Dobrý deň, milí čitatelia môjho blogu! Po poslednej dovolenke som si pomyslel: prečo bola vynájdená vodka a kto vynašiel alkohol? Ukázalo sa, že alkoholické nápoje sú známe už od stredoveku.

Prvýkrát ich získali alchymisti pri pokusoch s vynálezom kameňa mudrcov, odvodili vzorec novej látky, vyskúšali ju, obdarili ju zázračnými vlastnosťami a nazvali ju živá voda.

Ideálny percentuálny pomer 40% alkoholu a 60% vody vytvoril známy ruský chemik-vynálezca Dmitrij Mendelejev. Teraz sa pozrime bližšie na históriu vzniku najznámejšieho alkoholického nápoja.

Čo viedlo k vzniku alkoholických nápojov

Alkohol je možné získať z akýchkoľvek fermentačných produktov. Alkohol si telo vytvára aj po konzumácii fermentovaných mliečnych výrobkov alebo ovocia.

Ľudské telo sa samozrejme nedá reprodukovať, ale získať alkohol v umelých podmienkach bolo možné až po vynájdení zariadenia, ktoré by dokázalo zabezpečiť destiláciu fermentovaných produktov. Je založená na odparovaní s ďalšou kondenzáciou pár na alkoholový roztok (destilačný proces).

Informácie o objaviteľoch sú protichodné. Z niektorých zdrojov je známe, že destiláciu rmutu objavili Arabi v Strednej Ázii. Tento objav sa datuje do obdobia pred desiatym storočím.

Iní sa celkom oprávnene domnievajú, že alchymisti stredoveku, ktorí sa snažili nájsť kameň mudrcov, ľahko vynašli proces destilácie, ktorý sa neskôr nazýval destilácia.

Kto prišiel s názvom

Prvé informácie o alkohole pochádzajú zo stredoveku. Názov pochádza z latinského slova spiritus, čo znamená duša. Objav alkoholu je spojený s destiláciou vína, ktoré sa využívalo na alchýmiu. Víno sa vyrábalo dávno pred výrobou silných nápojov.

Názov „vodka“ bol prvýkrát vytvorený v Moskve na konci devätnásteho storočia. Predtým sa nápoj získaný z vína nazýval varené, horké alebo chlebové víno.

Kto otvoril prvú krčmu v Moskve

V pätnástom storočí monopolizoval výrobu obilného vína Ján Tretí. A už Ivan Hrozný otvoril prvé pitné zariadenie - „Carev Tavern“. V ponuke bolo len niekoľko druhov vodky. Nepredávalo sa žiadne občerstvenie, čo veľmi rýchlo viedlo k intoxikácii. Od tohto času sa začínajú počítať štatistiky lúpeží, zranení a korupcie v dôsledku opitosti.

Od roku 1649 sa v Rusku začal boj proti opilstvu. Vzniká kráľovský výnos, ktorý mnohonásobne zvyšuje cenu vodky a reguluje predaj len jedného pohára (143,5 gramu) na osobu. Zákon nemal v spoločnosti žiadnu silu.

Katarínska reforma

Peter Veľký, ktorý sa počas Severnej vojny staral o pokladnicu, uvalil daň na výrobu a predaj vodky. Už Katarína Druhá oslobodila výrobcov alkoholických nápojov od daní, no vodka musela byť vyrábaná špeciálnou metódou a len vyššou triedou. Zvyšok spoločnosti si to mohol len kúpiť.

Odteraz sa vodka po destilácii čistila koagulantmi. Ako čistiace prostriedky sa používali bielkoviny, zvyčajne mlieko alebo vajcia. Podstata metódy: keď sa proteín dostane do alkoholu, začne sa koagulovať spolu s fuselovými olejmi, ktoré obsahuje.

Výsledná zmes sa vyzrážala, čo predstavovalo významnú časť produktu. Na šesť litrov čistenej vodky je liter mlieka alebo pol litra vaječných bielkov.

Potom prišli s nápadom pridať do vodky špeciálne príchute. Vtedy išlo o prírodné prísady z anízu, citrónu, korenia, mäty, kôpru a iných.

Názov zodpovedal pridávaným produktom: Aníz, Citrón, Chren, Kôpor. Bohaté vrstvy mali celý zoznam produktov: od A po Z. Do módy sa dostali koktaily z rôznych druhov vodky.

Odmerka „pol litra“ bola tiež vynájdená v Rusku. Jeho predchodcom je shtof (1,23 l). Existovala presná miera hmotnosti: hmotnosť vedra vodky bola 30 libier. Tým sa odstránilo falšovanie, pretože voda je ťažšia ako alkohol, čo zvyšuje celkovú hmotnosť.

Vznik silného alkoholu v Európe

V roku 1881 sa vodka stala jedným z hlavných exportovaných produktov Ruska. Prvýkrát bol predstavený vo Francúzsku, kde si ho užívala tá najvychytenejšia spoločnosť. O desať rokov neskôr Nicholas I. zrušil štátny monopol na alkoholické nápoje v Rusku.

To viedlo k obohateniu určitého okruhu ľudí. Od roku 1851 bol zavedený systém spotrebnej dane. Štát vyrába alkohol a predáva ho farmárom. Potom bol zavedený systém spotrebnej dane.

Neprístupnosť kvalitného tovaru pre nižšie vrstvy viedla k vynájdeniu výroby z nekvalitných zemiakových surovín. To spôsobilo nárast alkoholizmu a ovplyvnilo zdravie národa, čo znížilo príjmy a viedlo k podvodom.

Od roku 1881 začal štát vyvíjať opatrenia na boj proti opitosti:

1. Bolo povolené predávať vodku v malých porciách (predtým sa nápoj nalial do vedier, pretože fľaše sa v Rusku nevyrábali).
2. Boli povinní predávať alkoholické nápoje v prevádzkach, kde sa pripravovalo občerstvenie (krčmy).

Následne sa vyrábala kvalitná ražná vodka na export, pričom v Rusku si vystačili s lacnou náhradou zemiakov.

