Sekali waktu, di musim dingin, kami terbang ke Amerika. Kami segera diberitahu bahwa Anda perlu mengambil bahasa Inggris, akan sulit bagi Anda tanpa bahasa! Jadi saya mengerti tujuan nomor 1 dalam arti harfiah. Sejak itu, lebih dari 20 tahun telah berlalu sejak saya mengambil bahasa! Hari ini saya memamerkan BAHASA lain yang telah saya ambil! ! !
Kami pergi pada hari Rabu dan mengambil lidahnya, merebusnya dalam air asin dengan merica dan daun salam!
Masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam - 1 jam 30 menit, tergantung pada bahasa yang Anda ambil!
Kami mendinginkan lidah rebus dan membersihkan kulitnya, potong-potong dengan pisau sekitar 1x1 cm.!
Cuci daging sapi dan keluarkan selaput dara, potong-potong di bawah lubang penggiling daging!
Saya juga mencuci daging babi, menghilangkan selaput dara dan lemak berlebih, dipotong-potong di bawah lubang penggiling daging!
Kami memasang jaring dengan lubang 5 mm pada penggiling daging, dan melewatkan daging sapi untuk daging cincang!
Kami mengubah kisi-kisi menjadi yang lebih besar dengan lubang 10 mm., Lewati bagian belakang babi untuk daging cincang!
Sekali lagi kami mengubah kisi-kisi menjadi yang besar dengan lubang 18mm., lewati bagian belakang babi untuk daging cincang!
Kami menggabungkan potongan lidah dengan daging sapi dan daging babi cincang, campur!
Dalam mangkuk kering, campur: Garam, Insta Cure, Gula, Lada Putih, Lada Hitam, Pala, Ketumbar. Kami mencampur!
Tuang campuran bumbu ke dalam daging cincang, uleni daging cincang sampai rata. Banyak tergantung pada bagaimana Anda menguleni daging cincang!
Kami memasang tabung pada penggiling daging untuk mengisi cangkang dengan daging cincang. Atau gunakan mesin untuk mengisi cangkang dengan daging cincang!
Rendam kerang dalam air dingin 20 menit sebelum digunakan!
Kami meletakkan cangkang di tabung dan mengisinya dengan daging cincang. Segera kami mengikat ujungnya dengan benang, atau kami mengeritingnya dengan cincin logam menggunakan mesin khusus!
Jika tiba-tiba udara masuk ke sosis di suatu tempat, maka kami menusuknya dengan jarum di tempat itu!
Keesokan harinya, kami menggantung sosis di ruang merokok, agar tidak saling bersentuhan!
Kami memasang sensor termometer di salah satu sosis sehingga Anda dapat mengamati proses memasak tanpa sering membuka pintu!
Jam pertama kami merokok dan mengeringkan pada suhu 45 derajat dengan peredam udara terbuka!
Jam kedua kami meningkatkan suhu hingga 55 derajat, dan hampir menutup peredam udara!
Setelah dua jam, kami benar-benar menutup peredam udara, meletakkan loyang dengan air di rumah asap untuk kelembaban dan meningkatkan suhu hingga 75 derajat. Kami merokok dalam mode ini selama 3 jam!
Ada 1 jam tersisa, kami meningkatkan suhu hingga 85 derajat dan mengamati suhu di dalam sosis!
Saat tanda mencapai 66 derajat, kami segera membuka pintu rumah asap dan mengeluarkan sosis!
Kami mencuci sosis di bawah air dingin, biarkan agak dingin, bersihkan dengan handuk kertas!
Kami menaruhnya di lemari es untuk malam, tetapi di pagi hari ke lemari es, ambil lidahnya! Selamat mencoba dan selamat makan!!!
Berapa harga sosis lidah (harga rata-rata per 1 kg)?
