ហេតុអ្វីបានជាយុវជនជាច្រើនមិនមានបំណងធ្វើម្ហូប៖ មិននៅកន្លែងធ្វើការ (ធ្វើជាចុងភៅ) មិននៅផ្ទះសម្រាប់ខ្លួនឯង? ហេតុផលដែលបានលើកឡើងគឺខុសគ្នា ប៉ុន្តែវាទាំងអស់គ្នាជាខ្លឹមសារមកពីរឿងមួយទៅនឹងការមិនចង់ធ្វើអ្វីតាមពិត អ្នកមិនមានគំនិតទេ។ សម្រាប់មួយ ផ្ទះបាយគឺជាមុខរបរមួយដែលគ្មានកិត្យានុភាព មួយទៀតវាពូកែពេក មួយភាគបីវាធុញ និងពិបាក មួយភាគបួនវាខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា សម្រាប់មួយភាគប្រាំវាតូច ដែលមិនមានអ្វីត្រូវរៀន។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រាំនាក់នេះពិតជាដឹងថាសិល្បៈ និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូបជាអ្វី ច្បាប់គ្រប់គ្រងការចម្អិនអាហារ និងអ្វីដែលជាចុងភៅពិតប្រាកដគួរតែជា។
នៅពេលជ្រើសរើសបុគ្គលិកសម្រាប់បេសកកម្មភូមិសាស្ត្រ យុវជនត្រូវបានសួរសំណួរថា តើអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងទេ? មនុស្សជាច្រើនបានឆ្លើយនៅក្នុងការបញ្ជាក់។ ហើយនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេសួរឱ្យបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលពួកគេអាចធ្វើបាន វាបានប្រែក្លាយថា: ដាំទឹកឆ្អិន សាច់ក្រកចៀន អាហារកំប៉ុងកំដៅ ចម្អិនស៊ុបពីការប្រមូលផ្តុំ។ ហើយអ្វីដែលអស្ចារ្យបំផុតនោះគឺគ្មានអ្នកណាម្នាក់លេងសើចទេ។ ពួកគេជឿដោយស្មោះថានេះគឺជាសមត្ថភាពធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងការបញ្ជាក់ពួកគេបានសំដៅទៅលើការពិតដែលថានៅផ្ទះក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតាដែលមិនមែនជាជំរុំពួកគេចម្អិនទាំងស្រុងពី ... ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតរួច។ ហើយមកពីអ្វីទៀត? នេះជាការពិតណាស់មិនតម្រូវឱ្យមានចំណេះដឹងណាមួយមានទេពកោសល្យតិចជាង។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការរៀបចំបែបនេះគឺមធ្យមនិងគ្មានរសជាតិ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ដើម្បីចូលរួមក្នុងមុខម្ហូបដ៏ពិតប្រាកដ ក៏ដូចជាសម្រាប់អាជីវកម្មពិតប្រាកដណាមួយ និងសូម្បីតែសម្រាប់សិល្បៈពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវការវិជ្ជាជីវៈ ទេពកោសល្យ និងយ៉ាងហោចណាស់ទេពកោសល្យ។
ពិតមែន បទពិសោធន៍ប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងហាក់ដូចជារារាំងយើងពីរឿងនេះ។ អ្នកខ្លះនឹងសើចចំអកពេលពួកគេអានថា សម្រាប់ចុងភៅអ្នកត្រូវតែមានទេពកោសល្យ។ ជាញឹកញយ យើងឃើញពីរបៀបដែលមេចុងភៅនៃអាហារដ្ឋានធម្មតា ហាងកាហ្វេជាជាង "ឆ្លាក់" មុខម្ហូបមួយចំនួននៅលើកាតព្វកិច្ច ដោយមិនមានបទពិសោធន៍ "ភាពច្នៃប្រឌិត" ទាល់តែសោះ។
ការពិតគឺថា អាជីពជាចុងភៅឥឡូវនេះបានក្លាយទៅជាយ៉ាងធំ ដែលពេលខ្លះមនុស្សចូលទៅតំបន់នេះដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ។ តើមានអ្វីដែលត្រូវដឹង? គាត់បានដេកលក់ធញ្ញជាតិចាក់ទឹក - ហើយចម្អិនបបរគ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។ អស់ហើយ។ ហើយស៊ុបគឺកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន: គ្រាន់តែបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងប្លង់ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើតាមវា - វានឹងមិនឆេះទេ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ ចានធម្មតាៗគ្មានរសជាតិត្រូវបានទទួលនៅក្នុងអាហារដ្ឋានដែលមានក្លិនដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង - ពី Brest ទៅ Vladivostok ។
ជាការពិតណាស់ មានមនុស្សដែលមានអំណោយធ្វើម្ហូបមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារដ្ឋានទាំងអស់នោះទេ ព្រោះវាមិនអាចមានសិល្បករ និងតន្ត្រីកររាប់រយពាន់នាក់។ ទេពកោសល្យនៅតែកម្រ។ ប៉ុន្តែមានហេតុផលមួយផ្សេងទៀតដែលមានទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបតិចជាងតន្ត្រីករ។ ជាធម្មតា ទេពកោសល្យផ្នែកតន្ត្រីបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនវាដំបូងបំផុត ហើយសំខាន់បំផុតនោះ ភ្លាមៗក្លាយជាការកត់សម្គាល់ចំពោះអ្នកដទៃ។ ដូច្នេះហើយ វាស្ទើរតែមិនដែលមើលរំលង។ មានតែលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសុទ្ធសាធប៉ុណ្ណោះដែលអាចនាំឱ្យការពិតដែលថាមនុស្សដែលមានអំណោយទានតន្ត្រីនឹងមិនដើរតាមគន្លងជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់។ ទោះក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់នឹងមានអារម្មណ៍ថាតន្ត្រីគឺជាមុខរបររបស់គាត់។
រឿងមួយទៀតគឺទេពកោសល្យធ្វើម្ហូប។ ជាធម្មតាវាពិបាកសម្រាប់នាងក្នុងការមកបំភ្លឺជាពិសេសចំពោះបុរស។ ហើយជាមួយនារីម្នាក់ វាកាន់តែញឹកញាប់ទៅៗដោយអ្នកផ្សេងទៀតមិនបានកត់សម្គាល់នោះទេ ព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្វីមួយដែលទទួលយកបាន។ ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យជាច្រើនមានទំនោរបម្រើជាអ្នកណាម្នាក់៖ អ្នកលក់ វិស្វករ អ្នកគិតលុយ គណនេយ្យករ តួសម្តែង អ្នកថតរូប អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងចុងភៅក្នុងពេលទំនេររបស់ពួកគេ ដោយមិនដឹងថានេះមិនមែនជាទំនួលខុសត្រូវដោយចៃដន្យនោះទេ ប៉ុន្តែជាការហៅដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជួនកាលលាក់បាំងរឿងនេះដោយចេតនា។ ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្ងាត់ចេញពីអារម្មណ៍នៃភាពសមរម្យមិនពិតឬការអាម៉ាស់មិនពិត។
វាច្បាស់ណាស់ដែលអ្នកផ្សេងទៀតដឹងសូម្បីតែតិចអំពីទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបដ៏មានសក្តានុពលបែបនេះ ហើយប្រសិនបើពួកគេរកឃើញនោះ ប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ក្រោយមក នៅពេលដែលវាយឺតពេលសម្រាប់មនុស្សបែបនេះក្នុងការសិក្សាជាចុងភៅ ពីព្រោះនៅពេលនេះគាត់បានក្លាយទៅជារួចទៅហើយ។ ទាំង agronomist ឬ machinist ឬអ្នកនិពន្ធនិងទេពកោសល្យរបស់គាត់ត្រូវបានគេយល់ឃើញថាល្អបំផុតថាជា quirk និងពេលខ្លះជាការ eccentric មិនសមរម្យ។
ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? មូលហេតុចម្បងមួយគឺកង្វះកិត្យានុភាពនៃវិជ្ជាជីវៈចុងភៅក្នុងអំឡុងពេលចុងក្រោយនេះនិយាយថា 80-100 ឆ្នាំ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសតវត្សទី 17 - 18 - ដើមសតវត្សទី 19 វិជ្ជាជីវៈនេះនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឋានៈសង្គមខ្ពស់ប្រសិនបើនៅពេលនោះឈ្មោះរបស់មេចុងភៅល្អបំផុតត្រូវបានគេស្គាល់ដល់ប្រទេសទាំងមូលហើយពួកគេត្រូវបានកត់ត្រាឧទាហរណ៍នៅប្រទេសបារាំង។ នៅក្នុងប្រវតិ្តសាស្រ្តនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ បន្ទាប់មកនៅសតវត្សចុងក្រោយនេះ វាបានក្លាយជាម៉ាសធម្មតា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទេពកោសល្យដ៏ភ្លឺស្វាងនៅក្នុងតំបន់នេះមិនព្យាយាមបង្ហាញខ្លួនឯងទេ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតជារឿយៗថែមទាំងដឹងខ្លួនថារារាំងបំណងប្រាថ្នាបែបនេះ។
ហេតុផលមួយទៀត - កង្វះការបណ្តុះបណ្តាលដំបូងក្នុងជំនាញធ្វើម្ហូប - ក៏រារាំងទេពកោសល្យវ័យក្មេងមិនឱ្យយល់ពីអ្វីដែលគាត់ត្រូវបានទាក់ទាញ។
ខ្ញុំសូមផ្តល់ឧទាហរណ៍ពិតមិនប្រឌិតដល់អ្នក។ ក្មេងប្រុសម្នាក់តាំងពីតូច ចាប់ពីអាយុប្រហែល 4 ឬ 5 ឆ្នាំ ជារឿយៗជំនួសឱ្យការលេងជាមួយមិត្តភក្ដិរបស់គាត់នៅតាមផ្លូវដោយភាពរីករាយយ៉ាងខ្លាំងនៅតែនៅផ្ទះក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅទីនេះក៏មានល្បែងមួយប្រភេទដែរ៖ ផ្តល់ឱ្យម៉ាក់មួយស្លាបព្រា បន្ទះមួយ នាំយកអំបិល ប្រមូលសំបកខ្ទឹមបារាំង - កិច្ចការតូចៗទាំងអស់នេះគឺពិតប្រាកដ ហើយក្នុងពេលតែមួយស្រដៀងនឹងហ្គេមមួយ។ នៅពេលដែលក្មេងជាប់គាំងយូរពេកនៅក្នុងផ្ទះបាយ ពួកគេបានស្រែកដាក់គាត់ថាគាត់នៅក្រោមជើង ហើយបន្ទាប់មកគាត់គ្រាន់តែអង្គុយនៅលើកៅអីមួយនៅជ្រុងមួយ ហើយមើលមនុស្សធំពីទីនោះដោយអត់ធ្មត់។ នេះក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។
សកម្មភាពបានផ្លាស់ប្តូរគ្រប់ពេលវេលា៖ វាជាការបកដំឡូង បន្ទាប់មកកាត់ parsley បន្ទាប់មកលាងអង្ករ កាត់សាច់ ឬត្រី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងពណ៌ រូបរាង ដំណើរការ និងការកម្សាន្តច្រើនជាងការរំកិលកង់ដ៏ឯកោ ឬហ្គេមដូចគ្នានៃស្បែកជើង bast ហើយលាក់និងស្វែងរក។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺរបៀបដែលផលិតផលឆៅទាំងនេះប្រែទៅជាអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
នៅពេលដែលក្មេងប្រុសបានទៅផ្ទះសម្រាកជាមួយប៉ា ហើយនៅទីនោះ គាត់បានប្រទះឃើញខ្លួនឯងដោយចៃដន្យនៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏ធំមួយ កន្លែងដែលមានចង្ក្រានធំ ផើងភ្លឺចាំងជាច្រើន និងចង្ក្រានដែលមានទំហំខុសៗគ្នា ឡចំហាយយក្សបានផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ដល់រោងចក្រមួយ។ ចំណាប់អារម្មណ៍នេះត្រូវបានពង្រឹងដោយវត្តមានរបស់មេចុងភៅជាច្រើននាក់ក្នុងឯកសណ្ឋានពណ៌ស និងមួកចុងភៅខ្ពស់។ ពួកគេបានប្រតិបត្តិការនៅជិតភ្នំដំឡូង ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង គ្រោងឆ្អឹងសាច់ទាំងមូល វាយពងទារដាក់ធុងទាំងមូល និងរៀបចំសាច់អាំងរាប់សិបរយ ធុងចាហួយ ភ្នំក្រែម។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតនោះគឺវត្តមានក្មេងៗនៅទីនេះស្លៀកពាក់ដូចចុងភៅពណ៌សសុទ្ធតែពាក់មួក។ ពួកគេបានប្រញាប់ប្រញាល់ចេញពីទូជញ្ជាំងដែលមានចាន និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយទៅកាន់ចង្ក្រានដែលចុងភៅធ្វើការ ដោយផ្តល់ការបញ្ជាទិញផ្សេងៗដល់ចុងភៅ។ កុមារទាំងនេះ វាប្រែថាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលរួមក្នុងហ្គេមមនុស្សពេញវ័យ ហើយហ្គេមនេះត្រូវបានគេហៅថាការងារ។
នៅពេលក្មេងប្រុសចាប់ផ្តើមទៅសាលារៀន គាត់លែងមានពេលអង្គុយនៅក្នុងផ្ទះបាយទៀតហើយ។ ចំណាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតបានលេចឡើងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ៖ រង្វង់សាលារៀន សារមន្ទីរ រោងមហោស្រព ហើយសំខាន់បំផុតគឺសៀវភៅ ការអានដែលប្រើប្រាស់ពេលវេលារបស់សត្វតោ ហើយបើកភ្នែកមើលពិភពលោកដ៏ធំ ទៅកាន់ប្រទេសឆ្ងាយៗ ប្រជាជនទៅកាន់អតីតកាល។
ចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយបានបាត់ ឬផ្ទុយទៅវិញ វាហាក់ដូចជាបាត់ទៅវិញជាមួយនឹងចំណាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតនៃកុមារភាព៖ ប្រដាប់ប្រដាក្មេងលេង ថង់ស្ករគ្រាប់ រអិល។ គាត់គ្រាន់តែភ្លេចខ្លួននៅពីក្រោយសកម្មភាពសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។
ពិតមែនហើយ កាលនៅវ័យជំទង់ ពេលទំនេរមួយនាទី ក្មេងប្រុសនោះបានទៅផ្ទះបាយដើម្បីមើលយ៉ាងសាមញ្ញថា តើអាហារពេលល្ងាចនឹងមកដល់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះហើយ ជួនកាល លើសពីទម្លាប់ចាស់ គាត់បាននៅសម្លឹងមើលទៅដោយអត្ថន័យកាន់តែមានន័យ។ កំពុងរៀបចំ និងរបៀប។ ប៉ុន្តែការទៅជួបបែបនេះ ប្រសិនបើគេចាប់ផ្ដើមធ្វើម្តងទៀតញឹកញាប់ពេក នាំឱ្យមានការងឿងឆ្ងល់ ឆាប់ខឹង និងសូម្បីតែការថ្កោលទោសចំពោះមនុស្សពេញវ័យ។ នៅពេលដែលបុរសវ័យក្មេងម្នាក់បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្ទះបាយដោយចៃដន្យ ឬនៅក្នុងអាជីវកម្ម (គាត់បានចូលទៅរកអំបិល ស្លាបព្រា។ មានផ្លូវមួយ ទីធ្លាមួយដែលក្មេងជំទង់ដែលមានអាយុដូចគ្នាបានជក់បារីដោយសម្ងាត់។ វាជា "ការងាររបស់បុរស" ។
