Pada manifestasi pertama dari rasa pahit dalam anggur, tindakan harus segera diambil, jika tidak, seluruh kumpulan anggur akan rusak. Kepahitan dalam anggur muncul karena suatu alasan, tetapi karena ketidakpatuhan terhadap proses teknologi, paling sering kesalahan seperti itu dilakukan oleh pembuat anggur pemula. Sayangnya, jika waktunya benar-benar hilang, dan kepahitannya menjadi kuat, maka anggur tidak akan mungkin disimpan. Ada cara yang efektif, tetapi mereka direkomendasikan hanya pada tahap awal, ketika kepahitan seperti itu baru saja terwujud. Untuk menghindari masalah seperti itu di masa depan, Anda harus mengetahui penyebab utama kepahitan, tindakan pencegahan apa yang ada dan bagaimana menghilangkan kepahitan dalam anggur.

Ekstraksi Jus yang Tidak Benar

Situasi ini dalam 50-65% kasus khas untuk anggur yang dibuat dari ceri, anggur, apel, tetapi tidak dikecualikan saat menggunakan buah dan beri lainnya. Tulang buah beri mengandung tanin dan tanin dalam jumlah yang cukup, sebagai hasil penghancuran (ketika jus diperas melalui pers), mereka menembus ke dalam jus murni, dan kemudian, setelah fermentasi selesai, mereka memicu munculnya kepahitan .

Untuk mencegah, tindakan pencegahan sederhana harus diperhatikan: lepaskan tulang terlebih dahulu, jika memungkinkan (ceri). Dalam kasus lain, lakukan putaran lembut, yang tidak akan merusak benih.

Rasa pahit bisa dihilangkan dengan “mengikat” tanin dengan putih telur. Untuk melakukan ini, pisahkan protein, kocok, lalu tambahkan ke anggur jadi dengan perbandingan 100 mg per liter produk anggur. Komposisi yang dihasilkan dicampur dengan lembut dan dibiarkan selama beberapa minggu sampai endapan padat muncul. Setelah proses ini selesai, anggur dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan menggunakan siphon atau tabung tipis.

Bahan baku busuk dan paparan berlebihan yang harus dilakukan pada pulp

Jika selama pemilihan buah beri untuk pembuatan anggur bahkan beberapa buah busuk terlewatkan, atau anggur muda tidak dikeluarkan dari pulp tepat waktu, maka masalah dengan kepahitan akan muncul dengan sendirinya.

Tindakan pencegahan terdiri dari pemilihan bahan baku yang cermat, serta kepatuhan yang ketat terhadap semua proses teknologi, termasuk waktu ketika diperlukan untuk membuang pulp.

Kepahitan yang termanifestasi dihilangkan dengan bentonit. Untuk satu liter anggur, Anda membutuhkan sekitar 3 g tanah liat putih. Bentonit dituang dengan air yang jumlahnya 10 kali lipat, semuanya tercampur, didiamkan selama 12 jam sampai terbentuk kapur. Setelah itu, sedikit air ditambahkan sehingga komposisi menjadi cair dan dituangkan ke dalam wadah dengan anggur dalam aliran tipis. Proses klarifikasi dan penghapusan kepahitan berlangsung sekitar seminggu, setelah itu anggur dikeluarkan dari endapan.

Infus panjang pada ampasnya

Alasan kepahitan dapat dijelaskan dengan penyaringan yang tidak tepat, karena ragi pada saat penguraian dapat memperburuk rasa produk.

Dari apa yang telah dikatakan, jelas bahwa anggur dipisahkan dari endapan pada waktu yang tepat.

Anda dapat menyimpan anggur dengan menambahkan putih telur atau bentonit sesuai dengan petunjuk di atas (dalam beberapa kasus, setiap metode digunakan secara bergantian).

Kontaminasi anggur

Mikroorganisme yang dapat menyebabkan asam atau jamur asetat, juga berdampak negatif pada anggur, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk kepahitan.

Mengikuti instruksi secara ketat dan mengamati proses teknologi akan melindungi dari masalah seperti itu.

Anggur "diperlakukan" dengan pasteurisasi, di mana mikroba mati karena suhu tinggi. Sebuah wadah dengan anggur ditempatkan dalam panci, diisi dengan air setinggi leher, dipanaskan hingga 60 ° C. Suhu ini dipertahankan selama 5 menit, setelah itu api dimatikan. Wadah dikeluarkan dari air hanya setelah didinginkan dan dibiarkan selama 5-6 hari, setelah itu dikeluarkan dari sedimen.

Overaging dalam barel

Dengan penyimpanan anggur jangka panjang dalam tong kayu ek, ia menjadi jenuh dengan tanin, sebagai akibatnya - manifestasi kepahitan, yang sulit dihilangkan.

Saat menggunakan tong, periksa rasa produk seminggu sekali agar tidak melewatkan periode ketika kepahitan mulai terbentuk.

