प्रसिद्ध रेस्तरां "यार" - फ्रांसीसी शेफ मिस्टर ट्रैंक्विल यार्ड के दिमाग की उपज - पहली बार, 1 जनवरी, 1826 को, कुज़नेत्स्की मोस्ट और नेग्लिनया के कोने पर व्यापारी शैवने के घर में स्थित था। यह जल्द ही पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय हो गया, जो अपने उत्तम मेनू और उत्कृष्ट वाइन सेलर के लिए यार के प्यार में पड़ गए। कुज़नेत्स्की पर यार के नियमित में से एक अलेक्जेंडर पुश्किन थे, जिन्होंने अपने एक काम में रेस्तरां की स्मृति पर कब्जा कर लिया था।
बाद में - 1848 से 1851 तक। - "यार" ने हर्मिटेज गार्डन में काम किया, लेकिन हर्मिटेज गार्डन में नहीं, पेत्रोव्का पर, जिसे हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन पुराने बोहेदोमका में। लेकिन जल्द ही यह जनरल बाशिलोव के स्वामित्व वाले पीटर्सबर्ग हाईवे पर पेट्रोवस्की पार्क में एक देशी रेस्तरां के रूप में खुल गया, जिसने एक रेस्तरां के लिए अपनी संपत्ति किराए पर ली। तथ्य यह है कि शहर के रेस्तरां में नैतिकता की शुद्धता के लिए, जिप्सियों को गाने की मनाही थी, और चौकियों के बाहर उन्हें प्रदर्शन करने का पूरा अधिकार था। व्यापारी और युवा, अपने पिता के भाग्य को बर्बाद करते हुए, कभी-कभी यार में पागल उत्सव की व्यवस्था करते थे और अक्सर रेस्तरां परिसर को तोड़ देते थे, लेकिन ये तथ्य भी, जो एक सम्मानजनक संस्थान के लिए पूरी तरह से सभ्य नहीं थे, अन्य लोगों को उससे हतोत्साहित नहीं करते थे। ब्रायसोव, चेखव, कुप्रिन, चालियापिन, स्टानिस्लावस्की, गिलारोव्स्की, कलाकार, लेखक, वकील अक्सर यार का दौरा करते थे।
1895 में, "यार" को यारोस्लाव के एक किसान अलेक्सी अकिमोविच सुदाकोव ने अधिग्रहित कर लिया, जिसने अपने दिमाग और प्रतिभा से सब कुछ हासिल किया। सुदाकोव, जो पारस्परिक ग्राहक सेवा पर पास के हिप्पोड्रोम के प्रबंधन से सहमत थे। इस शानदार विचार से प्राप्त आय ने रेस्तरां को फिर से बनाना संभव बना दिया। 1910 में, उन्होंने यार (वास्तुकार ए। एरिचसन) का पुनर्निर्माण किया: एक लकड़ी के घर से, रेस्तरां स्तंभों के साथ एक ठोस महल में बदल गया, 250 सीटों के लिए एक ग्रीष्मकालीन उद्यान, एक फव्वारा, पत्थर के कुटी और आइवी से ढके मेहराब। रेस्टोरेंट के बगल में कर्मचारियों के लिए मकान बनाए गए थे।
1910 में रेस्तरां का मूल्य सोने में 10 मिलियन रूबल था, जो एक बहुत बड़ा आंकड़ा था। अपने सेवा भवनों के साथ रेस्तरां ने एक पूरे ब्लॉक पर कब्जा कर लिया, रेस्तरां का अपना बिजली संयंत्र, अपना पानी पंपिंग स्टेशन, कार पार्क, अपना स्थिर, ग्रीष्मकालीन बरामदा, फूलों के बिस्तर, संपत्ति के पीछे "पहाड़ों" द्वारा तैयार किया गया था - काकेशस से लाए गए पत्थरों से बनाया गया।

सोवेत्स्की होटल की इमारत के दाईं ओर का घर रेस्तरां के कर्मचारियों का घर है। पहले, इसके साइड टॉवर-ऑर्कर को एक शिखर से सजाया गया था। रेस्तरां के बाईं ओर खुद सुदाकोव का घर था, जिसे दुर्भाग्य से संरक्षित नहीं किया गया है।

पूर्व-क्रांतिकारी समय में, "यार" रहस्योद्घाटन के लिए प्रसिद्ध हो गया, इसलिए गिलारोव्स्की द्वारा रंगीन रूप से वर्णित किया गया। यार के नियमितों में से एक सवा मोरोज़ोव था। एक सर्दियों में, वह अपने पसंदीदा रेस्तरां में गया, लेकिन उन्होंने उसे अंदर नहीं जाने दिया - कोई व्यापारी चल रहा था - रेस्तरां किराए पर लिया गया था। सव्वा ने नाराज होने की कोशिश की, वे कहते हैं, वह एक नियमित ग्राहक है, उसने यहां बहुत पैसा छोड़ा, लेकिन उन्होंने फिर भी उसे रेस्तरां में जाने से मना कर दिया। फिर गुस्से में मोरोज़ोव पेत्रोव्स्की पार्क गया, वहाँ किसी तरह का होर्डिंग उठाया, उसे रेस्तरां में ले गया और एक सीधी ट्रोइका पर रेस्तरां में प्रवेश करने के लिए दीवार को तोड़ने का आदेश दिया। वे दीवार तोड़ते हैं, सव्वा टिमोफिविच शीर्ष तीन में बैठा है, प्रतीक्षा कर रहा है। अनुनय के अधीन नहीं। मैं पुलिस को भी फोन नहीं करना चाहता - मैं एक नियमित ग्राहक हूं। किसी तरह, गाना बजानेवालों के एक जिप्सी ने उसे रेस्तरां को नष्ट नहीं करने के लिए राजी किया: "पिताजी, आप क्या कर रहे हैं, हम आय के बिना रहेंगे," सामान्य तौर पर, उन्होंने उसे मना लिया, उसने सभी "चोरों" का भुगतान किया, हर चीज पर थूक दिया और बाएं।
प्रसिद्ध करोड़पति खलुदोव पालतू बाघिन के साथ यार आया था।
और फिर व्यापारी "मछलीघर" में खेलना पसंद करते थे। उन्होंने विशाल सफेद पियानो को किनारे तक पानी से भरने का आदेश दिया और मछलियों को उसमें उतारा गया।
"यार" में उन लोगों के लिए एक मूल्य सूची भी थी जो एक अच्छा समय बिताना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ एक वेटर के चेहरे को सूंघने का आनंद, 120 रूबल की लागत, और एक बोतल को वेनिस के दर्पण में फेंकने की लागत 100 रूबल है। हालांकि, ठोस धन के लिए रेस्तरां की सारी संपत्ति का बीमा किया गया था।
"यार" का दौरा ग्रिगोरी रासपुतिन और फेलिक्स युसुपोव, चेखव और कुप्रिन, गोर्की और लियोनिद एंड्रीव, बालमोंट और ब्रायसोव, चालियापिन, कलाकार भाइयों वासनेत्सोव, लेविटन, रेपिन, व्रुबेल, सेरोव ने किया था ...
क्रांति के बाद, रेस्तरां बंद कर दिया गया था, छत से ढलाई फाड़ दी गई थी, फव्वारा और बगीचे को नष्ट कर दिया गया था, रेस्तरां की संपत्ति को हटा दिया गया था। सुदाकोव को गिरफ्तार कर लिया गया। यार के मालिक का भाग्य दुखद है - क्रांति के बाद, उन्हें और उनके बच्चों को अक्सर गिरफ्तार किया गया, केंद्रीय समिति को बुलाया गया, वे नियमित रूप से "हिल गए", उन्हें एक विशाल भाग्य का मालिक मानते हुए, वह विदेश नहीं जा सके। बाद में, सुदाकोव ने एक साधारण सोवियत कार्यालय में एक साधारण लेखाकार के रूप में काम किया। अपना जीवन यापन करने के लिए वह गाँव चला गया। उन्हें यार के बारे में बात करना पसंद नहीं था, यह विषय उनके लिए बंद था। उनकी मृत्यु के बाद, उन्हें कथित तौर पर मास्को में वागनकोवस्की कब्रिस्तान में दफनाया गया था। "यार" के मालिक का उत्थान और पतन ऐसा है, जिसने एक चाय की दुकान में "लड़के" के रूप में अपना करियर शुरू किया, अपने काम, बुद्धि और प्रतिभा से सब कुछ हासिल किया, पंथ रेस्तरां को एक साम्राज्य में बदल दिया, और समाप्त हो गया एक राज्य संगठन में एक साधारण कर्मचारी ...
1952 तक, पूर्व रेस्तरां की इमारत में एक सिनेमा, लाल सेना के सैनिकों के लिए एक जिम, एक अस्पताल, एक फिल्म स्कूल, वीजीआईके और पायलट हाउस था। 1952 में, स्टालिन के व्यक्तिगत निर्देशों पर, रूसी साम्राज्य शैली में एक होटल परिसर को यार रेस्तरां की इमारत में जोड़ा गया था। अब पूर्व की इमारत लगभग पहचानने योग्य नहीं लगती है, केवल धनुषाकार खिड़कियां ही सुदाकोव के "यार" की पहचान कर सकती हैं। "यार" का नाम बदलकर रेस्तरां "सोवियत" कर दिया गया। थोड़ी देर बाद, जिप्सी थिएटर "रोमेन" होटल के किनारे पर चला गया - पुराने "यार" की भावना और अन्ना ज़खारोव्ना की जिप्सी गाना बजानेवालों ने आकर्षक निकला।
रेस्तरां "सोवियत" व्यापक रूप से "विशेषाधिकार प्राप्त रेस्तरां" के रूप में जाना जाता था - राजनयिक, पार्टी के नेता और करीबी सहयोगी। इन वर्षों के दौरान, "सोवियत" को बार-बार पेनेंट्स और मानद पुरस्कारों से चिह्नित किया गया था। यहाँ वासिली स्टालिन, और स्पेन के राजा जुआन कार्लोस, और इंदिरा गांधी, और मरीना व्लादी के साथ वायसोस्की, और कोनराड एडेनॉयर के साथ "आयरन लेडी" थे।
समय के साथ, रेस्तरां क्षय में गिर गया, लेकिन 1998 के बाद से इसने अपने अगले जन्म का अनुभव अपने पूर्व नाम - "यार" के तहत किया है। रेस्तरां को बहाल किया गया था - पूर्व-क्रांतिकारी इंटीरियर को पूरी तरह से यहां बहाल किया गया था, छत और दीवारों पर सदी की शुरुआत के भित्तिचित्रों को क्रम में रखा गया था, 1912 के झूमर की मरम्मत की गई थी, आंगन में फव्वारा, के अनुसार बनाया गया था बोल्शोई थिएटर फाउंटेन की परियोजना को फिर से बनाया गया।
ऐसा है रेस्तरां "यार" का इतिहास।