ប៉ុន្តែក្មេងប្រុសនោះមិនចង់ជក់ជាមួយប្រុសៗទេ ហើយក្រោយមកគាត់មិនដែលរៀនជក់ទេ។ និយាយអីញ្ចឹង ហាងលក់គ្រឿងទេសពិតប្រាកដ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប អ្នកធ្វើនំដែលធ្វើម្ហូបពិតជាអាជីព នឹងមិនជក់បារីទេ។ នេះគឺចេញពីសំណួរ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃរសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផល ផលិតផល និងចាន ដោយមិនមានក្លិនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងរសជាតិចម្រាញ់។ ការជក់បារីធ្វើឱ្យខូចចិត្តទាំងពីរ។
ដូច្នេះហើយ ចុងភៅជក់បារី គឺជាការយល់ខុស ឬជាការចំអកនៃសុភវិនិច្ឆ័យ។ហើយនៅក្នុងប្រទេសយើងនេះ មិនសូវជាកម្រនោះទេ ពេលជួលមនុស្សមកធ្វើការខាងអាហារសាធារណៈ គេចាប់អារម្មណ៍អ្វីទាំងអស់ តែមិនថាគាត់ជក់បារី ផឹកស្រាទេ ហើយគេមិនបដិសេធកន្លែងគាត់ទេ ព្រោះគាត់នៅ។ អ្នកជក់បារី ឬអ្នកប្រមឹក។ ទោះបីជាវាជាការបដិសេធដោយយុត្តិធម៌បំផុតក៏ដោយ។
ចុងភៅ ឬអ្នកធ្វើបង្អែមត្រូវតែមានរសជាតិរសើប ហើយមិនជាបណ្តោះអាសន្ន ឬរ៉ាំរ៉ៃទេ។ មិនសមហេតុសមផល។តើពាក្យធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិនេះមានន័យយ៉ាងណា? Bridity ឬ asperation មកពីពាក្យ Old Slavonic "bridk" - រដុប ឆៅ uncouth ឬឡាតាំង "asper" - រដុប រដុប រដុប។ ពាក្យនេះគឺបុរាណហើយមានអាយុកាលមួយពាន់ឆ្នាំ - ពីសតវត្សទី 9 ដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។
ឥឡូវនេះវាបានបាត់ទាំងស្រុងមិនត្រឹមតែពីភាសាប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីវចនានុក្រមទៀតផង។ ជាឧទាហរណ៍ វាមិនមាននៅក្នុងវចនានុក្រមអក្ខរាវិរុទ្ធទំនើបនៃភាសារុស្សីទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងសតវត្សទី 11-17 នៅពេលដែលវាមានន័យថាជូរចត់ ការខូចគុណភាព អវត្តមាននៃរសជាតិនៃអាហារណាមួយ ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងន័យធៀបផងដែរ។ ក្នុងស្ថានភាពដែលមិនទាក់ទងនឹងអាហារ ឬអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះនៅសម័យបុរាណពួកគេនិយាយអំពី "ភាពក្លាហាននៃព្រលឹង" ពោលគឺឧ។ អំពីភាពក្រអឺតក្រទម ភាពគ្មានបេះដូង និងសូម្បីតែភាពឃោរឃៅរបស់មនុស្ស។
បច្ចុប្បន្ននេះ ជាពាក្យដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងភាសាធ្វើម្ហូប ពាក្យ "ពូជ" មានអត្ថន័យពីរយ៉ាង៖
1. ការខ្វះខាតទាំងស្រុងនៃរសជាតិធ្វើម្ហូបនៅក្នុងនេះឬបុគ្គលនោះស្មើនឹងការខ្វះការស្តាប់របស់តន្ត្រីករ។ មនុស្សបែបនេះមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការជាចុងភៅទេ។
ដើម្បីបញ្ចៀសការជ្រៀតចូលទៅក្នុងបរិយាកាសនៃចុងភៅ និងអ្នកធ្វើម្ហូបរបស់បុគ្គលដែលមានភាពច្របូកច្របល់ ហើយពិតជាអសមត្ថភាពក្នុងអាជីពនេះ បើទោះបីជាពួកគេមានបំណងចង់ចូលរួមក៏ដោយ ក៏បេក្ខជនប្រឡងជានិស្សិតធ្វើម្ហូបពីមុនតែងតែឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តពិសេសសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។ មុនពេលបណ្តុះបណ្តាលហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះសំណួរនៃការចូលរៀនរបស់ពួកគេក្នុងការប្រឡងដែលនៅសល់ក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។
2. ការបាត់បង់បណ្តោះអាសន្ន ឬបំភ្លៃរសជាតិនៅក្នុងចុងភៅ ឬអ្នកធ្វើបង្អែម ស្រដៀងទៅនឹងការបាត់បង់សំឡេងរបស់អ្នកចម្រៀងបណ្តោះអាសន្នដែរ។ នេះហៅថា bridity មុខងារ.
ការភ្លេចភ្លាំងបែបនេះកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការងារហួសកម្លាំង ការរំភើបចិត្ត ជំងឺនៃសរីរាង្គខាងក្នុង ឬការរលាកនៃប្រហោងមាត់ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់អាហារ ឬភេសជ្ជៈក្តៅពេក។
ជាអកុសល bridity ដែលតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំងឺការងារធ្ងន់ធ្ងរបំផុតរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប សព្វថ្ងៃនេះ ជារឿយៗនៅតែនៅខាងក្រៅការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកគ្រប់គ្រង វេជ្ជបណ្ឌិតប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែជួនកាលសូម្បីតែចុងភៅខ្លួនឯង។
វិធានការផ្សេងៗត្រូវបានចាត់វិធានការជាយូរយារណាស់មកហើយ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការហៀរសំបោរ និងរក្សាបាននូវរសជាតិស្រស់ស្រាយពេញមួយថ្ងៃធ្វើការរបស់ចុងភៅ។
ដំបូង ប្រព័ន្ធមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់សាកល្បងចានតាមលំដាប់ជាក់លាក់មួយ។
ទីពីរ ចុងភៅក្នុងថ្ងៃធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់ពីពេលមួយទៅពេលមួយត្រូវលាងមាត់ដោយសារធាតុផ្សំផ្សេងៗ (ជាចម្បងផ្លែឈើ ឬបន្លែ) ឬទឹកនិទាឃរដូវ។
ទីបី រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ការបញ្ជាទិញមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលចុងភៅមានសិទ្ធិញ៉ាំតែបន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹកនិងអាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានចម្អិន ពោលគឺភ្លាមៗមុនពេលអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានបម្រើដល់តុមិនលឿនជាងម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់។
ការរំលឹកនៃការបញ្ជាទិញនេះនៅតែជាម៉ោងបើកភោជនីយដ្ឋានដែលកំណត់ដល់ 11 - 12 ម៉ោង។
ដោយហេតុផលទាំងអស់នេះ វិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបត្រូវបានចាត់ទុកថាពិបាក ពិបាក ហត់នឿយ ដែលវាខុសពីគំនិតបច្ចុប្បន្នរបស់យើង ដែលពណ៌នាពីការងាររបស់ចុងភៅជាប្រភេទនៃឈីសរមៀលនៅក្នុងប៊ឺ។
នៅក្នុងអាជីវកម្មនំផ្អែម ភាពវៃឆ្លាតនៃមុខងារកើតឡើងជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែជាធម្មតាមិនមានរយៈពេលយូរទេ - ពីរទៅបីម៉ោង។ នេះគឺជាលទ្ធផលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំ (ជាពិសេសកន្លែងដែលធ្វើនំប៊ីសស្ទីន) និងការតិត្ថិភាពនៃខ្យល់ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជាធម្មតា គ្រុនក្តៅនៃបង្អែមនឹងបាត់ទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកផឹកតែខ្លាំង ក្តៅ មិនផ្អែម ឬលេបស៊ុតពណ៌សឆៅជាមួយទឹកកក។
ឥឡូវយើងដឹងថាអ្វីជាអំពើថោកទាប ហើយយើងអាចបន្តរឿងរបស់យើងអំពីក្មេងប្រុសនោះ។ គាត់នៅក្មេង ហើយត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងជួរកងទ័ព។ នៅទីនេះ នៅថ្ងៃដំបូង គាត់បានស្គាល់អាហាររបស់ទាហាន។ គាត់បានសរសើរវា ដោយបានបរិភោគមួយចំណែកដោយគ្មានដាន។ ម្ហូបគាត់ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ វាខុសពីអាហារដែលធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាមិនដូចជាអាហារក្នុងអាហារដ្ឋានទេ។ នាងមិនប្រែប្រួលទេ។ ប៉ុន្តែនាងមិនបានមកទេ។ មានតែបន្ទាប់ពីជាច្រើនឆ្នាំ សូម្បីតែរាប់ទសវត្សរ៍ក៏ដោយ ដែលគាត់បានរៀនថាការវាយតម្លៃរបស់គាត់ត្រឹមត្រូវ។
មុខម្ហូបរបស់ទាហានមានច្បាប់ និងទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដែលបែងចែកវាយ៉ាងខ្លាំងពីអាហារដ្ឋានស៊ីវិល ហើយនាំវាឱ្យកាន់តែខិតជិតទៅនឹងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ ទាំងការជ្រើសរើសមុខម្ហូប និងបច្ចេកវិទ្យា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ មុខម្ហូបខ្លះរបស់ទាហានទទួលបានរសជាតិបែបបុរាណ ដែលមិនមែនគ្រប់ៗគ្នា ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចទទួលបាននៅផ្ទះនោះទេ។ បែបនេះឧទាហរណ៍បបរ។ នៅក្នុងជួរកងទ័ពពួកគេត្រូវបានចម្អិនដោយចុងភៅពិសេស - ចុងភៅដែលបានដាក់ឥវ៉ាន់ដូចដែលពួកគេនិយាយនៅលើដៃនេះ។ លើសពីនេះ បបរត្រូវបានចម្អិននៅទីនោះក្នុងខ្ទះដែកក្រាស់ បោះក្នុងឡ ហើយដូច្នេះចេញមកល្អណាស់ ប្រសិនបើភ្នែកដែលមានបទពិសោធន៍មើលពួកគេ។
នៅក្នុងសម្លៀកបំពាក់ដំបូងបំផុតសម្រាប់ផ្ទះបាយ យើងអាចផ្ទៀងផ្ទាត់រឿងនេះបាន។ ពិតហើយ ការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់កងទ័ពគឺគ្មានមនោសញ្ចេតនាសូម្បីតែនៅក្នុងសម័យសង្គ្រាមក៏ដោយ។ នៅពេលយប់ នៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងដេកលក់ ក្រុមនេះបានធ្វើកិច្ចការដ៏លំបាក ហត់នឿយ និងគ្មានភាពទាក់ទាញ៖ ពួកគេភាគច្រើនបានបកដំឡូងបារាំងគ្មានទីបញ្ចប់ដោយដៃ - រាប់រយគីឡូក្រាមរាប់តោន។ អ្នកខ្លះទៀតលាងសម្អាតឆ្នាំងបាយ៖ ថ្ងៃមុនវេនមិនបានធ្វើបបរទេ។
ការឡើងរឹងបានបង្កើតឡើង៖ ការសង់ឡើងពាក់កណ្តាលផ្អែមពាក់កណ្តាលនៅលើជញ្ជាំងនៃឡចំហាយដែលត្រូវតែសម្អាតដោយមិនបន្សល់ទុកដាន។ ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកោស: កោសនៅលើជញ្ជាំងនៃឡចំហាយ ការរំលោភលើពាក់កណ្តាលថ្ងៃនឹងនាំឱ្យមានការពិតដែលថាបបរនឹងឆេះម្តងទៀតហើយដោយមិនគិតពីថាតើពួកគេកំពុងមើលវានៅពេលនេះឬអត់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចុងភៅបានជ្រើសរើសបុរសដែលភ្លឺបំផុត និងមានមនសិការបំផុតដើម្បីសម្អាតឡចំហាយ ដោយបន្ថែមដើម្បីឱ្យប្រាកដថាសម្រាប់រាល់ការកោសនៅលើឡចំហាយ ពួកគេនឹងទទួលបានសំលៀកបំពាក់ពីរដែលមិនផ្លាស់ប្តូរ។
ឡចំហាយត្រូវបានសម្អាតដូចថ្មី។ បបរចេញមកអស្ចារ្យ ទោះបីគ្រប់គ្នានឿយហត់ខ្លាំងក៏ដោយ។ យ៉ាងណាមិញ ចង្ក្រាននោះផ្ទុកមនុស្សពីរនាក់ដែលបានឡើងចូលទៅក្នុងនោះ ហើយបត់ចូលក្នុងការស្លាប់បីនាក់ សម្អាតមួយសង់ទីម៉ែត្រដោយសង់ទីម៉ែត្រ ដូចជាអ្នកជួសជុលរូបភាព។
ស៊ុបក៏មិនធម្មតាដែរ។ មានព័ត៌មានលម្អិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៅទីនេះ។ ទាហានម្នាក់ៗពឹងលើស្លឹកឈូកមួយ ហើយស្លឹកស្ងួតពីរធុងក៏ចេញទៅកងវរសេនាតូច។ ប្រសិនបើអ្នកផ្ទុកវាសូម្បីតែចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបាយធំមួយ នោះពួកគេនឹងក្លាយទៅជាឧបសគ្គមួយ: បន្ទាប់ពីទាំងអស់ សន្លឹកមិនឆ្អិនទេ ប៉ុន្តែកាន់តែធំបន្តិច ផ្ទុយពីផលិតផលផ្សេងទៀត។
ស្លឹករឹងពីរធុងនឹងចេញមកជាមួយ "មួក" ពីលើផ្ទៃស៊ុប ឬបង្ខំពួកគេមិនឱ្យបន្ថែមទឹកទៅក្នុងឡចំហាយ មិនមែនបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងនោះទេ។ ដូច្នេះជាធម្មតា ចុងភៅបានបំពានលើប្លង់នៅចំណុចនេះ។ ពួកគេបានដាក់ស្លឹក Bay មួយថង់ទាំងមូលនៅក្នុងស៊ុប ពោលគឺតិចជាងធម្មតា 15-20 ដង ឬពួកគេមិនបានដាក់វាទាល់តែសោះ ដោយជឿថាការខ្វះ lavrushka គឺជាបញ្ហាដ៏តូចមួយ ឬចុងក្រោយ។ ពួកគេបានយក lavrushka ពីឃ្លាំង ប៉ុន្តែបានចំណាយវាទៅលើតម្រូវការផ្សេងទៀត។
នៅទីនេះមេចុងភៅបានប្រែក្លាយទៅជាមនុស្សដែលមានចរិតប្លែកពីគេ។ នៅសល់តែ 10 នាទីទៀត រហូតដល់ស៊ុបរួចរាល់ ហើយស៊ុបបានឆ្អិនល្មម គាត់ចាក់ស្លឹក Bay ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ដោយមិនគិតថ្លៃ 2 ដាក់ធុងជាមួយទឹករំពុះ ហើយបន្ទាប់ពី 5-7 នាទីដោយបង្ហូរទំពាំងបាយជូរក្រអូបដែលបង្កើតចេញពីទីនោះ។ ចាក់វាចូលក្នុងស៊ុប។ ប៉ុន្តែភាគច្រើន ចុងភៅបានធ្វើឱ្យអ្នកចំណូលថ្មីភ្ញាក់ផ្អើលដោយការពិតដែលថានៅពេលអាហារពេលល្ងាចទុំគាត់មិនបានញ៉ាំភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានភ្លក់មួយស្លាបព្រាឬពីរចាននីមួយៗ គាត់ជឿជាក់ថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់។ គាត់ក៏បានស្ងោរផ្លែឈើស្ងួតដោយគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់ខ្លួនគាត់ ហើយផឹកទំពាំងបាយជូរនេះជាមួយនឹងតែ។ លុះពេលកងទ័ពទាំងមូលបានបាយថ្ងៃត្រង់ហើយ ទើបចុងភៅហូបអាហារពេញ។
