Saat menyuling wine, produk utama yang masuk ke dalam sulingan adalah etil alkohol. Tetapi penyulingan sederhana tidak dapat memperoleh etil alkohol murni; itu akan selalu disertai dengan berbagai pengotor - alkohol lain, aldehida, ester, asam volatil yang ditemukan dalam anggur (Tabel 28).

Tergantung pada titik didihnya, semua pengotor dapat dibagi menjadi dua kelompok: titik didih rendah dengan titik didih lebih rendah dari etil alkohol, dan titik didih tinggi dengan titik didih di atas 78,3°.

Tabel 28. Zat mudah menguap dari anggur yang masuk ke dalam sulingan

Zat	Titik didih	Rumus kimia	Catatan
Alkohol monobasa
metil	65,0	CH4O	-
Etil	78,3	C2H6O	Bau dan rasa yang menyenangkan
propil	97,4	C3H8O	Bau menyengat yang menyenangkan
Isopropil	82,1	C3H8O	-
butil	117,5	C4H10O	Bau yang enak
Isobutil	108,4	C4H10O	Baunya kuat, rasanya terbakar
Amil (aktif secara optik) adalah komponen utama minyak fusel	128,0	C5H12O	Bau menyesakkan yang tidak menyenangkan
isoamil	132,0	C5H12O	-
Heksil dan alkohol tinggi lainnya (dalam jumlah yang sangat kecil)	157,2	C6H14O	Bau yang enak
Alkohol dihidrik
Isobutil glikol	178,5	C4H11O2	Tidak berbau, sedikit manis
Gliserin	275,0	C3H8O3	Tidak berbau, rasanya manis
Aldehida
asetat	20,8	C2H4O	Cairan hambar dengan bau tidak sedap yang menyengat, produk oksidasi alkohol yang rapuh; teroksidasi menjadi asam asetat
propil	50,0	C3H6O
Minyak	75,0	C4H8O
Furfural	162,0	C3H4O	Bau almond pahit
Eter
Anetil	54,15	C3H6O2	Bau yang enak
Etil asetat	77,05	C4H8O2
Isobutirat-etil	110,1	C6H12O2
Etil isovalerik	134,3	C7H14O2
Asam
Karbon dioksida	-	CO2	-
Cuka	118,1	C2H4O2	Dibentuk oleh oksidasi etil alkohol
Propionik	140,9	C3H6O2	-
Berminyak	162,3	C4H8O2	Bau minyak tengik yang tidak sedap
Valerian	185,6	C5H10O2	Produk oksidasi amil alkohol, bau tidak sedap
Nilon	205,0	C6H12O2	-
Enantik	223,5	C7H14O2	-

Jumlah pengotor dengan titik didih rendah tidak signifikan dan bervariasi tergantung pada komposisi anggur yang disuling dan metode penyulingan. Beberapa pengotor yang mendidih pada suhu lebih tinggi dari etil alkohol adalah alkohol yang lebih tinggi. Banyak dari alkohol ini memiliki bau yang menyengat dan rasa yang tidak enak, dan oleh karena itu kehadirannya yang nyata dalam minuman beralkohol cognac muda mengurangi kualitas minuman tersebut. Saat memproduksi minuman beralkohol cognac, tindakan diambil untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan, yang dicapai dengan distilasi fraksionasi.

Selain alkohol, aldehida juga disuling: asetat, propil, butirat, dan dari aldehida yang lebih tinggi - furfural, diperoleh selama proses distilasi dari pentosa.

Selama distilasi, asam volatil juga masuk ke dalam distilasi: asetat, laktat dan lain-lain - dan ester. Di antara asam-asam tersebut, asam asetat adalah yang paling penting. Saat menyuling anggur sehat normal, jumlah anggur sehat dalam sulingan tidak signifikan, dan sebagian asam asetat berpartisipasi dalam pembentukan ester selama proses penyulingan. Saat disuling, anggur yang sakit menghasilkan sulingan dengan sejumlah besar asam asetat, yang seringkali membuat alkohol sama sekali tidak cocok untuk produksi cognac.

Dari ester yang berpindah dari anggur menjadi alkohol cognac, pertama-tama kita harus menunjukkan etil asetil eter, yang jumlahnya, seperti asam asetat, bergantung pada keadaan anggur yang disuling. Saat menyuling anggur yang sakit, sejumlah besar asam asetat eter dapat masuk ke dalam sulingan, yang tentu saja akan berdampak buruk pada rasa dan aroma alkohol cognac. Selain etil asetil eter, ester lain yang terkandung dalam anggur dalam jumlah kecil diubah menjadi alkohol cognac, yang sangat beragam tergantung pada asam dan alkohol yang terlibat dalam pembentukannya.

Selama proses distilasi, ester ini tidak sepenuhnya masuk ke dalam distilasi; sebagian besarnya disuling, tergantung pada kondisi distilasi. Ester yang masuk ke dalam penyulingan juga dapat terbentuk pada saat pemanasan selama proses penyulingan, dan sebaliknya ester dalam anggur pada kondisi yang sama dapat hancur akibat hidrolisis (saponifikasi).

Penyulingan anggur untuk menghasilkan alkohol cognac dimulai segera setelah akhir musim pembuatan anggur dan berlanjut tidak lebih dari tanggal 1 Mei tahun setelah panen. Biasanya, setelah mengeluarkan anggur dari endapan ragi, tanpa menunggu klarifikasi lengkap, mereka mulai menyaringnya.

Perbedaan antara produksi minuman beralkohol cognac dan etil alkohol yang diperbaiki adalah bahwa dalam produksi alkohol yang diperbaiki, mereka berusaha, jika mungkin, untuk memurnikannya sepenuhnya dari kotoran yang mudah menguap. Sebaliknya, dalam produksi cognac, tindakan diambil untuk mengawetkan beberapa pengotor ini (dalam jangka menengah), karena hal tersebut menentukan perkembangan aroma dan rasa khusus cognac selama penuaan alkohol.

Oleh karena itu, proses penyulingan bahan anggur cognac dan alkohol cognac mentah, sesuai dengan hukum umum penyulingan, memerlukan pendekatan khusus dari ahli cognac dan kemampuan mengarahkannya ke arah yang diinginkan untuk memperoleh hasil sulingan yang mengandung pengotor tertentu. dan, seiring bertambahnya usia, dapat mengembangkan kualitas spesifik yang melekat pada minuman beralkohol cognac.

Proses penyulingan (distilasi) campuran zat cair didasarkan pada kenyataan bahwa zat cair yang menyusun campuran tersebut mempunyai volatilitas yang berbeda-beda, yaitu pada suhu yang sama mempunyai tekanan uap yang berbeda.

Karena adanya perbedaan tekanan uap zat cair penyusun campuran, maka komposisi uap dan akibatnya komposisi cairan hasil kondensasi uap tersebut akan berbeda dengan komposisi campuran sulingan awal; uap akan mengandung lebih banyak komponen yang lebih mudah menguap daripada cairan yang disuling.

Dalam bentuknya yang paling sederhana, distilasi mirip dengan proses penguapan, namun terdapat perbedaan yang signifikan di antara keduanya. Evaporasi berkaitan dengan larutan yang terdiri dari pelarut yang mudah menguap dan padatan terlarut yang tidak mudah menguap. Akibat penguapan, sebagian pelarut dihilangkan dan konsentrasi larutan meningkat, dan sisanya yang tidak berubah menjadi uap merupakan produk akhir dari proses penguapan.

Distilasi berkaitan dengan larutan yang pelarut dan zat terlarutnya mudah menguap, sebagai akibatnya, ketika larutan tersebut menguap menjadi uap, baik pelarut maupun zat terlarut diubah secara bersamaan dalam jumlah yang sesuai dengan volatilitasnya. Sebagai hasil distilasi, diperoleh pemisahan seluruhnya atau sebagian larutan menjadi komponen-komponen penyusunnya.

Kesetimbangan fase gerak terjadi antara cairan (campuran) dan uap di atasnya dalam bejana tertutup: karena pergerakan termal molekul, jumlah molekul yang sama yang berpindah dari cairan ke ruang uap per satuan waktu seperti yang berpindah dari uap ke cairan.

Jika anggur disuling, uapnya selalu lebih kaya alkohol daripada anggur yang direbus, karena alkohol lebih mudah menguap dibandingkan air. Dalam praktik penyulingan anggur, diamati bahwa ketika anggur menguap setengahnya, semua alkohol darinya menguap. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk mengembun dan mengumpulkan produk distilasi, yang memiliki setengah volume dibandingkan dengan cairan yang diambil, seluruh jumlah alkohol yang terkandung dalam cairan. Mengulangi operasi yang sama dengan kondensat yang dihasilkan sampai alkohol benar-benar menguap, jumlah alkohol yang sama diperoleh dalam volume yang lebih kecil, yaitu akan lebih pekat. Dengan demikian, dimungkinkan untuk memisahkan alkohol dari air hingga batas tertentu tergantung pada desain peralatan yang digunakan, dan memperoleh alkohol berkekuatan tinggi.

