Nimi: kaliumnatriumtartraatti E337
Muut nimet: E337, E-337, englanti: E337, E-337, natriumkaliumtartraatti
Ryhmä: Elintarvikkeiden lisäaineet
Tyyppi: Antioksidantit, antioksidantit
Vaikutus kehoon: turvallinen
Hyväksytty maissa: Venäjä, Ukraina, EU

Ominaisuus:
Rochelle-suola E337 (natriumkaliumtartraatti, kaliumnatriumtartraatti) nimettiin sen luojan, ranskalaisen farmaseutin Pierre Seignet'n kunniaksi. Hän löysi sen 1600-luvun puolivälissä. Antioksidantti, sillä on suolainen, viilentävä maku. Se sisältyy elintarvikelisäaineiden rekistereihin lähes kaikissa maailman maissa.
Ulkonäöltään nämä ovat kiteitä, joiden värivalikoima on sinisestä värittömään. Lisäaineen hajoamisprosessi tapahtuu jo 55,6 °C:n lämpötilassa ja kiteytysvesi haihtuu aineesta. Liukenee helposti veteen, sillä on korkea hygroskooppisuus ja veteen liukeneessaan se saostuu osittain.
Rochelle-suolalla E337 on erityisiä sähköisiä ominaisuuksia; se voi suorittaa polarisaatiota lämpötilan vaihteluissa. Joillakin kaliumnatriumtartraatin (sen tetrahydraatin) johdannaisilla on pietsosähköisiä ominaisuuksia.

Sovellus:
Rochelle suolaa E337 käytetään antioksidanttina elintarvikkeiden säilönnässä ja leipomoteollisuudessa. Rochelle-suolaa lisätään leivonnaisiin nostatusaineena. E337-lisäaineen käyttöalue ei rajoitu elintarviketeollisuuteen. Natriumkaliumtartraattia on sähköfysikaalisten ominaisuuksiensa vuoksi käytetty laitteiden valmistuksessa. E337:ää löydettiin erityisesti puhelinluurien, mikrofonien, gramofonien ja kuulokojeiden poiminnoista. 1900-luvun jälkipuoliskolla Rochelle-suolaa käytettiin yhä enemmän sähkölaitteiden valmistusprosessissa.
Lisäainetta E-337 käytetään myös peilien hopeointiprosessissa demulgointiaineena vesiliuoksille orgaanisessa synteesissä. Kemiallisissa laboratorioissa kaliumnatriumtartraattia tarvitaan sokereiden ja proteiinien havaitsemiseen.
Rochelle-suolaa E337 käytetään myös lääketieteessä, osana erilaisia ​​lääkkeitä, mukaan lukien poreilevat, pikalääkkeet ja myös laksatiivina. Hyväksytty käytettäväksi kaikissa maailman maissa.

Vaikutus ihmiskehoon:
Tällä hetkellä ei ole tietoa kielteisistä vaikutuksista ihmiskehoon. On tietoa, että Rochelle-suolaa E337 käytettiin laajalti lääketieteessä ruoansulatuskanavan häiriöiden hoitoon laksatiivina. Normalisoi ruoansulatusprosesseja kehossa, osallistuu myrkkyjen poistoprosessiin. Natriumkaliumtartraattia E337 on pitkään käytetty aamutonkkina Seydlitzin homeopaattisessa jauheessa. Päivittäistä annosta ihmisille ei ole kuvattu.

Fysikaaliset ominaisuudet ja sovellus tekniikassa

Lisäksi kaliuon yksi ensimmäisistä aineista, joilla havaittiin olevan pietsosähköisiä ominaisuuksia (Pierre ja Jacques Curie, ). Myöhemmin nämä ominaisuudet löysivät sovellusta tekniikassa: ensin sotien välisenä aikana Yhdysvalloissa (yhtiön patentti HARJATA nro 2483647), ja sitten muissa maissa (Neuvostoliitossa vuonna 2010) Rochelle-suolaa alettiin käyttää sähköpuhelimissa, mikrofoneissa, puhelimissa ja muissa vastaavissa laitteissa (esimerkiksi kuulolaitteissa). Tätä ainetta sovellettiin erityisen laajalti sähkölaitteiden lisääntyneen kysynnän aikoina sodanjälkeisinä vuosina. Muihin muuntimiin verrattuna Rochelle-suolan lähtöjännite on erittäin korkea (jopa kolmetuhatta kertaa suurempi). Siitä valmistettuja muuntimia ei kuitenkaan voi säilyttää kosteassa paikassa, koska suola hygroskooppisuuden vuoksi leviää vähitellen.

