शराब में कड़वा स्वाद की पहली अभिव्यक्तियों पर, तुरंत उपाय किए जाने चाहिए, अन्यथा शराब का पूरा बैच खराब हो जाएगा। शराब में कड़वाहट एक कारण से प्रकट होती है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया का पालन न करने के कारण, अक्सर नौसिखिए विजेताओं द्वारा ऐसी गलतियाँ की जाती हैं। दुर्भाग्य से, अगर समय पूरी तरह से खो गया है, और कड़वाहट मजबूत हो गई है, तो शराब को बचाना संभव नहीं होगा। प्रभावी तरीके हैं, लेकिन उन्हें केवल प्रारंभिक चरणों में अनुशंसित किया जाता है, जब ऐसी कड़वाहट केवल प्रकट होती है। भविष्य में इस तरह की परेशानियों से बचने के लिए आपको कड़वाहट के मुख्य कारणों को जानना चाहिए, क्या निवारक उपाय मौजूद हैं और शराब में कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए।

अनुचित रस निष्कर्षण

50-65% मामलों में यह स्थिति चेरी, अंगूर, सेब से बनी शराब के लिए विशिष्ट है, लेकिन अन्य फलों और जामुनों का उपयोग करते समय इसे बाहर नहीं किया जाता है। जामुन की हड्डियों में पर्याप्त मात्रा में टैनिन और टैनिन होते हैं, कुचलने के परिणामस्वरूप (जब रस को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है), वे शुद्ध रस में प्रवेश करते हैं, और बाद में, किण्वन पूरा होने के बाद, वे कड़वाहट की उपस्थिति को भड़काते हैं। .

रोकने के लिए, सरल निवारक क्रियाओं को देखा जाना चाहिए: हड्डियों को पहले से हटा दें, जहां संभव हो (चेरी)। अन्य मामलों में, एक कोमल स्पिन लागू करें, जो बीज को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अंडे की सफेदी के साथ टैनिन को "बाध्यकारी" करके कड़वाहट को समाप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को अलग करें, इसे हरा दें, और फिर इसे तैयार वाइन में 100 मिलीग्राम प्रति लीटर वाइन उत्पाद के अनुपात में जोड़ें। परिणामी रचना को धीरे से मिश्रित किया जाता है और कुछ हफ़्ते के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक घना अवक्षेप दिखाई न दे। इस प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, वाइन को साइफन या पतली ट्यूब का उपयोग करके तैयार साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाता है।

सड़े हुए कच्चे माल और लुगदी पर आवश्यक का अधिक जोखिम

यदि वाइनमेकिंग के लिए जामुन के चयन के दौरान भी सड़े हुए जामुन के एक जोड़े को याद किया गया था, या युवा शराब को समय पर लुगदी से नहीं हटाया गया था, तो कड़वाहट के साथ समस्या स्वयं प्रकट होगी।

निवारक उपायों में कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन के साथ-साथ सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का सख्त पालन शामिल है, जिसमें समय शामिल है जब लुगदी को हटाने की आवश्यकता होती है।

बेंटोनाइट से प्रकट कड़वाहट दूर हो जाती है। एक लीटर शराब के लिए आपको लगभग 3 ग्राम सफेद मिट्टी चाहिए। बेंटोनाइट पानी के साथ डाला जाता है, जो इसकी मात्रा का 10 गुना है, सब कुछ मिलाया जाता है, चूने के बनने तक 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है ताकि रचना तरल हो जाए और एक पतली धारा में शराब के साथ एक बर्तन में डाला जाए। कड़वाहट के स्पष्टीकरण और उन्मूलन की प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह तक चलती है, जिसके बाद शराब को तलछट से हटा दिया जाता है।

लीज़ पर लंबा आसव

कड़वाहट का कारण अनुचित निस्पंदन द्वारा समझाया जा सकता है, क्योंकि अपघटन के समय खमीर उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकता है।

जो कहा गया है उससे यह स्पष्ट है कि शराब को तलछट से समय पर अलग किया जाता है।

आप ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार अंडे का सफेद भाग या बेंटोनाइट डालकर वाइन को बचा सकते हैं (कुछ मामलों में बारी-बारी से प्रत्येक विधि का उपयोग किया जाता है)।

शराब संदूषण

सूक्ष्मजीव जो एसिटिक खट्टा या मोल्ड का कारण बन सकते हैं, शराब को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जो खुद को कड़वाहट के रूप में प्रकट करता है।

निर्देशों का कड़ाई से पालन करने और तकनीकी प्रक्रियाओं का पालन करने से ऐसी समस्या से बचाव होगा।

शराब को पाश्चुरीकरण द्वारा "उपचार" किया जाता है, जिसके दौरान उच्च तापमान के कारण रोगाणु मर जाते हैं। शराब के साथ एक कंटेनर को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जो गर्दन के स्तर तक पानी से भरा होता है, 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यह तापमान 5 मिनट तक बना रहता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है। कंटेनर को ठंडा होने के बाद ही पानी से निकाला जाता है और 5-6 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से हटा दिया जाता है।

बैरल में ओवरएजिंग

ओक बैरल में शराब के लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह टैनिन के साथ ओवरसैचुरेटेड हो जाता है, परिणामस्वरूप - कड़वाहट की अभिव्यक्ति, जिसे निकालना मुश्किल है।

बैरल का उपयोग करते समय, सप्ताह में एक बार उत्पाद के स्वाद की जांच करें ताकि उस अवधि को याद न करें जब कड़वाहट बनना शुरू हो जाए।

