइट
एक और 1-2 मिनट के लिए हिलाओ। कीमा बनाया हुआ मांस का अंतिम तापमान नहीं होना चाहिए
+12 जीआर सी से ऊपर। यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस समय-समय पर फ्रीजर में ठंडा किया जाता है।

क्रम्बल किए हुए बेकन क्यूब्स के ऊपर उबलता पानी डालें, क्यूब्स के रुकने तक हिलाते रहें
एकजुट रहें। ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, या ठंडा करें
रेफ़्रिजरेटर।
दुबला सूअर का मांस उबलते पानी के साथ क्यूब्स में काट लें, हलचल और
ठंडा।

कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन डालें और मिलाएँ, कटी हुई जीभ डालें,
मिश्रण फिर कटा हुआ दुबला मांस डालें और
मिश्रण

सॉसेज के लिए हम 65-120 मिमी के व्यास के साथ प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण का उपयोग करते हैं।
हाथ से या सॉसेज फिलर से स्टफिंग। पाव टाइट होना चाहिए
कीमा बनाया हुआ मांस में हवा की न्यूनतम मात्रा।
पाव को 4-6 घंटे के लिए तलछट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

वर्षा के बाद, पाव को पानी में + 30-35 ग्राम के तापमान पर रखा जाता है और 40 मिनट तक रखा जाता है,
फिर हम पानी को + 40-45 ग्राम तक गर्म करते हैं और पाव को एक और 40 मिनट के लिए गर्म करते हैं, और एक और 40 मिनट पर
तापमान + 50-55gr।
अगला, हम एक कृत्रिम खोल के लिए पाव को + 78-85g के तापमान पर पानी में पकाते हैं
या प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, एक बंग में) और कोलेजन के लिए + 78-80 ग्राम।
पाव रोटी के केंद्र में + 68-70 ग्राम तक पहुंचने तक खाना पकाना जारी है।

पकाने के बाद, पाव को जल्दी से ठंडे पानी में और फिर फ्रिज में ठंडा किया जाता है।

एक प्राकृतिक या कोलेजन आवरण में एक लंबी रोटी, वर्षा के बाद, आप गर्म कर सकते हैं
कमरे का तापमान और फिर स्मोकहाउस में + 60-70 ग्राम पर आधे घंटे के लिए रखें
बिना धुएँ के और आधे घंटे तक धुएँ के साथ। यह सॉसेज देगा
अधिक सुखद सुगंध और स्वाद।
धूम्रपान के बाद, तुरंत पानी में + 78-80g . के तापमान पर उबाल लें

कीमा बनाया हुआ मांस, लार्ड, नमक और मसालों से बना, एक निश्चित पैटर्न के अनुसार एक खोल में ढाला और उबालने और ठंडा करने के अधीन। सीधे उपभोग के लिए इरादा, नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता, नुस्खा और प्रसंस्करण की प्रकृति के अनुसार, वे उच्चतम श्रेणी के सॉसेज उत्पादों से संबंधित हैं। निम्नलिखित वस्तुओं का उत्पादन होता है: चमकता हुआ, दबाया हुआ, कश, खार्किव, अतिरिक्त, जीभ।

भरवां सॉसेज की विशिष्ट विशेषताएं हैं: बड़े व्यास (8-12 सेमी) की लंबी रोटियां, खोल हल्का भूरा होता है, खोल के नीचे 2-3 मिमी मोटी चरबी की एक परत होती है, रोटी के अंदर विभिन्न समावेशन होते हैं (कीमा बनाया हुआ मांस) लार्ड, जीभ, रक्त द्रव्यमान, आदि के साथ लिपटे), सॉसेज के क्रॉस सेक्शन में एक पैटर्न बनाते हुए, प्रत्येक आइटम के लिए परिभाषित; हर 5 सेमी में दोनों तरफ पतली सुतली से रोटियां बांधी जाती हैं। भरवां सॉसेज सूअर का मांस, वील और बीफ से ठंडा या ठंडा रूप में बनाया जाता है, कठोर और अर्ध-कठोर श्निग, बीफ और वील जीभ, रक्त, अंडे, दूध, मक्खन, गेहूं का आटा 1- ग्रेड, नमक, दानेदार चीनी, साल्टपीटर या नाइट्राइट, सफेद, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, जायफल, पिस्ता और लौंग। जमे हुए मांस, मिलावट, मजबूत नमकीन वसा और एक पीले रंग की टिंट के साथ-साथ नमकीन और बासी होने के संकेतों के साथ उपयोग करने की अनुमति नहीं है। उबले हुए सॉसेज () की तकनीकी योजना के अनुसार तैयार किया गया। अंतर यह है कि रोटियां तली नहीं जाती हैं (जीभ और पफ सॉसेज के अपवाद के साथ); पकाने के बाद, पफ, प्रेस्ड और ग्लेज्ड सॉसेज को एक ही समय में दबाया और ठंडा किया जाता है। बीफ बंग (कैकुम) के अंधे सिरों को प्राकृतिक आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है।