Wilayah Moskow dan Moskow
Sosis lingual termasuk yang disebut sosis isi, yang dibuat dari bahan baku berkualitas terbaik. Lidah sosis telah mendapatkan kehormatan dan rasa hormat karena rasa yang sangat baik dan karakteristik konsumen. Sebagai aturan, komposisi sosis lidah industri dan buatan sendiri termasuk daging sapi cincang halus dan daging babi dengan kualitas terbaik, serta bacon, lidah sapi. rempah-rempah dan rempah-rempah.
Seringkali, komponen lain hadir dalam komposisi sosis lidah, pilihan yang diserahkan kepada kebijaksanaan produsen sosis. Perlu dicatat bahwa ada dua cara utama membuat sosis lidah. bahan utama sosis lidah, lidah sapi rebus, ditempatkan baik di tengah sosis dan dibungkus dengan lapisan daging babi cincang dengan bacon, atau produk ditambahkan ke campuran daging sapi dan babi cincang.
Sosis lidah produksi industri dibedakan oleh kandungan bahan tambahan makanan dalam komposisi produk. Sebagai aturan, fiksatif warna dan penambah rasa digunakan dalam proses produksi sosis lidah konsumsi massal. Sebagai hasil dari penelitian ilmiah baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan bahwa sebagian besar bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi produk daging dan sosis memiliki dampak negatif pada tubuh manusia.
Sosis bahasa bisa dimasak di rumah. Benar, untuk mendapatkan produk sosis berkualitas tinggi dan lezat, Anda perlu melakukan beberapa upaya. Di buku masak, serta di situs web kuliner khusus, Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat sosis lidah buatan sendiri. Kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan resep klasik untuk membuat sosis lidah di rumah.
Untuk menyiapkan sosis lidah buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: lidah sapi pra-asin, kulit dan darah babi, rempah-rempah dan rempah-rempah. Biasanya, marjoram, jahe giling, thyme, lada putih, serta kayu manis dan cengkeh digunakan untuk membuat sosis lidah buatan sendiri. Saat ini, di toko Anda dapat membeli campuran rempah-rempah yang sudah jadi, yang sangat cocok untuk membuat sosis lidah buatan sendiri.
Pertama-tama, lidah sapi direbus, kulitnya dihitung, lalu dipotong-potong. Kulit direbus dan kemudian melewati penggiling daging beberapa kali. Darah babi dipanaskan dan dituangkan di atas lidah sapi, serta kulitnya. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke massa yang dihasilkan dan daging cincang tercampur rata. Daging cincang yang dihasilkan dimasukkan ke dalam wadah makanan dan direbus dalam air.
Sosis bahasa sangat populer di Jerman, di mana biasanya membuat produk dari lidah babi yang diasinkan, kerupuk, lemak dan darah babi, serta bumbu dan rempah-rempah aromatik. Sosis Zungenwurst bahasa Jerman telah menjadi semacam ciri khas Berlin.
Sosis lidah kalori 301 kkal
Nilai energi sosis lidah (Perbandingan protein, lemak, karbohidrat - bzhu).
Lidah babi asin dan sepotong daging babi tanpa lemak dengan pengasinan basah dengan kecepatan
11 g garam + 11 g garam nitrit per 1 kg daging mentah, tambahkan air untuk menuangkan
Saya makan garam dan garam nitrit dengan kecepatan 11 g garam + 11 g garam nitrit per 1 liter air.
Lidah dan daging harus ditutup dengan air garam. Ambassador 3-4 hari pada suhu +2-+4gr C
Di akhir pengasinan, masak lidah dalam air mendidih selama 60 menit. Setelah dimasak, bersihkan lidahnya.
Lidah dingin dipotong menjadi kubus 5-6mm
Daging tanpa lemak asin dingin dipotong menjadi kubus 6-8mm
Bacon beku dipotong menjadi kubus 5-6mm
Bahu babi (dengan lemak) dipotong-potong dan diasinkan dengan pengasinan kering
pada tingkat 11 g garam + 11 g garam nitrit per 1 kg daging.
Ambassador di lemari es pada suhu + 2- + 4g selama 24-48 jam.
