Salutare dragi cititori ai blogului meu! După ultima vacanță, m-am gândit: de ce a fost inventată vodca și cine a inventat alcoolul? S-a dovedit că băuturile alcoolice sunt cunoscute încă din Evul Mediu.

Ele au fost obținute pentru prima dată de alchimiști în experimente privind invenția pietrei filozofale; au obținut formula unei noi substanțe, după ce au încercat-o, au înzestrat-o cu proprietăți miraculoase și au numit-o apă vie.

Raportul procentual ideal de 40% alcool și 60% apă a fost creat de celebrul chimist-inventator rus Dmitri Mendeleev. Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra istoriei creării celei mai faimoase băuturi alcoolice.

Ceea ce a dus la apariția băuturilor alcoolice

Este posibil să obțineți alcool din orice produse de fermentație. De asemenea, organismul produce alcooli după consumul de produse lactate fermentate sau fructe.

Desigur, corpul uman nu poate fi reprodus, dar a devenit posibilă obținerea alcoolului în condiții artificiale numai după inventarea unui dispozitiv care ar putea asigura distilarea produselor fermentate. Se bazează pe evaporare cu condensarea suplimentară a vaporilor într-o soluție de alcool (proces de distilare).

Informațiile despre descoperitori sunt contradictorii. Din unele surse se știe că distilarea piureului a fost descoperită de arabi în Asia Centrală. Această descoperire datează dinainte de secolul al X-lea.

Alții cred, destul de rezonabil, că alchimiștii din Evul Mediu, încercând să găsească piatra filosofală, au inventat cu ușurință procesul de distilare, care mai târziu a fost numit distilare.

Cine a venit cu numele

Primele informații despre alcool datează din Evul Mediu. Numele provine de la cuvântul latin spirits, care înseamnă suflet. Descoperirea alcoolului este asociată cu distilarea vinului, care a fost folosit pentru alchimie. Vinul se făcea cu mult înainte de a fi făcute băuturi tari.

Numele „vodcă” a fost creat pentru prima dată la Moscova la sfârșitul secolului al XIX-lea. Înainte de aceasta, băutura obținută din vin se numea vin fiert, amar sau de pâine.

Cine a deschis prima tavernă la Moscova

În secolul al XV-lea, producția de vin de cereale a fost monopolizată de Ioan al III-lea. Și deja Ivan cel Groaznic a deschis primul local de băuturi - „Taverna Tsarev”. Meniul a inclus doar câteva tipuri de vodcă. Nu s-au vândut gustări, ceea ce a dus la intoxicație foarte repede. Din acest moment încep să conteze statisticile jafurilor, rănilor și corupției din cauza beției.

Din 1649, lupta împotriva beției a început în Rusia. Se creează un decret regal care crește prețul vodcii de multe ori și reglementează vânzarea unui singur pahar (143,5 grame) de persoană. Legea nu avea forță în societate.

reforma lui Catherine

Îngrijindu-se de trezorerie în timpul Războiului de Nord, Petru cel Mare a impus o taxă pe producția și vânzarea de vodcă. Deja Catherine a II-a scutea producătorii de băuturi alcoolice de la taxe, dar vodca trebuia produsă folosind o metodă specială și numai de clasa superioară. Restul societății nu putea decât să-l cumpere.

De acum înainte, vodca, după distilare, a fost purificată cu coagulanți. Proteinele, de obicei lapte sau ou, au fost folosite ca demachiante. Esența metodei: atunci când proteina intră în alcool, începe să se coaguleze împreună cu uleiurile de fusel pe care le conține.

Amestecul rezultat a precipitat, care a constituit o parte semnificativă a produsului. Pentru șase litri de vodcă purificată există un litru de lapte sau o jumătate de litru de albușuri.

Apoi le-a venit ideea de a adăuga arome speciale vodcii. La acea vreme, aceștia erau aditivi naturali din anason, lămâie, piper, mentă, mărar și altele.

Numele corespundea produselor adaugate: Anason, Lamaie, Hrean, Marar. Clasele bogate aveau întreaga listă de produse: de la A la Z. Cocktailurile făcute din diverse tipuri de vodcă au devenit la modă.

Măsura „jumătate de litru” a fost inventată și în Rus’. Predecesorul său este shtof (1,23 l). Exista o măsură exactă a greutății: masa unei găleți de vodcă era de 30 de lire sterline. Acest lucru a eliminat falsificarea deoarece apa este mai grea decât alcoolul, ceea ce crește greutatea totală.

Apariția alcoolului puternic în Europa

În 1881, vodca a devenit unul dintre principalele produse exportate ale Rusiei. A fost prezentat pentru prima dată în Franța, unde s-a bucurat de cea mai sofisticată societate. Zece ani mai târziu, Nicolae I a abolit monopolul de stat al băuturilor alcoolice în Rusia.

Acest lucru a dus la îmbogățirea unui anumit cerc de oameni. Din 1851, a fost introdus un sistem de accize. Statul produce alcool și îl vinde fermierilor. Apoi a fost introdus sistemul de accize.

Inaccesibilitatea mărfurilor de calitate către straturile inferioare a dus la inventarea producției din materii prime de cartofi de calitate scăzută. Acest lucru a provocat o creștere a alcoolismului și a afectat sănătatea națiunii, ceea ce a redus veniturile și a dus la fraudă.

Din 1881, statul a început să dezvolte măsuri pentru combaterea beției:

1. Avea voie să se vândă vodcă în porții mici (anterior, „to-go” băutura era turnată în găleți, deoarece sticlele nu erau produse în Rus’).
2. Aceștia erau obligați să vândă băuturi alcoolice în unitățile unde se preparau gustări (taverne).

Ulterior, a fost produsă vodcă de secară de înaltă calitate pentru export, în timp ce în Rusia s-au mulțumit cu un înlocuitor ieftin de cartofi.

