Dua sosis - dua puluh garpu

Siswa adalah saudara yang selalu lapar. Orang tua jauh, beasiswa kecil, sulit untuk menggerogoti granit sains, dan sepanjang waktu Anda ingin menggerogoti, atau lebih tepatnya, makan sesuatu yang lain. Setiap saat, ada kantin murah di wilayah universitas, di mana siswa bisa makan banyak. Biarlah pasta atau soba murah dengan saus tipis, tapi tetap memuaskan dan enak.

Bagaimana kalau sekarang?

"MK" bertanya bagaimana dan apa yang dimakan mahasiswa universitas Moskow hari ini. Kami pergi makan siang di beberapa universitas terkemuka: Universitas Negeri Moskow yang terkenal, Universitas RUDN internasional, MGIMO yang bergengsi. Dan kami menemukan banyak hal menarik.

Di sela-sela kelas, mahasiswa MGIMO menghabiskan waktu di kedai kopi yang nyaman dengan pelayanan prima.

Belalang Afrika dalam jus mereka sendiri

Universitas Persahabatan Rakyat Rusia adalah universitas yang tidak biasa. Siswa datang ke sini dari sudut terjauh dunia: dari Burkina Faso, India, Cina, Vietnam, Nepal, Mongolia, Lebanon... Ini bukan tugas yang mudah bagi koki kantin dari Universitas Persahabatan Rakyat untuk menyenangkan semua orang. Orang Afrika suka belalang goreng, orang India tidak makan daging.

Kampus Universitas RUDN mungkin salah satu yang paling berwarna. Dan terima kasih sebagian besar untuk makanannya! Faktanya adalah bahwa di sini Anda dapat mencoba banyak masakan dunia, dan mereka akan disiapkan pada tingkat yang sangat baik.

Kami di Universitas RUDN memiliki kebijakan yang tidak terucapkan, - mereka menjelaskan dalam layanan pers universitas, - bahwa setiap siswa harus makan seolah-olah dia mengunjungi neneknya.

Dan nenek-nenek siswa Afrika tampaknya sering mengirim paket belalang goreng dan acar belatung kepada cucu perempuan mereka. Karena, jika diinginkan, siapa pun dapat benar-benar mencoba semua ini - cukup datang ke kampus di Jalan Miklukho-Maklay dan berkomunikasi dengan orang-orang. Percayalah, akan ada banyak orang yang ingin mentraktir Anda dengan kelezatan yang eksotis.

Asrama Universitas RUDN memiliki 13 gedung. Dan masing-masing memiliki satu atau dua kafe nasional. Biasanya diselenggarakan oleh mantan lulusan RUDN University.

Yang sangat menyenangkan, untuk masuk ke kafe-kafe ini, Anda tidak perlu tiket khusus: lorong ini gratis untuk semua orang.

Peru, Cina, India, Ethiopia, Lebanon - jenis masakan apa yang ada di sana. Tentu saja, Anda tidak akan mencoba semuanya, tetapi ada sesuatu yang pasti dibutuhkan.

Pertama, diputuskan untuk pergi ke kafe dengan menu Peru dan Meksiko. Tentu saja, yang terbaik adalah memulai perkenalan Anda dengan masakan negara ini dengan ceviche tradisional - sejenis berbagai macam makanan laut. Tampaknya, di mana Moskow, dan di mana laut? Namun, yang mengejutkan, semua makanan laut segar, tidak beku, dan yang terpenting, jumlahnya banyak. Seluruh pesta gastronomi ini dibumbui dengan saus pedas yang sangat sederhana namun sangat lezat. Dan meskipun harga ceviche menggigit menurut standar siswa - sebanyak 400 rubel, tetapi uang ini tidak dihabiskan dengan sia-sia. Dengan beasiswa sebulan sekali, ini bisa diberikan. Secara umum, setelah melihat menu, menjadi jelas bahwa ceviche adalah salah satu hidangan paling mahal. Sangat mungkin untuk makan dengan anggaran terbatas. Tempatnya sendiri terlihat cukup sederhana: tidak ada taplak meja putih, tidak ada penyajian yang rumit - sederhana, tetapi nyaman.

Di kantin RUDN, hidangan tidak boleh lebih dari 150 rubel.

Setelah mencicipi hidangan Amerika Latin, kami berangkat mencari hidangan yang lebih eksotis. Ada banyak mahasiswa dari negara-negara Arab di Universitas RUDN, dan karenanya, di hampir setiap kafe Anda akan menemukan menu masakan Lebanon. Di bagian paling belakang kampus, ditemukan sebuah kafe bergaya Arab yang cantik. Kami memesan buncis hummus dengan kacang pinus dan shawarma di piring. Harga - 130 rubel. Tapi porsinya agak kecil untuk yang lapar, kelelahan karena mahasiswa yang berdesakan, apalagi kami berdua. Kita harus menambahkan shawarma - secara resmi dinyatakan bahwa itu adalah Lebanon: semuanya sama, hanya dibongkar dan dengan kentang goreng, yang sangat aneh, tetapi enak. Total makan siang: 350 rubel untuk dua orang.

Dan kami belum mengunjungi edal Cina, yang dikenal luas di kalangan sempit Universitas RUDN. Mereka mengatakan mereka menyajikan makanan penutup yang apik - susu goreng dan buah dalam karamel.

Tapi ini semua di wilayah kampus, dan di gedung pendidikan ada kantin institut biasa, - layanan pers menjelaskan. - Mereka sangat diminati di kalangan siswa dari semua negara tanpa kecuali. Apa yang paling mereka sukai? Shchi mungkin adalah hidangan paling populer (15 rubel per porsi), acar (18 rubel), sup kacang (16 rubel), borscht kaya (25 rubel). Casserole sangat populer, kami juga menyebutnya kue keju Rusia (tergantung pada isinya - dari 30 hingga 60 rubel). Di pagi hari, koki kami membuat donat dengan keju cottage, yang disortir saat ini (22 rubel masing-masing). Hidangan termurah adalah pasta biasa (7 rubel per piring). Soba - 9 rubel. Dan meskipun menunya berfokus pada masakan Rusia, ada juga sesuatu yang eksotis di dalamnya. Misalnya, telur dadar Afrika dengan daging cincang (sekitar 70 rubel) atau sup krim jamur Prancis (opsi paling mahal harganya sekitar 40 rubel). Hidangan paling mahal adalah daging dalam bahasa Prancis (133 rubel). Secara umum, tidak mungkin ada hidangan yang lebih mahal dari 150 rubel di kantin institut kami, demikian permintaan OSIS kepada rektor.

Di kampus Universitas RUDN Anda bisa makan kari India asli.

Tapi itu lebih! Ternyata sebulan sekali biasanya diadakan freebie nyata - konsep favorit siswa. Namanya Pekan Nasional. Ini adalah saat perwakilan dari beberapa negara mengatur liburan mereka di Interclub institut. Mereka membuka prasmanan nyata dengan hidangan nasional. Ini adalah acara favorit semua siswa, karena makanannya benar-benar gratis dan semua orang bisa datang dan makan sepuasnya. Singkatnya, Anda tidak akan kelaparan.

Sup kubis di Universitas Negeri Moskow

Dan bagaimana mahasiswa universitas utama negara itu, Universitas Negeri Moskow, makan?

Kompleks katering Universitas Negeri Moskow telah ada sejak 1953 dan mencakup 12 kantin, 2 bar makanan ringan, sebuah masakan, dan 20 prasmanan. Kantin, menurut mahasiswa sendiri, sangat enak dan murah. Kebijakan penetapan harga sangat menyenangkan: biaya makan lengkap adalah 130-160 rubel.

Kami memutuskan untuk memeriksa kantin di Gedung Utama di Bukit Sparrow. Ternyata ada tiga di sini: dua yang utama dan satu profesor (satu-satunya perbedaan yang terakhir adalah ruangannya lebih kecil dan guru sering makan siang di sana). Tapi menu dan biayanya sama di kantin pelajar biasa, yang satu ini. Wortel dalam bahasa Korea - 18 rubel. Salad mimosa - 50 rubel. Sup kubis hijau dengan telur, fillet ayam, dan krim asam - 45 rubel. Sup kubis - 30 rubel. Pilihan kedua umumnya kaya. Misalnya, kami makan irisan daging kalkun cincang seharga 65 rubel. Steak pantat kota berharga 82 rubel, dan sosis rebus hanya 26 rubel. Untuk hidangan penutup, melon ditaburi gula seharga 40 rubel.

Di kantin Universitas Negeri Moskow, para profesor sering makan bersama siswa.

Yang paling populer di kalangan siswa adalah kantin yang baru direnovasi di sektor "B". Dalam jeda besar, 10 menit setelah panggilan, sudah tidak ada tempat untuk apel jatuh. Salad dan bakso terbang dari rak dengan kecepatan suara.

Terlebih lagi, para koki tersenyum. - Di pagi hari, semua orang berduyun-duyun ke pancake bermerek kami. Tidak peduli berapa banyak kita memanggang, mereka akan hancur dalam hitungan menit.

Di lantai dasar ada yang disebut "mesin cuci". Ada empat prasmanan dalam satu lingkaran. Biasanya di sana semua orang mengambil kopi sebelum pasangan atau menggunakannya sebagai camilan dalam pelarian jika tidak ada waktu untuk bersantap di ruang makan. Plus, di pintu masuk ke setiap ruang makan ada prasmanan dengan sandwich dan makanan penutup.