Kami melewati daging babi tanpa lemak dingin melalui penggiling daging dengan parutan 2-3 mm
Daging cincang harus didinginkan hingga + 1- + 3gr. Ini dapat dilakukan dengan cepat dengan menempatkan
di atas piring datar besar atau talenan, ratakan dengan lapisan 1-2cm
dan masukkan ke dalam freezer sebentar.
Tempatkan daging cincang dingin dalam mangkuk chopper, blender atau pemotong yang kuat.
Tambahkan fosfat (2-3g per 1 kg daging) dan air es.
Air 15-20% dari massa daging.
Tidak ada air fosfat 10%
Giling 2-3 menit. Tambahkan bumbu, lada hitam dan allspice,
pala dan bawang putih. Giling 2-3 menit.
Tambahkan asam askorbat dengan kecepatan 0,5 g per 1 kg daging mentah.
Asam askorbat adalah penstabil warna dan akan membantu memecah residu
nitrit.
Aduk selama 1-2 menit lagi. Suhu akhir daging cincang tidak boleh
di atas +12 gr C. Jika perlu, daging cincang didinginkan secara berkala di dalam freezer.
Tuangkan air mendidih di atas potongan bacon yang dihancurkan, aduk sampai kubus berhenti
tetap bersatu. Bilas di bawah air dingin untuk mendinginkan, atau dinginkan di
lemari es.
Tuang daging babi tanpa lemak yang dipotong menjadi kubus dengan air mendidih, aduk dan
dingin.
Tuang bacon ke dalam daging cincang dan aduk, tambahkan lidah cincang,
mencampur. Kemudian tambahkan daging tanpa lemak cincang dan
mencampur.
Untuk sosis kami menggunakan casing alami atau buatan dengan diameter 65-120mm.
Isian dengan tangan atau dengan pengisi sosis. Roti harus kencang dengan
jumlah minimum udara dalam daging cincang.
Roti ditempatkan di lemari es untuk sedimen selama 4-6 jam.
Setelah pengendapan, roti ditempatkan dalam air dengan suhu + 30-35g dan disimpan selama 40 menit,
lalu kita panaskan air hingga +40-45g dan hangatkan roti selama 40 menit lagi, dan 40 menit lagi di
suhu + 50-55gr.
Selanjutnya, kami memasak roti dalam air dengan suhu + 78-85g untuk cangkang buatan
atau alami (misalnya, dalam bung) dan + 78-80g untuk kolagen.
Memasak berlanjut hingga mencapai + 68-70g di bagian tengah roti.
Setelah dimasak, roti dengan cepat didinginkan dalam air dingin dan kemudian di lemari es.
Roti panjang dalam casing alami atau kolagen, setelah presipitasi, Anda dapat melakukan pemanasan hingga
suhu kamar dan kemudian disimpan di rumah asap pada + 60-70g selama setengah jam
tanpa asap dan setengah jam dengan asap. Ini akan memberi sosis
aroma dan rasa yang lebih menyenangkan.
Setelah merokok, segera rebus dalam air dengan suhu + 78-80g
Terbuat dari daging cincang, lemak babi, garam dan rempah-rempah, dibentuk menjadi cangkang menurut pola tertentu dan mengalami perebusan dan pendinginan. Ditujukan untuk konsumsi langsung, digunakan sebagai camilan. Menurut kualitas bahan baku, resep dan sifat pengolahan, mereka termasuk produk sosis kelas tertinggi. Barang-barang berikut diproduksi: kaca, ditekan, kepulan, Kharkiv, ekstra, lidah.
