Com uma estadia 24 horas, pelo menos cinco refeições por dia devem ser fornecidas. 1 hora antes de dormir, como segundo jantar, as crianças recebem um copo de produto lácteo fermentado (kefir, leite fermentado cozido, iogurte, etc.).

Os intervalos entre as refeições não devem exceder 3,5-4 horas.

É necessário observar as regras de higiene pessoal por todos os funcionários do departamento de catering, sem exceção.

Estão autorizados a trabalhar na unidade de restauração as pessoas saudáveis ​​que tenham sido submetidas a um exame médico de acordo com as ordens e instruções em vigor, bem como as que tenham frequentado um curso de formação em higiene com aprovação em teste.

O acompanhamento do cumprimento dos prazos de aprovação (pelo menos uma vez a cada 3 meses) nos exames médicos é atribuído ao agente de saúde escolar.

Cada funcionário deve ter um livro médico pessoal, que inclui os resultados dos exames médicos, informações sobre doenças infecciosas e a passagem do mínimo sanitário.

O pessoal do estabelecimento de restauração é obrigado a observar as seguintes regras de higiene pessoal:

Venha trabalhar com roupas e sapatos limpos;

Deixe agasalhos, chapelaria, itens pessoais no vestiário;

Corte as unhas curtas;

Antes de iniciar o trabalho, lave bem as mãos com água e sabão, coloque roupas sanitárias limpas em local especialmente designado, depois de ir ao banheiro, lave bem as mãos com sabão, de preferência desinfetante;

Se houver sinais de resfriado ou disfunção intestinal, além de supuração, cortes, queimaduras, informe a administração e entre em contato com uma instituição médica para tratamento;

Notificar todos os casos de infecções intestinais na família do trabalhador.

Nos departamentos de alimentação das escolas é estritamente proibido:

Ao preparar pratos, produtos culinários e de confeitaria, use joias, envernize as unhas, prenda o macacão com alfinetes;

Comer, fumar no local de trabalho. Comer e fumar são permitidos em uma sala ou local especialmente designado.

Todos os dias, antes do início do turno, o profissional de saúde realiza uma inspeção das superfícies abertas do corpo para a presença de doenças pustulosas em todos os trabalhadores. Pessoas com doenças de pele pustulosas, cortes purulentos, queimaduras, abrasões e catarros do trato respiratório superior não podem trabalhar, mas são transferidas para outro emprego. Os resultados das inspeções são registrados no diário do formulário estabelecido.

Cada unidade de alimentação deve ter um kit de primeiros socorros com um conjunto de medicamentos para primeiros socorros.

A organização e alimentação dos alunos nas instituições de ensino estão sujeitas à articulação obrigatória com os órgãos da Vigilância Sanitária e Epidemiológica do Estado.

As refeições quentes para os alunos devem ser organizadas por aulas (grupos) em intervalos, com a duração mínima de 20 minutos, de acordo com a modalidade de treino. Nos internatos, as refeições dos alunos são organizadas de acordo com a rotina diária. Cada turma (grupo) na cantina deve ter determinadas mesas de jantar.

Recomenda-se que a organização do serviço de refeições quentes aos alunos seja efectuada por meio de mesas de colocação prévia e (ou) através de linhas de distribuição.

A arrumação preliminar da mesa (servir) pode ser realizada por crianças de plantão maiores de 14 anos sob a orientação de um professor de plantão.

Não é permitida a presença de alunos nas instalações industriais da cantina. Não é permitido envolver os alunos em trabalhos relacionados com cozinhar, descascar legumes, distribuir alimentos preparados, cortar pão, lavar pratos, limpar quartos.

Lista de produtos e pratos que não são permitidos para venda

em estabelecimentos de ensino de restauração pública

1. Produtos alimentícios com prazo de validade vencido e sinais de má qualidade.

2. Restos de comida de uma refeição anterior e comida preparada no dia anterior.

3. Frutas e produtos hortícolas com sinais de deterioração.

4. Carne, miudezas de todos os tipos de animais de fazenda, peixes, aves que não passaram pelo controle veterinário.

5. Miudezas, exceto fígado, língua, coração.

6. Ave sem vísceras.

7. Carne de animais selvagens.

8. Ovos e carne de aves aquáticas.

9. Ovos com casca contaminada, com entalhe, "tek", "batalha", bem como ovos de fazendas desfavoráveis ​​à salmonelose.

10. Alimentos enlatados com latas quebradas, bombardeadas, “biscoitos”, latas com ferrugem, deformadas, sem rótulos.

11. Cereais, farinha, frutas secas e outros produtos contaminados com várias impurezas ou infectados com pragas de celeiros.

