नाम: पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट E337
अन्य नाम: E337, E-337, अंग्रेजी: E337, E-337, सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट
समूह: खाद्य योज्य
प्रकार: एंटीऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट
शरीर पर प्रभाव: सुरक्षित
देशों में स्वीकृत: रूस, यूक्रेन, यूरोपीय संघ

विशेषता:
रोशेल नमक E337 (सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट, पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट) का नाम इसके निर्माता, फ्रांसीसी फार्मासिस्ट पियरे सिग्नेट के सम्मान में रखा गया था। उन्होंने इसकी खोज 17वीं शताब्दी के मध्य में की थी। एंटीऑक्सीडेंट, इसका स्वाद नमकीन, ठंडा होता है। यह दुनिया के लगभग सभी देशों में खाद्य योजकों के रजिस्टर में शामिल है।
दिखने में, ये नीले से लेकर रंगहीन तक विभिन्न रंगों वाले क्रिस्टल होते हैं। योजक की अपघटन प्रक्रिया पहले से ही 55.6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है, और क्रिस्टलीकरण का पानी पदार्थ से वाष्पित हो जाता है। पानी में आसानी से घुल जाता है, इसमें उच्च आर्द्रतामापी क्षमता होती है और पानी में घुलने के दौरान यह आंशिक रूप से अवक्षेपित हो जाता है।
रोशेल नमक E337 में विशिष्ट विद्युत गुण हैं; यह तापमान उन्नयन में ध्रुवीकरण कर सकता है। पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट (इसके टेट्राहाइड्रेट) के कुछ डेरिवेटिव में पीजोइलेक्ट्रिक गुण होते हैं।

आवेदन पत्र:
रोशेल नमक E337 का उपयोग खाद्य संरक्षण और बेकरी उद्योग में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। रोशेल नमक को बेकिंग मिश्रण में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में मिलाया जाता है। E337 एडिटिव के अनुप्रयोग का क्षेत्र खाद्य उद्योग तक सीमित नहीं है। इसके इलेक्ट्रोफिजिकल गुणों के कारण, सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट का उपयोग उपकरणों के उत्पादन में किया गया है। विशेष रूप से, E337 टेलीफोन हैंडसेट, माइक्रोफोन, ग्रामोफोन और श्रवण यंत्रों के पिकअप में पाया गया था। 20वीं सदी के उत्तरार्ध में, रोशेल नमक का उपयोग विद्युत उपकरणों की निर्माण प्रक्रिया में तेजी से किया जाने लगा।
एडिटिव ई-337 का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण में जलीय घोल के लिए एक डिमल्सीफायर के रूप में, सिल्वरिंग मिरर की प्रक्रिया में भी किया जाता है। रासायनिक प्रयोगशालाओं में, शर्करा और प्रोटीन का पता लगाने के लिए पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट आवश्यक है।
रोशेल नमक E337 का उपयोग दवा में भी किया जाता है, विभिन्न दवाओं के हिस्से के रूप में, जिसमें ज्वरनाशक, त्वरित दवाएं और एक रेचक के रूप में भी शामिल है। दुनिया के सभी देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में फिलहाल कोई जानकारी नहीं है। ऐसी जानकारी है कि रोशेल नमक E337 का उपयोग दवा में व्यापक रूप से पाचन तंत्र के विकारों के इलाज के लिए एक रेचक के रूप में किया जाता था। शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया में भाग लेता है। लंबे समय से, सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट E337 का उपयोग सेडलिट्ज़ होम्योपैथिक पाउडर में सुबह के टॉनिक के रूप में किया जाता रहा है। मनुष्यों के लिए दैनिक खुराक का वर्णन नहीं किया गया है।