Ciri khas sosis isi adalah: roti panjang berdiameter besar (8-12 cm), cangkang berwarna abu-abu muda, di bawah cangkang ada lapisan lemak babi setebal 2-3 mm, di dalam roti ada berbagai inklusi (daging cincang dibungkus dengan lemak babi, lidah, massa darah, dll. ), membentuk pola pada penampang sosis, yang ditentukan untuk setiap item; roti diikat dengan benang tipis di kedua sisi setiap 5 cm. Isi sosis terbuat dari daging babi, sapi dan sapi dalam bentuk dingin atau dingin, schnig keras dan setengah keras, lidah sapi dan sapi, darah, telur, susu, mentega, tepung terigu 1- grade, garam, gula pasir, sendawa atau nitrit, lada putih, hitam dan allspice, pala, pistachio dan cengkeh. Tidak diperbolehkan menggunakan daging beku, melange, lemak asin yang kuat dan dengan warna kekuningan, serta dengan tanda-tanda asin dan tengik. Disiapkan sesuai dengan skema teknologi sosis rebus (). Bedanya, rotinya tidak digoreng (kecuali sosis lidah dan puff); setelah dimasak, sosis engah, ditekan dan diglasir ditekan dan didinginkan pada saat yang bersamaan. Ujung buntut daging sapi (caecum) digunakan sebagai selubung alami.
Sosis berlapis herringbone
Sosis isi ikan herringbone memiliki lapisan bacon di bawah cangkang, kemudian lapisan sosis lidah cincang 5 cm dan lagi lapisan bacon 2-3 mm, di tengah roti ada batang herringbone berukuran 4 mm dan piring massa darah ( kulit babi suwir direbus dengan darah yang telah didefibrinasi), setebal 2 mm . Diameter roti 8-10 cm, kadar air tidak lebih dari 40%.
Sosis isi catur memiliki lapisan lemak babi di bawah cangkang, kemudian lapisan sosis lidah cincang (dengan seluruh lidah) 5 cm dan lapisan lemak babi 1 mm; di tengah roti ada tongkat tongkat panjang 10 mm, lebar 4 mm dan piring massa darah setebal 2 mm, ditumpuk dalam pola kotak-kotak. Diameter roti 8-10 cm, kadar air tidak lebih dari 40%.
Sosis yang ditekan
Sosis isi yang ditekan memiliki lapisan bacon di bawah cangkang, kemudian lapisan sosis lidah cincang (dengan seluruh lidah) 15-20 mm, di bawahnya berturut-turut lapisan massa darah 2 mm, daging cincang 15-20 mm dan lidah 5 mm; setiap lapisan dipisahkan dari yang berikutnya dengan pelat shpig 1 mm. Roti dengan diameter 10-12 cm memiliki dua permukaan datar. Kadar airnya tidak lebih dari 40%.
sosis engah
Sosis isi puff berisi lapisan schnig di bawah cangkang, kemudian lapisan bergantian bergantian: sosis lidah cincang (dengan seluruh lidah) 15-20 mm, leher babi 5 mm, daging cincang 10 mm, lidah 5 mm, sekali lagi lapisan daging cincang 10 mm, leher babi 5 mm dan daging cincang lagi 10 mm. Setiap lapisan dipisahkan dari yang berikutnya dengan piring daging setebal 1 mm. Roti dengan diameter 10-12 cm memiliki dua permukaan datar. Kadar airnya tidak lebih dari 40%.
Sosis Kharkov
Sosis isi Kharkov mengandung lapisan lemak babi di bawah cangkang, kemudian daging cincang dalam bentuk empat kerucut terpotong, dua di seberangnya berwarna kuning telur - sosis cincang ekstra (dengan seluruh lidah), dua lainnya berwarna merah dari sosis lidah cincang (dengan seluruh lidah); di tengah roti ditempatkan lidah yang dibungkus dengan tongkat. Diameter roti 8-10 cm, kadar air tidak lebih dari 50%.
Sosis "Ekstra" premium (dengan lidah hancur)
Sosis Isi Ekstra dengan lidah yang hancur berisi lapisan lemak babi di bawah cangkang, di bawahnya ada daging cincang kuning telur berisi potongan lidah sapi, dipotong menjadi kubus 4 mm. Warna daging cincang disebabkan oleh fakta bahwa sebelum pengasinan daging direbus terlebih dahulu, dan saat mengasinkan daging, sendawa atau nitrit tidak ditambahkan. Diameter roti 10-12 cm, kadar air tidak lebih dari 45%.