Salad dari kantin Universitas Negeri Moskow

Banyak lulusan universitas utama negara itu dengan senang hati mengingat hari-hari studi mereka.

Siswa selalu diberi makan dengan sangat baik di Universitas Negeri Moskow, ”kenang Dmitry Rogovitsky, lulusan Fakultas Sejarah. - Tapi saya terutama merindukan pizza wortel yang terkenal. Kami sering dikirim ke Perpustakaan Sejarah Umum Negara Bagian. Itu adalah dan tetap menjadi perpustakaan utama departemen sejarah Universitas Negeri Moskow. Semua orang menulis laporan di sana, makalah, disertasi, disiapkan untuk ujian dan ujian. Terkadang saya harus mengantre selama 3-4 jam, yang membentang di sepanjang Jalur Starosadsky yang indah, untuk masuk ke dalam. Tetapi saya sering pergi ke sana sendiri hanya karena prasmanan. Sorotannya adalah pizza wortel. Perasaan bahwa semua bahan yang tersisa di dapur pada akhir hari diletakkan di atas roti kecil biasa. Setiap kali, yang paling penting adalah wortel parut, itulah namanya. Anehnya, itu sangat lezat! Mungkin ini ujian baru...

Ruang makan di Gedung Utama Universitas Negeri Moskow telah mempertahankan interior dari abad terakhir.

Saya juga ingat panci besar sup bayam murah. Dalam beberapa tahun terakhir, gedung perpustakaan lama sedang dipugar, kafetaria ditutup. Di gedung baru bahkan tidak ada tempat makan yang layak: hanya ada satu mesin penjual otomatis dengan cokelat dan keripik di lobi. Saya berharap ketika renovasi selesai, pizza akan kembali.

Quesadilla dengan udang di MGIMO

Seperti yang diharapkan, katering siswa paling sombong dapat dilihat di Institut Hubungan Internasional Negara Moskow. Mereka bahkan tidak berani menyebut mereka kantin. Restoran! Rumah kopi! Restoran pizza! Universitas yang melatih calon diplomat ini rupanya mengajarkan kepada mahasiswanya kehidupan yang indah sejak dini. Mungkin, ini benar. Dan kemudian diplomat seperti itu akan datang ke luar negeri, pergi ke pertemuan dengan rekan-rekan asingnya di sebuah restoran, membuka menu, tetapi tidak ada borscht di dalamnya, segala macam quesadillas dan fillet dorado. Dia akan terkejut dan menghadapi orang asing di tanah. Kekacauan.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa di MGIMO seluruh bangunan tiga lantai yang terpisah disisihkan untuk kafe dan kantin, orang-orang menyebutnya - "gedung tiga lantai". Di lantai satu terdapat warung makan cepat saji. Ada burger, dan restoran pizza, dan wafel Wina, dan sushi. Coffee corner dengan berbagai jenis minuman menyegarkan cappuccino strong, cappuccino light, ginger latte, almond latte, raf coffee. Harganya menggigit, seperti di kafe-kafe Moskow. Misalnya, es latte - 180 rubel, espresso - 120, restretto - 140 rubel.

Bagaimana dengan makanan? Di sini, misalnya, adalah apa yang disebut "Stasiun Pancake": panekuk biasa berharga 40 rubel, dan satu dengan isian jamur dan ayam berharga 190 rubel. Untuk 200 rubel, Anda bisa makan panekuk dengan udang. Pindah. Pizza daging - 580 rubel, tetapi Anda dapat mengambil seperempat untuk 150. "Margarita" - 220 rubel (seperempat - 60 rubel). Burger dan burger keju - dari 70 hingga 150. Singkatnya, bukan harga mahasiswa. Tapi kartu kredit diterima di mana-mana.

Tapi, sejujurnya, kami tidak melihat kegembiraan di konter dengan makanan cepat saji. Tapi di ruang makan, yang ada di lantai dua, sama sekali tidak ada tempat untuk duduk. Bisa dimaklumi, harga di sana lebih murah dan makanannya lebih familiar. Ikan haring di bawah mantel bulu - 50 rubel. Sup untuk 50-60 rubel. Untuk yang kedua, mereka memberikan, misalnya, fillet ayam dengan sayuran seharga 150 rubel, potongan daging sapi seharga 120, ikan goreng seharga 140. Dan steak daging sapi akan berharga 190 rubel, yang 100 rubel lebih mahal daripada di Universitas Negeri Moskow. ! Guru makan di sana, tetapi mereka memiliki ruang terpisah di lantai tiga.

Nah, jika cukup sederhana, hanya sup dan salad, maka Anda dapat memenuhi 100 rubel dengan sedikit, ”kata Svetlana, mahasiswa tahun kedua di MGIMO. - Tetapi jika Anda ingin makanan lengkap, maka di ruang makan kami Anda akan menghabiskan sekitar 500 rubel. Misalnya, Caesar salad saja harganya 250. Saya sendiri dari St. Petersburg, saya tinggal di asrama, dan orang tua saya biasa saja, tidak kaya. Untuk segalanya tentang segalanya, ibu dan ayah mengirimi saya 12-15 ribu rubel sebulan. Saya hidup dari mereka. Tentu saja, saya memasak sendiri, sering saya membawa sandwich ke kelas (asrama berjarak satu jam). Dalam semua makanan cepat saji ini, saya terkadang melihat. Tapi saya pergi ke restoran MGIMO kami hanya jika ada semacam acara yang direncanakan di sana. Misalnya, baru-baru ini ada malam Yunani - duta besar negara ini datang untuk bertemu dengan siswa.

Jadi ini dia - ternyata MGIMO punya restoran asli, dengan interior megah dan taplak meja putih (bukan di "gedung tiga lantai", tapi di gedung lain). Dan banyak siswa tetap di dalamnya setelah (dan terkadang alih-alih) kelas. Apa yang bisa saya katakan, jika Anda membandingkan label harga dengan institusi dengan tingkat yang sama di kota, maka tentu saja lebih rendah. Tetapi jika kita memperhitungkan bahwa ini masih universitas tempat siswa miskin belajar, lalu seberapa sering mereka dapat membeli quesadilla dengan udang (160 gram) seharga 360 rubel, atau medali daging sapi (160 gram) seharga 390 rubel dengan beasiswa mereka , atau lihat "waktu barbekyu"?

Kantin mahasiswa bisa menjadi bisnis yang menguntungkan jika dilakukan dengan benar. Keuntungan di sini tidak dikaitkan dengan margin tinggi, tetapi dengan omset tinggi. Hal utama adalah memberi makan lebih banyak orang dan melakukannya dengan cepat dan enak.

Pengusaha Vitaly Ivanchenko dan Elena Bekesheva, yang mampu menghembuskan kehidupan ke kantin siswa yang runtuh di Pushkin, menceritakan tentang rahasia katering siswa.

Sekarang ProPitanie LLC melayani dua kantin mahasiswa - di Clothing Engineering School dan di St. Petersburg State Agrarian University.

Butuh waktu lebih dari satu tahun untuk mendirikan perusahaan. Selama waktu ini, perusahaan telah membuat toko permen sendiri, di mana ia membuat kue dan kue, mengorganisir kafe untuk guru dan berencana untuk memperluas dengan membuka kantin di semua gedung asrama. Hari ini, 4,000 siswa sehari diberi makan di kantin ProPitanie LLC.

Ketika pengusaha mulai, mereka tidak tahu apa-apa tentang katering umum, tetapi mereka memiliki pengalaman dalam perdagangan (TD 'Produk Elite' mereka adalah pemasok produk daging).

Langkah pertama perusahaan adalah penggantian personel secara total. Menurut Elena, masalah utama katering publik adalah para koki yang telah bekerja di kantin selama 30 tahun bekerja tanpa semangat. Mereka mencari karyawan mereka melalui kenalan dan iklan. Kriteria pemilihan utama adalah sikap positif terhadap kasus tersebut.

Perusahaan berhasil menemukan staf dan pemasok yang baik. Ketika mereka membuka kantin kedua, mereka sudah memiliki pengalaman dan pengetahuan yang diperlukan.

Kantin pelajar bisa menjadi bisnis yang menguntungkan jika dilakukan dengan benar. Hal terpenting di sini adalah kemampuan manufaktur. Anda perlu memberi makan banyak orang dan melakukannya dengan cepat, memuaskan, dan tanpa konsekuensi. Kita tidak perlu produk yang dinonaktifkan, tetapi yang segar, dan variasi hidangan harus banyak. Dapur harus sederhana, sederhana.

Keberhasilan bisnis ditentukan oleh tiga kriteria: kurangnya persaingan, sewa murah dan distribusi tenaga kerja yang benar. Ketika ketiganya hadir, maka dari segi omzet, ruang makan bisa disamakan dengan bistro di tempat yang lewat. Pada saat yang sama, pendapatan total kantin siswa dapat lebih tinggi, dan biayanya lebih rendah: karena jika staf terlibat di bistro sepanjang hari, maka staf dapat dilepaskan di kantin siswa di malam hari.

Algoritme langkah demi langkah untuk membuat bisnis:

Menyewa tempat di lembaga pendidikan.

Di sini hal utama adalah setuju dengan manajemen institusi dan menyampaikan gagasan bahwa mereka hanya akan mendapat manfaat dan membebaskan diri dari kekhawatiran yang tidak perlu jika perusahaan terpisah mengurus ruang makan mereka. Sewa murah diimbangi dengan pembayaran sebagian utilitas.