Mendeleev „a înșelat”

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului intern, în 1894 producția de vodcă a fost transferată întreprinderilor de stat. A existat un program creat, conceput pentru câțiva ani, și o comisie condusă de celebrul chimist Mendeleev. Sarcinile au fost stabilite:

• Dezvoltați tehnologii pentru curățarea în profunzime a produsului;
• Promovarea culturii consumului adecvat de vodcă;
• Îmbunătățirea condițiilor în unitățile de alimentație publică.

În general, măsurile ar fi trebuit să ducă la eliminarea strălucirii lunii și să reducă consecințele dăunătoare.

Un merit deosebit pentru dezvoltarea unei băuturi de înaltă calitate îi aparține lui Mendeleev. El a studiat reacțiile care apar atunci când vodca este combinată cu apă. S-a dovedit pentru prima dată că amestecarea vodcii cu apă determină o scădere a volumului.

Prin urmare, cu cât gradul este mai mare, cu atât volumul este mai mic. De exemplu, atunci când amestecați alcool cu ​​o cantitate egală de apă, volumul rezultat va fi mai mic decât de obicei. Mendeleev a inventat o formulă pentru amestecarea vodcăi cu apă pe baza masei de substanțe.

El a demonstrat că, pentru un raport ideal, ar trebui să existe trei H2O pe moleculă de alcool. Cea mai mare compresie se obține cu un raport de 45,88% alcool la 54,12% apă. Acest lucru dă o băutură de 40 de grade, care poate fi obținută doar prin măsurarea ingredientelor în volum.

Greutatea unui litru de vodcă de calitate este de 953 de grame. O creștere în greutate duce la o scădere a forței și invers. Standardul pentru vodca de calitate a fost brevetat în Rusia în 1894, numele său este „Moscow Special”.

Măsurile luate au dus la eficientizarea comerțului (se desfășura strict reglementat de timp), umplerea bugetului și reducerea beției.

Așa au produs vodca, care este cunoscută în lumea modernă. Istoria creării sale este lungă și tragică, împletită cu o imensă îmbogățire și sărăcie. Utilizați acest produs pentru beneficii pentru sănătate. Abonați-vă la blogul meu, lăsați recenzii și distribuiți rețete pentru băuturi tari și sănătoase.

Toate cele bune!

Acum voi încălca ceva sacru - Dmitri Ivanovici Mendeleev. Nu știu de ce, dar tradiția verbală rusă are o ciudată indiferență față de Dmitri Ivanovici, marele chimist rus cu nume de familie non-rus.

În ceea ce privește numărul de legende și povești care umblă în jurul lui Mendeleev, doar un alt mare om de știință rus, Mihailo Lomonosov, poate concura cu el. Dar dacă poveștile despre Lomonosov sunt în mare parte adevărate, absolut toate poveștile despre Mendeleev sunt minciuni. Cu excepția uneia, despre legea periodică. Și chiar și atunci, pentru că aceasta nu este o poveste, ci un fapt.

Cea mai populară poveste despre Mendeleev este că el a inventat compoziția ideală de vodcă rusească - 40%.

Iată câteva citate:

• „Teza de doctorat a lui Mendeleev s-a numit „Despre combinația alcoolului cu apă.” Timp de un an și jumătate, el a căutat raportul ideal între volumul și greutatea părților de alcool și apă din vodcă. Mendeleev a demonstrat că alcoolul ideal conținutul de vodcă este de 40% din volum...”
• „Mendeleev a luat 40% ca indicator, deoarece la o astfel de concentrație de alcool soluția sa apoasă este caracterizată de omogenitate maximă și în timpul unui „dialog” cu corpul uman eliberează cea mai mare cantitate de căldură.”
• „Vodca este o soluție de apă-alcool în care alcoolul etilic și apa sunt amestecate în greutate - 60 de părți de apă și 40 de părți de alcool (apropo, acest raport a fost dovedit științific de D. I. Mendeleev)."
• „După o lungă căutare, Mendeleev a reușit să stabilească că cel mai optim gust este posedat de un amestec de 60% apă îmbunătățită și 40% alcool din cereale...”

Brrrrr! B-rr-r-rosu! Mă întreb dacă vreuna dintre acestea Pisunov Ați citit însăși disertația lui Mendeleev? Sau măcar a luat chimie la școală?

Să începem cu faptul că 40 de părți în greutate de alcool și 60 de părți de apă, aceasta nu va fi 40%, ci doar 30 de grade.

Să continuăm cu teza că alcoolul 40% nu are nici un gust deosebit sau calități „termice”. Dimpotrivă. Băuturile cu o tărie de 43-46% sunt percepute de papilele gustative mult mai favorabil, deoarece o astfel de concentrare anesteziază ceva și nu provoacă iritații la nivelul limbii (sau, după cum spun profesioniștii, este moale). Nu ați acordat atenție faptului că tăria alcoolului de elită (whisky-urile străine și „cognacurile noastre KVVK”), de regulă, este întotdeauna peste 40%? Și acest lucru nu este fără motiv.

Mendeleev era într-adevăr atât de analfabet? Nu, domnilor, Dmitri Ivanovici era un om cu un caracter foarte unic, extravagant, așa cum ar spune acum „nebun”, dar în tot ceea ce ține de știință, era un geniu. Fără exagerare. Și nu a inventat vodca. El a explicat pur și simplu de ce alcoolul se comportă foarte ciudat atunci când este amestecat cu apă.

Încercați un experiment simplu. Luați un litru de apă și un litru de alcool. Amesteca. Acum măsurați volumul vodcii rezultate. Dacă crezi că vor fi doi litri, te înșeli. Va fi mai puțin. Unde s-a dus excesul - asta este întrebarea?

Mai departe mai mult. Dacă încercați să stabiliți un model de dependență a cantității de lichid „disparând” de raportul amestecurilor, veți fi într-o fundătură. Schimbarea cantității de alcool din amestec cu literalmente câteva procente poate modifica cantitatea părții care dispare cu zeci de procente.