Kekuatan larutan berair-alkohol (etil alkohol) adalah persentase alkohol anhidrat dalam larutan ini. Kekuatan dinyatakan dalam persentase berat, yang menunjukkan kandungan berat alkohol (dalam G) dalam 100 G larutan, atau sebagai persentase volume yang menunjukkan kandungan alkohol menurut volume (dalam ml) per 100 ml larutan. Apalagi mereka sering mengukur kandungan gram alkohol per 100 ml larutan (persentase konsentrasi). Volume larutan berubah tergantung pada suhu. Oleh karena itu, kekuatan larutan berair-alkohol dalam persen volume mengacu pada satu suhu, yang disebut normal.

GOST 3639-50 “Solusi air-alkohol. Metode penentuan kekuatan" menetapkan bahwa kekuatan larutan air-alkohol dinyatakan dalam persen volume pada suhu normal +20°. Volume larutan berair-alkohol dinyatakan dalam liter pada suhu larutan 4-20°. Oleh karena itu, dalam 100 aku larutan berair-alkohol dengan kekuatan, misalnya 45% vol. pada 20° berisi 45 aku alkohol anhidrat.

Etil alkohol mendidih pada suhu 78,3° (pada tekanan 760 mm rt. Seni.), dan titik didih campuran air dan alkohol, semakin dekat dengan titik didih air (100°), semakin tinggi kandungan relatifnya dalam campuran. Karena etil alkohol menguap lebih cepat daripada air, komposisi campuran sulingan secara bertahap mendekati air.

Untuk mengkarakterisasi proses distilasi, hubungan antara kandungan alkohol dalam campuran air-alkohol, titik didih campuran ini, dan kandungan alkohol dalam uap yang dilepaskan selama perebusan sangatlah penting. Di meja Gambar 29 menunjukkan kekuatan distilat yang diperoleh dengan distilasi tunggal campuran air-alkohol yang diketahui kekuatannya.

Dari meja 29 jelas bahwa dengan peningkatan kandungan alkohol dalam cairan yang disuling ulang, konsentrasinya dalam uap yang dilepaskan dari leher meningkat secara relatif dan, oleh karena itu, tingkat penguatan yang dicapai menurun - koefisien penguatan, yang terus menurun seiring dengan meningkatnya kekuatan cairan yang akan disuling.

Tergantung pada mode (jenis peralatan yang digunakan) selama penyulingan anggur, rasio kandungan alkohol dalam anggur mendidih dan uap kental dalam penyulingan api dan penyulingan uap yang beroperasi dengan metode penyulingan ganda, menurut penelitian Falkovich, berubah sebagai berikut (Tabel 30).

Data ini sekali lagi menegaskan bahwa dengan penurunan bertahap kandungan alkohol pada wine, akan terbentuk uap yang semakin miskin alkohol.

Masalah perilaku pengotor metil alkohol yang terkandung dalam anggur selama proses penyulingan harus mendapat pertimbangan khusus.

Asumsi bahwa urutan peralihan pengotor yang mudah menguap menjadi Yutgon hanya dikaitkan dengan titik didih harus ditolak dengan tegas. Telah ditetapkan bahwa proses pemurnian etil alkohol dari pengotor ditentukan oleh derajat pembubaran pengotor tersebut dalam larutan berair-alkohol. Kemungkinan pemisahan pengotor selama proses distilasi tergantung pada koefisien rektifikasi pengotor tertentu [Fertman, 123], yang merupakan rasio koefisien penguapan pengotor terhadap koefisien penguapan etil alkohol.

Tabel 30

Peralatan kubus api		Peralatan uap yang beroperasi menggunakan metode distilasi ganda
	kandungan alkohol dalam uap yang terkondensasi	kandungan alkohol dalam cairan mendidih dalam % vol.	kandungan alkohol dalam uap terkondensasi dalam % vol.
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

Di meja 31 menunjukkan nilai koefisien rektifikasi (menurut Fertman) untuk beberapa pengotor utama etil alkohol, dan pada Gambar. 178 mereka diberikan secara grafis.

Tabel 31. Nilai koefisien rektifikasi pengotor utama etil alkohol

Kekuatan alkohol dalam % vol.	Asetaldehida	isoamil alkohol	Etil eter format	Metil asetat eter	Etil asetat eter	Isoamil ester asetat	Etil eter isovalerik	Isoamil ester isovalerik	Etil eter isobutirat
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	-	0,80	5,26	-	3,86	1,886	-	-	-
40	-	1,05	5,83	-	4,77	-	-	-	-
30	-	1,30	-	-	5,43	-	-	-	-
25	-	2,02	-	-	5,47	-	-	-	-
10	-	-	-	-	5,69	-	-	-	-

Ketika koefisien rektifikasi lebih besar dari satu, pengotor menjadi pengotor kepala; bila kurang dari satu, pengotor menjadi pengotor ekor. Jadi, apakah dalam peralatan tertentu, misalnya minyak fusel menjadi aliran kepala atau ekor, akan bergantung pada koefisien rektifikasi isoamil alkohol, komponen utama minyak fusel.

Koefisien rektifikasi tidak sama untuk pengotor yang berbeda dengan kandungan etil alkohol yang sama dalam campuran sulingan. Koefisien rektifikasi pengotor yang sama berubah dengan kekuatan alkohol yang berbeda. Jadi, pengotor yang mudah menguap yang sama, tergantung pada kandungan etil alkohol dalam cairan sulingan, dapat berupa kepala atau ekor. Misalnya, jika etil alkohol dalam cairan sulingan terkandung dalam jumlah tidak lebih dari 42% volume, maka isoamil alkohol, yang merupakan komponen utama minyak fusel, lebih cepat menguap dibandingkan etil. Jika kandungan etil alkohol dalam cairan sulingan melebihi 42% volume, maka isoamil alkohol dalam kaitannya dengan itu akan menjadi aliran ekor.

Di https://gidrokomfort.ru/catalog/kaminy-pechi-i-biokaminy/ Anda dapat menambahkan produk ke favorit Anda

Titik didih alkohol dalam tumbukan bervariasi, tetapi jangan berpikir bahwa mempertahankan suhu yang optimal tidaklah penting. Mempertahankan rezim suhu dianggap sebagai salah satu komponen penting dari proses mendapatkan nabati berkualitas tinggi.

Dalam proses pematangan tumbukan, suhu hampir memainkan peran utama, aturan ini juga berlaku untuk distilasi. Saat tumbukan difermentasi, panas dihasilkan, dan mempertahankan tingkat suhu tertentu akan berdampak langsung pada proses fermentasi itu sendiri dan kualitas bahan mentah.

Titik didih alkohol dalam tumbukan

Selama proses distilasi, derajat juga diukur bukan untuk kepentingan - mereka membantu memotong "ekor" dan "kepala" selama distilasi fraksional.

Suhu fermentasi tumbuk untuk nabati bergantung pada beberapa faktor, angka optimal dianggap 25–28 derajat. Namun jangan lupa bahwa ragi dalam proses aktivitas vitalnya, yaitu ketika gula diserap dan diubah menjadi alkohol, menghasilkan panas.

Braga untuk nabati disiapkan berdasarkan beberapa aturan. Tetapi bahkan tumbukan berkualitas tinggi tidak akan berubah menjadi nabati, yang akan memiliki karakteristik tinggi, jika rezim suhu tidak diperhatikan.

Nah, tips menjaga suhu, atau aturan membuat wort yang berkualitas:

• Minuman yang “benar” berfermentasi pada suhu 25–26 derajat. Jika suhu naik hingga 30 derajat, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan.
• Menurunkan suhu hingga 17–18 derajat dapat menyebabkan ragi “tertidur”. Proses fermentasi akan terhenti, namun dapat dilanjutkan kembali.
• Ketika suhu naik, mikroorganisme berhenti bekerja, mati begitu saja, dan proses fermentasi tidak dapat dilanjutkan. Tumbuknya harus dituang dan dimasukkan yang baru.

Untuk memantau derajat selama proses pembuatan bir nabati, penyuling melengkapi wadah tumbuk dengan termometer dan memantau suhunya. Namun, Anda harus memperhatikan tidak hanya suhu di dalam ruangan, tetapi juga waktu dalam setahun.

Moonshiner menyarankan:

1. Jika udara di luar dan di dalam ruangan juga dingin, sebaiknya tambahkan sedikit ragi ke dalam adonan - ini akan membantu mempercepat proses fermentasi. Namun sebaliknya, minuman tersebut akan memiliki aroma khas yang dapat dianggap sebagai ciri khas nabati.
2. Jika suhu ruangan stabil, hangat dan tidak ada angin, Anda dapat sedikit mengubah proporsinya dan menambahkan sedikit ragi. Hal ini tidak akan mempengaruhi proses fermentasi secara signifikan, tetapi akan meningkatkan kualitas produk.
3. Moonshine dapat dipengaruhi dengan menggunakan pemanas akuarium, tetapi jangan terlalu panaskan minumannya, karena ini tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik. Ketika suhu naik hingga 40 derajat, mikroorganisme mati; proses ini tidak dapat diubah. Jika jamur hanya “hibernasi”, maka menaikkan suhu akan membantu menghidupkannya kembali.

