Rasvat ja öljyt ovat luonnollisia estereitä, joita muodostavat kolmiarvoinen alkoholi - glyseroli ja korkeammat rasvahapot, joissa on haaroittumaton hiiliketju, joka sisältää parillisen määrän hiiliatomeja. Korkeampien rasvahappojen natrium- tai kaliumsuoloja puolestaan ​​kutsutaan saippuoiksi.

Kun karboksyylihapot ovat vuorovaikutuksessa alkoholien kanssa ( esteröintireaktio) estereitä muodostuu:

Tämä reaktio on palautuva. Reaktiotuotteet voivat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa muodostaen alkuaineita - alkoholia ja happoa. Siten esterien reaktio veden kanssa - esterihydrolyysi - on esteröintireaktion käänteinen. Kemiallinen tasapaino, joka muodostuu, kun suorien (esteröinti) ja käänteisten (hydrolyysi) reaktioiden nopeudet ovat yhtä suuret, voidaan siirtää kohti eetterin muodostumista vettä poistavien aineiden läsnä ollessa.

Esterit luonnossa ja tekniikassa

Esterit ovat laajalle levinneitä luonnossa ja niitä käytetään konepajateollisuudessa ja eri teollisuudenaloilla. He ovat hyviä liuottimia orgaaniset aineet, niiden tiheys on pienempi kuin veden tiheys, eivätkä ne käytännössä liukene siihen. Siten suhteellisen pienen molekyylipainon omaavat esterit ovat erittäin syttyviä nesteitä, joilla on alhainen kiehumispiste ja erilaisten hedelmien tuoksu. Niitä käytetään lakkojen ja maalien liuottimina, elintarviketeollisuuden aromiaineina. Esimerkiksi voihapon metyyliesterillä on omenan tuoksu, tämän hapon etyyliesterillä on ananaksen tuoksu, etikkahapon isobutyyliesterillä on banaanin tuoksu:

Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien estereitä kutsutaan vahat. Joten mehiläisvaha on tärkein
yhdessä palmitiinihapon ja myrisyylialkoholin esteristä C15H31COOC31H63; kaskelottivaha - spermaseti - saman palmitiinihapon ja setyylialkoholin esteri C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Rasvat

Esterien tärkeimmät edustajat ovat rasvat.

Rasvat- luonnolliset yhdisteet, jotka ovat glyserolin ja korkeampien karboksyylihappojen estereitä.

Rasvojen koostumus ja rakenne voidaan heijastaa yleiskaavalla:

Useimmat rasvat muodostuvat kolmesta karboksyylihaposta: oleiini-, palmitiini- ja steariinihaposta. Ilmeisesti kaksi niistä on rajoittavia (tyydyttyneitä), ja öljyhappo sisältää kaksoissidoksen molekyylin hiiliatomien välillä. Siten rasvojen koostumus voi sisältää sekä tyydyttyneiden että tyydyttymättömien karboksyylihappojen tähteitä erilaisina yhdistelminä.

Normaaleissa olosuhteissa rasvat, jotka sisältävät koostumuksessaan tyydyttymättömiä happoja, ovat useimmiten nestemäisiä. Niitä kutsutaan öljyiksi. Pohjimmiltaan nämä ovat kasviperäisiä rasvoja - pellavansiemen-, hamppu-, auringonkukka- ja muita öljyjä. Harvempia ovat nestemäiset eläinperäiset rasvat, kuten kalaöljy. Useimmat eläinperäiset luonnolliset rasvat ovat normaaleissa olosuhteissa kiinteitä (sulavia) aineita ja sisältävät pääasiassa tyydyttyneiden karboksyylihappojen jäämiä, esimerkiksi lampaanrasvaa. Palmuöljy on siis kiinteää rasvaa normaaleissa olosuhteissa.

