Yksinkertaisin ilo ihmisen elämässä on herkullinen ruoka. Vaikuttaa siltä, ​​että menet keittiöön, avaat jääkaapin, vietät aikaa liedellä - ja voila! - tuoksuva ruokalaji on jo pöydällä ja endorfiinit ovat päässäni. Kuitenkin tieteen näkökulmasta koko ateria alkaen ja takaisin kehittyy monimutkaiseksi monitahoiseksi prosessiksi. Ja kuinka vaikeaa meidän on joskus selittää ruokailutottumuksiamme!

Makuhermojen tutkimus harjoittaa nuorta ja vielä kehittyvää tiedettä - maun fysiologiaa. Tarkastellaanpa joitain opin peruspostulaatteja, jotka auttavat ymmärtämään paremmin makumieltymyksiämme ja hetkellisiä heikkouksiamme.

ihmisen makuhermoja

Maku on yksi viidestä havaintoaistista, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisen elämälle. Maun päärooli on valita ja arvioida ruokaa ja juomaa. Myös muut aistit auttavat häntä tässä, erityisesti hajuaisti.

Makumekanismia ohjaavat ruoassa ja juomassa olevat kemikaalit. Kemialliset hiukkaset, jotka kerääntyvät suuhun, muuttuvat hermoimpulsseiksi, jotka välittyvät hermoja pitkin aivoihin, joissa ne dekoodataan. Ihmisen kielen pinta on peitetty makuhermillä, joita aikuisella on 5-10 tuhatta. Iän myötä niiden määrä vähenee, mikä voi aiheuttaa tiettyjä ongelmia maun erottamisessa. Papillat puolestaan ​​sisältävät makunystyröitä, joilla on tietty joukko reseptoreita, joiden ansiosta tunnemme koko maun monimuotoisuuden.

Ne reagoivat vain neljään perusmakuun - makea, karvas, suolainen ja hapan. Nykyään kuitenkin mainitaan usein viides - mieli. Tulon kotimaa on Japani, ja paikallisesta kielestä käännettynä se tarkoittaa "herkullista makua". Itse asiassa umami on proteiinien makua. Umami-tuntemuksen luovat mononatriumglutamaatti ja muut aminohapot. Umami on tärkeä osa Roquefort- ja Parmesan-juustojen, soijakastikkeen sekä muiden fermentoimattomien tuotteiden - saksanpähkinöiden, tomaattien, parsakaalin, sienten, lämpökäsitellyn lihan - makua.

Sosioekonomisia olosuhteita, joissa ihminen elää, samoin kuin hänen ruoansulatuskanavansa työtä pidetään täysin luonnollisena selityksenä ruoan valinnalle. Samaan aikaan tiedemiehet ovat yhä taipuvaisempia siihen vaihtoehtoon, että makumieltymykset määräytyvät geenien ja perinnöllisyyden perusteella. Tämä kysymys otettiin ensimmäisen kerran esille vuonna 1931, kun tutkimuksessa syntetisoitiin hajuinen molekyyli fenyylitiokarbamidi (FTC). Kaksi tutkijaa ymmärsivät aineen eri tavalla: toiselle se oli katkera ja erittäin hajuinen, kun taas toinen piti sitä täysin neutraalina ja mauttomana. Myöhemmin tutkimusryhmän johtaja Arthur Fox testasi FTC:tä perheenjäsenillään, jotka eivät myöskään tunteneet sitä.

Niinpä viime aikoina tiedemiehet ovat taipuvaisia ​​ajattelemaan, että jotkut ihmiset näkevät saman maun eri tavalla ja että jotkut ihmiset on ohjelmoitu lihomaan ranskalaisista perunoista, kun taas toiset voivat syödä sitä vahingoittamatta vartaloa - tämä on perinnöllisyyskysymys. Tämän väitteen tueksi yhdysvaltalaisen Duke-yliopiston tutkijat yhdessä norjalaisten kollegoiden kanssa osoittivat, että ihmisillä on erilainen hajuista vastuussa olevien geenien koostumus. Tutkimuksessa keskityttiin OR7D4 RT -geenin suhteeseen androstenoni-nimiseen steroidiin, jota esiintyy suuria määriä sianlihassa. Joten ihmiset, joilla on samat kopiot tästä geenistä, inhoavat tämän steroidin hajua, ja kahden eri geenikopion (OR7D4 RT ja OR7D4 WM) omistajat eivät päinvastoin tunne mitään vihamielisyyttä.

Mielenkiintoisia faktoja makuista

• Ihmisen kielen makuhermot elävät keskimäärin 7-10 päivää, sitten kuolevat ja uusia ilmaantuu. Älä siis ihmettele, jos sama maku näyttää ajoittain hieman erilaiselta.