हेरिंगबोन घुटा हुआ सॉसेज

हेरिंगबोन ग्लेज्ड स्टफ्ड सॉसेजखोल के नीचे बेकन की एक परत होती है, फिर कीमा बनाया हुआ जीभ सॉसेज की एक परत 5 सेमी और फिर से बेकन 2-3 मिमी की एक परत, पाव के केंद्र में 4 मिमी आकार की हेरिंगबोन बार और रक्त द्रव्यमान की प्लेटें होती हैं ( कटा हुआ सूअर का मांस त्वचा को डिफिब्रिनेटेड रक्त के साथ उबाला जाता है), 2 मिमी मोटी। रोटियों का व्यास 8-10 सेमी है नमी की मात्रा 40% से अधिक नहीं है।

घुटा हुआ शतरंज भरवां सॉसेजआवरण के नीचे चरबी की एक परत होती है, फिर कीमा बनाया हुआ जीभ सॉसेज की एक परत (पूरी जीभ के साथ) 5 सेमी और चरबी 1 मिमी की एक परत होती है; पाव रोटी के केंद्र में 10 मिमी लंबी, 4 मिमी चौड़ी और रक्त द्रव्यमान की 2 मिमी मोटी प्लेट हैं, जो एक बिसात पैटर्न में खड़ी हैं। रोटियों का व्यास 8-10 सेमी है नमी की मात्रा 40% से अधिक नहीं है।

दबाया हुआ सॉसेज

दबाया हुआ भरवां सॉसेजखोल के नीचे बेकन की एक परत होती है, फिर 15-20 मिमी की कीमा बनाया हुआ जीभ सॉसेज (पूरी जीभ के साथ) की एक परत होती है, जिसके तहत रक्त द्रव्यमान 2 मिमी, कीमा बनाया हुआ मांस 15-20 मिमी और जीभ 5 मिमी की क्रमिक रूप से बारी-बारी से परतें होती हैं; प्रत्येक परत को अगले 1 मिमी शिपिग प्लेटों से अलग किया जाता है। 10-12 सेमी व्यास वाली रोटियों में दो सपाट सतहें होती हैं। नमी की मात्रा 40% से अधिक नहीं है।

पफ सॉसेज

पफ भरवां सॉसेजशेल के नीचे श्निग की एक परत होती है, फिर क्रमिक रूप से बारी-बारी से परतें: कीमा बनाया हुआ जीभ सॉसेज (पूरी जीभ के साथ) 15-20 मिमी, सूअर का मांस गर्दन 5 मिमी, कीमा बनाया हुआ मांस 10 मिमी, जीभ 5 मिमी, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत 10 मिमी, सूअर का मांस गर्दन 5 मिमी और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से 10 मिमी। प्रत्येक परत को बेकन की 1 मिमी मोटी प्लेटों द्वारा अगले से अलग किया जाता है। 10-12 सेमी व्यास वाली रोटियों में दो सपाट सतहें होती हैं। नमी की मात्रा 40% से अधिक नहीं है।

सॉसेज खार्कोव

खार्कोव भरवां सॉसेजखोल के नीचे चरबी की एक परत होती है, फिर चार कटे हुए शंकु के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस, उनमें से दो विपरीत अंडे-पीले रंग के होते हैं - कीमा बनाया हुआ सॉसेज अतिरिक्त (पूरी जीभ के साथ), अन्य दो लाल हैं कीमा बनाया हुआ जीभ सॉसेज (पूरी जीभ के साथ);रोटी के केंद्र में बेकन के साथ लिपटे एक जीभ रखी जाती है। रोटियों का व्यास 8-10 सेमी है नमी की मात्रा 50% से अधिक नहीं है।

सॉसेज "अतिरिक्त" प्रीमियम (टूटी हुई जीभ के साथ)

टूटी हुई जीभ के साथ भरवां सॉसेज अतिरिक्तखोल के नीचे चरबी की एक परत होती है, जिसके नीचे 4 मिमी क्यूब्स में कटे हुए बीफ़ जीभ के टुकड़े युक्त अंडे-पीले कीमा बनाया हुआ मांस होता है। कीमा बनाया हुआ मांस का रंग इस तथ्य के कारण होता है कि मांस को नमकीन बनाने से पहले मांस को पहले से उबाला जाता है, और मांस को नमकीन करते समय, नमक या नाइट्राइट नहीं मिलाया जाता है। रोटियों का व्यास 10-12 सेमी है नमी की मात्रा 45% से अधिक नहीं है।

सॉसेज "अतिरिक्त" प्रीमियम (पूरी जीभ के साथ)