Rasvojen koostumus määrää niiden fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. On selvää, että tyydyttymättömien karboksyylihappojen jäämiä sisältäville rasvoille kaikki tyydyttymättömien yhdisteiden reaktiot ovat tyypillisiä. Ne poistavat bromiveden väriä, osallistuvat muihin additioreaktioihin. Käytännön kannalta tärkein reaktio on rasvojen hydraus. Kiinteitä estereitä saadaan hydraamalla nestemäisiä rasvoja. Tämä reaktio on taustalla margariinin, kiinteän rasvan, tuotannon kasviöljyistä. Perinteisesti tätä prosessia voidaan kuvata reaktioyhtälöllä:

hydrolyysi:

Saippuat

Kaikki rasvat, kuten muut esterit, käyvät läpi hydrolyysi. Esterien hydrolyysi on palautuva reaktio. Tasapainon siirtämiseksi kohti hydrolyysituotteiden muodostumista se suoritetaan emäksisessä ympäristössä (emästen tai Na 2 CO 3:n läsnä ollessa). Näissä olosuhteissa rasvojen hydrolyysi etenee peruuttamattomasti ja johtaa karboksyylihappojen suolojen muodostumiseen, joita kutsutaan saippuoiksi. Rasvojen hydrolyysiä emäksisessä ympäristössä kutsutaan rasvojen saippuoitumiseksi.

Kun rasvat saippuoituvat, muodostuu glyserolia ja saippuoita - korkeampien karboksyylihappojen natrium- tai kaliumsuoloja:

Seimi

Rasvat, koska se ei ole yllättävää, kuuluvat estereihin. Niiden muodostukseen osallistuvat steariinihappo C 17 H 35 COOH (tai muut koostumukseltaan ja rakenteeltaan läheiset rasvahapot) ja kolmiarvoinen alkoholi glyseroli C 3 H 5 (OH) 3. Tältä tällaisen eetterin molekyylikaavio näyttää:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristeariini, glyserolin ja steariinihapon esteri, glyserolitristearaatti.

Rasvoilla on monimutkainen rakenne - tämän vahvistaa tristearaattimolekyylin malli.

Rasvojen kemialliset ominaisuudet: nestemäisten rasvojen hydrolyysi ja hydraus.

Tyydyttymättömien karboksyylihappojen jäämiä sisältäville rasvoille kaikki tyydyttymättömien yhdisteiden reaktiot ovat tyypillisiä. Käytännön kannalta tärkein lisäysreaktio on nestemäisten rasvojen hydraus . Tämä reaktio on taustalla margariinin (kiinteän rasvan) tuotannon kasviöljystä.

Kaikki rasvat, kuten muut esterit, käyvät läpi hydrolyysi .

Rasvojen hydrolyysiä tapahtuu myös kehossamme: kun rasvat joutuvat ruoansulatuselimiin, ne hydrolysoituvat entsyymien vaikutuksesta muodostaen glyserolia ja karboksyylihappoja. Hydrolyysituotteet imeytyvät suoliston villit ja sitten syntetisoidaan rasvaa, mutta tämä on jo ominaista tälle organismille. Myöhemmin ne hydrolysoituvat ja hapetetaan vähitellen hiilidioksidiksi ja vedeksi. Kun rasvat hapettuvat elimistössä, vapautuu suuri määrä energiaa. Raskasta fyysistä työtä tekevien ihmisten energiankulutus kompensoituu helpoimmin rasvaisella ruoalla. Rasvat toimittavat kehon kudoksiin rasvaliukoisia vitamiineja ja muita biologisesti aktiivisia aineita.

Olosuhteista riippuen hydrolyysi tapahtuu:

¾ Vesi(ilman katalyyttiä, korkeassa lämpötilassa ja paineessa).

¾ Acid(hapon läsnä ollessa katalyyttinä).

¾ Entsymaattinen(esiintyy elävissä organismeissa).

¾ Alkalinen (emästen vaikutuksesta).

Esterien hydrolyysi on palautuva reaktio. Tasapainon siirtämiseksi reaktiotuotteita kohti se suoritetaan alkalisessa väliaineessa (emästen tai alkalimetallikarbonaattien, esimerkiksi natriumkarbonaatin, läsnä ollessa).

Rasvojen hydrolyysiä emäksisessä ympäristössä kutsutaan rasvojen saippuoitumiseksi, koska. muodostuu karboksyylihappojen suoloja, joita kutsutaan saippuoiksi .

Rasvojen käyttö ominaisuuksiin perustuen.

Rasvojen käyttö .

Paljon rasvoja ilmassa seistessä eltaantunut- saada epämiellyttävä haju ja maku, kun muodostuu ketoneja ja aldehydejä. Tätä prosessia stimuloi rauta, joten et voi jättää öljyä pannulle seuraavaan päivään. Sen estämiseen käytetään antioksidantteja.
Rasvan happamoituminen liittyy sen hydrolyysiin. Hapan maku johtuu karboksyylihappojen läsnäolosta.

Öljyn polymerointireaktiot ovat erittäin tärkeitä. Tämän perusteella kasviöljyt jaetaan kuivuviin, puolikuivaviin ja ei-kuivaviin. Kuivaus ohuena kerroksena muodostaa loistavia ohuita kalvoja. Tämä on perusta näiden öljyjen käytölle lakkojen ja maalien (pellavansiemen) valmistukseen. Kuivauslattia sisältää esimerkiksi auringonkukkaöljyä ja ei-kuivauslattia oliiviöljyä, joka sisältää vähän tyydyttymättömiä happoja.

Rasvojen biologinen rooli.

Rasvoilla on suuri käytännön merkitys ja ne toimivat kehossamme useita toimintoja :

¾ Energiaa (kun 1 g rasvaa hajoaa täydellisesti CO 2:ksi ja H 2 O:ksi, vapautuu 38,9 kJ energiaa).

¾ Rakenteellinen (rasvat ovat tärkeä osa jokaista solua).

¾ Suojaava (rasvat kerääntyvät ihonalaisiin kudoksiin ja sisäelimiä ympäröiviin kudoksiin).

¾ Rasvoilla on alhainen lämmönjohtavuus ja ne suojaavat kehoa hypotermialta. Siksi pohjoiset kuluttavat paljon eläinrasvoja.

Saippua.

Saippuat ovat korkeampien karboksyylihappojen natrium- tai kaliumsuoloja. Korkeampien karboksyylihappojen natriumsuoloilla on kiinteä aggregaatiotila ja kaliumsuoloilla nestemäinen (nestesaippua).

Saippuan valmistuksessa siihen lisätään tuoksuaineita, glyseriiniä, väriaineita, antiseptisiä aineita ja kasviuutteita.

Saippuan valmistuksen raaka-aineita ovat kasviöljyt (auringonkukka, puuvillansiemen jne.), eläinrasvat sekä natriumhydroksidi tai sooda. Kasviöljyt hydrataan alustavasti, eli ne muunnetaan kiinteiksi rasvoiksi. Käytetään myös rasvankorvikkeita - synteettisiä karboksyylirasvahappoja, joilla on korkeampi molekyylipaino.

Rasvat ovat kolmiarvoisen alkoholin glyserolin ja korkeampien karboksyylihappojen estereitä, joiden yleinen kaava on esitetty diassa.

Rasvat, koska se ei ole yllättävää, kuuluvat estereihin. Niiden muodostukseen osallistuvat steariinihappo C 17 H 35 COOH (tai muut koostumukseltaan ja rakenteeltaan läheiset rasvahapot) ja kolmiarvoinen alkoholi glyseroli C 3 H 5 (OH) 3. Tältä tällaisen eetterin molekyylikaavio näyttää:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristeariini, glyserolin ja steariinihapon esteri, glyserolitristearaatti.

Rasvoilla on monimutkainen rakenne - tämän vahvistaa tristearaattimolekyylin malli.

Rasvojen kemialliset ominaisuudet: nestemäisten rasvojen hydrolyysi ja hydraus.

Tyydyttymättömien karboksyylihappojen jäämiä sisältäville rasvoille kaikki tyydyttymättömien yhdisteiden reaktiot ovat tyypillisiä. Käytännön kannalta tärkein lisäysreaktio on nestemäisten rasvojen hydraus . Tämä reaktio on taustalla margariinin (kiinteän rasvan) tuotannon kasviöljystä.

Kaikki rasvat, kuten muut esterit, käyvät läpi hydrolyysi .

Rasvojen hydrolyysiä tapahtuu myös kehossamme: kun rasvat joutuvat ruoansulatuselimiin, ne hydrolysoituvat entsyymien vaikutuksesta muodostaen glyserolia ja karboksyylihappoja. Hydrolyysituotteet imeytyvät suoliston villit ja sitten syntetisoidaan rasvaa, mutta tämä on jo ominaista tälle organismille. Myöhemmin ne hydrolysoituvat ja hapetetaan vähitellen hiilidioksidiksi ja vedeksi. Kun rasvat hapettuvat elimistössä, vapautuu suuri määrä energiaa. Raskasta fyysistä työtä tekevien ihmisten energiankulutus kompensoituu helpoimmin rasvaisella ruoalla. Rasvat toimittavat kehon kudoksiin rasvaliukoisia vitamiineja ja muita biologisesti aktiivisia aineita.

Olosuhteista riippuen hydrolyysi tapahtuu:

¾ Vesi(ilman katalyyttiä, korkeassa lämpötilassa ja paineessa).

¾ Acid(hapon läsnä ollessa katalyyttinä).

¾ Entsymaattinen(esiintyy elävissä organismeissa).

¾ Alkalinen (emästen vaikutuksesta).

Esterien hydrolyysi on palautuva reaktio. Tasapainon siirtämiseksi reaktiotuotteita kohti se suoritetaan alkalisessa väliaineessa (emästen tai alkalimetallikarbonaattien, esimerkiksi natriumkarbonaatin, läsnä ollessa).

Rasvojen synteesi

Vuonna 1854 ranskalainen kemisti Marcel Berthelot(1827-1907) suoritti esteröintireaktion, eli esterin muodostumisen glyserolin ja rasvahappojen välille ja näin syntetisoi rasvaa ensimmäistä kertaa.

Eläinrasvat sisältävät pääasiassa tyydyttyneiden happojen glyseridejä ja ovat kiinteitä aineita. Kasvirasvat, joita usein kutsutaan öljyiksi, sisältävät tyydyttymättömien karboksyylihappojen glyseridejä. Näitä ovat esimerkiksi nestemäiset auringonkukka-, hamppu- ja pellavansiemenöljyt.

Luonnonrasvat sisältävät seuraavia rasvahappoja

Rasvojen koostumus ja rakenne

Rasvat ovat kolmiarvoisen alkoholin glyserolin ja korkeampien karboksyylihappojen estereitä (kuva 1).

Riisi. 1. Rasvan yleinen kaava

Hiilivetyradikaalit Ra, Rb, Rc rasvamolekyylin koostumuksessa voivat olla joko samoja tai erilaisia, mutta yleensä niissä on suuri määrä hiiliatomeja (yli 15). Esimerkiksi glyserolitristearaatti sisältää C17H35COOH-steariinihappojäämiä.

Jotkut rasvat sisältävät myös alempien happojen jäämiä, esimerkiksi voi sisältää hiilivetyradikaaleja C3H7, jotka ovat osa voihappoa C3H7COOH.

Rasvojen käyttö

• 1. Ruokateollisuus
• 1. lääkkeet
• 1. Saippuan ja kosmeettisten tuotteiden valmistus
• 1. Voiteluaineiden tuotanto

Rasvat ovat ruokaa. Rasvojen biologinen rooli.

Eläinrasvat ja kasviöljyt ovat proteiinien ja hiilihydraattien ohella yksi ihmisen normaalin ravinnon pääkomponenteista. Ne ovat tärkein energianlähde: 1 g rasvaa täysin hapettuneena (se tapahtuu soluissa hapen mukana) antaa 9,5 kcal (noin 40 kJ) energiaa, mikä on lähes kaksi kertaa enemmän kuin proteiineista saadaan. tai hiilihydraatteja. Lisäksi kehon rasvavarannot eivät käytännössä sisällä vettä, kun taas proteiini- ja hiilihydraattimolekyylejä ympäröivät aina vesimolekyylit. Tämän seurauksena yksi gramma rasvaa antaa lähes 6 kertaa enemmän energiaa kuin yksi gramma eläintärkkelystä - glykogeenia. Siten rasvaa pitäisi perustellusti pitää korkeakalorisena "polttoaineena". Pohjimmiltaan se kuluu ihmiskehon normaalin lämpötilan ylläpitämiseen sekä erilaisten lihasten työstämiseen, joten vaikka ihminen ei tekisi mitään (esim. nukkuu), hän tarvitsee joka tunti noin 350 kJ energiaa kattamaan energiakustannukset. , suunnilleen samalla teholla on 100 watin sähkölamppu.

Energian tarjoamiseksi keholle epäsuotuisissa olosuhteissa siihen luodaan rasvavarastoja, jotka kerääntyvät ihonalaiseen kudokseen, vatsakalvon rasvapoimussa - niin kutsuttuun omentumiin. Ihonalainen rasva suojaa kehoa hypotermialta (etenkin tämä rasvan toiminto on tärkeä merieläimille). Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat tehneet kovaa fyysistä työtä, joka vaati paljon energiaa ja vastaavasti tehostettua ravintoa. Vain 50 g rasvaa riittää kattamaan ihmisen päivittäisen vähimmäisenergiantarpeen. Kohtuullisella fyysisellä aktiivisuudella aikuisen tulisi kuitenkin saada hieman enemmän rasvaa ruoasta, mutta niiden määrä ei saa ylittää 100 g (tämä antaa kolmanneksen noin 3000 kcal ruokavalion kaloripitoisuudesta). On huomattava, että puolet näistä 100 g:sta löytyy ruoasta niin sanotun piilorasvan muodossa. Rasvoja löytyy melkein kaikista elintarvikkeista: pieni määrä niitä on jopa perunoissa (niitä on 0,4 %), leivissä (1-2 %), kaurapuuroissa (6 %). Maito sisältää yleensä 2-3 % rasvaa (mutta on olemassa myös erityisiä rasvattoman maidon lajikkeita). Melko paljon piilorasvaa vähärasvaisessa lihassa - 2-33%. Piilorasvaa on tuotteessa yksittäisten pienten hiukkasten muodossa. Rasvat lähes puhtaassa muodossa ovat laardi ja kasviöljy; voissa noin 80% rasvaa, gheessä - 98%. Tietenkin kaikki yllä olevat rasvankulutussuositukset ovat keskiarvoja, ne riippuvat sukupuolesta ja iästä, fyysisestä aktiivisuudesta ja ilmasto-olosuhteista. Rasvojen liiallisella kulutuksella ihminen lihoaa nopeasti, mutta ei pidä unohtaa, että elimistössä olevat rasvat voivat syntetisoitua myös muista tuotteista. Ylimääräisten kalorien "poistaminen" fyysisellä toiminnalla ei ole niin helppoa. Esimerkiksi lenkillä 7 km, ihminen kuluttaa suunnilleen saman määrän energiaa kuin saa syömällä vain sadan gramman suklaata (35% rasvaa, 55% hiilihydraatteja) Fysiologit ovat havainneet, että fyysisen toiminnan aikana, joka on 10 kertaa tavallista enemmän, rasvaruokavalion saanut henkilö oli täysin uupunut 1,5 tunnin kuluttua. Hiilihydraattiruokavaliolla ihminen kesti saman kuorman 4 tuntia. Tämä näennäisen paradoksaalinen tulos selittyy biokemiallisten prosessien erityispiirteillä. Rasvojen korkeasta "energiaintensiteetistä" huolimatta energian saaminen niistä kehossa on hidas prosessi. Tämä johtuu rasvojen, erityisesti niiden hiilivetyketjujen, alhaisesta reaktiivisuudesta. Hiilihydraatit, vaikka ne tarjoavat vähemmän energiaa kuin rasvat, "allokoivat" sen paljon nopeammin. Siksi ennen fyysistä toimintaa on parempi syödä makeaa kuin rasvaista. Ruoan, erityisesti eläinrasvojen, ylimääräinen rasvapitoisuus lisää myös riskiä sairastua sairauksiin, kuten ateroskleroosiin, sydämen vajaatoimintaan jne. Eläinrasvat sisältävät paljon kolesterolia (mutta ei pidä unohtaa, että kaksi kolmasosaa kolesterolista syntetisoituu rasvattomista ruoista - hiilihydraateista ja proteiineista).

Tiedetään, että merkittävän osan kulutetusta rasvasta tulisi olla kasviöljyjä, jotka sisältävät elimistölle erittäin tärkeitä yhdisteitä - monityydyttymättömiä rasvahappoja, joissa on useita kaksoissidoksia. Näitä happoja kutsutaan "välttämättömiksi". Kuten vitamiinit, ne on toimitettava keholle valmiissa muodossa. Näistä arakidonihapolla on suurin aktiivisuus (se syntetisoituu elimistössä linolihaposta), vähiten aktiivisuus on linoleenihappo (10 kertaa pienempi kuin linolihappo). Eri arvioiden mukaan ihmisen päivittäinen linolihapon tarve vaihtelee välillä 4-10 g. Suurin osa linolihaposta (jopa 84 %) on safloriöljyssä, joka on puristettu saflorin siemenistä, joka on yksivuotinen kasvi, jossa on kirkkaan oranssit kukat. Paljon tätä happoa löytyy myös auringonkukka- ja pähkinäöljyistä.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tasapainoisen ruokavalion tulisi sisältää 10 % monityydyttymättömiä happoja, 60 % kertatyydyttymättömiä (pääasiassa öljyhappoa) ja 30 % tyydyttynyttä. Tämä suhde varmistetaan, jos henkilö saa kolmanneksen rasvoista nestemäisten kasviöljyjen muodossa - 30-35 g päivässä. Näitä öljyjä löytyy myös margariinista, joka sisältää 15-22 % tyydyttymättömiä rasvahappoja, 27-49 % tyydyttymättömiä rasvahappoja ja 30-54 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Vertailun vuoksi: voi sisältää 45-50 % tyydyttyneitä rasvahappoja, 22-27 % tyydyttymättömiä ja alle 1 % monityydyttymättömiä. Tässä suhteessa laadukas margariini on terveellisempää kuin voi.

Täytyy muistaa

Tyydyttyneet rasvahapot vaikuttavat negatiivisesti rasva-aineenvaihduntaan, maksan toimintaan ja edistävät ateroskleroosin kehittymistä. Tyydyttymättömät (erityisesti linoli- ja arakidonihapot) säätelevät rasva-aineenvaihduntaa ja osallistuvat kolesterolin poistoon elimistöstä. Mitä korkeampi tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus on, sitä alhaisempi on rasvan sulamispiste. Kiinteiden eläinrasvojen ja nestemäisten kasvirasvojen kaloripitoisuus on suunnilleen sama, mutta kasvirasvojen fysiologinen arvo on paljon korkeampi. Maitorasvalla on arvokkaampia ominaisuuksia. Se sisältää kolmanneksen tyydyttymättömistä rasvahapoista, ja jäätyään emulsion muotoon imeytyy helposti elimistöön. Näistä myönteisistä ominaisuuksista huolimatta vain maitorasvaa ei tule kuluttaa, koska mikään rasva ei sisällä ihanteellista rasvahappokoostumusta. On parasta syödä sekä eläin- että kasviperäisiä rasvoja. Niiden suhteen tulisi olla 1:2,3 (70 % eläin- ja 30 % kasviperäisiä) nuorille ja keski-ikäisille. Ikääntyneiden ihmisten ruokavaliossa tulisi olla kasvirasvojen dominointi.

Rasvat eivät vain osallistu aineenvaihduntaprosesseihin, vaan ne myös varastoituvat varaan (pääasiassa vatsan seinämään ja munuaisten ympärille). Rasvavarastot tarjoavat aineenvaihduntaprosesseja, jotka pitävät proteiinit elinikäisenä. Tämä rasva antaa energiaa fyysisen toiminnan aikana, jos ruokavaliossa on vähän rasvaa, sekä vaikeassa sairaudessa, kun ruokahalun heikkenemisen vuoksi sitä ei saada riittävästi ravinnon kanssa.

Runsas rasvan nauttiminen ruoan kanssa on haitallista terveydelle: sitä varastoituu suuria määriä varaan, mikä lisää kehon painoa, mikä joskus johtaa hahmon vääristymiseen. Sen pitoisuus veressä kasvaa, mikä riskitekijänä edistää ateroskleroosin, sepelvaltimotaudin, verenpainetaudin jne. kehittymistä.

Rasvat

Toiseksi, kehon rasvat toimivat vararavinneaineena.

Lisäksi rasvat kerääntyvät ihonalaisiin kudoksiin ja sisäelimiä ympäröiviin kudoksiin suorittaen suojaavaa ja lämpöä eristävää tehtävää.

Elintarvikkeet, kuten margariini ja majoneesi, saadaan rasvoista. Syömisen lisäksi rasvoista valmistetaan saippuoita, voiteluaineita, kosmetiikkaa, kynttilöitä, glyseriiniä, kuivausöljyjä.

LÄHTEET

videon lähde - http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass - abstrakti

esityksen lähde - http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

(esteröintireaktio) estereitä muodostuu:

Tämä reaktio on palautuva. Reaktiotuotteet voivat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa muodostaen lähtöaineita - alkoholia ja happoa. Siten esterien reaktio veden kanssa - esterihydrolyysi - on esteröintireaktion käänteinen. Kemiallinen tasapaino, joka muodostuu, kun suorien (esteröinti) ja käänteisten (hydrolyysi) reaktioiden nopeudet ovat yhtä suuret, voidaan siirtää kohti eetterin muodostumista vettä poistavien aineiden läsnä ollessa.

Esterit luonnossa ja tekniikassa

Esterit ovat laajalle levinneitä luonnossa ja niitä käytetään konepajateollisuudessa ja eri teollisuudenaloilla (kaavio 10). Ne ovat hyviä orgaanisten aineiden liuottimia, niiden tiheys on pienempi kuin veden, eivätkä ne käytännössä liukene siihen.

Kaavio 10. Esterien käyttö

Siten suhteellisen pienen molekyylipainon omaavat esterit ovat syttyviä nesteitä, joilla on alhainen kiehumispiste ja erilaisten hedelmien tuoksu. Niitä käytetään lakkojen ja maalien liuottimina, elintarviketeollisuuden aromiaineina. Esimerkiksi voihapon metyyliesterillä on omenan tuoksu, tämän hapon etyyliesterillä on ananaksen tuoksu ja etikkahapon isobutyyliesterillä on banaanin tuoksu.

Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien estereitä kutsutaan sanomaksi. Joten mehiläisvaha koostuu pääasiassa palmitiinihapon ja myrisyylialkoholin esteristä C15H31COOC31H63, kaskelasvahasta - spermasetista - saman palmitiinihapon esteristä ja setyylialkoholista C15H31COOC16H33.

Esterien tärkeimmät edustajat ovat rasvat.

Rasvat - luonnolliset yhdisteet, jotka ovat glyserolin ja korkeampien karboksyylihappojen estereitä.

Rasvojen koostumus ja rakenne voidaan heijastaa yleiskaavalla:

Suurin osa rasvoista muodostuu kolmesta karboksyylihaposta - oleiini-, palmitiini- ja steariinihaposta. Ilmeisesti kaksi niistä on rajoittavia (tyydyttyneitä), ja öljyhappo sisältää kaksoissidoksen molekyylin hiiliatomien välillä. Siten rasvojen koostumus voi sisältää sekä tyydyttyneiden että tyydyttymättömien karboksyylihappojen tähteitä erilaisina yhdistelminä.

Oppitunnin sisältö oppitunnin yhteenveto tukikehys oppituntiesitys kiihdyttävät menetelmät interaktiiviset tekniikat Harjoitella tehtävät ja harjoitukset itsetutkiskelu työpajat, koulutukset, tapaukset, tehtävät kotitehtävät keskustelukysymykset opiskelijoiden retoriset kysymykset Kuvituksia ääni, videoleikkeet ja multimedia valokuvat, kuvat grafiikka, taulukot, kaaviot huumori, anekdootit, vitsit, sarjakuvavertaukset, sanonnat, ristisanatehtävät, lainaukset Lisäosat abstrakteja artikkelit sirut uteliaille pinnasängyt oppikirjat perus- ja lisäsanasto muut Oppikirjojen ja oppituntien parantaminenkorjata oppikirjan virheet päivittää oppikirjan fragmentti innovaation elementtejä oppitunnilla vanhentuneen tiedon korvaaminen uudella Vain opettajille täydellisiä oppitunteja kalenterisuunnitelma vuodelle keskusteluohjelman metodologiset suositukset Integroidut oppitunnit