भौतिक गुण और प्रौद्योगिकी में अनुप्रयोग

इसके अलावा, पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट टेट्राहाइड्रेट उन पहले पदार्थों में से एक है जिनमें पीजोइलेक्ट्रिक गुण पाए गए थे (पियरे और जैक्स क्यूरी)। बाद में, इन संपत्तियों को प्रौद्योगिकी में आवेदन मिला: पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में युद्ध के बीच की अवधि में (कंपनी का पेटेंट)। ब्रशनंबर 2483647), और फिर अन्य देशों में (2010 में यूएसएसआर में), रोशेल नमक का उपयोग इलेक्ट्रिक फोन पिकअप, माइक्रोफोन, टेलीफोन हैंडसेट और अन्य समान उपकरणों (उदाहरण के लिए, श्रवण यंत्रों में) में किया जाने लगा। युद्ध के बाद के वर्षों में विद्युत उपकरणों की बढ़ती मांग के दौरान इस पदार्थ का विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया गया। अन्य कन्वर्टर्स की तुलना में, रोशेल नमक का आउटपुट वोल्टेज बहुत अधिक (यहां तक ​​कि तीन हजार गुना अधिक) है। हालाँकि, इससे बने कन्वर्टर्स को नम जगह पर संग्रहित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि नमक, अपनी हीड्रोस्कोपिसिटी के कारण, धीरे-धीरे फैलता है।

रासायनिक गुण और अनुप्रयोग

सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट फेहलिंग के तरल का एक घटक है, जिसमें इसका उपयोग शर्करा का पता लगाने के लिए किया जाता है। रोशेल नमक का उपयोग हेनरिकसन विधि का उपयोग करके चांदी के दर्पणों में भी किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इस नमक का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण में जलीय घोल में डिमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, आमतौर पर एल्यूमीनियम हाइड्राइड से जुड़ी प्रतिक्रियाओं में। अंत में, ब्यूरेट विधि द्वारा प्रोटीन के निर्धारण के समाधान में सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट भी होता है।

अन्य उपयोग

पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट का उपयोग खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में किया जाता है E337(एंटीऑक्सीडेंट)। इसका स्वाद नमकीन, ठंडा होता है। इस नमक का उपयोग बेकिंग पाउडर में भी किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग दवा में भी पाया गया - एक रेचक के रूप में (कथित तौर पर फार्मासिस्ट सिग्नेट ने पेट के विकारों में मदद के लिए इस नमक का उपयोग किया था)। इन उद्देश्यों के लिए, रोशेल नमक का उपयोग अब अक्सर सेडलिट्ज़ पाउडर के हिस्से के रूप में किया जाता है।

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टिप्पणियाँ

रोशेल नमक की विशेषता बताने वाला एक अंश

- बुलाओ, बुलाओ। "दयनीय लड़का," डेनिसोव ने दोहराया।
जब डेनिसोव ने यह कहा तो पेट्या दरवाजे पर खड़ी थी। पेट्या अधिकारियों के बीच रेंगती हुई डेनिसोव के करीब आ गई।
"मुझे तुम्हें चूमने दो, मेरे प्रिय," उन्होंने कहा। - ओह, कितना बढ़िया! कितना अच्छा! - और, डेनिसोव को चूमकर, वह यार्ड में भाग गया।
- बोस! विंसेंट! - पेट्या दरवाजे पर रुकते हुए चिल्लाई।
- आप किसे चाहते हैं सर? - अँधेरे से एक आवाज आई। पेट्या ने उत्तर दिया कि वह लड़का फ्रांसीसी था, जिसे आज ले जाया गया।
- ए! वसंत? - कोसैक ने कहा।
उसका नाम विंसेंट पहले ही बदल दिया गया है: कोसैक - वेसेनी में, और पुरुष और सैनिक - विसेन्या में। दोनों रूपांतरणों में, वसंत की यह याद एक युवा लड़के के विचार से मेल खाती है।
"वह वहां आग से खुद को गर्म कर रहा था।" हे विसेन्या! विसेन्या! वसंत! – अँधेरे में आवाजें और हँसी सुनाई दे रही थी।
"और लड़का होशियार है," पेट्या के बगल में खड़े हुस्सर ने कहा। "हमने उसे अभी खाना खिलाया।" जुनून भूखा था!
अँधेरे में कदमों की आहट सुनाई दी और नंगे पैर कीचड़ में छींटे मारते हुए ढोल बजाने वाला दरवाज़े के पास पहुँचा।
पेट्या ने कहा, "आह, सी'एस्ट वौस!" - एंट्रेज़, एंट्रेज़। [ओह यह आप हैं! क्या आप भूखे हैं? डरो मत, वे तुम्हारे साथ कुछ नहीं करेंगे। दर्ज करें, दर्ज करें।]
"दया, महाशय, [धन्यवाद, श्रीमान]," ढोल बजाने वाले ने कांपती, लगभग बचकानी आवाज में उत्तर दिया और दहलीज पर अपने गंदे पैर पोंछने लगा। पेट्या ड्रमर से बहुत कुछ कहना चाहती थी, लेकिन उसकी हिम्मत नहीं हुई। वह दालान में उसके बगल में खिसक कर खड़ा हो गया। फिर अंधेरे में मैंने उसका हाथ पकड़ा और हिलाया.
"एन्ट्रीज़, एन्ट्रीज़," उसने केवल हल्की फुसफुसाहट में दोहराया।
"ओह, मुझे उसका क्या करना चाहिए!" - पेट्या ने खुद से कहा और दरवाजा खोलकर लड़के को पास से गुजरने दिया।
जब ढोल बजाने वाला झोपड़ी में दाखिल हुआ, तो पेट्या उस पर ध्यान देना अपने लिए अपमानजनक समझकर उससे दूर बैठ गई। उसे बस अपनी जेब में पैसे महसूस हुए और उसे संदेह हुआ कि क्या इसे ढोल बजाने वाले को देना शर्म की बात होगी।