Memperbaiki

Desain interior penting. Lebih baik membuatnya modern dan modis, dengan mempertimbangkan selera dan preferensi siswa. Anda dapat melengkapi penghitung bar dan zona Wi-Fi, yang akan menarik pengunjung tambahan. Biaya perbaikan ruang makan dengan ruang makan 300-400 m2 akan mulai dari $ 100 ribu.

Pengerahan

Staf kantin terdiri dari 25 orang: koki toko, pembuat manisan, pelayan bar, pembersih, penggerak, dll. Lebih baik memilih orang untuk tim daripada mereka yang tahu cara berkomunikasi dengan siswa.

Omong-omong, lebih baik mendandani staf dengan seragam yang sesuai dengan desain interior ruang makan.

Promosi

Penting untuk mengatur semua jenis promosi, menarik siswa selama jam kehadiran rendah. Misalnya, '2 pizza untuk satu harga', dll. Layanan tambahan dapat diperkenalkan, seperti memesan makanan ke asrama, melayani ulang tahun dan pesta, dll.

Pengembangan program khusus

Dimungkinkan untuk mengembangkan program sosial khusus untuk kategori siswa tertentu, misalnya, makan siang kompleks untuk 60 rubel atau bubur untuk 1 rubel. Dalam hal ini, lembaga pendidikan mengkompensasi kantin untuk sisa biaya dengan menukarkan kupon untuk makan siang.

Menghitung biaya memulai bisnis

Investasi pembukaan kantin mahasiswa dengan luas 300-400 m2 akan dimulai dari $100 ribu.

Biaya bulanan untuk pemeliharaan kantin akan berjumlah 450 ribu rubel (gaji staf, sewa kantin, transportasi, dan biaya lainnya).

Laba bulanan di tahun pertama operasi akan menjadi 300-400 ribu rubel.

Di RSUH, seperti di universitas serius mana pun, ada kantin sungguhan - dengan kolom, aula untuk guru, dan antrean panjang di tengah hari. Namun hal yang paling menarik terjadi bukan di dalamnya, melainkan di sebuah kafe yang terletak di lantai dasar. Kantin mahasiswa yang biasa menawarkan berbagai macam roti, sandwich, dan soda di universitas mencoba berubah menjadi kafe Internet modern dengan sofa kuning cerah yang nyaman, foto-foto di dinding, dan Wi-Fi gratis. Di sini Anda dapat bekerja di depan komputer atau mengisi ulang ponsel Anda, selain itu, prasmanan menyajikan makanan lezat.

Sulit untuk mengharapkan wahyu gastronomi khusus dari piring plastik yang ditutupi dengan film makanan, yang harus dipanaskan dalam microwave yang berdiri di sana. Yang lebih menyenangkan adalah kejutan ketika Anda menemukan bahwa kue keju dengan aprikot kering dan kue kering hampir sempurna, dan minum kopi dari mesin kopi cukup menyenangkan.

Dari waktu ke waktu, di malam hari, konser langsung diadakan di panggung kafe - yang utama adalah mengikuti jadwal atau datang untuk makan tepat waktu.

Mengatur makan siang: tidak.

Ketersediaan untuk non-siswa: di keamanan, Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke toko buku atau sekolah pascasarjana.

Maria, lulusan Universitas Negeri Rusia untuk Kemanusiaan:

Ruang makan adalah ketika Anda ingin makan, dan kami selalu pergi ke prasmanan untuk mengobrol. Dimungkinkan juga untuk tidur di sana selama setengah jam, jika itu teratasi. Sayang sekali, sekarang di sana, kata mereka, hampir tidak ada komputer yang tersisa, dan banyak pengisi daya tidak berfungsi.

Kantin Fakultas Jurnalisme Universitas Negeri Moskow

Layak mengunjungi gedung tua di Jalan Mokhovaya jika hanya untuk menaiki tangga lebar, berdiri di dekat potret Lomonosov dan pada saat yang sama makan siang di ruang makan yang terletak di sayap kanan.

Kantin fakultas jurnalisme bukan milik kompleks katering Universitas Negeri Moskow. Apakah itu ada gunanya baginya adalah pertanyaan terbuka, tetapi interior di sini jauh lebih mengingatkan pada kafe kota yang bagus daripada kantin siswa pada umumnya. Dari hidangan yang dipajang di etalase, terlihat jelas bahwa dalam hal ini, para pekerja kantin berusaha menyamai level kafe pusat. Dua jenis sup, tujuh jenis hidangan panas, minuman buah, sarapan awal yang murah, yang sangat penting sebelum kuliah - semuanya terlihat cukup menggugah selera dan dapat dimakan. Di bagian salad, ada tempat untuk bit demokratis yang tak terhindarkan dengan mayones dan Caesar dengan ayam, yang diklaim relevan. Mahasiswa jurnalistik terutama memuji kue-kue lokal dan makanan penutup. Setelah pukul tujuh malam, saatnya diskon 30 persen.

Mode burger bahkan mampu menembus dinding Universitas Negeri Moskow: di antara irisan daging api, salad mimosa, dan panekuk dengan keju cottage, burger dengan roti hitam trendi ditampilkan di jendela. Namun, masih ada baiknya mengerjakan rasa yang terakhir: dagingnya tampak agak kering, dan rotinya benar-benar keras - mungkin para siswa tidak suka burger dan menghabiskan terlalu banyak waktu di jendela.

Pilihan paling demokratis yang ditawarkan di ruang makan Universitas Negeri Moskow adalah set makan siang. Jika ingin lebih murah lagi, Anda bisa menggunakan air rebusan gratis dan roti. Atau beli kopi dan minumlah di alun-alun dekat monumen Lomonosov. Kopi yang menghadap ke Kremlin - apa yang bisa lebih baik?

Makan siang kompleks: 165 rubel.

Ketersediaan untuk non-siswa: ada bingkai di pintu masuk dan penjaga yang memaksakan duduk, tetapi mereka sedikit tertarik untuk memeriksa dokumen. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kafe.

Alena, lulusan Fakultas Jurnalisme Universitas Negeri Moskow:

Saya ingat ketika saya masuk Fakultas Jurnalisme, di ruang makan ada roti puff yang luar biasa enak dengan selai raspberry. Saya kemudian berpikir bahwa perlu untuk melakukannya: di mana lagi saya dapat menemukan seperti itu!

Dan ketika saya di tahun ketiga, kafe ditutup untuk rekonstruksi, tetapi di aula, di bawah tangga, ada prasmanan dan meja di sebelahnya. Dan di bagian atas tergantung jam yang menunjukkan waktu dari empat ibu kota dunia. Saya ingat bahwa kami suka membeli satu pizza untuk dua orang atau sandwich di sana, tetapi kami memakannya bukan di meja, tetapi di monumen Lomonosov, minum sampanye.

Kantin VGIK

Dengan munculnya gedung pendidikan baru di Wilhelm Pieck Street, nutrisi siswa juga berubah. Jika sebelumnya tempat utama berkumpul - dan bukan untuk makanan, tetapi untuk percakapan - adalah ruang makan dengan tiang-tiang di gedung lama, sekarang lantai pertama gedung baru diambil untuk makan para siswa. Ada sebuah kafe di lantai yang sama, tetapi lebih mahal dan kurang menarik.

Beginilah seharusnya kantin pelajar modern yang ideal: kursi dan dinding berwarna-warni yang ceria menyenangkan mata, mangkuk dengan makanan bersinar dengan logam, semuanya bersih, indah dan luas, ada Wi-Fi.

Menu standar siswa dimuliakan dengan pinjaman modis dari kehidupan restoran: ada quesadillas dengan ham dan keju dan sayap ayam dalam saus madu, bahkan ada salad Caesar "dari koki" - mereka ternyata menjadi salah satu hidangan paling mahal di menu. Tetapi ada juga posisi yang sudah dikenal dan mapan beberapa dekade yang lalu: coleslaw dengan wortel, casserole, pasta dengan daging goreng, dan sup mie ayam klasik yang tak terhindarkan. Semuanya cukup bisa dimakan, dan sup keju yang berair, tapi enak sangat mengingatkan pada masa kanak-kanak. Di pagi hari, siswa disuguhi bubur gratis "Persahabatan".

Sebagai tambahan untuk makan siang dan semacam "makanan penutup", Anda dapat naik ke lantai atas gedung - melalui jendela panorama di sana membuka pemandangan magis bangunan VDNKh. Ya, dan naik lift dengan dinding kaca - bukan kesenangan kecil.

Mengatur makan siang: tidak.

Ketersediaan untuk non-siswa: Anda memerlukan izin elektronik, tetapi Anda dapat mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kantor dekan - maka paspor sudah cukup.

Julia, lulusan VGIK:

Saya tidak ingat sama sekali apa dan bagaimana mereka makan di ruang makan VGIK ketika saya belajar di sana, saya bahkan tidak ingat sekarang bagaimana tampilannya, tetapi saya masih ingat bagaimana kami berkumpul di sana sebagai sebuah kelompok. Itu tidak pernah membosankan: siswa dari sekolah akting sering datang ke ruang makan untuk berlatih, mereka menunjukkan beberapa sketsa, sketsa. Dan berapa banyak ide brilian yang lahir di meja ruang makan ini!

