ग्रिलिंग खाने को एक असाधारण स्वाद देता है। ये उपकरण कई प्रकार के होते हैं, जो उनके काम के मूल सिद्धांत को अलग करते हैं।

आज, एक विशेष स्टोर पर या http://www.enders.com.ua/grili-bbq.html पर जाकर गैस ग्रिल खरीदी जा सकती है। यहां आप ऐसे उपकरणों के मुख्य मापदंडों का भी पता लगा सकते हैं और अपने उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं।

मुख्य विशेषताएं

गैस ग्रिल एक विशेष बर्नर है जिससे आप खाना बना सकते हैं। मूल रूप से, यह काम की सतह के मुख्य स्थान के शीर्ष पर स्थित है।

यह उपकरण बहुत लोकप्रिय है और इसके कई फायदे हैं:

1. विशेष घटकों का उपयोग करते समय, आप एक गंध के साथ भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो असली कोयले पर पकाए गए उत्पादों से अलग नहीं है।
2. ग्रिल काफी किफायती खरीद है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ते ईंधन गैस पर चलती है। इस प्रकार, इसे लगभग कहीं भी, बाहर और अंदर दोनों जगह लगाया जा सकता है।

उपयोगकर्ता का मार्गदर्शन

एक गैस ग्रिल कई मायनों में एक समान स्टोव जैसा दिखता है। प्रज्वलन के लिए एक विशेष उपकरण है, उदाहरण के लिए, एक पीजोइलेक्ट्रिक तत्व। उत्पाद को चालू करने के बाद, आपको इसके गर्म होने के लिए थोड़ा इंतजार करना होगा।

यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद में तापमान विनियमन की संभावना होती है, साथ ही एक विशिष्ट मोड का चुनाव भी होता है। इसलिए यहां खाना कम आंच पर और ज्यादा तेज दोनों तरह से पकाया जा सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

एक विशेष ग्रिल पर खाना पकाना, जो आपको इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। भोजन के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के लिए, यदि आप स्टेक या पसलियों को पकाना चाहते हैं, तो आप इसे इस तरह कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, ढक्कन बंद करके डिवाइस को गर्म करें।
2. फिर, बर्नर की पूरी गति से, मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाना शुरू करें।
3. उसके बाद, आपको गर्मी को थोड़ा कम करने और भोजन को सही समय पर तैयार करने की आवश्यकता है।

एक गैस ग्रिल एक बहुत ही उपयोगी चीज है जो स्टोव पर उबाऊ मिनटों को परिवार या दोस्तों के साथ बिताए एक दिलचस्प समय में बदल देगी। खाना पकाने शुरू करने से पहले, निर्माता के निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें ताकि यह पता चल सके कि किस उत्पाद को किस मोड में पकाना है और मुख्य प्रक्रियाओं को कैसे विनियमित करना है।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप नए व्यंजनों के निष्पादन के इस संस्करण को पसंद करेंगे, जो आपको प्रयोग करने और और भी स्वादिष्ट व्यंजनों को प्राप्त करने की अनुमति देगा। इस वीडियो में आप देखेंगे कि गैस ग्रिल पर मेमने का एक पैर कैसे पकाना है:

तो, आप गैस या कोयला बारबेक्यू के गर्व के मालिक बन गए हैं। पिकनिक का समय है। रसदार कबाब, मुंह में पानी लाने वाले स्टेक और सुगंधित धुएं का एक गर्म समय। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत के लिए पूरी तरह से तैयार करने में मदद करेगा, और आप आसानी से अपने दोस्तों को ग्रिल्ड या बारबेक्यू किए गए व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

बारबेक्यू और ग्रिल के दो शब्दों में क्या अंतर है, इस लेख में विस्तार से पढ़ा जा सकता है। कोयले या गैस को जलाने से पंप किए गए उच्च तापमान के कारण हम उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला को पकाने के लिए दो उपकरणों पर विचार करेंगे। चूंकि हम उच्च तापमान से निपटेंगे, आइए सुरक्षा सावधानियों के साथ शुरू करें।

पालन ​​​​करने के लिए बुनियादी नियम।

केवल एक सपाट सतह चुनें और इसके साथ काम करने से पहले उपकरण की स्थिरता की जांच करें, ऑपरेशन के दौरान टिपिंग दूसरों को चोट लगने और आग लगने की घटना से भरा होता है।

चारकोल प्रतिष्ठान, केवल बाहर का उपयोग करें। गैस बारबेक्यू का उपयोग घर के अंदर किया जा सकता है बशर्ते कि अच्छा वेंटिलेशन हो। स्वाभाविक रूप से, आपका कार्यस्थल ज्वलनशील पदार्थों से मुक्त होना चाहिए।

एक विशेष स्टार्टर के साथ कोयले को जलाना बेहतर है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखी शराब का उपयोग करें, यह तरल विकृत शराब की तुलना में अधिक सुरक्षित है। सबसे आम गलती जो गंभीर चोट की ओर ले जाती है। खुली आग या गर्म कोयले पर कभी भी बोतल से ईंधन न डालें, केवल एक करछुल का उपयोग करें।

जब आप पकाते हैं, तो आपके हाथों को विशेष दस्ताने से सुरक्षित किया जाना चाहिए, और जिन उपकरणों से आप मछली, मांस या सब्जियां बदलते हैं, उन्हें लंबे समय तक संभालना चाहिए।

इससे पहले कि आप गैस ग्रिल पर काम करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपको गैस की गंध नहीं आ रही है। सिलेंडर एक सपाट सतह पर मजबूती से खड़ा होना चाहिए। ऑक्सीजन नली और सिलेंडर के कनेक्शन को क्लैंप के साथ मजबूती से समेटना चाहिए।

गैस कनेक्शन, बुनियादी नियम।

हमें कनेक्ट करने की क्या ज़रूरत है.

