O bioquímico Colin Campbell é especialista em estudar os efeitos da nutrição na saúde. Ele cresceu em uma fazenda de laticínios onde os produtos lácteos eram o alimento básico.

O bioquímico Colin Campbell é especialista em estudar os efeitos da nutrição na saúde. Ele cresceu em uma fazenda de laticínios onde os produtos lácteos eram o alimento básico. Campbell frequentou a Cornell University e mais tarde trabalhou na MTI.

Na década de 1980, ele liderou um estudo chamado Projeto China, no qual cientistas de três países estudaram o impacto da dieta e do estilo de vida na saúde humana e a relação da nutrição com as doenças crônicas.

Como resultado desse trabalho, Campbell tornou-se um dos principais promotores do vegetarianismo: em sua opinião, os alimentos vegetais têm uma grande vantagem sobre os produtos de origem animal, que muitas vezes são prejudiciais à saúde humana.

Em 2005, foi publicado seu livro The China Study, que se tornou um dos mais vendidos no mercado livreiro americano (mais de 1 milhão de exemplares vendidos). Oito anos depois, o livro será publicado em russo. Com o consentimento da editora Mann, Ivanov e Farber, a Forbes publica os 8 princípios básicos de nutrição de Campbell.

Princípio 1. O todo é maior que a soma de suas partes

Assim que a comida se mistura com sua saliva, o processo mágico de digestão começa em seu corpo. Cada um dos produtos químicos nos alimentos interage de maneiras específicas com outros produtos químicos nos alimentos e em seu corpo. Este é um processo infinitamente complexo, e é impossível determinar exatamente como as substâncias interagem. Nunca seremos capazes de descobrir exatamente como todo esse processo complexo ocorre.

Ao longo da evolução, o corpo humano desenvolveu um sistema muito complexo de reações químicas destinadas a obter o máximo benefício dos alimentos integrais como existem na natureza. É possível proclamar os benefícios de um nutriente em particular, mas uma abordagem tão simplista seria enganosa. O corpo humano aprendeu a se beneficiar dos produtos químicos dos alimentos, rejeitando alguns e usando outros como achar melhor.

Princípio 2. Os suplementos vitamínicos não são uma panacéia para a saúde

Como a nutrição é um processo bioquímico infinitamente complexo que envolve milhares de substâncias que afetam sua saúde de diferentes maneiras, é improvável ou quase impossível que nutrientes individuais tomados como suplementos alimentares possam substituir alimentos integrais. Tomar suplementos nutricionais não garante uma boa saúde a longo prazo e pode causar efeitos colaterais imprevistos. Além disso, aqueles que dependem de suplementos nutricionais estão atrasando sua transição para uma dieta saudável.

Não é que os nutrientes não sejam importantes para o corpo. Eles são importantes, mas apenas quando vêm na forma de alimentos, não de suplementos nutricionais. Excretar nutrientes e tentar obter deles o mesmo benefício de comer alimentos integrais indica desconhecimento dos processos que são desencadeados no corpo durante as refeições.

Princípio 3: Quase todos os nutrientes são mais abundantes em alimentos vegetais do que em alimentos animais.

Os alimentos vegetais contêm muito mais antioxidantes, fibras e minerais do que os alimentos de origem animal. Na verdade, os produtos de origem animal são quase completamente desprovidos de alguns desses nutrientes. Ao mesmo tempo, os alimentos de origem animal contêm muito mais colesterol e gorduras. Além disso, contém um pouco mais de proteínas do que os alimentos vegetais, bem como vitamina B12 e vitamina D, embora no caso da vitamina D isso se deva à sua adição artificial ao leite.

Claro, há exceções: algumas nozes e sementes são ricas em gordura e proteína (por exemplo, amendoim, sementes de gergelim), enquanto alguns alimentos de origem animal são pobres em gordura, geralmente devido à desnatação artificial (por exemplo, leite desnatado). Mas, após um exame mais detalhado, verifica-se que nozes e sementes contêm outras gorduras e proteínas: são muito mais úteis do que gorduras e proteínas em alimentos de origem animal. Além disso, eles são combinados nesses produtos à base de plantas com substâncias antioxidantes.

Princípio 4: Os genes sozinhos não causam doenças

Posso dizer com confiança que a ocorrência de cada doença específica se deve aos genes. Eles determinam tudo o que acontece em nosso corpo: bom e ruim. Sem os genes apropriados, não haveria câncer, obesidade, diabetes ou doenças cardiovasculares. E sem genes, não haveria vida.

No entanto, com tanta atenção às questões genéticas, um ponto simples, mas muito importante, é muitas vezes esquecido: nem todos os genes estão constantemente ativos. Se não houver ativação ou expressão de genes, eles permanecem “adormecidos” do ponto de vista bioquímico e não afetam nossa saúde.

As observações mostram que a frequência de ocorrência de algumas doenças varia tanto ao longo do tempo que é biologicamente impossível atribuir isso à influência dos genes. Até recentemente, diabetes, doenças cardíacas e muitas outras doenças dos ricos eram raras, e nosso código genético simplesmente não poderia ter mudado tanto nos últimos 25, 100 ou mesmo 500 anos.

Portanto, embora possamos argumentar que os genes desempenham um papel fundamental em todos os processos biológicos, temos evidências muito fortes de que a expressão gênica é muito mais importante e que é determinada por fatores ambientais, especialmente nutrição.

Princípio 5: A nutrição pode controlar muito os efeitos adversos de produtos químicos nocivos

Há relatos regulares na imprensa sobre produtos químicos que causam câncer. Acrilamida, adoçantes artificiais, nitrosaminas, nitritos, Alar, aminas heterocíclicas e aflatoxina - no decorrer de estudos experimentais, foi identificada a relação entre todas essas substâncias e a ocorrência de câncer.

Acredita-se que o câncer é causado por produtos químicos tóxicos que entram em nosso corpo e o afetam negativamente. Por exemplo, as pessoas muitas vezes expressam preocupações sobre possíveis problemas de saúde para justificar suas objeções ao uso de antibióticos e hormônios na criação de animais.

Um dos carcinógenos químicos preocupantes é a acrilamida, encontrada principalmente em alimentos processados ​​ou fritos, como batatas fritas. Isso pressupõe que, se pudéssemos remover esse produto químico das batatas fritas, elas seriam seguras para consumir, apesar de continuarem sendo fatias de batata processadas insalubres embebidas em gordura e sal.

Muitos de nós parecem precisar de um bode expiatório. Não queremos ouvir que nossos alimentos favoritos não são saudáveis ​​simplesmente por causa de sua composição nutricional.

Princípio 6. A nutrição que previne a doença nas fases iniciais também pode impedir o seu desenvolvimento.

As doenças crônicas levam vários anos para se desenvolver. Por exemplo, acredita-se que o início do câncer de mama pode ocorrer na adolescência e a doença pode não se manifestar até o período pós-menopausa! Portanto, é provável que existam muitas mulheres de meia-idade ao nosso redor que tiveram início do câncer de mama na juventude, mas a doença só se manifestará após a menopausa. Muitos, com base nisso, considerarão fatalisticamente que nada pode ser mudado. O que devemos fazer, uma vez que muitos de nós podem já ter iniciado uma doença crônica que se manifestará décadas depois?

Felizmente para nós, uma nutrição adequada ajuda a alcançar o melhor estado de saúde possível em todas as fases da doença. Revisamos pesquisas mostrando que comer alimentos integrais à base de plantas pode ajudar a curar doenças cardiovasculares avançadas, ajudar pessoas obesas a perder peso e ajudar pessoas com diabetes a parar de tomar medicamentos e retornar ao estilo de vida que costumavam levar.

Claro, algumas doenças parecem ser incuráveis. As doenças autoimunes são provavelmente as piores, porque se o corpo começar uma guerra contra si mesmo, pode não parar.

Princípio 7. A nutrição que é boa para uma doença crônica ajudará a prevenir muitas outras doenças

Quando eu estava organizando a publicação deste livro, tive uma reunião com a editora de uma grande editora, e compartilhei com ela minha intenção de dedicar alguns capítulos a certos tipos de doenças para falar sobre a ligação da nutrição com certas doenças. Em resposta, o editor me perguntou: “Você poderia desenvolver dietas específicas para cada doença para que não tenha as mesmas recomendações em todos os capítulos?” Em outras palavras, eu poderia recomendar uma dieta específica para pessoas com doenças cardiovasculares e outra para pessoas com diabetes? Claro, a implicação era que a mesma dieta para diferentes doenças não atrairia atenção suficiente, não seria "não comercializável o suficiente".

Talvez isso seja um golpe do ponto de vista do marketing, mas não do ponto de vista científico. Portanto, receio não ter uma receita separada para cada doença. Eu tenho apenas uma recomendação na área de nutrição: você pode facilmente alcançar a saúde ideal e se proteger de uma variedade de doenças com uma dieta simples [favorecendo alimentos à base de plantas em detrimento dos alimentos de origem animal].

Princípio 8. A boa nutrição contribui para a saúde em diferentes planos de nossa existência.

Ultimamente, tem-se falado muito sobre uma abordagem holística ou holística da saúde. As pessoas entendem esse conceito de maneiras diferentes. Muitos incluem medicina "alternativa" e medicamentos, então associam medicina holística com acupressão, acupuntura, fitoterapia, meditação, suplementos vitamínicos, quiropraxia, ioga, aromaterapia, feng shui, massagem e até terapia de som.

