Nama: Kalium natrium tartrat E337
Nama lain: E337, E-337, Bahasa Inggris: E337, E-337, Sodium potassium tartrate
Kelompok: Bahan tambahan makanan
Jenis: Antioksidan, antioksidan
Efek pada tubuh: aman
Disetujui di negara-negara: Rusia, Ukraina, UE

Ciri:
Garam Rochelle E337 (Natrium kalium tartrat, kalium natrium tartrat) dinamai untuk menghormati penciptanya, apoteker Prancis Pierre Seignet. Dia menemukannya pada pertengahan abad ke-17. Antioksidan, memiliki rasa asin dan sejuk. Itu termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan di hampir semua negara di dunia.
Secara penampilan, ini adalah kristal dengan beragam warna dari biru hingga tidak berwarna. Proses penguraian zat aditif sudah terjadi pada suhu 55,6°C, dan air kristalisasi menguap dari zat tersebut. Mudah larut dalam air, memiliki higroskopisitas tinggi, dan jika dilarutkan dalam air sebagian akan mengendap.
Garam Rochelle E337 mempunyai sifat kelistrikan yang spesifik, dapat melakukan polarisasi dalam gradasi suhu. Beberapa turunan kalium natrium tartrat (tetrahidratnya) memiliki sifat piezoelektrik.

Aplikasi:
Garam Rochelle E337 digunakan sebagai antioksidan dalam pengawetan makanan dan industri roti. Garam Rochelle ditambahkan ke dalam campuran kue sebagai bahan ragi. Ruang lingkup penerapan aditif E337 tidak terbatas pada industri makanan. Karena sifat elektrofisikanya, natrium kalium tartrat telah digunakan dalam produksi peralatan. Secara khusus, E337 ditemukan pada handset telepon, mikrofon, gramofon, dan alat bantu dengar. Pada paruh kedua abad ke-20, garam Rochelle semakin banyak digunakan dalam proses pembuatan peralatan listrik.
Aditif E-337 juga digunakan dalam proses pembuatan cermin perak, sebagai pengemulsi larutan berair dalam sintesis organik. Di laboratorium kimia, kalium natrium tartrat diperlukan untuk mendeteksi gula dan protein.
Garam Rochelle E337 juga digunakan dalam pengobatan, sebagai bagian dari berbagai obat, termasuk effervescent, obat instan, dan juga sebagai obat pencahar. Disetujui untuk digunakan di semua negara di dunia.

Efek pada tubuh manusia:
Saat ini belum ada informasi mengenai efek negatifnya pada tubuh manusia. Ada informasi bahwa garam Rochelle E337 banyak digunakan dalam pengobatan untuk mengatasi gangguan pada sistem pencernaan, sebagai obat pencahar. Menormalkan proses pencernaan dalam tubuh, ikut serta dalam proses pembuangan racun. Sejak lama, natrium kalium tartrat E337 telah digunakan sebagai tonik pagi hari dalam bubuk homeopati Seydlitz. Dosis harian untuk manusia belum dijelaskan.

Sifat fisik dan penerapannya dalam teknologi

Selain itu, kalium natrium tartrat tetrahidrat adalah salah satu zat pertama yang ditemukan memiliki sifat piezoelektrik (Pierre dan Jacques Curie, ). Belakangan, properti ini diterapkan dalam teknologi: pertama pada periode antar perang di AS (paten perusahaan SIKAT 2483647), dan kemudian di negara lain (di Uni Soviet pada tahun 2010), garam Rochelle mulai digunakan pada pickup telepon listrik, mikrofon, handset telepon, dan perangkat serupa lainnya (misalnya, pada alat bantu dengar). Zat ini banyak digunakan terutama pada saat meningkatnya permintaan peralatan listrik pada tahun-tahun pascaperang. Dibandingkan konverter lain, tegangan keluaran garam Rochelle sangat tinggi (bahkan tiga ribu kali lipat). Namun, konverter yang dibuat darinya tidak dapat disimpan di tempat yang lembab, karena garam, karena higroskopisitasnya, menyebar secara bertahap.

