Jika Anda berpikir bahwa hasrat untuk vegetarisme telah lama mereda, dan pertanyaan itu sendiri tidak lagi relevan, maka Anda salah: ada lebih banyak permintaan tentang apakah daging berbahaya atau sehat di zaman kita daripada 10 tahun yang lalu. Ilmu pengetahuan tidak memberikan jawaban tegas untuk pertanyaan apakah perlu untuk meninggalkan daging sama sekali: untuk mengetahui apa yang terjadi pada tubuh kita, jika kita sepenuhnya mengecualikan protein hewani dari makanan kita, kami menghubungi spesialis Klinik Nyata, seorang ahli gizi di Institut Tata Rias, Bedah Plastik dan penuaan hormonal Alena Vladimirovna Sekinaeva.
PHOTO GettyImages
“Vegetarianisme adalah sistem makanan yang didasarkan pada penolakan total atau sebagian dari daging. Popularitas vegetarian secara konsisten tinggi selama bertahun-tahun berturut-turut: di hampir semua restoran, selain menu utama, ada daftar lengkap hidangan vegetarian dan makanan mentah. Jika kita membuang aspek moral dan penghormatan terhadap mode, pertimbangkan penolakan daging dari sudut pandang ilmiah.
Saya ingin segera mengatakan bahwa tidak ada bukti tegas bahwa vegetarisme bermanfaat atau berbahaya. Hal ini disebabkan fakta bahwa melakukan penelitian kualitatif sulit karena banyak faktor, yang pengaruhnya harus disingkirkan sebelum membuat kesimpulan yang jelas.
Namun, berbicara tentang keuntungan vegetarisme, berikut ini selalu diperhatikan:
Makanan nabati memiliki nilai energi yang kecil. Di satu sisi, baik untuk menurunkan berat badan pada sayuran, tetapi kerumitan metode ini adalah kejenuhan berlalu dengan sangat cepat.
Jika daging sepenuhnya diganti dengan sayuran dan buah-buahan, maka Anda tidak hanya dapat mengurangi lemak subkutan, tetapi juga menghilangkan racun dan racun dari tubuh. Tidak ada yang lebih baik untuk menormalkan proses metabolisme dalam tubuh. Namun, pemberian daging selama 5 hari terkadang cukup untuk melancarkan detoksifikasi. Tidak seperti makanan hewani, makanan nabati tidak menyebabkan keracunan otomatis, tidak meracuni tubuh manusia dengan produk pembusukan selama pencernaan.
Seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, penganut vegetarisme lebih sedikit menderita hipertensi, diabetes, dan penyakit kardiovaskular.
Produk tanaman tidak berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, karena tidak memiliki sifat aterogenik.
Berdasarkan hal di atas, penolakan daging dikaitkan dengan penurunan risiko kelebihan berat badan dan obesitas, penyakit jantung koroner, dan diabetes tipe 2.
Tapi medali juga memiliki sisi negatifnya. Kerugian yang diakui secara umum dari nutrisi vegetarian adalah kekurangan asam amino, zat besi, seng, kalsium, vitamin D dan B12, asam lemak Omega-3 tak jenuh ganda, dan serat makanan. Selain itu, protein nabati memiliki komposisi asam amino yang kecil dan kurang diserap oleh tubuh. Kekurangan protein yang serius dari waktu ke waktu dapat mempengaruhi fungsi sistem kekebalan dan reproduksi.
Dalam produk asal hewan adalah apa yang disebut. besi heme, yang diserap lebih baik daripada besi dari produk nabati (15-35% versus 2-20%). Pada saat yang sama, penyerapan tergantung pada faktor-faktor yang menyertainya: misalnya, tanin yang terkandung dalam teh dan kopi mengganggu penyerapan zat besi, seperti halnya asam fitat yang terkandung dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian dan biji-bijian. Selain itu, protein kedelai dapat membentuk senyawa yang tidak larut dengan zat besi.
Anda harus menyadari bahwa susu dan telur bukanlah sumber zat besi yang cukup, sehingga lacto-vegetarian juga rentan terhadap kekurangan zat besi, seperti halnya vegetarian dan vegan.
Cara mengatasi masalah: pantau asupan asam askorbat yang cukup, yang mencegah pembentukan senyawa besi yang tidak larut dan meningkatkan penyerapan 3-4 kali. Makanan yang kaya asam askorbat harus dikonsumsi bersamaan dengan makanan yang mengandung zat besi.