Mendelejev "podviedol"

Aby sa zlepšila kvalita domáceho produktu, v roku 1894 bola výroba vodky prevedená na štátne podniky. Bol vytvorený program navrhnutý niekoľko rokov a komisia vedená slávnym chemikom Mendelejevom. Boli stanovené úlohy:

• Vyvinúť technológie na hĺbkové čistenie produktu;
• Podporovať kultúru správnej konzumácie vodky;
• Zlepšiť podmienky v zariadeniach spoločného stravovania.

Vo všeobecnosti mali opatrenia viesť k odstráneniu mesačného svitu a znížiť škodlivé následky.

Osobitnú zásluhu na vývoji kvalitného nápoja má Mendelejev. Študoval reakcie, ktoré vznikajú, keď sa vodka spojí s vodou. Prvýkrát sa dokázalo, že miešanie vodky s vodou spôsobuje úbytok objemu.

Preto čím vyšší stupeň, tým menší objem. Napríklad pri zmiešaní alkoholu s rovnakým množstvom vody bude výsledný objem menší ako zvyčajne. Mendeleev vynašiel vzorec na miešanie vodky s vodou na základe hmotnosti látok.

Dokázal, že pre ideálny pomer by mali byť tri H2O na molekulu alkoholu. Najväčšia kompresia sa dosiahne pri pomere 45,88 % alkoholu k 54,12 % vody. Získa sa tak 40 stupňový nápoj, ktorý je možné získať iba meraním objemu ingrediencií.

Hmotnosť litra kvalitnej vodky je 953 gramov. Nárast hmotnosti vedie k poklesu sily a naopak. Norma pre kvalitnú vodku bola patentovaná v Rusku v roku 1894, jej názov je „Moskva Special“.

Prijaté opatrenia viedli k zefektívneniu obchodu (vykonávalo sa prísne časovo regulované), naplneniu rozpočtu a zníženiu opilosti.

Takto vyrábali vodku, ktorá je známa v modernom svete. História jeho vzniku je dlhá a tragická, prepletená nesmiernym obohatením a chudobou. Použite tento produkt pre zdravotné výhody. Prihláste sa na odber môjho blogu, zanechajte recenzie a zdieľajte recepty na silné a zdravé nápoje.

Všetko najlepšie!

Teraz zasiahnem do niečoho posvätného - Dmitrija Ivanoviča Mendelejeva. Neviem prečo, ale ruská verbálna tradícia má zvláštnu ľahostajnosť k Dmitrijovi Ivanovičovi, veľkému ruskému chemikovi s neruským priezviskom.

V počte legiend a povestí, ktoré chodia okolo Mendelejeva, mu môže konkurovať len ďalší veľký ruský vedec Michailo Lomonosov. Ale ak sú príbehy o Lomonosovovi z veľkej časti pravdivé, úplne všetky príbehy o Mendelejevovi sú lži. Okrem jedného, ​​o periodickom zákone. A aj vtedy, pretože toto nie je príbeh, ale skutočnosť.

Najpopulárnejším príbehom o Mendelejevovi je, že vynašiel ideálne zloženie ruskej vodky - 40%.

Tu sú niektoré citáty:

• „Mendelejevova dizertačná práca sa volala „O spojení alkoholu s vodou.“ Rok a pol hľadal ideálny pomer objemu a hmotnosti dielov alkoholu a vody vo vodke. Mendelejev dokázal, že ideálny alkohol obsah vo vodke je 40 % objemu...“
• "Mendelejev vzal 40% ako indikátor, pretože pri takejto koncentrácii alkoholu sa jeho vodný roztok vyznačuje maximálnou homogenitou a počas "dialógu" s ľudským telom uvoľňuje najväčšie množstvo tepla."
• "Vodka je vodno-alkoholový roztok, kde sa etylalkohol a voda zmiešajú podľa hmotnosti - 60 dielov vody a 40 dielov alkoholu (mimochodom, tento pomer vedecky podložil D. I. Mendelejev)."
• „Po dlhom hľadaní Mendelejev dokázal zistiť, že najoptimálnejšiu chuť má zmes 60 percent vylepšenej vody a 40 percent obilného alkoholu...“

Brrrrr! B-rr-r-červená! Zaujímalo by ma, či niektorý z týchto PisunovČítali ste samotnú Mendelejevovu dizertačnú prácu? Alebo aspoň chémiu v škole?

Začnime tým, že 40 hmotnostných dielov liehu a 60 dielov vody, to nebude 40 %, ale len tak mimochodom, 30 stupňov Prečo - čítajte ďalej.

Pokračujme tézou, že 40% alkohol nemá žiadne špeciálne chuťové ani „tepelné“ vlastnosti. Práve naopak. Nápoje so silou 43 - 46% sú vnímané chuťovými pohárikmi oveľa priaznivejšie, pretože takáto koncentrácia niečo anestetizuje a nespôsobuje podráždenie jazyka (alebo, ako hovoria profesionáli, je mäkký). Nevenovali ste pozornosť tomu, že sila elitného alkoholu (zahraničné whisky a naše „KVVK-koňaky“) je spravidla vždy nad 40%? A nie je to bezdôvodne.

Bol Mendelejev naozaj taký negramotný? Nie, páni, Dmitrij Ivanovič bol muž veľmi jedinečného charakteru, extravagantný, ako by sa teraz povedalo „bláznivý“, ale vo všetkom, čo sa týkalo vedy, bol génius. Bez preháňania. A nevynašiel vodku. Jednoducho vysvetlil, prečo sa alkohol po zmiešaní s vodou správa veľmi zvláštne.

Vyskúšajte jednoduchý experiment. Vezmite liter vody a liter alkoholu. Zmiešať. Teraz zmerajte objem výslednej vodky. Ak si myslíte, že to bude dvojliter, ste na omyle. Bude toho menej. Kam sa podel prebytok - to je otázka?