Sosis "Ekstra" premium (dengan seluruh lidah)
Sosis isi Ekstra dengan seluruh lidah memiliki lapisan bacon di bawah cangkang, lalu lapisan daging cincang kuning telur; di tengah roti ditempatkan lidah sapi yang dibungkus dengan lemak babi semi-keras. Warna daging cincang ringan, karena sebelum pengasinan, daging direbus, dan saat mengasinkan daging, sendawa dan nitrit tidak ditambahkan. Diameter roti 12 cm, kadar air tidak lebih dari 45%.
Sosis premium "Linguistik" (dengan lidah hancur)
Sosis isi lidah dengan lidah hancur memiliki lapisan bacon di bawah casing, kemudian lapisan daging cincang berisi potongan daging keras dan lidah sapi, dipotong menjadi kubus 4 mm. Warna daging cincang adalah merah. Diameter roti 10-12 cm, kadar air tidak lebih dari 55%.
Sosis "Linguistik" kelas tertinggi (dengan seluruh lidah)
Sosis isi lidah dengan seluruh lidah, ia memiliki lapisan daging di bawah cangkang, di bawahnya ada daging cincang dengan potongan daging keras, dipotong menjadi kubus 4 mm; di tengah roti ada lidah sapi yang dibungkus dengan lemak babi semi-keras; warna daging cincang adalah merah. Diameter roti 10-12 cm, kadar air tidak lebih dari 55%.
Aneka dan resep sosis isi
Evaluasi dengan parameter organoleptik dilakukan sesuai dengan sistem seratus poin menurut GOST 3324-46 "Sosis rebus". Roti harus dengan permukaan yang bersih, tanpa merusak cangkang, tanpa noda, slip dan masuknya daging cincang di atas cangkang; panjang hingga 50 cm, konsistensi padat, elastis. Daging cincang tidak rapuh, tercampur rata, mengandung potongan lemak babi dalam bentuk kubus dengan sisi 4 mm, dan untuk glasir - 5 mm. Bacon putih, tidak meleleh. Jenis roti pada penampang harus sesuai dengan pola sosis nama ini. Kosong tidak diizinkan. Sosis seharusnya memiliki aroma rempah yang harum; rasanya enak, agak asin, tanpa rasa dan bau asing. Kandungan garam (dalam%): untuk sosis isi ekstra dan puff dari 2 hingga 2,5; untuk lidah, Kharkiv, ditekan dan diglasir dari 2 hingga 3. Kandungan nitrit tidak lebih dari 20 mg per 100 g produk.
Sosis isi yang mendapat skor total kurang dari 81 poin, serta memiliki cacat sebagai berikut, tidak diperbolehkan untuk dijual: kotor, pecah, tidak dikupas dan tidak dibungkus dengan kertas roti; cangkang pecah, gelombang besar daging cincang di atas cangkang; jamur dan lendir pada cangkang; tergelincir lebih dari 10 cm; adanya potongan lemak babi kuning lebih dari 15% dari jumlah total lemak babi pada bagian tersebut; kurang matang; bintik-bintik abu-abu pada potongan; lemak yang sangat meleleh dan edema lemak yang besar; melebihi norma yang ditetapkan dari indikator fisik dan kimia.
Pengambilan sampel untuk analisis dan penelitian laboratorium dilakukan sesuai dengan OST NK MMP 37 "Metode untuk mempelajari sosis." Sosis isi dikemas dalam kotak papan atau kayu lapis dengan tutup, berat bersih tidak melebihi 50 kg; sosis dengan nama yang sama ditempatkan di setiap kotak. Disimpan dalam ruang berpendingin pada suhu tidak melebihi 4 ° C dan kelembaban relatif 75% selama tidak lebih dari 48 jam, dan untuk Kharkiv dan sosis ekstra - tidak lebih dari 24 jam. Di kamar yang tidak didinginkan pada suhu tidak melebihi 20 °, umur simpan tidak lebih dari 12 jam. Penyimpanan dalam wadah tidak diperbolehkan. Dalam pelaksanaannya harus datang dengan suhu di dalam roti tidak lebih rendah dari 0 ° dan tidak lebih tinggi dari 15 °.