12. Quaisquer produtos alimentares de produção caseira (não industrial).

13. Doçaria de creme (pastelaria e bolos).

14. Músculos, produtos de aparas de carne, diafragmas; rolos de polpa de cabeça, salsichas de sangue e fígado.

15. Requeijão de leite não pasteurizado, requeijão de balão, creme de leite de balão sem tratamento térmico.

16. Prostokvasha - “samokvass”.

17. Cogumelos e produtos (produtos culinários) preparados a partir deles.

18. Kvass.

19. Leite e produtos lácteos provenientes de fazendas desfavoráveis ​​à incidência de animais de criação, bem como aqueles que não passaram por processamento primário e pasteurização.

20. Produtos gastronómicos de carne crua e enchidos.

21. Pratos feitos de carnes, aves, peixes que não foram submetidos a tratamento térmico.

22. Alimentos e produtos fritos;

23. Produtos alimentícios não previstos no Anexo nº 9

24. Vinagre, mostarda, rábano, pimenta (vermelho, preto) e outros temperos quentes (quentes).

25. Molhos quentes, ketchups, maionese, salgadinhos enlatados, legumes em conserva e frutas.

26. Café natural; tônico, incluindo bebidas energéticas, álcool.

27. Gorduras de cozinha, banha ou borrego, margarina e outras gorduras hidrogenadas.

28. Semente de damasco, amendoim.

29. Bebidas gaseificadas.

30. Produtos lácteos e gelados à base de gorduras vegetais.

31. Goma de mascar.

32. Koumiss e outros produtos lácteos fermentados contendo etanol (mais de 0,5%).

33. Caramelo, incluindo doces.

34. Comida enlatada.

35. Pratos gelatinosos (carne e peixe), geleias, picadinho de arenque.

36. Bebidas frias e bebidas de frutas (sem tratamento térmico) a partir de matérias-primas de frutas e bagas.

37. Okroshka e sopas frias.

38. Massa naval (com carne picada), massa com ovo picado.

39. Ovos fritos.

40. Patés e panquecas com carne e requeijão.

41. Primeiro e segundo pratos de/com base em concentrados de alimentos secos instantâneos.

Na formação da alimentação da criança e do adolescente e na culinária, devem ser observados os princípios básicos da organização de uma alimentação racional, equilibrada e poupadora, prevendo:

• adequação do valor energético (conteúdo calórico) da dieta às necessidades fisiológicas relacionadas à idade de crianças e adolescentes;
• fornecendo na dieta uma certa proporção (equilíbrio) dos principais nutrientes em gramas;
• suprir a deficiência de vitaminas e outros oligoelementos na alimentação de escolares, ajustando receitas e utilizando alimentos enriquecidos;
• a diversidade máxima da dieta (a diversidade é alcançada usando uma variedade suficiente de produtos e vários métodos de cozimento);
• processamento tecnológico dos produtos, garantindo o sabor dos produtos culinários e a preservação do valor nutricional;
• o cumprimento da dieta ideal e a distribuição correta da ração diária para as refeições individuais durante o dia.

A instituição deve ter um cardápio aproximado de 2 semanas desenvolvido com base nas necessidades fisiológicas de nutrientes e padrões aprovados, e ter uma conclusão sanitária e epidemiológica quanto ao cumprimento das normas e normas sanitárias.

Alguns alimentos como pão, leite, carne, manteiga e óleo vegetal, açúcar, legumes devem ser incluídos no cardápio diariamente. Peixe, ovos, queijo, queijo cottage, creme de leite podem ser administrados 2-3 vezes por semana. Evite repetir os mesmos pratos ao longo do dia e por vários dias.

O café da manhã deve consistir em um lanche, um prato quente e uma bebida quente, recomenda-se incluir legumes e frutas.

O almoço deve incluir um aperitivo, um primeiro prato, um segundo prato (um prato principal de carne, peixe ou aves) e um prato doce. Como aperitivo, você deve usar uma salada de pepino, tomate, fresco ou chucrute, cenoura, beterraba, etc., com a adição de ervas frescas. É permitido usar vegetais em porções (guarnição opcional) como aperitivo. Para melhorar o sabor, você pode adicionar frutas frescas ou secas à salada: maçãs, ameixas, passas e nozes.

O jantar deve consistir em um prato de vegetais (coalhada) ou mingau; o segundo prato principal (carne, peixe ou aves), uma bebida (chá, suco, geléia). Além disso, recomenda-se incluir, como segundo jantar, frutas ou produtos lácteos e produtos de panificação ou confeitaria sem creme.

Na ausência de quaisquer produtos, deve-se selecionar um substituto para eles, equivalente em termos de teor de nutrientes básicos, conforme tabela de reposição de produtos.

Os padrões nutricionais devem estar em conformidade com os padrões aprovados pelo Decreto do Governo da Federação Russa. Para crianças desnutridas e enfraquecidas, bem como para adolescentes que excedem significativamente as normas de desenvolvimento físico, nutrição adicional pode ser fornecida por um médico.