Ďalej viac. Ak sa pokúsite vytvoriť nejaký vzorec závislosti množstva „miznúcej“ kvapaliny na pomere zmesí, budete v slepej uličke. Zmena množstva alkoholu v zmesi doslova o pár percent môže zmeniť množstvo miznúcej časti o desiatky percent.

To nie je mysticizmus, to je chémia. Ak si myslíte, že pridaním alkoholu do vody získate zmes alkoholu a vody, tak sa mýlite. Dostanete chemickú zlúčeninu - hydrát alkoholu, ktorého molekula zaberá menší objem ako molekula alkoholu a molekula vody v oddelenom stave. Preto bude objem konečného produktu menší ako celkový objem počiatočných zložiek.

A zmes sa bude správať zvláštne, pretože v prírode nie je len jeden taký alkoholový hydrát, ale veľa. A každý z týchto hydrátov bude mať svoje vlastné fyzikálne, chemické a chuťové vlastnosti.

V tejto dnes už slávnej dizertačnej práci Mendelejev neštudoval vôbec žiadnu vodku. Jednoducho vypočítal, koľko z výsledného produktu „zmizne“ pri rôznych riedeniach. Ukázalo sa, že táto závislosť je nelineárna a závisí od toho, ktoré hydráty vznikajú pri konkrétnom miešaní. To je všetko!

A práve preto zmena pomeru alkoholu a vody len o pár percent môže dramaticky zmeniť kvalitu zmesi: jednoducho preto, že namiesto niektorých hydrátov vznikajú iné. 43% roztok alkoholu vo vode sa bude takmer nelíšiť od 46%, ale bude sa výrazne líšiť od 40%.

Žiaľ, pri gastronomicky priaznivom riedení až 46% sa „zmiznutie“ konečného produktu ukázalo ako maximálne. Ale s chuťou o 40% menej ako ideálne je to celkom prijateľné.

Teraz už chápete, prečo bol tento konkrétny pomer braný ako štandard pre vodku? Štátny monopol, páni, sakra.

Keď sa objavili destilačné kolóny a proces získavania čistého alkoholu bez zápachu a nečistôt sa stal jednoduchým, lacným a dostupným, vyvstala otázka s osobitnou naliehavosťou: ako ho zriediť? S osobitnou štipľavosťou - pretože v čistom, rafinovanom produkte nie sú žiadne nuansy riedenia maskované cudzími príchuťami a sú zreteľne cítiť. Na jednej strane je to jasné - čím viac ho zriedite, tým je výnosnejší. No na druhej strane zriedená vodka vás môže dostať do problémov, aj keď je toto riedenie štátom štandardizované. Bolo teda potrebné miešať poctivo, teda tak, aby sa o sile produktu nepochybovalo, ale aj tak, aby objem výslednej tekutiny bol maximálny.

Tu našla svoje praktické uplatnenie Mendelejevova dizertačná práca o alkoholových hydrátoch (mimochodom napísaná dávno predtým). Štandardom nebolo gastronomicky ideálnych 43-46%, ale ekonomicky výhodná zmes 950 gramov alkoholu a 1000 gramov vody, ktorá dala v konečnom dôsledku rovnakých 40%. Toto je nelineárna aritmetika, páni.

Vždy bol zapálený pre rôzne nápady a projekty a vytrvalo ich realizoval, vedel pracovať viacerými smermi súčasne, všade bol úspešný, rýchlo, niekedy až v neuveriteľne krátkom čase, vytvoril veľké monografie alebo riešil dôležité vedecké a vedecko-technické problémy . Zdá sa, že v ľudskej skúsenosti neexistuje oblasť, v ktorej by veľký ruský vedec D.I. Mendelejev nezanechal stopu.

V poslednom desaťročí sa v Rusku k mnohostranným aktivitám D.I.Mendelejeva pridalo veľa vecí, s ktorými nemal nič spoločné. S ľahkou rukou Williama Vasiljeviča Pokhlebkina, veľmi nadšeného a nadšeného muža, sa príbeh, že „D.I. Mendeleev „reformoval“ vodku a vedecky dokázal...“ rozšíril nielen v Rusku, ale začal získavať aj absolútne neuveriteľné detaily.

„D.I. Mendeleev „reformoval“ vodku a vedecky dokázal, že zloženie vodky, teda kombinácia obilného alkoholu s vodou, by nemalo nastať jednoduchým zlúčením objemov, ale presným odvážením určitej časti alkoholu.<...>upozornil na súvislosť s výskytom rôznych kvalít v rôznych zmesiach vody a alkoholu. Ukázalo sa, že aj fyzikálne, biochemické a fyziologické vlastnosti týchto zmesí sú veľmi rozdielne, čo podnietilo hľadanie ideálneho pomeru objemu a hmotnosti podielu alkoholu a vody vo vodke.<...>V dôsledku výskumu sa od konca 19. storočia začala ruská vodka považovať len za produkt, ktorým bol obilný lieh, preskupený a následne podľa hmotnosti zriedený vodou presne na 40°. Toto zloženie vodky Mendelejev bolo patentované v roku 1894 ruskou vládou ako ruská národná vodka - „Moskva špeciál.<...>Všetky opatrenia a technológie pre novú výrobu vodky boli vyvinuté komisiou na čele s veľkým ruským chemikom D. I. Mendelejevom.

V.V. Pokhlebkin „História vodky“. Moskva, 1991.

Menodelejevovo meno sa začalo spájať s objavením tajomstva prípravy ruskej vodky, že to bol práve on, kto rok a pol hľadal ideálny pomer objemu a hmotnosti dielov alkoholu a vody v vodka. Výsledkom tejto práce bola dizertačná práca o vodke obhájená v roku 1864, kde Dmitrij Ivanovič vedecky zdôvodnil jej „ideálnu“ silu 40 ° - 60 dielov vody a 40 dielov alkoholu. V roku 1894 viedol D.I. Mendelejev špeciálnu komisiu na vývoj receptúry a technológie ruskej vodky. Výsledkom práce komisie bolo zloženie vodky „Mendelejev“, patentované ruskou vládou ako národný ruský nápoj.

