TAJOMSTVO DOBREJ KUCHYNE
O ČOM JE TÁTO KNIHA A PREČO?
- Kapitola 1
- ART
- Kapitola 2
- Kapitola 3. CESTO A JEHO POUŽITIE V RÔZNYCH JEDÁCH
- Kapitola 4. KROK ČÍSLO DVA. TOTO JE PRIMITÍVNE A NEVYRIEŠENÉ PEČENIE
- Kapitola 5
- Kapitola 6. VYPRAŽANÉ A DUŠENÉ: KEDY, AKO A PREČO?
- Kapitola 7
- Kapitola 8
- Kapitola 9
- Kapitola 1. POLIEVKY
- Kapitola 2
- Kapitola 3. DRUHÉ JEDLÁ
- Kapitola 4. SLADKÉ JEDLÁ
- Kapitola 5
- Kapitola 6. DOMÁCI CHLIEB
- Kapitola 7. O TECHNOLÓGII A POTRAVINÁRSKÝCH MATERIÁLOCH POUŽÍVANÝCH V KULINÁRSKOM PROCESE
- Kapitola 8. TECHNIKY VARENIA ZÁKLADNÝCH POTRAVÍN
- Kapitola 1. KUCHYŇA. VARENIE
- Izba a krb
- elektrické ohnisko
- Kuchynské náradie a náradie
- Zoznam potrebných kuchynských potrieb
- Produkt a jeho primárne spracovanie
- Práca za studena
- Tepelné spracovanie
- Spracovanie tekutými médiami
- Potravinové nátery.
- Omáčky
- Ako osoliť, okoreniť, okoreniť
- Kapitola 2 PRODUKTY. RIAD
- Studený stôl - občerstvenie
- Šaláty
- Uhorky
- Mlieko, s mliekom, z mlieka
- Mäso a mäsové jedlá
- Ryby a rybie jedlá
- Zelenina, ovocie a jedlá z nich
- vaječné jedlá
- Kiseli
- Nápoje
VYBRANÉ KAPITOLY Z KNIHY "ČAJ"
- Kapitola 8 Pivovarníctvo
- Kapitola 9. HLAVNÉ UKAZOVATELE KVALITY ČAJU
- Kapitola 10
- Kapitola 1. ŤAŽKÝ OSUD RUSKEJ pohánky
- Kapitola 2. RIS
- Kapitola 3
ÚVOD
- Kapitola 1
- Kapitola 2
- Kapitola 3
- Kapitola 4. MÔJ OSOBNÝ VÝBER MENU
- Kapitola 5
NÁRODNÉ KUCHYNE NAŠICH ĽUDOV
- Kapitola 1. AKO POUŽÍVAŤ RECEPTY
- Kapitola 2
- Kapitola 3. RUSKÉ A SOVIETSKÉ KUCHYNE
- Kapitola 4. UKRAJINSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 5. BIELORUSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 6. MOLDAVSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 7. ZAKAUKAZSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 8. GRUZICKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 9. ARMÉNSKA KUCHYŇA
- Kapitola 10. AZERBAJDŽÁNSKA KUCHYŇA
- Kapitola 11. KAZACHSKÁ A KYRGYZSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 12. KUCHYŇA STREDNÁ ÁZIA
- Kapitola 13. UZBECKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 14. TAJICKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 15. TURKMENSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 16. BALTSKÉ KUCHYNE
- Kapitola 17. ESTÓNSKA KUCHYŇA
- Kapitola 18. LOTYŠSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 19. LITOVSKÁ KUCHYŇA
- Kapitola 20
- Kapitola 21
- Kapitola 22
- Kapitola 23
- Hlavné črty čínskej kuchyne
- Špecifiká jeho metód a techník
- Škótska kuchyňa a kulinárske zvyky Škótov
SUBJECT INDEX
V rukách držíte jedinečnú knihu. Stane sa nepostrádateľným poradcom pre každého, kto chce obohatiť svoj stôl o najobľúbenejšie jedlá a zároveň sa naučiť variť nielen podľa bežných a nudných receptov, ale so znalosťou varenia a dokonca kreatívne.
Autor tejto nádhernej knihy William Vasilyevič Pokhlebkin už nie je medzi nami - tragicky zomrel v marci 2000. Vražda spisovateľa bola skutočným šokom pre celé Rusko - koniec koncov, je ťažké nájsť človeka, ktorý by nepočul o Pokhlebkinových úžasných kulinárskych receptoch alebo nepoužil jeho múdre rady. Teraz ostali gurmánom len jeho kuchárske knihy. Toto vydanie je neoceniteľným darom Majstra pre obdivovateľov jeho talentu, pretože obsahuje všetky jeho teoretické a praktické kulinárske diela.
