Rapeat suolatut maitosienet voivat tulla koristeeksi niin arki- kuin juhlapöytiin. Mutta kuten minkä tahansa sienen kohdalla, sienten käsittelyyn kiinnitetään enemmän huomiota. Sinun on tiedettävä, kuinka puhdistaa aihiot, kuinka paljon liottaa niitä, missä tapauksissa keittää ja millä tavalla on parempi suolata.

On syytä harkita, että perussuositusten laiminlyönti voi johtaa ainakin välipalan maun heikkenemiseen - väärin käsitellyt sienet ovat suolaisen katkeria. Lisäksi sienien kanssa työskentelyä koskevien sääntöjen tietämättömyys voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Kuinka liottaa ja keittää maitosieniä?

Suolausmenetelmästä riippumatta tuoremaitosienille on tehtävä pakollinen esikäsittely.
Se koostuu useista vaiheista:

• Ensin tuotteet lajitellaan pois, kokonaan vaurioituneet heitetään pois ja matoiset paikat poistetaan muista.
• Seuraavaksi puhdistamme sienet lialta. Se voi olla melko syövyttävää ja tiheää, joten on parempi varustautua aluksi harjalla. Jos tämä ei auta, liota maitosieniä pari tuntia kylmässä vedessä ja toista käsittely.

• Kuoritut sienet suositellaan leikattavaksi välittömästi suolausvaihtoehdon vaatimusten mukaisesti (2-4 osaan tai varsi irrotetaan korkista).
• Ennen kuin keität tuotteen tai suolat sen kylmällä tavalla, se on liotettava, muuten katkeruus ei katoa mihinkään. Levitämme kaikki tuotteet sopivan kokoiseen astiaan, täytämme sen kylmällä vedellä (voit lisätä hieman hienoa ruokasuolaa), peitämme halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja laitamme puristuksen, jotta sienet eivät kellu. Tätä varten sinun on käytettävä vain lasi-, puisia tai emaloituja astioita, muut materiaalit voivat pilata tuotteen. Kuinka kauan maitosieniä säilytetään tässä muodossa, riippuu niiden tuoreudesta ja laadusta. On parempi olla kiirettä ja odottaa 2-3 päivää ja vaihtaa vesi vähintään kahdesti päivässä.

Vinkki: Suolattuja sieniä ilman jalkoja pidetään perinteisesti herkullisimpana, mutta tämä ei tarkoita, että sienten tarpeettomat osat pitäisi heittää pois. Jaloista saadaan herkullinen ja herkkä sienikaviaari, sinun on vain valittava oikea resepti.

Pesemme liotetut maitosienet useita kertoja kiinnittäen huomiota jokaiseen sieneen. Lisäksi suolausvaihtoehdosta riippuen aihiot tulee joko keittää tai lähettää välittömästi aihioiden valmistukseen.

Tuotteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Laita se kulhoon kylmään veteen. Nestettä tulee olla tarpeeksi, jotta elementit kelluvat vapaasti eivätkä purista toisiaan, joten on parempi tehdä useita ajoja.
2. Kuumenna massa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja merkitse aika muistiin.
3. Keitä maitosieniä 15 minuuttia riippumatta siitä, kuinka paljon ne ovat liotettuja. Seuraavaksi otamme tuotteet pois (eikä tyhjennä vettä, mikä johtaa korkkien vaurioitumiseen) ja käytämme niitä aiottuun tarkoitukseen.

On vielä yksi sääntö, jota tulee noudattaa valmistettaessa purkitettuja maitosieniä. On parempi kerätä ne itse ja paikoissa, jotka ovat suurelta osin kaukana teistä ja teollisuusyrityksistä. Ekologisesti epäsuotuisilla alueilla kasvavat sienet imevät kaikki haitalliset aineet ympäristöstä ja maaperästä. Niiden käyttö aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa keholle riippumatta siitä, kuinka intensiivinen esikäsittely on.

Kylmä menetelmä sienten suolaamiseen, joka ei vaadi niiden keittämistä

Maitosieniä ei tarvitse keittää ennen suolaamista. On olemassa menetelmiä komponenttien käsittelyyn, joissa lämpökäsittelyä ei suoriteta ollenkaan. Reseptejä on monia, tässä on niistä yksinkertaisin ja suosituin:

• 10 kg sieniä varten otamme 0,5 kg karkeaa ruokasuolaa.
• Otamme puutynnyrin tai korkean emaloidun astian ja alamme laittaa sieniä siihen hatut alaspäin. Ripottele jokainen kerros suolalla. Tietenkin ensimmäistä kertaa on vaikea laskea, kuinka paljon suolaa käytetään jokaiseen kerrokseen. Optimaalista vaihtoehtoa pidetään, jossa 1 kg sieniä käytetään yhteen kerrokseen. Tässä tapauksessa saadaan 10 kerrosta, joista jokainen kaadetaan 50 g:lla suolaa.

• Asetamme työkappaleen päälle sideharsolla käärityn puukiekon tai peitämme sen yksinkertaisesti kankaalla ja laitamme päälle pienempi astia tai kansi.
• Muista käyttää kuormaa. Se voi olla kivi tai jonkinlainen astia vedellä.
• Koko rakenne on sijoitettava viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 15-16ºС. Kuinka paljon kestää ajassa, päätämme itse halutun tuloksen mukaan. Mutta ensimmäinen näyte tulee ottaa aikaisintaan 2 viikon kuluttua.

Ennen kylmäsuolausmenetelmien käyttöä on tarpeen arvioida kaikki tällaisen lähestymistavan mahdolliset riskit. Sinun ei pitäisi turvautua siihen, jos sieniä ei kerätty, vaan ostettu. Kun työskentelet markkinoilta tai kaupasta tulevien tuotteiden kanssa, on parempi käyttää komponenttien lämpökäsittelyyn perustuvia säilöntävaihtoehtoja.

1. heität maitosienet purkkiin, kaada puoli kiloa suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kaada 2 ruokalusikallista suolaa litraan suolavettä, päälle voit kaata öljyä homeen estämiseksi.
3. Maitosienet on liotettava, ne ovat katkeria (vaihda vesi useita kertoja), huuhtele sitten kylmässä vedessä ja valitse siivilässä niin, että lasi on hyvä. Vesi, etikka, suola kaadetaan pannulle, sienet laitetaan, kun se on kiehuu, poista vaahto ja laita mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, tilli) ja keitä, kunnes ne asettuvat. 1 kg sieniä - 1,5 ruokalusikallista suolaa, puoli lasillista etikkaa.

Onko kukaan jäädyttänyt sieniä? - littleone 2009-2012

Netistä ei ole käytännössä mitään tietoa. :) En halua suolata. Haluan pakastaa. Kenellä on kokemusta? Kertokaa kuinka teette. Liota ennen pakastamista vai ei? piirakat.:020:

Pakastin vain mustia maitosieniä, mutta keitin ne. Ja sinun on jäädytettävä joko astiassa tai erityisissä pusseissa pakastusta varten. Tavallisissa pusseissa, vaikka laittaisit yhden yhteen, ne kuivuvat ajan myötä ja muuttuvat mauttomiksi. En vain sulata niitä, vaan laitan ne heti kuumalle paistinpannulle.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi? kuuma/kylmä suolaus! resepti

Näitä ei voi sekoittaa muihin. Maitosienillä on kuitenkin useita kaksoiskappaleita ja jäljittelijöitä. Ne eroavat väriltään ja ns. pörröiseltä hatun reunoilla. Yleensä ne eivät ole yhtä ylellisiä kuin oikeat sienet. Tiukka hauras podgruzdki, esimerkiksi vain teeskennellä. Heillä on sileä ja kuiva pää, ilman karvoja ja ei niin hajustettu. Todellinen sienisieni säteilee hienoimpia tahmeaa, kuten hunajaa, terävän tuoksuista mehua. Se kimaltelee levyjen kaarevissa väreissä.

