Katering di prasekolah

ETIKET - ini adalah bagian yang terkait dengan perilaku anak-anak di meja dan pendidikan keterampilan budaya makanan.

Aturan etiket apa yang kita ajarkan kepada anak-anak di taman?

1 .Bagaimana cara duduk di meja, bagaimana melakukan percakapan di meja dan apa yang tidak boleh dilakukan di meja .

Sebelum makan, anak-anak mencuci diri, merapikan hidung, rambut, dan pakaian mereka. Anak harus duduk dengan benar di meja: punggung bawah harus ditekan ke sandaran kursi, telapak kaki harus sepenuhnya menyentuh lantai, di antara piring saji, tangan kanan harus diletakkan di atas lutut, dan pergelangan tangan tangan kiri di atas meja.

Anda tidak bisa duduk dengan kaki bersilang, mengayun di kursi, duduk santai, membungkuk di belakang orang yang duduk di sebelah Anda, mendorong kursi ke belakang dengan seluruh berat badan Anda, menggebrak meja dengan jari-jari Anda, meletakkan siku Anda di atas meja.

TABLE TALK WAJIB.

Saat berbicara di meja, anak-anak harus belajar hanya dua aturan:

Jangan masuk ke dalam percakapan sampai pembicara selesai,

Jangan bicara saat ada makanan di mulutmu.

Salah satu kondisi yang diperlukan untuk menciptakan lingkungan yang baik selama makan adalah perilaku yang benar dari orang dewasa dan anak-anak selama makan. Orang dewasa (pendidik dan guru junior) berbicara satu sama lain dengan suara tenang dan tenang hanya tentang hal-hal yang berkaitan dengan nutrisi anak (tepat untuk berbicara tentang makanan yang dimakan anak-anak: terdiri dari produk apa, di mana ini produk berasal). Anda tidak boleh memberikan komentar kepada semua anak sekaligus. Anda tidak boleh terburu-buru anak-anak dengan kata-kata: "segera makan", "segera makan", lebih baik menyajikan makanan tepat waktu dan dengan demikian memastikan bahwa anak-anak tidak berlama-lama di meja. Lambat laun, siswa terbiasa makan secara budaya. Jika dua anak sibuk berbicara satu sama lain, tidak bereaksi terhadap yang lain, maka komentar harus dibuat untuk mereka.Setiap anak, mendekati meja, harus berharap mereka yang duduk selera makan yang menyenangkan, dan mereka harus berterima kasih kepada mereka sebagai balasannya. Meninggalkan meja, anak itu berharap sisa bon appetit lagi atau yang terbaik!

"Terima kasih" katanya setiap kali makanan disajikan kepadanya, piring dibersihkan, dll.

2. Cara menggunakan sendok garpu, serbet, pegang cangkir .

Pegang sendok di tangan kanan Anda, bawa sisi lebar ke mulut Anda, lebih dekat ke tepi yang menyempit, perlahan tuangkan isinya ke dalam mulut Anda; garpu dapat dipegang di tangan kanan dan kiri: di kanan - saat meja hanya disajikan dengan garpu, di kiri - saat dengan garpu dan pisau. Peralatan makan diletakkan di atas piring hanya jika tidak diperlukan lagi. Satu sendok teh disajikan dengan kolak, teh, jika ada sesuatu untuk diaduk di dalamnya.

Mulai dari paruh kedua tahun ini, di kelompok junior ke-2, ajari anak-anak menggunakan garpu, di kelompok tengah - menggunakan pisau. Salad dimakan dengan pisau dan garpu, mencongkel sebagian, memegang garpu dengan garpu ke atas, dan mengirisnya dengan pisau dan memeras sedikit. Selesaikan sisa sup dengan memiringkan piring menjauh dari Anda. Biarkan sendok di dalam mangkuk. Banyak pria memiliki kebiasaan buruk menangkap potongan kubis dan bawang dari sup. Penting untuk menjelaskan kepada mereka bahwa juru masak mengirim kami dari dapur hanya apa yang bisa dimakan, semuanya bisa dimakan di piring. Hal ini diperlukan untuk membiasakan makan kental bersama dengan cairan.

Hidangan kedua dengan dan tanpa lauk harus dimakan dengan pisau dan garpu: ayam, ikan, sosis, souffle. Untuk mengajari anak-anak memisahkan ujung garpu sepotong demi sepotong dan memakannya, mengambilnya di atas garpu, dan tidak memotong seluruh bagian sekaligus. Bayi hanya perlu memotong bagian sepenuhnya, yang tidak dapat mengatasinya sendiri. Kami mengajarkan anak-anak untuk makan irisan daging, daging, ikan sekaligus sebagai lauk: sepotong irisan daging, daging atau ikan dan banyak lauk. Sosis, sosis dalam kelompok yang lebih muda disajikan dengan potongan, dari anak-anak berusia 4 hingga 7 tahun memotongnya sendiri. Sajikan juga irisan mentimun dan tomat. Jika tidak dipotong, anak-anak mengambilnya dengan tangan mereka; pasta, kentang tumbuk, telur orak-arik, irisan daging - hanya dengan garpu; panekuk, panekuk, semangka - dengan garpu dan pisau; beri dalam kolak - dengan satu sendok teh, tulang dipisahkan di mulut, diludahi ke tangan dan diletakkan di atas piring, jangan tinggalkan sendok di gelas; mereka tidak menggigit roti, tetapi memecahkannya dengan tangan mereka, Anda dapat makan sup dengan roti, memegang roti di tangan kiri Anda dan menggigit langsung potongannya, lebih tepat meletakkannya di sebelah kiri di piring atau serbet dan memakannya, mematahkan sepotong kecil. Roti harus diletakkan di tengah meja dalam keranjang roti, potong kecil-kecil (20-25 g). Untuk mengambil roti dari keranjang roti biasa untuk mengajar anak-anak dengan telunjuk dan ibu jari, pegang saja saat makan, dan jangan di kepalan tangan. Selalu letakkan tangan Anda dengan roti di atas meja, dan jangan turunkan. Letakkan pai, kue keju, kue kering, roti jahe di tengah setiap meja di piring atau tempat roti biasa. Untuk mengajari anak-anak untuk mengambil, tanpa memilih, kue itu, kue yang terletak lebih dekat dengan mereka, anak-anak makan kue, kue kering, roti jahe, memegangnya di tangan mereka, mereka minum teh seperti biasa)

Anak-anak harus menggunakan serbet kertas sesuai kebutuhan. Itu harus dioleskan ke bibir, kemudian, diperas menjadi bola, diletakkan di atas piring bekas atau, jika makanannya belum habis, di sebelah piring.Serbet kertas hanya digunakan sekali, jika perlu, ambil lagi.

Cangkir dengan pegangan diambil dengan jari telunjuk, yang dimasukkan ke dalam pegangan, ibu jari ditempatkan di atas, dan jari tengah ditempatkan di bawah pegangan untuk memastikan stabilitas. Jari manis dan jari kelingking ditekan ke telapak tangan.

Gelas tanpa pegangan, gelas dibawa lebih rendah ke bawah.

PENGATURAN MEJA DI TK

Pada kelompok usia dini, produk diberikandalam porsi . Roti diletakkan di atas keranjang roti untuk setiap pergantian hidangan. Hidangan pertama disajikan untuk setiap anak secara terpisah, seperti yang pertama dimakan, yang kedua disajikan.

Jangan biarkan anak kecil bermain di meja dengan makanan, jangan biarkan diletakkan di atas meja dan meraih piring dengan tangan Anda. Jangan menghiburnya dengan harapan dia akan makan lebih banyak.

Lakukan ritual yang sama setiap hari sebelum makan. Atur cuci tangan, kenakan bib, dan baru kemudian dudukkan dia di meja.

Setelah makan, jangan biarkan bayi langsung keluar dari meja. Seorang anak tidak boleh meninggalkan kotor. Tunjukkan padanya cara menggunakan serbet - mereka harus selalu ada di atas meja.