ड्रमर से, जिसे डेनिसोव के आदेश पर वोदका, मटन दिया गया था और जिसे डेनिसोव ने रूसी कफ्तान पहनने का आदेश दिया था, ताकि, उसे कैदियों के साथ भेजे बिना, पार्टी के साथ छोड़ दिया जाए, पेट्या का ध्यान भटक गया डोलोखोव का आगमन। सेना में पेट्या ने फ्रांसीसी के साथ डोलोखोव के असाधारण साहस और क्रूरता के बारे में कई कहानियाँ सुनीं, और इसलिए, जिस क्षण से डोलोखोव ने झोपड़ी में प्रवेश किया, पेट्या ने अपनी आँखें बंद किए बिना, उसकी ओर देखा और अधिक से अधिक प्रोत्साहित हो गई, अपनी चिकोटी काटते हुए सिर उठाया, ताकि डोलोखोव जैसे समाज के लिए भी अयोग्य न हो।
डोलोखोव की उपस्थिति ने पेट्या को उसकी सादगी से आश्चर्यचकित कर दिया।
डेनिसोव ने एक चेकमैन पहना था, दाढ़ी रखी थी और उसकी छाती पर सेंट निकोलस द वंडरवर्कर की छवि थी, और उसके बोलने के तरीके में, उसके सभी शिष्टाचार में, उसने अपनी स्थिति की ख़ासियत दिखाई। इसके विपरीत, डोलोखोव, जो पहले मास्को में फ़ारसी सूट पहनता था, अब सबसे प्रमुख गार्ड अधिकारी की तरह दिखता था। उसका चेहरा साफ़-सुथरा था, उसने एक गार्ड सूती फ्रॉक कोट पहना हुआ था, जिसके बटनहोल में जॉर्ज था और उसने सीधे एक साधारण टोपी पहन रखी थी। उसने कोने में अपना गीला लबादा उतार दिया और डेनिसोव के पास जाकर, बिना किसी का अभिवादन किए, तुरंत मामले के बारे में पूछने लगा। डेनिसोव ने उन्हें उन योजनाओं के बारे में बताया जो बड़ी टुकड़ियों के परिवहन के लिए थीं, और पेट्या को भेजने के बारे में, और उन्होंने दोनों जनरलों को कैसे जवाब दिया। तब डेनिसोव ने फ्रांसीसी टुकड़ी की स्थिति के बारे में वह सब कुछ बताया जो वह जानता था।
"यह सच है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि क्या और कितने सैनिक हैं," डोलोखोव ने कहा, "आपको जाने की आवश्यकता होगी।" यह जाने बिना कि वास्तव में कितने हैं, आप व्यवसाय शुरू नहीं कर सकते। मुझे काम सावधानी से करना पसंद है. अब, क्या कोई सज्जन मेरे साथ उनके शिविर में जाना चाहेंगे? मेरी वर्दी मेरे पास है.
- मैं, मैं... मैं तुम्हारे साथ चलूँगा! - पेट्या चिल्लाई।
"आपको बिल्कुल भी जाने की ज़रूरत नहीं है," डेनिसोव ने डोलोखोव की ओर मुड़ते हुए कहा, "और मैं उसे किसी भी चीज़ के लिए अंदर नहीं जाने दूंगा।"
- यह बहुत अच्छा है! - पेट्या चिल्लाई, - मुझे क्यों नहीं जाना चाहिए?..
- हां, क्योंकि इसकी कोई जरूरत नहीं है।
"ठीक है, क्षमा करें, क्योंकि... क्योंकि... मैं जाऊंगा, बस इतना ही।" क्या तुम मुझे ले जाओगे? - वह डोलोखोव की ओर मुड़ा।
"क्यों..." डोलोखोव ने फ्रांसीसी ड्रमर के चेहरे की ओर देखते हुए, बिना सोचे-समझे उत्तर दिया।
- आपके पास यह युवक कब से है? - उसने डेनिसोव से पूछा।
- आज वे उसे ले गए, लेकिन उसे कुछ नहीं पता। मैंने इसे अपने लिए छोड़ दिया.
- अच्छा, आप बाकी कहां रख रहे हैं? - डोलोखोव ने कहा।