Kemialliset ominaisuudet ja käyttö

Natriumkaliumtartraatti on osa Fehlingin nestettä, jossa sitä käytetään sokereiden havaitsemiseen. Rochelle-suolaa käytetään myös peilien hopeoinnissa Heinrichson-menetelmällä. Lisäksi tätä suolaa käytetään orgaanisessa synteesissä emulgointiaineena vesiliuoksissa, yleensä reaktioissa, joissa käytetään alumiinihydridiä. Lopuksi liuos proteiinien määrittämiseen biureettimenetelmällä sisältää myös natriumkaliumtartraattia.

Muut käyttötarkoitukset

Kaliumnatriumtartraattia käytetään elintarviketeollisuudessa lisäaineena E337(antioksidantti). Siinä on suolainen, viilentävä maku. Tätä suolaa käytetään myös leivinjauheissa. Aineelle löytyi käyttöä myös lääketieteessä - laksatiivina (väitetysti apteekki Seignet käytti tätä suolaa auttamaan vatsasairauksissa). Näihin tarkoituksiin Rochelle-suolaa käytetään nykyään usein osana Seydlitz-jauhetta.

Katso myös

Kirjoita arvostelu artikkelista "Segnet suola"

Huomautuksia

Rochellen suolaa kuvaava ote

- Soita, soita. "Säälittävä poika", Denisov toisti.
Petja seisoi ovella, kun Denisov sanoi tämän. Petya ryömi upseerien väliin ja tuli lähelle Denisovia.
"Anna minun suudella sinua, kultaseni", hän sanoi. - Voi kuinka hienoa! kuinka hyvä! - Ja suuteltuaan Denisovia hän juoksi pihalle.
- Bosse! Vincent! – Petya huusi pysähtyen ovelle.
- Kenet haluat, sir? - sanoi ääni pimeydestä. Petya vastasi, että poika oli ranskalainen, joka vietiin tänään.
- A! Kevät? - sanoi kasakka.
Hänen nimensä Vincent on jo muutettu: kasakat - Vesennyksi ja miehet ja sotilaat - Visenyaksi. Molemmissa sovituksissa tämä muistutus keväästä osui yhteen ajatuksen kanssa nuoresta pojasta.
"Hän lämmitti itseään tulen ääressä." Hei Visenya! Visenya! Kevät! – pimeässä kuului ääniä ja naurua.
"Ja poika on älykäs", sanoi Petyn vieressä seisova husaari. "Syötimme hänet juuri nyt." Intohimolla oli nälkä!
Pimeässä kuului askeleita ja paljain jaloin mudassa roiskuen rumpali lähestyi ovea.
"Ah, c"est vous!" sanoi Petya. "Voulez vous manger? N"ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal", hän lisäsi, koskettaen arasti ja hellästi kättään. - Entrez, entrez. [Voi, se olet sinä! Oletko nälkäinen? Älä pelkää, he eivät tee sinulle mitään. Syötä, syötä.]
"Merci, monsieur, [Kiitos, sir.]", vastasi rumpali vapisevalla, melkein lapsellisella äänellä ja alkoi pyyhkiä likaisia ​​jalkojaan kynnyksellä. Petya halusi sanoa paljon rumpalille, mutta hän ei uskaltanut. Hän seisoi hänen vieressään käytävällä vaihtaen. Sitten pimeydessä otin hänen kätensä ja puristin sitä.
"Entrez, entrez", hän toisti vain lempeällä kuiskauksella.
"Voi, mitä minun pitäisi tehdä hänelle!" - Petya sanoi itsekseen ja avasi oven, antoi pojan kulkea ohi.
Kun rumpali astui kotaan, Petya istui kaukana hänestä pitäen itsensä nöyryyttävänä kiinnittää huomiota häneen. Hän vain tunsi rahat taskussaan ja epäili, olisiko sääli antaa ne rumpalille.