Pada tahap awal pembentukan kepahitan, klarifikasi dengan bentonit efektif. Dalam kasus di mana tenggat waktu terlewati dan kepahitan menjadi jelas terlihat, rasanya dinetralisir dengan gula dan alkohol. Mereka ditambahkan ke total massa hingga 10 - 15% dari total volume.

Jika tidak ada cara untuk menghilangkan kepahitan dalam anggur yang membantu menghilangkannya, maka anggur tersebut disuling menjadi minuman keras. Hasilnya adalah brendi buah yang menarik.

Anda kemungkinan besar akan tertarik dengan ini

Pada pencicipan baru-baru ini, kami ditanyai pertanyaan tentang kepahitan dalam anggur. Tanya pria yang membuat anggurnya sendiri. Dalam bahasa gaul kami, pembuat anggur amatir yang membuat anggur mereka dalam skala non-industri disebut "garazhists". Dan kami memutuskan bahwa jawabannya dapat berguna tidak hanya bagi orang yang bertanya, tetapi juga bagi pembuat anggur pemula lainnya. Jadi, saran untuk pengemudi garasi - dari mana kepahitan anggur berasal, bagaimana menghindarinya dan bagaimana menghilangkannya.

Madeline Puckette (“Wine Folly”) rasanya anggur tercemar

Mari kita mulai dengan fakta bahwa ini, sayangnya, bukanlah masalah yang jarang terjadi. Terkadang pembuat anggur pemula, yang mencicipi anggur setelah fermentasi, menemukan kepahitan di dalamnya. Dalam kasus terburuk, ini berarti tahun yang hilang, karena anggur harus dituangkan ke saluran pembuangan atau dikirim untuk distilasi. Dan tentu saja maaf untuk pekerjaan Anda dan uang yang dihabiskan.

Kepahitan dalam banyak kasus adalah astringency hipertrofi. Rasa astringen menghiasi anggur, tetapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Penyebab paling umum dari kepahitan dalam anggur adalah kelebihan tanin. Tanin disebut tanin, yang memberikan anggur astringency, astringency dan kepahitan. Sumber tanin adalah kulit dan biji anggur. Kelebihan tanin tidak hanya menyebabkan munculnya rasa pahit, tetapi juga sering menyebabkan perubahan warna anggur, munculnya warna coklat dan oranye di dalamnya.

Mari kita mulai mendaftar poin-poin yang terkait dengan pencegahan masalah ini dari awal proses, dari bekerja dengan bahan baku. Penting untuk dipahami bahwa setelah panen anggur tidak boleh dicuci dan tidak boleh dibiarkan panas. Idealnya, pemrosesan dimulai segera setelah dikeluarkan dari semak. Sayangnya, sebagian besar pemilik garasi gagal mengatur ini, dan kemudian mereka menyediakan pengiriman buah beri di truk kulkas. Dan jika setelah pengiriman dari kebun anggur tidak ada kemungkinan untuk segera diproses, buah anggur ditempatkan dalam penyimpanan di ruangan berpendingin. Dan bahkan di lemari es mereka menyimpannya tidak lebih dari sehari, maksimal dua.

Alasan kedua yang mungkin untuk munculnya kepahitan adalah bahan mentah yang rusak. Periksa anggur dengan hati-hati sebelum diluncurkan ke penghancur, pilih daun, ranting, buah busuk dan fermentasi. Secara alami, perlu membuang serangga dan sampah. Dari pengalaman pribadi, saya dapat memberi tahu Anda betapa seriusnya pembuat anggur profesional melakukan penyortiran ini. Lebih dari sekali kami telah menyaksikan pekerjaan yang melelahkan dan akurat dengan bahan utama di kilang anggur.

Pada tahap awal pemrosesan, penting untuk memastikan bahwa jus diperas dengan lembut, tanpa merusak bijinya. Di tulang itulah tanin yang paling kasar dan paling pahit terkandung. Dengan penghancuran mekanis benih, kepahitan ini memasuki anggur.

Omong-omong, hal yang sama terjadi ketika maserasi terlalu lama (bersikeras pada pulp - tulang dan kulit). Karena itu, sangat penting untuk menghindari penghancuran tulang dan tidak berlebihan dengan maserasi. Maserasi diperlukan untuk ekstraksi senyawa aromatik, polisakarida, mineral, komponen ekstraktif lainnya, termasuk tanin dan warna. Tapi overexposure dapat dengan mudah menyebabkan kelebihan tanin dan kepahitan.

Sementara anggur difermentasi, pembuat anggur jauh lebih peduli dengan pizhage (pigeage - Prancis, operasi teknologi dalam produksi anggur merah, pengendapan tutup dari pulp dari permukaan tangki fermentasi) daripada dengan kepahitan. Tetapi di akhir proses ini, penting untuk segera mengeringkan anggur dari endapan. Ragi adalah organisme hidup, dan setelah kematian, sisa-sisanya mulai membusuk dan membusuk. Karena proses ini, kepahitan dan bau belerang juga bisa muncul di anggur.