"... मैं कब से तड़प रहा हूँ भूखा"
उपवास अनैच्छिक निरीक्षण करने के लिए
और ठंडे वील के साथ
ट्रफल्स यार याद रखना..."
जैसा। पुश्किन।

प्रसिद्ध रेस्टोरेंट "यार" के बारे में किसने नहीं सुना है!

यार का इतिहास 1826 में शुरू होता है, जब कुज़नेत्स्की मोस्ट और नेग्लिंका के कोने में सीनेट के चांसलर लुडविग शावन (चित्र बाएं) के घर में "दोपहर और रात के खाने की मेज के साथ एक रेस्तरां खोला गया था, सभी प्रकार की अंगूर की मदिरा और मदिरा, डेसर्ट, कॉफी और चाय बहुत ही मध्यम कीमतों के साथ।" होटल के साथ इस "रेस्तरां" का मालिक फ्रेंचमैन ट्रैंक्विल यार्ड था।

1900 के दशक की तस्वीर

मॉस्को पहुंचकर, ए.एस. पुश्किन ने बार-बार यार्ड रेस्तरां का दौरा किया। 27 जनवरी, 1831 को, पुश्किन, बारातिन्स्की, व्यज़ेम्स्की और याज़ीकोव ने अपने पारस्परिक मित्र कवि एंटोन डेलविग को याद किया, जिनकी मृत्यु 14 जनवरी को हुई थी।
रेस्तरां में पुश्किन का पसंदीदा व्यंजन भी था - रूबर्ब के साथ मीठा सूप।

एवगेनी अब्रामोविच बारातिन्स्की..

पेट्र एंड्रीविच खाबरोवस्क 1792-1878.

एंटोनएंटोनोविच डेलविग (1798-1831).

रेस्तरां में पुश्किन का पसंदीदा व्यंजन भी था - रूबर्ब के साथ मीठा सूप।

बस मामले में, मैं नुस्खा लाता हूँ * - अचानक आप कोशिश करना चाहते हैं।
1 लीटर सेब का रस, आधा किलो रसभरी, 150 ग्राम चीनी, स्वादानुसार शहद। उनमें दालचीनी, सौंफ, लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालकर धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। फिर उबलते द्रव्यमान में 100 ग्राम रूबर्ब और 150 ग्राम क्रीम डालें। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें, छलनी से छान लें, ठंडा होने दें। ठंडा परोसा गया। आप ताजी पुदीने की पत्तियों, व्हीप्ड क्रीम, वनीला सॉस से सजा सकते हैं। (चॉकलेट मफिन के साथ परोसें)।

19वीं सदी के अंत की तस्वीर।

पुलिस सूची में उन व्यक्तियों की सूची रखी गई है जो होटल "यारा" (यार्दा) में रुके थे और पुलिस की निगरानी में थे। पावेल अलेक्सेविच गोलित्सिन 1832 में रहते थे, 1813-1814 के विदेशी अभियानों में एक पूर्व भागीदार, कल्याण संघ के सदस्य। 6 जनवरी, 1842 को सेंट पीटर्सबर्ग से गुजरते हुए एन.पी. यहीं रुक गए। ओगेरेव, और फरवरी 1846 में, विदेश यात्रा के बाद, वह फिर से एन एम सैटिन के साथ यहां थे। "हमने कई सालों से एक-दूसरे को नहीं देखा है..." ए. आई. हर्ज़ेन ने कहा। धड़कते हुए दिल के साथ, ग्रानोव्स्की और मैं यार पहुंचे, जहां वे रुक गए।
कई साल - 1848 से 1851 तक। - "यार" ने हर्मिटेज गार्डन में काम किया, लेकिन हर्मिटेज गार्डन में नहीं, पेत्रोव्का पर, जिसे हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन पुराने में बोझेदोमका **।
और 1851 में, "यार" जनरल बाशिलोव के स्वामित्व वाले पीटर्सबर्ग हाईवे (अब लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट) पर पेट्रोवस्की पार्क में एक देशी रेस्तरां के रूप में खोला गया। इस स्थान पर, हालांकि बार-बार पुनर्निर्माण किया गया, यह आज भी मौजूद है।

1890 के दशक की तस्वीर पीटर्सबर्ग राजमार्ग पर रेस्तरां "यार"।

यह अब लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट की शुरुआत है - एक प्रतिष्ठित, केंद्रीय क्षेत्र "क्रेमलिन से बहुत दूर नहीं।" और फिर, उन्नीसवीं सदी के मध्य में, यह एक ग्रामीण इलाका था जो बगीचों और कॉटेज से घिरा हुआ था। शहर से बाहर जाने के बाद, यार प्रांतीय रेस्तरां की श्रेणी में नहीं आया जो केवल गर्मियों के निवासियों के लिए रुचिकर हैं। यार की सड़क सर्दियों और गर्मियों दोनों में, और उसके साथ रात में उज्ज्वल रूप से जगमगाती थी पागल ट्रिपल कूद गए- सभी "यार" में। यार के बारे में सबसे प्रसिद्ध कामोद्दीपकों में से एक - "वे यार नहीं जाते - वे यार तक जाते हैं" - संस्था की बारीकियों और इसके नियमितों को बहुत सटीक रूप से दर्शाता है। "यार" में यह "हिट" था, एक निश्चित अवस्था में पहुँचना... नशे में? नहीं, मन की स्थिति जब यह व्यापक रूसी आत्मा एक साहसी रहस्योद्घाटन, गुंजाइश मांगती है और "कोई भी मुझसे बहस नहीं कर सकता है।" तभी तिकड़ी जिप्सियों के पास "यार" की ओर दौड़ पड़ी।

यह इस समय था कि जिप्सी गाना बजानेवालों यार का एक अविभाज्य हिस्सा बन गया। यह गाना बजानेवालों, साथ ही साथ गायकों और उनके प्रशंसकों के बीच संबंध, अन्ना ज़खारोव्ना इवानोवा के नेतृत्व में थे, जो न केवल एक गायक के रूप में, बल्कि एक आयोजक के रूप में भी प्रतिभाशाली थे। जिप्सी गाना बजानेवालों "यार से" मास्को में सबसे अच्छा बन जाता है, इसमें जिप्सी सबसे मुखर और सबसे सुंदर हैं।

यहाँ मैं एक छोटा विषयांतर करूँगा और थोड़ा जिप्सियों के बारे में ......