មានតែប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបារាំងបុរាណមួយ ដែលអាចអានបានថា នេះគួរតែជាអាកប្បកិរិយារបស់ចុងភៅអាជីពនៃសាលាដ៏ល្អមួយ។
ជាក់ស្តែង ចុងភៅកងវរសេនាតូច ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចុងភៅប្រភេទនេះ។ នេះក៏បង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរដោយការពិតដែលថាគាត់បានចម្អិនម្ហូបជាច្រើនមុខហើយនៅផ្នែកជិតខាងតែងតែមានចានពីរឬបីនៅលើកាតព្វកិច្ច។ ប្លង់ ប្រភេទផលិតផល និងបរិមាណរបស់វា បទដ្ឋានគឺដូចគ្នាក្នុងផ្នែកទាំងពីរ ហើយមកពីឃ្លាំងតែមួយ។
នេះមានន័យថាភាពខុសគ្នានៃមុខម្ហូបដែលផលិតរួច ភាពខុសគ្នានៃមុខម្ហូបមិនអាស្រ័យច្រើនលើផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់មេចុងភៅ ឬផ្ទុយទៅវិញគឺអាស្រ័យលើចំណេះដឹង ជំនាញ ភាពច្នៃប្រឌិត និងការយល់ដឹងផ្នែកធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។
ឧទាហរណ៍ផ្នែកទាំងពីរបានទទួលបន្លែដូចគ្នា: ដំឡូង, ការ៉ុត, ស្ពៃក្តោប, parsley ស្ងួតនិងខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនដែលមិននិយាយអំពីគ្រឿងទេស: ម្រេច laurel ។ ប៉ុន្តែចុងភៅមកពីប្រទេសជិតខាង "បានជំរុញ" តែពីរចានពីពួកគេ: ថ្ងៃនេះដោយបានប្រមូលផ្តុំស្ពៃក្តោបក្នុងរយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃគាត់បានធ្វើស៊ុបស្ពៃហើយថ្ងៃស្អែកផ្ទុយទៅវិញជ្រើសរើសដំឡូងដែលមិនបានទទួលពីមុន។ ប៉ុន្មានថ្ងៃចេញពីឃ្លាំង គាត់រៀបចំស៊ុបដំឡូងជាមួយការ៉ុត។
មេចុងភៅរបស់យើងបានធ្វើស៊ុបជាច្រើនមុខពីផលិតផលដូចគ្នា ហើយជួនកាលវគ្គសំខាន់ៗដែលគាត់ហៅថា "ការច្របូកច្របល់បន្លែ" - ឈ្មោះនេះទំនងជាគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងព្រោះវាមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទេ។ ក្នុងរដូវរងារ បន្លែចំហុយដូចជាវគ្គទីពីរ ត្រូវបានគេចង់បាន និងចង់បានជាពិសេស។ នៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលអង្គភាពស្ថិតនៅក្នុងវាលស្មៅគាត់បានបញ្ជូនសម្លៀកបំពាក់ទៅប្រមូលខ្ទឹមសព្រៃនិងអក្ខរាវិរុទ្ធ។ នៅក្នុងព្រៃ - ផ្លែប៊ឺរី, ផ្សិត, ឫសសារ៉ាណា, គ្រាប់; នៅជិតការតាំងទីលំនៅ - nettles និង quinoa ។ មិនថាចំនួននៃការបន្ថែមចៃដន្យទាំងនេះទៅអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានគេប្រមូលបានប៉ុន្មាននោះទេ គាត់ដាក់តិចតួចនៅក្នុងឆ្នាំងបាយធម្មតា។ ហើយម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់បានទទួលនូវក្លិន និងក្លិនថ្មី ត្រូវបានគេយល់ថាមិនស្គាល់ទាំងស្រុង ហើយត្រូវបានគេបរិភោគដោយមានចំណង់អាហារដ៏អស្ចារ្យ ដូច្នេះហើយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន។
ទាហានធ្វើម្ហូបរបស់យើងត្រូវញ៉ាំស៊ុប quinoa ដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់នៅក្នុងជួរកងទ័ព ហើយវាគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយដែលត្រូវបានចងចាំជាយូរមកហើយ។ វាអង្រួនគំនិតនៃសត្វស្វាដែលបង្កើតដោយអក្សរសិល្ប៍ជាអាហារបុរាណសម្រាប់អ្នកអត់ឃ្លាន និងទុរគត។
មានឧទាហរណ៍ផ្សេងទៀតនៃវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់មេកងវរសេនាតូច ចុងភៅដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរបស់ទាហានធម្មតា។ នៅពេលមួយរួចទៅហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃសង្រ្គាមនៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 1944 ម្សៅពោត (ពោត) បានមកដល់ដែលត្រូវបានបញ្ជូនដោយសម្ព័ន្ធមិត្ត។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយនាងទេ។ នៅកន្លែងខ្លះ គេចាប់ផ្ដើមបន្ថែមវាទៅម្សៅស្រូវសាលី ពេលដុតនំប៉័ង ដែលធ្វើឲ្យវាផុយ ឆាប់ស្អុយ ហើយបង្កការត្អូញត្អែរពីទាហាន។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនដឹងពីរបៀបប្រើប្រាស់នេះទេ ជាសំខាន់ ផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ តាមរបៀបផ្សេង។ ទាហានរអ៊ូរទាំដាក់ចុងភៅ ចុងភៅបានស្តីបន្ទោសគណៈកម្មាធិការ ដែលផ្ទុយទៅវិញ បណ្តាសាសម្ព័ន្ធមិត្តដែលបានរលាយពោតឱ្យយើង ដែលអារក្សខ្លួនឯងនឹងមិនដោះស្រាយ។
មានតែចុងភៅរបស់យើងប៉ុណ្ណោះដែលមិនសោកសៅ។ ភ្លាមៗនោះគាត់បានយកបទដ្ឋានពាក់កណ្តាលខែជំនួសឱ្យការបន្ថែមក្រាមប្រចាំថ្ងៃ ផ្ញើសម្លៀកបំពាក់ពង្រឹងទៅវាលស្មៅដោយសុំឱ្យពួកគេប្រមូលអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់ជាប់ៗគ្នា - quinoa, alfalfa, កាបូបរបស់អ្នកគង្វាល, sorrel, ខ្ទឹមព្រៃ និងរៀបចំយ៉ាងរីករាយក្នុងរសជាតិ និង នំពោតមានពណ៌បៃតង ភ្លឺ លឿងខាងក្រៅ និងពណ៌បៃតងឆេះខាងក្នុង។ ពួកវាទន់ ក្រអូប ស្រស់ដូចនិទាឃរដូវ ហើយល្អជាងមធ្យោបាយផ្សេងទៀត ពួកគេបានរំឭកដល់ទាហាននៃផ្ទះ អំពីការបញ្ចប់សង្រ្គាមដែលជិតមកដល់ នៃជីវិតដោយសន្តិភាព។
ហើយពីរសប្តាហ៍ក្រោយមក ចុងភៅធ្វើម្ហូបដូចគ្នា ស្ទើរតែកងវរសេនាតូចទាំងមូលបានស្គាល់ម្ហូបជាតិម៉ុលដាវីនេះជាលើកដំបូង។ ទាហានមានការសោកស្តាយដែលពួកគេបានផ្ញើពោតតិចតួចពេក ហើយមិនខ្វល់នឹងការដូរម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់វាទេ។
សូម្បីតែកាហ្វេផ្លេនសាមញ្ញក៏ដោយ មេចុងភៅរបស់យើងបានព្យាយាមធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងធម្មតា ដោយស្វែងរកវិធីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ជាងមុន និងមានក្លិនក្រអូបជាង។
ជាការពិតណាស់ វគ្គទាំងនេះបានកន្លងផុតទៅដូចជាគ្មាននរណាកត់សម្គាល់ចំពេលមានព្រឹត្តិការណ៍ដ៏អាក្រក់នៃសង្រ្គាម ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណានៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំ និងបានលេចចេញយ៉ាងច្បាស់នៅពេលក្រោយ នៅពេលដែលវាអាចប្រៀបធៀបតារាងកងទ័ពជាមួយនឹងអាហារក្រោយសង្រ្គាម និងផ្ទះ។ នៅពេលដែលជាច្រើនឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ហើយវាច្បាស់ណាស់ថា អារម្មណ៍ប្រយុទ្ធរបស់ទាហានចុងក្រោយ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅ ជំនាញ ទេពកោសល្យរបស់គាត់ និងអាហារនោះ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងន័យត្រង់ប៉ុណ្ណោះទេ ដែលជាឥន្ធនៈខាងសរីរវិទ្យា។ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងអារម្មណ៍សុទ្ធសាធ មានឥទ្ធិពលលើការលើកកំពស់ស្មារតី ជួយបង្កើតជ័យជំនះ និងបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការហ្វឹកហ្វឺនប្រយុទ្ធរបស់ទាហាន។
ឥទ្ធិពលនៃអារម្មណ៍នៃអាហារត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ចំពោះនាវិកដែលមានចុងភៅល្អនៅក្នុងនាវិករបស់ពួកគេ។ មុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំភ្លឺផ្នែកជាច្រើននៃស្រមោលនៃជីវិតសមុទ្រដ៏លំបាក និងគ្មានផ្ទះសម្បែង។ ជាអកុសល អាថ៍កំបាំងនៃផលប៉ះពាល់នៃសមាសធាតុរសជាតិនៃអាហារ (មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ និងមិនត្រឹមតែអាហារខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ) នៅលើផ្នែកអារម្មណ៍នៃចិត្តរបស់យើង មិនទាន់ត្រូវបានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សាគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ នេះមិនមែនជាអព្ភូតហេតុទេ ប៉ុន្តែជាការពិត។
អាហារឆ្ងាញ់បន្សល់ទុកនូវការចងចាំវិជ្ជមាន អារម្មណ៍ល្អ។ អាហារគ្មានរសជាតិ ទោះបីជាវាលើសក៏ដោយ ក៏មិនទុកអ្វីនៅក្នុងការចងចាំរបស់ខ្លួនឯង ឬរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំនៃទំនាក់ទំនងអវិជ្ជមានដែរ។ នេះបង្ហាញថាគុណភាពរសជាតិក្លិនក្រអូបនៃអាហារ និងមិនត្រឹមតែគុណភាពអាហារអនាម័យប៉ុណ្ណោះទេ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានយកមកពិចារណា គឺជាសារៈសំខាន់ពិសេសក្នុងជីវិតមនុស្ស។ ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលមានតម្លៃក្នុងការក្លាយជាចុងភៅ ដែលវាមានតម្លៃជំនះរាល់ការលំបាក និងគ្រាមិនសប្បាយចិត្តក្នុងការរៀនធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែសម្រាប់ទេពកោសល្យណាមួយគឺពិតជាត្រូវការ។
ប្រសិនបើអ្នកសួរក្មេងប្រុសម្នាក់នោះ ដែលបានក្លាយជាមនុស្សធំតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានជ្រើសរើសជំនាញដែលនៅឆ្ងាយពីការចម្អិនអាហារ តើគាត់ចង់ក្លាយជាអ្វី ហើយថាតើគាត់គិតចង់ក្លាយជាចុងភៅដែរ ឬអត់ នោះគាត់នឹងអាច ពិតជាមិនអាចឆ្លើយសំណួរនេះបានទេ។ យ៉ាងណាមិញ ចំណុចទាំងមូលគឺថា ទាំងការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពិតប្រាកដ និងចំណង់ចំណូលចិត្តខាងក្រៅភ្លាមៗ បង្ហាញខ្លួនឯងក្នុងវ័យកុមារភាព ស្មើភាពគ្នាដោយស្មោះ ស្មើភាពគ្នា ដោយសភាវគតិ មិនដឹងខ្លួន និងដោយមិនដឹងខ្លួន។
មានតែមនុស្សធំដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចសម្គាល់បាននៅពេលនេះនូវការបង្ហាញដ៏ស៊ីជម្រៅនៃទេពកោសល្យពីការចង់ដឹងចង់ឃើញភ្លាមៗ ហើយអនុលោមតាមចំណុចនេះ ផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានចាំបាច់ក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ ខណៈពេលដែលកុមារខ្លួនឯងស្ទើរតែមិនអាចដឹងពីបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់ សេចក្តីប្រាថ្នារបស់គាត់ដូចជា ពិសេសខ្លះមានតែគាត់តែម្នាក់ឯង។ វាហាក់ដូចជាក្មេងប្រុសរបស់យើងដែល "លេងនៅក្នុងផ្ទះបាយ" និងការមើលពីរបៀបដែលមនុស្សពេញវ័យធ្វើម្ហូបគួរតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។
ប៉ុន្តែមនុស្សពេញវ័យ ជំនួសឱ្យការបង្ហាញពីភាពរសើប និងការយកចិត្តទុកដាក់បឋម ការគោរពចំពោះចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ឆ្នើមរបស់កុមារ បានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីលុបបំបាត់ចំណាប់អារម្មណ៍នេះ។ ដំបូងឡើយ ពួកគេបានចង្អុលបង្ហាញកុមារថាចំណាប់អារម្មណ៍របស់គាត់គឺ "ក្មេងស្រី" ពួកគេបានបណ្តេញគាត់ចេញពីផ្ទះបាយ ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបញ្ចប់រឿងនេះ (តាមគំនិតរបស់ពួកគេ!) ទំនោរមិនចាំបាច់។
អ្វីដែលកុមារមានអារម្មណ៍នៅពេលដែលគាត់កំពុងជួបប្រទះរឿងទាំងអស់នេះ យើងអាចស្មានតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែតាមមើលទៅ វាពិតជាលំបាកខ្លាំងណាស់ ប្រសិនបើទេពកោសល្យពិតជាមានមែន។ ប្រហែលជាប្រសិនបើមនុស្សពេញវ័យគាំទ្រសេចក្តីប្រាថ្នារបស់គាត់ វានឹងទទួលបាននូវការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ត្រចះត្រចង់។ វាត្រូវបានគេដឹងថាជោគវាសនារបស់មនុស្សត្រូវបានសម្រេចនៅដើមឆ្នាំដំបូង។
យើងមិនគួរភ្លេចថារយៈពេលប្រាំឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតគឺជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការបង្កើតបុគ្គលិកលក្ខណៈ។ គឺនៅពេលនេះ ដែលចរិតលក្ខណៈបុគ្គល ចរិតលក្ខណៈ និងអាកប្បកិរិយាខាងសីលធម៌ និងឆន្ទៈរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ត្រូវបានគេដាក់ និងកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើគំនិតនេះ កវីជនជាតិរុស្សីដ៏ល្បីល្បាញ Valery Bryusov ដែលខ្លួនគាត់បានសរសេររឿងល្ខោនតាំងពីអាយុ 3 ឆ្នាំ បាននិយាយថា ប្រហែលជាគួរឱ្យអស់សំណើច និងហួសហេតុពេកហើយថា "អ្នកណាដែលមិនទាន់បានអានសៀវភៅនៅអាយុ 5 ឆ្នាំ អ្នកនឹងមិនរៀនអ្វីនៅពេលក្រោយទេ" ។ ហើយ Lev Nikolaevich Tolstoy បានសរសេរយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរថា: "ពីក្មេងអាយុប្រាំឆ្នាំមកខ្ញុំគឺជាជំហានមួយ។ ហើយពីទារកទើបនឹងកើតដល់អាយុប្រាំឆ្នាំគឺជាចម្ងាយដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។ដូច្នេះសូមចងចាំរឿងនេះ ប៉ា និងម៉ាក់វ័យក្មេង។