Dan alasan terakhir adalah oksidasi anggur yang berlebihan, oksidasinya. Cacat teknologi ini dikaitkan dengan pelanggaran rezim penuaan anggur, ketika kontak yang tidak terkendali dengan oksigen udara terjadi. Akibatnya, anggur menua sebelum waktunya, memudar, warnanya berubah menjadi kisaran oranye-coklat, aroma dan rasanya kehilangan kesegaran dan buahnya, dan kepahitan yang nyata muncul dalam rasa dan aftertaste.

Oksidasi anggur menurut Wine Folly

Jadi, kemungkinan penyebab kepahitan dalam anggur:

• pelanggaran aturan pengiriman dan penyimpanan anggur dari kebun anggur
• keterlambatan dalam memulai pemrosesan
• sisir, daun, puing-puing, buah beri busuk masuk ke dalam keharusan
• pelanggaran standar kebersihan (ketidakpatuhan terhadap kemurnian bahan baku atau peralatan)
• menghancurkan tulang
• paparan anggur yang berlebihan pada ampas ("sur-lee" yang tidak terkendali)
• overexposure must pada pulp (maserasi terlalu lama)
• oksidasi anggur

anggur buruk dari delicesandgourmandises.co.uk

Sekarang kita akan membahas kemungkinan cara untuk mengatasi masalah, jika sudah muncul. Pertama, jika akhir fermentasi terlewatkan dan ragi masih busuk, anggur harus dikeringkan. Sayangnya, cacat ini tidak dapat diperbaiki, tidak ada yang bisa menghilangkan kepahitan dan bau seperti itu. Terkadang disarankan untuk memperbaiki anggur dengan menambahkan alkohol 18-20% ke dalamnya dan menyimpannya setidaknya selama enam bulan. Tapi, sejujurnya, kami bukan pendukung pendekatan ini. Maka balapan lebih baik.

Dalam kasus lain, mereka mencoba menghilangkan kepahitan dengan mengikat tanin berlebih. Untuk ini, putih telur secara tradisional digunakan dalam pembuatan anggur. Satu putih telur dihitung untuk setiap 50 liter anggur. Protein dikocok menjadi busa, sedikit anggur ditambahkan, dicampur dan dituangkan ke dalam wadah utama dengan anggur dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, anggurnya benar-benar, tetapi hati-hati, agar tidak mengangin-anginkan yang tidak perlu, dicampur. Suspensi yang dihasilkan harus menetap selama beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu sebelum presipitasi terjadi. Setelah itu, anggur dengan hati-hati dituangkan ke dalam wadah bersih lainnya, di mana ia matang.

Tentu saja, ada sediaan industri berdasarkan protein dari berbagai asal, seperti kasein (protein susu), gelatin dan lain-lain, serta reagen sintetik berbasis polivinil klorida. Bekerja dengan obat-obatan ini memerlukan beberapa keterampilan dan pengalaman, dan kami menyarankan Anda mencari bantuan dan saran dari spesialis: ahli kimia makanan atau pembuat anggur profesional.

Secara alami, dengan metode apa pun, beberapa sampel pertama kali dibuat dengan sedikit anggur. Menurut hasil mereka, pilih metode dan konsentrasi reagen yang benar. Dan kemudian mereka sudah diterapkan ke bagian penting dari pesta.

Membuat anggur adalah proses yang rumit, rumit, dan bahkan berubah-ubah. Dan dalam perjalanan menuju pemahamannya, tidak hanya keberuntungan yang menunggu. Tapi kemuliaan bagi yang berani. Dan ganjaran mereka adalah kesuksesan, produk yang sukses, dan penghargaan dari mereka yang meminum anggur ini. Jangan takut jatuh, karena masing-masing ada kebangkitan baru. Semoga berhasil, teman-teman! Lechaim!

Kepahitan anggur buatan sendiri adalah salah satu masalah paling umum yang dihadapi sebagian besar pembuat anggur rumahan. Anggur pahit yang telah menua begitu lama dapat membingungkan, namun, tidak perlu panik. Pembuat anggur berpengalaman sangat menyadari bahwa anggur pahit buatan sendiri adalah cacat umum dengan tingkat keparahan sedang, yang terkadang dapat diselesaikan dengan cepat dan mudah, dan terkadang tidak mungkin.

darah kecil

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan seberapa pahit anggur itu. Jika kepahitannya hampir tidak terlihat atau hampir tidak terlihat sama sekali, maka itu bisa disembunyikan dengan menambahkan gula atau perasa. Namun, perlu diingat bahwa setelah menambahkan gula, disarankan untuk mempasteurisasi anggur untuk sepenuhnya menghilangkan kemungkinan fermentasi ulang.

Jika anggur tidak hanya pahit untuk Anda, dan intensitas rasa pahitnya relatif tinggi, maka dalam hal ini ada baiknya memulai tindakan lebih aktif yang bertujuan menghilangkan zat yang membuat anggur menjadi pahit.