Acesta nu este misticism, este chimie. Dacă crezi că adăugând alcool în apă vei obține un amestec de alcool și apă, atunci vei greși. Veți primi un compus chimic - un hidrat de alcool, a cărui moleculă ocupă un volum mai mic decât o moleculă de alcool și o moleculă de apă în stare separată. Prin urmare, volumul produsului final va fi mai mic decât volumul total al componentelor inițiale.

Și amestecul se va comporta ciudat pentru că nu există doar un astfel de hidrat de alcool în natură, ci multe. Și fiecare dintre acești hidrați va avea propriile sale calități fizice, chimice și gustative.

În acea disertație celebră, Mendeleev nu a studiat deloc vodcă. El a calculat pur și simplu cât de mult din produsul final „dispare” la diferite diluții. S-a dovedit că această dependență este neliniară și depinde de ce hidrați se formează în timpul unei anumite amestecări. Asta e tot!

Și de aceea modificarea raportului dintre alcool și apă cu doar câteva procente poate schimba dramatic calitatea amestecului: pur și simplu pentru că în loc de unii hidrați se formează alții. O soluție de 43% de alcool în apă va avea un gust aproape deloc diferit de 46%, dar va fi vizibil diferit de 40%.

Din păcate, cu o diluție favorabilă din punct de vedere gastronomic de până la 46%, „dispariția” produsului final s-a dovedit a fi maximă. Dar cu 40% mai puțin decât ideal în gust, este destul de acceptabil.

Acum înțelegeți de ce acest raport special a fost luat ca standard pentru vodcă? Monopol de stat, domnilor, la naiba.

Când au apărut coloanele de distilare, iar procesul de obținere a alcoolului pur fără miros și impurități a devenit simplu, ieftin și accesibil, întrebarea a apărut cu o urgență deosebită: cum să-l diluați? Cu o picătură deosebită - deoarece într-un produs pur, rafinat, orice nuanță de diluare nu este mascata de arome străine și se simte clar. Pe de o parte, este clar - cu cât îl diluați mai mult, cu atât este mai profitabil. Dar, pe de altă parte, vodca diluată vă poate pune în probleme, chiar dacă această diluție este standardizată de stat. Așa că a fost necesar să se amestece cinstit, adică în așa fel încât rezistența produsului să nu fie pusă la îndoială, dar și în așa fel încât volumul lichidului rezultat să fie maxim.

Aici și-a găsit aplicația practică disertația lui Mendeleev despre hidrații de alcool (scrisă, de altfel, cu mult înainte). Standardul nu era 43-46% ideal din punct de vedere gastronomic, ci un amestec avantajos din punct de vedere economic de 950 de grame de alcool și 1000 de grame de apă, care în cele din urmă a dat același 40%. Aceasta este aritmetică neliniară, domnilor.

Întotdeauna a fost pasionat de diverse idei și proiecte și le-a implementat cu insistență, a putut lucra în mai multe direcții în același timp, a avut succes peste tot, rapid, uneori într-un timp aproape incredibil de scurt, a creat monografii mari sau a rezolvat probleme științifice și științifice-tehnice importante. . Se pare că nu există niciun domeniu în experiența umană în care marele om de știință rus D.I.Mendeleev să nu fi lăsat o urmă.

În ultimul deceniu în Rusia s-au adăugat multe lucruri la activitățile cu fațete multiple ale lui D.I. Mendeleev la care nu a avut nimic de făcut. Cu mâna ușoară a lui William Vasilyevich Pokhlebkin, un om foarte entuziast și entuziast, povestea că „D.I. Mendeleev a „reformat” vodca și a dovedit științific...” s-a răspândit nu numai în Rusia, ci a început să dobândească și detalii absolut incredibile.

„D.I. Mendeleev a „reformat” vodca și a demonstrat științific că compoziția vodcii, adică combinația de alcool de cereale cu apă, nu ar trebui să apară prin simpla îmbinare a volumelor, ci prin cântărirea cu precizie a unei anumite părți a alcoolului.<...>a atras atenția asupra legăturii cu apariția diferitelor calități în diferite amestecuri apă-alcool. S-a dovedit că calitățile fizice, biochimice și fiziologice ale acestor amestecuri sunt, de asemenea, foarte diferite, ceea ce a determinat căutarea raportului ideal între volumul și greutatea părților de alcool și apă din vodcă.<...>Ca urmare a cercetărilor, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, vodca rusească a început să fie considerată doar acel produs care era alcoolul de cereale, rearanjat și apoi diluat în greutate cu apă la exact 40°. Această compoziție de vodcă Mendeleev a fost brevetată în 1894 de guvernul rus ca vodcă națională rusă - „Special Moscova.<...>Toate prevederile și tehnologia pentru noua producție de vodcă au fost dezvoltate de o comisie condusă de marele chimist rus D.I. Mendeleev.”

V.V. Pokhlebkin „Istoria vodcii”. Moscova, 1991.

Numele lui Mendeleev a început să fie asociat cu descoperirea secretului preparării vodcii rusești, că el a fost cel care, timp de un an și jumătate, a căutat raportul ideal între volumul și greutatea părților de alcool și apă în vodcă. Rezultatul acestei lucrări a fost o disertație despre vodcă susținută în 1864, unde Dmitri Ivanovici și-a dovedit științific puterea „ideală” de 40° - 60 de părți de apă și 40 de părți de alcool. În 1894, D.I. Mendeleev a condus o comisie specială pentru a dezvolta rețeta și tehnologia vodcii rusești. Rezultatul lucrării comisiei a fost compoziția de vodcă „Mendeleev”, brevetată de guvernul rus ca băutură națională rusească.