"Naraz bolo veľa rôznych klebiet a špekulácií o D.I. Mendelejevovi." Niektorí napríklad hovorili, že to bol Dmitrij Ivanovič, kto objavil tajomstvo výroby ruskej vodky, ktorá sa pre svoju výnimočnú chuť preslávila po celom svete. Iní tvrdili, že Mendelejev vyrába falošné francúzske vína pre slávneho majiteľa obchodu Eliseeva... Všetky tieto výmysly boli založené len na jednom skutočnom fakte: dizertačná práca Dmitrija Ivanoviča sa volala „O kombinácii alkoholu s vodou“. Rok a pol hľadal ideálny pomer objemu a hmotnosti dielov alkoholu a vody vo vodke, miešal rôzne vzorky hmotnosti vody a alkoholu, čo bolo veľmi náročné a časovo náročné.“

Y. Ivanov "Silné alkoholické nápoje." Smolensk, 1997

Mendelejevova dizertačná práca sa volala „O kombinácii alkoholu s vodou“. Rok a pol hľadal ideálny pomer objemu a hmotnosti dielov alkoholu a vody vo vodke. Mendelejev dokázal, že ideálny obsah alkoholu vo vodke je 40 % objemu.<...>V rámci prípravy monopolu na vodku bola vytvorená špeciálna komisia na vypracovanie rôznych odporúčaní na jeho lepšiu implementáciu. Na čele komisie stál Mendelejev.

Nejlepšie z dňa

L. Miroshnichenko „Encyklopédia alkoholu“, Moskva, 1998

„Čo je vodka? Vodka je v princípe vodno-alkoholový roztok, kde sa etylalkohol a voda miešajú podľa hmotnosti - 60 dielov vody a 40 dielov alkoholu (mimochodom, tento pomer vedecky podložil D.I. Mendelejev). Žiaľ, po D.I. Mendelejevovi významní vedci neštudovali vodku a ostatní neboli schopní odhaliť zložitosť zmesí vody a alkoholu.

Ďalej viac. Ruskí výrobcovia vodky a distribútori vodky začali meno Mendelejev aktívne zapájať do reklamy svojich vodkových produktov a na tomto fiktívnom príbehu v priebehu posledných rokov vybudovali legendy svojich značiek vodky. D.I. Mendelejev sa svojim súčasníkom javí nielen ako vynálezca „ideálnej“ ruskej vodky, ale aj ako veľký znalec a znalec (fanúšik) 40-proof národného nápoja.

„Vynikajúci ruský chemik D. I. Mendelejev sa stal skutočným reformátorom. Pojem „vodka“ vybavil jasnými vedeckými, výrobnými a obchodnými charakteristikami. V roku 1894 bolo zloženie vodky „Mendeleev“ patentované Ruskom ako národný nápoj. Mendelejev vzal 40% ako indikátor, pretože pri takejto koncentrácii alkoholu sa jeho vodný roztok vyznačuje maximálnou homogenitou a počas „dialógu“ s ľudským telom uvoľňuje najväčšie množstvo tepla.

Informácie v brožúrach značky vodky „TIGODA“, 2001.

„V Rusku už stáročia hľadajú recept na dokonalú vodku. Ale našiel... D.I.Mendelejev, sám veľký znalec a znalec ruskej vodky. V roku 1894 bol tento recept patentovaný cárskou vládou.“

"Na svete nie sú žiadne škodlivé látky, na svete sú škodlivé množstvá" D.I. Mendeleev, dizertačná práca o vodke.

„V roku 1894 veľký ruský vedec D.I. Mendelejev odvodil vzorec na pomer vody a alkoholu, ktorý je taký potrebný pre všetkých „berných“.

Čo sa naozaj stalo? V roku 1864 obhájil D.I. Mendelejev svoju dizertačnú prácu „Rozprava o kombinácii alkoholu s vodou“. Táto monografia bola jeho prvou serióznou prácou o riešeniach a ako sa neskôr ukázalo, bola základom pre vytvorenie teórie hydratácie roztokov. Ale o vodke v nej nebolo ani slovo. Navyše, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, v tejto práci nenájdete zdôvodnenie receptu na „ideálnu“ ruskú vodku. Označuje špecifické vlastnosti zmesi jedného dielu alkoholu a troch dielov vody, ale toto molekulárne zloženie v žiadnom prípade nezodpovedá 40 percentám objemu.

Počas nasledujúcich 20 rokov Mendelejev s riešeniami vôbec nepracoval a až v roku 1884, na vrchole výskumu ropy, sa vrátil k problému teórie hydrátov. 7. mája 1887 v Ruskej fyzikálno-chemickej spoločnosti vypracoval správu o otázke existencie hydrátov určitého zloženia v roztoku alkoholu vo vode. Mendelejev v tejto správe na základe svojich údajov a údajov získaných množstvom výskumníkov tvrdí, že v roztoku vznikajú tri alkoholové hydráty, a to jedna molekula alkoholu s dvanástimi, tromi a jednou molekulou vody. A opäť ani slovo o vodke. Ako osobitné predmety všeobecnej teórie mu slúžil vodný roztok alkoholu, ako aj roztok kyseliny sírovej, fenolu, zásad a iných zlúčenín.

Od roku 1893 z iniciatívy Alexandra III., pod vedením ministra financií Sergeja Yulievicha Witte*, začala krajina pripravovať reformu pitia. Aby sa vytvoril monopol na pitie, minister hľadá pomoc u ľudí z vedy, techniky, práva a obchodu. O rok neskôr bola vytvorená „Komisia, ktorá má nájsť spôsoby, ako zefektívniť výrobu a obchod s nápojmi obsahujúcimi alkohol“. Táto komisia nepracovala na technológii výroby vodky, mala úplne iné úlohy. S technológiou bolo všetko jasné, dávno pred poslednou štvrtinou 19. storočia. Dalo by sa dokonca povedať, že vzhľadom na vtedajší pitný monopol sa to výrazne zjednodušilo.