Kantin VMK MSU

Untuk memberi makan para mahasiswa universitas paling terkenal di negeri ini, seluruh pabrik makanan bekerja. Di gedung utama saja, ada begitu banyak kantin dan prasmanan yang bisa Anda pindahkan dari lantai ke lantai, dari sektor ke sektor, makan siang di tempat baru setiap hari selama lebih dari dua minggu. Selain gedung pencakar langit dengan puncak menara, ada gedung universitas lainnya, dan di sana mahasiswa juga butuh makan! Ada kantin dengan dinding berpanel kayu dan langit-langit tinggi, ada juga kantin yang bagus untuk mempersiapkan kuliah, dan ada juga tempat di mana Anda bisa berkumpul di perusahaan besar di malam hari. Bahkan ada masakan untuk siswa dan guru yang ingin makan di rumah.

Mahasiswa Fakultas Matematika Komputasi dan Sibernetika mungkin mendapat kantin paling biasa dari semuanya. Namun demikian, dengan fungsi utamanya - untuk memberi makan siswa yang kekurangan pengetahuan - kantin melakukan pekerjaan yang sangat baik: nyaman, murah, cukup enak, dan menunya bahkan memiliki bagian hidangan makanan. Tergoda oleh bakso ayam uap, seratus gram yang harganya seratus rubel, saya ingin melanjutkan dengan nada yang sama: alih-alih kopi dengan roti, ambil kembang sepatu atau smoothie buah untuk pencuci mulut - yang terakhir tidak segera ditemukan di jendela antara salad, daging yang dipanggang dengan jamur dan borscht. Dan sia-sia - smoothie di sini luar biasa!

Dan di universitas ini, mereka memutuskan untuk mendiversifikasi menu di ruang makan dengan burger. Tapi, sayangnya, burger Hitam kalah dari saudara-saudaranya dari departemen jurnalisme tetangga, setidaknya secara lahiriah. Mungkin karena dikemas dalam cling film dan dilihat dari tampilannya, sudah dimasak beberapa waktu lalu.

Kantin VMK ternyata menjadi salah satu dari sedikit tempat mereka menerima tidak hanya uang tunai, tetapi juga kartu.

Makan siang kompleks: 160 rubel.

Ketersediaan untuk non-siswa: Anda memerlukan kartu ID pelajar atau pass yang dipesan sebelumnya.

Irina, mahasiswa Universitas Negeri Moskow:

Di lantai dua kami memiliki dua ruang makan. Saya lebih suka yang vegetarian, tetapi Anda bisa makan dengan baik di keduanya.

Kantin MGSU

Jika Anda memasuki gedung Universitas Konstruksi, di sebelah kiri pintu masuk di lantai pertama, interior yang dapat dikenali dengan nada hijau langsung menarik perhatian Anda. MGSU adalah kasus yang jarang terjadi ketika siswa dapat makan di lembaga "lezat" yang diakui, tetapi dengan harga yang cukup "mahasiswa" demokratis.

Sebuah keajaiban terjadi ketika Roman Rozhnikovsky, pemilik rantai restoran Rake, mengambil alih pemberian makan kepada para siswa dan guru. Ruang makan MGSU telah berubah menjadi restoran lain dari rantai: meja kayu yang sama, nampan multi-warna, motif bunga di interior, cermin di dinding. Tetapi biaya hidangan berbeda dari harga "Rake" yang terletak di kota sekitar setengahnya.

Tetapi untuk beberapa alasan, mahasiswa Universitas Negeri Moskow Teknik Sipil kehilangan hidangan yang layak yang bergantung pada pengunjung ke restoran lain di rantai - sebagai gantinya, mereka mendapat piring plastik murah dan peralatan yang sama. Namun, jika ini adalah harga dari banyak pilihan hidangan murah - itu sepadan. Menu menempati dua halaman dan akan memuaskan semua orang: pemakan daging, vegetarian, mereka yang ingin menghemat uang, dan mereka yang berencana untuk berjalan-jalan, setelah menerima beasiswa. Makanan pembuka dan salad, 11 jenis hidangan panas dan lauk pauk, pizza Margherita dan banyak kue kering, teh jahe lezat dalam botol plastik. Semuanya segar, panas: dapur pabrik, tempat makanan untuk Rake disiapkan, sangat dekat.

Bersih, indah, enak, dari kamar melalui jendela panorama menawarkan pemandangan yang indah. Benar, untuk beberapa alasan hanya ada satu jenis sup di menu, dan lobak tidak disajikan dengan lidah rebus.

Makan siang kompleks: penawaran khusus "Siswa kaya" untuk 229 rubel.

Ketersediaan untuk non-siswa: ada penjaga di pintu masuk, dan apakah mereka ingin membiarkan seseorang "dari jalan" lewat tidak mungkin ditebak sebelumnya.

Kantin ISAA

Jika untuk menuju kantin institut lain, Anda memerlukan kartu pelajar atau persahabatan dengan keamanan, maka Institut negara-negara Asia dan Afrika tidak hanya menyambut tamu dari jalan, tetapi juga menyambut Anda dengan tanda "Kantin" dan janji menu yang bervariasi. Sulit untuk tersesat: panah dengan percaya diri menunjuk ke halaman, tempat ruang makan itu sendiri berada.

Di depan kita bukanlah "kantin" siswa standar, tetapi ruang makan kafe "Shuvalov". Jika Anda beruntung, Anda akan dapat bersantap di aula yang paling indah, di mana langit-langitnya didekorasi dengan plesteran, lampu gantung bersinar dengan kristal, dan kursi kursi dilapisi kain, seperti di restoran yang bagus.

Siswa di sini siap untuk makan dengan nikmat, tetapi tidak lebih. Tidak banyak meja di dua aula, aula "profesor" benar-benar ditutup untuk layanan khusus, dan tanda di dinding memperingatkan dengan mengancam bahwa melakukan pekerjaan rumah, menulis kuliah, dan bahkan hanya menggunakan komputer sangat dilarang. Jika Anda mengabaikan larangan tersebut, para pramusaji dapat dengan sopan mengingatkan Anda tentang larangan tersebut.

Karena kantin masih terletak di wilayah institut, setelah menunjukkan kartu pelajar ISAA, diskon diberikan, namun, hanya dalam jumlah 10–20 rubel per hidangan. Sedikit untuk siswa. Tapi pegawai sekitarnya cukup puas dengan harga di ruang makan. Di mana di pusat kota Moskow Anda dapat menemukan makanan lengkap dengan harga yang sangat terjangkau? Ya, bahkan di interior seperti itu: gorden berlapis-lapis yang kaya, penyepuhan di pintu kayu dan langit-langit berkubah. Meskipun Anda harus membayar ekstra untuk roti secara terpisah.

Makan siang kompleks: 240 rubel (160 rubel untuk siswa).

Ketersediaan untuk non-siswa: Ya.

Kantin Universitas RUDN

Mereka yang telah mengunjungi Universitas Persahabatan Rakyat tahu bahwa itu adalah "kota di dalam kota" - dengan penata rambut, toko, studio foto, bahkan departemen kepolisiannya sendiri. Dan, tentu saja, banyak kafe dan kantin mahasiswa. Di menu mereka, Anda dapat mempelajari geografi dunia dan hidangan favorit orang-orang di dunia. Peru dan India, Cina dan Meksiko - Kafe etnis RUDN telah menjadi harta karun pengalaman gastronomi bagi mereka yang tidak takut dengan masakan yang tidak terbiasa dengan pengawasan sanitasi dan epidemiologis.

Salah satu tempat makan termurah di wilayah Universitas RUDN adalah restoran India "Devi". Makanan yang tidak biasa, ruang bawah tanah, dan interior ruang makan yang murah dapat membuat Anda takut, tetapi di malam hari, separuh aula ditempati oleh orang India - bukankah ini pertanda kualitas untuk kafe etnik?

Sebaiknya persiapkan diri Anda terlebih dahulu untuk pilihan makanan yang spontan: menu tidak berisi deskripsi semua hidangan, dan para pelayan, serta juru masak di dapur, berasal dari India. Tidak semua dari mereka berbicara bahasa Rusia dengan percaya diri.

Bagi mereka yang baru mengenal masakan India, satu hal yang tersisa: baca menunya. Apa pun yang Anda pilih, piring yang Anda bawa hampir pasti nasi kari dengan sayuran dan mungkin ayam. Mereka memasak di sini bukan makanan pedas seperti di India, tetapi jika Anda bertanya saat memesan, mereka bisa membuatnya lebih panas. Setiap hidangan dilengkapi dengan satu set tiga saus. Makanan penutup (sekitar 70 rubel per porsi) dipajang di aula di sebuah etalase. Lebih baik memesan beberapa hidangan sekaligus, karena porsi di Devi kecil.

Mengatur makan siang: tidak.

Ketersediaan untuk non-siswa: Ya; jika Anda mengatakan bahwa Anda akan pergi ke kafe, mereka akan membiarkan Anda masuk ke wilayah Universitas RUDN bahkan dengan mobil.

Alexandra, lulusan Universitas RUDN:

Di Lumumba, mereka memasak shawarma yang luar biasa di Mirage, dan orang-orang tua juga dapat memberi tahu tentang kedai kopi legendaris di Salib - ada bibi Zina! Semua pria adalah "menantunya", semua wanita adalah musuh. Dia tidak bisa menuangkan kopi untuk pesta yang sangat tidak disukai. Dan tidak ada gunanya mengeluh. Para dekan dan para wakil rektor juga merupakan "menantu".