• Noin 15-25% maailman ihmisistä voidaan turvallisesti kutsua "supermakuiksi", toisin sanoen heillä on erittäin herkkä maku, koska kielessä on enemmän papilleja ja siten enemmän makuhermoja.

• Ihmisen kielen makean ja kitkerän makuhermot löydettiin vasta 10 vuotta sitten.

• Ihminen tuntee kaikki puhtaat maut täsmälleen samalla tavalla. Tämä tarkoittaa, että et voi puhua useista makeasta mausta. Maun suhteen on vain yksi makea maku, joka voi kuitenkin vaihdella voimakkuudeltaan: olla kirkkaampi, täyteläisempi tai haalistunut. Sama koskee muitakin makuja.

• Makuhermot ovat herkimmät 20-38 asteen välillä. Jos jäähdytät kieltä esimerkiksi jäillä, makean ruoan makua ei enää voi tuntea tai se voi muuttua merkittävästi.

• Hyvä maku muodostuu kohdussa. Joten tutkijat ovat havainneet, että joidenkin tuotteiden maku ei välity vain äidinmaidon kautta, vaan myös lapsivesien kautta, kun lapsi on äidin vatsassa.

• Amerikkalaiset tutkijat suorittivat tutkimuksen, joka totesi makumieltymysten riippuvuuden ihmisen iästä ja sukupuolesta. Joten tytöt pitävät suurimmaksi osaksi makeisia, hedelmiä, vihanneksia. Ja pojat päinvastoin rakastavat kalaa, lihaa, siipikarjaa ja ovat suurimmaksi osaksi välinpitämättömiä suklaalle.

• Lentomatkoilla korkean melutason vuoksi ihmisen makuherkkyys suolaiselle ja makealle vähenee.

• Keksin maku tulee esiin 11 kertaa paremmin, jos se huuhdotaan maitojuomalla. Mutta kahvi päinvastoin "tappaa" kaikki muut tuntemukset. Siksi, jos haluat nauttia jälkiruoastasi täysillä, on parempi valita oikeat juomat ja juoda kahvi erillään muista aterioista.

Makea

Makea maku on ehkä miellyttävin suurimmalle osalle maailman väestöstä. Ei ihme, että ilmaisu "suloinen elämä" ilmestyi, eikä mikään muu. Samaan aikaan jauho- ja makeistuotteet eivät ole makeita, vaan myös luonnollisia tuotteita. Tämän lisäksi ne ovat myös hyödyllisiä. Useimmat sokeripitoiset ruoat sisältävät runsaasti glukoosia. Ja kuten tiedät, glukoosi on ihmiskehon tärkein aineenvaihduntapolttoaine. Siksi makuhermot tunnistavat helposti makean maun ja jopa matkan varrella tuottavat onnellisuushormoneja - serotoniinia ja endorfiinia.On huomattava, että nämä hormonit aiheuttavat riippuvuutta. Tässä on selitys sille, että masennukseen ja stressiin pidämme mieluummin jotain makeaa.

Ei ole mikään salaisuus, että makeisten liiallinen kulutus vaikuttaa haitallisesti ihon muotoon ja kuntoon. Älä kuitenkaan hylkää jälkiruokia kokonaan. Älä syö herkkuja tyhjään vatsaan, ja jos mahdollista, yritä korvata ne kuivatuilla hedelmillä, hunajalla, pähkinöillä.

Hapan

Useimmat happamat ruoat sisältävät askorbiinihappoa. Ja jos yhtäkkiä kaipaat jotain hapanta, tiedä, että tämä voi olla merkki C-vitamiinin puutteesta kehossasi. Tällaiset makuerot voivat jopa toimia signaalina tulevasta vilustumisesta. Tärkeintä ei ole liioitella sitä: sinun ei pitäisi aktiivisesti toimittaa kehollesi tätä hyödyllistä ainetta, kaikki on hyvää kohtuudella. Ylimääräinen happo vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatusjärjestelmän toimintaan ja hammaskiilteen kuntoon.

Jos aineenvaihduntaan osallistuu paljon happoa, keho yrittää päästä eroon sen ylimääräisestä. Tämä tapahtuu monella tapaa. Esimerkiksi keuhkojen kautta hiilidioksidin uloshengityksen kautta tai ihon läpi hien vapautumisen kautta. Mutta kun kaikki mahdollisuudet on käytetty loppuun, hapot kerääntyvät sidekudokseen, mikä heikentää ruoansulatuskanavan toimintaa ja provosoi myrkkyjen kertymistä kehoon.