Em todas as instituições de ensino, com permanência de crianças e adolescentes por mais de 3-4 horas, são organizadas refeições quentes, bem como a venda (venda livre) de refeições prontas e produtos buffet (pronto produtos, produção industrial e produtos culinários para estudantes de nutrição intermediária) em uma faixa suficiente para pagamentos em dinheiro e não em dinheiro.

Para a organização de alimentação adicional para crianças e adolescentes (buffet), produtos de panificação de pelo menos 1-2 itens devem estar à venda. São vendidos produtos de panificação (incluindo os ricos) enriquecidos com vitaminas (misturas vitamínicas e minerais).

À venda em cantinas e cantinas de estabelecimentos de ensino, no âmbito de uma gama adicional de produtos alimentares de venda livre, é possível recomendar cereais matinais enriquecidos com vitaminas e minerais (com peso até 50 g numa embalagem, excepto batatas fritas em óleo), limita-se a incluir milho tufado, bolachas simples sem aditivos aromatizantes, exceto as naturais (endro, alho, etc.).

Nas cantinas e bufês de instituições de ensino, produtos de confeitaria à base de farinha (pão de gengibre, pão de gengibre, muffins, pãezinhos, wafers e outros produtos, exceto cremes) de produção industrial em embalagens individuais em porções (com peso de até 100 g), bem como farinhas produtos de confeitaria podem ser vendidos em sortimento limitado de produção própria com peso até 100 g (exceto produtos com creme).

De pratos prontos e produtos culinários caseiros, saladas e vinagretes caseiros (porção de 30 a 200 g) são recomendados para venda em buffet. As saladas são vestidas diretamente na venda. Dos pratos quentes, recomendam-se as salsichas assadas na massa; salsichas cozidas com guarnição; pizza escolar (50-1 OOg). As salsichas podem ser cozidas imediatamente antes da venda em fornos de micro-ondas. Você também pode servir sanduíches quentes (com queijo, linguiça cozida ou semi-defumada, etc.). Sanduíches quentes são preparados imediatamente antes da venda usando aquecimento por convecção ou fornos de microondas. O prazo para implantação desses produtos é de 3 horas a partir do momento do preparo com o uso obrigatório de balcões refrigerados.

Ao organizar refeições preferenciais para os alunos à custa de fundos orçamentais (ou outras fontes de financiamento), é preferível organizar refeições em que todos os alunos recebam pequenos-almoços quentes (no segundo turno - lanche da tarde). Ao mesmo tempo, alunos de escolas primárias e crianças de famílias de baixa renda e socialmente desprotegidas devem receber, em primeiro lugar, cafés da manhã quentes completos.

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Em janeiro, 46 ​​novos chefs chegarão às cantinas escolares em Minsk. Um correspondente da agência Minsk-Novosti foi ao Minsk State Vocational College of Culinary Arts e aprendeu como os especialistas são treinados para alimentação escolar.

Possui cozinha própria, onde os futuros chefs aprimoram suas habilidades culinárias. As aulas práticas são ministradas pela professora Daria Svetlovich. Percebendo com que atenção e surpresa o correspondente examina máquinas multifuncionais para cozinhar, apressa-se a informar: tais equipamentos estão há muito tempo nas escolas da capital.

- Fornos são coisa do passado. Hoje, as unidades de alimentação das instituições de ensino são equipadas com vaporizadores combinados, que permitem assar e cozinhar no vapor. Desta forma, os nutrientes dos alimentos são preservados o máximo possível.- diz Dária.

Enquanto conversamos com o professor, os caras estão fazendo uma tarefa prática - eles estão preparando borscht e caçarola. A atmosfera é como em Hell's Kitchen. Eles trabalham de forma acelerada, todos sabem claramente seus deveres: alguém está envolvido no corte de legumes e alguém está preparando o caldo.

- Nas cantinas escolares, é importante poder trabalhar rapidamente. Estamos preparando as crianças para isso. No intervalo, você precisa alimentar 200 pessoas, e a comida deve estar fresca e quente, - Daria explica, observando os alunos.

Mas isso não significa que os chefs aprendam a trabalhar na máquina. Eles atendem eletivas, como escultura.

- Na última exposição "Prodexpo-2017" eles mostraram sua criatividade - recortes decorativos de frutas e legumes. As crianças são classificadas na 4ª categoria, portanto, durante os exames, elas devem não apenas preparar pratos de alta qualidade, mas também decorá-los, diz a professora.

Aí vem o almoço. Alunos satisfeitos seguram um prato de borscht quente e rico em suas mãos. Parece apetitoso. E como é o gosto? Daria Svetlovich tira uma amostra - avalia o sabor, a cor, o cheiro e a textura da sopa para crianças. Permanece satisfeito - doce e azedo, como esperado. Em seguida, pergunta aos alunos:

- Meninas, vamos lembrar a que tipos de sopas o borscht pertence?