Tabel suhu

Tabel suhu yang akan membantu dalam proses pembuatan tumbuk.

Masalah dimulai ketika suhu di dalam wadah naik di atas 30 derajat. Untuk alasan ini, Anda harus memantau rezim dengan cermat dan, jika perlu, menurunkan atau menambah derajat. Hal ini pada akhirnya akan membantu Anda mendapatkan produk berkualitas tinggi yang, jika disuling dengan benar, akan berubah menjadi alkohol yang lembut dan menyenangkan.

Distilasi tumbuk: proses dan pemeliharaan

Suhu distilasi tumbukan sangat penting. Indikatornya dipantau menggunakan termometer biasa. Penyuling dilengkapi dengan berbagai perangkat, suhu di dalam kubus dipantau dengan mengambil bacaan dari kubus distilasi. Derajat membantu melakukan distilasi fraksional dan menyelesaikan pemilihan fraksi tertentu tepat waktu.

Proses penguapan dibagi menjadi beberapa tahap. Air menguap pada satu suhu, alkohol pada suhu lain, dan minyak fusel mulai mendidih pada suhu ketiga.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, pisahkan alkohol dari susu fusel dan dapatkan minuman keras yang baik, pemantauan indikator akan membantu.

Proses penyulingan tumbuk dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Tahap pertama: pertahankan indikator pada 63–68 derajat.
2. Kami meningkatkan derajatnya menjadi 78.
3. 85 derajat - kita mulai memilih bagian "ekor".

Jika penyuling dan tumbukan, yang dituangkan ke dalam kubus distilasi, dipanaskan hingga 65–67 derajat, maka penguapan minyak fusel dan alkohol akan dimulai. Tetesan pertama dari air api yang berharga akan muncul. Namun meminumnya tidak dianjurkan. Orang menyebut nabati ini pervak ​​​​dan menganggapnya berkualitas tinggi dan kuat. Faktanya, campuran ini hampir tidak bisa disebut nabati.

Pervak ​​​​mengandung sejumlah besar pengotor, mulai dari metil alkohol hingga aseton. Minuman ini cepat memabukkan, menyebabkan keracunan parah, dan berdampak buruk pada ginjal dan hati. Pervak ​​tidak boleh diminum, dikumpulkan dalam wadah terpisah dan hanya digunakan untuk kebutuhan teknis.

Di kalangan penyuling, pervak ​​​​disebut “kepala”; dipotong dan tidak digunakan; tidak dapat dikonsumsi. Dari total volume dalam persentase, jumlah pervak ​​​​kira-kira 8–10%.

Ketika indikator naik menjadi 63 derajat, pemanasan terjadi pada suhu maksimum, kemudian derajatnya diturunkan, pada saat itu suhunya harus sekitar 64–68 derajat. Jika indikatornya tidak dikurangi, maka akan timbul masalah: tumbukan akan berakhir di lemari es dan bagian lain penyulingan, dan minuman keras pada akhirnya akan memperoleh bau khas badan pesawat dan warna keruh. Sekalipun penyuling dengan pengukus digunakan, hal ini tidak akan membantu menyelamatkan alkohol dari penurunan rasa dan bau.

Distilasi berulang akan membantu memperbaiki situasi: ini akan meningkatkan kualitas nabati secara signifikan dan memengaruhi rasa serta aromanya.

Kemudian kita melanjutkan ke tahap baru - mengumpulkan minuman keras utama. Disarankan untuk mengganti segel uap. Anda cukup mengeluarkannya dan membilasnya dengan air dingin, lalu menempatkan wadah untuk menampung produk utama. Pada saat yang sama, suhu dipertahankan pada 78 derajat, pada saat inilah alkohol mulai menguap secara aktif. Ketika terjadi kondensasi (benturan air dingin dan uap alkohol), proses pemisahan destilat dimulai.

Ketika indikator mencapai 78 derajat, pelepasan apa yang disebut "tubuh" akan dimulai, yang dapat digunakan untuk penggunaan internal.

Secara bertahap suhu akan meningkat, dan pada saat yang sama hasil produk akan menurun. Saat cairan memanas hingga 85 derajat, minyak fusel mulai keluar. Masuknya susu fusel ke dalam produk utama mengubah kualitasnya: warna nabati menjadi keruh, menimbulkan bau yang tidak sedap dan menyengat.

Namun proses penyulingan tidak berhenti sampai di situ. Kita lanjutkan ke tahap ketiga, yang disebut pemilihan “ekor”.

Pada suhu 85 derajat ke atas, sejumlah alkohol tetap berada di basa. Namun jumlahnya sangat sedikit sehingga tidak mungkin lagi memperoleh produk dalam bentuk murni atau relatif murni. Untuk alasan ini, para moonshiners mulai memilih bagian terakhir.

Fraksi yang disebut “ekor” memiliki kekuatan rendah dan bau yang menyengat. Minuman keras tersebut akan berawan, yang juga menunjukkan kualitasnya yang meragukan.

Penyuling menghasilkan “ekor” hingga kekuatan aliran turun hingga 20 derajat. Kemudian pengumpulan fraksi ini dihentikan dan distilasi selesai. Pada titik ini, proses pembuatan nabati dapat dianggap selesai.

Ada alternatif selain distilasi - pembekuan. Prosesnya memakan waktu, tetapi cukup menarik. Masalahnya adalah air membeku pada satu suhu, dan alkohol pada suhu lain. Pembekuan memiliki pengaruh yang kecil, tetapi Anda dapat mencobanya hanya untuk bersenang-senang.

Distilasi tanpa termometer

Seringkali, Anda tidak memiliki perangkat yang tepat. Jika karena satu dan lain hal tidak memungkinkan untuk mengukur suhu, maka Anda dapat menggunakan pengalaman penyuling dan berhenti memilih produk utama jika tanda-tanda tertentu muncul.

Kapan harus berhenti memilih “tubuh”:

• Minuman nabati berkualitas tinggi terbakar dengan baik, nyala api merata, dan warnanya berbeda. Jika kertas atau serbet yang direndam dalam alkohol tidak terbakar dengan baik atau padam, Anda harus berhenti mengumpulkan minuman keras.
• Ketika suhu mencapai 83 derajat, keluaran distilat tidak hanya berkurang, tetapi turun menjadi nol, yaitu berhenti total.
• Banyak pembuat minuman keras mengetahui bahwa segera setelah kekuatan aliran turun di bawah 40 derajat atau kira-kira dalam kisaran ini, pengumpulan fraksi utama dihentikan dan “ekor” mulai dipilih.
• Anda dapat menggunakan metode lain - cukup cium minuman kerasnya. Baik "kepala" maupun "ekor" memiliki bau yang agak menyengat, tidak seperti bagian utamanya.

Dalam beberapa kasus, distilasi pertama dilakukan tanpa pemisahan menjadi fraksi, maka suhu tumbukan selama distilasi tidak memainkan peran khusus. Namun saat memproses ulang, Anda harus memantau kadarnya, jika tidak maka akan mempengaruhi kualitas nabati, karakteristik rasanya, dll.

Saat memproduksi alkohol di rumah, ada baiknya mengikuti semua nuansa dan mengontrol prosesnya. Jika Anda melewatkan sesuatu, Anda bisa mendapatkan produk yang berkualitas rendah. Namun, hampir semua kesalahan bisa diperbaiki.

Saat membuat nabati, suhu tumbukan selama penyulingan sangat penting. Tanpa berlebihan, kualitas nabati dan keutuhan nabati masih bergantung pada seberapa benar rezim suhu dipertahankan. Mendidihkan tumbukan terlalu cepat bahkan dapat membuat penyulingannya meledak. Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan melalui trial and error. Namun lebih masuk akal untuk menggunakan informasi yang sudah dikumpulkan dan saran yang sudah jadi.

Komposisi bahan baku

Braga adalah larutan air-alkohol, yang selain alkohol dan air, mengandung pengotor minyak atsiri, aldehida, dan senyawa lainnya. Tujuan dari distilasi adalah untuk mengekstraksi etil alkohol sebanyak mungkin dari larutan ini. Distilasi dengan pemisahan menjadi fraksi memungkinkan Anda mengisolasi etil alkohol dari tumbukan selengkap mungkin. Ada beberapa metode distilasi fraksional. Kontrol suhu yang benar sudah optimal dan terbukti.

Suhu distilasi

Pembagian nabati menjadi fraksi-fraksi didasarkan pada perbedaan titik didih senyawa-senyawa yang termasuk dalam tumbukan. Pada tekanan 760 mm Hg. Seni. Titik didih etil alkohol adalah 78,3°C, air 100°C. Zat-zat lain yang termasuk dalam tumbukan mendidih lebih awal dari alkohol atau lebih lambat. Mari kita lihat contoh mendetail pada suhu berapa untuk menyaring minuman keras.

