"चीनी अध्ययन" (कॉलिन कैंपबेल): समीक्षा और आलोचना। अध्ययन की सैद्धांतिक नींव

फिर भी, यह अच्छा है जब आपके जीवन में सूचना के स्रोत प्रकट होते हैं जो एक ऐसे प्रश्न को समाप्त कर देते हैं जिसे आप कई वर्षों से उलझा रहे हैं। पब्लिशिंग हाउस "मान, इवानोव एंड फेरबर" ने खाद्य जैव रसायन में दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञ डॉ। कॉलिन कैंपबेल द्वारा सनसनीखेज पुस्तक "द चाइना स्टडी" का अनुवाद प्रकाशित किया, जिसने आखिरकार, एक के पक्ष में सबसे ठोस सबूत प्रदान किया। शाकाहारियों और मांस प्रेमियों के बीच सदियों पुराने विवाद में पक्षों की।

इससे पहले कि मैं इस पुस्तक में वास्तव में मुझे क्या मिला, मैं आपको अपनी कहानी बता दूं। कभी भी शाकाहारी आहार का कट्टर समर्थक नहीं था, हालांकि, मैंने हमेशा अपने आहार में जितना संभव हो उतना कम मांस शामिल करने की कोशिश की है। शायद, पशु उत्पादों के लिए यह नापसंदगी बचपन में दिखाई दी, जब मुझे मांस और मछली खाने के लिए लगभग मजबूर किया गया था, जो दोपहर के भोजन के लिए लगभग हर "पहले" और "दूसरे" में मौजूद थे। वैसे, मैं अभी भी सिद्धांत रूप में मछली नहीं खाता, लेकिन समय के साथ मैंने मांस का इतना स्पष्ट रूप से इलाज करना बंद कर दिया।

सात या आठ साल पहले, मैंने जिम में कड़ी मेहनत की और मुख्य रूप से वही खाया जो विशेषज्ञों ने किताबों और बॉडीबिल्डिंग पत्रिकाओं में सलाह दी थी, मैक्कलम द्वारा प्राचीन "सफलता की कुंजी" से शुरू होकर और टर्किंस्की और फालेव की लोकप्रिय किताबों के साथ समाप्त हुआ। उन लोगों के लिए जो केवल भारोत्तोलन और शरीर सौष्ठव से दूर से परिचित हैं, मैं एथलीटों के पोषण का मुख्य सिद्धांत दूंगा: यदि आप बड़ी मांसपेशियां चाहते हैं, तो बहुत सारे प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाएं। तदनुसार, उस समय मेरा आहार चिकन ब्रेस्ट, टूना, अंडे और डेयरी उत्पादों पर आधारित था।

फिर मुझे नसों का दर्द हो गया, और मुझे कई महीनों तक प्रशिक्षण बंद करना पड़ा। एक अप्रिय बीमारी के उपचार की तलाश में, मैंने पूर्वी प्रथाओं का अध्ययन करना शुरू किया जो पोषण के लिए एक अलग दृष्टिकोण को दर्शाता है। मेरे आहार में, फल, सब्जियां और नट्स ने अग्रणी स्थान लिया, और मांस किनारे हो गया। तब से कई साल बीत चुके हैं, मैं ठीक हो गया हूं, लेकिन मैं यह तय नहीं कर पा रहा हूं कि मेरे लिए स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा क्या खाना है। सभी प्रकार के प्रयोगों का प्रेमी, मैंने बहुत सारे अलग-अलग साहित्य पढ़े और पैलियो-कच्चे भोजन तक कई तरह के तरीके आजमाए, लेकिन उनमें से कोई भी मुझे आश्वस्त नहीं लगा।

और अब सब कुछ ठीक हो गया। मैंने द चाइना स्टडी पढ़ी

मैं यह कहकर शुरू करता हूं कि यह पुस्तक स्वस्थ भोजन पर अन्य पुस्तकों से अलग क्यों है। ऐसे दो कारक हैं जो लिखित और विश्वसनीय लिखी गई हर बात पर विचार करने का पूरा अधिकार देते हैं:

पुस्तक के निष्कर्ष दुनिया भर में दशकों से हुए सांख्यिकीय अध्ययनों के परिणामों पर आधारित हैं, जिनमें से सबसे बड़ा - वास्तव में, "चीनी", जिसने पुस्तक को अपना नाम दिया - लगभग 800,000 लोगों ने भाग लिया। किसी भी कथन का वैज्ञानिक या सांख्यिकीय आधार होता है।
पुस्तक न केवल एक डॉक्टर या प्रशिक्षक द्वारा लिखी गई थी, जैसा कि अक्सर होता है, बल्कि एक विश्व-प्रसिद्ध आधिकारिक विशेषज्ञ द्वारा लिखा गया था, जिसने खाद्य जैव रसायन (विज्ञान का विज्ञान) के क्षेत्र में कई वर्षों के शोध के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि और मान्यता प्राप्त की है। भोजन की संरचना और शरीर पर इसका प्रभाव) और कैंसर या मधुमेह जैसी बीमारियों के उपचार की खोज। इसमें, "द चाइना स्टडी" कुछ हद तक एक ऐसे विषय पर एक और अच्छी किताब के समान है जो इतना वैश्विक नहीं है, लेकिन कम आकर्षक और "गर्जन" नहीं है।
लेकिन एक तीसरा बिंदु भी है, जो लेखक के खिलाफ लगता है, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से उनके अधिकार की पुष्टि है: कैंपबेल एक से अधिक बार आरक्षण करता है कि विज्ञान के पास अभी तक उनके बयानों की शुद्धता का बिल्कुल सटीक सबूत नहीं है, जैसे कैंसर और एड्स की कोई दवा नहीं है। लेकिन अध्ययन के परिणाम, इस मामले में एक विशाल गुंजाइश, कुछ खाद्य पदार्थों और बीमारियों के बीच एक निश्चित संबंध दिखाते हैं। इसके अलावा, कैंपबेल अपने विचारों को थोपता नहीं है, बल्कि केवल तथ्य और डेटा प्रदान करता है - और अपनी पसंद बनाने की पेशकश करता है।

अध्ययन "चीनी" क्यों है?

वास्तव में, पुस्तक बड़ी संख्या में विभिन्न अध्ययनों के परिणामों से संबंधित है, जिनमें से चीनी सबसे बड़ा है। लेकिन इसके बारे में कुछ शब्द कहने लायक है।

1970 के दशक की शुरुआत में चीनी प्रधान मंत्री झोउ एनलाई कैंसर से मर रहे थे और इस बीमारी के लिए एक मारक की खोज में कम से कम कुछ योगदान देने की कोशिश करते हुए, इस बीमारी के बारे में अधिकतम जानकारी एकत्र करने के लिए पूरे देश में एक अध्ययन का आयोजन किया। 860 मिलियन से अधिक लोगों (कुल जनसंख्या का 96%) ने अध्ययन में भाग लिया, और परिणाम एक एटलस दिखा रहा था कि किन क्षेत्रों में कैंसर की उच्च घटना थी और जिसमें यह बहुत दुर्लभ था। आश्चर्यजनक खोज यह थी कि कैंसर भौगोलिक रूप से स्थानीयकृत था, यानी दर्जनों काउंटियों के समूह स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित थे, जिसमें लोग सैकड़ों गुना अधिक बार बीमार होते थे। यह देखते हुए कि अधिकांश चीनी एक ही जातीय समूह - हान से संबंधित हैं, विभिन्न जिलों में कैंसर की घटना आनुवंशिकी के कारण नहीं हो सकती है। और यहां दूसरे कारक के अनुसंधान के लिए व्यापक क्षेत्र खुलता है जो रोग की प्रवृत्ति को प्रभावित करता है - जीवन शैली।

"चीनी" नामक बड़े पैमाने के अध्ययन के सर्जक वैज्ञानिक चेन जुंशी थे। ऑन्कोलॉजी के क्षेत्र में समान समस्याओं पर काम करते हुए, कैंपबेल और चेन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उपरोक्त एटलस के आधार पर, एक और अध्ययन किया जा सकता है, कम वैश्विक, लेकिन अधिक गहराई से। यहाँ कैंपबेल खुद इसके बारे में क्या कहते हैं:

जितना अधिक हमने चेन के साथ बात की, उतना ही हम ग्रामीण चीन में भोजन और पर्यावरण का एक स्नैपशॉट लेना चाहते थे। यदि केवल हम लोगों के जीवन को अंदर से देखें, तो पता करें कि वे क्या खाते हैं, कैसे रहते हैं, उनके रक्त और मूत्र की संरचना क्या है और वे कैसे मरते हैं। यदि केवल हम उनके जीवन को इतनी अभूतपूर्व सटीकता और इतने विस्तार से फिर से बना सकते हैं कि हम कई वर्षों तक इस सामग्री का विश्लेषण कर सकें। यदि हम ऐसा कर पाते तो संभव है कि हमें अपने कुछ प्रश्नों के उत्तर मिल जाएँ।

कभी-कभी विज्ञान, राजनीति और वित्त पोषण एक साथ इस तरह से आ जाते हैं कि असाधारण शोध किया जा सकता है। यह हमारे साथ हुआ और हमें वह सब कुछ करने का मौका मिला जो हम चाहते थे और बहुत कुछ। हमने वास्तव में पोषण, जीवन शैली और बीमारी का एक संपूर्ण स्नैपशॉट लिया है जैसा किसी और ने कभी नहीं लिया।

कैंपबेल ने प्रोजेक्ट लीडर के रूप में विश्व स्तरीय वैज्ञानिकों की एक टीम को इकट्ठा किया। शोधकर्ताओं ने एक सर्वेक्षण किया और 65 चीनी जिलों के निवासियों के बीच 367 विभिन्न संकेतकों पर आवश्यक विश्लेषण एकत्र किए। नतीजतन, जीवन शैली, पोषण और बीमारियों के विभिन्न संकेतकों के बीच 8,000 से अधिक विभिन्न सांख्यिकीय संबंध प्राप्त हुए। जनता द्वारा चीन अध्ययन का उत्साहपूर्वक स्वागत किया गया। सैटरडे इवनिंग पोस्ट के एक लेख में कहा गया है कि इस परियोजना को "दुनिया के चिकित्सा और पोषण वैज्ञानिकों को स्तब्ध कर देना चाहिए।" प्रभावशाली चिकित्सा हलकों में कहा गया कि इस तरह का अध्ययन नहीं किया जा सकता था।

और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अध्ययन ने कैंपबेल द्वारा स्वयं और अन्य वैज्ञानिकों द्वारा हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की समस्याओं में शामिल प्रयोगशाला प्रयोगों के परिणामों की 100% पुष्टि की। "चीनी अध्ययन" के परिणामों में से एक यह पुस्तक थी, जो संयुक्त राज्य में 9 साल से अधिक समय पहले प्रकाशित हुई थी, लेकिन अब केवल रूसी पाठकों तक ही पहुंची है।

चीनी आहार

तो, डॉ कॉलिन कैंपबेल एक आहार प्रदान करता है जो आपको अपना वजन सामान्य करने, अपने स्वास्थ्य में सुधार करने और कार्डियोवैस्कुलर, कैंसर और ऑटोम्यून्यून बीमारियों से बचने की अनुमति देगा। हमें क्या करना है? बस एक बिंदु

पादप मूल के भोजन का तरजीही पोषण और पशु मूल के भोजन के उपयोग को कम करना।

ठीक है, एक और अमेरिकी शाकाहारी डॉक्टर, आप एक आह के साथ कहते हैं। लेकिन ध्यान दें, यह पाठ मांस खाना बंद करने का आह्वान नहीं है, यह एक ऐसी किताब पढ़ने की सिफारिश है जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसके अलावा, लेखक कुछ नया आहार या पूरक बेचने की कोशिश नहीं कर रहा है - हम एक साधारण पौधे आधारित आहार, शाकाहार के बारे में बात कर रहे हैं। केवल एक ही टिप्पणी है - पुस्तक शरीर विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र से कई विवरणों से भरी हुई है, इसलिए इसे हल्के और मनोरंजक पढ़ने के लिए श्रेय देना मुश्किल है। हालांकि, कैंपबेल सरल भाषा में पाठक के साथ संवाद करता है और विभिन्न कहानियों और कहानियों के साथ प्रयोगों और शोध के विवरण को जोड़ता है। यदि आप स्वास्थ्य और स्वस्थ भोजन के विषय में रुचि रखते हैं, तो पुस्तक केवल "हुर्रे" पर जाएगी!

स्वस्थ आहार और जीवन शैली के क्या लाभ हैं? तुम कर सकते हो:

तुम्हारी उम्र लंबी हो;
युवा देखो और महसूस करो;
अधिक ऊर्जावान बनें;
वजन कम करना;
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
हृदय रोगों को रोकें और उनका इलाज भी करें;
प्रोस्टेट और स्तन कैंसर और अन्य ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करना;
मधुमेह को रोकें और उसका इलाज करें;
स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखें;
स्ट्रोक से बचें
रक्तचाप कम करें;
और भी बहुत कुछ।

स्वस्थ भोजन के 8 सिद्धांत

और अंत में। पोषण, स्वास्थ्य और रोग के बीच संबंधों के बारे में वर्षों से प्राप्त सभी ज्ञान कैंपबेल स्वस्थ भोजन के आठ सिद्धांतों तक कम हो गए। बेशक, कुछ मायनों में वे दार्शनिक हैं, कुछ मायनों में उन्होंने कैप्टन एविडेंस की भागीदारी के बिना नहीं किया, लेकिन फिर भी वे सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण सत्य हैं।

पोषण भोजन में पाए जाने वाले अनगिनत पदार्थों का संचयी प्रभाव है। संपूर्ण अपने भागों के योग से बड़ा है। इसका मतलब है कि किसी भी खाद्य उत्पाद में कई उपयोगी और हानिकारक पदार्थ होते हैं, जो एक साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। हमारा शरीर एक जटिल तंत्र है जिसे लाखों वर्षों में सिद्ध किया गया है, और यह स्पष्ट रूप से जानता है कि इसके लिए क्या उपयोगी है और क्या नहीं। स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि हम भोजन और पेय के रूप में किन पदार्थों का उपयोग करते हैं।
विटामिन की खुराक स्वास्थ्य के लिए रामबाण नहीं है। विटामिन की खुराक का प्रभाव, जो प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में पिछले बिंदु के अनुसार बहुत सरल है, बहुत कम है।
लगभग सभी पोषक तत्व पौधों के खाद्य पदार्थों में पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में बेहतर मौजूद होते हैं। पशु उत्पाद मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों से वंचित हैं - फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, कुछ खनिज, और जो उपयोगी पदार्थ मौजूद हैं वे कम मात्रा में मौजूद हैं।
जीन अपने आप में बीमारी का कारण नहीं बनते हैं। वे सक्रिय होने के बाद ही कार्य करना शुरू करते हैं, और पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जिसमें उनमें से कौन सक्रिय होगा - "अच्छा" या "बुरा"। इसका मतलब यह है कि एक ही आनुवंशिक प्रवृत्ति के साथ, उदाहरण के लिए, यकृत कैंसर, रोग उन दो व्यक्तियों में होने की अधिक संभावना है जिनका आहार अधिक अस्वास्थ्यकर है।
पोषण हानिकारक रसायनों के प्रतिकूल प्रभावों को काफी हद तक नियंत्रित कर सकता है। यह बिंदु पिछले एक के समान है - चाहे कितने भी रसायन शरीर में प्रवेश करें, उनका प्रभाव कम विनाशकारी होगा यदि आप उचित पोषण का पालन करते हैं।
वही आहार जो प्रारंभिक अवस्था में (निदान से पहले) रोग को रोकता है, उसे बाद के चरणों में (निदान के बाद) रोक या ठीक भी कर सकता है।
एक बीमारी के लिए अच्छा आहार कई अन्य बीमारियों को रोकने में मदद करेगा। आप एक साधारण, पौधे-आधारित आहार के साथ आसानी से इष्टतम स्वास्थ्य प्राप्त कर सकते हैं जो बीमारी का इलाज नहीं है, बल्कि आपके शरीर को रोग मुक्त रखने का एक उपकरण है।
अच्छा पोषण हमारे अस्तित्व के विभिन्न स्तरों पर स्वास्थ्य में योगदान देता है। वे आपस में जुड़े हुए हैं। दरअसल, उचित स्वस्थ पोषण न केवल आपको अपना वजन नियंत्रित करने और बीमारियों से खुद को बचाने की अनुमति देता है। एक स्वस्थ आहार आपको जीवंतता, ऊर्जा देगा, उत्पादकता बढ़ाएगा, आपको जीवन का भरपूर आनंद लेने में मदद करेगा और आपके लिए नए क्षितिज खोलेगा।

स्रोत econet.ru

कॉलिन कैंपबेल, थॉमस कैंपबेल

चीनी अध्ययन। पोषण और स्वास्थ्य पर सबसे बड़े अध्ययन के निष्कर्ष

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पहली बार रूसी में प्रकाशित

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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

हे जे जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदतें

लिडा आयनोवा

साथी की प्रस्तावना

प्रिय पाठकों, यदि आप इस पुस्तक को अपने हाथों में पकड़े हुए हैं, तो तैयार हो जाइए अद्भुत खोजों के लिए!

यह पुस्तक सामान्य रूप से उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के बारे में कई रूढ़ियों को नष्ट कर देगी। वह आपको बताएगी कि कैसे भोजन कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है और उनके विकास को प्रभावित कर सकता है, स्वस्थ रहने के लिए आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए और कौन से नहीं।

पुस्तक "चीनी अध्ययन" आपके लिए एक वास्तविक खोज होगी, क्योंकि यह हमारे लिए, GOOD FOOD Group of Company के रूस को नट और सूखे मेवों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता था।

इसकी सामग्री का अध्ययन करने के बाद, हम खाद्य जैव रसायन के क्षेत्र में दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक, प्रोफेसर डॉ. कॉलिन कैंपबेल द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों से चकित थे। उचित पोषण की रूढ़ियाँ हमारी परंपराओं में इतनी अंतर्निहित हैं कि पुस्तक की सामग्री ने शुरू में आश्चर्य और आक्रोश पैदा किया। पुस्तक के लेखक ने पाठक को सभी आवश्यक डेटा प्रदान किए जिनसे कोई भी निष्कर्ष निकाल सकता है: कई उत्पाद, जिनके लाभ हमें बचपन से बताए गए हैं, न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक परिणाम लाते हैं, बल्कि उन्हें नष्ट भी करते हैं समय, कोरोनरी हृदय रोग, हृदय, मधुमेह, विभिन्न अंगों के कैंसर आदि जैसी प्रसिद्ध बीमारियों का कारण बनता है। उल्लेखनीय है कि आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से लेखक नट्स को बाहर करता है। उनकी राय में, उनका उचित उपयोग निस्संदेह शरीर को लाभ पहुंचाता है। अपने क्षेत्र में एक पेशेवर के रूप में, GOOD FOOD को इस उत्पाद के लाभों और अद्वितीय गुणों का गहरा ज्ञान है। 16 वर्षों से, कंपनी रूस में नट और सूखे मेवों के साथ बड़े स्टोर और खाद्य उद्यमों की आपूर्ति कर रही है। प्रभावशाली अनुभव और अपनी प्रयोगशाला की उपस्थिति कंपनी को इन उत्पादों का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर देती है। निस्संदेह, मेवा और सूखे मेवे अच्छे स्वास्थ्य के प्राकृतिक स्रोत हैं और उचित पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पुस्तक में प्रस्तुत आंकड़े इस तथ्य की पूरी तरह पुष्टि करते हैं।

"द चाइना स्टडी" पुस्तक के एक भागीदार के रूप में, हम आधुनिक समाज की स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति अपनी उदासीन स्थिति व्यक्त करना चाहते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, 2013 में रूसी आबादी का एक तिहाई से अधिक मोटापे से ग्रस्त है, मधुमेह मेलिटस के लगभग 3 मिलियन रोगी पंजीकृत हैं, 2.5 मिलियन लोग घातक ट्यूमर के साथ पंजीकृत हैं, और रूस में कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से कुल मृत्यु दर का हिस्सा 57% है . आंकड़े भयावह हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक के पास इन समस्याओं को दरकिनार करने और एक लंबा और सुखी जीवन जीने का मौका है। यह पुस्तक आपको कई बीमारियों पर नए सिरे से विचार करने में मदद करेगी जो सीधे पोषण से संबंधित हैं और जिन्हें दैनिक आहार के सही दृष्टिकोण से टाला जा सकता है।

हम आपके अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु के पथ पर सफलता की कामना करते हैं, और हमें खुशी होगी यदि हमारे उत्पाद आपको स्वादिष्ट और आनंद के साथ इस रास्ते से गुजरने में मदद करते हैं!

इगोर पेट्रोविच बरानोव,कंपनियों के अच्छे खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

मैं 15 से अधिक वर्षों से पोषण में शामिल हूं, और मुझे ऐसा लगा कि इस क्षेत्र में ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे आश्चर्यचकित कर सके - क्योंकि मुझे सभी नई जानकारी से अवगत है, मैं अपने क्लिनिक के डॉक्टरों को ब्रिटिश और अमेरिकी पर प्रशिक्षित करता हूं फ़ायदे। सहकर्मियों के साथ, मैं कैम्ब्रिज में मोटापे के उपचार के लिए स्कूल में अध्ययन करने वाला रूस का पहला व्यक्ति था। हर साल अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलनों में मैं सभी नए रुझानों और महत्वपूर्ण शोध परिणामों के बारे में सीखता हूं। हां, मैंने सोचा था कि कुछ नई बारीकियां दिखाई दे सकती हैं, लेकिन "क्या अच्छा है और क्या बुरा है" के बारे में मेरे विचारों को पोषण में पूरी तरह से उलट दिया जाना - मैं इसकी कल्पना भी नहीं कर सकता था! लेकिन ठीक ऐसा ही तब हुआ, जब एक विज्ञान संपादक के रूप में, मैंने पहली बार डॉ. कैंपबेल की पुस्तक, द चाइना स्टडी, का रूसी में अनुवाद किया, में योगदान दिया।

मेरे लिए, लेखक ने अपने लक्ष्य को पूरी तरह से हासिल कर लिया: "पोषण संबंधी जानकारी के बारे में समाज के सोचने के तरीके को बदलने के लिए - अस्पष्टताओं को दूर करने और स्वास्थ्य के विषय को सरल और समझने योग्य बनाने के लिए, पोषण पर सहकर्मी-समीक्षा वैज्ञानिक अनुसंधान से प्राप्त साक्ष्य पर अपने दावों के आधार पर। पेशेवर प्रकाशनों में पीयर-रिव्यू किए गए विशेषज्ञों में प्रकाशित।

यह एक क्रांतिकारी किताब है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी: आप या तो एक उत्साही अनुयायी बन जाएंगे या कॉलिन कैंपबेल के कट्टर विरोधी बन जाएंगे। प्रोटीन डाइटर्स एक कड़वी निराशा के लिए हैं, और मैं पहले से ही देख सकता हूं कि कैसे बॉडीबिल्डर निर्दयतापूर्वक "इस अमेरिकी अपस्टार्ट" की आलोचना करते हैं। फास्ट फूड के लाभों पर अपना फैसला सुनाने वाले पोषण संस्थान में क्या होगा, इसकी कल्पना करना भी मुश्किल है! सबसे अधिक संभावना है, रूसी वैज्ञानिक मंडल दिखावा करेंगे कि कुछ नहीं हुआ और यह कैंपबेल कौन है, वे नहीं जानते! खैर, खाद्य निर्माताओं को खुश करने के लिए शोध के परिणामों में हेराफेरी करना न केवल एक रूसी वास्तविकता है, बल्कि, जैसा कि डॉ। कैंपबेल लिखते हैं, एक अमेरिकी वास्तविकता है। वह बताते हैं कि "उद्योग सिर्फ 'खतरनाक' विज्ञान परियोजनाओं की निगरानी नहीं कर रहा है। वह वैज्ञानिक निष्पक्षता की कीमत पर, मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित नकारात्मक परिणामों की परवाह किए बिना, अपने संस्करण को सक्रिय रूप से बढ़ावा देती है। विशेष चिंता की बात यह है कि अकादमिक विज्ञान के प्रतिनिधि अपने असली इरादों को छुपाते हुए ऐसा कर रहे हैं।

मैं अपने साथी डॉक्टरों को इस पुस्तक की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। चूंकि रूस के लिए, अमेरिका के लिए, "स्थिति प्रासंगिक है जब डॉक्टर जिनके पास पोषण के क्षेत्र में पर्याप्त प्रशिक्षण नहीं है, वे अधिक वजन वाले मधुमेह रोगियों को दूध और पौष्टिक चीनी आधारित कॉकटेल लिखते हैं; वजन घटाने वाले रोगियों के लिए उच्च मांस, उच्च वसा वाला आहार और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए अतिरिक्त दूध। पोषण के मामले में डॉक्टरों की अज्ञानता के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य को जो नुकसान हुआ है, वह चौंका देने वाला है।” शायद यह पुस्तक प्रत्येक डॉक्टर के "व्यक्तिगत कब्रिस्तान" को थोड़ा छोटा करने में मदद करेगी।

यदि कोई चमत्कार होता है और हमारे राष्ट्र के पोषण के बारे में निर्णय लेने वाले लोग उदासीन और आपराधिक रूप से लापरवाह (या आपराधिक रूप से निंदक) नहीं रहते हैं, तो हमारे बच्चों और पोते-पोतियों को बालवाड़ी और स्कूल कैंटीन में अपना स्वास्थ्य नहीं खोने का मौका मिल सकता है!

और प्रत्येक वयस्क, इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, विश्वसनीय जानकारी के आधार पर अपनी स्वयं की सूचित पसंद करने में सक्षम होगा। मैंने पहले ही अपना बना लिया है और अपने जीवन में पहली बार इस साल ग्रेट लेंट मनाया, क्योंकि उन्होंने जो खाद्य प्रतिबंध लगाए थे वे कॉलिन कैंपबेल की सिफारिशों के साथ बिल्कुल मेल खाते थे!

और मुझे प्रोफेसर फिलिप जेम्स को व्यक्तिगत रूप से जानकर बहुत गर्व हो रहा है, जिन्होंने उद्योग लॉबी के पक्ष में "विश्व स्वास्थ्य संगठन को अपनी सिफारिशों को वापस नहीं लेने पर" घुटनों पर लाने के इरादे को रोका। क्या हमारे देश में ऐसा होगा? रुको और देखो!

लिडिया आयनोवा,आहार विशेषज्ञ, डॉक्टर आयनोवा क्लिनिक के संस्थापक,स्वस्थ आदतों के लेखक। डॉ आयनोवा का आहार "

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को संभव बनाया

और थॉमस मैक्लेवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमोट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए भी।

प्रस्तावना

यदि आपका जीवन अधिकांश आधुनिक पश्चिमी लोगों के जीवन के समान है, तो आप फास्ट फूड चेन से घिरे हुए हैं। आप फास्ट फूड विज्ञापनों के साथ बमबारी करते हैं। आप वजन घटाने के लिए अन्य विज्ञापन देखते हैं जो कहते हैं कि आप कुछ भी खा सकते हैं, व्यायाम नहीं कर सकते हैं, और फिर भी उन अतिरिक्त पाउंड को कम कर सकते हैं। आज की दुनिया में, सेब की तुलना में स्निकर्स बार, बिग मैक या कोका-कोला खोजना आसान है। और आपके बच्चे स्कूल कैफेटेरिया में खाते हैं, जहां सब्जियों का विचार हैमबर्गर पर केचप तक सीमित है।

कॉलिन कैंपबेल एक शानदार वैज्ञानिक, पीएचडी और मानवतावादी हैं। यह जैव रसायन में दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित विशेषज्ञों में से एक है। 1998 में उन्हें पोषण पर दुनिया के सबसे सम्मानित डॉक्टर के रूप में पहचाना गया।

1965 में, उन्होंने मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में अपना करियर शुरू किया। उसके बाद, वह वर्जीनिया टेक में जैव रसायन और पोषण विभाग में प्रोफेसर थे। कई वर्षों तक उन्होंने दुनिया भर में पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर शोध किया है।

कॉलिन 300 से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों के लेखक हैं। उनकी पुस्तक द चाइना स्टडी एक विश्वव्यापी बेस्टसेलर है जिसने लाखों लोगों के उचित पोषण और स्वास्थ्य के साथ इसके संबंधों के बारे में सोचने के तरीके को बदल दिया है। यह जीवन विज्ञान अनुसंधान में 40 वर्षों के शोध अभ्यास के परिणामों को एक साथ लाता है, जिसमें 27 साल के प्रयोगशाला कार्यक्रम के निष्कर्ष भी शामिल हैं।

उन्हें यकीन है कि हमारे स्वास्थ्य और खराब स्वास्थ्य का मुख्य स्रोत भोजन है। लोग सदियों से तमाम बीमारियों की गोली ढूंढ रहे हैं, जबकि यह उनकी आंखों के ठीक सामने है- उनकी थाली में। यह कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आधुनिक चिकित्सा की पेशकश से बेहतर है।

कॉलिन कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य जैव रसायन विभाग में प्रोफेसर एमेरिटस हैं; अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन रिसर्च, इंटरनेशनल सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन के सदस्य, अमेरिकन सोसाइटी फॉर फार्माकोलॉजी एंड एक्सपेरिमेंटल थेरेप्यूटिक्स के सदस्य। उन्हें यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च द्वारा कैंसर रिसर्च में अचीवमेंट अवार्ड से सम्मानित किया गया।

संक्षिप्त विवरण विवरण का विस्तार करें

20.04.2017

चीन अध्ययन पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर सबसे बड़ा अध्ययन है।

द चाइना स्टडी पोषण के अध्ययन और स्वास्थ्य से इसके संबंध के बारे में एक किताब है। पुस्तक मानव रोगों और उनके आहार के बीच संबंधों में कई वर्षों के शोध पर आधारित है।

कॉलिन कैंपबेल - लेखक के बारे में

कॉलिन कैंपबेल दुनिया के सबसे सम्मानित पोषण विशेषज्ञों में से एक हैं, पीएच.डी. 300 से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों के लेखक। कैंपबेल ने मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में अपना करियर शुरू किया। कॉलिन तब वर्जीनिया टेक में जैव रसायन और पोषण विभाग में प्रोफेसर बन गए। कई वर्षों तक उन्होंने दुनिया भर में पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर शोध किया है।

चीन अध्ययन - पुस्तक समीक्षा

पुरानी बीमारियों के विकास पर प्रोटीन का प्रभाव

यह समझने के लिए कि प्रोटीन कैंसर के विकास को कैसे प्रभावित करता है, यह समझना आवश्यक है कि यह रोग किन चरणों से गुजरता है।

कैंसर के तीन चरण होते हैं: दीक्षा, पदोन्नति और प्रगति। यह प्रक्रिया लॉन उगाने के समान है। सबसे पहले, बीज मिट्टी (दीक्षा) में प्रवेश करते हैं, बढ़ने लगते हैं (पदोन्नति) और नियंत्रण से बाहर हो जाते हैं (प्रगति)।

पहले चरण में, कार्सिनोजेन्स रोग के विकास में योगदान करते हैं - वे स्वस्थ कोशिकाओं के उत्परिवर्तन में योगदान करते हैं। दूसरे चरण में, कोशिकाएं बढ़ती हैं और गुणा करती हैं - यह चरण प्रतिवर्ती है: यहां कुछ शर्तों (पोषण संबंधी विशेषताओं सहित) द्वारा कोशिका वृद्धि सुनिश्चित की जाती है। तीसरे चरण में, एक ट्यूमर बनता है, मेटास्टेस होता है, और फिर मृत्यु हो जाती है।

एक व्यक्ति उचित पोषण सहित, पदोन्नति के चरण में रोग के विकास को नियंत्रित कर सकता है। कैंसर के विकास को नियंत्रित करने के लिए कार्सिनोजेन की प्रारंभिक खुराक की तुलना में पोषण कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

चीनी अध्ययन

1970 के दशक की शुरुआत में सबसे बड़ी चीनी शोध परियोजना एटलस ऑफ कैंसर थी, जिसे चीनी प्रीमियर झोउ एनलाई द्वारा शुरू किया गया था। 650,000 से अधिक कर्मचारियों ने कैंसर मृत्यु दर का अध्ययन किया है। प्राप्त आंकड़ों से यह निष्कर्ष निकला कि कैंसर भौगोलिक रूप से स्थानीयकृत है और कैंसर आनुवंशिक कारकों के कारण केवल 2-3% है। अध्ययन का सबसे मूल्यवान परिणाम आहार की आदतों और पुरानी बीमारियों के विकास के बीच सहसंबंध के 8,000 से अधिक मामलों की पहचान था।

पशु भोजन की खपत सकारात्मक रूप से बीमारी के बढ़ते जोखिम से संबंधित है, और पौधे आधारित भोजन इस जोखिम में कमी के साथ।

रोग और उनसे राहत - चीनी अनुसंधान विधि

दिल के रोग

रोग के कारणों में, डॉक्टर हृदय धमनियों पर सजीले टुकड़े के गठन को कहते हैं, धमनी के लुमेन के 50% को अवरुद्ध करते हैं।

मोटापा

मोटापे की समस्या न केवल मनोवैज्ञानिक और सामाजिक कठिनाइयों में होती है, बल्कि कई बीमारियों के विकास में भी होती है, जैसे कि मधुमेह, स्लीप एपनिया, आदि।

समाधान: एक संपूर्ण, पौधे आधारित आहार और उचित व्यायाम। हालांकि आपको कैलोरी पर ध्यान देने की जरूरत नहीं है।

मधुमेह

रोग ग्लूकोज की शिथिलता से शुरू होता है और इसका विकास कई अन्य गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है।

समाधान: कम वसा वाला आहार और इंसुलिन युक्त दवाओं का कम उपयोग।

ऑन्कोलॉजिकल रोग

कैंसर के जोखिम वाले कारकों में जीन, अतिरिक्त महिला हार्मोन, रासायनिक पर्यावरण प्रदूषण शामिल हैं।

समाधान: कम पशु प्रोटीन आहार

स्व - प्रतिरक्षित रोग

रोग का विकास इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर ऑटोइम्यून एंटीबॉडी का उत्पादन करता है जो कोशिकाओं पर हमला करना शुरू कर देता है।