ប៉ុន្តែសូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ទោះបីជាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក៏ដោយ វាមិនតែងតែងាយស្រួលក្នុងការយល់អំពីកុមារនោះទេ។ អ្វីដែលគួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់កុមារ និងហាក់ដូចជាល្បែងកម្សាន្តមួយ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យជាញឹកញាប់ហាក់ដូចជាទម្លាប់ដ៏ធុញទ្រាន់ ជីវិតប្រចាំថ្ងៃពណ៌ប្រផេះ។ ពេលខ្លះនេះអនុវត្តចំពោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងការអនុវត្តធ្វើម្ហូប។
ការចម្អិនអាហារ ដូចជាអាហារខ្លួនឯងដែរ សម្រាប់ពួកយើងភាគច្រើនគ្រាន់តែជាធាតុមួយនៃជីវិតដែលគួរធ្វើសកម្មភាព ដូច្នេះដើម្បីនិយាយដោយស្វ័យប្រវត្តិ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពផ្សេងទៀតទាំងអស់៖ ដល់ម៉ោងញ៉ាំអាហារ ទៅអាហារដ្ឋាន ញ៉ាំហើយត្រឡប់ទៅធ្វើការវិញ។ មិននៅក្នុងបន្ទប់បរិភោគអាហារទេដូច្នេះនៅផ្ទះ - ញ៉ាំនិងធ្វើការឬសម្រាក។
ធាតុចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត ប៉ុន្តែអ្នកមិនគិតពីវា ដូចជាព្រះអាទិត្យ ភ្លៀង ឬបាតុភូតធម្មជាតិផ្សេងទៀត។
ហើយក្នុងន័យនេះ មិនត្រឹមតែមានការមើលស្រាលលើមុខរបរធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ មិនត្រឹមតែការធ្វេសប្រហែសនៃ "អ្នកធ្វើម្ហូប" ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះ ភាពច្បាស់លាស់នៃជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកដទៃក៏បាត់បង់ផងដែរ។ ហើយនេះគឺអាចយល់បាន។ មិនដឹងពីលទ្ធភាព និងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសនៃសិប្បកម្មមួយទៀត ជំនាញមួយទៀត ងាយស្រួលក្នុងការទទួលយកតំណែងដ៏ថោកទាប។
ជាការពិតណាស់ នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំ អ្នកមិនអាចយកចិត្តទុកដាក់លើប្រភេទ និងគុណភាពនៃអាហារនោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកមិនធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង អ្នកមិនបារម្ភពីការទិញអាហារដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែអ្នករៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់ហើយ៖ នៅក្នុងបន្ទប់ទទួលទានអាហារ ហាងកាហ្វេ អាហារប៊ូហ្វេ នោះតម្រូវការហាក់ដូចជាថយចុះដោយខ្លួនឯង។ តើវាមានតម្លៃទេដែលត្រូវរកកំហុសដោយគុណភាព បើអ្នកទទួលបានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលធ្វើដោយដៃអ្នកដទៃហើយ?! ហើយបន្ទាប់មកមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថាគុណភាពនេះអាចខុសគ្នាទេ - អ្នកឯកទេសមិនទុកចិត្តអ្នកឯកទេស។
និងព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់មួយទៀត។ វិទ្យាសាស្រ្តនៃអាហារូបត្ថម្ភបានធ្វើ zigzags ស្មុគស្មាញជាច្រើន។
អនុសាសន៍បានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលវិទ្យាសាស្ត្របានអភិវឌ្ឍ។ ដូច្នេះ អ្នកជំនាញមួយចំនួន ដោយចាត់ទុកផលិតផលថាជាអ្វីមួយដែលមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងទម្រង់ឆៅ និងសុទ្ធរបស់ពួកគេ ជាដំបូងនៃការវាយតម្លៃកម្លាំងសក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងកាឡូរី ដោយជឿថាអាហារគឺជាឥន្ធនៈសម្រាប់រាងកាយ មិនមានទៀតទេ ដូច្នេះហើយគួរតែត្រូវបានគណនាជាឯកតានៃកំដៅ។
ពីនេះវាបានប្រែក្លាយថានៅពេលមួយខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាអាហារល្អបំផុត មានប្រយោជន៍បំផុត និងកាឡូរីខ្ពស់បំផុត: ពួកគេផ្តល់កាឡូរីច្រើនបំផុត។ ផ្ទុយទៅវិញ បន្លែ និងឱសថជាច្រើនទៀតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារមិនល្អ ព្រោះវាមិនមានកាឡូរីខ្លាំង។
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយទៀតក្នុងការវាយតម្លៃផលិតផល និងអាហារ ដែលបញ្ជាក់បន្ថែមអំពីសារៈសំខាន់របស់ពួកគេ គឺសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផល ពោលគឺភាគរយនៃទឹក អំបិលរ៉ែ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ប្រេងសំខាន់ៗ។ល។ នៅក្នុងពួកវា។
យោងតាមការវាយតម្លៃនេះ ទឹកគឺជាផលិតផលដែលមានតម្លៃទាបបំផុត ខ្លាញ់ត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាដំបូង និងជាប្រូតេអ៊ីនមួយផ្នែក។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ ផលិតផលដូចជាឪឡឹកដែលមានទឹក 95-97 ភាគរយត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានន័យ ហើយសាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ និងមានតម្លៃ។ ទស្សនៈបែបនេះនាំឱ្យការពិតដែលថា ពេលខ្លះបន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើនបានមើលស្រាលពួកគេថាជាអាហារលំដាប់ទីបី ដោយពួកគេនិយាយថាអ្នកនឹងមិនអូសជើងរបស់អ្នក ហើយចាប់ផ្តើមចូលចិត្តសាច់ ហើយជាទូទៅ "រឹង ជាជាងផលិតផលទឹក។
លទ្ធផលគឺជាការវិវត្តន៍យ៉ាងសំខាន់នៃជំងឺរលាកក្រពះ និងជំងឺ beriberi ដែលជំរុញឱ្យគ្រូពេទ្យក្នុងវ័យ 30 ឆ្នាំយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យនៃវីតាមីន។ អស់រយៈពេលជាយូរមក វីតាមីនបានក្លាយជាគំនិតដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ ដែលជារឿយៗចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រកាសដោយការគោរពកាន់តែខ្លាំងជាងពាក្យ "ខ្លាញ់" ហើយគិតថាការប្រើប្រាស់វីតាមីនគឺជាថ្នាំ panacea សម្រាប់ជំងឺទាំងអស់។ នៅក្នុងការអនុវត្ត នេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះប្រភេទផ្លែឈើមួយចំនួនដូចជា currants ខ្មៅ ក្រូច ក្រូចឆ្មា ដែលមនុស្សជាច្រើនមានគំនិតអំពីការកើនឡើងនៃបរិមាណវីតាមីនរបស់ពួកគេ។
អ្នកដែលមិនដឹងអំពីសកម្មភាពពិតរបស់វីតាមីន មិនដឹងថាវាជាអ្វី ប្រញាប់ប្រញាល់ទៅរកផលិតផលនេះ ឬផលិតផលនោះ ទិញរាប់សិបគីឡូក្រាម បើឮចេញពីត្រចៀកថាមានវីតាមីន។ នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ "វីតាមីន" បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាជាចម្បងវីតាមីន C ដូច្នេះហើយការសន្មតនៃមាតិកាវីតាមីនចំពោះផ្លែឈើណាមួយនៅតែជាវិមាននៃភាពល្ងង់ខ្លៅរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែឈើជាច្រើនដូចជា cherries, plums, pears ស្ទើរតែគ្មានវីតាមីនទាំងស្រុង ហើយផ្ទុយទៅវិញ ធញ្ញជាតិជាច្រើន នំបុ័ងសាមញ្ញ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃផ្សេងទៀតមានផ្ទុកនូវវីតាមីនជាច្រើនប្រភេទ ដែលជារឿយៗបាត់ទៅវិញទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំធ្វើម្ហូបមិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រហែលជាងស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនមិនដឹងទេ។
ជំនឿថាវីតាមីននឹងជួយបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយនឹងការរីកចម្រើននៃភាពរុងរឿងបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថាមនុស្សបន្តទទួលទានសាច់ច្រើនខ្លាញ់ក្នុងទម្រង់នៃផលិតផលអាហារ "រឹង" ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - ប៊ឺ សាច់ក្រក សាច់ក្រកជក់បារី។ សាច់ - ហើយក្នុងពេលតែមួយញ៉ាំផ្លែឈើជាច្រើនផ្លែប៊ឺរីផលិតផលទឹកដោះគោ "មានសុខភាពល្អ" (ពាក្យស្លោកថាទឹកដោះគោគឺជាអាហារដ៏ល្អបំផុតដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅគ្រប់ហាង) ដោយជឿថាតាមរបៀបនេះពួកគេ "ទូទាត់" ។ ឬ "ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព" នូវ "មានប្រយោជន៍" និង "គ្រោះថ្នាក់" ប៉ុន្តែនឹងទទួលបានអាហារ "មានសុខភាពល្អ" និង "រីករាយ" ជានិច្ច។
គំនិតយន្តការបឋមទាំងនេះបានរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំង ដែលក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ គ្រូពេទ្យចាប់ផ្តើមប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាធាត់លើសទម្ងន់នៃអ្នកជំងឺរបស់ពួកគេ ហើយជាលទ្ធផល ការកើនឡើងនៃចំនួនជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ បន្ទាប់មកពួកគេបានបន្លឺសំឡេងរោទិ៍ម្តងទៀត ហើយម្តងទៀត ពួកគេបានចាប់ផ្តើមស្វែងរក panacea នោះនៅក្នុងឃ្លាំងគ្រឿងទេសដែលអាចត្រូវបានណែនាំ។
ប្រូតេអ៊ីនបានក្លាយជាពាក្យស្រឡាញ់ថ្មីចាប់តាំងពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 70 ។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យវាយតម្លៃដោយពួកគេ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននោះគឺដោយចំនួនប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងពួកគេ។ ផ្អែកលើការពិតដែលបង្ហាញដោយវិទ្យាសាស្រ្តថា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃជីវិត ជីវិតដែលគ្មានប្រូតេអ៊ីនមិនអាចមានប្រភពដើម ឬមាននោះទេ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសម្ភារៈសំណង់ដ៏សំខាន់នៃជាលិការបស់យើង ដែលមិនបណ្តាលឱ្យធាត់។ល។ នៃសេចក្តីពិតទាំងនេះ ដែលយកដោយឡែកពីគ្នា គឺជាការពិតនៅក្នុងខ្លួនវា នៅក្នុងទម្រង់ទូទៅរបស់វា។
ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាការឆោតល្ងង់ក្នុងការប្រើប្រូតេអ៊ីនតាមមេកានិច ហើយថែមទាំងអាចរំពឹងថានឹងមានលទ្ធផលវិជ្ជមានតែពីការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ ដូចជាដើម្បីមើលការសង្គ្រោះនៅក្នុងវីតាមីន។
ដំបូងបង្អស់ប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះ។
ទីពីរ សកម្មភាពរបស់ពួកគេគឺជ្រើសរើស៖ សម្រាប់អ្នកខ្លះពួកគេគឺជាសេចក្ដីសង្រ្គោះ សម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀតពួកគេអាចបំផ្លាញយ៉ាងងាយស្រួល។
ទីបី - ហើយនេះប្រហែលជារឿងសំខាន់បំផុត - ពួកគេត្រូវតែអាចណែនាំពួកគេចូលទៅក្នុងរាងកាយបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យពួកគេផ្តល់នូវឥទ្ធិពល។
ដំណើរការធ្វើម្ហូបនៃប្រូតេអ៊ីនគឺជាកិច្ចការដ៏លំបាកមួយ។ ឧទាហរណ៍សាមញ្ញបំផុតដែលបង្ហាញពីភាពស្មុគស្មាញនេះគឺជាស៊ុតធម្មតា។ ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាអាចស្រវឹងរាវ។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់រាវឆៅរបស់វាគឺគ្មានរសជាតិពីទស្សនៈរបស់មនុស្សមួយចំនួនសូម្បីតែគួរឲ្យស្អប់ខ្ពើម។
ប្រសិនបើស៊ុតស្ងោរ ប្រូតេអ៊ីននឹងកាន់តែមានរសជាតិ ប៉ុន្តែការស្រូបរបស់វានឹងកាន់តែពិបាក ហើយសូម្បីតែយើងចាប់បានមួយភ្លែតនៅពេលដែលស៊ុតមិនទាន់ឆ្អិន គឺទន់ជាងទន់។ បើអ្នកធ្វើពងទាវានឹងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីននឹងស្រួយ។ ជាចុងក្រោយ ស៊ុតពណ៌សឆ្អិនរឹង ឬឆ្អិនពេកនឹងពិបាក និងយឺតក្នុងការស្រូបយកដោយរាងកាយ វានឹងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងក្នុងក្រពះ វាអាចបណ្តាលឱ្យក្រហាយ ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាសម្រាប់យើងបន្ទាប់ពីកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់នេះនឹងមានការធ្វេសប្រហែស។