Witte často využíval pomoc D.I. Mendelejeva pri práci na rôznych vládnych projektoch. Slávny vedec na jeho žiadosť posielal listy, hovoril, argumentoval, presviedčal a cestoval po krajine s auditmi. Minister vedca všemožne podporoval. V čase, keď Mendelejev opustil svoju profesúru, keď ho Akadémia vied ignorovala, „všetky noviny sa mu smiali a rôzne na neho útočili“, mu Witte udelil pozíciu manažéra Komory pre váhy a miery. Počas obdobia aktívnej práce Komisie na rozvoji monopolu na pitie bol D.I. Mendelejev zaneprázdnený reformou skladu pre modelové váhy a miery a často bol dlho služobne v zahraničí. V tejto komisii sa mu podarilo vystúpiť až koncom roka 1995, keď monopol v niektorých provinciách krajiny existoval už takmer rok. Prejav sa týkal výlučne problematiky spotrebnej dane a nemal nič spoločné s technológiou a silou vodky.

Komisia si nemohla vybrať, tým menej schváliť a patentovať recept na 40-proof vodku, pretože schválila monopolný sortiment nápojov, povinný pre celé Ruské impérium. Bolo to takto: “Obyčajné víno 40°”, “Stolové víno 40°”, “Alkohol 57°”, “Alkohol 90°”, “Alkohol 95°”. Ak bola vodka pri 40° „ideálna“ z hľadiska sily, vnímania chuti a minimálnych následkov pre telo, prečo bolo potrebné púšťať nápoje s inou silou? A po revolúcii a občianskej vojne, so všetkou „láskou“ novej sovietskej vlády k D.I. Mendelejevovi, prvé roky továrne vyrábali vodku nie silnejšiu ako 30°.

Prítomnosť 40° nápoja v monopolnom sortimente nebola žiadnou novinkou. A pred monopolom na pitie bola predajná sila chlebového vína 40°. Navyše v liehovarníckom priemysle už dlho existuje konvenčné opatrenie, „vedro 40°“ – bez ohľadu na to, aký silný bol alkohol, vždy sa to prepočítavalo na 40°!

Nedá sa povedať, že by Mendelejev nemal s vodkou vôbec nič spoločné. V monografii „Study of Aqueous Solutions by Specific Gravity“ (1887), štvrtá kapitola, venovaná špeciálne alkoholovým roztokom, poskytuje súhrnnú tabuľku špecifických hmotností vodných alkoholových roztokov pri rôznych teplotách. Táto tabuľka stále slúži ako základ pre metrické tabuľky alkoholu používané výrobcami vodky.

A predsa v rokoch 1895-1896. D.I. Mendelejev bol predsedom komisie... pre hroznové víno. V tejto súvislosti píše rozsiahlu (nazval ju „krátka“) vysvetľujúcu poznámku o spotrebnej dani na slabé alkoholické nápoje. Počas tých istých rokov sa v Brockhausovom a Efronovom encyklopedickom slovníku objavilo niekoľko jeho podrobných a pomerne rozsiahlych článkov o rôznych problémoch: „Vykurovanie“, „Olej“, „Žiaruvzdorné materiály“, „Odpad“, „Periodická legálnosť chemických prvkov“, "Vodka", "Destilácia."

Z encyklopedických článkov, z materiálov ministerstva financií, zo spomienok samotného vedca, z početných monografií o D. I. Mendelejevovi vôbec nevyplýva, že je vynálezcom vodky, že „myšlienka“ štyridsať- stupeň vodka patrí k nemu. To, že niektorí ruskí výrobcovia vodky používajú meno veľkého ruského vedca D.I. Mendelejeva, nie je nič iné ako zavádzanie kupujúceho, pokus prilákať slávne meno na reklamu svojich produktov.

V Rusku pili vodku už mnoho storočí, pili ju dávno pred Mendelejevom so silou 38°, 40°, 45°, 50°, ba dokonca 56° (erofeichi, exportná verzia „Krepaya“ ), a budú ho piť, lebo „Rus má radosť z pitia, bez toho nemôže existovať“.

Vodka je v Rusku už dlho považovaná za národný alkoholický nápoj. Nie je presne známe, kto a kedy tento nápoj vynašiel. Existuje mnoho verzií pôvodu vodky, hlavné sú uvedené v tomto článku.

História vodky

Predpokladá sa, že arabský lekár Pares vynašiel vodku v roku 860 a svoj vynález použil iba na liečebné účely na trenie a zahrievanie. Veď podľa Koránu je pitie alkoholických nápojov zakázané. Okrem medicíny začali používať alkohol na výrobu parfumov a toaletných vôd. Aj keď tieto údaje o problematike nie sú vedecky dokázané. Z toho vyplýva, že Arabi nemohli vynájsť vodku, najmä preto, že alkohol vôbec nepijú.

V Európe sa prvýkrát začalo hovoriť o vodke potom, čo taliansky alchymista Valentius prvýkrát vykonal destiláciu tekutiny obsahujúcej cukor. Následne sa zrodili všetky známe silné alkoholické nápoje ako whisky, brandy, koňak a pálenka.

Kto vynašiel vodku v Rusku?

Niektoré verzie o vzhľade vodky v Rusku

Z historických dokumentov vyplýva, že v rokoch 1386-98 privážali janovskí obchodníci do Ruska hroznový alkohol. Používal sa len ako liek. Začiatkom 15. storočia bol alkohol uznaný za škodlivý a jeho dovoz do Moskovského kniežatstva bol zakázaný. Práve v tomto období začala vznikať ruská destilácia, teda možno história vodky siaha až do destilácie obilného liehu z ražných surovín. Možno to bolo chlebové víno, ktoré sa neskôr stalo vodkou. Približne v rovnakom čase vznikol odpor medzi vodkou a inými omamnými nápojmi, ako sú pivo a medoviny, ktoré cirkev schválila. Verilo sa, že pitie vodky zabráni rôznym infekčným chorobám, pretože obilný alkohol má dezinfekčné vlastnosti.