Sifat kimia dan aplikasinya

Natrium kalium tartrat adalah komponen cairan Fehling yang digunakan untuk mendeteksi gula. Garam Rochelle juga digunakan dalam pembuatan cermin perak menggunakan metode Heinrichson. Selain itu, garam ini digunakan dalam sintesis organik sebagai pengemulsi dalam larutan air, biasanya dalam reaksi yang melibatkan aluminium hidrida. Terakhir, larutan penentuan protein dengan metode biuret juga mengandung natrium kalium tartrat.

Penggunaan lainnya

Kalium natrium tartrat digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan E337(antioksidan). Rasanya asin dan dingin. Garam ini juga digunakan dalam baking powder. Zat tersebut juga digunakan dalam pengobatan - sebagai obat pencahar (diduga apoteker Seignet menggunakan garam ini untuk membantu gangguan lambung). Untuk keperluan tersebut, garam Rochelle kini sering digunakan sebagai bagian dari bubuk Seydlitz.

Lihat juga

Tulis ulasan tentang artikel "Garam Segnet"

Catatan

Kutipan yang mencirikan garam Rochelle

- Telepon, telepon. “Bocah yang malang,” ulang Denisov.
Petya sedang berdiri di depan pintu ketika Denisov mengatakan ini. Petya merangkak di antara para petugas dan mendekati Denisov.
“Biarkan aku menciummu, sayangku,” katanya. - Oh, betapa hebatnya! betapa bagusnya! - Dan, setelah mencium Denisov, dia berlari ke halaman.
- Bos! Vinsensius! – teriak Petya sambil berhenti di depan pintu.
- Siapa yang Anda inginkan, tuan? - kata suara dari kegelapan. Petya menjawab bahwa anak itu orang Prancis yang dibawa hari ini.
- A! Musim semi? - kata si Cossack.
Namanya Vincent telah diubah: Cossack - menjadi Vesenny, dan laki-laki serta tentara - menjadi Visenya. Dalam kedua adaptasi tersebut, pengingat musim semi ini bertepatan dengan gagasan tentang seorang anak laki-laki.
“Dia sedang menghangatkan diri di dekat api di sana.” Hai Visenya! Visenya! Musim semi! – suara dan tawa terdengar dalam kegelapan.
“Dan anak itu pintar,” kata prajurit berkuda yang berdiri di samping Petya. “Kami baru saja memberinya makan.” Gairah sedang lapar!
Langkah kaki terdengar dalam kegelapan dan, dengan telanjang kaki tercebur ke dalam lumpur, sang penabuh genderang mendekati pintu.
“Ah, c'est vous!” kata Petya. “Voulez vous palungan? N'ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal,” tambahnya sambil menyentuh tangannya dengan takut-takut dan penuh kasih sayang. - Sungguh, sungguh. [Oh itu kamu! Apa kau lapar? Jangan takut, mereka tidak akan melakukan apa pun terhadap Anda. Masuk, masuk.]
“Merci, Monsieur, [Terima kasih, Pak.],” jawab sang penabuh genderang dengan suara gemetar, hampir kekanak-kanakan dan mulai menyeka kaki kotornya di ambang pintu. Petya ingin mengatakan banyak hal kepada sang drummer, tapi dia tidak berani. Dia berdiri di sampingnya di lorong, bergeser. Lalu dalam kegelapan aku meraih tangannya dan menjabatnya.
“Entrez, entrez,” ulangnya hanya dengan berbisik lembut.
“Oh, apa yang harus aku lakukan padanya!” - Petya berkata pada dirinya sendiri dan, membuka pintu, membiarkan anak itu lewat.
Ketika penabuh genderang memasuki gubuk, Petya duduk menjauh darinya, menganggap dirinya memalukan jika memperhatikannya. Dia hanya merasakan uang di sakunya dan ragu apakah akan memalukan untuk memberikannya kepada sang drummer.