Menghancurkan tulang

Penyebab paling umum dari anggur pahit adalah produksi jus anggur yang tidak tepat. Seringkali, penggiling daging atau blender digunakan untuk mendapatkan jus anggur: perangkat semacam itu tidak hanya dapat menggiling buah beri secara umum, tetapi juga biji-bijian dan biji-bijian, yang mengandung tanin dan tanin dalam jumlah besar. Tulang yang dihancurkan dan zat yang terkandung di dalamnya memengaruhi seberapa pahit jus yang sudah jadi, dan, akibatnya, anggurnya.

Solusi untuk masalah ini sederhana: hanya mengikat semua tanin dan tanin dengan putih telur. Anda dapat melakukannya dengan putih telur bubuk, atau hanya dengan menambahkan putih telur ke dalam anggur itu sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecahkan telur, memisahkan putih dari kuning telur, mengocok putih dengan pengocok dan menuangkan massa ke dalam anggur. Dianjurkan untuk menunggu sekitar 2-3 minggu sampai endapan benar-benar hilang, setelah itu anggur harus dikeringkan dari endapan. Lebih baik mengalirkan melalui tabung tipis ke dalam wadah yang bersih. Metode ini membutuhkan sekitar 100-150 mg per liter anggur. Harap dicatat: Anda membutuhkan miligram, bukan gram, jika tidak, anggur akan rusak.

Overexposure dari keharusan pada pulpa

Alasan lain mengapa Anda perlu menghilangkan kepahitan dari anggur buatan sendiri adalah paparan berlebihan yang lama pada ampasnya. Seringkali, pulp (yaitu, pulp buah) tidak dikeluarkan dari wort untuk waktu yang sangat lama, tidak disaring, akibatnya bahan baku dan wort mulai membusuk begitu saja. Mulai sekarang, perlu untuk mengeringkan ampas secepat mungkin, dengan sangat hati-hati mengikuti resep untuk membuat anggur buatan sendiri. Selain itu, buah-buahan dan beri yang memiliki tanda-tanda busuk atau jamur tidak dapat digunakan sebagai bahan baku.

Dalam hal ini, solusi terbaik adalah mengklarifikasi anggur buatan sendiri dengan bentonit atau gelatin. Sebagai aturan, hanya 2-3 gram bentonit per 1 liter anggur yang cukup. Bentonit tidak memiliki efek negatif pada karakteristik rasa dan aroma anggur. Diinginkan untuk mengencerkan bentonit dalam air dengan perbandingan 1 banding 10. Artinya, untuk satu liter anggur Anda membutuhkan 3 gram bentonit dan 30 gram air. Bentonit larut dalam air, setelah itu dibiarkan selama 10-12 jam. Kemudian, ketika tanah liat berubah menjadi kapur, itu dituangkan ke dalam anggur. Setelah seminggu, cukup untuk menghilangkan anggur dari endapan yang muncul dan, jika perlu, mencerahkan sisa kepahitan dengan gula (gula tebu dapat digunakan).

Infus panjang pada ampasnya

Seringkali alasan kepahitan anggur adalah infus anggur yang lama pada ampasnya. Anggur buatan sendiri harus dikeluarkan dari endapan tepat waktu, segera setelah fermentasi berhenti. Faktanya adalah bahwa produk limbah ragi mulai membusuk, yang memiliki efek negatif pada rasa anggur dan membuatnya pahit. Seperti pada kasus sebelumnya, cukup menggunakan bentonit, kuning telur atau gelatin.

Infeksi

Seringkali alasan kepahitan anggur buatan sendiri adalah infeksi dangkalnya. Dalam hal ini, kepahitan diciptakan oleh bakteri dan mikroorganisme, yang seharusnya dikaitkan dengan penyakit anggur. Mulai sekarang, perlu untuk mengamati dengan cermat teknologi pembuatan anggur buatan sendiri dan memantau kebersihan di dapur. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mempasteurisasi anggur. Kami telah menulis tentang metode pasteurisasi anggur. Singkatnya, cukup dengan merebus botol anggur yang tertutup rapat dalam panci pada suhu sekitar 60 derajat selama 5-10 menit. Setelah itu, anggur harus dikeluarkan dan dibiarkan dingin. Setelah 5-6 hari, sedimen dan karang gigi akan muncul - anggur harus dikeringkan darinya, disaring lagi dan dikirim untuk disimpan di tempat yang gelap.

Paparan yang terlalu lama

Omong-omong, tentang penyimpanan anggur. Terkadang terlalu banyak paparan juga menjadi penyebab kepahitan. Anggur itu sudah tua untuk waktu yang lama dalam tong kayu ek, atau kayunya sendiri tidak disiapkan. Jika alasannya adalah penuaan, maka cara terbaik adalah merawat anggur dengan bentonit. Mulai sekarang, cobalah untuk lebih mempersiapkan kayu untuk minuman beralkohol yang menua, dan juga terus-menerus memantau waktu penuaan.

Apa yang harus dilakukan jika tidak ada metode yang membantu?

Jangan buru-buru menuangkan minuman beralkohol. Dalam kasus yang paling ekstrim, ketika anggur sangat pahit, dan semua metode untuk menghilangkan kepahitan dari anggur buatan sendiri telah dicoba, minuman dapat dengan mudah disuling. Bahkan anggur yang paling pahit pun akan mendapatkan kehidupan kedua setelah distilasi ganda, menjadi chacha atau cognac anggur yang baik. Selain itu, dimungkinkan untuk menyalip anggur dari anggur dan anggur buah dari bahan mentah lainnya.