इस अच्छे आदमी को देखो, यह काउंट अलेक्सी ओरलोव ("काउंट अलेखन") (1737-1807) है - साहसी और वीर XVIII सदी के सबसे रंगीन आंकड़ों में से एक: नायक, अमीर आदमी, रेवेलर, तुर्की बेड़े के विजेता चेसमे, कैथरीन के पसंदीदा ग्रिगोरी ओरलोव के भाई, राजकुमारी तारकानोवा के अपहरणकर्ता, ओर्योल ट्रॉटर नस्ल के निर्माता और अंत में, जिन्होंने रूस में जिप्सियों के लिए फैशन शुरू किया।

रूसी-तुर्की युद्ध के दौरान काउंट अलेखन को जिप्सी गायन से प्यार हो गया, और 1774 में उन्होंने मास्को समाज को एक आश्चर्य - एक जिप्सी गाना बजानेवालों और ऑर्केस्ट्रा का प्रदर्शन किया। उन्होंने आधुनिक रोमानिया के क्षेत्र में कुछ कोरिस्ट खरीदे, जहां जिप्सी गुलामी में थे, कुछ को रूस में जिप्सी जातीय समूह से भर्ती किया जो उस समय तक विकसित हुआ था, और फिर उन्हें स्वतंत्रता दी।

इवान ट्रोफिमोविच सोकोलोव रूस में पहले पेशेवर जिप्सी गाना बजानेवालों के नेता ("कोर-लीडर") थे। कलाकारों को बुर्जुआ वर्ग को सौंपा गया और मास्को में बोलश्या और मलाया ग्रुज़िंस्काया सड़कों पर बस गए (इस क्षेत्र का किसी तरह ऐतिहासिक नाम नहीं था)।

अलेखन के उदाहरण के बाद, अन्य "कैथरीन के ईगल" पोटेमकिन और बेज़बोरोडको ने सेंट पीटर्सबर्ग में अपने स्वयं के जिप्सी गाना बजानेवालों को शुरू किया। लेकिन फिर भी, रूसी जिप्सियों की "राजधानी" हमेशा के लिए मास्को बनी रही।

काउंट अलेक्सी ओरलोव का उनके गाना बजानेवालों के गायन में निधन हो गया। आधुनिक डॉक्टरों के अनुसार, रोग के लक्षणों के विवरण से परिचित, कैंसर से उनकी मृत्यु हो गई। अपनी मृत्यु से पहले, वह चिल्लाया और दर्द में कसम खाई ताकि इसे सड़क पर सुना जा सके, और उत्तराधिकारियों ने शालीनता का पालन करना चाहते हुए, जिप्सियों को जितना संभव हो उतना जोर से खेलने और गाने का आदेश दिया।

1807 में, गाना बजानेवालों के नए नेता, इवान ट्रोफिमोविच के भतीजे, इल्या ओसिपोविच सोकोलोव (1777-1848) - एक जिप्सी गायक, गीतकार, मास्को (बाद में सेंट पीटर्सबर्ग) जनता के पसंदीदा बन गए। उस समय तक, मास्को जिप्सी इतनी प्रसिद्ध हो गई थी कि नेपोलियन भी प्रसिद्ध रूसी मस्ती की प्रशंसा करना चाहता था। लेकिन 1812 में, सोकोलोव गाना बजानेवालों ने, सेना की जरूरतों के लिए बहुत सारा पैसा दान कर दिया था, फ्रांसीसी के आने से पहले यारोस्लाव को खाली कर दिया गया था, और गाना बजानेवालों के सभी युद्ध-तैयार लोगों ने प्रकोप के साथ हुसार रेजिमेंट के लिए स्वेच्छा से भाग लिया। शत्रुता का।

1852 में, पीटर्सबर्ग राजमार्ग (अब लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट) पर, "यार" पेट्रोव्स्की पार्क (अब डायनमो स्पोर्ट्स कॉम्प्लेक्स यहां स्थित है) में एक देशी रेस्तरां के रूप में खोला गया। उसी समय से, सोकोलोव्स्की गाना बजानेवालों ने यार में प्रदर्शन करना शुरू कर दिया। तथ्य यह है कि तब, शहर के रेस्तरां में नैतिकता की शुद्धता के लिए, जिप्सी गाने के लिए मना किया गया था, और चौकी के बाहर उन्हें प्रदर्शन करने का पूरा अधिकार था (टवर्सकाया ज़स्तवा, अब बेलोरुस्की स्टेशन स्क्वायर)।

रेस्टोरेंट के नए मालिक के तहत एफ.आई. अक्सेनोव रेस्तरां में भी दिखाई दिए: एक बड़ा ऑर्केस्ट्रा, एक रूसी और डेनिश गाना बजानेवालों, और सभी प्रकार की जिज्ञासाओं के साथ एक शीतकालीन उद्यान। उस समय, गाना बजानेवालों का नेतृत्व एक प्रतिभाशाली गायक और साथ ही एक उत्कृष्ट "प्रबंधक" अन्ना ज़खारोव्ना इवानोवा ने किया था। जिप्सी गाना बजानेवालों "यार से" मास्को में सबसे अच्छा था, और इसमें जिप्सी सबसे मुखर और सबसे सुंदर थीं। इस घटना में कि कोई भी निर्माता कोरस लड़की के लिए प्यार से भर गया था, उसे अपने इरादों की "गंभीरता" की पुष्टि में, गाना बजानेवालों को बड़ी राशि का भुगतान करना पड़ा। उसके बाद ही गाना बजानेवालों ने "इसके खिलाफ नहीं" किया, और निश्चित रूप से, अन्ना ज़खारोव्ना ने इस प्रक्रिया का नेतृत्व किया। यह तुरंत जोड़ा जाना चाहिए कि, तत्कालीन प्रचलित नैतिक माहौल के अनुसार, गाना बजानेवालों द्वारा अर्जित सारा पैसा बुजुर्गों सहित सभी के बीच बांटा गया था।

व्यापारी और स्वर्ण युवा, अपने पिता के भाग्य को बर्बाद करते हुए, कभी-कभी यार में पागल उत्सव आयोजित करते थे और अक्सर रेस्तरां परिसर को तोड़ देते थे, लेकिन ये तथ्य भी, जो एक सम्मानित संस्थान के लिए पूरी तरह से सभ्य नहीं थे, बाकी जनता को उनसे हतोत्साहित नहीं करते थे। .

उद्यमी ए.ए. रेस्तरां का अगला मालिक बन गया। सुदाकोव, जो पारस्परिक ग्राहक सेवा पर पास के हिप्पोड्रोम के प्रबंधन से सहमत थे। हिप्पोड्रोम तब मास्को सामाजिक जीवन का केंद्र था, टावर्सकाया ज़स्तवा के करीब और "स्वच्छ जनता" के उत्सव के स्थान पर - पेट्रोव्स्की पार्क। परिवारों के आदरणीय पिता, पार्क की पेस्ट्री की दुकानों में अपने बच्चों को केक खिलाकर, शाम को यार में एक होड़ में शामिल हो सकते थे।

शाही परिवार के व्यक्ति और साहित्यिक बोहेमियन, रेलवे रियायती, बैंकर और स्टॉक व्यापारी, कलाकार, वकील अपना समय यार में बिताते थे। सव्वा मोरोज़ोव यार में नियमित थे। प्रेज़ेवाल्स्की, चेखव, कुप्रिन, गोर्की, स्टानिस्लावस्की यहां आए ... इस सभी भव्यता में, "लोक चिकित्सक और मनोचिकित्सक" रासपुतिन शोर-शराबे के खिलाफ नहीं थे।

विशाल राजसी हॉल और बालकनियों पर स्थित आरामदायक कमरों में आगंतुकों के साथ "सभी प्रकार के भोजन के साथ व्यवहार किया गया"। अभिलेखागार के अनुसार, "यार" को रूस और यूरोप में नंबर 1 रेस्तरां माना जाता था। यूरोप में क्यों? हां, क्योंकि "यारा" के फ्रांसीसी रसोइयों ने अपने देशवासियों से भी बदतर खाना नहीं बनाया, और पौधों, जानवरों और विशेष रूप से पेटू उत्पादों के वर्गीकरण और गुणवत्ता के मामले में, रूस उस समय पूरे यूरोप से बहुत आगे था। "यार" में विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उत्पादों का चुनाव असंख्य था।