Rummulista, jolle Denisovin käskystä annettiin vodkaa, lampaanlihaa ja jonka Denisov käski pukeutua venäläiseen kaftaaniin, jotta häntä ei lähetettäisi vankien kanssa pois, hän jäisi juhliin, Petjan huomio siirtyi muualle. Dolokhovin saapuminen. Petya armeijassa kuuli monia tarinoita Dolokhovin poikkeuksellisesta rohkeudesta ja julmuudesta ranskalaisten kanssa, ja siksi siitä hetkestä lähtien, kun Dolokhov astui mökkiin, Petya katsoi häntä silmiään irrottamatta ja rohkaisi yhä enemmän ja nykisi häntä. pää nostettuna, jotta se ei olisi arvoton edes sellaiselle yhteiskunnalle kuin Dolokhov.
Dolokhovin ulkonäkö yllätti Petyaan oudosti yksinkertaisuudellaan.
Denisov pukeutui shakkimiehiin, hänellä oli parta ja rinnassa Pyhä Nikolaus Ihmetyöntekijä, ja puhetavallaan, kaikilla tavoillaan, hän osoitti asemansa erikoisuuden. Päinvastoin, aiemmin Moskovassa persialaista pukua pukeutunut Dolokhov oli nyt kaartuvimman upseerin ulkonäkö. Hänen kasvonsa olivat puhtaiksi ajeltuja, hän oli pukeutunut vartijapuuvillaiseen mekkotakkiin, jonka napinläpessä oli George, ja päällään yksinkertainen lippalakki. Hän riisui märän viittansa nurkassa ja meni Denisovin luo, tervehtimättä ketään, alkoi heti kysellä asiaa. Denisov kertoi hänelle suunnitelmista, joita suurilla osastoilla oli kuljettaakseen, ja Petyan lähettämisestä ja kuinka hän vastasi molemmille kenraaleille. Sitten Denisov kertoi kaiken, mitä hän tiesi ranskalaisen yksikön asemasta.
"Se on totta, mutta sinun täytyy tietää, mitä ja kuinka monta joukkoa sinun täytyy mennä", sanoi Dolokhov. Et voi aloittaa yritystä, jos et tiedä tarkalleen kuinka monta heitä on. Tykkään tehdä asioita huolellisesti. Haluaisiko joku herroista lähteä kanssani leirilleen? Minulla on univormut mukanani.
- Minä, minä... menen kanssasi! – Petya huudahti.
"Sinun ei tarvitse mennä ollenkaan", Denisov sanoi kääntyen Dolokhoviin, "enkä päästä häntä sisään mistään."
- Sepä hienoa! - Petya huusi, - miksi en menisi? ..
- Kyllä, koska ei ole tarvetta.
"No, anteeksi, koska... koska... minä menen, siinä kaikki." Otatko minut? – hän kääntyi Dolokhoviin.
"Miksi..." Dolokhov vastasi hajamielisesti katsoen ranskalaisen rumpalin kasvoihin.
- Kuinka kauan sinulla on ollut tämä nuori mies? hän kysyi Denisovilta.
- Tänään he ottivat hänet, mutta hän ei tiedä mitään. Jätin sen itselleni.
- No, mihin laitat loput? - sanoi Dolokhov.
- Miten minne? "Lähetän sinut vartioon!" Denisov punastui yhtäkkiä ja huusi. "Ja minä sanon rohkeasti, että minulla ei ole ainuttakaan ihmistä omallatunnollani. Oletko iloinen voidessanne lähettää jonkun pois? kuin taikuutta, minä kerron teille, sotilaan kunnia.
"Nuoren kuusitoistavuotiaan on sopivaa sanoa näitä miellytyksiä", Dolokhov sanoi kylmästi virnistäen, "mutta sinun on aika jättää se."
"No, en sano mitään, sanon vain, että lähden ehdottomasti kanssasi", Petya sanoi arasti.
"Ja sinun ja minun, veli, on aika luopua näistä iloista", Dolokhov jatkoi, ikään kuin hän olisi saanut erityisen nautinnon puhuessaan tästä Denisovia ärsyttävästä aiheesta. - No, miksi otit tämän sinulle? - hän sanoi pudistaen päätään. - Miksi sitten säälit häntä? Loppujen lopuksi tiedämme nämä kuitisi. Lähetät heille sata ihmistä, ja kolmekymmentä tulee. He näkevät nälkää tai joutuvat pahoinpideltyiksi. Onko siis sama asia olla ottamatta niitä?
Esaul, siristi kirkkaita silmiään, nyökkäsi hyväksyvästi päätään.
- Tämä kaikki on paskaa, ei ole mitään väitettävää. En halua ottaa sitä sieluni päälle. Puhu - auta. No, sika "osho". Ei vain minulta.
Dolokhov nauroi.
"Kuka ei käskenyt heitä ottamaan minut kiinni kaksikymmentä kertaa?" Mutta he saavat minut ja sinut ritarillisuudellasi joka tapauksessa kiinni. - Hän pysähtyi. – Jotain on kuitenkin tehtävä. Lähetä kasakkani paketin kanssa! Minulla on kaksi ranskalaista univormua. No, tuletko mukaani? – hän kysyi Petyalta.
- Minä? Kyllä, kyllä, ehdottomasti”, Petja huudahti punastuen melkein kyyneliin asti, katsoen Denisovia.
Jälleen, kun Dolokhov väitteli Denisovin kanssa siitä, mitä vankien kanssa pitäisi tehdä, Petja tunsi olonsa kömpelölle ja kiireelliselle; mutta taaskaan minulla ei ollut aikaa ymmärtää täysin, mistä he puhuivat. "Jos suuret, kuuluisat ihmiset ajattelevat niin, niin sen täytyy olla, joten se on hyvä", hän ajatteli. "Ja mikä tärkeintä, Denisov ei saa uskaltaa ajatella, että tottelen häntä, että hän voi käskeä minua." Menen ehdottomasti Dolokhovin kanssa Ranskan leirille. Hän voi tehdä sen ja niin voin minäkin."
Kaikkiin Denisovin kehotuksiin olla matkustamatta Petja vastasi, että hänkin oli tottunut tekemään kaiken huolellisesti, eikä Lazarin sattumanvaraisesti, eikä hän koskaan ajatellut itselleen vaaraa.
"Koska", sinun täytyy itsekin olla samaa mieltä, "jos et tiedä oikein kuinka monta niitä on, ehkä satojen elämä riippuu siitä, mutta tässä olemme yksin, ja sitten minä todella haluan tämän, ja aion ehdottomasti, ehdottomasti mene, et estä minua." "", hän sanoi, "se vain pahenee...

