Plano:

1. Kahulugan ng konsepto: carbohydrates. Pag-uuri.

2. Komposisyon, pisikal at kemikal na katangian ng carbohydrates.

3. Pamamahagi sa kalikasan. Resibo. Aplikasyon.

Mga karbohidrat - mga organikong compound na naglalaman ng carbonyl at hydroxyl na mga grupo ng mga atom, na may pangkalahatang formula C n (H 2 O) m, (kung saan n at m> 3).

Mga karbohidrat Ang mga sangkap ng pinakamahalagang biochemical na kahalagahan ay malawak na ipinamamahagi sa wildlife at gumaganap ng isang mahalagang papel sa buhay ng tao. Ang pangalan ng carbohydrates ay lumitaw sa batayan ng data mula sa pagsusuri ng mga unang kilalang kinatawan ng pangkat na ito ng mga compound. Ang mga sangkap ng pangkat na ito ay binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, at ang ratio ng mga bilang ng mga atomo ng hydrogen at oxygen sa kanila ay pareho sa tubig, i.e. Mayroong isang oxygen atom para sa bawat 2 hydrogen atoms. Sa huling siglo sila ay itinuturing na carbon hydrates. Samakatuwid ang pangalan ng Ruso na carbohydrates, na iminungkahi noong 1844. K. Schmidt. Ang pangkalahatang pormula para sa mga karbohidrat, ayon sa sinabi, ay C m H 2p O p. Kapag kinuha ang "n" mula sa mga bracket, nakuha ang formula C m (H 2 O) n, na napakalinaw na sumasalamin sa pangalan " carbohydrate”. Ang pag-aaral ng carbohydrates ay nagpakita na may mga compound na, ayon sa lahat ng mga katangian, ay dapat na maiugnay sa grupo ng mga carbohydrates, bagaman mayroon silang komposisyon na hindi eksaktong tumutugma sa formula C m H 2p O p. Gayunpaman, ang lumang Ang pangalang "carbohydrates" ay nanatili hanggang sa araw na ito, bagama't kasama ng pangalang ito, ang isang mas bagong pangalan, glycides, ay minsan ginagamit upang sumangguni sa grupo ng mga sangkap na isinasaalang-alang.

Mga karbohidrat maaaring hatiin sa tatlong pangkat : 1) Monosaccharides - carbohydrates na maaaring i-hydrolyzed upang bumuo ng mas simpleng carbohydrates. Kasama sa pangkat na ito ang mga hexoses (glucose at fructose), pati na rin ang pentose (ribose). 2) Oligosaccharides - mga produkto ng condensation ng ilang monosaccharides (halimbawa, sucrose). 3) Mga polysaccharides - mga polymeric compound na naglalaman ng malaking bilang ng monosaccharide molecules.

Monosaccharides. Ang mga monosaccharides ay mga heterofunctional compound. Ang kanilang mga molekula ay sabay-sabay na naglalaman ng parehong carbonyl (aldehyde o ketone) at ilang hydroxyl group, i.e. monosaccharides ay polyhydroxycarbonyl compounds - polyhydroxyaldehydes at polyhydroxyketones. Depende dito, ang mga monosaccharides ay nahahati sa mga aldoses (ang monosaccharide ay naglalaman ng isang aldehyde group) at mga ketoses (ang keto group ay nakapaloob). Halimbawa, ang glucose ay isang aldose at ang fructose ay isang ketose.

Resibo. Ang glucose ay higit na matatagpuan sa libreng anyo sa kalikasan. Ito rin ay isang istrukturang yunit ng maraming polysaccharides. Ang iba pang mga monosaccharides sa malayang estado ay bihira at pangunahing kilala bilang mga bahagi ng oligo- at polysaccharides. Sa likas na katangian, ang glucose ay nakuha bilang isang resulta ng reaksyon ng photosynthesis: 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (glucose) + 6O 2 Sa unang pagkakataon, ang glucose ay nakuha noong 1811 ng Russian chemist na si G.E. Kirchhoff sa panahon ng hydrolysis ng starch. Nang maglaon, ang synthesis ng monosaccharides mula sa formaldehyde sa isang alkaline medium ay iminungkahi ni A.M. Butlerov.

§ 1. CLASSIFICATION AT FUNCTIONS NG CARBOHYDRATES

Kahit noong sinaunang panahon, nakilala ng sangkatauhan ang mga karbohidrat at natutunan kung paano gamitin ang mga ito sa kanilang pang-araw-araw na buhay. Ang cotton, flax, wood, starch, honey, cane sugar ay ilan lamang sa mga carbohydrates na may mahalagang papel sa pag-unlad ng sibilisasyon. Ang mga karbohidrat ay kabilang sa mga pinakakaraniwang organikong compound sa kalikasan. Ang mga ito ay mahalagang bahagi ng mga selula ng anumang organismo, kabilang ang bakterya, halaman at hayop. Sa mga halaman, ang carbohydrates ay nagkakahalaga ng 80 - 90% ng tuyong timbang, sa mga hayop - mga 2% ng timbang ng katawan. Ang kanilang synthesis mula sa carbon dioxide at tubig ay isinasagawa ng mga berdeng halaman gamit ang enerhiya ng sikat ng araw ( potosintesis ). Ang kabuuang stoichiometric equation para sa prosesong ito ay:

Ang glucose at iba pang simpleng carbohydrates ay na-convert sa mas kumplikadong carbohydrates tulad ng starch at cellulose. Ginagamit ng mga halaman ang mga carbohydrate na ito upang maglabas ng enerhiya sa pamamagitan ng proseso ng paghinga. Ang prosesong ito ay mahalagang kabaligtaran ng proseso ng photosynthesis:

Kawili-wiling malaman! Ang mga berdeng halaman at bakterya na nasa proseso ng photosynthesis taun-taon ay sumisipsip ng humigit-kumulang 200 bilyong tonelada ng carbon dioxide mula sa atmospera. Sa kasong ito, humigit-kumulang 130 bilyong tonelada ng oxygen ang inilabas sa atmospera at 50 bilyong tonelada ng mga organikong carbon compound, pangunahin ang carbohydrates, ay na-synthesize.