ដូច្នេះប្រូតេអ៊ីនខ្លួនវាហាក់ដូចជាមិនអាក្រក់ទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេធ្វើម្ហូបចេញពីវានៅពេលដែលវាធ្លាក់ចូលទៅក្នុងដៃរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបបន្ទាប់មកជួនកាល zilch នៅសល់ពីគុណធម៌ទាំងអស់របស់វា។ នេះបង្ហាញថាការចម្អិនអាហារត្រូវតែជាផលិតផលដែលពិតជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។
ដំណើរការធ្វើម្ហូប មិនមែនជារឿងសាមញ្ញទេ ប៉ុន្តែជារឿងស្មុគស្មាញ ដែលទាមទារឱ្យមានករណីខ្លះ គុណវុឌ្ឍិដ៏ធំសម្បើម ដែលមានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ហើយគោលដៅរបស់វាគឺមិនត្រឹមតែដាក់ "មានសុខភាពល្អ" បន្ថែមទៀតនៅក្នុងម្ហូបនោះទេ មិនថាវាជាកាឡូរីនៃខ្លាញ់ វីតាមីន ឬប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាថា ម្ហូប អាហារថ្ងៃត្រង់ និងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃទាំងមូលមានអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះ មុខម្ហូបប្រចាំខែ និងប្រចាំឆ្នាំ ខ្ញុំមិនធុញទ្រាន់ទេដែលអាហារតែងតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងជំរុញចំណង់អាហារដោយខ្លួនឯង ដោយមិនគិតពីសមាសភាព។
ពីនេះវាច្បាស់ណាស់ថាអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបគឺជាតួសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងអត្ថន័យរបស់វាសម្រាប់យើង។ វេជ្ជបណ្ឌិតអាចចេញវេជ្ជបញ្ជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចជាត្រឹមត្រូវក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា។ ប៉ុន្តែចុងភៅអាចចម្អិនតាមរបៀបដែលអាហារមិនមានឥទ្ធិពលដែលចង់បាន។ ផ្ទុយទៅវិញ ចុងភៅក៏អាចធ្វើម្ហូបពីផលិតផលធម្មតាដែលបណ្តាលឱ្យមានចំណង់អាហារ និងអត្ថប្រយោជន៍ផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសុភាសិតបុរាណនិយាយថា: មិនមានអាហារអាក្រក់ - មានចុងភៅអាក្រក់។
អ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូប មិនដូចវេជ្ជបណ្ឌិត ជីវគីមីវិទូ ដែលចាប់អារម្មណ៍លើសមាសធាតុនៃសារធាតុ ពិនិត្យមើលផលិតផលអាហារពីទស្សនៈពីរផ្សេងគ្នា៖ ពីទស្សនៈអំពីរបៀប និងអ្វីដែលផលិតផលនេះអាចប្រែទៅជាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ហើយតាមទស្សនៈនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ទទួលបានអាហាររួចរាល់។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ពេលខ្លះគំនិតទាំងនេះខុសគ្នា៖ សុខភាពអាចគ្មានរសជាតិ ហើយក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។
សម្រាប់ចុងភៅល្អ - មិនដែលទេសម្រាប់គាត់ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះតែងតែស្របគ្នា៖ ម្ហូបតែងតែមានទាំងសុខភាពល្អ និងហ៊ានក្នុងពេលតែមួយ និងតាមធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ អ្នកត្រូវដឹងច្រើន ហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារ។
នេះមានន័យថា អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ (មិនមែនគ្រាន់តែជាចុងភៅទេ!) ត្រូវតែជាបុគ្គលដែលមានការអប់រំក្នុងផ្នែកជីវវិទ្យា គីមីវិទ្យា ជីវគីមី រុក្ខសាស្ត្រ ប្រវត្តិសាស្ត្រ ជាតិសាសន៍ វិទ្យាសាស្ត្រទំនិញ វិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារ កាយវិភាគវិទ្យា និងសរីរវិទ្យា ហើយក្នុងពេលតែមួយ ពេលវេលាមានទេពកោសល្យជាចុងភៅគុណធម៌ ធ្វើជាមេធំខាងកិច្ចការផ្ទះបាយ ឬដូចគេនិយាយមុនជាចុងភៅ។
សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សដែលមានគុណវុឌ្ឍិបែបនេះគឺពិតជាមិនមាននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងទេ។
ចុងភៅជាធម្មតាមានការអប់រំមធ្យមសិក្សាពេញលេញ ហើយចុងភៅជំនាន់ចាស់តែងតែមានការអប់រំមធ្យមសិក្សាមិនពេញលេញ ឬសូម្បីតែបឋមសិក្សា។ ជាការពិតណាស់ ចុងភៅបែបនេះមិនអាចផ្តល់ដំបូន្មានដល់វេជ្ជបណ្ឌិត ឬកែតម្រូវពួកគេក្នុងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ មិនអាចកំណត់ពីធម្មជាតិនៃមុខម្ហូប ឬរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ទ្រឹស្តីនៃអាហារូបត្ថម្ភបានទេ។
ប៉ុន្តែដរាបណាចុងភៅនៅតែជាអ្នកសំដែងសាមញ្ញនៃ cutlets ឬ pies ជំនាញធ្វើម្ហូបមិនអាចអភិវឌ្ឍជាសាខាឯករាជ្យនៃចំណេះដឹងជំនាញនិងសិល្បៈមិនអាចកើនឡើងដល់កម្រិតនៃប្រព័ន្ធចុះសម្រុងគ្នាដែលបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវអាហារដែលមានសុខភាពល្អ រសជាតិឆ្ងាញ់ គោលបំណងនៃ ដែលជាការការពារសុខភាព កម្លាំង សមត្ថភាពខាងវិញ្ញាណរបស់មនុស្ស ផ្តល់ភាពរីករាយដល់មនុស្ស។
គេអាចសួរថា តើវាយ៉ាងម៉េចដែរ ព្រោះកាលពីសម័យដើម សូម្បីតែស្ត្រីចំណាស់ដែលមិនចេះអក្សរក៏ចម្អិនឆ្អិនដែរ ហើយពួកគេប្រាកដជាមិនចេះគីមីសាស្ត្រ និងជីវគីមីអីទេ មិនបានសិក្សាអ្វីសោះ?
មុននឹងឆ្លើយសំនួរនេះ វាគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ថា តើម៉ោងប៉ុន្មាន និងកម្រិតសង្គម ថ្នាក់ណា យើងកំពុងនិយាយអំពី។ ហើយតើភាគរយប៉ុន្មាននៃ "ស្ត្រីមេផ្ទះល្អ ចុងភៅល្អ" ដោយគ្មានការអប់រំអាចត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។
គេដឹងថាក្នុងចំណោមវណ្ណៈគ្រប់គ្រង ចុងភៅពីសម័យបុរាណរហូតដល់សម័យទំនើបត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ហើយជាក្បួនគឺជាមនុស្សពូកែ និងមានទេពកោសល្យក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេ។ ក្នុងបរិយាកាសសង្គមនេះ សិល្បៈនៃចុងភៅនៅគ្រប់ពេលវេលា និងនៅគ្រប់ប្រទេសត្រូវបានផ្តល់នូវសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំង។
ចំពោះប្រជាជនសាមញ្ញ ភាគច្រើនជាកសិករ និយាយថាកាលពី 100-150 ឆ្នាំមុន ពួកគេបរិភោគមិនសូវល្អ ឯកោ មិនសូវល្អ បើទោះបីជាពួកគេមានផលិតផលអាហារធម្មជាតិក៏ដោយ។ វាគឺជាភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងធម្មជាតិ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមកសិកម្មបឋមដែលផ្នែក "នាំចេញ" ម្ហូបកសិករ។
លើសពីនេះទៀតមជ្ឈមណ្ឌលប្រជាប្រិយបុរាណគឺជាកត្តាសំខាន់មួយ: tandoor នៅបូព៌ានិងចង្ក្រានរុស្ស៊ីនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប្រភេទចង្ក្រានទាំងនេះបានធ្វើការភាគច្រើន។ ហ៊ាន "ចម្អិន" តាមការពិត ពួកគេ និងមនុស្សគ្រាន់តែផ្ទុកអាហារនេះ ឬអាហារនោះ។ ប៉ុន្តែការបង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលទាំងនេះ ការពឹងផ្អែករបស់ពួកគេលើសំណុំផលិតផលជាតិ និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ជាបណ្តើរៗ និងជាចម្បងនៅក្នុងសម័យដើមទុនមុនការផ្តាច់មុខ សូម្បីតែនៅសម័យមុនមូលធននិយម ហើយតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង ការបង្កើត, ការបង្កើតជាតិសាសន៍មួយឬមួយផ្សេងទៀត។
វាជាមុខម្ហូបជាតិដែលសង្ខេបបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្លាសវៃបំផុត និងវិជ្ជមានបំផុតនៃច្រើនសតវត្ស។
ដល់កម្រិតដែលបទពិសោធន៍នេះ ទំនៀមទំលាប់នៃម្ហូបជាតិទាំងនេះបានបន្សល់ទុកដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗត្រូវបានរក្សានៅក្នុងចំណោមមនុស្ស ឬបុគ្គល។ ក្នុងករណីបែបនេះ សូម្បីតែស្ត្រីចំណាស់ដែលមិនចេះអក្សរក៏ដោយ ប្រសិនបើពួកគេធ្វើតាមប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាតិ បានក្លាយជា "ចុងភៅល្អ" ហើយប្រសិនបើពួកគេមិនស្គាល់ពួកគេ មិនបានទទួលចំណេះដឹងនេះដោយផ្ទាល់ពីជីតា និងជីតារបស់ពួកគេទេ ពួកគេក្លាយជាចុងភៅអាក្រក់។ . វាគឺជាមនុស្សទាំងនេះដែលត្រូវបានគេហៅថា "ចុងភៅ" ហើយផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ចម្អិនអាហារ" មិនមែនអាហារអាហារចានទេ។
ភាពសម្បូរបែបនៃស្រមោលដែលផ្តល់នូវការវាយតម្លៃអំពីគុណភាពនៃអាហារគឺសម្បូរទៅដោយភាសាមួយចំនួន រួមទាំងភាសារុស្សីផងដែរ ដែលវាក្យស័ព្ទធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបត្រូវបានបង្កើតឡើងជាប្រពៃណី។
ដូច្នេះនៅតុអភិជនត្រូវបានបម្រើ ផ្លូវសម្រាប់អភិជន - អាហារនៅតុរបស់ប្រជាពលរដ្ឋដែលមានជីវភាពមធ្យមមានភាពសាមញ្ញ អាហារក្នុងចំណោមស្រទាប់ proletarian - grub, grub,បែងចែក, នៅក្នុងវេន, នៅក្នុងប្រភេទផ្សេងគ្នាចូលទៅក្នុង ការផ្សារដែកនិងកម្រណាស់។ អាហារស្ងួត. ក្រោយមកទៀតគឺពេញចិត្តចំពោះអ្នកដែលមិនមានជ្រុងផ្ទាល់ខ្លួន។
ដូច្នេះសូម្បីតែនៅក្នុងវាក្យសព្ទនៃអាហារ ដូចជានៅក្នុងកញ្ចក់ ការបែងចែកសង្គមនៃសង្គម សម្ភារៈផ្សេងៗ និងលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំង។
ដូច្នេះបើនិយាយថាមុន «សូម្បីតែស្ត្រីចំណាស់មិនចេះចេះចម្អិនឆ្អិនល្អ» មានន័យថាមិនដឹងពីខ្លឹមសារនៃរឿងនោះ រួមគំនិតផ្សេងគ្នា មិននឹកស្មានថាអ្នកណាមិនមានទេពកោសល្យ ឬចំណេះដឹង (ទទួលបានដោយការបណ្តុះបណ្តាល ឬទទួលមរតកដោយគុណធម៌ប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ។ ប្រពៃណី) នឹងអស់សង្ឃឹម និងល្ងង់ខ្លៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប ជាមនុស្សម្នាក់ដែលជាលើកដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់ បានយកកន្ត្រៃក្នុងដៃ ឬឈរនៅម៉ាស៊ីនរោងចក្រដោយគ្មានជំនាញ។
ដោយសារអាជីវកម្មធ្វើម្ហូបគឺជាទម្រង់ផលិតកម្មជាក់លាក់មួយ ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដូចទៅនឹងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃការផលិតដែរ ប៉ុន្តែមានតែខ្ពស់ជាង សមរម្យជាង ចេតនា និងបុគ្គលកាន់តែច្រើនប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះផ្នែកនេះទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងសុខភាពមនុស្ស។
ពីនេះវាច្បាស់ណាស់ថាជាពិសេសនៅសម័យរបស់យើងវិធីសាស្រ្តបែបវិទ្យាសាស្ត្រថ្មីចំពោះបញ្ហានៃការចម្អិនអាហារគឺចាំបាច់។ ដូច្នេះហើយទើបចំណេះដឹងផ្នែកធ្វើម្ហូបគួរតែទូលំទូលាយក្នុងចំណោមយុវជនជំនាន់ក្រោយដូចអក្ខរកម្មធម្មតា។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាគួរតែរឹងមាំ ចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋាន មិនមែននៅលើទម្លាប់ និងរឿងនិទានរបស់ជីដូននោះទេ ប៉ុន្តែនៅលើមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្រ្ត និងលើការប្រើប្រាស់ និងសិក្សាពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតពីអតីតកាល។
សូម្បីតែកាលពី 100 ឆ្នាំមុន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីដ៏ឆ្នើម I. Radetsky បានសរសេរថា "មនុស្សគ្រប់រូបដែលមានការអប់រំគួរតែជាអ្នកជំនាញខាងផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ (អ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូប) ព្រោះវាចម្លែកណាស់ដែលមិនដឹងថាអ្វីជាលក្ខខណ្ឌចម្បងនៃជីវិតរបស់យើង ហើយជឿជាក់លើមនុស្សគ្រប់គ្នាដោយងងឹតងងុល។ ជាមួយនឹងការធ្វើម្ហូប អ្នកដែលមិនចេះសិល្បៈធ្វើម្ហូប ជួនកាលទៅជាមនុស្សឈ្លើយ និងគ្មានបទពិសោធន៍»។
សូមឲ្យអ្នកដែលមានអារម្មណ៍ត្រេកត្រអាលក្នុងចិត្ត លះបង់ខ្លួនដើម្បីបុព្វហេតុដ៏សំខាន់នេះ សូមក្រុមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបថ្មីដែលមានទេពកោសល្យ និងការអប់រំនាំមកនូវការរីកចំរើនពិតប្រាកដនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។
ប៉ុន្តែកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម, របៀបដើម្បីក្លាយជាម្ចាស់? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកែលម្អខ្លួនអ្នកនៅពេលដែលអ្នកមិនស្គាល់ធាតុ?