Usap mulut dan tangan bayi Anda dengannya setelah makan. Jadi Anda mengajarinya untuk rapi di meja.

Dalam kelompok prasekolah, tabel disajikan sebagai berikut:

SARAPAN - di tengah mereka meletakkan kotak roti dengan roti, piring dengan mentega, tempat serbet, piring. Kemudian letakkan garpu, pisau, dan sendok (tergantung hidangannya). Garpu ada di sebelah kiri, pisau di sebelah kanan, sendok sejajar dengan tepi meja. Minum dituangkan oleh orang dewasa ketika hidangan utama dimakan dan piringnya diangkat. Para pelayan menuangkan teh atau kopi di meja terpisah dan membawanya ke anak-anak sesuai kebutuhan. Ini diperlukan agar minuman tidak menjadi dingin sebelumnya.

Hidangan utama disajikan kepada anak hanya ketika dia duduk di meja. Hidangan tidak ditata terlebih dahulu, kecuali yang dimakan dingin. Piring ditumpuk di atas satu sama lain dan dibiarkan di tepi meja.

MAKAN MALAM - meja disajikan dengan cara yang sama, tetapi kolak dituangkan terlebih dahulu, satu sendok makan diletakkan di sebelah pisau. Para pelayan membawa piring salad, guru mengundang anak-anak ke meja. Saat anak-anak makan salad, guru junior menuangkan sup, guru membantu mengantarkannya. Personil yang bertugas tidak diperbolehkan untuk proses ini. Dilarang keras meninggalkan piring bekas, saat makan siang perlu mengajari anak-anak untuk tidak meninggalkan piring kotor di tengah meja: ini mengacaukan meja dan menciptakan tampilan yang jelek. Mereka segera dipindahkan oleh guru junior dan anak-anak yang bertugas. Hidangan kedua disajikan seperti yang pertama dimakan, tutor dan tutor junior membantu menyebar. Setelah yang kedua, piring-piring dilipat menjadi satu di tepi meja, para pelayan mengeluarkannya, karena meja harus selalu terlihat rapi.

SETELAH SNACK - meja disajikan dengan cara yang sama seperti untuk sarapan. Hanya minyak tidak disediakan.

MAKAN MALAM - meja disajikan dengan cara yang sama seperti untuk sarapan, kecuali mentega.

Persyaratan penting lainnya bagi staf dan guru adalah tidak menciptakan suasana tegang dengan tindakan dan perkataannya saat anak makan. Orang dewasa harus selalu ingat bahwa anak-anak baru saja masukke dunia ini dan masih tidak tahu berapa banyak. Mengajarkan mereka untuk sopan santun, seseorang harus merendahkan kesalahan, tidak menyalahkan dan tidak terburu-buru. Tata krama harus diajarkan dengan cara yang santai, tenang, dan yang terbaik dengan memberi contoh, datang untuk menyelamatkan setiap kali anak berada dalam kesulitan. Dan, akhirnya, persyaratan ketiga menyangkut pemaksaan anak selama makan.

PERINGATAN UNTUK GURU

katering kelompok

Kondisi untuk menumbuhkan sikap positif terhadap makanan:

penataan meja yang nyaman, penyajian dan penyajian hidangan yang estetis;

iklim psikologis yang menguntungkan, sikap orang dewasa yang ramah dan penuh perhatian;

penjelasan tentang perlunya nutrisi rasional, promosi gaya hidup sehat;

pengecualian metode pengaruh agresif (pemaksaan, ancaman, hukuman);

secara bertahap membiasakan anak dengan norma yang diinginkan dalam makanan;

bantuan dalam memberi makan, sambil memberikan kesempatan untuk melakukan kemandirian;

biarkan anak-anak minum makanan dengan kolak, jeli, jus atau hanya air hangat - lalu mereka makan dengan rela;

saat makan, disarankan bagi guru untuk berada di meja bersama anak-anak.

Organisasi tugas

Persyaratan Umum:

Tugas itu bersifat penugasan;

Kesatuan persyaratan baik dari pendidik maupun pendampingnya;

Wajib melakukan prosedur kebersihan, kehadiran formulir yang menarik bagi mereka yang bertugas (celemek, topi);

Tunjuk 1 petugas untuk setiap meja (lebih muda, setengah baya); 2 petugas di semua meja - usia yang lebih tua.

Dorongan dan terima kasih atas bantuannya;

usia yang lebih muda:

- pada akhir tahun, Anda dapat menutup "Papan Tugas" dan mengajari anak-anak cara menggunakannya;

Meletakkan sendok, tempat serbet, dan tempat roti di atas meja.

umur rata-rata:

Pengaturan meja di bawah bimbingan orang dewasa;

Membersihkan tisu bekas;

Membersihkan piring kotor dari meja anak ke tempat tertentu.

usia lanjut:

Pengaturan meja (secara mandiri dan di bawah pengawasan orang dewasa);

Penempatan serbet kertas di tempat serbet (memutar menjadi tabung, memotong, melipat);

Membersihkan piring kotor dan serbet bekas, membersihkan meja dari remah-remah.

PENGINGAT UNTUK ANAK-ANAK

Bagaimana berperilaku di meja.

Jangan duduk dan bersantai.

Jangan menyilangkan kaki Anda.

Jangan mengocok kakimu, jangan bicara.

Jangan berbalik, jangan dorong rekanmu.

Makan dengan hati-hati, jangan tumpah di taplak meja.

Gigit roti di atas piring.

Jangan menggigit roti besar sekaligus. Makan dengan tenang. Jangan mengunyah.

Pegang garpu, sendok, dan pisau Anda dengan benar.

Setelah makan, letakkan sendok dan garpu di piring Anda.

Saat Anda meninggalkan meja, pindahkan kursi Anda dan ucapkan terima kasih.

Bilas mulut Anda setelah makan.

Katering anak-anak dalam kelompok

1. Pengorganisasian gizi anak secara berkelompok dilaksanakan di bawah bimbingan guru dan terdiri dari:

Dalam menciptakan lingkungan yang aman dalam persiapan dan selama makan;

Dalam pembentukan keterampilan budaya dan higienis saat makan oleh anak-anak.

2. Penerimaan makanan untuk kelompok dilakukan secara ketat sesuai dengan jadwal yang disetujui oleh kepala lembaga pendidikan prasekolah.

pengasuh senior

Baramashkina Svetlana Konstantinovna

3. Dilarang keras melibatkan anak-anak dalam mendapatkan makanan dari unit katering.

4. Anak-anak dari 3 tahun dapat terlibat dalam pengaturan meja.

5. Untuk membentuk keterampilan tenaga kerja dan menumbuhkan kemandirian saat bertugas di ruang makan, pendidik perlu menggabungkan pekerjaan petugas dan setiap anak (misalnya: tempat serbet dikumpulkan oleh petugas, dan anak-anak membersihkan sendiri) .

6. Makan oleh guru dan anak dapat dilakukan secara bersamaan.

7. Pada kelompok usia dini, anak yang belum memiliki keterampilan makan mandiri diberi suplementasi.

Budaya makanan di TK

Budaya gizi di taman kanak-kanak adalah ilmu yang diperlukan dalam kehidupan modern. Makanan cepat saji, yang terlihat menarik dalam menghadapi kekurangan waktu yang abadi, berusaha untuk menggantikan makanan sehat dari diet kita. Ini sama sekali tidak berguna untuk tubuh anak yang sedang tumbuh. Karena anak-anak menghabiskan sebagian besar hari di taman kanak-kanak, adalah tanggung jawab pendidik untuk mengajar anak sehat, enak, cantik dan, yang paling penting, makan dengan hati-hati.

Pelajaran tata krama dimulai sejak usia dini. Anak belajar tidak hanya untuk berperilaku benar di meja, tetapi juga menggunakan peralatan makan dengan percaya diri, rapi dan sopan.