Ang mga hayop ay hindi makapag-synthesize ng carbohydrates mula sa carbon dioxide at tubig. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng carbohydrates kasama ng pagkain, ginugugol ng mga hayop ang enerhiya na naipon sa kanila upang mapanatili ang mahahalagang proseso. Ang aming mga pagkain ay mataas sa carbohydrates, tulad ng mga baked goods, patatas, cereal, atbp.

Ang pangalang "carbohydrates" ay makasaysayan. Ang mga unang kinatawan ng mga sangkap na ito ay inilarawan sa pamamagitan ng summary formula C m H 2 n O n o C m (H 2 O) n . Ang isa pang pangalan para sa carbohydrates ay Sahara - dahil sa matamis na lasa ng pinakasimpleng carbohydrates. Ayon sa kanilang kemikal na istraktura, ang carbohydrates ay isang kumplikado at magkakaibang grupo ng mga compound. Kabilang sa mga ito, mayroong parehong medyo simpleng mga compound na may molekular na timbang na humigit-kumulang 200, at mga higanteng polimer, ang molekular na timbang na umaabot sa ilang milyon. Kasama ng mga atomo ng carbon, hydrogen, at oxygen, ang mga carbohydrate ay maaaring maglaman ng mga atomo ng phosphorus, nitrogen, sulfur, at, bihira, iba pang mga elemento.

Pag-uuri ng carbohydrates

Ang lahat ng kilalang carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo - simpleng carbohydrates at kumplikadong carbohydrates. Ang isang hiwalay na grupo ay binubuo ng carbohydrate-containing mixed polymers, halimbawa, glycoproteins- isang kumplikadong may molekula ng protina, glycolipids - kumplikadong may lipid, atbp.

Ang mga simpleng carbohydrates (monosaccharides, o monoses) ay mga polyhydroxycarbonyl compound na hindi kayang bumuo ng mas simpleng mga molekula ng carbohydrate sa hydrolysis. Kung ang monosaccharides ay naglalaman ng isang pangkat ng aldehyde, kung gayon sila ay kabilang sa klase ng mga aldoses (aldehyde alcohols), kung ang ketone - sa klase ng mga ketoses (keto alcohols). Depende sa bilang ng mga carbon atom sa isang monosaccharide molecule, trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6), atbp. ay nakikilala:

Ang pinakakaraniwan sa kalikasan ay mga pentose at hexoses.

Kumplikado carbohydrates ( polysaccharides, o polioses) ay mga polymer na binuo mula sa monosaccharide residues. Nag-hydrolyze sila upang bumuo ng mga simpleng carbohydrates. Depende sa antas ng polimerisasyon, nahahati sila sa mababang timbang ng molekular ( oligosaccharides, ang antas ng polimerisasyon kung saan, bilang panuntunan, ay mas mababa sa 10) at macromolecular. Ang oligosaccharides ay mga karbohidrat na tulad ng asukal na natutunaw sa tubig at may matamis na lasa. Ayon sa kanilang kakayahang bawasan ang mga ion ng metal (Cu 2+, Ag +), nahahati sila sa nagbabagong-buhay at hindi nagpapababa. Ang polysaccharides, depende sa komposisyon, ay maaari ding nahahati sa dalawang grupo: homopolysaccharides at heteropolysaccharides. Ang mga homopolysaccharides ay binuo mula sa monosaccharide residues ng parehong uri, at heteropolysaccharides ay binuo mula sa residues ng iba't ibang monosaccharides.

Ano ang sinabi sa mga halimbawa ng pinakakaraniwang kinatawan ng bawat pangkat ng mga carbohydrate ay maaaring kinakatawan bilang sumusunod na diagram:

Mga function ng carbohydrates

Ang mga biological function ng polysaccharides ay magkakaiba.

Enerhiya at pag-andar ng imbakan

Ang mga karbohidrat ay naglalaman ng pangunahing dami ng mga calorie na natupok ng isang taong may pagkain. Ang almirol ay ang pangunahing karbohidrat sa pagkain. Ito ay matatagpuan sa mga produktong panaderya, patatas, bilang bahagi ng mga cereal. Ang pagkain ng tao ay naglalaman din ng glycogen (sa atay at karne), sucrose (bilang mga additives sa iba't ibang pinggan), fructose (sa prutas at pulot), lactose (sa gatas). Ang mga polysaccharides, bago masipsip ng katawan, ay dapat i-hydrolyzed ng digestive enzymes sa monosaccharides. Sa form na ito lamang sila ay nasisipsip sa dugo. Sa daloy ng dugo, ang mga monosaccharides ay pumapasok sa mga organo at tisyu, kung saan ginagamit ang mga ito upang i-synthesize ang kanilang sariling mga carbohydrate o iba pang mga sangkap, o sumasailalim sa paghahati upang makakuha ng enerhiya mula sa kanila.

Ang enerhiya na inilabas mula sa pagkasira ng glucose ay nakaimbak sa anyo ng ATP. Mayroong dalawang proseso ng pagkasira ng glucose: anaerobic (sa kawalan ng oxygen) at aerobic (sa pagkakaroon ng oxygen). Ang lactic acid ay nabuo bilang isang resulta ng anaerobic na proseso

na, sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, ay naipon sa mga kalamnan at nagiging sanhi ng sakit.

Bilang resulta ng proseso ng aerobic, ang glucose ay na-oxidized sa carbon monoxide (IV) at tubig:

Bilang resulta ng aerobic breakdown ng glucose, mas maraming enerhiya ang inilabas kaysa bilang resulta ng anaerobic breakdown. Sa pangkalahatan, ang oksihenasyon ng 1 g ng carbohydrates ay naglalabas ng 16.9 kJ ng enerhiya.

Maaaring sumailalim ang glucose sa alcoholic fermentation. Ang prosesong ito ay isinasagawa ng lebadura sa ilalim ng anaerobic na kondisyon:

Ang alcoholic fermentation ay malawakang ginagamit sa industriya para sa produksyon ng mga alak at ethyl alcohol.

Natutunan ng tao na gumamit ng hindi lamang alkohol na pagbuburo, ngunit natagpuan din ang paggamit ng lactic acid fermentation, halimbawa, upang makakuha ng mga produkto ng lactic acid at mga gulay na atsara.