Aikuisten miesten ja naisten päivittäinen C-vitamiinin tarve on 70-100 milligrammaa. Erityisen paljon sitä happamissa marjoissa (karviaismarjat, herukat, karpalot), sitrushedelmissä ja kiiveissä, tuoreissa vihanneksissa (erityisesti paprika).

Makuaistimuksia

Makuaistimukset, kuten hajuaisti, johtuvat asioiden kemiallisista ominaisuuksista, eli makuaistimukset antavat meille mahdollisuuden arvioida tuotteiden kemiallista koostumusta suuontelossa. Kuten hajujen kohdalla, makuaistimmille ei ole täydellistä, objektiivista luokitusta.

Tämä johtuu siitä, että jokaisessa tapauksessa meillä on tunnekompleksi. Makuhermoja on vain muutama maku: suolainen, hapan, makea, karvas ja (äskettäin lisätty) rasvainen. Makuaistimuksiin liittyy kuitenkin yleensä hajuaistimia ja joskus myös paineen, lämmön, kylmän ja kivun tuntemuksia. Jos jonkin maku on syövyttävä, supistava, kirpeä, tällainen maku johtuu useista eri aistimuksista.

Jos ihminen syö nenä puristuksissa tai kovassa vuotavassa nenässä, ruoan maku säilyy, mutta loppuu hyvin. Monilla ruokia, jotka ennen tuntuivat niin erilaisilta, on nyt sama maku. Tässä muuten myös suljetut silmät auttavat paljon.

Esimerkiksi suolaisuuden tunteen voi aiheuttaa paitsi tavallinen ruokasuola, myös muut kemian suoloiksi kutsutut aineet. Makuaistimuksia syntyy, kun makualueille altistetaan liukoisia ja diffundoituvia aineita, ts. aineet, joilla on suhteellisen pieni molekyylipaino.

Ihmisen päämakualue on kielen limakalvo, erityisesti sen kärki, reunat ja pohja. Kielen keskiosa ja sen alapinta ovat vailla makuherkkyyttä.

Erilaiset reseptorit ovat jakautuneet epätasaisesti kieleen. Siksi eri makualueilla on erilainen herkkyys suolaisen, hapan, makean ja katkeran aistimille. Kielen kärki on herkin makealle, reunat happamalle ja pohja kitkerälle.

Makuaistimuksiin pätevät samat yleiset lait kuin muihin aistielimiin, erityisesti sopeutumislaki. Jotkut makuaistimukset (kuten hapan) voivat päihittää toiset (suolaiset). Sitä kutsutaan korvausilmiö. Toinen ilmiö on kontrasti ilmiö- piilee siinä, että tunteet vahvistavat toisiaan. Esimerkiksi sokeriliuoksen makean maun tunnetta lisää lisäämällä siihen pieni määrä ruokasuolaa. Tislattu vesi kaliumkloridilla tai laimealla rikkihapolla suun huuhtelun jälkeen näyttää selvästi makealta ( jälkivaikutus ilmiö). Yleisesti ottaen nämä ilmiöt (vuorovaikutukset, mukautukset, tilapäiset jälkivaikutukset) näkyvät hyvin selvästi makukentässä.

Evoluutiohistoriassa makuaistimukset ovat melko ikivanhoja. Tämä selittää sen tosiasian, että niillä on huomattava vaikutus tunnetilaan. Autonomisen hermoston kautta maku ja haju vaikuttavat muiden reseptorijärjestelmien kynnyksiin, kuten näön ja kuuloon, ihon herkkyyden tilaan ja proprioseptoreihin. Ulkoisesta ympäristöstä tulevien kemikaalien tuottamat makuaistit vaikuttavat vegetatiivisiin toimintoihin, määrittävät miellyttävän tai epämiellyttävän hyvinvoinnin tunnetaustan.

Nälkäisen ja kylläisen ihmisen käsitys ruoasta on aivan erilainen. Toisaalta ruoka näyttää olevan nälkäiselle maukkaampaa, jopa tavallisesti mauttomana pitämässään ruoassa hän huomaa hienovaraisia ​​makuja ja aromeja. Toisaalta hyvin syönyt ihminen on ruuan suhteen nirsompi, hän haistelee sitä huolellisesti, maistaa, analysoi makua ja tuoksua. Mutta molemmissa tapauksissa itse ruoan maku vaikuttaa hyvinvointiin, rauhoittuen, rentoutuen, valmistautuen tuottavaan lepoon.

Makuaistimuksia on neljää tyyppiä: makea, hapan, karvas ja suolainen. Niitä pidetään yleensä tärkeimpinä makuominaisuuksina, joiden yhdistelmät antavat kaikenlaisia ​​​​ihmisen makuaistimuksia.

Makuherkkyyden psykofysikaalisissa tutkimuksissa käytetään tietyn pitoisuuden puhtaita kemikaaleja, joita levitetään tiukasti paikallisille kohteen kielen alueille. Hapan, katkeran, suolaisen ja makean tunteen saamiseksi käytetään suolahapon, kiniinin, natriumkloridin ja sokerin liuoksia.

Kysymys makuaistin neljän ominaisuuden ja tiettyjen reseptorien stimulaation välisestä yhteydestä on edelleen ratkaisematta.

Amerikkalainen tutkija K. Pfafman (1962) osoitti elektrofysiologisilla menetelmillä, että happo voi aiheuttaa yksittäisiä hiuksia, jotka myös reagoivat suolaan. Kuitenkin on kuituja, jotka reagoivat vain happoon. Muut tutkijat ovat löytäneet useita yksittäismakuisia kuituja, joissa toimintapotentiaalit muodostuvat vasteena ärsykkeisiin tislatulla vedellä ilman liuenneita aineita. Näitä "vesi"kuituja on löydetty apinoista, koirista, kaneista, mutta niitä ei ole löydetty ihmisistä, vasikoista ja rotista. Kissalta puuttuu makeisiin reagoivia makukuituja.

Eri eläinlajien ruokintakäyttäytymiset liittyvät epäilemättä niiden makuherkkyyden ominaisuuksiin.

On toistuvasti ehdotettu, että ihmisen makuaistin neljä ominaisuutta johtuvat neljän tyyppisten reseptoreiden ärsytyksestä, jotka esiintyvät eri yhdistelminä kussakin makunystyrossa ja jakautuvat eri tiheydellä kielen eri osiin. Tiedetään hyvin, että ihmisillä kielen kärki on herkempi makeille aineille, kun taas pohja päinvastoin on herkempi katkeralle. Suolaisuuden tunne liittyy kielen sivujen ja kärjen ärsytykseen, ja hapan tunne esiintyy pääasiassa kielen sivujen rajaaman alueen ärsytykseen. Voidaan edelleen olettaa, että makuinformaatio välittyy keskushermostoon säikeitä pitkin, joista jokainen yhdistää useita erityyppisiä reseptoreita, mikä selittää sekalaisten makuaistien mahdollisuuden. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole suoraa näyttöä tämän näkemyksen oikeellisuudesta.

Makuherkkyyden nousevassa järjestyksessä tärkeimmät makuaistimukset ovat seuraavat: suolainen, hapan, makea ja karvas. Katkeruuden tunne suussa ilmenee kiniinipitoisuudessa, joka on vain 3 * 107 moolia litrassa tislattua vettä. Makean, suolaisen tai hapan tunteen saamiseksi liuoksen pitoisuuden on oltava vähintään 1000 kertaa suurempi. Tällä seikalla on ilmeinen biologinen merkitys, koska katkerat aineet ovat usein myrkyllisiä.

Makuerot ovat noin 0,20. Samaan aikaan Bouguer-Weberin laki koskee vain katkeran tunnetta.

Kun kemikaaleja levitetään tietyille kielen alueille, on havaittu, että makuaistimukset mukautuvat nopeasti ja täydellisesti. Tämä kestää yleensä 30 sekuntia. Joten herkkyys suolalle laskee tänä aikana 300 kertaa ja makealle 20 kertaa. Muutos happaman ja karvaan kynnyksissä on vähemmän selvä.

Luonnollisissa olosuhteissa sopeutumista ei tapahdu, koska kielen liikkeiden seurauksena yksittäisten reseptorien kemiallinen stimulaatio muuttuu jatkuvasti. Siten kielen liikkeet myötävaikuttavat makuaineiden tarkempaan tunnistamiseen. Myös haju-, tunto-, lämpötila- ja kipukomponentit ovat tärkeitä ruoan maun arvioinnissa. Makukynnyksiin vaikuttavat herkistymistä aiheuttavat tekijät (ks. s. 83 ja muut). Tiedetään, että lämpötila vaikuttaa makuherkkyyteen, ja tällä vaikutuksella on erilainen vaikutus jokaiseen neljään makulaatuun. Ruoansulatuskanavan, hengityselinten ja muiden kehon sisäisen ympäristön pysyvyyden ylläpitämiseen liittyvien sairauksien yhteydessä myös makuherkkyys vaikuttaa tavalla tai toisella.

Makuherkkyyden riippuvuus kehon aineenvaihduntaprosessien tasapainosta ilmenee rottien suolaliuosvalinnan tutkimuksessa saaduista tiedoista. Kävi ilmi, että yleensä rotat pitävät parempana 40-prosenttista glukoosiliuosta, joka on sekoitettu 1-prosenttiseen natriumkloridiliuokseen, kuin puhdasta 40-prosenttista glukoosiliuosta. Kuitenkin, kun 10 ml fysiologista suolaliuosta, joka sisälsi noin 1 % natriumkloridia, injektoitiin rottien vatsaonteloon, eläimet pitivät parempana puhdasta glukoosiliuosta. Siten ylimääräinen ruokasuolan esiintyminen kehossa vähentää välittömästi eläinten "suolan" ruokahalua.

Ihmisen makuherkkyys myös heikkenee selvästi kyllästyessä ja lisääntyy nälässä.

Maku ja haju, jotka ovat protopaattisia herkkyystyyppejä, ovat affektiivisempia kuin kaikki muut aistit, paitsi kipu. Samalla voimakas karvas tunne on epämiellyttävä ja makea miellyttävä.

Uskomattomia faktoja

Maku ei ole vain yksi miellyttävimmistä, vaan myös melko monimutkainen tunne, jota tiede on vasta alkamassa ymmärtää.

Tässä on hämmästyttäviä faktoja makukyvystäsi.

Makuaistimuksia

1. Jokaisella meistä on eri määrä makunystyröitä.

Meillä on suussamme useita tuhansia makunystyröitä, mutta tämä luku vaihtelee eri ihmisillä 2 000 - 10 000. Makuhermoja ei ole vain kielessä, vaan myös kitalaessa ja suun, kurkun ja ruokatorven seinämissä. Makuhermot heikkenevät iän myötä, mikä luultavasti selittää, miksi ruoat, joista et pitäneet lapsena, maistuvat aikuisena.

2. Maistat aivoillasi

Kun purat kakkupalaa, näyttää siltä, ​​että suusi on täynnä makuaistimuksia. Mutta suurin osa näistä tuntemuksista on peräisin aivoistasi.

Kraniaalihermot ja makuhermot lähettävät ruokamolekyylejä nenän hajuhermopäätteisiin. Nämä molekyylit lähettävät signaaleja aivojen alueelle, joka tunnetaan ensisijaisena makukuorena.

Nämä viestit yhdistettynä hajuviesteihin antavat makuaistin.

Miksi ihmiset maistuvat samasta mausta eri tavalla?

Miksi

maun menetys

3. Et voi maistua hyvältä, jos et voi tuoksua.

Useimmat makuaistimukset ovat hajuja, jotka välittyvät aivojen hajureseptoreihin. Vilustumisen, tupakoinnin ja tiettyjen lääkkeiden sivuvaikutusten aiheuttama hajukyvyttömyys voi vaikuttaa aivojen hajureseptoreihin, mikä vaikeuttaa makua.

4. Makeat ruoat tekevät ruoasta ikimuistoisen.

Uusi tutkimus on osoittanut, että aivoissa episodiseen muistiin liittyvät keskukset aktivoituvat, kun syömme makeisia. Episodinen muisti on eräänlainen muisti, joka auttaa sinua muistamaan, mitä koit tiettynä aikana tietyssä paikassa. Episodinen muisti voi auttaa hallitsemaan syömiskäyttäytymistä, kuten tekemään päätöksiä muistojen perusteella siitä, mitä ja milloin syömme.

5. Maku voidaan kytkeä pois päältä

Tutkijat ovat oppineet stimuloimaan ja hiljentämään aivojen hermosoluja, jotka ovat vastuussa tärkeimmistä makuaistimista: makea, hapan, suolainen, karvas ja umami. Joten esimerkiksi hiirillä tehdyssä kokeessa, kun ne stimuloivat katkeraa makua, hiiret nypistyivät.

6. Voit muuttaa omia makuaistimuksiasi

Makuhermot ovat herkkiä tietyille elintarvikkeiden ja lääkkeiden yhdisteille, jotka voivat muuttaa kykyäsi havaita perusmakuaistimuksia.

Esimerkiksi, natriumlauryylisulfaatti useimmissa hammastahnoissa se tukahduttaa tilapäisesti makeusreseptoreita, jolloin appelsiinimehu heti hampaiden harjauksen jälkeen tuntuu makeuttamattomalta sitruunamehulla. Myös artisokkien kynarinyhdiste voi väliaikaisesti estää makeusreseptoreita.

Makuaisti

7. Kinkun tuoksu antaa ruoalle suolaisen maun.

Siellä on kokonainen toimiala, joka luo kaupasta ostamasi ruoan maun. "Phantom aromi" -ilmiö saa meidät yhdistämään elintarvikkeet tiettyyn makuun. Joten esimerkiksi lisäämällä ruokaan kinkun tuoksua, aivosi näkevät sen suolaisempana kuin se todellisuudessa on, koska yhdistämme kinkun suolaan. Ja lisäämällä vaniljaa ruokaan, huomaat tuotteen makeammaksi.

8. Suosimme mausteista ruokaa lennon aikana.

Meluisat ympäristöt, kuten lentokoneessa ollessasi, voivat muuttaa makuaistia. Tutkimus osoitti, että lentokoneessa ihmiset ovat tukahduttaneet makeusreseptoreita ja tehostaneet "viidennen maun" - umamin - reseptoreita. Tästä syystä lentokoneeseen tilataan useammin vahvan makuista ruokaa. Saksalainen lentoyhtiö Lufthansa on vahvistanut, että matkustajat tilaavat tomaattimehua yhtä usein kuin olutta.

9. Jos olet nirso, saatat olla "supermaistaja"

Jos et kestä munakoison makua tai olet herkkä pienimmällekin sipulille ruoassasi, saatat olla yksi niistä 25 prosentista ihmisistä, joita kutsutaan "supermaistujiksi", joilla on enemmän makuhermoja kielellään, mikä lisää makua. herkkyys.

Makuaistimukset ovat juuri sellaisia, joita ei voida selkeästi määritellä. Jopa tiedemiehet eivät vielä pysty selittämään tämän ilmiön kaikkia monimutkaisuutta. Markkinoijat puolestaan ​​onnistuvat manipuloimaan ihmisiä makuun perustuvilla vastauksilla. Tässä katsauksessa "tusina" vähän tunnettua faktaa mausta, jotka tuhoavat joukon stereotypioita.

1. Kallis viini

Tietyt tiedot voivat vääristää ihmisen kykyä maistaa ruokaa ja juomaa. Vuonna 2015 eräässä kokeessa vapaaehtoisille kerrottiin, että heille annettaisiin näytteille viittä eri merkkiä viiniä, joiden hinnat vaihtelevat 3–55 puntaa pullo. Todellisuudessa heille annettiin kolme merkkiä kahdella eri hintalappulla.
Tietämättä, että heille tarjottiin halpaa viiniä, koehenkilöt nauttivat viinistä ikään kuin se olisi todella herkullista ja hienostunutta. Uskomus, että laadukas juoma kaadettiin lasiin, riitti muuttamaan ihmisten neurologista kemiaa. Uskomatonta, että aivot muodostivat ihmisen maun sen mukaisesti, mitä hän odotti tuotteen hinnasta.
Hinta ei ollut ainoa tekijä, joka kykeni johdottamaan aivot uudelleen tällä tavalla. Tutkijat havaitsivat myös, että kuluttajat käyttävät enemmän rahaa raskaampiin pulloihin ja että alkoholijuomat myydään parhaiten raskaammassa lasissa, koska aivot yhdistävät painon laatuun.

2. "Bloody Mary"

Saksalainen lentoyhtiö Lufthansa huomasi vuonna 2013 koneessaan jotain outoa, jota ei normaalisti näkynyt maassa. Lennon aikana matkustajat tilasivat hyvin usein tomaattimehua ja joivat noin 1,8 miljoonaa litraa vuodessa. Itse asiassa Bloody Mary ei ollut yhtä suosittu saksalaisten keskuudessa kuin olut.
Tämä epätavallinen ilmiö vaikutti jopa niihin, jotka eivät normaalisti koskaan juo tomaattimehua. Kokeen aikana Bloody Marya tarjottiin matkustajille maassa olleessa lentokoneessa. Matkustajat sanoivat, että juomalla oli "vanhentunut maku". Kuitenkin simuloitujen lento-olosuhteiden aikana Bloody Maryn suosio nousi jälleen voimakkaasti.
Nyt matkustajat väittivät, että hänellä oli "miellyttävä hedelmäinen jälkimaku". Syyllinen tähän on ihmismieli ja sen makuaisti. Lentokoneen ääni, alhainen kosteus ja matkustamon paine saavat mielen "poimimaan" maukkaamman maun juomaan.

3. Masennuksen hoito

Maku kietoutuu tiiviisti tunteisiin. Esimerkiksi ahdistus ja masennus saavat tuoksut himmenemään. On näyttöä siitä, että blues häiritsee määrittämään, kuinka rasvainen ruoka tai jopa maito on. Mutta maku itsessään voi auttaa masennuksesta ja ahdistuksesta kärsiviä saamaan parempaa hoitoa.
Kun terveille vapaaehtoisille annettiin masennuslääkkeitä, jotka sisältävät tiettyjä välittäjäaineita, heillä oli lisääntynyt kyky havaita katkeruutta, makeutta ja happamuutta. Tämä viittaa kemialliseen epätasapainoon ihmisillä, joilla on tylsä ​​maku huonojen tunteiden vuoksi. Koska heidän ahdistuksensa tai masennuksensa eivät liity epätasapainoon, puheterapia voi olla tehokkaampaa kuin pillerit.
Näin ollen yksinkertainen makutesti voi johtaa siihen, että ihmisille ei määrätä lääkkeitä, joita he eivät tarvitse. Uskomatonta, että tutkijat havaitsivat, että masennuslääkkeet toimivat kemiallisten lähettimien kanssa makunystyroissa kauan ennen kuin ne pääsivät aivoihin.

4. Kuudes maku

Tiedemiehet väittivät kerran, että ihmisen kitalaki pystyi havaitsemaan vain neljä makua. Umamin ulkonäkö on osoittanut tämän käsitteen vääräksi. Jotkut tutkijat uskovat, että voi olla jopa kuudes maku. Itse asiassa seitsemän makua väittävät tuntevansa nykyään. Esimerkiksi hiirillä on kaksi reseptoria, jotka tuntevat "kalkkimaisen" tai "kalsiummaun". Yksi niistä on olemassa ihmisten kielellä, mutta sen yhteyttä kalkkimaiseen makuun ei ole todistettu.
Japanilaiset tutkijat uskovat, että kalsiumreseptori on vastuussa toisesta, vielä tuntemattomasta mausta nimeltä kokumi ("sydämellinen"). He väittävät, että hiivan ja kalanmaidon yhdisteet parantavat elintarvikkeita. Länsimaisten tiedemiesten ei ole vielä testattu tätä. Ne myös tuottavat polttavia (mausteisia) ja viilentäviä makuja, jotka vakuuttavat aivot vääristä lämpötiloista. Jotkut uskovat, että nämä ovat fyysisiä tunteita, eivät makuja.
Kaksi muuta ristiriitaista teoriaa väittävät, että on olemassa rasvan makua ja metallin makua. Epätavallisin, mutta ehkä järkevin ehdokas uudelle maulle on hiilidioksidi, joka kiihottaa hiilihappopitoisia juomia. Kiipeilijät ottavat asetatsolamidia, korkeustautilääkettä, joka estää entsyymejä. Tästä syystä kiipeilijät eivät raportoi kielen pistelyä nauttiessaan hiilihapollisia juomia.

5. "lämmönmaistajat"

Jokaisella ihmisellä on puhtaasti yksilölliset makunystyrät, jotka eivät toistu muissa ihmisissä, kuten sormenjäljet. Suurin osa väestöstä kuuluu kuitenkin ryhmään, joka kokee samoja perusmakuja suunnilleen samalla intensiteetillä. Mutta pienelle osalle ihmisiä asiat ovat paljon outoa. On olemassa "lämpömaistajia", jotka tunnistavat kylmät ruoat hapaniksi ja kuumat makeat.
Jotkut ihmiset ovat geneettisesti herkkiä korianterille. Heille se maistuu saippualta. On myös kaksi ääripäätä: "mauttomat", joilla on vähän makunystyröitä ja suurin osa heidän ruoasta on mietoa, ja "supermakuiset", joilla on kaksi kertaa enemmän makuhermoja kuin suurimmalla osalla väestöstä.

Heille todellinen kirous on katkera maku, mutta he nauttivat makeammasta sokerista ja suolaisemmasta natriumista. Noin 25 prosenttia ihmisistä on "supermakulaisia", mutta useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että se voi olla turhauttavaa. Niiden voimakas kyky havaita pienimmät maut tekee niistä vähemmän alttiita alkoholin, runsaiden jälkiruokien ja vihannesten nauttimiselle (erityisesti parsakaali on sietämättömän katkeraa supermaistajille).

6. Vesi

Melkein kaikki ovat samaa mieltä siitä, että vedellä ei ole makua. Jos näin on, tämä johtuu yleensä vesijohtoveden kemikaaleista tai pullon jälkimausta. Tiedemiehet eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa. Jos vedessä ei todellakaan ole makua, tiettyjä eläinten juomatottumuksia ei pidä noudattaa.
Koska vesi on elintärkeää selviytymiselle, elävien organismien on tunnistettava se hajun ja maun perusteella. Vettä määrääviä soluja on todellakin sammakkoeläimissä ja hyönteisissä. On viitteitä siitä, että tällaisia ​​soluja voi esiintyä myös nisäkkäissä. Kun eläin on janoinen, aivojen hypotalamus laukaisee tämän tunteen. Sama elin antaa myös signaalin milloin lopettaa juominen.
Mutta useimmat eläimet pysähtyvät kauan ennen kuin suolisto ilmoittaa aivoille, että se tuntuu täyteläiseltä. Ainoa selitys on, että suu ja kieli lähettävät viestejä aivoihin. Tätä varten makunystyröiden on kyettävä jotenkin tunnistamaan veden maku. On selvää, että myös ihmisen aivot reagoivat veteen.