महान रूसी बास फ्योडोर इवानोविच चालपिन (1873-1938), जैसे ही जनता ने खुद में रुचि खो दी, यार आए, मुख्य हॉल की बालकनी से गाया, फिर आगंतुकों के साथ शोर-शराबे की व्यवस्था की। अगले दिन, पूरे मास्को को इसके बारे में पता चला, बोल्शोई में एक पूर्ण घर प्रदान किया गया था।

व्लादिमीर अलेक्सेविच गिलारोव्स्की (1853-1935), रूसी पत्रकार, गद्य लेखक, कवि। वह राजधानी के प्रेस में सबसे अच्छे पत्रकारों में से एक थे, उनका "घोड़ा" आपराधिक क्रॉनिकल और रिपोर्ट था, उन्होंने सबसे उल्लेखनीय और सनसनीखेज घटनाओं के बारे में लिखा, उन्हें "पत्रकारों का राजा" कहा जाता था। गिलारोव्स्की मास्को के सबसे प्रसिद्ध और मान्यता प्राप्त पारखी थे। यह सभी स्तरों पर प्रकट हुआ: लेखक शानदार ढंग से शहर के इतिहास और इसकी आधुनिकता, वास्तुकला और भूगोल, उच्च समाज और मास्को "नीचे" को जानता था। गिलारोव्स्की एक जीवित किंवदंती थी। उनके नाम के साथ सबसे अविश्वसनीय कहानियां और घटनाएं जुड़ी हुई थीं। "अंकल गिलाई" की शारीरिक शक्ति के बारे में किंवदंतियाँ थीं: वह अपनी उंगलियों से एक तांबे का पैसा मोड़ सकता था, एक पोकर को एक गाँठ में बाँध सकता था। समकालीनों ने, गिलारोव्स्की की बहुमुखी प्रतिभाओं को ध्यान में रखते हुए, संचार की प्रतिभा को उनकी सबसे उल्लेखनीय प्रतिभाओं में से एक माना। कई प्रसिद्ध समकालीन उनके मित्र थे: चेखव, बुनिन, कुप्रिन, चालियापिन और कई अन्य लेखक, कलाकार, अभिनेता। बेशक, गिलय ने यार का दौरा किया और रंगीन ढंग से उन होड़ का वर्णन किया जिसके लिए रेस्तरां प्रसिद्ध हो गया।

अपने मेहमानों के संबंध में "यार" ने जो स्थिति ली - किसी की संतुष्टि ( बिल्कुल कोई) सनक और कल्पना की हार - ने रेस्तरां को एक शक्तिशाली चुंबक बना दिया जिसने वोल्गा और साइबेरियाई राजधानियों को आकर्षित किया अथकता के साथ.

सेंट पीटर्सबर्ग हाईवे दोनों सर्दियों में और गर्मियों में रात में उज्ज्वल रूप से जलाया जाता था, और उन्मत्त ट्रोइकस इसके साथ सरपट दौड़ते थे - "यार" में।

20वीं सदी की शुरुआत की तस्वीर। पीटर्सबर्ग राजमार्ग। पेड़ों के ठीक पीछे "यार"।

जैसा कि वे तब कहते थे: "वे यार नहीं जाते - वे यार जाते हैं"। जब व्यापक रूसी आत्मा ने रहस्योद्घाटन की मांग की - तभी - "यार" में। अगर, ज़ाहिर है, मोशना ने अनुमति दी। वहाँ गुंजाइश है, अन्ना ज़खारोव्ना की प्रसिद्ध जिप्सी गाना बजानेवालों है।
1871 में फेडर इवानोविच अक्स्योनोव यार के मालिक बन गए। रेस्टोरेंट फला-फूला।

फोटो 1900। रेस्तरां "यार" की पुरानी इमारत।

1895 में, अक्ष्योनोव की मृत्यु के बाद, "यार" को यारोस्लाव किसान अलेक्सी अकिमोविच सुदाकोव द्वारा अधिग्रहित किया गया, जिसने अपने दिमाग और प्रतिभा से सब कुछ हासिल किया। 1910 में, उन्होंने यार (वास्तुकार ए। एरिचसन) का पुनर्निर्माण किया: रेस्तरां लकड़ी के घर से स्तंभों के साथ एक ठोस महल में बदल गया। यह आज भी इस इमारत में बना हुआ है। रेस्टोरेंट के बगल में कर्मचारियों के लिए मकान बनाए गए थे।
"कोचमैन, ड्राइव टू यार" - सुदाकोव को समर्पित एक गीत, उन्होंने इसे नए रेस्तरां भवन के भव्य उद्घाटन के दौरान गाया था।

फोटो 1911 नई इमारत "यारा"।

आगंतुकों को विशाल राजसी हॉल और बालकनियों पर स्थित आरामदायक कमरों में रखा गया था। रेस्तरां के प्रांगण में, 250 सीटों के लिए एक सुंदर ग्रीष्मकालीन उद्यान रहस्यमय पत्थर के कुटी, आइवी से ढके हुए मेहराब, एक फव्वारा और लॉन के साथ बिछाया गया था। पूर्व-क्रांतिकारी समय में, "यार" रहस्योद्घाटन के लिए प्रसिद्ध हो गया, इसलिए गिलारोव्स्की द्वारा रंगीन रूप से वर्णित किया गया।

यार के नियमितों में से एक सवा मोरोज़ोव था।

मोरोज़ोव सव्वाटिमोफीविच (1862-1905)

एक सर्दियों में, वह अपने पसंदीदा रेस्तरां में जाता है (यह इसके पुनर्गठन से पहले था), लेकिन उन्होंने उसे अंदर नहीं जाने दिया। कुछ व्यापारी चलता है - रेस्तरां "दया पर" (भोज सेवा, वह है) किराए पर लिया। फिर मोरोज़ोव ने किसी तरह की नंगेपन को उठाया, उसे एक रेस्तरां में ले गया और दीवार तोड़ने का आदेश दिया - "मैं हर चीज के लिए रो रहा हूं।" वे दीवार तोड़ते हैं, सव्वा टिमोफिविच शीर्ष तीन में बैठा है, प्रतीक्षा कर रहा है, जिसका अर्थ है कि वह काले लोगों को बुला सकता है। अनुनय के अधीन नहीं। मैं पुलिस को भी नहीं बुलाना चाहता - एक नियमित ग्राहक, उसने इतना पैसा रेस्तरां में छोड़ दिया। किसी तरह उन्हें गाना बजानेवालों से एक जिप्सी ने रेस्तरां को नष्ट नहीं करने के लिए राजी किया।
और फिर व्यापारी "मछलीघर" में खेलना पसंद करते थे। उन्होंने विशाल सफेद पियानो को किनारे तक पानी से भरने का आदेश दिया और मछलियों को उसमें उतारा गया।
"यार" में उन लोगों के लिए एक मूल्य सूची भी थी जो एक अच्छा समय बिताना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ एक वेटर के चेहरे को सूंघने का आनंद, 120 रूबल की लागत, और एक बोतल को वेनिस के दर्पण में फेंकने की लागत 100 रूबल है। हालांकि, ठोस धन के लिए रेस्तरां की सारी संपत्ति का बीमा किया गया था।

फोटो 1910 रेस्तरां "यार" का समर हॉल।

रेस्तरां में एक शाही बॉक्स भी था, हालांकि निकोलस द्वितीय ने रेस्तरां का दौरा नहीं किया, लेकिन ग्रिगोरी रासपुतिन ने एक से अधिक बार इसका दौरा किया। हालांकि, अपने भविष्य के हत्यारे प्रिंस फेलिक्स युसुपोव की तरह।
अलग-अलग समय में, "यार" का दौरा चेखव और कुप्रिन, गोर्की और लियोनिद एंड्रीव, बालमोंट और ब्रायसोव, चालियापिन, कलाकार भाइयों वासनेत्सोव, लेविटन, रेपिन, व्रुबेल, सेरोव ने किया था ...