Sa mga tao at hayop ay walang mga enzyme na may kakayahang mag-hydrolyzing ng selulusa; gayunpaman, ang selulusa ay ang pangunahing sangkap ng pagkain para sa maraming mga hayop, lalo na, para sa mga ruminant. Ang tiyan ng mga hayop na ito ay naglalaman ng malaking dami ng bakterya at protozoa na gumagawa ng enzyme selulase catalyzes ang hydrolysis ng selulusa sa glucose. Ang huli ay maaaring sumailalim sa karagdagang mga pagbabagong-anyo, bilang isang resulta kung saan nabuo ang butyric, acetic, propionic acid, na maaaring masipsip sa dugo ng mga ruminant.

Ang mga karbohidrat ay gumaganap din ng isang reserbang function. Kaya, ang almirol, sucrose, glucose sa mga halaman at glycogen sa mga hayop sila ang reserbang enerhiya ng kanilang mga selula.

Structural, pagsuporta at proteksiyon function

Cellulose sa mga halaman at chitin sa mga invertebrates at fungi, nagsasagawa sila ng pagsuporta at pagprotekta sa mga function. Ang mga polysaccharides ay bumubuo ng isang kapsula sa mga microorganism, sa gayon ay nagpapalakas sa lamad. Ang lipopolysaccharides ng bacteria at glycoproteins ng ibabaw ng mga selula ng hayop ay nagbibigay ng selectivity ng intercellular interaction at immunological reactions ng organismo. Ang Ribose ay ang building block ng RNA, habang ang deoxyribose ay ang building block ng DNA.

Nagsasagawa ng proteksiyon na function heparin. Ang carbohydrate na ito, bilang isang inhibitor ng pamumuo ng dugo, ay pumipigil sa pagbuo ng mga clots ng dugo. Ito ay matatagpuan sa dugo at connective tissue ng mga mammal. Ang mga cell wall ng bacteria, na nabuo ng polysaccharides, na pinagkakabit ng maikling amino acid chain, ay nagpoprotekta sa mga bacterial cell mula sa masamang epekto. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa mga crustacean at mga insekto sa pagbuo ng panlabas na balangkas, na gumaganap ng isang proteksiyon na function.

Pag-andar ng regulasyon

Pinahuhusay ng hibla ang motility ng bituka, sa gayo'y nagpapabuti ng panunaw.

Ang isang kagiliw-giliw na posibilidad ay ang paggamit ng mga carbohydrates bilang isang mapagkukunan ng likidong gasolina - ethanol. Mula noong sinaunang panahon, ang kahoy ay ginagamit para sa pagpainit ng mga tahanan at pagluluto. Sa modernong lipunan, ang ganitong uri ng gasolina ay pinapalitan ng iba pang mga uri - langis at karbon, na mas mura at mas maginhawang gamitin. Gayunpaman, ang mga hilaw na materyales ng gulay, sa kabila ng ilang mga abala sa paggamit, hindi tulad ng langis at karbon, ay isang nababagong mapagkukunan ng enerhiya. Ngunit ang paggamit nito sa mga internal combustion engine ay mahirap. Para sa mga layuning ito, mas mainam na gumamit ng likidong gasolina o gas. Mula sa mababang uri ng kahoy, dayami o iba pang mga materyales ng halaman na naglalaman ng selulusa o almirol, maaari kang makakuha ng likidong gasolina - ethyl alcohol. Upang gawin ito, kailangan mo munang i-hydrolyze ang cellulose o starch at kumuha ng glucose:

at pagkatapos ay isailalim ang resultang glucose sa alcoholic fermentation at kumuha ng ethyl alcohol. Sa sandaling pino, maaari itong magamit bilang isang gasolina sa mga panloob na combustion engine. Dapat pansinin na sa Brazil, para sa layuning ito, bilyun-bilyong litro ng alkohol ang nakukuha taun-taon mula sa tubo, sorghum at kamoteng kahoy at ginagamit sa mga internal combustion engine.

, depende sa pinagmulan nito, ay naglalaman ng 70-80% na asukal. Bilang karagdagan, ang mahinang natutunaw ng katawan ng tao ay katabi ng carbohydrate group hibla at pectin.

Sa lahat ng mga sangkap ng pagkain na natupok ng mga tao, ang carbohydrates ay walang alinlangan ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Sa karaniwan, ang mga ito ay nagkakahalaga ng 50 hanggang 70% ng pang-araw-araw na paggamit ng caloric. Sa kabila ng katotohanan na ang isang tao ay kumonsumo ng mas maraming carbohydrates kaysa sa mga taba at protina, ang kanilang mga reserba sa katawan ay maliit. Nangangahulugan ito na ang supply ng mga ito sa katawan ay dapat na regular.

Ang pangangailangan para sa carbohydrates sa isang napakalaking lawak ay nakasalalay sa paggasta ng enerhiya ng katawan. Sa karaniwan, sa isang may sapat na gulang na lalaki na higit sa lahat ay nakikibahagi sa mental o magaan na pisikal na paggawa, ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa carbohydrates ay mula 300 hanggang 500 g. Sa mga manwal na manggagawa at mga atleta, ito ay mas mataas. Hindi tulad ng mga protina at, sa isang tiyak na lawak, taba, ang dami ng carbohydrates sa mga diyeta ay maaaring makabuluhang bawasan nang walang pinsala sa kalusugan. Ang mga nais na mawalan ng timbang ay dapat bigyang-pansin ito: ang mga karbohidrat ay pangunahing halaga ng enerhiya. Kapag ang 1 g ng carbohydrates ay na-oxidized sa katawan, 4.0 - 4.2 kcal ay inilabas. Samakatuwid, sa kanilang gastos, ito ay pinakamadaling i-regulate ang calorie intake.

Mga karbohidrat(saccharides) ay ang karaniwang pangalan para sa isang malaking klase ng mga natural na nagaganap na mga organikong compound. Ang pangkalahatang pormula ng monosaccharides ay maaaring isulat bilang C n (H 2 O) n. Sa mga buhay na organismo, ang mga asukal na may 5 (pentoses) at 6 (hexoses) na carbon atom ay pinakakaraniwan.