Ranskalaisiin suurtakkeihin ja shakoihin pukeutuneena Petya ja Dolokhov ajoivat aukiolle, josta Denisov katsoi leiriä, ja jättäen metsän täydelliseen pimeyteen laskeutuivat rotkoon. Ajettuaan alas Dolokhov käski mukanaan olleet kasakat odottamaan tänne ja ratsasti nopealla ravilla sillalle johtavaa tietä pitkin. Petya, innostunut, ratsasti hänen vieressään.
"Jos jäämme kiinni, en luovuta elossa, minulla on ase", Petya kuiskasi.
"Älä puhu venäjää", Dolokhov sanoi nopealla kuiskauksella, ja samalla hetkellä pimeyteen kuului huuto: "Qui vive?" [Kuka on tulossa?] ja aseen soiminen.

Yleiset ominaisuudet ja kuitti

Elintarvikelisäaineella E337 on laaja toiminnallinen potentiaali. Sitä käytetään antioksidanttina, happamuudensäätöaineena, stabilointiaineena, emulgaattorina ja kompleksinmuodostajana.

Joitakin ominaisuuksia kuvasi ensin ranskalainen apteekkari Pierre Seignet, jonka mukaan aine nimettiin. Tämä tapahtui 1600-luvun puolivälissä.