មានវិធីមួយដើម្បីធ្វើវា - ចាប់ផ្តើមពីមូលដ្ឋាន ពី ABC នៃការចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីផ្តល់មូលដ្ឋានគ្រឹះទាំងនេះ ដើម្បីបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះធ្វើម្ហូបនេះគឺជាគោលដៅចម្បងនៃសៀវភៅរបស់យើង។
គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព A
ST ទីក្រុងម៉ូស្គូ
ការរចនានិងប្លង់សិល្បៈដោយ Andrey Bondarenko
គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយសូមថ្លែងអំណរគុណដល់ Vera teavera Shcherbina និង Denis Fursova សម្រាប់ជំនួយក្នុងការរៀបចំសៀវភៅនេះ។
© Pelageya Alexandrova-Ignatieva អ្នកស្នងមរតក ឆ្នាំ ២០១៣
© A. Bondarenko, រចនា, ប្លង់, ឆ្នាំ ២០១៣
© AST Publishing House LLC, 2013
ការបោះពុម្ពផ្សាយ CORPUS ®
វិចារណកថា
សៀវភៅនេះផលិតឡើងវិញនូវការបោះពុម្ពពេញមួយជីវិតរបស់សៀវភៅដោយ Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ក្នុងឆ្នាំ 1909 ។
ការផ្លាស់ប្តូរទាក់ទងនឹងអក្ខរាវិរុទ្ធនៃអត្ថបទដែលត្រូវបាននាំយកទៅជាទម្រង់ទំនើប ក៏ដូចជាវិធានការ និងទម្ងន់មួយចំនួនដែលអ្នកនិពន្ធប្រើ៖ ផោន និងស្ពូលត្រូវបានបំប្លែងទៅជាក្រាម។ល។
ដើម្បីភាពងាយស្រួល គួរតែចងចាំថា កែវ 1 ស្មើនឹង 0.2 លីត្រ 1 ចាន - 1.5 កែវ ពោលគឺ 0.3 លីត្រ និង 1 ដប - 3 កែវ ពោលគឺ 0.6 លីត្រ។
ក្នុងការបោះពុម្ភផ្សាយនេះ The Practical Foundations of Culinary Arts ខ្ញុំចាត់ទុកថាវាចាំបាច់ដើម្បីព្រមានអ្នកអានថា ខ្ញុំមិនមានន័យថាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាឯកសារយោងនោះទេ ដែលយើងមានច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំសង្ឃឹមថា ដោយមានជំនួយពីការណែនាំនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យ វាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងការអប់រំដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលទោះជាហេតុផលអ្វីក៏ដោយ មិនអាចទទួលយកវគ្គសិក្សាជាប្រព័ន្ធនៅក្នុងសាលាធ្វើម្ហូបបានទេ។ សម្រាប់សិស្សសាលាធ្វើម្ហូប ទាំងស្ត្រីមេផ្ទះឆ្លាតវៃ និងចុងភៅពាក់កណ្តាលអក្ខរកម្មសាមញ្ញ សៀវភៅនេះងាយស្រួលព្រោះវាមានវគ្គសិក្សាទាំងមូលដែលធ្វើឡើងនៅសាលា ដូច្នេះហើយសិស្សមិនអាចខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាលើការកត់ចំណាំនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើវាសម្រាប់ លំហាត់ជាក់ស្តែង។ នោះគឺជាគោលបំណងសំខាន់នៃការបោះពុម្ពនេះ។ មិនបាច់និយាយទេ ថ្មីៗនេះ យើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី បានទទួលសៀវភៅធ្វើម្ហូបយ៉ាងច្រើន ដែលអ្នកមិនដឹងថាគួរជ្រើសរើសមួយណា។ ពួកគេទាំងអស់មានរូបមន្តរាប់រយសម្រាប់ស៊ុប អាំង និងចានផ្សេងៗទៀត។ អាហារខ្លះមានរូបមន្តសម្រាប់តុធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញ ខណៈខ្លះទៀតពោរពេញទៅដោយរូបមន្តពីម្ហូបបារាំង។ ពួកគេមួយចំនួន - ល្អបំផុត - អាចមានប្រយោជន៍ជាសៀវភៅយោងសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅជំនាញ ហើយការបោះពុម្ពផ្សាយដូចជា Radetzky's, Gufe, Karem's Almanac of Gastronomers (នៅក្នុងការបកប្រែ) អាចធ្វើជាសៀវភៅយោងសម្រាប់ចុងភៅជំនាញ។ ប៉ុន្តែគ្មានសៀវភៅណាមួយក្នុងចំណោមសៀវភៅទាំងនេះអាចធ្វើជាមគ្គុទ្ទេសក៍សម្រាប់ការសិក្សាដោយខ្លួនឯងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង និងចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍នោះទេ ព្រោះថាមិនមានសៀវភៅមួយក្បាលផ្តល់នូវច្បាប់ជាមូលដ្ឋានដូចទម្លាប់នៅក្នុងសៀវភៅសិក្សាបច្ចេកទេសផ្សេងទៀត ហើយមិនបង្ខំម្ចាស់ផ្ទះ ឬចុងភៅឡើយ។ ដើម្បីដឹងខ្លួនយ៉ាងត្រចះត្រចង់ដល់ចំណុច និងមួយជំហានម្តង ៗ ដើម្បីធ្វើតាមសកម្មភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នេះជាអ្វីដែលជាឧបសគ្គចម្បងចំពោះការពិតដែលម្ហូបមិនបានការ គ្រឿងបរិក្ខារកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយប្រាក់ត្រូវចំណាយដោយគ្មានផលិតភាព។
ជាធម្មតានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទាំងអស់ មានតែសមាមាត្រ (ទម្ងន់) នៃផលិតផលដែលបង្កើតជាមុខម្ហូបនីមួយៗប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើតាមសេចក្តីសង្ខេបនៃការរៀបចំដោយខ្លួនឯង ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "រូបមន្ត" ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញថា ហេតុអ្វីបានជានៅពេលរៀបចំម្ហូបល្បី ចាំបាច់ត្រូវប្រើវិធីមួយ និងមិនមែនវិធីផ្សេងទៀត ហើយអ្វីដែលអាចកើតឡើងប្រសិនបើសកម្មភាពត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមត្រូវ ហើយអ្វីដែលគួរធ្វើ។ ធ្វើក្នុងករណីដែលម្ហូបខូច ពោលគឺមិនមានរសជាតិ ឬរូបរាងត្រឹមត្រូវ ពោលគឺតើធ្វើដូចម្តេចទើបអាចកែបាន។ ជាឧទាហរណ៍សូមយកទឹកជ្រលក់ Provencal ដែលជារឿយៗបរាជ័យ។ នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទាំងអស់ រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះគឺស្ទើរតែដូចគ្នា ហើយនៅគ្រប់ទីកន្លែងវានិយាយថាអ្នកត្រូវលាយទឹកជ្រលក់ក្នុងទិសដៅមួយហើយចាក់ប្រេងបន្តិច ប៉ុន្តែពួកគេមិនបាននិយាយថាហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចកូរក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នា និង ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចចាក់ប្រេងក្នុងពេលតែមួយ។ ម្ចាស់ផ្ទះ ឬចុងភៅដែលមិនធ្លាប់ឃើញការរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះក្នុងការអនុវត្តនោះ ចាប់ផ្តើមធ្វើវាតាមរូបមន្តដែលបានបង្ហាញ ដោយមេកានិចបង្វែរ spatula ក្នុងទិសដៅមួយ ហើយពេលខ្លះក៏ងាកទៅម្ខាងទៀតទាំងស្រុង ដោយមិនមានសារសំខាន់ចំពោះរឿងនេះ។ ចាក់ប្រេងចូលយ៉ាងលឿន បន្ទាប់មកយឺតៗ ហើយជាលទ្ធផល ទឹកជ្រលក់ក៏លោតឡើង - វាក្លាយជារាវ ហើយនាងមិនដឹងពីរបៀបជួសជុលវាទេ។ គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវបានបំផ្លាញហើយបោះចោល។
រឿងមួយទៀតគឺប្រសិនបើម្ចាស់ផ្ទះ ឬចុងភៅដឹងពីមូលហេតុដែលនាងគួរធ្វើវាតាមរបៀបនេះ មិនមែនបើមិនដូច្នេះទេ។ នាងមានទំនុកចិត្តកាន់តែខ្លាំងក្នុងការងាររបស់នាង ហើយប្រសិនបើនាងមានកំហុស នាងនឹងអាចកែប្រែបានដោយមិនបោះបង់សម្ភារៈនោះចោល។ ជាទូទៅ ការចាត់ចែងអាហារមិនត្រឹមត្រូវ និងការធ្វើឱ្យខូចវាមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យខូចខាតដល់ការគណនាហិរញ្ញវត្ថុប៉ុណ្ណោះទេ (អាហារថ្ងៃត្រង់មានតម្លៃថ្លៃជាងវាគួរតែមាន) ប៉ុន្តែថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកទទួលទានអាហារចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវផងដែរ។
ដើម្បីជៀសវាងកំហុសឆ្គង និងការយល់ខុសទាំងអស់ក្នុងការរៀបចំចាន សៀវភៅសិក្សានេះស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់មាន "ការពន្យល់ និងកំណត់ចំណាំ"។ ដូច្នេះហើយ យើងណែនាំស្ត្រីមេផ្ទះ និងចុងភៅឱ្យយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពន្យល់ និងកំណត់ចំណាំទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងវាផងដែរ។ មានតែតាមរយៈការធ្វើដូច្នេះទេ ពួកគេអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសៀវភៅនេះ និងរៀនពីរបៀបចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងហ៊ាន។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់យកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ហា ឬអ្នកដែលគិតថានឹងចាត់ទុកសៀវភៅនេះជាលិបិក្រមយោង វាជាការប្រសើរជាងកុំទិញវាទាល់តែសោះ ព្រោះវាមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់ពួកគេ។
បន្ថែមពីលើការពន្យល់ និងកំណត់ចំណាំដែលបានរៀបរាប់ ដែលអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបនីមួយៗ ផ្នែកសំខាន់ និងចាំបាច់បំផុតនៃសៀវភៅមានអត្ថបទទូទៅ ឬច្បាប់ជាមូលដ្ឋានទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំមុខម្ហូបប្រភេទជាក់លាក់មួយ ដូចជា៖ ទំពាំងបាយជូរ ស៊ុបផ្សិត។ សាច់ បសុបក្សី ត្រី ម្សៅ ទឹកជ្រលក់ និងផ្សេងៗទៀត អត្ថបទទូទៅទាំងនេះមិនត្រឹមតែជួយសម្រួលដល់ការសិក្សាដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយការឆ្លងកាត់វគ្គសិក្សាសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅក្នុងសាលាយ៉ាងច្រើនផងដែរ។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើម្ចាស់ផ្ទះ ឬចុងភៅរៀនបានតែវិធីសាស្ត្រជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនសាច់ ហើយដឹងពីលក្ខណៈនៃវិធីសាស្រ្តនីមួយៗ ពោលគឺមិនលាយការចម្អិនអាហារជាមួយការស្ងោរ ឬចៀនជាមួយស្ងោរទេ នោះនាងមិនចាំបាច់ទន្ទេញរាប់រយមុខនោះទេ។ អាំងផ្សេងៗគ្នា ចាប់តាំងពីវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេនឹងនៅដដែល ហើយឈ្មោះអាស្រ័យតែលើទឹកជ្រលក់ និងម្ហូបចំហៀងដែលអាំងត្រូវបានបម្រើ - filet de boeuf a la jardinière, a la financière, a la godard ជាដើម។ ជាដើម។
ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីស៊ុបសុទ្ធ, ទឹកជ្រលក់, ម្សៅ, ត្រី, បសុបក្សីនិងដូច្នេះនៅលើ។
ក្នុងទិដ្ឋភាពទាំងអស់នេះខ្ញុំក៏ស្នើឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះយកចិត្តទុកដាក់លើអត្ថបទទូទៅហើយមិនត្រូវយកឧទាហរណ៍ការរៀបចំត្រីត្រជាក់នៅពេលដែលពួកគេមិនដឹងពីច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការលាងសម្អាតនិងចម្អិនវា។ ជាដំបូង អ្នកគួរតែអានច្បាប់ទាំងនេះជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនត្រីតាមរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់។ ហើយនោះជារបៀបដែលវាគួរតែនៅជាមួយរាល់អាហារ។
