विटाली इवानचेंको और एलेना बेकेशेवा पुश्किन में ढह गई छात्र कैंटीन में जान फूंकने में सक्षम थे। और 4 हजार से ज्यादा युवा जीवों को खिलाने पर बनी है।

अब LLC "ProPitanie" इंजीनियरिंग स्कूल ऑफ क्लोदिंग और सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी में - दो छात्र कैंटीन में कार्य करता है।

“हम एक दिन में 4,000 लोगों को खाना खिलाते हैं। भोजन कक्ष के हिस्से के रूप में, यह शानदार है, ”प्रोपिटनी एलएलसी के वाणिज्यिक निदेशक एलेना बेकेशेवा मानते हैं। उन छात्रों को वापस लौटने में कम से कम एक साल लग गया, जो अल्मा मेटर में स्वादिष्ट भोजन के आदी हो गए थे। इस समय के दौरान, कंपनी ने अपनी खुद की हलवाई की दुकान बनाई, जहां वह पाई और केक बनाती है, शिक्षकों के लिए एक कैफे का आयोजन किया और सभी छात्रावास भवनों में कैंटीन खोलकर विस्तार करने की योजना बनाई।

ऊर्जावान व्यवसाय

जब उन्हें अपैरल इंजीनियरिंग स्कूल में स्थानीय कैंटीन संभालने के लिए आमंत्रित किया गया, तो उन्हें खानपान के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। कंपनी ने स्कूल परिसर में एक कार्यालय किराए पर लिया। एक विवाहित जोड़ा 15 साल से व्यापार कर रहा है, उनका ट्रेड हाउस "एलीट प्रोडक्ट" मांस उत्पादों का आपूर्तिकर्ता है।

कंपनी का पहला कदम कर्मियों का पूर्ण प्रतिस्थापन था। ऐलेना बेकेशेवा के अनुसार, कई शिक्षण संस्थानों में सार्वजनिक खानपान की समस्या यह है कि लोग एक ही स्थान पर 30 साल तक काम करते हैं और उत्पादों के बारे में बहुत उत्साहित नहीं होते हैं और क्या कोई उन्हें खाएगा। परिचितों और अखबारों में विज्ञापनों के जरिए कर्मियों की तलाश की गई। मुख्य मानदंड एक व्यक्ति का व्यवसाय और उसकी आंतरिक ऊर्जा के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण था, जो कि ऐलेना बेकेशेवा के अनुसार, "काले रंग में" होना चाहिए।

कंपनी ने आपूर्तिकर्ताओं को पाया और प्रौद्योगिकियों पर काम किया: अब भी, उदाहरण के लिए, एक हलवाई-प्रौद्योगिकीविद् दो कैंटीन की मात्रा के साथ मुकाबला करता है। “दूसरी सुविधा के उद्घाटन के साथ, हमने महसूस किया कि हम जानते हैं कि यह व्यवसाय कैसे काम करता है। और अगर उनमें से 15 हैं, तो मूल्य श्रेणी को कम रखा जा सकता है, ”प्रोपिटनी एलएलसी के सामान्य निदेशक विटाली इवानचेंको कहते हैं।

कंपनी बताती है कि छात्र कैंटीन के काम में लाभप्रदता व्यंजन के लिए अतिरिक्त शुल्क से नहीं, बल्कि उच्च टर्नओवर से जुड़ी है। अब कंपनी कृषि विश्वविद्यालय के 60% छात्रों को खिलाती है, और ग्राहकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। सितंबर 2008 में, भोजन की मांग में पिछले वर्ष की तुलना में 30% की वृद्धि हुई।

ऐलेना बेकेशेवा (केंद्र में) और विटाली इवानचेंको के लिए मुख्य बात व्यापार के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है।

जल्दी और पौष्टिक खाएं

बेशक, अगर सही तरीके से किया जाए तो छात्र कैंटीन एक आकर्षक व्यवसाय हो सकता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात विनिर्माण क्षमता है। आपको बड़ी संख्या में लोगों को खिलाने और इसे जल्दी, संतोषजनक और बिना किसी परिणाम के करने की आवश्यकता है। हमें सेवामुक्त करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ताजा वाले, और व्यंजनों की विविधता बड़ी होनी चाहिए। आपको हर समय सोचने की जरूरत है, एक मेनू के साथ आओ, और छात्रों को तैयार किया जाएगा। किचन सादा होना चाहिए - ये सभी माता-पिता को याद करते हैं।

लियोनिद गरबर रेस्टॉरिएटर ("पाल्किन", स्ट्रोगानॉफ स्टेक हाउस)

यदि तीन मानदंड हैं: प्रतिस्पर्धा की कमी, सस्ता किराया और श्रम का उचित वितरण, तो छात्र कैंटीन एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय मॉडल है।

जब यह सब होता है, तो टर्नओवर के मामले में, भोजन कक्ष की तुलना किसी गुजरते स्थान पर बिस्टरो से की जा सकती है। उसी समय, सामान्य छात्र कैंटीन अधिक हो सकती है, और लागत कम होती है: चूंकि यदि कर्मचारी पूरे दिन बिस्टरो में लगे रहते हैं, तो कर्मचारी शाम को छात्र कैंटीन में जारी किए जा सकते हैं।

किरिल बेज़्रोदनी रेस्ट्रॉटर ("वसाबिको", पेनाबार)

एक की कीमत में दो पिज्जा

1. प्रबंधन से संवाद करेंशैक्षणिक संस्थान कि वे तभी लाभान्वित होंगे और स्वयं को अनावश्यक चिंताओं से मुक्त करेंगे यदि एक अलग कंपनी उनके भोजन कक्ष की देखभाल करती है। आपकी कंपनी एक कैंटीन की जगह किराए पर देती है, जिसकी कम लागत इस तथ्य से ऑफसेट होती है कि आप उपयोगिता बिलों का एक हिस्सा भी भुगतान करते हैं।

2. मरम्मत। 300-400 एम 2 के भोजन कक्ष की मरम्मत में निवेश - $ 100 हजार से इसमें नए व्यंजन की खरीद, बार काउंटर के प्रतिस्थापन शामिल नहीं है। छात्रों के साथ खेलना और इंटीरियर को फैशनेबल बनाना जरूरी है: उदाहरण के लिए, कॉफी शॉप के प्रारूप में बार काउंटर को लैस करने के लिए। आप वाई-फाई ज़ोन बना सकते हैं - इससे विज़िट कई गुना बढ़ जाएगी। युवा कैंटीन के कर्मचारियों को किसी प्रकार की वर्दी पहननी चाहिए।

3. कर्मचारी।सबसे पहले, आपको एक टीम बनाने की जरूरत है, उनकी एक टीम जो छात्रों के साथ संवाद कर सके। कर्मचारियों को छात्रों को दृष्टि से जानना चाहिए, उनके स्वाद को जानना चाहिए। एक कैंटीन के लिए, 25 या अधिक कर्मचारियों के कर्मचारियों की आवश्यकता होती है: गर्म और ठंडे दुकानों के रसोइया, हलवाई, बारमेड, लोडर, आदि।

4. शेयर।आपको अपने स्वयं के अंतर्ज्ञान के आधार पर और स्वयं छात्रों के अनुरोध पर, कार्यों को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, "एक की कीमत पर 2 पिज़्ज़ा" एक ऐसे समय में जब छात्रों की संख्या कम हो। साथ ही छात्रों के लिए अपने जन्मदिन के लिए सीधे छात्रावास में खाना ऑर्डर करना संभव बनाएं।

5. विशेष कार्यक्रम।उदाहरण के लिए, विश्वविद्यालय के साथ संयुक्त रूप से कार्यक्रम "रेक्टर का दलिया"। सुबह छात्रों के लिए दलिया की कीमत 1 रूबल है। शैक्षणिक संस्थान कैंटीन को दलिया की लागत के लिए 14 रूबल की भरपाई करता है। आप छात्रों के कुछ समूहों के लिए एक सामाजिक कार्यक्रम भी शुरू कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, कैंटीन 60 रूबल के लिए एक निर्धारित दोपहर का भोजन प्रदान करता है। कंपनी इस तरह के ब्रांडेड लंच के लिए यूनिवर्सिटी को कूपन बेचती है।

एक नोट पर

कुल

300-400 वर्गमीटर क्षेत्रफल वाली छात्र कैंटीन के उद्घाटन में निवेश 100 हजार डॉलर से होगा।

कैंटीन के रखरखाव के लिए मासिक खर्च 450 हजार रूबल (कर्मचारियों का वेतन, कैंटीन का किराया, परिवहन और अन्य खर्च) होगा।

ऑपरेशन के पहले वर्ष में मासिक लाभ 300-400 हजार रूबल होगा।

दो सॉसेज - बीस कांटे

विद्यार्थी सदा भूखे रहने वाले भाई हैं। माता-पिता बहुत दूर हैं, छात्रवृत्तियाँ छोटी हैं, विज्ञान के ग्रेनाइट को कुतरना कठिन है, और हर समय आप कुछ और खाना चाहते हैं, या कुछ और खाना चाहते हैं। विश्वविद्यालयों के क्षेत्र में हर समय सस्ती कैंटीन होती थीं, जहाँ छात्र खूब खा सकते थे। इसे पतली चटनी के साथ सस्ता पास्ता या एक प्रकार का अनाज होने दें, लेकिन यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट था।

अभी के बारे में कैसे?