Kisaran 0-68°C

Pada awal penyulingan, penyuling diatur ke daya operasi 63°C. Kemudian pemanasan dikurangi sehingga suhu tumbukan berangsur-angsur mencapai 65–68°C. Dengan pemanasan sedang, tumbukan akan bertahan pada tingkat ini selama beberapa waktu, dan tidak akan melewatinya. Pada tahap ini, senyawa cair berikut ini mendidih:

• asetaldehida - 20°C;
• etil eter format - 54°C;
• metil eter format - 57°C;
• metil alkohol - 65°C.

Senyawa berbahaya dan beracun ini biasanya disebut “kepala”, dan proses pemisahannya disebut pemilihan kepala. Tidak disarankan menggunakannya bahkan untuk kebutuhan teknis.

Kisaran 78-85°C

Setelah memilih kepala, disarankan untuk mengganti atau membersihkan ruang uap. Kami memasang wadah baru dan mulai mengumpulkan "tubuh" nabati. Ini adalah tujuan dari semua penyulingan, sebenarnya etil alkohol. Untuk menghilangkannya, kami secara bertahap meningkatkan suhu tumbukan hingga 78°C, mendekati awal perebusan etil. Semakin tinggi konsentrasi alkohol dalam tumbukan, semakin cepat penguapannya. Output tubuh berlanjut hingga 85°C. Kami mencoba menjaga mash dalam kisaran suhu ini selama mungkin.

Di atas 85°C

Dengan memanaskan kubus distilasi hingga 85 derajat, Anda dapat meningkatkan pemanasan dan dengan cepat memisahkan “ekor”. Masih ada sedikit kandungan alkohol yang tersisa di minuman nabati. Namun dilarutkan dalam campuran asam asetat dan asam format, etil butirat eter, amil alkohol dan senyawa fusel lainnya dengan titik didih di atas 100°C. Mereka sering disebut hanya “fusel”. Satu-satunya pilihan untuk penggunaan lebih lanjut adalah menambahkannya ke tumbukan baru untuk distilasi berikutnya.

Distilasi tanpa termometer

Dalam kondisi dimana penyuling dibuat dengan tangan dan tidak dilengkapi termometer, Anda dapat melakukannya tanpa pembacaan suhu.

Pemilihan tujuan

Dalam hal ini, diperlukan distilasi ganda. Distilasi pertama dilakukan tanpa penghancuran menjadi pecahan. Setelah selesai, ukur volume alkohol mentah dalam liter dan kekuatannya dalam derajat. Untuk menghitung berapa banyak alkohol murni dalam tumbukan, Anda perlu mengalikan data ini satu sama lain. 12-15% dari jumlah alkohol murni ditempati oleh kepala, yang harus dimasukkan ke dalam wadah terpisah selama penyulingan kedua.

Proses penghitungan gol yang kedua didasarkan pada kandungan gula dalam tumbukan. Pengukuran dilakukan pada tahap penyiapan wort sebelum penambahan ragi. Untuk setiap kilogram gula pasir yang ditambahkan, Anda perlu memilih 100 ml kepala.

Koleksi tubuh nabati

Langkah selanjutnya setelah kepala dilepaskan adalah mengumpulkan hasil sulingan alkohol. Ini berlanjut sampai kekuatan bahan baku turun menjadi 40°C. Teknologi tanpa menggunakan pengukur alkohol menyarankan pembakaran minuman keras. Selama reaksi pembakaran disertai nyala api biru, fraksi utama terus berlanjut. Ekornya akan berhenti terbakar.

alcoplace.ru

Pada tekanan atmosfer normal, titik didih alkohol adalah 78,3 °C (untuk etanol). Perlu diingat bahwa suhu ini selalu tidak berubah, meskipun pasokan panas terus menerus. Ciri proses ini dijelaskan oleh fakta bahwa transformasi zat cair menjadi uap juga terjadi setelah mencapai nilai suhu tertentu yang ditetapkan untuk zat tertentu - panas penguapan.

Dengan meningkatnya berat molekul, titik didih alkohol meningkat, dan proporsinya berlawanan untuk alkohol yang deretnya dekat, dimulai dari etil. Secara numerik, nilainya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan eter atau hidrokarbon yang memiliki berat molekul sama. Oleh karena itu, pola ini juga berlaku untuk turunan zat tersebut. Sifat ini dijelaskan oleh adanya asosiasi molekuler dalam alkohol karena adanya gugus hidroksil dalam komposisinya.

Titik didih alkohol sangat ditentukan oleh struktur kimianya. Ada pola universal di sini: semakin berbeda komposisi alkohol dari struktur klasik, semakin rendah titik didihnya.

Ketika membandingkan titik didih berbagai alkohol dengan titik didih eter yang diturunkan darinya, sebuah pola unik ditemukan - alkohol memiliki besaran yang hampir tidak normal, suhu yang sangat tinggi.

Yang lebih alami adalah ketergantungan titik didih pada berat molekul alkohol tertentu. Misalnya, titik didih etil alkohol adalah 78,15 °C dengan berat molekul 46,069 a. e.m. Pada saat yang sama, indikator serupa untuk metil masing-masing adalah 64,7 °C dan 32,04 pagi. e.m. Pola yang sama merupakan karakteristik semua alkohol.

Hidrolisis alkohol biasanya terjadi ketika mencapai titik didihnya, ini adalah proses yang cukup lama, berlangsung sekitar sepuluh jam.

Parameter seperti suhu pembakaran alkohol sangat menentukan luasnya penggunaan senyawa ini dalam industri dan kehidupan sehari-hari. Namun, salah satu aspek yang perlu diperhatikan di sini adalah jenis pembakarannya. Reaksi pembakaran diklasifikasikan menjadi empat kelompok. Tipe pertama mencakup seluruh proses pembakaran yang terjadi akibat masuknya oksigen yang terkandung di udara sekitar. Ini termasuk reaksi pembakaran minyak dan alkohol. Proses ini dinyatakan dengan rumus berikut: C2H5OH + 3O2 + 11.3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11.3N2.

Saat mempelajari rumus ini, harus diingat bahwa rumus ini tidak sepenuhnya mencerminkan semua transformasi kimia yang terjadi pada zat yang mengambil bagian dalam reaksi pembakaran. Rumus tersebut disusun dengan pertimbangan bahwa udara hanya terdiri dari oksigen dan nitrogen, keberadaan gas inert di dalamnya diasumsikan nol.

Parameter yang kami pertimbangkan - titik didih alkohol - menentukan beragam penggunaannya. Penggunaan ini paling kita kenal sebagai penggunaan alkohol sebagai bahan yang mudah terbakar dan penyusun berbagai jenis bahan bakar motor. Untuk tujuan ini, biasanya digunakan metanol, etanol, dan butanol, yang diproduksi di seluruh dunia dalam jumlah industri. Volume produksi tersebut disebabkan oleh ketersediaan komersial dan kondisi pasar yang tinggi, terlebih lagi, produksi ini dalam beberapa kasus digunakan sebagai kriteria untuk indikator tingkat teknologi suatu negara. Bidang teknologi terpisah mencakup produksi biodiesel, pelarut, cat, dan banyak produk lainnya, yang tidak mungkin dicantumkan dalam satu artikel pendek.

fb.ru

Titik didih etil alkohol pada tekanan berbeda

Namun, manusia telah belajar untuk mengatasi batasan ini. Titik didih etil alkohol adalah 78°C - lebih rendah dibandingkan titik didih air. Oleh karena itu, jika bir atau wine dipanaskan, alkohol yang dikandungnya akan menguap dan lebih cepat mendidih dibandingkan air. Uap yang dikeluarkan akan lebih kaya alkohol dibandingkan cairan aslinya. Dengan mengumpulkan dan mendinginkan uap tersebut dan mengubahnya kembali menjadi cair, Anda bisa mendapatkan minuman yang lebih kuat, yaitu mengandung lebih banyak alkohol daripada minuman aslinya.

Temukan titik didih etil alkohol pada tekanan 0,5 ata. Larutan Pada tekanan atmosfer, titik didih etil alkohol adalah 78°, dan titik didih air adalah 100°. Pada tekanan 0,5 ata, air mendidih pada suhu 80°.

0,0106 kg larutan mengandung 0,40 10 kg asam salisilat yang dilarutkan dalam etil alkohol. Larutan ini mendidih pada suhu 0,337° lebih tinggi dari alkohol murni. Peningkatan molekuler pada titik didih etil alkohol adalah 1,19°. Tentukan berat molekul asam salisilat.

Jika reaksi dilakukan pada titik didih campuran reaksi, yang kira-kira sama dengan titik didih etil alkohol, maka hasilnya lebih buruk. Untuk menetapkan rezim suhu optimal, pekerjaan berikut dilakukan.

Mengapa tekanan perlu diperhatikan dalam menentukan titik didih?Berapa titik didih etil alkohol pada tekanan 750 mm Hg. Seni.