Eu apoio a medicina holística como um conceito, mas não como um bordão usado para se referir a quaisquer práticas médicas não tradicionais que muitas vezes não são comprovadamente benéficas. A nutrição, por exemplo, é de suma importância para a nossa saúde. Comer é talvez o contato mais íntimo que temos com nosso ambiente; o que comemos torna-se parte do nosso corpo.

No entanto, outras coisas também são importantes - atividade física, saúde emocional e mental, além de um ambiente confortável. É necessário incluir esses aspectos em nosso conceito de saúde, pois estão todos interligados. E essa abordagem é realmente holística.

Essa relação crescente tornou-se evidente para mim durante meus experimentos com animais. Ratos alimentados com uma dieta pobre em proteínas não apenas não desenvolveram câncer de fígado, mas também tiveram níveis mais baixos de colesterol no sangue, foram mais enérgicos e voluntariamente "se exercitaram" na roda duas vezes mais do que ratos cuja dieta continha uma grande quantidade de esquilo. A evidência para o aumento da atividade foi apoiada por uma enorme quantidade de exemplos práticos de vida que encontrei ao longo dos anos: as pessoas que comem direito são mais enérgicas.

A sinergia entre nutrição adequada e atividade física é muito importante, e há evidências de que essas duas áreas da vida estão interligadas. A combinação de nutrição adequada e atividade física regular ajuda a pessoa a alcançar um estado de saúde melhor do que os efeitos desses dois fatores sozinhos.

Sabemos também que a atividade física afeta o estado emocional e mental de uma pessoa. Muito se tem falado sobre o efeito da atividade física em várias substâncias químicas do nosso corpo, que por sua vez determinam nosso humor e concentração. E melhorar o bem-estar emocional e as habilidades intelectuais nos leva a manter uma dieta ideal. Publicados

Em qual livro você acreditaria mais - aquele em que tudo é lindo e bem contado e promete “resultados incríveis em pouco tempo”, ou aquele em que todos os dados seriam baseados em certos estudos e confirmados por números? Agora, há um grande número de livros sobre várias dietas e como viver longa e saudável, e em alguns você pode encontrar exatamente o conselho oposto. Lembro-me bem de como os médicos espumando pela boca argumentavam que a manteiga é a morte, e depois de um tempo surgiram novos estudos que mostraram que em pequenas quantidades ela é útil.

Sem educação especial, é quase impossível entender tudo isso, e temos que verificar tudo isso com muito cuidado em nós mesmos. Infelizmente, esses experimentos nem sempre são seguros. O livro “Estudo chinês. Os resultados do maior estudo sobre a relação entre nutrição e saúde "por Colin Campbell e Thomas Campbell diferem da literatura semelhante em que todas as conclusões foram feitas com base em muitos anos de pesquisa (20 anos) e apoiadas por uma enorme quantidade de dados estatísticos dados com explicações muito detalhadas.

Nele você encontrará não apenas informações importantes sobre a conexão de nossa dieta com muitas doenças (câncer, diabetes, doenças cardíacas e autoimunes), mas também aprenderá muitas coisas interessantes sobre o lobby nas indústrias de laticínios e carnes. Você tem certeza de que o leite de vaca é saudável e só ele pode fornecer ao nosso corpo a quantidade necessária de cálcio e vitamina D?

Colin Campbell

Professor Emérito do Departamento de Bioquímica Alimentar da Universidade de Cornell. Vencedor do Prêmio dos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA. Professor Honorário, Sociedade de Pesquisa em Nutrição de Taiwan. Primeiro na lista das 25 figuras mais influentes no campo da nutrição (1998). Recipiente do American Institute for Cancer Research Award "Por Significativas Realizações Científicas em Pesquisa e Compreensão da Nutrição e do Câncer". Mais de 325 publicações.

Sobre o que é esse livro

O livro foi publicado em 2005, mas só recentemente chegou até nós na forma traduzida. Seu autor, Colin Campbell, bioquímico líder mundial, fala sobre suas pesquisas e descobertas sobre a relação entre nutrição e muitas doenças.

Ele toca em todos os tópicos atualmente dolorosos - câncer, doenças autoimunes, diabetes e doenças cardíacas. E os autores associam tudo isso à nossa alimentação.

Estamos acostumados à histeria sobre alimentos geneticamente modificados, água envenenada ou toda uma tabela periódica nos alimentos. Sim, eles são definitivamente prejudiciais. Sim, é melhor evitá-los, mas na maioria dos artigos você não encontrará informações mais detalhadas sobre como exatamente eles agem no corpo e qual é o gatilho para desencadear a reação.

Colin Campbell baseia-se em dados do Estudo da China e estudos menores relacionados e cita exemplos estatisticamente significativos. Isso significa que a probabilidade de acertar no alvo está entre 70 e 99,9%.

Este estudo começou graças à iniciativa do primeiro-ministro chinês Zhou Enlai, que estava morrendo de câncer e buscou a salvação envolvendo os melhores especialistas no estudo deste problema. Como resultado, o estudo das estatísticas de mortalidade em 65 condados da China resultou em um livro que mudou a vida de muitos. Além dos estudos realizados na China, dados sobre o estudo de problemas de câncer de fígado em moradores pobres das Filipinas também foram adicionados aqui. E foi aí que tudo começou, e Campbell se juntou ao China Study depois disso.

Então, o que pode servir como um sinal para ativar o crescimento de células cancerosas? Campbell sugere que a culpa é da proteína animal, especialmente da lactose, a proteína encontrada no leite de vaca. O autor também o considera o culpado pelo aumento da incidência de diabetes mellitus, tanto do tipo 2 quanto do tipo 1, entre crianças pequenas.

Com base neste livro, a dieta ideal é uma dieta exclusivamente à base de plantas com exclusão completa de proteínas animais. Mas o autor de forma alguma encoraja os leitores a passarem imediatamente para o lado dos vegetarianos. Ele não convida ninguém para fazer nada. Ele simplesmente afirma fatos comprovados, apoiados por números e sua própria experiência. E sua experiência é bastante rica, pois Colin Campbell cresceu em uma fazenda, onde sempre bebia cerca de dois litros de leite integral por dia, e o café da manhã sem ovos mexidos e bacon não era considerado o mais nutritivo e correto. Concordo que é bastante difícil mudar de tal estilo de vida para uma dieta exclusivamente baseada em vegetais.

Por que somos constantemente informados sobre os benefícios do leite rico em cálcio e vitamina D?! Especialmente para isso, o livro tem uma seção separada sobre lobistas. Isso se aplica a produtos lácteos e carnes. Tudo está alinhado. Os fãs de várias teorias da conspiração ficarão especialmente felizes.

Por que você deve lê-lo?

Porque este livro faz você pensar. Você não está vendendo uma nova dieta da moda. Você não é chamado com palavras altas para passar para o lado do bem. Você está apenas vendo uma relação causal em um estudo de 20 anos. São mostrados números e comentários muito compreensíveis para eles, que uma pessoa que está muito longe da biologia e da medicina entenderá.

Você simplesmente recebe os fatos, e aí a escolha é sua - tentar, agir ou ignorar os dados apresentados.

Pessoalmente, o livro me impressionou bastante. Não gosto muito de dietas da moda e livros que pedem mudanças urgentes, porque quanto mais gritarem comigo, mais cético ficarei sobre o que está escrito. Mas este livro me fez realmente pensar nas consequências do que como e do que alimento minha família.

Colin Campbell e o Estudo da China: Conclusões, Resultados, Descobertas

Este artigo se concentrará no livro, publicado em 2004. O autor do livro é Colin Campbell, professor emérito do Departamento de Bioquímica Alimentar da Universidade de Cornell, e seu filho Thomas M. Campbell, médico de profissão, também contribuíram para a redação. O livro apresenta os resultados do maior estudo sobre a relação entre nutrição e saúde, bem como conclusões dos anos de pesquisa de Colin Campbell sobre a conexão entre o consumo excessivo de produtos de origem animal e uma série de doenças crônicas.

As conclusões do Dr. Campbell acabaram não sendo triviais e causaram uma ampla ressonância no mundo de língua inglesa, mas seu trabalho foi traduzido para o russo apenas em 2013. O livro contém mais de 750 referências a trabalhos científicos que confirmam as palavras do autor, e esta é uma das razões pelas quais o livro pode ser considerado um trabalho científico completo, escrito em linguagem simples e acessível ao leigo.

O título "The China Study" é retirado da abreviatura comum para o Projeto China-Cornell-Oxford, um projeto de 20 anos de alcance sem precedentes que começou em 1983 e foi realizado em conjunto pela Academia Chinesa de Medicina Preventiva, Cornell e Oxford Universidades (respectivamente EUA e Grã-Bretanha). No âmbito do estudo da China, foram levados 100 representantes de cada distrito, ou seja, um total de 6500 pessoas. O estudo observacional encontrou mais de 8.000 correlações estatisticamente significativas entre vários fatores dietéticos e doenças.

Citação de um livro sobre a importância da proteína e ingestão

Desde que o químico holandês Gerhard Mulder descobriu este químico nitrogenado em 1839, a proteína tornou-se o mais reverenciado de todos os nutrientes. A palavra "proteína" ("proteína") vem do grego proteios, que significa "de suma importância". [...]