Rochelle-suolan fysikaalis-kemialliset ominaisuudet:

• aggregaatiotila on kiinteä, jauheen muodossa, jossa on erikokoisia kiteitä;
• laaja valikoima värejä. Kiteet voivat olla värittömiä, punertavia tai sinisiä. Tällä ei käytännössä ole vaikutusta aineen toimintoihin;
• kuumennettaessa 55,6 °C:n lämpötilaan lisäaine alkaa hajota. Jos jatkat lämmitystä, 70-80 °C:n lämpötilassa se sulaa;
• E337:n täydellinen hajoaminen tapahtuu lämpötilassa 130-140 °C;
• tiheys 20 °C:ssa on ≈1,790 g/cm3;
• sillä on erityisiä sähköisiä ominaisuuksia - spontaani polarisaatio tietyllä lämpötila-alueella;
• sillä on korkea vesiliukoisuus (54 g/100 g) 15°C:n lämpötilassa. 30°C:n lämpötilassa liukoisuus on 1390 g/l. Tämän prosessin seurauksena osa lisäaineesta saostuu;
• aine on hygroskooppinen, eli se pystyy imemään vesimolekyylejä ympäröivästä ilmasta;
• Maku on suolainen ja hieman viileä jälkimaku.

Tarkoitus

Kaliumnatriumtartraatin toimintovalikoima on yksi laajimmista. Yleisin käyttö on antioksidanttina. Tässä tapauksessa elintarvikelisäaine estää valmiiden ruokien tai puolivalmisteiden pinnan vuorovaikutuksen hapen kanssa. Tämän ansiosta alkuperäinen ulkonäkö, makuominaisuudet, haju ja muoto säilyvät pidempään. Jos et lisää antioksidanttia, elintarvikkeet saavat ajan myötä hieman kitkerän maun (hapetusprosessien vuoksi) ja voivat imeä vieraita hajuja.

Eri elintarviketuotteissa tämä lisäaine suorittaa seuraavat toiminnot:

• varmistaa turvallisuuden kuljetuksen aikana. Sillä ei ole väliä, millaisia ​​tuotteita valmistajat kuljettavat - leivonnaisia, säilöttyjä tai tuoreita hedelmiä tai vihanneksia. E337:n ansiosta ne ovat vähemmän alttiina mekaaniselle rasitukselle. Vaikka omenoiden, tomaattien tai paprikan pinta on vaurioitunut, patogeenisen mikroflooran pääsy mikrohalkeamiin on minimoitu. Altistuessaan hapelle altistunut pinta on vähemmän herkkä hapettumiselle. Tästä johtuen omenat ja banaanit eivät tummu, vaikka leikattaisiin paloiksi;
• parantaa taikinan laatua vaivausvaiheessa. Leivonnaisten makuominaisuudet ja ulkonäkö riippuvat pitkälti taikinan vaivaamisesta. Rochelle-suolan ansiosta taikina voi lisätä tilavuutta ja samalla olla kyllästynyt hapella. Jos painat kevyesti tällaista murua, se ei tartu yhteen, vaan palaa alkuperäiseen muotoonsa. Kaikki tämä johtuu siitä, että E337 toimii nostatusaineena. Toinen tämän lisäaineen käytön etu on hapan maun puuttuminen valmiissa tuotteessa. Se johtuu usein siitä, että valmistajat käyttävät etikalla sammutettua soodaa lisätäkseen taikinan tilavuutta. Joissakin tapauksissa et ehkä arvaa leivinjauheen määrää, joten makean leivonnaisen sijaan päädyt johonkin happamaan ja suolaiseen. Tämä skenaario suljetaan pois kaliumnatriumtartraatilla.
• pidentää jauhojen ja leipomotuotteiden säilyvyyttä säilyttämällä kosteuden taikinan sisällä. Tämän kyvyn ansiosta croissantit, kakut ja pullat pysyvät tuoreina ja tuoksuvina pidempään, eivät vanhene, mutta eivät homehdu. Leivän osalta homeen esiintyminen murun sisällä liittyy lämpökäsittelystandardien rikkomiseen (taikina tarttuu yhteen eikä paistu tasaisesti). E337:n ansiosta tämä on myös poissuljettu;
• varmistaa kaikkien ainesosien tasaisen sekoittumisen. Leivonnaisiin lisätään usein erilaisia ​​koostumuksia sisältäviä tuoteyhdistelmiä, esimerkiksi kasviöljyä ja vettä, munankeltuaista ja jauhoja. Kaikki ainesosat eivät sekoitu tasaisesti ilman ulkopuolista osallistumista. Tällä aineella on emulgointiaineen ominaisuuksia, joten se yhdistää luotettavasti eri komponentit;
• säilyttää tuotteiden värin, jos ne sisältävät väriaineita. Tässä tapauksessa natriumkaliumtartraatti tehostaa muiden elintarvikelisäaineiden vaikutusta.