• गैस सिलेंडर, प्रमाणित होना चाहिए।
• ऑक्सीजन नली कम से कम 1 मीटर लंबी।
• कम करने
• दबाना

यदि आपका उपकरण शुद्ध अमेरिकी है, या यूरोपीय मानकों के अनुकूल नहीं है, तो आपको प्रत्येक मॉडल के लिए विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत रूप से अतिरिक्त एडेप्टर और ट्यूब की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, यूक्रेन के क्षेत्र में आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सभी मॉडलों पर, ऑक्सीजन नली के लिए पहले से ही विशेष आउटलेट हैं।

इस मामले में पूरी कनेक्शन प्रक्रिया 10 मिनट के भीतर होती है, हम इस लेख में अन्य परिदृश्यों पर विचार नहीं करेंगे, इसलिए प्रत्येक मॉडल के लिए अतिरिक्त गैस कनेक्शन व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं।

यदि हमारे पास गैस ग्रिल से बाहर निकलना है, तो हम नली के एक छोर को इसमें संलग्न करते हैं और इसे एक क्लैंप के साथ समेटते हैं। फिर हम रेड्यूसर को सिलेंडर से जोड़ते हैं और नली के दूसरे छोर को इसमें संलग्न करते हैं, साथ ही इसे एक क्लैंप के साथ समेटते हैं।

हम कनेक्शन की जांच करेंगे, इसके लिए हम एक साबुन का घोल बनाएंगे और इसे कनेक्शन के सभी जोड़ों और पूरी नली के साथ लगाएंगे। चलो भरे हुए सिलेंडर पर वाल्व को थोड़ा खोलें, यदि सभी बर्नर बंद हैं और आपको गैस की गंध नहीं है, और साबुन के बुलबुले उन जगहों पर नहीं बढ़ते हैं जहां हमने समाधान लागू किया है, तो सब कुछ क्रम में है, डिवाइस सही ढंग से जुड़ा हुआ है .

गैस ग्रिल की क्या सुविधा है और उस पर कैसे खाना बनाना है।

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यह, एक नियम के रूप में, पीजो बटन से जलाया जाता है। संभालने के लिए सबसे सरल मॉडल पारंपरिक स्टोव के समान हैं। यदि हम महंगे मॉडल पर विचार करते हैं, तो वहां हम विभिन्न व्यंजनों की खाना पकाने की प्रक्रिया, एक तत्परता सेंसर आदि पर सॉफ्टवेयर नियंत्रण पाएंगे। आपको एक नियम सीखना चाहिए।

गैस उपकरण खाना पकाने के दो तरीकों को जोड़ती है हाय और क्विक और लो और स्लो। इस लेख में अधिक विस्तृत विवरण दिया गया है। इसे दो शब्दों में समझाया जा सकता है। हवा की आपूर्ति और तापमान को समायोजित करके, आप गहरे तले हुए मांस को सचमुच कुछ ही मिनटों में पका सकते हैं, और बेक कर सकते हैं, लेकिन परिमाण का एक क्रम अधिक समय व्यतीत कर सकते हैं। सब्जियों और समुद्री भोजन के लिए भी यही नियम लागू होता है। साधारण गैस मॉडल पर हवा की आपूर्ति केवल कवर को उठाकर की जाती है।

कोयला संयंत्र के साथ काम करें।

पहली विधि तेज है या जैसा कि इसे प्रत्यक्ष विधि कहा जाता है। यह समुद्री भोजन, सब्जियों और चिकन के लिए उपयुक्त है और इसमें आपका लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

ढक्कन बंद करके सख्ती से तैयार करें। यह हमें क्या लाभ देता है। तापमान अधिक रहता है, जो खाना पकाने की गति को प्रभावित करता है। मांस का रस घूमता है और उत्पाद के अंदर रहता है, जिससे पके हुए पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक बंद ढक्कन ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करता है, इस प्रकार हम चिकन या समुद्री भोजन को अधिक पकाने की अनुमति नहीं देते हैं, और आग पर बहुत कम वसा बहता है। हमारी हरकतें। हम एक विशेष स्टार्टर के साथ कोयले को जलाते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो हम इसे एक अलग कंटेनर में सूखी शराब या तरल विकृत शराब के साथ जलाते हैं। हम समान रूप से गर्म कोयले को एक विशेष भट्ठी पर वितरित करते हैं। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। हम उत्पादों को ऊपरी ग्रिल पर फैलाते हैं, वेंटिलेशन फ्लैप को समायोजित करते हैं ताकि हमारी गर्मी कम न हो। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 25-30 मिनट लगते हैं, 10-15 मिनट के बाद मांस को पलटना न भूलें।

चिकन, मछली या सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े पकाने के लिए आप उपरोक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप पोर्क जैसे बड़े टुकड़ों को पकाना चाहते हैं, तो आपको कोयले के ईंधन के स्थान के साथ थोड़ा भ्रमित होना होगा, या अधिक सटीक होने के लिए, एक ही स्थान पर विभिन्न तापमानों के तीन क्षेत्र बनाएं।

तीन-क्षेत्र तापमान शासन

तुरंत आरक्षण करें कि एक छोटा बारबेक्यू अच्छा नहीं है। छोटे आयामों के साथ बिल्कुल समान प्रभाव नहीं। एक ग्रिल में विभिन्न तापमानों के तीन क्षेत्रों को कैसे व्यवस्थित करें?

एक कोना खाली छोड़ दो। अगर वे जलने लगेंगे तो हम उत्पादों को वहां ले जाएंगे। हम केंद्र में कोयले की एक परत रखते हैं, यह क्षेत्र मुख्य होगा, बॉयलर के शेष कोने में हम गर्म कोयले की दो परतें रखते हैं। यह क्षेत्र हमारा सबसे गर्म होगा और पूरी प्रक्रिया के पूरा होने में 5-10 मिनट का समय लगेगा। आगे बढ़ते हुए। कटा हुआ सूअर का मांस ग्रिल पर रखें, ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें। हम मोटाई और लंबाई में एक समान टुकड़ों में कटौती करने का प्रयास करते हैं। अधिकांश समय उत्पाद केंद्र में तैयार किए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक टुकड़े को कम से कम एक बार मोड़ना न भूलें। प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, आपको निम्न कार्य करना चाहिए। मांस के वे टुकड़े जो लगभग तैयार हैं, बॉयलर के उस क्षेत्र में चले जाते हैं जहां कोयला नहीं है, सबसे गर्म क्षेत्र की ओर अधिक कच्चा है। यदि आप बहुत तला हुआ सूअर का मांस या बीफ पसंद करते हैं, तो समय बढ़ जाता है जब आपको स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है और लगभग 10 मिनट।

निम्नलिखित विधि, जिसे अप्रत्यक्ष भी कहा जाता है, बेकिंग प्रक्रिया पर आधारित है। यह ध्यान देने योग्य है कि कोयले पर भूनने पर उत्पाद को जो स्वाद मिलता है, वह पारंपरिक स्टोव का उपयोग करने की तुलना में कई गुना बेहतर होता है। लगभग कम से कम मसालों के साथ, हम उसी बारबेक्यू धुंध की सुगंध के साथ एक बड़े चिकन शव को पका सकते हैं।

2 से 4 घंटे का समय बीत गया। 170 डिग्री सेल्सियस से 180 डिग्री सेल्सियस के बीच कम गर्मी का स्तर और एक बंद ढक्कन भोजन को कई घंटों तक समान रूप से पकाने की अनुमति देता है। वसायुक्त रस को अंगारों पर टपकने से रोकने के लिए, हम इसे एक विशेष ट्रे से अलग करते हैं। एकत्रित वसा के रस को बाद में ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हमारी हरकतें। हम बॉयलर ग्रेट के किनारों पर विशेष कंटेनरों में गर्म ईंधन वितरित करते हैं। केंद्र में हम एक विशेष फूस रखते हैं। डिवाइस को लगभग 10 मिनट तक गर्म होने दें। वर्कपीस को ऊपरी ग्रेट के बीच में रखें। पैन में जगह को नम करने के लिए, आप व्हाइट वाइन या सादा पानी मिला सकते हैं। हम ढक्कन को बंद करते हैं और शीर्ष वेंट को जितना संभव हो सके भट्ठी के केंद्र के करीब रखने की कोशिश करते हैं। आप पोल्ट्री पकाने के लिए एक विशेष रोस्टर का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोलाकार रास्ता

बॉयलर में ईंधन एक सर्कल में स्थित है, जबकि हम इष्टतम वायु परिसंचरण और तापमान वितरण प्राप्त करते हैं। हम सर्कल के केंद्र में थोड़ी मात्रा में पानी या अचार के साथ एक ट्रे रखते हैं, इस विधि का उपयोग करके, मांस उत्पादों के अलावा, आप पिज्जा और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं। यदि आप आटा तैयार कर रहे हैं तो भ्रमित न हों, ट्रे में केवल पानी भरें, आप वैनिला और अन्य संबंधित सामग्री मिला सकते हैं

एक आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन एक दिलचस्प उपकरण है, यह बहुत कुछ कर सकता है, और कभी-कभी यह एक अनुभवहीन खरीदार को भ्रमित कर सकता है: इतने सारे तरीके क्यों हैं, वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या उनकी आवश्यकता है? इसलिए हमने उत्पादों पर उनके प्रभाव के तर्क को समझने के लिए इन बहुत ही तरीकों पर करीब से नज़र डालने का फैसला किया, ताकि कोई भी इस लेख को पढ़ने के बाद यह तय कर सके कि उसे क्या चाहिए और क्या नहीं।

पाठ: ओल्गा कुज़मीना

टिप्स: एंड्री राइडज़ेव्स्की, इलेक्ट्रोलक्स शेफ

एक ही भाषा में ओवन के साथ संवाद करें

जब एक परिचारिका एक नए ओवन से परिचित हो जाती है, तो सबसे पहले उसका सामना अनुवाद की आवश्यकता से होता है। और एक भाषा से दूसरी भाषा में नहीं, बल्कि प्रत्येक कंपनी में निहित नामों से लेकर आम तौर पर स्वीकृत शर्तों तक।