Ang mga karbohidrat ay nahahati sa mga pangkat:

Ang mga simpleng carbohydrates ay madaling natutunaw sa tubig at na-synthesize sa mga berdeng halaman. Bilang karagdagan sa mga maliliit na molekula, ang mga malalaki ay matatagpuan din sa cell, sila ay mga polimer. Ang mga polimer ay mga kumplikadong molekula na binubuo ng magkahiwalay na "mga yunit" na konektado sa isa't isa. Ang ganitong mga "link" ay tinatawag na monomer. Ang mga sangkap tulad ng starch, cellulose at chitin ay polysaccharides - biological polymers.

Kasama sa monosaccharides ang glucose at fructose, na nagdaragdag ng tamis sa mga prutas at berry. Ang food sugar sucrose ay binubuo ng covalently attached sa isa't isa glucose at fructose. Ang mga compound na tulad ng sucrose ay tinatawag na disaccharides. Ang poly-, di- at ​​monosaccharides ay sama-samang tinutukoy bilang carbohydrates. Ang mga karbohidrat ay mga compound na may magkakaibang at madalas na ganap na magkakaibang mga katangian.

Talahanayan: Iba't ibang carbohydrates at ang kanilang mga katangian.

pangkat ng mga karbohidrat	Mga halimbawa ng carbohydrates	Kung saan sila nagkikita	ari-arian
monosugar	ribose	RNA
	deoxyribose	DNA
	glucose	asukal sa beet
	fructose	Prutas, pulot
	galactose	Ang komposisyon ng gatas lactose
oligosaccharides	maltose	asukal sa malt	Matamis sa lasa, natutunaw sa tubig, mala-kristal,
	sucrose	Asukal sa tubo
	Lactose	Asukal sa gatas sa gatas
Polysaccharides (binuo mula sa linear o branched monosaccharides)	almirol	Imbakan ng gulay na karbohidrat	Hindi matamis, puti, hindi matutunaw sa tubig.
	glycogen	Magreserba ng almirol ng hayop sa atay at kalamnan
	Hibla (cellulose)
	chitin
	murein	tubig . Para sa maraming mga selula ng tao (halimbawa, mga selula ng utak at kalamnan), ang glucose na dinala ng dugo ay nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng enerhiya. ang cell. 2. pag-andar ng istruktura, ibig sabihin, nakikilahok sila sa pagtatayo ng iba't ibang istruktura ng cellular. Polysaccharide selulusa bumubuo ng mga pader ng cell ng mga selula ng halaman, na nailalarawan sa pamamagitan ng katigasan at katigasan, ito ay isa sa mga pangunahing bahagi ng kahoy. Ang iba pang mga sangkap ay hemicellulose, kabilang din sa polysaccharides, at lignin (ito ay may likas na di-karbohidrat). Chitin gumaganap din ng mga istrukturang function. Ang chitin ay gumaganap ng pagsuporta at pagprotekta sa mga function. Ang mga cell wall ng karamihan sa mga bacteria ay binubuo ng murein peptidoglycan- ang komposisyon ng tambalang ito ay kinabibilangan ng mga nalalabi ng parehong monosaccharides at amino acids. 3. Ang mga karbohidrat ay gumaganap ng isang proteksiyon na papel sa mga halaman (mga pader ng cell, na binubuo ng mga pader ng cell ng mga patay na selula, mga proteksiyon na pormasyon - mga spike, spines, atbp.). Ang pangkalahatang formula ng glucose ay C 6 H 12 O 6, ito ay isang aldehyde alcohol. Ang glucose ay matatagpuan sa maraming prutas, katas ng halaman at nektar ng bulaklak, gayundin sa dugo ng mga tao at hayop. Ang nilalaman ng glucose sa dugo ay pinananatili sa isang tiyak na antas (0.65-1.1 g bawat l). Kung ito ay artipisyal na ibinaba, ang mga selula ng utak ay magsisimulang makaranas ng matinding gutom, na maaaring magresulta sa pagkahimatay, pagkawala ng malay, at maging ng kamatayan. Ang isang pangmatagalang pagtaas sa glucose sa dugo ay hindi rin kapaki-pakinabang: sa parehong oras, ang diabetes mellitus ay bubuo. Ang mga mammal, kabilang ang mga tao, ay maaaring mag-synthesize ng glucose mula sa ilang partikular na amino acid at breakdown na produkto ng glucose mismo, tulad ng lactic acid. Hindi nila alam kung paano kumuha ng glucose mula sa mga fatty acid, hindi katulad ng mga halaman at mikrobyo. Interconversions ng mga substance. Labis na protina------carbohydrates Labis na taba--------------carbohydrates

Pangkalahatang katangian, istraktura at mga katangian ng carbohydrates.

Mga karbohidrat - Ito ay mga polyhydric alcohol na naglalaman, bilang karagdagan sa mga grupo ng alkohol, isang pangkat ng aldehyde o keto.

Depende sa uri ng grupo sa komposisyon ng molekula, ang mga aldoses at ketoses ay nakikilala.

Ang mga karbohidrat ay napakalawak sa kalikasan, lalo na sa mundo ng halaman, kung saan bumubuo sila ng 70-80% ng dry matter mass ng mga cell. Sa katawan ng hayop, ang mga ito ay nagkakahalaga lamang ng halos 2% ng timbang ng katawan, ngunit dito ang kanilang papel ay hindi gaanong mahalaga.

Ang mga karbohidrat ay maaaring maimbak bilang almirol sa mga halaman at glycogen sa mga hayop at tao. Ang mga reserbang ito ay ginagamit kung kinakailangan. Sa katawan ng tao, ang mga carbohydrate ay pangunahing idineposito sa atay at mga kalamnan, na siyang depot nito.

Sa iba pang mga bahagi ng organismo ng mas mataas na mga hayop at tao, ang mga carbohydrates ay nagkakahalaga ng 0.5% ng timbang ng katawan. Gayunpaman, ang carbohydrates ay may malaking kahalagahan para sa katawan. Ang mga sangkap na ito, kasama ang mga protina sa anyo mga proteoglycan pinagbabatayan ng connective tissue. Ang mga protina na naglalaman ng carbohydrate (glycoproteins at mucoproteins) ay isang mahalagang bahagi ng mucus ng katawan (proteksiyon, enveloping functions), plasma transport proteins at immunologically active compounds (group-specific blood substances). Ang bahagi ng carbohydrates ay gumaganap bilang isang "reserbang gasolina" para sa mga organismo ng enerhiya.

