दो सॉसेज - बीस कांटे

विद्यार्थी सदा भूखे रहने वाले भाई हैं। माता-पिता बहुत दूर हैं, छात्रवृत्तियाँ छोटी हैं, विज्ञान के ग्रेनाइट को कुतरना कठिन है, और हर समय आप कुछ और खाना चाहते हैं, या कुछ और खाना चाहते हैं। विश्वविद्यालयों के क्षेत्र में हर समय सस्ती कैंटीन होती थीं, जहाँ छात्र खूब खा सकते थे। इसे पतली चटनी के साथ सस्ता पास्ता या एक प्रकार का अनाज होने दें, लेकिन यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट था।

अभी के बारे में कैसे?

"एमके" ने पूछा कि आज मास्को विश्वविद्यालयों के छात्र कैसे और क्या खाते हैं। हम कई प्रमुख विश्वविद्यालयों में दोपहर का भोजन करने गए: प्रसिद्ध मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी, अंतर्राष्ट्रीय आरयूडीएन विश्वविद्यालय, प्रतिष्ठित एमजीआईएमओ। और हमें बहुत सी दिलचस्प चीजें मिलीं।

कक्षाओं के बीच, MGIMO के छात्र उत्कृष्ट सेवा के साथ आरामदायक कॉफी हाउस में समय बिताते हैं।

अपने ही रस में अफ्रीकी टिड्डे

रूस की पीपुल्स फ्रेंडशिप यूनिवर्सिटी एक असामान्य विश्वविद्यालय है। बुर्किना फासो, भारत, चीन, वियतनाम, नेपाल, मंगोलिया, लेबनान से छात्र यहां दुनिया के सबसे दूर के कोनों से आते हैं... पीपुल्स फ्रेंडशिप यूनिवर्सिटी के कैंटीन शेफ के लिए सभी को खुश करना आसान काम नहीं है। अफ्रीकियों को तले हुए टिड्डे बहुत पसंद होते हैं, भारतीय मांस नहीं खाते।

RUDN विश्वविद्यालय परिसर शायद सबसे रंगीन में से एक है। और भोजन के लिए बड़े हिस्से में धन्यवाद! तथ्य यह है कि यहां आप बहुत सारे विश्व व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, और वे बहुत अच्छे स्तर पर तैयार होंगे।

आरयूडीएन विश्वविद्यालय में हमारी ऐसी अनकही नीति है, - वे विश्वविद्यालय की प्रेस सेवा में समझाते हैं, - कि प्रत्येक छात्र को खाना चाहिए जैसे कि वह अपनी दादी से मिलने जा रहा हो।

और अफ्रीकी छात्रों की दादी अक्सर अपनी पोतियों को तली हुई टिड्डियों और मसालेदार मैगॉट्स के पार्सल भेजती हैं। क्योंकि, अगर वांछित है, तो कोई भी व्यक्ति वास्तव में यह सब कोशिश कर सकता है - मिक्लुखो-मकले स्ट्रीट पर परिसर में आने और लोगों के साथ संवाद करने के लिए पर्याप्त है। मेरा विश्वास करो, बहुत सारे लोग होंगे जो आपको विदेशी व्यंजनों के साथ व्यवहार करना चाहते हैं।

RUDN विश्वविद्यालय के छात्रावास में 13 भवन हैं। और प्रत्येक में एक या दो राष्ट्रीय कैफे हैं। आमतौर पर वे RUDN विश्वविद्यालय के पूर्व स्नातकों द्वारा आयोजित किए जाते हैं।

विशेष रूप से सुखद क्या है, इन कैफे में जाने के लिए, आपको विशेष पास की आवश्यकता नहीं है: मार्ग बिल्कुल सभी के लिए निःशुल्क है।

पेरूवियन, चीनी, भारतीय, इथियोपियाई, लेबनानी - किस तरह के व्यंजन हैं। बेशक, आपने सब कुछ करने की कोशिश नहीं की, लेकिन निश्चित रूप से कुछ की जरूरत है।

सबसे पहले, पेरू और मैक्सिकन मेनू वाले एक कैफे में जाने का निर्णय लिया गया। बेशक, पारंपरिक ceviche के साथ इस देश के व्यंजनों के साथ अपने परिचित को शुरू करना सबसे अच्छा है - एक प्रकार का मिश्रित समुद्री भोजन। ऐसा प्रतीत होता है, मास्को कहाँ है, और समुद्र कहाँ है? हालांकि, आश्चर्यजनक रूप से, सभी समुद्री भोजन ताजा थे, जमे हुए नहीं थे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि उनमें से बहुत सारे थे। इस पूरे गैस्ट्रोनॉमिक दावत को एक बहुत ही सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट मसालेदार चटनी के साथ परोसा गया था। और यद्यपि ceviche की कीमत छात्र मानकों से काट रही है - जितना कि 400 रूबल, लेकिन यह पैसा व्यर्थ नहीं गया। महीने में एक बार छात्रवृत्ति के साथ, इसे वहन किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, मेनू पर नज़र डालने पर, यह स्पष्ट हो गया कि ceviche सबसे महंगे व्यंजनों में से एक है। बजट पर भोजन करना काफी संभव है। प्रतिष्ठान स्वयं काफी मामूली दिखता है: कोई सफेद मेज़पोश नहीं, कोई जटिल सेवा नहीं - सरल, लेकिन आरामदायक।

RUDN कैंटीन में, एक डिश की कीमत 150 रूबल से अधिक नहीं हो सकती है।

लैटिन अमेरिकी व्यंजन चखने के बाद, हम और भी अधिक विदेशी व्यंजनों की तलाश में निकल पड़े। RUDN विश्वविद्यालय में अरब देशों के कई छात्र हैं, और, तदनुसार, लगभग हर कैफे में आपको मेनू में लेबनानी व्यंजन मिलेंगे। परिसर के बहुत पीछे, एक सुंदर अरबी शैली का कैफे खोजा गया था। हम एक प्लेट पर पाइन नट्स और शावरमा के साथ छोले का ऑर्डर करते हैं। मूल्य - 130 रूबल। लेकिन भूख के लिए यह हिस्सा किसी तरह छोटा है, छात्रों को रट कर थक गया है, और इसके अलावा, हम में से दो हैं। हमें शावरमा जोड़ना होगा - यह आधिकारिक तौर पर घोषित किया गया है कि यह लेबनानी है: सब कुछ समान है, केवल डिसैम्बल्ड और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ, जो बहुत अजीब है, लेकिन स्वादिष्ट है। कुल दोपहर का भोजन: दो के लिए 350 रूबल।

और हमने अभी तक चीनी एडल्स का दौरा नहीं किया है, जो व्यापक रूप से आरयूडीएन विश्वविद्यालय के संकीर्ण दायरे में जाना जाता है। वे कहते हैं कि वे कारमेल में ठाठ डेसर्ट - तला हुआ दूध और फल परोसते हैं।

लेकिन यह सब परिसर के क्षेत्र में है, और शैक्षिक भवन में साधारण संस्थान कैंटीन हैं, - प्रेस सेवा बताती है। - बिना किसी अपवाद के सभी देशों के छात्रों के बीच उनकी बहुत मांग है। वे सबसे ज्यादा क्या प्यार करते हैं? शची शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है (15 रूबल एक सेवारत), अचार (18 रूबल), मटर का सूप (16 रूबल), समृद्ध बोर्स्ट (25 रूबल)। पुलाव बेहद लोकप्रिय है, हम इसे रूसी चीज़केक भी कहते हैं (भरने के आधार पर - 30 से 60 रूबल तक)। सुबह में, हमारे रसोइये पनीर के साथ डोनट्स सेंकते हैं, जो इस समय हल हो जाते हैं (22 रूबल प्रत्येक)। सबसे सस्ता व्यंजन नियमित पास्ता (एक प्लेट में 7 रूबल) है। एक प्रकार का अनाज - 9 रूबल। और यद्यपि मेनू रूसी व्यंजनों पर केंद्रित है, इसमें कुछ विदेशी भी है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग 70 रूबल) या फ्रेंच मशरूम क्रीम सूप के साथ एक अफ्रीकी आमलेट (सबसे महंगे विकल्प की कीमत लगभग 40 रूबल है)। सबसे महंगा व्यंजन फ्रेंच (133 रूबल) में मांस है। सामान्य तौर पर, हमारे संस्थान की कैंटीन में 150 रूबल से अधिक महंगे व्यंजन नहीं हो सकते हैं, ऐसा रेक्टर से छात्र परिषद का अनुरोध है।

आरयूडीएन यूनिवर्सिटी के कैंपस में आप असली भारतीय करी खा सकते हैं।

लेकिन यह अधिक है! यह पता चला है कि महीने में एक बार एक वास्तविक फ्रीबी की व्यवस्था की जाती है - छात्रों की पसंदीदा अवधारणा। इसे राष्ट्रीय सप्ताह कहा जाता है। यह तब होता है जब किसी देश के प्रतिनिधि संस्थान के इंटरक्लब में अपनी छुट्टी की व्यवस्था करते हैं। वे राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ एक वास्तविक बुफे पेश करते हैं। यह सभी छात्रों का पसंदीदा कार्यक्रम है, क्योंकि खाना बिल्कुल मुफ्त है और हर कोई आकर अपने दिल की सामग्री खा सकता है। संक्षेप में, आप भूखे नहीं रहेंगे।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में गोभी का सूप

और देश की प्रमुख यूनिवर्सिटी मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्र कैसे खाते हैं?

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी कैटरिंग कॉम्प्लेक्स 1953 से अस्तित्व में है और इसमें 12 कैंटीन, 2 स्नैक बार, एक कुकरी और 20 बुफे शामिल हैं। कैंटीन, खुद छात्रों के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट और सस्ती होती हैं। मूल्य निर्धारण नीति बहुत सुखद है: एक पूर्ण भोजन की लागत 130-160 रूबल है।

हमने स्पैरो हिल्स पर मुख्य भवन में कैंटीन का निरीक्षण करने का निर्णय लिया। यह पता चला है कि उनमें से तीन यहां हैं: दो मुख्य वाले और एक प्रोफेसनल एक (उत्तरार्द्ध का एकमात्र अंतर यह है कि कमरा छोटा है और शिक्षक अक्सर वहां दोपहर का भोजन करते हैं)। लेकिन इस एक में सामान्य छात्र कैंटीन में मेनू और लागत समान है। कोरियाई में गाजर - 18 रूबल। मिमोसा सलाद - 50 रूबल। अंडा, चिकन पट्टिका और खट्टा क्रीम के साथ हरी गोभी का सूप - 45 रूबल। गोभी का सूप - 30 रूबल। दूसरी पसंद आम तौर पर समृद्ध होती है। उदाहरण के लिए, हमने 65 रूबल के लिए कटा हुआ टर्की कटलेट खाया। सिटी रंप स्टेक की कीमत 82 रूबल है, और उबला हुआ सॉसेज केवल 26 रूबल है। मिठाई के लिए, तरबूज 40 रूबल के लिए चीनी के साथ छिड़का।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की कैंटीन में, प्रोफेसर अक्सर छात्रों के साथ भोजन करते हैं।

छात्रों के बीच सबसे लोकप्रिय सेक्टर "बी" में नव पुनर्निर्मित कैंटीन है। बड़े ब्रेक में, कॉल के 10 मिनट बाद, सेब गिरने के लिए कहीं नहीं है। सलाद और मीटबॉल ध्वनि की गति से अलमारियों से उड़ते हैं।

क्या अधिक है, रसोइये मुस्कुराते हैं। - सुबह के समय, हर कोई हमारे ब्रांडेड पैनकेक के लिए झुंड में आता है। हम कितना भी सेंक लें, वे कुछ ही मिनटों में अलग हो जाते हैं।

भूतल पर एक तथाकथित "वॉशर" है। एक सर्कल में चार बुफे हैं। आमतौर पर वहां हर कोई कपल्स से पहले कॉफी लेता है या डाइनिंग रूम में खाने का समय नहीं होने पर इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करता है। इसके अलावा, प्रत्येक भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर सैंडविच और डेसर्ट के साथ एक बुफे है।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की कैंटीन से सलाद

देश के प्रमुख विश्वविद्यालय के कई स्नातक अपनी पढ़ाई के दिनों को प्यार से याद करते हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में छात्रों को हमेशा बहुत अच्छा खिलाया जाता था, ”इतिहास संकाय के स्नातक दिमित्री रोगोवित्स्की याद करते हैं। - लेकिन मुझे विशेष रूप से प्रसिद्ध गाजर पिज्जा की याद आती है। हमें अक्सर स्टेट पब्लिक हिस्टोरिकल लाइब्रेरी में भेजा जाता था। यह मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के इतिहास विभाग का मुख्य पुस्तकालय था और बना हुआ है। सभी ने वहां रिपोर्ट, टर्म पेपर, शोध प्रबंध, परीक्षण और परीक्षा के लिए तैयार किए। कभी-कभी मुझे 3-4 घंटे तक लाइन में खड़ा होना पड़ता था, जो अंदर जाने के लिए सुरम्य स्ट्रोसाडस्की लेन के साथ फैला हुआ था। लेकिन मैं अक्सर बुफे की वजह से खुद वहां जाता था। उनका मुख्य आकर्षण गाजर पिज्जा था। दिन के अंत तक रसोई में छोड़ी गई सभी सामग्री को एक साधारण छोटे बन पर रखने का एहसास। हर बार, सबसे अधिक कद्दूकस की हुई गाजर निकली, इसलिए नाम। हैरानी की बात है, यह बहुत स्वादिष्ट था! यह शायद एक ताजा परीक्षा है ...