Cientistas do passado, como o eminente explorador alemão Karl Voith (1831-1908), eram fortes defensores da proteína. A Voith descobriu que uma pessoa só precisava de 48,5 gramas de proteína por dia, mas recomendava uma dose enorme de 118 gramas por dia, devido às configurações culturais da época. Proteína e carne eram consideradas sinônimos, e todos se esforçaram para incluir carne em suas dietas, assim como nos esforçamos para ter casas maiores e carros mais rápidos hoje. Foyt era da opinião de que não existe coisa boa demais.

Vários pesquisadores nutricionais proeminentes do início de 1900 tornaram-se alunos da Voith, incluindo Max Rubner (1854-1932) e Wilbur Atwater (1844-1907). Ambos seguiram rigorosamente as recomendações de seu professor. Rubner argumentou que o uso de proteína (que significa carne) é um símbolo da civilização como tal: "... o uso de proteína em grandes quantidades é direito de uma pessoa civilizada". Atwater agiu de forma semelhante ao estabelecer o primeiro laboratório de pesquisa nutricional no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Como chefe deste ministério, ele recomendou 125 gramas de proteína por dia (atualmente apenas 55 gramas por dia são recomendados). Mais adiante veremos o quão importante este precedente foi para este órgão estatal.

Estudo filipino

O primeiro estudo a ser discutido no livro é o Estudo Filipino. O professor Charlie Engel, chefe do Departamento de Bioquímica e Nutrição da Virginia Tech, convidou Colin Campbell em 1967 para ser coordenador do campus nas Filipinas. Seguindo a ideia de que a proteína poderia resolver a desnutrição, Charlie e Colin fizeram desse nutriente a pedra angular de seu projeto para educar as mães a aumentar a ingestão de proteínas de seus filhos. A disponibilidade de peixe como fonte de proteína nas Filipinas tem sido limitada principalmente às áreas costeiras. Os próprios pesquisadores preferiram o amendoim como fonte de proteína, já que essa cultura pode ser cultivada em praticamente qualquer lugar. Amendoins são leguminosas como alfafa, soja, trevo, ervilha, feijão, etc. Assim como as leguminosas listadas, o amendoim é rico em proteínas. No entanto, primeiro da Inglaterra, e depois do Massachusetts Institute of Technology (do mesmo laboratório onde Colin Campbell trabalhou), foram obtidas evidências convincentes de que os amendoins são frequentemente contaminados com uma substância fúngica venenosa chamada aflatoxina. Este foi um sinal preocupante, pois a aflatoxina era conhecida por causar câncer de fígado em ratos. Esta substância foi considerada o mais poderoso dos carcinógenos químicos conhecidos.

Conforme Colin Campbell recolheu informações, surgiu um quadro interessante: as duas regiões do país com maior incidência de câncer de fígado - Manila e Cebu - também foram as regiões com maior consumo de aflatoxina. A manteiga de amendoim era consumida quase exclusivamente na área de Manila, enquanto o milho era consumido em Cebu, a segunda cidade mais populosa das Filipinas.

No entanto, como se viu, a história não terminou aí. Isso ficou claro depois que Colin Campbell conheceu o famoso médico, Dr. José Caedo, que era assessor do presidente Marcos.

Ele disse a Colin Campbell que o problema do câncer de fígado nas Filipinas era bastante agudo. O mais triste foi que a doença ceifou a vida de crianças com menos de dez anos. Enquanto no Ocidente esta doença afeta principalmente pessoas com mais de quarenta anos, Kaedo disse que ele operou pessoalmente crianças com menos de quatro anos que tinham câncer de fígado!

Descobriu-se que crianças de famílias com a melhor nutrição sofriam de câncer de fígado. A alimentação das famílias ricas seria considerada a mais saudável. Eles consumiram mais proteína do que o resto do país (e proteína animal de alta qualidade), e ainda assim foram eles que sofreram de câncer de fígado!

Como isso pode ser? Globalmente, a incidência de câncer de fígado foi maior em países com menor ingestão de proteínas. Assim, acreditava-se amplamente que o câncer é o resultado da deficiência de proteínas no corpo. Além disso, foi o problema da deficiência de proteína que foi o principal motivo do trabalho do médico nas Filipinas, cujo objetivo era aumentar ao máximo a ingestão de proteínas entre as crianças desnutridas. E agora o Dr. Kaedo e seus colegas estavam dizendo que as crianças que comiam mais proteínas eram as mais propensas a sofrer de câncer de fígado. A princípio, isso parecia estranho para Colin Campbell, mas com o tempo, sua própria pesquisa confirmou cada vez mais essas observações.

estudo indiano

Cientistas indianos estudaram dois grupos de ratos. A um grupo deram a aflatoxina causadora de câncer, enquanto a dieta desses animais experimentais continha 20% de proteína, o que é comparável ao nível usual de seu consumo nos países ocidentais. Eles deram ao outro grupo a mesma quantidade de aflatoxina, enquanto o teor de proteína da dieta dos ratos era de apenas 5%. Incrivelmente, absolutamente todos os animais cuja alimentação consistia em 20% de proteína desenvolveram câncer de fígado, enquanto nenhum dos animais que consumiram 5% de proteína foi vítima dessa doença. Isso foi 100%, evidência inegável de que a nutrição neutraliza os efeitos dos carcinógenos, mesmo os muito poderosos, e ajuda a reduzir o risco de câncer.

Essa informação ia contra tudo o que Colin Campbell havia aprendido antes. Seria uma heresia afirmar que as proteínas são alimentos pouco saudáveis, quanto mais aumentar o risco de câncer. Este foi o ponto de virada em sua carreira.

Não teria sido sensato dedicar-se ao estudo de uma questão tão provocativa em um estágio tão inicial da carreira científica do Dr. Campbell. Ao contestar os benefícios das proteínas e dos alimentos de origem animal em geral, Colin Campbell corria o risco de ser rotulado de herege, mesmo que tivesse evidências científicas convincentes.

No entanto, Colin Campbell nunca tentou seguir cegamente as regras geralmente aceitas. Na época em que o futuro professor aprendia a pastorear cavalos, caçar animais, pescar e trabalhar no campo, ele percebeu que o pensamento independente é um componente importante do sucesso. Não poderia ser de outra forma. Diante das dificuldades, qualquer agricultor tinha que descobrir o que fazer a seguir. Esta é uma escola real, pergunte a qualquer menino do campo.

Assim, diante de escolhas difíceis de fazer, Colin Campbell decidiu lançar um programa de laboratório de pesquisa rigorosa sobre o papel da nutrição, principalmente da proteína, no desenvolvimento do câncer. Colin Campbell e colegas foram cuidadosos na formulação de hipóteses, rigorosos em seguir a metodologia e conservadores em suas conclusões. Eles decidiram partir dos fundamentos científicos e estudar as características bioquímicas da formação do câncer. Foi muito importante entender não apenas se as proteínas causam câncer, mas também como isso acontece. A decisão estava correta. Aderindo escrupulosamente às regras científicas, Colin Campbell foi capaz de explorar esse tópico provocativo sem recorrer às respostas automáticas previsíveis que geralmente são oferecidas quando ideias revolucionárias são apresentadas.

O estudo indiano foi amplamente financiado ao longo de 27 anos pelas organizações mais respeitadas (principalmente os Institutos Nacionais de Saúde dos EUA, a Sociedade Americana do Câncer e o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer). Os resultados de Campbell foram então revistos (novamente) para publicação em muitas das melhores revistas científicas.

As descobertas de Campbell foram chocantes. Uma dieta pobre em proteínas preveniu o desenvolvimento do câncer causado pela aflatoxina, independentemente da quantidade desse carcinógeno consumido pelos animais. Se o câncer já havia surgido, então uma dieta pobre em proteínas inibiu muito seu desenvolvimento. Em outras palavras, a capacidade desse químico cancerígeno de causar câncer foi praticamente eliminada por uma dieta pobre em proteínas. As proteínas na dieta tiveram um impacto tão grande que Campbell conseguiu estimular e interromper o desenvolvimento do câncer simplesmente alterando o nível de seu consumo.

Além disso, a quantidade de proteína consumida pelos animais foi igual à normalmente encontrada na dieta humana. Campbell não usou mais deles, como muitas vezes é feito no estudo de carcinógenos. Além disso, Campbell descobriu que nem todas as proteínas têm esse efeito. Que proteína desempenhou um papel invariável e decisivo na provocação do câncer? A caseína, que é 87% da proteína contida no leite de vaca, provocou e acelerou o desenvolvimento de tumores em todas as fases da doença. Que tipos de proteínas não causaram câncer, mesmo quando consumidas em grandes quantidades? Proteínas seguras foram encontradas em alimentos vegetais, incluindo trigo e soja. Quando essa imagem começou a surgir, Campbell começou a questionar suas crenças mais fortes, que finalmente desmoronaram.

Dr. Campbell pergunta: “E se houvesse um produto químico que causasse câncer em 100% dos animais experimentais, e sua ausência quase completa na dieta reduzisse o risco de câncer em animais a zero? Além disso, e se essa substância tivesse esse efeito em doses usuais de ingestão, e não excepcional, como em experimentos com NSAR? Encontrar tal substância desempenharia um papel fundamental na pesquisa do câncer. Isso faria uma enorme diferença na melhoria da saúde das pessoas. Pode-se supor que essa substância causaria muito mais preocupação do que o nitrito ou o Alar e até a aflatoxina - um dos carcinógenos mais poderosos.