Dari penabuh genderang, yang, atas perintah Denisov, diberi vodka, daging kambing, dan yang diperintahkan Denisov untuk mengenakan kaftan Rusia, sehingga, tanpa menyuruhnya pergi bersama para tahanan, ia akan ditinggalkan bersama pesta, perhatian Petya dialihkan oleh kedatangan Dolokhov. Petya di ketentaraan mendengar banyak cerita tentang keberanian dan kekejaman luar biasa Dolokhov terhadap Prancis, dan oleh karena itu, sejak Dolokhov memasuki gubuk, Petya, tanpa mengalihkan pandangannya, memandangnya dan menjadi semakin bersemangat, mengejang. mengangkat kepala agar tidak menjadi tidak layak bahkan bagi masyarakat seperti Dolokhov.
Anehnya, penampilan Dolokhov membuat Petya terkesan dengan kesederhanaannya.
Denisov mengenakan kotak-kotak, berjanggut dan di dadanya ada gambar St. Nicholas sang Pekerja Ajaib, dan dalam cara berbicaranya, dalam segala tingkah lakunya, dia menunjukkan kekhasan posisinya. Dolokhov, sebaliknya, sebelumnya di Moskow, yang mengenakan setelan Persia, kini berpenampilan seperti perwira Pengawal paling formal. Wajahnya dicukur bersih, dia mengenakan mantel rok katun penjaga dengan George di lubang kancingnya dan topi sederhana yang dikenakan. Dia melepas jubah basahnya di sudut dan, mendekati Denisov, tanpa menyapa siapa pun, segera mulai bertanya tentang masalah tersebut. Denisov memberitahunya tentang rencana detasemen besar untuk transportasi mereka, dan tentang pengiriman Petya, dan tentang bagaimana dia menanggapi kedua jenderal tersebut. Kemudian Denisov menceritakan semua yang dia ketahui tentang posisi detasemen Prancis.
“Itu benar, tapi Anda perlu tahu apa dan berapa banyak pasukan,” kata Dolokhov, “Anda harus pergi.” Tanpa mengetahui secara pasti berapa jumlahnya, Anda tidak bisa memulai bisnis tersebut. Saya suka melakukan sesuatu dengan hati-hati. Sekarang, apakah ada di antara bapak-bapak yang mau ikut dengan saya ke perkemahan mereka? Aku membawa seragamku.
- Aku, aku... aku akan pergi bersamamu! – Petya berteriak.
“Kamu tidak perlu pergi sama sekali,” kata Denisov sambil menoleh ke Dolokhov, “dan aku tidak akan membiarkan dia masuk untuk apa pun.”
- Itu hebat! - Petya berteriak, - kenapa aku tidak pergi?..
- Ya, karena tidak perlu.
“Baiklah, permisi, karena… karena… aku pergi, itu saja.” Maukah kamu mengantarku? – dia menoleh ke Dolokhov.
“Kenapa…” jawab Dolokhov linglung, sambil menatap wajah drummer Prancis itu.
- Sudah berapa lama kamu bersama pemuda ini? – dia bertanya pada Denisov.
- Hari ini mereka membawanya, tapi dia tidak tahu apa-apa. Saya meninggalkannya untuk diri saya sendiri.
- Nah, di mana kamu meletakkan sisanya? - kata Dolokhov.