भरवां सॉसेज अतिरिक्त पूरी जीभ के साथखोल के नीचे बेकन की एक परत होती है, फिर अंडे-पीले कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत होती है; पाव रोटी के केंद्र में एक अर्ध-कठोर चरबी के साथ लिपटे एक गोमांस जीभ रखी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस का रंग हल्का होता है, क्योंकि नमकीन बनाने से पहले, मांस को ब्लैंच किया जाता है, और मांस को नमकीन करते समय, नमक और नाइट्राइट नहीं जोड़े जाते हैं। रोटियों का व्यास 12 सेमी है नमी की मात्रा 45% से अधिक नहीं है।

सॉसेज "भाषाई" प्रीमियम (टूटी हुई जीभ के साथ)

टूटी हुई जीभ के साथ जीभ भरवां सॉसेजआवरण के नीचे बेकन की एक परत होती है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत जिसमें कठोर बेकन और गोमांस जीभ के टुकड़े होते हैं, 4 मिमी क्यूब्स में काटते हैं। कीमा का रंग लाल है। रोटियों का व्यास 10-12 सेमी है नमी की मात्रा 55% से अधिक नहीं है।

उच्चतम ग्रेड का सॉसेज "भाषाई" (पूरी जीभ के साथ)

जीभ भरवां सॉसेजपूरी जीभ के साथ, इसमें खोल के नीचे बेकन की एक परत होती है, जिसके नीचे कीमा बनाया हुआ मांस कठोर बेकन के टुकड़ों के साथ होता है, जिसे 4 मिमी क्यूब्स में काट दिया जाता है; पाव रोटी के केंद्र में एक अर्ध-कठोर चरबी में लिपटी गोमांस जीभ होती है; कीमा का रंग लाल है। रोटियों का व्यास 10-12 सेमी है नमी की मात्रा 55% से अधिक नहीं है।

भरवां सॉसेज का वर्गीकरण और नुस्खा

GOST 3324-46 "उबले हुए सॉसेज" के अनुसार सौ-बिंदु प्रणाली के अनुसार ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों द्वारा मूल्यांकन किया गया था। रोटियों को एक साफ सतह के साथ होना चाहिए, बिना खोल को नुकसान पहुंचाए, बिना दाग, पर्ची और खोल के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का प्रवाह; 50 सेमी तक लंबा। स्थिरता घनी, लोचदार है। कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से मिश्रित नहीं होता है, जिसमें 4 मिमी के किनारे के साथ क्यूब्स के रूप में लार्ड के टुकड़े होते हैं, और चमकता हुआ - 5 मिमी। सफेद बेकन, पिघला नहीं। क्रॉस सेक्शन पर पाव रोटी का प्रकार इस नाम के सॉसेज के पैटर्न के अनुरूप होना चाहिए। रिक्त स्थान की अनुमति नहीं थी। माना जाता है कि सॉसेज में मसालों की सुगन्धित गंध होती है; स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन, विदेशी स्वाद और गंध के बिना है। नमक सामग्री (% में): भरवां सॉसेज के लिए अतिरिक्त और पफ 2 से 2.5 तक; जीभ के लिए, खार्किव, 2 से 3 तक दबाया और चमकता हुआ। नाइट्राइट की सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

81 से कम अंकों के कुल अंक प्राप्त करने वाले भरवां सॉसेज, साथ ही निम्नलिखित दोषों को बेचने की अनुमति नहीं थी: गंदे, टूटे, बिना छिलके वाले और कागज की रोटियों में लिपटे नहीं; फट खोल, खोल के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का बड़ा प्रवाह; खोल पर मोल्ड और बलगम; 10 सेमी से अधिक समय तक फिसल जाता है; अनुभाग पर लार्ड की कुल मात्रा के 15% से अधिक पीले लार्ड के टुकड़ों की उपस्थिति; अधपका; कट पर ग्रे धब्बे; दृढ़ता से पिघला हुआ वसा और वसा की बड़ी सूजन; भौतिक और रासायनिक संकेतकों के स्थापित मानदंडों से अधिक।

विश्लेषण और प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए नमूना OST NK MMP 37 "सॉसेज के अध्ययन के तरीके" के अनुसार किया गया था। भरवां सॉसेज को ढक्कन के साथ तख्ती या प्लाईवुड के बक्से में पैक किया गया था, शुद्ध वजन 50 किलो से अधिक नहीं था; प्रत्येक बॉक्स में एक ही नाम के सॉसेज रखे गए थे। 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर प्रशीतित कक्षों में निलंबित और 75% की सापेक्ष आर्द्रता 48 घंटे से अधिक नहीं, और खार्किव और अतिरिक्त सॉसेज के लिए - 24 घंटे से अधिक नहीं। 20 ° से अधिक नहीं के तापमान पर बिना ठंडे कमरे में, शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं होता है। एक कंटेनर में भंडारण की अनुमति नहीं है। कार्यान्वयन में पाव के अंदर का तापमान 0 ° से कम नहीं होना चाहिए और 15 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।