Aturan pengaturan meja

Di taman kanak-kanak, anak-anak diajari makan dengan cara klasik Eropa - garpu di tangan kiri, pisau di tangan kanan. Berdasarkan ini, tabel disajikan. Garpu diberikan kepada anak-anak mulai dari kelompok yang lebih muda, dan pisau dari kelompok yang lebih tua.

Di setiap grup, diinginkan untuk memiliki hidangan mereka sendiri, yang warnanya dapat sesuai dengan nama grup ("Aster", "Anak-anak"). Saat pindah ke grup yang lebih tua, set hidangan berubah.

Di kelompok yang lebih tua, item tambahan mungkin muncul di meja - pengocok garam dengan sendok kecil. Seringkali, anak-anak, yang tidak ingin makan hidangan rendah garam, menolak untuk makan. Tetapi cukup bagi mereka untuk membiarkan sedikit garam di piring, karena nafsu makan segera muncul. Tentu saja, anak-anak perlu diberi tahu bahwa kelebihan garam sangat berbahaya, sehingga perlu diperhatikan ukurannya.

Pada kelompok usia dini, tabel disajikan:

Untuk sarapan, makan malam di tengah meja mereka meletakkan roti dan mentega dalam porsi, atau dalam porsi untuk setiap anak. Serbet adalah individu untuk setiap anak. Sendoknya sejajar dengan tepi meja. Piring dengan bubur dalam porsi, minuman (cangkir dan piring) dalam porsi. Piring dipindahkan ke kiri anak yang duduk.

Untuk makan malam meja disajikan dengan cara yang sama, sendok kecil ditambahkan untuk hidangan kedua. Piring untuk sup - dalam, untuk yang kedua - kecil rata. Hidangan kedua disajikan seperti yang pertama dimakan. Jika ada buah beri dalam minuman, Anda juga bisa menyajikan sendok kecil ke kolak.

Di beberapa taman, anak-anak didorong untuk mengembangkan kebiasaan yang tidak selalu bermanfaat. Misalnya, banyak pria yang tidak suka bawang rebus, wortel, atau kol meletakkannya di piring yang sudah disiapkan oleh pengasuh sebelumnya. Namun, pendidik harus bekerja dengan murid, mencoba mengajari mereka untuk makan semua yang kental bersama-sama dengan cairan. Dalam kasus ekstrim, sepotong bawang dapat diletakkan di tepi piring Anda.

Menjelang sore meja disajikan untuk sarapan - dengan satu-satunya perbedaan: jika ada kue kering, buah, setiap anak memiliki piring terpisah.

Di kelompok usia dini, anak-anak yang tidak memiliki keterampilan makan mandiri diberikan suplemen

Dalam kelompok prasekolah, meja disajikan:

Untuk sarapan, makan malam di tengah meja mereka meletakkan kotak roti, piring dengan mentega, tempat serbet, piring. Garpu diletakkan di sisi kiri, pisau - di kanan, sendok - sejajar dengan tepi meja. Piring dipindahkan ke kiri anak yang duduk. Minum dalam porsi (cangkir dengan cawan)

Untuk makan malam meja disajikan dengan cara yang sama untuk hidangan pertama dan kedua di piring yang berbeda.

Menjelang sore meja disajikan untuk sarapan - dengan satu-satunya perbedaan: kue kering atau buah untuk setiap anak di atas piring.

Piring dikeluarkan saat dimakan.

Pembentukan keterampilan budaya dan higienis di meja

Seiring bertambahnya usia anak, keterampilan tata krama mejanya meningkat. Pergi ke pembibitan dan kelompok senior, dan Anda tidak hanya akan melihat, tetapi juga mendengar perbedaannya. Anak-anak duduk bagaimanapun karena usia dan kegelisahan mereka, remah-remah berserakan, mencoba mengobrol - tidak di mana-mana, tentu saja, tetapi ini adalah gambaran yang khas. Dan ambil kelompok yang lebih tua: anak-anak duduk dan makan dengan tenang, tidak ada yang mengobrol, tidak ada yang tertawa. Setelah makan, mereka menyeka diri dengan serbet, berterima kasih kepada pengasuh dan membantu petugas membersihkan piring setelah mereka sendiri.

Anak kecil (1-2 tahun) diajarkan:

• cuci tangan sebelum makan dan keringkan dengan handuk (dengan bantuan orang dewasa);
• duduk di kursi;
• gunakan cangkir: pegang sedemikian rupa agar cairannya tidak tumpah, minum perlahan;
• pakai sendok
• makan makanan kental dengan sendok sendiri, makan dengan roti;
• setelah selesai makan, tinggalkan meja dan dorong kursi.

Anak-anak dari kelompok usia dini kedua (2-3 tahun) diajarkan:

• cuci tangan sebelum makan, keringkan dengan handuk;
• makan dengan rapi, memegang sendok di tangan kanan Anda;
• bersihkan dengan serbet setelah makan;
• bersyukur setelah makan.

Anak-anak dari kelompok muda kedua (3-4 tahun) diajarkan:

• cuci tangan Anda secara mandiri dan lembut dengan sabun, keringkan diri Anda dengan handuk, gantung handuk di tempatnya;
• penggunaan peralatan makan yang benar;
• makan dengan hati-hati: jangan remuk roti, kunyah makanan dengan mulut tertutup.

Anak-anak dari kelompok menengah dan senior (4-5 tahun, 5-6 tahun) diajarkan:

• mengambil makanan dalam porsi kecil;
• makan dengan tenang;
• penggunaan peralatan makan yang benar (garpu, sendok, pisau);
• duduk dengan punggung lurus;
• menata piring dengan rapi setelah makan;
• mengambil beberapa peralatan dengan Anda.

Anak-anak dari kelompok persiapan ke sekolah (6-7 tahun) mengkonsolidasikan keterampilan yang diperoleh dari budaya perilaku di meja: mereka tidak meletakkan siku, duduk tegak, mengunyah makanan dengan seksama, menggunakan peralatan makan dengan benar.

Bentuk penanaman budaya gizi

Bentuk penanaman budaya gizi di TK memang beragam. Salah satunya adalah kewajiban . Para pelayan di meja diberi seragam yang elegan, terdiri dari topi dan celemek berwarna. Semua pakaian ini disimpan di "Duty Corner".

Anak-anak mulai bertugas dari kelompok junior kedua, pada akhir tahun ajaran. Petugas membantu pengasuh mengatur meja, di mana dia makan. Anak prasekolah mengatur gelas, meletakkan serbet, sendok, meletakkan tempat roti.

Di kelompok tengah, anak-anak memperkuat keterampilan menata meja. Di paruh kedua tahun ini, tugas ditambahkan: mengatur piring yang sebelumnya ditempatkan pengasuh di atas meja, meletakkan serbet di gelas, mengeluarkan keranjang roti dan gelas dengan serbet setelah makan.

Di kelompok senior dan persiapan, petugas dapat mengatur meja sendiri dan membersihkannya setelah makan. Tugas para pelayan tidak hanya mengatur piring, tetapi juga, misalnya, melipat serbet kain. Kegiatan ini sangat kondusif untuk perkembangan motorik halus tangan.

Organisasi nutrisi rasional di lembaga pendidikan prasekolah

Nutrisi yang tepat adalah dasar dari kehidupan yang panjang dan berbuah, jaminan kesehatan, kekuatan, jaminan terhadap munculnya berbagai penyakit. Karena itu, dalam hal pekerjaan taman kanak-kanak, masalah nutrisi yang tepat menempati salah satu tempat terpenting.

Di taman kanak-kanak, makanan diatur di ruang kelompok. Seluruh siklus memasak berlangsung di unit katering. Unit katering adalah 100% staf. Unit katering terletak di lantai dasar dan memiliki pintu keluar terpisah.

Pengangkutan produk makanan dilakukan dengan kendaraan khusus pemasok.

Ada menu perspektif sepuluh hari. Saat menyusun menu, file kartu hidangan yang dikembangkan digunakan, yang memastikan diet seimbang dalam hal protein, lemak, karbohidrat. Makanan siap saji dikeluarkan hanya setelah sampel diambil oleh petugas kesehatan dan entri yang sesuai dalam jurnal hasil penilaian makanan siap saji. Katering terus-menerus di bawah kendali administrasi.