Isso é o que Campbell, enquanto nas Filipinas, viu na publicação dos resultados do estudo indiano. Essa substância era proteína animal, que foi dada aos ratos em uma quantidade correspondente ao consumo humano normal. Proteína! Esses resultados foram mais do que impressionantes. Neste estudo indiano, todos os ratos (100%) estavam predispostos a desenvolver câncer de fígado após a exposição à aflatoxina, mas apenas aqueles cuja dieta continha 20% de proteína ficaram doentes, enquanto aqueles cuja dieta continha apenas 5% de proteína permaneceram saudáveis.

estudo chinês

No início dos anos 1970 O primeiro-ministro chinês Zhou Enlai estava morrendo de câncer. Sofrendo de uma doença terminal, o primeiro-ministro Zhou organizou uma pesquisa nacional para coletar informações sobre uma doença que havia sido pouco compreendida. Este foi um estudo em larga escala das taxas de mortalidade de 12 tipos diferentes de câncer em mais de 2.400 municípios na China, cobrindo 880 milhões (96%) da população local. Este estudo foi notável em muitos aspectos. Com 650.000 funcionários, foi o projeto de pesquisa biomédica mais ambicioso já organizado. O resultado final foi um atlas mostrando quais áreas tinham alta incidência de um determinado tipo de câncer e quais tinham muito pouco desse tipo de câncer (veja a figura Atlas do Câncer).

O atlas mostrou que o câncer está geograficamente localizado na China. Alguns cânceres eram mais comuns em algumas áreas do que em outras. Estudos anteriores já sugeriram essa ideia, mostrando que a incidência de câncer varia significativamente em diferentes países. No entanto, esses dados da China foram mais notáveis ​​porque as diferenças geográficas nas taxas de câncer foram muito mais pronunciadas. E essas diferenças foram observadas em um país onde 87% pertenciam ao mesmo grupo étnico. Os autores de um grande estudo sobre nutrição e câncer preparado para o Congresso dos Estados Unidos em 1981 estimaram que apenas cerca de 2-3% do risco de câncer se deve a fatores genéticos.

Os dados subjacentes ao Atlas Chinês do Câncer foram surpreendentes. As taxas para municípios onde um tipo específico de câncer era mais comum foram 100 vezes maiores do que as taxas para municípios onde a doença foi a menos comum.

Após o surgimento do Atlas do Câncer, Colin Campbell, usando sua própria autoridade e referindo-se ao atlas mencionado, conseguiu reunir uma equipe científica de classe mundial e receber financiamento para o primeiro maior projeto científico conjunto entre os EUA e a China.

Como resultado de seu trabalho, Colin Campbell coletou dados de 367 indicadores e os comparou entre si. Ele visitou 65 condados chineses e coletou amostras de sangue de 6.500 residentes adultos com assistentes, realizou questionários e coletou amostras de urina deles, observou diretamente o que as famílias comeram nos três dias anteriores e analisou amostras de alimentos comprados em lojas de varejo em toda a China.

No final do estudo, Campbell tinha mais de 8.000 relações estatisticamente significativas entre várias medidas de estilo de vida, nutrição e doença. Nunca houve um estudo igual a este em abrangência, qualidade e singularidade. Segundo o New York Times, Colin Campbell foi digno do "grand prix no campo da epidemiologia". Em uma palavra, ele conseguiu fazer aquele "instantâneo" revelador que ele queria obter. Dados da China ajudaram Colin Campbell a descobrir e provar padrões que estão sendo vistos em outros estudos. O estudo chinês funcionou como uma chave, ajudando a reunir uma enorme quantidade de informações díspares. O estudo chinês também é notável porque, devido à sua grande escala, ajuda a definir os principais critérios para uma alimentação saudável e sugere novos rumos para pesquisas futuras com suas manchas brancas.

Muitas pessoas morrem das chamadas doenças dos ricos. No Estudo da China, Colin Campbell descobriu que a nutrição tem um impacto significativo no desenvolvimento de doenças. Existe uma correlação positiva entre o consumo de alimentos vegetais e a diminuição dos níveis de colesterol no sangue, bem como entre o consumo de alimentos de origem animal e o aumento dos níveis de colesterol. Os alimentos à base de animais estão positivamente correlacionados com um risco aumentado de câncer de mama, enquanto os alimentos à base de plantas estão associados a um risco menor. A ingestão de fibras e antioxidantes de alimentos vegetais está positivamente correlacionada com um risco reduzido de câncer do trato digestivo. Uma dieta baseada em vegetais e um estilo de vida ativo levam ao peso normal, permitindo que as pessoas sejam altas e fortes. O estudo de Colin Campbell foi enorme em escopo e resultados. Dos laboratórios da Virginia Tech e da Cornell University aos cantos mais distantes da China, parece haver um consenso claro de que a única maneira de minimizar o risco de doenças mortais é comer direito.

Outras pesquisas: a conexão entre nutrição e saúde

O livro de Colin Campbell, The China Study, também entra em grandes detalhes sobre o estudo de várias doenças e as conclusões que podem ser tiradas delas, bem como como essas descobertas se relacionam com a nutrição adequada.

As doenças mais comuns são analisadas em detalhes:

• Infarto do miocárdio e outras doenças cardíacas (em particular o estudo de Framingham sobre doença coronariana, realizado em 22 países).
• Obesidade e diabetes tipo 2.
• Tipos comuns de câncer: câncer de mama, câncer de próstata, câncer de cólon (cólon e reto).
• Doenças autoimunes.
• Numerosos efeitos: doenças dos ossos, rins, olhos e cérebro.

A descoberta de Campbell e a fórmula para uma nutrição adequada

Se você tentar formular a descoberta de Campbell em poucas frases, provavelmente precisará falar sobre mais de um fator que causa o câncer. Deve haver muitos fatores, e é por isso que é quase impossível se proteger de vários tipos de câncer. Mas a descoberta de Campbell é facilmente demonstrada em um experimento com ratos e apoiada por evidências circunstanciais de um estudo chinês. A totalidade dessas provas é tão óbvia que pode ser expressa na forma de uma fórmula.

Nos experimentos de Campbell, todos os ratos que receberam aflatoxina (veneno) e consumiram 20% de proteína em sua dieta desenvolveram câncer. Em contraste, nenhum rato que recebeu aflatoxina e 5% de proteína animal em sua dieta desenvolveu câncer. Os processos de fronteira também foram mencionados na região de 12% do consumo de proteína animal.

Carcinógeno + Proteína Animal 20% = Câncer

Carcinógeno + Proteína Animal 5% ≠ Câncer

Carcinógenos + proteína animal acima de 12% = probabilidade aumentada ocorrência de câncer.

Ninguém lhe dará garantias exatas, mas um carcinógeno ou toxina causa uma mutação, este é um fato que é confirmado por muitos estudos. Qualquer substância que provoque uma doença pode atuar como uma toxina; no livro, um capítulo inteiro é dedicado a listar os carcinógenos (sete grupos principais). Além disso, na forma de uma toxina, uma substância desconhecida pela ciência, por exemplo, uma situação ambiental ou um fator de predisposição, pode atuar, mas o que se mantém inalterado é a proporção de proteína animal na dieta.

A proteína animal foi o catalisador e é seguro dizer que esse mecanismo ou princípio se aplica aos humanos. O resultado é uma dependência simples com um limite de 12% da ingestão de proteína animal. Para um homem adulto pesando 75 kg, a ingestão calórica diária, excluindo esportes ou trabalho duro, será de aproximadamente 2300 calorias. Doze por cento dessa energia são 276 calorias, traduzidas em proteínas (4 calorias por 1 grama), o que equivaleria a 69 gramas de proteína animal por dia. Ao não exceder essa taxa sistematicamente, você pode se proteger facilmente de problemas no futuro.

Colin Campbell escreve que as recomendações baseadas na literatura científica publicada são tão diretas que ele pode resumir todas em uma frase: Coma alimentos integrais à base de plantas, minimizando alimentos refinados, sal extra e suplementos de gordura (ver tabela).

O que significa "minimizar"? Você deve eliminar totalmente a proteína animal de sua dieta?

Os resultados do estudo chinês indicam que quanto menor a proporção de alimentos de origem animal na dieta, maiores são os benefícios à saúde – mesmo quando essa proporção é reduzida de 10 para 0% das calorias. Portanto, seria razoável supor que a proporção ideal de produtos de origem animal na dieta humana deveria ser igual a zero, pelo menos para pessoas com predisposição a doenças degenerativas. No entanto, isso não foi absolutamente comprovado. Certamente, os maiores benefícios para a saúde vêm de níveis muito baixos, mas não zero, de consumo de alimentos de origem animal.

Eu recomendo tentar eliminar todos os produtos de origem animal da sua dieta, mas não se prenda a isso. Se uma deliciosa sopa de legumes é feita com caldo de galinha ou um pedaço de pão integral contém uma pequena quantidade de ovos, não se preocupe. Em tais quantidades, esses produtos provavelmente não têm um efeito forte no corpo. Poder relaxar e se desprender de pequenas quantidades de ração animal facilita o acompanhamento dessa dieta, principalmente quando você come em restaurantes ou compra refeições prontas.