សូមអរគុណដល់ប្រព័ន្ធនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះ សិស្សានុសិស្សនៅសាលា ដែលបន្ទាប់មកអនុវត្តចំណេះដឹងរបស់ពួកគេនៅផ្ទះ សម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេផ្ទាល់ ចំណាយពេលបីខែ។ ចម្អិនអាហារសម្រាប់ចុងភៅអាស្រ័យលើចំណេះដឹងរបស់ពួកគេដែលពួកគេធ្វើសកម្មភាព - យ៉ាងហោចណាស់បីខែសូម្បីតែអ្នកដែលដឹងពីរបៀបចំអិនបានល្អ; មេគ្រួសារនៃស្ថាប័នសាធារណៈនិងផ្ទះឯកជន - យ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែនិងគ្រូបង្រៀនសម្រាប់សាលាធ្វើម្ហូបដែលទើបនឹងបើកថ្មីនៅក្នុងទីក្រុងផ្សេងទៀត - យ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ដូចដែលអ្នករាល់គ្នាដឹងស្រាប់ហើយ មេចុងភៅជំនាញ ចាប់ពីមធ្យម និងសមរម្យ ដល់តារាល្បីក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេ សិក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ តាមរបៀបដូចគ្នា ទោះបីជាចុងភៅដែលមានចំណេះដឹងតិចតួច (ដែលមិនទៅសាលារៀន) ឈានដល់ចំណេះដឹងចាំបាច់មិនលឿនជាងអាយុ 4-5 ឆ្នាំ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតថា ចុងភៅ និងចុងភៅទទួលបានចំនេះដឹងរបស់ពួកគេត្រឹមតែជាក់ស្តែង តាមរយៈការអនុវត្ត និងបទពិសោធន៍ ដោយគ្មានការពន្យល់ជាប្រព័ន្ធណាមួយពីគ្រូចុងភៅរបស់ពួកគេ។
ក្មេងប្រុសដែលត្រូវបានបង្ហាត់ពីផ្ទះបាយទៅចុងភៅមិនត្រូវបានបង្រៀនដោយអ្នកក្រោយៗទៀតនៅក្នុងប្រព័ន្ធនៃច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាច់ត្រីជាដើម។ និងមិនពន្យល់ពីមូលហេតុដែលចាំបាច់ត្រូវធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីតាមវិធីនេះ ហើយមិនខុសពីនេះទេ ប៉ុន្តែបង្ហាញតែបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំប៉ុណ្ណោះ ដែលទុកឱ្យសិស្សសម្រេចបាននូវការអនុវត្តត្រឹមត្រូវនៃបច្ចេកទេសដែលគេស្គាល់។ ប្រសិនបើសិស្សធ្វើឱ្យខូចមុខម្ហូបនោះ ពួកគេមិនពន្យល់គាត់ពីមូលហេតុដែលគាត់មិនជោគជ័យនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ វិធានការតឹងរ៉ឹងត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។
វានឹងកើតឡើង៖ ហើយអ្នកនឹងទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ហើយអ្នកនឹងដោះស្រាយបញ្ហាដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរទាំងអស់ ហើយដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់អ្វីមួយដូចនោះ ជាមូលដ្ឋាន (ភាសាបារាំង កាស៊ូល។ឧទាហរណ៍) មិនដំណើរការទេ។ អ្នកបម្រើផ្លែឈើនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនម៉ោងទៅកាន់តុដោយគិតថាអ្នកនឹងមិនគំរាមកំហែងដល់រូបមន្តដ៏ស្មុគស្មាញបែបនេះទៀតទេក្នុងជីវិតរបស់អ្នក។
ប៉ុន្តែការពិតអ្វីដែលពិបាក៖ សណ្តែកដុតនំនិងភ្លៅទាដុតនំជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន សណ្តែកមិនឆ្អិនទន់ទេ ហើយទាគឺដូចជាតែមួយគត់ ... ហើយទាំងអស់ដោយសារតែមូលដ្ឋាននៃមូលដ្ឋានត្រូវបានបាត់: សណ្តែកមិនត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់ហើយបក្សីមិនត្រូវបានចៀនពីមុននៅក្នុងឡ។ ខ្ទះចៀនក្តៅ (ដើម្បីរក្សា juiciness) ។
ក្រុម "ជាមួយនឹងរសជាតិ"បានរៀបចំសំណុំសំខាន់ ច្បាប់ធ្វើម្ហូប. គ្រាន់តែទន្ទេញ ឬធ្វើឱ្យស្រស់វានៅក្នុងការចងចាំរបស់អ្នក ហើយអង្កររបស់អ្នកនឹងប្រែជាប្រឡាក់ជានិច្ច នំប៊ីសស្ទីន - ខៀវស្រងាត់ ប៉ាស្តា - អាល់ dente និងសាច់ - juicy! ដើម្បីចូលទៅកាន់សម្ភារៈដែលចាប់អារម្មណ៍ គ្រាន់តែចុចលើពាក្យដែលបន្លិចជាពណ៌ផ្សេង។
ច្បាប់ធ្វើម្ហូប
អង្ករ
ក្នុងករណីចម្អិនអង្ករសំណួរ "របៀបចំអិន?" អាស្រ័យដោយផ្ទាល់លើសំណួរ "ប្រភេទអ្វី?" ដែលនៅក្នុងវេនពីសំណួរ "សម្រាប់ម្ហូបអ្វី?" ។ យ៉ាងណាមិញមនុស្សគ្រប់រូបមានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ។ ដូច្នេះ សម្រាប់ pilaf យើងនឹងមិនយកអង្ករព្រៃទេ ប៉ុន្តែចំហុយសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ ទេទេ។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបចំហៀងដែលឆ្ងាញ់ និងស្រួយសម្រាប់ចានសាច់ ត្រី ឬបន្លែ សូមប្រើរបស់យើង ដែលសមរម្យសូម្បីតែពូជថោកបំផុតក៏ដោយ!
បិទភ្ជាប់
ជនជាតិអ៊ីតាលី 9 នាក់ក្នុងចំណោម 10 នាក់ដែលបានសាកល្បង Nashensky នឹងនិយាយថាវាគ្រាន់តែជាម្សៅប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកដែលនៅសល់នឹងចូលចិត្តនៅស្ងៀម។
នៅពេលខាំត្រឹមត្រូវ ធ្មេញដំបូងងាយយកឈ្នះលើស្រទាប់ទន់ដំបូង ហើយបន្ទាប់មកជួបនឹងភាពធន់នឹងពន្លឺ។ ដោយបានខាំតាមរយៈមជ្ឈមណ្ឌលក្រាស់ យើងនិយាយថា “Molto bene!” បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ យើងបានសម្រេច "al dente" ដ៏ល្បីល្បាញ។
ហើយប្រសិនបើ 50% នៃភាពជោគជ័យក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ាស្តាគឺជាស្រូវសាលី (ពោលគឺពូជធុរេនរបស់វា) និងពេលវេលាដែលប៉ាស្តានឹងចំណាយក្នុងទឹករំពុះបន្ទាប់មក 50% ទីពីរគឺ។ វាគឺជាគាត់ដែលកំណត់ទិសដៅរសជាតិនៃម្ហូបនិងកំណត់គ្រឿងផ្សំដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។
ស៊ុត
មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចចៀនស៊ុតចៀន។ ចុះឬ? រូបមន្តទាំងនេះត្រូវតែត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ការបង្ហាញ។
ប៉ុន្តែទោះបីជាធម្មតាក៏ដោយ វាមិនសាមញ្ញទេ។ ផលិតផលចំណាំ, ពេលវេលា, វិធីសាស្រ្តនៃការត្រជាក់។ ក្លាយជាអ្នកចម្អិនពងមាន់ប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈជាមួយ "ជាមួយនឹងរសជាតិ"!
សាច់
ចៀនបានល្អប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរក្សាភាពជូរចត់ - សញ្ញានៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់លំដាប់កំពូល ជំនាញ និង ... ខ្ទះចៀនដែកធ្ងន់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ នេះត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកជំនាញជាច្រើន ព្រោះជញ្ជាំងក្រាស់ និងបាតរក្សា និងចែកចាយកំដៅបានប្រសើរជាងមុន។
តើធ្វើដូចម្តេចដោយមិន overdry វា? យើងក៏មិនភ្លេចប្រាប់អំពីរឿងនេះដែរ។ អាន - អ្នកនឹងរៀនរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន!
ផលិតផលនំបុ័ង
ទីបំផុតបានទៅបង្អែមហើយ! - មូលដ្ឋាននៃស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃរូបមន្តសម្រាប់នំ។ ការរៀបចំរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងពិធីសាសនាខ្មោច ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើធ្នើរសម្រាប់ខ្លួនអ្នក អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលដែលពពកដ៏ផ្អែមនេះបានប្រែក្លាយ។
ខណៈពេលដែលនំកំពុងដុតនំសូមគិតអំពី។ សូកូឡា ស្ករគ្រាប់ ប៊ឺ ឬប្រហែលជាស្រា - តើអ្នកនឹងជ្រើសរើសមួយណា?
តើល្បិចធ្វើម្ហូបអ្វីខ្លះដែលអ្នកបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ខ្លួនអ្នក? ឬប្រហែលជាយើងខកខានអ្វីមួយ? សរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់!
តម្លៃនៃសៀវភៅនេះ - សៀវភៅសិក្សាលម្អិត បណ្តុំនៃរូបមន្តជិត 500 និងសំណុំនៃអនុសាសន៍តែមួយគត់លើសិល្បៈធ្វើម្ហូប - ពិបាកប៉ាន់ស្មានលើស។ វាមានតម្លៃជាពិសេសដែលវារួមបញ្ចូលវគ្គសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រសាច់ដ៏ពេញនិយមដែលសរសេរដោយពេទ្យសត្វដ៏ល្បីល្បាញ Mikhail Ignatiev ប្តីរបស់ Pelageya Alexandrova-Ignatieva ។ វគ្គសិក្សារបស់គាត់គឺជា "សព្វវចនាធិប្បាយសាច់" ពិតប្រាកដដែលអ្នកអាននឹងរៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីគាត់។ សម្រាប់សៀវភៅជាលើកដំបូង មូលដ្ឋានគ្រឹះជាក់ស្តែងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប"បានចេញមកនៅឆ្នាំ 1932។ ប៉ុន្តែវាកើតឡើងថាពេលវេលាចាស់ដែលហួសសម័យមិនលែងប្រើទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែប្រែទៅជាទំនើបបំផុត។ នេះជាអ្វីដែលបានកើតឡើងជាមួយនឹងសៀវភៅដោយ Alexandrova-Ignatieva ដែលសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះអាច ក្លាយជាចាំបាច់ និងស្រលាញ់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សគ្រប់រូបដែលងប់ងល់នឹងអាហារូបត្ថម្ភ។
ការចេញផ្សាយឡើងវិញនូវសៀវភៅរឿងព្រេងនិទានស្តីពីសិល្បៈធ្វើម្ហូប - សៀវភៅសិក្សាលម្អិត បណ្តុំនៃរូបមន្តជិត 500 និងសំណុំនៃការណែនាំពិសេសមួយ។
ជាមួយនឹងការអនុវត្តវគ្គសិក្សាដ៏ពេញនិយមខ្លីនៃវិទ្យាសាស្ត្រសាច់ដោយ Mikhail Ignatiev ។
តម្លៃនៃសៀវភៅនេះ - សៀវភៅសិក្សាលម្អិត បណ្តុំនៃរូបមន្តជិត 500 និងសំណុំនៃអនុសាសន៍តែមួយគត់លើសិល្បៈធ្វើម្ហូប - ពិបាកប៉ាន់ស្មានលើស។ វាមានតម្លៃជាពិសេសដែលវារួមបញ្ចូលវគ្គសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រសាច់ដ៏ពេញនិយមដែលសរសេរដោយពេទ្យសត្វដ៏ល្បីល្បាញ Mikhail Ignatiev ប្តីរបស់ Pelageya Alexandrova-Ignatieva ។ វគ្គសិក្សារបស់គាត់គឺជា "សព្វវចនាធិប្បាយសាច់" ពិតប្រាកដដែលអ្នកអាននឹងរៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីគាត់។ សៀវភៅ "មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប" ត្រូវបានបោះពុម្ពជាលើកដំបូងនៅឆ្នាំ 1932 ។ ប៉ុន្តែវាកើតឡើងដូច្នេះថា សម័យបុរាណដែលហួសសម័យ មិនលែងប្រើទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែប្រែទៅជាទំនើបបំផុតទាំងអស់។ នេះគឺជាអ្វីដែលបានកើតឡើងជាមួយនឹងសៀវភៅដោយ Alexandrova-Ignatieva ដែលសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះក៏អាចក្លាយជាចាំបាច់និងជាទីពេញចិត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សគ្រប់រូបដែលងប់ងល់នឹងអាហារូបត្ថម្ភ។
អំពីអ្នកនិពន្ធ:
Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva (1872-1953, Leningrad) - អ្នកស្រាវជ្រាវដ៏ល្បីល្បាញនិងជាគ្រូបង្រៀននៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលាធ្វើម្ហូប នាងបានធ្វើការជាច្រើនឆ្នាំក្រោមការណែនាំរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដូចជា F. A. Zeest (សមាជិកនៃ Paris Culinary Academy) និង L.K. Astafiev (ម្ចាស់សិក្ខាសាលា pate)។
Pelageya Pavlovna គឺជាអ្នកដឹកនាំថ្នាក់អនុវត្តជាក់ស្តែងនៅក្នុងវគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូបដែលរៀបចំដោយស្វាមីរបស់នាងដែលជាពេទ្យសត្វដ៏ល្បីល្បាញ Mikhail Ignatiev ។ នៅឆ្នាំ 1894-1896 នាងត្រូវបានគេបោះពុម្ពនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិអាហាររបស់យើង។
សម្រង់៖
តាមពិតសៀវភៅ Pelageya Pavlovna មានន័យសម្រាប់វប្បធម៌ក្រពះរបស់យើងមិនតិចជាងនេះទេប្រសិនបើមិនលើសពីការងាររបស់ E. Molokhovets ។ ពួកគេបានបន្តនូវគំនិតកណ្តាលមួយនៃគំនិតធ្វើម្ហូបរបស់យើង៖ អាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះ និងមិនមែនសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវក្នុងវាំងទេ...