Makan 3 kali sehari diatur di taman kanak-kanak. Menu harian termasuk norma harian susu, mentega dan minyak sayur, gula, roti, daging. Makanan kaya protein (ikan, daging) termasuk dalam menu paruh pertama hari itu. Di sore hari, anak-anak ditawari hidangan susu dan sayuran, kue-kue. Untuk persiapan hidangan kedua, selain daging sapi, jeroan juga digunakan (hati dalam bentuk souffle, irisan daging, bakso, gulai). Setiap hari, menunya meliputi sayuran, baik segar maupun direbus dan direbus. Anak-anak secara teratur menerima produk susu asam untuk camilan sore. TK memiliki unit katering terpisah, terdiri dari dua bengkel, toko sayur, dan dapur untuk penyimpanan makanan.

Anak-anak diberi makan sesuai dengan diet standar 10 hari untuk anak-anak berusia 1,5 hingga 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun di lembaga pendidikan negara yang menerapkan program pendidikan umum pendidikan prasekolah, dengan masa tinggal 12 jam untuk anak-anak.

Kesehatan anak-anak tidak dapat dipastikan tanpa nutrisi rasional, yang merupakan kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan yang harmonis, perkembangan fisik dan neuropsik, ketahanan terhadap infeksi dan faktor lingkungan yang merugikan lainnya. Selain itu, nutrisi yang terorganisir dengan baik membentuk keterampilan budaya dan higienis pada anak-anak, kebiasaan baik, yang disebut perilaku makan rasional, dan meletakkan dasar budaya makanan.

Makanan lembaga pendidikan prasekolah mencakup semua kelompok makanan utama - daging, ikan, susu dan produk susu, telur, lemak makanan, sayuran dan buah-buahan, gula, gula-gula, roti, sereal, dll., serta industri setengah jadi produk untuk anak-anak.

Diet anak-anak dalam hal komposisi kualitatif dan kuantitatif, tergantung pada usia anak-anak, dibentuk secara terpisah untuk kelompok anak-anak berusia 1,5 hingga 3 tahun dan dari 3 hingga 7 tahun.

Prinsip dasar katering di lembaga pendidikan prasekolah adalah sebagai berikut:

• 
  kepatuhan nilai energi makanan dengan konsumsi energi anak;
• 
  keseimbangan dalam makanan dari semua nutrisi yang dapat dipertukarkan dan tak tergantikan;
• 
  variasi maksimum produk dan hidangan yang memastikan diet seimbang;
• 
  pemrosesan produk teknologi dan kuliner yang tepat, yang bertujuan untuk melestarikan nilai gizi aslinya, serta kualitas hidangan yang tinggi;
• 
  pola makan yang optimal, lingkungan yang membentuk keterampilan budaya makan pada anak.

Kontrol atas nutrisi aktual dan kondisi sanitasi dan higienis dari departemen katering dilakukan oleh pekerja medis dari lembaga pendidikan prasekolah.

Kondisi sanitasi dan higienis umum lembaga prasekolah mematuhi persyaratan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara: rezim minum, cahaya, dan udara mematuhi standar.

Unit katering taman kanak-kanak dilengkapi dengan semua peralatan teknis yang diperlukan. Karyawan departemen katering disertifikasi dan menjalani pelatihan sanitasi dan higienis secara tepat waktu.

Mari kita bicara tentang nutrisi prasekolah

Tips untuk orang tua

Untuk tumbuh dan berkembang secara intensif, anak-anak perlu terus-menerus mengisi kembali cadangan energi mereka. Kekurangan zat gizi apa pun dapat menyebabkan keterbelakangan pertumbuhan, perkembangan fisik dan mental, serta pelanggaran pembentukan kerangka tulang dan gigi. Ini terutama berlaku untuk anak-anak prasekolah. Mengapa masalah gizi prasekolah begitu penting? Sebab, sayangnya, kebanyakan penyakit saat ini mulai terbentuk justru pada usia ini. Ini adalah penyakit kronis pada saluran pencernaan, seperti gastroduodenitis kronis, kolesistokolangitis, dan bahkan tukak lambung. Apalagi, kekurangan gizi pada anak merupakan salah satu penyebab utama penyakit kronis lainnya pada anak.

Apa yang harus memberi makan anak-anak di rumah?

Sebagian besar anak-anak prasekolah menghadiri taman kanak-kanak, di mana mereka menerima tiga kali makan sehari yang diperlukan untuk usia mereka. Diet rumahan dari anak yang "terorganisir" seperti itu harus melengkapi, bukan menggantikan, diet taman kanak-kanak. Untuk itu, di setiap kelompok, pendidik memposting menu harian agar orang tua dapat membiasakan diri dengannya. Karena itu, ketika membawa pulang anak, jangan lupa untuk membacanya dan cobalah memberi bayi di rumah makanan dan hidangan yang tidak dia terima di siang hari. Pada akhir pekan dan hari libur, cobalah untuk tetap menggunakan menu taman kanak-kanak, menggunakan rekomendasi dari petugas medis lembaga anak-anak.

Di pagi hari sebelum mengirim anak ke taman kanak-kanak, jangan memberinya makan, karena ia akan mendapatkan sarapan yang buruk dalam kelompok. Nah, jika Anda harus membawanya pergi lebih awal, minumlah kefir atau beri dia sebuah apel. Tapi apa yang terjadi di sebagian besar keluarga? Ibu bergegas bekerja di pagi hari dan mulai memberi makan anak secara paksa. Bayi gugup, karena ini, enzim pencernaan tidak dilepaskan, kandung empedu kejang dan empedu tidak keluar untuk mencerna makanan. Ibu berpikir bahwa dia memiliki nafsu makan yang buruk, tetapi kamu tidak bisa membiarkan dia meninggalkan rumah dengan lapar! Dan pemberian makan paksa berlanjut!

Beberapa kata tentang nafsu makan

Jika seorang anak memiliki nafsu makan yang buruk, tidak dapat diterima untuk menghiburnya saat makan, mengizinkannya menonton TV, atau menjanjikan hadiah untuk makan semuanya. Imbalan seperti itu mengganggu proses pencernaan, dan nafsu makan tidak membaik sama sekali. Ada kebenaran yang harus diketahui setiap ibu: tidak begitu penting berapa banyak anak makan, yang lebih penting adalah seberapa banyak dia bisa belajar! Makanan yang dimakan tanpa nafsu makan tidak mungkin bermanfaat bagi tubuh. Untuk meningkatkan nafsu makan anak, seseorang tidak boleh memberi makan berlebihan, seseorang harus berjalan dan bergerak lebih banyak, tidur di ruangan berventilasi, secara umum, mematuhi persyaratan gaya hidup sehat sebanyak mungkin. Anak harus makan dalam keadaan tenang, menghindari pertengkaran dan percakapan yang tidak menyenangkan di meja - ini juga memperburuk proses pencernaan dan mengurangi nafsu makan. Jangan beri bayi Anda lebih banyak makanan daripada yang bisa dia makan. Lebih baik kemudian menempatkan sedikit ekstra. Dan secara umum: apakah layak untuk takut kelaparan? Lebih baik makan sepotong roti dengan nafsu makan, mengunyahnya dengan seksama, daripada di bawah tangisan ibu - sarapan dini yang tidak mungkin dicerna. Jika makan menjadi siksaan bagi ibu dan anak, maka anak dapat mengembangkan keengganan untuk makan. Makanan harus menyenangkan bagi anak. Jangan memaksakan nafsu makan Anda! Bagaimanapun, ini adalah langkah pertama menuju patologi gastrointestinal.

Mengapa penting untuk tidak terburu-buru saat makan?