Ensimmäinen paikka aromin ja maun suhteen on oikeutetusti oikealla sienellä tai raakana. Siinä on kermankeltainen tai valkoinen korkki. Sen päällä puolestaan ​​on hieman vetisiä paikkoja. Taitetuissa reunoissa näet reunan. Maitomainen mehu on valkoista, ilmassa se muuttuu keltaiseksi rikkiksi. Todellista sientä kannattaa etsiä mänty-koivu- ja koivumetsistä Euroopasta Siperiaan, keltainen sieni sijaitsee kuusi- ja vain kuusimetsissä. Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit tavata tällaisen rinnan sekä Kaukoidässä että Euroopassa. Se on muuten ehdollisesti syötävää. Sitä syödään vain suolan muodossa.

Elokuussa alkaa todellinen mustien sienien metsästys. Sitä löytyy koivu- ja sekametsistä. Se eroaa sukulaisista kooltaan. Suuren mustan sienen hattu voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä. Se on mehevä ja tiheä, ruskea, melkein musta. Musta sieni keitetään ensin ja sitten suolataan. Melkein samanaikaisesti mustasienen kanssa haapasieni alkaa kasvaa. Se esiintyy elo-syyskuussa kosteissa haapametsissä. Sen ero: valkeahko lippis ruskehtavilla tai punertavilla täplillä Pippurinrinta on saanut nimensä syystä. Ne voivat korvata mausteen kokonaan. Tämä sieni voidaan kuivata, hienontaa ja maustaa kaikenlaisilla ruokia, kuten sinappi. Jos kesällä on usein, mutta ei rankkoja sateita, sinun on odotettava maitosienten satoa. Hiljaiseen sienenmetsästykseen voi lähteä jo syyskuun alussa, maitosienten suolaamiseen on kaksi päätapaa. Harkitse molempia.

Sienten kylmäsuolaus

Ensin sinun on valmistettava sienet. Jos päätät käyttää kylmäsuolausmenetelmää, maitosienet on liotettava veteen valmistusvaiheessa. Tämä on välttämätöntä näiden sienien katkeruudesta pääsemiseksi eroon. Ensinnäkin sinun on huuhdeltava sienet perusteellisesti, puhdistettava jokainen liasta, lehdistä ja maasta sekä leikattava matoiset osat pois. Hyvin usein sienenpoimijat leikkaavat sienten jalat pois. Muuten, ne voidaan syödä erikseen. Esim. paista.Kun maitosienet on pesty puhtaasti, ne tulee laittaa tilavaan astiaan (jossa sienet liotat) hatut alaspäin. Älä tuhlaa aikaasi tähän tapahtumaan. Maitosieniä on liotettava 2-3 päivää. Tässä tapauksessa vesi tulee vaihtaa joka päivä tai jopa kahdesti päivässä.

Isoäidin resepti

Kylmäsuolaamista varten kannattaa oppia seuraava kaava: sinun on otettava 4 prosenttia suolasta sienten kokonaispainosta. Toisin sanoen suolaa säilytetään 40 grammaa kiloa liotettuja maitosieniä kohden. Perinteisesti suolaamiseen otetaan puiset (mieluiten tammitynnyrit). Mutta jos aiot suolata pienen määrän sieniä, tavallinen lasipurkki käy. Ja tässä tärkeintä on asettaa sienet oikein. Kaada kerros suolaa astian pohjalle, laita sitten herukanlehtiä, piparjuurta, kirsikoita makuun sekä hienonnettuja valkosipulinkynsiä (1-2 kynttä riittää), jopa tillinvarret, parasta yläosien kanssa. Laita sienet vihreiden päälle. Huomio! Hattu alas. Ja sitten ripottele päälle mustapippuria (2-3 hernettä per kerros riittää) ja suolaa. Pikanttisen maun saamiseksi ja halutessasi voit lisätä laakerinlehden purkkiin tulevan herkullisen kanssa. Sitten teemme toisen kerroksen. Eli toistamme koko edellä kuvatun menettelyn uudelleen. Ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä reunoja myöten. Ylhäältä sienet peitetään kirsikan ja herukan lehdillä.

Laita seuraavaksi sienille kansi (mieluiten purkin kaulaa pienempi) tai lautanen (jos et ottanut purkkia, vaan säiliöksi leveämmän astian). Laitamme kuorman päälle. Se voi sopia esimerkiksi vesisäiliöön, painoon tai muuhun melko painavaan esineeseen. Kun kaikki on pakattu, laitamme säiliön kellariin tai jääkaappiin. Herkullisimmat sienet pääsevät maistamaan kuukaudessa tai puolessa, mikä sopii erityyppisille sienille. Kuinka suolaa maitosieniä kylmällä tai kuumalla tavalla - emäntä päättää.

Sienten kuuma suolaus

Tämä sienien peittausmenetelmä vie paljon vähemmän aikaa. Sitä käytetään yleensä, jos sienten liottamiselle ei ole olosuhteita tai esimerkiksi kuumalla säällä, kun sienet on tarpeen käsitellä mahdollisimman pian.Sienien keittämiseen on kaksi tapaa. Ja kumpaan kannattaa turvautua - sienien määrä näkyy parhaiten Jos sinulla on muutama sieni käytettävissäsi, voit keittää ne annoksina. Ja jokainen annos on laitettava uuteen veteen, jotta katkeruus poistuu sienistä kokonaan. Sen kypsentämiseen tulee kulua vähintään 20 minuuttia. Sen jälkeen sienet tulee pestä kylmässä vedessä, laittaa sitten siivilään tai seulaan ja laittaa sitten astiaan, ripottelemaan suolaa. Kuten edellisessä menetelmässä, täällä tarvitset noin 40-50 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä kohden.

Sienet on maustettava sipulilla, piparjuurella, valkosipulilla ja tillillä, peitä astia päälle ja kuormitettava kansi. Pidä astia kylmässä vain 6-8 päivää. Sen jälkeen kuumasuolattuja maitosieniä voidaan tarjoilla pöytään.

Mutta suurella määrällä maitosieniä ne on laskettava verkkosäiliöihin, joita käytetään useimmiten valkaisuun ja jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja keitetään niissä 15-20 minuuttia suolatussa vedessä.

Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa. Älä unohda ottaa sitä pois säännöllisesti. Heitämme keitetyt sienet arinalle ja annamme veden valua. Sitten maitosienet tulee suolata samalla tavalla kuin kylmäsuolausmenetelmässä. Suolaa on lisättävä vain 6 prosenttia valmistettujen sienien kokonaispainosta. Tässä tapauksessa sienet suolataan vasta 20-25 päivän kuluttua. Mustat sienet on parempi suolata tällä tavalla.