„La un moment dat, au existat o mulțime de tot felul de zvonuri și speculații despre D.I. Mendeleev. Unii, de exemplu, au spus că Dmitri Ivanovici a fost cel care a descoperit secretul preparării vodcii rusești, care a devenit faimoasă în întreaga lume pentru gustul său excepțional. Alții au susținut că Mendeleev a produs vinuri franceze contrafăcute pentru celebrul proprietar de magazin Eliseev... Toate aceste inventări se bazau pe un singur fapt real: teza de doctorat a lui Dmitri Ivanovici se numea „Despre combinația alcoolului cu apă”. Timp de un an și jumătate, a căutat raportul ideal dintre volumul și greutatea părților de alcool și apă din vodcă, a amestecat diverse mostre din greutatea apei și a alcoolului, ceea ce a fost foarte dificil și consuma mult timp.

Y. Ivanov „Băuturi alcoolice puternice”. Smolensk, 1997

„Teza de doctorat a lui Mendeleev s-a numit „Despre combinația alcoolului cu apă”. Timp de un an și jumătate, a căutat raportul ideal între volum și greutatea părților de alcool și apă din vodcă. Mendeleev a demonstrat că conținutul ideal de alcool în vodcă este de 40% în volum.<...>În pregătirea pentru monopolul vodcii, a fost creată o comisie specială pentru a elabora diverse recomandări pentru o mai bună implementare a acestuia. Comisia era condusă de Mendeleev.”

Cel mai bun de azi

L. Miroshnichenko „Enciclopedia alcoolului”, Moscova, 1998

„Ce este votca? În principiu, vodca este o soluție apă-alcool, în care alcoolul etilic și apa sunt amestecate în greutate - 60 de părți de apă și 40 de părți de alcool (apropo, acest raport a fost fundamentat științific de D.I. Mendeleev). Din păcate, după D.I. Mendeleev, marii oameni de știință nu au studiat vodca, iar restul nu au reușit să dezlege complexitatea amestecurilor apă-alcool.”

Mai departe mai mult. Producătorii și distribuitorii ruși de vodcă au început să implice în mod activ numele Mendeleev în promovarea produselor lor de vodcă și, în ultimii ani, au construit legendele mărcilor lor de vodcă pe această poveste fictivă. D.I. Mendeleev le apare contemporanilor săi nu doar ca inventatorul vodcii rusești „ideale”, ci și ca un mare cunoscător și cunoscător (fan) al băuturii naționale cu 40 de doze.

„Remarcabilul chimist rus D.I. Mendeleev a devenit un adevărat reformator. El a înzestrat conceptul de „vodcă” cu caracteristici științifice, de producție și comerciale clare. În 1894, compoziția de vodcă „Mendeleev” a fost brevetată de Rusia ca băutură națională. Mendeleev a luat 40% ca indicator, deoarece la o astfel de concentrație de alcool soluția sa apoasă este caracterizată de omogenitate maximă și, în timpul unui „dialog” cu corpul uman, eliberează cea mai mare cantitate de căldură.

Informații în broșuri ale mărcii de vodcă „TIGODA”, 2001.

„De secole caută rețeta vodcii perfecte în Rusia. Dar a găsit-o... D.I. Mendeleev, el însuși un mare cunoscător și cunoscător al vodcii rusești. În 1894, această rețetă a fost brevetată de guvernul țarist.”

„Nu există substanțe nocive în lume, există cantități nocive în lume” D.I. Mendeleev, disertație despre vodcă.

„În 1894, marele om de știință rus D.I. Mendeleev a derivat formula pentru raportul dintre apă și alcool, care este atât de necesară pentru toți „cuiatorii”.

Ce s-a întâmplat de fapt? În 1864, D.I. Mendeleev și-a susținut disertația „Discurs despre combinația alcoolului cu apă”. Această monografie a fost prima sa lucrare serioasă despre soluții și, după cum sa dovedit mai târziu, a stat la baza creării teoriei hidratării soluțiilor. Dar nu era un cuvânt despre vodcă în ea. Mai mult, oricât de mult ai încerca, nu vei putea găsi în această lucrare rațiunea rețetei pentru vodca rusească „ideală”. Indică proprietățile specifice ale unui amestec de o parte alcool și trei părți apă, dar această compoziție moleculară nu corespunde în niciun caz la 40 la sută în volum.

În următorii 20 de ani, Mendeleev nu a lucrat deloc cu soluții și abia în 1884, la apogeul cercetărilor sale asupra petrolului, a revenit la problema teoriei hidratului. La 7 mai 1887, la Societatea Rusă de Fizicochimice, a făcut un raport cu privire la problema existenței hidraților cu o anumită compoziție într-o soluție de alcool în apă. În acest raport, pe baza datelor sale și a datelor obținute de un număr de cercetători, Mendeleev susține că în soluție se formează trei hidrați de alcool, și anume o moleculă de alcool cu ​​douăsprezece, trei și o moleculă de apă. Și din nou, nici un cuvânt despre vodcă. O soluție apoasă de alcool, precum și o soluție de acid sulfuric, fenol, alcali și alți compuși, i-au servit drept obiecte speciale pentru teoria generală.

Din 1893, la inițiativa lui Alexandru al III-lea, sub conducerea ministrului de finanțe Serghei Yulievici Witte*, țara a început să pregătească o reformă a băuturilor. Pentru a dezvolta un monopol al băuturilor, ministrul caută ajutor de la oameni din știință, tehnologie, drept și comerț. Un an mai târziu, o „Comisie este formată pentru a găsi modalități de a eficientiza producția și circulația comercială a băuturilor care conțin alcool”. Această comisie nu a lucrat la tehnologia de producție a vodcii; a avut sarcini complet diferite. Totul era clar cu tehnologia, cu mult înainte de ultimul sfert al secolului al XIX-lea. S-ar putea spune chiar că, având în vedere monopolul băuturii din acea vreme, a fost simplificat semnificativ.