Pencernaan makanan dimulai di mulut, di mana enzim amilase dilepaskan dengan air liur, yang sudah di rongga mulut mulai memecah karbohidrat. Semakin lambat dan tenang proses pengolahan makanan di dalam mulut, maka akan semakin baik dicerna di perut. Selain itu, air liur membasahi bolus makanan, dan melewati kerongkongan dengan lebih mudah. Jadi, yang utama adalah mengajari anak mengunyah. Yang terburuk, ketika anak sedang terburu-buru dan menelan potongan-potongan. Potongan-potongan ini dicerna dengan buruk, dan tubuh hampir tidak menyerap apa pun. Dan kemudian makanan yang tidak tercerna masuk ke duodenum, usus kecil dan besar - dan melukai mereka.

Mengapa Anda harus menghindari makan berlebihan?

Nafsu makan juga berkurang pada anak yang makan berlebihan. Mereka tanpa henti diisi dengan segala macam hidangan lezat. Mereka tidak tahu rasa lapar, dan karena itu mereka tidak tahu emosi positif ketika dipuaskan. Ternyata rasa lapar itu tentu tidak menahun dan terpadamkan, malah bermanfaat.

Tinggalkan makanan cepat saji!

Tentu saja, setiap dokter akan mengatakan bahwa keripik dan hamburger itu buruk, sedangkan produk susu dan sayuran itu baik. Di sisi lain, cukup sulit bagi anak-anak untuk menginspirasi gagasan tentang manfaat makanan asin, sayuran kukus. Mengapa stereotip makanan berubah begitu banyak? Mengapa anak-anak lebih suka keripik kentang daripada kentang biasa, dan crouton dari tas daripada roti? Tidak diragukan lagi, iklan memainkan peran besar, membentuk citra anak modern baik pada anak maupun orang tuanya. Selain itu, perasaan kawanan dipicu. Keinginan anak untuk menjadi "seperti orang lain" dalam banyak kasus menekan suara nalar.

Orang tua harus ingat bahwa pembentukan preferensi selera anak-anak terutama dipengaruhi oleh preferensi gastronomi anggota keluarga, suasana di rumah dan di masyarakat secara keseluruhan. Jika orang dewasa, mengacu pada kurangnya waktu, makan "dalam pelarian", mengganti makanan lengkap dengan makanan ringan, maka sulit untuk mengharapkan perilaku yang berbeda dari seorang anak. Produk dari apa yang disebut "makanan cepat saji", seperti keripik, tinggi kalori, karena itu mereka menekan aktivitas pusat makanan, dan anak tidak mau makan hidangan utama. Inilah tepatnya bahaya yang disebut junk food.

Anak-anak harus dijelaskan mengapa makanan tertentu bermanfaat, apa yang mereka berikan untuk tubuh, dan bahaya apa yang dapat disebabkan oleh penggunaan makanan cepat saji secara sistematis.

Ternyata jumlah terkecil zat berbahaya, termasuk senyawa nitrogen, serta unsur radioaktif, terkandung dalam sereal (biji-bijian sereal). Karena itu, jangan lupakan sereal! Mereka memiliki banyak protein nabati yang dapat dicerna dengan baik, karbohidrat, vitamin dan elemen mikro yang diperlukan untuk pertumbuhan. Untuk meningkatkan vitamin kelompok B, Anda dapat menambahkan dedak mentah atau ragi ke sereal (masing-masing satu sendok teh). Semua anak membutuhkan buah segar. Jika mereka tidak tersedia untuk Anda, gunakan hutan dan beri liar - seseorang belum berhasil merusaknya dengan pupuk. Siapkan lebih banyak cranberry untuk musim dingin (tetap baik dalam dingin), blueberry, viburnum. Buat blanko dari beri taman: kismis hitam, raspberry, buckthorn laut, dll. Mereka memiliki cukup vitamin.

Prinsip dasar nutrisi untuk anak prasekolah

Prinsip-prinsip nutrisi tetap tidak berubah sepanjang hidup seseorang.

Pertama, harus bervariasi. Terlepas dari preferensi selera anak, ia tidak boleh diberi makan makanan yang monoton selama beberapa hari. Penting untuk menawarkan rasa dan hidangan baru, memenuhi kebutuhan nutrisi dasar, vitamin, elemen mikro dan dengan demikian membentuk stereotip nutrisi yang benar.

Kedua, makanan harus aman. Di lembaga anak-anak, di rumah, semua aturan untuk penyimpanan dan persiapan hidangan harus dipatuhi. Saat membeli produk, Anda perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa, kondisi penyimpanan, dan integritas kemasan. Tidak dapat diterima untuk membeli produk dari orang acak, di tempat-tempat perdagangan yang belum mapan.

Ketiga, perlu untuk memastikan kualitas rasa yang tinggi dari hidangan yang dimasak. Pada saat yang sama, makanan untuk anak tidak boleh terlalu asin, manis, atau asam. Anda tidak boleh mengecualikan gula, garam saat memasak, jika tidak anak-anak akan menolak untuk makan, tetapi lebih baik mengurangi sedikit garam. Seiring waktu, anak akan terbiasa dengan makanan seperti itu, yang akan membantu menjaga kesehatannya di masa dewasa. Dari rempah-rempah, lebih baik menggunakan daun salam, allspice dalam jumlah kecil.

Keempat, makanan harus "hemat" secara kimiawi untuk anak. Makanan yang digoreng tidak dianjurkan untuk anak di bawah 6 tahun, tetapi banyak dokter menyarankan untuk memperluas batasan ini sebanyak mungkin.

Kelima, untuk pola makan yang seimbang dan bergizi, perlu memasukkan produk susu, buah-buahan dan sayuran ke dalam makanan anak setiap hari.

Keenam, ikuti pola makan. Istirahat di antara waktu makan tidak boleh lebih dari 3-4 jam dan setidaknya satu setengah jam.

Dan, tentu saja, anak harus makan dengan nafsu makan dan tidak makan berlebihan!

Dengan mengikuti aturan sederhana ini, orang tua akan membantu anak mereka tumbuh sehat, bahagia dan mengajari mereka untuk memperlakukan makanan dengan benar sebagai sumber energi utama untuk kehidupan dan suasana hati yang baik.

Prinsip makanan bayi

Jauh dari semua hidangan yang dimakan tidak hanya oleh orang tuanya, tetapi bahkan oleh kakak laki-laki dan perempuan cocok untuk anak-anak prasekolah.

Menu anak kecil terdiri dari makanan yang lebih mudah dicerna, disiapkan dengan mempertimbangkan sistem pencernaan yang halus dan masih belum matang.

Juga, anak-anak memiliki kebutuhan yang berbeda untuk nilai energi makanan.

Untuk mengatur nutrisi yang tepat untuk anak-anak prasekolah, orang tua harus dipandu oleh prinsip-prinsip berikut:

• 
  nilai energi yang memadai,
• 
  keseimbangan faktor nutrisi,
• 
  kepatuhan diet.

Di atas meja harus ada makanan yang bervariasi dan lezat, dimasak sesuai dengan standar sanitasi.

Makanan anak berusia tiga hingga tujuh tahun harus mengandung daging, ikan, produk susu, pasta, sereal, roti, serta sayuran dan buah-buahan. Setidaknya tiga perempat dari diet harus makanan hangat dan panas.

Mungkin dan tidak mungkin

Sumber protein? bahan bangunan untuk organisme yang berkembang pesat? adalah daging, telur, keju cottage dan ikan. Untuk nutrisi anak-anak prasekolah, daging sapi tanpa lemak, ayam, dan kalkun dianggap sebagai daging terbaik. Dari ikan, cod, pike perch, pollock, hake, saffron cod, dan salmon merah muda adalah yang paling disukai.

Makanan lezat, daging asap, kaviar, dan hidangan "liburan" lainnya dan memberi yang lebih baik di hari libur? mereka mengiritasi selaput lendir lambung dan usus, tetapi tidak bernilai tinggi.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, makanan yang digoreng dapat diberikan kepada anak kecil, meskipun lebih baik memberikan preferensi pada makanan yang direbus atau direbus. Irisan daging dan bakso bisa digoreng, tapi tidak banyak? lemak yang mereka goreng dapat menyebabkan mulas. Di mana lebih baik mengukusnya atau dalam saus.