- कैसे कहाँ? "मैं तुम्हें सुरक्षा के तहत भेज रहा हूं!" डेनिसोव अचानक शरमा गया और चिल्लाया। "और मैं साहसपूर्वक कहूंगा कि मेरे विवेक पर एक भी व्यक्ति नहीं है। क्या आप किसी को भेजकर खुश हैं? जादू की तुलना में, मैं करूंगा आपको बता दें, एक सैनिक का सम्मान.
डोलोखोव ने ठंडी मुस्कुराहट के साथ कहा, "सोलह साल के युवा के लिए ये सुखद बातें कहना उचित है," लेकिन अब आपके लिए इसे छोड़ने का समय आ गया है।
पेट्या ने डरते हुए कहा, "ठीक है, मैं कुछ नहीं कह रहा हूं, मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं कि मैं निश्चित रूप से आपके साथ जाऊंगा।"
"और अब आपके और मेरे लिए, भाई, इन खुशियों को छोड़ने का समय आ गया है," डोलोखोव ने जारी रखा, मानो उसे डेनिसोव को परेशान करने वाले इस विषय पर बात करने में विशेष आनंद मिल रहा हो। - अच्छा, आप इसे अपने पास क्यों ले गए? - उसने सिर हिलाते हुए कहा। - तो फिर आपको उस पर दया क्यों आती है? आख़िरकार, हम आपकी इन रसीदों को जानते हैं। तुम उनके पास सौ आदमी भेजो, और तीस आ जायेंगे। वे भूखे मरेंगे या पिटेंगे। तो क्या उन्हें न लेना भी एक ही बात है?
एसौल ने, अपनी चमकती आँखों को सिकोड़ते हुए, स्वीकृति में अपना सिर हिलाया।
- यह सब बकवास है, बहस करने के लिए कुछ भी नहीं है। मैं इसे अपनी आत्मा पर नहीं लेना चाहता। आप बात करें - मदद करें। खैर, हॉग "ओशो।" बस मुझसे नहीं.
डोलोखोव हँसा।
"उन्हें मुझे बीस बार पकड़ने के लिए किसने नहीं कहा?" लेकिन वे मुझे और तुम्हें, अपनी वीरता से, वैसे भी पकड़ लेंगे। - वह रुका। - हालाँकि, हमें कुछ करना होगा। मेरे कज़ाक को एक पैक के साथ भेजो! मेरे पास दो फ्रांसीसी वर्दी हैं। अच्छा, क्या तुम मेरे साथ आ रहे हो? - उसने पेट्या से पूछा।
- मैं? हाँ, हाँ, बिल्कुल,'' पेट्या रो पड़ी, लगभग आंसुओं की हद तक शरमाते हुए, डेनिसोव की ओर देखते हुए।
फिर, जब डोलोखोव डेनिसोव के साथ बहस कर रहा था कि कैदियों के साथ क्या किया जाना चाहिए, तो पेट्या को अजीब और जल्दबाजी महसूस हुई; लेकिन फिर भी मेरे पास पूरी तरह से समझने का समय नहीं था कि वे किस बारे में बात कर रहे थे। "यदि बड़े, प्रसिद्ध लोग ऐसा सोचते हैं, तो ऐसा ही होगा, इसलिए यह अच्छा है," उसने सोचा। "और सबसे महत्वपूर्ण बात, डेनिसोव को यह सोचने की हिम्मत नहीं करनी चाहिए कि मैं उसकी बात मानूंगा, कि वह मुझे आदेश दे सकता है।" मैं निश्चित रूप से डोलोखोव के साथ फ्रांसीसी शिविर में जाऊंगा। वह ऐसा कर सकता है और मैं भी कर सकता हूं।”
डेनिसोव के यात्रा न करने के सभी आग्रहों पर, पेट्या ने उत्तर दिया कि वह भी, सब कुछ सावधानी से करने का आदी था, न कि लज़ार का बेतरतीब ढंग से करने का, और उसने कभी भी अपने लिए खतरे के बारे में नहीं सोचा था।
"क्योंकि," आप स्वयं सहमत होंगे, "यदि आप सही ढंग से नहीं जानते कि कितने लोग हैं, तो शायद सैकड़ों लोगों का जीवन इस पर निर्भर करता है, लेकिन यहां हम अकेले हैं, और फिर मैं वास्तव में यह चाहता हूं, और मैं निश्चित रूप से, निश्चित रूप से करूंगा जाओ, तुम मुझे नहीं रोकोगे।" ", उन्होंने कहा, "यह केवल बदतर होगा...