Belajar demi belajar, dan makan siang sesuai jadwal - lagipula, bahkan Pushkin mengatakan bahwa "perut orang yang tercerahkan memiliki kualitas terbaik dari hati yang baik: kepekaan dan rasa syukur." Di mana, untuk apa dan dengan uang apa Anda bisa makan di Universitas Negeri Moskow, Anastasia Proshchenko, seorang mahasiswa pascasarjana Fakultas Jurnalisme, mengetahuinya.

Tidak ada kantin yang buruk di Universitas Negeri Moskow, sama seperti tidak ada wanita jelek!

Igor, Fakultas Sejarah

Ada lelucon lama tentang bagaimana lalat gemuk dan kurus saling bercerita tentang kehidupan mereka. Tolstaya membual: “Saya tinggal di restoran. Melihat saya di piring, pengunjung menolak untuk makan, dan seluruh piring pergi ke saya. Yang kurus mengeluh: "Dan saya tinggal di kantin siswa: ketika seorang siswa melihat saya di piring, siswa tidak hanya akan menolak untuk makan, tetapi juga, setelah membawa saya keluar, dia akan menjilat dan menghisap seluruh tubuh saya."

Bagaimanapun, hari ini sangat mungkin untuk makan enak dan banyak di kantin mahasiswa Universitas Negeri Moskow. Seluruh divisi universitas sedang mengerjakan ini - sebuah pabrik makanan.

Apa itu tanaman pangan?

Papan nama pabrik makanan Universitas Negeri Moskow

Sebuah organisasi yang menyatukan 9 kantin, 19 prasmanan, 2 bar makanan ringan, dan beberapa kedai kopi di wilayah Universitas Negeri Lomonosov Moskow. Pabrik makanan telah ada sejak 1953 dan melayani total sekitar tujuh ribu orang sehari.

Kantin pabrik mencakup semua kantin di Gedung Utama, termasuk kantin profesor dan makanan, kantin Gedung Kemanusiaan Pertama, Fakultas Bahasa Asing dan Studi Regional, Gedung Shuvalov, Fakultas Biologi dan Fisika, Gedung Mahasiswa Rumah di Vernadsky Avenue (DSV). Kantin Institut Negara-negara Asia dan Afrika (ISAA), Fakultas Jurnalistik, Fakultas Psikologi, Fakultas Ekonomi, Fakultas Hukum dan Korps Kemanusiaan Kedua tidak termasuk dalam kompleks makanan.

Prasmanan berbeda dari kantin dalam hal makanan dibawa ke sana, sedangkan kantin menyiapkannya sendiri. Restoran adalah kantin yang sama, tetapi dengan rentang hidangan yang lebih sempit.

Lebih dari 300 karyawan bekerja di pabrik katering Universitas Negeri Moskow: manajer kantin, juru masak, pembuat manisan, kasir, pembersih, pemuat.

Apa kantin paling populer di Universitas Negeri Moskow?

Diet di gedung Utama (sektor "B"). Begini jawaban mayoritas mahasiswa - dari Fakultas Biologi, Fakultas Jurnalistik, Fakultas Geologi, Fakultas Mekanika dan Matematika, Fakultas Computational Mathematics and Cybernetics (VMC) dan bahkan dari ISAA, yaitu terletak di pusat kota Moskow.

“Kami memiliki kantin di lantai dasar yang disebut Biosphere, yang cukup mahal untuk mahasiswa,” kata Evgeny, lulusan Fakultas Biologi angkatan 2015. - Makan siang keluar tidak lebih murah dari 300 rubel, atau bahkan lebih, selain itu, makanannya tidak bisa dikatakan luar biasa. Kami pergi makan di kantin departemen kimia di lantai tiga, di mana lebih enak dan lebih murah, atau di kantin sektor "B" dan "C" di gedung Utama. Di sana saya menyarankan Anda untuk mencoba irisan daging Kiev, meskipun, menurut saya, di kantin ini mereka menambahkan terlalu banyak mentega. Makanan berlemak tidak sehat, itulah sebabnya saya paling menyukai kantin makanan. Ini memiliki makanan sehat, enak dan murah, mereka menyajikan kalkun dan irisan daging kukus. Satu-satunya downside adalah antrian besar.

Dan mahasiswa tahun ke-4 Fakultas Geologi Ulyana dan Anastasia percaya bahwa mengantre sangat berharga jika ingin makan yang sehat, enak dan murah. Gadis-gadis makan di kantin Universitas Negeri Moskow setiap hari, dan jika waktunya singkat, prasmanan dan kantin sektor "B" dan "C" banyak membantu mereka. Menurut pabrik makanan Universitas Negeri Moskow, mereka adalah yang paling banyak dikunjungi - di musim gugur, masing-masing dari dua kantin ini memberi makan satu setengah ribu orang sehari!

Dimana untuk mengadakan kumpul-kumpul?

Di ruang makan kedua (sektor "B") gedung Utama. Teman bicara kami mengatakan bahwa itu telah populer setiap saat, dan terutama sekarang. Dengan pengajuan Anna Bulanova, direktur baru pabrik makanan, kantin No. 2 menjadi 24 jam dan Wi-Fi gratis muncul di dalamnya.

“Ketika saya datang ke sini, saya menyadari bahwa orang-orang yang tinggal di GZ tidak selalu memiliki kesempatan untuk berkumpul untuk mendiskusikan sesuatu atau mempersiapkan diri untuk sekolah,” kata Anna Bulanova. - Siang hari mereka belajar dan bekerja, dan pada malam hari semua kantin sudah tutup. Kemudian saya mengusulkan untuk menyelesaikan masalah ini dengan bantuan kantin sepanjang waktu, di mana akan terang, hangat dan luas, Anda dapat mengakses Internet. Dan ide ini berhasil. Di ruang makan kami ada teh gratis, roti.

Ini adalah kantin sektor "B" yang Aleksey, seorang sarjana ISAA, menyarankan untuk pertemuan persahabatan.

“Tidak hanya enak dan murah, ini juga merupakan tempat pertemuan bagi pasangan dan perusahaan, serta segala macam kelompok mahasiswa, serikat pekerja, dan sebagainya,” catatnya. - Kantin sangat populer karena mereka memberikan kupon makanan saat Anda mendaftar ke apotik. Hidangan khas yang dikenal semua generasi mahasiswa Universitas Negeri Moskow adalah pizza dan tube dengan krim.

Kantin ISAA sangat populer di Jalan Mokhovaya. Makanan di sana enak dan memuaskan, sedangkan untuk siswa, biaya makan lengkap mulai dari 130 rubel. Keuntungan dari ruang makan adalah bahwa di aula utama Anda dapat duduk di kursi beludru di meja-meja yang rumit ala "rumah "orang Rusia baru"". Di sini mereka mendengarkan gosip terbaru, meminta catatan dan mempersiapkan pasangan, meskipun ada tanda-tanda ketat yang melarang proses pendidikan di ruang makan.

“Orang-orang dari fakultas jurnalisme dan fakultas psikologi datang kepada kami, serta polisi lalu lintas dan pejabat setempat,” lanjut Alexey. - Mungkin, ini adalah indikator kualitas. Secara umum, menurut saya kantin mencerminkan semangat dari gedung atau fakultas di mana ia berada. Dari situ Anda dapat memahami siapa yang belajar: "fifa yang berpakaian berlebihan" atau ilmuwan masa depan, "jurusan" atau siswa yang setengah kelaparan dan selalu terburu-buru.

Mahasiswa pascasarjana Fakultas Ilmu Politik, Sergey, menganggap buffet lebih sebagai tempat "pesta".

“Di gedung Shuvalov kami, prasmanan adalah kafe mahasiswa dalam arti kata yang sebenarnya: ada suasana sedemikian rupa sehingga mahasiswa terus-menerus ingin duduk di perusahaan besar dan mendiskusikan sesuatu,” jelasnya. - Ini seperti ruang bebas di mana Anda dapat mendiskusikan momen studi dan kehidupan di universitas. Di kafe-kafe ini, mereka biasanya tidak menyentuh topik lain. Prasmanan, seolah-olah, melakukan fungsi zona bebas untuk komunikasi dan pertukaran ide. Makanan di prasmanan berbeda: terkadang rasanya lebih enak di satu hari ini, dan besok di hari lain, jadi kemungkinan masuk ke prasmanan yang tepat adalah 50/50. Ruang makan juga berbeda. Di lantai empat juga ada suasana seperti di kafe, tapi tetap terasa seperti ruang makan. Dan di lantai pertama - semuanya seperti di ruang makan klasik Soviet di tingkat tertinggi. Dan makanannya selalu enak.

Hidangan kantin apa yang pantas untuk dicoba?

Pizza yang telah disebutkan adalah hidangan yang benar-benar legendaris.

“Rekan kami, yang menyiapkan pizza untuk ruang makan kedua, pernah bekerja di restoran Italia, dan dia adalah seorang profesional sejati,” jelas Marina Kuznetsova, kepala ruang makan No. 8. - Menurut ulasan siswa dan guru, pizza-nya keluar dengan apik - dan ini ada di kantin 24 jam! Pizza Calzone yang tertutup sangat enak. Ternyata masakan penulis nyata, dan jauh lebih murah daripada di restoran.

Menurut Kuznetsova, di semua kantin pabrik katering, bermacam-macam hidangan berbeda. Menu setiap malam adalah atas kebijaksanaan kepala ruang makan. Ruang makan pertama dibedakan oleh makanan yang lebih kaya, yang kedua - oleh sejumlah besar salad sayuran.