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के मुख्य भवन में भोजन कक्ष ने पिछली शताब्दी से अंदरूनी हिस्से को संरक्षित किया है।

मुझे सस्ते पालक सूप का एक बड़ा बर्तन भी याद है। हाल के वर्षों में, पुराने पुस्तकालय भवन का जीर्णोद्धार चल रहा है, कैफेटेरिया बंद है। नए भवन में खाने के लिए भी एक अच्छी जगह नहीं है: लॉबी में चॉकलेट और चिप्स के साथ केवल एक वेंडिंग मशीन है। मुझे उम्मीद है कि जब नवीनीकरण खत्म हो जाएगा, तो पिज्जा वापस आ जाएगा।

MGIMO में झींगा के साथ Quesadilla

जैसा कि अपेक्षित था, मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल रिलेशंस में सबसे अधिक धूमधाम वाले छात्र खानपान को देखा जा सकता है। वे उन्हें कैंटीन बुलाने की भी हिम्मत नहीं करते। रेस्टोरेंट! कॉफी गृह! पिज़्ज़ेरिया! विश्वविद्यालय, जो भविष्य के राजनयिकों को प्रशिक्षित करता है, जाहिर तौर पर अपने छात्रों को कम उम्र से ही एक सुंदर जीवन की शिक्षा देता है। शायद, ये बात सही है। और फिर ऐसा राजनयिक विदेश आएगा, एक रेस्तरां में अपने विदेशी सहयोगियों के साथ बैठक में जाएगा, मेनू खोलेगा, लेकिन इसमें कोई बोर्स्ट नहीं है, सभी प्रकार के क्साडिलस और डोरैडो फ़िललेट्स। वह अचंभित हो जाएगा और गंदगी में विदेशियों का सामना करेगा। विकार।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एमजीआईएमओ में कैफे और कैंटीन के लिए एक अलग तीन मंजिला इमारत अलग रखी गई है, लोग इसे कहते हैं - "तीन मंजिला इमारत"। पहली मंजिल पर फास्ट फूड के स्टॉल हैं। एक बर्गर, और एक पिज़्ज़ेरिया, और विनीज़ वेफल्स, और सुशी है। कॉफी के कोने सभी प्रकार के स्फूर्तिदायक पेय कैप्पुकिनो स्ट्रॉन्ग, कैप्पुकिनो लाइट, जिंजर लट्टे, बादाम लट्टे, राफ कॉफी के साथ। कीमतें काट रही हैं, जैसे मॉस्को कैफे में। उदाहरण के लिए, आइस लट्टे - 180 रूबल, एस्प्रेसो - 120, रेस्ट्रेटो - 140 रूबल।

भोजन हेतु विचार व्यक्त करें? यहां, उदाहरण के लिए, तथाकथित "पैनकेक स्टेशन" है: एक नियमित पैनकेक की लागत 40 रूबल है, और मशरूम और चिकन भरने के साथ 190 रूबल की लागत है। 200 रूबल के लिए, आप झींगा के साथ एक पैनकेक खा सकते हैं। आगे बढ़ो। मांस पिज्जा - 580 रूबल, लेकिन आप 150 के लिए एक चौथाई ले सकते हैं। "मार्गरीटा" - 220 रूबल (एक चौथाई - 60 रूबल)। बर्गर और चीज़बर्गर - 70 से 150 तक। एक शब्द में, छात्र की कीमतें नहीं। लेकिन क्रेडिट कार्ड हर जगह स्वीकार किए जाते हैं।

लेकिन, ईमानदार होने के लिए, हमने फास्ट फूड के साथ काउंटरों पर उत्साह नहीं देखा। लेकिन डाइनिंग रूम में, जो दूसरी मंजिल पर है, बैठने के लिए बिल्कुल जगह नहीं थी। यह समझ में आता है, वहां कीमतें कम हैं और भोजन अधिक परिचित है। फर कोट के नीचे हेरिंग - 50 रूबल। 50-60 रूबल के लिए सूप। दूसरे के लिए, वे देते हैं, उदाहरण के लिए, 150 रूबल के लिए सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका, 120 के लिए एक बीफ़ कटलेट, 140 के लिए तली हुई मछली। और एक बीफ़ दुम स्टेक की कीमत 190 रूबल होगी, जो मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की तुलना में 100 रूबल अधिक महंगा है। ! शिक्षक वहां खाते हैं, लेकिन तीसरी मंजिल पर उनका अलग कमरा है।

ठीक है, अगर यह काफी मामूली है, केवल सूप और सलाद है, तो आप थोड़े से 100 रूबल से मिल सकते हैं, ”एमजीआईएमओ में द्वितीय वर्ष के छात्र स्वेतलाना कहते हैं। - लेकिन अगर आप पूरा भोजन चाहते हैं, तो हमारे भोजन कक्ष में आप लगभग 500 रूबल खर्च करेंगे। उदाहरण के लिए, अकेले सीज़र सलाद की कीमत 250 है। मैं खुद सेंट पीटर्सबर्ग से हूं, मैं एक छात्रावास में रहता हूं, और मेरे माता-पिता साधारण हैं, अमीर नहीं। हर चीज के लिए, माँ और पिताजी मुझे एक महीने में 12-15 हजार रूबल भेजते हैं। मैं उन पर रहता हूं। बेशक, मैं अपने लिए खाना बनाती हूं, अक्सर मैं कक्षाओं में अपने साथ सैंडविच लाती हूं (हॉस्टल एक घंटे की दूरी पर है)। मैं इन सभी फास्ट फूड में कभी-कभी देखता हूं। लेकिन मैं अपने एमजीआईएमओ रेस्तरां में तभी जाता हूं जब वहां किसी तरह के कार्यक्रम की योजना हो। उदाहरण के लिए, हाल ही में एक ग्रीक शाम थी - इस देश के राजदूत छात्रों से मिलने आए थे।

तो यहाँ यह है - यह पता चला है कि एमजीआईएमओ में एक रेस्तरां है, एक वास्तविक एक, एक दिखावा इंटीरियर और सफेद मेज़पोश के साथ (यह "तीन मंजिला इमारत" में नहीं है, बल्कि दूसरी इमारत में है)। और कई छात्र कक्षाओं के बाद (और कभी-कभी इसके बजाय) इसमें रहते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यदि आप शहर में समान स्तर के संस्थान के साथ मूल्य टैग की तुलना करते हैं, तो यह निश्चित रूप से कम है। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि यह अभी भी एक ऐसा विश्वविद्यालय है जहाँ गरीब छात्र पढ़ते हैं, तो वे कितनी बार अपनी छात्रवृत्ति के साथ 390 रूबल के लिए 360 रूबल के लिए झींगा (160 ग्राम) या गोमांस पदक (160 ग्राम) के साथ एक क्सीडिला का खर्च उठा सकते हैं , या "बारबेक्यू टाइम" को देखो?

अगर सही तरीके से किया जाए तो छात्र कैंटीन एक लाभदायक व्यवसाय हो सकता है। यहां लाभ उच्च मार्जिन से नहीं, बल्कि उच्च कारोबार से जुड़ा है। मुख्य बात यह है कि अधिक से अधिक लोगों को खिलाएं और इसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं।

उद्यमी विटाली इवानचेंको और एलेना बेकेशेवा, जो पुश्किन में ढह गई छात्र कैंटीन में जान फूंकने में सक्षम थे, छात्र खानपान के रहस्यों के बारे में बताते हैं।

अब ProPitanie LLC क्लोदिंग इंजीनियरिंग स्कूल में और सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी में दो छात्र कैंटीन में काम करती है।

कंपनी को स्थापित करने में एक साल से अधिक का समय लगा। इस समय के दौरान, कंपनी ने अपनी खुद की हलवाई की दुकान बनाई, जहां वह पाई और केक बनाती है, शिक्षकों के लिए एक कैफे का आयोजन किया और सभी छात्रावास भवनों में कैंटीन खोलकर विस्तार करने की योजना बनाई। आज, ProPitanie LLC की कैंटीन में एक दिन में 4,000 छात्रों को खाना खिलाया जाता है।

जब उद्यमियों ने शुरुआत की, तो उन्हें सार्वजनिक खानपान के बारे में कुछ नहीं पता था, लेकिन उन्हें व्यापार का अनुभव था (उनका टीडी 'एलीट उत्पाद' मांस उत्पादों का आपूर्तिकर्ता है)।

कंपनी का पहला कदम कर्मियों का पूर्ण प्रतिस्थापन था। ऐलेना के मुताबिक, सार्वजनिक खानपान की मुख्य समस्या यह है कि 30 साल से कैंटीन में काम कर रहे शेफ बिना उत्साह के काम करते हैं। उन्होंने अपने कर्मचारियों को परिचितों और विज्ञापनों के माध्यम से खोजा। मुख्य चयन मानदंड मामले के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण था।

कंपनी अच्छे कर्मचारियों और आपूर्तिकर्ताओं को खोजने में कामयाब रही। जब उन्होंने दूसरी कैंटीन खोली, तो उनके पास पहले से ही आवश्यक अनुभव और ज्ञान था।

अगर सही तरीके से किया जाए तो छात्र कैंटीन एक आकर्षक व्यवसाय हो सकता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात विनिर्माण क्षमता है। आपको बड़ी संख्या में लोगों को खिलाने और इसे जल्दी, संतोषजनक और बिना किसी परिणाम के करने की आवश्यकता है। हमें बंद उत्पादों की नहीं, बल्कि ताजे उत्पादों की आवश्यकता है, और व्यंजनों की विविधता बड़ी होनी चाहिए। रसोई सरल, घरेलू होनी चाहिए।

व्यावसायिक सफलता तीन मानदंडों से निर्धारित होती है: प्रतिस्पर्धा की कमी, सस्ता किराया और श्रम का सही वितरण। जब तीनों मौजूद हों, तो टर्नओवर के मामले में, भोजन कक्ष की तुलना किसी गुजरते स्थान पर बिस्टरो से की जा सकती है। साथ ही, छात्र कैंटीन की कुल आय अधिक हो सकती है, और लागत कम हो सकती है: चूंकि कर्मचारी पूरे दिन बिस्टरो में लगे रहते हैं, तो शाम को छात्र कैंटीन में कर्मचारियों को रिहा किया जा सकता है।

व्यवसाय बनाने के लिए चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

एक शैक्षणिक संस्थान में किराये का परिसर।

यहां मुख्य बात यह है कि संस्था के प्रबंधन से सहमत होना और इस विचार को व्यक्त करना कि वे केवल लाभान्वित होंगे और अनावश्यक चिंताओं से खुद को मुक्त करेंगे यदि एक अलग कंपनी उनके भोजन कक्ष की देखभाल करती है। उपयोगिताओं के आंशिक भुगतान से सस्ते किराए की भरपाई की जाती है।

मरम्मत करना

इंटीरियर डिजाइन मायने रखता है। छात्रों के स्वाद और वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए इसे आधुनिक और फैशनेबल बनाना बेहतर है। आप एक बार काउंटर और एक वाई-फाई ज़ोन से लैस कर सकते हैं, जो अतिरिक्त आगंतुकों को आकर्षित करेगा। 300-400 एम 2 के भोजन क्षेत्र के साथ भोजन कक्ष की मरम्मत की लागत $ 100 हजार से होगी।

भर्ती

कैंटीन का स्टाफ 25 लोगों में से है: शॉप शेफ, कन्फेक्शनर, बारमेड, क्लीनर, मूवर्स आदि। टीम के लिए ऐसे लोगों का चयन करना बेहतर है जो छात्रों के साथ संवाद करना जानते हों।

वैसे, कर्मचारियों को ऐसी वर्दी पहनना बेहतर है जो डाइनिंग रूम के इंटीरियर डिजाइन से मेल खाती हो।

प्रोन्नति

कम उपस्थिति वाले घंटों के दौरान छात्रों को आकर्षित करने के लिए सभी प्रकार के प्रचारों को व्यवस्थित करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, 'एक की कीमत के लिए 2 पिज्जा', आदि। अतिरिक्त सेवाएं शुरू की जा सकती हैं, जैसे छात्रावास में खाना ऑर्डर करना, जन्मदिन और पार्टियों की सेवा करना आदि।

विशेष कार्यक्रमों का विकास

कुछ श्रेणियों के छात्रों के लिए विशेष सामाजिक कार्यक्रम विकसित करना संभव है, उदाहरण के लिए, 60 रूबल के लिए एक जटिल दोपहर का भोजन या 1 रूबल के लिए दलिया। ऐसे में शिक्षण संस्थान कैंटीन को लंच के कूपन भुनाकर बाकी खर्च की भरपाई करता है।

व्यवसाय शुरू करने की लागत की गणना

300-400 वर्गमीटर क्षेत्रफल वाली छात्र कैंटीन के उद्घाटन में निवेश 100 हजार डॉलर से होगा।

कैंटीन के रखरखाव के लिए मासिक खर्च 450 हजार रूबल (कर्मचारियों का वेतन, कैंटीन का किराया, परिवहन और अन्य खर्च) होगा।

ऑपरेशन के पहले वर्ष में मासिक लाभ 300-400 हजार रूबल होगा।

आरएसयूएच में, किसी भी गंभीर विश्वविद्यालय की तरह, एक वास्तविक कैंटीन है - स्तंभों के साथ, शिक्षकों के लिए एक हॉल और दिन के मध्य में लंबी कतारें। लेकिन सबसे दिलचस्प बात इसमें नहीं बल्कि ग्राउंड फ्लोर पर स्थित एक कैफे में होती है। विश्वविद्यालय में सामान्य छात्र कैफेटेरिया बन्स, सैंडविच और सोडा की एक मामूली वर्गीकरण की पेशकश करते हुए आरामदायक चमकीले पीले सोफे, दीवारों पर तस्वीरें और मुफ्त वाई-फाई के साथ एक आधुनिक इंटरनेट कैफे में बदलने की कोशिश की। यहां आप कंप्यूटर पर काम कर सकते हैं या अपने मोबाइल फोन को रिचार्ज कर सकते हैं, इसके अलावा, बुफे स्वादिष्ट भोजन परोसता है।

भोजन की एक फिल्म से ढकी प्लास्टिक की प्लेटों से विशेष गैस्ट्रोनॉमिक खुलासे की उम्मीद करना मुश्किल है, जिसे वहीं खड़े माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए। और अधिक सुखद आश्चर्य तब होता है जब आप पाते हैं कि सूखे खुबानी और पेस्ट्री के साथ चीज़केक लगभग सही हैं, और कॉफी मशीन से कॉफी पीना काफी सुखद है।

समय-समय पर, शाम को, कैफे के मंच पर लाइव संगीत कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं - मुख्य बात यह है कि शेड्यूल का पालन करें या समय पर खाने के लिए काटने के लिए आएं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:सुरक्षा में, आप कह सकते हैं कि आप किसी किताबों की दुकान या स्नातक विद्यालय जा रहे हैं।

मारिया, मानविकी के लिए रूसी राज्य विश्वविद्यालय से स्नातक:

भोजन कक्ष तब होता है जब आप खाना चाहते हैं, और हम हमेशा बुफे में चैट करने जाते थे। काबू में आ जाए तो वहां आधा घंटा सोना भी संभव था। यह अफ़सोस की बात है, अब वहाँ, वे कहते हैं, लगभग कोई कंप्यूटर नहीं बचा है, और कई चार्जर काम नहीं करते हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के पत्रकारिता संकाय की कैंटीन

यह मोखोवाया स्ट्रीट पर पुरानी इमारत का दौरा करने के लायक है यदि केवल चौड़ी सीढ़ियाँ चढ़ने के लिए, लोमोनोसोव के चित्र के पास खड़े हों और साथ ही दक्षिणपंथी में स्थित भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन करें।

पत्रकारिता संकाय की कैंटीन मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के खानपान परिसर से संबंधित नहीं है। क्या इसने उसका कोई भला किया यह एक खुला प्रश्न है, लेकिन यहाँ के अंदरूनी भाग एक औसत छात्र कैंटीन की तुलना में एक अच्छे शहर के कैफे की याद दिलाते हैं। खिड़कियों में लगे बर्तनों से साफ है कि इस मामले में कैंटीन के कर्मचारी सेंट्रल कैफे के लेवल को मैच करने की कोशिश कर रहे हैं. दो प्रकार का सूप, सात प्रकार के गर्म व्यंजन, फलों के पेय, सस्ते शुरुआती नाश्ते, जो व्याख्यान से पहले विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - सब कुछ काफी स्वादिष्ट और खाने योग्य लगता है। सलाद खंड में, मेयोनेज़ के साथ अपरिहार्य लोकतांत्रिक चुकंदर और चिकन के साथ सीज़र दोनों के लिए एक जगह थी, जो प्रासंगिक होने का दावा करती है। पत्रकारिता के छात्र विशेष रूप से स्थानीय पेस्ट्री और डेसर्ट की प्रशंसा करते हैं। शाम सात बजे के बाद 30 प्रतिशत छूट का समय है।

बर्गर के लिए फैशन मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की दीवारों में भी घुसने में सक्षम था: आग के कटलेट के बीच, पनीर के साथ मिमोसा सलाद और पेनकेक्स, फैशनेबल काले बन्स वाले बर्गर खिड़की में प्रदर्शित होते हैं। हालांकि, यह अभी भी बाद के स्वाद पर काम करने लायक होगा: मांस थोड़ा सूखा लगता है, और रोटी स्पष्ट रूप से कठिन है - शायद छात्रों को बर्गर पसंद नहीं आया और खिड़की में बहुत अधिक समय बिताया।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के डाइनिंग रूम में दिया जाने वाला सबसे लोकतांत्रिक विकल्प एक सेट लंच है। यदि आप और भी सस्ता चाहते हैं, तो आप मुफ्त में उबलता पानी और ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। या कॉफी खरीदें और लोमोनोसोव के स्मारक के पास के चौक में इसे पीने जाएं। क्रेमलिन को देखने वाली कॉफी - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

जटिल दोपहर का भोजन: 165 रूबल।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:प्रवेश द्वार पर तख्ते हैं और थोपने वाले गार्ड बैठते हैं, लेकिन वे दस्तावेजों की जांच में बहुत कम रुचि रखते हैं। चरम मामलों में, आप कह सकते हैं कि आप एक कैफे जा रहे हैं।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के पत्रकारिता संकाय के स्नातक अलीना:

मुझे याद है कि जब मैंने पत्रकारिता संकाय में प्रवेश किया, तो भोजन कक्ष में रास्पबेरी जैम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पफ बन्स थे। मैंने तब सोचा कि यह करना आवश्यक था: मुझे ऐसा और कहां मिल सकता है!

और जब मैं अपने तीसरे वर्ष में था, कैफे को पुनर्निर्माण के लिए बंद कर दिया गया था, लेकिन हॉल में, सीढ़ियों के नीचे, उसके बगल में एक बुफे और टेबल थे। और सबसे ऊपर दुनिया की चार राजधानियों के समय को दर्शाने वाली एक घड़ी लगी हुई थी। मुझे याद है कि हम वहां दो या सैंडविच के लिए एक पिज्जा खरीदना पसंद करते थे, लेकिन हमने उन्हें टेबल पर नहीं, बल्कि लोमोनोसोव स्मारक में शैंपेन पीते हुए खाया।

कैंटीन वीजीआईके

विल्हेम पाइक स्ट्रीट पर एक नए शैक्षिक भवन के आगमन के साथ, छात्रों का पोषण भी बदल गया है। यदि पहले सभा का मुख्य स्थान - और भोजन के लिए इतना नहीं, बल्कि बातचीत के लिए - पुराने भवन में स्तंभों वाला भोजन कक्ष था, अब नए भवन की पहली मंजिल छात्रों के भोजन के लिए ले ली गई थी। एक ही मंजिल पर एक कैफे है, लेकिन यह अधिक महंगा और कम दिलचस्प है।

यह एक आदर्श आधुनिक छात्र कैंटीन की तरह दिखना चाहिए: हंसमुख बहुरंगी कुर्सियाँ और दीवारें आंख को भाती हैं, भोजन के साथ कटोरे धातु से चमकते हैं, सब कुछ साफ, सुंदर और विशाल है, वाई-फाई है।

मानक छात्र मेनू रेस्तरां जीवन से फैशनेबल उधार के साथ समृद्ध है: शहद सॉस में हैम और पनीर और चिकन पंखों के साथ क्साडिलस हैं, यहां तक ​​​​कि "शेफ से" सीज़र सलाद भी है - वे सबसे महंगे व्यंजनों में से एक बन गए व्यंजक सूची में। लेकिन दशकों पहले भी परिचित, अच्छी तरह से स्थापित स्थितियां हैं: गाजर, पुलाव, तले हुए मांस के साथ पास्ता और अपरिहार्य क्लासिक चिकन नूडल सूप के साथ कोलेस्लो। सब कुछ काफी खाने योग्य है, और पानीदार, लेकिन स्वादिष्ट पनीर सूप बचपन की याद दिलाता है। सुबह में, छात्रों को मुफ्त दलिया "मैत्री" खिलाया जाता है।

दोपहर के भोजन और एक प्रकार की "मिठाई" के अतिरिक्त, आप इमारत की ऊपरी मंजिलों तक जा सकते हैं - मनोरम खिड़कियों के माध्यम से वीडीएनकेएच इमारतों का एक जादुई दृश्य खुलता है। हाँ, और कांच की दीवारों के साथ लिफ्ट पर सवारी - कोई छोटी खुशी नहीं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:आपको इलेक्ट्रॉनिक पास की आवश्यकता है, लेकिन आप कह सकते हैं कि आप डीन के कार्यालय जा रहे हैं - तो पासपोर्ट पर्याप्त है।

जूलिया, वीजीआईके स्नातक:

मुझे यह बिल्कुल भी याद नहीं है कि जब मैंने वहां अध्ययन किया तो उन्होंने वीजीआईके के भोजन कक्ष में क्या और कैसे खिलाया, मुझे अब यह भी याद नहीं है कि यह कैसा दिखता था, लेकिन मुझे अभी भी याद है कि हम एक समूह के रूप में वहां कैसे एकत्र हुए थे। यह कभी उबाऊ नहीं था: अभिनय स्कूल के छात्र अक्सर भोजन कक्ष में पूर्वाभ्यास करने आते थे, उन्होंने कुछ रेखाचित्र, रेखाचित्र दिखाए। और इस भोजन कक्ष की मेजों पर कितने शानदार विचार पैदा हुए!