"एमके" ने पूछा कि आज मास्को विश्वविद्यालयों के छात्र कैसे और क्या खाते हैं। हम कई प्रमुख विश्वविद्यालयों में दोपहर का भोजन करने गए: प्रसिद्ध मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी, अंतर्राष्ट्रीय आरयूडीएन विश्वविद्यालय, प्रतिष्ठित एमजीआईएमओ। और हमें बहुत सी दिलचस्प चीजें मिलीं।

कक्षाओं के बीच, MGIMO के छात्र उत्कृष्ट सेवा के साथ आरामदायक कॉफी हाउस में समय बिताते हैं।

अपने ही रस में अफ्रीकी टिड्डे

रूस की पीपुल्स फ्रेंडशिप यूनिवर्सिटी एक असामान्य विश्वविद्यालय है। बुर्किना फासो, भारत, चीन, वियतनाम, नेपाल, मंगोलिया, लेबनान से छात्र यहां दुनिया के सबसे दूर के कोनों से आते हैं... पीपुल्स फ्रेंडशिप यूनिवर्सिटी के कैंटीन शेफ के लिए सभी को खुश करना कोई आसान काम नहीं है। अफ्रीकियों को तले हुए टिड्डे बहुत पसंद होते हैं, भारतीय मांस नहीं खाते।

RUDN विश्वविद्यालय परिसर शायद सबसे रंगीन में से एक है। और भोजन के लिए बड़े हिस्से में धन्यवाद! तथ्य यह है कि यहां आप बहुत सारे विश्व व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, और वे बहुत अच्छे स्तर पर तैयार होंगे।

RUDN विश्वविद्यालय में हमारी ऐसी अनकही नीति है, - वे विश्वविद्यालय की प्रेस सेवा में समझाते हैं, - कि प्रत्येक छात्र को ऐसे खाना चाहिए जैसे कि वह अपनी दादी के पास जा रहा हो।

और अफ्रीकी छात्रों की दादी अक्सर अपनी पोतियों को तली हुई टिड्डियों और मसालेदार मैगॉट्स के पार्सल भेजती हैं। क्योंकि, अगर वांछित है, तो कोई भी व्यक्ति वास्तव में यह सब कोशिश कर सकता है - मिक्लुखो-मकले स्ट्रीट पर परिसर में आने और लोगों के साथ संवाद करने के लिए पर्याप्त है। मेरा विश्वास करो, बहुत सारे लोग होंगे जो आपको विदेशी व्यंजनों के साथ व्यवहार करना चाहते हैं।

RUDN विश्वविद्यालय के छात्रावास में 13 भवन हैं। और प्रत्येक में एक या दो राष्ट्रीय कैफे हैं। आमतौर पर वे RUDN विश्वविद्यालय के पूर्व स्नातकों द्वारा आयोजित किए जाते हैं।

विशेष रूप से सुखद क्या है, इन कैफे में जाने के लिए, आपको विशेष पास की आवश्यकता नहीं है: मार्ग बिल्कुल सभी के लिए निःशुल्क है।

पेरूवियन, चीनी, भारतीय, इथियोपियाई, लेबनानी - किस तरह के व्यंजन हैं। बेशक, आपने सब कुछ करने की कोशिश नहीं की, लेकिन निश्चित रूप से कुछ की जरूरत है।

सबसे पहले, पेरू और मैक्सिकन मेनू वाले एक कैफे में जाने का निर्णय लिया गया। बेशक, इस देश के व्यंजनों के साथ पारंपरिक ceviche - एक प्रकार का मिश्रित समुद्री भोजन के साथ अपने परिचित को शुरू करना सबसे अच्छा है। ऐसा प्रतीत होता है, मास्को कहाँ है, और समुद्र कहाँ है? हालांकि, आश्चर्यजनक रूप से, सभी समुद्री भोजन ताजा थे, जमे हुए नहीं थे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि उनमें से बहुत सारे थे। यह पूरी पाक कला दावत एक बहुत ही सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट मसालेदार चटनी के साथ बनाई गई थी। और यद्यपि ceviche की कीमत छात्र मानकों से काट रही है - जितना कि 400 रूबल, लेकिन यह पैसा व्यर्थ नहीं गया। महीने में एक बार छात्रवृत्ति के साथ, इसे वहन किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, मेनू पर नज़र डालने पर, यह स्पष्ट हो गया कि ceviche सबसे महंगे व्यंजनों में से एक है। बजट पर भोजन करना काफी संभव है। प्रतिष्ठान स्वयं काफी मामूली दिखता है: कोई सफेद मेज़पोश नहीं, कोई जटिल सेवा नहीं - सरल, लेकिन आरामदायक।

RUDN कैंटीन में, एक डिश की कीमत 150 रूबल से अधिक नहीं हो सकती है।

लैटिन अमेरिकी व्यंजन चखने के बाद, हम और भी अधिक विदेशी व्यंजनों की तलाश में निकल पड़े। RUDN विश्वविद्यालय में अरब देशों के कई छात्र हैं, और, तदनुसार, लगभग हर कैफे में आपको मेनू में लेबनानी व्यंजन मिलेंगे। परिसर के बहुत पीछे, एक सुंदर अरबी शैली का कैफे खोजा गया था। हम एक प्लेट पर पाइन नट्स और शावरमा के साथ छोले का ऑर्डर करते हैं। मूल्य - 130 रूबल। लेकिन भूख के लिए यह हिस्सा किसी तरह छोटा है, छात्रों को रट कर थक गया है, और इसके अलावा, हम में से दो हैं। हमें शावरमा जोड़ना होगा - यह आधिकारिक तौर पर घोषित किया गया है कि यह लेबनानी है: सब कुछ समान है, केवल डिसैम्बल्ड और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ, जो बहुत अजीब है, लेकिन स्वादिष्ट है। कुल दोपहर का भोजन: दो के लिए 350 रूबल।

और हमने अभी तक चीनी एडल्स का दौरा नहीं किया है, जो व्यापक रूप से आरयूडीएन विश्वविद्यालय के संकीर्ण दायरे में जाना जाता है। वे कहते हैं कि वे कारमेल में ठाठ डेसर्ट - तला हुआ दूध और फल परोसते हैं।

लेकिन यह सब परिसर के क्षेत्र में है, और शैक्षिक भवन में साधारण संस्थान कैंटीन हैं, - प्रेस सेवा बताती है। - बिना किसी अपवाद के सभी देशों के छात्रों के बीच उनकी बहुत मांग है। वे सबसे ज्यादा क्या प्यार करते हैं? शची शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है (15 रूबल एक सेवारत), अचार (18 रूबल), मटर का सूप (16 रूबल), समृद्ध बोर्स्ट (25 रूबल)। पुलाव बेहद लोकप्रिय है, हम इसे रूसी चीज़केक भी कहते हैं (भरने के आधार पर - 30 से 60 रूबल तक)। सुबह में, हमारे रसोइये पनीर के साथ डोनट्स सेंकते हैं, जो इस समय हल हो जाते हैं (22 रूबल प्रत्येक)। सबसे सस्ता व्यंजन नियमित पास्ता (एक प्लेट में 7 रूबल) है। एक प्रकार का अनाज - 9 रूबल। और यद्यपि मेनू रूसी व्यंजनों पर केंद्रित है, इसमें कुछ विदेशी भी है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग 70 रूबल) या फ्रेंच मशरूम क्रीम सूप के साथ एक अफ्रीकी आमलेट (सबसे महंगे विकल्प की कीमत लगभग 40 रूबल है)। सबसे महंगा व्यंजन फ्रेंच (133 रूबल) में मांस है। सामान्य तौर पर, हमारे संस्थान की कैंटीन में 150 रूबल से अधिक महंगे व्यंजन नहीं हो सकते हैं, ऐसा रेक्टर से छात्र परिषद का अनुरोध है।

आरयूडीएन यूनिवर्सिटी के कैंपस में आप असली भारतीय करी खा सकते हैं।

लेकिन यह अधिक है! यह पता चला है कि महीने में एक बार एक वास्तविक फ्रीबी की व्यवस्था की जाती है - छात्रों की पसंदीदा अवधारणा। इसे राष्ट्रीय सप्ताह कहा जाता है। यह तब होता है जब किसी देश के प्रतिनिधि संस्थान के इंटरक्लब में अपनी छुट्टी की व्यवस्था करते हैं। वे राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ एक वास्तविक बुफे पेश करते हैं। यह सभी छात्रों का पसंदीदा कार्यक्रम है, क्योंकि खाना बिल्कुल मुफ्त है और हर कोई आकर अपने दिल की सामग्री खा सकता है। संक्षेप में, आप भूखे नहीं रहेंगे।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में गोभी का सूप

और देश की प्रमुख यूनिवर्सिटी मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्र कैसे खाते हैं?

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी कैटरिंग कॉम्प्लेक्स 1953 से अस्तित्व में है और इसमें 12 कैंटीन, 2 स्नैक बार, एक कुकरी और 20 बुफे शामिल हैं। कैंटीन, खुद छात्रों के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट और सस्ती होती हैं। मूल्य निर्धारण नीति बहुत सुखद है: एक पूर्ण भोजन की लागत 130-160 रूबल है।

हमने स्पैरो हिल्स पर मुख्य भवन में कैंटीन का निरीक्षण करने का निर्णय लिया। यह पता चला है कि उनमें से तीन यहां हैं: दो मुख्य और एक प्रोफेसनल एक (बाद का एकमात्र अंतर यह है कि कमरा छोटा है और शिक्षक अक्सर वहां दोपहर का भोजन करते हैं)। लेकिन इस एक में सामान्य छात्र कैंटीन में मेनू और लागत समान है। कोरियाई में गाजर - 18 रूबल। मिमोसा सलाद - 50 रूबल। अंडा, चिकन पट्टिका और खट्टा क्रीम के साथ हरी गोभी का सूप - 45 रूबल। गोभी का सूप - 30 रूबल। दूसरी पसंद आम तौर पर समृद्ध होती है। उदाहरण के लिए, हमने 65 रूबल के लिए कटा हुआ टर्की कटलेट खाया। सिटी रंप स्टेक की कीमत 82 रूबल है, और उबला हुआ सॉसेज केवल 26 रूबल है। मिठाई के लिए, तरबूज 40 रूबल के लिए चीनी के साथ छिड़का।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की कैंटीन में, प्रोफेसर अक्सर छात्रों के साथ भोजन करते हैं।

छात्रों के बीच सबसे लोकप्रिय सेक्टर "बी" में नव पुनर्निर्मित कैंटीन है। बड़े ब्रेक में, कॉल के 10 मिनट बाद, सेब गिरने के लिए कहीं नहीं है। सलाद और मीटबॉल ध्वनि की गति से अलमारियों से उड़ते हैं।

क्या अधिक है, रसोइये मुस्कुराते हैं। - सुबह के समय, हर कोई हमारे ब्रांडेड पैनकेक के लिए झुंड में आता है। हम कितना भी सेंक लें, वे कुछ ही मिनटों में अलग हो जाते हैं।

भूतल पर एक तथाकथित "वॉशर" है। एक सर्कल में चार बुफे हैं। आमतौर पर वहां हर कोई कपल्स से पहले कॉफी लेता है या डाइनिंग रूम में खाने का समय नहीं होने पर इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करता है। इसके अलावा, प्रत्येक भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैंडविच और डेसर्ट के साथ एक बुफे है।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की कैंटीन से सलाद

देश के प्रमुख विश्वविद्यालय के कई स्नातक अपनी पढ़ाई के दिनों को प्यार से याद करते हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में छात्रों को हमेशा बहुत अच्छा खिलाया जाता था, ”इतिहास संकाय के स्नातक दिमित्री रोगोवित्स्की याद करते हैं। - लेकिन मुझे विशेष रूप से प्रसिद्ध गाजर पिज्जा की याद आती है। हमें अक्सर स्टेट पब्लिक हिस्टोरिकल लाइब्रेरी में भेजा जाता था। यह मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के इतिहास विभाग का मुख्य पुस्तकालय था और बना हुआ है। सभी ने वहां रिपोर्ट, टर्म पेपर, शोध प्रबंध, परीक्षण और परीक्षा के लिए तैयार किए। कभी-कभी मुझे 3-4 घंटे तक लाइन में खड़ा होना पड़ता था, जो अंदर जाने के लिए सुरम्य स्ट्रोसाडस्की लेन के साथ फैला हुआ था। लेकिन मैं अक्सर बुफे की वजह से खुद वहां जाता था। उनका मुख्य आकर्षण गाजर पिज्जा था। दिन के अंत तक रसोई में छोड़ी गई सभी सामग्री को एक साधारण छोटे बन पर रखने का एहसास। हर बार, सबसे अधिक कद्दूकस की हुई गाजर निकली, इसलिए नाम। हैरानी की बात है, यह बहुत स्वादिष्ट था! यह शायद एक ताजा परीक्षा है ...