Kami mematuhi rezim

Agar seorang anak dapat makan dengan baik, makanan harus memberinya kesenangan. Kubis dan bubur menimbulkan kegembiraan yang tidak kalah dengan sepotong kue, jika keduanya sama-sama enak dan indah. Anak-anak menyukai hidangan yang dirancang menarik dari berbagai produk.

Selain itu, sangat penting untuk memperhatikan pola makan. Jika seorang anak makan terlalu jarang, dalam jangka waktu yang lama, kemampuan mental dan fisiknya berkurang karena rasa lapar, dan keinginan untuk makan lebih banyak dapat menjadi kebiasaan buruk. Jika anak makan terlalu sering, nafsu makannya memburuk, dia tidak punya waktu untuk lapar.

Regimen yang optimal adalah empat kali sehari: sarapan, makan siang, teh sore dan makan malam. Kandungan kalori makanan harus didistribusikan sebagai berikut: 25 persen dari jatah harian untuk sarapan, 40 persen? untuk makan siang, 15 persen? untuk camilan sore dan 20 persen? untuk makan malam.

Seorang anak yang bersekolah di taman kanak-kanak paling sering makan di sana tiga dari empat kali. Di rumah, dia hanya mendapat makan malam. Masuk akal bagi orang tua untuk mengambil salinan menu selama seminggu di taman agar tidak memasak untuk makan malam apa yang sudah dimakan anak hari itu.

Perlu juga diperhatikan bahwa tidak semua produk perlu diberikan kepada anak setiap hari.

Jadi, dalam daftar produk untuk setiap hari adalah susu, mentega, roti, daging, dan buah-buahan. Tetapi ikan, telur, krim asam, dan keju keras sudah cukup untuk didapatkan setiap dua atau tiga hari.

Keinginan dan keamanan

Anak kecil harus menyiapkan makanan dengan cara yang aman bagi mereka. Anak itu bisa tersedak sepotong daging, jadi lebih baik memasaknya, setelah memotong atau menggilingnya menjadi daging cincang.

Sayuran dapat direbus dan dicincang, dimasak dari casserole, bakso, atau pancake. Saat memasak, Anda harus hati-hati memilih semua tulang dari ikan agar bayi tidak tersedak.

Tetapi bagaimana jika anak tidak mau makan beberapa makanan? Pertama, coba cari tahu kenapa dia tidak mau memakannya. Sebelum Anda menawarkan makanan kepada bayi Anda, cobalah sendiri. Mungkin rasanya tidak enak untuknya.

Ubah resep, tambahkan sesuatu yang lain ke produk, atau, sebaliknya, tambahkan ke hidangan lain. Jangan paksa anak makan dengan bujukan apalagi dengan ancaman? ini hanya bisa mencapai rasa jijik total.

Semua orang tua ingin anak-anak mereka diberi makan makanan lezat dan sehat di prasekolah. Namun sayang, katering di TK saat ini masih jauh dari ideal. Pada saat yang sama, masalah tidak selalu terkait dengan bahan baku berkualitas rendah. Cukup sering mereka terjadi karena penyimpanan produk yang tidak tepat, pelanggaran teknologi memasak, ketidakpatuhan terhadap aturan sanitasi dasar. Pertimbangkan pelanggaran khas organisasi nutrisi anak-anak di taman kanak-kanak.

Siapa yang bertanggung jawab untuk katering? taman kanak-kanak ?

Untuk memulainya, kita ingat bahwa ada dua cara katering yang berbeda secara fundamental di taman kanak-kanak:
1) organisasi pihak ketiga (perusahaan pemasok) memasok produk (bahan mentah dan / atau produk setengah jadi) ke lembaga pendidikan prasekolah, dari mana makanan untuk anak-anak disiapkan di unit katering;
2) organisasi pihak ketiga (perusahaan penyelenggara) menyediakan lembaga pendidikan prasekolah dengan layanan komprehensif untuk mengatur makanan untuk siswa.

Unduh buku "Perawatan medis dan katering di lembaga pendidikan prasekolah"
Unduh gratis dalam .pdf

Dalam kasus pertama, organisasi pihak ketiga secara kontraktual bertanggung jawab atas pasokan produk berkualitas, termasuk transportasinya (ketaatan terhadap kondisi suhu, kedekatan produk, dll.). Tanggung jawab untuk staf juru masak dan, oleh karena itu, untuk pelanggaran kondisi penyimpanan makanan, kondisi sanitasi, teknologi memasak, dll., yang dilakukan oleh mereka, terletak pada kepala lembaga pendidikan prasekolah.

Situs ini ditujukan untuk para pendidik

Artikel secara lengkap hanya tersedia untuk pengguna terdaftar.
Setelah pendaftaran Anda mendapatkan:

• Akses ke 9,000+ materi profesional;
• 4,000 rekomendasi yang sudah jadi guru yang inovatif;
• lagi 200 skenario membuka pelajaran;
• 2.000 komentar ahli terhadap dokumen peraturan.

Dalam kasus kedua, organisasi pihak ketiga menyediakan layanan, yang hasilnya adalah penyediaan jatah makanan jadi di taman kanak-kanak. Sebagai bagian dari penyediaan layanan ini, ia melengkapi unit katering dengan peralatan yang diperlukan untuk pelaksanaan proses teknologi, memilih personel, memantau kepatuhan terhadap persyaratan untuk proses teknologi memasak, dll. Dengan kata lain, perusahaan penyelenggara di bawah kontrak bertanggung jawab penuh atas kualitas produk jadi.

Di organisasi pendidikan prasekolah, pengiriman makanan siap pakai dari pabrik katering, organisasi pendidikan, dan organisasi katering publik diperbolehkan.
Hal. 15.12 SanPiN 2.4.1.3049–13

Namun, perlu dicatat bahwa kewajiban kontraktual dari organisasi pihak ketiga tidak menghilangkan tanggung jawab dari kepala taman kanak-kanak.

Menurut Bagian 1 Seni. 37 Undang-Undang Federal 29 Desember 2012 No. 273-FZ "Tentang Pendidikan di Federasi Rusia" (selanjutnya - Undang-Undang No. 273-FZ), organisasi makanan untuk siswa ditugaskan ke organisasi yang terlibat dalam kegiatan pendidikan. Pada saat yang sama, sesuai dengan Bagian 7 Seni. 28 Undang-Undang No. 273-FZ, organisasi pendidikan bertanggung jawab sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang Federasi Rusia untuk kehidupan dan kesehatan siswa, karyawan organisasi pendidikan.

Jadi, terlepas dari ketentuan kontrak dengan organisasi pihak ketiga, taman kanak-kanak pada akhirnya bertanggung jawab atas kualitas nutrisi anak-anak. Oleh karena itu, salah satu tenaga kesehatan harus melakukan pengawasan yang ketat untuk katering di TK, deratisasi di TK.

Persyaratan untuk katering di taman kanak-kanak diatur oleh aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, konten, dan organisasi jam kerja organisasi pendidikan prasekolah. SanPiN 2.4.1.3049-13, disetujui. Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tertanggal 15 Mei 2013 No. 26 (selanjutnya - SanPiN 2.4.1.3049-13).

Pelanggaran pada tahap utama katering di Taman kanak-kanak

Proses katering di TK dapat dibagi menjadi lima tahap utama. Mari kita sebutkan pelanggaran yang khas untuk masing-masing pelanggaran.

Tahap 1. Pengiriman makanan

Dengan metode katering apa pun di taman kanak-kanak, organisasi pihak ketiga mengirimkan produk ke prasekolah. Sangat penting bahwa kontrak (perjanjian) untuk penyediaan layanan untuk penyediaan makanan (layanan kompleks) berisi klausul tentang perlunya mematuhi persyaratan pengiriman produk dengan transportasi khusus dan persyaratan untuk pengemasan dan pelabelan. Cukup sering, tidak ada klausul seperti itu dalam kontrak (perjanjian), yang mempersulit pengembalian produk berkualitas rendah ke pemasok.