Vaikutus ihmiskehoon: hyödyt ja haitat

Valmistajat arvostavat elintarvikelisäainetta E337 korkeasti paitsi sen laajan toiminnallisen potentiaalin, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Siksi aine sisältyy sallittujen lisäaineiden luetteloon useimmissa maailman maissa.

E337 pystyy poistamaan myrkyllisiä yhdisteitä ihmiskehosta. Suolistossa aineella on lievä laksatiivinen vaikutus, mikä estää pysähtymistä ja poistaa sulamattomia ruokajäämiä.

Lisäaineella on diureettinen vaikutus. Kaliumnatriumtartraattia löytyy joistakin turvotukseen määrätyistä lääkkeistä.

Aina ja kaikki eivät voi käyttää lisäravinteita. Munuaisten vajaatoiminnasta tai usein toistuvasta ripulista kärsivien on parempi välttää sitä sisältäviä tuotteita. Muuten tilanne voi kärjistyä.

Ruoansulatuskanavan häiriöistä kärsivien tulee olla erittäin varovaisia ​​E337-lisän kanssa. Tämä koskee haavaumia, koska fosfaatit (E337:n rakennekomponentti) lisäävät mahanesteen eritystä ja lisäävät sen happamuutta.

Käyttö ja sovellus

E337:ää käytetään aktiivisesti kemianteollisuudessa. Tätä ainetta käytetään peilien hopeapinnoitteen luomiseen Heinrichsonin menetelmällä. Kaliumnatriumtartraatti on tehokas orgaanisessa synteesissä demulgointiaineena (eri väliaineiden erottimena) vesiliuoksissa.

1900-luvun toisesta puoliskosta lähtien ainetta on käytetty aktiivisesti laitteiden valmistuksessa. Ainetta löytyi puhelinmikrofoneista, mikrofoneista, gramofoneista ja kuulokojeista.

Laboratoriokokeissa tätä lisäainetta käytetään sokereiden ja proteiinien tunnistamiseen.
Rochelle-suolaa lisätään turvotusta ehkäiseviin lääkkeisiin, liukoisiin vitamiineihin (poriloiviin juomiin) ja laksatiiveihin.

Sinun on tiedettävä elintarvikkeiden lisäaineiden määrä (alla oleva taulukko).

Taulukko – Elintarvikelisäaineen E337 standardipitoisuus tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03:n mukaan, päivätty 26.5.2008

Viineissä ja likööreissä natriumkaliumtartraattia voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muiden elintarvikelisäaineiden kanssa - E334, E335, E336. Ne kaikki tehostavat toistensa vaikutuksia.

Lainsäädäntö

Venäjällä lisäaine E337 sisältyy sallittujen lisäaineiden luetteloon. Venäjän lainsäädäntö määrittää sen käytön elintarvikkeissa SanPiN 2.3.2.1293-03:n perusteella, päivätty 26.5.2008:

• kohta 3.1.18. Elintarvikkeet, joissa "TI:n mukaisesti" käytettyjen elintarvikelisäaineiden käyttöä säännellään;
• 3.2.3. Happojen, emästen ja suolojen käyttöä koskevat hygieniamääräykset;
• kohta 3.6.52. Hygieniamääräykset sakeuden stabilointiaineiden, emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, teksturointiaineiden ja sideaineiden käytölle.

E337-lisäaineen käyttöä elintarviketeollisuudessa säätelee GOST 33782-2016 "Elintarvikkeiden lisäaineet. Ruoan stabilointiaineet. Termit ja määritelmät".