Embora eu recomende que você não se preocupe com uma pequena quantidade de produtos de origem animal em sua dieta, ainda não é uma boa ideia incluir especificamente porções de carne em sua dieta diária. Evite todos os produtos de origem animal sempre que possível.

Há duas razões para seguir estritamente essa dieta. Primeiro, é preciso repensar radicalmente seus pontos de vista sobre comida, e fazê-lo pela metade será mais difícil. Se você planeja com antecedência incluir produtos de origem animal em sua dieta, você os comerá - e quase certamente mais do que deveria. Em segundo lugar, você se sentirá excluído. Em vez de ver o novo tipo de dieta como uma oportunidade de comer qualquer alimento vegetal que você queira, você o verá como uma restrição que não é propícia a uma dieta de longo prazo.

Se seu amigo foi um fumante inveterado a vida toda e agora quer parar de fumar, o que você o aconselharia a fazer: limitar-se a dois cigarros por dia ou parar de fumar completamente? É por isso que, com moderação, mesmo com a melhor das intenções, às vezes é mais difícil ter sucesso do que no caso de abstinência completa.

Nova geração e novas descobertas

No geral, The China Study, de Colin Campbell, é um livro interessante e fácil de ler. Ele contém mais de 750 referências a artigos científicos, mas isso não o torna chato. É um pouco parecido com um detetive, pois o médico fala sobre a evolução de seus pontos de vista e sobre todos os pré-requisitos para sua descoberta, como sobre as “cordas”, puxando as quais, ele conseguiu reunir muitos fatos díspares em uma foto e posar novas questões inesperadas no estudo nutrição e prevenção de doenças. A julgar pelas críticas de nutricionistas de que a pesquisa com ratos não é apropriada para transferir para humanos, e a rejeição geral do ponto de vista do autor de que a nutrição e nosso estilo de vida estão diretamente relacionados às doenças mais comuns, pode-se supor que o livro estava bem à frente está na hora.

Nesse contexto, seria oportuno relembrar a história de Ignaz Philipp Semmelweis. Ignaz Semmelweis em 1847, tentando entender as causas da febre puerperal (sepse) em muitas mulheres em trabalho de parto - e em particular o fato de que a taxa de mortalidade por partos hospitalares (30-50%) superava em muito a de partos domiciliares. Semmelweis sugeriu que a infecção foi trazida dos departamentos de doenças infecciosas e patológicos do hospital. Os médicos da época praticavam muito na sala de dissecação e muitas vezes vinham fazer os partos logo após a autópsia, enxugando as mãos com lenços. Semmelweis ordenou que a equipe de seu hospital desinfetasse as mãos mergulhando-as em uma solução de água sanitária antes de manusear mulheres grávidas e mulheres no parto. Devido a isso, a mortalidade entre mulheres e recém-nascidos caiu mais de 7 vezes - de 18 para 2,5%.

Semmelweis estava pronto para sacrificar sua vida, ele queria transmitir a verdade, ele queria ser acreditado. Mas sua descoberta foi totalmente reconhecida apenas pela próxima geração de médicos, na qual não havia sangue de centenas de milhares de mulheres que nunca se tornaram mães. O não reconhecimento de Semmelweis por médicos experientes de sua época era autojustificativa, o método de desinfecção das mãos não poderia ser aceito por eles em princípio. É característico, por exemplo, que a escola de médicos de Praga, cuja taxa de mortalidade era a mais alta da Europa, tenha resistido por mais tempo. A descoberta de Semmelweis foi reconhecida ali apenas trinta e sete (!) anos depois de ter sido feita.

Referências:

1. Associação Americana de Diabetes. “Consequências econômicas do diabetes mellitus nos EUA. em 1997." Diabetes Care 21 (1998): 296-309. Citado em: Mokdad A. H, Ford E. S., Bowman B. A. et al. “Tendências do diabetes nos EUA: 1990-1998.” Diabetes Care 23 (2000): 1278–1283.
2. Associação Americana do Coração. "Estatísticas de Doenças Cardíacas e AVC - Atualização de 2003." Dallas, TX: American Heart Association, 2002.
3. Ornish D., Brown S.E., Scherwitz L.W. et ai. “As mudanças no estilo de vida podem reverter a doença cardíaca coronária?” Lancet 336 (1990): 129-133. https://goo.gl/kQTnZN
4. Esselstyn C.B., Ellis S.G., Medendorp S.V. et ai. “Uma estratégia para parar e reverter a doença arterial coronariana: um estudo longitudinal de 5 anos da prática de um único médico.” J. Family Practice 41 (1995): 560-568.
5. Starfield B. “Os EUA saúde realmente a melhor do mundo?” JAMA 284 (2000): 483-485.
6. Madhavan T. V. e Gopalan C. “O efeito da proteína dietética na carcinogênese da aflatoxina”. Arco. Caminho. 85 (1968): 133-137.
7. Li J-Y., Liu B-Q., Li G-Y. et ai. “Atlas de mortalidade por câncer na República Popular da China. Uma ajuda para o controle e pesquisa do câncer.” Int. J. Epid. 10 (1981): 127-133. https://goo.gl/PFHZEP https://goo.gl/ntn3zt
8. Higginson J. "Tendências atuais na epidemiologia do câncer." Proc. Posso. Câncer Conf. 8 (1969): 40-75. https://goo.gl/LPkBTF
9. Wynder E. L. e Gori G. B. “Contribuição do meio ambiente para a incidência de câncer: um exercício epidemiológico”. J. Natl. Câncer Inst. 58 (1977): 825-832. https://goo.gl/wwMubK Compre da OZON Compre no Labirinto
   

   Ler 1803 uma vez

Warlord, originalmente da cidade escocesa de Glasgow

Colin Campbell se formou com sucesso na escola militar em Gosport. Mas só era possível fazer uma boa carreira participando das hostilidades.

Como parte das tropas britânicas, ele participou da guerra na América do Norte, onde mal sobreviveu às batalhas perdidas pelos britânicos perto de Nova Orleans em 1814.

Em 1823 Campe

ll participou da repressão do levante na Guiana Inglesa. Em 1835 recebeu o posto de tenente-coronel e foi nomeado comandante de um regimento de infantaria.

Em 1841, foi parar na China, onde aconteciam as guerras do "ópio".

Depois da China, Colin Campbell encontrou-se nas tropas coloniais na Índia, destinadas a

logo se tornará a maior joia da coroa real britânica.

Campbell foi glorificado pela guerra dos britânicos contra os sikhs em 1848-1849. Em seu solo, o Exército Real Britânico encontrou uma resistência extraordinariamente forte.

A 1ª Guerra Anglo-Sikh, que terminou no início de 1846, deu pouco

propriedade às tropas coloniais britânicas. Eles conseguiram derrotar o exército Sikh sob o comando de Tej Singh na batalha de Mudki com pesadas perdas. Em batalhas subsequentes contra os Sikhs em Sobraon e Firuzshahr, os britânicos novamente sofreram perdas de vários milhares de mortos e feridos. Embora as perdas

Houve várias vezes mais adversários, as vitórias foram conquistadas com muita dificuldade e não trouxeram o resultado esperado ao comando régio.

Em 1848, começou a 2ª Guerra Anglo-Sikh, na qual Colin Campbell teve a chance de se destacar particularmente. A primeira grande batalha dessa guerra ocorreu em 1º de julho

perto da cidade de Multan perto de Suddassein. Uma força mercenária britânica de 18.000 homens de Bahawalpur e Rajputana se reuniu com um exército de siques sob o comando de Mulraj. Os Sikhs atacaram as fileiras inimigas sem medo, mas foram repelidos com pesadas perdas pelo fogo da artilharia inglesa. No mesmo mês, os Sikhs sofreram

e derrota na Batalha de Kineyri.

Então as tropas reais sob o comando do general Wisham capturaram a fortaleza de Multan, que foi teimosamente defendida pela guarnição sikh liderada por Dewan Mulraj. A cidade foi sitiada por 16 mil soldados do exército regular britânico, 17 mil mercenários indianos e 64 canhões. Depois e

Intenso bombardeio de artilharia Multan foi tomado de assalto e saqueado. Depois de quase um mês, Mulraj, que havia se estabelecido com um pequeno destacamento de guerreiros na cidadela da fortaleza, rendeu-se.

Na batalha de dezembro de 1848 em Sadulapur, as tropas reais, mesmo com o apoio da artilharia, não conseguiram derrubar o lobo sikh

ataque uivante. Eles recuaram de suas posições apenas para assumir uma nova linha de defesa em Chillianwalakh, no rio Jelam. Os britânicos decidiram se aproximar de lá somente após a chegada de reforços. Naquela época, Colin Campbell já estava no comando de uma brigada de infantaria.

A Batalha de Chillianvalah ocorreu

14 de janeiro de 1849. Campbell comandou uma divisão do exército Punjabi nele. O resultado da batalha foi incerto por muito tempo, mas as ações bem-sucedidas dos guerreiros punjabi de Colin Campbell permitiram que o comando real reconhecesse a vitória.

Última batalha durante a 2ª Guerra Anglo-Sikh

Na batalha de Gujarat, o exército sikh foi finalmente derrotado, seus líderes se renderam e o estado sikh deixou de existir.

Após a conclusão vitoriosa desta guerra, o nome do general Colin Campbell tornou-se popular na Grã-Bretanha.

o comandante real teve a chance de lutar contra a Rússia. Durante a Guerra Oriental ou da Criméia de 1853-1856, o general Colin Campbell comandou uma brigada de infantaria dos Highlanders.