Mga function ng carbohydrates:

• Enerhiya - Ang carbohydrates ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan, na nagbibigay ng hindi bababa sa 60% ng mga gastos sa enerhiya. Para sa aktibidad ng utak, mga selula ng dugo, medulla ng mga bato, halos lahat ng enerhiya ay ibinibigay ng oksihenasyon ng glucose. Sa kumpletong pagkasira ng 1 g ng carbohydrates, 4.1 kcal/mol(17.15 kJ/mol) na enerhiya.

• Plastic Ang carbohydrates o ang kanilang mga derivatives ay matatagpuan sa lahat ng mga selula ng katawan. Ang mga ito ay bahagi ng biological membranes at organelles ng mga cell, lumahok sa pagbuo ng mga enzymes, nucleoproteins, atbp. Sa mga halaman, ang carbohydrates ay pangunahing nagsisilbing pansuportang materyal.

• Protective - Ang mga malapot na lihim (mucus) na itinago ng iba't ibang mga glandula ay mayaman sa carbohydrates o ang kanilang mga derivatives (mucopolysaccharides, atbp.). Pinoprotektahan nila ang mga panloob na dingding ng mga guwang na organo ng gastrointestinal tract, mga daanan ng hangin mula sa mekanikal at kemikal na mga impluwensya, ang pagtagos ng mga pathogenic microbes.

• Regulatoryo - Ang pagkain ng tao ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, ang magaspang na istraktura na nagiging sanhi ng mekanikal na pangangati ng mauhog lamad ng tiyan at bituka, kaya nakikilahok sa regulasyon ng pagkilos ng peristalsis.

• Tukoy - Ang mga indibidwal na karbohidrat ay gumaganap ng mga espesyal na pag-andar sa katawan: sila ay kasangkot sa pagpapadaloy ng mga impulses ng nerve, pagbuo ng mga antibodies, tinitiyak ang pagtitiyak ng mga pangkat ng dugo, atbp.

Tinutukoy ng functional significance ng carbohydrates ang pangangailangang ibigay sa katawan ang mga nutrients na ito. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa carbohydrates para sa isang tao ay nasa average na 400 - 450 g, na isinasaalang-alang ang edad, uri ng trabaho, kasarian at ilang iba pang mga kadahilanan.

elementong komposisyon. Ang mga karbohidrat ay binubuo ng mga sumusunod na elemento ng kemikal: carbon, hydrogen at oxygen. Karamihan sa mga carbohydrate ay may pangkalahatang formula na C n (H 2 O ) n. Ang carbohydrates ay mga compound na binubuo ng carbon at tubig, na siyang batayan ng kanilang pangalan. Gayunpaman, sa mga carbohydrates mayroong mga sangkap na hindi tumutugma sa formula sa itaas, halimbawa, rhamnose C 6 H 12 O 5, atbp. Kasabay nito, ang mga sangkap ay kilala na ang komposisyon ay tumutugma sa pangkalahatang formula ng carbohydrates, ngunit sa pamamagitan ng kanilang mga katangiang hindi sila nabibilang sa kanila (acetic acid C 2 H 12 O 2). Samakatuwid, ang pangalan na "carbohydrates" ay sa halip arbitrary at hindi palaging tumutugma sa kemikal na istraktura ng mga sangkap na ito.

Mga karbohidrat- Ito ay mga organikong sangkap na aldehydes o ketones ng polyhydric alcohols.

Monosaccharides

Monosaccharides - Ito ay mga polyhydric aliphatic alcohol na naglalaman sa kanilang komposisyon ng isang aldehyde group (aldoses) o isang keto group (ketoses).

Ang mga monosaccharides ay solid, mala-kristal na sangkap, natutunaw sa tubig at matamis sa lasa. Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, madali silang na-oxidized, bilang isang resulta kung saan ang mga aldehyde alcohol ay na-convert sa mga acid, bilang isang resulta kung saan ang mga aldehyde alcohol ay na-convert sa mga acid, at sa pagbawas, sa mga kaukulang alkohol.

Mga kemikal na katangian ng monosaccharides :

• Oksihenasyon sa mono-, dicarboxylic at glycuronic acid;

• Pagbawi sa mga alkohol;

• Pagbubuo ng mga ester;

• Ang pagbuo ng glycosides;

• Pagbuburo: alkohol, lactic acid, citric acid at butyric.

Monosaccharides na hindi ma-hydrolyzed sa mas simpleng mga asukal. Ang uri ng monosaccharide ay depende sa haba ng hydrocarbon chain. Depende sa bilang ng mga carbon atoms, nahahati sila sa trioses, tetroses, pentoses, hexoses.

Mga triose: glyceraldehyde at dihydroxyacetone, ang mga ito ay mga intermediate na produkto ng pagkasira ng glucose at kasangkot sa synthesis ng mga taba. parehong triose ay maaaring makuha mula sa alkohol gliserol sa pamamagitan ng kanyang dehydrogenation o hydrogenation.

Tetroses: erythrosis - aktibong kasangkot sa mga proseso ng metabolic.

Pentose: Ang ribose at deoxyribose ay mga bahagi ng mga nucleic acid, ang ribulose at xylulose ay mga intermediate na produkto ng glucose oxidation.

Hexoses: ang mga ito ay pinakalaganap na kinakatawan sa mundo ng hayop at halaman at may mahalagang papel sa mga proseso ng metabolic. Kabilang dito ang glucose, galactose, fructose, atbp.