16. toukokuuta 2012 Elena Zaznobina

Keitetyt sienet (keitetyt) kuten sienet - syötävät, syötäväksi kelpaamattomat, myrkylliset sienet, kuva

Maitosieniä pidettiin aina yhtenä parhaista peittaussienistä. Niistä ei ole Venäjällä koskaan ollut pulaa. Maitosienten kerääminen on ilo niin aloittelijoille kuin kokeneille sienestäjälle. Tämä johtuu siitä, että ne kasvavat suurissa ryhmissä. Maassamme löydät useita tyyppejä näitä sieniä: aitoja (raakoja), mustia, keltaisia, haapaa ja pippuria. Maitosienten kerääminen Näitä sieniä ei voi sekoittaa ... Lue kokonaan

Kuinka keittää riisiä

Toiset ruokalajit, Lisukkeet, Vähäkaloriset reseptit, Paastonruoat, yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, Ihmekokin vinkkejä Riisi ihmisruokatuotteena on ollut käytössä jo pitkään. Planeettamme eri maissa käytetään erilaisia ​​riisiviljalajikkeita, joita on yli 20 lajia. Keitetty riisi, erityisesti kuorimaton (ruskea tai ruskea), on rikkain kuidun, monimutkaisten hiilihydraattien, kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde .... Lue kaikki

Maitosienet ovat korkeimman luokan sieniä, metsäsieniveljeskunnan parhaita edustajia. Ne, kuten valkoiset tai sienet, suolataan eri tavoin makumieltymyksistä riippuen. Ja ne ovat aina taatusti maukkaita ja mausteisia. Maidon sienien suolausmenetelmät: kylmä, kuuma. Kuumasuolatut sienet ovat valmiita kolmesta neljään viikossa. Sienten kuumasuolaamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet: tuoreet sienet - 2 kg; valkosipuli - ... Lue kokonaan

Oikea kypsennysaika

Tietenkin tiedät mitä, kuinka paljon ja miten kokata. Mutta ei ehkä kaikki. Joten pieni oppaamme - Ruoan oikea kypsennysaika - ei ole tarpeeton. LIHA Jos keitämme liemen - laita liha kylmään veteen niin, että suurin osa ravintoaineista siirtyy lihasta liemeen Jos liha toiselle ruoalle - kiehuvaan veteen, jotta nämä ... Lue lisää

Monet ihmiset haluavat poimia sieniä ja marjoja metsässä, heille tämä on eräänlainen jännittävä peli. Ja tietysti "sadon" valmistaminen on erittäin maukasta ja miellyttävää. Mutta useimmat sienenpoimijat rajoittuvat 2-3 reseptiin eivätkä tiedä kuinka monta ruokaa voidaan todella valmistaa luonnonvaraisista sadoista. Asiantuntijamme Ljubov Parfenova on innokas kesäasukka, ja tietysti poimii sieniä sadonkorjuukaudella... Lue lisää

Rassolniki

Suolakurkku suolakurkkua vanhaan Moskovan tyyliin Suolakurkku Kuban-tyyliin Suolakurkku suolakurkkua suolakurkkua Suolakurkkua "Novotroitsky" Suolakurkkua ja venäjäksi Rossoshan-tyylistä suolakurkkua Leningradin suolakurkkua Moskovan suolakurkkua kotitekoista suolakurkkua munuaisten kanssa suolakurkkua ja lihapullia Kurkkua suolakurkkua kanan kanssa Rassolnik kalasäilykkeellä Keitto-suolakurkku porsaan kanssa Kaukoidän suolakurkku Tattarikurkku Viljakurkku Leningrad Paksu... Lue lisää

Sienten valmistus ja varastointi

Sienten valmistus ja säilytys Sieniä voidaan käyttää tuoreina (keitoissa, paistettuina, kastikkeina jne.) sekä suolattuna, kuivattuna tai marinoituna, ja tietyt lajikkeet sopivat yleensä tiettyyn käyttötarkoitukseen. Valkoinen sieni, boletus, voidaan kuluttaa tuoreena, kuivattuna ja suolattuina. Maitosienet, volnushki, katkerat ja muut maitohapot, joilla on pistävä maku, soveltuvat vain suolaamiseen, koska kaustisuus katoaa vain suolattaessa .... Lue kokonaan

Kuinka marinoida maitosieniä

Säilykkeet, suolakurkut Tuotteet: sienet, suola, valkosipuli Suolatut maitosienet parhaat metsäsienet. Sateisena vuonna voit helposti valmistaa paljon suolattuja maitosieniä. Maitosienet suolataan kuumalla ja kylmällä tavalla. Tarjoamme sinulle reseptin suolattujen sienien keittämiseen kuumalla tavalla - sieniä saadaan ... Lue kokonaan

Salaatti "Kuoleman numero"

Kiitos reseptistä Natalia Petrovan valokuvalla. Mielenkiintoisin asia on tämä. Käännät tämän yleisön (vieraiden) edessä litteälle lautaselle, jonka halkaisija on suurempi kuin salaattikulho. Ja kokonainen taideteos seisoo vieraiden edessä (salaatti osoittautuu sienikorkeiksi ylös. Näky on upea, ja salaatti on mielettömän herkullinen! Salaattia voi koristella ... Lue lisää

Etusivu | Se on mielenkiintoista | Kuinka keittää sieniä

Niitä voidaan syödä missä tahansa muodossa: haudutettuna, paistettuna, keitettynä, marinoituna, marinoituna jne. Niistä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia keitoista erilaisiin leivonnaisiin. Ne voivat toimia sekä lisukkeena että pääruokana ja tarjoillaan sekä juhlaan että arjen pöytään. Mikä on salaisuus tai kuinka keittää sieniä? Sienet ovat hyvin suuri joukko eläviä organismeja luonnossa. Biologiassa ... Lue kokonaan

Kolmas metsästys

(sivu 6/11) kiiltävä, suo, muuttuva ruskeaksi, viininpunainen, muuttuva oliivi, haaroittunut, haalistunut, palava emäksinen, keltainen, sappimainen, vihertävä, kullankeltainen, Kele russula, kaunis russula, hauras punainen, hauras purppura, tavallinen, petollinen , okra, ruoka, liittyvä, vaaleanpunainen, harmaa, harmaantunut, sinikeltainen, sininen, kokonaisena. Katso, mikä sarja: sukulaisista petolliseen, kauniista epämääräiseen. Kaikki värit... Lue lisää

Sieniruokia ja sienien lisukkeita

Sienten poimiminen, kypsennys, kuivaus, marinointi, käyminen, suolaa ja säilöntä - katso sivu SIENET Sieniä ei saa kypsentää liian korkealla tai liian matalalla lämmöllä, ne muuttuvat joko liian koviksi tai velttoiksi, niiden maku huononee. Sieniliemen tulee kiehua keskilämmöllä. Hienoksi pilkotut tuoreet sienet ovat valmiita 10-15 minuutissa, suuret 20-25 minuutissa. Mausteisia mausteita ei laita sieniruokiin, ... Lue kokonaan

Reseptit sienien säilytykseen talveksi

Tekijä: Marina erityisesti foto-recepti.ru:lle © Sienet voidaan korjata sekä tuoreina että jalostettuina. yksinkertainen tapa säilöä - puhdistamme sienet ilman vettä, jäädytämme nopeasti, säilytämme pakastimessa, sulatuksen jälkeen sienet ovat melkein kuin tuoreet. Jos pakastimessa on vähän tilaa, sienet voidaan keittää pienessä vesimäärässä puolikypsiksi, ... Lue lisää

naudan kieli

Alkupalat, uudenvuoden reseptit 2013, juhlaruoat Pidän keitetystä naudan kielestä, koska se on maukasta ja mikä tärkeintä, sitä on helppo pureskella. Tällä lihatuotteella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joista tärkein on, että se on proteiinin lähde, joka on niin välttämätön ihmisen ruokavaliossa. Naudan kieli on osa erilaisia ​​kylmiä ruokia ja välipaloja. Keitetyssä muodossa sitä voidaan lisätä salaatteihin, keittää lihahyytelöä kielestä tai käyttää ... Lue lisää