Após a Guerra da Crimeia, o major-general Colin Campbell voltou a se encontrar na Índia, onde eclodiu uma poderosa revolta de libertação com

A revolta começou em 10 de maio de 1857 na cidade de Meerut, localizada perto da capital indiana de Delhi.

O governo deu ao general Colin Campbell, nomeado comandante da coroa britânica na Índia rebelde, grandes potências. Em 1857-1858 ele derrotou o índio

rebeldes em uma série de batalhas. As tropas britânicas invadiram muitas cidades indianas.

Na Índia, o general Colin Campbell recebeu dois apelidos de seus comandantes subordinados - "Sir Crouching Camel" e "Old Reinsurer". Sua aparência é explicada pelo fato de que o chefe do uivo real

O Scam planejou cuidadosamente todas as operações contra os hindus rebeldes e as realizou com muito cuidado.

Em maio de 1859, as tropas britânicas sob o comando de Campbell haviam estabelecido controle completo sobre o norte e o centro da Índia. Os últimos destacamentos dos sipaios rebeldes foram empurrados de volta para as regiões montanhosas por

fronteira entre a Índia e o Nepal. Para a supressão da rebelião dos sipaios, Colin Campbell foi premiado com o posto de general completo.

Depois disso, Campbell começou a restaurar a ordem nas regiões indianas, provando ser um bom organizador.

Em 1860, Colin Campbell, o vencedor dos sipaios rebeldes, voltou triunfante para

Ilhas britânicas. Grandes honras o aguardavam em Londres. Dois anos depois, ele foi promovido a marechal-general de campo e se juntou às fileiras da aristocracia inglesa, tornando-se Lord Kleid.

Historiadores britânicos chamam o marechal de campo Colin Campbell um dos comandantes mais proeminentes de seu país, considerando

Colin Campbell, Thomas Campbell

estudo chinês. Conclusões do maior estudo sobre nutrição e saúde

Publicado com permissão de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e agências de Alexander Korzhenevsky.

Publicado em russo pela primeira vez

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Tradução para o russo, edição em russo, design. LLC "Mann, Ivanov e Ferber", 2013

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte da versão eletrônica deste livro pode ser reproduzida de qualquer forma ou por qualquer meio, incluindo postagem na Internet e redes corporativas, para uso público e privado, sem a permissão por escrito do proprietário dos direitos autorais.

O apoio jurídico da editora é prestado pela sociedade de advogados "Vegas-Lex"

© Versão eletrônica do livro preparado por Litres (www.litres.ru)

Este livro é bem complementado por:

Regras de longevidade

Dan Buettner

Saudável até a morte

Oi Jay Jacobs

Idade da felicidade

Vladimir Yakovlev

hábitos saudáveis

Lydia Ionova

Caros leitores, se você está segurando este livro em suas mãos, prepare-se para descobertas incríveis!

Este livro destruirá muitos estereótipos sobre nutrição adequada e estilo de vida saudável em geral. Ela lhe dirá como os alimentos podem causar muitas doenças crônicas e influenciar seu desenvolvimento, quais alimentos você precisa comer para ser saudável e quais você não deve.

O livro "Chinese Study" será uma verdadeira descoberta para você, como foi para nós, o maior fornecedor de nozes e frutas secas para a Rússia do GOOD FOOD Group of Companies.

Depois de estudar seu conteúdo, ficamos impressionados com os resultados de um estudo conduzido pelo Dr. Colin Campbell, professor, um dos maiores especialistas mundiais na área de bioquímica de alimentos. Os estereótipos de nutrição adequada estão tão arraigados em nossas tradições que o conteúdo do livro inicialmente causou surpresa e indignação. O autor do livro forneceu ao leitor todos os dados necessários dos quais se pode concluir: muitos produtos, cujos benefícios nos dizem desde a infância, não apenas não trazem um resultado positivo para a saúde humana, mas também a destroem ao longo tempo, causando doenças tão conhecidas como doença coronária, coração, diabetes, câncer de vários órgãos etc. Em sua opinião, seu uso razoável, sem dúvida, beneficia o corpo. Como profissional da sua área, a GOOD FOOD conhece profundamente os benefícios e as propriedades únicas deste produto.

Há 16 anos, a empresa fornece nozes e frutas secas para grandes lojas e empresas de alimentos na Rússia. A impressionante experiência e a presença de um laboratório próprio dão à empresa a oportunidade de estudar detalhadamente esses produtos. Sem dúvida, as nozes, assim como as frutas secas, são fontes naturais de boa saúde e um componente importante de uma nutrição adequada. Os dados apresentados no livro confirmam plenamente esse fato.

Como parceiro do livro "The China Study", queremos expressar nossa posição de indiferença aos problemas de saúde da sociedade moderna. Segundo as estatísticas, em 2013, mais de um terço da população russa é obesa, cerca de 3 milhões de pacientes com diabetes mellitus são registrados, 2,5 milhões de pessoas são registradas com tumores malignos e a parcela da mortalidade total na Rússia por doenças cardiovasculares é de 57% . As estatísticas são horríveis, mas cada um de nós tem a chance de contornar esses problemas e viver uma vida longa e feliz. Este livro irá ajudá-lo a dar uma nova olhada em muitas doenças que estão diretamente relacionadas à nutrição e que podem ser evitadas com a abordagem correta da dieta diária.

Desejamos-lhe sucesso no seu caminho para uma boa saúde e longevidade, e ficaremos felizes se os nossos produtos o ajudarem a percorrer este caminho de forma saborosa e com prazer!

Igor Petrovich Baranov,

Presidente do Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefácio à edição russa

Estou envolvido em nutrição há mais de 15 anos, e parecia-me que não havia nada nessa área que pudesse me surpreender - porque estou ciente de todas as novas informações, treino os médicos da minha clínica em benefícios. Junto com colegas, fui o primeiro da Rússia a estudar na Escola para o Tratamento da Obesidade em Cambridge. Todos os anos, em congressos científicos internacionais, aprendo sobre todas as novas tendências e resultados significativos de pesquisas. Sim, eu pensei que algumas novas nuances poderiam aparecer, mas para que minhas ideias sobre “o que é bom e o que é ruim” se transformassem completamente em nutrição - eu nem conseguia imaginar isso! Mas foi exatamente isso que aconteceu quando, como editor de ciência, contribuí para o livro do Dr. Campbell, The China Study, traduzido para o russo pela primeira vez.

Para mim, o autor atingiu absolutamente seu objetivo: “mudar a forma como a sociedade pensa sobre a informação nutricional – remover ambiguidades e tornar o tema da saúde simples e compreensível, ao mesmo tempo em que baseia suas alegações nas evidências derivadas de pesquisas científicas revisadas por pares sobre nutrição publicados em especialistas revisados ​​por pares em publicações profissionais.

Este é um livro revolucionário que não deixará ninguém indiferente: ou você se tornará um fervoroso seguidor ou um implacável oponente de Colin Campbell. Quem faz dieta com proteínas terá uma amarga decepção, e já posso ver como os fisiculturistas criticam impiedosamente "esse arrivista americano". O que vai acontecer no Instituto de Nutrição, que dá seus veredictos sobre os benefícios do fast food, é até difícil de imaginar! Muito provavelmente, os círculos científicos russos vão fingir que nada aconteceu e quem é esse Campbell, eles não sabem! Bem, ocultar e manipular resultados de pesquisas para agradar os fabricantes de alimentos não é apenas uma realidade russa, mas, como escreve o Dr. Campbell, uma realidade americana. Ele ressalta que “a indústria não está apenas monitorando projetos científicos 'perigosos'. Ela promove ativamente sua versão, independentemente das potenciais consequências negativas para a saúde humana, em detrimento da objetividade científica. De particular preocupação é o fato de que representantes da ciência acadêmica estão fazendo isso, enquanto escondem suas verdadeiras intenções.

Recomendo vivamente este livro aos meus colegas médicos. Já que para a Rússia, como para a América, “é relevante uma situação quando médicos que não têm formação suficiente na área de nutrição prescrevem leite e coquetéis nutritivos à base de açúcar a diabéticos com excesso de peso; uma dieta rica em carne e gordura para pacientes com perda de peso e leite extra para pacientes com osteoporose. O dano causado à saúde como resultado da ignorância dos médicos em matéria de nutrição é simplesmente assombroso”. Talvez este livro ajude a tornar um pouco menor o “cemitério pessoal” de cada médico.

Se um milagre acontecer e as pessoas que tomam decisões sobre a nutrição de nossa nação não ficarem indiferentes e criminalmente descuidadas (ou criminalmente cínicas), então nossos filhos e netos podem ter a chance de não perder a saúde no jardim de infância e nas cantinas escolares!

E todo adulto, depois de ler este livro, será capaz de fazer sua própria escolha informada com base em informações confiáveis. Eu já fiz o meu e pela primeira vez na minha vida observei a Grande Quaresma este ano, porque as restrições alimentares que ele estabeleceu coincidem absolutamente com as recomendações de Colin Campbell!

E tenho muito orgulho de conhecer pessoalmente o professor Philip James, que impediu a intenção de "colocar a Organização Mundial da Saúde de joelhos se não retirar suas recomendações" em favor do lobby da indústria. Será que vai acontecer em nosso país? Espere e veja!