- Para postos de gasolina! - sem pensar, os cozinheiros respondem em uníssono.

- Como o borscht não perde a cor durante o processo de cozimento?- Estou interessado em jovens chefs.

- Existem várias maneiras. Primeiro: ferva os legumes separadamente em suas peles. A segunda é adicionar vinagre ou ácido cítrico ao prato, as meninas explicam.

- Mas as crianças não devem ter vinagre.! - notas de Daria Svetlovich. - Eles têm boa comida. Portanto, reduzimos a quantidade de sal, ácido, não usamos especiarias. Além disso, a temperatura ideal para servir um prato quente para um aluno é de 50 graus.

É um equívoco pensar que todos os graduados universitários vão trabalhar em restaurantes e cafés. Alguns conseguem emprego em cantinas escolares: gostam do horário de trabalho, são atraídos por um pacote social garantido e por grandes férias de verão.

A segundanista Alexandra Shkutko diz que cozinhar para crianças é mais interessante do que para adultos.

- Na faculdade, não só conhecemos a culinária mundial, mas também aprendemos a deixar o prato mais saudável. É bom ouvir quando as crianças no jardim agradecem ao chef depois de um delicioso jantar. Há um retorno quando você faz tudo com amor, - diz Sasha, que já esteve na prática em cantinas de estudantes e jardins.

Não é fácil para as crianças cozinhar. Parece: é negócio cozinhar sêmola ou mingau de cevada! E você tenta se certificar de que não queime ou fique sem grumos.

- Os chefs cozinham de acordo com as mesmas receitas, onde tudo é rigorosamente programado e os pratos têm um sabor diferente para todos. Qual é o segredo?

- O mestre de seu ofício estabelece uma relação secreta e desconhecida com os produtos, - ações Sasha. - Eu também tenho esses truques..

- E como alimentar os exigentes?

- As crianças se relacionam seletivamente com a comida, algumas comem mal mesmo em casa. É um problema eterno, - afirma Daria Svetlovich. - De acordo com os documentos normativos, devemos observar a mudança do cardápio escolar: não podemos servir purê de batata todos os dias, embora a galera goste muito. Cozinhar cereais viscosos, peixe e frango ...

- É preciso ampliar o leque de pratos e produtos na mesa do aluno, - considera o professor de disciplinas especiais Maria Maksimovich. - Adicione abóbora, abobrinha, maçãs. Os melhores chefs devem trabalhar em empresas de catering infantil.

Em algumas escolas do distrito de Frunzensky, os alunos comem em regime de bufê. E eles gostam muito.

- Essa forma de servir pratos aumenta o interesse dos alunos em obter refeições quentes., - Elena Trublina, diretora interina do KSHP do distrito de Frunzensky, tem certeza. - No almoço ou no café da manhã, os caras vão até a fila do buffet e escolhem o prato que quiserem. A variedade é formada com base no menu estabelecido de duas semanas. Por exemplo, oferecemos lanches, refeições quentes e bebidas. As porções são reduzidas, assim o aluno pode levar vários tipos de pratos para o almoço. Praticamos esta forma de nutrição no ginásio nº 39, escola secundária nº 125.

informação adicional

De acordo com o Departamento Principal do Mercado de Consumo do Comitê Executivo da Cidade de Minsk, o salário médio de um cozinheiro em uma cantina escolar é de 560 rublos e depende de qualificações e classificação.

Foto de Tamara Khamitsevich

Na reunião de pais, a professora disse que os pais também podem almoçar no refeitório da escola. Convidou quem trabalha perto para vir jantar. Então, se os pais forem convidados para o refeitório da escola, eles deixarão qualquer estranho entrar? E a segurança dos nossos filhos? - o leitor endereçado à edição.

De fato, fala-se muito sobre a segurança das crianças em idade escolar. Após várias emergências nas escolas, eles prometeram apertar o controle de acesso: colocar catracas e permitir a passagem de alunos e professores apenas com cartões plásticos. Portanto, Komsomolskaya Pravda foi a várias escolas metropolitanas para verificar se um estranho poderia almoçar na cantina da escola. Visitamos várias instituições de ensino no centro da cidade não muito longe de nossa redação.

“Os professores foram parados várias vezes e as crianças foram escoltadas até a cantina”

No ginásio da Avenida Independência, um segurança o encontra na entrada.

Como chegar à sala de jantar? - Eu pergunto.

E quem é você? - o homem está interessado.

Eu só quero entrar para o almoço.

Tem alguém esperando por você aí?

Não. Eu quero almoçar, - repito novamente. - Posso entrar? Eu não por muito tempo.

O guarda parece incrédulo, mas o deixa entrar na escola. A sala de jantar está localizada longe da entrada. Eu vou na direção onde o guarda mostrou, mas esbarro em uma parede. As crianças, percebendo um estranho, se viram.

Meninas, como chegar à sala de jantar?