SOSIS
rel. dengan kata benda. sosis 1. terkait dengannya
Khas sosis [sosis 1], ciri khasnya.
Ditujukan untuk memasak atau menjual sosis.
Kamus penjelasan modern yang besar dari bahasa Rusia. 2012
Lihat juga interpretasi, sinonim, arti kata dan apa itu SUSAGE dalam bahasa Rusia dalam kamus, ensiklopedia, dan buku referensi:
- SOSIS dalam paradigma penuh aksentuasi menurut Zaliznyak:
labu "mengantuk, labu" lumpur, labu "snoe, labu" tertidur, labu "mengantuk, labu" mengantuk, labu "mengantuk", labu "mengantuk, labu" mengantuk, labu "mengantuk, labu" mengantuk, labu "mengantuk, labu" " ngantuk, termos"snuyu, termos"dengus, termos"mengantuk, termos"snoe, termos"cerah, termos"snoe, termos"mengantuk, ... - SOSIS dalam kamus penjelasan dan derivasi baru dari bahasa Rusia Efremova:
adj. 1) Terkait dengan nilai. dengan kata benda: sosis (1), terkait dengannya. 2) Khas sosis (1), ciri khasnya. 3) ... - SOSIS
- SOSIS
- SOSIS dalam kamus ejaan.
- SOSIS dalam Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Ushakov:
sosis, sosis. Aplikasi. ke sosis. Pabrik sosis. perdagangan sosis. Racun sosis (khusus) - racun yang terbentuk dari kontaminasi pada daging kaleng, ... - SOSIS dalam Kamus Penjelasan Efremova:
penyesuaian sosis 1) Terkait dengan nilai. dengan kata benda: sosis (1), terkait dengannya. 2) Khas sosis (1), ciri khasnya. … - SOSIS dalam Kamus Baru Bahasa Rusia Efremova:
adj. 1. rasio dengan kata benda. sosis 1., terkait dengannya 2. Khas sosis [sosis 1.], ciri khasnya. 3. Dirancang… - Sosis RACUN
lihat sosis... - Sosis RACUN dalam Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Euphron:
ptomain (lihat), yang siap dalam daging hewan yang sakit atau hanya terbentuk kemudian, karena kontaminasi daging dengan bakteri; ptomain dari liverwurst yang rusak... - Sosis RACUN
? lihat sosis... - Sosis RACUN dalam Encyclopedia of Brockhaus dan Efron:
? ptomain (lihat), yang siap dalam daging hewan yang sakit atau hanya terbentuk kemudian, karena kontaminasi daging dengan bakteri; ptomain liverny manja... - MEROKOK DAN Sosis dalam Kamus bahasa Rusia Lopatin.
- MEROKOK DAN Sosis dalam Kamus Ejaan Lengkap Bahasa Rusia.
- MEROKOK DAN Sosis dalam kamus ejaan.
- YANGIYUL
(hingga 1934 - desa Kaunchi), kota subordinasi regional di wilayah Tashkent di RSS Uzbekistan. Terletak di tepi kanan Chirchik di B. Uzbek … - CHEGDOMYN dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB:
pemukiman tipe perkotaan, pusat distrik Verkhnebureinsky di Wilayah Khabarovsk RSFSR. Terletak di tepi kiri sungai. Chegdomyn (baskom Amur). Titik akhir rel kereta api. … - TANAMAN PENGOLAHAN DAGING dalam Ensiklopedia Besar Soviet, TSB:
perusahaan industri untuk pemotongan dan pengolahan daging dan produk lainnya menjadi produk makanan dan pakan, produk teknis, persiapan medis. …