1910 के दशक की तस्वीर रेस्तरां "यार" की नई इमारत।

फरवरी 1918 में यार को बंद कर दिया गया था। बोल्शेविकों के पास अनानास के साथ शिकायत करने का समय नहीं था, बिछुआ सूप को एजेंडे में रखा गया था। यार का सिर्फ गाना रह गया:
"यार" में सोकोलोव्स्की गाना बजानेवालों
कभी मशहूर हुआ करते थे।
सोकोलोव्स्काया गिटार
यह अभी भी मेरे कानों में बज रहा है।
ट्रोइका जल्दी से "यार" की ओर भागता है,
आत्मा अंतरिक्ष में फूटती है
गिटार को भूल जाना
जिप्सी गाना बजानेवालों को सुनें ...
सहगान:
हर जगह पैसा, पैसा, पैसा
हर जगह पैसा, सज्जनों,
पैसे के बिना जिंदगी खराब है
कहीं फिट नहीं होता....

क्रांति के बाद, रेस्तरां बंद कर दिया गया था। सुदाकोव को गिरफ्तार कर लिया गया। थोड़े समय के लिए, नई आर्थिक नीति में, उन्होंने एक रेस्तरां के रूप में भी काम किया, और फिर एक सिनेमा, लाल सेना के सैनिकों के लिए एक जिम, एक अस्पताल, एक फिल्म तकनीकी स्कूल, और वीजीआईके को बारी-बारी से यहां पंजीकृत किया गया। 1930 के दशक में इसे पायलट क्लब के रूप में फिर से बनाया गया था।

1930 के दशक की शुरुआत की तस्वीर।

"यार" चला गया था, और उसके बारे में गाने पूरी दुनिया में बज रहे थे। वहाँ, समुद्र के उस पार, युवा हॉलीवुड स्टार डीनना डर्बिन ने "अमेरिकन" जिप्सी गाना बजानेवालों के साथ "अरे, कोचमैन, ड्राइव टू यार" पुराना गीत गाया।

1930 के दशक के अंत की तस्वीर। पूर्व "यार", पायलटों के एक क्लब के रूप में बनाया गया।

1950 के दशक की शुरुआत में इमारत को एक बार फिर से बनाया गया था, अब मान्यता से परे है, और होटल "सोवियत्सकाया" उसी नाम के रेस्तरां के साथ खोला गया था। थोड़ी देर बाद, जिप्सी थिएटर "रोमेन" होटल के किनारे पर चला गया - पुराने "यार" की भावना और अन्ना ज़खारोव्ना की जिप्सी गाना बजानेवालों ने आकर्षक निकला।

फोटो 1952

फोटो 1954 ए। टार्टाकोवस्की द्वारा। होटल "सोवियत"।

यहाँ वासिली स्टालिन, और स्पेन के राजा जुआन कार्लोस, और इंदिरा गांधी, और मरीना व्लादी के साथ वायसोस्की, और कोनराड एडेनॉयर के साथ "आयरन लेडी" थे।

1955 में लिया गया फोटो। साइड का मुखौटा।

1960 के दशक की तस्वीर

1998 में, यार के पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करते हुए, रेस्तरां का पुनर्निर्माण शुरू हुआ।
आज तक, पूर्व-क्रांतिकारी इंटीरियर को बहाल किया गया है: छत और दीवारों पर सदी की शुरुआत के भित्तिचित्रों को बहाल किया गया है, 1912 के झूमर (साथ ही 1952 के लैंप) को चालू किया गया है, फव्वारा बोल्शोई थिएटर के फव्वारे के डिजाइन के अनुसार बनाए गए आंगन में फिर से बनाया गया है।

स्रोत - http://dedushkin1.livejournal.com; http://allday.ru

1826 में, फ्रांसीसी ट्रैंकी यार ने कुज़नेत्स्की मोस्ट पर शावन के घर में एक रेस्तरां खोला। स्थान संयोग से नहीं चुना गया था: लुडविग चव्हानेस के घर में वाइन, सूंघने, इत्र, टोपी, वस्त्र और किताबों के लिए फैशनेबल दुकानें भी थीं।
"मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती" ने इस घटना के बारे में इस प्रकार लिखा है: "लंच और डिनर टेबल वाला एक रेस्तरां, सभी प्रकार के अंगूर वाइन और मदिरा, मिठाई, कॉफी और चाय, बहुत ही उचित कीमतों पर खुल गया है।"
19 वीं सदी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इल्या सोकोलोव के जिप्सी गाना बजानेवालों ने यार में काम किया। प्रसिद्ध गायकों ने प्रदर्शन किया - ओलंपियाड फेडोरोव (पिशा), और बाद में - वरवरा पनीना (वासिलीवा)।
1895 में, व्यापारी अलेक्सी सुदाकोव ने यार का स्वामित्व हासिल कर लिया। 15 वर्षों के बाद, उन्होंने आर्ट नोव्यू शैली में एक नई इमारत का निर्माण करने के लिए आर्किटेक्ट एडॉल्फ एरिक्सन को नियुक्त किया: बड़े चेहरे वाले गुंबदों, धनुषाकार खिड़कियों और अग्रभाग पर स्मारकीय धातु के लैंप के साथ। अंदर बड़े और छोटे हॉल, शाही बॉक्स और कार्यालय थे, जिनमें से एक को "यार" के बारे में लिखने वाले कवि की याद में "पुश्किन" कहा जाता था:
"कितनी देर से मैं तड़प रहा हूँ भूखा"
उपवास अनैच्छिक निरीक्षण करने के लिए
और ठंडी वील
Truffles of Yar याद रखने के लिए?
शाही परिवार के व्यक्ति, साहित्यिक बोहेमिया के प्रतिनिधि, रेलवे रियायती, बैंकर और स्टॉक डीलर यहां अपना समय बिताते थे। रेस्तरां ने इतिहास रचने वालों के लिए बैठक स्थल की भूमिका निभाई:
कवि और लेखक अलेक्जेंडर पुश्किन,
लेखक अलेक्जेंडर हर्ज़ेन,
शोधकर्ता निकोलाई प्रेज़ेवाल्स्की,
कलाकार कार्ल ब्रायलोव,
कलाकार एलेक्सी वेनेत्सियानोव,
संगीतकार मिखाइल ग्लिंका
आर्किटेक्ट डोमेनिको गिलार्डी...
"यार" में छात्रों ने पारंपरिक रूप से तातियाना दिवस का उत्सव समाप्त किया। सेंट पीटर्सबर्ग से लोग यहां भोजन करने आए थे। उन वर्षों में, महानों में से एक ने टिप्पणी की: "वे यार नहीं जाते - वे यार जाते हैं।"
रेस्तरां में सबसे अधिक बार आने वाले आगंतुक थे:
गायक फ्योडोर चालपिन,
लेखक एंटोन चेखोव
लेखक मैक्सिम गोर्की,
लेखक अलेक्जेंडर कुप्रिन,
लेखक लियोनिद एंड्रीव,
कवि कॉन्स्टेंटिन बालमोंट,
व्यापारी और परोपकारी सव्वा मोरोज़ोव,
इतिहासकार व्लादिमीर गिलारोव्स्की,
अटॉर्नी फेडर प्लेवाको ...
अक्टूबर क्रांति के बाद, रेस्तरां बंद कर दिया गया था। एलेक्सी सुदाकोव को गिरफ्तार कर लिया गया। कुछ समय के लिए, एनईपी अवधि के दौरान, रेस्तरां अभी भी यारा भवन में चल रहा था। बाद में, इसमें एक सिनेमाघर, लाल सेना के सैनिकों के लिए एक जिम, एक अस्पताल, एक फिल्म स्कूल, वीजीआईके और एक पायलट क्लब था।
1952 में इमारत को फिर से बनाया गया। और यह स्टालिन साम्राज्य शैली की शैली में बनाया गया था, होटल "सोवियत्सकाया" उसी नाम के रेस्तरां के साथ खोला गया था। इसे आधिकारिक माना जाता था और सरकार और राजनयिक हलकों में व्यापक रूप से जाना जाता था। इसलिए यहां सबसे महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित मेहमानों का स्वागत किया गया। वर्षों से, रेस्तरां का दौरा किया गया था:
CPSU की केंद्रीय समिति के महासचिव लियोनिद ब्रेज़नेव,
ब्रिटिश प्रधान मंत्री मार्गरेट थैचर
जर्मन चांसलर कोनराड एडेनॉयर
भारतीय प्रधानमंत्री इंदिरा गांधी
कैलिफोर्निया के गवर्नर अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर,
प्रसिद्ध अभिनेता जीन-पॉल बेलमंडो,
फ्रांसीसी गायक मिरिल मैथ्यू
1998 के बाद से, Yar ने अपने पूर्व गौरव को पुनः प्राप्त कर लिया है और मेहमानों के लिए अपने दरवाजे फिर से खोल दिए हैं:
यूरी लोज़कोव,
बोरिस बेरेज़ोव्स्की,
अनातोली चुबैस,
एलेक्सी द्वितीय,
पियरे कार्डिन…
दुनिया में सबसे अच्छे शेफ माने जाने वाले एलेन डुकासे की यात्रा भी कम प्रसिद्ध नहीं है। रेस्तरां "यार" प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ का एकमात्र वास्तविक रूसी भागीदार है।
आज "यार" पूरी तरह से अपडेट है। डिजाइनरों ने रेस्तरां के पूर्व-क्रांतिकारी स्वरूप को फिर से बनाया और बहाल किया, आर्ट नोव्यू युग के भित्तिचित्रों को बहाल किया, 1912 के झूमर को चालू किया, आंगन में फव्वारा चालू किया, छवि और फव्वारे की समानता में बनाया गया बोल्शोई रंगमंच।