फ्रांसीसी ग्रेटकोट और शाकोस पहने हुए, पेट्या और डोलोखोव उस समाशोधन की ओर चले गए जहाँ से डेनिसोव ने शिविर को देखा, और, जंगल को पूर्ण अंधकार में छोड़कर, खड्ड में उतर गए। नीचे गाड़ी चलाने के बाद, डोलोखोव ने अपने साथ आए कोसैक को यहीं रुकने का आदेश दिया और तेजी से सड़क के किनारे पुल की ओर चला गया। पेट्या उत्साह से भरकर उसके बगल में सवार हो गई।
पेट्या ने फुसफुसाते हुए कहा, "अगर हम पकड़े गए, तो मैं जिंदा नहीं छोड़ूंगी, मेरे पास बंदूक है।"
"रूसी मत बोलो," डोलोखोव ने फुसफुसाते हुए कहा, और उसी क्षण अंधेरे में एक चीख सुनाई दी: "क्वि विवे?" [कौन आ रहा है?] और बंदूक की आवाज़।

सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

खाद्य योज्य E337 में व्यापक कार्यात्मक क्षमता है। इसका उपयोग एंटीऑक्सीडेंट, अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

कुछ गुणों का वर्णन सबसे पहले फ्रांसीसी फार्मासिस्ट पियरे सिग्नेट द्वारा किया गया था, जिनके नाम पर इस पदार्थ का नाम रखा गया था। यह सत्रहवीं शताब्दी के मध्य में हुआ था।

रोशेल नमक के भौतिक-रासायनिक गुण:

• एकत्रीकरण की अवस्था ठोस होती है, विभिन्न आकार के क्रिस्टल के साथ पाउडर के रूप में;
• रंगों की विस्तृत श्रृंखला. क्रिस्टल रंगहीन, लाल या नीले रंग के हो सकते हैं। इसका पदार्थ के कार्यों पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है;
• जब 55.6 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, तो योज्य विघटित होना शुरू हो जाता है। यदि आप गर्म करना जारी रखते हैं, तो 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह पिघल जाएगा;
• E337 का पूर्ण अपघटन 130-140°C के तापमान पर होता है;
• 20° C पर घनत्व ≈1.790 g/cm³ है;
• विशिष्ट विद्युत गुण हैं - एक निश्चित तापमान सीमा में सहज ध्रुवीकरण;
• 15°C के तापमान पर पानी में उच्च घुलनशीलता (54 ग्राम/100 ग्राम) होती है। 30°C के तापमान पर, घुलनशीलता 1390 ग्राम/लीटर होती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, योज्य का कुछ भाग अवक्षेपित हो जाता है;
• पदार्थ हीड्रोस्कोपिक है, अर्थात यह आसपास की हवा से पानी के अणुओं को अवशोषित करने में सक्षम है;
• इसका स्वाद हल्का ठंडा होने के साथ नमकीन है।

उद्देश्य

पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट के कार्यों की सीमा सबसे व्यापक में से एक है। सबसे आम उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में होता है। इस मामले में, खाद्य योज्य तैयार व्यंजनों या अर्ध-तैयार उत्पादों की सतह को ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने से रोकता है। इसके कारण, मूल स्वरूप, स्वाद विशेषताएँ, गंध और आकार लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं। यदि आप एंटीऑक्सीडेंट नहीं जोड़ते हैं, तो समय के साथ खाद्य उत्पादों में थोड़ा कड़वा स्वाद आ जाएगा (ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण) और विदेशी गंध को अवशोषित कर सकते हैं।

विभिन्न खाद्य उत्पादों में, यह योज्य निम्नलिखित कार्य करता है:

• परिवहन के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता किस प्रकार के उत्पादों का परिवहन करते हैं - पके हुए सामान, डिब्बाबंद या ताजे फल, या सब्जियाँ। E337 के लिए धन्यवाद, वे यांत्रिक तनाव के संपर्क में कम आते हैं। भले ही सेब, टमाटर या मीठी मिर्च की सतह क्षतिग्रस्त हो गई हो, माइक्रोक्रैक में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का प्रवेश कम से कम हो जाता है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, उजागर सतह ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील होगी। इससे सेब और केले टुकड़ों में काटने पर भी काले नहीं पड़ते;
• आटा गूंधने के चरण में आटा की गुणवत्ता में सुधार होता है। पके हुए माल की स्वाद विशेषताएँ और दिखावट काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटा कैसे गूंधा गया है। रोशेल नमक के लिए धन्यवाद, आटा मात्रा में वृद्धि करने में सक्षम है और साथ ही ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। यदि आप ऐसे टुकड़े को हल्के से दबाते हैं, तो यह आपस में चिपकता नहीं है, बल्कि अपने मूल आकार में वापस आ जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि E337 एक खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। इस योजक का उपयोग करने का एक अन्य लाभ तैयार उत्पाद में खट्टे स्वाद की अनुपस्थिति है। यह अक्सर इस तथ्य के कारण प्रकट होता है कि निर्माता आटे की मात्रा बढ़ाने के लिए सिरके के साथ सोडा स्लेक्ड का उपयोग करते हैं। कुछ मामलों में, आप बेकिंग पाउडर की मात्रा का अनुमान नहीं लगा सकते हैं, इसलिए मीठी पेस्ट्री के बजाय आपको कुछ खट्टा और नमकीन मिलता है। पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट के साथ, इस परिदृश्य को बाहर रखा गया है;
• आटे के अंदर नमी बनाए रखकर आटा और बेकरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। इस क्षमता के कारण, क्रोइसैन, केक और बन्स लंबे समय तक ताजा और सुगंधित रहते हैं, बासी नहीं होते हैं, लेकिन फफूंदीयुक्त नहीं होते हैं। जहाँ तक रोटी की बात है, टुकड़े के अंदर फफूंदी का दिखना गर्मी उपचार मानकों के उल्लंघन से जुड़ा है (आटा एक साथ चिपक जाता है और समान रूप से पकाया नहीं जाता है)। E337 के लिए धन्यवाद, इसे भी बाहर रखा गया है;
• सभी सामग्रियों का एक समान मिश्रण सुनिश्चित करता है। विभिन्न बनावट वाले उत्पादों का संयोजन अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल और पानी, अंडे की जर्दी और आटा। बाहरी भागीदारी के बिना सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रण करने में सक्षम नहीं हैं। इस पदार्थ में इमल्सीफायर के गुण होते हैं, इसलिए यह विभिन्न घटकों को विश्वसनीय रूप से जोड़ता है;
• यदि उत्पादों में रंग हों तो उनका रंग सुरक्षित रखता है। इस मामले में, सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट अन्य खाद्य योजकों के प्रभाव को बढ़ाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव: लाभ और हानि