V Rusi bola vodka akákoľvek kvapalina s vysokým percentom sily. Arabský názov „alkohol“ sa im nepáčil, alkoholické nápoje sa nazývali víno, napriek tomu, že nemajú nič spoločné s hroznom. Bol to aj názov nápoja, ktorý mohol človeka omámiť.

Aj keď tieto fakty presne nehovoria, kto vodku vynašiel, mnohých táto informácia bude zaujímať. Mnohé príbehy, ktoré prežili dodnes, sú spojené s ruským nápojom polugar. Ide o chlebové víno, ktoré bolo destilované na silu 38,5 stupňov. Ak bol výsledkom slabý nápoj, posilnil sa a nazval podpitím. Odtiaľ pochádza názov – silný zápach dychu – výpary.

Čo má Mendelejev spoločné s vynálezom vodky?

Slávny vedec nemal nič spoločné s vynálezom vodky, pretože vodka sa objavila ešte skôr, ako sa narodil. Verzia, že Mendelejev vynašiel vodku, je preto chybná.

V roku 1865 D.I. Mendeleev napísal a obhájil svoju dizertačnú prácu na tému „Zlúčeniny alkoholu a vody“ o teórii roztokov alkoholu a vody. Niektorí naznačujú, že chemik vo svojich spisoch navrhoval obsah alkoholu 40 stupňov vo vodke – ako ideálne množstvo z hľadiska pitia. Potom sa ukáže, že Mendelejev vynašiel 40-proof vodku, ale to vôbec nie je pravda.

Podľa existujúcich informácií, ktoré má k dispozícii Múzeum vodky v Petrohrade, slávny vedec veril, že ideálna sila vodky je 38 stupňov. Až potom bola hodnota zaokrúhlená na 40 stupňov, aby sa uľahčil výpočet dane z príjmu. Mendelejev sa vôbec nezaujímal o vodku, zaujímali ho iba alkoholové kompozície, takže s otázkou, kto vynašiel vodku, nemá nič spoločné. Vedec prevzal niektoré údaje pre svoju dizertačnú prácu zo skorších prác Angličana J. Gilpina. Ako viete, ľudia pili vodku ešte pred vedeckým výskumom, ale obsah alkoholu v nej nebol regulovaný, najmä na štátnej úrovni.

Vzhľad vodky v Rusku

Od roku 1533 bol v Rusku zavedený štátny monopol na výrobu vodky a predaj v „suverénnych krčmách“. Samotný pojem „vodka“ oficiálne zaviedla v roku 1751 Alžbeta II. Na prelome 18. storočia chemik z Petrohradu, Lovitz, navrhol použiť drevené uhlie na čistenie fuselových olejov nájdených vo vodke. V cárskom Rusku sa predávalo len v špecializovaných vinotékach. Kedysi sa tam predávali iba 2 druhy vodky: „Krasnogolovka“ a „Belogolovka“ s bielym a červeným uzáverom. Prvá vodka, ktorej cena bola 40 kopejok, sa predávala v 0,61 litrových fľašiach. A „Belogolovka“, dvakrát čistená, stála 60 kopeckov. Fľaše s objemom ¼ vedra, teda 3 litre, sa predávali aj v špeciálnych prútených košíkoch. Najmenšia fľaša vodky mala 0,061 litra a stála len 6 kopejok.

O niečo neskôr sa objavil názov „Moskva vodka“ a pevne sa uchytil. Patent naň bol prijatý v roku 1894. Vodka obsahovala 40 hmotnostných dielov etylalkoholu a bolo potrebné ju čistiť pomocou uhlíkového filtra. O niečo neskôr sa objavili oficiálne registrovaní výrobcovia vodky, je jasné, že s tým, kto vodku vynašiel, nemajú prakticky nič spoločné, jednoducho ju vyrobili. Táto spoločnosť sa volala „Petr Smirnov“, vyrábala vodku „Smirnovskaya“.

Vznik modernej vodky

V 19. storočí sa začala masová výroba etylalkoholu, ktorý bol nevyhnutný pre chemický a voňavkársky priemysel a samozrejme oficiálnu medicínu. Bol vytvorený špeciálny prístroj, ktorý vyrábal alkohol vo veľkom meradle s vysokým stupňom čistenia z esenciálnych a fuselových olejov, jeho sila bola 96 stupňov.

Štátny monopol na výrobu vodky bol vrátený a rozšírený po celej krajine. Existuje veľké množstvo druhov modernej vodky a teraz si len málo ľudí kladie otázku, kto vynašiel vodku v Rusku. Odpoveď na túto otázku zostane otvorená. V roku 1936 sovietska vláda vydala špeciálny GOST, podľa ktorého sa alkoholový roztok nazýval vodka a to, čo sa vyrábalo pred revolúciou, sa nazývalo vodkou. Okolo 50-tych rokov sa pojem „vodka“ stal medzinárodným.

Neobvyklé druhy vodky

Jediná čierna vodka na svete sa vyrába vo Veľkej Británii. Od bežného sa líši len farbou. Najsilnejšia vodka patrí škótskym výrobcom, jej sila je 88,8 stupňov. Táto vodka, ktorá stojí asi 140 dolárov za fľašu, je populárna najmä v Číne, kde je číslo 8 považované za šťastné.

Najdrahšia vodka sa vyrába v Škótsku. Vyrobený nápoj prechádza komplexným filtračným systémom karelského brezového dreveného uhlia a diamantových triesok. Cena fľaše závisí od veľkosti a kvality kameňov, pohybuje sa od 5 do 100 000 dolárov.

Historici nikdy nedokázali spoľahlivo zistiť, kto vynašiel vodku. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil v malej dedine a časom sa rozšíril do celého sveta. Tvorca tohto alkoholického nápoja nebol vôbec slávnou osobou, a preto nezanechal v histórii žiadne stopy. Ale napriek všetkému sa vodka považuje za národný ruský nápoj.