Nie každý vie, že V.V. Pokhlebkin je povolaním a vzdelaním medzinárodný historik, špecialista na zahraničnú politiku krajín strednej a severnej Európy. V roku 1949 absolvoval Moskovský štátny inštitút medzinárodných vzťahov MZV ZSSR, v rokoch 1956 – 1961 bol šéfredaktorom medzinárodného periodika Scandinavian Collection (Tartu, Estónsko), od roku 1962 spolupracoval s tzv. škandinávsky časopis (Londýn, Norwich) av rokoch 1957-1967 dlhé roky pôsobil ako odborný asistent na MGIMO a Vyššej diplomatickej škole Ministerstva zahraničných vecí ZSSR, historickej a filologickej fakulte Moskovskej štátnej univerzity.
Zdalo by sa, že história a varenie sú nezlučiteľné veci. Talentovaný človek je však vždy talentovaný v mnohých smeroch, v každom prípade kolosálna skúsenosť Pokhlebkina ako medzinárodného špecialistu tvorila základ jeho slávnych kníh o národných kuchyniach sveta.
Za posledné tri desaťročia V.V. Pokhlebkin zostal neprekonateľným špecialistom v teórii, histórii a praxi kulinárskeho umenia.
Kniha „Tajomstvá dobrej kuchyne“, ktorá otvára našu edíciu, bola prvýkrát vydaná v roku 1979 v sérii „Heuréka“. Ide o populárnu prezentáciu hlavných problémov kulinárskej praxe, kde sú prístupným jazykom pre laikov popísané technológie všetkých existujúcich kulinárskych procesov, ich význam a úloha pri varení. Zavádza čitateľa do sveta kulinárskeho umenia, pričom populárnou formou rozpráva o význame a vlastnostiach kuchárskeho remesla.
Kniha sa okamžite stala nezvyčajným fenoménom, pretože čitatelia už boli rozčarovaní z kuchárskych kníh, ktoré obsahovali opisy štandardných nudných trikov a receptov. „Tajomstvo dobrej kuchyne“ zmenilo okázalú myšlienku varenia ako výlučne ženské povolanie, ktoré si nevyžaduje presné znalosti teórie. Kniha otvára každému gramotnému človeku perspektívu naučiť sa pracovať profesionálne, samozrejme, so záujmom a svedomitým prístupom ku kuchárskej práci.
Kniha sa dodnes teší nebývalej obľube, a to nielen v Rusku. Bol preložený do národných jazykov republík, kde tradične pripisovali veľký význam príprave lahodného jedla a jeho kvalite. V roku 1982 vyšla v Rige v lotyštine, dvakrát (1982 a 1987) vyšla vo Vilniuse v litovčine, v roku 1990 v moldavčine v Kišiňove. Celkovo toto dielo vydržalo za dvadsať rokov trinásť vydaní.
"Zábavné varenie", pokračovanie "Tajomstvo dobrého varenia", bolo vydané o niečo neskôr, v roku 1983. Tu sa osobitná pozornosť venuje prozaickejšej, no mimoriadne dôležitej remeselnej stránke varenia. Kniha rozpráva o typoch ohnísk (sporáky, vykurovacie spotrebiče), o vplyve rôznych druhov ohňa na chuť jedál, o kuchynskom náradí a náradí. „Zábavné varenie“ bolo preložené aj do litovčiny, celkovo šesť vydaní.
Knihy „Korenie, príchute a potravinárske farby“ a „Všetko o korení a koreninách“, ako sa autor domnieval, pomôžu urobiť náš kulinársky svet jasným a farebným, plným chutí a vôní. Všimnite si, že práca V.V. Pokhlebkin o korení si získal medzinárodnú slávu a vyšiel päťkrát v Lipsku v nemčine.
Rovnako populárnou sa stala kniha „Národné kuchyne našich národov“, ktorá obsahovala recepty na národné jedlá národov Ruska a blízkeho zahraničia s uvedením pôvodných, historicky zavedených technológií ich prípravy. Poskytuje pomerne úplný obraz o kulinárskych zručnostiach národov, etnických skupín, ktoré majú svoju vlastnú, výraznú národnú kuchyňu.