Witte a folosit adesea ajutorul lui D.I. Mendeleev pentru a lucra la diferite proiecte guvernamentale. La cererea sa, celebrul om de știință a trimis scrisori, a vorbit, s-a certat, a convins și a călătorit prin țară cu audituri. Ministrul l-a sprijinit pe om de știință în toate modurile posibile. Într-o perioadă în care Mendeleev și-a părăsit funcția de profesor, când a fost ignorat de Academia de Științe, „toate ziarele râdeau de el și au făcut diverse atacuri asupra lui”, Witte i-a dat funcția de manager al Camerei de Greutăți și Măsuri. În perioada de activitate activă a Comisiei privind dezvoltarea unui monopol al băuturilor, D.I. Mendeleev a fost ocupat cu reformarea Depozitului pentru Modele de Greutăți și Măsuri și a fost adesea în străinătate pentru o lungă perioadă de timp pentru afaceri. A reușit să vorbească în această Comisie abia la sfârșitul anului 1995, când monopolul în unele provincii ale țării exista deja de aproape un an. Discursul a vizat exclusiv probleme de accize și nu a avut nimic de-a face cu tehnologia și puterea vodcii.

Comisia nu a putut să aleagă, cu atât mai puțin să aprobe și să breveteze rețeta de vodcă 40 de dovadă, întrucât a aprobat o gamă de băuturi de monopol, obligatorie pentru întregul Imperiu Rus. Era așa: „Vin obișnuit 40°”, „Vin de masă 40°”, „Alcool 57°”, „Alcool 90°”, „Alcool 95°”. Dacă vodca la 40° era „ideală” în ceea ce privește puterea, percepția gustului și consecințele minime pentru organism, de ce a fost necesar să se elibereze băuturi cu o putere diferită? Și după revoluție și război civil, cu toată „dragostea” noului guvern sovietic pentru D.I. Mendeleev, în primii câțiva ani fabricile au produs vodcă nu mai tare de 30°.

Prezența unei băuturi de 40° în gama de monopol nu a fost ceva nou. Și înainte de monopolul băutării, puterea de vânzare a vinului de pâine era de 40°. În plus, în producția de distilerie a existat de mult o măsură convențională, „o găleată de 40°” - indiferent cât de puternic ar fi alcoolul, acesta a fost întotdeauna recalculat la 40°!

Nu se poate spune că Mendeleev nu a avut absolut nimic de-a face cu votca. În monografia „Study of Aqueous Solutions by Specific Gravity” (1887), al patrulea capitol, dedicat în mod special soluțiilor de alcool, oferă un tabel rezumativ al greutăților specifice ale soluțiilor apoase de alcool la diferite temperaturi. Acest tabel servește în continuare drept bază pentru tabelele de metrice ale alcoolului utilizate de producătorii de vodcă.

Și totuși, în 1895-1896. D.I. Mendeleev a fost președintele Comisiei... pentru vinul de struguri. În acest sens, el scrie o notă explicativă extinsă (a numit-o „scurtă”) cu privire la accizele băuturilor alcoolice slabe. În aceiași ani, câteva dintre articolele sale detaliate și destul de extinse au apărut în Dicționarul Enciclopedic Brockhaus și Efron pe diverse probleme: „Încălzire”, „Ulei”, „Materiale refractare”, „Deșeuri”, „Legalitatea periodică a elementelor chimice”, „Vodcă”, „Distilare”.

Din articole enciclopedice, din materialele Ministerului de Finanțe, din memoriile omului de știință însuși, din numeroasele monografii despre D.I. Mendeleev, nu rezultă deloc că el este inventatorul vodcii, că „ideea” de patruzeci de ani. vodca de grad îi aparține. Astfel, folosirea de către unii producători ruși de vodcă a numelui marelui om de știință rus D.I.Mendeleev nu este altceva decât să inducă în eroare cumpărătorul, o încercare de a atrage celebrul nume pentru a-și face publicitate produselor.

Au băut vodcă în Rusia de multe secole, au băut-o cu mult înainte de Mendeleev, cu o putere de 38°, și 40°, și 45°, și 50° și chiar 56° (erofeichi, versiunea de export a „Krepaya” ), și o vor bea, pentru că „Rus’ are bucurie să bea; nu poate exista fără ea”.

Vodca a fost mult timp considerată băutura alcoolică națională în Rusia. Nu se știe exact cine și când a inventat această băutură. Există numeroase versiuni ale originii vodcii, principalele fiind prezentate în acest articol.

Istoria vodcii

Se crede că doctorul arab Pares a inventat vodca în 860 și a folosit invenția sa doar în scopuri medicinale pentru frecare și încălzire. La urma urmei, potrivit Coranului, consumul de băuturi alcoolice este interzis. Pe lângă medicamente, au început să folosească alcool pentru a face parfumuri și apă de toaletă. Deși aceste date cu privire la această problemă nu sunt dovedite științific. De aici rezultă că arabii nu ar fi putut inventa vodca, mai ales că nu beau alcool deloc.

În Europa, oamenii au început să vorbească despre vodcă după ce distilarea unui lichid care conținea zahăr a fost efectuată pentru prima dată de alchimistul italian Valentius. Ulterior, s-au născut toate băuturile alcoolice tari cunoscute, cum ar fi whisky, brandy, coniac și schnapps.

Cine a inventat vodca în Rusia?

Câteva versiuni despre apariția vodcii în Rusia

Documentele istorice indică faptul că din perioada 1386-98, comercianții din Genova aduceau alcool de struguri în Rusia. A fost folosit doar ca medicament. La începutul secolului al XV-lea, alcoolul era recunoscut ca dăunător, iar importul lui în principatul Moscovei era interzis. În acest moment a început să apară distilarea rusă, adică poate că istoria vodcii datează de la distilarea alcoolului de cereale din materii prime de secară. Poate că a fost vinul de pâine care a devenit mai târziu vodcă. Cam în aceeași perioadă, a apărut opoziție între vodcă și alte băuturi îmbătătoare, precum berea și hidromelul, care au fost aprobate de Biserică. Se credea că consumul de vodcă ar preveni diferite boli infecțioase, deoarece alcoolul din cereale are proprietăți dezinfectante.