Lydia Ionova,

nutricionista, fundadora da Clínica Doctor Ionova,

Próxima página

Thomas Edward Campbell(Inglês Thomas Edward Campbell; 18 de janeiro de 1878, Prescott, Arizona - 1 de março de 1944, Phoenix) - político americano, o segundo governador do Arizona. Ele se tornou o primeiro republicano e o primeiro nativo do Arizona a ocupar um cargo.

Biografia

Thomas Campbell nasceu em 18 de janeiro de 1878 em Prescott, Arizona, filho de Daniel e Eliza (nascida Flynn) Campbell. Em 1893, Campbell se formou na Prescott High School e entrou no St. Mary's College em Auckland, onde estudou geologia, mas nunca se formou. Em 1894 tornou-se o assistente do postmaster Jerome. Depois de participar da Guerra Hispano-Americana, Campbell retornou a Prescott e, em 1899, tornou-se chefe dos correios em Jerome. No ano seguinte, casou-se com Gail Allen, cujo pai era agente da United Verde Copper Company.

Em 1900, Campbell foi eleito para a legislatura do Território do Arizona, onde apresentou um projeto de lei para introduzir um dia de oito horas. Em 1907, foi nomeado assessor fiscal do condado de Yavapai, cargo que ocupou até 1914, quando foi eleito Comissário do Estado do Arizona.

Em 1916, Campbell concorreu a governador do Arizona. Seu oponente era o governador em exercício George Hunt. Após a eleição, realizada em 7 de novembro, Campbell foi declarado vencedor, mas Hunt, que recebeu 30 votos a menos, recusou-se a deixar o cargo e, em 30 de dezembro de 1916, ambos prestaram juramento.

Em 27 de janeiro, o tribunal de fato reconheceu Campbell como governador. Em 29 de janeiro, Hunt deixou seu escritório, mas apresentou um recurso e, em 22 de dezembro de 1917, a Suprema Corte do Arizona revogou a decisão do tribunal inferior.

Campbell renunciou em 25 de dezembro de 1917 e apelou para a Suprema Corte em 8 de janeiro de 1917, mas foi negado.

Um dos eventos mais significativos durante o ano de Campbell no cargo foi a deportação de Bisbee, durante a qual mais de mil trabalhadores grevistas envolvidos na mineração ilegal de minério de cobre na Mina Copper Queen, seus simpatizantes "Trabalhadores Industriais do Mundo" e outros os moradores da cidade foram reunidos em carroças por guardas armados, levados 300 km até o Novo México e abandonados sem dinheiro ou transporte. A segurança foi contratada pela Phelps Dodge, que efetivamente administrava a cidade. Após o incidente, Campbell viajou para Bisbee e denunciou tanto a organização Industrial Workers of the World quanto a deportação.

Em 27 de fevereiro de 1917, a legislatura estadual aprovou a bandeira do Arizona sem o consentimento de Campbell. O próprio governador não explicou oficialmente os motivos para não assinar a lei.

Campbell foi reeleito para governador em novembro de 1918 e reeleito em 1920, mas foi derrotado na eleição de 1922. Posteriormente, tornou-se membro do Comitê Nacional Republicano e atuou como presidente da Comissão do Serviço Civil dos EUA de 1930 a 1933.

Campbell morreu em 1 de março de 1944 em Phoenix de uma hemorragia cerebral e foi enterrado em Prescott.

Na Rússia, em 2013, Mann, Ivanov & Ferber publicaram o famoso livro The China Study do Dr. Colin Campbell. O livro apresenta os resultados do maior estudo da história da humanidade sobre a relação entre nutrição e saúde. A defesa dos alimentos vegetais nunca soou tão convincente!

O livro está sendo publicado em russo pela primeira vez, enquanto no mundo "The Chinese Study" se tornou um dos livros mais populares que promove a transição das pessoas para um estilo de vida vegano. Assim, o livro foi traduzido para 10 idiomas do mundo, esgotado no valor de mais de 1 milhão de exemplares, e, segundo a revista VegNews, foi reconhecido como o livro de 2005. O New York Times chamou de "Grand Prix de Epidemiologia".

O Estudo da China é um livro escrito em 2004 por T. Colin Campbell, professor emérito do Departamento de Bioquímica de Alimentos da Universidade de Cornell, um importante bioquímico, e seu filho, o médico Thomas M. Campbell. Campbell). O livro fala sobre a relação da ingestão de produtos de origem animal e uma série de doenças crônicas, como câncer de mama, próstata e cólon, diabetes e doenças coronarianas.

O livro é baseado no Projeto China-Cornell-Oxford, de 20 anos, inédito em sua escala, lançado em 1983 e realizado em conjunto pela Academia Chinesa de Medicina Preventiva, Cornell e Oxford Universities (EUA e Reino Unido, respectivamente). ) . O trabalho identificou mais de 8.000 relações estatisticamente significativas entre fatores nutricionais e doenças como câncer, acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, aterosclerose e outras doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes, doenças autoimunes, osteoporose, doença de Alzheimer, cálculos renais e perda de visão.

O estudo, abrangendo 880 milhões (96%) da população local, começou examinando a taxa de mortalidade de 12 tipos diferentes de câncer em mais de 2.400 condados na China. Foi realizado por 650.000 funcionários (!) e o resultado final foi um atlas mostrando em quais áreas havia alta incidência deste ou daquele tipo de câncer, e em que esse tipo de doença estava quase ausente.

A história do estudo começou, de fato, a partir do momento em que o Dr. Colin Campbell, formado pela Universidade da Geórgia, após sua formatura, foi nomeado coordenador técnico do projeto americano de melhoria da nutrição infantil nas Filipinas. Quando Campbell estava investigando a causa da incidência excepcionalmente alta de câncer de fígado entre crianças locais de famílias ricas, ele descobriu que a causa da doença era a aflatoxina cancerígena, produzida por um mofo que cresce em amendoim. As crianças comiam manteiga de amendoim, que os industriais filipinos faziam com amendoim de qualidade inferior. Mas o fato permaneceu misterioso por que a manteiga de amendoim, consumida por famílias ricas e pobres, levou ao câncer apenas no primeiro. Descobriu-se que o provocador da doença é uma alta ingestão de proteína de origem animal.

Primeiro cientista na lista das figuras mais influentes no campo da nutrição (1998), autor de mais de 300 artigos científicos e dois best-sellers.

EXTRATOS DO LIVRO:

“Os dados subjacentes ao Atlas do Câncer Chinês foram surpreendentes. As taxas para municípios onde um tipo específico de câncer era mais comum foram 100 vezes maiores do que as taxas para municípios onde a doença foi a menos comum. Como o Atlas do Câncer continha informações sobre as taxas de mortalidade de 400 tipos de doenças, tivemos uma rara oportunidade de estudar de que as pessoas morrem. Foram identificados dois grupos de doenças: aquelas que são mais comuns em áreas economicamente desenvolvidas (doenças dos ricos), e aquelas que, ao contrário, costumam ocorrer em áreas agrícolas mais pobres (doenças dos pobres).

“Acreditava-se amplamente que a má nutrição das crianças do mundo se devia principalmente à falta de proteínas, especialmente de alimentos de origem animal. Numerosas universidades e governos tentaram aliviar o que eles acreditam ser uma deficiência de proteína no mundo em desenvolvimento. No entanto, no decorrer deste projeto, descobri um segredo obscuro. Crianças cujas dietas eram ricas em proteínas eram mais propensas a ter câncer de fígado! Eram crianças das famílias mais prósperas.” p.23.

“Este projeto foi particularmente notável porque muitas das relações encontradas entre dieta e doença levaram à mesma conclusão: aqueles que comiam principalmente alimentos de origem animal eram mais propensos a doenças crônicas. Mesmo uma quantidade relativamente pequena de ração animal causou um efeito negativo. Em contraste, aqueles que comiam uma dieta predominantemente baseada em vegetais eram mais saudáveis ​​e geralmente evitavam doenças crônicas. Esses resultados não podem ser ignorados." p.26.

“Eu cresci em uma fazenda de gado leiteiro. O leite foi o principal produto que determinou nossa existência. No início da minha carreira profissional, zombava dos vegetarianos e ia melhorar a saúde das pessoas recomendando mais carne, leite e ovos.

“Que proteína desempenhou um papel constante e decisivo na provocação do câncer? A caseína, que é 87% da proteína contida no leite de vaca, provocou e acelerou o desenvolvimento de tumores em todas as fases da doença. Que tipos de proteínas não causaram câncer, mesmo quando consumidas em grandes quantidades? Proteínas seguras foram encontradas em alimentos vegetais, incluindo trigo e soja. Quando essa imagem surgiu, comecei a questionar minhas crenças mais fortes, que finalmente desmoronaram. p.25.

“A sociedade hoje quase não tem consciência da relação entre nutrição e essas doenças. Por exemplo, como se pode ler no site da Federação Internacional de Esclerose Múltipla, “não há evidências críveis de que a esclerose múltipla seja causada por má alimentação ou deficiências nutricionais”. A federação adverte que fazer dieta pode ser "caro" e "perturbar o equilíbrio normal de nutrientes". Se mudar sua dieta é considerado caro, então não sei o que dizer sobre quanto custa ficar acamado ou incapacitado." p.273.