Dois alunos começam a contar: suba as escadas - vá para a esquerda - desça. Eles entendem que eu não me lembrei e depois dizem:

Vamos fazer isso! - as meninas vão comigo quase para a sala de jantar.

Mas aqui à esquerda, - os alunos dizem e fogem para a aula. Eu tomo um rumo errado e acabo no ginásio.

Onde está você? - o professor de uniforme esportivo me interrompe. Eu explico que quero entrar na sala de jantar, e ela me mostra para onde ir.

O menu de hoje inclui puré de batata, peixe e sopa de cogumelos. A comida parece apetitosa e caseira. O buffet oferece saladas, legumes frescos, sanduíches e doces. E os preços não mordem. A salada mais cara é com palitos de caranguejo, custa 82 copeques.

Então, acabamos na sala de jantar do ginásio. É verdade que levou vários minutos para explicar ao zelador e aos professores quem eu sou e o que faço na escola.

"Tire suas roupas e assine uma revista"

Na escola não muito distante da avenida, o sistema de acesso parecia mais sério do que no ginásio. Antes que eu tivesse tempo de dizer olá, me pediram para me inscrever no registro de visitas.

Você pode entrar na cantina?

Sim. Escreva seu primeiro nome, sobrenome, - o vigia estende a revista.

Pego uma caneta e escrevo.

E o objetivo da visita, - pergunto, - o que escrever?

Então escreva: na sala de jantar.

Agora, sob as entradas sérias “ao diretor”, “à recepção”, meus “para a sala de jantar” ostentam.

Você já esteve conosco?

Não, eu respondo.

Eles me dizem em detalhes como chegar à sala de jantar. A escola não está lotada: as crianças têm aula. No caminho, encontro alguns professores. Eles não prestam atenção a um estranho, onde estou indo, eles não estão interessados. Na porta da sala de jantar há um folheto com a inscrição "Não entre com agasalhos". É aqui que as restrições na escola terminam. Por uma questão de decência, tiro minha jaqueta e vou para o balcão de comida. Buffet e sala de jantar estão localizados aqui juntos. Você pede comida no balcão e paga no caixa do buffet.

Dou 47 copeques pela sopa de leite.

Eu lhe devo 1 copeque, venha até nós novamente - diz o caixa.

Dois homens e a mãe de uma estudante estão almoçando na sala de jantar.

O sistema de acesso na escola não era tão severo quanto parecia à primeira vista. Inscrito na revista - e você pode ir com segurança.

“Se eu estiver de guarda e sentir sua falta, eles não vão te servir na cantina de qualquer maneira”

Eles não nos deixaram entrar em apenas um ginásio. Aliás, é a única das que visitamos, onde há catracas.

Mesmo se eu deixar você passar por aqui, eles ainda não vão atendê-lo na sala de jantar - o vigia explica bem-humorado através das catracas. - Nós temos esse sistema. Forasteiros não são servidos na sala de jantar. Vá para a sala de jantar do comitê executivo, não muito longe daqui.

Conversamos com o vigia, eu me viro e vou embora. Não chegou à cantina.

No início da quinta, quando chegamos a outro ginásio, a cantina já estava fechada. Mas mesmo assim, eles aprenderam para o futuro: um estranho pode comer aqui.

Claro, as crianças estão sendo alimentadas. Por isso, temos almoços quentes e buffet. A sala de jantar está aberta durante a semana até às quatro. Somos constantemente visitados por quem trabalha em prédios vizinhos. Você trabalha longe? - o vigia está interessado.

Andamos pela escola, examinamos as arquibancadas. Você também poderia ir para a sala de jantar, mas já estava fechada.

Pessoas de fora podem ir ao refeitório da próxima escola, "se você conseguir um bom vigia".

É como quando. Às vezes o controle de acesso é mais rígido, às vezes mais fraco - explica a mulher de plantão.

Ficamos "bom" e fomos para a sala de jantar.

COMPETENTE

« estranhoas pessoas não deveriam ir à escola"

Estranhos não devem andar pela escola onde os menores estudam. Nas instituições de ensino, as refeições são organizadas para os alunos. Como exceção, os pais podem comer nas cantinas da escola. Por exemplo, quando algumas atividades são realizadas na escola, no sexto dia de aula. Isso se aplica a todas as escolas, disse o comitê de educação.

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Para que a alimentação das crianças se estabeleça em alto nível, variada e equilibrada, as merendeiras devem ter formação adequada e alta qualificação.

O regulamento normativo da cantina escolar define a relação entre os pais ou representantes legais das crianças e uma instituição de ensino geral. De acordo com ele, a ordem é determinada pela qual as refeições são organizadas para as crianças no refeitório da escola. O pessoal da cantina escolar é determinado pelo estatuto da escola, e isso é levado em consideração ao obter uma licença por uma instituição de ensino. A forma como a cantina escolar funcionará e será fornecida é decidida pela administração da escola.