Táto výskumná práca sa vykonávala desať rokov v archívoch aj v teréne v rôznych regiónoch. Možno aj preto vyvolala taký vážny záujem profesionálnych kuchárov v mnohých zahraničných krajinách a bola nimi vysoko oceňovaná ako praktická kuchárska kniha. Z iniciatívy zahraničných kolegov autora bola kniha preložená do fínčiny, angličtiny, nemčiny, chorvátčiny, portugalčiny a maďarčiny.
Pokračovaním je kniha „O zahraničných kuchyniach“, ktorá obsahuje základné recepty na čínsku, škótsku a fínsku kuchyňu. Etnografický prístup autorky ku kulinárskemu dedičstvu národov pomohol obnoviť, obnoviť celkový obraz kulinárskej kreativity, oslobodiť ju od zbytočných nánosov a jednotlivé jedlá od reštauračných deformácií, ktoré im umožnila nevedomosť či nevedomosť.
Nemenej zaujímavé je pokračovanie „Moja kuchyňa“ – „Moje menu“. Tu V.V. Pokhlebkin zdieľa svoje vlastné tajomstvá varenia. Knihu tvorí komentovaný zoznam tých jedál svetovej kuchyne, ktoré si autor mimoriadne obľúbil a pripravoval si ich osobne len vo výnimočných, slávnostných chvíľach.
Zbierka končí slávnym Pokhlebkinovým „Kulinárskym slovníkom“, napísaným koncom 80. rokov. Táto kniha je navrhnutá tak, aby odpovedala na všetky relevantné otázky profesionálov aj amatérov, vrátane množstva medzinárodných (francúzskych, latinských, gréckych, nemeckých, čínskych a iných) termínov, konceptov, jedál a metód ich prípravy, ktoré sa vyvinuli v priebehu celú bohatú tisícročnú históriu svetovej kulinárskej praxe. Slovník vytvára úplný obraz svetového kulinárskeho umenia, kde ruské, ukrajinské, tatárske a iné národné jedlá, ktoré sú nám známe, zaujímajú dôstojné miesto. „Slovník“ poskytuje stručný popis všetkých pojmov a produktov spomenutých (aj neuvedených) v knihe a výrazne uľahčuje používanie publikácie.
Zbierka diel V.V. Pokhlebkina o kulinárskych zručnostiach spája tak čisto praktický materiál na štúdium kulinárskeho umenia, ako aj rôzne informácie o histórii kulinárskeho podnikania v Rusku a iných krajinách (Fínsko, Škótsko, škandinávske krajiny, Čína), takže publikácia je zaujímavá pre najširšie spektrum čitateľov – od skúsených kuchárov až po mladé gazdinky.
Sám William Vasilievich povedal, že účelom jeho kníh je pomôcť „nadobudnúť zručnosti na vytvorenie takého jedla, takého jedla, bez ktorého by bol náš život nudný, bez radosti, bez inšpirácie a zároveň bez niečoho vlastného, individuálneho. " Veľa šťastia!
Týchto ľudí by mal poznať každý sebaúctyhodný gurmán. 10 najväčších šéfkuchárov všetkých čias, ktorí premenili obyčajný proces varenia na skutočné umenie.
Bez nich by bola história kuchyne oveľa chudobnejšia a my by sme boli menej rozmaznaní.
Záber z filmu "Taste of Life"
François Vatel: život na obed
Toto meno je pre francúzskych kuchárov symbolom cti. Majster spáchal samovraždu, nedokázal prežiť pokazenú večeru. Najlepší kuchár svojej doby bol synom jednoduchých sedliakov a svoju kariéru začal ako „oublier“ – takzvaní predavači vaflí. Narodil sa v roku 1631, a keď vyrástol, otec ho poslal do Paríža ku krstnému otcovi, ktorý slúžil ako cukrár. Budúci Majster si od svojho mentora zobral veľa - medzi Vatelovými receptami je ovocie v karameli a vzdušné koláče s jemnou dužinou.
V polovici 60. rokov 16. storočia vstúpil Vatel do služieb zneucteného princa Condeho – a táto pozícia nakoniec veľkého šéfa zabila. Aby princ z Condé znovu získal priazeň kráľa Ľudovíta XIV., naplánoval veľkolepú recepciu v Château de Chantilly. Všetko – od prijímania hostí až po nákup proviantu – mal na starosti Vatel. Privítanie bolo skvelé – vystúpenia, hudba, ohňostroj – a samozrejme jedlo. Štyri jedlá denne pre dvetisíc ľudí a nedajbože podávať pripálený kúsok.