ओक्साना सर्गेवा-लिटिल

बर्तन साफ़ करने वाला

एलेक्सी सुदाकोव का जन्म यारोस्लाव प्रांत में एक बड़े किसान परिवार में हुआ था। उनके कई साथी ग्रामीण अपने बच्चों को मास्को ले गए और उन्हें टेनर या लोहार के रूप में काम करने के लिए दिया, लेकिन अक्सर सराय में भी। यह माता-पिता के स्वार्थ और क्रूरता से नहीं, बल्कि गाँव में बच्चों को भुखमरी से बचाने के लिए किया गया था, जो अक्सर फसल खराब होने से पीड़ित होते थे। एक रेस्तरां में काम करते हुए, आप निश्चित रूप से भूख से नहीं मरेंगे।

अपने परिवार को खिलाने के लिए, उनके पिता एलेक्सी के साथ "एक्सचेंज" के लिए मास्को गए - यह उस जगह का नाम था जहां मॉस्को सराय के मालिकों ने आसपास के गांवों के लोगों के बीच सेक्स वर्कर्स (एक सराय में नौकर), रेस्तरां के लिए वेटर को चुना था। और क्लर्क।

यारोस्लाव किसान, या, जैसा कि उन्हें कहा जाता था, "पानी पीने वाले" (इससे यह समझा जाता था कि वे केवल "आग का पानी" पीते हैं), उन्होंने शहर के सबसे अच्छे सराय ("प्राग", "स्लावियनस्की बाज़ार", आदि) में काम किया। ।) उनके लिए, यह काम लोगों में सेंध लगाने, एक सम्मानित व्यक्ति बनने का अवसर था।

उन वर्षों के वेटर के कर्तव्य आधुनिक लोगों से विशेष रूप से भिन्न नहीं थे: ऑर्डर लें, पकवान को सही ढंग से परोसें, टेबल साफ़ करें

चाय घर के प्रबंधक को हंसमुख, लचीला लड़का पसंद आया, और वह उसे डिशवॉशर के रूप में और पिता एलेक्सी को क्लर्क के रूप में ले गया। और नौ साल की उम्र में, भविष्य के करोड़पति ने वयस्कता शुरू की। खानपान कर्मियों का जीवन अभी भी मीठा नहीं है: भोजन की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, सभी को प्रसन्न होना चाहिए, नशे में धुत लोगों को शांत करना - दूसरे शब्दों में, आप बैठ भी नहीं पाएंगे।
ऐसे समय में जब नलसाजी नहीं थी, कचरा निपटान नहीं था, कोई कीटाणुनाशक नहीं था, रसोई में काम करना एक बुरा सपना था। ऐसे माहौल में हमारे नायक ने ठंडे पानी में सुन्न अंगुलियों से प्लेट साफ कर सफलता की ओर पहला कदम बढ़ाया। निःसंदेह गांव के अनपढ़ बच्चों को परोसे जाने वाले सभी व्यंजन सिखाए जाते थे, और अब अगर प्रिंटआउट से सभी को पढ़ाया जाता है, तो उन्हें कान से कंठस्थ कर लिया जाता था।

शेफ ने व्यक्तिगत रूप से गारकोन को खाना पकाने की सभी पेचीदगियों को सिखाने का बीड़ा उठाया ताकि वह अतिथि के किसी भी प्रश्न का उत्तर दे सके। किसी के लिए भी सबसे कठिन काम यह था कि सॉस की संरचना को सीखना, जिसमें सबसे बड़ी विविधता थी, और कौन सा व्यंजन किस सॉस के साथ परोसा जाता था। उन्हें ग्राहकों के साथ काम करने की अनुमति केवल तभी दी जाती थी जब युवा कार्यकर्ता "सॉस के बारे में सब कुछ जानता हो।"

मेनू जानने के बाद, उन्हें दर्शकों की सेवा के लिए हॉल में जाने दिया गया। इस भूमिका में, युवा सुदाकोव ने लगभग चार वर्षों तक काम किया। मोटे तौर पर, उन वर्षों के एक वेटर के कर्तव्य आधुनिक लोगों से बहुत अलग नहीं थे: एक आदेश लें, पकवान को सही ढंग से परोसें, मेज साफ करें।

एलेक्सी बहुत स्मार्ट और जीवंत था, उसने सभी निर्देशों को लगन से पूरा किया, इसलिए 17 साल की उम्र में वह आधुनिक शब्दों में, एक रेस्तरां प्रबंधक बनने में कामयाब रहा। वह एक "स्टैम्प फावड़ा" (एक बटुआ जहां वे कैशियर के चेक और भोजन के लिए पैसे रखते थे) और एक रेशम बेल्ट पहन सकते थे, जिसके लिए यह "फावड़ा" बंद था। उनके चाय घर से अच्छी आमदनी होने लगी और 22 साल की उम्र में एक व्यवसायी यारोस्लाव संस्था के निदेशक बन गए।

जलपान गृह

जैसे ही युवक ने एक प्रभावशाली राशि बचाई, उसने तुरंत Rozhdestvensky Boulevard पर एक रेस्तरां खरीदा, जो पूरे मास्को में लोकप्रिय हो गया। फिर एक और, लेकिन व्यापारी का सपना ठाठ और सुंदर था रेस्टोरेंट "यार"(फ्रांसीसी शेफ यार्ड के नाम पर, और घाटी से नहीं), जो अब लेनिनग्रादका पर डायनमो मेट्रो स्टेशन के पास स्थित है।

यह जगह अन्य अनाजों से अलग थी, क्योंकि वहां न केवल रोटी परोसी जाती थी, बल्कि चश्मा भी परोसा जाता था: स्टीफन रयाबोव का ऑर्केस्ट्रा बजाया जाता था, गाना बजानेवालों को गाया जाता था, और सामान्य तौर पर, सभी उच्च समाज यहाँ थे: अमीर मोरोज़ोव, लेखक चेखव और कुप्रिन, द ओपेरा स्टार चालियापिन, प्रसिद्ध "अविश्वासी" निर्देशक स्टानिस्लावस्की, "हमारा सब कुछ" पुश्किन।

ऐसी जगह के मालिक होने का मतलब सिर्फ अमीर बनना ही नहीं, बल्कि कुलीनों के बीच मशहूर होना भी था। अपने जोखिम और जोखिम पर, कर्ज में एक अच्छी राशि लेते हुए, सुदाकोव ने 1896 में बर्बाद मालिक अक्सेनोव से "यार" खरीद लिया। लेकिन हमारे नायक को पता था कि वह क्या कर रहा है, और अपनी सरलता की बदौलत उसने जल्दी से पैसा कमाया। आधुनिक शब्दों में, उन्होंने हिप्पोड्रोम के प्रमोटर ... के रूप में काम किया। तथ्य यह है कि दौड़ उनके कैफेशान्टन के बहुत करीब हुई। रेसिंग सोसायटी से सहमत होने के बाद, उन्होंने मेहमानों के बीच इस कार्यक्रम के लिए मुफ्त टिकट वितरित किए, मधुर आवाज वाली जिप्सियों ने उन्हें अपने प्रशंसकों को दिया।

"एक व्यापारी, आखिर वह कैसा है," एक रेस्तरां मालिक जो पहले से व्यापारियों को जानता था, कहता था, "अगर यह मुफ़्त है, तो वह नरक में कोयले से खुश होगा।" दिन के दौरान, दर्शक अपने पसंदीदा घोड़ों को देखने गए, उनका उत्साहवर्धन किया, और फिर, अनुभवों से थके हुए और, जीत का जश्न मनाने या शोक करने के लिए, पड़ोसी यार में रात का भोजन करने गए। ग्राहकों का अब कोई अंत नहीं था।