— Saya suka kantin di Universitas Negeri Moskow. Tidak ada kantin yang buruk di Universitas Negeri Moskow, sama seperti tidak ada wanita jelek! - Igor, mahasiswa tahun ke-5 Fakultas Sejarah, tidak menyembunyikan semangatnya. “Kualitas makanan sangat baik di mana-mana. Saya makan setiap hari di ruang makan, karena di sana suasananya "dipertajam" untuk makan siang hangat yang normal. Anda tidak perlu memanaskan apa pun di microwave. Saya tidak dapat memilih ruang makan terbaik, tetapi secara pribadi saya paling menyukai DSV tempat saya tinggal: mereka menyajikan porsi dari hati! Misalnya, daging babi dalam bahasa Prancis adalah sepotong besar daging dengan keju dan bawang.

"Shisha mana yang punya belyashi?"

“Pada umumnya makanan yang paling mahal adalah daging,” lanjut Igor. - Harganya selalu sekitar 100 rubel, meskipun faktanya sangat sering itu adalah potongan kecil yang hanya bagus untuk penciuman. Teman saya yang tidak menghitung uang, makan setiap hari seharga 300 rubel, atau bahkan 350 rubel. Beasiswanya sekarang adalah 2.600 rubel. Saya masuk ke dalam 150 rubel dan tetap puas dengan diri saya sendiri.

Menurut Anna Bulanova, ada kesepakatan dengan beberapa fakultas tentang pembayaran parsial untuk makanan bagi mereka yang membutuhkan. Di bawah program sosial ini, beberapa siswa mendapatkan makanan gratis: 50% dibayar oleh fakultas, 50% oleh pabrik makanan. Namun, sejauh ini hanya ada dua fakultas seperti itu di Universitas Negeri Moskow (Anna menolak menyebutkan namanya), dan hanya ada beberapa lusin mahasiswa yang termasuk dalam kategori mereka yang membutuhkan.

Terlepas dari kenyataan bahwa setiap kantin pabrik memiliki bermacam-macamnya sendiri, kebijakan penetapan harga sama untuk semua orang. Makan siang yang kompleks berharga 150 rubel, harga hidangan dan output dalam gram dihitung secara ketat sesuai dengan standar negara bagian. Produk dibeli secara terpusat, dikirim ke satu gudang, yang terletak di Gedung Utama, dan didistribusikan ke kantin dalam jumlah yang ditentukan dalam aplikasi yang telah diajukan sebelumnya.

- Tidak ada makanan yang tersisa di penghujung hari - bahkan terkadang tidak cukup, - kata Anna. - Ada perkiraan perhitungan berapa banyak orang sehari makan di ruang makan ini, berapa porsinya. Jika makanan tetap ada, para manajer akan dihukum berat. Semuanya harus jelas, karena keesokan harinya makanan kemarin sama sekali tidak mungkin dimasukkan. Karena itu, kami mencoba menghitung dengan benar, dan kami berhasil: pada akhirnya mereka memakan semuanya ...

Pelajar dan juru masak sangat menyukai hari-hari masakan nasional. Kantin pabrik mereka telah diadakan selama bertahun-tahun, tetapi baru-baru ini mereka mulai berubah menjadi hari-hari budaya. Sekarang hari masakan nasional bertepatan dengan hari libur umum negara tertentu - dengan cara ini, antara lain, proses pendidikan diatur. Selama bertahun-tahun, kantin pabrik makanan telah mengadakan hari-hari budaya Jerman, Jepang, Prancis, Ceko, Korea, Italia, Kazakh, dan lainnya.

“Ini adalah ekstravaganza dengan tarian, lagu, pencarian,” kata Marina Kuznetsova. - Program ini disiapkan oleh siswa sendiri: misalnya, pada hari budaya Jepang di ruang makan kami, mereka diajarkan cara menulis hieroglif. Tugas manajer dan juru masak adalah menyediakan dapur. Acara-acara ini diadakan secara tidak teratur, tetapi sangat sering: kadang-kadang empat atau lima kali sebulan! Ada banyak kegembiraan di sekitar acara semacam itu, dan kami tidak selalu punya waktu untuk bersiap. Dan saya ingin itu benar-benar enak, enak, dan profesional.

Sebuah cerita menarik diceritakan di pabrik makanan tentang ruang makan profesor di GZ.

- Ini adalah tempat bersejarah. Untuk waktu yang lama, jauh sebelum kita, ada kristal, porselen, tatakan gelas perak dan pelayan, dan bahkan alkohol dituangkan untuk guru - di zaman Soviet itu adalah hak istimewa para profesor (mahasiswa dan karyawan lain dari Universitas Negeri Moskow tidak diizinkan di sana ). Pada tahun 90-an, praktik ini berhenti, meskipun masih ada pelayan di ruang makan. Dan kemudian mereka mulai membiarkan siswa masuk.

Tapi kantin yang tidak dilayani oleh pabrik makanan juga populer. Selain kantin di ISAA tersebut, mahasiswa juga aktif mengunjungi kantin tetangga yaitu di Fakultas Jurnalistik. Mahasiswa pascasarjana fakultas ini, Alina, terkadang bahkan memesan makanan untuk dibawa pulang.

“Ketika Anda belajar dan bekerja sepanjang hari, tidak selalu ada cukup waktu untuk memasak sesuatu di rumah,” ia menekankan. - Dan Anda ingin makanan buatan sendiri, dan Anda tidak akan makan malam setiap malam di kafe. Sejujurnya, makan di kantin kami juga sedikit mahal, tapi bagaimanapun, lebih murah daripada di restoran.

Tugas kuliah dengan topik:

Kantin siswa untuk 400 kursi

1. Perkenalan

1.1. Karakteristik perusahaan yang diproyeksikan

1.2. Karakteristik bengkel yang dirancang

2. Perhitungan teknologi

2.1. Perhitungan program produksi perusahaan

2.2. Perincian hidangan berdasarkan bermacam-macam, penentuan kuantitasnya

2.3. Perencanaan menu

2.4. Jadwal pengiriman makanan

2.5. daftar bahan baku

2.6. Perhitungan teknologi dan pemilihan peralatan

2.7. Perhitungan Angkatan Kerja

2.8. Membuat jadwal kerja

2.9. Perhitungan tabel produksi

2.10. Pemilihan peralatan dapur

3. Bagian grafis

4. Sastra

1. Perkenalan

Prakiraan dan keadaan pengembangan perusahaan

Saat ini ada kecenderungan untuk mengurangi jaringan usaha katering. Jika sebelumnya ada 130 ribu perusahaan di industri, sekarang ada 77-88 ribu perusahaan. Selama tahun-tahun reformasi ekonomi, yaitu Sejak tahun 1980-an, telah terjadi proses pengalihan kepemilikan perusahaan ke swasta. Dan hari ini di Rusia 85% dalam katering publik dan 87% dalam perdagangan telah diprivatisasi. Dan bagian dari perusahaan-perusahaan ini menyumbang hingga 90% dari omset. Jaringan kantin sekolah di sekolah kejuruan, di perusahaan industri dan perusahaan grosir dan gudang dalam perdagangan tetap berada dalam kepemilikan kota. Pada tahap kedua privatisasi, bangunan, struktur dan tanah perusahaan menjadi milik.

Saat ini, metode bekerja dengan hak untuk menggunakan merek dagang asing - waralaba - telah menyebar luas. Bistro Rusia bekerja sesuai dengan sistem seperti itu, bekerja pada sistem seperti itu diprediksi, dan ekspansi mereka.

Pendekatan terhadap kerangka peraturan dan hukum perusahaan telah berubah. Jika sebelumnya ada sekitar 100 dokumen yang mengatur kegiatan perusahaan katering publik, sekarang ada sekitar 20 di antaranya, dan beberapa di antaranya bersifat imbauan.

Ke depan, pengembangan katering publik direncanakan akan berkembang di bidang-bidang berikut:

Mengembangkan jaringan publik.

Usaha kecil dan menengah.

Menarik 1-2 ribu perusahaan ke jaringan waralaba.

Untuk mendirikan pekerjaan bengkel khusus yang menjual produk ke kantor, dll.

Mengembangkan kewirausahaan di pedesaan.

1.1. Karakteristik perusahaan yang diproyeksikan

Saat ini, kantin adalah jenis umum dari perusahaan katering.

Ruang makan dapat menjadi perusahaan independen dan cabang perusahaan. Tergantung pada kontingen yang dilayani dan lokasinya, kantin dibagi menjadi kantin di perusahaan industri, lembaga pendidikan, umum, diet, sekolah. Saat merancang kantin siswa untuk 400 kursi, komposisi guru dan jumlah siswa diperhitungkan.

Aturan kerja kantin siswa ditetapkan oleh departemen katering umum regional atau kota untuk menyediakan siswa dengan: sarapan, makan siang, dan makan malam.

Yang paling penting adalah pengenalan set makanan, serta pilihan menu gratis. Dengan pilihan hidangan gratis selama pengaturan menu, beragam hidangan terbatas dikompilasi.

Di perusahaan katering kantin siswa, meja kas pencetakan cek otomatis digunakan. Mereka memungkinkan Anda untuk mencegah kesalahan dalam penyelesaian dengan pengunjung, meningkatkan budaya layanan, dan membebaskan kasir.