Vatel bol nadšený až do krajnosti, a keď sa ukázalo, že majiteľ obchodu s rybami nestihol doniesť na zámok čerstvé ryby – a v pôstny piatok bolo nemysliteľné ponúknuť kráľovi niečo iné – šéfkuchár sa zdvihol k svojmu bok a hruďou padol na meč.
Otec Alexandre Dumas
Alexandre Dumas: Literárny šéfkuchár
Mnohí spisovatelia radi jedia chutné jedlo. Ale práve u Dumasa Pèrea sa začala tradícia „kulinárskych spisovateľov“. Veľký spisovateľ nielenže s citom, zmyslom a porozumením opísal jedlá svojich postáv a vo svojich poznámkach o cestách do rôznych krajín citoval národné recepty – Alexandre Dumas napísal prvý „Veľký kulinársky slovník“ na svete, ktorý obsahuje informácie o 800 produktoch. a až do 20. storočia zostala najväčšou prácou na varení. Ale táto kniha, žiaľ, vyšla až po smrti veľkého Dumasa.
Auguste Escoffier a "nohy nýmf"
Slávny kulinársky špecialista sa vyznačoval záľubou v poetických prirovnaniach a nazýval „nohy nymfy“ práve tie, ktoré Francúzi jedia s takou chuťou. Ako dieťa Auguste ukázal talent umelca, ale rodinné tradície sa ukázali byť silnejšie a vo veku 13 rokov sa chlapec zamestnal ako kuchár v Nice v reštaurácii svojho strýka.
Escoffier bol priekopníkom nového spôsobu podávania jedál – a la carte menu, ktoré je stále obľúbené vo všetkých reštauráciách na svete. V roku 1902 vydal Escoffier The Culinary Guide, knihu s viac ako 5000 receptami, ktorá sa stala klasikou pre
Ferran Adria
kulinárskych odborníkov z celého sveta. Z veľkých kulinárskych expertov bol Escoffier prvý, ktorý pracoval pre širokú škálu divákov a s radosťou súhlasil s varením aj pre námorníkov v prístave.
Ferran Adrià: Básnik šľahaných molekúl
Šéfkuchár reštaurácie, štyrikrát uznávaný ako najlepší z "Top 50 na svete", Ferran Adria sa naučil, ako vytvárať skutočne magické elixíry z tých najjednoduchších produktov.
„Každá zelenina, každý kúsok mäsa, každá ryba je tá najväčšia hodnota, ktorú nám Boh dal. Preto sa k jednoduchej mrkve v našej kuchyni správajme s rovnakou obavou ako k homárovi! on hovorí. A ľudia s ním súhlasia.
Adria má nezvyčajnú povesť: z mäsa robí penu, marhule na papier, ktorý sa dá jesť.
Ferrand si je istý, že brilantný kulinársky špecialista sa líši od bežného v tom, že dokáže hosťa nielen dokonale nakŕmiť, ale aj prekvapiť.
Ferrand navrhol mnoho nových technológií a tvrdil, že chuť jedla závisí od teploty, vlhkosti a dokonca aj od farby.
Olivier spočiatku tvorili na kocky nakrájané jarabice, račie krky a iné pochúťky, elegantne rozložené na miske, uprostred ktorej sa týčil kopec zemiakov zaliatych provensálskou omáčkou.
Aby nahradili ruských šľachticov, ktorí vedeli veľa o pochúťkach, začali do jeho reštaurácie Ermitáž prichádzať obchodníci, pre ktorých „zlosť“ jedla spočívala výlučne v jeho hojnosti. Noví zákazníci si lahôdky miešali na tanieri a jedli ich lyžičkou ako kašu. Rozzúrený Lucien nariadil, aby sa jedlo podávalo vo forme zmesi - a predaj sa zvýšil desaťnásobne.
Olivier z frustrácie predal reštauráciu ruskému majiteľovi. Zomrel v Moskve, nikdy nevedel, že neskôr tetrova v miske nahradí varená klobása a račie krky zeleným hráškom.
William Pokhlebkin: kulinársky Mendelejev
William Pokhlebkin je svetoznámy vedec s mnohými klenotmi.