खाद्य योज्य E337 को निर्माताओं द्वारा न केवल इसकी व्यापक कार्यात्मक क्षमता के कारण, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के कारण भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यही कारण है कि यह पदार्थ दुनिया के अधिकांश देशों में अनुमत योजकों की सूची में शामिल है।

E337 मानव शरीर से विषाक्त यौगिकों को हटाने में सक्षम है। आंतों में, पदार्थ का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जिससे ठहराव को रोका जा सकता है और अपचित भोजन के अवशेष निकल जाते हैं।

योजक में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। एडिमा के लिए निर्धारित कुछ दवाओं में पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट पाया जा सकता है।

हमेशा नहीं और हर कोई पूरक का उपयोग नहीं कर सकता। गुर्दे की विफलता या बार-बार दस्त से पीड़ित लोगों के लिए, उन उत्पादों से बचना बेहतर है जिनमें यह शामिल है। नहीं तो मामला बिगड़ सकता है.

जठरांत्र संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को E337 पूरक से बहुत सावधान रहना चाहिए। यह अल्सर पर लागू होता है, क्योंकि फॉस्फेट (ई337 का संरचनात्मक घटक) गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है और इसकी अम्लता को बढ़ाता है।

उपयोग एवं अनुप्रयोग

E337 का रासायनिक उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग हेनरिकसन विधि का उपयोग करके दर्पणों के लिए चांदी की कोटिंग बनाने के लिए किया जाता है। पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट जलीय घोल में डिमल्सीफायर (विभिन्न मीडिया के विभाजक) के रूप में कार्बनिक संश्लेषण में प्रभावी है।

बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, उपकरण के उत्पादन के दौरान पदार्थ का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। यह पदार्थ टेलीफोन पिकअप, माइक्रोफोन, ग्रामोफोन और श्रवण यंत्रों में पाया जा सकता है।

प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, इस योजक का उपयोग शर्करा और प्रोटीन की पहचान करने के लिए किया जाता है।
रोशेल नमक को एडिमा रोधी दवाओं, घुलनशील विटामिन (फ़िज़ी पेय) और जुलाब में मिलाया जाता है।

आपको भोजन में खाद्य योजकों की मात्रा जानने की आवश्यकता है (नीचे दी गई तालिका)।

तालिका - 26 मई 2008 को SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E337 की मानक सामग्री

वाइन और शराब में, सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट का उपयोग अकेले या अन्य खाद्य योजकों के साथ संयोजन में किया जा सकता है - E334, E335, E336। वे सभी एक-दूसरे के प्रभाव को बढ़ाते हैं।

विधान

रूस में, एडिटिव E337 अनुमत एडिटिव्स की सूची में शामिल है। रूसी कानून 26 मई 2008 के SanPiN 2.3.2.1293-03 के आधार पर खाद्य उत्पादों में इसके उपयोग को निर्धारित करता है:

• खंड 3.1.18. खाद्य उत्पाद जिनमें "टीआई के अनुसार" उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों का उपयोग विनियमित है;
• 3.2.3. अम्ल, क्षार और लवण के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• खंड 3.6.52. कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनर, टेक्सचराइजर्स और बाइंडिंग एजेंटों के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम।

खाद्य उद्योग में E337 एडिटिव का उपयोग GOST 33782-2016 "फूड एडिटिव्स" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। खाद्य स्टेबलाइजर्स. शब्द और परिभाषाएं"।