O regulamento da cantina escolar é regulado por leis federais e outros decretos e ordens do governo da Federação Russa. Após a aprovação do Regulamento pelo diretor da escola, de acordo com os documentos dos órgãos executivos das entidades constituintes da Federação Russa. Os alunos recebem refeições quentes com base em um acordo entre a escola e os pais. As refeições para os participantes do processo educativo são organizadas e produzidas em plena conformidade com as normas de segurança contra incêndios, normas de segurança, devendo também cumprir os requisitos sanitários e higiénicos.

As principais tarefas do Regulamento incluem dois pontos principais: formar um estilo de vida saudável para os alunos e educar sua autoconsciência cultural. As refeições devem ser organizadas de acordo com um único menu cíclico, e as refeições complementares devem ser organizadas à vontade através do buffet. As merendeiras da escola devem garantir a disponibilidade de produtos preparados na hora, chá quente, café. Os produtos lácteos devem ser entregues no buffet duas vezes por semana.

Para contabilizar o número de alunos que recebem alimentação na escola, é necessário ter um gerente de produção na cantina escolar. Ele e o professor da turma informam diariamente ao departamento de contabilidade o número real de crianças que receberam refeições. Além dos almoços, as crianças recebem café da manhã, e os alunos que frequentam o GPA também devem receber refeições quentes. A cantina da escola geralmente começa às 8h e segue até as 16h. Os produtos do buffet são vendidos apenas em dinheiro, tanto para alunos quanto para funcionários da escola.

Almoços, assim como cafés da manhã, são liberados somente mediante solicitação, que o professor da turma apresenta no dia anterior. Os professores ou professores de turma devem acompanhar as crianças à cantina de acordo com as listas apresentadas previamente, sendo também responsáveis ​​por elas e pelos alimentos que são vendidos de acordo com as listas.

A ordem no refeitório da escola durante o processo educativo deve ser assegurada pelos funcionários do refeitório, para isso, são alocados atendentes da turma que está de plantão na escola para auxiliá-los, também auxiliam os funcionários do refeitório a servirem bebidas em copos e pão, e também pôr as mesas para o jantar. Cada professor de classe lidera sua classe e é responsável pela ordem na sala de jantar e alimentação de sua classe. O custo das refeições é regulado por despacho da MA. A restauração deve cumprir os requisitos do calendário sanitário e epidemiológico. Se ocorrer intoxicação alimentar ou for detectado um caso de infecção intestinal aguda, a direção da escola é obrigada a informar as autoridades locais da Vigilância Sanitária e Epidemiológica do Estado.

Os funcionários do refeitório estão sujeitos às regras de higiene pessoal, que devem ser rigorosamente observadas. Todas as pessoas que trabalham na cantina devem ser saudáveis ​​e passar por um exame médico, antes de tudo, uma cozinheira aceita na cantina da escola deve ter documentos médicos da amostra exigida. Antes de cada turno, a enfermeira da escola deve examinar as partes abertas do corpo dos funcionários da cantina para identificar lesões cutâneas pustulosas.

A gestão do refeitório da escola deve ser realizada de acordo com documentos que cumpram a legislação da Federação Russa e a Carta da escola. A gestão geral da cantina é confiada ao diretor da escola. O chefe de produção é o responsável direto da cantina escolar, respondendo, nos limites das suas funções oficiais, aos pais, alunos e direção da escola.

Dependendo do número de alunos, é calculado o número de cozinheiros na cantina da escola. Outras responsabilidades também são atribuídas ao gerente de produção: ele deve preparar e apresentar à gestão documentos sobre a alimentação dos alunos, desenvolver regulamentos sobre a cantina escolar e cantina escolar, emitir um pedido para a emissão de produtos lácteos aos alunos, elaborar um horário de acordo com o que os alunos e funcionários da escola vão comer. Ele também elabora um cardápio diário, prescreve descrições de cargos para seus funcionários, mantém a documentação de planejamento e contabilidade, bem como a documentação tecnológica.

O pessoal da cantina escolar é completado de acordo com o Estatuto da escola e é por ele regulado. As relações trabalhistas entre a escola e os funcionários da cantina escolar são regulamentadas de acordo com o Código do Trabalho da Federação Russa. Os trabalhadores da cantina são responsáveis ​​pela preparação atempada de alimentos de qualidade, são obrigados a informar os alunos e professores sobre a dieta diária, sendo também sua responsabilidade recolher amostras para determinar a qualidade dos alimentos cozinhados. Todos os equipamentos devem ser devidamente armazenados e mantidos pelos funcionários. A cantina deve estar aberta às necessidades dos alunos e funcionários. Eles também precisam melhorar regularmente suas habilidades e apresentar relatórios à direção da escola da maneira prescrita pela Carta da escola.