Glucose (asukal ng ubas) . Ito ang pangunahing carbohydrate sa mga halaman at hayop. Ang mahalagang papel ng glucose ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ito ang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya, bumubuo ng batayan ng maraming oligo- at polysaccharides, at kasangkot sa pagpapanatili ng osmotic pressure. Ang transportasyon ng glucose sa mga cell ay kinokontrol sa maraming mga tisyu ng pancreatic hormone insulin. Sa cell, sa kurso ng mga multi-stage na reaksyon ng kemikal, ang glucose ay na-convert sa iba pang mga sangkap (ang mga intermediate na produkto na nabuo sa panahon ng pagkasira ng glucose ay ginagamit upang synthesize ang mga amino acid at taba), na sa huli ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig, habang naglalabas ng enerhiya na ginagamit ng katawan upang matiyak ang buhay. Ang antas ng glucose sa dugo ay karaniwang hinuhusgahan sa estado ng metabolismo ng carbohydrate sa katawan. Sa isang pagbawas sa antas ng glucose sa dugo o sa mataas na konsentrasyon nito at ang imposibilidad ng paggamit nito, tulad ng nangyayari sa diabetes, ang pag-aantok ay nangyayari, ang pagkawala ng kamalayan (hypoglycemic coma) ay maaaring mangyari. Ang rate ng pagpasok ng glucose sa utak at mga tisyu ng atay ay hindi nakasalalay sa insulin at tinutukoy lamang ng konsentrasyon nito sa dugo. Ang mga tissue na ito ay tinatawag na insulin-independent. Kung wala ang insulin, ang glucose ay hindi papasok sa cell at hindi gagamitin bilang panggatong..

Galactose. Isang spatial isomer ng glucose, na nailalarawan sa lokasyon ng pangkat ng OH sa ikaapat na carbon atom. Ito ay bahagi ng lactose, ilang polysaccharides at glycolipids. Maaaring mag-isomerize ang Galactose sa glucose (sa atay, mammary gland).

Fructose (asukal sa prutas). Ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga halaman, lalo na sa mga prutas. Marami nito sa mga prutas, sugar beets, honey. Madaling nag-isomerize sa glucose. Ang pathway ng fructose breakdown ay mas maikli at mas masiglang pabor kaysa sa glucose. Hindi tulad ng glucose, maaari itong tumagos mula sa dugo patungo sa mga selula ng tisyu nang walang paglahok ng insulin. Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay inirerekomenda bilang ang pinakaligtas na mapagkukunan ng carbohydrate para sa mga diabetic. Ang bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga selula ng atay, na nagiging mas maraming nalalaman na "gatong" - glucose, kaya ang fructose ay nagagawa ring pataasin ang mga antas ng asukal sa dugo, bagaman sa isang mas maliit na lawak kaysa sa iba pang mga simpleng asukal.

Ayon sa istrukturang kemikal, ang glucose at galactose ay mga aldehyde alcohol, ang fructose ay isang keto alcohol. Ang mga pagkakaiba sa istraktura ng glucose at fructose ay nagpapakilala sa parehong mga pagkakaiba at ilan sa kanilang mga katangian. Ang glucose ay nagpapanumbalik ng mga metal mula sa kanilang mga oxide, ang fructose ay walang katangiang ito. Ang fructose ay humigit-kumulang 2 beses na mas mabagal na hinihigop mula sa bituka kumpara sa glucose.

Kapag ang ikaanim na carbon atom sa hexose molecule ay na-oxidize, hexuronic (uronic) acids : mula sa glucose - glucuronic, mula sa galactose - galacturonic.

Glucuronic acid ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa mga proseso ng metabolic sa katawan, halimbawa, sa neutralisasyon ng mga nakakalason na produkto, ay bahagi ng mucopolysaccharides, atbp. Ang pag-andar nito ay ang pagsasama nito sa organ na may mga sangkap na hindi gaanong natutunaw sa tubig. Bilang resulta, ang binder ay nagiging nalulusaw sa tubig at ilalabas sa ihi. Ang ruta ng paglabas na ito ay lalong mahalaga para sa tubig natutunaw na mga steroid hormone, ang kanilang mga produktong degradasyon, at para din sa paghihiwalay ng mga produktong degradasyon ng mga sangkap na panggamot. Kung walang pakikipag-ugnayan sa glucuronic acid, ang karagdagang pagkasira at pag-aalis ng mga pigment ng apdo mula sa katawan ay nagambala.

Ang mga monosaccharides ay maaaring magkaroon ng isang amino group .

Kapag ang hexose molecule ng OH group ng pangalawang carbon atom ay pinalitan ng isang amino group, ang mga amino sugars - hexosamine ay nabuo: glucosamine ay synthesize mula sa glucose, galactosamine ay synthesize mula sa galactose, na bahagi ng mga lamad ng cell at muco- polysaccharides kapwa sa libreng anyo at sa kumbinasyon ng acetic acid.

Mga asukal sa amino tinatawag na monosaccharides, naang lugar ng pangkat ng OH ay nagdadala ng isang amino group (- N H 2).

Ang mga amino sugar ay ang pinakamahalagang sangkap mga glycosaminoglycans.

Ang mga monosaccharides ay bumubuo ng mga ester . OH pangkat ng isang monosaccharide molecule; tulad ng anumang alkohol grupo, maaaring makipag-ugnayan sa acid. Sa intermediate palitanang mga sugar ester ay may malaking kahalagahan. Upang paganahinupang ma-metabolize, ang asukal ay dapat magingphosphoric eter. Sa kasong ito, ang mga terminal na carbon atoms ay phosphorylated. Para sa mga hexoses, ito ay C-1 at C-6, para sa pentoses, C-1 at C-5, atbp. SakitHigit sa dalawang pangkat ng OH ay hindi napapailalim sa phosphorylation. Samakatuwid, ang pangunahing papel ay nilalaro ng mono- at diphosphates ng mga asukal. Sa pamagat Ang phosphorus ester ay karaniwang nagpapahiwatig ng posisyon ng ester bond.

Oligosaccharides

Oligosaccharides magkaroon ng dalawa o higit pa monosaccharide. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga cell at biological fluid, kapwa sa libreng anyo at kasama ng mga protina. Malaki ang kahalagahan ng disaccharides para sa katawan: sucrose, maltose, lactose, atbp. Ang mga carbohydrate na ito ay gumaganap ng isang function ng enerhiya. Ipinapalagay na, bilang bahagi ng mga selula, nakikilahok sila sa proseso ng "pagkilala" ng mga selula.

sucrose(beet o tubo ng asukal). Binubuo ng glucose at fructose molecules. Siya ay ay isang produktong gulay at ang pinakamahalagang sangkap masustansyang pagkain, ay may pinakamatamis na lasa kumpara sa iba pang disaccharides at glucose.

Ang nilalaman ng sucrose sa asukal ay 95%. Ang asukal ay mabilis na nasira sa gastrointestinal tract, ang glucose at fructose ay nasisipsip sa dugo at nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya at ang pinakamahalagang precursor ng glycogen at fats. Madalas itong tinutukoy bilang isang "empty calorie carrier" dahil ang asukal ay purong carbohydrate at hindi naglalaman ng iba pang nutrients tulad ng mga bitamina, mineral salts, halimbawa.