Makanan nabati kaya akan asam lemak omega-6, tetapi miskin omega-3. Asam lemak omega-3, yang meliputi asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), atau bentuk pro-nya, asam alfa-linolenat (ALA), penting untuk perkembangan kardiovaskular, mata, dan otak. Jika seseorang makan ikan, telur, atau ganggang dalam jumlah besar, maka masalah kekurangan asam lemak Omega-3 tidak muncul.
Cara mengatasi masalah: Jika makanan tidak termasuk makanan laut dan telur, maka perhatian harus diberikan untuk memastikan bahwa makanan mengandung sumber asam alfa-linolenat yang cukup dalam makanan, seperti biji rami, kenari, kedelai. Dimungkinkan untuk menggunakan susu kedelai yang diperkaya dengan aditif yang sesuai atau sarapan siap saji.
Protein apa yang harus ada dalam diet vegetarian? Perbedaan utama antara protein nabati dan hewani adalah kandungan asam amino. Makanan hewani mengandung semua asam amino esensial, sedangkan makanan nabati mungkin kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan produk susu, kedelai ke dalam makanan, menggunakan makanan yang diperkaya secara artifisial dengan komposisi asam amino yang diinginkan.
Seng ditemukan dalam makanan hewani (tiram, kerang, hati, unggas, dan produk susu) dan makanan nabati (kacang-kacangan, kacang-kacangan, produk kedelai). Namun, asam fitat, yang ditemukan dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian, mengurangi bioavailabilitas seng. Metode persiapan makanan khusus - perendaman, menggunakan biji-bijian bertunas, kacang-kacangan dan biji-bijian, dan agen ragi roti - mengurangi asam fitat dan meningkatkan bioavailabilitas seng.
Masalah kekurangan kalsium pada vegetarian adalah karena konsumsi makanan yang kaya zat yang mengurangi penyerapan kalsium (oksalat dan asam fitat) dan protein nabati yang mendorong peningkatan ekskresi kalsium dalam urin. Masalah ini lebih menonjol pada vegan, karena lacto-vegetarian bisa mendapatkan cukup kalsium dari susu dan produk susu. Penting untuk dipahami bahwa tidak mengikuti dari sebelumnya bahwa vegetarian harus menderita kekurangan kalsium, tetapi jika masalah ini diidentifikasi, perhatian harus diberikan pada fitur nutrisi ini.
Makanan kaya kalsium dan rendah oksalat dan asam fitat: kubis, daun sawi, lobak, brokoli, buah ara kering. Tetapi bahkan dengan produk-produk ini sulit untuk memenuhi kebutuhan kalsium tubuh: untuk ini Anda perlu memakannya dalam jumlah besar. Saya merekomendasikan mendapatkan kalsium ekstra dalam suplemen khusus.
Mengingat bahwa produk susu dan telur saja kekurangan vitamin B12, wajar jika semua vegetarian menderita kekurangan vitamin B12. Oleh karena itu, perlu untuk menerima vitamin B12 setiap hari dari sumber lain: bentuk sediaan, produk yang diperkaya secara artifisial dengan cobalamin.
Vegetarian mengkonsumsi lebih banyak serat makanan dalam makanan nabati daripada orang yang makan daging. Seseorang dengan diet teratur mengkonsumsi rata-rata 23 gram serat makanan, vegetarian - 37 gram, vegan - 47 gram. Namun, dosis serat makanan yang dianjurkan tidak diketahui.
Berdasarkan semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa baik diet vegetarian maupun diet yang mengandung daging memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan. Jika tujuan Anda adalah menurunkan berat badan, membuang racun, merasa ringan, maka diet vegetarian akan menjadi keputusan yang tepat untuk Anda. Namun, dalam hal ini, Anda harus mematuhi rekomendasi di atas untuk diet seimbang, atau mempraktikkan penolakan sebagian daging dalam kursus, misalnya, selama 5 hari.
- Anatoly Skalny, spesialis bioelementologi, doktor ilmu kedokteran, profesor.
- Stanislav Drobyshevsky, antropolog, peneliti di Fakultas Biologi, Universitas Negeri Moskow. M.V. Lomonosov.
- Marina Popovich, ahli gizi, peneliti di State Research Institute of Preventive Medicine.