A sala de jantar é financiada por várias fontes, é o pagamento dos pais para os pequenos almoços e almoços, o dinheiro vai para a compra de comida e cozinha. Além disso, os recursos vêm da venda de produtos alimentícios por meio do buffet. Subsídios direcionados são alocados para estudantes de baixa renda do orçamento municipal ou local. Para todos os produtos vendidos através do buffet, é definida uma margem comercial, seu tamanho é aprovado por lei. Os pais pagam as refeições quentes em sua conta escolar pessoal, a base é um recibo. Todos os relatórios devem ser fornecidos ao departamento de contabilidade como relatórios sobre a escola para um período específico. A contabilidade trimestral retira os restos de comida do refeitório e do bufê, expressando-os por quantidade e por quantia em dinheiro.

Funcionários da vigilância sanitária e epidemiológica controlam a racionalidade dos padrões de nutrição e higiene. Os indicadores organolépticos antes da comida chegar às mesas dos alunos é controlado pela comissão, é aprovado pelo diretor da escola uma vez por ano, deve incluir pelo menos três pessoas, incluindo um agente de saúde. O comitê de educação controla o fornecimento de produtos sob o contrato.

De acordo com os princípios básicos, a nutrição deve corresponder ao valor energético, satisfazer as necessidades fisiológicas de nutrientes do corpo em crescimento da criança e fornecer uma dieta conveniente. Para atingir as metas estabelecidas, os funcionários da cantina preparam cafés da manhã, almoços e lanches da tarde. Eles assam produtos de massa, preparam produtos semi-acabados, organizam e atendem feriados, noites e outros eventos. Eles também vendem produtos acabados através do buffet. Crie e forneça o número necessário de assentos na sala de jantar.

Além dos almoços e cafés da manhã pagos, a cantina oferece refeições gratuitas a alguns alunos na modalidade de assistência social às crianças cuja renda familiar média está abaixo do nível de subsistência da região. Para os alunos socialmente vulneráveis ​​que frequentam um grupo de dia prolongado, os pequenos-almoços e almoços são fornecidos gratuitamente. Para aqueles que não vão para o grupo de dia prolongado, apenas o café da manhã é fornecido.

O diretor da escola é responsável pelas atividades da unidade de restauração e cantina, bem como pela reparação atempada das instalações. O diretor também é responsável pelo mobiliário, sua disponibilidade e estado, pelo equipamento tecnológico da cozinha. Ele também é responsável pelo pagamento pontual dos funcionários.

Para que as refeições quentes para os escolares sejam constantemente aprimoradas e contenham todas as substâncias e vitaminas necessárias para um corpo em crescimento, é necessário ter um gerente de produção na cantina escolar.

Todo pai deseja que seu filho receba refeições escolares balanceadas de alta qualidade, que levem em consideração as necessidades de um corpo em crescimento associadas ao crescimento, desenvolvimento, mudanças nas condições ambientais, aumento do estresse físico e emocional que as crianças experimentam na escola. Nesse sentido, a principal dúvida que os pais têm é a qualidade da merenda escolar e seu custo. O que determina os preços das refeições pagas no refeitório da escola? Quem é responsável pela qualidade dos produtos frescos e acabados? É possível recusar alimentos pagos se sua qualidade não for satisfatória? É legal a administração da escola forçar uma criança a comer no refeitório da escola? Estas e outras perguntas são respondidas pelo advogado "Letidor" Ksenia Pechenik:

• As questões da qualidade e custo da nutrição infantil sempre foram agudas, pois a vida, a saúde e a eficiência da atividade mental e física de um organismo em crescimento dependem diretamente disso. Isso explica a natureza numerosa de atos legais que regulam questões de nutrição tanto em nível federal quanto regional. No nível federal, essas questões são regulamentadas pela Lei "Sobre Educação", Lei "Sobre o Bem-Estar Sanitário e Epidemiológico da População", Lei "Sobre a Qualidade e Segurança dos Produtos Alimentares", Lei Federal nº 88- FZ de 12 de junho de 2008 "Regulamentos Técnicos para Leite e Produtos Lácteos", Lei Federal de 27 de outubro de 2008 No. 178-FZ "Regulamentos Técnicos para Sucos de Frutas e Legumes", Decreto do Presidente da Federação Russa de maio 5, 1992 No. 431 "Sobre Medidas de Apoio Social para Famílias Grandes", Decreto do Presidente da Federação Russa de 28 de fevereiro de 1995 No. 221 "Sobre medidas para simplificar a regulação estatal de preços (tarifas)".

No nível regional, em relação a Moscou e à região de Moscou, essas questões são regulamentadas pela Lei da Cidade de Moscou “Sobre a Qualidade e Segurança dos Produtos Alimentícios” de 24 de maio de 2000 nº 13, o Programa Abrangente de Medidas para a Proteção Social dos Moradores de Moscou, aprovado anualmente pelo Governo de Moscou, apoio às famílias com crianças na cidade de Moscou” de 23 de novembro de 2005, nº 60, o Programa de Controle de Produção, cujo objetivo é criar condições a escola para a organização e implementação de uma alimentação equilibrada e de alta qualidade para os alunos, etc.