Lactose(asukal sa gatas) binubuo ng glucose at galactose, na na-synthesize sa mga glandula ng mammary sa panahon ng paggagatas. Sa gastrointestinal tract, ito ay nasira sa pamamagitan ng pagkilos ng enzyme lactase. Ang kakulangan ng enzyme na ito sa ilang mga tao ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa gatas. Ang kakulangan ng enzyme na ito ay sinusunod sa humigit-kumulang 40% ng populasyon ng may sapat na gulang. Ang hindi natutunaw na lactose ay nagsisilbing isang magandang nutrient para sa bituka microflora. Kasabay nito, ang masaganang pagbuo ng gas ay posible, ang tiyan ay "mamaga". Sa mga produktong fermented milk, karamihan sa lactose ay fermented sa lactic acid, kaya ang mga taong may lactase deficiency ay maaaring tiisin ang fermented milk products nang walang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria sa fermented milk products ay pumipigil sa aktibidad ng bituka microflora at binabawasan ang masamang epekto ng lactose.

Maltose binubuo ng dalawa mga molekula ng glucose at ito ang pangunahing bahagi ng istruktura ng starch at glycogen.

Mga polysaccharides

Mga polysaccharides - mataas na molekular na timbang na karbohidrat, binubuo ng isang malaking bilang ng mga monosaccharides. Mayroon silang hydrophilic properties at bumubuo ng mga colloidal solution kapag natunaw sa tubig.

Ang polysaccharides ay nahahati sa homo- at gete roposaccharides.

Homopolysaccharides. Naglalaman ng monosaccharides isang uri lamang. Gak, starch at glycogen fasting swarms lamang mula sa glucose molecules, inulin - fructose. Ang homopolysaccharides ay mataas ang sanga istraktura at pinaghalong dalawa polimer - amylose at amylopectin. Ang amylose ay binubuo ng 60-300 glucose residues na konektado chain sa pamamagitan ng oxygen bridge, nabuo sa pagitan ng unang carbon atom ng isang molekula at ang ikaapat na carbon atom ng isa pa (bond 1,4).

amylose natutunaw sa mainit na tubig at nagbibigay ng asul na kulay na may yodo.

amylopectin - isang branched polymer na binubuo ng parehong mga tuwid na chain (bond 1.4) at branched chain, na nabuo dahil sa mga bono sa pagitan ng unang carbon atom ng isang glucose molecule at ang ikaanim na carbon atom ng isa pa sa tulong ng oxygen bridge (bond 1.6) .

Mga kinatawan ng homopolysaccharides ay starch, fiber at glycogen.

almirol(halaman polysaccharide)- binubuo ng ilang libong glucose residues, 10-20% nito ay kinakatawan ng amylose, at 80-90% ng amylopectin. Ang starch ay hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit sa mainit na tubig ito ay bumubuo ng isang koloidal na solusyon, na karaniwang tinatawag na starch paste. Ang starch ay bumubuo ng hanggang 80% ng carbohydrates na natupok sa pagkain. Ang pinagmumulan ng almirol ay mga produktong gulay, pangunahin ang mga cereal: cereal, harina, tinapay, at patatas. Ang mga cereal ay naglalaman ng pinakamaraming almirol (mula sa 60% sa bakwit (kernel) at hanggang 70% sa bigas).

Selulusa, o selulusa,- ang pinakakaraniwang carbohydrate ng halaman sa lupa, na nabuo sa halagang humigit-kumulang 50 kg bawat naninirahan sa Earth. Ang cellulose ay isang linear polysaccharide na binubuo ng 1000 o higit pang glucose residues. Sa katawan, ang hibla ay kasangkot sa pag-activate ng motility ng tiyan at bituka, pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive juice, at lumilikha ng isang pakiramdam ng pagkabusog.

Glycogen(almirol ng hayop) ay ang pangunahing imbakan ng carbohydrate ng katawan ng tao. Binubuo ito ng humigit-kumulang 30,000 mga residu ng glucose, na bumubuo ng isang branched na istraktura. Sa pinakamahalagang halaga, ang glycogen ay naipon sa atay at kalamnan tissue, kabilang ang kalamnan ng puso. Ang function ng muscle glycogen ay na ito ay isang madaling magagamit na mapagkukunan ng glucose na ginagamit sa mga proseso ng enerhiya sa kalamnan mismo. Ang liver glycogen ay ginagamit upang mapanatili ang physiological blood glucose concentrations, pangunahin sa pagitan ng mga pagkain. Pagkatapos ng 12-18 oras pagkatapos ng pagkain, ang tindahan ng glycogen sa atay ay halos ganap na maubos. Ang nilalaman ng glycogen ng kalamnan ay kapansin-pansing bumababa lamang pagkatapos ng matagal at masipag na pisikal na gawain. Sa kakulangan ng glucose, mabilis itong nasira at ibinabalik ang normal na antas nito sa dugo. Sa mga cell, ang glycogen ay nauugnay sa cytoplasmic protein at bahagyang may intracellular membranes.

Heteropolysaccharides (glycosaminoglycans o mucopolysaccharides) (ang prefix na "muco-" ay nagpapahiwatig na sila ay unang nakuha mula sa mucin). Binubuo ang mga ito ng iba't ibang uri ng monosaccharides (glucose, galactose) at mga derivatives nito (amino sugars, hexuronic acids). Ang iba pang mga sangkap ay natagpuan din sa kanilang komposisyon: nitrogenous bases, organic acids at ilang iba pa.

Glycosaminoglycans ay mala-jelly, malagkit na mga sangkap. Nagsasagawa sila ng iba't ibang mga function, kabilang ang structural, protective, regulatory, atbp. Ang mga glycosaminoglycans, halimbawa, ay bumubuo sa karamihan ng intercellular substance ng mga tisyu, ay bahagi ng balat, cartilage, synovial fluid, at vitreous body ng mata. Sa katawan, matatagpuan ang mga ito kasama ng mga protina (proteoglycans at glycoproteins) at taba (glycolipids), kung saan ang polysaccharides ang account para sa bulk ng molekula (hanggang sa 90% o higit pa). Ang mga sumusunod ay mahalaga para sa katawan.