- Bagaimana ke mana? “Aku akan mengirimmu ke bawah penjagaan!" Denisov tiba-tiba tersipu dan berteriak. "Dan aku akan dengan berani mengatakan bahwa aku tidak punya satu orang pun dalam hati nuraniku. Apakah kamu senang mengirim seseorang pergi? daripada sihir, aku akan melakukannya beritahu kamu, kehormatan seorang prajurit.
“Pantas saja bagi anak muda berusia enam belas tahun untuk mengucapkan basa-basi ini,” kata Dolokhov sambil menyeringai dingin, “tapi sudah waktunya bagimu untuk meninggalkannya.”
“Yah, aku tidak mengatakan apa-apa, aku hanya mengatakan bahwa aku pasti akan pergi bersamamu,” kata Petya takut-takut.
“Dan sudah waktunya bagi Anda dan saya, saudaraku, untuk menghentikan basa-basi ini,” lanjut Dolokhov, seolah dia mendapat kesenangan khusus dalam membicarakan topik yang membuat Denisov kesal ini. - Nah, kenapa kamu membawa ini padamu? - katanya sambil menggelengkan kepalanya. - Lalu kenapa kamu merasa kasihan padanya? Bagaimanapun juga, kami tahu tanda terima Anda ini. Anda mengirim mereka seratus orang, dan tiga puluh orang akan datang. Mereka akan kelaparan atau dipukuli. Jadi apakah sama saja jika tidak meminumnya?
Esaul, menyipitkan matanya yang cerah, menganggukkan kepalanya setuju.
- Ini semua omong kosong, tidak ada yang perlu diperdebatkan. Saya tidak ingin mengambil alih jiwa saya. Anda berbicara - tolong. Nah, babi "osho." Hanya saja bukan dari saya.
Dolokhov tertawa.
“Siapa yang tidak menyuruh mereka menangkapku dua puluh kali?” Tapi mereka akan menangkapku dan kamu, dengan kesatriaanmu. - Dia berhenti. - Namun, kita harus melakukan sesuatu. Kirim Cossack saya dengan paket! Saya punya dua seragam Prancis. Nah, apakah kamu ikut denganku? – dia bertanya pada Petya.
- SAYA? Ya, ya, tentu saja,” seru Petya, tersipu hampir menangis, sambil menatap Denisov.
Sekali lagi, ketika Dolokhov berdebat dengan Denisov tentang apa yang harus dilakukan terhadap para tahanan, Petya merasa canggung dan tergesa-gesa; tapi sekali lagi saya tidak punya waktu untuk memahami sepenuhnya apa yang mereka bicarakan. “Kalau orang-orang besar dan terkenal berpendapat begitu, pasti begitu, makanya bagus,” pikirnya. “Dan yang terpenting, Denisov tidak boleh berani berpikir bahwa saya akan mematuhinya, bahwa dia dapat memerintahkan saya.” Saya pasti akan pergi bersama Dolokhov ke kamp Prancis. Dia bisa melakukannya dan saya juga bisa.”
Terhadap semua desakan Denisov untuk tidak bepergian, Petya menjawab bahwa dia juga terbiasa melakukan segala sesuatu dengan hati-hati, dan bukan Lazar secara sembarangan, dan bahwa dia tidak pernah memikirkan bahaya bagi dirinya sendiri.
“Karena,” Anda sendiri pasti setuju, “jika Anda tidak tahu benar berapa jumlahnya, nyawa mungkin ratusan bergantung padanya, tetapi di sini kita sendirian, dan kemudian saya sangat menginginkan ini, dan saya pasti, pasti akan pergilah, kamu tidak akan menghentikanku." ", katanya, "itu hanya akan bertambah buruk...