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मुख्य भवन में भोजन कक्ष ने पिछली शताब्दी से अंदरूनी हिस्से को संरक्षित किया है।

मुझे सस्ते पालक सूप का एक बड़ा बर्तन भी याद है। हाल के वर्षों में, पुराने पुस्तकालय भवन का जीर्णोद्धार चल रहा है, कैफेटेरिया बंद है। नए भवन में खाने के लिए भी ठीक जगह नहीं है: लॉबी में चॉकलेट और चिप्स के साथ केवल एक वेंडिंग मशीन है। मुझे उम्मीद है कि जब नवीनीकरण खत्म हो जाएगा, तो पिज्जा वापस आ जाएगा।

MGIMO में झींगा के साथ Quesadilla

जैसा कि अपेक्षित था, मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल रिलेशंस में सबसे अधिक धूमधाम वाले छात्र खानपान को देखा जा सकता है। वे उन्हें कैंटीन बुलाने की भी हिम्मत नहीं करते। रेस्टोरेंट! कॉफी हाउस! पिज़्ज़ेरिया! विश्वविद्यालय, जो भविष्य के राजनयिकों को प्रशिक्षित करता है, जाहिर तौर पर अपने छात्रों को कम उम्र से ही सुंदर जीवन की शिक्षा देता है। शायद, ये बात सही है। और फिर ऐसा राजनयिक विदेश आएगा, एक रेस्तरां में अपने विदेशी सहयोगियों के साथ बैठक में जाएगा, मेनू खोलेगा, लेकिन इसमें कोई बोर्स्ट नहीं है, सभी प्रकार के क्साडिलस और डोरैडो फ़िललेट्स। वह अचंभित हो जाएगा और गंदगी में विदेशियों का सामना करेगा। विकार।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एमजीआईएमओ में कैफे और कैंटीन के लिए एक अलग तीन मंजिला इमारत अलग रखी गई है, लोग इसे कहते हैं - "तीन मंजिला इमारत"। पहली मंजिल पर फास्ट फूड के स्टॉल हैं। एक बर्गर, और एक पिज़्ज़ेरिया, और विनीज़ वेफल्स, और सुशी है। कॉफी के कोने सभी प्रकार के स्फूर्तिदायक पेय कैपुचीनो स्ट्रॉन्ग, कैपुचीनो लाइट, जिंजर लट्टे, बादाम लट्टे, राफ कॉफी के साथ। कीमतें काट रही हैं, जैसे मॉस्को कैफे में। उदाहरण के लिए, आइस लट्टे - 180 रूबल, एस्प्रेसो - 120, रेस्ट्रेटो - 140 रूबल।

भोजन हेतु विचार व्यक्त करें? यहां, उदाहरण के लिए, तथाकथित "पैनकेक स्टेशन" है: एक नियमित पैनकेक की लागत 40 रूबल है, और मशरूम और चिकन भरने के साथ 190 रूबल की लागत है। 200 रूबल के लिए, आप झींगा के साथ एक पैनकेक खा सकते हैं। आगे बढ़ो। मांस पिज्जा - 580 रूबल, लेकिन आप 150 के लिए एक चौथाई ले सकते हैं। "मार्गरीटा" - 220 रूबल (एक चौथाई - 60 रूबल)। बर्गर और चीज़बर्गर - 70 से 150 तक। एक शब्द में, छात्र की कीमतें नहीं। लेकिन क्रेडिट कार्ड हर जगह स्वीकार किए जाते हैं।

लेकिन, ईमानदार होने के लिए, हमने फास्ट फूड के साथ काउंटरों पर उत्साह नहीं देखा। लेकिन डाइनिंग रूम में, जो दूसरी मंजिल पर है, बैठने के लिए बिल्कुल जगह नहीं थी। यह समझ में आता है, वहां कीमतें कम हैं और भोजन अधिक परिचित है। एक फर कोट के नीचे हेरिंग - 50 रूबल। 50-60 रूबल के लिए सूप। दूसरे के लिए, वे देते हैं, उदाहरण के लिए, 150 रूबल के लिए सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका, 120 के लिए एक बीफ़ कटलेट, 140 के लिए तली हुई मछली। और एक बीफ़ दुम स्टेक की कीमत 190 रूबल होगी, जो मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की तुलना में 100 रूबल अधिक महंगा है। ! शिक्षक वहां खाते हैं, लेकिन तीसरी मंजिल पर उनका अलग कमरा है।

ठीक है, अगर यह काफी मामूली है, केवल सूप और सलाद है, तो आप थोड़े से 100 रूबल से मिल सकते हैं, ”एमजीआईएमओ में द्वितीय वर्ष के छात्र स्वेतलाना कहते हैं। - लेकिन अगर आप पूरा भोजन चाहते हैं, तो हमारे भोजन कक्ष में आप लगभग 500 रूबल खर्च करेंगे। उदाहरण के लिए, अकेले सीज़र सलाद की कीमत 250 है। मैं खुद सेंट पीटर्सबर्ग से हूं, मैं एक छात्रावास में रहता हूं, और मेरे माता-पिता साधारण हैं, अमीर नहीं। हर चीज के लिए, माँ और पिताजी मुझे एक महीने में 12-15 हजार रूबल भेजते हैं। मैं उन पर रहता हूं। बेशक, मैं अपने लिए खाना बनाती हूं, अक्सर मैं कक्षाओं में अपने साथ सैंडविच लाती हूं (हॉस्टल एक घंटे की दूरी पर है)। मैं इन सभी फास्ट फूड में कभी-कभी देखता हूं। लेकिन मैं अपने एमजीआईएमओ रेस्तरां में तभी जाता हूं जब वहां किसी तरह के कार्यक्रम की योजना हो। उदाहरण के लिए, हाल ही में एक ग्रीक शाम थी - इस देश के राजदूत छात्रों से मिलने आए थे।

तो यहाँ यह है - यह पता चला है कि एमजीआईएमओ में एक रेस्तरां है, एक वास्तविक एक, एक दिखावा इंटीरियर और सफेद मेज़पोश के साथ (यह "तीन मंजिला इमारत" में नहीं है, बल्कि दूसरी इमारत में है)। और कई छात्र कक्षाओं के बाद (और कभी-कभी इसके बजाय) इसमें रहते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यदि आप शहर में समान स्तर के संस्थान के साथ मूल्य टैग की तुलना करते हैं, तो यह निश्चित रूप से कम है। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि यह अभी भी एक ऐसा विश्वविद्यालय है जहाँ गरीब छात्र पढ़ते हैं, तो वे कितनी बार अपनी छात्रवृत्ति के साथ 390 रूबल के लिए 360 रूबल के लिए झींगा (160 ग्राम) या गोमांस पदक (160 ग्राम) के साथ एक क्सीडिला का खर्च उठा सकते हैं , या "बारबेक्यू टाइम" को देखो?

28 नवंबर, 2013

मास्को में छात्रों को कौन और क्या खिलाता है?

राज्य के वित्त पोषण में कमी और अपनी स्वयं की खानपान सेवाओं की कम दक्षता महानगरीय विश्वविद्यालयों को खानपान समारोह को आउटसोर्सिंग में स्थानांतरित करने के बारे में सोचने के लिए प्रेरित कर रही है। विश्वविद्यालयों में खानपान स्थिर, कम, औसत चेक और मेहमानों के एक गारंटीकृत प्रवाह के साथ निजी कंपनियों को आकर्षित करता है। खाद्य सेवा प्रदाताओं और विश्वविद्यालयों के बीच संबंध स्कूलों द्वारा निर्धारित मार्कअप सीमाओं के साथ-साथ बाजार के किराए से प्रभावित हुए हैं जो विश्वविद्यालय अक्सर खाद्य सेवा प्रदाताओं से वसूलते हैं।

2013-2014 शैक्षणिक वर्ष में, शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय के अनुसार, 6 मिलियन छात्र रूसी विश्वविद्यालयों में 271 हजार से अधिक शिक्षकों के साथ अध्ययन करते हैं। छठा हिस्सा राजधानी में है: मॉस्को में, 117 राज्य और 140 गैर-राज्य विश्वविद्यालयों के डेस्क पर, लगभग एक लाख छात्र विज्ञान के ग्रेनाइट पर कुतरते हैं। और प्रत्येक छात्र और कर्मचारी को न्यूनतम संभव कीमत पर गर्म ताजा भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

"रोसिंटर रेस्तरां" एमआईएमआईएस में तीन कैंटीन और एक कैंटीन का प्रबंधन करता है, जो प्रतिदिन 1,500 लोगों की सेवा करता है

अधिकांश महानगरीय राज्य विश्वविद्यालयों में, यह कार्य अभी भी अपने स्वयं के खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा हल किया जा रहा है। उनमें से कई सोवियत काल में वापस बनाए गए थे और अभी भी शैक्षणिक संस्थान के क्षेत्र में एकाधिकारवादी बने हुए हैं। एक नियम के रूप में, यह एक विश्वविद्यालय के लिए एक महंगा विभाजन है: संयंत्र के राजस्व में आमतौर पर केवल भोजन और मजदूरी की लागत शामिल होती है; उपयोगिता बिल, व्यंजन, उपकरण और मरम्मत की खरीद का भुगतान विश्वविद्यालय द्वारा किया जाता है। उच्च शिक्षण संस्थानों में खाद्य दुकानों के लिए न्यूनतम मार्जिन और विशिष्ट आवश्यकताएं लाभहीनता के लिए "दोषी" हैं। “छात्र और शिक्षक नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए सस्ता, सस्ता और स्वस्थ भोजन चाहते हैं। यह भोजन के आउटलेट के संचालन के तरीके को बढ़ाता है: हमें रसोइयों की तीन-शिफ्ट टीम रखने के लिए मजबूर किया जाता है, ”रशियन यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स के अर्थशास्त्र और अतिरिक्त शिक्षा के वाइस-रेक्टर बताते हैं। जी.वी. प्लेखानोव सर्गेई शिबाएव।

RUDN विश्वविद्यालय में भोजन कक्ष 800 वर्ग मीटर के क्षेत्र में है। मी और 1000 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है। अधिकांश छात्रों के पास बड़े ब्रेक के दौरान दोपहर का भोजन करने का समय होना चाहिए।

MISiS में भोजन कक्ष "रोसिंटर" में सॉस के साथ स्टेशन। छात्र और शिक्षक विविध आहार चाहते हैं

खुद के बिजली संयंत्र, एक नियम के रूप में, लाभहीन हैं। लेकिन विश्वविद्यालय आउटसोर्सिंग को लेकर सतर्क हैं

हाई स्कूल के भोजन में कैंटीन, बुफे और कैफेटेरिया पूरे भवनों में बिखरे हुए हैं। जैसे, विश्वविद्यालय के क्षेत्र में अक्सर कोई कारखाना-रसोई नहीं होता है: बड़े पूर्ण-चक्र कैंटीन छोटे आउटलेट्स को उत्पाद प्रदान करते हैं; बेकिंग और कन्फेक्शनरी की दुकानों को अलग से निकाला जा सकता है। इसलिए, रूसी संघ के राष्ट्रपति के अधीन रूसी राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था और लोक प्रशासन अकादमी में, इसका अपना खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र पूरी तरह से दो भवनों में कार्य करता है और दो कैंटीन, छह कैफे, एक रेस्तरां और एक बेकरी का प्रबंधन करता है। अंकों का कुल क्षेत्रफल - 7500 वर्ग मीटर। मी, सीटों की संख्या -1200। MSTU के मुख्य भवन में। उत्तर पूर्व बाउमन फूड प्लांट एक तीन मंजिला भोजन कक्ष, छह मिनी-कैफे, एक पैनकेक की दुकान, एक पकौड़ी की दुकान, एक कॉफी की दुकान और बुफे संचालित करता है। मुख्य भोजन कक्ष दो हॉल में विभाजित है, छात्रों और शिक्षकों को अलग-अलग परोसा जाता है। अंक 8.00 से 18.00 तक खुले हैं।

खानपान संचालकों की नजर शैक्षणिक संस्थानों पर भी है। "हम संख्या पर ध्यान देते हैं: विश्वविद्यालय में हम सड़क के लोगों पर भरोसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस बीच हमें अच्छे यातायात की आवश्यकता है। छात्रों की सॉल्वेंसी भी मायने रखती है। हालांकि आज उनमें से कई काम करते हैं और भोजन पर खर्च कर सकते हैं, ”सबरो ब्रांड के सीओओ एंटोन क्रासुलिन कहते हैं। कई ऑपरेटरों से संतुष्ट नहीं हैं और बाजार का किराया देने की जरूरत है। “आज, RANEPA में किराये की दर 20 हजार रूबल है। प्रति वर्ग एम प्रति वर्ष। यह बाजार मूल्य है, जो एक स्वतंत्र मूल्यांकन के परिणामों के आधार पर बनाया गया था, ”इगोर कुक्लियेव, RANEPA के खानपान और सेवा अकादमी सेवा विभाग के प्रमुख कहते हैं।

फिर भी, पहले से ही ऐसे उदाहरण हैं जब उनकी अपनी खानपान सेवा और निजी रेस्तरां कंपनियां विश्वविद्यालय में भोजन उपलब्ध कराती हैं। इसलिए, RANEPA में, दो इमारतों को पूरी तरह से विश्वविद्यालय के खानपान संयंत्र द्वारा परोसा जाता है, और दो और Rosinter रेस्तरां कंपनी द्वारा। रूस की पीपुल्स फ्रेंडशिप यूनिवर्सिटी की अपनी कैंटीन और निजी आउटलेट दोनों हैं। खानपान को एमजीएसयू-एमआईएसआई को आउटसोर्स किया गया है, जहां 2004 से ग्रैबली कैंटीन और छह ग्रैबली-एक्सप्रेस कैफेटेरिया रेस्ट्रॉटर रोमन रोझनिकोवस्की का संचालन कर रहे हैं, और एमजीआईएमओ को, जहां सभी 12 खाद्य आउटलेट अलग-अलग किरायेदारों द्वारा प्रबंधित किए जाते हैं।

इगोर Kuklyaev, खानपान और सेवा विभाग के प्रमुख "अकादम सेवा" RANEPA रूसी संघ के राष्ट्रपति (मास्को) के अधीन:

संघीय कानून संख्या 94 के अनुसार, विश्वविद्यालय के खाद्य संयंत्रों को वर्ष में एक बार खाद्य उत्पादों की आपूर्ति के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित करने की आवश्यकता होती है।

एक तरफ, यह सुविधाजनक है, साल के दौरान कीमत नहीं बदलती है, हालांकि कुछ वस्तुओं के लिए? यह लाभहीन है, उदाहरण के लिए, गर्मियों में वे हमें उसी कीमत पर सब्जियां लाते हैं जैसे सर्दियों में। दूसरी ओर, हमारे पास बेईमान आपूर्तिकर्ताओं से निपटने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है जो कम कीमत के साथ प्रतियोगिता जीतते हैं और फिर निम्नतम गुणवत्ता के उत्पाद लाते हैं। बेशक, आप ऐसे साथी पर मुकदमा कर सकते हैं, लेकिन मैं अनुबंध को कब तक समाप्त करूंगा? और मुझे काम करना है। निजी किरायेदारों के पास दो या तीन आपूर्तिकर्ताओं का विकल्प होता है और वे इन मुद्दों से निपटने में अधिक लचीले हो सकते हैं।

आउटसोर्सिंग के लिए आवेदक

कॉरपोरेट कैटरिंग से परिचित कैटरिंग कंपनियों के लिए यूनिवर्सिटी कैटरिंग संभावित रूप से दिलचस्प है। “उच्च शिक्षा संस्थान उस खंड का हिस्सा हैं जिसमें हमारी कंपनी परंपरागत रूप से कॉर्पोरेट खानपान सेवाएं प्रदान करती है। हमारे हितों में विनिर्माण उद्यम, बड़े कार्यालय और व्यापार केंद्र, विभिन्न घरेलू और विदेशी कंपनियों के प्रतिनिधि कार्यालय भी शामिल हैं। ये सभी सुविधाएं हमारे व्यवसाय के लिए एक प्रमुख कारक द्वारा एकजुट हैं - बड़ी संख्या में संभावित आगंतुक एक स्थान पर और एक समय में केंद्रित होते हैं, "यूनाइटेड कैटरिंग ग्रुप के विकास निदेशक, डारिया टोपाडज़े बताते हैं, एक बड़ी मास्को खानपान कंपनी जो प्रबंधन करती है, अन्य के बीच चीजें, एमजीआईएमओ में एक कैंटीन। भोजन कक्ष में 9.00 से 16.00 तक पूर्ण चक्र नाश्ता पेश किया जाता है: आमलेट, तले हुए अंडे, अनाज, सैंडविच, पेनकेक्स, पनीर के व्यंजन। 12.00 से 16.00 बजे तक छात्रों और शिक्षकों को दोपहर का भोजन खिलाया जाता है। खुले स्टेशनों पर आगंतुकों के सामने इतालवी पास्ता, एशियन वोक नूडल्स, ग्रिल्ड व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यूनाइटेड कैटरिंग के अलावा, एक अन्य कैटरिंग कंपनी, Furshet.ru, MGIMO के क्षेत्र में काम करती है। उसके यहां पांच फूड आउटलेट हैं: छह स्टेशनों (योगर्ट और स्मूदी, चिकन, पिज्जा, सुशी, वोक, पेनकेक्स और वैफल्स) के साथ उसका अपना फूड कोर्ट, वितरण लाइनों के साथ एक पूर्ण-साइकिल छात्र और फैकल्टी कैंटीन, एक कॉफी शॉप और एक छोटा सा कैफे. कुल पट्टे पर देने योग्य क्षेत्र लगभग 2000 वर्ग मीटर है। एम।

कॉरपोरेट कैटरिंग में विशेषज्ञता वाली बड़ी रेस्टोरेंट कंपनियां भी यूनिवर्सिटी कैटरिंग में शामिल होने के लिए तैयार हैं। एक आकर्षक उदाहरण रोसिन्टर रेस्तरां है, जो RANEPA में तीन कैंटीन और तीन कैंटीन का प्रबंधन करता है, साथ ही MISiS में तीन कैंटीन और एक कैंटीन का प्रबंधन करता है। मेनू में यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं, इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों के सप्ताह और कैंटीन में थीम वाली छुट्टियां आयोजित की जाती हैं। "हम दिन के दौरान मेहमानों को नाश्ता और दोपहर का भोजन और बुफे उत्पादों की पेशकश करते हैं, जिसमें कार्य दिवस के दौरान हैमबर्गर, सैंडविच, सैंडविच, डेसर्ट और आइसक्रीम शामिल हैं," रोसिन्टर रेस्तरां में कॉर्पोरेट खानपान विभाग के संचालन निदेशक लिलिया कयाज़ेवा कहते हैं।

विश्वविद्यालय खंड में रुचि कम औसत चेक के साथ फास्ट फूड चेन द्वारा भी दिखाई जाती है, एक उत्पाद परिचित और छात्रों के साथ लोकप्रिय है। विश्वविद्यालयों में सबवे सैंडविच (एमजीआईएमओ में एक बिंदु है), पके हुए आलू "क्रोशकी-कार्तोशकी" (आरयूडीएन विश्वविद्यालय में एक बिंदु), सबरो पिज्जा (आरयूडीएन विश्वविद्यालय में एक रेस्तरां) की मांग है। इगोर कुक्लियेव के अनुसार, ऐसे आउटलेट्स के लिए फुल साइकिल कैंटीन की तुलना में जीवित रहना आसान है: उन्हें केवल 15-30 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है। मी, और एक सस्ता हार्दिक उत्पाद अच्छी बिक्री सुनिश्चित करता है।

मास्को विश्वविद्यालयों में कुछ आउटसोर्सिंग खानपान ऑपरेटर नाम विश्वविद्यालय प्रारूप, बिंदुओं की संख्या औसत जांच, रगड़। रोझनिकोवस्की की गैस्ट्रोनॉमिक अकादमी एमजीएसयू-मिसी कैंटीन "ग्रैबली", 6 कैफेटेरिया "ग्रैबली एक्सप्रेस" कैंटीन - 125-130, कैफेटेरिया - 50 जी.एम.आर. आतिथ्य ग्रह रुडन विश्वविद्यालय "कैबरो", याम की "कैबरो" - 250, यम की - 180 रोज़िन्टर रेस्टोरेंट रानेपा, मिसिस RANEPA - 3 कैंटीन, 3 बुफे; एमआईएसआईएस - 3 कैंटीन, 1 बुफे कैंटीन - 135, बुफे - 70 Furshet.ru एमजीआईएमओ 2 कैंटीन, फ़ूड कोर्ट, कैफ़े, कॉफ़ी हाउस कैंटीन - 180-200, कॉफी शॉप और कैफे - 250 भूमिगत मार्ग एमजीआईएमओ बैठने की जगह के साथ रेस्टोरेंट 250 यूनाइटेड केटरिंग ग्रुप एमजीआईएमओ भोजन कक्ष 200

जटिल अर्थव्यवस्था

एक राज्य विश्वविद्यालय में भोजन की दुकानों का काम विभिन्न प्रकार के प्रतिबंधों से जुड़ा हुआ है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कीमत है: 1200-2000 रूबल की छात्रवृत्ति वाले छात्रों के लिए। प्रति माह और कम वेतन वाले शिक्षक, भोजन और पेय महंगे नहीं हो सकते।

2013 तक, मॉस्को में, मार्जिन का आकार संघीय कानून संख्या 131 द्वारा नियंत्रित किया गया था: अपने उत्पादों के लिए यह 60% से अधिक नहीं हो सकता था, औद्योगिक उत्पादों के लिए - 30%। इसके उन्मूलन के साथ, बिजली संयंत्रों ने अधिक स्वतंत्र रूप से सांस ली। इस प्रकार, RUDN खाद्य संयंत्र ने व्यंजनों पर न्यूनतम मार्कअप को 60% तक बढ़ा दिया, और सबसे सस्ते व्यंजनों पर - 90% तक, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया अब 6 के बजाय 12 रूबल की लागत है। मार्कअप में वृद्धि ने रसोइयों को अधिक भुगतान करने की अनुमति दी।

विश्वविद्यालय पहले से ही निविदा और अनुबंध पर हस्ताक्षर करने के चरण में निजी ऑपरेटरों को नियंत्रित करते हैं। “कैंटीन के प्रत्येक आगंतुक को कम कीमत पर सलाद, सूप, साइड डिश के साथ गर्म और एक पेय से युक्त दोपहर का भोजन खरीदने में सक्षम होना चाहिए। भोजन की लागत को सीमित करने के लिए, हमने रोसिंटर के लिए इस सीमा का संकेत दिया कि एक कैंटीन आगंतुक जिसने तीन व्यंजन और कॉम्पोट खरीदे, वह इसमें फिट होना चाहिए, यह 170-280 रूबल है, ”इगोर कुक्लियेव कहते हैं।

कम औसत बिल और तेज़ सेवा वाली नूडल शॉप का प्रारूप छात्रों के बीच लोकप्रिय है (RUDN विश्वविद्यालय में Yam Kee)

एमजीआईएमओ के फुट कोर्ट में छात्र स्वेच्छा से सस्ता और हार्दिक पिज्जा खरीदते हैं

MGIMO में यूनाइटेड कैटरिंग ग्रुप के भोजन कक्ष में व्यंजन चार सप्ताह तक दोहराए नहीं जाते हैं

प्रशासन द्वारा निर्धारित भोजन की लागत पर प्रतिबंध, आमतौर पर स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, कैंटीन पर लागू होता है।

RUDN विश्वविद्यालय की कैंटीन में, एक जटिल दोपहर के भोजन की कीमत 70 रूबल है, RANEPA में अकादमी सेवा की कैंटीन में - 150 रूबल, जियोडेसी और कार्टोग्राफी विश्वविद्यालय में Furshet.ru पर - 160 रूबल। Furshet.ru के सीईओ सर्गेई अनोखिन बताते हैं, "एक जटिल दोपहर के भोजन में सलाद, सूप, गर्म और पेय के साथ एक साइड डिश और विभिन्न आय वाले छात्रों के लिए सुलभ होना चाहिए।" निजी विश्वविद्यालयों में, कीमत का मुद्दा ऐसा नहीं है तीव्र, हालांकि कम और वहाँ किरायेदार रेस्तरां मार्कअप का खर्च नहीं उठा सकते। “यदि आप कीमतें बढ़ाते हैं, तो छात्र और शिक्षक विश्वविद्यालय के पास सस्ते कैफे और किराने की दुकानों में जाने लगेंगे। इसलिए यह पता चला है कि विश्वविद्यालयों में सार्वजनिक खानपान एक स्व-विनियमन प्रणाली है, ”सिनर्जी विश्वविद्यालय के होटल और रेस्तरां व्यवसाय में प्रबंधन विभाग के प्रशिक्षक गैलिना क्रुकोवा कहते हैं।

विश्वविद्यालयों में खानपान प्रतिष्ठान उच्च दैनिक थ्रूपुट पर निर्भर हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, RANEPA में "Academservice" एक दिन में 3500-4500 लोगों को खिलाती है, MISiS-1500 में "Rosinter”। अधिक दैनिक जाँच हो सकती है, लेकिन यह शैक्षिक प्रक्रिया के विशिष्ट संगठन द्वारा बाधित है। "हम अध्ययन शासन द्वारा" हस्तक्षेप "कर रहे हैं: हर कोई एक बड़े ब्रेक के दौरान दोपहर का भोजन करना चाहता है, लेकिन कैंटीन एक ही समय में सभी को समायोजित नहीं कर सकता है, और कई बाहर भोजन करने जाते हैं," सर्गेई शिबाएव बताते हैं।

एक्सेस सिस्टम के कारण विश्वविद्यालयों में भोजन के आउटलेट सड़क से आने वाले मेहमानों पर भरोसा नहीं कर सकते। नतीजतन, किसी व्यवसाय की लाभप्रदता सीधे प्रशिक्षण कार्यक्रम पर निर्भर करती है। सबसे लाभदायक महीने सितंबर से दिसंबर तक हैं।

दूसरे सेमेस्टर में, कई अभ्यास शुरू करते हैं और विश्वविद्यालय में छात्रों की संख्या कम हो जाती है। जुलाई और अगस्त आमतौर पर लाभहीन होते हैं। "इन महीनों में हम RUDN में अपना रेस्तरां बंद कर रहे हैं," Sbarro ब्रांड के सीओओ एंटोन क्रासुलिन कहते हैं।

लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, ऑपरेटर आय के अतिरिक्त स्रोतों की तलाश कर रहे हैं। यूनाइटेड केटरिंग ग्रुप यूनिवर्सिटी कैंटीन में बैंक्वेट और रिसेप्शन आयोजित करता है। RANEPA खाद्य संयंत्र पड़ोसी खेल परिसर के लिए पेस्ट्री का उत्पादन करता है। सिनर्जी के किरायेदार कॉफी और पेस्ट्री पर पैसा कमाते हैं, जिसे वे विश्वविद्यालय के व्यावसायिक प्रशिक्षण के छात्रों को बेचते हैं। “हम छात्रावास में रहने वालों के लिए रात्रिभोज की डिलीवरी शुरू करने की योजना बना रहे हैं: और यह 850 लोग हैं। हम कर्मचारियों और छात्रों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएंगे, ”सर्गेई शिबाएव ने कहा।

इष्टतम प्रारूप

प्रत्येक मास्को विश्वविद्यालय में कई हजार लोग पढ़ते हैं और काम करते हैं। एमएसटीयू में आई.एम. एन.ई. बाउमन - 18 हजार छात्र और 3000 शिक्षक। उन्हें आरईए में। जी.वी. प्लेखानोव - 10 हजार छात्र और 2500 कर्मचारी, एमजीआईएमओ में 5000 छात्र और 2000 शिक्षक हैं जिनका लक्ष्य एक बड़े ब्रेक के दौरान गर्म लंच खिलाना है (विभिन्न विश्वविद्यालयों में यह 40 से 60 मिनट तक रहता है)। एक नियम के रूप में, एक पूर्ण चक्र के विश्वविद्यालय कैंटीन बहुत विशाल हैं, उदाहरण के लिए, आरयूडीएन विश्वविद्यालय में 800 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कैंटीन 800 सीटों के लिए डिज़ाइन की गई है अक्सर शिक्षकों और छात्रों के लिए हॉल अलग-अलग होते हैं: एमजीआईएमओ में, विभिन्न ग्राहक समूहों के लिए कैंटीन दो में फैली हुई हैं फर्श, RUDN विश्वविद्यालय में ये दो आसन्न हॉल हैं।

RUDN विश्वविद्यालय में, जहां 500 जातीय समूहों के प्रतिनिधि अध्ययन करते हैं, आप अरबी मांस या अफ्रीकी आमलेट के साथ भोजन कर सकते हैं

अतिरिक्त भोजन बिंदु आपको भोजन कक्ष को उतारने की अनुमति देते हैं, उन लोगों के लिए नाश्ता करने का अवसर प्रदान करते हैं जिनके पास दोपहर के भोजन के समय तक पहुंचने का समय नहीं है, कक्षाओं के बीच भूख लगती है या बस "खिड़कियों" के दौरान आराम करना चाहते हैं। तो, मॉस्को स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी की 12 मंजिला इमारत में। एन.ई. बाउमन में छह मिनी-कैफे, बुफे, एक पैनकेक की दुकान, एक पकौड़ी की दुकान और एक कॉफी की दुकान है।

RANEPA में, Academservice छह कैफे, एक रेस्तरां और एक बेकरी संचालित करती है। छात्रों के बीच फूड कोर्ट का प्रारूप भी मांग में है। "व्यस्त छात्र जल्दी और बिना कतार के गर्म भोजन प्राप्त करना चाहते हैं, जबकि विविधता उनके लिए महत्वपूर्ण है," एंटोन क्रासुलिन कहते हैं। RUDN यूनिवर्सिटी के फूड कोर्ट में लिटिल पोटैटो, सर्ब्रो और यम की हैं। MGIMO में अपने स्वयं के फूड कोर्ट में Furshet.ru विभिन्न वर्गीकरणों के साथ कई अवधारणाएं विकसित करता है: दही और स्मूदी, ओवन में ऑर्डर करने के लिए पिज्जा बेक किया हुआ, सुशी (चाकू के नीचे से तैयार), वोक नूडल्स, पेनकेक्स, विनीज़ वेफल्स। एक कॉफी मशीन एक अलग टेबल पर स्थापित है, चायदानी, चाय की पत्तियों और चाय के लिए विभिन्न योजक के साथ एक टेबल है: अदरक, समुद्री हिरन का सींग और शहद, अजवायन के फूल, आदि।

वेंडिंग मशीनें एक त्वरित नाश्ते की आवश्यकता को पूरा कर सकती हैं। उन्हें आरईए में। जी.वी. प्लेखानोव, उनमें से लगभग 15 हैं, वे चाय, कॉफी, दूध पेय, चॉकलेट, स्नैक्स बेचते हैं, और भविष्य में वे अपने स्वयं के पैकेज्ड सैंडविच बेचने का इरादा रखते हैं। "शाम की समूह कक्षाओं के बाद, वेंडिंग मशीनों में अक्सर स्नैक्स के केवल कुछ पैकेट बचे होते हैं," गैलिना क्रायुकोवा कहती हैं।

प्रवाह का प्रबंधन करें लंच ब्रेक के दौरान 40-60 मिनट में कई हजार छात्रों और शिक्षकों को कैसे खिलाएं? कतारों को कम करने और सेवा की गति बढ़ाने के लिए, खाद्य संचालक सावधानी से रसद पर विचार करते हैं। एमजीआईएमओ में यूनाइटेड कैटरिंग ग्रुप की कैंटीन में वितरण क्षेत्र को फ्री फ्लो फॉर्मेट में व्यवस्थित किया जाता है। "यह प्रणाली आगंतुकों को समर्पित नकद मॉड्यूल पर बाद में भुगतान के साथ द्वीप वितरण तत्वों पर पेश किए गए किसी भी व्यंजन को स्वतंत्र रूप से चुनने की अनुमति देती है। इस प्रकार, हम थ्रूपुट में काफी वृद्धि करते हैं, ”डारिया टोपाडज़े कहते हैं। Furshet.ru छात्र कैंटीन में दो वितरण लाइनें हैं। व्यंजन चुनने के बाद, छात्र एक वर्ग के रूप में सेट किए गए चार कैश डेस्क के ऑर्डर के लिए भुगतान करने जाते हैं। मेनू दो बड़ी स्क्रीन पर प्रसारित होता है। "लाइन में खड़े होने पर, छात्र वितरण में आने से बहुत पहले व्यंजन चुन सकते हैं," सर्गेई अनोखिन बताते हैं। भोजन कक्ष की परिधि के आसपास स्थित बुफे भी प्रवाह से निपटने में मदद करते हैं: कुछ छात्र खुद को सलाद, पेय और मिठाई तक सीमित रखते हैं। "आगंतुकों की सुविधा और कर्मचारियों के समय की बचत के लिए, हमने जटिल भोजन का आयोजन किया है," RUDN फ़ूड कॉम्बिनेशन के निदेशक अल्ला गुमेरोवा कहते हैं। Academservice की कैंटीन में, हॉल के प्रवेश द्वार पर एक सेट भोजन के लिए वाउचर बेचे जाते हैं; उनका उपयोग वितरण लाइन पर जल्दी से एक सेट भोजन प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

भूखे के लिए मेनू

मेनू पर विश्वविद्यालय गंभीर मांग करते हैं। "यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हमारे कई आगंतुक नाबालिग हैं। उनके लिए, रूसी संघ के क्षेत्र में अपनाए गए स्कूली भोजन के मानदंडों के अनुसार अलग-अलग आहार प्रदान करना आवश्यक है, - डारिया टोपाडेज़ कहते हैं। - यह निश्चित नहीं है कि नाबालिग उनके लिए विशेष रूप से तैयार किए गए मेनू का लाभ उठाएंगे, आखिरकार, वे पहले से ही छात्र हैं, लगभग वयस्क हैं और उन्हें अपनी पसंद बनाने का अधिकार है। फिर भी, हमारा प्रौद्योगिकी विभाग नियमित रूप से लंच कॉम्प्लेक्स विकसित करता है जो स्कूली भोजन के लिए प्रासंगिक हैं। ”

"मेनू को पोषण और ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में संतुलित किया जाना चाहिए, एक युवा जीव की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए," लिलिया कनीज़ेवा कहते हैं। RANEPA और MISiS में रोज़िन्टर कैंटीन के वर्गीकरण में छह प्रकार के स्नैक्स, गर्म व्यंजन और पेय, तीन प्रकार के सूप और हर दिन साइड डिश शामिल हैं। एमजीआईएमओ में यूनाइटेड कैटरिंग कैंटीन में पांच सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र, तीन सूप और साइड डिश, मछली, मांस और मुर्गी के छह से सात गर्म व्यंजन हैं। विश्वविद्यालय के खानपान के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता उपवास के दिनों में आहार व्यंजन और दुबले पदों की उपलब्धता है। पीएफयूआर में, जहां 500 जातीय समूहों के प्रतिनिधि अध्ययन करते हैं, राष्ट्रीय व्यंजन नियमित रूप से मेनू में पेश किए जाते हैं, जो छात्र समुदायों द्वारा पेश किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, अरबी मांस, अफ्रीकी आमलेट।

विश्वविद्यालयों में जहां मेहमानों के लिए कई फूड आउटलेट प्रतिस्पर्धा करते हैं या प्रसिद्ध फास्ट फूड ब्रांड पड़ोस में स्थित हैं, ऑपरेटरों को मेनू को विशेष रूप से सावधानी से काम करना पड़ता है। “हमारे कर्मचारी नियमित रूप से निगरानी करते हैं कि राजधानी के रेस्तरां में वर्तमान में क्या लोकप्रिय है, और फिर हम इन वस्तुओं को मेनू में शामिल करने का प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास सीज़र सलाद, चेंटरेल के साथ वील स्टेक, पन्ना कोट्टा मिठाई है, ”सर्गेई अनोखिन कहते हैं।

इसके अलावा, रेस्तरां कंपनियां अक्सर छात्रों और शिक्षकों की प्रतिक्रिया के आधार पर अपने मेनू को समायोजित करती हैं। उदाहरण के लिए, Furshet.ru शिक्षक कैंटीन में, सब्जी सलाद की संख्या में वृद्धि की गई थी, सॉस के साथ एक टेबल स्थापित की गई थी (कर्मचारी ड्रेसिंग के साथ सलाद से असंतुष्ट थे), मसालेदार शैंपेन और जैतून पेश किए गए थे।

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छात्रों के जीवन की लय बहुत सरल नहीं है: सक्रिय मस्तिष्क गतिविधि, नींद की कमी, कम शारीरिक गतिविधि, तंत्रिका तनाव, और इसी तरह। इन सभी कारकों का एक युवा जीव पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, छात्र पोषण खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरने का एकमात्र तरीका है, और शरीर को विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ फिर से भरने के लिए भी जिम्मेदार है।

एक नियम के रूप में, छात्र छात्र कैंटीन में खाते हैं, जिसे स्कूली बच्चों और छात्रों के खानपान के लिए दिशानिर्देशों के अनुसार आयोजित किया जाना चाहिए।

खानपान के सिद्धांत

विविध आहार का सिद्धांत इसका मतलब पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के विविध वर्गीकरण से नहीं है, बल्कि निम्नलिखित खाद्य समूहों के छात्र के आहार में उपस्थिति है: मांस, मछली, अनाज, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद। इस प्रकार, छात्र कैंटीन के मेनू में शामिल होना चाहिए:

1. मांस व्यंजन जो मानव शरीर को पशु प्रोटीन और एसिड, लोहा और मैग्नीशियम से समृद्ध करते हैं;
2. मछली के व्यंजन जो फास्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करते हैं;
3. अनाज जो फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की भरपाई करते हैं;
4. सब्जियां और फल जो विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, ट्रेस तत्वों और एसिड के साथ शरीर को पोषण देते हैं;
5. डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद, जो पशु प्रोटीन, वसा, एसिड, एंजाइम, साथ ही कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज और अन्य सहित कई ट्रेस तत्वों का स्रोत हैं।

इनमें से प्रत्येक समूह अपने पोषण संबंधी कार्य करता है, शरीर को मानसिक और शारीरिक विकास दोनों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है।

गर्म भोजन सिद्धांत मानव आहार में गर्म खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के आधार पर। सूप का सेवन दिन में कम से कम एक बार करना चाहिए। जठरशोथ नहीं कमाने के लिए तीन मुख्य भोजन में गर्म व्यंजन खाना जरूरी है। यह सामान्य पाचन में योगदान देता है और भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में सुधार करता है।

साथ ही, छात्र कैंटीन के मेनू को संकलित करते समय, यह देखना महत्वपूर्ण है अर्थव्यवस्था सिद्धांत . इस तरह के खानपान केंद्र के लक्षित खंड में बड़ी आय नहीं होती है, इसलिए छात्र और शिक्षक भोजन पर उचित मात्रा में खर्च कर सकते हैं। अर्थव्यवस्था के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए, छात्र कैंटीन में भोजन के लिए मार्जिन न्यूनतम है। अन्यथा, इस आपूर्ति बिंदु की लाभप्रदता नकारात्मक होगी।

अधिक लाभ की खोज में, कैंटीन प्रबंधन शून्य अपशिष्ट उत्पादन के सिद्धांत का सहारा ले सकता है, जहां एक कार्य दिवस के बाद बचे हुए व्यंजनों को नष्ट करने के बजाय, शेफ अगले दिन उन्हें अन्य व्यंजनों में संसाधित करते हैं। मांस के साथ आलू पुलाव मैश किए हुए आलू और कटलेट के अवशेषों से तैयार किया जाता है, गोभी के साथ सलाद से स्टू गोभी तैयार की जाती है, और इसी तरह। रसोई में इस तरह के काम के परिणामस्वरूप, व्यंजन न केवल अपना स्वाद खो सकते हैं, बल्कि खराब भी हो सकते हैं, और ऐसे भोजन कक्ष में आने वालों को फूड पॉइज़निंग होने का मौका मिलता है।

इसी तरह के परिणाम उन खाद्य सेवा आउटलेट्स में होने की संभावना है जो बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करते हैं, या स्वयं जानबूझकर ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं जो कच्चे माल की लागत को कम करने और लाभ बढ़ाने के लिए खाना पकाने में पहली ताजगी नहीं हैं।

छात्र कैंटीन मेनू कैसे तैयार किया जाता है?

सार्वजनिक खानपान के उपरोक्त सिद्धांतों के आधार पर, छात्र के दिन के लिए सांकेतिक मेनू का वर्णन करना संभव है। यह इस तरह दिख सकता है:

• दूध दलिया या तले हुए अंडे, बन्स और कोको का नाश्ता;
• रोटी के साथ मांस शोरबा में सूप का दोपहर का भोजन, एक सब्जी साइड डिश, दूसरे कोर्स के लिए मांस या मछली, मिठाई के लिए कॉम्पोट और फल;
• रात के खाने में सब्जी का सलाद, साइड डिश के लिए अनाज और मछली, या किसी भी रूप में पनीर, चाय के साथ शामिल हो सकते हैं।

तो, छात्र कैंटीन के मेनू में मांस व्यंजन, मछली और मुर्गी, सब्जियां और फल, पास्ता और अनाज, बेकरी उत्पादों के साथ-साथ डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद शामिल होना चाहिए।

श्रेणी प्रस्तावित व्यंजनों में कई प्रकार के व्यंजन शामिल हो सकते हैं जो तैयार करने के तरीके में भिन्न होते हैं: तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ।

• इसलिए, उदाहरण के लिए, चिकन सूप, बोर्स्ट और मटर सूप को छात्र कैंटीन में पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
• दूसरे को तला हुआ काट, उबला हुआ सॉसेज, स्टू या बेक्ड मांस, साथ ही किसी भी तरह से पकाई गई मछली की पेशकश की जा सकती है।
• एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, सब्जी पुलाव और स्टू पेश कर सकते हैं।
• छात्र कैंटीन में मिठाई के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व पेस्ट्री, फल और चॉकलेट द्वारा किया जा सकता है, जो मानसिक गतिविधि के लिए उपयोगी है।

जाँच - परिणाम

छात्र कैंटीन का मेनू सार्वजनिक खानपान के मुख्य सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए बनाया जाना चाहिए, विविध होना चाहिए, और ताजा उत्पादों से तैयार किए गए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला भी होनी चाहिए। उसी समय, व्यंजनों की लागत भोजन कक्ष के लक्षित दर्शकों के अनुरूप होनी चाहिए। छात्र कैंटीन को एक सार्वजनिक खानपान केंद्र के रूप में इतना व्यावसायिक उद्यम नहीं होना चाहिए, जो उचित पोषण और युवा जीवों के लिए एक स्वस्थ आहार के लिए जिम्मेदार हो, जिन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है।

आरएसयूएच में, किसी भी गंभीर विश्वविद्यालय की तरह, एक वास्तविक कैंटीन है - स्तंभों के साथ, शिक्षकों के लिए एक हॉल और दिन के मध्य में लंबी कतारें। लेकिन सबसे दिलचस्प बात इसमें नहीं बल्कि ग्राउंड फ्लोर पर स्थित एक कैफे में होती है। विश्वविद्यालय में सामान्य छात्र कैफेटेरिया बन्स, सैंडविच और सोडा की एक मामूली वर्गीकरण की पेशकश करते हुए आरामदायक चमकीले पीले सोफे, दीवारों पर तस्वीरें और मुफ्त वाई-फाई के साथ एक आधुनिक इंटरनेट कैफे में बदलने की कोशिश की। यहां आप कंप्यूटर पर काम कर सकते हैं या अपने मोबाइल फोन को रिचार्ज कर सकते हैं, इसके अलावा, बुफे स्वादिष्ट भोजन परोसता है।

भोजन की एक फिल्म से ढकी प्लास्टिक की प्लेटों से विशेष गैस्ट्रोनॉमिक खुलासे की उम्मीद करना मुश्किल है, जिसे वहीं खड़े माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए। और अधिक सुखद आश्चर्य तब होता है जब आप पाते हैं कि सूखे खुबानी और पेस्ट्री के साथ चीज़केक लगभग सही हैं, और कॉफी मशीन से कॉफी पीना काफी सुखद है।

समय-समय पर, शाम को, कैफे के मंच पर लाइव संगीत कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं - मुख्य बात यह है कि शेड्यूल का पालन करें या समय पर खाने के लिए काटने के लिए आएं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:सुरक्षा में, आप कह सकते हैं कि आप किसी किताबों की दुकान या स्नातक विद्यालय जा रहे हैं।

मारिया, मानविकी के लिए रूसी राज्य विश्वविद्यालय से स्नातक:

भोजन कक्ष तब होता है जब आप खाना चाहते हैं, और हम हमेशा बुफे में चैट करने जाते थे। काबू में आ जाए तो वहां आधा घंटा सोना भी संभव था। यह अफ़सोस की बात है, अब वहाँ, वे कहते हैं, लगभग कोई कंप्यूटर नहीं बचा है, और कई चार्जर काम नहीं करते हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के पत्रकारिता संकाय की कैंटीन

मोखोवाया स्ट्रीट पर पुरानी इमारत का दौरा करने के लायक है यदि केवल चौड़ी सीढ़ियां चढ़ने के लिए, लोमोनोसोव के चित्र के पास खड़े हों और साथ ही दाएं पंख में स्थित भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन करें।

पत्रकारिता संकाय की कैंटीन मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के खानपान परिसर से संबंधित नहीं है। क्या इसने उसका कोई भला किया यह एक खुला प्रश्न है, लेकिन यहाँ के अंदरूनी भाग एक औसत छात्र कैंटीन की तुलना में एक अच्छे शहर के कैफे की याद दिलाते हैं। खिड़कियों में लगे बर्तनों से साफ है कि इस मामले में कैंटीन के कर्मचारी केंद्रीय कैफे के स्तर से मेल खाने की कोशिश कर रहे हैं. दो प्रकार का सूप, सात प्रकार के गर्म व्यंजन, फलों के पेय, सस्ते शुरुआती नाश्ते, जो व्याख्यान से पहले विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - सब कुछ काफी स्वादिष्ट और खाने योग्य लगता है। सलाद खंड में, मेयोनेज़ के साथ अपरिहार्य लोकतांत्रिक चुकंदर और चिकन के साथ सीज़र दोनों के लिए एक जगह थी, जो प्रासंगिक होने का दावा करती है। पत्रकारिता के छात्र विशेष रूप से स्थानीय पेस्ट्री और डेसर्ट की प्रशंसा करते हैं। शाम सात बजे के बाद 30 प्रतिशत छूट का समय है।

बर्गर के लिए फैशन मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की दीवारों में भी घुसने में सक्षम था: आग के कटलेट के बीच, पनीर के साथ मिमोसा सलाद और पेनकेक्स, फैशनेबल काले बन्स वाले बर्गर खिड़की में प्रदर्शित होते हैं। हालांकि, यह अभी भी बाद के स्वाद पर काम करने लायक होगा: मांस थोड़ा सूखा लगता है, और रोटी स्पष्ट रूप से कठिन है - शायद छात्रों को बर्गर पसंद नहीं आया और खिड़की में बहुत अधिक समय बिताया।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के डाइनिंग रूम में दिया जाने वाला सबसे लोकतांत्रिक विकल्प एक सेट लंच है। यदि आप और भी सस्ता चाहते हैं, तो आप मुफ्त में उबलता पानी और ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। या कॉफी खरीदें और लोमोनोसोव के स्मारक के पास के चौक में इसे पीने जाएं। क्रेमलिन को देखने वाली कॉफी - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

जटिल दोपहर का भोजन: 165 रूबल।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:प्रवेश द्वार पर तख्ते हैं और थोपने वाले गार्ड बैठते हैं, लेकिन वे दस्तावेजों की जांच करने में बहुत कम रुचि रखते हैं। चरम मामलों में, आप कह सकते हैं कि आप एक कैफे जा रहे हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के पत्रकारिता संकाय के स्नातक अलीना:

मुझे याद है कि जब मैंने पत्रकारिता संकाय में प्रवेश किया, तो भोजन कक्ष में रास्पबेरी जैम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पफ बन्स थे। मैंने तब सोचा कि यह करना आवश्यक था: मुझे ऐसा और कहां मिल सकता है!

और जब मैं अपने तीसरे वर्ष में था, कैफे को पुनर्निर्माण के लिए बंद कर दिया गया था, लेकिन हॉल में, सीढ़ियों के नीचे, उसके बगल में एक बुफे और टेबल थे। और सबसे ऊपर दुनिया की चार राजधानियों के समय को दर्शाने वाली एक घड़ी लगी हुई थी। मुझे याद है कि हम वहां दो या सैंडविच के लिए एक पिज्जा खरीदना पसंद करते थे, लेकिन हमने उन्हें टेबल पर नहीं, बल्कि लोमोनोसोव स्मारक में शैंपेन पीते हुए खाया।

कैंटीन वीजीआईके

विल्हेम पाइक स्ट्रीट पर एक नए शैक्षिक भवन के आगमन के साथ, छात्रों का पोषण भी बदल गया है। यदि पहले सभा का मुख्य स्थान - और भोजन के लिए इतना नहीं, बल्कि बातचीत के लिए - पुराने भवन में स्तंभों वाला भोजन कक्ष था, अब नए भवन की पहली मंजिल छात्रों को खिलाने के लिए ली गई थी। एक ही मंजिल पर एक कैफे है, लेकिन यह अधिक महंगा और कम दिलचस्प है।

यह एक आदर्श आधुनिक छात्र कैंटीन की तरह दिखना चाहिए: हंसमुख बहुरंगी कुर्सियाँ और दीवारें आंख को भाती हैं, भोजन के साथ कटोरे धातु से चमकते हैं, सब कुछ साफ, सुंदर और विशाल है, वाई-फाई है।

मानक छात्र मेनू रेस्तरां जीवन से फैशनेबल उधार के साथ समृद्ध है: शहद सॉस में हैम और पनीर और चिकन पंखों के साथ क्साडिलस हैं, यहां तक ​​​​कि "शेफ से" सीज़र सलाद भी है - वे सबसे महंगे व्यंजनों में से एक बन गए व्यंजक सूची में। लेकिन दशकों पहले भी परिचित, अच्छी तरह से स्थापित स्थितियां हैं: गाजर, पुलाव, तले हुए मांस के साथ पास्ता और अपरिहार्य क्लासिक चिकन नूडल सूप के साथ कोलेस्लो। सब कुछ काफी खाने योग्य है, और पानीदार, लेकिन स्वादिष्ट पनीर सूप बचपन की याद दिलाता है। सुबह में, छात्रों को मुफ्त दलिया "मैत्री" खिलाया जाता है।

दोपहर के भोजन और एक तरह की "मिठाई" के अलावा, आप इमारत की ऊपरी मंजिलों तक जा सकते हैं - मनोरम खिड़कियों के माध्यम से वीडीएनकेएच इमारतों का एक जादुई दृश्य खुलता है। हाँ, और कांच की दीवारों के साथ लिफ्ट पर सवारी - कोई छोटी खुशी नहीं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:आपको इलेक्ट्रॉनिक पास की आवश्यकता है, लेकिन आप कह सकते हैं कि आप डीन के कार्यालय जा रहे हैं - तो पासपोर्ट पर्याप्त है।

जूलिया, वीजीआईके स्नातक:

मुझे यह बिल्कुल भी याद नहीं है कि जब मैंने वहां अध्ययन किया तो उन्होंने वीजीआईके के भोजन कक्ष में क्या और कैसे खिलाया, मुझे अब यह भी याद नहीं है कि यह कैसा दिखता था, लेकिन मुझे अभी भी याद है कि हम एक समूह के रूप में वहां कैसे एकत्र हुए थे। यह कभी उबाऊ नहीं था: अभिनय स्कूल के छात्र अक्सर भोजन कक्ष में पूर्वाभ्यास करने आते थे, उन्होंने कुछ रेखाचित्र, रेखाचित्र दिखाए। और इस भोजन कक्ष की मेजों पर कितने शानदार विचार पैदा हुए!

वीएमके एमएसयू की कैंटीन

देश के सबसे प्रसिद्ध विश्वविद्यालय के छात्रों को खिलाने के लिए, एक पूरी खाद्य फैक्ट्री काम कर रही है। अकेले मुख्य भवन में इतने सारे कैंटीन और बुफे हैं कि आप दो सप्ताह से अधिक समय तक हर दिन एक नई जगह पर दोपहर का भोजन करके फर्श से फर्श तक, एक सेक्टर से दूसरे सेक्टर में जा सकते हैं। एक शिखर के साथ गगनचुंबी इमारत के अलावा, अन्य विश्वविद्यालय भवन हैं, और वहां छात्रों को भी खाने के लिए कुछ चाहिए! लकड़ी के पैनल वाली दीवारों और ऊंची छत वाली कैंटीन हैं, अन्य जहां व्याख्यान की तैयारी करना अच्छा है, और अन्य जहां आप शाम को एक बड़ी कंपनी में इकट्ठा हो सकते हैं। यहां तक ​​कि उन छात्रों और शिक्षकों के लिए एक कुकरी भी है जो घर पर खाना चाहते हैं।

कम्प्यूटेशनल गणित और साइबरनेटिक्स संकाय के छात्रों को शायद सबसे साधारण कैंटीन मिली। फिर भी, अपने मुख्य कार्य के साथ - ज्ञान के भूखे छात्रों को खिलाने के लिए - कैंटीन एक उत्कृष्ट काम करती है: यह आरामदायक, सस्ती, काफी स्वादिष्ट है, और मेनू में आहार व्यंजनों का एक खंड भी है। स्टीम चिकन मीटबॉल द्वारा लुभाया गया, जिसमें से एक सौ ग्राम की कीमत एक सौ रूबल है, मैं उसी नस में जारी रखना चाहता हूं: एक रोटी के साथ कॉफी के बजाय, मिठाई के लिए हिबिस्कस या फलों की स्मूदी लें - बाद वाला तुरंत खिड़की में नहीं मिलता है सलाद, मशरूम और बोर्स्ट के साथ पके हुए मांस। और व्यर्थ - यहाँ की स्मूदी बेहतरीन हैं!