În Rus', vodca era orice lichid care avea un procent mare de putere. Nu le-a plăcut numele arab „alcool”; băuturile alcoolice erau numite vin, în ciuda faptului că nu au nicio legătură cu strugurii. Era și numele dat băuturii care ar putea intoxica o persoană.

Deși aceste fapte nu spun exact cine a inventat vodca, mulți vor fi interesați de aceste informații. Multe povești care au supraviețuit până în zilele noastre sunt asociate cu băutura rusească polugar. Acesta este vinul de pâine care a fost distilat la o tărie de 38,5 grade. Dacă rezultatul a fost o băutură slabă, aceasta a fost întărită și numită sub-băutură. De aici provine numele - miros puternic de respirație - vapori.

Ce legătură are Mendeleev cu inventarea vodcii?

Celebrul om de știință nu a avut nimic de-a face cu inventarea vodcii, pentru că vodca a apărut chiar înainte de a se naște. Prin urmare, versiunea conform căreia Mendeleev a inventat vodca este eronată.

În 1865, D.I. Mendeleev a scris și susținut teza de doctorat pe tema „Compuși ai alcoolului și apei” despre teoria soluțiilor de alcool și apă. Unii sugerează că în scrierile sale chimistul a sugerat un conținut de alcool de 40 de grade în vodcă - ca cantitate ideală din punctul de vedere al băuturii. Apoi se dovedește că Mendeleev a inventat vodca cu 40 de dovadă, dar acest lucru nu este deloc adevărat.

Conform informațiilor existente disponibile Muzeului Vodcii din Sankt Petersburg, celebrul om de știință credea că puterea ideală a vodcii este de 38 de grade. Abia atunci valoarea a fost rotunjită la 40 de grade pentru a facilita calculul impozitului pe venit. Mendeleev nu era deloc interesat de vodcă, era interesat doar de compozițiile de alcool, așa că nu are nimic de-a face cu întrebarea cine a inventat vodca. Omul de știință a luat câteva date pentru disertația sa din lucrările anterioare ale englezului J. Gilpin. După cum știți, oamenii au băut vodcă chiar înainte de cercetarea științifică, dar conținutul de alcool din ea nu a fost reglementat, mai ales la nivel de stat.

Apariția vodcii în Rusia

Din 1533, în Rusia a fost introdus un monopol de stat asupra producției de vodcă și vânzării în „taverne suverane”. Termenul „vodcă” în sine a fost stabilit oficial în 1751 de Elisabeta a II-a. La începutul secolului al XVIII-lea, un chimist din Sankt Petersburg, Lovitz, a propus folosirea cărbunelui pentru a purifica uleiurile de fusel găsite în vodcă. În Rusia țaristă a fost vândut doar în magazine specializate de vinuri. La un moment dat, acolo se vindeau doar 2 tipuri de vodcă: „Krasnogolovka” și „Belogolovka”, cu capace albe și, respectiv, roșii. Prima vodcă, al cărei preț a fost de 40 de copeici, a fost vândută în sticle de 0,61 litri. Și „Belogolovka”, dublu purificat, a costat 60 de copeici. Sticlele cu o capacitate de ¼ de găleată, adică 3 litri, se vindeau și în coșuri speciale din răchită. Cea mai mică sticlă de vodcă avea 0,061 litri și costa doar 6 copeici.

Puțin mai târziu, a apărut și a rămas ferm denumirea „Vodcă de la Moscova”. Un brevet pentru acesta a fost primit în 1894. Vodca conținea 40 de părți în greutate de alcool etilic și a trebuit să fie purificată folosind un filtru de carbon. Puțin mai târziu, au apărut producătorii de vodcă înregistrați oficial, e clar că practic nu au nicio legătură cu cine a inventat vodca, pur și simplu au produs-o. Această companie se numea „Petr Smirnov”, producea vodcă „Smirnovskaya”.

Apariția vodcii moderne

În secolul al XIX-lea, a început producția de masă de alcool etilic, care a fost necesar pentru industria chimică și a parfumurilor și, desigur, medicina oficială. A fost creat un aparat special care producea alcool pe scară largă, cu un grad ridicat de purificare din uleiurile esențiale și de fuel; puterea sa a fost de 96 de grade.

Monopolul de stat asupra producției de vodcă a fost returnat și extins în toată țara. Există o mulțime de tipuri de vodcă modernă, iar acum puțini oameni își pun întrebarea cine a inventat vodca în Rusia. Răspunsul la această întrebare va rămâne deschis. În 1936, guvernul sovietic a emis un GOST special, conform căruia soluția de alcool se numea vodcă, iar ceea ce era produs înainte de revoluție se numea produse cu vodcă. În jurul anilor 50, termenul „vodcă” a devenit internațional.

Tipuri neobișnuite de vodcă

Singura vodcă neagră din lume este produsă în Marea Britanie. Se deosebește de cel obișnuit doar prin culoare. Cea mai puternică vodcă aparține producătorilor scoțieni; puterea sa este de 88,8 grade. Această vodcă, care costă aproximativ 140 de dolari o sticlă, este deosebit de populară în China, unde numărul 8 este considerat norocos.

Cea mai scumpă vodcă este produsă în Scoția. Băutura produsă trece printr-un sistem complex de filtrare de cărbune de mesteacăn de Karelian și așchii de diamante. Prețul unei sticle depinde de mărimea și calitatea pietrelor, variind de la 5 USD la 100.000 USD.

Istoricii nu au reușit niciodată să stabilească cu încredere cine a inventat vodca. Cel mai probabil, a apărut într-un sat mic și, în timp, s-a răspândit în întreaga lume. Creatorul acestei băuturi alcoolice nu a fost deloc o persoană celebră și, prin urmare, nu a lăsat urme în istorie. Dar, în ciuda tuturor, vodca este considerată băutura națională rusească.