1. Penyebab menentukan konsekuensi 2. Mencegah lebih baik daripada menghilangkan konsekuensi 3. Jika pencegahan tidak berhasil 4. Jika tidak ada yang membantu

Pembuatan anggur rumahan sangat populer dan cukup umum, jadi pertanyaan mengapa anggur buatan sendiri terasa pahit adalah pertanyaan yang sering muncul. Pada dasarnya, kepahitan terjadi pada pemula yang tidak memiliki pengalaman dalam pembuatan anggur dan disebabkan oleh persiapan minuman ini yang tidak berhasil.

1

Untuk menghindari pergantian peristiwa ini, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu penyebab rasa yang tidak diinginkan. Anggur itu pahit - apa yang harus dilakukan? Metode perjuangan bervariasi tergantung pada penyebab rasa yang tidak enak dan memerlukan pendekatan yang berbeda untuk menghilangkan kepahitan.

Apa alasan kepahitan anggur buatan sendiri?

Munculnya rasa yang tidak enak disebabkan oleh satu, dan terkadang beberapa tindakan yang salah dari pembuat anggur pemula dalam proses menyiapkan minuman. Kesalahan paling umum adalah sebagai berikut:

1. Akurasi atau perhatian yang tidak memadai saat bekerja pada tahap pertama - mendapatkan jus dari buah-buahan. Biji banyak buah-buahan, buah-buahan, anggur mengandung tanin dan tanin, yang jika bijinya rusak, masukkan jus. Merekalah yang, dalam proses fermentasi, akan memberikan kepahitan yang cukup kuat dan persisten pada minuman. Batu-batu tersebut dapat dirusak oleh bilah alat pemeras listrik berputar atau oleh tekanan kuat yang memeras sari dari massa buah.
2. Alasan yang lebih umum dan tersebar luas adalah kecerobohan dalam pemilihan bahan baku untuk membuat anggur. Jika Anda tidak hati-hati memilah buah yang digunakan, maka bahan baku yang kurang baik berupa buah-buahan yang sudah mulai membusuk sedikit atau kotoran asing (daun, rumput) dapat merusak rasanya, termasuk membuatnya sangat pahit.
3. Pemisahan anggur yang terlalu dini dari endapan yang terbentuk selama proses fermentasi selalu mengarah pada fakta bahwa anggur memiliki rasa pahit dan memerlukan tindakan lebih lanjut untuk menghilangkan kepahitan dalam anggur. Alasannya adalah bahwa fermentasi berlangsung karena ragi anggur, yang, pada akhir proses, tertinggal dalam wadah dengan produk yang sudah difermentasi, dengan cepat terurai dan membusuk, mengisi minuman anggur dengan rasa pahit.
4. Rasa pahit juga dapat muncul dalam anggur sebagai akibat dari patogen seperti bakteri atau spora jamur yang masuk - selama hidup mereka melepaskan zat yang merusak rasa minuman.
5. Alasan lain mengapa anggur bisa menjadi pahit rasanya adalah pilihan wadah yang salah untuk penyimpanan jangka panjang. Saat memfermentasi dan menyimpan produk anggur dalam tong kayu untuk waktu yang lama, tanin masuk ke dalam anggur dari kayu, yang akan merusak rasanya dan membuatnya hampir tidak layak untuk dikonsumsi.