“Mereka menjadi tua karena daging”, “daging adalah racun” - suka atau tidak suka, diskusi seputar “makan daging” dan mitos seputarnya, bercampur dengan fakta nyata, terpatri di benak kita. Untuk memahami apakah tubuh manusia benar-benar membutuhkan daging dan apa kemungkinan bahayanya, kami beralih ke spesialis. argumen mereka.
Pengikut vegetarisme meyakinkan kita bahwa daging adalah makanan yang berdosa, tidak sesuai dengan pertumbuhan spiritual, dan bahwa energi dari hewan yang disembelih berbahaya tidak hanya untuk spiritual, tetapi juga untuk kesehatan fisik.
Gagasan ini sama sekali tidak baru, ia memiliki akar kuno: suku primitif percaya bahwa dengan memakan daging hewan, seseorang memperoleh kualitasnya - keberanian, kelicikan, reaksi cepat, ketajaman visual, dll. Versi modern dari gagasan ini adalah sebagai berikut: siapa pun yang makan daging menjadi agresif atau bodoh - dengan kata lain, meningkatkan kualitas hewannya, menurunkan. Ini adalah masalah iman, bukan bukti ilmiah.
Apakah manusia benar-benar terlahir sebagai karnivora?
Menurut struktur tubuh dan sistem pencernaan kita, kita berbeda dari predator dan herbivora. Manusia justru omnivora, dalam arti tertentu universal. Omnivora ini pernah memberi kita keuntungan evolusioner tertentu: dibandingkan dengan makanan nabati, daging cepat jenuh, tetapi dalam bentuk mentahnya membutuhkan banyak energi untuk dicerna, jadi semua pemangsa tidur setelah berburu. Ketika leluhur manusia belajar memasak daging di atas api, ia mendapat kesempatan untuk menggunakan waktu tidak hanya untuk mendapatkan roti sehari-hari, tetapi juga untuk aktivitas intelektual - melukis batu, membuat alat.
Bisakah makanan nabati menggantikan daging untuk kita?
Sebagian. Kandungan protein dalam daging adalah 20-40%, sedangkan dalam sayuran rebus, kacang-kacangan - dari 3% hingga 10%. Kacang-kacangan dan kedelai mengandung jumlah protein yang sebanding dengan daging, tetapi sayangnya, protein ini kurang mudah dicerna. Energi dan bahan bangunan penting yang diperoleh dari daging dengan cepat dimasukkan dalam proses metabolisme. Dan untuk pencernaan dan asimilasi produk tumbuhan, tubuh seringkali perlu menggunakan lebih banyak usaha (enzim, cairan pencernaan) untuk setiap unit zat bermanfaat yang diekstraksi. Intinya juga makanan nabati mengandung zat-zat yang mengikat nutrisi bermanfaat, seperti fitin, tanin, dan serat makanan.
Benarkah “daging membuat Anda tua”?
Ini adalah mitos. Asupan protein hewani yang optimal adalah salah satu prasyarat utama untuk kekebalan yang baik. Kekurangan komponen bangunan (protein, kalsium, fosfor, magnesium, silikon, dll., Terutama diperoleh dari daging) di jaringan sistem muskuloskeletal mengurangi kepadatan tulang, menyebabkan kelemahan otot dan sendi. Misalnya, kekurangan selenium menyebabkan distrofi otot, termasuk otot jantung, dan distrofi jaringan ikat - ligamen, sendi. Singkatnya, mereka menua dengan cepat bukan karena kekurangan protein hewani dalam makanan. Padahal kelebihannya juga berbahaya.
Apa salahnya?
Terlalu banyak protein dalam makanan menyebabkan hilangnya kalsium dan kelebihan sistem kemih, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, stroke dan tumor. Asupan protein yang tinggi dapat dibenarkan dengan peningkatan aktivitas fisik. Dan dengan gaya hidup yang tidak aktif, bahaya dari daging berlebih pada menu akan lebih dari baik.
Berapa banyak daging yang harus dimakan dan seberapa sering?
Tentu saja, ini adalah pertanyaan murni individu. Tapi Anda bisa menjawabnya berdasarkan rekomendasi WHO: untuk orang dewasa, dianjurkan sekitar 0,6-0,8 gram protein per kilogram berat badan per hari. Selain itu, norma ini seharusnya hanya setengahnya terdiri dari protein hewani, dan sisanya - dari nabati. Ternyata sekitar 50 gram daging per hari. Di sisi lain, menurut statistik WHO, mereka yang mengonsumsi lebih dari 100 gram daging merah setiap hari memiliki risiko yang jauh lebih tinggi terkena kanker perut. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakannya tidak lebih dari tiga kali seminggu, dan sisanya diganti dengan daging unggas putih, ikan, dan hati.