यह किस लिए है? यह आसान है, आप एक ओवन की तुलना दूसरे ओवन से तभी कर सकते हैं जब तुलना की वस्तु स्पष्ट हो। इसलिए, हम "टर्बो-ब्लोइंग", "मैक्सी-ग्रिल", "तीव्र गर्म हवा", "थर्मल सर्कुलेशन" या "3-0-संवहन" जैसे दिखावटी, और सबसे महत्वपूर्ण, समझ से बाहर होने वाले भावों से बचते हैं। और अगर विवरण में "स्लो बेकिंग" या "ग्रेटिन" जैसे कुछ फ़ंक्शन शामिल हैं, तो हम ब्रांड विभाग से पूरी सच्चाई को "हिला" करने का प्रयास करते हैं।

इसलिए, निर्माताओं के कैटलॉग में तकनीकी विनिर्देश हमारे उबाऊ, लेकिन समझने योग्य डेटा की तुलना में अधिक उज्ज्वल और अधिक आकर्षक लगते हैं। हम अब भी इस नियम से विचलित नहीं होंगे, इसलिए हम मोड को वही नाम देते हैं, जो आप समीक्षा के अगले पृष्ठों पर देखेंगे।

वार्म अप करना न भूलें

कहानी की शुरुआत में - कुछ सामान्य सुझाव। सफल खाना पकाने के लिए ओवन (जिसे हम सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं) के निर्देशों में, उन्हें आवश्यक तापमान पर पहले से गरम करने की अनुशंसा की जाती है (हम थर्मोस्टेट संकेतक दीपक पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसे बाहर जाना चाहिए)।

केवल बहुत वसायुक्त मांस के लिए आप एक अपवाद बना सकते हैं और इसे ठंडे ओवन में रख सकते हैं। इस मामले में, कैबिनेट को तत्परता से कुछ मिनट पहले बंद किया जा सकता है, अवशिष्ट तापमान प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए पर्याप्त होगा। जितना संभव हो उतना कम दरवाजा खोलने की सलाह दी जाती है, और कांच के माध्यम से उत्पादों के "व्यवहार" का निरीक्षण करें (यही कारण है कि खाना पकाने के दौरान अक्सर बैकलाइट बंद नहीं होती है)।

मोड 1: नीचे + ऊपर हीटिंग

यह किसी भी इलेक्ट्रिक ओवन का एक अनिवार्य तरीका है। इसके कई नाम हैं: स्थिर, पारंपरिक, शास्त्रीय ताप। नीचे और ऊपर से दो हीटिंग तत्व एक साथ चालू होते हैं। तत्वों द्वारा उत्पन्न गर्मी प्राकृतिक संवहन का प्रभाव पैदा करती है: एक गर्म धारा नीचे से उठती है, और एक ठंडी धारा ऊपर से उतरती है। लेकिन यह आंदोलन उतना तेज़ नहीं है जितना हम चाहेंगे, प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, और गर्मी हमेशा समान रूप से नहीं भरती है। निचला ताप तत्व हमेशा अधिक शक्तिशाली होता है।

इलेक्ट्रोलक्स पेशेवर के शेफ एंड्री राइडज़ेव्स्की

कुछ खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से पाई, नीचे से सेंकना अधिक कठिन होता है। जबकि ऊपर से ब्राउनिंग कोई समस्या नहीं है। ओवन में बेकिंग शीट की स्थिति आपको इस मामले में संतुलन प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक अच्छा उदाहरण पिज्जा है। इसे नीचे से कुरकुरे बनाने के लिए, पाई के साथ बेकिंग शीट को निचले स्तरों पर रखा जाता है, अन्यथा आटा बेक नहीं होगा, और ऊपर से भरना जल सकता है।

निष्कर्ष:आप ओवन के बीच में गाइड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, अगर यह आवश्यक है कि गर्मी ऊपर या नीचे से तेज आए, तो ग्रेट को एक मंजिल को सही दिशा में पुनर्व्यवस्थित किया जाता है।

इस विधा में खाना पकाने के लिए उपयुक्त विभिन्न प्रकार के व्यंजन, हमने कैटलॉग और निर्देशों से प्राप्त किए:

- ये गैर-रसीले पेस्ट्री, मफिन, कुकीज, नाजुक केक, बिस्किट, ब्रेड हैं;

- भरवां सब्जियां;

- लसग्ना;

- भुना हुआ, सूअर का मांस पसलियों, दुबला मांस, मुर्गी पालन;

- मछली, मछली पुलाव।

मोड 2: नीचे की तीव्र गर्मी + शीर्ष गर्मी

यह पारंपरिक मोड का एक रूपांतर है, यहां सामान्य से अधिक शक्तिशाली निचला तत्व स्थापित है। अगर आप डिश को जल्दी से नीचे से फ्राई करना चाहते हैं तो इस मोड को ऑन कर दें। इसके अलावा, यह उन रूपों के लिए उपयुक्त है जो खराब गर्मी का संचालन करते हैं, जैसे कांच, एल्यूमीनियम व्यंजन।

मैं तथाकथित पुलाव, बर्तनों में व्यंजन के लिए इस विधा को पसंद करता हूं। तरल की उपस्थिति भुना को जलने से रोकेगी, और पकवान तेजी से पकेगा, क्योंकि नीचे और ऊपर से अच्छी गर्मी होती है - नतीजतन, बर्तन सभी तरफ से समान रूप से खराब हो जाता है।