कड़वाहट के गठन के प्रारंभिक चरण में, बेंटोनाइट के साथ स्पष्टीकरण प्रभावी होता है। ऐसे मामलों में जहां समय सीमा छूट जाती है और कड़वाहट स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगती है, चीनी और शराब के साथ स्वाद को बेअसर कर दिया जाता है। उन्हें कुल द्रव्यमान में कुल मात्रा का 10 - 15% तक जोड़ा जाता है।

यदि शराब में कड़वाहट को दूर करने के किसी भी तरीके ने इसे खत्म करने में मदद नहीं की, तो ऐसी शराब को चांदनी में आसुत किया जाता है। परिणाम एक दिलचस्प फल ब्रांडी है।

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हाल ही में चखने पर, हमसे शराब में कड़वाहट के बारे में एक प्रश्न पूछा गया था। उस आदमी से पूछा जो खुद शराब बनाता है। हमारे कठबोली में, शौकिया शराब बनाने वाले जो गैर-औद्योगिक पैमाने पर अपनी शराब बनाते हैं, उन्हें "गारज़िस्ट" कहा जाता है। और हमने तय किया कि उत्तर न केवल पूछने वाले के लिए उपयोगी हो सकता है, बल्कि अन्य नौसिखिए विजेताओं के लिए भी उपयोगी हो सकता है। तो, गैरेज ड्राइवर को सलाह - शराब में कड़वाहट कहाँ से आती है, इससे कैसे बचा जाए और इससे कैसे छुटकारा पाया जाए।

मैडलिन पकेट ("वाइन फॉली") दागी शराब का स्वाद लेती है

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह, दुर्भाग्य से, ऐसी दुर्लभ समस्या नहीं है। कभी-कभी एक नौसिखिया वाइनमेकर, किण्वन के बाद वाइन का स्वाद चखता है, उसमें कड़वाहट पाता है। सबसे खराब स्थिति में, इसका मतलब एक खोया हुआ वर्ष है, क्योंकि शराब को या तो नाली में डालना होगा या आसवन के लिए भेजना होगा। और निश्चित रूप से आपके काम और खर्च किए गए पैसे के लिए खेद है।

ज्यादातर मामलों में कड़वाहट हाइपरट्रॉफाइड कसैलापन है। कसैला स्वाद शराब को सुशोभित करता है, लेकिन संयम में सब कुछ अच्छा है। वाइन में कड़वाहट का सबसे आम कारण टैनिन की अधिकता है। टैनिन को टैनिन कहा जाता है, जो वाइन को कसैलापन, कसैलापन और कड़वाहट देता है। टैनिन के स्रोत अंगूर की खाल और बीज हैं। टैनिन की अधिकता न केवल स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति की ओर ले जाती है, बल्कि अक्सर शराब के रंग में बदलाव, इसमें भूरे और नारंगी टन की उपस्थिति की ओर ले जाती है।

आइए प्रक्रिया की शुरुआत से, कच्चे माल के साथ काम करने से इस समस्या की रोकथाम से संबंधित बिंदुओं को सूचीबद्ध करना शुरू करें। यह समझना जरूरी है कि कटाई के बाद अंगूर को धोना नहीं चाहिए और गर्मी में नहीं छोड़ना चाहिए। आदर्श रूप से, झाड़ी से हटाने के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू होता है। दुर्भाग्य से, अधिकांश गैरेज मालिक इसे व्यवस्थित करने में विफल रहते हैं, और फिर वे एक रेफ्रिजरेटर ट्रक में जामुन की डिलीवरी प्रदान करते हैं। और अगर दाख की बारी से प्रसव के बाद तत्काल प्रसंस्करण की कोई संभावना नहीं है, तो अंगूर को एक प्रशीतित कमरे में भंडारण में रखा जाता है। और रेफ्रिजरेटर में भी वे इसे एक दिन से अधिक नहीं, अधिकतम दो के लिए स्टोर करते हैं।

कड़वाहट की उपस्थिति का दूसरा संभावित कारण खराब कच्चा माल है। क्रशर में डालने से पहले अंगूरों की सावधानीपूर्वक जांच करें, पत्तियों, टहनियों, सड़े हुए और किण्वित जामुनों का चयन करें। स्वाभाविक रूप से, कीड़ों और कचरे को फेंकना आवश्यक है। व्यक्तिगत अनुभव से, मैं आपको बता सकता हूं कि पेशेवर विजेता इस छँटाई को कितनी गंभीरता से लेते हैं। एक से अधिक बार हमने वाइनरी में प्राथमिक सामग्री के साथ श्रमसाध्य और सटीक काम देखा है।

प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बीज को नष्ट किए बिना रस को धीरे से निचोड़ा जाए। यह हड्डियों में होता है कि सबसे मोटे और सबसे कड़वे टैनिन होते हैं। बीजों के यांत्रिक विनाश के साथ, यह कड़वाहट शराब में प्रवेश करती है।

वैसे, ऐसा ही तब होता है जब मैक्रेशन बहुत लंबा होता है (गूदे - हड्डियों और छिलकों पर जोर देना)। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को कुचलने से बचें और इसे मैक्रेशन के साथ ज़्यादा न करें। सुगंधित यौगिकों, पॉलीसेकेराइड, खनिजों, टैनिन और रंग सहित अन्य निकालने वाले घटकों के निष्कर्षण के लिए मैक्रेशन आवश्यक है। लेकिन ओवरएक्सपोजर आसानी से अतिरिक्त टैनिन और कड़वाहट पैदा कर सकता है।

जबकि वाइन किण्वन कर रही है, वाइनमेकर कड़वाहट की तुलना में पिज़ेज (पिगेज - फ्रेंच, रेड वाइन के उत्पादन में एक तकनीकी ऑपरेशन, किण्वन टैंक की सतह से लुगदी से एक टोपी का जमाव) से बहुत अधिक चिंतित हैं। लेकिन इस प्रक्रिया के अंत में, तलछट से शराब को जल्दी से निकालना महत्वपूर्ण है। यीस्ट जीवित जीव हैं, और मृत्यु के बाद, उनके अवशेष सड़ने और सड़ने लगते हैं। इन प्रक्रियाओं के कारण शराब में कड़वाहट और गंधक की गंध भी आ सकती है।