William Pokhlebkin
Medzi profesionálnymi kulinárskymi špecialistami sa mu hovorí „kulinár Mendelejev“, ale varenie sa stalo jeho koníčkom až po štyridsiatich rokoch. Ale od prvej publikovanej knihy „Čaj, jeho história, vlastnosti a použitie“ získal Pokhlebkin v Rusku takú popularitu, ktorá je porovnateľná iba s knihami Eleny Molokhovets alebo so známou „stalinistickou“ „Knihou chutných a zdravých jedál“. “.
Viedol zvláštny život samotára a askéta. Málokedy niečo uvaril, no ak áno, vzbudzoval neustály obdiv. V jeho malom byte vo štvrtom mikrookrese Podolska nebol televízor, telefón ani práčka.
Boli tam len knihy, asi päťdesiattisíc unikátnych publikácií o ruskej histórii, histórii ruskej diplomacie a kulinárskych tajomstvách takmer všetkých krajín sveta. Zbierku kuchárskych kníh odhadujú fajnšmekri na takmer stotisíc dolárov.
Elena Molokhovets: štandard hostesky
Narodila sa v Archangeľsku, v rodine rusifikovaných Nemcov, predčasne stratila rodičov, vychovávala ju múdra a hospodárna babička. Dievča absolvovalo Smolny inštitút so zlatou medailou a potom sa po návrate do Archangeľska vydala za mladého architekta. Bola vzornou hostiteľkou - problémová, veselá, udržiavala dom v dokonalom poriadku, starala sa o svojho milovaného manžela a početné deti.
Jej manžel, ktorý ju tiež bez pamäti miloval, jej akosi daroval vlastnú kópiu zbierky jej receptov v krásnom koženom obale. Praktickej manželke to vnuklo nápad. Rukopis sa dostal do vydavateľstva a kniha o upratovaní si získala popularitu zbierkami Puškinových básní a Dostojevského románov.
Od roku 1861 do roku 1917 prešla kniha 19 dotlačami s celkovým nákladom 300 000 výtlačkov, čím sa stala dokonalým svadobným darčekom a darčekom pre dievčatá. Mladé dámy nemohli čítať Nekrasova a nepoznali Gogola, ale zväzky Molokhovetov sa pravidelne študovali.
Sophie Pick: Lady Chef
Kulinárska dynastia Peaks má viac ako 100 rokov. Anne-Sophie Peak je pani šéfkuchárka, jediná kuchárka, ktorá získala tri hviezdy Michelin (najvyššie skóre v kulinárskom hodnotení alebo Red Guide, ktorý od roku 1900 vyrába spoločnosť Michelin).
Ann-Sophie sa pôvodne nemala stať šéfkuchárkou - dievča sa nezaujímalo o hrnce a panvice, ale o manažment a riadenie podniku. Študovala v Paríži, New Yorku a Tokiu... ale osudu neuniknete. A 23-ročná Ann-Sophie sa vrátila domov, aby študovala kulinárske zručnosti. Jej otec bol z toho šťastný
Ann-Sophie Pick
jedináčik bude pokračovať v rodinnej tradícii v rodinnej reštaurácii – Jacques Peak však zomrel skôr, ako mohol milovanú dcéru niečo naučiť.
Bol čas na zúfalstvo, ale Ann-Sophie sa rozhodla začať od základov. Mladá majiteľka reštaurácie išla pracovať ako kuchárka do vlastnej kuchyne. Viac ako desať rokov pracovala, učila sa variť račie krky, avokádo s repkou a filé z ostrieža zapečené s čiernym kaviárom. A v roku 2007 dostala reštaurácia Peak tretiu hviezdu Michelin.
Teraz si Ann-Sophie okrem reštaurácie otvorila aj školu varenia, kde sa o svoje recepty delí s každým, kto sa chce naučiť kuchárskemu remeslu. "Variť vie každý!" - povedal malý potkan Remy z karikatúry "Ratatouille". A nepochybne mal pravdu.
Paul Bocuse
35-ročný Bocuse sa vrátil do reštaurácie svojho otca, aby pokračoval v rodinnom podniku. V tom istom roku získala jeho reštaurácia prvú michelinskú hviezdu – a to bol len začiatok. O rok neskôr už bol druhý av roku 1965 tretí - spolu s titulom najlepšieho kuchára vo Francúzsku.
Paul Bocuse je zástancom „prírodnej kuchyne“ – školy varenia, ktorá prináša originálne chute produktov, namiesto toho, aby ich utápala v tuku a koreninách.
„Žijeme vo veku, keď veľa detí verí, že mlieko pochádza z tých obdĺžnikových vrecúšok, ktoré sa predávajú v supermarketoch. Vo veku špičkových technológií sme takmer zabudli na skutočnú chuť produktov a nahradili sme ich umelými prísadami - a to je skutočná tragédia, “povedal Bocuse v rozhovore.
Jeho študenti a zamestnanci vedú v školách špeciálne „hodiny chutí“, kde deti učia nielen rozlišovať medzi rôznymi druhmi chutí a ich kombinácií, ale aj si ich vychutnávať.
Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
18
feb
2016
Skvelá kuchárska kniha. Recepty, techniky, zoznam najlepších kuchárov (Jill Norman (ed.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formát: PDF, naskenované strany
Jill Norman (ed.)
Prekladatelia: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Rok vydania: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Eksmo
ruský jazyk
Počet strán: 648
„Veľká kuchárska kniha“ je spoľahlivým odkazom, rovnako nenahraditeľným v reštaurácii, v rukách šéfkuchára aj v kuchyni amatérskeho kuchára, ktorý sa chce dozvedieť viac o gastronómii a snaží sa rozvíjať svoje kulinárske schopnosti.
Kniha začína jednoduchými klasickými vývarmi a pokrýva celé spektrum varenia od omáčok, mäsa a zeleniny až po pečivo a dezerty. Popri tom čitateľovi predstaví najpokročilejšie techniky a vybrané jedlá z veľkých kuchýň sveta – od Blízkeho východu po Indiu a Thajsko, od Japonska po Latinskú Ameriku.
29
Jan
2016
Korenie. Veľká kuchárska kniha (tím autorov)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formát: PDF, OCR bez chýb
Autori: Kolektív autorov
Prekladateľ: Marina Tekegalieva
Rok vydania: 2011
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: BBPG
ruský jazyk
Počet strán: 332
Popis: Bez nich by jedlo bolo nevýrazné a nevyvolávalo by žiadne emócie. Kvôli nim sa viedli vojny, vďaka nim sa otvorili nové krajiny a položili sa obchodné cesty. Boli dané ako dary bohom. Od pradávna nimi dochucovali svoje jedlo obyčajní smrteľníci aj mocní. Korenie a bylinky sú stále milované a schopnosť porozumieť im a správne ich používať pri varení je cenná ...
16
sept
2013
Veľká kuchárska kniha Alaina Ducasseho. Dezerty a cukrovinky (Frédéric Robert)
Autor: Frederic Robert
Rok vydania: 2006
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Stewart, Tabori and Chang
ruský jazyk
Počet strán: 584
Popis: Veľká kniha receptov od slávneho francúzskeho majstra Alaina Ducasseho. V roku 2003 časopis Forbes zaradil meno tohto Francúza do zoznamu stovky najvplyvnejších ľudí sveta. Je jediným Francúzom na tomto zozname. Nie je slávny politik, nie je spisovateľ, nie je podnikateľ, je to šéfkuchár Alain Ducasse. Hovorí sa tomu štandard modernej gastronómie. Slávny francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse uvádza na trh kulinársky...
19
mar
2008
kuchárska kniha
Žáner: DIY
Autor: Halušky bez náhlenia
Krajina Rusko
Rok vydania: 2007
Popis: Zdravím všetkých čitateľov Doktorovej kuchárskej knihy "Knedlíky bez náhlenia". Ak ste si tento súbor stiahli, s najväčšou pravdepodobnosťou ste už túto knihu tak či onak poznali. Urobil som pokus zaradiť dok "Knedle bez náhlenia" do jednej kolekcie. Začalo to už v máji 2006, krátko po vytvorení doku. Dock po kúsku začal rásť, tak som sa rozhodol všetko zhromaždiť v jednom archíve. Môj nápad podporili všetci používatelia. Neskôr sa objavili nové nápady a teraz vidíte skvelú...
11
feb
2016
Kuchárska kniha (Rinat Valiullin)
Formát: audiokniha, MP3, 96 kbps
Autor: Rinat Valiullin
Rok vydania: 2015
Žáner: Moderná próza
Vydavateľ: Nedá sa nikde kúpiť
Umelec: Larisa Luganskaya
Trvanie: 02:49:25
Popis: V tejto "kuchárke" nenájdete spôsoby prípravy vašich obľúbených jedál. Iba recepty na vzťahy medzi mužom a ženou. Nasýtené soľou lásky, sladkosťou mäsa a korením duše dodávajú týmto jedlám jedinečnú chuť. Príjemne prekvapený ich prezentáciou a podávaním. Román osloví každého, kto rád chutne číta.
Pridať. informácie: Vydanie Klubu milovníkov audiokníh Čítané podľa vydania:
SPb.: "Aha...
25
okt
2007
Jazyk rozhrania: iba ruština
Medicína: Súčasnosť
Platforma: Windows
Popis: Nádherný program s veľkým množstvom receptov na rôzne jedlá. Kuchyne rôznych krajín a národov. Pohodlné vyhľadávanie. Tipy na každý deň...
Pridať. Informácie: Pre tých, ktorí radi varia - je potrebné stiahnuť
16
júna
2015
Kuchárka zberača húb (Lyudmila Kayanovich (komp.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
Autor: Lyudmila Kayanovich (ed.)
Rok vydania: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Family Leisure Club
ruský jazyk
Počet strán: 200
Popis: Kniha obsahuje 400 receptov na chutné a zdravé jedlá s hubami: ľahké a výdatné šaláty a pochutiny, voňavé polievky, hlavné jedlá, cereálie, omáčky, knedle, palacinky a pečivo, ako aj recepty na solené a nakladané huby. Varte a pripravujte s radosťou!
16
aug
2013
Dlhotrvajúca kuchárska kniha (Tatyana Marina)
Autor: Tatyana Marina
Rok vydania: 2013
Žáner: Varenie, zdravie
Vydavateľstvo: Zdrava
ruský jazyk
Počet strán: 69
Popis: Dnes je každý z nás chodiacim vedeckým laboratóriom.
Čo je jednoduchšie: experimentovať s výživou môže každý doma. Hojnosť jedla, hojnosť vedomostí... Z knihy sa dozviete, koľko a akej stravy potrebujete, aby ste boli silní a zdraví. Snímky obrazovky
19
dec
2013
Kuchárka na zber húb (Sergey Kashin (komp.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Formát: PDF, eBook (pôvodne počítač)
Autor: Sergey Kashin (komp.)
Rok vydania: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľ: RIPOL classic
Séria: Váš domáci kuchár
ruský jazyk
Počet strán: 240/150
Popis: Čarovný ruský les... Kto aspoň raz v živote nepodľahol pokušeniu zobrať košík a vydať sa na "tichú poľovačku" - na huby a lesné plody. Nie nadarmo sa hubám hovorí lesná zelenina, veď sú len zásobárňou vitamínov a minerálov a v obsahu bielkovín sú lesné krásky dvojnásobne pred hovädzím mäsom. Ako zbierať a skladovať huby, ako ich nakladať a ...
04
ale ja
2015
litovský kuchár. Prvá bieloruská kulinárska kniha (Vincenta Zavadskaja)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Formát: DjVu, Naskenované strany
Autor: Vincenta Zavadskaya
Prekladateľka: Natália Babina
Rok vydania: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľ: Harvest
ruský jazyk
Počet strán: 432
Popis: Táto kniha je jedinečným vydaním. V skutočnosti ide o prvú bieloruskú kulinársku encyklopédiu. Predstavuje národné bieloruské jedlá pre každý vkus - omáčky, šaláty a občerstvenie, polievky a ich doplnky, jedlá z mäsa a rýb, pečivo a dezerty, nápoje a džemy. Obsahuje recepty, ktoré sú už nejakým spôsobom známe mnohým gazdinkám - sú to čarodejníci, knedle, zrazy ...
19
júna
2013
Sekera polievka. Kuchárska kniha lorda Svaroga (Vladimir Chekmarev)
Formát: PDF, naskenované strany
Autor: Vladimir Chekmarev
Rok vydania: 2013
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Samizdat
ruský jazyk
Počet strán: 108, iluz.
Popis: Keď som zistila, že nie všetky moje (a tie, ktoré som našla) recepty ostatných dráždia a niektorým sa dokonca páčia, na radu mojich priateľov som sa rozhodla pustiť do zostavovania tejto kuchárskej knihy. A tu je to, čo som dostal.
Snímky obrazovky:
05
dec
2015
Kuchárka putujúceho kuchára. Kulinárske fantázie, nápady, technológie (Evgeny Vishnevsky)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Formát: PDF, FB2, eBook (pôvodne počítač)
Autor: Evgeny Vishnevsky
Rok vydania: 2015
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Svinin a synovia
ruský jazyk
Počet strán: 464
Popis: „Kuchárka cestujúceho šéfkuchára“ je napísaná v pomerne vzácnom žánri „zábavného varenia“, keď autor uvádza nielen recepty, ktoré vymyslel a vyskúšal súdruhovia z expedície, ale cituje aj najrôznejšie príbehy súvisiace s určitými riad. Takže táto kniha, samozrejme, nie je len čisto aplikovanou (kulinárskou) zaujímavosťou, ale je aj zábavná...
08
dec
2014
Najlepšie recepty našich čitateľov. Špeciálne vydanie 100 najlepších receptov #11. Veľké sviatočné menu
Formát: PDF, naskenované strany
Rok vydania: 2014
Žáner: Varenie
Vydavateľ: CJSC "Vydavateľstvo" Svet novín "
ruský jazyk
Počet strán: 35/dvojité
Popis: Číslo obsahuje recepty na slávnostné jedlá, ktoré vám pomôžu pripraviť novoročný stôl, potešiť a prekvapiť hostí a blízkych. Recepty sú ilustrované farebnými fotografiami a sprevádzané radami odborného šéfkuchára. Snímky obrazovky
04
júna
2012
Plyushkinova kuchárska kniha alebo Ako uvariť všetko takmer z ničoho (Anna Ushtey, Alim Velitov)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Formát: FB2 (pôvodne počítač)
Autor: Anna Ushtey, Alim Velitov
Rok vydania: 2007
Žáner: Varenie
Vydavateľstvo: Rosmen-Press
ruský jazyk
Počet strán: 28
Popis: Táto kniha je pre tých, ktorí sú často hladní, no napriek tomu (určite dočasne) si nemôžu dovoliť ananás v šampanskom. Ktorí zároveň chcú nie len jesť, ale niečím takým pobaviť aj svoj estetický žalúdok. Všetci ostatní nech smútia za nudným obedom pripraveným podľa receptov „Lahodné a zdravé jedlo“. Nie, hovoríme s tými, ktorí počúvajú módu jedla. Pre teba, oh hrdý predtým...
25
feb
2013
Chutná kniha. Vaše najlepšie recepty (N.V. Krasnaya)
Formát: PDF, naskenované strany
Autor: N.V. Červená
Rok vydania: 2010
Žáner: Varenie
Vydavateľ: Knižný klub "Klub rodinného voľného času". Belgorod, Knižný klub "Klub rodinného voľného času". Charkov
ruský jazyk
Počet strán: 288
Popis: Kniha predstavuje originálne a pestré, rokmi overené a našimi čitateľmi preverené recepty na chutné jedlá na každý deň i na sviatočný stôl. AT
KNIHA: Polievky, boršč, kyslé uhorky, kapustnica, rybacia polievka, okroška Kastróly, fašírky, halušky, fašírky, zrazy Plnená kapusta, halušky, halušky, manti, lasagne Pilaf, guláš, pečienka, grilovačka, maškrtové šaláty, ...
V.V. Pokhlebkin je jedinečný spisovateľ, encyklopedista, majster akéhokoľvek podnikania, ktoré skúmal s láskou, po celý život, s inšpiráciou, pričom nezanechal ani jeden neprebádaný kútik. Ukázalo sa, že dať dokopy jeho významné kulinárske diela je náročné, ale možné. Výsledok je vo vašich rukách. Je tu všetko – od „Zábavného varenia“ po „Kulinársky slovník“. Kulinárska teória, prax, recepty, kuchyne všetkých bývalých sovietskych republík, kapitoly o čaji a recepty na jedlá s korením - skutočná encyklopédia kulinárskeho vývoja, rastu a dokonca aj profesie pre každého. Pre jednoduchosť používania bol pre knihu vytvorený jedinečný vyhľadávač. Ale skutočným pomocníkom je tu rozprávač, autor, ktorý svojím literárnym talentom uchváti a inšpiruje úplne iný, neodsúdený život, pri sporáku a pri vlastnom úžasnom pohostinnom stole.
William Pokhlebkin- vedecký historik, geograf, novinár a spisovateľ. Literárna tvorivosť v oblasti varenia sa ujala v roku 1968, keď publikoval svoju prácu o potravinárskych výrobkoch „Čaj“. Pokhlebkin sa nazýva „kulinár Mendelejev“, pretože je prvým teoretickým kuchárom v histórii, ktorý dal svetovej kuchyni univerzálnu klasifikáciu založenú na technológii varenia. " Veľká kuchárska kniha je zbierka početných Pokhlebkinových kulinárskych diel, ktoré sa stanú sprievodcami pre začiatočníkov i už skúsených kuchárov.