31.01.2015 la 19:21, vizualizari: 35495

A sosit momentul să sărbătorim aniversarea unuia dintre cele mai „de epocă” evenimente din istoria Rusiei și chiar din istoria mondială. În urmă cu 150 de ani, la 31 ianuarie 1865, remarcabilul chimist rus Dmitri Mendeleev a prezentat comunității științifice rezultatele cercetării sale „Despre combinația alcoolului cu apă”, dovedind că puterea optimă a unei soluții de alcool-vodcă pentru masa sa. producția ar trebui să fie de 40 de grade. Această zi este considerată a fi ziua de naștere a vodcii rusești clasice.

Dar este corect? Și ce a descoperit de fapt Dmitri Ivanovici în lucrarea sa legendară? Chimistul Pavel Pribytkov l-a ajutat pe corespondentul MK să-și dea seama.

De fapt, „nou-născutul” are mult mai mult de 150 de ani. Locuitorii țării noastre s-au familiarizat cu „apa de foc” cu mai mult de patru secole înainte de optimizarea compoziției sale de către Mendeleev.

După cum au aflat istoricii, prima „venire” a vodcii pe pământul rus a avut loc în 1429. Apoi această „poțiune” ne-a fost adusă de la Genova. Cu toate acestea, după ce au văzut rezultatele triste ale utilizării soluției de alcool, autoritățile au interzis imediat importul în masă al produsului în țară. Timp de aproape o sută de ani după aceasta, „micul alb” din Rus’ a fost folosit doar ca medicament. Medicii au dat maxim o jumătate de lingură pacienților care sufereau, de exemplu, de crampe abdominale sau dureri de cap.

Rușii au împrumutat cuvântul „vodcă” („vodcă”) de la vecinii lor polonezi. Adevărat, în versiunea originală, străbunicii noștri foloseau acest termen pentru a numi băuturi tari care aveau culoare. Adică diverse tipuri de tincturi - cu ierburi, cu fructe de pădure... Și „gorloderul” incolor a fost numit „vin de pâine” timp de câteva secole. Transformarea finală a „vinului” în „vodcă” a avut loc abia în secolul al XIX-lea.

Trucuri cu „apa de foc”

În literatură se pot găsi referiri la faptul că rezultatele unor studii lungi l-au condus pe Mendeleev la o concluzie fără ambiguitate: cea mai „corectă” concentrație a unei soluții de alcool-vodcă destinată „utilizarii orale” ar trebui să fie de 40 de grade. Așa a apărut vodca noastră rusească „de semnătură”...

Aceasta este o legendă care este foarte departe de situația reală”, explică Pavel Pribytkov. - Din punct de vedere al științei și al aplicării sale practice, totul este departe de a fi atât de simplu. Mulți „experți în acest subiect” menționează că amestecul „Mendeleev” are cele mai bune calități gustative pentru simțurile persoanei care îl bea. Dar asta nu este adevărat. De fapt, după cum au descoperit cercetătorii, cea mai „gustoasă” ar fi vodca cu o tărie de aproximativ 45 de grade (aici, apropo, puteți observa că mostre de băuturi tari de elită - whisky, coniac, tequila ...) sunt aproape de acest indicator...

„Apa de foc” tradițională a noastră încă nu atinge acest indicator - în plus, doar din motive economice utilitare. Și acum este timpul să ne întoarcem la munca lui Mendeleev. Efectuând experimente cu privire la prepararea amestecurilor de alcool-vodcă, a devenit convins că formarea lor este plină de „trucuri”. De exemplu, dacă combinați o jumătate de litru de alcool pur și o jumătate de litru de apă, rezultatul nu va fi deloc un litru de soluție, ci vizibil mai puțin. Răspunsul la aceasta este simplu: în timpul procesului de fuziune, alcoolul și apa intră într-o reacție chimică, care duce la formarea unui nou compus molecular - hidratul de alcool. Și o moleculă de hidrat, se dovedește, este mai mică ca dimensiune decât dimensiunea totală a moleculelor „înrudite” de apă și alcool care au format-o. Ca urmare, același „truc” cu o scădere a volumului final de lichid: efectul extern este ca și cum, atunci când apa și alcoolul s-au unit, o parte din soluție s-a „evaporat” undeva, iar „contracția” și „contracția” produsul valoros a apărut.

„Minunile” nu se termină aici. După cum a aflat Mendeleev, cu diferite rapoarte cantitative de apă și alcool combinate, se obțin diferiți hidrați și, ca urmare, procentul de lichid „evaporat” este diferit.

Adică combinând, să zicem, 700 de „cuburi” de alcool cu ​​300 de „cuburi” de apă, vom obține un volum final, iar atunci când combinăm 600 și, respectiv, 400 de „cuburi”, vom obține altul?

Da. Și aici apar „conflicte de interese” serioase. Dacă vă pasă cât mai mult posibil de senzațiile gustative și de calitate, atunci trebuie să îmbuteliați vodcă cu 43-45 de dovadă, dar, din păcate, Dmitri Ivanovici în studiile sale de acum 150 de ani a descoperit că atunci când produceți o soluție de alcool-vodcă de astfel de un punct forte, „contracția” va fi foarte mare, iar acest lucru, desigur, nu este bun pentru producția industrială. Din punctul de vedere al producătorului de „apă de foc”, este avantajos să se dilueze alcoolul „diluant”: „dispariția” soluției ca urmare a procesului chimic va fi mică. Cu toate acestea, cel „alb” rezultat, cu o putere de, să zicem, 25-30 de grade este un lucru atât de urât, încât puțini oameni vor să bea!

Drept urmare, conform rezultatelor prezentate în disertația lui Dmitri Ivanovici, s-a dovedit că cel mai indicat este să se scurgă lichidele menționate aici în următoarea proporție de greutate: pentru fiecare 1000 de grame de apă, aproximativ 850 de grame de alcool pur. Rezultatul este un amestec cu o putere de aproximativ 40 de grade, care în gust nu este atât de diferit de „elită”, cea mai „gustoasă” băutură „albă” la 43-45 de grade, dar „contracția” în timpul producției sale este semnificativ. Mai puțin. Această soluție a fost în cele din urmă legalizată în Rusia sub numele de „vodcă rusă”.