Hyaluronic acid- ang pangunahing bahagi ng intercellular substance, isang uri ng "biological cement" na nag-uugnay sa mga cell, na pinupuno ang buong intercellular space. Ito rin ay gumaganap bilang isang biological filter na bitag ng mga mikrobyo at pinipigilan ang kanilang pagtagos sa cell, at kasangkot sa pagpapalitan ng tubig sa katawan.

Dapat pansinin na ang hyaluronic acid ay nabubulok sa ilalim ng pagkilos ng isang tiyak na enzyme hyaluronidase. Sa kasong ito, ang istraktura ng intercellular substance ay nabalisa, ang "mga bitak" ay nabuo sa komposisyon nito, na humahantong sa isang pagtaas sa pagkamatagusin nito sa tubig at iba pang mga sangkap. Ito ay mahalaga sa proseso ng pagpapabunga ng itlog sa pamamagitan ng spermatozoa, na mayaman sa enzyme na ito. Ang ilang bakterya ay naglalaman din ng hyaluronidase, na lubos na nagpapadali sa kanilang pagtagos sa cell.

X ondroitin sulfates- chondroitin sulfuric acids, nagsisilbing mga bahagi ng istruktura ng cartilage, ligaments, balbula ng puso, umbilical cord, atbp. Nag-aambag sila sa pagtitiwalag ng calcium sa mga buto.

Heparin ay nabuo sa mga mast cell, na matatagpuan sa mga baga, atay at iba pang mga organo, at inilabas ng mga ito sa dugo at intercellular na kapaligiran. Sa dugo, ito ay nagbubuklod sa mga protina at pinipigilan ang pamumuo ng dugo, na kumikilos bilang isang anticoagulant. Bilang karagdagan, ang heparin ay may anti-inflammatory effect, nakakaapekto sa pagpapalitan ng potassium at sodium, at gumaganap ng isang antihypoxic function.

Ang isang espesyal na grupo ng mga glycosaminoglycans ay mga compound na naglalaman ng mga neuraminic acid at carbohydrate derivatives. Ang mga compound ng neuraminic acid na may acetic acid ay tinatawag na mga opal acid. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga lamad ng cell, laway at iba pang mga biological fluid.

Mga karbohidrat

Ang pag-on sa pagsasaalang-alang ng mga organikong sangkap, imposibleng hindi tandaan ang kahalagahan ng carbon para sa buhay. Ang pagpasok sa mga reaksiyong kemikal, ang carbon ay bumubuo ng malakas na covalent bond, na nakikisalamuha sa apat na electron. Ang mga atomo ng carbon, na nag-uugnay sa isa't isa, ay nagagawang bumuo ng mga matatag na kadena at singsing na nagsisilbing mga kalansay ng mga macromolecule. Ang carbon ay maaari ding bumuo ng maramihang mga covalent bond sa iba pang mga carbon atom, gayundin sa nitrogen at oxygen. Ang lahat ng mga katangiang ito ay nagbibigay ng kakaibang uri ng mga organikong molekula.

Ang mga macromolecule, na bumubuo ng humigit-kumulang 90% ng masa ng isang dehydrated cell, ay na-synthesize mula sa mas simpleng mga molekula na tinatawag na monomer. May tatlong pangunahing uri ng macromolecules: polysaccharides, proteins, at nucleic acids; Ang mga monomer para sa kanila ay, ayon sa pagkakabanggit, monosaccharides, amino acids at nucleotides.

Ang carbohydrates ay mga sangkap na may pangkalahatang formula na C x (H 2 O) y, kung saan ang x at y ay mga natural na numero. Ang pangalan na "carbohydrates" ay nagpapahiwatig na sa kanilang mga molekula ang hydrogen at oxygen ay nasa parehong ratio tulad ng sa tubig.

Ang mga selula ng hayop ay naglalaman ng kaunting carbohydrates, at ang mga selula ng halaman ay naglalaman ng halos 70% ng kabuuang dami ng organikong bagay.

Ang mga monosaccharides ay gumaganap ng papel ng mga intermediate na produkto sa mga proseso ng paghinga at photosynthesis, ay kasangkot sa synthesis ng mga nucleic acid, coenzymes, ATP at polysaccharides, at inilabas sa panahon ng oksihenasyon sa panahon ng paghinga. Ang mga derivatives ng monosaccharides - sugar alcohols, sugar acids, deoxysugars at amino sugars - ay mahalaga sa proseso ng respiration, at ginagamit din sa synthesis ng lipids, DNA at iba pang macromolecules.

Ang disaccharides ay nabuo sa pamamagitan ng isang condensation reaction sa pagitan ng dalawang monosaccharides. Minsan ginagamit ang mga ito bilang mga reserbang sustansya. Ang pinakakaraniwan sa mga ito ay maltose (glucose + glucose), lactose (glucose + galactose) at sucrose (glucose + fructose). matatagpuan lamang sa gatas. (cane sugar) pinaka-sagana sa mga halaman; ito ang parehong "asukal" na karaniwan nating kinakain.

Ang selulusa ay isa ring polimer ng glucose. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 50% ng carbon na nasa mga halaman. Sa mga tuntunin ng kabuuang masa sa Earth, ang selulusa ay nangunguna sa mga organikong compound. Ang hugis ng molekula (mahabang kadena na may nakausli na mga grupong –OH) ay nagbibigay ng matibay na ugnayan sa pagitan ng mga katabing kadena. Para sa lahat ng kanilang lakas, ang mga macrofibril na binubuo ng naturang mga kadena ay madaling pumasa sa tubig at mga sangkap na natunaw dito at samakatuwid ay nagsisilbing isang perpektong materyal na gusali para sa mga pader ng cell ng halaman. Ang selulusa ay isang mahalagang pinagmumulan ng glucose, ngunit ang pagkasira nito ay nangangailangan ng cellulase enzyme, na medyo bihira sa kalikasan. Samakatuwid, ang ilang mga hayop lamang (halimbawa, mga ruminant) ay kumakain ng selulusa. Ang pang-industriya na halaga ng selulusa ay mahusay din - ang mga tela ng koton at papel ay ginawa mula sa sangkap na ito.