2 Mencegah lebih baik daripada memperbaiki

Untuk kenyamanan dan kejelasan, langkah-langkah untuk mencegah terjadinya rasa pahit dalam anggur diberikan dalam urutan yang sama seperti pada bagian pertama. Untuk mencegah terjadinya, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Untuk menghindari mendapatkan tanin atau tanin dari biji buah-buahan, buah-buahan atau anggur dalam proses memperoleh jus dari bahan baku, sebaiknya usahakan biji tetap utuh dan utuh mungkin. Untuk melakukan ini, gunakan metode pemisahan jus yang paling lembut, yang hanya mungkin dilakukan. Sebagai alternatif, Anda dapat menyemai buah terlebih dahulu (hanya relevan dalam beberapa kasus, tidak untuk semua buah dan untuk sejumlah kecil bahan mentah). Juga, untuk beberapa jenis buah, pra-pembekuan dapat membantu, yang akan menyebabkan penurunan efek pada jus yang dihasilkan.
2. Mendapatkan bahan baku berkualitas baik terkadang bisa melelahkan, tetapi sifatnya sederhana - Anda hanya perlu memilah buah-buahan, buah-buahan, anggur yang disiapkan dengan hati-hati, menghilangkan semua kotoran yang tidak perlu dalam bentuk rumput, dedaunan, serpihan kayu, dan Anda juga perlu singkirkan semua buah yang busuk atau terlalu matang agar mereka tidak bisa, dalam proses fermentasi, membiarkan anggur menjadi tengik.
3. Dengan pemisahan sedimen dari anggur yang tidak tepat waktu, seharusnya tidak ada masalah sama sekali, karena Anda hanya perlu memantau proses fermentasi anggur dengan cermat. Setelah selesai, sesegera mungkin, lakukan prosedur untuk memisahkan anggur yang sudah jadi dari endapan yang mengandung ragi anggur, yang, ketika terurai, dapat menimbulkan rasa yang tidak diinginkan ke dalam minuman.
4. Langkah-langkah untuk mencegah masuknya patogen sepenuhnya konsisten dengan standar sanitasi dasar untuk bekerja dengan produk yang mudah rusak - kebersihan dan akurasi pada setiap tahap persiapan komposisi anggur. Sangat diinginkan untuk mempasteurisasi anggur yang sudah jadi, mencegah mikroorganisme berbahaya berkembang di dalam anggur di masa depan. Sterilisasi wadah tempat anggur akan dituangkan untuk penyimpanan juga sangat penting.
5. Saat menyimpan anggur yang sudah jadi dalam bak atau tong kayu, satu-satunya cara efektif untuk menghindari munculnya rasa pahit pada minuman adalah dengan mengambil sampel secara teratur. Disarankan untuk melakukan ini setidaknya seminggu sekali. Ketika tanda-tanda kepahitan pertama muncul, anggur buatan sendiri harus segera dituangkan ke dalam wadah lembam (botol kaca atau wadah keramik).

3

Metodologi untuk menghilangkan rasa pahit yang dihasilkan dalam anggur tergantung pada penyebab kemunculannya. Di bawah ini adalah cara untuk menghilangkan kepahitan.

1. Anda dapat menghilangkan rasa dari tanin dan tanin yang masuk ke dalam minuman pada tahap mendapatkan jus dari buah-buahan menggunakan alat sederhana - putih telur. Untuk melakukan ini, ambil 100 ml putih telur untuk setiap liter anggur siap pakai dengan rasa pahit dan kocok (tidak terlalu keras, Anda tidak boleh mengocok putihnya menjadi busa yang stabil). Kemudian tambahkan mereka ke anggur buatan sendiri yang tengik, aduk rata tapi lembut dan biarkan minuman dalam keadaan ini selama 2-3 minggu. Curah hujan lengkap akan berfungsi sebagai tanda berakhirnya proses pembersihan. Sekarang yang tersisa adalah menyaring dengan hati-hati (sebaiknya menggunakan tabung tipis) ke dalam wadah yang sudah disiapkan bersih, menghindari sedimen masuk ke dalam anggur yang dikeringkan.
2. Dengan kepahitan yang muncul karena kotoran dan bahan baku berkualitas rendah, Anda dapat mengatasinya dengan bantuan tanah liat putih. Ini juga dikenal di industri makanan sebagai aditif makanan E558 atau bentonit. Untuk menggunakannya, perlu disiapkan dengan menuangkan sepuluh kali jumlah air (dingin) lebih dari volumenya, campur dan masukkan ke dalam infus selama 10-14 jam - selama ini komposisi akan berubah menjadi kapur. Jumlah bentonit dari mana kapur dibuat diambil dengan kecepatan 3 g per liter minuman basi. Kapur bentonit yang dihasilkan harus diencerkan dengan hati-hati dengan air dingin hingga menjadi cair dan dituangkan ke dalam anggur olahan dalam aliran kecil. Setelah seminggu mengendap dalam keadaan ini, endapan akan terbentuk dalam minuman tengik, ini adalah tanda pemurnian. Sekarang perlu, seperti pada paragraf pertama, dengan hati-hati memisahkan produk yang dimurnikan dari sedimen dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
3. Jika kebetulan penyaringan akhir minuman anggur yang sudah jadi ternyata menjadi penyebab munculnya rasa yang tidak enak, maka dua metode pertama dari daftar ini harus digunakan dalam kombinasi. Mereka harus diterapkan secara berurutan. Prosesnya sendiri dijelaskan dalam paragraf 1 dan 2.
4. Jika penyebabnya ternyata adalah mikroorganisme yang berlipat ganda, maka mereka harus dihancurkan dengan mempasteurisasi anggur dengan perlakuan panas. Untuk melakukan ini, tempatkan wadah tertutup (hermetis) dengan cairan yang akan diolah dalam wadah besar dengan air, bawa ke 60ºС, dan tahan selama 5-10 menit, lalu biarkan dingin hingga 15-20ºС, lepaskan wadah yang didinginkan dengan minuman anggur dan biarkan menetap selama sekitar satu minggu. Selama waktu ini, anggur akan jernih, dan kotoran akan mengendap. Sekarang anggur harus dituangkan dengan hati-hati dan dituangkan ke dalam wadah penyimpanan yang sudah disiapkan.
5. Jika kepahitan muncul karena penyimpanan dalam bak atau tong kayu, pertama-tama Anda harus mencoba menghilangkannya menggunakan metode dari poin 2 (dengan tanah liat putih), tetapi ini hanya dapat membantu pada awal "tengik" anggur . Jika upaya seperti itu tidak berhasil, maka anggur harus diubah menjadi diperkaya dengan menambahkan alkohol dan gula ke dalamnya (dalam 8-15% dari volume).