7. Suoli

Se voi tuntua uskomattomalta, mutta ihmisen suolistossa on makuhermoja. Ne ovat kuitenkin erilaisia ​​kuin kielellä sijaitsevat. Jälkimmäiset kertovat aivoille suussa olevan maun. Jos se maistuu hyvältä, ihminen nielee. Ruoka saapuu suolistoon, jossa reseptorit eivät määritä ruoan makua, vaan nälkää tai kylläisyyttä.
Kun aivot "maistavat", että jotain on suolistossa, se laukaisee hormonien vapautumisen muuntaakseen ruoan energiaksi suolistossa. Tämä ylläpitää verensokeritasoja. Tässä mielessä suolistossa olevilla makuhermillä on tärkeä rooli terveydelle.
Jos ne ovat väärässä, se voi aiheuttaa painonnousua tai pahempaa glukoosin imeytymishäiriötä, mikä voi johtaa tyypin 2 diabetekseen. Tulevaisuudessa suoliston reseptoreiden parempi ymmärtäminen voisi olla lähtökohta verensokerin hallinnassa ja liikalihavuudessa.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

Pieni punainen marja Länsi-Afrikasta saa etikan maistumaan nestemäiseltä sokerilta. Ironista kyllä, niin kutsutulla "ihmemarjalla" on mieto ja ilmaisuton maku. Mutta tämän marjan syömisen jälkeen kaikki hapan ruoka pidetään erittäin makeana. Marjat sisältävät mirakuliinia, proteiinia, joka peittää kielen makea makureseptorit.
Kun suu on neutraali (ei emäksinen eikä hapan), mirakuliini estää muita makeutusaineita kiinnittymästä reseptoreihin. Siksi marjan oma maku on niin mauton. Mutta kun suuhun ilmaantuu hapan ympäristö, proteiini "varastaa" muutaman protonin, muuttaa muotoa ja vääristää makeusreseptoreita. Heistä tulee yliherkkiä ja ne tuottavat mielettömiä tuloksia.
Tämä ilmiö ei ole ainutlaatuinen ihmemarjoille. Malesian lumbakasvi tekee saman tempun neokuliini-nimisen proteiinin ansiosta. Mielenkiintoista on, että neokuliinilla ja mirakuliinilla ei ole mitään yhteistä, ja ne ovat täysin erilaisia ​​​​molekyylitasolla. Lisäksi jokainen kiinnittyy reseptorien eri osiin, mutta tekee saman asian.

9. Aromi

Viime aikoina tutkijat ovat työskennelleet iäkkäiden ihmisten ja potilaiden kanssa, jotka saavat kemoterapiaa tai sädehoitoa. Sekä syövän hoito että ikääntyminen voivat aiheuttaa vakavan makuaistin menettämisen. Tutkijoiden lähestymistapa oli innovatiivinen ja luova. He käyttivät ruokailuvälineitä, jotka käytännössä parantavat ruoan makua.
He keksivät kupin, joka voi lisätä juomien voimakkuutta, ja älylusikan, joka voi luoda tai täydentää ruoan makuja. Kupin ja lusikan kahvoissa on nappi, joka voi vähentää tai lisätä happamuutta, katkeruutta ja suolaisuutta.
Pienillä hopeaelektrodeilla makuja tuotetaan stimuloimalla makuhermoja sähköimpulsseilla syömisen tai juomisen aikana. Aterian parantamisen tai maun palauttamisen lisäksi tekniikka näyttää lupaavalta myös toisella osa-alueella. Kehittäjät uskovat, että ihmiset voivat joskus kokea maun täyteyden virtuaaliympäristössä.

10. Synesteetit

Se saattaa kuulostaa fiktiolta, mutta on ihmisiä, jotka maistavat sanoja. Heillä on jopa nimi - synesteetit. Ihmisillä, joilla on synestesia, aistit, kuten näkö ja kuulo, kosketus ja maku ovat hämmentyneitä ja sekoittuneet. Harvinaisimmat näistä epätavallisista ihmisistä ovat puheenmaistajat. Testattaessa he jopa maistivat jopa heille tuntemattomien esineiden nimiä.
Vuosia myöhemmin koehenkilöt muistivat jokaisen esineen tuoksun. Tämä 100 prosentin tarkkuus erottaa synesteetit muista. Monet synesteetit myös kuvaavat samaa sanaa samalla tavalla. Tämä sai tutkijat spekuloimaan, että tietyt sanan äänet, pikemminkin kuin sana itse, herättivät makua.