Sienikaviaari ja pasteet Sienikastikkeet

Sienten poimiminen, kypsennys, kuivaus, marinointi, käyminen, suolaa ja säilöntä - katso sivu SIENET Sieniä ei saa kypsentää liian korkealla tai liian matalalla lämmöllä, ne muuttuvat joko liian koviksi tai velttoiksi, niiden maku huononee. Sieniliemen tulee kiehua keskilämmöllä. Hienoksi pilkotut tuoreet sienet ovat valmiita 10-15 minuutissa, suuret 20-25 minuutissa. Sieniruoat eivät ... Lue kokonaan

? suolattu keitetty maito sieniresepti > reseptit sienillä > sieniruokien valmistus juustolla, lihalla. tai ankka sienillä, sienisalaatti. julienne, eli julienne, marinoituja ja suolattuja sieniä

Ainesosat:

• 10 kg keitettyjä mustia sieniä
• 450-600 g suolaa
• Valkosipuli
• Tarragon (tarragon) tai tillin varret

Ruoanlaitto:

Kuori ja huuhtele sienet, keitä sitten kevyesti suolatussa vedessä 10-15 minuuttia, valuta siivilä ja anna veden valua, jäähtyä. Laita sienet purkkiin tai tynnyriin, ripottele päälle suolaa. Mausteita voi laittaa astian pohjalle tai kerroksittain sienien väliin.

Sienet peitetään kankaalla, laitetaan sortoa. Kun sienet asettuvat, voit lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Viikkoa myöhemmin sienet ovat valmiita. Jos suolavettä on muodostunut vähän, eikä se peitä sieniä kokonaan, voit lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Jos hometta kehittyy varastoinnin aikana, se on poistettava. Huuhtele kansi, kivisorto ja liina vedellä soodassa ja keitä. Pyyhi astian sisäreuna suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla liinalla.

Koska voit suolata erilaisia ​​sieniä: kaikentyyppisiä maitosieniä, russulaa, tikkuja, syyssieniä, kypsennysaika riippuu sienityypistä ja niiden myrkyllisyysasteesta (5-30 minuuttia).

Ilmailufoorumi osoitteessa avia.ru - pois: maitosienet

Johtaja:

Ohjaaja: Kukaan ei koskaan keitä maitosieniä, mutta liota vähän, muuten on paljon täytettä

tulee suolaista. Voit myös sekoittaa haudutettuun kaaliin, myös alkuperäisiin piirakoihin.

Sisään! Hyvä tyttö! Ja sitten kirjoitin sinut "herkkusienien" leiriin, kun sanoit - keitä se!

Todella herkullista! Isoäitini teki myös piirakoita maitosienillä ja katajanmarjoilla. Resepti on täysin hukassa. Yritin toistaa - täydellistä, syömätöntä paskaa osoittautuu!

10/07/2009

Kuinka valmistaa sieniä:: kuinka tehdä kaviaaria sienistä sienistä:: ruoka:: kakprosto.ru: kuinka helppoa on tehdä kaikki

Suolatut maitosienet ovat herkullisia ja suosittuja ruokia, mutta kaikki eivät suostu odottamaan puolitoista-kaksi kuukautta sienten valmistumista. Voit valmistaa tämän ruuan paljon nopeammin. Kaada sienet päiväksi kylmällä vedellä. Tämä on tehtävä, jotta maitomainen mehu tulee ulos niistä. Sen jälkeen huuhtele maitosienet uudelleen perusteellisesti, vaihda vesi ja keitä niitä kaksikymmentä minuuttia kiehumishetkestä. Vaihda vesi uudelleen ja toista toimenpide. Lisää kattilaan laakerinlehti, mustapippuri, suola ja neilikka vahvaksi suolavedeksi. Jäähdytä sienet, sekoita hienonnetun sipulin ja kasviöljyn kanssa. Maitosienet voidaan tarjoilla pöytään.

Maitosienien suolaus, resepti valokuvalla

Tuoreet maitosienet on puhdistettava metsäjätteistä ja pestävä huolellisesti. Laita sitten sienet emalipannuun, kaada vettä ja paina alas kuormalla.

Maitosieniä on liotettava vähintään kaksi päivää katkeruuden poistamiseksi. Vesi tulee vaihtaa 12 tunnin välein. Pese maitosienet liotuksen jälkeen uudelleen ja laita kiehumaan miedolla lämmöllä kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Siitä hetkestä lähtien, kun sienet kiehuvat, keitä noin puoli tuntia. Muuten, maitosieniä keitettäessä on erittäin tärkeää poistaa vaahto varovasti.

Huuhtele keitetyt maitosienet kylmällä vedellä ja anna niiden jäähtyä hieman. Kun sienet jäähtyvät, voit kuoria ja hienontaa valkosipulin.

Laita mausteiden päälle maitosienet hattuineen. Pienissä sienissä jalkoja ei voida leikata pois. Ripottele jokainen sienikerros mausteilla ja suolalla. Maitosienet on parasta laittaa purkkiin mahdollisimman tiiviisti. Kun sienet on asetettu, niitä on painettava kevyesti kädelläsi.

Jos purkissa ei ole tarpeeksi nestettä, voit lisätä kuumaa keitettyä vettä. Sen jälkeen purkit on käärittävä rullalle ja jätettävä jäähtymään, käännä ajoittain ympäri.

Suolatut sienet. kuinka maidon sieniä suolataan kuumalla tavalla - resepti valokuvalla

Maitosienet ovat juuri niitä sieniä, joita on pitkään ollut vain suolattu, ja nyt niitä paistetaan, marinoidaan ja haudutetaan. Mutta herkullisimmat maitosienet ovat tietysti suolaisia, olivat ne sitten "kuivia", "raakoja", "mustia" tai "valkoisia". Suolatuille sienille voi olla kaksi reseptiä: kylmä tai kuuma; on muita, joita en ole tavannut enkä ole vielä harjoitellut. Jos he kysyvät minulta, mistä suolasienien reseptistä pidän ja sopii parhaiten, vastaan ​​epäröimättä - kuuma.

Monet teistä, rakkaat ystävät, ovat kuulleet kuinka maitosieniä suolataan kuumalla tavalla, mutta harvat uskaltavat sellaisen reseptin. Teoriassa lämpökuumakäsittelyn jälkeen maitosienten pitäisi pehmentyä, ja siksi ei voi olla sitä sienen rapsutusta suolauksen jälkeen, jota kaikki odottavat. Haluan hälventää tämän perusteettoman myytin käytännössä: keitetyt ja myöhemmin suolatut sienet tulevat kiinteiksi muuttamatta alkuperäistä väriään ja muotoaan. Usko minua, tein tämän menettelyn - suolasin maitosieniä - useammin kuin kerran ollakseni täysin varma siitä, mistä puhumme.