No entanto, a abundância de atos legais tem pouco efeito sobre a qualidade da nutrição na maioria das escolas russas. O fato é que o preço da merenda escolar consiste no custo de alimentação, aluguel, contas de serviços públicos, salários de funcionários e impostos, além de despesas gerais, reparos de equipamentos, compras de estoque, etc. Nesse sentido, o cardápio de um aluno moderno no refeitório da escola hoje atingiu o limite mínimo permitido de padrões sanitários e epidemiológicos. As organizações que celebram contratos municipais com escolas para a prestação de serviços de catering são obrigadas a simplificar a alimentação das crianças, poupando em frutas, laticínios, produtos à base de carne. Como resultado, há um aumento da insatisfação por parte dos pais com a qualidade dos alimentos para bebês e reclamações sobre os preços elevados.

O que fazer se os pais não estiverem satisfeitos com a qualidade da alimentação de seus filhos na escola? É possível se recusar a comer em um refeitório escolar pago?

• As questões de qualidade dos alimentos são regulamentadas pelos Requisitos Sanitários e Epidemiológicos para a organização de refeições para estudantes em instituições de ensino geral, instituições de ensino profissional primário e secundário SanPiN 2.4.5.2409-08, aprovado pelo Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa em 23.07 . 2008, Normas Sanitárias "Organização e condução do controle da produção sobre o cumprimento das normas sanitárias e a implementação de medidas sanitárias e antiepidêmicas (preventivas)" SP 1.1.1058-01, aprovada pelo Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa em 10.07 . Nutrição” SanPiN 2.3.2.1940-05, aprovado pelo Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa em 17/01/2005, Requisitos Sanitários e Epidemiológicos para Organizações Comerciais e Volume de Negócios de Matérias-Primas e Produtos Alimentícios SP 2.3.6.1066- 01, aprovado pelo Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa em 06.09.2001, bem como vários GOSTs, incluindo: GOST R 50647-94 “Refeição pública. Termos e definições”, GOST R 51074-2003 “Produtos alimentícios. Informação ao consumidor”, GOST R 51740-2001 “Especificações técnicas para produtos alimentares. Requisitos gerais para desenvolvimento e design”, GOST R 50763-2007 “Serviços de catering. Produtos de restauração pública vendidos à população. Especificações gerais”, GOST R 53105-2008 “Serviços de catering. Documentos tecnológicos para produtos de catering.

Para controlar a qualidade dos produtos brutos e acabados, cada escola deve estabelecer uma comissão de classificação, que inclui médicos e representantes da administração escolar e do fornecedor. Eles são responsáveis ​​por qual produto seu filho recebe. Além disso, as escolas costumam criar comissões para controlar a alimentação, que incluem alunos do ensino médio, professores e pais.

Se você se deparar com violações óbvias dos padrões sanitários no refeitório da escola, você tem o direito de registrar uma reclamação junto à Rospotrebnazdora em sua região. A denúncia deve indicar a hora, o local, o endereço exato da escola onde a violação das normas sanitárias foi descoberta, em que consistiu, bem como a exigência de realizar uma inspeção e levar os autores à justiça nos termos da lei. Os fundamentos do recurso podem ser os factos registados da presença de insectos, roedores, animais tanto na alimentação como nas áreas de preparação de alimentos, sujidade no refeitório ou no refeitório, intoxicação alimentar resultante da ingestão de alimentos no refeitório escolar e outras infracções às normas sanitárias padrões. Em caso de violação dos requisitos sanitários e antiepidêmicos para a organização da alimentação da população, a administração escolar terá a responsabilidade administrativa prevista na cláusula 6.6. Código de Infracções Administrativas.

Se as ações não afetarem a qualidade das refeições, lembre-se de que você sempre pode recusar as refeições escolares pagas. O fato é que nem um único ato legal, incluindo a Lei da Federação Russa “Sobre Educação”, contém normas que preveem a obrigatoriedade de refeições escolares pagas para estudantes de instituições educacionais municipais. Nem os professores nem a administração escolar representada pelo seu diretor podem obrigar o seu filho a comer no refeitório da escola.

Muitas vezes, os professores de classe ou a direção da escola solicitam um atestado de uma instituição médica informando que a criança não é recomendada para comer no refeitório da escola devido a uma doença do trato gastrointestinal e, como resultado, uma dieta especial. Isso é ilegal. Então, qual é a maneira certa de escrever uma declaração de negação de alimentação escolar? É o suficiente apenas para escrever uma declaração em forma livre dirigido ao diretor da escola que você está pronto para fornecer as refeições à criança por conta própria e peça para não forçá-lo a comer no refeitório da escola.