Benarkah daging merupakan pemasok utama racun yang masuk ke dalam tubuh kita?
Ini benar. Tetapi ini lebih mungkin karena kualitas daging dan kondisi di mana ia diproduksi: ketika memelihara hewan, antibiotik, hormon, dan pakan yang jenuh dengan berbagai bahan kimia digunakan. Dalam proses penyimpanan dan penjualan, daging diperlakukan dengan bahan pengawet.
Apakah ada cara untuk mengurangi bahaya, meminimalkannya?
Berikan preferensi pada daging segar, daripada produk daging dan makanan ringan. Bilas, dan bahkan lebih baik - rendam daging dalam air dingin. Idealnya, jangan gunakan kaldu pertama (yaitu, didihkan air rebusan daging, tiriskan, tuangkan lagi air dingin dan masak kaldu). Namun, dalam daging "organik" atau daging hewan liar, bahan kimia ini praktis tidak ada.
Etika, ekonomi, ekologi
Kemanusiaan harus mempertimbangkan tiga aspek ini
Puluhan miliar hewan dibunuh setiap tahun untuk dijadikan makanan. Ketat dan kondisi buruk di mana mereka tumbuh bukan hanya masalah etika. Sistem pemeliharaan buatan ini menyebabkan semakin banyak penggunaan hormon, antibiotik, dll., yang pada akhirnya mempengaruhi kesehatan kita. Selain itu, peternakan adalah salah satu industri yang paling mencemari lingkungan. Badan Perlindungan Lingkungan AS memperkirakan bahwa itu menyumbang 28% dari semua metana yang dipancarkan ke atmosfer.
Dan akhirnya, ekonomi: hewan yang dipelihara untuk diambil dagingnya, misalnya di Amerika Serikat, mengonsumsi biji-bijian lima kali lebih banyak daripada seluruh penduduk negara ini, menurut perhitungan David Pimentel, seorang profesor di Cornell University (AS). Biji-bijian ini bisa memberi makan sekitar 800 juta orang, katanya. Apa yang disebut daging organik dalam skala manusia adalah kemewahan yang nyata. Apa jalan keluarnya? Pada tahun 2006, sekelompok ilmuwan dari Belanda mematenkan teknologi produksi daging khusus yang memungkinkan pertumbuhan steak dengan struktur tertentu dan kandungan lemak dari sel-sel individu. Sejauh ini, ini adalah prosedur yang sangat mahal, tetapi diharapkan dari waktu ke waktu akan jauh lebih murah daripada memelihara hewan.
TEKS: Masha Budha
JAWABAN UNTUK SEBAGIAN BESAR PERTANYAAN TENTANG KAMI kita semua terbiasa mencari secara online. Dalam rangkaian materi ini, kami mengajukan pertanyaan seperti itu - membara, tidak terduga, atau umum - kepada para profesional di berbagai bidang.
PADA baru-baru ini Semakin banyak orang meninggalkan daging, beberapa karena alasan etis, yang lain karena alasan kesehatan. Namun, mana yang lebih baik - makan daging atau menjadi vegetarian? Apakah daging benar-benar mengandung zat esensial dan yang mana? Bisakah diet vegetarian seimbang? Benarkah daging bersifat karsinogen? Kami menanyakan pertanyaan-pertanyaan ini kepada seorang ahli.
Masha Budha
ahli gizi, lulusan King's College London
Diyakini bahwa nenek moyang kita berhenti menjadi vegetarian sekitar dua setengah juta tahun yang lalu - dan kemudian mereka bahkan tidak tahu cara berburu dan membuat api, jadi mereka memakan daging mentah hewan mati. Setengah juta tahun yang lalu, berburu menjadi cara hidup, dan sepuluh ribu tahun sebelum zaman kita, orang mulai memelihara hewan. Baik berburu maupun bertani membutuhkan komunikasi antar manusia, dan karenanya perkembangan otak - yaitu, makan daging secara tidak langsung berkontribusi pada evolusi manusia. Baru-baru ini, para peneliti menemukan bahwa makan daging memungkinkan nenek moyang kita untuk mengurangi periode memberi makan bayi yang baru lahir dan interval antara kelahiran - yaitu, untuk meningkatkan kesuburan.
Tentu saja, hal terpenting yang diberikan daging, telur, dan susu kepada kita adalah protein berkualitas tinggi. Protein hewani memiliki komposisi yang lebih dekat dengan protein manusia daripada protein nabati, dan oleh karena itu tubuh lebih mudah menyerapnya. Namun, makan makanan nabati secara eksklusif juga akan memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino esensial - jika makanannya cukup bervariasi. Salah satu masalah diet vegetarian adalah kurangnya dua asam amino esensial - lisin dan triptofan, yang juga diperlukan untuk pembentukan kolagen (protein ligamen, kulit dan kuku). Namun kebutuhan ini dapat terpenuhi jika ada kacang-kacangan, kedelai, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Salah satu elemen jejak yang paling penting bagi manusia adalah besi. Hal ini diperlukan untuk sintesis enzim, dan juga untuk pengangkutan oksigen oleh darah - zat besi adalah bagian dari protein hemoglobinnya. Menurut WHO, anemia defisiensi besi adalah gangguan gizi yang paling umum di dunia, mempengaruhi lebih dari dua miliar orang. Kelompok risiko terutama mencakup populasi dengan akses terbatas ke daging.
Besi juga ditemukan dalam makanan nabati, tetapi pada hewan, seperti pada manusia, ia termasuk dalam kompleks kimia yang disebut heme - dan, pada gilirannya, merupakan bagian dari molekul hemoglobin. Jadi, zat besi heme, yaitu zat besi dari produk hewani, diserap jauh lebih baik. Selain itu, oksalat, turunan asam oksalat, yang terdapat dalam coklat kemerah-merahan, lada hitam, seledri dan, misalnya, dedak, mengganggu penyerapan zat besi. Vitamin C, di sisi lain, membantu penyerapan zat besi. Proses lain juga mempengaruhi penyerapan zat besi - misalnya, infeksi atau kebutuhan sesaat untuk itu.
Pada prinsipnya, beberapa tanaman mengandung lebih banyak zat besi daripada daging - dan lebih sedikit yang diserap darinya. Ada dua kali lebih banyak zat besi dalam kedelai daripada daging sapi - tetapi 7% diserap dari kedelai, dan 15% dari daging sapi. Di satu sisi, daging memenuhi kebutuhan zat besi tubuh dengan lebih efektif, dan di sisi lain, pola makan nabati tidak lebih buruk jika seimbang dan dipikirkan. Pada akhirnya, dengan kekurangan zat besi, Anda dapat meminumnya dalam bentuk tablet - Anda hanya perlu mengingat risiko overdosis, yang memanifestasikan dirinya terutama pada gangguan saluran pencernaan.
Protein hewani memiliki komposisi yang lebih dekat dengan protein manusia daripada protein nabati, dan oleh karena itu tubuh lebih mudah menyerapnya.
Zat penting yang hanya ditemukan dalam produk hewani adalah vitamin B12. Ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan untuk pembentukan sel darah, dan sumber terbaiknya adalah hati. Vitamin B12 tidak diproduksi oleh tumbuhan sama sekali - tetapi jika Anda memotong daging, Anda bisa mendapatkannya dari ikan, telur, dan produk susu. Makanan vegan seperti susu kedelai dan keju diperkaya dengan vitamin B12. , yang diperlukan untuk kontraktilitas otot normal, termasuk jantung, dapat ditemukan terutama dalam produk susu. Jika Anda tidak memakannya, misalnya karena intoleransi laktosa, ketahuilah bahwa kalsium ditemukan dalam sayuran hijau seperti brokoli, buah ara, jeruk, dan kacang-kacangan.
Untuk penyerapan kalsium diperlukan, yang dapat diperoleh dari ikan berlemak dan telur, serta dari makanan yang diperkaya dengan vitamin ini. Seperti yang Anda ketahui, "sumber" utama vitamin D adalah matahari, karena diproduksi di bawah pengaruh sinar ultraviolet. British Dietetic Association merekomendasikan berada di bawah sinar matahari setidaknya selama 15 menit sehari antara April dan September, dan mengonsumsi suplemen vitamin D selama bulan-bulan lainnya. Sayangnya, berada di bawah sinar matahari biasanya tidak cukup - lagi pula, kita melindungi kulit dari radiasi ultraviolet (dan kita melakukannya dengan benar).
Perdebatan tentang apakah daging itu sehat atau tidak sepertinya tidak pernah ada habisnya. Kita hanya perlu mengatakan kepada penganut daging bahwa dengan tidak adanya konsumsi produk ini, seseorang tidak akan dapat hidup sepenuhnya, karena vegetarian segera menolaknya, menyatakan bahwa daging adalah akar penyebab utama dari hampir semua masalah kita. penyakit. Sisi mana yang harus diambil dalam masalah ini? Mungkinkah hidup tanpa daging dan apa bahaya konsumsinya yang berlebihan?
Di antara kelebihan besar daging adalah rasanya. Tidak diragukan lagi, hidangan daging adalah salah satu yang paling menggugah selera, tidak heran jika tidak ada pesta tanpanya. Jika Anda melihatnya dari sudut yang berbeda, rempah-rempah dan saus memberi rasa daging yang luar biasa - tanpa semua ini, dagingnya tidak begitu enak.
Daging mengandung protein, asam amino, mineral, vitamin. Salah satu argumen yang mendukung makan daging adalah pencegahan anemia karena kandungan zat besinya.
Namun tidak ada lagi zat yang bermanfaat dalam daging bagi tubuh kita. Jadi, itu tidak mengandung serat, yang membantu menormalkan pekerjaan - sebagai akibat langsung dari ini, daging sulit dicerna, dan tubuh akan menghabiskan banyak energi untuk memprosesnya. Dan, omong-omong, tidak ada dalam daging - tidak mengandung karbohidrat. Selain itu, mengandung sejumlah besar lemak berat dan kolesterol!
Apakah baik atau buruk makan daging?
Penemuan para ilmuwan dalam beberapa tahun terakhir juga tidak menyenangkan penganut daging. Satu demi satu, penelitian sedang dilakukan, yang efeknya mengecewakan: konsumsi daging merupakan prasyarat untuk terjadinya hampir semua penyakit serius. Nah, dalam daftar penyebab kematian dini, daging menempati urutan ketiga setelah rokok dan alkohol!
Konsumsi daging yang berlebihan menyebabkan proses pembusukan yang konstan di saluran usus. Dengan semua ini, hati dan ginjal mulai bekerja keras untuk menetralkan racun yang terbentuk sebagai hasil dari proses pembusukan. Selain itu, proses semacam itu menyebabkan terganggunya kerja organ-organ ini.
Bahaya daging ditingkatkan secara signifikan dengan metode modern pengolahannya. Segala macam hormon yang meningkatkan pertumbuhan hewan, makanan yang mengandung nitrat dan pestisida dalam jumlah besar, bahan kimia yang memberi warna menarik pada daging - semua ini sebenarnya tidak meninggalkan zat bermanfaat dalam daging dan umumnya meningkatkan kualitas berbahaya.
Jika sebelumnya diyakini bahwa untuk kelangsungan hidup penuh seseorang perlu mengonsumsi 150 gram protein per hari, maka ahli gizi progresif tidak merekomendasikan melebihi norma 45 gram. Selain itu, jika sebelumnya dikatakan bahwa itu harus protein hewani dan nabati, sekarang para ahli gizi yakin bahwa kebutuhan tubuh akan protein dapat dipenuhi sepenuhnya dan sepenuhnya dengan mengonsumsi makanan nabati secara eksklusif.
Tentu saja, tidak mungkin memaksa semua penghuni planet kita untuk berhenti makan daging. Karena jika bagi sebagian orang cukup sederhana untuk melakukan ini, maka sulit bagi orang lain untuk membayangkan hidup mereka tanpa produk ini. Selain semua ini, pengecualian mutlak daging dari menu juga dapat menyebabkan masalah kesehatan. Vegetarian asli menghadapi kekurangan vitamin D dan B2, serta beberapa asam amino esensial untuk kesehatan.
Bagaimana cara melanjutkan? Bagaimana tidak membahayakan kesejahteraan Anda, dan memenuhi kebutuhan Anda sendiri?
Pertama, Anda perlu mengingat aturan terpenting dari makan sehat: Anda harus makan dengan cara yang seimbang. Ketika sayuran, buah-buahan, sereal dan kacang-kacangan hadir dalam menu harian Anda selain daging, bahaya dari daging akan berkurang secara signifikan, akan lebih mudah bagi tubuh untuk mencerna dan mengasimilasinya.
Jangan pernah melebihi tingkat konsumsi daging yang ditentukan. Termasuk pemakan daging yang paling terkenal, dianjurkan untuk mengatur hari tanpa makan daging setidaknya sekali seminggu.Jika kita berbicara tentang jenis daging apa yang dianggap paling berbahaya, maka ini terutama adalah daging mamalia. Yang paling tidak berbahaya adalah daging unggas putih, serta jeroan. Padahal, daging ikan tidak mengandung khasiat yang berbahaya. Cobalah untuk makan jenis daging yang tidak terlalu berbahaya.
Berikan perhatian khusus pada pilihan daging dan metode persiapannya. Beli hanya daging segar. Di sini, tentu saja, orang-orang yang memiliki rumah tangga sendiri beruntung - sayangnya, tidak semua orang mampu membelinya.
Sebelum menyiapkan hidangan daging, rendam selama satu jam dalam air dingin. Anda juga perlu ingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan kaldu daging pertama - itu harus dikeringkan. Juga, daging tidak boleh digoreng, harus direbus, direbus atau dipanggang.
Kombinasi daging yang benar dengan produk lain yang dapat meningkatkan atau, sebaliknya, melemahkan kualitas berbahayanya dianggap sangat penting.
Sangat tidak diinginkan untuk makan daging dengan sayuran yang mengandung pati. Yang terbaik adalah mengambil rempah segar, mentimun, kacang hijau, bawang sebagai lauk untuk daging.
Apakah layak makan daging, tentu saja, terserah kita masing-masing untuk memutuskan. Kami hanya memberikan informasi untuk refleksi - mungkin, karena membacanya seseorang memutuskan untuk menyesuaikan pola makannya.
Perdebatan tentang apakah daging itu baik atau buruk tampaknya tidak pernah berakhir. Seseorang hanya perlu menyatakan kepada pecinta daging bahwa tanpa menggunakan produk ini seseorang tidak akan dapat hidup sepenuhnya, karena mereka segera dilawan oleh para vegetarian yang mengklaim bahwa daging adalah penyebab utama dari hampir semua penyakit kita. Sisi mana yang harus diambil dalam masalah ini? Mungkinkah hidup tanpa daging dan apa bahaya konsumsinya yang berlebihan?
Di antara yang utama keunggulan daging- karakteristik rasanya. Tentu saja, hidangan daging adalah salah satu yang paling lezat, tidak heran pesta tidak lengkap tanpanya. Di sisi lain, rempah-rempah dan saus memberi rasa seperti itu pada daging - daging yang tidak dibumbui sendiri jauh dari kata enak.
Daging mengandung protein, asam amino, mineral, vitamin. Salah satu argumen yang mendukung makan daging adalah pencegahan anemia karena kandungan zat besinya.
Namun, daging tidak mengandung komponen lain yang penting bagi tubuh kita. Jadi, itu tidak mengandung serat, yang berkontribusi pada normalisasi saluran pencernaan - itulah sebabnya daging sulit dicerna, dan tubuh harus menghabiskan banyak energi untuk memprosesnya. Tetapi energi dalam daging ini tidak ada - tidak mengandung karbohidrat. Tapi ada lebih dari cukup lemak berat dan kolesterol di dalamnya!
Penemuan para ilmuwan dalam beberapa tahun terakhir juga tidak menyenangkan pecinta daging. Satu demi satu, penelitian sedang dilakukan, yang hasilnya mengecewakan: makan daging adalah penyebab banyak penyakit serius, termasuk asma, diabetes dan kanker, masalah dengan sistem kardiovaskular dan persendian (radang sendi, osteoporosis). Dan dalam daftar penyebab kematian dini, daging menempati urutan ketiga setelah merokok dan!
Konsumsi daging yang berlebihan penuh dengan proses pembusukan yang konstan di usus. Pada saat yang sama, hati dan ginjal mulai bekerja keras untuk menetralkan racun yang dihasilkan dari proses pembusukan. Ini, pada gilirannya, menyebabkan terganggunya kerja organ-organ penting ini.
Bahaya daging ditingkatkan secara signifikan dengan metode modern pengolahannya. Berbagai hormon untuk meningkatkan pertumbuhan ternak dan unggas, pakan jenuh dengan nitrat dan pestisida, kondisi kejam untuk menyembelih hewan, bahan kimia untuk memberi daging warna yang indah - semua ini praktis tidak meninggalkan zat bermanfaatnya dalam daging, memperburuk sifat berbahaya .
Jika sebelumnya diyakini bahwa untuk kehidupan manusia yang lengkap Anda perlu mengonsumsi 150 g protein per hari, maka ahli gizi modern tidak merekomendasikan melebihi norma 45 g. Terlebih lagi, jika sebelumnya diyakini bahwa keduanya harus hewani dan protein nabati, kini para ahli di bidang nutrisi mereka meyakinkan bahwa kebutuhan tubuh akan protein dapat terpenuhi sepenuhnya dan sepenuhnya dengan mengonsumsi makanan nabati secara eksklusif.
Tentu saja, tidak mungkin memaksa semua orang untuk berhenti makan daging. Lagi pula, jika bagi sebagian orang cukup sederhana untuk melakukan ini, maka yang lain tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa produk ini. Di samping itu, pengecualian total daging dari diet Anda juga dapat menyebabkan masalah kesehatan. Vegetarian sejati menghadapi kekurangan vitamin D dan B2, sejumlah asam amino penting. Gangguan pada sistem saraf, impotensi, kerapuhan jaringan tulang - inilah yang penuh dengan penolakan total terhadap penggunaan produk daging. Vegetarianisme di masa kanak-kanak dan selama masa pubertas juga tidak dapat diterima. Oleh karena itu, sangat penting untuk menemukan mean emas dalam hal ini.
Apa yang harus dilakukan? Bagaimana tidak membahayakan kesehatan Anda dan memenuhi kebutuhan Anda?
Pertama-tama, perlu diingat aturan utama diet sehat: Anda perlu makan makanan yang seimbang. Jika dalam makanan sehari-hari Anda, selain daging, sayuran dan buah-buahan, sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan hadir dalam jumlah yang cukup, bahaya daging akan berkurang secara signifikan, akan lebih mudah bagi tubuh untuk memproses dan mengasimilasinya.
Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melebihi tingkat konsumsi daging yang ditentukan. Bahkan pemakan daging yang paling terkenal pun dianjurkan untuk mengatur hari "puasa" tanpa daging sekali atau dua kali seminggu.
Jika kita berbicara tentang daging apa yang paling berbahaya?, maka ini, pertama-tama, daging mamalia: daging sapi, babi, domba. Yang kurang berbahaya adalah daging unggas, terutama putih (ayam fillet), serta jeroan. Daging ikan praktis tidak memiliki sifat berbahaya. Cobalah untuk memberikan preferensi pada jenis daging yang tidak terlalu berbahaya.
Berikan perhatian khusus pada pilihan daging dan persiapannya. Beli hanya daging segar, jika mungkin - ramah lingkungan. Dalam hal ini, tentu saja, baik bagi orang-orang yang memelihara rumah tangga mereka sendiri - sayangnya, tidak semua orang mampu membeli kemewahan seperti itu.
Sebelum menyiapkan hidangan menggunakan daging, rendam selama satu jam dalam air dingin. Kaldu daging pertama tidak boleh digunakan - itu harus dikeringkan. Daging dapat direbus, direbus, dipanggang (dan dapat dimasukkan dalam kategori ini) atau dipanggang, tetapi tidak boleh digoreng atau diasap. Jangan terlalu sering menggunakan bumbu dalam masakan daging.
Sangat penting adalah kombinasi daging dengan produk lain, yang dapat meningkatkan atau, sebaliknya, melemahkan sifat berbahayanya. Jadi, sangat tidak diinginkan untuk makan daging dengan sayuran yang mengandung pati (kentang, labu, jagung, lobak, labu). Lebih disukai untuk mengambil rempah segar (selada, peterseli, coklat kemerah-merahan, adas), mentimun, kol, kacang hijau, bawang sebagai lauk untuk daging. Sayuran hijau bertindak sebagai penghambat zat besi yang baik, yang memungkinkan Anda mendapatkan manfaat maksimal dari makan daging.
Untuk makan atau tidak makan daging, dan jika demikian, jenis apa dan dalam jumlah berapa, tentu saja terserah kita masing-masing untuk memutuskan. Kami hanya memberikan informasi untuk refleksi - mungkin setelah membacanya seseorang memutuskan untuk mengubah gaya hidup mereka, pendekatan nutrisi.