Anda dapat mencoba mengubah anggur menjadi yang diperkaya dengan menambahkan alkohol dan gula ke dalamnya.

4 Jika semuanya gagal

Mungkin saja tidak ada metode pemurnian yang berhasil, dan rasa pahit dalam anggur tetap terjaga. Metode penyimpanan jangka panjang dalam wadah kayu ek dapat membantu di sini: tuangkan minuman tengik ke dalam wadah kayu ek yang diproses dan dicuci dengan hati-hati, masukkan alkohol dalam jumlah yang tidak terlalu banyak dan biarkan untuk waktu yang lama (hingga enam bulan).

Jika tidak ada wadah kayu ek di pertanian, maka sangat mungkin untuk menambahkan kulit kayu ek cincang dengan kecepatan 1 sdm. l. untuk 5 liter minuman. Tutup rapat, masukkan ke dalam ruangan yang gelap dan dingin selama 6 bulan, lalu pisahkan anggur dari endapan dan tambahkan 1 sdm. l. gula anggur untuk setiap 5 liter anggur.

Jika, terlepas dari semua upaya, tidak ada yang terjadi, dan anggur tetap pahit dan rasanya tidak enak, maka ini tidak berarti bahwa itu hanya cocok untuk dibuang. Selalu ada kesempatan untuk mendapatkan buah atau brendi anggur buatan sendiri darinya, hanya dengan menyuling minuman anggur basi dengan bantuan minuman keras nabati.

Konten serupa

Pembuatan anggur rumahan adalah kesempatan bagus untuk menyenangkan orang-orang terkasih dengan nektar alami yang lezat. Tapi itu terjadi ketika semua pekerjaan sia-sia - anggurnya pahit! Tidak selalu layak menggunakan langkah-langkah ekstrem dan menyaring minuman menjadi minuman. Anggur yang sudah jadi masih bisa dihidupkan kembali. Tetapi jika anggurnya berjamur seperti di foto - tidak normal, lebih baik untuk mencurahkannya dan tidak melanjutkan membaca artikel.

Navigasi

5 Penyebab Rasa Pahit dalam Anggur

Untuk mengatasi masalah tersebut, Anda perlu mengetahui penyebab kemunculannya dan menyelamatkan situasinya:

Pertama-tama, buah-buahan yang dirusak oleh jamur, masuknya daun busuk akan menyebabkan kepahitan dalam anggur;

Kedua, pahitnya minuman tersebut dapat memberikan peningkatan kandungan tanin (tanin). Mereka terkandung dalam biji dan kulit beri dan buah-buahan, dari mana jus anggur disiapkan. Ya, tanin diperlukan dalam resep, itu ditambahkan ke anggur untuk memberikan rasa pedas, astringen, dan klarifikasi. Tapi di moderasi!

Kesalahan khas pembuat anggur pemula adalah persiapan jus yang salah. Dengan persiapan bahan yang tidak akurat (penggilingan kasar), tulang dihancurkan dan serpihannya jatuh ke dalam minuman;

Ketiga, anggur buatan sendiri pahit karena overexposure pada ampas, jika tidak disaring dalam waktu pada tahap penuaan minuman. Kultur ragi dan jamur yang terkandung dalam pulp ( Mezga - massa yang terdiri dari buah beri dan jus yang dihancurkan, serta biji dan kulit tsy), membusuk dan meracuni seluruh buket anggur;

B - keempat, minuman adalah zat hidup dan bisa sakit. Alasan kontaminasi minuman adalah mikroorganisme (misalnya, bakteri Candida), yang, dalam kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi mereka, berkontribusi pada pembentukan jamur anggur. Melebihi norma gula menyebabkan apa yang disebut fermentasi "laktat". Asam dari cuka, misalnya, muncul dalam anggur dari benteng 14 ° ketika disimpan pada 25-30t dan jika kekencangannya tidak diperhatikan;

B - kelima Jika anggur berada dalam tong kayu ek untuk waktu yang lama, ia menyerap tanin, kelebihannya yang telah kita tulis.

Anggur ternyata pahit, bagaimana cara memperbaikinya?