Selain itu, dokumen yang ditentukan harus menentukan persyaratan untuk sanitasi transportasi.

Kontrol kondisi pengiriman biasanya dikombinasikan dengan kontrol produk yang masuk. Biasanya dilakukan oleh karyawan yang bertanggung jawab atas makanan. Setelah memeriksa mesin, ia menerima produk: memeriksa data pelabelan, memeriksa tanggal kedaluwarsa, integritas kemasan, dan juga mengevaluasi produk dengan indikator organoleptik.

Cukup sering pada tahap ini terjadi penolakan terhadap beberapa batch atau bagian dari barang yang dikirim. Dalam kasus pelanggaran persyaratan kualitas produk, manajer nutrisi harus mengeluarkan tindakan klaim dan meminta pemasok untuk mengganti produk berkualitas rendah dengan produk serupa yang memenuhi persyaratan kualitas dan keamanan. Selain itu, ia harus membuat entri yang sesuai dalam jurnal pernikahan.

Tahap 2. Penyimpanan produk di tempat unit katering

Seharusnya tidak ada stok makanan dalam jumlah besar di tempat dan di peralatan unit katering taman kanak-kanak. Saat melayani di taman kanak-kanak sesuai dengan metode memberikan layanan yang komprehensif, produk biasanya dikirim berdasarkan persiapan jatah di taman kanak-kanak untuk satu hari. Saat memasok bahan mentah, produk dapat didatangkan untuk kelompok barang tertentu dua hingga tiga kali seminggu.

Pada tahap ini, pelanggaran rezim suhu penyimpanan produk sering dicatat. Untuk mengecualikan pelanggaran tersebut, perlu untuk menyimpan log dari rezim suhu peralatan pendingin dan mematuhi persyaratan suhu penyimpanan pabrikan yang ditunjukkan pada kemasan.

Pelanggaran rezim suhu dapat disebabkan oleh kegagalan fungsi peralatan pendingin (ruang). Karena situasi ini merupakan ancaman langsung dari infeksi usus, kerusakan peralatan harus segera dihilangkan. Selama periode perbaikan, ruang penyimpanan tambahan harus dialokasikan untuk penyimpanan produk.

Dalam hal katering di taman kanak-kanak sesuai dengan metode penyediaan layanan yang komprehensif, organisasi pihak ketiga bertanggung jawab atas perbaikan peralatan yang sebelumnya dapat diservis. Jika makanan diatur sesuai dengan metode pengiriman produk, semua biaya untuk perbaikan atau penggantian peralatan ditanggung oleh lembaga prasekolah.

Tahap 3. Memasak

Sebagai aturan, pelanggaran teknologi memasak dicatat pada tahap ini.

Saat menyiapkan makanan di prasekolah, resep hidangan yang disetujui (bagan teknologi) digunakan, yang menunjukkan nama dan konsumsi bahan baku, jumlah vitamin dan elemen mikro per porsi, dll. Penting untuk menandai produk sesuai dengan resep ini ( grafik teknologi). Namun, seperti yang ditunjukkan oleh hasil penelitian laboratorium, pelanggaran berikut sering ditemukan dalam persiapan hidangan:

pengurangan jumlah bahan utama; penggantian komponen atau ketidakhadirannya.

Dalam kasus pelanggaran teknologi memasak, serta dalam kasus ketidaksiapan, hidangan diperbolehkan untuk disajikan hanya setelah kekurangan kuliner yang diidentifikasi dihilangkan.
H. 14.23 SanPiN 2.4.1.3049–13

Faktor penting dalam keamanan hidangan adalah kepatuhan terhadap rezim suhu memasak. Untuk memeriksa suhu di dalam piring, perlu menggunakan probe suhu, yang harus ditempatkan di ruang katering.

Pelanggaran tenggat waktu penjualan makanan jadi harus dikecualikan dengan mengoordinasikan waktu makan antara taman kanak-kanak dan perusahaan katering, serta dengan mengoptimalkan penggunaan ruang ruang makan.

Tahap 4. Pengiriman hidangan

Menurut pasal 14.23 SanPiN 2.4.1.3049–13, makanan siap saji hanya dikeluarkan setelah pengambilan sampel. Penilaian kualitas hidangan dilakukan oleh komisi pernikahan yang terdiri dari setidaknya tiga orang. Hasil perkawinan tersebut dicatat dalam buku nikah produk kuliner jadi sesuai dengan formulir yang dianjurkan 1.

Jadi, untuk menentukan sifat organoleptik dari produk jadi dan untuk memungkinkan penerbitan produk ini kepada siswa di lembaga pendidikan prasekolah, komisi penolakan harus dibuat. Anggota komisi perkawinan wajib menilai kualitas hidangan setiap hari dan membuat entri yang sesuai dalam jurnal perkawinan produk kuliner jadi. Sayangnya, tanda tangan seperti itu sering didahulukan atau tidak dibubuhkan sama sekali, yang menunjukkan kurangnya kontrol atas pengaturan makanan di taman kanak-kanak oleh administrasi prasekolah.

Tahap 5. Pengendalian internal

Prasyarat untuk katering di taman kanak-kanak adalah pengambilan sampel harian dari sampel harian, yang kemudian harus disimpan di lemari es selama 48 jam. Seringkali, selama pemeriksaan, ditemukan bahwa beberapa item piring hilang dari sampel atau sampel disimpan dalam wadah yang bocor.

Bagaimana meningkatkan katering di TK ?

Saat ini, nutrisi di taman kanak-kanak dapat dikontrol tidak hanya oleh otoritas pengawas negara. Manajer berhak untuk melibatkan dewan pengatur dalam proses ini atau memprakarsai pembentukan kelompok untuk kontrol publik terhadap organisasi dan kualitas nutrisi, termasuk perwakilan dari komunitas induk dalam komposisinya. Anggota kelompok dapat mengontrol organisasi makanan di taman kanak-kanak, termasuk:

kepatuhan dengan standar untuk output dan kualitas hidangan; ketepatan waktu persiapan dan waktu penjualan hidangan yang dimasak; kepatuhan dengan tenggat waktu untuk pengiriman produk, kepatuhan dengan jumlah produk dari faktur; validitas penggantian hidangan ; teknologi memasak;

Jika organisasi pihak ketiga (perusahaan penyelenggara) menyediakan layanan katering yang komprehensif untuk taman kanak-kanak, taman kanak-kanak dapat dan juga harus mengontrol setiap tahap persiapan ransum tanpa mengganggu kegiatan ekonomi perusahaan katering.

Selain itu, jika manajer meragukan kualitas hidangan, ia dapat melibatkan ahli independen dalam penilaian mereka dan melakukan tes laboratorium.

Dengan metode katering apa pun di taman kanak-kanak, kontrol atas tahapan utamanya harus dimasukkan dalam program kontrol produksi. Jika prasekolah mengatur makanannya sendiri, maka inspeksi rutin terhadap unit makanan dan proses teknologi harus menjadi bagian dari program pengendalian produksi taman kanak-kanak. Jika makanan disediakan oleh perusahaan penyelenggara, maka penilaian risiko utama harus dimasukkan ke dalam program pengendalian produksi perusahaan ini. Dalam keadaan apa pun, manajer harus mengetahui apa dan seberapa sering diselidiki di departemen katering dan hasil apa yang diperoleh.

Langkah penting dalam memastikan keamanan memasak adalah tidak adanya penyakit di antara personel departemen katering. Oleh karena itu, semua karyawan yang terlibat dalam penyiapan makanan harus menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dengan hasil dicatat dalam buku medis pribadi. Selain itu, pemeriksaan harian staf katering untuk mengetahui adanya penyakit kulit pustular dan pilek adalah wajib. Hasil pemeriksaan tersebut harus dicatat dalam log kesehatan.