Mengingat titik didih etil alkohol adalah 78,3° dan /Ca = 1,16°, selesaikan soal berikut

Beberapa cairan, diambil dalam proporsi tertentu, membentuk campuran, selama distilasi yang komposisi uapnya tidak berbeda dengan komposisi cairan. Menurut hukum kedua D.P. Konovalov, titik maksimum dan minimum pada kurva ketergantungan titik didih pada komposisi sama persis dengan larutan tersebut. Sebagai contoh pada Gambar. 34, b menunjukkan diagram fase yang sesuai untuk campuran dengan titik didih maksimum (asam nitrat - air), dan pada Gambar. 34, c - untuk campuran dengan titik didih minimum (etil alkohol - air).

Berapa titik didih normal etil alkohol?

Berapa banyak atom yang menyusun molekul yodium dalam larutan alkohol jika titik didih etil alkohol, sama dengan 78,3 °C, meningkat menjadi 78,59 °C ketika yodium seberat 12,7 g dilarutkan dalam alkohol seberat 200 g Jawaban 2.

Sebagai tugas pendidikan, Anda dapat meminta siswa menentukan titik didih etil alkohol, propil alkohol, benzena, dan toluena.

Mengingat titik didih etil alkohol adalah 78,3 C dan /(, = 1,16°, jawablah pertanyaan berikut

Semakin parah rezimnya, semakin banyak metanol yang terbentuk, yang sulit dipisahkan selama rektifikasi etil alkohol, karena titik didihnya mendekati titik didih etil alkohol.

Kotoran kepala adalah kotoran yang lebih mudah menguap dibandingkan etil alkohol. Titik didihnya lebih rendah dari titik didih etil alkohol. Ini termasuk asetaldehida, etil asetat, etil eter format, dan metil asetat.

Etil alkohol juga dapat digunakan untuk rekristalisasi. Namun, pada titik didih etil alkohol, sebagian fluorescein, jika dipanaskan dalam waktu lama, dapat berubah menjadi modifikasi merah yang tidak larut.

Dengan menggunakan data pada Lampiran 3, hitung tekanan uap etil alkohol, C2H5OH, pada 298 K dan perkiraan titik didihnya. Dengan asumsi entalpi dan entropi penguapan tidak bergantung pada suhu, hitunglah titik didih etil alkohol pada ketinggian 12.000 kaki di atas permukaan laut, yang tekanan atmosfernya 0,60 atm.

Setiap tindakan pencegahan harus dilakukan untuk memastikan pemisahan aldehida dan alkohol secara menyeluruh, karena hilangnya pelarut dalam jumlah kecil namun terus menerus akan menyebabkan kerugian besar akibat pemanasan yang berkepanjangan. Titik didih kloral hanya dua puluh derajat lebih tinggi dari titik didih etil alkohol, dan hilangnya etil alkohol akan menyebabkan hilangnya sejumlah kloral.

Pada akhir reaksi, garam yang diendapkan disaring, dijadikan basa dengan piperidin atau pirolidin dan didistilasi dalam kolom. Ester asam format yang dihasilkan dimasukkan ke dalam pemanasan awal. Jika asetal mempunyai titik didih mendekati titik didih etil alkohol, maka sebelum distilasi perlu dilakukan pencucian campuran reaksi dengan larutan soda encer kemudian dikeringkan dengan kalium.

Titik didih etil alkohol adalah 351,3 K (+78,3°C), pada tekanan normal (760 mm Hg). Ketika konsentrasi alkohol menurun, titik didih meningkat menjadi 373 K (100 °C), ketika kekuatan alkohol nol.

SI Dengan titik didih minimum (etil alkohol - air).

Gambaran serupa terlihat ketika membandingkan titik didih etil alkohol dan etil eter CH,-O-CgH. Meskipun berat molekulnya hampir dua kali lipat, eter mendidih jauh lebih rendah - pada suhu 35°.

Natrium format yang terbentuk sebagai hasil reaksi hanya sedikit larut dalam etil alkohol dan dilepaskan dalam bentuk endapan.Sedangkan sisa etil format yang tidak berubah, dengan adanya natrium etoksida terurai secara katalitik pada titik didih etil. alkohol, membentuk karbon monoksida dan etil alkohol

Diketahui bahwa air, alkohol, fenol, amonia, amina primer dan sekunder, asam organik adalah cairan yang terikat, bukan, misalnya, hidrokarbon. Jika air bukan merupakan zat cair, ia akan memiliki titik leleh sekitar -100° dan titik didih sekitar -80°. Faktanya, hidrogen sulfida, dengan berat molekul dua kali lebih besar, mendidih pada -62° dan meleleh pada -83°. Tingginya titik didih alkohol juga berkaitan dengan ikatan molekulnya. Titik didih metil alkohol 226° lebih tinggi dibandingkan titik didih metana; selisih titik didih etil alkohol dan etana adalah 167°.

Glikol mendidih pada suhu yang lebih tinggi dan memiliki kepadatan yang lebih tinggi dibandingkan alkohol monohidratnya. Hal ini dijelaskan oleh pengaruh hidroksil kedua dalam molekul. Misalnya, etilen glikol mendidih pada suhu 197°C dan mempunyai massa jenis 1,109, serta titik didih etil alkohol adalah 78,3°C dan massa jenisnya 0,806.

Sintesis etil iodida dilakukan dalam labu dengan kondensor air refluks pada suhu mendekati titik didih etil alkohol (dipanaskan dalam penangas air mendidih). Penting untuk memantau aliran air ke dalam lemari es. Pada akhir reaksi, kondensor refluks diganti dengan kondensor langsung dan etil iodida, yang mendidih pada suhu 72° C, didistilasi. Kondensor langsung dan tabung adaptor dengan sumbat dipilih terlebih dahulu untuk menghindari kerugian etil iodida saat mengganti lemari es. Etil iodida dikumpulkan dalam labu, dicuci dengan alkali encer, kemudian dengan air dan disuling. Reaksi berlangsung sesuai skema

Reaksi dapat dilakukan dalam labu leher dua dengan kolom kaca berisi seng butiran. Dalam hal ini, larutan freon 112 dalam etil alkohol absolut ditambahkan tetes demi tetes ke dalam etil alkohol absolut dengan volume yang sama. Reaksi dilakukan pada titik didih etil alkohol.

Produk ini mengandung 28,7 at. % deuterium. Jika keseimbangan sempurna tercapai (kecuali hidrogen karboksil), maka kandungan deuterium dalam asam lemak yang dilepaskan harus 48,1 at. %. Deuterium yang dimasukkan dengan cara yang dijelaskan tidak dapat dihilangkan dengan mengolah asam lemak dengan asam mineral encer atau basa encer pada suhu mendekati titik didih etil alkohol.

TO Hasilnya hanya satu produk yang teridentifikasi (senyawa XXXIX). Jika reaksi dilakukan pada titik didih etil alkohol, maka selain senyawa di atas diperoleh produk rantai terbuka yang dihasilkan dari alkoholisis (Xb).

Labu reaksi ditempatkan dalam bak mandi dan dipanaskan. Reaksinya segera dimulai. Etil bromida mendidih pada suhu 38°C, yang jauh lebih rendah daripada titik didih etil alkohol (78°C), dan didistilasi dari massa reaksi. Air dengan es dimasukkan ke dalam wadah dan, setelah penyulingan selesai, isi wadah dibiarkan terpisah. Etil bromida tidak larut dalam air dan jauh lebih berat (massa jenis pada 20°C adalah 1,46 g/cm). Isi alat penerima dipindahkan ke corong pisah, lapisan bawah yaitu etil bromida dipisahkan, dicuci dengan asam sulfat pekat dan kemudian disuling secara hati-hati dari labu Wurtz kecil. Siswa harus memperhatikan titik didih rendah etil bromida - etil bromida mudah menguap. Itu disuling menggunakan lemari es yang didinginkan secara intensif dengan air. Dianjurkan untuk menempatkan penerima di dalam wadah berisi es. Etil bromida tidak boleh dibiarkan dalam wadah terbuka, disimpan dalam labu berdinding tebal.

Lihat halaman di mana istilah tersebut disebutkan:                                  Etil Alkohol (1976) — [ hal.18 ]

kimia21.info

Informasi Umum

Etanol adalah salah satu alkohol paling terkenal. Molekulnya mengandung unsur-unsur seperti karbon, hidrogen dan oksigen. Rumus kimia etanol adalah C 2 H 6 O. Merupakan cairan tidak berwarna dengan bau alkohol tertentu. Ini lebih ringan dari air. Titik didih alkohol adalah 78,39 derajat Celcius. Tapi ini pada tekanan normal. Titik didih alkohol rektifikasi adalah 78,15 derajat Celcius. Ini mengandung 4,43% air. Titik didih etil alkohol semakin rendah, semakin encer.

Penerapan dalam kehidupan sehari-hari dan industri

Etil alkohol adalah pelarut yang sangat baik. Ini diproduksi dengan memfermentasi gula dengan ragi. Di banyak desa di negara-negara pasca-Soviet, ini masih dibuat di rumah. Minuman beralkohol yang dihasilkan disebut nabati. Etil alkohol adalah obat rekreasional tertua yang digunakan manusia. Dapat menyebabkan keracunan alkohol jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Etanol adalah zat yang mudah menguap dan mudah terbakar. Ini digunakan dalam kehidupan sehari-hari dan industri sebagai antiseptik, pelarut, bahan bakar dan cairan aktif dalam termometer non-merkuri (membeku pada -114 derajat Celcius).

Titik didih alkohol versus tekanan

Ketika buku referensi menunjukkan sifat fisik suatu zat, Anda perlu memahami bahwa semua pengukuran ini dilakukan dalam kondisi normal. Dengan meningkatnya tekanan, titik didih etil alkohol menurun. Saat ini Anda dapat menemukan banyak tabel yang menyediakan data referensi tentang masalah ini. Pada 780 mm Hg, etanol mendidih pada suhu 78,91 derajat Celcius, pada 770 - 78,53ºC, pada 760 - 78,15ºC, pada 750 - 77,77ºC, pada 740 - 77,39ºC, pada 720 - 76,63ºC .

Titik didih metil alkohol

CH 3 OH awalnya diproduksi sebagai produk sampingan dari distilasi kayu yang merusak. Saat ini diperoleh langsung dari karbon dioksida dan hidrogen. Baunya sangat mirip dengan etanol. Namun metanol sangat beracun dan dapat menyebabkan kematian pada manusia. Titik didih alkohol adalah 64,7 derajat Celcius. Ini digunakan sebagai antibeku dan pelarut. Ini juga digunakan untuk memproduksi biodiesel.

Sejarah manufaktur

Fermentasi gula untuk menghasilkan etanol adalah salah satu bioteknologi paling awal yang melayani umat manusia. Efek memabukkan dari minuman berbahan dasar itu sudah dikenal sejak zaman dahulu. Orang-orang selalu menyukai keadaan perubahan kesadaran yang ditimbulkannya. Bahkan 9.000 tahun yang lalu, masyarakat Tiongkok mengenal minuman beralkohol. Penyulingan sebagai suatu proses sudah dikenal baik oleh orang Arab dan Yunani, namun mereka memiliki cukup anggur. Para alkemis baru belajar memproduksi alkohol pada abad ke-12. Etanol pertama kali diproduksi secara sintetis hanya pada tahun 1825 oleh Michael Faraday.

Kimia dan kedokteran

Etanol digunakan terutama sebagai bahan mentah untuk produksi zat lain dan sebagai pelarut. Ini adalah salah satu komponen dari banyak bahan kimia rumah tangga yang digunakan sehari-hari dalam kehidupan sehari-hari. Etanol ditemukan di wiper kaca depan dan antibeku. Dalam pengobatan digunakan sebagai antiseptik paling sederhana. Ini mendisinfeksi dan mengeringkan luka dengan baik. Itu juga digunakan untuk membuat semua jenis tincture dan ekstrak. Selain itu, ia mendinginkan dan menghangatkan dengan baik. Jika tidak ada obat lain, obat ini digunakan sebagai anestesi.

Masyarakat dan budaya

Sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2002 menemukan bahwa 41% kematian dalam kecelakaan mobil disebabkan oleh mengemudi dalam keadaan mabuk. Semakin tinggi kadar alkohol dalam darah pengemudi, semakin besar pula risikonya. Konsumsi minuman beralkohol mempunyai sejarah yang panjang. Banyak penelitian telah dikhususkan untuk fenomena sosial ini. Proses meminum minuman beralkohol dan mabuk-mabukan digambarkan dalam banyak karya fiksi. Film Tahun Baru yang terkenal "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!" didedikasikan khusus untuk konsekuensi penyalahgunaan alkohol, meskipun dalam bentuk komedi. Banyak orang kreatif menggunakan alkohol sebagai elemen penting untuk menghasilkan ide-ide baru atau sebagai cara mudah untuk mengatasi stres. Minum dalam jumlah sedang dapat diterima dan bahkan diinginkan di sebagian besar budaya modern. Minum minuman beralkohol merupakan tradisi di banyak acara khusus. Pengecualiannya adalah Islam. Menurut aturan agama ini, meminum minuman beralkohol apapun adalah dosa besar.

Alkoholisme dan konsekuensinya

Minum berlebihan adalah suatu penyakit. Hal ini ditandai dengan ketergantungan fisik dan mental pada vodka atau minuman keras lainnya, dan merupakan jenis penyalahgunaan zat. Pecandu alkohol kehilangan kendali atas jumlah yang mereka minum. Mereka membutuhkan dosis yang terus meningkat untuk merasakan kesenangan. Peningkatan kesejahteraan masyarakat diyakini hanya akan meningkatkan volume konsumsi alkohol. Dokter Swedia M. Huss adalah orang pertama yang mempelajari alkoholisme kronis pada tahun 1849. Ia mengidentifikasi sejumlah perubahan patologis yang muncul pada seseorang dengan konsumsi alkohol secara sistematis. Kini para ilmuwan menarik garis yang jelas antara mabuk dan alkoholisme. Yang kedua adalah penyakit yang tidak mampu diatasi oleh seseorang sendiri. Ia melewati beberapa tahapan dalam perkembangannya. Pada setiap tahap baru terjadi peningkatan ketergantungan secara bertahap. Pasien membutuhkan dosis yang semakin besar. Secara bertahap, keracunan alkohol kronis menyebabkan gangguan somatik. Tanda-tanda awal ketergantungan fisik dan mental termasuk hilangnya kendali atas penggunaan dan munculnya pesta minuman keras. Orang dengan alkoholisme parah dibedakan berdasarkan kerusakan organ dalam dan gangguan mental.

Pengobatan dan pencegahan

Untuk memerangi kecanduan alkohol, diperlukan obat-obatan. Pertama, obat-obatan diperlukan untuk menghilangkan malfungsi dalam tubuh. Kedua, diperlukan obat-obatan yang tidak sesuai dengan konsumsi alkohol. Pasien diberitahu bahwa pesta minuman keras selama perawatan dapat menyebabkan kematiannya. Selain itu, psikolog harus bekerja dengan pasien. Tugas mereka adalah mengkonsolidasikan efek pengobatan dan membentuk citra negatif mabuk. Rehabilitasi sosial bagi mantan pecandu alkohol juga wajib dilakukan. Penting untuk membantu seseorang menemukan tempatnya di masyarakat dan mengembalikan keluarganya. Orang yang bahagia tidak akan makan berlebihan. Oleh karena itu, pengobatan alkoholisme sangat bergantung pada keterampilan seorang psikolog.

www.syl.ru

#1 Benarkah jika saya merebus tumbukan pada suhu 78.4*C, saya akan mendapatkan alkohol?
Ini adalah khayalan. Alkohol murni mendidih pada suhu ini. Braga mengandung alkohol hingga 16%, dan titik didihnya jauh lebih tinggi. Jika Anda memanaskan tumbuk hingga 78,4*C, tidak akan terjadi mendidih. Alkohol tentu saja akan menguap, tetapi perlahan. Air dan segala sesuatu yang terkandung dalam tumbukan juga akan menguap.

#2 Karena alkohol dan kotoran mendidih pada suhu yang berbeda, apakah benar keduanya dapat dipisahkan dengan mudah?
selama distilasi, mengganti wadah penerima?
Tidak, ini sebuah kekeliruan. Semua pengotor datang pada saat yang sama, satu-satunya pertanyaan adalah bahwa bagian kepala distilasi diperkaya dengan pengotor yang sangat mudah menguap, bagian ekor dengan minyak fusel yang sangat mudah menguap, dan di bagian tengah makanan terdapat minimal pengotor berbahaya, tapi mereka masih ada. Ini adalah hukum fisika. Selain itu, baik “kepala” maupun “ekor” mengandung alkohol, dan membuangnya pasti akan menyebabkan penurunan hasil alkohol dari tumbukan. Jumlah total pengotor umumnya tidak melebihi 0,5-1% volume alkohol. Namun, baunya menyengat dan beracun, jika terlampaui akan membuat alkohol tidak layak dikonsumsi.

#3 Fraksi kepala nabati tentu mengandung metanol (metil alkohol) yang paling berbahaya, bukan?
Minuman gula murni, yang paling umum, praktis tidak mengandung metanol, karena tidak ada sumber pembentukannya. Kimia adalah ilmu pasti.
Sedangkan untuk metanol, hal ini hanya berlaku untuk biji-bijian dan terutama tumbukan buah. Namun, meskipun metanol memiliki titik didih yang jauh lebih rendah dibandingkan etanol (etil alkohol), sifat fisiknya sedemikian rupa sehingga selama distilasi
Metanol bukanlah fraksi kepala yang jelas, tetapi terdapat di semua fraksi distilasi.
Lebih detailnya di sini

#4 Jika ada alkohol medis, apakah diketahui dapat diminum?
Ini adalah khayalan. Ada berbagai jenis alkohol medis. Dan ada berbagai jenis alkohol ini, persyaratannya ditentukan oleh “artikel farmasi”. Salah satu pasal menetapkan persyaratan untuk alkohol, yang digunakan untuk pembuatan obat-obatan untuk penggunaan internal, dan alkohol ini secara kondisional dapat dianggap sebagai “minum”.
Tapi ada alkohol medis untuk pemakaian luar, itu artikel lain. Dalam bentuk murni, untuk desinfeksi. Dan untuk pembuatan obat untuk pemakaian luar. Dalam hal ini, persyaratannya lebih rendah, dan penggunaan alkohol sintetis diperbolehkan. Minum atau tidak minum? Kamu putuskan!

#5 Saya menambahkan kalium permanganat ke vodka (larutan alkohol) - terbentuk endapan, artinya produk banyak pengotor dan kualitasnya rendah?
Ketika ditambahkan ke larutan setiap Dengan adanya alkohol kalium permanganat, terjadi serangkaian reaksi kimia, yang mengakibatkan terbentuknya endapan oksida mangan. Zat ini tidak mudah menguap dan tidak masuk ke dalam sulingan selama distilasi. Perbedaan kualitas alkohol dan adanya pengotor di dalamnya hanya mempengaruhi laju pembentukan (endapan) - uji oksidasi Lang. Namun, Anda tidak boleh meminum alkohol yang diolah dengan kalium permanganat, karena harus disuling ulang.

www.homedistiller.ru

Apa fungsi termometer dalam minuman nabati?

Sekarang saya akan mencantumkan secara singkat kelebihan perangkat ini, dan di bagian selanjutnya saya akan menjelaskan cara menerapkannya dalam praktik.

1. Kemampuan untuk secara akurat menentukan awal penyulingan, sehingga menghemat air dengan menyalakan pasokannya hanya jika diperlukan.
2. Tentukan kekuatan awal tumbukan tersebut.
3. Tentukan kekuatan nabati saat ini di outlet lemari es, sehingga menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan hidrometer selama distilasi.
4. Beralih dari pemilihan tubuh ke pemilihan ekor pada waktu yang tepat.
5. Selesaikan pemilihan tailing dan semua penyulingan tepat waktu.
6. Hitung sisa alkohol dalam kubus.

Cara mengontrol proses distilasi berdasarkan suhu

Seperti diketahui, etil alkohol mendidih pada suhu 78,4 °C (pada tekanan atmosfer 760 mmHg). Tetapi alkohol tumbuk atau alkohol mentah adalah larutan air-alkohol (pengotor diabaikan), oleh karena itu titik didih larutan ini berbeda-beda dan bergantung pada kandungan etanol di dalamnya. Selain itu, sejumlah alkohol dalam tumbukan sama dengan sejumlah alkohol dalam uap yang masuk ke pendingin.

Di bawah ini adalah tabel ketergantungan suhu perebusan mash (atau mash mentah) terhadap kandungan alkohol di dalamnya.

Tabletnya sederhana, tapi saya tetap akan menjelaskan cara menggunakannya.

• Saat menyuling tumbuk

1. Katakanlah Anda menuangkan 10 liter tumbuk.
2. Tumbukan direbus dan pemilihan dimulai pada suhu 92 derajat, sehingga kekuatan cairannya sekitar 12%. Anda hanya perlu fokus bukan pada tetes pertama, tetapi saat tetesan ceria dimulai dan suhu menjadi stabil. Kemarin penurunan pertama saya muncul pada suhu 88-89 derajat, tetapi suhu dengan cepat mencapai 93 dan kemudian mulai naik dengan sangat lambat - sebesar 0,1 derajat. Ini adalah angka yang perlu Anda fokuskan.
3. Kami mengarahkan minuman keras ke suhu 98-99 °C, tergantung pada keserakahan dan kesabaran Anda. Saya biasanya mengendarainya hingga 98. Saya tetap tidak menyarankan untuk menaikkannya hingga 100 derajat - kehilangan produk tidak akan signifikan, tetapi Anda akan membuang banyak waktu dan pada saat yang sama mengumpulkan banyak kotoran yang tidak perlu.

• Saat menyuling alkohol mentah

1. Kami mengisi, katakanlah, 20% penyortiran.
2. Dengan menggunakan tabel, kami menentukan bahwa titik didih campuran adalah 88-89 derajat. Oleh karena itu, tidak perlu menyalakan air sebelum suhu 80 °C dan Anda dapat menghematnya.
3. Dalam sebagian besar metode, dan dalam artikel saya tentang distilasi, disarankan untuk mengambil hingga 40% tubuh di dalam aliran (atau saat terbakar). Ini setara dengan suhu 95-96 °C. Itu. Dengan pemanasan seperti itu, Anda dapat melanjutkan ke pemilihan tailing. Ke depan, saya ingin mengatakan bahwa menurut data terbaru saya, lebih baik beralih ke bagian ekor pada suhu 93-94 °C. Ya, dengan cara ini kami mengirimkan alkohol dalam jumlah besar ke tailing, tetapi dari tailing ini dimungkinkan untuk memeras minuman keras berkualitas baik dalam jumlah yang layak. Saya akan memberi tahu Anda mengapa perlu menyelesaikan pemilihan tubuh pada suhu 93 °C di salah satu artikel berikut, ketika saya mengatur informasi yang diterima.
4. Kami memilih ekor hingga 98-99 derajat.

Halo semua!

Akhir-akhir ini saya sering ditanyai pertanyaan-pertanyaan berikut: pada suhu berapa nabati harus disuling? Atau bagaimana cara menyuling nabati menggunakan termometer yang dipasang di kubus distilasi? Dan sejenisnya.

Memang, pertanyaan seperti itu muncul di sebagian besar penyuling pemula. Hari ini saya akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan memberi tahu Anda apakah termometer umumnya diperlukan dalam minuman nabati dan apa manfaatnya bagi kita.

Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa artikel ini dikhususkan untuk mengerjakan minuman nabati klasik, yang terdiri dari tangki dan pendingin. Atau kapal uap antara tangki dan penyuling. Termometer dipasang di kubus distilasi.

Untuk peralatan yang lebih kompleks, aturan berbeda berlaku. Misalnya untuk mengerjakan kolom film yang saya punya artikel terpisah.

Apa fungsi termometer dalam minuman nabati?

Sekarang saya akan mencantumkan secara singkat kelebihan perangkat ini, dan di bagian selanjutnya saya akan menjelaskan cara menerapkannya dalam praktik.

1. Kemampuan untuk secara akurat menentukan awal penyulingan, sehingga menghemat air dengan menyalakan pasokannya hanya jika diperlukan.
2. Tentukan kekuatan awal tumbukan tersebut.
3. Tentukan kekuatan nabati saat ini di outlet lemari es, sehingga menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan hidrometer selama distilasi.
4. Beralih dari pemilihan tubuh ke pemilihan ekor pada waktu yang tepat.
5. Selesaikan pemilihan tailing dan semua penyulingan tepat waktu.
6. Hitung sisa alkohol dalam kubus.

Cara mengontrol proses distilasi berdasarkan suhu

Seperti diketahui, etil alkohol mendidih pada suhu 78,4 °C (pada tekanan atmosfer 760 mmHg). Tapi alkohol tumbuk atau mentah adalah larutan air-alkohol ( kotoran diabaikan), oleh karena itu titik didih larutan ini berbeda-beda dan bergantung pada kandungan etanol di dalamnya. Selain itu, sejumlah alkohol dalam tumbukan sama dengan sejumlah alkohol dalam uap yang masuk ke pendingin.

Di bawah ini adalah tabel ketergantungan suhu perebusan mash (atau mash mentah) terhadap kandungan alkohol di dalamnya.

Tabletnya sederhana, tapi saya tetap akan menjelaskan cara menggunakannya.

• Saat menyuling tumbuk

1. Katakanlah Anda menuangkan 10 liter tumbuk.
2. Tumbukan direbus dan pemilihan dimulai pada suhu 92 derajat, sehingga kekuatan cairannya sekitar 12%. Anda hanya perlu fokus bukan pada tetes pertama, tetapi saat tetesan ceria dimulai dan suhu menjadi stabil. Kemarin penurunan pertama saya muncul pada suhu 88-89 derajat, tetapi suhu dengan cepat mencapai 93 dan kemudian mulai naik dengan sangat lambat - sebesar 0,1 derajat. Ini adalah angka yang perlu Anda fokuskan.
3. Kami mengarahkan minuman keras ke suhu 98-99 °C, tergantung pada keserakahan dan kesabaran Anda. Saya biasanya mengendarainya hingga 98. Saya tetap tidak menyarankan untuk menaikkannya hingga 100 derajat - kehilangan produk tidak akan signifikan, tetapi Anda akan membuang banyak waktu dan pada saat yang sama mengumpulkan banyak kotoran yang tidak perlu.