वीएमके एमएसयू की कैंटीन

देश के सबसे प्रसिद्ध विश्वविद्यालय के छात्रों को खिलाने के लिए, एक पूरी खाद्य फैक्ट्री काम कर रही है। अकेले मुख्य भवन में इतने सारे कैंटीन और बुफे हैं कि आप दो सप्ताह से अधिक समय तक हर दिन एक नई जगह पर दोपहर का भोजन करके फर्श से फर्श तक, एक सेक्टर से दूसरे सेक्टर में जा सकते हैं। एक शिखर के साथ गगनचुंबी इमारत के अलावा, अन्य विश्वविद्यालय भवन हैं, और वहां छात्रों को भी खाने के लिए कुछ चाहिए! लकड़ी के पैनल वाली दीवारों और ऊंची छत वाली कैंटीन हैं, अन्य जहां व्याख्यान की तैयारी करना अच्छा है, और अन्य जहां आप शाम को एक बड़ी कंपनी में इकट्ठा हो सकते हैं। यहां तक ​​कि उन छात्रों और शिक्षकों के लिए एक कुकरी भी है जो घर पर खाना चाहते हैं।

कम्प्यूटेशनल गणित और साइबरनेटिक्स संकाय के छात्रों को शायद सबसे साधारण कैंटीन मिली। फिर भी, अपने मुख्य कार्य के साथ - ज्ञान के भूखे छात्रों को खिलाने के लिए - कैंटीन एक उत्कृष्ट काम करता है: यह आरामदायक, सस्ती, काफी स्वादिष्ट है, और मेनू में आहार व्यंजनों का एक खंड भी है। स्टीम चिकन मीटबॉल द्वारा लुभाया गया, जिसमें से एक सौ ग्राम की कीमत एक सौ रूबल है, मैं उसी नस में जारी रखना चाहता हूं: एक रोटी के साथ कॉफी के बजाय, मिठाई के लिए हिबिस्कस या फलों की स्मूदी लें - बाद वाला तुरंत खिड़की में नहीं मिलता है सलाद, मशरूम और बोर्स्ट के साथ पके हुए मांस। और व्यर्थ - यहाँ की स्मूदी बेहतरीन हैं!

और इस विश्वविद्यालय में, उन्होंने बर्गर के साथ भोजन कक्ष में मेनू में विविधता लाने का फैसला किया। लेकिन, अफसोस, ब्लैक बर्गर अपने भाइयों से पड़ोसी पत्रकारिता विभाग से हार जाता है, कम से कम बाहरी तौर पर। शायद इसलिए कि यह क्लिंग फिल्म में पैक किया गया है और दिखने में देखकर कुछ समय पहले पकाया गया है।

वीएमके कैंटीन उन कुछ में से एक बन गई जहां वे न केवल नकद, बल्कि कार्ड भी स्वीकार करते हैं।

जटिल दोपहर का भोजन: 160 रूबल।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:आपको एक छात्र आईडी कार्ड या अग्रिम-आदेशित पास की आवश्यकता है।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्र इरीना:

दूसरी मंजिल पर हमारे पास दो भोजन कक्ष हैं। मुझे शाकाहारी पसंद है, लेकिन आप दोनों में अच्छा खा सकते हैं।

कैंटीन एमजीएसयू

यदि आप निर्माण विश्वविद्यालय की इमारत में प्रवेश करते हैं, तो पहली मंजिल पर प्रवेश द्वार के बाईं ओर, हरे रंग के स्वरों में पहचाने जाने योग्य अंदरूनी भाग तुरंत आपकी नज़र में आ जाते हैं। एमजीएसयू वह दुर्लभ मामला है जब छात्र किसी मान्यता प्राप्त "स्वादिष्ट" संस्थान में भोजन कर सकते हैं, लेकिन काफी "छात्र" लोकतांत्रिक कीमतों पर।

एक चमत्कार हुआ जब रेक रेस्तरां श्रृंखला के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ने छात्रों और शिक्षकों को खिलाने का काम संभाला। एमजीएसयू डाइनिंग रूम श्रृंखला के एक और रेस्तरां में बदल गया है: वही लकड़ी की मेज, बहु-रंगीन ट्रे, इंटीरियर में पुष्प रूपांकनों, दीवारों पर दर्पण। लेकिन व्यंजन की लागत शहर में स्थित "रेक" की कीमतों से लगभग आधी है।

लेकिन किसी कारण से, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ सिविल इंजीनियरिंग के छात्र सभ्य व्यंजनों से वंचित थे जो श्रृंखला के अन्य रेस्तरां में आगंतुकों पर निर्भर थे - इसके बजाय, उन्हें सस्ते प्लास्टिक प्लेट और समान उपकरण मिले। हालांकि, अगर यह सस्ती व्यंजनों के विशाल चयन की कीमत है - यह इसके लायक है। मेनू में दो चादरें हैं और सभी को संतुष्ट करेगा: मांस खाने वाले, शाकाहारी, जो पैसे बचाना चाहते हैं, और जो छात्रवृत्ति प्राप्त करने के बाद टहलने की योजना बनाते हैं। ऐपेटाइज़र और सलाद, 11 प्रकार के गर्म व्यंजन और साइड डिश, मार्गेरिटा पिज्जा और कई पेस्ट्री, प्लास्टिक की बोतलों में स्वादिष्ट अदरक की चाय। सब कुछ ताजा, गर्म है: फैक्ट्री-रसोई, जहां रेक के लिए खाना तैयार किया जाता है, बहुत करीब है।

कमरे से मनोरम खिड़कियों के माध्यम से स्वच्छ, सुंदर, स्वादिष्ट, एक सुंदर दृश्य प्रस्तुत करता है। सच है, किसी कारण से मेनू में केवल एक प्रकार का सूप होता है, और सहिजन को उबली हुई जीभ के साथ नहीं परोसा जाता है।

जटिल दोपहर का भोजन: 229 रूबल के लिए विशेष पेशकश "अमीर छात्र"।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:प्रवेश द्वार पर गार्ड हैं, और क्या वे किसी व्यक्ति को "सड़क से" जाने देना चाहते हैं, अग्रिम में अनुमान लगाना असंभव है।

कैंटीन आईएसएए

यदि अन्य संस्थान कैंटीन में जाने के लिए, आपको एक छात्र आईडी या सुरक्षा के साथ दोस्ती की आवश्यकता है, तो एशियाई और अफ्रीकी देशों का संस्थान न केवल सड़क से मेहमानों का स्वागत करता है, बल्कि "कैंटीन" के संकेत और वादे के साथ आपका स्वागत करता है। एक विविध मेनू। खो जाना मुश्किल है: तीर आत्मविश्वास से आंगन की ओर इशारा करता है, जहां भोजन कक्ष ही स्थित है।

हमसे पहले एक मानक छात्र "कैंटीन" नहीं है, बल्कि एक कैफे-डाइनिंग रूम "शुवालोव" है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप सबसे खूबसूरत हॉल में भोजन करने में सक्षम होंगे, जहां छत को प्लास्टर से सजाया गया है, झूमर क्रिस्टल से चमकता है, और कुर्सियों की सीटों को अच्छे रेस्तरां की तरह कपड़े से सजाया गया है।

यहां के छात्र स्वादिष्ट खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। दो हॉल में इतने सारे टेबल नहीं हैं, "प्रोफेसर" हॉल विशेष सेवाओं के लिए पूरी तरह से बंद है, और दीवार पर एक संकेत खतरनाक रूप से चेतावनी देता है कि होमवर्क करना, व्याख्यान लिखना और यहां तक ​​​​कि केवल कंप्यूटर का उपयोग करना सख्त वर्जित है। यदि आप प्रतिबंध को अनदेखा करते हैं, तो वेट्रेस विनम्रता से आपको इसकी याद दिला सकती हैं।

चूंकि कैंटीन अभी भी संस्थान के क्षेत्र में स्थित है, आईएसएए छात्र कार्ड की प्रस्तुति पर, छूट प्रदान की जाती है, हालांकि, प्रति डिश केवल 10-20 रूबल की राशि में। छात्रों के लिए थोड़ा। लेकिन आसपास के क्लर्क भोजन कक्ष में कीमतों से काफी संतुष्ट हैं। मास्को के बहुत केंद्र में आप बहुत सस्ती कीमतों पर पूर्ण भोजन कहाँ पा सकते हैं? हां, ऐसे अंदरूनी हिस्सों में भी: समृद्ध बहु-स्तरित पर्दे, लकड़ी के दरवाजों पर गिल्डिंग और छत वाली छतें। भले ही आपको रोटी के लिए अलग से अतिरिक्त भुगतान करना पड़े।

जटिल दोपहर का भोजन: 240 रूबल (छात्रों के लिए 160 रूबल)।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:हाँ।

कैंटीन RUDN विश्वविद्यालय

जिन लोगों ने यूनिवर्सिटी ऑफ पीपल्स फ्रेंडशिप का दौरा किया है, वे जानते हैं कि यह एक "शहर के भीतर का शहर" है - इसके अपने हेयरड्रेसर, दुकानें, फोटो स्टूडियो, यहां तक ​​कि अपना पुलिस विभाग भी है। और, ज़ाहिर है, कई छात्र कैफे और कैंटीन। उनके मेनू पर, आप दुनिया के भूगोल और दुनिया के लोगों के पसंदीदा व्यंजनों का अध्ययन कर सकते हैं। पेरूवियन और भारतीय, चीनी और मैक्सिकन - RUDN जातीय कैफे उन लोगों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों का खजाना बन गए हैं जो ऐसे व्यंजनों से डरते नहीं हैं जो सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण से परिचित नहीं हैं।

RUDN विश्वविद्यालय के क्षेत्र में खाने के लिए सबसे सस्ते स्थानों में से एक भारतीय रेस्तरां "देवी" है। असामान्य भोजन, एक तहखाना और एक सस्ते भोजन कक्ष के अंदरूनी भाग आपको डरा सकते हैं, लेकिन शाम को हॉल के आधे हिस्से पर भारतीयों का कब्जा है - क्या यह एक जातीय कैफे के लिए गुणवत्ता का संकेत नहीं है?

भोजन की एक सहज पसंद के लिए खुद को पहले से स्थापित करने के लायक है: मेनू में सभी व्यंजनों का विवरण नहीं है, और वेटर, साथ ही रसोई में रसोइया भारत से आते हैं। उनमें से सभी आत्मविश्वास से रूसी नहीं बोलते हैं।

भारतीय व्यंजनों के लिए नए लोगों के लिए, एक बात बनी हुई है: मेनू पढ़ें। आप जो भी चुनते हैं, आप जो प्लेट लाते हैं वह लगभग निश्चित रूप से सब्जियों के साथ करी चावल और संभवतः चिकन होगी। वे यहां भारत जैसा मसालेदार खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन अगर आप ऑर्डर करते समय पूछें, तो वे इसे और गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन तीन सॉस के एक सेट के साथ आता है। डेसर्ट (प्रति सेवारत लगभग 70 रूबल) एक शोकेस में हॉल में प्रदर्शित होते हैं। एक बार में कई व्यंजन ऑर्डर करना बेहतर है, क्योंकि देवी के हिस्से छोटे होते हैं।

दोपहर का भोजन सेट करें: नहीं।

गैर छात्रों के लिए उपलब्धता:हाँ; यदि आप कहते हैं कि आप एक कैफे में जा रहे हैं, तो वे आपको कार से भी RUDN विश्वविद्यालय के क्षेत्र में जाने देंगे।

एलेक्जेंड्रा, आरयूडीएन विश्वविद्यालय स्नातक:

लुमुम्बा में, उन्होंने मिराज में अद्भुत शावरमा तैयार किया, और पुराने समय के लोग भी क्रॉस में प्रसिद्ध कॉफी हाउस के बारे में बता सकते हैं - ऐसी एक चाची ज़िना थी! सभी पुरुष उसके "दामाद" थे, सभी महिलाएँ दुश्मन थीं। वह विशेष रूप से नापसंद पत्नी के लिए कॉफी नहीं डाल सकती थी। और शिकायत करना बेकार था। डीन और वाइस-रेक्टर भी "दामाद" थे।

अध्ययन द्वारा अध्ययन, और दोपहर का भोजन कार्यक्रम के अनुसार - आखिरकार, यहां तक ​​​​कि पुश्किन ने भी कहा कि "एक प्रबुद्ध व्यक्ति के पेट में एक दयालु हृदय के सर्वोत्तम गुण होते हैं: संवेदनशीलता और कृतज्ञता।" मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में आप कहां, क्या और किस पैसे में खा सकते हैं, पत्रकारिता संकाय के स्नातकोत्तर छात्र अनास्तासिया प्रोशचेंको ने पता लगाया।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में कोई खराब कैंटीन नहीं है, जैसे कोई बदसूरत महिलाएं नहीं हैं!

इगोर, इतिहास के संकाय

मोटी और पतली मक्खियाँ एक दूसरे को अपने जीवन के बारे में कैसे बताती हैं, इस बारे में एक पुराना चुटकुला है। टॉल्स्टया दावा करता है: “मैं एक रेस्तरां में रहता हूँ। मुझे थाली में देखकर मेहमान खाने से मना कर देते हैं और पूरी थाली मेरे पास चली जाती है। पतला शिकायत करता है: "लेकिन मैं एक छात्र कैंटीन में रहता हूं: जब कोई छात्र मुझे प्लेट में देखता है, तो छात्र न केवल खाने से इंकार कर देगा, बल्कि मुझे बाहर निकालकर, वह मुझे चाटेगा और चूसेगा।"

जो भी हो, आज मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्र कैंटीन में स्वादिष्ट और बहुत कुछ खाना बहुत संभव है। इस पर यूनिवर्सिटी का एक पूरा डिवीजन काम कर रहा है- एक फूड प्लांट।

एक खाद्य संयंत्र क्या है?

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी फूड प्लांट का साइनबोर्ड

एक संगठन जो लोमोनोसोव मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के क्षेत्र में 9 कैंटीन, 19 बुफे, 2 स्नैक बार और कई कॉफी हाउस को एकजुट करता है। खाद्य कारखाना 1953 से अस्तित्व में है और एक दिन में लगभग सात हजार लोगों की सेवा करता है।

संयंत्र की कैंटीन में मुख्य भवन की सभी कैंटीन शामिल हैं, जिनमें प्राध्यापक और आहार कैंटीन, प्रथम मानवीय भवन की कैंटीन, विदेशी भाषा और क्षेत्रीय अध्ययन संकाय, शुवालोव भवन, जीव विज्ञान और भौतिकी संकाय शामिल हैं। वर्नाडस्की एवेन्यू (डीएसवी) पर "स्टूडेंट्स हाउस"। एशियाई और अफ्रीकी देशों के संस्थान (आईएसएए), पत्रकारिता संकाय, मनोविज्ञान संकाय, अर्थशास्त्र संकाय, विधि संकाय और द्वितीय मानवीय कोर की कैंटीन खाद्य परिसर से संबंधित नहीं हैं।

बुफे कैंटीन से अलग होते हैं, जिसमें खाना वहां लाया जाता है, जबकि कैंटीन इसे खुद तैयार करती हैं। भोजनालय एक ही कैंटीन हैं, लेकिन व्यंजनों की एक संकीर्ण श्रेणी के साथ।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के खानपान संयंत्र में 300 से अधिक कर्मचारी काम करते हैं: कैंटीन प्रबंधक, रसोइया, हलवाई, कैशियर, क्लीनर, लोडर।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में सबसे लोकप्रिय कैंटीन कौन सी है?

मुख्य भवन में आहार (सेक्टर "बी")। अधिकांश छात्र इस प्रकार उत्तर देते हैं - जीव विज्ञान संकाय, पत्रकारिता संकाय, भूविज्ञान संकाय, यांत्रिकी और गणित संकाय, कम्प्यूटेशनल गणित और साइबरनेटिक्स संकाय (वीएमसी) और यहां तक ​​कि आईएसएए से, जो कि है मास्को के केंद्र में स्थित है।

"हमारे पास बायोस्फीयर नामक पहली मंजिल पर एक कैंटीन है, जो छात्रों के लिए काफी महंगा है," जीव विज्ञान संकाय के 2015 के स्नातक एवगेनी कहते हैं। - दोपहर का भोजन 300 रूबल से सस्ता नहीं होता है, या इससे भी अधिक, इसके अलावा, भोजन को बकाया नहीं कहना है। हम तीसरी मंजिल पर रसायन विभाग की कैंटीन में खाने के लिए जाते हैं, जहां यह स्वादिष्ट और सस्ता है, या मुख्य भवन के सेक्टर "बी" और "सी" की कैंटीन में। वहाँ मैं आपको कीव कटलेट आज़माने की सलाह देता हूँ, हालाँकि, मेरी राय में, इन कैंटीनों में वे बहुत अधिक मक्खन मिलाते हैं। वसायुक्त भोजन अस्वास्थ्यकर होता है, यही कारण है कि मुझे आहार कैंटीन सबसे ज्यादा पसंद है। इसमें स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ता भोजन है, वे टर्की और उबले हुए कटलेट परोसते हैं। केवल नकारात्मक पक्ष विशाल कतारें हैं।

और भूविज्ञान संकाय उलियाना और अनास्तासिया के चौथे वर्ष के छात्रों का मानना ​​​​है कि यदि आप स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ता भोजन चाहते हैं तो लाइन में खड़ा होना इसके लायक है। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी की कैंटीन में लड़कियां हर दिन खाना खाती हैं, और अगर समय कम है, तो सेक्टर "बी" और "सी" के बुफे और कैंटीन उनकी बहुत मदद करते हैं। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य संयंत्र के अनुसार, वे सबसे अधिक देखे जाते हैं - शरद ऋतु में, इन दो कैंटीनों में से प्रत्येक दिन में डेढ़ हजार लोगों को खिलाती है!

कहाँ मिलन करना है?

मुख्य भवन के दूसरे भोजन कक्ष (सेक्टर "बी") में। हमारे वार्ताकारों का कहना है कि यह हर समय और विशेष रूप से अब लोकप्रिय रहा है। खाद्य संयंत्र के नए निदेशक, अन्ना बुलानोवा के दाखिल होने के साथ, कैंटीन नंबर 2 चौबीसों घंटे हो गया और इसमें मुफ्त वाई-फाई दिखाई दिया।

एना बुलानोवा कहती हैं, "जब मैं यहां आई, तो मैंने महसूस किया कि जीजेड में रहने वाले लोगों के पास हमेशा किसी बात पर चर्चा करने या अध्ययन की तैयारी करने का अवसर नहीं होता है।" - दिन में वे पढ़ते हैं और काम करते हैं, और रात में सभी कैंटीन पहले से ही बंद हैं। फिर मैंने एक चौबीसों घंटे कैंटीन की मदद से इस समस्या को हल करने का प्रस्ताव रखा, जहां यह हल्का, गर्म और विशाल होगा, आप इंटरनेट का उपयोग कर सकते हैं। और यह विचार काम कर गया। हमारे भोजन कक्ष में मुफ्त चाय, रोटी है।

यह सेक्टर "बी" की कैंटीन है जिसे आईएसएए स्नातक अलेक्सी मैत्रीपूर्ण बैठकों के लिए सलाह देता है।

"यह न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, यह जोड़ों और कंपनियों के साथ-साथ सभी प्रकार के छात्र समूहों, यूनियनों आदि के लिए एक बैठक स्थान भी है," उन्होंने नोट किया। - कैंटीन विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि जब आप किसी डिस्पेंसरी के लिए साइन अप करते हैं तो वे उसे फूड स्टैम्प देते हैं। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्रों की सभी पीढ़ियों के लिए जाने जाने वाले हस्ताक्षर व्यंजन पिज्जा और क्रीम के साथ ट्यूब हैं।

मोखोवाया स्ट्रीट पर ISAA कैंटीन बहुत लोकप्रिय है। वहां का भोजन स्वादिष्ट और संतोषजनक है, जबकि छात्रों के लिए पूरे भोजन की कीमत 130 रूबल से है। भोजन कक्ष का लाभ यह है कि मुख्य हॉल में आप मखमली कुर्सियों पर विस्तृत मेजों पर बैठ सकते हैं "नए रूसी" का घर। यहां वे नवीनतम गपशप सुनते हैं, नोट्स मांगते हैं और भोजन कक्ष में शैक्षिक प्रक्रिया को प्रतिबंधित करने वाले सख्त संकेतों के बावजूद जोड़ों के लिए तैयारी करते हैं।

"पत्रकारिता संकाय और मनोविज्ञान संकाय के लोग हमारे पास आते हैं, साथ ही साथ स्थानीय यातायात पुलिस और अधिकारी," एलेक्सी जारी है। - शायद, यह गुणवत्ता का सूचक है। सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि कैंटीन उस भवन या संकाय की भावना को दर्शाता है जहां वह स्थित है। इससे आप समझ सकते हैं कि कौन पढ़ रहा है: "ओवरड्रेस्ड फीफा" या भविष्य के वैज्ञानिक, "मेजर" या आधे भूखे और हमेशा जल्दी में छात्र।

राजनीति विज्ञान संकाय, सर्गेई के स्नातक छात्र, बफेट को अधिक "पार्टी" स्थान मानते हैं।

"हमारे शुवालोव भवन में, बुफे शब्द के सही अर्थों में छात्र कैफे हैं: ऐसा माहौल है कि छात्र लगातार एक बड़ी कंपनी में बैठना और कुछ चर्चा करना चाहते हैं," वे बताते हैं। - यह एक खाली जगह की तरह है जहां आप विश्वविद्यालय में अध्ययन और जीवन के क्षणों पर चर्चा कर सकते हैं। इन कैफे में, वे आमतौर पर अन्य विषयों को नहीं छूते हैं। बुफे, जैसा कि थे, संचार और विचारों के आदान-प्रदान के लिए मुक्त क्षेत्रों का कार्य करते हैं। बुफे में खाना अलग है: कभी-कभी इसका स्वाद आज एक में और कल दूसरे में बेहतर होता है, इसलिए सही बुफे में आने की संभावना 50/50 है। भोजन कक्ष भी अलग हैं। चौथी मंजिल पर भी एक कैफे जैसा माहौल है, लेकिन यह अभी भी एक डाइनिंग रूम जैसा लगता है। और पहली मंजिल पर - उच्चतम स्तर के क्लासिक सोवियत भोजन कक्ष में सब कुछ जैसा है। और खाना हमेशा स्वादिष्ट होता है।

कौन से कैंटीन व्यंजन आजमाने लायक हैं?

पहले से ही उल्लेख किया गया पिज्जा वास्तव में एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

डाइनिंग रूम नंबर 8 की प्रमुख मरीना कुज़नेत्सोवा बताती हैं, "हमारे सहयोगी, जो दूसरे डाइनिंग रूम के लिए पिज्जा तैयार करते हैं, एक इतालवी रेस्तरां में काम करते थे, और वह एक सच्चे पेशेवर हैं।" - छात्रों और शिक्षकों की समीक्षाओं के अनुसार, उनका पिज्जा ठाठ निकलता है - और यह 24 घंटे की कैंटीन में है! बंद कैलज़ोन पिज्जा विशेष रूप से अच्छा है। यह एक वास्तविक लेखक का व्यंजन है, और एक रेस्तरां की तुलना में बहुत सस्ता है।

कुज़नेत्सोवा के अनुसार, खानपान संयंत्र की सभी कैंटीनों में, व्यंजनों का वर्गीकरण अलग है। मेनू हर शाम भोजन कक्ष के प्रमुख के विवेक पर होता है। पहला भोजन कक्ष समृद्ध भोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, दूसरा - बड़ी संख्या में सब्जी सलाद द्वारा।

- मुझे मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में कैंटीन पसंद हैं। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में कोई खराब कैंटीन नहीं है, जैसे कोई बदसूरत महिलाएं नहीं हैं! - इतिहास संकाय के 5 वें वर्ष के छात्र इगोर अपने उत्साह को नहीं छिपाते हैं। “भोजन की गुणवत्ता हर जगह उत्कृष्ट है। मैं हर दिन भोजन कक्ष में खाता हूं, क्योंकि वहां सामान्य हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए वातावरण "तेज" होता है। आपको माइक्रोवेव में कुछ भी गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। मैं सबसे अच्छा भोजन कक्ष नहीं चुन सकता, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे डीएसवी पसंद है जहां मैं सबसे ज्यादा रहता हूं: वे दिल से हिस्से की सेवा करते हैं! उदाहरण के लिए, फ्रेंच में पोर्क पनीर और प्याज के साथ मांस का एक बड़ा टुकड़ा है।

"किस शीश के पास बेलीशी है?"

"सामान्य तौर पर, सबसे महंगा भोजन मांस है," इगोर जारी है। - इसकी कीमत हमेशा लगभग 100 रूबल होती है, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत बार यह एक छोटा टुकड़ा होता है जो केवल महक के लिए अच्छा होता है। मेरा दोस्त, जो पैसे की गिनती नहीं करता है, हर दिन 300 रूबल या 350 रूबल के लिए खाता है। छात्रवृत्ति अब 2,600 रूबल है। मैं 150 रूबल में फिट हूं और खुद से संतुष्ट हूं।

अन्ना बुलानोवा के अनुसार, जरूरतमंद लोगों के लिए भोजन के आंशिक भुगतान पर कुछ संकायों के साथ एक समझौता है। इस सामाजिक कार्यक्रम के तहत, कुछ छात्रों को मुफ्त में भोजन मिलता है: 50% का भुगतान संकाय द्वारा, 50% खाद्य कारखाने द्वारा किया जाता है। हालाँकि, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में अब तक केवल दो ऐसे संकाय हैं (अन्ना ने उनका नाम लेने से इनकार कर दिया), और केवल कुछ दर्जन छात्र हैं जो जरूरतमंदों की श्रेणी में आते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि संयंत्र की प्रत्येक कैंटीन का अपना वर्गीकरण है, मूल्य निर्धारण नीति सभी के लिए समान है। एक जटिल दोपहर के भोजन की लागत 150 रूबल है, व्यंजन की कीमतें और ग्राम में उत्पादन की गणना राज्य के मानक के अनुसार कड़ाई से की जाती है। उत्पादों को केंद्रीय रूप से खरीदा जाता है, मुख्य भवन में स्थित एक गोदाम में वितरित किया जाता है, और पहले से दायर आवेदनों में निर्दिष्ट राशि में कैंटीन में वितरित किया जाता है।

- दिन के अंत तक कोई खाना नहीं बचा है - कभी-कभी पर्याप्त नहीं होता है, - अन्ना कहते हैं। - इस डाइनिंग रूम में एक दिन में कितने लोग खाते हैं, एक पर कौन सा हिस्सा पड़ता है, इसका लगभग हिसाब लगाया जाता है। यदि भोजन बना रहा, तो प्रबंधकों को कड़ी से कड़ी सजा दी जाएगी। सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए, क्योंकि अगले दिन कल का खाना डालना बिल्कुल असंभव है। इसलिए, हम सही गणना करने की कोशिश करते हैं, और हम सफल होते हैं: दिन के अंत तक वे सब कुछ खा लेते हैं ...

छात्र और रसोइया विशेष रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों के दिनों को पसंद करते हैं। प्लांट की उनकी कैंटीन कई सालों से बंद हैं, लेकिन हाल ही में वे संस्कृति के दिनों में बदलने लगी हैं। अब राष्ट्रीय व्यंजन का दिन किसी विशेष देश के सार्वजनिक अवकाश के साथ मेल खाने का समय है - इस तरह, अन्य बातों के अलावा, शैक्षिक प्रक्रिया का आयोजन किया जाता है। इन वर्षों में, फूड प्लांट की कैंटीन में जर्मन, जापानी, फ्रेंच, चेक, कोरियाई, इतालवी, कज़ाख और अन्य संस्कृतियों के दिनों का आयोजन किया गया है।

मरीना कुज़नेत्सोवा कहती हैं, "नृत्य, गीत, खोज के साथ यह पूरी तरह से असाधारण है।" - कार्यक्रम स्वयं छात्रों द्वारा तैयार किया जाता है: उदाहरण के लिए, हमारे भोजन कक्ष में जापानी संस्कृति के दिन, उन्होंने सिखाया कि चित्रलिपि कैसे लिखना है। प्रबंधकों और रसोइयों का कार्य रसोई प्रदान करना है। ये आयोजन अनियमित रूप से होते हैं, लेकिन बहुत बार: कभी-कभी महीने में चार या पांच बार! इस तरह के आयोजनों को लेकर काफी उत्साह होता है और हमारे पास तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। और मैं चाहता हूं कि यह वास्तव में स्वादिष्ट, अच्छा और पेशेवर हो।

फूड फैक्ट्री में जीजेड में प्रोफेसरियल डाइनिंग रूम के बारे में एक दिलचस्प कहानी बताई गई।

- यह एक ऐतिहासिक जगह है। लंबे समय तक, हमारे सामने क्रिस्टल, चीनी मिट्टी के बरतन, चांदी के कोस्टर और वेट्रेस थे, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शिक्षकों के लिए शराब भी डाली जाती थी - सोवियत काल में यह प्रोफेसरों का विशेषाधिकार था (मास्को स्टेट यूनिवर्सिटी के छात्रों और अन्य कर्मचारियों को वहां अनुमति नहीं थी ) 90 के दशक में, यह प्रथा बंद हो गई, हालाँकि भोजन कक्ष में अभी भी वेटर थे। इसके बाद उन्होंने छात्रों को अंदर जाने दिया।

लेकिन वे कैंटीन जो एक खाद्य कारखाने द्वारा नहीं परोसी जाती हैं, वे भी लोकप्रिय हैं। ISAA में उपरोक्त कैंटीन के अलावा, छात्र सक्रिय रूप से पड़ोसी एक - पत्रकारिता संकाय में जाते हैं। इस संकाय के स्नातक छात्र, अलीना, कभी-कभी टेकअवे भोजन भी ऑर्डर करते हैं।

"जब आप पूरे दिन पढ़ाई करते हैं और काम करते हैं, तो घर पर कुछ पकाने के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है," वह जोर देती है। - और आप घर का खाना चाहते हैं, और आपने हर शाम एक कैफे में रात का खाना नहीं खाया। सच कहूं तो हमारी कैंटीन में खाना भी थोड़ा महंगा है, लेकिन किसी भी मामले में, रेस्तरां की तुलना में सस्ता है।

विषय पर कोर्सवर्क:

400 सीटों के लिए छात्र कैंटीन

1 परिचय

1.1. अनुमानित उद्यम की विशेषताएं

1.2. डिज़ाइन की गई कार्यशाला की विशेषताएं

2. तकनीकी गणना

2.1. उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम की गणना

2.2. वर्गीकरण से व्यंजनों का टूटना, उनकी मात्रा का निर्धारण

2.3. मेनू योजना

2.4. भोजन वितरण कार्यक्रम

2.5. कच्चे माल की सूची

2.6. तकनीकी गणना और उपकरणों का चयन

2.7. श्रम बल गणना

2.8. काम का शेड्यूल बनाना

2.9. उत्पादन तालिकाओं की गणना

2.10. रसोई के बर्तनों का चयन

3. ग्राफिक भाग

4. साहित्य

1 परिचय

उद्यम विकास का पूर्वानुमान और स्थिति

वर्तमान में खानपान प्रतिष्ठानों के नेटवर्क को कम करने की प्रवृत्ति है। अगर पहले उद्योग में 130 हजार उद्यम थे, तो अब 77-88 हजार उद्यम हैं। आर्थिक सुधार के वर्षों के दौरान, अर्थात्। 1980 के दशक से, उद्यमों को निजी स्वामित्व में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया चल रही है। और आज रूस में सार्वजनिक खानपान में 85% और व्यापार में 87% का निजीकरण हो चुका है। और इन उद्यमों का हिस्सा कारोबार का 90% तक है। व्यावसायिक स्कूलों में, औद्योगिक उद्यमों और थोक उद्यमों और व्यापार में गोदामों में स्कूल कैंटीन का नेटवर्क नगरपालिका के स्वामित्व में रहा। निजीकरण के दूसरे चरण में, इमारतों, संरचनाओं और उद्यमों की भूमि संपत्ति बन जाती है।

वर्तमान में, विदेशी ट्रेडमार्क - फ्रैंचाइज़िंग - का उपयोग करने के अधिकार के साथ काम करने का तरीका व्यापक हो गया है। रूसी बिस्ट्रो ऐसी प्रणाली के अनुसार काम करते हैं, ऐसी प्रणाली पर काम करने की भविष्यवाणी की जाती है, और उनका विस्तार होता है।

उद्यम के नियामक और कानूनी ढांचे के दृष्टिकोण बदल गए हैं। यदि पहले सार्वजनिक खानपान उद्यमों की गतिविधियों को विनियमित करने वाले लगभग 100 दस्तावेज थे, तो अब उनमें से लगभग 20 हैं, और उनमें से कुछ प्रकृति में सलाहकार हैं।

भविष्य में, सार्वजनिक खानपान के विकास को निम्नलिखित क्षेत्रों में विकसित करने की योजना है:

एक सार्वजनिक नेटवर्क विकसित करें।

छोटे और मध्यम व्यवसाय।

फ्रैंचाइज़ी नेटवर्क के लिए 1-2 हजार उद्यमों को आकर्षित करें।

कार्यालयों आदि को उत्पाद बेचने वाली विशिष्ट कार्यशालाओं का कार्य स्थापित करना।

ग्रामीण इलाकों में उद्यमिता का विकास करना।

1.1. अनुमानित उद्यम की विशेषताएं

वर्तमान में, कैंटीन एक सामान्य प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान हैं।

भोजन कक्ष एक स्वतंत्र उद्यम और उद्यम की एक शाखा दोनों हो सकता है। सेवा की गई टुकड़ी और स्थान के आधार पर, कैंटीन को औद्योगिक उद्यमों, शैक्षणिक संस्थानों, सार्वजनिक, आहार, स्कूल में कैंटीन में विभाजित किया जाता है। 400 सीटों के लिए छात्र कैंटीन डिजाइन करते समय, शिक्षकों की संरचना और छात्रों की संख्या को ध्यान में रखा जाता है।

छात्र कैंटीन का कार्य आदेश क्षेत्रीय या शहर के सार्वजनिक खानपान विभाग द्वारा छात्रों को प्रदान करने के लिए स्थापित किया जाता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना।

विशेष महत्व के सेट भोजन की शुरूआत है, साथ ही एक मुफ्त मेनू का विकल्प भी है। मेनू के आयोजन के दौरान व्यंजनों की एक मुफ्त पसंद के साथ, व्यंजनों का एक सीमित वर्गीकरण संकलित किया जाता है।

छात्र कैंटीन के खानपान प्रतिष्ठानों में, स्वचालित चेक-प्रिंटिंग कैश डेस्क का उपयोग किया जाता है। वे आपको आगंतुकों के साथ बस्तियों में त्रुटियों को रोकने, सेवा की संस्कृति में सुधार करने और कैशियर को मुक्त करने की अनुमति देते हैं।

एक अलग भवन में स्थित छात्र कैंटीन का एक उदाहरण 400 सीटों वाली कैंटीन है। भोजन कक्ष में एक वेस्टिबुल, परिसर का एक प्रशासनिक समूह, भंडारण और तकनीकी परिसर है। सभी कमरे तकनीकी उपकरणों से लैस हैं। धुलाई के बर्तन हॉल के साथ एक ही तल पर स्थित हैं। हॉल चार सीटों वाले टेबल से सुसज्जित हैं। वेंटिलेशन और हीटिंग से लैस। रसोई से वाष्पीकरण हॉल में प्रवेश नहीं करना चाहिए।

1.2. डिज़ाइन की गई कार्यशाला की विशेषताएं

गर्म दुकानें औद्योगिक परिसर हैं, तकनीकी प्रक्रियाएं जिनमें गर्मी की एक महत्वपूर्ण रिहाई होती है।

हॉट शॉप सबसे महत्वपूर्ण उत्पादन स्थल है। इस कार्यशाला में, खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया पूरी की जाती है: उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का गर्मी उपचार, शोरबा उबालना, सूप, सॉस, साइड डिश, 2 व्यंजन तैयार करना। इसके अलावा वर्कशॉप में गर्म पेय तैयार किए जाते हैं।

गर्म दुकान से, तैयार उत्पाद उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए सीधे वितरण कक्ष में जाते हैं। गर्म दुकान खाली दुकानों के समान मंजिल पर स्थित होनी चाहिए और उत्पादन प्रबंधक के परिसर के साथ कोल्ड शॉप के साथ एक सुविधाजनक संबंध होना चाहिए, और वितरण कक्ष। ट्रेडिंग फ्लोर, धुलाई।

हॉट शॉप के उत्पादन कार्यक्रम व्यापारिक मंजिल के माध्यम से बेचे जाने वाले व्यंजनों की श्रेणी के आधार पर संकलित किए जाते हैं। हॉट शॉप के काम के घंटे ट्रेडिंग फ्लोर के तरीके और तैयार उत्पादों के वितरण के रूपों पर निर्भर करते हैं।हॉट शॉप के काम के घंटे 7 00 से 19 00 घंटे तक हैं।

गर्म दुकान स्टोव, विभिन्न आकारों के खाना पकाने के बर्तन, ओवन, इलेक्ट्रिक फ्रायर, रेफ्रिजरेटर, अंतर्निर्मित बाथटब के साथ टेबल, रैक से सुसज्जित होना चाहिए।

हॉट शॉप के लिए उपकरण का चयन सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों, व्यापार और तकनीकी और प्रशीतन उपकरणों को उद्यम के प्रकार और क्षमता, इसके संचालन के तरीके, ट्रेडिंग फ्लोर के अधिकतम भार के साथ-साथ सुसज्जित करने के मानकों के अनुसार किया जाता है। सेवा के रूपों के रूप में।

हॉट शॉप में तकनीकी उपकरणों की रैखिक व्यवस्था से श्रमिकों की उत्पादकता 8-10% तक बढ़ जाती है।

2. तकनीकी गणना

2.1. उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम की गणना

ट्रेडिंग फ्लोर लोडिंग टेबल को उद्यम के ऑपरेटिंग मोड, दिन के दौरान ट्रेडिंग फ्लोर के लोडिंग की डिग्री और 1 घंटे के भीतर एक सीट के टर्नओवर को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाता है।

तालिका एक

सेल्स फ्लोर लोडिंग टेबल

खुलने का समय	प्रति घंटे लैंडिंग की संख्या	हॉल का औसत% भार (सी,%)	प्रति घंटे उपभोक्ताओं की संख्या (एन)	कोएफ़ एनम। व्यंजन (एन)

प्रति घंटे उपभोक्ताओं की संख्या

नूर \u003d पी * सी * जी / 100% (लोग), जहां

पी-अनुमानित उद्यम में सीटों की संख्या

सी-ट्रेडिंग फ्लोर की लोडिंग का औसत प्रतिशत

प्रति घंटे एक स्थान का जी-टर्नओवर

एन 7-8 = 400*4*30%/100%=480

एन 8-9 = 400*4*40%/100%=640

एन 9-10 = 400*4*20%/100%=320

एन 10-11 = 300*4*40%/100%=640

एन 11-12 = 300*3*60%/100%=720

एन 12-13 = 300*3*80%/100%=980

एन 13-14 = 300*3*100%/100%=1200

एन 14-15 = 300*3*100%/100%=1200

एन 15-16 = 300*3*80%/100%=960

एन 16-17 = 300*3*70%/100%= 840

एन 17-18 = 300*4*60%/100%=960

एन 18-19 = 300*4*50%/100%=800

भोजन गणना कारक

एन घंटा/एन दिन, जहां

Nhour - 1 घंटे (व्यक्तियों) के लिए ट्रेडिंग फ्लोर से गुजरने वाले उपभोक्ताओं की संख्या।

n दिन उपभोक्ताओं की कुल संख्या है।

एन 7-8 \u003d 480/9720 \u003d 0.05

एन 8-9 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

एन 9-10 \u003d 320/9720 \u003d 0.03

एन 10-11 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

एन 11-12 \u003d 720/9720 \u003d 0.07

एन 12-13 \u003d 980/9720 \u003d 0.1

एन 13-14 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

एन 14-15 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

एन 15-16 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

एन 16-17 \u003d 840/9720 \u003d 0.09

एन 17-18 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

एन 18-19 \u003d 800/9720 \u003d 0.08

2.2. वर्गीकरण से व्यंजनों का टूटना, उनकी मात्रा का निर्धारण

प्रति दिन उत्पादित व्यंजनों की संख्या (एन) निम्न सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

एन = एन * एम (बीएल), जहां

एन - प्रति दिन इस उद्यम द्वारा सेवा देने वाले उपभोक्ताओं की संख्या, (व्यक्ति);

एम - विभिन्न प्रकार के उद्यमों में एक आगंतुक द्वारा व्यंजनों की खपत का गुणांक, एम = 2.5।

n=9720*2.5=24300 लोग।

प्रति दिन उद्यम द्वारा बेचे जाने वाले व्यंजनों की कुल संख्या की गणना करने के बाद, उन्हें प्रकार (ठंडा, पहला, दूसरा और मीठा) द्वारा तोड़ा जाता है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाता है कि व्यंजन (एम) की खपत का गुणांक उनके व्यक्तिगत प्रकारों के उपभोग के गुणांक का योग है।

मी \u003d एम कोल्ड + एम लेन + एम डब्ल्यू + एम एसएल

एन ठंडा = एन * एम ठंडा

एन लेन \u003d एन * एम लेन

एन डब्ल्यू = एन * एम डब्ल्यू

एन एसएल = एन * एम एसएल

एन ठंड \u003d 9720 * 0.5 \u003d 4862 बीएल।

एन लेन \u003d 9720 * 0.75 \u003d 7293 बीएल।

एन डब्ल्यू \u003d 9720 * 1 \u003d 9724 बीएल।

एन एसएल \u003d 9720 * 0.25 \u003d 2431 बीएल।

एम = 4862 बीएल + 7293 बीएल + 9724 बीएल + 2431 बीएल। = 24310 बीएल।

इन गणनाओं को तालिका 2 में संक्षेपित किया गया है।

तालिका 2

वर्गीकरण द्वारा व्यंजनों का टूटना

	व्यंजन का नाम	उपभोक्ताओं की संख्या (एन) लोग	भोजन की खपत दर	व्यंजनों की संख्या
	ठंडे व्यंजन
	पहला भोजन
	मुख्य पाठ्यक्रम
	मीठे व्यंजन

गर्म और ठंडे पेय, आटा, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, ब्रेड की संख्या प्रति 1 व्यक्ति प्रति दिन खपत दर के अनुसार निर्धारित की जाती है। गणना तालिका 3 में संक्षेपित हैं।

टेबल तीन

	पेय का नाम	उपभोक्ताओं की संख्या (एन) लोग	1 व्यक्ति के लिए खपत दर। एक दिन में	मात्रा
					भागों में
	गर्म पेय
	शीत पेय
	आटा उत्पाद
	राई की रोटी
	गेहूं की रोटी

गोर। पेय \u003d 9724 * 0.1 \u003d 972.4 / 0.2l \u003d 4862 सर्विंग्स

होल। पेय \u003d 9724 * 0.06 \u003d 583.44 / 0.2 एल। = 2917.2 सर्विंग्स

अधिकता। उत्पाद = 9724 * 1 = 9724 पीसी।

राई की रोटी = 9724 * 0.15 = 1458.6 पीसी।

गेहूं की रोटी \u003d 9724 * 0.25 \u003d 2431 पीसी।

2.3. मेनू योजना

मेनू योजना उद्यम का उत्पादन कार्यक्रम है, जो एक पूर्ण तकनीकी चक्र के साथ विकसित हो रहा है और पी / एफ पर उद्यमों के लिए है। मेनू योजना इंगित करती है: नुस्खा की संख्या, पकवान का उत्पादन, नाम और प्रत्येक प्रकार के व्यंजनों की संख्या, साथ ही कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार व्यक्ति।

तालिका 4

छात्र कैंटीन की मेनू योजना

एक डिश का आउटपुट, जी।	संग्रह के अनुसार पकाने की विधि संख्या	व्यंजन का नाम	व्यंजनों की संख्या, पीसी	ज़िम्मेदारी व्यंजन के निमंत्रण के लिए चेहरा
ठंडा भोजन और नाश्ता
		सलाद "वसंत"
		सलाद "मछली"
		गाजर और पनीर के साथ सैंडविच
		कच्ची सब्जी का सलाद
		पहला भोजन
		घर का बना नूडल सूप
		यूक्रेनियन बोर्स्च्टो
		रैसोलनिक लेनिनग्राद
		पास्ता के साथ दूध का सूप
		अनाज के साथ आलू का सूप
		दूसरा गर्म व्यंजन
		प्याज के साथ बीफस्टीक
		कटलेट चॉप
		सब्जी रैगआउट
		सब्जी गोभी रोल
		पनीर के साथ नूडल्स
		पनीर के साथ आमलेट
		तली हुई मछली
		उबले आलू
		मीठे व्यंजन
		खट्टा क्रीम के साथ रास्पबेरी
		सिरप के साथ नाशपाती
		सेब के साथ शेर्लोट
		गर्म पेय
		नींबू के साथ चाय
		ब्लैक कॉफ़ी
		गाढ़ा दूध के साथ कोको
		शीत पेय
		क्रैनबेरी पेय
		सूखे खूबानी पेय
		सूखे मेवे की खाद
		बेकरी और आटा उत्पाद
		चीज़केक
		गेहूं की रोटी
		राई की रोटी
सिर उत्पाद: निदेशक:

2.4. भोजन वितरण कार्यक्रम

व्यंजन के कार्यान्वयन का कार्यक्रम अनुमानित उद्यम के व्यापारिक तल को लोड करने और मेनू योजना के आधार पर संकलित किया गया है। उद्यम के प्रत्येक घंटे (एन घंटे) में बेचे जाने वाले एक निश्चित प्रकार के व्यंजनों की संख्या सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

एन घंटा = एन दिन * कश्मीर,

जहां n मेनू योजना के अनुसार किसी दिए गए आइटम के व्यंजनों की कुल संख्या है,

K - तालिका 1 से व्यंजन के रूपांतरण का गुणांक।

हॉट शॉप में व्यंजनों के कार्यान्वयन के लिए शेड्यूल निर्धारित करने वाली गणनाओं को तालिका 5 में संक्षेपित किया गया है।

तालिका 5

गर्म दुकान में व्यंजन के कार्यान्वयन की अनुसूची

व्यंजन का नाम

प्रति दिन वास्तविक व्यंजनों की संख्या

दुकान का समय

रूपांतरण कारक

गर्म वयंजन

घर का बना नूडल सूप

यूक्रेनियन बोर्स्च्टो

मुख्य पाठ्यक्रम

कटलेट चॉप

सब्जी गोभी रोल

गर्म पेय

नींबू के साथ चाय

ब्लैक कॉफ़ी

2.5. कच्चे माल की सूची

कच्चा माल सेट

घर का बना नूडल सूप

यूक्रेनियन बोर्स्च्टो

कटलेट चॉप

प्याज़

खाना पकाने की चर्बी

ताजी पत्ता गोभी

आलू

अजमोद

टमाटर का भर्ता

गेहूं का आटा

सिरका 3%

काली मिर्च मीठी होती है।

चावल के दाने

नकली मक्खन

चाय काढ़ा (सूखा)