Baru-baru ini, proses katering di taman kanak-kanak telah mengalami perubahan signifikan - baik dalam bentuk (termasuk karena pengawasan video diperkenalkan di taman kanak-kanak), dan dalam berbagai hidangan yang ditawarkan. Dalam hal ini, peran pekerjaan penjelasan dengan orang tua meningkat, yang tentu saja harus menyadari perubahan yang terjadi. Pekerjaan semacam itu dapat dilakukan tidak hanya oleh perwakilan organisasi pihak ketiga, tetapi juga oleh pekerja medis dan pendidik.

1 Formulir pencatatan perkawinan produk kuliner jadi untuk lembaga pendidikan ditetapkan oleh SanPiN 2.4.1.3049–13 (Lampiran 8, Tabel 1).

Sementara di taman kanak-kanak, anak-anak harus menerima nutrisi yang akan meningkatkan kesehatan, meningkatkan efisiensi, perkembangan mental dan fisik.

Peraturan perundang-undangan tentang masalah ini

Katering di lembaga prasekolah diatur dengan bantuan norma, yang diabadikan dalam Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Federasi Rusia No. 26 tanggal 15 Maret 2013 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk perangkat, konten, dan organisasi rezim kerja di organisasi prasekolah."

Dokumen ini menetapkan persyaratan wajib berikut::

1. Kategori produk yang tidak boleh digunakan di lembaga prasekolah - Lampiran No. 9;
2. Set produk yang harus disediakan setiap anak selama hari sekolah - Lampiran No. 10;
3. Daftar produk yang harus dimasukkan dalam menu selama seminggu adalah Lampiran No. 11.

Standar yang berlaku

Menu di lembaga prasekolah dikembangkan sesuai dengan kebutuhan fisiologis anak-anak, sesuai dengan usia mereka.

Persetujuan Menu dilakukan oleh kepala lembaga prasekolah untuk jangka waktu minimal 14 hari.

Rangkaian produk yang termasuk dalam menu harus didasarkan pada karakteristik nasional dan teritorial gizi dan kesehatan anak.

Diet harus mencakup sarapan, makan siang, camilan sore dan makan malam.

PADA sarapan harus disertakan:

1. makanan panas;
2. sandwich;
3. Minuman panas.

Jika ada produk yang hilang, diperbolehkan untuk menggantinya dengan yang setara.

Makan malam harus terdiri dari:

1. Makanan ringan;
2. makanan panas;
3. Kursus kedua;
4. Minuman.

teh sore terdiri dari:

1. Minum;
2. Toko roti atau kembang gula.

Makan malam terdiri dari:

1. salad;
2. Kursus kedua;
3. Minuman panas.

Untuk persiapan makanan sehari-hari seharusnya digunakan:

1. Produk daging dan ikan;
2. Telur ayam (disajikan direbus atau dalam bentuk telur dadar);
3. Produk susu;
4. Produk yang mengandung lemak yang dapat dimakan (nabati dan mentega);
5. produk gula-gula;
6. produk sayuran;
7. buah-buahan;
8. Makanan kaleng;
9. Jus dan minuman;
10. Roti;
11. Garam.

Tidak diperbolehkan termasuk produk-produk berikut:

1. Berasal dari daging hewan liar;
2. Tidak lulus prosedur perlakuan panas;
3. kalengan;
4. Produk susu yang tidak dipasteurisasi;
5. Produk kembang gula yang mengandung krim;
6. Minuman berkarbonasi;
7. Kopi alami.

Sebelum persetujuan menu utama, menu perkiraan harus dikembangkan, yang disusun berdasarkan metode kuliner dan kumpulan resep yang ditujukan untuk taman kanak-kanak. Nama-nama masakan yang termasuk dalam contoh menu harus dicerminkan secara lengkap sesuai dengan nama-nama yang terdapat dalam sumber-sumber yang disebutkan sebelumnya.

Untuk anak di bawah satu tahun yang diberi makan buatan, disediakan mendapatkan campuran susu kering dan cair.

Kepala taman kanak-kanak bertanggung jawab untuk memberi tahu orang tua setiap hari tentang daftar produk yang disajikan saat makan.

Kewajiban ini dipenuhi dengan memposting di masing-masing grup menu hari ini, yang menentukan:

1. Nama hidangannya;
2. Ukuran porsi;
3. Daftar produk pengganti untuk anak yang menderita reaksi alergi dan penyakit lainnya.

Modus makan

Diet adalah prosedur penjatahan produk yang diterima seorang anak di lembaga prasekolah.

Mode tergantung pada dua faktor:

1. Waktu yang dihabiskan oleh anak di lembaga;
2. Usia bayi.

Jumlah makanan ditentukan sesuai dengan waktu yang dihabiskan di prasekolah.

Jadi untuk anak-anak yang waktunya dihabiskan di lembaga adalah 8 sampai 10 jam, mode berikut diatur:

1. Sarapan dari jam 8 sampai jam 9;
2. Makan siang dari 12 hingga 13;
3. Camilan sore dari 15.30 hingga 16;
4. Makan malam dari pukul 18.30 hingga 19.

Manajer, atas kebijaksanaannya sendiri, dapat mengatur makan siang . Waktunya dari 10:30 hingga 11:00.

Ketika anak-anak di TK sampai jam 12, maka mode daya berikut harus diatur untuk mereka:

1. Sarapan dari jam 8 sampai jam 9;
2. Makan siang dari 12 hingga 13;
3. Camilan sore dari 15.30 hingga 16;
4. Makan malam dari pukul 18.30 hingga 19;
5. Makan malam kedua pukul 21.

Ketika anak-anak di prasekolah 12 jam, manajemen harus mengembangkan rejimen yang akan memberikan 80% dari total diet bayi.

Rencana diet untuk anak-anak yang belum mencapai satu tahun, dikembangkan secara individual untuk masing-masing, dengan mempertimbangkan karakteristik fisiologis. Dalam hal ini digunakan kekuasaan yang memiliki pendaftaran negara, atau berasal dari.

Prosedur kontrol

Kontrol atas proses nutrisi dimulai pada tahap membuat kesepakatan dengan pemasok makanan.

Pemilihan pemasok dilakukan melalui tender. Setiap pemasok yang ingin ambil bagian di dalamnya wajib menyerahkan dokumen produk, dan mereka harus memuat informasi tidak hanya mengenai biaya pengiriman, tetapi juga proses persiapan produk, sertifikat kualitasnya.

Setelah kontrak untuk penyediaan produk selesai, kontrol atas katering dilakukan langsung di lembaga prasekolah sehari-hari.

mata pelajaran pengendalian tersebut adalah:

1. pemimpin TK;
2. pekerja medis institusi;
3. Komite orang tua.

Manajer dan petugas kesehatan periksa tanggal kedaluwarsa produk yang disediakan, sertifikat kualitas, pelabelan, dan persyaratan lain yang harus dipatuhi oleh produk yang dipasok ke lembaga pendidikan prasekolah.

Komisi yang terdiri dari dari orang tua, juga dapat berpartisipasi dalam kontrol kualitas makanan yang dimasak.

Untuk mendapatkan komisi seperti itu, orang tua harus menulis aplikasi yang ditujukan kepada kepala. Juga perlu memiliki buku kesehatan agar bisa masuk ke dapur.

Selain kontrol internal, proses nutrisi di lembaga prasekolah tunduk pada kontrol eksternal. Subyeknya adalah Rosportebnadzor.

Hal ini dilakukan pemeriksaan kesesuaian semua standar:

1. Kondisi sanitasi unit katering;
2. Diet yang dikembangkan di institusi;
3. Kualitas dan keamanan makanan yang digunakan.

Jika pelanggaran persyaratan yang dikenakan oleh tindakan hukum pengaturan terdeteksi, karyawan Rospotrebnadzor mungkin: protokol disusun dengan membawa manajemen ke tanggung jawab administratif dan mengenakan denda, itu juga diperbolehkan untuk menangguhkan kegiatan lembaga prasekolah.

Untuk informasi tentang kontrol orang tua di lembaga pendidikan prasekolah, lihat video berikut: