Kegembiraan paling sederhana dalam hidup manusia adalah makanan yang lezat. Tampaknya Anda pergi ke dapur, membuka lemari es, menghabiskan waktu di kompor - dan voila! - hidangan harum sudah ada di atas meja, dan endorfin ada di kepalaku. Namun, dari sudut pandang ilmu pengetahuan, seluruh makanan dari dan ke berkembang menjadi proses multifaset yang kompleks. Dan betapa sulitnya bagi kita untuk menjelaskan kebiasaan makan kita!

Studi tentang selera terlibat dalam ilmu yang masih muda dan berkembang - fisiologi rasa. Mari kita periksa beberapa dalil dasar doktrin, yang akan membantu untuk lebih memahami preferensi selera dan kelemahan sesaat kita.

selera manusia

Rasa adalah salah satu dari panca indera persepsi yang sangat penting bagi kehidupan manusia. Peran utama rasa adalah untuk memilih dan mengevaluasi makanan dan minuman. Indera lain juga membantunya dalam hal ini, terutama indera penciuman.

Mekanisme rasa didorong oleh bahan kimia yang ditemukan dalam makanan dan minuman. Partikel kimia, berkumpul di mulut, berubah menjadi impuls saraf yang ditransmisikan sepanjang saraf ke otak, di mana mereka diterjemahkan. Permukaan lidah manusia ditutupi dengan indera perasa, yang pada orang dewasa memiliki 5 hingga 10 ribu. Seiring bertambahnya usia, jumlahnya berkurang, yang dapat menyebabkan masalah tertentu dengan membedakan selera. Papila, pada gilirannya, mengandung kuncup rasa, yang memiliki seperangkat reseptor tertentu, berkat itu kita merasakan keseluruhan keragaman rasa.

Mereka hanya menanggapi 4 rasa dasar - manis, pahit, asin dan asam. Namun, hari ini yang kelima sering dipilih - pikiran. Tanah air pendatang baru adalah Jepang, dan dalam terjemahan dari bahasa lokal berarti "rasa yang menggugah selera". Faktanya, umami adalah rasa protein. Sensasi umami diciptakan oleh monosodium glutamat dan asam amino lainnya. Umami adalah komponen penting dari rasa keju Roquefort dan Parmesan, kecap, serta produk non-fermentasi lainnya - kenari, tomat, brokoli, jamur, daging yang diproses secara termal.

Kondisi sosial-ekonomi di mana seseorang tinggal, serta kerja sistem pencernaannya, dianggap sebagai penjelasan yang sepenuhnya alami untuk pilihan makanan. Sementara itu, para ilmuwan semakin condong pada pilihan bahwa preferensi rasa ditentukan oleh gen dan keturunan. Masalah ini pertama kali diangkat pada tahun 1931 selama penelitian di mana phenylthiocarbamide (FTC) molekul bau disintesis. Dua ilmuwan merasakan zat itu secara berbeda: yang satu pahit dan sangat berbau, sementara yang lain menganggapnya benar-benar netral dan hambar. Belakangan, ketua tim peneliti, Arthur Fox, menguji FTC pada anggota keluarganya, yang juga tidak merasakannya.

Jadi, baru-baru ini para ilmuwan cenderung berpikir bahwa beberapa orang merasakan rasa yang sama secara berbeda dan bahwa beberapa orang diprogram untuk menambah berat badan dari kentang goreng, sementara yang lain dapat memakannya tanpa membahayakan sosoknya - ini adalah masalah keturunan. Untuk mendukung pernyataan ini, para ilmuwan dari Duke University di AS, bersama dengan rekan dari Norwegia, membuktikan bahwa orang memiliki komposisi gen yang berbeda yang bertanggung jawab atas bau. Fokus penelitian ini adalah hubungan gen OR7D4 RT dengan steroid yang disebut androstenon, yang ditemukan dalam jumlah besar pada daging babi. Jadi, orang dengan salinan gen yang sama jijik dengan bau steroid ini, dan pemilik dua salinan gen yang berbeda (OR7D4 RT dan OR7D4 WM), sebaliknya, tidak merasakan permusuhan apa pun.

Fakta menarik tentang selera

• Kuncup pengecap pada lidah manusia hidup rata-rata 7-10 hari, kemudian mati dan muncul yang baru. Jadi jangan heran jika rasa yang sama terlihat sedikit berbeda dari waktu ke waktu.

• Sekitar 15-25% orang di dunia dapat dengan aman disebut "supertaster", yaitu, mereka memiliki rasa yang sangat sensitif, karena ada lebih banyak papila di lidah, dan karenanya lebih banyak selera.

• Indera pengecap di lidah manusia untuk rasa manis dan pahit ditemukan hanya 10 tahun yang lalu.

• Semua rasa murni dirasakan oleh seseorang dengan cara yang persis sama. Ini berarti bahwa Anda tidak dapat berbicara tentang beberapa jenis rasa manis. Dalam hal rasa, hanya ada satu rasa manis, yang, bagaimanapun, dapat bervariasi dalam intensitas: menjadi lebih cerah, lebih kaya, atau memudar. Hal yang sama berlaku untuk rasa lainnya.

• Kuncup pengecap paling sensitif antara 20-38 derajat. Jika Anda mendinginkan lidah, misalnya dengan es batu, maka rasa manisnya makanan tidak lagi terasa, atau bisa berubah secara signifikan.

• Selera yang baik terbentuk di dalam rahim. Jadi, para ilmuwan telah menemukan bahwa rasa beberapa produk ditularkan tidak hanya melalui ASI, tetapi juga melalui cairan ketuban, saat anak berada di perut ibu.

• Ilmuwan Amerika melakukan penelitian yang menetapkan ketergantungan preferensi rasa pada usia dan jenis kelamin seseorang. Jadi, sebagian besar anak perempuan lebih suka permen, buah-buahan, sayuran. Dan anak laki-laki, sebaliknya, suka ikan, daging, unggas, dan sebagian besar tidak peduli dengan cokelat.

• Selama perjalanan udara, karena tingkat kebisingan yang tinggi, kepekaan rasa seseorang terhadap asin dan manis berkurang.

• Rasa biskuit 11 kali lebih baik terungkap jika dicuci dengan minuman susu. Tetapi kopi, sebaliknya, "membunuh" semua sensasi lainnya. Karena itu, jika Anda ingin menikmati hidangan penutup Anda sepenuhnya, lebih baik memilih minuman yang tepat dan minum kopi secara terpisah dari makanan lain.

Manis

Rasa manis mungkin yang paling menyenangkan bagi sebagian besar penduduk dunia. Tidak heran ungkapan "kehidupan manis" muncul, dan bukan yang lain. Pada saat yang sama, tidak hanya produk tepung dan gula-gula yang manis, tetapi juga produk yang berasal dari alam. Seiring dengan ini, mereka juga berguna. Sebagian besar makanan manis mengandung glukosa tinggi. Dan seperti yang Anda ketahui, glukosa adalah bahan bakar metabolisme utama bagi tubuh manusia. Itulah sebabnya indra perasa dengan mudah mengenali rasa manis, dan bahkan sepanjang jalan mereka menghasilkan hormon kebahagiaan - serotonin dan endorfin.Perlu dicatat bahwa hormon ini membuat ketagihan. Ini dia penjelasan dari fakta bahwa depresi dan stres lebih suka kita tangkap dengan sesuatu yang manis.

Bukan rahasia lagi bahwa konsumsi permen yang berlebihan berdampak buruk pada bentuk dan kondisi kulit. Namun, jangan sepenuhnya meninggalkan makanan penutup. Jangan makan camilan dengan perut kosong dan, jika mungkin, cobalah menggantinya dengan buah-buahan kering, madu, kacang-kacangan.

Kecut

Sebagian besar makanan asam mengandung asam askorbat. Dan jika Anda tiba-tiba merasa seperti sesuatu yang asam, ketahuilah bahwa ini mungkin mengindikasikan kekurangan vitamin C dalam tubuh Anda. Perbedaan rasa seperti itu bahkan bisa menjadi sinyal flu yang akan datang. Hal utama adalah jangan berlebihan: Anda tidak boleh secara aktif memasok tubuh Anda dengan zat yang bermanfaat ini, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Kelebihan asam berdampak negatif pada fungsi sistem pencernaan dan kondisi email gigi.

Jika banyak asam yang terlibat dalam metabolisme, tubuh akan mencoba untuk membuang kelebihannya. Ini terjadi dalam banyak hal. Misalnya melalui paru-paru melalui pengeluaran karbondioksida atau melalui kulit melalui pengeluaran keringat. Tetapi ketika semua kemungkinan habis, asam menumpuk di jaringan ikat, yang mengganggu fungsi sistem pencernaan dan memicu akumulasi racun dalam tubuh.

Kebutuhan vitamin C harian untuk pria dan wanita dewasa adalah 70-100 miligram. Terutama banyak dalam beri asam (gooseberry, kismis, cranberry), buah jeruk dan kiwi, sayuran segar (terutama paprika).

Sensasi rasa

Sensasi rasa, seperti halnya penciuman, disebabkan oleh sifat kimia suatu benda, yaitu, sensasi rasa memungkinkan kita untuk mengevaluasi komposisi kimia produk dalam rongga mulut. Seperti halnya bau, tidak ada klasifikasi objektif yang lengkap untuk sensasi rasa.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam setiap kasus kita memiliki sensasi yang kompleks. Kuncup pengecap datang hanya dalam beberapa rasa: asin, asam, manis, pahit, dan (baru ditambahkan) berlemak. Namun, sensasi rasa biasanya disertai dengan sensasi penciuman, dan terkadang juga sensasi tekanan, panas, dingin, dan nyeri. Jika rasa sesuatu pedas, astringen, asam, rasa seperti itu disebabkan oleh berbagai sensasi yang kompleks.

Jika seseorang makan dengan hidung terjepit atau pilek parah, rasa makanan tetap ada, tetapi menjadi sangat habis. Banyak masakan yang dulu tampak begitu berbeda kini memiliki rasa yang sama. Omong-omong, dalam hal ini, mata tertutup juga banyak membantu.

Sensasi salinitas, misalnya, dapat disebabkan tidak hanya oleh garam meja biasa, tetapi juga oleh zat lain yang disebut garam dalam kimia. Sensasi rasa timbul ketika zat terlarut dan zat yang dapat didifusikan terkena area rasa, mis. zat dengan berat molekul yang relatif rendah.

Daerah pengecapan utama pada manusia adalah selaput lendir lidah, terutama ujung, tepi dan pangkalnya. Bagian tengah lidah dan permukaan bawahnya tidak memiliki kepekaan rasa.

Reseptor yang berbeda didistribusikan secara tidak merata di lidah. Oleh karena itu, daerah rasa yang berbeda memiliki kepekaan yang berbeda terhadap sensasi asin, asam, manis, dan pahit. Ujung lidah paling peka terhadap manis, ujung lidahnya asam, dan pangkalnya pahit.

Hukum umum yang sama berlaku untuk sensasi rasa seperti pada organ indera lainnya, khususnya hukum adaptasi. Beberapa sensasi rasa (seperti asam) dapat menguasai yang lain (asin). Itu disebut fenomena kompensasi. Fenomena lainnya adalah fenomena kontras- terletak pada kenyataan bahwa sensasi saling memperkuat. Misalnya, sensasi rasa manis dari larutan gula ditingkatkan dengan campuran sedikit garam meja. Air suling setelah berkumur dengan kalium klorida atau asam sulfat encer tampaknya sangat manis ( fenomena efek samping). Secara umum, fenomena ini (interaksi, adaptasi, efek sementara) muncul dengan sangat jelas di bidang rasa.

Dalam sejarah evolusi, sensasi rasa cukup kuno. Ini menjelaskan fakta bahwa mereka memiliki efek nyata pada keadaan emosional. Melalui sistem saraf otonom, rasa, bersama dengan bau, mempengaruhi ambang sistem reseptor lain, seperti ketajaman visual dan pendengaran, keadaan sensitivitas kulit dan proprioseptor. Sensasi rasa yang dihasilkan oleh bahan kimia yang berasal dari lingkungan eksternal mempengaruhi fungsi vegetatif, menentukan latar belakang emosional yang menyenangkan atau tidak menyenangkan dari kesejahteraan.

Persepsi makanan sangat berbeda pada orang yang lapar dan kenyang. Di satu sisi, makanan tampaknya lebih enak bagi yang lapar, bahkan dalam makanan yang biasanya dia anggap hambar, dia memperhatikan rasa dan aroma yang halus. Di sisi lain, orang yang cukup makan lebih pilih-pilih tentang makanan, dia dengan hati-hati mengendusnya, mencicipinya, menganalisis rasa dan baunya. Tetapi dalam kedua kasus tersebut, rasa makanan itu sendiri memengaruhi kesejahteraan, ketenangan, relaksasi, pengaturan untuk istirahat yang produktif.

Ada empat jenis sensasi rasa: manis, asam, pahit, dan asin. Mereka biasanya dianggap sebagai kualitas rasa utama, kombinasi yang memberikan berbagai macam sensasi rasa manusia.

Dalam studi psikofisik tentang kepekaan rasa, bahan kimia murni dengan konsentrasi tertentu digunakan, yang diterapkan pada area lidah subjek yang terlokalisasi secara ketat. Untuk mendapatkan sensasi asam, pahit, asin dan manis, masing-masing digunakan larutan asam klorida, kina, natrium klorida, dan gula.

Pertanyaan tentang hubungan antara empat kualitas sensasi rasa dan stimulasi reseptor tertentu masih belum terselesaikan.

Menggunakan metode elektrofisiologi, peneliti Amerika K. Pfafman (1962) menunjukkan bahwa asam dapat menyebabkan pelepasan pada rambut tunggal, yang juga bereaksi terhadap garam. Namun, ada serat yang hanya bereaksi terhadap asam. Peneliti lain telah menemukan sejumlah serat rasa tunggal di mana potensial aksi dihasilkan sebagai respons terhadap rangsangan dengan air suling, tanpa zat terlarut. Serat "air" ini telah ditemukan pada monyet, anjing, kelinci, tetapi belum ditemukan pada manusia, anak sapi, dan tikus. Kucing tidak memiliki serat rasa yang merespons manisan.

Perbedaan perilaku makan berbagai spesies hewan tidak diragukan lagi terkait dengan karakteristik kepekaan rasa mereka.

Telah berulang kali dikemukakan bahwa empat kualitas sensasi rasa manusia disebabkan oleh iritasi empat jenis reseptor, disajikan dalam berbagai kombinasi di masing-masing indera pengecap dan didistribusikan dengan kepadatan berbeda di bagian lidah yang terpisah. Sebagaimana diketahui bahwa pada manusia, ujung lidah lebih peka terhadap zat manis, sedangkan bagian pangkal sebaliknya lebih peka terhadap zat pahit. Sensasi asin dikaitkan dengan iritasi pada sisi dan ujung lidah, dan sensasi asam terjadi terutama dengan iritasi pada area yang dibatasi oleh sisi lidah. Lebih lanjut dapat diasumsikan bahwa informasi rasa ditransmisikan ke sistem saraf pusat di sepanjang serat, yang masing-masing menggabungkan beberapa jenis reseptor, dan ini menjelaskan kemungkinan sensasi rasa campuran. Namun, saat ini tidak ada bukti langsung untuk kebenaran pandangan ini.

Dalam urutan kepekaan rasa, sensasi rasa utama adalah sebagai berikut: asin, asam, manis dan pahit. Sensasi pahit di mulut terjadi pada konsentrasi kina yang setara dengan hanya 3 * 107 mol per liter air suling. Untuk mendapatkan sensasi manis, asin atau asam, konsentrasi larutan harus setidaknya 1000 kali lebih besar. Keadaan ini memiliki makna biologis yang jelas, karena zat pahit seringkali beracun.

Ambang batas rasa diferensial sekitar 0,20. Pada saat yang sama, hanya sensasi pahit yang tunduk pada hukum Bouguer-Weber.

Ketika bahan kimia dioleskan ke area tertentu di lidah, telah ditemukan bahwa sensasi rasa tunduk pada adaptasi yang cepat dan lengkap. Ini biasanya memakan waktu 30 detik. Jadi kepekaan terhadap garam turun selama waktu ini sebanyak 300 kali, dan terhadap manis sebanyak 20 kali. Perubahan ambang batas untuk asam dan pahit kurang terasa.

Dalam kondisi alami, adaptasi tidak terjadi, karena sebagai akibat dari gerakan lidah, ada perubahan konstan dalam stimulasi kimiawi reseptor individu. Dengan demikian, gerakan lidah berkontribusi pada pengenalan zat rasa yang lebih akurat. Komponen penciuman, taktil, suhu dan nyeri juga memainkan peran penting dalam menilai rasa makanan. Ambang rasa dipengaruhi oleh faktor-faktor yang menyebabkan sensitisasi (lihat hal. 83 dan lainnya). Diketahui bahwa kepekaan rasa dipengaruhi oleh suhu, dan pengaruh ini memiliki efek yang berbeda pada masing-masing dari empat kualitas rasa. Dengan berbagai penyakit pada pencernaan, pernapasan, dan peralatan lain yang terlibat dalam menjaga keteguhan lingkungan internal tubuh, kepekaan rasa juga terpengaruh dalam satu atau lain cara.

Ketergantungan kepekaan rasa pada keseimbangan proses metabolisme dalam tubuh dibuktikan dengan data yang diperoleh dalam studi pemilihan larutan garam oleh tikus. Ternyata biasanya tikus lebih menyukai larutan glukosa 40% yang dicampur dengan larutan natrium klorida 1% daripada larutan glukosa murni 40%. Namun, ketika 10 ml garam fisiologis yang mengandung sekitar 1% natrium klorida disuntikkan ke dalam rongga perut tikus, hewan lebih menyukai larutan glukosa murni. Dengan demikian, adanya kelebihan garam dalam tubuh segera mengurangi nafsu makan "garam" hewan.

Sensitivitas rasa manusia juga menurun secara nyata dengan kejenuhan dan meningkat dengan kelaparan.

Pengecapan dan penciuman, sebagai jenis kepekaan protopatik, memiliki warna yang lebih afektif daripada semua sensasi lainnya, kecuali rasa sakit. Pada saat yang sama, sensasi pahit yang intens tidak menyenangkan, dan manis itu menyenangkan.

Fakta Luar Biasa

Rasa bukan hanya salah satu yang paling menyenangkan, tetapi juga sensasi yang agak rumit yang baru mulai dipahami oleh sains.

Berikut adalah beberapa fakta menakjubkan tentang kemampuan Anda untuk mencicipi.

Sensasi rasa

1. Masing-masing dari kita memiliki jumlah selera yang berbeda.

Kami memiliki beberapa ribu kuncup pengecap di mulut kami, tetapi jumlah ini bervariasi dari 2.000 hingga 10.000 pada orang yang berbeda. Kuncup pengecap tidak hanya di lidah, tetapi juga di langit-langit dan dinding mulut, tenggorokan, dan kerongkongan. Indera perasa menjadi kurang sensitif seiring bertambahnya usia, yang mungkin menjelaskan mengapa makanan yang tidak Anda sukai saat kecil menjadi enak saat dewasa.

2. Anda mencicipi dengan otak Anda

Saat Anda menggigit sepotong kue, sepertinya mulut Anda dipenuhi dengan sensasi rasa. Tetapi sebagian besar sensasi ini berasal dari otak Anda.

Saraf kranial dan kuncup pengecap mengirimkan molekul makanan ke ujung saraf penciuman di hidung. Molekul-molekul ini mengirim sinyal ke area otak yang dikenal sebagai korteks rasa utama.

Pesan-pesan ini, dikombinasikan dengan pesan bau, memberikan sensasi rasa.

Mengapa orang merasakan rasa yang sama secara berbeda?

Mengapa

kehilangan rasa

3. Anda tidak bisa merasakan enak jika Anda tidak bisa mencium bau.

Sebagian besar sensasi rasa adalah bau yang ditransmisikan ke reseptor penciuman di otak Anda. Ketidakmampuan untuk mencium karena pilek, merokok, dan efek samping tertentu dari obat-obatan dapat mempengaruhi reseptor penciuman di otak, sehingga membuat Anda sulit untuk merasakan.

4. Makanan manis membuat makanan berkesan.

Sebuah studi baru menunjukkan bahwa pusat-pusat yang terkait dengan memori episodik di otak diaktifkan ketika kita makan permen. Memori episodik adalah jenis memori yang membantu Anda mengingat apa yang Anda alami pada waktu tertentu di tempat tertentu. Memori episodik dapat membantu mengontrol perilaku makan, seperti membuat keputusan berdasarkan ingatan tentang apa dan kapan kita makan.

5. Rasa bisa dimatikan

Para ilmuwan telah belajar untuk merangsang dan membungkam neuron di otak yang bertanggung jawab atas sensasi rasa utama: manis, asam, asin, pahit dan umami. Jadi, misalnya, dalam percobaan pada tikus, ketika mereka merangsang rasa pahit, tikus-tikus itu meringis.

6. Anda dapat mengubah sensasi rasa Anda sendiri

Kuncup pengecap sensitif terhadap senyawa tertentu dalam makanan dan obat-obatan, yang dapat mengubah kemampuan Anda untuk merasakan sensasi rasa dasar.

Sebagai contoh, natrium lauril sulfat di sebagian besar pasta gigi, untuk sementara menekan reseptor rasa manis, membuat jus jeruk yang diminum segera setelah menyikat gigi terasa seperti jus lemon tanpa pemanis. Juga, senyawa cynarine dalam artichoke dapat memblokir reseptor manis untuk sementara.

Persepsi rasa

7. Bau ham memberi rasa asin pada makanan.

Ada seluruh industri di luar sana yang menciptakan rasa makanan yang Anda beli di toko. Fenomena seperti "aroma hantu" membuat kita mengasosiasikan makanan dengan rasa tertentu. Jadi, misalnya, dengan menambahkan bau ham ke makanan, otak Anda akan menganggapnya lebih asin daripada yang sebenarnya, karena kita mengasosiasikan ham dengan garam. Dan dengan menambahkan vanila ke makanan, Anda akan menganggap produk itu lebih manis.

8. Kami lebih suka makanan pedas selama penerbangan.

Lingkungan yang bising, seperti saat Anda berada di pesawat terbang, dapat mengubah indra perasa Anda. Studi menunjukkan bahwa di dalam pesawat, orang telah menekan reseptor manis dan meningkatkan reseptor untuk "rasa kelima" - umami. Karena itulah, makanan dengan rasa yang kuat lebih sering dipesan di pesawat. Maskapai penerbangan Jerman Lufthansa telah mengkonfirmasi bahwa penumpang memesan jus tomat sesering mereka memesan bir.

9. Jika Anda seorang pemilih makanan, Anda mungkin seorang "super taster"

Jika Anda tidak tahan dengan rasa terong atau sensitif terhadap sedikit pun bawang di makanan Anda, Anda mungkin salah satu dari 25 persen orang yang disebut "supertaster" yang memiliki lebih banyak selera di lidah mereka, yang meningkatkan rasa kepekaan.

Sensasi rasa adalah apa yang tidak dapat didefinisikan dengan jelas. Bahkan para ilmuwan belum dapat menjelaskan semua kerumitan fenomena ini. Dan pemasar, pada gilirannya, berhasil memanipulasi orang dengan tanggapan mereka berdasarkan selera. Dalam ulasan ini, "selusin" fakta yang tidak banyak diketahui tentang rasa yang akan menghancurkan sejumlah stereotip.

1. Anggur mahal

Informasi tertentu dapat mendistorsi kemampuan seseorang untuk mencicipi makanan dan minuman. Pada tahun 2015, dalam satu percobaan, sukarelawan diberi tahu bahwa mereka akan diberikan 5 merek anggur yang berbeda untuk dijadikan sampel, dengan harga mulai dari £3 hingga £55 per botol. Kenyataannya, mereka diberi tiga merek dengan dua label harga yang berbeda.
Tidak menyadari bahwa mereka sedang disajikan anggur murah, subjek menikmati anggur seolah-olah itu benar-benar lezat dan halus. Keyakinan bahwa minuman berkualitas dituangkan ke dalam gelas sudah cukup untuk mengubah kimia neurologis orang. Hebatnya, otak membentuk selera seseorang sesuai dengan ekspektasinya terhadap harga produk.
Harga bukanlah satu-satunya faktor yang mampu memperbaiki otak dengan cara ini. Para peneliti juga menemukan bahwa konsumen menghabiskan lebih banyak uang untuk botol yang lebih berat dan minuman beralkohol paling baik dijual dalam gelas yang lebih berat, semua karena otak mengasosiasikan berat dengan kualitas.

2. "Maria Berdarah"

Pada tahun 2013, maskapai penerbangan Jerman Lufthansa melihat sesuatu yang aneh di pesawatnya yang biasanya tidak terlihat di darat. Selama penerbangan, penumpang sangat sering memesan jus tomat, minum sekitar 1,8 juta liter per tahun. Faktanya, Bloody Mary tidak kalah populer di kalangan orang Jerman daripada bir.
Fenomena yang tidak biasa ini bahkan mempengaruhi mereka yang biasanya tidak pernah minum jus tomat. Selama percobaan, Bloody Mary disajikan kepada penumpang di pesawat yang berada di darat. Penumpang mengatakan minuman itu memiliki "rasa basi". Namun, selama simulasi kondisi penerbangan, popularitas Bloody Mary naik lagi dengan kuat.
Sekarang penumpang mengklaim bahwa dia memiliki "rasa buah yang menyenangkan." Pelakunya adalah pikiran manusia dan indera perasanya. Suara pesawat terbang, kelembapan rendah, dan tekanan kabin menyebabkan pikiran “mengambil” rasa minuman yang lebih enak.

3. Mengobati depresi

Rasa sangat erat kaitannya dengan emosi. Kecemasan dan depresi, misalnya, menyebabkan aroma menjadi kusam. Ada bukti bahwa blues mengganggu penentuan seberapa berlemak makanan atau bahkan susu. Tetapi rasanya sendiri dapat membantu orang yang menderita depresi dan kecemasan mendapatkan perawatan yang lebih baik.
Ketika sukarelawan sehat diberi antidepresan yang mengandung neurotransmiter tertentu, mereka memiliki kemampuan yang meningkat untuk mendeteksi kepahitan, rasa manis, dan keasaman. Ini menunjukkan ketidakseimbangan kimiawi pada orang yang memiliki rasa tumpul karena emosi yang buruk. Karena kecemasan atau depresi mereka tidak terkait dengan ketidakseimbangan, terapi berbicara mungkin lebih berhasil daripada pil.
Dengan demikian, tes rasa sederhana dapat mengakibatkan orang tidak diberi resep obat yang tidak mereka butuhkan. Hebatnya, para peneliti menemukan bahwa antidepresan bekerja dengan pemancar kimia di indera perasa jauh sebelum mereka mencapai otak.

4. Rasa keenam

Para ilmuwan pernah mengklaim bahwa langit-langit mulut manusia hanya bisa mendeteksi empat rasa. Munculnya umami telah membuktikan konsep ini salah. Beberapa ilmuwan percaya bahwa mungkin ada rasa keenam. Bahkan, tujuh rasa mengaku diakui saat ini. Misalnya, tikus memiliki dua reseptor yang merasakan rasa "kapur" atau "rasa kalsium". Salah satunya ada dalam bahasa manusia, tetapi hubungannya dengan rasa kapur masih belum terbukti.
Peneliti Jepang percaya bahwa reseptor kalsium bertanggung jawab atas rasa lain yang belum dikenali yang disebut kokumi ("kegembiraan"). Mereka mengklaim bahwa senyawa dalam ragi dan tepung ikan meningkatkan produk makanan. Ilmuwan Barat belum menguji ini. Mereka juga memancarkan rasa terbakar (pedas) dan mendinginkan yang meyakinkan otak tentang suhu palsu. Beberapa percaya bahwa ini adalah perasaan fisik, bukan rasa.
Dua teori yang lebih bertentangan mengklaim bahwa ada rasa lemak dan rasa logam. Yang paling tidak biasa, tapi mungkin kandidat yang paling masuk akal untuk rasa baru adalah karbon dioksida, yang memberikan desis pada minuman berkarbonasi. Pendaki mengambil acetazolamide, obat penyakit ketinggian yang menghambat enzim. Ini mungkin mengapa pendaki melaporkan tidak ada kesemutan di lidah saat mengonsumsi minuman berkarbonasi.

5. "Pencicip termal"

Setiap orang memiliki indera perasa murni individu yang tidak terulang pada orang lain, seperti sidik jari. Namun, sebagian besar penduduk termasuk dalam kelompok yang mengalami rasa dasar yang sama dengan intensitas yang kurang lebih sama. Tetapi untuk sebagian kecil orang, hal-hal yang jauh lebih aneh. Ada "perasa termal" yang mengidentifikasi makanan dingin sebagai asam dan makanan panas sebagai manis.
Beberapa orang secara genetik sensitif terhadap ketumbar. Bagi mereka, rasanya seperti sabun. Ada juga dua ekstrem: "hambar", yang memiliki sedikit selera dan sebagian besar makanan untuk mereka hambar, dan "supertaster", yang memiliki dua kali lebih banyak selera sebagai mayoritas penduduk.

Bagi mereka, kutukan sebenarnya adalah rasa pahit, tetapi mereka menikmati gula yang lebih manis dan natrium yang lebih asin. Sekitar 25 persen orang adalah "supertaster", tetapi sebagian besar setuju bahwa itu bisa membuat frustrasi. Kemampuan mereka yang menonjol untuk mendeteksi rasa yang halus membuat mereka kurang rentan untuk mengonsumsi alkohol, makanan penutup yang kaya, dan sayuran (khususnya, brokoli sangat pahit untuk supertaster).

6. Air

Hampir semua orang akan setuju bahwa air tidak memiliki rasa. Jika demikian, ini biasanya karena bahan kimia dalam air keran atau sisa rasa botol. Para ilmuwan tidak setuju dengan pernyataan ini. Jika air memang tidak memiliki rasa, maka kebiasaan minum tertentu pada hewan tidak boleh diperhatikan.
Karena air sangat penting untuk kelangsungan hidup, organisme hidup harus mengidentifikasinya dengan bau dan rasa. Memang, sel-sel penentu air ada pada amfibi dan serangga. Ada indikasi bahwa sel-sel seperti itu mungkin juga ada pada mamalia. Saat hewan haus, sensasi ini dipicu oleh hipotalamus otak. Organ yang sama juga memberi sinyal kapan harus berhenti minum.
Tetapi kebanyakan hewan berhenti jauh sebelum usus memberi sinyal ke otak bahwa ia merasa kenyang. Satu-satunya penjelasan adalah bahwa mulut dan lidah mengirim pesan ke otak. Untuk melakukan ini, indera perasa harus entah bagaimana bisa mendeteksi rasa air. Jelas, otak manusia juga bereaksi terhadap air.

7. Usus

Ini mungkin tampak luar biasa, tetapi ada selera di usus manusia. Namun, mereka berbeda dari yang terletak di lidah. Yang terakhir memberitahu otak tentang rasa apa yang ada di mulut. Jika rasanya enak, orang tersebut menelannya. Makanan mencapai usus, di mana reseptor tidak menentukan rasa makanan, tetapi rasa lapar atau kenyang.
Begitu otak "mencicipi" sesuatu yang ada di usus, otak akan memicu pelepasan hormon untuk mengubah makanan menjadi energi di dalam saluran. Ini menjaga kadar gula darah. Dalam hal ini, selera di usus memainkan peran penting dalam kesehatan.
Jika salah, dapat menyebabkan kenaikan berat badan, atau lebih buruk lagi, gangguan penyerapan glukosa, yang berpotensi menyebabkan diabetes tipe 2. Di masa depan, pemahaman yang lebih baik tentang reseptor usus bisa menjadi titik awal untuk kontrol glukosa darah dan obesitas.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

Buah beri merah kecil dari Afrika Barat membuat cuka terasa seperti gula cair. Ironisnya, apa yang disebut "wonder berry" memiliki rasa yang hambar dan tidak ekspresif. Tetapi setelah makan buah beri ini, makanan asam apa pun akan terasa sangat manis. Buah beri mengandung miraculin, protein yang melapisi reseptor rasa manis di lidah.
Ketika mulut netral (tidak basa atau asam), miraculin menghalangi pemanis lain untuk menempel pada reseptor. Itulah mengapa rasa berry itu sendiri sangat hambar. Tetapi ketika lingkungan asam muncul di mulut, protein "mencuri" beberapa proton, berubah bentuk dan mendistorsi reseptor manis. Mereka menjadi hipersensitif dan menghasilkan hasil yang gila.
Fenomena ini tidak unik untuk buah beri ajaib. Tanaman lumba Malaysia melakukan trik yang sama, berkat protein yang disebut neoculin. Menariknya, neokulin dan miraculin tidak memiliki kesamaan dan sangat berbeda pada tingkat molekuler. Selain itu, masing-masing menempel pada bagian reseptor yang berbeda, tetapi melakukan hal yang sama.

9. Aroma

Baru-baru ini, para ilmuwan telah bekerja dengan orang tua dan pasien yang menjalani kemoterapi atau terapi radiasi. Baik pengobatan kanker maupun penuaan dapat menyebabkan hilangnya kemampuan untuk mengenali rasa. Pendekatan peneliti adalah inovatif dan kreatif. Mereka menggunakan alat makan yang praktis meningkatkan rasa makanan.
Mereka menemukan cangkir, yang dapat meningkatkan intensitas minuman, dan sendok pintar, yang dapat menciptakan atau melengkapi rasa makanan. Pada gagang cangkir dan sendok terdapat tombol yang dapat mengurangi atau menambah rasa asam, pahit dan asin.
Menggunakan elektroda perak kecil, rasa diproduksi dengan merangsang indera perasa dengan impuls listrik saat makan atau minum. Selain meningkatkan kualitas makanan atau memulihkan rasa, teknologi juga menjanjikan di bidang lain. Para pengembang percaya bahwa suatu hari nanti orang dapat mengalami kepenuhan rasa di lingkungan virtual.

10. Sinestetis

Ini mungkin terdengar seperti fiksi, tetapi ada orang yang bisa merasakan kata-katanya. Mereka bahkan memiliki nama - synesthetes. Pada orang dengan sinestesia, indera seperti penglihatan dan pendengaran, sentuhan dan rasa menjadi bingung dan campur aduk. Yang paling langka dari orang-orang yang tidak biasa ini adalah pengecap bicara. Saat pengujian, mereka bahkan mencicipi nama benda yang tidak mereka kenal.
Bertahun-tahun kemudian, subjek mengingat aroma setiap item. Akurasi 100 persen inilah yang membedakan synesthetes. Banyak synesthetes juga menggambarkan kata yang sama dengan cara yang sama. Hal ini menyebabkan peneliti berspekulasi bahwa suara tertentu dalam kata, bukan kata itu sendiri, membangkitkan rasa.