और अंतिम कारण शराब का अत्यधिक ऑक्सीकरण, उसका ऑक्सीकरण है। यह तकनीकी दोष शराब उम्र बढ़ने के शासन के उल्लंघन से जुड़ा है, जब वायु ऑक्सीजन के साथ इसका अनियंत्रित संपर्क होता है। नतीजतन, शराब समय से पहले बूढ़ा हो जाता है, फीका पड़ जाता है, इसका रंग नारंगी-भूरे रंग की श्रेणी में बदल जाता है, सुगंध और स्वाद अपनी ताजगी और फल खो देते हैं, और स्वाद और स्वाद में ठोस कड़वाहट दिखाई देती है।

वाइन फॉली के अनुसार वाइन ऑक्सीकरण

तो, शराब में कड़वाहट के संभावित कारण:

• दाख की बारी से अंगूर के वितरण और भंडारण के नियमों का उल्लंघन
• प्रसंस्करण शुरू करने में देरी
• कंघी, पत्ते, मलबा, खराब हो रहे जामुन अवश्य में मिल रहे हैं
• स्वच्छता मानकों का उल्लंघन (कच्चे माल या उपकरण की शुद्धता का अनुपालन न करना)
• हड्डी कुचलना
• लीज़ पर शराब का अत्यधिक एक्सपोजर (अनियंत्रित "सुर-ली")
• पल्प पर मस्ट का ओवर एक्सपोजर (बहुत लंबा मैक्रेशन)
• शराब ऑक्सीकरण

delicesandgourmandises.co.uk . से खराब शराब

अब हम समस्या को दूर करने के संभावित तरीकों पर चर्चा करेंगे, यदि यह पहले ही उत्पन्न हो चुकी है। सबसे पहले, अगर किण्वन का अंत छूट गया है और खमीर अभी भी सड़ा हुआ है, तो शराब को निकालना होगा। काश, यह दोष अपूरणीय होता, ऐसी कड़वाहट और गंध को कोई दूर नहीं कर सकता। कभी-कभी शराब में 18-20% अल्कोहल मिलाकर कम से कम छह महीने तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन, स्पष्ट रूप से, हम इस दृष्टिकोण के समर्थक नहीं हैं। फिर दौड़ बेहतर है।

अन्य मामलों में, वे अतिरिक्त टैनिन को बांधकर कड़वाहट से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। इसके लिए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से वाइनमेकिंग में किया जाता है। प्रत्येक 50 लीटर वाइन के लिए एक अंडे की सफेदी की गणना की जाती है। प्रोटीन को फोम में व्हीप्ड किया जाता है, थोड़ी शराब डाली जाती है, मिलाया जाता है और एक पतली धारा में शराब के साथ मुख्य कंटेनर में डाला जाता है। इसी समय, शराब अच्छी तरह से है, लेकिन सावधानी से, ताकि अनावश्यक रूप से मिश्रित न हो, मिश्रित हो। परिणामी निलंबन वर्षा होने से पहले कई दिनों या हफ्तों तक व्यवस्थित होना चाहिए। उसके बाद, शराब को सावधानी से दूसरे साफ कंटेनर में डाला जाता है, जहां यह पकती है।

बेशक, विभिन्न मूल के प्रोटीन, जैसे कैसिइन (दूध प्रोटीन), जिलेटिन और अन्य के साथ-साथ पॉलीविनाइल क्लोराइड पर आधारित सिंथेटिक अभिकर्मकों के आधार पर औद्योगिक तैयारी होती है। इन दवाओं के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, और हम अनुशंसा करते हैं कि आप विशेषज्ञों से मदद और सलाह लें: खाद्य रसायनज्ञ या पेशेवर वाइनमेकर।

स्वाभाविक रूप से, किसी भी विधि के साथ, पहले शराब की एक छोटी मात्रा पर कई नमूने बनाए जाते हैं। उनके परिणामों के अनुसार, अभिकर्मक की विधि और सही सांद्रता चुनें। और फिर वे पहले से ही पार्टी के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर लागू होते हैं।

वाइन बनाना एक जटिल, नाजुक और यहां तक ​​कि जटिल प्रक्रिया है। और उसकी समझ के रास्ते में, न केवल सौभाग्य की प्रतीक्षा है। लेकिन बहादुर की महिमा। और उनका इनाम सफलता, एक सफल उत्पाद और इस शराब को पीने वालों की सराहना है। गिरने से मत डरो, उनमें से प्रत्येक के लिए एक नया उदय है। गुड लक, दोस्तों! लेचिम!

होममेड वाइन की कड़वाहट सबसे आम समस्याओं में से एक है जिसका सामना अधिकांश घरेलू वाइनमेकर करते हैं। एक कड़वी शराब जो इतने लंबे समय से बूढ़ी हो रही है, बस भ्रमित करने वाली हो सकती है, हालांकि, घबराने की जरूरत नहीं है। अनुभवी वाइनमेकर अच्छी तरह से जानते हैं कि कड़वी होममेड वाइन मध्यम गंभीरता का एक सामान्य दोष है, जिसे कभी-कभी जल्दी और आसानी से हल किया जा सकता है, और कभी-कभी बस असंभव।

थोड़ा खून

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि शराब कितनी कड़वी है। यदि कड़वाहट मुश्किल से ध्यान देने योग्य है या लगभग बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं है, तो इसे केवल चीनी या स्वाद जोड़कर छिपाया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि चीनी जोड़ने के बाद, पुन: किण्वन की संभावना को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए शराब को पास्चुरीकृत करने की सलाह दी जाती है।

यदि शराब न केवल आपके लिए कड़वा है, और कड़वा स्वाद की तीव्रता अपेक्षाकृत अधिक है, तो इस मामले में शराब को कड़वा बनाने वाले पदार्थ को हटाने के उद्देश्य से अधिक सक्रिय क्रियाएं शुरू करने के लायक है।

हड्डियों को कुचलना

कड़वे वाइन का सबसे आम कारण अंगूर के रस का अनुचित उत्पादन है। अक्सर, अंगूर का रस प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की या मिक्सर का उपयोग किया जाता है: ऐसे उपकरण न केवल जामुन को सामान्य रूप से पीस सकते हैं, बल्कि अनाज और बीज भी, जिसमें बड़ी मात्रा में टैनिन और टैनिन होते हैं। कुचली हुई हड्डियाँ और उनमें निहित पदार्थ प्रभावित करते हैं कि तैयार रस कितना कड़वा होगा, और, परिणामस्वरूप, शराब।

इस समस्या का समाधान सरल है: बस सभी टैनिन और टैनिन को अंडे की सफेदी से बांध दें। आप इसे या तो अंडे की सफेदी के पाउडर के साथ कर सकते हैं, या केवल वाइन में अंडे का सफेद भाग मिला कर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को तोड़ने की जरूरत है, गोरों को जर्दी से अलग करें, गोरों को व्हिस्क से हराएं और द्रव्यमान को शराब में डालें। तलछट पूरी तरह से गिरने तक लगभग 2-3 सप्ताह प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक साफ कंटेनर में निकालना बेहतर होता है। इस विधि में लगभग 100-150 मिलीग्राम प्रति लीटर वाइन की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें: आपको बिल्कुल मिलीग्राम चाहिए, ग्राम नहीं, अन्यथा शराब खराब हो जाएगी।

पल्प पर मस्ट का ओवर एक्सपोजर

होममेड वाइन से कड़वाहट को दूर करने का एक और कारण यह है कि पल्प पर मस्ट का लंबे समय तक ओवरएक्सपोजर होना चाहिए। अक्सर, गूदा (यानी फल का गूदा) को बहुत लंबे समय तक पौधा से नहीं हटाया जाता है, फ़िल्टर नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्चा माल और पौधा बस सड़ने लगता है। अब से, जितनी जल्दी हो सके गूदे को निकालना आवश्यक है, बहुत सावधानी से घर का बना शराब बनाने की विधि का पालन करें। इसके अलावा, ऐसे फल और जामुन जिनमें सड़ने या फफूंदी के लक्षण होते हैं, उन्हें कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

इस मामले में, सबसे अच्छा समाधान बेंटोनाइट या जिलेटिन के साथ होममेड वाइन को स्पष्ट करना होगा। एक नियम के रूप में, प्रति लीटर वाइन में केवल 2-3 ग्राम बेंटोनाइट पर्याप्त है। शराब के स्वाद और सुगंध की विशेषताओं पर बेंटोनाइट का कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। बेंटोनाइट को 1 से 10 के अनुपात में पानी में पतला करना वांछनीय है। यानी एक लीटर वाइन के लिए आपको 3 ग्राम बेंटोनाइट और 30 ग्राम पानी चाहिए। बेंटोनाइट पानी में घुल जाता है, जिसके बाद इसे 10-12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर, जब मिट्टी चूने में बदल जाती है, तो उसे शराब में डाल दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, यह दिखाई देने वाली तलछट से शराब को हटाने के लिए पर्याप्त है और यदि आवश्यक हो, तो चीनी के साथ शेष कड़वाहट को उज्ज्वल करें (गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है)।

लीज़ पर लंबा आसव

अक्सर शराब की कड़वाहट का कारण लीज़ पर शराब का एक लंबा जलसेक होता है। जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, होममेड वाइन को तलछट से समय पर हटा दिया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि खमीर के अपशिष्ट उत्पाद विघटित होने लगते हैं, जो शराब के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और इसे कड़वा बनाता है। पिछले मामलों की तरह, यह बेंटोनाइट, अंडे की जर्दी या जिलेटिन का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

संक्रमण

अक्सर घर की बनी शराब की कड़वाहट का कारण इसका साधारण संक्रमण होता है। इस मामले में, कड़वाहट बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों द्वारा बनाई जाती है, जिसे शराब रोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। अब से घर में शराब बनाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना और रसोई में साफ-सफाई की निगरानी करना आवश्यक है। इस समस्या को हल करने के लिए, आपको शराब को पास्चुरीकृत करना होगा। हम पहले ही वाइन के पाश्चुरीकरण की विधियों के बारे में लिख चुके हैं। संक्षेप में, 5-10 मिनट के लिए लगभग 60 डिग्री के तापमान पर सॉस पैन में शराब की सीलबंद शराब की बोतलों को उबालने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, शराब को बाहर निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। 5-6 दिनों के बाद, एक तलछट और टैटार दिखाई देगा - शराब को इससे निकाला जाना चाहिए, फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

अत्यधिक लंबा एक्सपोजर

वैसे, शराब के भंडारण के बारे में। कई बार ज्यादा एक्सपोजर भी कड़वाहट का कारण होता है। शराब या तो एक ओक बैरल में लंबे समय तक वृद्ध थी, या लकड़ी खुद ही तैयार नहीं थी। यदि कारण उम्र बढ़ना है, तो सबसे अच्छा तरीका है कि शराब को बेंटोनाइट से उपचारित किया जाए। अब से, उम्र बढ़ने वाले मादक पेय के लिए लकड़ी को बेहतर ढंग से तैयार करने का प्रयास करें, और लगातार उम्र बढ़ने के समय की निगरानी भी करें।

अगर किसी भी तरीके ने मदद नहीं की तो क्या करें?

मादक पेय डालने में जल्दबाजी न करें। सबसे चरम मामले में, जब शराब बहुत कड़वी होती है, और घर की शराब से कड़वाहट को दूर करने के सभी तरीकों की कोशिश की जाती है, तो पेय को केवल आसुत किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि कड़वी शराब भी दोहरे आसवन के बाद दूसरा जीवन प्राप्त करेगी, चाचा या अच्छा अंगूर कॉन्यैक बन जाएगा। इसके अलावा, अंगूर से शराब और किसी अन्य कच्चे माल से फलों की शराब दोनों को पछाड़ना संभव है।

1. कारण परिणाम निर्धारित करते हैं 2. रोकथाम परिणामों के उन्मूलन से बेहतर है 3. यदि रोकथाम कारगर नहीं होती है 4. यदि कुछ भी मदद नहीं की जाती है

होम वाइनमेकिंग बहुत लोकप्रिय और काफी आम है, इसलिए होममेड वाइन कड़वी क्यों होती है, इसका सवाल अक्सर होता है। मूल रूप से, कड़वाहट शुरुआती लोगों में होती है जिन्हें वाइनमेकिंग का कोई अनुभव नहीं होता है और यह इस पेय की असफल तैयारी के कारण होता है।

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घटनाओं के इस मोड़ से बचने के लिए, आपको पहले अवांछित स्वाद के कारण का पता लगाना चाहिए। शराब कड़वी है - क्या करें? अप्रिय स्वाद के कारण के आधार पर संघर्ष के तरीके अलग-अलग होते हैं और कड़वाहट को खत्म करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

घर में बनी शराब की कड़वाहट का कारण क्या है?

एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति एक पेय तैयार करने की प्रक्रिया में एक नौसिखिया वाइनमेकर के एक और कभी-कभी कई गलत कार्यों के कारण होती है। सबसे आम गलतियाँ निम्नलिखित हैं:

1. पहले चरण में काम करते समय अपर्याप्त सटीकता या सावधानी - फलों से रस प्राप्त करना। कई फलों, फलों, अंगूरों के बीजों में टैनिन और टैनिन होते हैं, जो बीज खराब होने पर रस में मिल जाते हैं। यह वे हैं जो किण्वन की प्रक्रिया में पेय को पर्याप्त रूप से मजबूत और लगातार कड़वाहट देंगे। पत्थरों को इलेक्ट्रिक रोटरी जूसर के ब्लेड से या फलों के द्रव्यमान से रस को निचोड़ने वाले शक्तिशाली प्रेस द्वारा क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।
2. शराब बनाने के लिए कच्चे माल के चयन में लापरवाही एक और भी आम और व्यापक कारण है। यदि आप उपयोग किए गए फलों को सावधानी से नहीं छाँटते हैं, तो फलों के रूप में खराब कच्चे माल जो थोड़ा खराब होने लगे हैं या विदेशी अशुद्धियाँ (पत्तियाँ, घास) स्वाद को खराब कर सकती हैं, जिसमें यह बहुत कड़वा भी शामिल है।
3. किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले तलछट से शराब का असामयिक पृथक्करण हमेशा इस तथ्य की ओर जाता है कि शराब का स्वाद कड़वा होता है और शराब में कड़वाहट को दूर करने के लिए आगे की कार्रवाई की आवश्यकता होती है। इसका कारण यह है कि वाइन यीस्ट के कारण किण्वन होता है, जो पहले से किण्वित उत्पाद के साथ एक कंटेनर में प्रक्रिया के अंत में रहता है, जल्दी से सड़ जाता है और सड़ जाता है, वाइन ड्रिंक को कड़वा स्वाद से भर देता है।
4. शराब में बैक्टीरिया या फंगल बीजाणु जैसे प्रवेश करने वाले रोगजनकों के परिणामस्वरूप कड़वा स्वाद भी दिखाई दे सकता है - अपने जीवन के दौरान वे ऐसे पदार्थ छोड़ते हैं जो पेय के स्वाद को खराब करते हैं।
5. वाइन के स्वाद में कड़वे होने का एक और कारण लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनरों का गलत विकल्प है। लंबे समय तक लकड़ी के बैरल में वाइन उत्पादों को किण्वन और भंडारण करते समय, टैनिन लकड़ी से शराब में मिल जाते हैं, जो इसका स्वाद खराब कर देगा और इसे खपत के लिए लगभग अनुपयुक्त बना देगा।

2 रोकथाम उपचार से बेहतर है

सुविधा और स्पष्टता के लिए, शराब में कड़वा स्वाद की घटना को रोकने के उपाय उसी क्रम में दिए गए हैं जैसे पहले खंड में। उनकी घटना को रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. कच्चे माल से रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में फलों, फलों या अंगूर के बीजों से टैनिन या टैनिन प्राप्त करने से बचने के लिए, आपको बीजों को यथासंभव अक्षुण्ण और अक्षुण्ण रखने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस पृथक्करण के सबसे कोमल तरीकों का उपयोग करें, जो केवल संभव हैं। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को पूर्व-बीज कर सकते हैं (केवल कुछ मामलों में प्रासंगिक, सभी फलों के लिए नहीं और कम मात्रा में कच्चे माल के लिए)। साथ ही, कुछ प्रकार के फलों के लिए, उन्हें प्री-फ़्रीज़ करने से मदद मिल सकती है, जिससे परिणामी रस पर प्रभाव में कमी आएगी।
2. अच्छी गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री प्राप्त करना कभी-कभी श्रमसाध्य हो सकता है, लेकिन प्रकृति में सरल है - आपको केवल तैयार फलों, फलों, अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, घास, पत्ते, लकड़ी के चिप्स के रूप में सभी अनावश्यक अशुद्धियों को हटा दें, और आपको इसकी भी आवश्यकता है सभी खराब या अधिक पके फलों को हटा दें ताकि वे किण्वन की प्रक्रिया में शराब को खराब न होने दें।
3. शराब से तलछट के असामयिक पृथक्करण के साथ, कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आपको केवल शराब किण्वन की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। पूरा होने पर, जितनी जल्दी हो सके, तैयार वाइन को वाइन यीस्ट वाले तलछट से अलग करने की प्रक्रिया को अंजाम दें, जो विघटित होने पर पेय में अवांछनीय स्वाद ला सकता है।
4. रोगजनकों के प्रवेश को रोकने के उपाय पूरी तरह से खराब होने वाले उत्पादों के साथ काम करने के लिए प्राथमिक स्वच्छता मानकों के अनुरूप हैं - शराब संरचना की तैयारी के हर चरण में सफाई और सटीकता। भविष्य में शराब में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए तैयार वाइन को पास्चुरीकृत करना वांछनीय है। जिस कंटेनर में शराब भंडारण के लिए डाली जाएगी उसका बंध्याकरण भी बहुत महत्व रखता है।
5. लकड़ी के टब या बैरल में तैयार शराब का भंडारण करते समय, पेय में कड़वा स्वाद की उपस्थिति से बचने का एकमात्र प्रभावी तरीका नियमित रूप से नमूने लेना है। इसे सप्ताह में कम से कम एक बार करने की सलाह दी जाती है। जब कड़वाहट के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो होममेड वाइन को तुरंत एक निष्क्रिय कंटेनर (कांच की बोतलें या सिरेमिक कंटेनर) में डालना चाहिए।

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शराब में परिणामी कड़वे स्वाद को खत्म करने की पद्धति इसकी उपस्थिति के कारण पर निर्भर करती है। कड़वाहट दूर करने के उपाय नीचे दिए गए हैं।

1. आप एक साधारण उपकरण - अंडे की सफेदी का उपयोग करके फलों से रस प्राप्त करने के चरण में पेय में मिले टैनिन और टैनिन से स्वाद को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तैयार शराब के लिए कड़वाहट के साथ 100 मिलीलीटर अंडे की सफेदी लें और उन्हें हरा दें (बहुत कठिन नहीं, आपको सफेद को एक स्थिर फोम में नहीं पीटना चाहिए)। फिर उन्हें बासी होममेड वाइन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ लेकिन धीरे से और 2-3 सप्ताह के लिए इस अवस्था में पेय को छोड़ दें। पूर्ण वर्षा सफाई प्रक्रिया के अंत के संकेत के रूप में काम करेगी। अब जो कुछ बचा है वह सावधानी से (अधिमानतः एक पतली ट्यूब का उपयोग करके) एक साफ तैयार कंटेनर में तनाव डालना है, जिससे तलछटी शराब में प्रवेश करने से बचा जा सके।
2. अशुद्धियों और कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के कारण दिखाई देने वाली कड़वाहट के साथ, आप सफेद मिट्टी की मदद से सामना कर सकते हैं। इसे खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य E558 या बेंटोनाइट के रूप में भी जाना जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, इसकी मात्रा से दस गुना अधिक पानी (ठंडा) डालकर इसे तैयार करना आवश्यक है, मिश्रण करें और 10-14 घंटे के लिए जलसेक में डाल दें - इस समय के दौरान रचना चूने में बदल जाएगी। बेंटोनाइट की मात्रा जिससे चूना बनाया जाता है, 3 ग्राम प्रति लीटर खराब पेय की दर से लिया जाता है। परिणामस्वरूप बेंटोनाइट चूने को ठंडे पानी से तरल अवस्था में सावधानी से पतला किया जाना चाहिए और एक छोटी सी धारा में संसाधित शराब में डाला जाना चाहिए। इस अवस्था में बसने के एक सप्ताह के बाद, एक बासी पेय में एक अवक्षेप बनेगा, यह शुद्धिकरण का संकेत है। अब यह आवश्यक है, जैसा कि पहले पैराग्राफ में है, शुद्ध उत्पाद को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग करना और तैयार कंटेनरों में डालना।
3. यदि ऐसा हुआ कि तैयार शराब पेय का देर से निस्पंदन एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति का कारण बन गया, तो इस सूची के पहले दो तरीकों को संयोजन में उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें क्रम में लागू किया जाना चाहिए। प्रक्रिया ही पैराग्राफ 1 और 2 में वर्णित है।
4. यदि कारण कई गुना सूक्ष्मजीव निकला, तो उन्हें गर्मी उपचार द्वारा शराब को पास्चुरीकृत करके नष्ट कर दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में इलाज के लिए तरल के साथ मुहरबंद कंटेनर (भली भांति बंद करके) रखें, इसे 60ºС पर लाएं, और 5-10 मिनट के लिए रखें, फिर इसे 15-20ºС तक ठंडा होने दें, ठंडा किए गए कंटेनरों को हटा दें एक शराब पेय के साथ और लगभग एक सप्ताह के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, शराब साफ हो जाएगी, और अशुद्धियां निकल जाएंगी। अब शराब को सावधानी से साफ करना चाहिए और तैयार भंडारण कंटेनरों में डालना चाहिए।
5. यदि लकड़ी के टब या बैरल में भंडारण के कारण कड़वाहट दिखाई देती है, तो आपको सबसे पहले बिंदु 2 (सफेद मिट्टी के साथ) से विधि का उपयोग करके इसे हटाने का प्रयास करना चाहिए, लेकिन यह केवल शराब की "बासी" की शुरुआत में ही मदद कर सकता है . यदि ऐसा प्रयास असफल होता है, तो शराब और चीनी को मिलाकर (मात्रा के 8-15% के भीतर) शराब को फोर्टिफाइड में बदल दिया जाना चाहिए।

आप इसमें अल्कोहल और चीनी मिलाकर वाइन को फोर्टिफाइड बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

4 अगर बाकी सब विफल हो जाता है

ऐसा हो सकता है कि दी गई शुद्धिकरण विधियों में से कोई भी काम न करे, और शराब में कड़वा स्वाद बरकरार रहे। ओक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण की विधि यहां मदद कर सकती है: एक सावधानी से संसाधित और धोए गए ओक कंटेनर में एक बासी पेय डालें, बहुत बड़ी मात्रा में शराब न डालें और लंबे समय तक (छह महीने तक) छोड़ दें।

यदि खेत पर कोई ओक कंटेनर नहीं था, तो आप केवल 1 टेस्पून की दर से कटा हुआ ओक की छाल जोड़ सकते हैं। एल 5 लीटर पेय के लिए। भली भांति बंद करके सील करें, 6 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें, फिर शराब को तलछट से अलग करें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल हर 5 लीटर वाइन के लिए अंगूर की चीनी।

अगर तमाम कोशिशों के बाद भी शराब कड़वी और स्वाद में अप्रिय बनी रही, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह केवल फेंकने के लिए उपयुक्त है। घर का बना फल या अंगूर की ब्रांडी प्राप्त करने का अवसर हमेशा होता है, बस खराब वाइन ड्रिंक को मोनशाइन स्टिल की मदद से डिस्टिल करके।

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प्राकृतिक स्वादिष्ट अमृत के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए होम वाइनमेकिंग एक शानदार अवसर है। लेकिन ऐसा तब होता है जब सारा काम बर्बाद हो जाता है - शराब कड़वी होती है! यह हमेशा चरम उपायों का सहारा लेने और पेय को काढ़ा बनाने के लायक नहीं है। तैयार शराब को फिर से जीवंत किया जा सकता है। लेकिन अगर शराब ढीली है जैसा कि फोटो में है - सामान्य नहीं, इसे बाहर डालना और लेख को पढ़ना जारी न रखना बेहतर है।

मार्गदर्शन

शराब में कड़वाहट के 5 कारण

समस्या से निपटने के लिए, आपको इसकी घटना के कारणों को जानना होगा और स्थिति को बचाना होगा:

सबसे पहले, साँचे से कम फल, सड़े हुए पत्तों के प्रवेश से शराब में कड़वाहट आ जाएगी;

दूसरे, पेय की कड़वाहट टैनिन (टैनिन) की बढ़ी हुई सामग्री दे सकती है। वे जामुन और फलों के बीज और छिलके में निहित हैं, जिससे शराब का रस तैयार किया जाता है। हां, रेसिपी में टैनिन आवश्यक है, इसे तीखापन, कसैलापन और स्पष्टीकरण देने के लिए वाइन में मिलाया जाता है। लेकिन संयम में!

नौसिखिए विजेताओं के लिए विशिष्ट गलती रस की गलत तैयारी है। सामग्री की गलत तैयारी (मोटे पीस) के साथ, हड्डियों को कुचल दिया जाता है और उनके टुकड़े पेय में गिर जाते हैं;

तीसरे, कड़वी होममेड वाइन लीज़ पर overexposure के कारण, अगर यह उम्र बढ़ने के चरण में समय पर फ़िल्टर नहीं किया जाता है तो पेय। लुगदी में निहित खमीर और कवक संस्कृतियां ( मेज़गा - कुचल जामुन और रस, साथ ही बीज और त्वचा से युक्त एक द्रव्यमान tsy), पूरे शराब के गुलदस्ते को विघटित और जहर दें;

बी - चौथापेय एक जीवित पदार्थ है और बीमार हो सकता है। पेय के दूषित होने का कारण सूक्ष्मजीव (उदाहरण के लिए, कैंडिडा जीवाणु) हैं, जो उनके प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में वाइन मोल्ड के निर्माण में योगदान करते हैं। चीनी के मानदंड से अधिक तथाकथित "लैक्टिक" किण्वन का कारण बनता है। सिरका से खट्टा, उदाहरण के लिए, 14 ° किले की वाइन में दिखाई देता है जब इसे 25-30t पर रखा जाता है और यदि जकड़न नहीं देखी जाती है;

बी - पांचवांयदि शराब लंबे समय तक ओक बैरल में है, तो यह टैनिन को अवशोषित करती है, जिसकी अधिकता के बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं।

शराब कड़वी निकली, इसे कैसे ठीक करें?

जब आप समझते हैं कि शराब कड़वी क्यों है, तो अगला कदम खाना पकाने में गलतियों को ठीक करना है। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण शराब में कड़वाहट को ठीक करने के लिए, बेटोनाइट योगदान देता है, साथ ही यह पेय को हल्का भी करेगा। वाइनमेकिंग के लिए केवल बेटोनाइट ही खरीदें!
• शराब की कड़वाहट लुगदी में तलछट या अत्यधिक जोखिम से उत्पन्न होती है। शराब बचाने में व्हीप्ड प्रोटीन और बेटोनिट "एम्बुलेंस"। और समय पर छानने से समस्या खत्म हो जाएगी। सबसे पहले, मोल्ड फिल्म को कंटेनर की सतह से हटा दें। फिर, एक पतली ट्यूब का उपयोग करके, तरल को एक बाँझ कंटेनर में डालें।
• अतिरिक्त टैनिन दो चिकन अंडे से अंडे के सफेद भाग को खत्म करने में मदद करेगा। फोमयुक्त प्रोटीन द्रव्यमान को शराब में जोड़ा जाता है। अंडे की सफेदी के इस्तेमाल से कुछ टैनिन खत्म हो जाते हैं। 2 चिकन अंडे तोड़ दिए जाते हैं, जिसमें से प्रोटीन अलग हो जाएगा, और झाग दिखाई देने तक व्हिस्क से पीटा जाएगा। इस अवस्था में, इसे अंगूर की शराब में जोड़ा जाता है प्रति 1000 मिलीलीटर पेय में 1 से 10 या 100 मिलीलीटर प्रोटीन के अनुपात में।शराब को अच्छी तरह मिलाया जाता है और वर्षा होने तक 14-20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है। उसके बाद, शराब को एक छोटी रबर ट्यूब से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। शराब दो से तीन सप्ताह तक जम जाती है;
• पेय की बीमारी के मामले में, इसके गर्मी उपचार (पास्चराइजेशन) की सिफारिश की जाती है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं। एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर को 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। शराब को जलने से रोकने के लिए बर्तन को कपड़े से ढक दें। कंटेनर के 15-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। जोड़तोड़ के बाद, शराब को तीन-परत धुंध के माध्यम से एक निष्फल कंटेनर में तलछट से निकाला जाता है।
• विरोधाभासी रूप से, एक युवा शराब "मोटापे" से पीड़ित हो सकती है, धीरे-धीरे मोटा होना। पेय में अतिरिक्त पानी को हटा दें (पानी के साथ पौधा को पतला किए बिना)। पेय को खुली हवा में दूसरे कंटेनर में डालें, अधिकांश बैक्टीरिया मर जाएंगे;
• यदि ओक बैरल में अधिक उम्र के कारण शराब कड़वी है, तो मुख्य बात यह है कि समस्या को समय पर पहचानना है। पेय के स्वाद को ठीक करने का यह सबसे कठिन मामला है। परिचालन नियंत्रण के दौरान, शराब को बेंटोनाइट से ठीक किया जाता है। चरम मामलों में, पेय शराब और चीनी (तरल मात्रा के 7 - 15% के अनुपात में) के साथ तय किया जाता है।

जरूरी! शराब कड़वी न हो, इसके लिए शुरुआती चरणों में ही इसके स्वाद को ठीक करना संभव है, इसलिए घर का बना पेय बनाते समय सावधानियों का पालन करें। तकनीक और नुस्खा का सख्ती से पालन करें!

घर का बना शराब कैसे डालें

"देवताओं के पेय" के बजाय अनुपयोगी स्वाइल के साथ समाप्त न होने के लिए, आइए होममेड वाइन बनाने की सही तकनीक पर एक कदम-दर-चरण नज़र डालें। और चलो शराब सामग्री की तैयारी के साथ शुरू करते हैं:

• शराब के लिए फल चाहिए ( पौधा- अंगूर को दबाकर, दबाकर बनाया गया रस) सावधानी से हाथ से चुने गए हैं। फल और जामुन ताजे और स्वस्थ होने चाहिए।विदेशी संस्कृतियों (पत्तियों, टहनियों) को बाहर रखा गया है। "शराब में सब कुछ किण्वित होगा" सिद्धांत के अनुसार पैसे बचाने के लिए सड़े हुए जामुन और फलों को संसाधित न करें। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है;
• जामुन और फलों का निष्कर्षण अत्यंत कोमल होना चाहिए ताकि बीजों के टुकड़े, विशेष रूप से अंगूर वाले (उनमें टैनिन की उच्च सांद्रता होती है) रस में न मिलें। यांत्रिक क्षति के मामले में अंगूर के बीज अपनी कड़वाहट देना शुरू कर देते हैं;
• नुस्खा का पालन करते हुए, समय पर गूदे और तलछट से रस निकाल दें;
• पेय में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास की सुविधा है, सबसे पहले, तापमान शासन, अनुपयुक्त परिसर और कंटेनरों का पालन न करने से। और स्वच्छता की उपेक्षा!
• ओक बैरल में "जॉली ड्रिंक" उम्र बढ़ने की बड़ी मात्रा में साप्ताहिक स्वाद की आवश्यकता होती है!

मैं आपको साइट से होममेड वाइन के लिए व्यंजनों की सलाह देता हूं:

याद रखना महत्वपूर्ण है!

• स्वच्छता मानकों का अनुपालन गुणवत्ता वाले उत्पाद की कुंजी है!
• मीट ग्राइंडर और होम प्रोसेसर का प्रयोग न करें। गड्ढों को हटाते हुए हाथ से जूसर या जूस का प्रयोग करें।
• पौधा में, पानी से अत्यधिक पतला, रोगजनक बैक्टीरिया के लिए थोड़ा अम्लीय वातावरण में गुणा करना आसान होता है।
• शराब बनाने के सभी चरणों में, व्यंजन साफ ​​​​और सूखे होने चाहिए। केवल फ़िल्टर्ड पानी और गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग करना। ऑक्सीजन के साथ शराब के संपर्क को बचाने के लिए, पानी की सील की जकड़न की निरंतर निगरानी में मदद मिलेगी। शराब को ऑक्सीजन के संपर्क से अलग करने के लिए पानी की सील की जकड़न की लगातार निगरानी करें।
• उस पल को याद न करें जब घर की शराब का स्वाद कड़वा होने लगे! और समय पर कार्रवाई करें।

सलाह का पालन करते हुए, नौसिखिए विजेता भी एक समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते के साथ एक अद्भुत पेय बना सकते हैं! स्टोर से मिलने वाले पेय की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।