Mengenakan mantel besar dan shako Prancis, Petya dan Dolokhov berkendara ke tempat terbuka tempat Denisov melihat ke kamp, ​​​​dan, meninggalkan hutan dalam kegelapan total, turun ke jurang. Setelah turun, Dolokhov memerintahkan orang Cossack yang menemaninya untuk menunggu di sini dan berlari cepat di sepanjang jalan menuju jembatan. Petya, terpaku karena kegembiraan, berkuda di sampingnya.
“Kalau kita ketahuan, aku tidak akan menyerah hidup-hidup, aku punya senjata,” bisik Petya.
“Jangan bicara bahasa Rusia,” kata Dolokhov dengan berbisik cepat, dan pada saat yang sama terdengar teriakan dalam kegelapan: “Qui vive?” [Siapa yang datang?] dan bunyi pistol.

Ciri-ciri umum dan kuitansi

Bahan tambahan makanan E337 memiliki potensi fungsional yang luas. Ini digunakan sebagai antioksidan, pengatur keasaman, penstabil, pengemulsi dan zat pengompleks.

Beberapa sifat pertama kali dijelaskan oleh apoteker Perancis Pierre Seignet, yang namanya diambil dari nama zat tersebut. Hal ini terjadi pada pertengahan abad ketujuh belas.

Sifat fisiko-kimia garam Rochelle:

• keadaan agregasinya padat, berbentuk bubuk dengan kristal dengan ukuran berbeda;
• berbagai macam warna. Kristal mungkin tidak berwarna, kemerahan atau biru. Hal ini sebenarnya tidak berpengaruh pada fungsi zat;
• ketika dipanaskan sampai suhu 55,6° C, aditif mulai terurai. Jika Anda terus memanaskannya, pada suhu 70-80° C akan meleleh;
• dekomposisi lengkap E337 terjadi pada suhu 130-140° C;
• massa jenis pada 20° C adalah ≈1,790 g/cm³;
• memiliki sifat listrik tertentu - polarisasi spontan dalam kisaran suhu tertentu;
• memiliki kelarutan yang tinggi dalam air (54 g/100 g) pada suhu 15° C. Pada suhu 30° C, kelarutannya adalah 1390 g/l. Sebagai hasil dari proses ini, sebagian dari aditif mengendap;
• zat tersebut bersifat higroskopis, yaitu mampu menyerap molekul air dari udara sekitar;
• Rasanya asin dengan sedikit sisa rasa dingin.

Tujuan

Kisaran fungsi kalium natrium tartrat adalah salah satu yang terluas. Penggunaan yang paling umum adalah sebagai antioksidan. Dalam hal ini, bahan tambahan makanan mencegah permukaan piring jadi atau produk setengah jadi berinteraksi dengan oksigen. Berkat ini, penampilan asli, karakteristik rasa, bau dan bentuk dipertahankan lebih lama. Jika Anda tidak menambahkan antioksidan, lama kelamaan produk makanan akan terasa sedikit pahit (karena proses oksidatif) dan mungkin menyerap bau asing.

Dalam berbagai produk makanan, aditif ini melakukan fungsi berikut:

• menjamin keamanan selama transportasi. Tidak peduli jenis produk apa yang diangkut oleh produsen - makanan yang dipanggang, buah-buahan kalengan atau segar, atau sayuran. Berkat E337, mereka tidak terlalu terkena tekanan mekanis. Sekalipun permukaan apel, tomat, atau paprika telah rusak, masuknya mikroflora patogen ke dalam celah mikro dapat diminimalkan. Jika terkena oksigen, permukaan yang terbuka akan lebih rentan terhadap oksidasi. Karena itu, apel dan pisang tidak menjadi gelap, meskipun dipotong-potong;
• meningkatkan kualitas adonan pada tahap pengadukan. Karakteristik rasa dan tampilan makanan yang dipanggang sangat bergantung pada cara adonan diuleni. Berkat garam Rochelle, adonan dapat bertambah volumenya sekaligus jenuh dengan oksigen. Jika Anda menekan remah tersebut dengan ringan, remah tersebut tidak akan saling menempel, tetapi kembali ke bentuk aslinya. Semua ini disebabkan oleh fakta bahwa E337 bertindak sebagai bahan ragi. Keuntungan lain menggunakan bahan tambahan ini adalah tidak adanya rasa asam pada produk jadi. Hal ini sering muncul karena produsen menggunakan soda yang dicampur dengan cuka untuk meningkatkan volume adonan. Dalam beberapa kasus, Anda mungkin tidak dapat menebak jumlah baking powdernya, jadi alih-alih kue manis, Anda akan mendapatkan sesuatu yang asam dan asin. Dengan kalium natrium tartrat, skenario ini dikecualikan;
• memperpanjang umur simpan produk tepung dan roti dengan mempertahankan kelembapan di dalam adonan. Berkat kemampuan ini, croissant, cake, dan bakpao tetap segar dan harum lebih lama, tidak basi, namun tidak berjamur. Sedangkan untuk roti, munculnya jamur di dalam remah dikaitkan dengan pelanggaran standar perlakuan panas (adonan saling menempel dan tidak matang merata). Berkat E337, hal ini juga dikecualikan;
• memastikan pencampuran seragam semua bahan. Kombinasi produk dengan tekstur berbeda sering ditambahkan pada makanan yang dipanggang, misalnya minyak sayur dan air, kuning telur, dan tepung. Tidak semua bahan mampu tercampur rata tanpa campur tangan pihak luar. Zat ini memiliki sifat pengemulsi, oleh karena itu zat ini dapat mengikat berbagai komponen dengan andal;
• mempertahankan warna produk jika mengandung pewarna. Dalam hal ini, natrium kalium tartrat meningkatkan efek bahan tambahan makanan lainnya.