“Existem pessoas em cargos governamentais e universitários muito poderosos que agem sob o disfarce de especialistas científicos, mas na realidade estão tentando impedir um debate científico aberto e honesto. Talvez recebam uma compensação financeira substancial por atender aos interesses de grandes empresas alimentícias e farmacêuticas, ou podem realmente apoiar um ponto de vista que coincide com os interesses da indústria. O preconceito pessoal pode ser muito mais forte do que você pode imaginar.”

“Cheguei à conclusão de que quando se trata de saúde, o Estado não serve ao povo - serve as indústrias alimentícia e farmacêutica às custas do povo. Este é o problema de um sistema em que indústria, ciência e governo se unem para resolver problemas de saúde. A indústria financia relatórios de saúde, que são produzidos por acadêmicos líderes do setor.”

Por que a medicina não leva a comida a sério? Esta pergunta pode ser respondida em quatro palavras: dinheiro, vaidade, poder e controle.

Quando a educação nutricional ocorre em relação a questões de saúde pública, adivinhe quem fornece materiais educativos para esse fim? O Dannon Institute, Egg Nutrition Council, National Livestock Association, National Dairy Council, Nestlé Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories e outros uniram forças para criar o programa Nutrition in Medicine e a Medical Nutrition Curriculum Initiative”. Você acha que essa equipe estelar de produtos de origem animal e fabricantes de produtos farmacêuticos será capaz de fazer julgamentos objetivos e fornecer planos nutricionais ideais em um momento em que as evidências científicas sugerem que a dieta mais saudável, integral e baseada em vegetais minimiza a necessidade de medicamentos?

“Hoje não existem pílulas ou procedimentos que efetivamente previnam ou curem doenças crônicas, mas está comprovado que mudanças na dieta e no estilo de vida são os meios mais promissores de prevenção e tratamento. Eu acredito que o mundo está finalmente pronto para a mudança. Nossos maus hábitos não podem mais ser ignorados. Nossa sociedade está em grande perigo: podemos afundar em doenças, pobreza e degradação, ou podemos embarcar em um caminho de saúde, longevidade e prosperidade. E basta ter coragem para mudar. Qual será a vida de nossos netos daqui a cem anos? O tempo dirá, mas espero que a história que estamos testemunhando agora e o futuro que está à nossa frente beneficie a todos”.

Publicado com permissão de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e agências de Alexander Korzhenevsky.

Publicado em russo pela primeira vez

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Tradução para o russo, edição em russo, design. LLC "Mann, Ivanov e Ferber", 2013

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte da versão eletrônica deste livro pode ser reproduzida de qualquer forma ou por qualquer meio, incluindo postagem na Internet e redes corporativas, para uso público e privado, sem a permissão por escrito do proprietário dos direitos autorais.

O apoio jurídico da editora é prestado pela sociedade de advogados "Vegas-Lex"

© Versão eletrônica do livro preparado por Litres (www.litres.ru)

Este livro é bem complementado por:

Regras de longevidade

Dan Buettner

Saudável até a morte

Oi Jay Jacobs

Idade da felicidade

Vladimir Yakovlev

hábitos saudáveis

Lydia Ionova

Prefácio do parceiro

Caros leitores, se você está segurando este livro em suas mãos, prepare-se para descobertas incríveis!

Este livro destruirá muitos estereótipos sobre nutrição adequada e estilo de vida saudável em geral. Ela lhe dirá como os alimentos podem causar muitas doenças crônicas e influenciar seu desenvolvimento, quais alimentos você precisa comer para ser saudável e quais você não deve.

O livro "Chinese Study" será uma verdadeira descoberta para você, como foi para nós, o maior fornecedor de nozes e frutas secas para a Rússia do GOOD FOOD Group of Companies.

Depois de estudar seu conteúdo, ficamos impressionados com os resultados de um estudo conduzido pelo Dr. Colin Campbell, professor, um dos maiores especialistas mundiais na área de bioquímica de alimentos. Os estereótipos de nutrição adequada estão tão arraigados em nossas tradições que o conteúdo do livro inicialmente causou surpresa e indignação. O autor do livro forneceu ao leitor todos os dados necessários dos quais se pode concluir: muitos produtos, cujos benefícios nos dizem desde a infância, não apenas não trazem um resultado positivo para a saúde humana, mas também a destroem ao longo tempo, causando doenças tão conhecidas como doença coronária, coração, diabetes, câncer de vários órgãos etc. Em sua opinião, seu uso razoável, sem dúvida, beneficia o corpo. Como profissional da sua área, a GOOD FOOD conhece profundamente os benefícios e as propriedades únicas deste produto. Há 16 anos, a empresa fornece nozes e frutas secas para grandes lojas e empresas de alimentos na Rússia. A impressionante experiência e a presença de um laboratório próprio dão à empresa a oportunidade de estudar detalhadamente esses produtos. Sem dúvida, as nozes, assim como as frutas secas, são fontes naturais de boa saúde e um componente importante de uma nutrição adequada. Os dados apresentados no livro confirmam plenamente esse fato.

Como parceiro do livro "The China Study", queremos expressar nossa posição de indiferença aos problemas de saúde da sociedade moderna. Segundo as estatísticas, em 2013, mais de um terço da população russa é obesa, cerca de 3 milhões de pacientes com diabetes mellitus são registrados, 2,5 milhões de pessoas são registradas com tumores malignos e a parcela da mortalidade total na Rússia por doenças cardiovasculares é de 57% . As estatísticas são horríveis, mas cada um de nós tem a chance de contornar esses problemas e viver uma vida longa e feliz. Este livro irá ajudá-lo a dar uma nova olhada em muitas doenças que estão diretamente relacionadas à nutrição e que podem ser evitadas com a abordagem correta da dieta diária.

Desejamos-lhe sucesso no seu caminho para uma boa saúde e longevidade, e ficaremos felizes se os nossos produtos o ajudarem a percorrer este caminho de forma saborosa e com prazer!

Igor Petrovich Baranov,

Presidente do Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefácio à edição russa

Estou envolvido em nutrição há mais de 15 anos, e parecia-me que não havia nada nessa área que pudesse me surpreender - porque estou ciente de todas as novas informações, treino os médicos da minha clínica em benefícios. Junto com colegas, fui o primeiro da Rússia a estudar na Escola para o Tratamento da Obesidade em Cambridge. Todos os anos, em congressos científicos internacionais, aprendo sobre todas as novas tendências e resultados significativos de pesquisas. Sim, eu pensei que algumas novas nuances poderiam aparecer, mas para que minhas ideias sobre “o que é bom e o que é ruim” se transformassem completamente em nutrição - eu nem conseguia imaginar isso! Mas foi exatamente isso que aconteceu quando, como editor de ciência, contribuí para o livro do Dr. Campbell, The China Study, traduzido para o russo pela primeira vez.

Para mim, o autor atingiu absolutamente seu objetivo: “mudar a forma como a sociedade pensa sobre a informação nutricional – remover ambiguidades e tornar o tema da saúde simples e compreensível, ao mesmo tempo em que baseia suas alegações nas evidências derivadas de pesquisas científicas revisadas por pares sobre nutrição publicados em especialistas revisados ​​por pares em publicações profissionais.

Este é um livro revolucionário que não deixará ninguém indiferente: ou você se tornará um fervoroso seguidor ou um implacável oponente de Colin Campbell. Quem faz dieta com proteínas terá uma amarga decepção, e já posso ver como os fisiculturistas criticam impiedosamente "esse arrivista americano". O que vai acontecer no Instituto de Nutrição, que dá seus veredictos sobre os benefícios do fast food, é até difícil de imaginar! Muito provavelmente, os círculos científicos russos vão fingir que nada aconteceu e quem é esse Campbell, eles não sabem! Bem, ocultar e manipular resultados de pesquisas para agradar os fabricantes de alimentos não é apenas uma realidade russa, mas, como escreve o Dr. Campbell, uma realidade americana. Ele ressalta que “a indústria não está apenas monitorando projetos científicos 'perigosos'. Ela promove ativamente sua versão, independentemente das potenciais consequências negativas para a saúde humana, em detrimento da objetividade científica. De particular preocupação é o fato de que representantes da ciência acadêmica estão fazendo isso, enquanto escondem suas verdadeiras intenções.

Recomendo vivamente este livro aos meus colegas médicos. Já que para a Rússia, como para a América, “é relevante uma situação quando médicos que não têm formação suficiente na área de nutrição prescrevem leite e coquetéis nutritivos à base de açúcar a diabéticos com excesso de peso; uma dieta rica em carne e gordura para pacientes com perda de peso e leite extra para pacientes com osteoporose. O dano causado à saúde como resultado da ignorância dos médicos em matéria de nutrição é simplesmente assombroso”. Talvez este livro ajude a tornar um pouco menor o “cemitério pessoal” de cada médico.

Se um milagre acontecer e as pessoas que tomam decisões sobre a nutrição de nossa nação não ficarem indiferentes e criminalmente descuidadas (ou criminalmente cínicas), então nossos filhos e netos podem ter a chance de não perder a saúde no jardim de infância e nas cantinas escolares!

E todo adulto, depois de ler este livro, será capaz de fazer sua própria escolha informada com base em informações confiáveis. Eu já fiz o meu e pela primeira vez na minha vida observei a Grande Quaresma este ano, porque as restrições alimentares que ele estabeleceu coincidem absolutamente com as recomendações de Colin Campbell!