मोड 3: बॉटम हीट + टॉप हीट + फैन

दो हीटिंग तत्व काम करते हैं, लेकिन पीछे की दीवार पर लगा एक पंखा भी उनसे जुड़ जाता है। जब प्ररित करनेवाला घूमता है, तो पूरे ओवन में गर्म हवा तेजी से बहती है। यह पूरे वॉल्यूम में समान जलवायु परिस्थितियों का निर्माण करता है, जिसका अर्थ है उत्पादों पर एक समान प्रभाव। ओवन में परिसंचरण और यहां तक ​​कि माइक्रॉक्लाइमेट का पूरा लाभ उठाने के लिए गाइड के मध्य स्तर को चुनना बेहतर होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वायु द्रव्यमान की गति के कारण व्यंजनों का ताप अधिक तीव्र हो जाता है, निर्धारित तापमान बहुत अधिक हो जाता है

कम समय में, भोजन तेजी से और हर तरफ से ब्राउन हो जाता है। प्रक्रिया की गति आपको पकवान के आंतरिक रस को बनाए रखने की अनुमति देती है। इस मोड में, सामान्य तापमान को कम करना संभव है, और कभी-कभी आवश्यक भी। इसके अलावा, खाना पकाने में बहुत कम समय लगेगा, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, चक्र की अवधि को 30% तक कम किया जा सकता है।

ओवन का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शब्दावली में, पंखे के संचालन को संवहन कहा जा सकता है। यह काफी स्वीकार्य है, हालांकि, कड़ाई से बोलते हुए, पारंपरिक मोड में संवहन भी होता है। आइए स्पष्ट करते हैं।

संवहन गर्मी हस्तांतरण की घटना है, हमारे मामले में, हवा में। प्राकृतिक संवहन तब होता है जब हवा का आयतन असमान रूप से गर्म होता है, गर्म हवा हल्की होती है, ठंडी हवा भारी होती है। लेकिन पंखा मजबूर संवहन बनाता है, अर्थात प्रवाह का मिश्रण तापमान पर नहीं, बल्कि ब्लेड के घूमने की गति पर निर्भर करता है। हमारी पत्रिका में पंखे को कंवेक्टर कहा जा सकता है, लेकिन इस विधा के नाम के रूप में संवहन शब्द का प्रयोग नहीं किया जाता है।

एक पंखे (या पंखे के साथ एक कुंडलाकार तत्व) से सुसज्जित ओवन को बहुक्रियाशील कहा जाता है। यदि कोई डिवाइस डेटा नहीं है, तो मॉडल स्थिर है।

यह मोड बड़े व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें अंदर और बाहर भी पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि तले हुए रोल, पोर्क लेग, केक, पुडिंग, कैसरोल, रोस्ट।

कुछ निर्माता निर्दिष्ट करते हैं कि यहां आप एक ही समय में 2 स्तरों पर खाना बना सकते हैं।

इलेक्ट्रोलक्स पेशेवर के शेफ एंड्री राइडज़ेव्स्की:

पंखे के साथ दोहरी हीटिंग मोड मांस, मछली और पूरे पोल्ट्री के बड़े कटौती के लिए अच्छा है। यह मोड बड़े व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है, जिन्हें अंदर और बाहर पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि तले हुए रोल, पोर्क पोर, केक, पुडिंग, पुलाव, रोस्ट।

दूसरी ओर, कुछ व्यंजन, जैसे मेरिंग्यू और आमलेट, संवहन पसंद नहीं करते हैं, इसलिए उनके लिए स्थैतिक प्रमुख है।

मोड 4: निचला हीटिंग

निचला हीटिंग तत्व ओवन का सबसे "गुप्त" तत्व है, यह दिखाई नहीं देता है, यह कक्ष के नीचे छिपा हुआ है। बहुत ही सरल ओवन में नीचे से हीटिंग अक्सर मुख्य होता है; अधिक जटिल वाले में, यह सहायक के रूप में कार्य करता है। एक नम भरने के साथ पाई के तल को सुखाने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, फल, नीचे से ब्राउनिंग, डिब्बाबंदी के लिए। लंबी बेकिंग के लिए नीचे की गर्मी को भी चुना जाता है।

मोड में महत्वपूर्ण कमियां हैं - पहले से वर्णित दो विकल्पों की तुलना में लंबे समय तक खाना बनाना। परिचारिका को स्वयं प्रक्रिया पर अधिक ध्यान देने के लिए मजबूर किया जाता है: बेकिंग शीट को खोलना, इसे कम या अधिक पुनर्व्यवस्थित करना।

मोड 5: निचला हीटिंग + पंखा

इस विधा का सिद्धांत वही है जब निचला तत्व काम कर रहा होता है, केवल खाना पकाना तेज होता है। नीचे से छत तक गर्मी बढ़ जाती है, पंखे द्वारा बनाए गए प्रवाह द्वारा कब्जा कर लिया जाता है और पूरे ओवन में फैल जाता है। अक्सर खुले केक को बेक करने के लिए या नीचे से उच्च तापमान की आवश्यकता होने पर बेक को जल्दी से खत्म करने के लिए इस मोड की सिफारिश की जाती है, जैसे कि कम-उगने वाले खमीर-उठाए हुए पेस्ट्री। पेशेवरों: अंदर से रसदार और यहां तक ​​​​कि सभी तरफ से भूनना, विशेष रूप से नीचे। गोरेंजे ओवन के निर्देशों में, उच्च रूप लेने की सलाह नहीं दी जाती है ताकि डिश पर गर्म हवा के संचलन को परेशान न करें।

मोड 6: शीर्ष हीटिंग

ऊपरी हीटिंग तत्व ओवन की छत की परिधि के साथ स्थित है, यह ट्यूब हमेशा दिखाई देती है। इस मोड में, तत्व अकेले काम करता है। ताप उतना तीव्र नहीं है और, इसके अलावा, प्राकृतिक संवहन कठिन है। मोड को लगभग तैयार व्यंजनों के ऊपर तलने के लिए चुना जाता है, उदाहरण के लिए, केक, कैसरोल, ब्राउनिंग ब्रेडक्रंब, साथ ही वायर रैक पर हल्की तली हुई सब्जियां पकाने के लिए। अर्दो उपकरण के निर्देशों में, हमें निम्नलिखित व्यंजन मिलते हैं: पकौड़ी, पोलेंटा, चावल, लसग्ना, पास्ता पुलाव, बेकमेल के साथ सब्जियां। और मिले में हलवा और बेक्ड सब्जियां हैं।

एंड्री रिडज़ेव्स्की, शेफELECTROLUXपेशेवर:

Andrey Rydzevsky "जूलिएन्स, फ्रेंच-शैली के मांस और सभी व्यंजनों के लिए इस विधा को चुनता है, जिसके लिए उन्हें पनीर, मेयोनेज़ की एक सुर्ख" टोपी "देने की आवश्यकता होती है।" हम गाइड के ऊपरी स्तर पर ही खाना बनाते हैं।

मोड 7: शीर्ष हीटिंग + पंखा

यह पिछले मोड 6 का एक त्वरित "संस्करण" है। हीटिंग का संयोजन और वायु द्रव्यमान की गति आपको समान आंतरिक हीटिंग वाले उत्पादों की सतह पर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसलिए, रूपों में पके हुए व्यंजनों के लिए मोड चुना जाता है: पुलाव, सब्जी सूफले, मांस, लसग्ना।

एंड्री रिडज़ेव्स्की, शेफELECTROLUXपेशेवर:

कभी-कभी कुछ तरीकों के बीच का अंतर बहुत सट्टा होता है, यानी हम तकनीकी के साथ नहीं, बल्कि मार्केटिंग श्रेणियों के साथ काम कर रहे हैं।

कुछ विधाओं के उपयोग पर, मेरी अपनी राय है, जो आमतौर पर निर्देशों में लिखी गई बातों से भिन्न होती है। यह मेरे दैनिक अनुभव पर आधारित है। मुझे लगता है कि गृहिणियां भी जल्दी से अपने नए ओवन के ज्ञान में महारत हासिल कर सकेंगी और अपनी क्षमताओं को अपने लिए समायोजित कर सकेंगी।

मोड 8: रिंग हीटर + पंखा

ओवन की पिछली दीवार पर एक सर्पिल हीटर रखा जाता है, जिसे रिंग के रूप में रोल किया जाता है, और इस रिंग के अंदर एक पंखा होता है। गोलाकार आकार संयोग से नहीं चुना गया था, तत्व से आने वाली गर्म हवा पूरी तरह से पंखे द्वारा बनाए गए भंवर प्रवाह द्वारा कब्जा कर ली जाती है। प्रवाह क्षैतिज रूप से वितरित किए जाते हैं, फिर जल्दी से पूरे कक्ष को भर देते हैं।

यह इस मोड में गर्म हवा के जेट की क्षैतिज गति है जो आपको एक नहीं, बल्कि कई व्यंजन एक साथ पकाने की अनुमति देता है, उन्हें ओवन के 2-3 स्तरों पर सेट करता है। केवल एक शर्त - सभी व्यंजनों के लिए आवश्यक तापमान समान होना चाहिए। ओवन के अंदर की शुष्क हवा और नमी का उन्मूलन स्वाद में बदलाव और स्वादों के मिश्रण को रोकता है, जिसका अर्थ है कि व्यंजन अलग हो सकते हैं।

मोड उच्च गति और दक्षता को जोड़ती है। इस उपलब्धि के लाभ विशेष रूप से छुट्टियों की पूर्व संध्या पर स्पष्ट होते हैं, जब आपको विशेष रूप से बहुत कुछ पकाना होता है।

एक सरल उदाहरण: एक समय में हम एक नहीं, बल्कि तीन केक परतों को सेंकते हैं। खाना पकाने के चेहरे की कुछ कठिनाइयाँ गायब हो जाती हैं, अब चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पाई के लिए आटा आराम करेगा जबकि पहला बैच ओवन में "बैठा" है, कि पहली जगह में पके हुए पकवान निराशाजनक रूप से ठंडा हो जाएगा जब हम हैं अगले कर रहे हैं।

इसके अलावा, गृहिणियां व्यावहारिक लोग हैं, और कभी-कभी वे ओवन से कुछ उपहारों के साथ एक मेनू को मना कर देते हैं, और इस मोड के साथ समस्या अप्रासंगिक हो जाती है।

इंडेसिट कंपनी प्रेस सेवा से टिप्पणी: "यह हीटिंग दोनों तरफ डिश को नहीं जलाता है, इसके फायदे हैं कि कम तापमान बनाए रखना संभव है, उदाहरण के लिए, डीफ्रॉस्टिंग के लिए या खमीर आटा उठाने के लिए। मोड नाजुक है, क्योंकि अवरक्त किरणें डिश को प्रभावित नहीं करती हैं।

एक पंखे के साथ रिंग हीटर का संचालन पफ पेस्ट्री, सुखाने वाली जड़ी-बूटियों, मशरूम, फलों, घर के डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करने और उन सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें अंदर से नरम और रसदार होना चाहिए और फिर भी अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए।

यदि भोजन समान स्तर पर पकाया जाता है, तो इलेक्ट्रोलक्स के अनुसार, निचले गाइड का उपयोग करना बुद्धिमानी है ताकि आप पकवान को बेहतर ढंग से देख सकें। रसदार पेस्ट्री और फलों के पाई के लिए गोरेंजे ओवन के निर्देशों में एक स्तर का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। 2 स्तरों पर खाना बनाते समय, पहली और तीसरी (ज़ानुसी) लेना बेहतर होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई बेकिंग शीट एक बार में ओवन में रखी जाती हैं, और इसलिए, ऊपरी स्तर पर कब्जा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नेफ और बॉश ओवन के निर्देशों से संकेत मिलता है कि पाई और पिज्जा को दो स्तरों पर बेक किया जा सकता है, लेकिन फ्लैट कुकीज़ और पफ 3 पर बेहतर हैं।

पंखे के संचालन से उत्पादों पर प्रभाव की तीव्रता बढ़ जाती है, अर्थात मोड का ऑपरेटिंग तापमान कम होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आपको ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि अपवाद हैं। मिले के निर्देशों का एक उदाहरण भुना हुआ गोमांस भूनना या अंधेरे प्रकार की रोटी पकाना है, जबकि गोरेंजे के पास कोई पेस्ट्री है। खाना बनाना तेज है - बेकिंग में कम समय लगता है। इसके अलावा, व्यंजन समान तापमान उपचार के अधीन हैं।

हमारे प्रकाशन में, इस विधा को संवहन कहा जाता है।

मोड 9: रिंग हीटर + पंखा + निचला हीटिंग

यह एक संयुक्त विधा है जो संवहन, यानी एकसमान और तीव्र गर्मी, और नीचे से हीटिंग का लाभ उठाती है। लेकिन पहले के विपरीत, ओवन का केवल एक स्तर यहां शामिल है, सबसे अच्छा - बीच वाला। इस मोड में कंपनियों की सिफारिशों के अनुसार, आप बिना जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों, फ्रेंच फ्राइज़, स्ट्रूडल (नेफ निर्देशों से) पका सकते हैं। इसके अलावा, प्रीहीटिंग की आवश्यकता नहीं है।

इस मोड में ओवन के यूरोपीय निर्माताओं ने एक ओवन के साथ समानताएं देखीं, जहां गर्मी सभी तरफ से आती है, लेकिन विशेष रूप से नीचे से। पिज्जा तैयार करने के लिए ये स्थितियां आदर्श साबित हुईं, एक खुली पाई जिसे स्टोर में तैयार उत्पाद के रूप में खरीदना या इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है। पिज्जा में अच्छी तरह से बेक किया हुआ और भूरा आटा होना चाहिए - डिश का आधार, लेकिन फिलिंग गर्म होनी चाहिए, लेकिन इसका रस नहीं खोना चाहिए।

पिज्जा के अलावा, बेक्ड आलू, फलों के पाई, पनीर केक, किर्श लॉरेंट, आइसिंग के साथ टार्ट्स, चीज़केक, रोल के लिए मोड का चयन किया जाता है।

आवेदन के कुछ अन्य क्षेत्र हैं फिर से गरम करना, भोजन को गर्म रखना और डीफ़्रॉस्टिंग करना।

इंडेसिट कंपनी की प्रेस सेवा की टिप्पणी: "यह मोड एक फल पाई के लिए इष्टतम है: जब हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ एक फल पाई सेंकना करते हैं, तो हमें एक तरफ, यह चाहिए कि आटा चिपचिपा न हो और अच्छी तरह से बेक हो जाए, इसके लिए हम कम ताप है, लेकिन, दूसरी ओर, भरना, अर्थात्। ऊपर की परत को बेक किया जाना चाहिए, लेकिन जलाया नहीं जाना चाहिए, इसके लिए कुंडलाकार हीटर और पंखा काम करते हैं।

मोड 10: रिंग हीटर + पंखा + बॉटम + टॉप हीटिंग

यह फ़ंक्शन सामान्य नहीं है, जैसा कि आप देख सकते हैं, लगभग सभी ओवन हीटर यहां उपयोग किए जाते हैं, ऐसा क्यों किया जाता है?

सबसे पहले, यह वांछित तापमान की एक बहुत जल्दी उपलब्धि है, इसलिए कभी-कभी इस मोड का उपयोग ओवन में पकाने के लिए तैयार पकवान डालने से पहले पहले से गरम करने के लिए किया जाता है।

दूसरे, यह तेजी से पक रहा है। संवहन अतिरिक्त गर्मी प्रवाह और इष्टतम तापमान वितरण द्वारा बढ़ाया जाता है। फ़ंक्शन को उन व्यंजनों के लिए चुना जाता है जिन्हें सुनहरे क्रस्ट के साथ गहरी खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी हीटर अपनी पूरी क्षमता के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपरी और निचले हीटिंग तत्व आंशिक रूप से अपनी शक्ति का उपयोग करते हैं। अन्य मामलों में, इसके विपरीत, सभी तत्व अधिकतम काम करते हैं।

इंडेसिट कंपनी प्रेस सेवा टिप्पणी: "यह मोड बड़े व्यंजनों (मेमने का पैर, पिगलेट) के लिए डिज़ाइन किया गया है जो कैबिनेट में बहुत अधिक जगह लेता है या, उदाहरण के लिए, पाई की कुछ बेकिंग शीट जो अधिकांश जगह भरती हैं , तो तापमान वितरण सभी स्तरों पर समान रूप से होता है।"

विशेष मोड

peculiarities	काम करने वाले तत्व	उदाहरण
यीस्ट का आटा गूंथने के लिये दही बना लीजिये.	निचला ताप, 40°С	हॉटपॉइंट-एरिस्टन, गगेनौ, व्हर्लपूल
डीफ्रॉस्टिंग (40 डिग्री सेल्सियस)।	फैन + रिंग हीटिंग।	हॉटपॉइंट-एरिस्टन
इसके अलावा - गर्म हवा के वातावरण में ताप। डीफ्रॉस्टिंग (30 डिग्री सेल्सियस)। ताप 40-100 डिग्री सेल्सियस।	फैन + रिंग हीटर + बॉटम हीटिंग।	ओनली डे "लोंगहियो
तापमान 80 डिग्री सेल्सियस। तेजी से हीटिंग (90 डिग्री सेल्सियस)।	नीचे + शीर्ष हीटिंग।	इलेक्ट्रोलक्स, हॉटपॉइंट-एरिस्टन
तैयार पकवान को गर्म रखता है, तापमान 66-100 डिग्री सेल्सियस।	नीचे + शीर्ष हीटिंग।	बॉश, सीमेंस, कैंडी, हॉटपॉइंट-एरिस्टन, व्हर्लपूल
पेशेवर व्यंजन परोसने के लिए, तापमान 30-65°C.	नीचे + शीर्ष हीटिंग।

ग्रिल

ग्रिल एक ट्यूब के रूप में एक तत्व है जो ओवन की छत से जुड़ा होता है। एक साधारण हीटिंग तत्व से, शीर्ष एक सहित, यह प्रभाव की बारीकियों में भिन्न होता है - अवरक्त विकिरण की मदद से। यह हवा को गर्म नहीं करता है, लेकिन सीधे उत्पादों को। ग्रिल का विकिरण तत्व के तहत सख्ती से कार्य करता है, यानी सॉसेज या चिकन पैरों को थोड़ा सा किनारे पर रखना, वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

ग्रिल का उपयोग मुख्य खाना पकाने के तरीके के साथ-साथ अंतिम चरण में भी किया जा सकता है, जब आप पकवान को स्वादिष्ट रूप से भूरा करना चाहते हैं।

इस विधा के नाम के लिए, निर्माता एकमत हैं, केवल हॉटपॉइंट-एरिस्टन इसे बारबेक्यू कहते हैं, जबकि गोरेंजे इसे इंफ्रा-हीटिंग कहते हैं।

ग्रिल कई किस्मों में आते हैं।

सामान्य - पी-आकार या ज़िगज़ैग के रूप में, उसकी "रुचि" का दायरा जाली का पूरा क्षेत्र है। कुछ मॉडल अधिक किफायती विकल्प का उपयोग करते हैं - दो सर्किट के साथ एक ग्रिल, अंदर एक छोटा (उदाहरण के लिए, नेफ में तथाकथित मध्य भाग) और छत की परिधि के साथ एक बड़ा।

एक छोटा सर्किट शामिल किया जाता है यदि भाग छोटे होते हैं, उदाहरण के लिए, 4 टोस्ट या मांस के कुछ पतले टुकड़े। और बड़े और छोटे एक साथ मामले में जब उत्पादों को पूरे ग्रिड में रखा जाता है। ग्रिल न केवल क्षेत्र में, बल्कि शक्ति में भी भिन्न हो सकते हैं, इसलिए नरम या इसके विपरीत, मजबूत भुना चुनना आसान है।

ग्रिल विशेष रूप से अधिकतम तक काम कर सकते हैं (अर्थात् उनकी अपनी तापमान सीमा, उदाहरण के लिए, अर्दो के लिए 250 डिग्री सेल्सियस, कैसर के लिए 200 डिग्री सेल्सियस या नेफ के लिए 180 डिग्री सेल्सियस और 220 डिग्री सेल्सियस), लेकिन अक्सर निर्माता परिवर्तनीय तत्वों की शक्ति के साथ ओवन का उत्पादन करते हैं रोस्टिंग की तीव्रता को समायोजित करें, उदाहरण के लिए, व्हर्लपूल में 5 शक्ति स्तर हैं, या ऑपरेटिंग तापमान के विकल्प के साथ ओवन हैं।

ओवन को 3 या 5 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है, जैसा कि गोरेंजे और अर्डो निर्देशों में सलाह दी गई है, नेफ विशेषज्ञ इसे 10 मिनट के लिए पहले से गरम करने का सुझाव देते हैं, लेकिन केवल टोस्ट तलने के लिए। खाना पकाने का स्तर - मांस के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर ऊपरी या एक स्तर कम। तलना सबसे अधिक बार ग्रिल पर किया जाता है, और ताकि वसा जले नहीं और नीचे दाग न लगे, निचले स्तर पर एक ट्रे रखी जाती है, आप धुएं और धुएं से बचने के लिए इसमें पानी मिला सकते हैं।

ग्रिल का उपयोग करने के उदाहरण: स्टेक, सॉसेज, बेकन, सॉसेज, कुपाटी, चॉप्स, लीवर, रोल्स, हार्ट, फिश फिलेट, सब्जियां, टोस्ट, साथ ही छोटे या बड़े सांचों में व्यंजन।