31.01.2015 o 19:21, pozretí: 35495

Nastal čas osláviť výročie jednej z „najepochálnejších“ udalostí v ruských a dokonca aj svetových dejinách. Pred 150 rokmi, 31. januára 1865, vynikajúci ruský chemik Dmitrij Mendelejev predstavil vedeckej komunite výsledky svojho výskumu „O kombinácii alkoholu s vodou“, ktorý dokázal, že optimálna sila roztoku alkohol-vodka pre jeho hmotnosť produkcia by mala byť 40 stupňov. Tento deň sa považuje za narodeniny klasickej ruskej vodky.

Je to však správne? A čo vlastne objavil Dmitrij Ivanovič vo svojom legendárnom diele? Spravodajcovi MK na to pomohol prísť chemik Pavel Pribytkov.

V skutočnosti je „novorodenec“ oveľa starší ako 150 rokov. Obyvatelia našej krajiny sa zoznámili s „ohnivou vodou“ viac ako štyri storočia pred optimalizáciou jej zloženia Mendelejevom.

Ako historici zistili, prvý „príchod“ vodky na ruskú pôdu sa uskutočnil v roku 1429. Potom nám tento „elixír“ priviezli z Janova. Keď však úrady videli smutné výsledky používania alkoholového roztoku, okamžite zakázali ďalší hromadný dovoz produktu do krajiny. Takmer sto rokov potom sa „malá biela“ v Rusku používala iba ako liek. Pacientom trpiacim napríklad kŕčmi v bruchu či bolesťami hlavy dávali lekári maximálne pol lyžice.

Rusi si slovo „vodka“ („vodka“) požičali od svojich poľských susedov. Pravda, v pôvodnej verzii naši pradedovia týmto výrazom nazývali silné nápoje, ktoré mali farbu. Teda rôzne druhy tinktúr – s bylinkami, s bobuľami... A bezfarebnému „gorloderovi“ sa niekoľko storočí hovorilo „chlebové víno“. K definitívnej premene „vína“ na „vodku“ došlo až v 19. storočí.

Triky s "ohnivou vodou"

V literatúre možno nájsť odkazy na skutočnosť, že výsledky dlhých štúdií viedli Mendelejeva k jednoznačnému záveru: „najsprávnejšia“ sila roztoku alkohol-vodka určená na „orálne použitie“ by mala byť 40 stupňov. Takto sa objavila naša „podpisová“ ruská vodka...

Ide o legendu, ktorá má veľmi ďaleko od skutočného stavu,“ vysvetľuje Pavel Pribytkov. - Z hľadiska vedy a jej praktickej aplikácie nie je všetko ani zďaleka také jednoduché. Mnoho „odborníkov na túto tému“ uvádza, že „Mendelejevova“ zmes má najlepšie chuťové vlastnosti pre zmysly osoby, ktorá ju pije. Ale to nie je pravda. V skutočnosti, ako zistili vedci, „najchutnejšia“ by bola vodka so silou asi 45 stupňov (tu, mimochodom, môžete poznamenať, že vzorky elitných silných nápojov - whisky, koňak, tequila ...) sú blízko tohto ukazovateľa...

Naša tradičná „požiarna voda“ tento ukazovateľ stále nedosahuje – navyše len z utilitárnych ekonomických dôvodov. A teraz je čas vrátiť sa k Mendelejevovej práci. Pri experimentoch s prípravou zmesí alkoholu a vodky sa presvedčil, že ich tvorba je plná „trikov“. Ak napríklad spojíte pol litra čistého alkoholu a pol litra vody, výsledkom nebude vôbec liter roztoku, ale citeľne menej. Odpoveď na to je jednoduchá: počas procesu zlučovania alkohol a voda vstupujú do chemickej reakcie, ktorá vedie k vytvoreniu novej molekulárnej zlúčeniny - hydrátu alkoholu. A ukázalo sa, že jedna molekula hydrátu je menšia ako celková veľkosť „príbuzných“ molekúl vody a alkoholu, ktoré ju vytvorili. Výsledkom je rovnaký „trik“ so znížením konečného objemu kvapaliny: vonkajší efekt je taký, že keď sa voda a alkohol zlúčia, časť roztoku sa niekde „vyparí“ a „zmršťovanie“ a „zmršťovanie“ došlo k hodnotnému produktu.

Tým „zázraky“ nekončia. Ako zistil Mendeleev, s rôznymi kvantitatívnymi pomermi vody a alkoholu sa získajú rôzne hydráty a v dôsledku toho je percento „odparenej“ kvapaliny odlišné.

To znamená, že spojením povedzme 700 „kociek“ alkoholu s 300 „kocikami“ vody dostaneme jeden konečný objem a pri spojení 600, respektíve 400 „kociek“ ďalší?

Áno. A tu vznikajú vážne „konflikty záujmov“. Ak vám čo najviac záleží na chuťových vnemoch a kvalite, potom musíte fľašovať 43-45-proof vodku, ale, bohužiaľ, Dmitrij Ivanovič vo svojich štúdiách pred 150 rokmi zistil, že pri výrobe alkoholovo-vodkového roztoku pevnosť, to „zmršťovanie“ bude veľmi veľké, a to, samozrejme, nie je dobré pre priemyselnú výrobu. Z pohľadu výrobcu „požiarnej vody“ je výhodné alkoholové „riedidlo“ riediť: „miznutie“ roztoku v dôsledku chemického procesu bude malé. Výsledná „biela“ so silou povedzme 25-30 stupňov je však taká hnusná vec, ktorú chce piť len málokto!

V dôsledku toho sa podľa výsledkov uvedených v dizertačnej práci Dmitrija Ivanoviča ukázalo, že je najvhodnejšie vypustiť tu uvedené kvapaliny v nasledujúcom hmotnostnom pomere: na každých 1 000 gramov vody asi 850 gramov čistého alkoholu. Výsledkom je zmes so silou asi 40 stupňov, ktorá sa chuťou až tak nelíši od „elitného“, „najchutnejšieho“ „bieleho“ nápoja pri 43-45 stupňoch, ale „zmršťovanie“ pri jej výrobe je výrazne menej. Toto riešenie bolo nakoniec legalizované v Rusku pod názvom „Ruská vodka“.