• Saat menyuling alkohol mentah

1. Kami mengisi, katakanlah, 20% penyortiran.
2. Dengan menggunakan tabel, kami menentukan bahwa titik didih campuran adalah 88-89 derajat. Oleh karena itu, tidak perlu menyalakan air sebelum suhu 80 °C dan Anda dapat menghematnya.
3. Di sebagian besar metode, dan juga di metode saya artikel tentang distilasi, dianjurkan untuk mengambil hingga 40% tubuh di dalam aliran (atau saat sedang terbakar). Ini setara dengan suhu 95-96 °C. Itu. Dengan pemanasan seperti itu, Anda dapat melanjutkan ke pemilihan tailing. Ke depan, saya ingin mengatakan bahwa menurut data terbaru saya, lebih baik beralih ke bagian ekor pada suhu 93-94 °C. Ya, dengan cara ini kami mengirimkan alkohol dalam jumlah besar ke tailing, tetapi dari tailing ini dimungkinkan untuk memeras minuman keras berkualitas baik dalam jumlah yang layak. Saya akan memberi tahu Anda mengapa perlu menyelesaikan pemilihan tubuh pada suhu 93 °C di salah satu artikel berikut, ketika saya mengatur informasi yang diterima.
4. Kami memilih ekor hingga 98-99 derajat.

Saya tidak mengatakan: Anda tidak boleh minum, itu tidak perlu; tapi saya katakan: jangan mabuk-mabukan

Sylvester

Setelah mash berubah menjadi mash, tahap pemisahan alkohol dari sisa zat penyusun mash dimulai. Pemisahan alkohol dari tumbukan disebut penyulingan alkohol, dapat dilakukan dengan dua cara; proses distilasi atau proses rektifikasi.

Proses distilasi

Proses penyulingan alkohol dengan cara penyulingan didasarkan pada fakta bahwa titik didih alkohol berbeda dengan titik didih air dan minyak fusel. Alkohol murni mendidih pada suhu 78,3°C; pada tekanan yang sama, air mendidih pada suhu 100°C. Jika ada campuran alkohol dan air yang mendidih dalam bentuk murninya pada suhu yang berbeda, maka titik didih campuran tersebut akan berada di antara titik didih air dan alkohol. Dan semakin banyak alkohol dalam campuran, semakin rendah titik didih campuran tersebut. Saat campuran mendidih, alkohol akan menguap lebih cepat dibandingkan air. Semakin banyak alkohol yang menguap dari campuran, semakin sedikit alkohol yang tersisa di dalam air dan semakin tinggi titik didih campuran tersebut.

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, pemanasan harus dilakukan secara bertahap. Untuk menghindari kesalahan, sebaiknya perhatikan poin-poin penting dalam proses penyulingan. (Gbr. 1) Titik kritis pertama 1 berhubungan dengan titik didih pengotor ringan yang terkandung dalam tumbukan (t=65-68°C); titik kritis kedua 2 berhubungan dengan titik didih etil alkohol (t=78°C), dan pada suhu di atas 85°C (titik 3) pelepasan fraksi berat secara intensif - minyak fusel - dimulai. Cara memanaskan tumbukan hingga titik kritis 1 tidak dibatasi dengan cara apa pun. Ketika suhu mencapai 65-68°C, pelepasan kotoran ringan secara intensif dimulai. Oleh karena itu, nabati, yang populer disebut “pervach”, diperoleh dengan memanaskan tumbukan dari 65°C hingga 78°C, adalah yang paling beracun dan tidak cocok bahkan untuk penggunaan luar.

Awal mula proses evaporasi intensif yang sesuai dengan poin 1 mudah ditentukan jika terdapat termometer di dalam ruang evaporator. Jika tidak ada, suhu yang sesuai dengan titik kritis 1 dapat dengan mudah ditentukan secara visual: sedikit bau alkohol muncul, uap air mulai mengembun di dinding lemari es, dan tetesan pertama muncul di leher saluran keluar lemari es dan dinding lemari es. labu penerima. Momen transisi proses dari titik 1 ke titik 2 adalah yang paling kritis, karena memerlukan penurunan tajam dalam laju pemanasan dalam kisaran suhu yang relatif kecil - jika tidak, tumbukan akan terlepas atau, lebih buruk lagi, dapat terjadi. Titik kritis 2 berhubungan dengan awal proses utama penyulingan nabati.

Perlu diingat bahwa selama distilasi, konsentrasi alkohol dalam campuran akan terus menurun. Hal ini akan menyebabkan peningkatan suhu didih tumbukan secara tidak disengaja, sehingga memperburuk kondisi distilasi. Kondisi ideal untuk memperoleh nabati berkualitas tinggi adalah menjaga suhu dalam kisaran 78-83°C selama waktu penyulingan utama. Titik kritis 3 berhubungan dengan kandungan minimum etil alkohol dalam tumbukan. Untuk mengekstraksi residu, perlu untuk meningkatkan suhu tumbukan, yang pada gilirannya akan menyebabkan pelepasan fraksi berat secara intensif - minyak fusel, yang secara signifikan menurunkan kualitas nabati. Suhu awal pelepasan minyak fusel secara intensif sesuai dengan poin 3 dan berjumlah 85°C.

Distilasi harus dihentikan ketika suhu tumbukan di atas 85°C (titik kritis 3). Jika tidak ada termometer yang terpasang di dalam evaporator, maka kebutuhan untuk menghentikan distilasi ditentukan dengan menggunakan selembar kertas yang direndam dalam nabati yang diperoleh saat ini. Jika kertas yang direndam menyala dengan api biru, maka penyulingan dapat dilanjutkan. Penghentian penyamakan menunjukkan bahwa konsentrasi etil alkohol rendah, dan minyak fusel mendominasi. Dalam hal ini, penyulingan harus dihentikan atau produk yang dihasilkan harus dikumpulkan dalam wadah terpisah untuk diproses dengan tumbukan berikutnya.

Anda juga harus berhenti menyuling tumbukan ketika rasa pahitnya hilang atau hampir tidak terlihat saat distilasi. Jika Anda memiliki pengukur alkohol, distilasi dikontrol oleh kekuatan distilat; bila kekuatan distilat dalam sampel menjadi kurang dari 30 derajat, distilasi selesai. Jika Anda menambahkan garam ke dalam tumbukan yang sudah jadi, penyulingan terjadi lebih cepat dan penyulingan akan lebih kuat.

Kehadiran minyak fusel dalam minuman keras atau vodka dapat ditentukan sebagai berikut. Asam sulfat dalam jumlah yang sama ditambahkan ke sampel dari cairan yang diuji (elektrolit untuk aki mobil dapat digunakan). Jika campuran berubah menjadi hitam, berarti ada minyak fusel di nabati atau vodka.

Proses perbaikan

Proses perbaikan memerlukan peralatan yang lebih kompleks dan karenanya lebih mahal, yang disebut kolom distilasi. Sebagai hasil dari proses fisik kompleks yang terjadi di kolom distilasi, hasilnya adalah etil alkohol murni dengan kekuatan minimal 93 derajat, praktis tanpa pengotor berbahaya. Apalagi, terlepas dari bahan mentah apa yang digunakan untuk membuat tumbukan. Dengan kata lain, ketika tumbukan dibuat dari gula, anggur atau pati dan kemudian disuling dalam kolom distilasi, diperoleh senyawa kimia C2H5OH, yaitu alkohol murni.

Keunggulan kolom distilasi ini dalam praktiknya berubah menjadi kelemahannya, karena bila digunakan tidak mungkin diperoleh minuman alami, seperti cognac, Calvados, nabati dan banyak lainnya, yang pembuatannya menggunakan metode distilasi.

Instrumen untuk mengukur parameter wort dan larutan.

Suhu diukur menggunakan termometer cair dengan skala hingga 150°C. Untuk mengukur berat relatif wort, diperlukan hidrometer dengan kisaran 1,000-1,080, dan untuk larutan alkohol, diperlukan satu set hidrometer dengan kisaran 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Keasaman wort dan mash dapat ditentukan berdasarkan selera. Rasa wort dan tumbuk harus sedikit asam, keasaman yang kuat tidak diinginkan.

Peralatan untuk penyulingan tumbuk.

Ada banyak desain peralatan distilasi untuk menyuling alkohol; kami hanya akan fokus pada salah satu desain yang paling umum, yang ditunjukkan pada gambar di atas. Kubus distilasi dengan kumparan, terdiri dari tangki yang ditutup dengan penutup, di dalamnya dipasang termometer dan pipa yang dihubungkan dengan kumparan yang ditempatkan dalam wadah dan didinginkan dengan air mengalir. Tangki diisi dengan tumbukan hingga 2/3 volumenya dan dididihkan. Ketika tangki dipanaskan hingga 75°C, laju pemanasan berkurang dan titik didih yang stabil tercapai. Produktivitas desain ini adalah 1,0 - 1,5 liter nabati per jam. Kekuatan nabati setelah distilasi tunggal adalah 35-45°.

Kekuatan dan kualitas nabati dapat ditingkatkan dengan memasang alat yang disebut kapal uap atau kondensor refluks. Ini adalah wadah dengan dua pipa masuk dan keluar. Uap yang masuk ke ruang uap mendingin dan fraksi berat dari tumbukan tetap berada di dalamnya, sedangkan fraksi ringan yang mengandung alkohol masuk lebih jauh ke dalam koil. Tangki uap didinginkan oleh udara sekitar. Kipas dapat digunakan untuk pendinginan paksa.