Contoh kantin siswa yang terletak di gedung terpisah adalah kantin dengan 400 kursi. Ruang makan memiliki ruang depan, kelompok administrasi tempat, penyimpanan dan tempat teknis. Semua kamar dilengkapi dengan peralatan teknologi. Peralatan cuci terletak di lantai yang sama dengan aula. Aula dilengkapi dengan meja empat tempat duduk. Dilengkapi dengan ventilasi dan pemanas. Penguapan dari dapur tidak boleh memasuki aula.

1.2. Karakteristik bengkel yang dirancang

Toko panas adalah tempat industri, proses teknologi yang disertai dengan pelepasan panas yang signifikan.

Toko panas adalah tempat produksi yang paling kritis. Di bengkel ini, proses teknologi memasak selesai: perlakuan panas produk dan produk setengah jadi, perebusan kaldu, persiapan sup, saus, lauk pauk, 2 hidangan dilakukan. Selain itu, minuman panas disiapkan di bengkel.

Dari toko panas, produk jadi langsung ke ruang distribusi untuk dijual ke konsumen. Toko panas harus terletak di lantai yang sama dengan toko kosong dan memiliki hubungan yang nyaman dengan tempat manajer produksi, dengan toko dingin, dan ruang distribusi. lantai perdagangan, mencuci.

Program produksi hot shop disusun berdasarkan berbagai hidangan yang dijual melalui lantai perdagangan. Jam kerja hot shop tergantung pada mode lantai perdagangan dan bentuk pengeluaran produk jadi.Jam kerja hot shop adalah dari jam 7 00 hingga 1900.

Toko panas harus dilengkapi dengan kompor, panci masak dengan berbagai ukuran, oven, penggorengan listrik, lemari es, meja dengan bak mandi built-in, dan rak.

Peralatan untuk toko panas dipilih sesuai dengan standar untuk melengkapi perusahaan katering umum, peralatan perdagangan dan teknologi dan pendinginan sesuai dengan jenis dan kapasitas perusahaan, mode operasinya, beban maksimum lantai perdagangan, serta sebagai bentuk pelayanan.

Susunan linier peralatan teknologi di hot shop meningkatkan produktivitas pekerja sebesar 8-10%.

2. Perhitungan teknologi

2.1. Perhitungan program produksi perusahaan

Tabel pemuatan lantai perdagangan disusun dengan mempertimbangkan mode operasi perusahaan, tingkat pemuatan lantai perdagangan pada siang hari dan pergantian satu kursi dalam 1 jam.

Tabel 1

Meja pemuatan lantai penjualan

jam buka	jumlah pendaratan per jam	rata-rata % beban aula (C, %)	jumlah konsumen per jam (n)	coeff enum. piring (N)

Jumlah konsumen per jam

Nhour \u003d P * C * G / 100% (orang), di mana

P-jumlah kursi di perusahaan yang diproyeksikan

C-rata-rata persentase pemuatan lantai perdagangan

G-turnover satu tempat per jam

N 7-8 = 400*4*30%/100%=480

N 8-9 = 400*4*40%/100%=640

N 9-10 = 400*4*20%/100%=320

N 10-11 = 300*4*40%/100%=640

N 11-12 = 300*3*60%/100%=720

N 12-13 = 300*3*80%/100%=980

N 13-14 = 300*3*100%/100%=1200

N 14-15 = 300*3*100%/100%=1200

N 15-16 = 300*3*80%/100%=960

N 16-17 = 300*3*70%/100%= 840

N 17-18 = 300*4*60%/100%=960

N 18-19 = 300*4*50%/100%=800

Faktor pencacahan makanan

N jam/n hari, dimana

Nhour - jumlah konsumen yang melewati lantai perdagangan selama 1 jam (orang).

n hari adalah jumlah total konsumen.

N 7-8 \u003d 480/9720 \u003d 0,05

N 8-9 \u003d 640/9720 \u003d 0,07

N 9-10 \u003d 320/9720 \u003d 0,03

N 10-11 \u003d 640/9720 \u003d 0,07

N 11-12 \u003d 720/9720 \u003d 0,07

N 12-13 \u003d 980/9720 \u003d 0,1

N 13-14 \u003d 1200/9720 \u003d 0,12

N 14-15 \u003d 1200/9720 \u003d 0,12

N 15-16 \u003d 960/9720 \u003d 0,1

N 16-17 \u003d 840/9720 \u003d 0,09

N 17-18 \u003d 960/9720 \u003d 0,1

N 18-19 \u003d 800/9720 \u003d 0,08

2.2. Perincian hidangan berdasarkan bermacam-macam, penentuan kuantitasnya

Jumlah hidangan yang diproduksi per hari (n) ditentukan oleh rumus berikut:

n=N*m (bl), di mana

N - jumlah konsumen yang dilayani oleh perusahaan ini per hari, (orang);

m - koefisien konsumsi hidangan oleh satu pengunjung di perusahaan dari berbagai jenis, m = 2,5.

n=9720*2,5=24300 orang.

Setelah menghitung jumlah total hidangan yang dijual oleh perusahaan per hari, mereka dipecah menurut jenisnya (dingin, pertama, kedua, dan manis). Pada saat yang sama, diperhitungkan bahwa koefisien konsumsi hidangan (m) adalah jumlah dari koefisien konsumsi masing-masing jenisnya.

m \u003d m dingin + m jalur + m w + m sl

n dingin =N* m dingin

n jalur \u003d N * m jalur

n W = N* m W

n sl = N* m sl

n dingin \u003d 9720 * 0,5 \u003d 4862 bl.

n jalur \u003d 9720 * 0,75 \u003d 7293 bl.

n W \u003d 9720 * 1 \u003d 9724 bl.

n sl \u003d 9720 * 0,25 \u003d 2431 bl.

m = 4862 bl + 7293 bl + 9724 bl + 2431 bl = 24310 bl.

Perhitungan ini diringkas dalam Tabel 2.

Meja 2

Perincian hidangan berdasarkan bermacam-macam

	Nama hidangan	Jumlah konsumen (N) orang	Tingkat Konsumsi Makanan	Jumlah hidangan
	hidangan dingin
	Makan pertama
	Hidangan utama
	Hidangan manis

Jumlah minuman panas dan dingin, tepung, produk kembang gula dan roti, roti ditentukan sesuai dengan tarif konsumsi per 1 orang per hari. Perhitungan dirangkum dalam Tabel 3.

Tabel 3

	Nama minuman	Jumlah konsumen (N) orang	Tingkat konsumsi untuk 1 orang. dalam sehari	Kuantitas
					dalam porsi
	Minuman panas
	Minuman dingin
	produk tepung
	Roti gandum hitam
	roti gandum

Gor. minuman \u003d 9724 * 0,1 \u003d 972.4 / 0.2l \u003d 4862 porsi

hal. minuman \u003d 9724 * 0,06 \u003d 583,44 / 0,2 l. = 2917,2 porsi

banyak. produk = 9724 * 1 = 9724 pcs.

Roti gandum = 9724 * 0,15 = 1458,6 pcs.

Roti gandum \u003d 9724 * 0,25 \u003d 2431 pcs.

2.3. Perencanaan menu

Rencana menu adalah program produksi perusahaan, berkembang dengan siklus teknologi penuh dan untuk perusahaan di p / f. Rencana menu menunjukkan: jumlah resep, keluaran hidangan, nama dan jumlah hidangan dari setiap jenis, serta orang yang bertanggung jawab atas pelaksanaannya.

Tabel 4

Rencana menu kantin siswa

Output dari satu piring, g.	Nomor resep sesuai koleksi	Nama hidangan	Jumlah piring, pcs	Tanggung jawab menghadapi undangan hidangan
Makanan dingin dan camilan
		Salad "Musim Semi"
		Salad "Ikan"
		Sandwich dengan wortel dan keju
		salad sayuran mentah
		Makan pertama
		Sup mie buatan sendiri
		Borsch Ukraina
		Rassolnik Leningrad
		Sup susu dengan pasta
		Sup kentang dengan sereal
		Hidangan panas kedua
		Bistik daging dengan bawang
		Potongan daging
		ragout sayur
		Gulungan kubis sayuran
		Mie dengan keju cottage
		Telur dadar dengan keju
		Ikan goreng
		Kentang rebus
		Hidangan manis
		Raspberry dengan krim asam
		Pir dengan sirup
		Charlotte dengan apel
		Minuman panas
		Teh dengan lemon
		Kopi hitam
		Kakao dengan susu kental
		Minuman dingin
		minuman cranberry
		minuman aprikot kering
		Kompot buah kering
		Produk roti dan tepung
		kue keju
		roti gandum
		Roti gandum hitam
Kepala Prod: Sutradara:

2.4. Jadwal pengiriman makanan

Jadwal pelaksanaan hidangan disusun berdasarkan jadwal pemuatan lantai perdagangan perusahaan yang diproyeksikan dan rencana menu. Jumlah hidangan dari jenis tertentu, yang dijual di setiap jam perusahaan (n jam) ditentukan oleh rumus:

n jam = n hari *K,

di mana n adalah jumlah total hidangan dari item tertentu menurut rencana menu,

K - koefisien konversi hidangan dari tabel 1.

Perhitungan yang menentukan jadwal pelaksanaan hidangan di hot shop dirangkum dalam Tabel 5.