अपने सरल और शानदार विचार से आय के साथ, सुदाकोव ने अपनी संस्था में एक बड़ा बदलाव करने का फैसला किया। उनका विचार एक पुरानी लकड़ी की इमारत को आर्ट नोव्यू महल में बदलना था। 1910 में, आर्किटेक्ट एडॉल्फ एरिचसन ने बड़े चेहरे वाले गुंबदों, धनुषाकार खिड़कियों और अग्रभाग पर स्मारकीय लैंप के साथ एक नई इमारत का निर्माण किया। यार के पुनर्निर्माण के लिए भीड़ उमड़ पड़ी, यहां तक ​​कि शाही परिवार के सदस्य और सर्वशक्तिमान ग्रिगोरी रासपुतिन भी वहां मौजूद थे। ब्यू मोंडे को विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन उद्यान से प्यार हो गया, जहां वे छाया में बैठकर रूस के भाग्य के बारे में बात कर सकते थे।

उसी वर्ष, अलेक्सी अकीमोविच, जिनके पास एक लाख की पूंजी थी, सेंट पीटर्सबर्ग सराय "भालू" खरीदता है, जो वास्तव में, उनके मास्को दिमाग की उपज की एक प्रति थी। रेस्ट्रॉटर पहले से ही एक ठाठ जगह को एक वास्तविक "हर्मिटेज" में बदल देता है, केवल इसमें कोई न केवल कला की प्रशंसा कर सकता है, बल्कि खाने के लिए भी काट सकता है।

हालांकि, रेस्टोरेंट "यार"उथल-पुथल से बच गया, और 1952 में सोवेस्टस्काया होटल का हिस्सा बन गया। संस्था को अपने पूर्व आंतरिक और नाम पर वापस कर दिया गया था; इसमें, अच्छे पुराने दिनों की तरह, एक जिप्सी गीत बजता है और प्रसिद्ध लोग आते हैं: चुबैस से श्वार्ज़नेगर तक। हम में से प्रत्येक शानदार सजावट की प्रशंसा कर सकता है और पुश्किन की पसंदीदा मेज पर बैठ सकता है।

ऐसा लगता है कि इसे हमेशा स्वीकार किया गया है, लेकिन यह प्रसिद्ध रेस्तरां यार था, जिसे आज पौराणिक कहा जाता है, जिसने भव्य महानगरीय उत्सवों की नींव रखी।

अपने अस्तित्व की पूरी अवधि में, 19 वीं शताब्दी के 20 के दशक से शुरू होकर, यार एक से अधिक बार चला गया और फिर से बनाया गया, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया गया था और इसके बिना, सबसे अच्छे समय का अनुभव किया और सबसे अच्छा नहीं, और लगभग दो के बाद सदियाँ फिर से वही बन गईं जो चेखव, कुप्रिन, गोर्की और चालियापिन के लिए अपने समय के साथ प्यार में पड़ गईं। वास्तव में, काफी प्रतिष्ठित मेहमानों ने यार का दौरा किया। हाल ही में, हर कोई इस सूची में शामिल हो सकता है। हालांकि, मौज-मस्ती करने के लिए, जैसा कि मॉस्को के अमीर लोग मौज-मस्ती करते थे, पहले से इस क्षेत्र का पता लगाना बेहतर है। खैर, यह एक होड़ नहीं होगी।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

चलना तो चलना

यार का इतिहास 1826 की पूर्व संध्या पर शुरू हुआ, जब फ्रांसीसी ट्रंकल यार ने कुज़नेत्स्की मोस्ट और नेग्लिनाया सड़कों के चौराहे पर अपने नाम पर एक रेस्तरां खोला। Moskovskie Vedomosti अखबार ने तब रिपोर्ट किया कि "दोपहर के भोजन और रात के खाने की मेज के साथ एक रेस्तरां, सभी प्रकार की अंगूर की मदिरा और मदिरा, मिठाई, कॉफी और चाय, बहुत ही उचित कीमतों पर" खुल गया था। उद्यमी यार ने अंततः खुद को एक तक सीमित नहीं रखने का फैसला किया यार, और बाद में बारह वर्षों के लिए, प्रसिद्ध रेस्तरां की एक शाखा पीटर्सबर्ग हाईवे (अब लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट) के पास एक लकड़ी की एक मंजिला इमारत में खोली गई है। कुछ साल बाद, कुज़नेत्स्की मोस्ट पर रेस्तरां बंद कर दिया गया था, और तब से यह केवल यहाँ काम कर रहा है, टावर्सकाया ज़स्तवा के पीछे।

रेस्तरां का परिसर, जिसमें एक छोटे से बगीचे की व्यवस्था की गई थी, तब एक छोटा सा आम हॉल और कई अलग कमरे शामिल थे। यार में कोई मनोरंजन नहीं था, और यह सामान्य मामूली प्रतिष्ठान से केवल इस मायने में अलग था कि यहाँ का भोजन उत्कृष्ट था, और कभी-कभी मालिक खुद एक देर से आए मेहमान को खाना खिला सकता था।

ट्रैंकल यार के बाद, रेस्तरां के मालिक एक के बाद एक बदलते गए, और अब यह कहना मुश्किल है कि जिप्सी पहले किसके नीचे दिखाई दीं। इसने हमेशा जनता को आकर्षित किया, क्योंकि उस समय जिप्सी गाना बजानेवालों को केवल एक देश के रेस्तरां में सुनना संभव था: मॉस्को में, जिप्सियों को गाने के लिए मना किया गया था।

यार 1870 के दशक में अपनी मौज-मस्ती, मर्चेंट रेवले और मनोरंजन के लिए प्रसिद्ध हो गया। व्यापारियों ने जितना हो सके उतना अच्छा प्रदर्शन किया। उदाहरण के लिए, वे "मछलीघर में खेले": उन्होंने पियानो में पानी डाला और उसमें जीवित मछलियों को रहने दिया। इसके अलावा यार में एक विशेष मूल्य सूची थी: सरसों के साथ एक वेटर के चेहरे को धुंधला करने के लिए 120 रूबल की लागत थी, और एक बोतल को वेनिस के दर्पण में फेंकने के लिए 100 रूबल। ऐसा मज़ा केवल मालिक के हाथों में था: सभी संपत्ति का बीमा किया गया था, और उसे हिंडोला और बीमा कंपनी दोनों से धन प्राप्त हुआ था। 1896 में, रेस्तरां को एक नए मालिक - एलेक्सी अकीमोविच सुदाकोव, यारोस्लाव किसान द्वारा अधिग्रहित किया गया था जिन्होंने अपने दिमाग और प्रतिभा से सफलता हासिल की।

एलेक्सी अकिमोविच सुदाकोव। फोटो: रेस्तरां "यार" के संग्रह से

यार में सेवा को हमेशा शोधन द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है, और अब और भी अधिक: "उबले हुए स्टर्जन या स्टरलेट का प्रेमी पूल के पास जाएगा, एक या दूसरी मछली पर अपनी उंगली इंगित करेगा। इसे तुरंत एक जाल के साथ पकड़ा गया, और शौकिया ने गिल कवर से कैंची से एक घुंघराले टुकड़े को काट दिया। जब इस मछली को मेज पर परोसा गया था, पहले से ही उबला हुआ था, तो कटआउट पर एक टुकड़ा लगाया गया था। अगर यह मेल खाता है, तो मछली ही है! कोई धोखा नहीं।"

1910 में, सुदाकोव ने वास्तुकार एडॉल्फ एरिचसन की परियोजना के अनुसार यार का पुनर्निर्माण किया: रेस्तरां लकड़ी के घर से स्तंभों के साथ महल में बदल गया। "यार" की महिमा हर साल बढ़ी: जल्द ही रेस्तरां ने पूरी तरह से मॉस्को लैंडमार्क का दर्जा हासिल कर लिया, जिसे अवश्य देखना चाहिए।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: Pastvu.com

तब यार में दो विशाल हॉल थे: ग्रीष्म "व्हाइट" और सर्दी "नेपोलोनोव्स्की", उस समय के लिए भी प्रभावशाली विलासिता से सजाए गए थे।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: Pastvu.com

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: Pastvu.com प्रत्येक हॉल का अपना मंच था। ऊपर कई कार्यालय थे जिनमें बालकनी थिएटर के बक्से की तरह हॉल में दिख रही थीं। रेस्तरां में एक शाही बॉक्स भी था, हालांकि निकोलस द्वितीय ने यार का दौरा कभी नहीं किया: ग्रिगोरी रासपुतिन ने उसके लिए यह किया।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: Pastvu.com