और इस विश्वविद्यालय में, उन्होंने बर्गर के साथ भोजन कक्ष में मेनू में विविधता लाने का फैसला किया। लेकिन, अफसोस, ब्लैक बर्गर अपने भाइयों से पड़ोसी पत्रकारिता विभाग से हार जाता है, कम से कम बाहरी तौर पर। शायद इसलिए कि यह क्लिंग फिल्म में पैक किया गया है और दिखने में देखकर कुछ समय पहले पकाया गया है।

वीएमके कैंटीन उन कुछ में से एक बन गई जहां वे न केवल नकद, बल्कि कार्ड भी स्वीकार करते हैं।

जटिल दोपहर का भोजन: 160 रूबल।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:आपको एक छात्र आईडी कार्ड या अग्रिम-आदेशित पास की आवश्यकता है।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्र इरीना:

दूसरी मंजिल पर हमारे पास दो भोजन कक्ष हैं। मुझे शाकाहारी पसंद है, लेकिन आप दोनों में अच्छा खा सकते हैं।

कैंटीन एमजीएसयू

यदि आप निर्माण विश्वविद्यालय की इमारत में प्रवेश करते हैं, तो पहली मंजिल पर प्रवेश द्वार के बाईं ओर, हरे रंग के स्वरों में पहचाने जाने योग्य अंदरूनी भाग तुरंत आपकी नज़र में आ जाते हैं। एमजीएसयू वह दुर्लभ मामला है जब छात्र किसी मान्यता प्राप्त "स्वादिष्ट" संस्थान में भोजन कर सकते हैं, लेकिन काफी "छात्र" लोकतांत्रिक कीमतों पर।

एक चमत्कार हुआ जब रेक रेस्तरां श्रृंखला के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ने छात्रों और शिक्षकों को खिलाने का काम संभाला। एमजीएसयू डाइनिंग रूम श्रृंखला के एक और रेस्तरां में बदल गया है: वही लकड़ी की मेज, बहु-रंगीन ट्रे, इंटीरियर में पुष्प रूपांकनों, दीवारों पर दर्पण। लेकिन व्यंजन की लागत शहर में स्थित "रेक" की कीमतों से लगभग आधी है।

लेकिन किसी कारण से, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ सिविल इंजीनियरिंग के छात्र सभ्य व्यंजनों से वंचित थे जो श्रृंखला के अन्य रेस्तरां में आगंतुकों पर निर्भर थे - इसके बजाय, उन्हें सस्ते प्लास्टिक प्लेट और समान उपकरण मिले। हालांकि, अगर यह सस्ती व्यंजनों के विशाल चयन की कीमत है - यह इसके लायक है। मेनू में दो पृष्ठ हैं और सभी को संतुष्ट करेगा: मांस खाने वाले, शाकाहारी, जो पैसे बचाना चाहते हैं, और जो छात्रवृत्ति प्राप्त करने के बाद टहलने की योजना बनाते हैं। ऐपेटाइज़र और सलाद, 11 प्रकार के गर्म व्यंजन और साइड डिश, मार्गेरिटा पिज्जा और कई पेस्ट्री, प्लास्टिक की बोतलों में स्वादिष्ट अदरक की चाय। सब कुछ ताजा, गर्म है: फैक्ट्री-रसोई, जहां रेक के लिए खाना तैयार किया जाता है, बहुत करीब है।

कमरे से मनोरम खिड़कियों के माध्यम से स्वच्छ, सुंदर, स्वादिष्ट, एक सुंदर दृश्य प्रस्तुत करता है। सच है, किसी कारण से मेनू में केवल एक प्रकार का सूप होता है, और सहिजन को उबली हुई जीभ के साथ नहीं परोसा जाता है।

जटिल दोपहर का भोजन: 229 रूबल के लिए विशेष पेशकश "अमीर छात्र"।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:प्रवेश द्वार पर पहरेदार हैं, और क्या वे किसी व्यक्ति को "सड़क से" जाने देना चाहते हैं, अग्रिम में अनुमान लगाना असंभव है।

कैंटीन आईएसएए

यदि अन्य संस्थान कैंटीन में जाने के लिए, आपको एक छात्र आईडी या सुरक्षा के साथ दोस्ती की आवश्यकता है, तो एशियाई और अफ्रीकी देशों का संस्थान न केवल सड़क से मेहमानों का स्वागत करता है, बल्कि "कैंटीन" के संकेत और वादे के साथ आपका स्वागत करता है। एक विविध मेनू। खो जाना मुश्किल है: तीर आत्मविश्वास से आंगन की ओर इशारा करता है, जहां भोजन कक्ष ही स्थित है।

हमसे पहले एक मानक छात्र "कैंटीन" नहीं है, बल्कि एक कैफे-डाइनिंग रूम "शुवालोव" है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप सबसे खूबसूरत हॉल में भोजन करने में सक्षम होंगे, जहां छत को प्लास्टर से सजाया गया है, झूमर क्रिस्टल से चमकता है, और कुर्सियों की सीटों को अच्छे रेस्तरां की तरह कपड़े से सजाया गया है।

यहां के छात्र स्वादिष्ट खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। दो हॉल में इतने सारे टेबल नहीं हैं, "प्रोफेसर" हॉल विशेष सेवाओं के लिए पूरी तरह से बंद है, और दीवार पर एक संकेत खतरनाक रूप से चेतावनी देता है कि होमवर्क करना, व्याख्यान लिखना और यहां तक ​​​​कि केवल कंप्यूटर का उपयोग करना सख्त वर्जित है। यदि आप प्रतिबंध को अनदेखा करते हैं, तो वेट्रेस विनम्रता से आपको इसकी याद दिला सकती हैं।

चूंकि कैंटीन अभी भी संस्थान के क्षेत्र में स्थित है, आईएसएए छात्र कार्ड की प्रस्तुति पर, छूट प्रदान की जाती है, हालांकि, प्रति डिश केवल 10-20 रूबल की राशि में। छात्रों के लिए थोड़ा। लेकिन आसपास के क्लर्क भोजन कक्ष में कीमतों से काफी संतुष्ट हैं। मास्को के बहुत केंद्र में आप बहुत सस्ती कीमतों पर पूर्ण भोजन कहाँ पा सकते हैं? हां, ऐसे अंदरूनी हिस्सों में भी: समृद्ध बहु-स्तरित पर्दे, लकड़ी के दरवाजों पर गिल्डिंग और छत वाली छतें। भले ही आपको रोटी के लिए अलग से अतिरिक्त भुगतान करना पड़े।

जटिल दोपहर का भोजन: 240 रूबल (छात्रों के लिए 160 रूबल)।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:हां।

कैंटीन RUDN विश्वविद्यालय

जिन लोगों ने यूनिवर्सिटी ऑफ पीपल्स फ्रेंडशिप का दौरा किया है, वे जानते हैं कि यह एक "शहर के भीतर का शहर" है - इसके अपने हेयरड्रेसर, दुकानें, फोटो स्टूडियो, यहां तक ​​कि अपने स्वयं के पुलिस विभाग के साथ। और, ज़ाहिर है, कई छात्र कैफे और कैंटीन। उनके मेनू पर, आप विश्व के भूगोल और दुनिया के लोगों के पसंदीदा व्यंजनों का अध्ययन कर सकते हैं। पेरूवियन और भारतीय, चीनी और मैक्सिकन - RUDN जातीय कैफे उन लोगों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों का खजाना बन गए हैं जो ऐसे व्यंजनों से डरते नहीं हैं जो सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण से परिचित नहीं हैं।

RUDN विश्वविद्यालय के क्षेत्र में खाने के लिए सबसे सस्ते स्थानों में से एक भारतीय रेस्तरां "देवी" है। असामान्य भोजन, एक तहखाना और एक सस्ते भोजन कक्ष के अंदरूनी भाग आपको डरा सकते हैं, लेकिन शाम को हॉल के आधे हिस्से पर भारतीयों का कब्जा है - क्या यह एक जातीय कैफे के लिए गुणवत्ता का संकेत नहीं है?

भोजन की एक सहज पसंद के लिए खुद को पहले से स्थापित करने के लायक है: मेनू में सभी व्यंजनों का विवरण नहीं है, और वेटर, साथ ही रसोई में रसोइया भारत से आते हैं। उनमें से सभी आत्मविश्वास से रूसी नहीं बोलते हैं।

भारतीय व्यंजनों के लिए नए लोगों के लिए, एक बात बनी हुई है: मेनू पढ़ें। आप जो भी चुनते हैं, आप जो प्लेट लाते हैं वह लगभग निश्चित रूप से सब्जियों के साथ करी चावल और संभवतः चिकन होगी। वे यहां भारत जैसा मसालेदार खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन अगर आप ऑर्डर करते समय पूछें, तो वे इसे और गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन तीन सॉस के एक सेट के साथ आता है। डेसर्ट (प्रति सेवारत लगभग 70 रूबल) एक शोकेस में हॉल में प्रदर्शित होते हैं। एक बार में कई व्यंजन ऑर्डर करना बेहतर है, क्योंकि देवी के हिस्से छोटे होते हैं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:हां; यदि आप कहते हैं कि आप एक कैफे में जा रहे हैं, तो वे आपको कार से भी RUDN विश्वविद्यालय के क्षेत्र में जाने देंगे।

एलेक्जेंड्रा, आरयूडीएन विश्वविद्यालय स्नातक:

लुमुंबा में, उन्होंने मिराज में अद्भुत शावरमा पकाया, और पुराने समय के लोग भी क्रॉस में प्रसिद्ध कॉफी हाउस के बारे में बता सकते हैं - ऐसी एक चाची ज़िना थी! सभी पुरुष उसके "दामाद" थे, सभी महिलाएँ दुश्मन थीं। वह विशेष रूप से नापसंद पत्नी के लिए कॉफी नहीं डाल सकती थी। और शिकायत करना बेकार था। डीन और वाइस-रेक्टर भी "दामाद" थे।