Ketika Anda memahami mengapa anggur itu pahit, langkah selanjutnya adalah memperbaiki kesalahan dalam memasak. Ini dapat dilakukan dengan cara-cara berikut:

• Untuk memperbaiki kepahitan dalam anggur yang disebabkan oleh produk berkualitas rendah, betonite berkontribusi, pada saat yang sama, juga akan meringankan minuman. Beli hanya betonite yang ditujukan untuk pembuatan anggur!
• Kepahitan anggur muncul dari sedimen atau overexposure di pulp. Protein kocok dan betonit "ambulans" dalam menyimpan anggur. Dan penyaringan tepat waktu akan menghilangkan masalah. Pertama-tama, lepaskan film cetakan dari permukaan wadah. Kemudian, dengan menggunakan tabung tipis, tuangkan cairan ke dalam wadah steril.
• Kelebihan tanin akan membantu menghilangkan putih telur dari dua telur ayam. Massa protein berbusa ditambahkan ke anggur. Penggunaan putih telur menghilangkan beberapa tanin. 2 butir telur ayam dipecah, dari mana protein akan terpisah, dan kocok dengan pengocok sampai muncul busa. Dalam keadaan ini, ditambahkan ke anggur anggur dalam perbandingan 1 banding 10 atau 100 ml protein per 1000 ml minuman. Alkohol dicampur secara menyeluruh dan dipindahkan ke tempat gelap selama 14-20 hari sampai terjadi pengendapan. Setelah itu, anggur disaring dengan tabung karet kecil dan dibotolkan. Anggur mengendap selama dua hingga tiga minggu;
• Dalam kasus penyakit minuman, perlakuan panas (pasteurisasi) direkomendasikan, dari mana bakteri patogen mati. Wadah yang tertutup rapat dipanaskan di atas kompor hingga 60 ° Celcius selama 5-10 menit. Lapisi panci dengan kain untuk mencegah anggur terbakar. Anda perlu menunggu wadah menjadi dingin hingga 15 - 20 °T. Setelah manipulasi, anggur dikeringkan dari sedimen melalui kain kasa tiga lapis ke dalam wadah yang disterilkan.
• Paradoksnya, anggur muda dapat menderita "obesitas", secara bertahap menebal. Hilangkan kelebihan air dalam minuman (tanpa mengencerkan wort dengan air). Tiriskan minuman ke wadah lain di udara terbuka, sebagian besar bakteri akan mati;
• Jika anggurnya pahit karena terlalu tua dalam tong kayu ek, maka yang utama adalah mengidentifikasi masalahnya tepat waktu. Ini adalah kasus paling sulit untuk memperbaiki rasa minuman. Selama kontrol operasional, anggur dikoreksi dengan bentonit. Dalam kasus ekstrim, minuman tersebut difiksasi dengan alkohol dan gula (dalam proporsi 7 - 15% dari volume cairan).

Penting! Agar anggur tidak pahit, Anda dapat memperbaiki rasanya hanya pada tahap awal, jadi ikuti tindakan pencegahan dengan hati-hati saat membuat minuman buatan sendiri. Ikuti teknologi dan resepnya dengan ketat!

Cara menaruh anggur buatan sendiri

Agar tidak berakhir dengan swill yang tidak dapat digunakan alih-alih "minuman para Dewa", mari kita lihat langkah demi langkah teknologi yang benar untuk membuat anggur buatan sendiri. Dan mari kita mulai dengan persiapan bahan anggur:

• Buah untuk anggur harus ( wort- jus yang dibuat dari buah anggur dengan cara di press, press) dipilih dengan hati-hati dengan tangan. Buah-buahan dan beri harus segar dan sehat. Budaya asing (daun, ranting) dikecualikan. Jangan mengolah buah dan buah busuk untuk menghemat uang sesuai dengan prinsip "semuanya akan berfermentasi dalam anggur." Prosesnya melelahkan, tetapi hasilnya sepadan;
• Ekstraksi buah beri dan buah-buahan harus sangat lembut sehingga serpihan biji, terutama anggur (mengandung tanin konsentrasi tinggi) tidak masuk ke dalam jus. Biji anggur mulai memberikan kepahitan jika terjadi kerusakan mekanis;
• Persis mengikuti resepnya, keluarkan jus dari ampas dan endapan tepat waktu;
• Perkembangan mikroflora patogen dalam minuman difasilitasi, pertama-tama, oleh ketidakpatuhan terhadap rezim suhu, tempat dan wadah yang tidak sesuai. Dan mengabaikan sanitasi!
• Volume besar "minuman periang" yang menua dalam tong kayu ek membutuhkan pencicipan mingguan!

Saya menyarankan Anda resep untuk anggur buatan sendiri dari situs:

Penting untuk diingat!

• Kepatuhan terhadap standar sanitasi adalah kunci untuk produk yang berkualitas!
• Jangan gunakan penggiling daging dan pengolah rumah. Gunakan juicer atau jus dengan tangan, singkirkan lubangnya.
• Di wort, sangat diencerkan dengan air, bakteri patogen lebih mudah berkembang biak di lingkungan yang sedikit asam.
• Pada semua tahap persiapan anggur, piring harus bersih dan kering. Hanya menggunakan air saring dan gula berkualitas. Untuk melindungi kontak anggur dengan oksigen, pemantauan ketat segel air akan membantu. Pantau terus kekencangan segel air untuk mengisolasi anggur dari kontak dengan oksigen.
• Jangan lewatkan momen ketika anggur buatan sendiri mulai terasa pahit! Dan mengambil tindakan tepat waktu.

Mengikuti saran, bahkan pembuat anggur pemula dapat membuat minuman yang luar biasa dengan buket rasa yang kaya! jauh lebih enak dan lebih sehat daripada minuman dari toko.