Argumentul de impact

La apogeul „domniei” ei în Imperiul Rus, mii de antreprenori erau angajați în producția de vodcă. Numai în Moscova, la mijlocul secolului trecut, conform statisticilor oficiale, existau peste 300 de întreprinderi mari și mici de vodcă.

Pentru a câștiga lupta pentru consumator, mulți dintre proprietari au recurs la diverse mișcări. Cineva a îmbunătățit calitatea, cineva a jucat la scăderea prețurilor în detrimentul gustului... Unul dintre cei mai creativi „regi ai vodcii” s-a dovedit a fi comerciantul din Moscova Nikolai Shustov.

La sfârșitul anului 1863, a primit permisiunea corespunzătoare și a deschis o distilerie de vodcă pe Maroseyka. În același timp, atunci când și-a organizat producția de alcool, Nikolai Leontyevich a hotărât ferm: votca lui ar fi doar de o calitate excelentă, chiar dacă în acest scop costurile financiare ar trebui să fie semnificativ crescute.

Produsul lui Shustov a fost adus la perfecțiune în mai multe moduri, despre care proprietarul însuși a aflat de la tatăl și bunicul său. Mai întâi, cărbunele de mesteacăn a fost turnat în alcoolul brut. Suspensia de culoare neagră rezultată a fost păstrată în recipiente mari, bine închise timp de câteva zile, răsturnându-le în mod regulat. A fost filtrată cu grijă, readucerea alcoolului la transparență. În etapa următoare, pentru a scoate resturile fuselului, Nikolai Leontyevich a folosit albușuri crude conform rețetei tatălui său. A fost o plăcere costisitoare: era nevoie să procesăm fiecare duzină de găleți de veverițe!

Calitatea vodcii, după cum știți, depinde foarte mult de apa care este folosită pentru prepararea ei. Nici Shustov nu a încercat să economisească bani aici. Muncitorii Shustovsky au călătorit cu un purtător de apă tras de o pereche trasă de cai la Mytishchi - la faimoasa Cheie Thunder (se credea că izvoarele Mytishchi furnizează cea mai delicioasă apă din regiunea Moscovei).

Urmând rețetele bunicului său, Nikolai Leontyevich și-a aromat vinul de pâine, lăsându-l să se infuzeze puțin cu miere sau struguri uscați. Abia după aceasta a fost gata „nectarul” lui Shustov.

Unii cunoscători adevărați au remarcat imediat apariția unei astfel de băuturi de înaltă calitate la vânzare și au încercat să o cumpere. Dar nu erau mulți dintre ei. Restul băuturilor din Moscova a ignorat produsul lui Shustov, preferând în schimb produsele vinificatorilor concurenți - mai familiar, mai ieftin...

În toamna anului 1864, casele și tavernele din Moscova și marile orașe de provincie au fost lovite brusc de un val de scandaluri care au urmat aproape același scenariu. Doi sau trei tineri au apărut în „templul lui Bacchus” și au dat o comandă: „O sticlă de vodcă Shustov cu o gustare bună!” Ca răspuns la declarația polițistului că acest tip de vodcă nu era disponibil, vizitatorii au fost indignați: „Cum se poate ca, judecând după semn, să aveți un sediu serios aici și dintr-o dată - nu există cea mai bună vodcă din Rusia! Urâţenie! Vă bateți joc de noi!” Imediat a început haosul. Taverniera a primit câteva palme de la oaspeți supărați, scaunele răsturnate au bubuit, farfuriile au zgomot pe podea... Poliția a venit la zgomot și i-a dus pe zgomotos la secție. S-a întocmit proces verbal, judecătorul a aplicat amendă...

Astfel de scandaluri au fost discutate cu plăcere de oamenii obișnuiți, iar ziarele au scris despre ele. Drept urmare, în câteva zile, toată Moscova și provincia au știut despre faimoasa vodcă Shustov.

Câteva fapte

În 1765, împărăteasa Catherine a emis un decret special, acordând dreptul de a produce alcool și de a face „vin de pâine” numai persoanelor de origine nobilă. Iar țăranilor li s-a permis oficial să pregătească „alb” (adică, de fapt, lumina lunii) doar înainte de cele mai mari sărbători: Paște, Crăciun, Maslenitsa și în cantități limitate - exclusiv pentru consumul personal, dar nu pentru vânzare.

La mijlocul anilor 1920, după o lungă perioadă de existență a „interdicției” în Rusia, vodca a reapărut la vânzarea largă, poreclit popular „rykovka” - după numele președintelui de atunci al Consiliului Comisarilor Poporului A. Rykov. Spre deosebire de clasicul „Mendeleev” patruzeci de grade, această băutură avea o putere de 38 de grade. În acest sens, o glumă a făcut prin țară: Nicolae al II-lea îl întâlnește pe Lenin în lumea de dincolo și îl întreabă: „Ce, Vladimir Ilici, ai eliberat vodcă? Câte grade? „38”. „Eh, dragă, a meritat să faci o revoluție din cauza a două grade în plus?!”

În timpul primului raid aerian masiv german asupra Moscovei din 22 iulie 1941, bombele au incendiat și au distrus clădirile distileriei. Potrivit martorilor oculari, flăcările și fumul negru au acoperit jumătate din cer.

S-a scris mult despre parada militară care a avut loc în capitala din prima linie la 7 noiembrie 1941. Cu toate acestea, aproape nicăieri nu este menționată o mică „atingere” legată de acest eveniment legendar. Se pare că, din ordinul Comisarului Poporului de Apărare, tuturor soldaților care participau la parada de pe Piața Roșie în aceeași seară li sa dat o rație specială suplimentară - 100 de grame de vodcă.

În 1982, Curtea Internațională de Arbitraj la următoarea sa ședință a decis să recunoască URSS ca o prioritate în domeniul creării vodcii. Judecătorii au confirmat că ar trebui considerată băutura alcoolică rusă originală.