Tabel 5

Jadwal pelaksanaan hidangan di hot shop

Nama hidangan

Jumlah hidangan nyata per hari

jam toko

faktor konversi

Hidangan panas

Sup mie buatan sendiri

Borsch Ukraina

Hidangan utama

Potongan daging

Gulungan kubis sayuran

Minuman panas

Teh dengan lemon

Kopi hitam

2.5. daftar bahan baku

Set bahan baku

Sup mie buatan sendiri

Borsch Ukraina

Potongan daging

Bawang

Memasak lemak

kubis segar

kentang

Peterseli

pure tomat

Tepung terigu

Cuka 3%

Lada itu manis.

nasi menir

Margarin

Seduh teh (kering)

Kopi alami.

Gulungan kubis sayuran

Teh dengan lemon

Kopi hitam

2.6. Perhitungan teknologi dan pemilihan peralatan

Saat mendesain toko panas, peralatan memasak dihitung, yang meliputi penentuan volume, jumlah ketel untuk merebus kaldu, 1 hidangan, saus, 2 hidangan, lauk pauk, minuman panas.

Peralatan pemanggangan dipilih sesuai dengan standar peralatan.

Perhitungan volume boiler untuk memasak kaldu dibuat sesuai dengan rumus:

Vk \u003d (Vprod. + Vv. - Vprom.) / K (dm kubik),

di mana Vk adalah volume ketel untuk memasak kaldu;

Vв - volume air, dm 3;

Vprod. - volume yang ditempati oleh produk;

Vprom - volume yang ditempati oleh celah antara produk, dm 3;

K - faktor pengisian boiler = 0,85;

Vprod \u003d Q / g (dm 3),

di mana Q adalah jumlah produk utama;

Q \u003d 0,1 * 2.200 \u003d 220 kg, di mana 0,1 adalah norma tulang untuk 1 porsi. sup (menurut kumpulan resep)

g - berat volumetrik produk, kg / dm 3.

Vprod. \u003d 220/0.57 \u003d 386 dm 3 - volume yang ditempati oleh produk.

Saat memasak kaldu dengan konsentrasi normal:

Vv \u003d Q * n (dm 3),

n adalah laju air per 1 kg.

Vv \u003d 220 * 1,25 \u003d 275 dm 3

Vprom \u003d Vprod * b (dm 3),

di mana b \u003d 1- g \u003d 1-0,57 \u003d 0,43

Vprom \u003d 386 * 0,43 \u003d 166 dm 3

Vk \u003d (386 + 275-166) / 0,85 \u003d 582,3 dm 3

Kami memilih boiler memasak: 2 boiler KPI - 250 dan 1 KPI - 100. Volume boiler untuk memasak untuk kursus pertama untuk setiap 2 jam pengoperasian lantai perdagangan dihitung dengan rumus:

Vk \u003d Ac * Ms / K,

Ac - jumlah hidangan yang terjual dalam 2 jam;

Nona - tingkat keluaran hidangan untuk 1 porsi.

Vk \u003d 187 * 0,5 / 0,85 \u003d 110 dm 3 - 2 boiler KPI - 60.

Volume boiler yang dibutuhkan untuk memasak produk yang tidak membengkak (ikan, daging, sayuran) sesuai dengan rumus

Vk \u003d (Q / V + Vv) / K, di mana

Q - berat bersih produk rebus, kg / dm 3;

V - massa volumetrik produk, kg / dm 3;

Vv - volume air untuk memasak sayuran, daging, dm 3;

Volume air ditentukan dengan rumus:

Vv \u003d 1,15 * Q / V * b, di mana

1,15 - koefisien dengan mempertimbangkan cakupan produk;

b - koefisien dengan mempertimbangkan kesenjangan antara produk.

Volume boiler untuk produk yang membengkak selama memasak dihitung dengan rumus:

Vk \u003d Vprod * Vv / K, di mana

Vprod - volume produk, dm 3;

Vв - volume air, dm 3.

Volume boiler untuk menyiapkan minuman panas ditentukan oleh rumus:

Vk \u003d Vgn * Ag / K, di mana

Vgn - norma minuman panas untuk 1 porsi, dm 3;

Agn adalah jumlah porsi.

Vk \u003d 0,2 * 4862 / 0,85 \u003d 1144 dm 3.

2.7. Perhitungan Angkatan Kerja

Perhitungan tenaga kerja dilakukan berdasarkan rencana menu dan norma waktu untuk menyiapkan hidangan dari setiap jenis dilakukan sesuai dengan rumus:

N 1 \u003d n * Hvr / 3600 * Tcm * l (orang), di mana

N 1 - jumlah pekerja di toko;

Hvr - norma waktu;

Tsm - durasi shift per jam;

l - koefisien dengan mempertimbangkan pertumbuhan produktivitas tenaga kerja. Perhitungan dirangkum dalam sebuah tabel.

	Nama hidangan	Jumlah makan per hari		Norma waktu, detik.		Jumlah orang
	Sup mie buatan sendiri
	Borsch Ukraina
	Potongan daging
	Gulungan kubis sayuran
	Teh dengan lemon
	Kopi hitam
N1=711630/(3600*12*1.13)=15 orang

2.8. Membuat jadwal kerja

Sebuah jadwal untuk pergi bekerja dibuat untuk jumlah total pekerja di toko panas.

Jadwal tanggal kemampuan untuk menentukan jumlah orang secara bersamaan bekerja di toko.

Saat menyusun jadwal, di awal, efisiensi waktu kerja dihitung, mis. jumlah jam setiap juru masak harus bekerja per bulan. Yang paling nyaman adalah bagan langkah.

Pada bulan September, jumlah hari kalender adalah 30, 26 di antaranya adalah hari kerja (4 hari libur), karena juru masak bekerja setiap hari, kemudian 15 hari kerja (30/2), dan durasi shift adalah 12 jam. Koki harus bekerja 12*15=180 jam per bulan. Semua chef dibagi menjadi 2 tim.

	Hari dalam seminggu
1 brigade
2 brigade
pencuci piring

2.9. Perhitungan tabel produksi.

Perhitungan dilakukan dengan jumlah tenaga penjual yang bekerja secara bersamaan di toko selama shift maksimum sesuai dengan rumus:

h=l*k p (m), di mana

h - panjang linier;

Kr - jumlah terbesar meja dinding koki yang bekerja di bengkel, Kr = 5 orang;

l adalah norma panjang linier. Diambil dari jadwal satu karyawan untuk bekerja di meja dalam satu shift, l = 1,25 m.

t=1,25*5=6,25 m.

2.10. Pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur

Nama piring dan peralatan makan	Kuantitas
Boiler dari 20-30 l
Ketel Ikan
Pot 1,5 - 2,3 l
Pisau "koki tiga"
loyang
talenan
Tangki limbah makanan
menuangkan sendok
Panci
Spatula untuk irisan daging
//-// untuk ikan
//-// untuk produk setengah jadi
Pisau akar
//-// untuk sosis
panci penggorengan

3. Bagian grafis

Tata letak bengkel

Tata letak bengkel - gambar grafik yang ditampilkan di kisi bangunan yang diterima (6 kali 6 m) dengan gambar semua peralatan proses dan non-mekanis.

Saat menempatkan peralatan, pertimbangkan hal berikut:

Urutan proses teknologi;

Kepatuhan terhadap aturan perlindungan tenaga kerja;

Kebersihan.

Peralatan di toko produksi harus ditempatkan secara linier, mis. kelompokkan dengan proses teknologi yang dipecah menjadi garis.

1. Antara peralatan non-mekanik dengan pengaturan tempat dua arah 1,2-1,5 m.

2. Antara dinding dan garis peralatan non-mekanik dari sisi tempat kerja 1 m.

3. Antara peralatan mekanik dan non mekanik 1,5 m.

4. Antara peralatan pemanas dan peralatan distribusi 1,5 m.

5. Antara dua baris peralatan termal 1,8-2 m.

6. Antara boiler stasioner - 0,75 m.

7. Dari dinding ke meja stasioner - 0,4 m.

8. Antara bagian digester - 2 m.

9. Antara lemari berpendingin dengan garis peralatan non-mekanik 1,5-2 m.

Jarak yang diizinkan saat mengatur non-mekanis

peralatan berikut ini:

Dari peralatan non-mekanis ke dinding dengan jendela - 0,2 m.

Antara peralatan non-mekanik 0,1 m.

Rencana lokakarya dalam skala 1:50

1. drive universal PG-0.6

2. kompor listrik PSM-4 Sh

3. meja produksi SP-1050

4. meja industri dengan bak mandi built-in

5. kulkas

6. pembuat kopi

7. ketel KME - 100

8. lemari kue -3М

9. penggorengan FSEM-20

10. ketel memasak KESM-250

11. ketel masak KPE-160

12. oven ShZHSEM - 2

13. Wajan listrik SESM-0.2

4. Sastra

1 Hukum Federal "Tentang Perlindungan Hak Konsumen".

2. Aturan untuk produksi dan penjualan produk (jasa) katering umum. 1993.

3. Agranovsky E. D. Organisasi produksi di perusahaan katering publik. - M.: Ekonomi, 1990.

4. Anosova M. M., Kucher L. S. Organisasi produksi di perusahaan katering publik - M .: Economics, 1985.

5. Kumpulan standar teknologi. - M.: LLP "Lebah", 1996.

6. GOST 50647-94 “Katering umum. Istilah dan Definisi".

7. GOST 50763-95 “Katering umum. Produk kuliner dijual kepada penduduk.

8. GOST 50762-95 “Katering publik. Klasifikasi perusahaan.