Ainekset suolatuille sienille:

• sienet "maidot";
• tilli (siemenet);
• valkosipuli;

• kaalin lehdet;
• keskijauhettu suola (ilman jodia).

Resepti suolatuille sienille:

1. Poistamme sienistä suuret roskat: lehdet, heinän, maan jäännökset jne.

3. Sitten pesemme jokaisen kuoren perusteellisesti juoksevan veden alla hammasharjalla tai astianpesusienellä. Laita sienet puhtaaseen isoon kulhoon.

4. Kun kaikki sienet on pesty, laita ne vesikattilaan ja laita tuleen. Keitä miedolla lämmöllä kiehumishetkestä alkaen 20 minuuttia.

5. Poista sienet uralusikalla ja anna jäähtyä. Emme kaada vettä, jossa maitosienet keitettiin, vaan suodatamme sen ja laitamme jääkaappiin.

6. Kaada sitten pieni kerros suolaa (noin 2 ruokalusikallista) ämpäriin, levitä tillinsiemenet, kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet.

7. Levitä maitosienet ylhäältä tasaiseksi kerrokseksi hatut alaspäin.

8. Ripottele päälle suolaa ja laita kaikki loput sienet samalla tavalla vuorotellen.

9. Laitoimme sienten päälle litteän lautasen ja sen päälle vedellä täytetty purkki - sorrona. Vapautetun suolaveden tulee peittää sienet kokonaan; jos ei, lisää vesi, jossa ne keitettiin. Peitä säiliö puhtaalla pyyhkeellä.

10. Jätämme maitosienet suolaamaan 2-3 päivää.

11. Siirrämme sienet erittäin tiukasti steriloituihin purkkeihin, paina ne päälle puhtaalla kaalinlehdellä.

12. Suljemme purkit sienillä nailonkansilla ja asetamme ne jääkaappiin säilytystä varten.

Tällaisia ​​maitosieniä voidaan syödä viikossa, ne suolautuvat nopeasti, koska ne on esikeitetty. Talvella suolattuja maitosieniä voidaan syödä paitsi perunoiden kanssa; ne ovat myös herkullisia täytteitä pizzalle, piirakoille ja salaateille.

Karvas pistävä maku ja kiinteys sieniä aiheuttaa paljon ongelmia kotiäidille keittiössä, varsinkin kun satoa korjataan talveksi. Haluaisin päästä eroon maitomaisen maidon aiheuttamasta katkeruudesta ja samalla säilyttää niiden alkuperäinen kovuus. Huolimatta näistä sienten kiistanalaisista ominaisuuksista, ne löysivät silti paikkansa monissa ruoissa. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä vitamiinien ja proteiinien kylläisyydestä sekä lihaa vastaavasta kaloripitoisuudesta. Onnistuimme keräämään neuvoja kokeneilta kokeilta ja oppimaan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa herkullisia maitosieniä talveksi.

Maitosienien kuivaus

Kuten kaikki sienet, nämä russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessissa, joka voidaan suorittaa paitsi auringonvalon vaikutuksesta myös uunissa, vaakalaudalla.

Tärkeä! Makuominaisuuksien vuoksi maitosienet sisällytettiin ehdollisesti syötävien sienien luetteloon. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä hallusinogeenisia, mutta ne soveltuvat syötäväksi vasta erityisen käsittelyn jälkeen.

Jos valitsit tämän monista maitosienien talteenottotavoista, sinun tulisi ennen töiden aloittamista kerätä nuoret, ei velttoiset sienet aurinkoisella säällä. Valitse vahingoittumattomat näytteet, tarkasta ne huolellisesti, puhdista ne lehtien ja maan jäänteistä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy hyvin nopeasti metsäpokaalien rakenteeseen, minkä seurauksena ne menettävät makuominaisuuksiaan ja voivat ajan myötä homehtua ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahtia ja katkaistava kaikkien jalat.

Nyt on aika päättää mistä maitosienet korjataan talveksi.

Kuinka kuivata sieniä luonnollisesti

Valmiiksi valmistettuihin ruostumattomista materiaaleista valmistettuihin tankoihin tai koviin lankoihin pujotetut sienet ripustetaan ilmaan aurinkoisena päivänä tai hyvin tuuletetussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu poissa tiestä, tuulelta ja pölyltä suojatussa paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko tai katto.

Sienten keittämiseen ilmassa ja auringossa voit käyttää puista seulaa, vanerilevyä ja jopa tavallista pöytää. Näissä tapauksissa työkappaleet levitetään ohueksi kerrokseksi ja niitä seurataan kääntämään ne ajoissa. Sienet tarvitsevat auringonottoa, kunnes ne menettävät mehukkuutensa, kunnes ne kuivuvat ja hauraat. Tätä varten hyvällä säällä joskus päivä riittää.

Kuinka kuivata maitosieniä uunissa

Kun kadun kosteus ei salli luonnollista ruoanlaittoa, kuivaa maitosienet uunissa. Ensinnäkin niitä pidetään 50 asteen lämpötiloissa ja
asetetaan uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötilaa voidaan säätää asteittain 75 asteen tasolle ja alentaa. Älä unohda kääntää maitosieniä ja varmista, etteivät ne väsy. On suositeltavaa kuivata ne alkuperäisessä lämpötilassa. Jos haluat kuivata useita koreja metsälahjoja, voit asettaa toisen ylimmälle riville odottamatta ensimmäisen leivinpaperin prosessin päättymistä. Muista kuitenkin, että jokaisen erän varasto on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tiesitkö? Gourmet kieltäytyy kuivatuista sienistä uskoen, että käsittelyn aikana ne menettävät makunsa ja saavat epämiellyttävän tumman värin.

Valmiit sienet laitetaan muovipusseihin ja lähetetään säilytykseen erillään voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä, muista pestä huolellisesti ja liota useita tunteja vedessä poistaaksesi niiden luontaisen katkeruuden.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Monet rakastavat suolaisia ​​maitosieniä erilaisilla talven ruoanlaittoresepteillä. Juuri nämä aihiot ovat erittäin suosittuja eri tasojen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Makumieltymyksistä riippuen on olemassa useita suolaustekniikoita. Ja melkein aina ei ole vaaraa, että sienet muuttuvat mauttomia.

Kuinka valmistaa maitosienet suolaamista varten talveksi

Metsäpalkinnot saavat herkän mausteisen maun vasta muutaman ruoanlaittotempun jälkeen. Valmistusprosessissa ne on tavalliseen tapaan lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maajäämistä ja punnittava. Hävitä välittömästi tahriintuneet sienet, joissa on hyönteisiä tai matoja. Huuhtele sitten kaikki valitut huolellisesti, mieluiten juoksevalla vedellä pesulappulla tai hammasharjalla. Puhtaat sienet annetaan liota kolme päivää emalipannussa.

Lisäksi vesi on uusittava päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiö, jossa säiliö sijaitsee, on kuuma, kaksi päivää riittää. Valmius tarkistetaan pureskelemalla pieni pala sientä. Jos ne eivät ole katkeria, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet leikataan karkeasti.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi kylmällä tavalla

Ennen maitosienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla on tärkeää ottaa niiden liottaminen vakavasti - tämä heijastuu niiden makuun. Perinteiset yksinkertaisen suolauksen reseptit eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kupillista ruokasuolaa;
• vanhat tillin varret ilman korkkeja;
• muutama kirsikoiden lehti (voidaan korvata herukoilla);
• piparjuuren lehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg sieniä.

Suola sienet ja siirrä valmisteltuun astiaan. Sopiva puinen amme, emalipannu. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia tai ruostepisteitä. Kasta pienet sienet kukin erikseen suolaan. Sitten siirrämme ne avokätisesti valkosipulilla, hienonnetulla piparjuurella. Jotta suolakurkkusi ei tummu, kokeneet kokit suosittelevat sen sitomista löysästi sideharsolla, jonka päälle laitetaan kaikki jäljellä olevat lehdet, mukaan lukien piparjuuri.

Sitten peitämme sen lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrällä, pumppaamme sen jollain raskaalla, mutta pienellä, jotta sienet hukkuvat pian vapautuvaan suolaveteen. Lähetämme tynnyrin kellariin ja varmistamme, että hometta ei muodostu päälle.

Jos suolaat maitosieniä kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, muista: Tämän välttämiseksi pintakerroksen tulee olla aina suolavedessä. Kuukaudessa voit monipuolistaa pöytääsi suolakurkkuilla. Valmiit sienet hämmästyttävät mehevän hedelmälihan valkoisuudella ja maulla, ne siirretään lasipurkkeihin tai jätetään ammeeseen.

Tärkeä! Älä missään tapauksessa tukkia suolattuja maitosieniä tiukasti kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehittymistä.

Suolatuista maitosienistä valmistetaan yksinkertaisia ​​salaatteja, juhlaruokia, erilaisia ​​välipaloja ja suolaisia ​​dieettikylpyjä. Ja tarjoillaan myös erillisenä ruokalajina auringonkukkaöljyn ja sipulien kanssa.

Maitosienen suolaaminen kuumalla tavalla (purkkeissa)

Tämä menetelmä luotiin kärsimättömille sieniruokien ystäville. Herkullisia sieniä voi maistella muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisempana, koska sienet lämpenevät sadonkorjuun aikana. Sienten suolaus kuumalla tavalla ei myöskään ole hankalaa. Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakeripuun, herukan, kirsikan, piparjuuren lehdillä; valkosipulinkynsiä, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Voit laajentaa ainesosia mielesi mukaan.

Sienien marinointiin klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• herukan lehdet;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 6 ruokalusikallista etikkaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Leikkaa valmistetut sienet ja siirrämme ne kattilaan vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sekoita suola ja sokeri veteen, lisää etikka ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää sienet ja keitä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen siirrä purkkeihin ja rullaa kannet.

Kypsennysmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita suolattujen maitosienten säilyttämisestä. Vertailun vuoksi kylmämenetelmä häviää. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuusi kuukautta, ja marinoidut eivät pilaannu vuoteen. Totta, molemmissa menetelmissä niiden kovuus menetetään, suolakurkku sopii piirakoiden ja keittojen täytteeksi.

Menetelmät maitosienten jäädyttämiseen

Kokemattomat sienestäjät tunkeutuvat usein pakkaselle. Myöhemmin maitosienet näyttävät sulatuksen jälkeen joltakin liukkaalta, harmaalta ja epämiellyttävältä.

Ilmeisesti tämä menetelmä ei ole helppo ja vaatii tiettyjä tietoja:

1. Maitosienet ovat märkiä sieniä. Jos ne lähetetään pakastimeen ilman esikäsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruutensa eivätkä ole sopivia.
2. Mitä pienempi huokoisuus, sitä paremmin sieni sopii pakastettaviksi.
3. Ennen pakastamista maidon sienet tulee lajitella koon mukaan. Isommat leikataan paloiksi.
4. Pakastesieniä voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta -14 asteen lämpötilassa.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Maitosienet eivät sula sulatettaessa mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen pakastamista maitosienet keitetään, paistetaan tai yksinkertaisesti poltetaan.

Tätä sientä pidettiin aina ihanteellisena peittaukseen. Ennen niitä ei suolattu purkeissa tai kattiloissa, vaan kokonaisissa tynnyreissä. Maitosienet ovat saaneet nimensä omasta painostaan ​​ja massiivisuudestaan. Jotkut ovat ahtaita ja ämpärissä. Venäjällä niitä kasvaa useita tyyppejä: keltainen, todellinen, pippuri, tammi, haapa ja musta. Ne kasvavat pesissä tai parvissa. Jos sateita tulee usein, sato on runsas. Ja nyt kerromme sinulle siitä, kuinka maitosieniä keitetään ja mitä ruokia voit valmistaa niistä.

yleistä tietoa

Vanhoina aikoina nämä sienet korvasivat usein lihan talonpojan pöydällä. Niitä pidetään melko raskaana ruokana, ja niillä on melko suuri kaloripitoisuus. Keho imeytyy lihaa pidempään, joten niitä ei voida missään nimessä kutsua ruokavaliotuotteeksi. Mutta luultavasti juuri tästä syystä kuivatut ja suolatut maitosienet olivat melkein tärkein osa talonpojan ruokavaliota. Tuolloin ja vielä nykyäänkin kotiäidit suosivat suolattuja sieniä.

Vaikka kysyt itseltäsi, mitä maitosienistä voidaan keittää, voit nimetä paljon erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi suolattuja, paistettuja, haudutettuja, keitossa, erilaisissa pannuissa ja salaateissa. Nyt kerromme sinulle yleisiä suosituksia vanhasta maitosienien suolausreseptistä, ja sitten siirrymme nykyaikaisiin. Joten kuinka keittää maitosieniä? Suolaukseen pestyt sienet huuhdellaan suolavedellä, annetaan valua ja jäähtyä. Sitten ne on asetettava säiliöön. Ihanteellinen vaihtoehto tässä on tammitynnyri. Mutta jos tällaista mahdollisuutta ei ole, emaloitu tai keramiikka sopii myös. Suolaamme maun mukaan, mutta vakiosuhde on seuraava: yhdelle kilolle sieniä - 30 grammaa suolaa. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, herukanlehti, neilikka ja tilli. Peitä yläosa kannella ja laita sortoa.

Mustien suolattujen maitosienten keittäminen

Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat: sienet - ämpäri, suola - 100 grammaa, kidesokeria - myös 100 grammaa, kirsikan ja herukan lehdet - yksi kourallinen, laakerinlehti - 15 lehtiä, valkosipuli - vähintään puoli kiloa, kuiva tilli - kymmenen vartta, mustapippuria - yksi pussi. Puhdistamme, pesemme sienet ja liotamme kylmässä vedessä vuorokauden. Tämä tehdään niin, että katkeruus katoaa. Pese uudelleen ja laita liedelle 20 minuutiksi.

Sekoita jäähtymisen jälkeen valkosipuliin, esisilputtuun, kuivaan, hienoksi pilkottuun tilliin ja kaikkiin muihin ainesosiin. Sitten tällä tuloksena olevalla seoksella painamme lasipurkkeja erittäin tiukasti, suolaveden tulisi nousta ja sulje nailonkansi. Poistamme purkit viileässä paikassa. Muista, että ei ole toivottavaa laittaa niitä erittäin kylmään paikkaan. Sienemme ovat käyttövalmiita 5-7 päivässä. Leikkaa ne ennen tarjoilua ja mausta puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä. Se oli täydellinen kylmäkäynnistin.

Paistamme sinimaitosieniä

Muutama sana valkoisista sienistä. Emäntäreiden mukaan nämä sienet ovat melkein parhaita marinoituina. Mutta ne eivät sovellu paistamiseen ollenkaan. Siksi kerromme sinulle, kuinka keittää paistettuja maitosieniä. Joten puhdistamme ne roskista, katkaisemme jalat, jos tapaamme suuria yksilöitä, kaavimme levyt pois. Laita ne kattilaan liedelle ja keitä 30 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahtoa. Sitten suodatamme, kaada liemi pois, lajittele se valitsemalla suurempia sieniä. Valittua, haluttaessa, mutta ei välttämätöntä, voidaan keittää uudelleen 20 minuuttia.

Sinun ei tarvitse tehdä tätä, jos pidät mausteisesta ruoasta. Nostetaan uudelleen siivilässä ja annetaan jäähtyä. Sitten leikkaamme maitosienet nauhoiksi, minkä seurauksena niistä tulee kalmarien kaltaisia, ja lähetämme ne paistinpannulle paistamaan. Kirjaimellisesti viiden minuutin kuluttua lisää raastettu sipuli, vielä viiden minuutin kuluttua kaada joukkoon smetana ja lisää tilliä, suolaa maun mukaan ja murskaa paistamisen lopussa valkosipuli, yksi kynsi riittää. Ota kattila pois liedeltä, peitä kannella. Viisi minuuttia, ja valmis ruokalaji voidaan syödä. Voit tarjoilla sen pöytään lisäkkeenä liharuokiin, perunoihin tai sellaisenaan. Ennen tarjoilua on suositeltavaa kaada sulatettua ihraa paistettujen hienonnettujen pekonipalojen kanssa.

Keitämme keittoa sienillä

Yksi vastauksista kysymykseen maitosienten keittämisestä on seuraava: keitä niistä keittoa. Ainekset: puoli kiloa sieniä, 4-5 perunaa, yksi sipuli, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, maun mukaan - pippuria, tuoreita yrttejä ja suolaa, sata grammaa smetanaa ja 2-3 valkosipulinkynttä.

Puhdistamme, pesemme maitosienet ja keitämme 5-7 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kiehauta vesi erikseen, laita siihen kuutioidut perunat ja keitä 6-10 minuuttia. Lisää sitten sienet, kiehauta uudelleen ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 12-15 minuuttia. Puhdistamme sipulin, hienonnamme ja kuullotamme yhdessä valkosipulin kanssa kasviöljyssä. Sitten lähetämme sen pannulle, mausta pippurilla, suolalla ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Kaada valmis keitto kulhoihin ja tarjoa yrttien ja smetanan kera. Hyvää ruokahalua!

Johtopäätös

Lopuksi muutama vinkki. Ensinnäkin muutama sana sellaisesta sienestä kuin musta sieni. Kuinka keittää tämä ehdollisesti syötävä sieni, jolla on kolmas luokka? Se on parasta suolata, ja sitä ennen on erittäin hyvä huuhdella ja liottaa. Massasta tulee rapea, tiheä, katkeruus katoaa. Suolattu sieni tulee tumman kirsikkaväriseksi. Keittämisen ja liotuksen jälkeen se voidaan paistaa ja keittää.

Joskus reseptin suorittamisen jälkeen sienet jää jäljelle. Nämä voidaan fermentoida lämpimällä tavalla. Laitamme hienonnetun vanhan tillin lasipurkin pohjalle, laitamme maitosienet, kaada suolavettä ja - lämpimään paikkaan keittiössä. Laita ruskea leipä kannen alle nopeuttaaksesi prosessia - kirjaimellisesti yksi pala. Viiden päivän kuluttua on valmista mitä mainioin välipala.

Aitoja maitosieniä on aina pidetty Venäjän kuninkaallisina sieninä. Niitä ei vain suolattu suurina määrinä, vaan myös valmistettiin erilaisia ​​ruokia. Heidän keittoa kutsuttiin gruzdyankaksi.

Maitosienistä valmistettua keittoa kutsuttiin Georgian keitoksi

Luokituksen mukaan sieni on ehdollisesti syötävä sieni. Ulkomailla sitä pidetään yleisesti ruokakelvottomana. Sen sisältämä katkera maitomainen mehu on syyllinen. Se on kuitenkin tarpeeksi helppo poistaa. Tätä varten maitosieniä liotetaan 1 tunnista 2 päivään. Tänä aikana vesi on vaihdettava useita kertoja. Asiantuntijat neuvovat maistamaan niitä, jotta ymmärrät, ovatko sienet menettäneet katkeruutensa, koskettamalla hattua kielelläsi.

Liotetut sienet on pestävä perusteellisesti. Et tule toimeen ilman kovaa pesulappua tai hammasharjaa. Sienet on pestävä juoksevan veden alla.

Valmistetut maitosienet keitetään suuressa määrässä suolavettä. 15 minuuttia riittää keittämiseen. Nyt sienet voidaan suolata, marinoida tai keittää mikä tahansa ensimmäinen tai toinen ruokalaji.

Jos sieniä on paljon, voit pakastaa ne ja nauttia herkullisista ja tuoksuvista sieniruoista, esimerkiksi sienestä, koko talven. Ennen pakastamista maitosieniä tulee keittää useita kertoja 10 minuuttia vaihtaen joka kerta vettä.

Georgian ruoanlaitto (video)

Yksinkertainen resepti pakastesienille

Keittokeittoa 10 hengelle tarvitsemme:

• 0,5 kg pakastettuja sieniä;
• polttimo;
• 5 isoa perunaa;
• kananmuna;
• pari ruokalusikallista öljyä paistamiseen;
• Veden määrä riippuu keiton halutusta paksuudesta.

Keitto on helppo valmistaa:

1. Hieman sulatetut sienet pestään, leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Osa sienistä on murskattava huhmareessa, vapautunut mehu antaa ruoalle täyteläisen maun.
2. Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi.
3. Paista hienonnettu sipuli öljyssä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
4. Kasta sienet ja perunat kiehuvaan veteen, lisää 15 minuutin kuluttua sipulikastike. Hauduta keittoa vielä 5 minuuttia.
5. Vatkaa muna puolen lasillisen vettä ja suolan kanssa.
6. Kaada kananmuna keittoon samalla hyvin haarukalla sekoittaen.
7. 5 minuutin kuluttua keitto voidaan sammuttaa. Tarjoile pöydällä hapankermalla tai majoneesilla ja hienonnetuilla yrteillä maustettuna.

Voit valmistaa herkullisen kermakeiton pakastesienistä.

Aitoja maitosieniä on aina pidetty Venäjän kuninkaallisina sieninä.

Hänelle tarvitset:

• 0,5 kg pakastettuja sieniä;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 100 ml vähärasvaista kermaa;
• mausteita maun mukaan ja suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna vihannekset ja sienet hienoksi. Täytä vedellä 1,5 litraa ja keitä kypsiksi.
2. Jauha sekoittimella soseeksi, mausta mausteilla, suolalla, kermalla, jotka on lisättävä vähitellen lakkaamatta vatkaamasta kattilan sisältöä.
3. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes keitto on tarpeeksi paksua.
4. Tarjoile vihreiden kanssa.

Jos keität sienikeittoa lihaliemessä, saat paitsi maukkaan, myös erittäin ravitsevan ruoan.

Keittosose pakastesienistä

Kuinka valmistaa runsas sieni- ja kanakeitto

Kana sopii mainiosti sienten kanssa. Herkkää kanalientä täydentävät hyvin tuoksuvat sienet.

Keittoon tarvitset:

• kananreisi;
• 0,5 kg sieniä;
• pari sipulia;
• persiljan juuri;
• 1-2 rkl. lusikat tomaattipastaa;
• 2 ruokalusikallista juustoraasteen kanssa;
• 100 g voita tai kasviöljyä;
• 100 g ohutta vermicelliä;
• pari valkosipulinkynttä ja vähän vihreitä.

Runsas sieni- ja kanakeitto

Ruoanlaittojärjestys:

1. Leikkaamme liotetut ja pestyt sienet pieniksi paloiksi, myös sipulin. Erottelemalla osa maitosienistä on mahdollista jauhaa ne huhmareessa. Keittoon lisätyt raastetut sienet antavat sille tiheyttä.
2. Paista sipuli pannulla lisäämällä 2/3 öljystä. Levitämme siihen maitosienet, lisäämme vähän vettä, suljemme pannu kannella ja hauduttelemme kaikkea kypsennettyyn aikaan.
3. Tänä aikana sinun täytyy keittää kanankoiran liemi lisäämällä persiljajuurta.
4. Tunnin kuluttua otamme lihan pois, poistamme sen luista, poistamme ihon, leikkaamme sen ja laitamme liemeen. Lisäämme myös sieniä.
5. Paista tomaattipyree jäljellä olevassa öljyssä ja lisää myös keittoon.
6. Kun se kiehuu, mausta se juustoraasteella, hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä. Sammutamme tulen.
7. Keiton kypsyessä keitä vermisellit erikseen ja lisää jokaiselle lautaselle tarjoilun yhteydessä.

Herkullisen keiton voi keittää myös suolatuista sienistä. Sillä on tähän valmistukseen ominaista hieman hapan maku, mutta tämä ei pilaa ruokaa ollenkaan, vaan antaa sille erityisen pikantiteettia.

Gruzyanka sienistä ja sienistä (video)

Resepti suolattujen sienien valmistukseen

Voit tehdä keitosta paksua ja täyteläistä lisäämällä tai jopa muuttamalla ainesosien suhteita.

Tarvitsemme:

• 0,5 kg suolattuja sieniä;
• sama määrä perunoita;
• 1 sipuli ja kananmuna;
• suolaa ja mausteita, yrttejä, smetanaa.

Resepti on yllättävän yksinkertainen ja lopputulos iloisesti yllättävä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaamme pestyt sienet suikaleiksi, kuoritut perunat kuutioiksi.
2. Kaada sienet ja perunat 2 litralla kiehuvaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Tänä aikana valmista kastike: paista hienonnettu sipuli niin, että se on punaista.
4. Lisää sipulikastike keittoon sekä öljy, jossa se paistettiin.
5. Toisen 10 minuutin kypsennyksen jälkeen kaada suolalla vatkattu muna Georgian naiseen. Tässä tapauksessa keittoa on sekoitettava hyvin ja muna tulee kaataa ohuena virtana.
6. Voit lisätä keittoon suosikkiyrttejäsi, hienonnetun valkosipulinkynnen ja lusikallisen voita. Sen jälkeen tuli on sammutettava.
7. Tarjoilemme Georgian naisen pöydälle 15 minuutin kuluttua, jota varten keittoa haudutetaan. lisää smetana ja yrtit lautasille.

Okroshkalle on alkuperäinen resepti, johon lisätään suolattuja maitosieniä. Tällaisen kylmän ruuan maku ei ole kuin perinteinen okroshka. Joten sen ovat valmistaneet isoäidimme. Kokeillaanpa sitäkin.

Suolatut maitosienet

Okroshka sienillä

Hänelle tarvitset:

• 2-3 suolattua sientä, määrä riippuu koosta;
• tuoreet kurkut - 2 kpl;
• 2 perunan ja kananmunan mukulaa;
• 1 iso porkkana ja sipuli;
• kvass tai hera;
• valmista sinappia ja sokeria maun mukaan, yrttejä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä porkkanat, perunat ja munat erikseen.
2. Leikkaamme jäähtyneet vihannekset paloiksi, samoin kuin sienet, sipulit ja tuoreet kurkut.
3. Täytä heralla tai kvassilla haluttuun tiheyteen.
4. Mausta maun mukaan suolalla, sokerilla, sinappilla.
5. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Useiden sienten yhdistelmä keitossa tekee siitä maukkaamman, täyteläisemmän ja terveellisemmän.

Okroshka sienillä

Tuoksuvia sieniä maitosienistä ja porcini-sienistä

Tarvitsemme:

• 250 g valkoisia sieniä ja maitosieniä;
• polttimo;
• 3-4 perunaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista voita;
• smetana, yrtit.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota maitosienet, kunnes karvas maku katoaa, vaihtamalla vettä useita kertoja.
2. Pesemme sienet, leikkaamme sienet pieniksi paloiksi ja sipulin kuutioiksi, leikkaamme myös perunat.
3. Paista sienet yhdessä sipulin ja 1 rkl. lusikallinen voita kannen alla noin 20 minuuttia.
4. Jauha maitosienet puuhuhmaressa, kunnes mehua vapautuu.
5. Kiehauta 1,5 litraa vettä, laita perunat, sienet ja maitosienet sinne, keitä 20-25 minuuttia. Kypsennyksen lopussa suolaa ja lisää loput öljystä.
6. Anna keiton hautua hieman ja tarjoile kerman kerman ja yrttien kanssa.

Vanhoina aikoina gruzdyanka valmistettiin vain juuri poimituista aidoista valkoisista sienistä. Yritetään valmistaa se vanhan reseptin mukaan.

Sienten hyödyt ja haitat (video)

Kuinka valmistaa herkullista keittoa tuoreista valkoisista sienistä

Otamme yhtä paljon sieniä ja perunoita. Toinen tärkeä ainesosa on sipuli. Oikea sienikeitto ei vaadi muita aineksia kuin suolaa, paitsi ehkä vähän öljyä sipulin paistamiseen.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese sienet perusteellisesti ja liota, jotta karvas maitomainen mehu irtoaa. Jos tähän ei ole aikaa, on parempi esikeittää sieniä 15 minuuttia, tyhjentää liemi ja huuhdella sienet.
2. Leikkaa 2/3 sienistä ja perunoista, laita ne kiehuvaan veteen. Sen määrä riippuu siitä, kuinka paksua keittoa haluat saada. Jauhamme sienet puisella survimella samassa huhmareessa niin, että sienet muuttuvat velreksi ja sienimehu erottuu, mikä antaa keittoon sopivan täyteläisyyden ja ainutlaatuisen aromin. Älä unohda tätä menettelyä äläkä yritä korvata survinta tehosekoittimella. Siitä tulee ilmeinen "ei sitä". Lisää sienien joukkoon muussatut sienet.
3. Sipulikastikkeen valmistus. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kullanruskeaksi. Älä kypsennä sitä liikaa - keitto on katkeraa. Lisää kastike keittoon 15 minuutin kuluttua keittämisen alkamisesta.
4. Keitä vielä 5-7 minuuttia, suola, sammuta lämpö. Anna keiton hautua liedellä vähintään vartin verran. Lisää tarjollessaan smetanaa ja yrttejä jokaiselle lautaselle.

Sienet ovat venäläisille perinteistä ruokaa. Herkulliset, runsaat keitot eivät ole viimeinen sija kaikkien niistä valmistettavien ruokien joukossa.

Viestin katselukerrat: 250