यार की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, संगीत कार्यक्रम का भी विस्तार हुआ: सर्कस के कलाकारों और जादूगरों सहित सर्वश्रेष्ठ कलाकारों ने रेस्तरां के मंच पर प्रदर्शन किया।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

सामान्य मनोरंजन के बावजूद, रेस्तरां में शिष्टाचार सबसे सख्त था। प्रसिद्ध गायिका नादेज़्दा प्लेवित्स्काया, जिन्होंने यहां अपना पॉप करियर शुरू किया, ने सुदाकोव को इस प्रकार याद किया: "एक प्रतिष्ठित और सख्त व्यापारी, उन्होंने मांग की कि अभिनेत्रियाँ एक बड़े डेकोलेट में मंच पर न जाएँ: मास्को के व्यापारी अपनी पत्नियों को यार और "भगवान" के पास ले जाते हैं। न करे कि कोई अभद्रता न हो।" वैसे, अलेक्सी अकीमोविच, कई सालों तक खोडनका पर पड़ोसी सेंट सर्जियस चर्च के मुखिया थे। अपने खर्च पर, उन्होंने उग्लिचेव्स्की जिले में अपनी मातृभूमि में कई स्कूल बनाए, और पूर्व साथी ग्रामीणों को सहायता प्रदान की।

जल्द ही एक क्रांति छिड़ गई: रेस्तरां ने फरवरी 1918 तक काम किया और बाद में बंद कर दिया गया। सारी संपत्ति जब्त कर ली गई। कई दिनों तक यार से चांदी के बर्तन, मीसेन पोर्सिलेन, पेंटिंग और क्रिस्टल निकाले जाते रहे।

उसी वर्ष अक्टूबर में यार में वर्कर्स क्लब खोला गया। में और। लेनिन। नई आर्थिक नीति के वर्षों के दौरान, उन्होंने थोड़े समय के लिए एक रेस्तरां के रूप में काम किया, जब तक कि वीजीआईके 1924 में यहां नहीं आया। 1930 के दशक के अंत में, इमारत को एयर फ्लीट एडमिनिस्ट्रेशन को स्थानांतरित कर दिया गया था। यहां पायलट क्लब खोलने का निर्णय लिया गया, क्योंकि सेंट्रल एयरफील्ड पास में खोडनका मैदान पर स्थित था। अगला पुनर्गठन 1939 में शुरू हुआ: रेस्तरां हॉल में से एक क्लब रूम में बदल गया, दूसरा - लिविंग रूम में। इधर, जून 1941 में, मास्को के लेनिनग्राद क्षेत्र के पीपुल्स मिलिशिया का 18 वां डिवीजन बनाया गया था।

1947 में, जोसेफ स्टालिन के बेटे, वसीली को मॉस्को मिलिट्री डिस्ट्रिक्ट की वायु सेना का कमांडर नियुक्त किया गया था, और यह उनकी पहल पर था कि 1950 के दशक की शुरुआत में यार का एक नया पुनर्गठन शुरू हुआ: रस्कोवा स्ट्रीट के साथ एक विस्तार के साथ, जिसे सोवियत होटल कहा जाता था। कमरा 301 में, जिसे अब स्टालिन कहा जाता है, नेता का बेटा एक साल तक जीवित रहा।

पूर्व यार के एक हॉल में होटल के मेहमानों के लिए एक रेस्तरां खोला गया था, जहाँ उन्हें केवल उच्च श्रेणी के व्यक्ति और बाद में विश्व हस्तियाँ मिलीं। इन वर्षों में, मार्गरेट थैचर और मदर टेरेसा, पियरे कार्डिन और इंदिरा गांधी, मिरेइल मैथ्यू और जीन-पॉल बेलमंडो ने यहां का दौरा किया। एक और हॉल, पूर्व "व्हाइट", पहले पोबेडा सिनेमा बन गया, और बाद में - सिर्फ एक कॉन्सर्ट हॉल। 1969 से आज तक, दुनिया का एकमात्र पेशेवर जिप्सी थिएटर, रोमेन, यहाँ स्थित है।

"यार" आज

पेरेस्त्रोइका के वर्षों के दौरान - अब देश, इमारतें नहीं - दोनों रेस्तरां और होटल बहुत ही दयनीय स्थिति में गिर गए। 1998 में, नए सामान्य निदेशक वालेरी मक्सिमोव ने पुनर्निर्माण शुरू किया, जिसकी बदौलत पूर्व गौरव धीरे-धीरे यार में लौटने लगा।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

सोवेत्स्की, जो अब चार सितारा होटल बन गया है, डायनमो मेट्रो स्टेशन से पहुँचा जा सकता है। प्रवेश द्वार के बाईं ओर पारंपरिक रूसी स्मृति चिन्ह के साथ स्वागत और अलमारियां हैं, दाईं ओर रेस्तरां का प्रवेश द्वार है।

मास्को। होटल "सोवियत"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

हॉल के प्रवेश द्वार पर, मेहमानों को पारंपरिक रूप से एक भालू द्वारा इयरफ़्लैप्स और एक सहायक वेटर के साथ स्वागत किया जाता है - परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि, कुछ भी कम नहीं। आस-पास दुनिया की सभी भाषाओं में प्रविष्टियों के साथ समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक है। विपरीत दीवार पर प्रतिष्ठित मेहमानों के चित्र और समुद्र के सीप और राजा केकड़ों के साथ एक एक्वेरियम है, जिसे अनुरोध पर वहीं पकाया जा सकता है।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

आज, 19वीं शताब्दी के मूल इंटीरियर को हॉल में फिर से बनाया गया है, जिसे "यार" कहा जाता है, आज: दो-स्तरीय मंच, भारी मखमली पर्दे, सना हुआ ग्लास खिड़कियां, एक क्रिस्टल झूमर और लगभग बीस पर भित्तिचित्रों के साथ। -मीटर छत।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

उन्होंने हॉल से सटे हुए हरे रंग की पट्टी को सुदाकोव के नीचे रखने की कोशिश की: एक विशाल लकड़ी का साइडबोर्ड, दीवारों पर मॉस्को के दृश्यों के साथ पुराने उत्कीर्णन और दर्पणों में प्रतिबिंबित लैंप हैं।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

होटल में ही युद्ध के बाद के इंटीरियर को बहाल किया गया है। पहले की तरह, मैलाकाइट हॉल को एक सफेद भव्य पियानो से सजाया गया है, और फर्श पारंपरिक लाल कालीन हैं। सामान्य तौर पर, होटल "सोवियत" में आत्मा को सबसे अधिक संरक्षित किया गया है कि न तो सोवियत है। वैसे, पहली पीढ़ी के फिल्म निर्माताओं द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है।

मास्को। होटल "सोवियत"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

इस बीच, यारा मेनू में, ऐसे व्यंजन हैं जो क्रांति से पहले भी यहां परोसे जाते थे: उन्हें तारांकन के साथ चिह्नित किया जाता है। ऑक्सटेल जेली, रोस्तोव हेरिंग से कीमा, स्ट्रोमोस्कोवस्क बोर्स्ट, शैंपेन में स्टेरलेट, पुराना रूसी सूअर का मांस - अकेले नामों से यह पेट में चूसना शुरू कर देता है। पुश्किन की मिठाई अलग है - चॉकलेट मफिन और वेनिला सॉस के साथ परोसा जाने वाला एक ठंडा मीठा रास्पबेरी और रूबर्ब सूप।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru

वैसे, पुश्किन ने खुद लेनिनग्रादका पर यार का दौरा कभी नहीं किया - कवि को कुज़नेत्स्की मोस्ट पर पहले यार के बारंबार होने के लिए प्रतिष्ठित किया गया था, और यह उनके बारे में था जिसे उन्होंने बाद में याद किया:

मैं कब तक वेदना में भूखा रहूँगा
उपवास अनैच्छिक निरीक्षण करने के लिए
और ठंडी वील
ट्रफल्स यारा स्मरणोत्सव...

क्या प्रसिद्ध रेस्तरां के आधुनिक व्यंजनों को समर्पित नई लाइनें होंगी, यह बहुत जल्द ज्ञात हो जाएगा - लगभग सौ वर्षों में।

मास्को। रेस्तरां "यार"। फोटो: एकातेरिना ज़ेल / Strana.ru