Dopadový argument

Na vrchole jej „vlády“ v Ruskej ríši sa výrobou vodky zaoberali tisíce podnikateľov. Len v Moskve bolo v polovici minulého storočia podľa oficiálnych štatistík vyše 300 veľkých a malých vodární.

Aby vyhrali boj o spotrebiteľa, mnohí z majiteľov sa uchýlili k rôznym ťahom. Niekto zlepšil kvalitu, niekto hral na znižovanie cien na úkor vkusu... Jedným z najkreatívnejších „kráľov vodky“ sa stal moskovský obchodník Nikolaj Šustov.

Koncom roku 1863 dostal príslušné povolenie a otvoril si liehovar vodky na Maroseyke. Zároveň sa Nikolaj Leontyevič pri organizovaní výroby alkoholu pevne rozhodol: jeho vodka bude mať iba vynikajúcu kvalitu, aj keď na tento účel by sa museli výrazne zvýšiť finančné náklady.

Shustov produkt bol dovedený k dokonalosti niekoľkými spôsobmi, o ktorých sa sám majiteľ dozvedel od svojho otca a starého otca. Najprv sa do surového liehu nasypalo brezové uhlie. Výsledná čierno-čierna kaša sa uchovávala vo veľkých, tesne uzavretých nádobách niekoľko dní a pravidelne ich prevracala. Starostlivo sa prefiltroval, čím sa alkoholu vrátila jeho priehľadnosť. V ďalšej fáze, aby Nikolai Leontyevič vytiahol zvyšky trupu, použil surové vaječné bielky podľa receptu svojho otca. Bolo to drahé potešenie: bolo potrebné spracovať každý tucet vedier veveričiek!

Kvalita vodky, ako viete, do značnej miery závisí od vody, ktorá sa používa na jej prípravu. Šustov sa ani tu nesnažil šetriť. Šustovskij robotníci cestovali na vodnom nosiči ťahanom konským párom do Mytišči - do slávneho Hromového kľúča (verilo sa, že pramene Mytišči poskytujú najchutnejšiu vodu v moskovskom regióne).

Podľa receptov svojho starého otca Nikolaj Leontyevič ochutil chlebové víno a nechal ho trochu uvariť medom alebo sušeným hroznom. Až potom bol Shustovov „nektár“ pripravený.

Niektorí skutoční znalci okamžite zaznamenali vzhľad takého kvalitného chlastu v predaji a pokúsili sa ho kúpiť. Ale nebolo ich veľa. Zvyšok popíjania Moskvy ignoroval Shustovov produkt a uprednostňoval namiesto neho produkty konkurenčných vinárov - známejšie, lacnejšie...

Na jeseň roku 1864 náhle zasiahla pitie a krčmy v Moskve a veľkých provinčných mestách vlna škandálov, ktoré nasledovali takmer rovnaký scenár. V „Bakchovom chráme“ sa objavili dvaja alebo traja mladí muži a zadali objednávku: „Fľaša shustovskej vodky s dobrým občerstvením! V reakcii na vyhlásenie policajta, že tento druh vodky nie je k dispozícii, boli návštevníci rozhorčení: „Ako je možné, že podľa nápisu tu máte seriózny podnik a zrazu - v Rusku nie je najlepšia vodka! Škaredosť! Robíš si z nás srandu!" Okamžite začal chaos. Obsluha krčmy dostala od nahnevaných hostí pár faciek, prevrátené stoličky rinčali, taniere štrngali na zem... Do hluku prišli policajti a výtržníkov odviedli na policajnú stanicu. Bol spísaný posudok, sudca uložil pokutu...

O takýchto škandáloch s radosťou diskutovali obyčajní ľudia a noviny o nich písali. Výsledkom bolo, že v priebehu niekoľkých dní sa celá Moskva a provincia dozvedeli o notoricky známej shustovskej vodke.

Pár faktov

V roku 1765 cisárovná Katarína vydala osobitný dekrét, ktorým udelila právo vyrábať alkohol a vyrábať „chlebové víno“ iba osobám šľachtického pôvodu. A roľníci mohli oficiálne pripravovať „biely“ (teda v skutočnosti mesačný svit) iba pred najväčšími sviatkami: Veľkou nocou, Vianocami, Maslenicou a v obmedzenom množstve - výlučne na osobnú spotrebu, ale nie na predaj.

V polovici 20. rokov, po dlhom období existencie „prohibície“ v Rusku, sa vodka opäť objavila vo veľkom predaji, ľudovo prezývaná „rykovka“ – podľa mena vtedajšieho predsedu Rady ľudových komisárov A. Rykova. Na rozdiel od klasického „Mendelejeva“ štyridsať stupňov mal tento nápoj silu 38 stupňov. V tejto súvislosti obletela krajinu vtip: Nicholas II sa stretáva s Leninom na druhom svete a pýta sa: „Čo, Vladimír Iľjič, vypustil si vodku? Koľko stupňov? "38." "Ech, drahá, stálo ti to za to urobiť revolúciu kvôli nejakým dvom stupňom navyše?"

Počas úplne prvého masívneho nemeckého náletu na Moskvu 22. júla 1941 bomby podpálili a zničili budovy liehovaru. Podľa očitých svedkov plamene a čierny dym zahalili polovicu oblohy.

O vojenskej prehliadke, ktorá sa konala v hlavnom meste frontovej línie 7. novembra 1941, sa už popísalo veľa. Takmer nikde sa však nespomína malý „dotyk“ súvisiaci s touto legendárnou udalosťou. Ukazuje sa, že na príkaz ľudového komisára obrany dostali všetci vojaci, ktorí sa v ten istý večer zúčastnili prehliadky na Červenom námestí, dodatočnú špeciálnu dávku - 100 gramov vodky.

V roku 1982 sa Medzinárodný arbitrážny súd na svojom ďalšom zasadnutí rozhodol uznať ZSSR za prioritu v oblasti výroby vodky. Sudcovia potvrdili, že ho treba považovať za pôvodný ruský alkoholický nápoj.