- Olga និង Pavel Syutkin
ពាក្យខាងមុខ
អំពីការបោះពុម្ពលើអ៊ីនធឺណិត អត្ថបទត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញទាំងស្រុងពីការបោះពុម្ពលើកទី 7 នៃសៀវភៅ (1909) ។
ការផ្លាស់ប្តូរពីដើម៖
អក្ខរាវិរុទ្ធត្រូវបាននាំយកទៅជាទម្រង់ទំនើប, ផោននិងស្ពូលត្រូវបានបកប្រែទៅជាក្រាម;
ជួសជុលកំហុសអក្ខរាវិរុទ្ធ;
បានធ្វើតារាងមាតិកាលម្អិតបន្ថែមទៀត;
គ្មានសន្ទស្សន៍អក្ខរក្រម;
ផ្នែក "វាក្យសព្ទផ្ទះបាយ", ដើមដំបូងត្រូវបានដាក់នៅមុខផ្នែក "អាហារពេលល្ងាចម្ហូបរុស្ស៊ី" ហាក់ដូចជាសមរម្យដែលត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅដើមនៃសៀវភៅនេះ;
បញ្ជីនៃផលិតផលដែលបានចង្អុលបង្ហាញដំបូងសម្រាប់អាហារទាំងមូលត្រូវបានចាត់តាំងទៅចានដែលត្រូវគ្នា។
បំណែកដ៏ធំនៃអត្ថបទនៅក្នុងផ្នែក "គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការតម្រៀបគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀម និងការតែងតាំងផ្នែកសម្រាប់សិល្បៈធ្វើម្ហូប" ត្រូវបានលុបចោលដោយខុសឆ្គងនៅក្នុងការបោះពុម្ពលើកទី 7 ដែលបានស្ដារឡើងវិញពីការបោះពុម្ពឆ្នាំ 1897 ។
បានបន្ថែមគំនូរនៃចានពីអត្ថបទរបស់ Alexandrova នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី "អាហាររបស់យើង";
បន្ថែម បុព្វបទ ទំនើប;
បានបន្ថែមកំណត់ត្រាជីវប្រវត្តិសង្ខេប និងគន្ថនិទ្ទេសរបស់ Alexandrova-Ignatieva ។
ការសរសេរទំព័រនេះគឺជាការបោះពុម្ពលើកទី៧ដើម។
ខុសពីលេខរៀង
កំណែចុងក្រោយបំផុតនៃសៀវភៅនេះ (ប្រហែលជាការកែតម្រូវមួយចំនួនត្រូវបានធ្វើឡើងចាប់តាំងពីអ្នកបានទទួលច្បាប់ចម្លងរបស់អ្នក) ហើយរូបថតនៃទំព័រដើមនៃការបោះពុម្ពលើកទី 7 អាចទាញយកបានពីតំណភ្ជាប់ដែលមាននៅលើទំព័រ។
សិល្បៈធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 20
នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលមានជារដ្ឋតាំងពីឆ្នាំ 862 សៀវភៅធ្វើម្ហូបជាតិដំបូងគេហៅថា "ម្ហូបរុស្ស៊ី" ត្រូវបានបោះពុម្ពតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1816 ជាការពិតមួយសហស្សវត្សរ៍បន្ទាប់ពីការបង្កើតប្រទេសរុស្ស៊ីហើយសូម្បីតែក្រោយមកស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃការបញ្ចប់នៃអ្នកស្នេហាជាតិ។ សង្រ្គាមឆ្នាំ 1812 នៅពេលដែលមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃស្នេហាជាតិ និងអត្តសញ្ញាណជាតិ។ ពិតហើយ សៀវភៅធ្វើម្ហូបក៏ត្រូវបានបោះពុម្ពនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមុននេះផងដែរ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានបកប្រែទាំងស្រុង ឬអត្ថបទបរទេសមានប្រហែល 90 ភាគរយនៃពួកគេ។ ចានរុស្ស៊ីមួយចំនួនត្រូវបាន "លាបពណ៌" បន្តិចម្តង ៗ លើមូលដ្ឋាននេះ។
ហេតុផលសម្រាប់ការចងក្រងយឺតយ៉ាវនៃកូដនៃម្ហូបរុស្ស៊ី ការពន្យាពេលក្នុងការប្រតិបត្តិនៃកូដដែលបានសរសេររបស់ខ្លួន គឺជារឿងធម្មតាជាប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយពាក្យ: អ្វីដែលយើងមាន - យើងមិនរក្សាទុក។ លើសពីនេះ លក្ខណៈលក្ខណៈនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ី ដូចជាប្រវត្តិសាស្រ្តដែលមិនបានសរសេរយ៉ាងយូរនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ កង្វះអ្នកចេះអក្សរនៅខាងក្រៅគោលនយោបាយការបរទេស និងកិច្ចការរដ្ឋ ដែលកម្លាំងវប្បធម៌ដ៏ល្អបំផុតរបស់ជាតិត្រូវបានគូរតាមប្រពៃណី ក៏បានរួមចំណែកដល់ការខ្វះខាតទាំងស្រុង។ ផលប្រយោជន៍របស់រដ្ឋក្នុងការរក្សានូវស្នាដៃជាតិនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ ហេតុអ្វីត្រូវរក្សាទុក? នេះជាស្ត្រីណាក៏ដឹងហើយ (ចាំ)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានប្រែក្លាយថាជំនឿបែបនេះគឺជាការបំភាន់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
ក្នុងនាមជាអ្នកនិពន្ធនៃ "ម្ហូបរុស្ស៊ី" ម្ចាស់ដី Tula V. A. Levshin បានសរសេរនៅដើមសតវត្សទី 19 ។ "ព័ត៌មានអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីស្ទើរតែបាត់ទាំងស្រុង" ហើយដូច្នេះ "ឥឡូវនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្ហាញការពិពណ៌នាពេញលេញនៃម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុន្តែអ្នកគួរពេញចិត្តតែជាមួយអ្វីដែលអាចប្រមូលបានពីអ្វីដែលនៅសេសសល់ក្នុងការចងចាំពីព្រោះប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ មិនដែលត្រូវបានគេឲ្យទៅលើការពិពណ៌នាឡើយ» (M., 1816)។
ការពិតគឺថាជំនួសឱ្យសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 16 ពោលគឺនៅឆ្នាំ 1547 មានតែបញ្ជីមុខម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចងក្រង នោះគឺជាបញ្ជីឈ្មោះរបស់ពួកគេដោយមិនពន្យល់ពីអ្វីដែលពួកគេរួមបញ្ចូលនិងរបៀបចំអិនពួកគេ។ ហើយឈ្មោះគឺបែបនេះដែលអ្នកឯកទេសនៅតែមិនអាចបកស្រាយបាន: ឧទាហរណ៍ "Schipanaa subpar" ។ ស្អីគេហ្នឹង? ពីអ្វី? របៀបនិងអ្វីដែលត្រូវចំអិន? សម្រាប់ទាំងអស់នេះ
សំណួរមិនត្រូវបានឆ្លើយ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះឡើងវិញ។ ហើយនេះគឺជាករណីដែលមានស្ទើរតែ 80 ភាគរយនៃចាននៅក្នុងបញ្ជីនេះ។ នៅសតវត្សទី XVI ។ ឈ្មោះពិតប្រាកដគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ចាប់តាំងពីដំណើរការធ្វើម្ហូបត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា ហើយឈ្មោះតែម្នាក់ឯងត្រូវបានហៅឱ្យចងចាំភ្លាមៗទាំងសមាសភាព និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំម្ហូបនេះ។ ប៉ុន្តែពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ ចំនួនប្រជាជន និងសមាសភាពនៃរដ្ឋរុស្ស៊ីបានផ្លាស់ប្តូរ ទំលាប់ និងរសជាតិចាស់បានស្លាប់បាត់ទៅហើយ ថ្មីបានបង្ហាញខ្លួន ហើយសំខាន់បំផុតនោះ ការបែងចែកសង្គមដែលជៀសមិនរួចបានរួមចំណែកដល់ការលេចចេញនូវមុខម្ហូបជាតិតាមសង្គម៖ រួបរួមគ្នាម្តង។ វាចាប់ផ្តើមត្រូវបានបែងចែកកាន់តែច្រើនឡើងៗទៅជាម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ ម្ហូបអ្នកមាន និងម្ហូបរបស់ប្រជាជនក្រីក្រ ហើយសាខានៃម្ហូបរុស្ស៊ីទាំងនេះមិនត្រឹមតែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការអភិវឌ្ឍន៍ខុសគ្នាផងដែរ។
មុខម្ហូបនៃថ្នាក់លើបានចាប់ផ្តើមបាត់បង់នូវមុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត រសជាតិបំផុត ម្ហូបដើម និងកម្រនៃមុខម្ហូបជាតិ ដោយសារតែការដាក់បញ្ចូលចានអឺរ៉ុបខាងលិចដែលស្រដៀងនឹងព្រិលធ្លាក់ចូលទៅក្នុងវា ដែលចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី 18 អាល្លឺម៉ង់ទីមួយ ស៊ុយអែត និង ហូឡង់ ហើយបន្ទាប់មកបារាំង។ នៅដើមសតវត្សទី XIX ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបង្ខំឱ្យចេញពីជីវិតដ៏ថ្លៃថ្នូ ឬខូចទ្រង់ទ្រាយហួសពីការទទួលស្គាល់។ នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សសាមញ្ញ មុខម្ហូបជាតិត្រូវបានរក្សាទុក ប៉ុន្តែការសំដែងរបស់ពួកគេមានភាពអន់ថយយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែចានដែលមានតម្លៃថ្លៃ ស្មុគស្មាញក្នុងសមាសភាព និងមិនអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារត្រូវបានដកចេញបន្តិចម្តងៗពីជីវិតកសិករ សមាសភាព និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺ ភ្លេច។ ដូច្នេះម្ហូបជាតិរបស់រុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមបាត់បង់ការចាត់ថ្នាក់របស់វានៅក្នុងតុដ៏សម្បូរបែប - ដោយសារតែការផ្លាស់ទីលំនៅរបស់ចានរុស្ស៊ីដោយជនបរទេសហើយនៅក្នុងតុក្រីក្រដោយសារតែការបាត់វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតនិងថ្លៃបំផុតពីការអនុវត្តប្រចាំថ្ងៃហើយជាលទ្ធផល។ ពីការចងចាំរបស់មនុស្ស។
មានតែបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមស្នេហាជាតិឆ្នាំ 1812 ប៉ុណ្ណោះដែលការស្ថាបនាឡើងវិញបន្តិចម្តង ៗ នៃសមាសភាពនៃម្ហូបរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមដោយការស្ដារឡើងវិញនូវរូបមន្តពីអក្សរសិល្ប៍និងប្រភពផ្សេងទៀតក៏ដូចជាដោយជ្រើសរើសអ្នកអនុវត្តដែលបង្រៀនដោយខ្លួនឯងដែលមានទេពកោសល្យជាមេចុងភៅនៃម្ហូបប្រជាប្រិយ។ ការងារដែលមានគោលបំណងក្នុងទិសដៅទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តជាពិសេសបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1861 នៅពេលដែលការអភិវឌ្ឍនៃមូលធននិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបាននាំឱ្យមានលំហូរនៃប្រជាជនចូលទៅក្នុងទីក្រុង។
ពីតំបន់ជុំវិញ ពីភូមិដាច់ស្រយាល និងដីម្ចាស់ដី ដែលធាតុជាច្រើននៃម្ហូបជាតិនៅតែត្រូវបានរក្សាទុក ជួនកាលនៅក្នុងភាពពេញលេញដើមរបស់វា។
ការកើនឡើងជាលេខនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកររុស្ស៊ីក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 និង 80 ទាំងនេះ ដូចដែលលោក Saltykov-Shchedrin បាននិយាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវ តំណាងនៃមូលធននិយមរុស្ស៊ី "ដ៏ក្រៀមក្រំ" ដែលបានមកពីជនបទ និងមួយផ្នែកមកពីម្ចាស់ដី ក៏បានរួមចំណែកដល់ការរីករាលដាល និងការស្ដារឡើងវិញផងដែរ។ នៃមុខម្ហូបរុស្ស៊ី បង្ហាញពីកម្រិតជាក់លាក់នៃសុខុមាលភាពសម្ភារៈ។
ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការស្តារឡើងវិញនូវស្នាដៃជាតិបុរាណរបស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីនៅចុងសតវត្សទី XIX ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីក្នុងតំបន់បានចាប់ផ្តើមជ្រៀតចូលដែលមានតំបន់ចែកចាយមានកំណត់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដែលរស់នៅដោយជនជាតិភាគតិច លាយជាមួយចំនួនប្រជាជនរុស្ស៊ី ដែលបានមកតំបន់ទាំងនេះនៅពេលក្រោយ។ ដូច្នេះចានដូចជាត្រី stroganina, នំប៉ាវ, venison, អាបធ្មប់, herring អំបិល, tavranchuk, ដំឡូងចៀននិងឆ្អិន, kulesh ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាភាសារុស្ស៊ីឬដំបូង "ស៊ីបេរី" រហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 60-70 នៃសតវត្សទី XIX ។ មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដនិងនៅក្នុងសតវត្សទី XVI-XVIII ។ ម្ហូបរបស់ប្រជាជននៅឆ្ងាយនៃចក្រភពរុស្ស៊ី។