सॉसेज

संबंध संज्ञा के साथ। सॉसेज 1. इसके साथ जुड़े

सॉसेज के लिए अजीब [सॉसेज 1.], इसकी विशेषता।

सॉसेज पकाने या बेचने का इरादा।

रूसी भाषा का बड़ा आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश। 2012

शब्दकोशों, विश्वकोशों और संदर्भ पुस्तकों में व्याख्या, समानार्थक शब्द, शब्द का अर्थ और रूसी में SAUSAGE क्या है देखें:

• सॉसेज Zaliznyak के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में:
  फ्लास्क "स्लीपी, फ्लास्क" स्लज, फ्लास्क "स्नो, फ्लास्क" स्लंबरिंग, फ्लास्क "स्लीपी, फ्लास्क" स्लीपी, फ्लास्क "स्लीपी", फ्लास्क "स्लीपी, फ्लास्क" स्लीपी, फ्लास्क "स्लीपी, फ्लास्क" स्लीपी, फ्लास्क "स्लीपी, फ्लास्क" " स्लीपी, फ्लास्क"स्नुयु, फ्लास्क"स्नो, फ्लास्क"स्लीपी, फ्लास्क"स्नो, फ्लास्क"सनी, फ्लास्क"स्नो, फ्लास्क"स्लीपी, ...
• सॉसेज रूसी भाषा एफ़्रेमोवा के नए व्याख्यात्मक और व्युत्पन्न शब्दकोश में:
  विशेषण 1) मूल्य से संबंधित। संज्ञा के साथ: सॉसेज (1), इससे जुड़ा हुआ। 2) सॉसेज के लिए अजीबोगरीब (1), इसकी विशेषता। 3)...
• सॉसेज
• सॉसेज
• सॉसेज वर्तनी शब्दकोश में।
• सॉसेज रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश में उशाकोव:
  सॉसेज, सॉसेज। अनुप्रयोग। सॉसेज को। सॉसेज फैक्ट्री। सॉसेज व्यापार। सॉसेज जहर (विशेष) - डिब्बाबंद मांस में संदूषण से बनने वाला जहर, ...
• सॉसेज एफ़्रेमोवा के व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  सॉसेज adj. 1) मूल्य से संबंधित। संज्ञा के साथ: सॉसेज (1), इससे जुड़ा हुआ। 2) सॉसेज के लिए अजीबोगरीब (1), इसकी विशेषता। …
• सॉसेज रूसी भाषा एफ़्रेमोवा के नए शब्दकोश में:
  विशेषण 1. अनुपात संज्ञा के साथ। सॉसेज 1., इसके साथ जुड़ा हुआ 2. सॉसेज के लिए अजीब [सॉसेज 1.], इसकी विशेषता। 3. डिज़ाइन किया गया…
• जहर सॉसेज
  सॉसेज देखें ...
• सॉसेज जहर ब्रोकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  ptomain (देखें), जो बीमार जानवरों के मांस में तैयार होता है या केवल बाद में बनता है, बैक्टीरिया के साथ मांस के दूषित होने के कारण; खराब हो चुके लिवरवर्स्ट का...
• जहर सॉसेज
  ? सॉसेज देखें ...
• सॉसेज जहर ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में:
  ? ptomain (देखें), जो बीमार जानवरों के मांस में तैयार होता है या केवल बाद में बनता है, बैक्टीरिया के साथ मांस के दूषित होने के कारण; खराब हो चुके लीवर की टंकण...
• धूम्रपान और सॉसेज रूसी भाषा के शब्दकोश लोपाटिन में।
• धूम्रपान और सॉसेज रूसी भाषा के पूर्ण वर्तनी शब्दकोश में।
• धूम्रपान और सॉसेज वर्तनी शब्दकोश में।
• यांगिय्युलि
  (1934 तक - कौंची का गाँव), उज़्बेक एसएसआर के ताशकंद क्षेत्र में क्षेत्रीय अधीनता का एक शहर। बी उज़्बेक पर चिरचिक के दाहिने किनारे पर स्थित …
• खाबरोवस्क ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  शहरी-प्रकार की बस्ती, RSFSR के खाबरोवस्क क्षेत्र के Verkhnebureinsky जिले का केंद्र। नदी के बाएं किनारे पर स्थित है। चेगडोमिन (अमूर बेसिन)। रेलवे का अंतिम बिंदु। …
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  मांस और अन्य उत्पादों को खाद्य और फ़ीड उत्पादों, तकनीकी उत्पादों, चिकित्सा तैयारियों में वध और प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उद्यम। …