Efek pada tubuh manusia: manfaat dan bahaya

Bahan tambahan makanan E337 sangat dihargai oleh produsen tidak hanya karena potensi fungsinya yang luas, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat. Itulah sebabnya zat tersebut termasuk dalam daftar bahan tambahan yang diizinkan di sebagian besar negara di dunia.

E337 mampu menghilangkan senyawa beracun dari tubuh manusia. Di usus, zat tersebut memiliki efek pencahar ringan, sehingga mencegah stagnasi dan menghilangkan sisa makanan yang tidak tercerna.

Aditif memiliki efek diuretik. Kalium natrium tartrat dapat ditemukan di beberapa obat yang diresepkan untuk edema.

Tidak selalu dan tidak semua orang bisa menggunakan suplemen tersebut. Bagi penderita gagal ginjal atau sering diare, sebaiknya hindari produk yang mengandung tersebut. Jika tidak, situasinya bisa bertambah buruk.

Orang yang menderita gangguan pada saluran pencernaan harus sangat berhati-hati dengan suplemen E337. Hal ini berlaku untuk tukak lambung, karena fosfat (komponen struktural E337) meningkatkan sekresi getah lambung dan meningkatkan keasamannya.

Penggunaan dan aplikasi

E337 secara aktif digunakan dalam industri kimia. Bahan ini digunakan untuk membuat lapisan perak pada cermin menggunakan metode Heinrichson. Kalium natrium tartrat efektif dalam sintesis organik sebagai demulsifier (pemisah media berbeda) dalam larutan air.

Sejak paruh kedua abad kedua puluh, zat tersebut telah digunakan secara aktif dalam produksi peralatan. Zat tersebut dapat ditemukan pada pickup telepon, mikrofon, gramofon, dan alat bantu dengar.

Selama uji laboratorium, aditif ini digunakan untuk mengidentifikasi gula dan protein.
Garam Rochelle ditambahkan ke obat anti-edema, vitamin larut (minuman bersoda), dan obat pencahar.

Anda perlu mengetahui jumlah bahan tambahan makanan dalam makanan (tabel di bawah).

Tabel - Standar kandungan bahan tambahan pangan E337 pada produk menurut SanPiN 2.3.2.1293-03 tanggal 26 Mei 2008

Dalam anggur dan minuman keras, natrium kalium tartrat dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan bahan tambahan makanan lainnya - E334, E335, E336. Semuanya meningkatkan efek satu sama lain.

Perundang-undangan

Di Rusia, aditif E337 termasuk dalam daftar aditif yang diizinkan. Undang-undang Rusia menentukan penggunaannya dalam produk makanan berdasarkan SanPiN 2.3.2.1293-03 tanggal 26 Mei 2008:

• pasal 3.1.18. Produk pangan yang penggunaan bahan tambahan pangannya diatur “sesuai TI”;
• 3.2.3. Peraturan higienis penggunaan asam, basa dan garam;
• pasal 3.6.52. Peraturan higienis untuk penggunaan penstabil konsistensi, pengemulsi, pengental, pemberi tekstur dan bahan pengikat.

Penggunaan aditif E337 dalam industri makanan diatur oleh GOST 33782-2016 “Bahan Tambahan Makanan. Stabilisator makanan. Istilah dan Definisi".