प्राकृतिक कॉफी।

सब्जी गोभी रोल

नींबू के साथ चाय

ब्लैक कॉफ़ी

2.6. तकनीकी गणना और उपकरणों का चयन

एक गर्म दुकान को डिजाइन करते समय, खाना पकाने के उपकरण की गणना की जाती है, जिसमें मात्रा का निर्धारण, उबलते शोरबा के लिए बॉयलरों की संख्या, 1 कोर्स, सॉस, 2 पाठ्यक्रम, साइड डिश, गर्म पेय शामिल हैं।

उपकरण मानकों के अनुसार रोस्टिंग उपकरण का चयन किया जाता है।

शोरबा पकाने के लिए बॉयलर की मात्रा की गणना सूत्र के अनुसार की जाती है:

वीके \u003d (वीप्रोड। + वीवी। - वीप्रोम।) / के (घन डीएम।),

जहां वीके शोरबा पकाने के लिए बॉयलर की मात्रा है;

Vв - पानी की मात्रा, डीएम 3;

वीप्रोड। - उत्पादों द्वारा कब्जा की गई मात्रा;

Vprom - उत्पादों के बीच अंतराल द्वारा कब्जा की गई मात्रा, डीएम 3;

के - बॉयलरों का फिलिंग फैक्टर = 0.85;

वीप्रोड \u003d क्यू / जी (डीएम 3),

जहां क्यू मुख्य उत्पाद की मात्रा है;

क्यू \u003d 0.1 * 2.200 \u003d 220 किग्रा, जहां 0.1 1 भाग के लिए हड्डियों का आदर्श है। सूप (व्यंजनों के संग्रह के अनुसार)

जी - उत्पाद का बड़ा वजन, किग्रा / डीएम 3.

वीप्रोड। \u003d 220 / 0.57 \u003d 386 डीएम 3 - उत्पादों द्वारा कब्जा की गई मात्रा।

सामान्य सांद्रता का शोरबा पकाते समय:

वीवी \u003d क्यू * एन (डीएम 3),

n प्रति 1 किलो पानी की दर है।

वीवी \u003d 220 * 1.25 \u003d 275 डीएम 3

वीप्रोम \u003d वीप्रोड * बी (डीएम 3),

जहां बी \u003d 1- जी \u003d 1-0.57 \u003d 0.43

वप्रोम \u003d 386 * 0.43 \u003d 166 डीएम 3

वीके \u003d (386 + 275-166) / 0.85 \u003d 582.3 डीएम 3

हम खाना पकाने के बॉयलरों का चयन करते हैं: 2 बॉयलर KPI - 250 और 1 KPI - 100। ट्रेडिंग फ्लोर के संचालन के प्रत्येक 2 घंटे के लिए 1 पाठ्यक्रमों के लिए खाना पकाने के लिए बॉयलर की मात्रा की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

वीके \u003d एसी * सुश्री / के,

एसी - 2 घंटे में बिकने वाले व्यंजनों की संख्या;

सुश्री - 1 सर्विंग के लिए डिश के आउटपुट की दर।

वीके \u003d 187 * 0.5 / 0.85 \u003d 110 डीएम 3 - 2 बॉयलर केपीआई - 60।

सूत्र के अनुसार गैर-सूजन उत्पादों (मछली, मांस, सब्जियां) पकाने के लिए आवश्यक बॉयलरों की मात्रा

वीके \u003d (क्यू / वी + वीवी) / के, जहां

क्यू - उबले हुए उत्पाद का शुद्ध वजन, किग्रा / डीएम 3;

वी - उत्पाद का बड़ा द्रव्यमान, किग्रा / डीएम 3;

वीवी - सब्जियां, मांस पकाने के लिए पानी की मात्रा, डीएम 3;

पानी की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

वीवी \u003d 1.15 * क्यू / वी * बी, जहां

1.15 - उत्पाद के कवरेज को ध्यान में रखते हुए गुणांक;

बी - उत्पाद के बीच अंतराल को ध्यान में रखते हुए गुणांक।

खाना पकाने के दौरान सूजने वाले उत्पादों के लिए बॉयलर की मात्रा की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

वीके \u003d वीप्रोड * वीवी / के, जहां

Vprod - उत्पाद की मात्रा, डीएम 3;

Vв - पानी की मात्रा, डीएम 3.

गर्म पेय तैयार करने के लिए बॉयलर की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

वीके \u003d वीजीएन * एजी / के, जहां

वीजीएन - 1 सर्विंग के लिए गर्म पेय का मानदंड, डीएम 3;

एग्न सर्विंग्स की संख्या है।

वीके \u003d 0.2 * 4862 / 0.85 \u003d 1144 डीएम 3.

2.7. श्रम बल गणना

श्रम शक्ति की गणना मेनू योजना के आधार पर की जाती है और प्रत्येक प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए समय के मानदंड सूत्र के अनुसार किए जाते हैं:

एन 1 \u003d एन * एचवीआर / 3600 * टीसीएम * एल (व्यक्ति), जहां

एन 1 - दुकान में श्रमिकों की संख्या;

एचवीआर - समय का मानदंड;

टीएसएम - प्रति घंटे शिफ्ट की अवधि;

एल - श्रम उत्पादकता की वृद्धि को ध्यान में रखते हुए गुणांक। गणना को एक तालिका में संक्षेपित किया गया है।

	व्यंजन का नाम	प्रति दिन भोजन की संख्या		समय का मानदंड, सेकंड।		व्यक्तियों की संख्या
	घर का बना नूडल सूप
	यूक्रेनियन बोर्स्च्टो
	कटलेट चॉप
	सब्जी गोभी रोल
	नींबू के साथ चाय
	ब्लैक कॉफ़ी
N1=711630/(3600*12*1.13)=15 लोग

2.8. काम का शेड्यूल बनाना

हॉट शॉप में कुल श्रमिकों की संख्या के लिए काम पर जाने का कार्यक्रम तैयार किया जाता है।

अनुसूची तिथियां दुकान में एक साथ काम करने वाले लोगों की संख्या निर्धारित करने की क्षमता रखती हैं।

शेड्यूल तैयार करते समय, शुरुआत में, कार्य समय की दक्षता की गणना की जाती है, अर्थात। प्रत्येक रसोइया को प्रति माह कितने घंटे काम करना चाहिए। सबसे सुविधाजनक चरण चार्ट है।

सितंबर में, कैलेंडर दिनों की संख्या 30 है, जिनमें से 26 कार्य दिवस (4 दिन की छुट्टी) हैं, क्योंकि रसोइया हर दूसरे दिन काम करते हैं, फिर 15 कार्य दिवस (30/2), और शिफ्ट की अवधि 12 घंटे है। एक शेफ को प्रति माह 12*15=180 घंटे काम करना चाहिए। सभी रसोइयों को 2 टीमों में बांटा गया है।

	सप्ताह के दिन
1 ब्रिगेड
2 ब्रिगेड
बर्तन साफ़ करने वाला

2.9. उत्पादन तालिकाओं की गणना।

गणना सूत्र के अनुसार अधिकतम शिफ्ट के दौरान दुकान में एक साथ काम करने वाले सेल्सपर्सन की संख्या द्वारा की जाती है:

एच = एल * के पी (एम), जहां

एच - रैखिक लंबाई;

Kr - वर्कशॉप में काम करने वाले रसोइयों की वॉल टेबल की सबसे बड़ी संख्या, Kp = 5 लोग;

l रैखिक लंबाई का मान है। यह एक कर्मचारी के लिए एक शिफ्ट में टेबल पर काम करने के लिए शेड्यूल से लिया जाता है, l = 1.25 मीटर।

एच = 1.25 * 5 = 6.25 मीटर।

2.10. रसोई के बर्तनों और उपकरणों का चयन

व्यंजन और बर्तनों के नाम	मात्रा
20-30 लीटर से बॉयलर
मछली बॉयलर
बर्तन 1.5 - 2.3 एल
चाकू "शेफ्स थ्री"
बेकिंग शीट
बोर्डों को काटना
खाद्य अपशिष्ट टैंक
चम्मच डालना
सॉस पैन
कटलेट के लिए स्पैटुला
//-// मछली के लिए
//-// अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए
जड़ चाकू
//-// सॉसेज के लिए
तडके का पात्र

3. ग्राफिक भाग

कार्यशाला लेआउट

वर्कशॉप लेआउट - सभी प्रक्रिया उपकरण और गैर-यांत्रिक की छवि के साथ स्वीकृत बिल्डिंग ग्रिड (6 बाय 6 मीटर) में प्रदर्शित एक ग्राफिक छवि।

उपकरण लगाते समय, निम्नलिखित पर विचार करें:

तकनीकी प्रक्रिया का क्रम;

श्रम सुरक्षा नियमों का अनुपालन;

स्वच्छता।

उत्पादन की दुकानों में उपकरण एक रेखीय तरीके से रखा जाना चाहिए, अर्थात। इसे तकनीकी प्रक्रियाओं द्वारा समूहों में विभाजित किया गया है।

1. गैर-यांत्रिक उपकरणों के बीच 1.2-1.5 मीटर के स्थानों की दो-तरफा व्यवस्था के साथ।

2. कार्यस्थलों की तरफ से दीवार और गैर-यांत्रिक उपकरणों की रेखा के बीच 1 मीटर।

3. यांत्रिक और गैर-यांत्रिक उपकरणों के बीच 1.5 मीटर।

4. हीटिंग उपकरण और वितरण उपकरण 1.5 मीटर के बीच।

5. थर्मल उपकरण की दो पंक्तियों के बीच 1.8-2 मीटर।

6. स्थिर बॉयलरों के बीच - 0.75 मीटर।

7. दीवार से स्थिर टेबल तक - 0.4 मीटर।

8. पाचक वर्गों के बीच - 2 मी।

9. गैर-यांत्रिक उपकरणों की एक पंक्ति के साथ प्रशीतित अलमारियाँ के बीच 1.5-2 मीटर।

गैर-यांत्रिक व्यवस्था करते समय अनुमेय दूरी

उपकरण निम्नलिखित:

गैर-यांत्रिक उपकरणों से लेकर खिड़कियों वाली दीवार तक - 0.2 मीटर।

गैर-यांत्रिक उपकरणों के बीच 0.1 मीटर।

1:50 . के पैमाने पर कार्यशाला की योजना

1. यूनिवर्सल ड्राइव PG-0.6

2. इलेक्ट्रिक स्टोव पीएसएम -4 शॉ

3. उत्पादन तालिका SP-1050

4. निर्मित बाथटब के साथ औद्योगिक तालिका

5. रेफ्रिजरेटर

6. कॉफी मेकर

7. बॉयलर केएमई - 100

8. बेकिंग कैबिनेट -3М

9. फ्रायर FSEM-20

10. कुकिंग बॉयलर KESM-250

11. खाना पकाने केतली KPE-160

12. ओवन ShZHSEM - 2

13. इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन SESM-0.2

4. साहित्य

1 संघीय कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर"।

2. सार्वजनिक खानपान के उत्पादों (सेवाओं) के उत्पादन और बिक्री के नियम। 1993.

3. एग्रानोव्स्की ई। डी। सार्वजनिक खानपान उद्यमों में उत्पादन का संगठन। - एम .: अर्थशास्त्र, 1990।

4. अनोसोवा एम। एम।, कुचर एल। एस। सार्वजनिक खानपान उद्यमों में उत्पादन का संगठन - एम।: अर्थशास्त्र, 1985।

5. तकनीकी मानकों का संग्रह। - एम .: एलएलपी "बी", 1996।

6. GOST 50647-94 "सार्वजनिक खानपान। नियम और परिभाषाएँ"।

7. GOST 50763-95 "सार्वजनिक खानपान। आबादी को बेचे जाने वाले पाक उत्पाद।

8. GOST 50762-95 "सार्वजनिक खानपान। उद्यमों का वर्गीकरण।